Mullet on väga maitsev rasvane kala. Hea on soolata, suitsutada ja muidugi praadida. Selle Musta mere kala valmistamiseks on mitu võimalust. Prae see jahus, riivsaias ja taignas.

Kuidas praadida mullet maisijahus

Vaja läheb: - 500 g mulletit; - 100 g maisi- või nisujahu; - praadimiseks taimeõli; - maitse järgi soola ja jahvatatud musta pipart.

Puhasta mantel soomustest, loputa külma vee all, et kinnijäänud soomused maha pesta. Seejärel lõigake kõht ja võtke siseküljed välja, eemaldage ka tume kile. Lõika pea ära. Pese kala uuesti ja eemalda liigne niiskus salvrätikutega. Lõika muld umbes 3 cm laiusteks tükkideks. Hõõru kala soola ja jahvatatud musta pipraga. Määrake kogus vastavalt oma eelistustele. Valage taldrikule maisijahu, kui teil seda pole, asendage see nisujahuga. Asetage pann pliidile, valage taimeõli ja lülitage keskmine kuumus sisse. Kui õli on kuum, võtke mulletitükid ja määrige need maisijahuga ning asetage seejärel pannile. Prae kuni kuldpruunini, seejärel keera ümber ja prae uuesti. Serveeri valmis mullet praekartuli ja köögiviljasalatiga.

Kuidas praadida riivsaiaga paneeritud mullet

Te vajate: - 500 g mullet; - 3 muna; - 5 spl. riivsai; - taimeõli praadimiseks; - jahvatatud must pipar ja sool maitse järgi.

Puhastage mantel soomustest ja sisikonnast, peske ja lõigake portsjoniteks. Eemaldage suured luud ja selgroog. Valage lahtiklopitud munad kaussi, lisage sool ja pipar ning segage. Aseta kala munaseguga kaussi. Kuumutage praepannil taimeõli. Aseta taldrikule riivsai. Eemalda munasegust mulletitükid ja veereta riivsaias, seejärel prae mõlemalt poolt. Serveeri riisi või kartuliga.

Pärast kalaga töötamist jääb tööriistadele ja kätele pikaks ajaks spetsiifiline lõhn. Kiireks vabanemiseks peske külma vee ja seebiga.

Irina Kamšilina

Kellelegi süüa teha on palju meeldivam kui endale süüa teha))

Sisu

Praetud, hautatud, küpsetatud, soolatud või suitsutatud mullet pakub teile palju naudingut ja teie kehale kasu. Paljud selle lihtsa kalasordi valmistamise retseptid võimaldavad teil valmistada nii esimest kui ka teist rooga või luua õlle eelroa. Mõõduka kalama aroomiga mahlane valge liha ei vaja küpsetamisel ega keerukal leotamisel erilisi manipuleerimisi. Mõned vürtsid, köögiviljad, sool - kõik, mida vajate, et anda mullet perekonna kaladele hämmastav maitse ja lõhn.

Mis on mullet

Soojad veed on koduks kaubanduslikule kalamurule. Elupaik: meri. Mulleti perekonna populatsioon elab subtroopiliste ja troopiliste piirkondade meredes. Mõned liigid võivad elada magevee jõgedes. Nad võivad kasvada kuni 50 cm pikkuseks.Indiviididele on iseloomulikud läikivad soomused ja väike suu. Halli mulle eristab suur liikuvus, nad võivad veest välja hüpata ja üle tarade hüpata.

Nendel ihtüofauna esindajatel on torpeedo kujuga keha. Kaalud on suured ja ümarad. Kala nina asub seljauimega samal tasemel. Mere- ja jõgede elanike eluiga on kuni 15 aastat. Isaste suguküpsus saabub 6-7 aastaselt ja emaste kudemine on võimalik 8-9 aastaselt. Sellel kalal on rohkem kui 100 alamliiki, kes elavad erinevates veekogudes:

• Mullet mullet (must) - populaarne suur sort, mille elupaigaks on Jaapani, Aasovi ja Must meri, võib kaaluda kuni 2,5 kg;
• teravnokk (chularka) - mulleti väikseim esindaja, kaal umbes 500 g, pikkus - 25 cm,
• singil (serendaka) – tavaline Musta mere kaljukas, rümba kaal – kuni 1 kg;
• pelengas - Kaug-Ida vete elupaik;
• hoturo, tsestretid on haruldased liigid, kes eelistavad mageveekogusid.

