Palmiõli saadakse õlipalmi viljadest ja seda kasutatakse toiduvalmistamiseks kogu maailmas. Selle tootmine võib aga olla keskkonnale kahjulik, mistõttu on lääneriikidesse hakanud ilmuma tooted, millel on silt “palmiõlivaba”.

Venemaal ilmus ka selline märk, kuid teisel põhjusel. Õudusjutud palmiõli kohta on siin populaarsed: ajakirjanikelt, riigiduuma saadikutelt ja isegi toiduainetööstuse esindajatelt võib kuulda, et palmiõli ei seedu ega eritu organismist, takistab lastel kaltsiumi omastamist, kahjustab veresooni ja isegi põhjustab vähki.

Käsitleme neid müüte eraldi.

"Ei seeditav"

Palmiõli, nagu iga teine ​​õli või rasv, laguneb soolestikus glütserooliks ja rasvhapeteks. "Kui inimene on terve ja tema kõhunääre toodab piisavalt lipaasi, on seedimine ja imendumine 100 protsenti," ütleb gastroenteroloog Aleksei Paramonov. - Kui lipaasi on vähe, tuleb roojaga välja liigne õli.

Soolestikus mitteimenduvate õlide näideteks on vaseliin ja masinaõli. Kuid neid nimetatakse õlideks ainult nende välise sarnasuse tõttu, kuna nad on keemiliselt süsivesinikud. Loodus ei oodanud, et me naftasaadusi alla neelaksime, ja andis ensüüme ainult taimse ja loomse päritoluga õlidele ja rasvadele.

"Halvendab imikutoidu kvaliteeti"

Kas palmiõliga piimasegu söömine on lastele kahjulik? Imikutoidule ei lisata mitte õli ennast, vaid sellest eraldatud palmitiinhapet ja seda tehakse inimese rinnapiima koostise taastoomiseks, kus see hape ka on.

On uuringuid, mis näitavad, et palmitiinhappe segu palmitiinhappega on vähem seeditav kui ilma selleta imikutoit. Palmiõlist saadud hape moodustab kaltsiumiga lahustumatuid ühendeid, mis erituvad lapse kehast väljaheitega.

Kuid järgmine seisukoht pole enam müüt:

Kahjulik keskkonnale

Vene meedia mäletab harva, et palmiõli tootmist seostatakse tõsise keskkonnaohuga.

Õlipalmiistanduste laiendamiseks hävitab Lõuna-Aasia troopilisi metsi, mis on koduks ohustatud liikidele nagu orangutanid ja Sumatra tiigrid. Inimesed kannatavad ka hoolimatute tootjate süü tõttu. Malaisias põletasid põllumehed uusi metsaalasid puhastades puid ja kuivendasid turbasood, mis viis lõpuks kohutavate tulekahjudeni Sumatra, Borneo ja Java saartel.

Palmiõli hakati toiduainetööstuses laialdaselt kasutama suhteliselt hiljuti, kuid arutelu selle üle, kas see on kahjulik või kasulik, pole sellest ajast peale vaibunud. Teleriekraanidel räägitakse sageli selle kahjulikest omadustest, meedia väidab üksmeelselt, et see on ülekaalulisuse, südame-veresoonkonna haiguste ja diabeedi peamine põhjus.

Kuidas aga olukord tegelikult on ja kas palmiõli on tõesti nii kahjulik või on sellel ka inimese tervisele kasulikke omadusi? Vaatame seda probleemi üksikasjalikult.

Kuidas palmiõli valmistatakse?

WWF (World Wildlife Fund) andmetel leidub palmiõli enam kui 50% toiduainetes. Seda toodetakse õlipalmi vilja pehmest osast – see eristabki seda linaseemne- või päevalilleõlist, mida saadakse taimeseemnetest. Õlipalmi seemnetest valmistatud toodet nimetatakse palmituumaks (oma struktuurilt ja omadustelt meenutab see kookospähklit).

Õlipalm kasvab Malaisias, Indoneesias ja Aafrika riikides. Selline istanduste lokaliseerimine, madalad tööjõukulud ja suhteliselt odav transport vähendavad oluliselt valmistoodete maksumust. Lisaks saab ühel hektaril õlipalmiistandusest saada kaheksa korda rohkem valmistoodangut kui päevalillest.

Toorvõi on meeldiva pähklise maitse ja lõhnaga väga paks, piimakoort meenutav oranž või punane vedelik, mille keemiline koostis dubleerib suuresti tavalist võid.

Kasutusvaldkonnad

Sõltuvalt fraktsioonist (sulamistemperatuurist) kasutatakse toodet erinevates valdkondades:

1. Steariin on tahke aine, mille sulamistemperatuur on ligikaudu 47–52 kraadi, välimuselt sarnane margariiniga;
2. Tegelikult on õli poolvedel toode, mis sulab 40-43 kraadi Celsiuse järgi;
3. Palmoleiin on õline vedelik, mille sulamistemperatuur on umbes 18-21 kraadi Celsiuse järgi, näeb välja nagu kosmeetiline kätekreem.

