Saksa restorane seostatakse eelkõige rammusate vorstide, vorstide ja õllega. Samuti armastavad Saksamaa elanikud köögivilju, nii et Saksa köök koosneb erinevatest guljaššidest, salatitest ja eelroogadest, kus põhikomponendiks on liha köögiviljaseguga. Statistika järgi sööb Saksamaal keskmiselt 84 kg liha aastas.

Saksa õllerestoranid Moskvas

Sakslased järgivad toidus alati tavapärast järjestust: hommikusöögiks söövad nad alati mune, sinki ja võileiba, lõunasöök koosneb esimesest, teisest magustoidust ja klaasist õllest ning õhtusöögiks külmroogi.

Iga Saksa restorani menüü sisaldab:

• supid. Klassikaline hapukapsa, sibula või "eintopf" supp on kõige toitvam supp, mida Moskvas asuvast Saksa õlleaiast leida võib.
• leib ja saiakesed. Saksamaal on rohkem kui kolmsada leibasorti. Selle eripära on rukkijahu olemasolu selle koostises. Saksa restoranides on menüüs tavaliselt mitut sorti küpsetisi.
• vorstid. Igal kujul: iseseisva roana, suppide või salatite koostisosana, lisandina lisandina.
• hapukapsas. Seda rooga peetakse riigi rahvuslikuks aardeks ja seda leidub sageli ka sakslaste toidulaual. Iga endast lugupidav Saksa õllerestoran pakub teile rooga.
• õlut. See on üks peamisi maiustusi, mille poolest Saksa õlleaiad kuulsad on. Baieri piirkond on andnud maailmale erinevaid õllesorte: kõrge alkoholisisaldusega bocki õllest kuni nisu hefeweizeni.

Saksa õllerestoran: roogade eripakkumised

Saksa gastronoomilised traditsioonid varieeruvad olenevalt piirkonnast. Igal piirkonnal on oma kulinaarsed omadused, kuid neil kõigil on ühised jooned:

• Rahulolu. Saksa restorani ei peeta dieetasutuseks. Selles sisalduv toit on kõrge kalorsusega ja võib keha pikaks ajaks küllastada.
• Vorsti mitmekülgsus. Sakslased kasutavad vorste kõikjal: suppides, salatites, saiades, köögiviljade kõrvale ja võileibade osana.
• Lihtsad retseptid. Enamiku roogade aluseks on küpsetatud, hautatud või praetud kartul, liha ja köögiviljad.
• Puljongid. Sakslased armastavad rikkalikke puljongeid ja söövad neid pelmeenide, köögiviljade ja munadega.
• Vürtse kasuta säästlikult. Saksamaal nad vürtse üle ei kasuta, mistõttu on Saksa restoranide menüüdest pärit road rahuliku maitsega, ilma liigse vürtsikuseta.

Tõeliste Saksa vorstide või Baieri õlle maitsmiseks ei pea te Saksamaale minema – lihtsalt külastage Moskvas asuvat Saksa restorani, valides meie nimekirjast reitingu, hinna või asukoha alusel parima.

Gaststätte, Kneipe, Bräuhaus, Bierhaus, Bierstube, Biergarten, Bierkeller, Bierhalle, Lokale, Wirtshaus, Kloster, Schenke (siit, muide, shinok) – need pole veel kõik valikud. Sellisel terminoloogilisel lahkhelil on palju põhjuseid. Samuti on piirkondlikud erinevused, mis Saksamaal on väga suured. Siin on eri saksa maade klassisuhete arengu tunnused. Siin on õlle valmistamise ja ladustamise spetsiifika ning seadusandluse mõju, mis määras pruulimise ja õllekaubanduse reeglid.

Saksamaa õllemaju ühendab aga kogu oma mitmekesisusest hoolimata raskesti tõlgitav kontseptsioon gemütlichkeit , mis tähistab kombinatsiooni mugavusest, rahust, siirast lõbusast, korporatiivsest vaimust ja samal ajal avatusest. Sakslasi õlle joomine on ühendav põhimõte. Õllesaali kogunevad naabrid, töökaaslased, sõbrad, huviringid, fännid, et vestelda, laulda, karjuda, kiikuda, äriasjadest lobiseda ja skat’i mängida – kaardimäng nagu eelistus.

Noh, ja loomulikult ühendab kõiki endast lugupidavaid Saksa õllesaale suure hulga õllesortide olemasolu, mis on toodetud rangelt kooskõlas 1516. aastal aktsepteerituga. Reinheitsgebot- Õlle puhtuse seadus.

Kolmas ühendav omadus on suurepärane toit. Tõeline burger on pühendunud põhimõttele: " Toit peab olema maitsev ja rahuldav».
Lõpuks on neljas ühendav joon see, et pubiomanikud püüavad sisustada interjööri "tõeliselt rahvalikus vaimus", mida sakslased mõistavad sageli kui keskaegset romantikat. Sellest ka pikad lauad, massiivne tammepuidust mööbel, jahi vaimus sisekujundus ( Jagdsaal) ja rüütlisaalid ( Rittersaal), samuti saalid sõjalis-ajaloolise atribuutikaga ( Wappensaal).