Perekonna esindajaid ei leidu mitte ainult looduslikes tingimustes, vaid meredes, ookeanides ja jõesuudmes. Toote kõrge toiteväärtus ja suurepärane maitse on viinud selleni, et paljud riigid püüavad kala kasvatada kunstlikes veehoidlates. Kalade arvu vähenemine meres, pideva eduka hammustuse puudumine ja tarbijate suur nõudlus selle liigi järele on nende aretamise põhjused spetsiaalsetes kompleksides.

Toiteväärtus

Kõrge toiteväärtus muudab kala populaarseks saagiks. Mullet on rikas vitamiinide, makro- ja mikroelementide ning kasulike hapete poolest. Üheks väärtuslikuks komponendiks sellise toote koostises on oomega-3 rasvhapped. Element on vajalik, et keha säilitaks terved arterid ja takistaks trombide moodustumist, mis vähendab oluliselt südameatakkide, insultide ja muude kardiovaskulaarsüsteemi haiguste riski. Toode sisaldab valku, kaltsiumfosforit, mis on vajalik inimkeha lihaste ja luude jaoks.

Seda tüüpi kalade regulaarne tarbimine avaldab soodsat mõju naha seisundile tänu suurele hulgale A-vitamiinile, mis soodustab kollageeni tootmist. See element on vajalik ka nägemisorganite normaalseks toimimiseks. Veel üks kasulik element koostisest on vitamiin B4. Selle abiga saate parandada närvisüsteemi seisundit, normaliseerida und ja kõrvaldada depressioon. B-vitamiinid soodustavad head maksatalitlust ja vähendavad vere kolesteroolitaset. Keemilise koostise muid kasulikke elemente võib nimetada:

• nikotiinhape;
• fosfor;
• fluor;
• molübdeen;
• nikkel;
• tsink;
• kroom.

Tervislike eluviiside pooldajatele ja neile, kes soovivad kaalust alla võtta, on hea meel teada saada, et toode on madala kalorsusega. 100 grammi värsket kalaliha sisaldab vaid 80–120 kcal. Süsivesikute puudumise tõttu on kala kergesti seeditav. See asjaolu on madala kalorsusega dieedi puhul väga oluline. Toitumisspetsialistid soovitavad seda toodet kombineerida punaste ja roheliste köögiviljadega, mõnikord ka teraviljaga.

Kuidas valida

Maitsva ja tervisliku mulletiroa valmistamiseks on oluline teada värske ja kvaliteetse kala valimise saladusi. Eksperdid soovitavad enne ostmist pöörata tähelepanu järgmistele märkidele:

1. Värske toote peamine omadus on punnis, selged musta pupilliga silmad. Hägused silmad viitavad kala riknemisele.
2. Selle vee-elaniku soomused peaksid jääma läikivaks ja särama päikese käes kuni müügini. Kaalud sobivad tihedalt rümba külge. Kui pinnal on kahjustusi või plekke, siis on parem sellist toodet mitte osta.
3. Kala värskust saate kontrollida sõrmega vajutades. Suruge sõrm tugevalt vastu rümba. Saadud auk peaks kiiresti taastuma. Kui seda ei juhtu, otsige õhtusöögiks mõni muu kala.
4. Eelistage värskelt püütud kala. 48 tunni jooksul (olenevalt nõuetekohasest ladustamisest) säilivad kõik toote kasulikud omadused. Kui te ei saa värsket rümpa osta, pöörake tähelepanu sügavkülmutatud toodetele. Uurige kala. See ei tohiks olla kahjustatud ja karbile tuleb märkida täpne kuupäev.

