Mereannid on viimastel aastatel muutunud üha populaarsemaks. Ja see pole üllatav, sest need on rikkalik valguallikas, mis on organismile nii vajalik. Krabi liha pole erand. Kuid mitte looduslik ja mitte selle odav analoog, mis on valmistatud surimist. Saate sel pühal üllatada ja rõõmustada oma perekonda ja sõpru, serveerides neid maitsvaid mereande koos huvitava kastmega. Kuid tekib küsimus, millist kastet krabiga serveeritakse ja kuidas seda valmistada. See on täpselt see, millest me selles artiklis räägime.

Piprakastme koostisained

Krabikastet on üsna palju, kuid mitte kõik ei aita selle maitset täielikult paljastada. Singapuri stiilis pipar on originaalne ja ebatavaline. See tuleb kergelt vürtsikas ja sellel on ka vürtsikas maitse. Sellise kastme valmistamiseks Kamtšatka krabi või mõne muu jaoks peame valmistama järgmised tooted:

• Sada viiskümmend grammi võid, soolamata.
• Viis kuni kuus küüslauguküünt.
• Ingverijuur.
• Üks punane, kuum pipar.
• Jahvatatud must pipar.
• Kaks supilusikatäit sojakastet.
• Üks supilusikatäis pruuni

Soovi ja võimaluse korral võid lisada supilusikatäie valmis austrikastet. Ja loomulikult vajame krabiliha ennast.

Retsept

Kastme valmistamine on väga lihtne, selle retseptiga saab hakkama iga algaja kokk. Krabikastme valmistamiseks peame sulatama või eraldi väikeses kastrulis või sügavas praepannil. Ajame küüslaugu läbi pressi või tükeldame noaga. Lisa õlile. Sinna panime ka ühe supilusikatäie peeneks riivitud ingverit. Muidugi võite võtta kuivatatud, kuid see ei anna nii eredat maitset ja aroomi. Sega kõike pidevalt.

Seejärel haki terav pipar väikesteks tükkideks ja lisa koos ülejäänud koostisosadega pannile. Lisage kaks või kolm supilusikatäit jahvatatud musta pipart. Hauta kõiki komponente madalal kuumusel umbes üks minut. Järgmisena lisa sojakaste ja fariinsuhkur. Sega kõik korralikult läbi, et suhkur kõrbema ei läheks. Hoidke kastet tulel, kuni see hakkab glasuurima. Kui see veidi jahtub, vala see krabilihale ja serveeri.

Originaalne mangokaste

Teine krabi kaste on mangokaste. Selle valmistamine ei võta palju aega, kuna selle koostises olevad tooted ei vaja kuumtöötlust. See kaste valmistatakse segistis. Niisiis, nelja portsjoni jaoks vajame:

• Üks küps mango.
• Küüslauguküüs, üks või kaks tükki.
• Supilusikatäis mis tahes
• Viinamarja- või õunaäädikas, pool teelusikatäit.
• Kaks supilusikatäit taimeõli, eelistatavalt oliiviõli.
• Jahvatatud punane paprika, üks või kaks supilusikatäit.
• Natuke soola.
• Kaunistuseks sidrun.

Kuidas süüa teha

See krabikaste on väga kiire ja lihtne valmistada. See sobib suurepäraselt algajatele kokkadele. Selle kastme versiooni valmistamiseks peate võtma väga küpse mango. Koorige see ja eemaldage kaev. Seejärel lõigake see juhuslikus järjekorras väikesteks tükkideks. Asetage need segisti kaussi. Lisage sinna üks või kaks küüslauguküünt, ajades need läbi pressi või hakkides noaga peeneks. Lisa vedel mesi ja äädikas. Lisa ülejäänud koostisosad, nimelt oliiviõli, paprika ja veidi soola. Paprikat võib lisada suuremas koguses. Kõik sõltub teie maitsest ja suhtumisest sellesse. Vahusta kõik tooted blenderiga ühtlaseks.

See on kõik, mangokaste kuningkrabi jaoks on valmis!

Serveeri seda portsjonitena koos krabide või muude mereandidega, kaunistatud sidruniviiluga.

