Linnuliha on üks tervislikumaid lihaliike, eriti kana- ja kalkuniliha. Linnulihast valmistatakse suppe ja puljongeid, karbonaate, guljašše, vormiroogasid, kotlette, maitsvaid pannkookide täidiseid, pelmeene ja pelmeene, lihapalle, julienne. Väga populaarsed on linnulihaga salatid, mis on rammusad ja neid kasutatakse sageli nende menüüs, kes soovivad kaalust alla võtta või lihtsalt oma kaalu jälgivad.

Kana, kalkun

Terve küpsetatud kana või kalkun on meie toidulaual juba traditsiooniline pühaderoog. Kuid siiski valmistatakse igapäevaelus sagedamini kanaroogasid, mitte ainult filee või tervet rümba: väga populaarsed on säärtest, reitest ja tiibadest valmistatud toidud, mida on lihtne valmistada lihtsalt pannil või ahjus praadides.

Just selle taskukohaste ja kiirete retseptide tõttu armastavad paljud inimesed nii väga kanaliha. Kanasalat võib olla täielik õhtusöök, kana seedib keha kergesti, ilma et see üleöö koormaks, ning valgu kombinatsioon köögiviljade, seente, juustu ja ürtidega muudab selle salati toitvaks.

Part, hani

Pardi ja hane liha on rasvasem, seetõttu küpsetatakse neid igapäevaelus harva. Kuid miski ei aita luua pidulikku õhkkonda nagu terve röstitud part õunte, apelsinide, riisi ja muude lisanditega. Ja praetud pardirind või koib on tõeline restoraniroog, millega saate oma pere õhtusöögiks rõõmustada.

Küpsetusmeetodid

Linnuliha vaieldamatu eelis on see, et seda saab kombineerida mis tahes lisandiga ja seda valmistatakse igal võimalikul viisil: praetud, küpsetatud, keedetud ja hautatud, küpsetatud aeglases pliidis, konvektsioonahjus, varrukas, fooliumis ja pottides. , lahtisel tulel ja aurutatud. Kanatiibadest või koibadest šašlõkk on üks kiiremaid ja ohutumaid viise liha õues küpsetamiseks.

Tavaliselt marineeritakse linnuliha enne küpsetamist, see vähendab küpsetusaega ning pardi või hane puhul neutraliseerib ka spetsiifilise lõhna. Sellest jaotisest leiate teavet kodulindude valmistamise erinevate meetodite ja funktsioonide kohta.

1 aasta tagasi

Arvatakse, et veelinnuliha, sealhulgas pardiliha, on üsna raske küpsetada. Kui aga teha selge plaan: kuidas liha keetmiseks ette valmistada, kui kaua parti küpsetada, milliseid roogasid sellest valmistada - läheb kõik nagu kellavärk. Selle linnu liha keetmise keerukuse mõistmiseks ei pea te kulinaarsetel meistriklassidel osalema - meie näpunäited aitavad teil pardi küpsetamise oskuse väga kiiresti omandada.

Kui soovite pardiliha küpsetada, otsustage kõigepealt: kas teil on vaja selle linnu keedetud tervet rümpa või lõikate selle tükkideks? Lisaks on oluline, kas teie kööki tuli mets- või kodupart ning millist rooga plaanite sellest valmistada.

Tervet parti (loomulikult eelnevalt roogitud) küpsetatakse poolteist tundi. Üksikud tükid valmivad 30-40 minutiga. Kui kaua peaksite parti küpsetama, kui kavatsete seda hiljem küpsetada? Sel juhul marineeritakse part ja keedetakse siis vaid 20 minutit.

Mitte ainult küpsetatud part, vaid ka selle linnulihaga supid on väga toitvad ja aromaatsed. Kui kaua parti supi jaoks keeta? Lihtsalt keetke lind ülaltoodud soovituste kohaselt, lisades järjekorras muud roa koostisosad, ja veest saab väga rikkalik supp, mis ahvatleb isuäratava aroomiga. Kui supi koostisosi ei lisa, saad puljongi. Kuid paljudele inimestele ei meeldi, et pardisupp või puljong on liiga rasvane.