Kuidas keeta mullet

Kõrge toiteväärtus ja suurepärane maitse aitavad kaasa paljude mulletiroogade tekkimisele. Seda tüüpi kalu saab küpsetada erineval viisil, kuid sagedamini on mulle mõeldud retsepte, mis nõuavad tooraine küpsetamist või praadimist. Populaarne on suitsu-, soola- ja kuivatatud mullet, millest valmistatakse ka erinevaid kalasuppe. Maitse uute tahkude esiletoomiseks marineeritakse toorained, kasutatakse ürte ja vürtse ning serveeritakse kastmetega. Kala sobib ideaalselt kartulite või muude köögiviljadega.

Valmistamisviis sõltub suuresti ostetud kala tüübist. Sageli täidetakse ja küpsetatakse suuri pelengasid. Pange tähele, et selle mulleti perekonna esindaja pea sisaldab mürki, nii et see tuleb enne kuumtöötlemist ära lõigata. Kaspia sortidel on suurem rasvasisaldus kui Musta mere või Aasovi sortidel. Kui jälgite oma kalorite tarbimist, pidage seda meeles.

Toiduvalmistamise retseptid

Mõõduka aroomi ja valge liha tugeva struktuuri, suurepäraste maitseomaduste ja kehale kasulike omaduste tõttu on see kala nõutud paljude riikide köökides üle maailma. Rümbal on vähe luid, soomused on kehast kergesti eraldatavad. Tõelised kalagurmaanid peaksid minema Musta mere rannikule, kus nad saavad võtta värskelt püütud rümba ja selle ise küpsetada. Kui elate kaugel Musta mere mulleti elukohast, kasutage külmutatud toodet oma väikese kulinaarse meistriteose loomiseks.

Mulleti buglama retsept

• Aeg: 1 tund 45 minutit.
• Portsjonite arv: 4 inimest.
• Nõu kalorisisaldus: 49 kcal/100 g.
• Eesmärk: lõuna-, õhtusöök.
• Köök: Kaukaasia.
• Raskusaste: lihtne.

Südamlik ja maitsev mulleti kalast valmistatud buglama on üks Kaukaasia rahvusköögi roogasid. Maitsetaimede, vürtside, värviliste köögiviljade rohkus kombineerituna valge kala lihaga üllatab ja rõõmustab sind ja su lähedasi. Taimsete komponentide kogust ja koostist saab oma maitse järgi varieerida. Kui valmistate seda Kaukaasia rooga esimest korda, järgige retseptis näidatud proportsioone. Maiust on lihtne valmistada ja protsess ei võta palju teie aega.

Koostis:

• mullet - 300 g;
• küüslauk - 3 hammast;
• tomatid - 4 tk;
• tšillipipar - 1 tk;

• sibul - 2 tk;
• salati pipar - 2 tk;
• koriander, till - igaüks 1 hunnik;
• kartul - 4-5 tk;
• vesi - 0,5 l;
• paprika, suneli humal, sool, pipar - maitse järgi.

Küpsetusmeetod:

1. Valmistage oma toit. Pese kalarümp, eemalda soomused, eemalda uimed ja sisikond.
2. Lõika kala väikesteks kuubikuteks (3-4 cm), eemaldades luud.
3. Pese paprika, eemalda seemned ja lõika kuubikuteks.
4. Eemaldage tomatitelt nahk. Selleks tehke köögivilja pinnale ristlõige, laske see keevasse vette ja seejärel külma vette. Pärast seda protseduuri on nahk viljalihast kergesti eraldatav. Lõika tomatid kuubikuteks.
5. Koorige sibul ja lõigake poolrõngasteks.
6. Asetage valmistoidud kihiti paksuseinalisse kastrulisse või sügavale pannile järgmises järjekorras: kala, kartul, sibul, paprika, tomat.
7. Pealmine kiht on hakitud rohelised.
8. Lisa vürtsid ja sool, täitke anum veega.
9. Kata pott või pann kaanega ja tõsta pliidile. Keeda tasasel tulel umbes 45 minutit, kuni see on valmis.
10. Serveerimisel kaunista ürtidega. Saate rooga serveerida sooja pitaleivaga.

Sidrunheina ja apteegitilliga

• Aeg: 1 tund 10 minutit.
• Portsjonite arv: 6 inimest.
• Nõu kalorisisaldus: 121 kcal/100 g.
• Eesmärk: lõuna-, õhtusöök.
• Köök: rahvusvaheline.
• Raskusaste: lihtne.