Kasutamine toiduainetööstuses

Palmiõli kasutamine toiduainetööstuses algas pärast seda, kui Ameerika teadlased uurisid 1985. aastal toote koostist. Samuti uurisid nad üksikasjalikult selle omadusi – kuni selle hetkeni oli seda kasutatud eranditult tehnilistel eesmärkidel.

Tänapäeval valmistatakse taimerasvast pika säilivusajaga tooteid: kondiitritooteid, kohupiimadesserte, sulatatud juustu, kondenspiima, vahvleid, kooke ja kreeme. Lisaks on sellel võime parandada toodete maitset ja välimust ning vähendada nende maksumust.

Sageli kasutatakse seda piimarasva asendamiseks, mis on eriti oluline inimestele, kes kannatavad teatud piimakomponentide talumatuse all.

Palmiõli kasutamise keeld ei kehti üheski maailma riigis, kuid Vene Föderatsioonis ilmus mõni aeg tagasi seaduseelnõu, mis keelas rafineerimata aine kasutamise toiduainetööstuses. Keeldu vastu ei võetud, kuid enamik tootjaid "lahjendab" seda juba teiste taimsete rasvadega ja toote pakendil on märgitud, et see sisaldab "piimarasva asendajat".

Palmiõli leidub ka küpsetistes ja kondiitritoodetes, magusates määretes, šokolaadis, töödeldud lihas, krõpsudes ja friikartulites – see nimekiri on väga ulatuslik. Toote kasutamise ümber imikutele mõeldud toitainetega piimasegudes on puhkenud palju vaidlusi, kuigi selle kahju imikutoidus kasutamisel ei ole tõestatud.

Keemiatööstus, kosmetoloogia ja meditsiin

Väiksemaid nahakahjustusi raviv võime, niisutavad ja toitvad omadused võimaldavad õli kasutada vananevale nahale mõeldud kreemide, tervendavate salvide ja ravimite tootmisel, mida kasutatakse paljude südame-veresoonkonna haiguste, seedetrakti patoloogiate ja oftalmoloogiliste probleemide raviks. .

Palmiõli kasutab lisaks toiduaine- ja ravimitööstusele keemiatööstus seebi, pesuvahendite, dekoratiiv- ja tavaliste valgete küünalde ning pesupulbrite tootmisel.

Palmiõli mõju kehale

Toote kasu ja kahju inimesele oleneb sellest, mis tüüpi toode see on – punane (töötlemata), rafineeritud ja tehniline on erinevate omadustega ning neid kasutatakse erinevates tootmisvaldkondades.

Oluline on arvestada, et palmiõli kahju inimeste tervisele ei määra sageli mitte selle koostis, vaid pigem tooraine keemiline töötlemine, mille eesmärk on vähendada valmistoodete maksumust.

Punane õli

See on looduslik taimne toode, mis on rikas loodusliku punakasoranži pigmendi poolest. Seda töödeldakse minimaalselt, mis võimaldab säilitada palju kasulikke omadusi:

• see sisaldab vitamiine E ja A, mis võimaldab tõhusalt võidelda vabade radikaalidega, mis provotseerivad vähki;
• punane palmiõli mõjutab positiivselt naha seisundit, toidab juukseid, toetab immuunsust ja parandab ka nägemisteravust.

Kuid on ka mitmeid negatiivseid punkte:

• selle tarbimine suurtes kogustes võib esile kutsuda südame-veresoonkonna haigusi või suurendada vähiriski;
• Palmiõli (suurtes kogustes) võib põhjustada märkimisväärset kaalutõusu. Kõrge sulamistemperatuuri (40 kraadi) tõttu seeditakse see teistest toodetest mõnevõrra halvemini ja reeglina ei väljutata kehast täielikult. Liigsel tarbimisel settib suurem osa sellest jäätmetena.

Taimne rasv ei kogune organismis sellises mahus, et selle eemaldamiseks oleks vaja mingeid erimeetmeid. Piisab lihtsalt looduslike toiduainete koguse suurendamisest oma dieedis.

Rafineeritud ja desodoreeritud

Toiduainetööstuses kasutatakse reeglina rafineeritud õli. See on suurusjärgus odavam kui töötlemata ja seda saab kauem säilitada, mis võib oluliselt vähendada valmistoodete maksumust ja pikendada nende säilivusaega, kuid lisaks sellele puuduvad sellel praktiliselt kõik kasulikud omadused ja see on inimkehale ohtlik:

• Suure koguse küllastunud rasvade allikas võib põhjustada südame-veresoonkonna haiguste arengut ja halvendada suhkurtõvega patsientide seisundit;
• Teine negatiivne mõju on see, et parandades toodete maitset, põhjustab see rasvumist;
• Palmiõli kahju inimeste tervisele ei piirdu ainult kaalutõusu tõenäosusega, sest Lisaks on see kantserogeenne toode.