Kui kaua peaks pardipuljongit keetma, et see seedimisele koormaks ei muutuks? Pärast pooletunnist terve pardi keetmist või pärast 15-minutilist pardirümba üksikute osade keetmist tuleb puljong kurnata ja liha valada uue veega. Teine puljong tuleb mõõdukalt rikkalik. Puljongi dieediliseks muutmiseks võite selle küpsetada linnu luudest ja eraldatud lihast kasutada teise roa valmistamiseks.

Märkus jahimehe naisele

Kõige sagedamini on koduperenaised huvitatud sellest, kui kaua kodupart küpsetada. Kuid mõnikord on väga oluline teada, kui kaua metspart küpsetada. Nad tõid teile jahilt trofee - see tähendab, et peate selle ettevalmistamisega hakkama saama! Looduses elanud pardiliha tuleb kauem küpsetada, kuna see on palju sitkem kui linnuliha. Sellise pardi küpsetusaeg, kui panna ta tervelt vette, on 2 tundi. Ulukitükid saab pannilt eemaldada pooleteise tunni pärast.

Muude lihaliikide hulgas, mida inimesed tavaliselt söövad, ei kuulu pardiliha kõige levinumate toodete hulka, kuigi sellel on õrn ja rafineeritud maitse. Lisaks on see üsna kaloririkas ja rasvarikas. Õigesti küpsetatud part on toitev ja mahlane.

Kuidas parti küpsetada

Pardi valmistamise meetodite hulgas on kõige levinumad küpsetamine, keetmine ja praadimine. Kõigepealt tuleks rümp lõigata, roogida sisemus ja eemaldada liigne rasv. Naha elastsuse säilitamiseks valatakse liha keeva veega. Nüüd võite hakata küpsetama.

Kõige tavalisem liha küpsetamise viis on kogu linnu küpsetamine ahjus. Pardiliha maitse rafineerituse esiletõstmiseks küpseta seda õunte, riisi ja ploomidega, seente, pähklite, viigimarjade, metsamarjade või rosinatega. Täidiseks võivad sobida ka muud kõvad köögiviljad või puuviljad.

Tihti keedetakse pardiliha eelroogade valmistamiseks või salati koostisosana. See küpsetusviis sobib ka siis, kui pearoa staariks saab pardiliha.

Kuidas parti õigesti küpsetada

• Olemasolev pardirümp tuleks pesta.
• Eemaldage siseorganid ja liigne rasv.
• Jaotage rümp osadeks järgmises järjekorras: jalad, tiivad, kael, rind ja selg.
• Kuumuta pannil olev vesi keema.
• Lisage keevasse vette sibulat, porgandit, soola (soovitavalt meresoola) mitte rohkem kui teelusikatäis, vürtse (loorberileht, mõned herned piment, basiilik).
• Pane linnulihatükid keema ja kata pann kaanega.
• Liha peaks küpsema umbes tund (45-50 minutit).
• Küpsetamise ajal vee pinnale tekkiv rasv ja liigne rasv eemaldatakse lusikaga.
• Pärast küpsetusaja möödumist serveeritakse parditükke taldrikutel koos lisandiga või töödeldakse salatite ja eelroogade jaoks.

Kui kaua parti küpsetada

Kui küpsetad terve pardi, siis vajad vähemalt 1,5 tundi tasasel tulel podisemist.

Portsjonitud pardiliha keetmine võtab tasasel tulel podisemist kuni 50 minutit, eralduv liigne rasv eemaldatakse veepinnalt spetsiaalse aukudega lusika või peene sõelaga.