Mulleti perekonna kalad ei kuulu kallite ega haruldaste sortide hulka. Odavast rümbast saab valmistada väikese kokakunstiteose, kui valite õiged vürtsid ja ürdid. Eksperdid ütlevad, et seda tüüpi kaladele sobivad kõige paremini apteegitill ja sidrunhein. Omavahel kombineerituna annavad need valgele õrnale lihale õrna aniisise hapukuse. Eelroog on mitte ainult igapäevase, vaid ka piduliku laua vääriline. Maius on eriti kasulik, kui saak oli värske, kuid külmutatud kala ei riku valmis roa maitset.

Koostis:

• mullet - 3 kg;
• apteegitill - 1 tk;
• sidrunhein - 4 spl. l.;
• sidrun - 1 tk;
• koriander (petersell) - 100 g;
• ingver - 30 g;
• küüslauk - 4 hammast;
• oliiviõli - 50 ml;
• sool, must pipar - maitse järgi.

Küpsetusmeetod:

1. Peske rümbad, eemaldage soomused ja eemaldage sisikond.
2. Pese sidrun, lõika koos koorega viiludeks.
3. Haki ingver ja küüslauk.
4. Täida rümbad juurte, sidruniviilude, hakitud küüslaugu ja ingveriga ürdiseguga. Maitsesta soola, pipra ja oliiviõliga.
5. Kuumuta ahi 140 kraadini. Küpseta kala sellel temperatuuril tund aega.
6. Serveerimisel kaunista apteegitilli okstega. Võib serveerida valge või roosa veiniga.

Maitsva mulleti valmistamise saladused

Õrn, toitev, mahlane ja maitsev kala sobib igapäevasele ja pidulikule lauale. Seda keedetakse, hautatakse, küpsetatakse, suitsutatakse ja konserveeritakse. Sellest veeloomast valmistatud maiuspalasid leidub paljude maailma rahvaste, sealhulgas Venemaa rahvusköökides. Täiuslike mulletiroogade tagamiseks kasutage järgmisi ekspertide soovitusi:

1. Enne kalaga töötamist kastke see pooleks tunniks väga kuuma vette. See tehnika lihtsustab soomuste eemaldamise protsessi. Alusta sabast.
2. Ahjus roogi küpsetades tuleb see kindlasti eelkuumutada. Seda tüüpi kuumtöötluse optimaalne temperatuur on 180 kraadi. Küpsetamise lõpetamiseks kulub umbes 20 minutit, kui retseptis pole öeldud teisiti. Kui rümpasid pikka aega ahjus hoida, muutub liha kuivaks.

Kalorid: Määratlemata
Söögitegemise aeg: Pole märgitud

Pannil praetud mullet sobib suurepäraselt igale lauale. Põhimõtteliselt võib praadida igasugust kala, nii mere- kui jõekala, nii fileed kui tervet kala. Valisime mulleti - see kala on väga maitsev, mõõdukalt rasvane, mulleti liha on pehme ja mahlane. Seda on lihtne puhastada, kiire ja lihtne valmistada. Praadimiseks on parem võtta väike kala, mis kaalub 300-400 grammi. Muide, kui te ei saa praetud toitu süüa, vaadake.
Selles retseptis kirjeldatakse üksikasjalikult, kuidas värsket kala puhastada. Võite muidugi paluda kala puhastada sealt, kus te selle ostate, kuid see maksab raha ja ikkagi peate varem või hiljem õppima. Lisaks ei saa te tõenäoliselt kala täiuslikult puhastada ja tõenäoliselt peate kodus eemaldama kalalt sisikonna ja eemaldama ülejäänud soomused.

Mida me vajame:

- värske mullet - 2 tk. (700-800 gr);
- sool ja värskelt jahvatatud must pipar - maitse järgi;
- rafineeritud taimeõli - 4-5 spl. l;
- jahu - 4 spl. l.