Oleiini kasutatakse ka imikutoidu tootmisel, kuid mitte sugugi valmistoote maksumuse vähendamiseks, nagu tavaliselt arvatakse.

Lapse täielikuks arenemiseks vajaliku ja vajalikus koguses emapiimas sisalduva palimitiinhappe allikaks ei saa olla lehma- või kitsepiim ja taimsed rasvad, kuid palmioleiini saab sellele ainele lähemale tuua. See lisatakse imiku piimasegusse just eesmärgiga viia toitainekoostis rinnapiimale võimalikult lähedale.

Hüdrogeenitud

Hüdrogeenimine on õli tahke aine saamiseks süsiniku lisamise protsess. Igasugune hüdrogeenitud rasv kaotab peaaegu kõik oma kasulikud omadused ja muutub ebatervislikuks tooteks.

Toode on hüdrogeenitud kasutamiseks margariinides ja margariinisegudes. Sel juhul on palmiõli kahju inimeste tervisele tohutu, samas kui hüdrogeenitud tooted (sh hüdrogeenitud oliivi- või taimeõlid) sisaldavad väga vähe kasulikke aineid.

Tehniline

Tööstuslikku palmiõli kasutatakse kosmeetikatoodete, ravimite, seepide, küünalde ja pesupulbrite tootmisel. Selle kasutamine toiduainetööstuses on vastuvõetamatu, kuna:

• muutunud happe-aluse koostis muudab oleiini toidule lisamiseks täiesti kõlbmatuks;
• see halvendab oluliselt seedimist, jätab ilma absoluutselt kõik kasulikud omadused ja provotseerib sageli kolesterooli naastude või isegi pahaloomuliste kasvajate teket.

Enamik palmiõli puudutavaid müüte põhineb ekslikul väitel, et toode on paljudes arenenud riikides keelatud. Tegelikult näiteks USA-s selle kasutusmaht aasta-aastalt kasvab ning Aafrika ja Aasia regiooni riikides kasutab seda igapäevaselt toiduvalmistamiseks suurem osa elanikkonnast.

Kui toodete valmistamisel kasutatakse mittetehnilist õli ja toiduõli, ei põhjusta see rohkem kahju kui ükski teine.

Enamikul Venemaa Föderatsiooni odavatest piimatoodetest pole piimaga mingit pistmist: kallis loomne rasv oletatavas võis ja pseudokodujuustus asendatakse odava taimerasvaga – palmirasvaga.

Viimasel ajal on ametnikud selle probleemi pärast murelikuks muutunud. Ettepanekuid on palju: märgistada kõik kaubad palmiga, tõsta järsult troopiliste õlide imporditollimakse, määrata palmiõli riiki impordi kvoodid või keelata see üldse. Ainult käru on alles.

Troopilisel nõelal

Toiduainetööstuses on palmiõli kasutatud juba nõukogude ajast – näiteks ekleerikookide glasuuris. Kuid palmibuum saabus 1998. aasta kriisi ajal: palmipuul hakati massiliselt valmistama odavat toitu vaesunud venelastele. "Kui 1997. aastal imporditi Venemaale 100 tonni palmipuid, siis aasta hiljem - 390 tonni," selgitas föderaalne tolliteenistus AiF-ile.

2000. aastate lõpuks. probleem süvenes viimse piirini: tootjad ei kõhelnud piima ilma piimata valmistamisest, ilma et oleks seda etikettidel märkinud. "Tööstuses käis tõeline lahing," meenutab Larisa Abdullajeva, Venemaa Piimaliidu tegevsekretär. "Näiteks 2008. aasta piimatoodete tehnilistes eeskirjades tehti lobitööd nii, et see lubas palmitooteid nimetada piimatoodetele lähedaste terminitega (juust, hapukoor jne)." Tarbijate petmine keelati alles 2012. aastal, seadustades mõisted „piima-taimne” (üle 50% piima) ja „taimne-piimatooted” (alla 50% piima) tooted.

Sellest aga ilmselgelt ei piisanud. Variäri on juba ammu “palmipuule” roninud ega kavatsegi sealt maha tulla: piimarasva käsitöönduslik asendamine taimerasvaga toodab ülikasumit. "Palmiõli aitab valmistada fenomenaalselt odavat toodet: see maksab umbes 570 dollarit tonn – viis korda vähem kui võirasv (2900 dollarit)," ütleb Roman Gaidashov, sõltumatu toidukvaliteedi ekspert. Pidades kodujuustu või võid kvaliteetseks piimatooteks, kuid lisades 60-100% palmiasendajat, muutub tootja kuue kuuga miljonäriks. Aasias ei öelda asjata: õlipalmiistandus on tulusam kui õlipuu.