Pardilihal on õige küpsetamise korral suurepärased toiteväärtused ja kasulikud omadused. Erinevalt kalkunist või kanast on see rasva- ja kalorisisaldus suurem. Seetõttu ei kasutata seda dieettoiduks. Kuid mõnikord tasub end selle maitsva tootega siiski hellitada. Mitte kõik linnaelanikud ei tea, kuidas ja kui palju parti küpsetada. Kuid külaelanike jaoks on vastus sellele küsimusele ilmne.

Valik ja toiduvalmistamiseks ettevalmistamine

Värske pardirümp peaks olema helebeeži värvi, ilma täppide ja konarusteta. Liigne niiskus põhjustab toote kiiret riknemist, nii et peate valima kuiva rümba, millel on kõik suled eemaldatud. Part säilib sügavkülmas pikka aega, kaotamata oma ainulaadseid omadusi ja maitset. Kui pidite ostma külmutatud parti, tuleks see täielikult sulatada, ilma seda külmiku alumiselt riiulilt eemaldamata.

Enne pardi keetmist eemaldatakse sellelt kaelalt ja sabalt kogunenud liigne rasv. Kui seda ei tehta, osutub puljong liiga rasvaseks ja rikkalikuks, sobimatuks supi, borši või kastme valmistamiseks. Ja keedetud rasvast part ei eristu selle maitse järgi.

Järgmine samm on part loputamine külma jooksva vee all. See keedetakse tervelt, kui vahetult enne serveerimist on plaanis edasine lõikamine. Kui keedetud part on mõeldud supi, hautise või köögiviljahautise valmistamiseks, tuleks see lõigata portsjoniteks ja võtta nii palju, kui konkreetse roa jaoks kulub.

Sulle teadmiseks! Paljudest sortidest sobivad koduseks kasvatamiseks vaid kahte tüüpi pardid: kodune valge part ja indopart (ehk muskuspart). Indo-part tuleb küpsetada kauem, kuna selle liha on sitkem ega ole nii rasvane kui valge pardi oma.

Keetmine kastrulis

Peate valama pannile nii palju vett, et lind täielikult kataks. Kui vesi keeb, soola maitse järgi, lisa vürts, loorberilehed ja juurviljad. Nüüd saate lisada pardirümba ja küpsetada, kuni see on valmis. Pardi küpsemise ajal tuleb tekkinud vaht eemaldada, et puljong ei oleks hägune. Kaunilt läbipaistev ja rikkalik, see on suurepärane alus supi, borši või omatehtud nuudlite jaoks.

Terve kodupart valmib peale keetmist 1,5 tunniga ja sama pardi portsjonitükid 1 tunniga. Tervet kalkunit tuleb küpsetada 2 tundi, tükkidena - umbes poolteist tundi. Selle põhjuseks on liha tihedus, mis sarnaneb rohkem metslinnulihaga. Viljaliha on sitkem ja sisaldab veidi rasva. Toote valmidus määratakse lihtsalt. Torgake liha kahvliga kuni luuni. Kui protsessi käigus ei eraldu ichoriga mahla ja kahvel satub kergesti liha sisse, on part hästi küpsenud.

Pärast liha küpsetamist jahutatakse see veidi otse puljongis. Keedetud parti võid serveerida iseseisva roana, lisandina või kasutada seda supi, salati või vürtsika suitsuliha valmistamiseks.

Nõuanne! Muskuspardiliha magusa, rafineeritud maitse rõhutamiseks võib pool tundi pärast keetmist puljongile lisada paar sidruniviilu.

Küpsetamine aeglases pliidis ja kiirkeetjas

Pardi küpsetamiseks aeglases pliidis tuleb see kõigepealt osadeks lõigata. Liha soolatakse, pipraga, sellele lisatakse juurviljad ja täidetakse veega. Olenemata sellest, kui palju lihatükke multikeetja kausis on, peaks vesi need täielikult katma. Režiimis “Hautis” küpseb part poolteist tundi, kuni see on valmis.