Vaatame kõige tüüpilisemaid õlleettevõtete tüüpe, laskumata liiga palju detailidesse.

Õlle suvikõrvits

Kui me alustame rohujuuretasandilt, siis see on ennekõike Kneipe- väike kõrts, kuhu pärast tööd tulevad naabruses elavad inimesed. Asutus on keskendunud eelkõige õllele, toiduks on siin tavaliselt kerged suupisted. Teoreetiliselt on igal sakslasel oma kneipe – koht, kus sõprade ja tuttavatega lõõgastuda ning sageli omamoodi huvide klubi. Üldiselt meeldib sakslastele kuuluda mingisse vereiini ( ametiühingud), mis enamasti kogunevad pubidesse. Kneipe ilmus 17. sajandil vaesele ja ihnele Preisimaale, eeskätt Berliini, odava asutusena lihtrahvale – käsitöölistele, hiljem töölistele ja vaestele üliõpilastele. 19. sajandil hakkas kneipe levima kogu Saksamaal, kuid siiski rohkem ida- ja põhjapoolsetel aladel.

Selle staatus on Kneipe lähedal Gaststätte, eelkõige igapäevaste külastuste ja püsiklientide ringi osas. Kuigi sellel on hoopis teistsugune ja palju iidsem päritolu. Gaststette jälgib oma esivanemaid varakeskajal ilmunutest Wirtschaft Ja Wirtshaus- need nimed tähendasid, et ettevõte kuulus kindlale omanikule ( Wirt, Gastwirt), kes pidas võõrastemaja ja müüs õlut, pakkudes oma külalistele süüa, majutust ja kaitset. Aja jooksul muutus gaststätte omamoodi kneipe’iks, kuid need erinevad neist oma suurema suuruse ja külluslikuma köögi poolest.

Õllerestoran

Et õllesaal tekiks, peab esmalt tekkima pruulikoda. Ja seetõttu tekkisid õlletehaste juurde kõige iidsemad Saksa õllesaalid. Ja nüüd Brauhaus või Bierhaus - see on suhteliselt õllerestoran teatud õlletehases, olgu see siis suur või väike, mis toodab eksklusiivseid õllesorte, mida saab selles asutuses maitsta. Tüüpiline brauhaus – kuulus Müncheni õllesaal Hofbrauhaus, mis sai alguse 19. sajandi alguses Baieri kuurvürstrite õukonnapruulikojast.

Nüüd on Hofbräuhaus pilgeni täis kõikvõimalikke inimesi üle kogu maailma. Siiski ei lubatud kõiki paljudesse keskaegsetesse brouhauzadesse. Paljudes linnades sai brošüür kohtumispaigaks patriitside ja aadliperekondade suletud ühendustele, burgerikorporatsioonidele, gildiühingutele jne. võõrad"ja mõnikord naistele. Samal ajal toimisid väikelinnades ja külades brošüürid sageli raekojana, sinna kogunes kogu kohalik elanikkond, kes on seotud kirikukihelkondade alusel ( Bruderschaft). Olles mu probleemid lahendanud, läks õlu puhuma. Sellest, muide, nii vene väljend kui ka tava " juua vennaskonnas».

Ebademokraatlikest keskajast alates on tänapäevased brošüürid jagatud kolmeks konkreetseks tsooniks: suletud - Jagdsaal, Rittersaal ja Wappensaal, kus toimuvad mainekate kohtumised. verain" Avalikult kättesaadav, kuid suhteliselt " puhas pool", peamine märk on laudlinad laudadel. Laudlinadeta ühisruum, kus enamik külastajaid jalutab ja joob.

Ajalooliselt kandis suletud kogukondade kohtumispaik nime Bierstube ( õlle piip) - tänapäeval on see tavaliselt brouhausi või eraldi restorani tüüpi õlleettevõtte "puhas" tsoon, näiteks kuulus Berliini Bierstube Zur letzten Instanz, mis asutati 1600. aastal lihtsa kneipena. Legendi järgi asus see poolel teel vangla ja kohtu vahel ning konvoi lubas kohtualusel juua seal oma viimase klaasi enne karistust. Sellepärast on nimi " Viimasel võimalusel" Ja nüüd selles pubis antakse teile arve asemel " lause"ja kelnerid on riietatud vangivalvuriteks.

Õllekelder

Õllekeldrid arenesid välja keldritest, kus õlut hoiti brochhaus-bierhouses - Bierkeller, kus on oodata värskelt pruulitud vaadiõlle kohustuslikku olemasolu.