Palmide vandenõu

Erinevad riigid püüavad eksootilise rasvaga võidelda omal moel, kuid nende jõupingutused on praktiliselt asjatud. “Näiteks on India ja Tai kehtestanud palmiõli impordile täiendavad maksud. Prantsusmaal arutatakse palmiõli kasutavate toodete maksu 300% tõstmist, ütleb Pavel Shapkin, Tarbijaõiguste Kaitse Liidu esimees. - Viimase kahe aasta jooksul on palmiõli tarned Venemaale välismaalt märkimisväärselt suurenenud. 2015. aasta alguses kasvas import eelmise aasta sama perioodiga võrreldes 37%. Pärast sanktsioonide kehtestamist hakkasid kodumaised tootjad kemikaale aktiivsemalt kasutama.

Tegelikult ei tea keegi toidupettuste tegelikku taset riigis: enamiku akrediteeritud laboritega tegelevad ebaausad tootjad. "Laborite juhatajad on tootjate poolt meelitatud ja teevad valeteateid, et tooted on puhtad," ütles üks anonüümseks jääda soovinud turuosalistest AiF-ile. Isegi kohtutes riigi ja ärimeeste vahel satuvad sellised “eksperdid” äri poolele! On uudishimulik, et WTO raames pidi Venemaa alandama palmipuude imporditollimaksu - 15-lt 5% -le. Kuid ta ei teinud seda: praegu on käimas WTO vahekohus. Ja suure tõenäosusega peame maksma WTO-le "palmipuu" eest ja vähendama tollimaksu.

5 palmiõli ohtu

Tootjad jahivad oma kasumit – palmiõli vähendab oluliselt tootmiskulusid ja pikendab toote säilivusaega. Kuid meie, tarbijad, kannatame selle all:

1. See on tervisele kahjulik. Viib ateroskleroosi, südamehaigusteni ja võib esile kutsuda vähki. Mitmed eksperdid väidavad, et palmiõli on tervislikum kui loomne õli: see ei saa sisaldada kahjulikku kolesterooli. Euroopas valmistatakse aktiivselt “palmi” baasil valmistatud dieettooteid. «Kuid Euroopa Liidu riikides on toiduainetööstuses lubatud kasutada palmiõli peroksiidisisaldusega 0,5. Venemaa jaoks on vastuvõetav väärtus 10. Mida suurem on peroksiidiarv, seda halvem on õli. Kogu maailmas peetakse sellist õli tehniliseks ja me sööme seda! - ütleb P. Shapkin.

2. See jätab meid toitainetest ilma. Tänapäeval on palmiõli kõikjal (vt infograafikut). “Taimne rasv”, “kondiitrirasv”, “taimse rasva asendaja” - see on kõik. Need asendavad toidu häid ja tervislikke komponente ning selle tulemusena ei saa inimene samadest piimatoodetest piisavalt toitaineid ja vitamiine - ei kaltsiumi, mikroelemente. Ühe “palmi” dieet on äärmiselt napp.

3. See aitab meid petta. Kasutatakse võltsimiseks, seda ei töödelda korralikult ja see ei sobi üldse toiduks. Legaalse palmiõli puhul näeb GOST selgelt ette pestitsiidide, toksiliste elementide ja radionukliidide lubatud sisalduse ning ütleb, et see tuleb desodoreerida ja rafineerida. Näiteks GOST nõuab söödava palmiõli säilitamist roostevabast terasest kanistrites. Kuid võltsitud toodete tooraine valatakse enamasti plastmahutitesse, mis pole selleks otstarbeks ette nähtud. Ülejäänud õli sisaldab tavaliselt raskmetalle: arseeni, kaadmiumi, pliid ja elavhõbedat, aga ka toiduks mittekasutatavaid kemikaale.

4. See aitab meid röövida. Tegelikult on palmiõliga tooted mitu korda odavamad kui looduslikud.

5. See hävitab loodust. Aasia oigab palmiõli populaarsuse pärast: sajanditevanuseid metsi raiutakse maha istanduste jaoks ja seal elavad loomad surevad.

Suurendamiseks klõpsake

Dieedid ja tervislik toitumine 21.09.2017

Head lugejad, täna räägime blogis palmiõlist. Kui palju kuulujutte ja erinevaid oletusi tema kohta praegu kuulda võib, paljud neist on negatiivsed. Proovime aru saada, kus on tõde ja kus vale, milline on palmiõli kasu ja kahju meie tervisele.

Kuidas saadakse palmiõli?

Kõigepealt räägime selle toote saamise tehnoloogiast. Inimkond on seda õli kasutanud tuhandeid aastaid. See on taimeõli. Ja see on haruldane taimeõli tüüp, kuna see on kõva. Esimest korda avastasid arheoloogid Egiptuses väikese anuma selle toote jäänustega, kuid palmiõli tootmist selles riigis ei loodud, mistõttu eksperdid jõudsid järeldusele, et palmiõliga kaubeldi juba vaaraode ajastul.