Kuidas samm-sammult fotodega süüa teha

Pese kala külma veega. Kui kala on kaetud limaga (seda leidub sageli jõekaladel), siis puista see jämeda soolaga, pühkige ja peske uuesti. Nüüd ei hakka käed libisema ja kala on kergem käsitleda. Hoiame nuga kalaga risti. Noa terava küljega hakkame kala kraapima vastu soomust, liikudes sabast pea poole. Peate puhastama igast küljest, eriti hoolikalt uimede alt. Seejärel lõikame pea maha kohe lõpuste tagant, taganedes lõpusepilust 1-2 cm.Rebime kõhu lahti ja vabastame kala sisikonnast. Eemaldage kõhuõõnde must kile ja peske roogitud kala põhjalikult.




Kärbi uimed ja saba köögikääridega. Lõikasime mulleti mitte väga suurteks, 4-5 cm laiusteks tükkideks (suurematel tükkidel ei ole aega ühtlaselt praadida). Me ei eemalda nahka.

Kui kalatükid on liiga märjad, kuivatage need paberrätikuga, muidu sool sulab ja kala maitseb mahe. Maitsesta kala soola ja jahvatatud musta pipraga. Sega, hõõru kalatükkidele soola ja pipart. Lase leotada.

Enne praadimist tuleb kala paneerida. Paneerimiseks kasuta nisu- või maisijahu, seesamiseemneid, prae muna ja jahu seguga paneeritud kala, kasta vaheldumisi jahu ja muna sisse. Meil on kõige lihtsam paneerimisvõimalus - nisujahus. Vala taldrikule jahu ja keera kalatükid igast küljest rulli.

Kuumutage pannil taimeõli, seda peaks olema piisavalt, et mullet pannil praadiks ega kõrbeks. Kala ei ima üleliigset õli ja kui seda pole piisavalt, hakkab jahu kõrbema, kala ei praadida ja tekib ebameeldiv järelmaitse. Kui õli on piisavalt kuum, asetage kalatükid väikese vahemaa tagant ja keerake kuumus keskmisele. Prae kala ühelt poolt 5-6 minutit ilma ümber pööramata kuni kuldpruunini.

Seejärel kangutage see spaatliga üles ja keerake kala teisele poole. Prae tükid teiselt poolt. Üldiselt kulub praadimiseks olenevalt tüki suurusest 10-12 minutit.






See on kõik, praetud mullet on valmis. Nende reeglite kohaselt praaditakse iga kala, kohandades praadimisaega. See ei sõltu ainult kalatükkide suurusest, vaid ka küpsetatavast kalast. Väikesed merekalad kuiva lihaga (merluus, pollock) küpsevad kiiremini, suured jõekalad (näiteks hõbekarp) paar minutit kauem.




Praetud mulletit võid serveerida kuumalt või jahutatult, mistahes lisandiga, köögiviljasalatiga või iseseisva roana, millele on lisatud ürte ja sidruniviilu.

Kõigepealt ostke turult kõige värskem mullet. Seal saate otsustada soovitud kala suuruse ja arvu portsjoni kohta. Nagu praktika on näidanud, leiate vähemalt Musta mere turult mullet, mis on pakendatud vastavalt suurusele 4 rühma. Täiskasvanu jaoks piisab 2-3 väikesest kalast. Seda juhul, kui praetud mullet tuleb lisandi ja hea valge veiniga.

Puhastage ja rookige kala ise jooksva vee all, kui te seda turul ei palu. Mulli puhastamine on lihtne. Olge oma kala sapipõie eemaldamisel ettevaatlik. Lõika ära kõik uimed, sealhulgas saba, ja pea. Nii on mullet lihtsam pannile asetada ja kergem praadimisel ümber pöörata. Hõõru iga rümp seest ja väljast soola ja jahvatatud valge (või musta) pipraga. Võite kala veeretada jahus, kuid see pole vajalik.