Klassikaline hollandi kaste

Neile, kellele ei meeldi katsetada erinevate maitsekombinatsioonidega, soovitan seda krabide jaoks. Sellel on meeldiv õrn maitse ja väga paks tekstuur. Tänu oma lihtsusele meeldib see kaste kõigile. Selle valmistamiseks vajame järgmisi tooteid, mis põhinevad kahel portsjonil:

• Kana munad, neli tükki.
• Külm vesi, kaks supilusikatäit.
• Pakend võid kaaluga kakssada grammi.
• Pool sidrunit.
• Lauasool, kogus maitse järgi.

Soovitav on kasutada peent soola.

Kuidas seda õigesti küpsetada

Klassikalise Hollandi kastme valmistamiseks kanamunadest krabide jaoks vajame ainult munakollasi. Need tuleb valkudest eraldada ning vee ja ühe supilusikatäie sulavõiga peksa.

Küpseta seda kastet veevannis. Keeda sel viisil kanakollaseid, kuni need paksenevad. Väga oluline on segu pidevalt segada ja mitte keema ajada. Niipea, kui mass hakkab omandama paksu konsistentsi, eemaldage see auruvannist ja lisage ülejäänud sulatatud või munasegule. Tasub valada peenikese joana, pidevalt kastet segades.

Seejärel lisa sool ja sidrunimahl. Sega kõik uuesti läbi või klopi vispliga läbi.

Seda krabikastet ei tohi enne serveerimist külmkappi panna, kuna selles sisalduv õli võib taheneda. Parem on hoida seda toatemperatuuril.

Kastmega krabi serveerimise saladused

Krabi kauniks serveerimiseks mis tahes kastmega peate teadma mõningaid väikeseid saladusi. Pole tähtis, millist versiooni sellest mereandidest pakute. See võib olla kas keedetud või grillitud krabi või küpsetatud.

Parem on serveerida kogu roog portsjonitena. Kaste tuleks valada spetsiaalselt selleks ette nähtud anumasse, kastrulisse. Enne serveerimist on soovitatav krabi veidi soojendada.

Kastmepoti koos kastmega saab kaunistada ürtide või sidruni okstega. Lisaks kastmele aitavad krabi maitset rõhutada ja täielikult paljastada sellised tooted nagu oliivid, head kõva juustu sordid, kirsstomatid või värske kurk.

Kastme valikul on väga oluline jälgida, et see ei sisaldaks liiga tugeva maitse või lõhnaga tooteid. Need võivad tuhmuda krabiliha maitset.

Kui otsustate oma perekonda ja sõpru selle delikatessiga üllatada ja rõõmustada, siis ärge koonerdage ja ostke lihakonserve. Sellel pole nii õrna tekstuuri ja nii maheda maitset.

Krabiliha võib vabalt nimetada selle hooaja üheks populaarsemaks koostisosaks. Restoranid avavad krabil põhinevaid monokontseptsiooniga asutusi, mida võib leida ka peaaegu igast menüüst. ELLE on valinud selle koostisosaga 5 ebatavalist rooga ja soovitab proovida neid ise valmistada või minna mõnda restorani degusteerima.

Salat krabi ja magusate tomatitega

Restoran WOW, peakokk Pavel Grotsky

• Raskusaste Lihtne
• Tüüp salat
• Aeg 20 minutit
• Isik 1

Koostis:

• Kamtšatka krabi - 100 g
• Usbeki tomatid - 150 g
• Avokaado - 50 g
• Seller - 30 g
• Oliiviõli - 20 ml
• Koriander (õli) - 20 ml

Yuzu bensiinijaam:

• Yuzu mahl - 10 ml
• Mirin - 20 ml
• Oliiviõli - 20 ml
• Sool, suhkur
• Microgreens Roheline mangold - 5 g

Ettevalmistus:

1. Krabi. Keeda krabi soolaga maitsestatud vees.
2. Kaste. Sega segistis koriandriõli ja oliiviõli ning kurna.
3. Yuzu kaste. Vahusta yuzu mahl, mirin, oliiviõli, suhkur ja sool.
4. Salat. Haki tomatid ja avokaado jämedalt. Rebi seller tükkideks.
5. Singlid. Vala taldrikule koriandriõli kaste. Sega tomatid, krabiliha, avokaado ja seller Yuzu kastmega. Aseta krabitükid, avokaado, tomatid ja seller koriandrikastme peale kalasabamustriga. Kaunista salat mikrorohelistega.