Seda õli saadakse spetsiaalse Guinea õlipalmi viljadest, mis algselt kasvasid Aafrikas. Siis võeti see üle kogu maailma. Ja nüüd on lõviosa palmiõli tööstuslikust tootmisest Kagu-Aasias, Indoneesias, Filipiinidel ja Malaisias.

Palmiõli mõju inimeste tervisele on teema, mida pole täielikult uuritud. Maailmakuulsad suured ettevõtted nagu Nestle kasutavad seda toodet igal aastal sadu tonne, kuid paljud inimesed usuvad, et palmiõli võib olla tervisele kahjulik ja viia erinevate haiguste tekkeni.

Tänapäevane õli tootmise tehnoloogia ei erine eriti iidsetest aegadest. Selle järgi palmiviljad esmalt jahvatatakse ja seejärel kuumutatakse. Temperatuuri mõjul eraldub paberimassist õli, mis on täielikult valmis edasiseks kasutamiseks. Sarnast palmiõli saamise meetodit kasutatakse ka toiduainetööstuses.

Sel viisil saadud palmiõli on toiduainetööstuses nõutud: selle lisamisega toodetakse erinevaid kondiitritooteid, praetooteid, majoneesi, määrdeid, lauaõli, sulatatud juustu jm. Lisaks on palmiõli leidnud rakendust ka toidutööstuses. kosmeetikatööstus - see sisaldub naha ja juuste kreemides, seerumites ja maskides.

Palmiõli kasu ja kahju tervisele

Vaatamata palmiõli laialdasele kasutamisele tajuvad paljud selle toote kasulikkust ja kahju tervisele mitmeti mõistetavalt.

Tänapäeval võib palmiõli kohta sageli leida erinevaid müüte, mis võivad olla eksitavad. Neist ühe sõnul sisaldab palmiõli suures koguses kolesterooli, mistõttu võib selle liigne tarbimine esile kutsuda erinevaid haigusi, näiteks ateroskleroosi. USDA andmete põhjal on palmiõli täiesti kolesteroolivaba, seega on toode sellest vaatenurgast täiesti ohutu.

Palmiõli eelised

Üks palmiõli kasulikkust selgitav tegur on rekordiline E-vitamiini sisaldus selles tootes, nimelt tokotrienool, aine, mis hävitab vabu radikaale ja muudab vähirakud elutuks. Seetõttu võib palmiõli õigustatult nimetada vähivastaseks võitlejaks.

Tsiteeri Rohkem kui 15 aastat tagasi, kui kuuldused palmiõli ohtudest ja kasulikkusest just levima hakkasid, viisid teadlased läbi katse, mille käigus selgus, et toode sisaldab 14 korda rohkem A-vitamiini kui porgand.

Samuti on arvamus, et palmiõli kahju seisneb selles, et toode läbib hüdrogeenimise - vedela õli tahkeks muutmise protsessi. Näiteks kasutatakse hüdrogeenimist margariinide ja võiete tootmiseks. Kuid fakt on see, et palmiõli sulatamiseks on vaja temperatuure üle 30 °C, seega pole hüdrogeenimisel mõtet.

Palmiõli mõju tervisele on inimestel erinev. Näiteks kui organismis on piisavas koguses küllastumata rasvhappeid, aitab palmiõli toksiine ja mürgiseid aineid lagundada. Palmiõli doseeritud tarbimine parandab immuunsust ja soodustab normaalset seedimist.

Palmiõli, mida leidub erinevates toiduainetes, aitab kaasa:

• juuste ja küünte tugevdamine;
• naha elastsuse suurendamine;
• vererõhu alandamine;
• ainevahetusprotsesside kiirendamine;
• nägemise parandamine;
• närvisüsteemi normaliseerimine;
• hammaste ja luude tugevdamine;
• südame-veresoonkonna haiguste riski vähendamine.

Kuid hoolimata selle toote ilmsetest eelistest on palmiõlil ka puudusi, mida arutatakse edasi.

Palmiõli kahju

Arvestades palmiõli terviseriske, on peamine tegur, millele teadlased ja eksperdid keskenduvad, toote kõrge küllastunud rasvade sisaldus. Ligikaudu sama palju rasvhappeid leidub võis. Küsimusele, kas palmiõli on ohtlik, vastatakse: jah – kui seda tarbitakse liigselt.

Palmiõli koostist uurinud teadlased väidavad, et see sisaldab monoküllastunud happeid: palmitiin- ja steariinhapet. Need ained võivad kahjustada keha, põhjustades selliseid haigusi nagu ateroskleroos ja tromboos.