Kuumutage pannil veidi taimeõli, alandage veidi kuumust ja asetage mullet ritta. Prae mõlemalt poolt mitu minutit. Täpset kellaaega ma konkreetselt ei kirjuta, otsustage ise, kui suurel määral soovite muldi krõbedat nahka kulda. Peaasi, et kalal oleks aega praadida, jääks mahlane ega kuivaks. Ma ei soovita panni kaanega katta, kuigi nii saab kala kindlasti kiiremini valmis, kuid võid jääda ilma krõbedast koorikust. Kõik! Praetud mullet on valmis. Tõsta kala taldrikutele, kaunista võis praetud keedukartulitega ja puista peale hakitud tilli. Peske seda Alma orust (Bakhchisaray piirkond) pärit terroirveiniga "Alma White". Head isu!

Puhkus merel tähendab puuvilju, juurvilju, koduveini ja loomulikult kala. Soovitan Krimmis ringi reisides kindlasti osta värsket merekala. Miks? Jah, kasvõi sellepärast, et värskelt püütud merekala on palju tervislikum ja maitsvam kui külmutatud või jahutatud. Niisiis, kuidas valida värsket mullet, pelengasid ja punast mullet? Lugege edasi, et õppida seda tüüpi kaladest maitsvaid roogasid valmistama, samuti näpunäiteid töötlemise ja säilitamise kohta.

Kuidas valida ja küpsetada mullet?

Kalastuskohad / Kuidas valida ja osta värsket merekala?

Mulletist kirjutasin juba artiklis Mullet fish / Mida keeta kaljust? , kuid ei teeks paha, kui räägiksin teile maitsvatest lõunamaistest kaladest lähemalt.

Nimetus "mullet" pärineb kreeka sõnast cephalus, mis tähendab "pea". Seetõttu andsid Musta mere rannikul elavad inimesed sellele kalale teisi nimetusi, näiteks “chub” või “kammkarp”.

Mullet on väga maitsev ja madala rasvasisaldusega kala. Sellel pole praktiliselt väikseid luid ja vähe rasva, seetõttu peetakse seda dieettooteks. Ainult 88 kcal 100 g kohta.

Kaljas sisalduv rasv sisaldab oomega-3 polüküllastumata happeid, mis aitavad vältida ateroskleroosi. Need sisalduvad ka farmatseutilises kalaõlis lahuses ja kapslites.

Kalas sisalduvad kasulikud rasvhapped aitavad meie nahal säilitada naha pindmist lipiidkilet, kaitstes seda patogeensete bakterite tungimise eest.

Mullet sisaldab ka suures koguses valku (ligi 20%), fosforit, tsinki (nii vajalik sugurakkude tekkeks), aga ka mangaani, kaaliumi ja joodi.

Teaduslikud uuringud tõestavad, et mullet on üks fosforirikkamaid kalu planeedil. See võtab tuunikala järel väärika teise koha. Muide, kilu on fosfori poolest kolmandal kohal. Jah, jah, seesama kilu.

Kuidas valida värsket mullet?

Mulleti valimisel on kõige olulisem asukoht.Ärge oodake, et teepervelt müüjalt ostetud kala oleks värske ja ohutu.

Proovige leida spetsialiseeritud kauplus või turg, kus kala hoitakse spetsiaalses jääga konteineris või kastis.

Kõige parem, kui seda on palju. See on samuti oluline. Nii on teil suurem valik ja võimalus valida just seda, mida vajate. Ideaalis tuleks mullet osta kaluritelt endilt.

Mullet sai mitu korda osta otse võrkudest. Kalurid valivad hea meelega suurima ja ilusama kala ning müüvad seda mõistliku hinnaga.

• Maali valimisel vaadake, kas silmad on läbipaistvad. Kui need on hägused, pole kala värske.
• Kala lõpused peaksid olema roosad ja puhtad.
• Värske rümba liha peaks olema elastne, rümp peaks lõhnama mere järele.

Kala turult või poest ostes tuleks kindlasti pakkuda selle puhastamist. Ära keeldu. Möll on kondita kala, kuid tema soomused on nagu karpkala omad, ainult karpkala on ümaram ja karpkala on pikliku kujuga.

Mulleti korpuse kuju tõttu on selle puhastamine üsna töömahukas, eriti kui see on teie köögis esimest korda.

Kui ostsite mullet puhkuse ajal, paluge pea eemaldada, kuid ärge lõigake rümpa tükkideks. Saate sellega ise suurepäraselt hakkama.