Prasino Krifaroto Mae Kavouri (Kreeka pasta krabiga petersellikastmes)

Restoran ΜΟΛΩΝ ΛΑΒΕ, brändikokk Stamatis Tsilias

• Raskusaste keskmine
• Tüüp Pearoog
• Aeg 1 tund
• Isik 1

Koostis:

• Orzo pasta - 75 g
• Porrulauk - 60 g
• Krabi liha - 50 g (+ 50 g krabiliha mahla)
• kõva juust - 50 g
• Petersell - 15 g
• Või - ​​20 g
• Oliiviõli - 15 g
• Kuiv valge vein - 50 g
• Roheline basiilik - 1 g
• Sool - 1 g

Ettevalmistus:

1. Keeda orzo soolaga maitsestatud vees poolküpseks (6 minutit). Sega petersell oliiviõliga. Prae krabiliha pannil porruga (2 minutit), lisa valge vein, auruta, lisa või, petersellikaste ja orzo pasta. Valmistage ja maitske. Enne serveerimist lisa juust.
2. Serveerimine: aseta taldrikule, nirista peale oliiviõli ja raputa peale basiilikut.

Grillitud avokaado krabiga

Restoran Crabber, peakokk Kamel Benmamar

• Raskusaste Lihtne
• Sisestage suupiste
• Aeg 20 minutit
• Isik 1

Koostis:

• Tšiili avokaado - 1 tk
• Krabi liha - 50 g
• Kodune majonees - 20 g
• Soja - 5 g
• Laimi koor - 2 g
• Chervil - 2 g

Ettevalmistus:

1. Lõika avokaado pooleks. Prae mõlemalt poolt, esmalt oliiviõliga pintseldades. Tõsta, kuni avokaado on soe ja pehme.
2. Sega krabiliha koduse majoneesi ja sojaga.
3. Tõsta segu lusikaga igasse avokaadopoolikusse.
4. Riivi peale laimikoor ja kaunista kirvi või mõne muu maitserohelisega.

Kamtšatka krabi, avokaadovaht, mandariin

Restoran "NAVOLNE", peakokk Evgeniy Cherednichenko

• Raskusaste Lihtne
• Sisestage suupiste
• Aeg 30 minutit
• Isik 1

Koostis:

• Krabi liha - 50 g
• Avokaado - 80 g
• Oliiviõli - 15 g
• Sool - 2 g
• Pipar - 1 g
• Sidrunimahl - 5 g
• Mandariin - 90 g
• Mandariini želee - 30 g
• Pähklikaste - 20 g
• Riisikrõpsud - 15 g

Mandariini tarretise valmistamiseks:

• Värske mandariin - 200 g
• Sidrunimahl - 10 g
• Valge veini äädikas - 10 g
• Pektiin - 7 g
• Agar-agar - 7 g

Ettevalmistus:

1. Mandariinitarretise valmistamiseks sega mandariinimahl sidrunimahla ja veiniäädikaga ning kuumuta. Lisa agar-agar ja pektiin, kuumuta keemiseni. Valage kandilisele vormile ja asetage külmkappi, kuni see on täielikult jahtunud. Seejärel lõika kuubikuteks.
2. Maitsesta Kamtšatka krabiliha pähklikastmega.
3. Avokaadost tuleb teha mousse: koorida ja kivideta, püreestada blenderiga ning segada sidrunimahla, oliiviõliga, lisada soola ja pipart. Võtke 70 g saadud vahtu.
4. Koorige mandariinid ja lõigake osad välja: võtke umbes 50 g.
5. Tõsta ükshaaval taldrikule: mandariinilõigud, mandariinitarretis, avokaadovaht ja pähklikastmega maitsestatud krabi. Kaunista riisikrõpsudega. Ühele roale peaks saama 3 portsjonit.