Lisaks on palmiõli sageli toiduainetes, mida hiljem küpsetatakse. Kõrge temperatuuriga kokkupuutel muutuvad toote komponendid kantserogeenseks ja võivad kahjustada seedetrakti.

Palmiõli imikutoidus

Uurides palmiõli kasulikkust ja kahju toidus, tasub pöörata tähelepanu sellele, kui ohutu on seda õli lastele anda. See nüanss on eriti oluline pudeliga toidetavate imikute puhul.

Väikelapsel on ebatäiuslik seedesüsteem – esimesel eluaastal puuduvad tema organismis ensüümid, mis tagavad paljude ainete seedimise. Seetõttu tasub pöörata erilist tähelepanu küsimusele, miks on palmiõli imiku piimasegudes ohtlik, et mitte seada ohtu lapse tervist.

Pole juhus, et palmiõli sisaldub paljudes imiku piimasegudes. Fakt on see, et ema piim on toitainete, vitamiinide ja mineraalide allikas, mis on vajalik lapse täielikuks kasvuks ja arenguks. Uuringud on näidanud, et rinnapiim koosneb 20-25% palmitiinhappest, mida leidub ka palmiõlis. Näiteks lehmapiim sisaldab seda hapet oluliselt vähem, seetõttu on selle komponendi olemasolu imikutoidus esmapilgul äärmiselt soovitav.

Paljud pudeli- ja segatoidulised lapsed kannatavad aga koolikute, kõhulahtisuse ja teadmata etioloogiaga kõhukinnisuse all. Küsimusele, kas palmiõli on imikutele ohtlik, vastavad arstid positiivselt ja seostavad selle konkreetse komponendi sisaldusega imikutoidus erinevaid seedehäireid.

Palmiõli sisaldava imiku piimasegu ostmisel tuleb arvestada ka sellega, et see toode aeglustab kaltsiumi, lapse luude ja hammaste kasvu jaoks olulise aine, imendumist. Seega on parem valida palmiõlivabad segud. Tänapäeval on paljud tootjad õppinud sünteesima modifitseeritud palmitiinhapet, mille seeduvus on mitu korda kõrgem kui palmiõlis leiduv.

Müüdid palmiõli kohta

Tänapäeval räägivad paljud inimesed palmiõli ohtudest, kuid peaaegu keegi ei oska täpselt öelda, miks palmiõli organismile ohtlik on. Muidugi on mõned punktid, eriti palmiõli sisalduse osas imiku piimasegus, kuid on oluline mõista, et selle toote ümber on loodud palju tegelikkusega mitteseotud fakte.

Tasuta allikatest võib leida väga erinevaid müüte palmiõli kohta alates sellest, et palmiõli aitab kaasa depressiooni ja stressi tekkele ning lõpetades sellega, et toode provotseerib vähki.

Siin on palmiõli kohta kõige populaarsemad müüdid, millel pole tegelikkusega mingit pistmist:

• Palmiõli oht seisneb selles, et see ei seedu organismis. Müüt põhineb tõsiasjal, et kõik rasvad seeditakse inimkehast kõrgemal temperatuuril. Tegelikult palmiõli temperatuurid ei seedi;
• Tsiviliseeritud riikides on palmiõli kasutamine seadusega karistatav. See ei ole tõsi. Umbes 15% kogu palmiõli tarbimisest toimub Ameerika Ühendriikides;
• Palmiõli saadakse puu varreosast. Toode on tegelikult pressitud taime lihavast osast;
• Palmiõli sobib ainult kosmeetika- ja metallurgiatööstusele, seda ei tohiks toidus esineda. Statistika järgi valmistatakse peaaegu pooled kõikidest kondiitritoodetest just selle toote lisamisega.

Soovitan teil vaadata videot, milles Moskva Riikliku Ülikooli professor, meditsiiniteaduste doktor Oleg Medvedev lükkab ümber palmiõliga seotud müüdid. Soovitan soojalt vaadata.

Viimastel aastatel on palmiõli toiduainetööstuses kasutamise ümber olnud palju poleemikat. Selle toote kasutamisest täieliku keeldumise pooldajad on seda tõestanud Palmiõli kahju on vaieldamatu, ja vastupidi, nende vastased, kes väidavad, et see polegi nii kahjulik ja kogu jutt selle kahjust on huviliste trikk. Saate sellest probleemist aru saada, kui analüüsite kogu olemasolevat teavet.

Mis täpselt on palmiõli? See on üks taimeõli tüüpidest, mida saadakse õlipalmi viljadest või õigemini nende lihavast osast. Suurimad tootjad on Malaisia ​​ja Indoneesia, nemad impordivad lõviosa palmiõlist. Tegelikult pole palmiõli üldse õli, vaid rasv, sama mis näiteks veiseliha. Ja isuäratav nimetus “või” on selleks, et meid, tarbijaid, mitte “ära peletada”.

Miks on palmiõli nii levinud?