Lahkus villimisalast lokaadid (lokale)- teist tüüpi õllerestoran. Kloostri pruulikodadest kedratud Kloster. Kuid erinevalt Kneipest ja Gaststättest pole brouhaus ja kõik teised valdavalt mitte “igapäevased” asutused, vaid kohad, kuhu sakslased erilistel puhkudel käivad: nädalavahetustel, pühadel, mingisugustel pidustustel jne.

Just sellistes asutustes võib kõige sagedamini täheldada kuulsat Saksa õllekära, mis väljendub teutooni möirgamises ja mürinas, kruuside põrises ja massilises laulus. Ein music, ein music, gemütlichkeit!", rokkiv, rabelaislik õlle ja kruubi neeldumine. Siin toimuvad kõikvõimalikud õllerituaalid, näiteks nn. salamander» ettevõtte üliõpilased: presus ( töödejuhataja) hääldab või pigem karjub õigetes kohtades peatudes väga pika toosti, mis on täidetud kogu seltskonna kõrvulukustava möirgamisega, siis " burshi"peab tema käsul kruusid üles tõstma, tema käsul tühjendama ja ühe hoobiga lauale asetama ja" herned» ( ebakõla) on vastuvõetamatu.

Õlleaed

Puhtalt Baieri leiutis - õlleaed ( Biergarten ), mis ilmus 16. sajandil ja juurdus kogu Saksamaal. Tänapäeval on need vabaõhuõlleaiad, kus on kastanite alla paigutatud pikad pingid ja lauad. Varem tohtis seal müüa ainult õlut, nii et inimesed tõid suupisteid kaasa. Seejärel said õlletootjad loa toidu müümiseks. Aga traditsioon, mis lubab inimestel tulla" koos tema", on salvestatud. Kui tuua ei lubata, siis pöörab tõeline baierlane otsa ringi ja lahkub või lausa lööb rusikaga näkku. Mängima peab muusikat – mehed akordionidel või terve orkester, nagu näiteks filmis “ Hiina torn", mis asub Müncheni Inglise aias.

Eritüüpi biergarten - Festzelt/Bierzelt, see tähendab telk. Tegelikult Müncheni Terezini heinamaa ( Theresienwiese ) oma Oktoberfesti kabiinidega – oli algselt “ põõsas» sellised telgid.

Jätkub…

Õllest lähemalt:

Saksa õllesaalid: kuidas saada püsikliendiks

80ndate keskel, SDV päevil, saadeti üks mu sõber Berliini ülikooli praktikale.

Inglise pubi

Pubi on eelkõige traditsioon. Vana ja hea, nagu Inglismaa ise. Ja samal ajal on pubi oluline sotsiaalne institutsioon, mis pole brittide jaoks vähem püha kui monarhia.

Praha: õlletee

Niipea kui astud Praha iidsetele kõnniteedele, leiad end mingist õrnast vangistusest, kust pole ei võimalust ega soovi põgeneda. Aga ettekujutus Prahast...

Saksamaa kuulub maailma viie suurima õlletootja hulka. Igal aastal eksporditakse seda alkoholi üle 1,5 miljardi liitri ja ainuüksi Saksamaa pealinnas on 862 õlleaeda.

Seetõttu ei teki ka turistidel, kes veel ei tea, kus Berliinis õlut juua, probleeme korraliku õllerestorani leidmisega.

Ajaloolised faktid

Esimesed õlletehased tekkisid Baierimaal kloostritesse 8.–9. sajandil. Lõuna-Saksamaalt levis vahune jook kiiresti ka teistesse Saksamaa piirkondadesse. 1516. aasta sai õlletööstuse arengu seisukohalt ülioluliseks. Siis ilmus see, mille valmistamisel on lubatud kasutada ainult nelja koostisosa: vett, otra, pärmi ja humalat. Kuigi viimase 10–15 aasta jooksul on sellest seadusandlikust aktist kõrvalekaldeid (see puudutab importi), järgitakse selle sätteid endiselt.

2018. aastal on Saksamaal 1339 pruulikoda (neist umbes 600 Baierimaal) ja üle 5500 nimetuse joovastavaid jooke. Uusi väikeseid eraettevõtteid ilmub igal nädalal. Riigis peetakse igal aastal kaheksa õllefestivali. Tuntuim neist on. Saksamaal saab õlut juua mitte ainult spetsiaalsetes asutustes, vaid ka linnaaedades ja parkides. Konkreetsete sortide jaoks (peamisi nimetusi on 15) on kindla kujuga klaasid ja kruusid.

6 populaarset õllerestorani Berliinis

Das Haus der 100 Biere

Alates 2007. aastast on Kurfürsterdammi kaunistanud üks Berliini kuulsamaid restorane – “Sada õlut”. Vahujooke on tõesti üle saja sordi viielt erinevalt kontinendilt. Seal on nii vaadi- kui pudeliõlut (muide, sortiment on soodne, 2,60-4,20 €), aga ka väga ebatavalisi ja maitsvaid kokteile.