Lihtsalt

Koostis:

• Sibul - 100 g
• Küüslauk - 20 g
• Ingveri juur - 20 g
• Austrikaste - 50 g
• Riisiäädikas Mirin - 100 g
• Must pipar - 20 g
• granuleeritud suhkur - 20 g
• Sidrunimahl - 15 g
• maisitärklis - 20 g
• Krabi - 100 g

Ettevalmistus:

1. Krabi valmistamiseks piprakastmes peate küünised keema, seejärel eraldage kest lihast, kahjustamata selle struktuuri.
2. Prae võis kõik koostisained: pipar, sibul, ingver, lisa veidi kalapuljongit, mirin, sojakaste. Keeda veidi ja kurna. Lahusta tärklis külmas vees ja lisa kastmele.
3. Kuumuta keemiseni, lisa krabiliha. Kuumuta ja serveeri roog, asetades liha ülejäänud kitiinisse. Kaunista soola, valge pipra ja oliiviõliga maitsestatud segasalatiga.

Mis on ühist armastatud picanha steigil ja Kamtšatka krabil? Õige vastus on kaste, mille täna valmistame. Soovi korral võib picanha asendada filee mignoni või kintsuga, mille õrna maitset rõhutavad meeldivad koore, või ja pähklite noodid.

Niisiis, sulatage kastrulis 50 g võid ja valage sisse väikesteks kuubikuteks hakitud šalottsibul – mulle meeldib see pehme, vaoshoitud maitse pärast. Lisa veidi jämedat meresoola (soola lisame lõpus, nii et ärge nüüd meelitage - kui lisate kogu soola korraga, aurustub suurem osa niiskusest) ja pidevalt segades tõsta sibul poolvalmis: värv on läbipaistev ja kergelt kuldne, tekstuur on pehme.

Lisa 1 spl värsket laimi- või sidrunimahla ja pool teelusikatäit värskelt jahvatatud musta pipart. Enne mahla pigistamist veereta sidrunit laual veidi jõuga ja alles siis lõika pooleks. Lisa 70 g head valget veini. Oma veinikeldri varusid pole vaja tühjendada, aga 200 rubla eest ei tasu ka haput kasutada. Laske alkoholil 5 minutit aurustuda.

Siis kasutame toatemperatuuril rasket (33%) koort, 80 grammi tuleb täpselt paras. Ja oma figuuri jälgivatele inimestele on kõige ohtlikum 100 g võid, mis on eelnevalt kuubikuteks lõigatud. Niipea, kui või sulab, lisage 250 g juba keedetud Kamtšatka krabiliha. Oluline on mitte lasta meie kastmel aktiivselt keema - õige tekstuuri jaoks on vajalik mõõdukas kuumus ja nõrgad mullid. Kuumuta kaste aeg-ajalt segades 3 minutiks valmis. Konsistents peaks olema nagu koor. Maitse kastmes soola suhtes ja lisa seda oma maitse järgi.

Serveerige meie praad heldelt kastmega või jätke see serveerimiseks kastmepaati.

Head isu!

Esitage lihunikule küsimus

Paljude kokkade ja koduperenaiste jaoks pole saladus, et kastme abil saate muuta iga roa maitset, muuta see pehmemaks, õrnemaks ja aromaatsemaks. Kaste pole ju tegelikult midagi muud kui roa vedel maitseaine. Kastmeid valmistatakse nii pearoogade kui ka lisanditega. Krabi- ja mereanniroad pole sel juhul erand. Te ei saa seda lihtsalt kastmega küpsetada, et oma külalisi üllatada ja krabiroa oivalist maitset esile tõsta. Jääb üle vaid kaste selle jaoks ette valmistada.

Praegu eelistavad paljud roogade kõige lihtsamat ja odavamat versiooni, kus peate retsepti järgi kasutama krabiliha. Koduperenaised ja isegi professionaalsed kokad asendavad selle kõhklemata kunstliku imitatsiooni või krabipulkadega. Sa ei tohiks seda teha. Vähe sellest, et selline toit kutsutuid üllatab, on ebatõenäoline, kuid see võib tõsiselt rikkuda teie kui külalislahke ja helde võõrustaja maine. Et seda ei juhtuks, peate lihtsalt ostma krabi või selle liha.