Palmiõli on laialt levinud, kuna sellel on omadus parandada toote maitset ja välimust, samuti pikendada oluliselt säilivusaega.

Palmiõli on meeldiva piimakoore maitse ja aroomiga ning muudab seetõttu tooted, millele seda on lisatud, maitsvamaks.

Lisaks vähendab selle lisamine toiduainetele nende maksumust.

Palmiõli üks võtmeomadusi on selle kõrge sulamistemperatuur – 38-40 kraadi. Muidugi on tootjatel kasulik seda oma toodetele lisada. On ju hea, kui väljas on korralikud küpsetised ja koogid, mis ei voola ega kaota vormi ka kuuma ilmaga või juust, mis on ilus ja maitsev, aga samas oluliselt odavam kui piimatoodete vaste või kondenseeritud juust. piim, mis pole kunagi isegi piima näinud..

See on muutunud asendamatuks ka kiirtoidu valmistamisel. Teistel taimsetel rasvadel (näiteks meile tuttaval päevalilleõlil) on väga madal "suitsupunkt" - see on protsessi nimetus, kui kuumutamisel algavad inimkehale kahjulike küllastumata rasvhapete oksüdatsiooniproduktid. õlis aktiivselt moodustuma. Palmiõli saab omakorda kõrge küllastunud rasvade sisalduse tõttu kuumutada kõrgemal temperatuuril, ilma et tekiks kantserogeene. Kõige sagedamini praetakse palmiõlis friikartuleid ja muid kiirtoidutooteid (sama hamburgeri, juustuburgeri jms pätsikesed, aga ka kartulikrõpsud).

Tundub imeline – kantserogeene ei teki. Kus on palmiõli kahju? Kuumuskindlusel on aga ka varjukülg – kui palmirasv on inimkehasse sattunud, ei saa seda töödelda, kuna inimkeha temperatuur on madalam kui õli sulamistemperatuur. See omandab plastiliini konsistentsi, mis muudab kehal selle töötlemise palju raskemaks ja selle tulemusena “salatub” veresoonte seintele.

Mis on palmiõli kahju?

Tänu palmiõli kõrgele küllastunud rasvhapete sisaldusele (50%) tõstab see oluliselt kolesterooli taset veres. Võrdluseks, oliivi- ja päevalilleõlis on need näitajad vastavalt 10% ja 14%. Tervist kahjustamata ei tohiks küllastunud rasvhappeid sisaldavate toitude tarbimine ületada 10% menüü kogu kalorisisaldusest.

Palmiõli on eriti kahjulik kombineerituna süsivesikutega ehk maiustustes.

2005. aastal mõtles Maailma Terviseorganisatsioon palmiõli ohtlikkusele ja soovitas ametlikult selle tarbimist vähendada kui üht südame-veresoonkonna haiguste ennetamise võimalust.

Lisaks on palmiõli kahjulik ka seetõttu, et see võib oluliselt parandada selle toote maitset, millele seda lisatakse. Palmiõli sisaldav kook või komm tundub sulle ebatavaliselt maitsev, tahad seda süüa ikka ja jälle, mis võib kaasa tuua ülesöömise ja sellest tulenevalt rasvumise.

Muuhulgas saab organism üle lubatud normi annuse küllastunud rasvhappeid ja see on juba kolesterooli kuhjumine.

Teine hoiatav tegur kahjulikku palmiõli sisaldavate toodete tarbimisel on see, et tootjad lisavad kasumit taotledes liiga palju seda oma toodetud toidule. Pärast seda säilib see kauem ja näeb isuäratavam välja, näiteks nagu mõned nii populaarseks saanud valmismuffinid ja rullid. Ja jälle saate toote šokidoosi, mis aitab kaasa kolesterooli kogunemisele. Seetõttu olge ettevaatlik ja lugege etiketil olevaid koostisosi. Kui tootmisettevõttel pole midagi varjata, ei peida ta laia mõiste “taimsed rasvad” taha, vaid näitab, milliseid kasutati. Ja teie otsustada, kas osta selline toode või mitte.

Palmiõli kahjustus lastele

Kas palmiõli kasutatakse imikutoidus? Vastus on selge – jah, nad teevad seda. Ja kõik sellepärast, et looduslik lehmapiim erineb oluliselt inimese rinnapiimast ja seda ei ole alati võimalik lapsele anda. Allergiliste reaktsioonide vältimiseks asendavad tootjad loomsed rasvad segudes taimeõlide - päevalille-, maisi-, soja-, sealhulgas palmiõlide - kombinatsiooniga. Palmiõlis sisalduv palmitiinhape imendub aga lapse kehas halvasti.

Inimpiim sisaldab ka palmiinhapet, kuid on ka teisi komponente, mis aitavad lapsel seda töödelda.