Ja veel üks näpunäide: mullet ei ole suur kala, nii et te ei tohiks rümba liiga väikesteks tükkideks lõigata. Suurte tükkidena või tervelt küpsetatud mullet on eriti maitsev!

Kuidas säilitada värsket mulleti?

Pea ja lõpusteta rümpa, mis on põhjalikult pestud ja kuivatatud, säilib külmkapis mitte rohkem kui 2 päeva. Pikemaks säilitamiseks tuleks muld mässida fooliumisse, asetada vaakumnõusse ja panna sügavkülma. Sellel kujul säilib see 2 kuud.

Kuidas keeta mullet? / Krimmi retseptid

Mulleti saab valmistada erineval viisil. Saab keeta kalasuppi, küpsetada, praadida jne.

Muide, kui on soov praadida mullet, siis soovitan seda teha ilma õlita ja keraamilise kattega pannil.

Krimmi mulletisupp

Koostis:

• üks mulletifilee
• petersell ja seller
• peterselli juur
• pipar maitse järgi

Küpsetusmeetod:

1. Kata mulletfilee veega ja keeda pehmeks.
2. Seejärel eemalda filee, lõika portsjoniteks ja tõsta kõrvale.
3. Riivi petersellijuur, lisa kurnatud puljongile ja kuumuta keemiseni.
4. Seejärel lisage rohelised ja kalatükid. Lisa maitse järgi soola ja pipart. Lase uuesti keema. Supp on valmis.

Musta mere kuurortide rannikuäärsetes restoranides valmistatakse mulletist sageli imelist rooga - pillaki. See on maitsev ja kiire roog Kreeka köögist, mis on kohandatud Musta mere Krimmi köögiga.

Mullet pilaki

Koostis:

• 3 mulletsteiki
• 2 porgandit
• 6 tk. kartulid
• 2 sidrunit
• 4 asja. sibulad
• Rohelus
• jahvatatud pipar
• taimeõli praadimiseks

Küpsetusmeetod:

1. Peske mullet-steigid, kuivatage need ja asetage rasvainega määritud ahjuplaadile. Pigista ühest sidrunist mahl välja, teine ​​lõika viiludeks.
2. Piserda kalale sidrunimahla, maitse järgi soola ja pipart, kata küpsetuspaberiga ja jäta lauale marineerima.
3. Prae taimeõlis poolrõngastena sibul, seejärel pikkadeks viiludeks porgand. Prae samas õlis kartuliviilud. Aseta köögiviljad kihiti ümber kala, lisa soola ja pipart.
4. Lõika porgandid viiludeks. Lõika kartulid viiludeks.
5. Küpseta umbes 20 minutit kuumas ahjus. Tähtis! Mullet kuivab ahjus kiiresti ära, seega ära paberit küpsetamise ajal eemalda!
6. Tõsta valmis kala taldrikule, kaunista ürtide ja sidruniviiludega.

Mullet aspic

Koostis:

• 1 kg mullet
• 1 lk želatiini
• sibul
• porgand
• pipraterad
• Loorberileht

Küpsetusmeetod:

1. Rookige mullet, eemaldage lõpused ja asetage kastrulisse. Valage kalale vett, kuni see seda napilt katab. Lisa sool, pipar ja loorberileht. Pane keskmisele kuumusele ja küpseta kala umbes 15-20 minutit. Lase kalal puljongis jahtuda.
2. Nõruta jahtunud kalast puljong. Lahjendage eelnevalt leotatud želatiin ühes klaasis puljongis ja kuumutage seda tulel, kuni želatiin on täielikult lahustunud. Vajadusel lisa puljong.
3. Eemaldage kalalt kõik luud, olge ettevaatlik, et mitte kahjustada tükkide terviklikkust.
4. Vala paar supilusikatäit želatiinipuljongit külmale vormile, seejärel aseta kalatükid ja pane roog mõneks minutiks sügavkülma. Eemaldage roog sügavkülmast ja valage ülejäänud puljong.
5. Aseta aspik 3-4 tunniks külmkappi. Lõika valmis mullet aspic tükkideks ja serveeri.

Head isu!