Mangokaste keedetud krabile

Nelja portsjoni jaoks vajate:
Kamtšatka krabi kaheksa rusikaliha;
üks mango, küps, kollane
küüslaugu küüs;
supilusikatäis mett;
viis kuus tilka viinamarjaäädikat;
kaks supilusikatäit oliiviõli;
sool ja parukas maitse järgi.
1. Roa valmistamiseks peate esmalt ostma Kamtšatka krabi, eelistatavalt, kui need on küünistega jäsemed.
2. Soojendage liha krabi küünistest - aurutatud rusikad. Seda saab teha kas topeltkatlas või asetades liha sõelale ja asetades selle keeva vee pannile. Kui küüniste kujul krabi pole võimalik osta, siis sobib esimene falanks.
3. Eemalda mangolt süvend. Lõika see tükkideks. Jahvata kõik blenderis.
4. Pane mangosse mesi, peeneks hakitud küüslauk, lisa viinamarjaäädikas, õli, sool ja paprika.
5. Klopi uuesti mangokaste.
Serveeri kuuma krabiliha kastmega. Mangokastmega krabidega roog näeb väga esinduslik välja, kui kaunistada seda punase kaaviari ja sidruniviiludega.
Antud retseptile vastavad tooted ei ole hetkel defitsiit. Nüüd saate roa esitlemiseks hõlpsalt leida mitte ainult aromaatset küpset mangot, vaid ka vabalt osta krabi ja loomulikult punast kaaviari.

Muna-või kaste krabile ehk kuidas valmistada naturaalset hollandi kastet

Krabi valmistamiseks või-muna kastmega
peate ostma Kamtšatka krabi mis tahes kujul:
falangeaalne liha ilma kitiinita;
jäsemed kaetud kitiiniga;
lihakonservid.
Kahe portsjoni krabi jaoks muna-võikastmega vajate:
krabiliha 250-300 g;
valge vein, laud 100,0 ml;
500,0 g keedetud kartulipoolikuid.
Kaste:
paar munakollast;
Art. lusikas külma vett;
100,0 g võid;
veerand sidrunit;
soola.

1. Lase kartulitel enne krabilihale kastme valmistamist küpseda.
2. Aseta krabiliha kastrulisse, vala peale vein ja auruta viis minutit. Loomulikult peate esmalt eemaldama kitiin, kui liha osteti koorega. Krabi saab osta ka konserveeritud kujul.
3. Sega munakollased vee ja 30 g võiga. Kuumuta kaussi koos munakollaste ja võiga veevannis, kuni see veidi pakseneb, kuid ilma keetmata. Eemaldage kastrul vannist.
4. Sulata eelnevalt ülejäänud 70 g võid ja eemalda vaht. Väikeste portsjonitena, segamist katkestamata, vala munasegusse sulavõi.
5. Viimasena lisa sool ja sidrunimahl. Enne serveerimist aseta kastrul koos kastmega mõõdukalt kuuma vette.
6. Aseta krabi soojale nõudele, kata see kartulipoolikutega, kalla peale mahl kastrulist, kus krabid veinis küpsesid. Selle roa jaoks pole vaja kilogrammi krabiliha, piisab 250–300 g krabi ostmisest

Serveeri muna-või kastet kastmepaadis. Paar ürdioksa parandavad roa välimust ja eraldi serveeritud marineeritud kurgid täiendavad selle maitset.
Peab ütlema, et ülaltoodud hollandi kastme retsept sobib enamiku krabiroogade jaoks. Seda võib pidada baaskastmeks. Selle valmistamisel võite kasutada erinevaid lisandeid:
estragoni rohelised;
sinep;
kapparid;
oliivid;
šalottsibul;
juust;
tomat.

Krabiroogade kastme valmistamisel on oluline meeles pidada, et selle maitse peaks roa maitset rõhutama ja esile tõstma, vastasel juhul pole erilisi piiranguid, peate lihtsalt ostma krabi ja valmistama selle maitsele sobiva kastme.

Mitu korda päevas ja mida sa sööd?

Söön 5-6 korda päevas ning iga toidukord on kerge ja väikese mahuga. Mulle ei meeldi raske toit, eriti hommikusöögiks, see koormab mind. Alustan oma hommikut tassi tee või kohvi, jogurti ja puuviljadega. Eelistan aurutatud köögivilju ja võimalikult vähese rasvasisaldusega toitu. Armastan kana ja kala, eriti noori jõekalu – ahvenat või forelli. Ja kõik kohalikud jõekalad. Luban endale veiseliha kaks korda nädalas.