Pardi kiirkeetjas küpsetamiseks peate selle taimeõlis kergelt praadima. Prae samal pannil kergelt sibulat ja porgandit. Asetage see kõik kiirkeedunõusse, lisage sool, pipar ja loorber, seejärel lisage vesi. Seal saab ka klaasi valget lauaveini valada. Kogu rümp tuleks küpsetada 40 minutit, kuni see on valmis. Kui part lõigatakse portsjoniteks, küpseb see pool tundi.

Pardi retsept õlles

Selle soolase roa valmistamiseks tuleb rümp pesta ja piki rinda lõigata. Prae sibul taimeõlis kergelt läbi, seejärel aseta sellele lahti keeratud pardirümp ja pruunista ka kergelt. Lisa maitse järgi pipart ja soola. Kui palju õlut vajate? Sama kogus kui vett. Part tuleb valada õllega nii, et see kataks rümba täielikult. Keeda parti õlles madalal kuumusel poolteist tundi.

Sel viisil valmistatud linnul on õrn ja maitsev maitse. Ärge keetke saadud puljongist suppi. Kuid kaste saab olema hämmastav. Selle valmistamiseks viska pärast keetmist saadud vedelikku peotäis leotatud rosinaid ja keeda veidi.

Part ei sobi täielikult dieediks. Selle energiaväärtus on umbes 250 Kcal 100 grammi keedetud toote kohta. Kuid B-vitamiinide, aminohapete ja väärtusliku valgu kõrge sisaldus muudab selle linnu asendamatuks neile, kes soovivad hoida oma tervist ja tugevdada immuunsust.

Keeda terve part. Küpseta pardiliha tükkideks jagatuna. Toiduvalmistamisel on vaja perioodiliselt eemaldada rasv.

Kuidas parti küpsetada

1. Pese pardirümp jooksva vee all, lõika sabalt ja kaelalt rasv ära.
2. Pardi soolikas ja lõika portsjoniteks: kõigepealt lõika ära jalad, tiivad, kael, rinnatükk, selg, lõika igast osast ära liigne rasv.
3. Aseta kõik pardi osad tassi ja vala peale keev vesi.
4. Vala kastrulisse 2-3 liitrit vett ja lase kõrgel kuumusel keema.
5. Aseta keevasse vette terve sibul, kooritud porgand, teelusikatäis soola, paar tera musta pipart, loorberilehed, alanda kuumust keskmisele.
6. Aseta pardiosad puljongisse, kata kaanega ja oota keemiseni.
7. Eemaldage tekkinud vaht, küpseta 30-40 minutit, eemaldades perioodiliselt puljongi pinnalt vahtu ja rasva.

Kuidas küpsetada parti hilisemaks suitsetamiseks
1. Loputage pardirümp, eemaldage kael ja saba, lõigake liigne rasv.
2. Lõika rümp pooleks mööda keha, jagades kumbki pool mööda ribide piiri rinnaks ja reieks.
3. Pane pardiosad kastrulisse, lisa teelusikatäis jämedat soola, maitse järgi vürtse - pipart, tüümianit, rosmariini, pune, sega kätega, hõõrudes vürtse ja soola liha sisse.
4. Tõsta liha 12 tunniks külma marineerima.
5. Valage marinaadiga kastrulisse lihale 2-3 liitrit vett, nii et see kataks pardi täielikult, asetage keskmisele kuumusele ja laske keema.
6. Küpseta parti 15-20 minutit, eemalda pliidilt ja jahuta puljongis.
7. Eemalda parditükid puljongist, pane kurni või riputa üles, et puljong nõrguks ja liha veidi kuivaks, misjärel võib selle suitsuahju panna.

Keedetud part õunakastmes

Lõika part tükkideks, küpseta köögiviljade ja küüslaugu, soola ja pipraga.
Keeda 3 koorimata õuna keedetud pardipuljongis 3 minutit, seejärel aja läbi sõela. Lisa õunamassile 120 grammi hapukoort ja 1 tl jahu, maitse järgi soola ja suhkrut. Sega ja keeda.
Aseta kastmesse keedetud parditükid ja kuumuta. Serveeri riisi või kartuliga.