Selle põhjuseks on jällegi selle kõrge sulamistemperatuur: lapse keha lihtsalt ei suuda palmiõli nii-öelda “ümber sulatada”, veel vähem sellest kasulikke aineid eraldada. Lisaks on sellistel segudel märkimisväärselt täiustatud meeldiv maitse ja seetõttu tekib lapsel sõltuvus palmiõli sisaldavast tootest. Neile meeldib see rohkem, see tundub palju maitsvam ja laps keeldub lihtsalt tervislikumatest ja looduslikumatest toitudest kahjuliku palmiõliga toodete kasuks. Selle tulemusena olete sunnitud ostma teatud toote, suurendades ühtlasi ka tootmisettevõtte kasumit. Ja poleks kahju kasumit suurendada, kui samal ajal ei kannataks lapse tervis ...

Millised toidud sisaldavad kõige sagedamini palmiõli?

Kahjuks võib palmiõli kasutada peaaegu kõigi toitude valmistamisel. Seda kasutatakse alternatiivina piimarasvale, peamiselt võib seda leida võis, margariinis, määretes, kondenspiimas, kuivas koores, hapukoores, jäätises, juustust ja muudes piimatoodetes.

Lisaks, kuna palmiõli kasutatakse loomsetele rasvadele odavama alternatiivina kondiitri- ja pagaritööstuses, lisatakse palmiõli mitmesugustele küpsetistele – kuklitele, küpsistele, kreekeritele, soolastele ja magusatele kreekeritele, muffinitele, rullidele, küpsetistele ja kookidele. , ja nii edasi. "Riskitsoonis" on ka erinevad magusad määrded - šokolaad, pähklid, vanill jms; erand pole ka šokolaad ise, aga ka glasuur, šokolaad ja vahvlitahvlid. Krõpsud ja friikartulid on juba mainitud.

Kuidas vähendada palmiõli kahju

Loomulikult proovige seda sisaldavaid tooteid mitte osta. See on keeruline, arvestades, et palmiõli on vallutanud kodumaiste tootjate südamed. Siiski tasub vähemalt proovida.

• Kõigepealt lugege etiketti - mõnikord on palmiõli olemasolu täpsustatud.
• Nimetute "taimsete rasvade" olemasolu koostises peaks teid hoiatama.
• Ostke tooteid, mis on valmistatud GOST-i, mitte TU järgi.
• Ärge ostke pika säilivusajaga (kuud) kondiitritooteid.
• Loobu kiirtoidust – see tuleb igal juhul kasuks.
• Ideaalis osta piimatooteid külas sõpradelt ning küpseta kodus kukleid ja kooke – nii maitsevad need paremini.

Kunagi räägiti ühes palmiõli ja laiemalt taimsete rasvade ohtlikkusest rääkivas saates lihtsast viisist, kuidas kontrollida šokolaadi palmiõli olemasolu – hoidke käes šokolaaditükki. Kui see ei sula kätes (ja sageli ka suus), on see kindel märk palmiõli olemasolust.

Kvaliteetsete isetehtud toodetega on linnas muidugi raske end varustada, kuid ostudega ettevaatlik olles võid proovida end kaitsta endeemilise ja nii kahjuliku palmiõli eest.

Palmiõli kasulikkusest

Kas palmiõlist on midagi kasulikku? Aususe huvides olgu öeldud, et palmiõli sisaldab suures koguses A-vitamiini, mis vastutab hea nägemise eest, tugevdab luid, on antioksüdant ning aitab parandada juuste, naha ja küünte seisundit. Võrdluseks, keratinoidide sisaldus palmiõlis on 15 korda suurem kui porgandites! Kuid selleks, et inimkeha saaks seda kasulikku ainet omastada, on vaja osata seda sisaldavat toodet töödelda. Nagu varem öeldud, imendub palmiõli oma kõrge sulamistemperatuuri tõttu halvasti ja seetõttu on sellest raske organismile kasulikke omadusi ammutada.

Sellest olukorrast on väljapääs - palmiõli töötlemine, mille käigus selle "vedel" oleiinkomponent eraldatakse "tahkest" steariinkomponendist. Palmiõli oleiinkomponendist on kasulikum, imendub kehas hästi ja seda kasutatakse ka meditsiinilistel eesmärkidel. See maksab aga mitu korda rohkem. Ja kindlasti ei lisata toiduainetele mitte sellist õli, vaid tavalist, töötlemata õli, vastasel juhul läheks selliste toodete maksumus ülikõrgeks.

Kahjuks ei pääse teie ja mina palmiõlist ja selle tekitatavast kahjust. Lapsed ei lõpeta šokolaadi ja jäätise söömist ning meil on raske ette kujutada hommikut ilma võileiva ja juustuga. Siiski peaksime püüdma selle kogust oma toidus nii palju kui võimalik vähendada.

Ksenia Poddubnaja "Palmiõli kahju" spetsiaalselt Eco-Life'i veebisaidi jaoks.