Kiireid süsivesikuid ma praktiliselt ei tarbi. Suhkrut hoitakse minimaalsel tasemel ja kui see minu toidulauale jõuab, on see ainult roosuhkur või pruun suhkur. Ma ei aktsepteeri ühtegi suhkruasendajat. Samuti on minimaalselt soola. Kuid jällegi, isegi kui ma seda kasutan, eelistan ma teatud tüüpi, eriti roosat Himaalaja.

Kas olete kunagi dieedil olnud?

Jah, ühel ilusal päeval nägin järsku peeglist inimest, kes pani mind mõtlema ja oma elustiili ja toitumist muutma. Nüüd on minu dieedist saanud toitumissüsteem. Minu jaoks on see puhta orgaanilise toidu valimine.

Kuidas suhtute GMO-toodetesse, madala rasvasisaldusega, vitamiinidega rikastatud toodetesse – kas see on turundustrikk või on sellel mõtet?

Ma suhtun sellistesse toodetesse rangelt negatiivselt. Kahjuks ei saa me GMO-toodete kohta kunagi täit tõde teada, sageli on nende taga tuntud suurfirmade nimed. Võib-olla on see mõttekas ainult vähendatud rasvasisaldusega toodetes, näiteks piim, kodujuust, keefir. Tervitan seda. Ja GMOde eesmärk on ettevõtte kasum.

Millised tooted on teie arvates teenimatult unustatud?

Kinoa, spelta ja muud terad, linaseemned, merevetikad.

Keda sa tahaksid toita?

Tahaks väga katta laua neile, kes seisavad presidentidest kõrgemal ja vaatavad neile silma. Osa lauast kataksin maheroogadega, teise osa aga korporatiivgigantide GMO roogasid. Need on elu kaalud!

Mida tahaksid ise proovida?

Tahaksin kokku puutuda paljude tundmatute kultuuridega maailma eri paigus. Proovige ilma kemikaalide ja süstideta kasvatatud Islandi kala ja lambaliha. Kõik Austraalia loodustoodetest. Midagi lihtsat, ilma eksootikata.

Mis on sinu lemmikroog?

Mulle meeldivad meie restorani Caviar Bar toidud, kus on minimaalselt kuumtöötlust ja vürtse. Näiteks “Muna munas” - kanamuna munapudru, musta kaaviari ja trühvliga. Ja “Krabi Romanovi stiilis”, kus loodusliku krabi maitset ei sega miski.

Aurutatud Kamtšatka krabi Romanovi stiilis

Koostis: salati jaoks (360 g krabiliha, 50 ml šampanjakastet (retsept allpool), 10 g punast kaaviari, 7 g värsket tilli), kastmeks (500 ml Nõukogude šampanjat, 119 g sibulat, 132 g porrulauku, 64 g värsket küüslauku, 1 g värsket tüümiani, 60 g šalottsibulat, 400 ml kalapuljongit, 1600 ml keedukoort, 20 g soola, 20 ml oliiviõli)

1. Valmista kalapuljong. Valage töödeldud kondid (510 g) külma veega (510 ml) ja laske kiiresti keema. Koori vaht ja rasv, lisa köögiviljad (20 g peterselli, 22 g sellerijuurt, 13 g sibulat, 16 g porgandit), alanda kuumust ja keeda madalal kuumusel 50–60 minutit. Keetmise lõpus lisa valmis valge vein (80 ml), sool (10 g). Kurna valmis puljong.
2. Prae köögiviljad oliiviõlis, lisa šampanja ja auruta, kuni maht väheneb 100 g-ni. Lisa kalapuljong ja aurusta. Lisa koor ja auruta, lisa sool.
3. Koori krabiliha ja küpseta 5-7 minutit. Pese ja tükelda till.
4. Asetage krabi taldrikule. Vala peale šampanjakaste, kaunista tilli ja punase kaaviariga.
5. Krabi saate proovida restoranides "Europe" ja "Caviar Bar". Viimane, muide, on hiljuti läbinud uuenduskuuri ning nüüd pakub see koostöös kuulsa Dom Perignoniga külalistele lisaks klassikalisele vene köögile ja tosinale kaaviaritüübile ka alternatiivset gastronoomilist kooslust - kaaviar ja šampanja. Uus põhjus läbi astuda.