Tooted
Part - 1 tk
Pardi siserasv - 20 grammi
Köögiviljapuljong - 1/2 tassi
Sibul, porgand, petersell, seller - maitse järgi
Sool, pipar - maitse järgi
Vürtsid - ingver, koriander, kardemon, tilliseemned - maitse järgi
Loorberileht - 1 tk

Kuidas maitsvalt parti küpsetada
1. Pese part, puhasta ja lõika suurteks tükkideks.
2. Sega köögiviljapuljong vürtsidega, lisa sool, vala see segu tükkidele ja keeda 40-60 minutit tasasel tulel. Keetmise käigus tekkinud rasv tuleb perioodiliselt eemaldada.
3. Kuumuta pann ja prae part rasvas (20 grammi) kuldpruuniks.
4. Kuumuta mikrolaineahjus nõu, aseta sellele ettevalmistatud parditükid ja kalla peale köögiviljapuljong.

Klassikaline Pekingi pardi retsept

Tooted:
terve part - 1 tk. 2-3 kilogrammi võrra
äädikas - 2 supilusikatäit
mesi - 5 supilusikatäit
sojakaste - 5 supilusikatäit
roheline sibul - 2 kimpu
must pipar, vesi, sool, jahu, ingveripulber

Pekingi pardi retsept
1. Sulata part, lõika ära tiibade ülemised falangid, eemalda kaelalt ja sabalt rasv.
2. Kalla pardile kaelast kinni hoides peale keev vesi.
3. Patsutage kuiva rätikuga ja kuivatage.
4. Hõõru seest ja väljast äädika ja soolaga.
5. Aseta 10 tunniks külmkappi.
6. Pintselda part seest ja väljast meega. Aseta uuesti 10-12 tunniks külmkappi.
7. Aseta restile, alla küpsetusplaat, rinnapool ülespoole.
8. Vala ahjuplaadile klaas külma vett.
9. Mähi kõik kokku kindlalt fooliumisse.
10. Küpseta parti ahjus 190 kraadi juures 1 tund.
11. Sega ingver, seesamiõli, pipar, sojakaste. Peaksite saama paksu konsistentsi.
12. Pane 20 minutiks tagasi 260 kraadini eelsoojendatud ahju.
13. Seejärel hõõru part sojakastme ja mee seguga, seejärel küpseta pliidi alumisel riiulil, kuni tekib krõbe koorik. Serveeri sibulaga. Lõika tükkideks otse laua ääres.

Fkusnofacts

Kuidas parti enne küpsetamist sulatada
1. Kui part on kotis külmunud, tuleb see sulatamisel avada, kuid mitte eemaldada.
2. Jätke part kotti mitmeks tunniks toatemperatuuril sulama.
3. Sulatatud part tuleb kohe küpsetada.

Kuidas pardi lihutada
1. Loputa pardirümp jooksva vee all, lõika ära saba - sabaosa, lõika ära rippuv liigne rasv saba ja kaela juurest.
2. Lõika ära tiivad.
3. Reieosa lähedal katsuge kohta, kus reie rümbaga ühineb, tehke sellesse kohta sisselõige ja lõigake jalad ära.
4. Eemalda igast singist liigne rasv.
5. Tee keha keskele pikisuunaline lõige, tõsta viljaliha lõikeservalt ja lõika lühikeste noa liigutustega liha rinnaluust.

Pardiliha on rasvane, seega on parem enne küpsetamist eemaldada kõik rasvased osad.

Pardi kaal ja hind
Pardi hind (keskmiselt Moskvas 2017. aasta juuni seisuga) on 320 rubla/kg.
Pardi kaal - alates 2 kg. Leiame, et pardi maksumus on umbes 640 rubla. Pardifilee hind on alates 400 rubla.

Lugemisaeg - 5 min.