Venelane ei saa ilma moosita elada. Seejärel lase suhkrustatud purkidel aastaid sahvri tagariiulitel seista ja täida külmkapis nii vajalik ruum. Kuid ikkagi algab igal sügisel eepos "On aeg süüa teha!" Suhkrut ostetakse kottides, kõik pliidi põletid on kraanikausside ja muude anumatega tihedalt hõivatud. Pangad steriliseeritakse massiliselt. Üldiselt muutub köök mitmeks päevaks põrguks - kuigi see ei lõhna väävli järgi, kuid palju parem ...

Kuid põnevus lõpeb - ​​ja kohe tekib küsimus: mida teha eelmise aasta moosiga? Kahju on seda ära visata. See on õige, pole vaja seda ära visata. Lõppude lõpuks on eelmise aasta moos suurepärane "tooraine" mitmesuguste alkohoolsete jookide valmistamiseks.

Vein

Veinivalmistamine on kõige mehelikum amet. Pealegi ei nõua moosist veini valmistamine palju tööjõudu: ei pea marjadega askeldama ega vajaliku vee ja suhkru kogust välja arvutama.

Kõigepealt peame meeles pidama, et veini valmistamise nõud peaksid olema klaasist, emailist, puidust või keraamikast, kuid mitte mingil juhul metallist.

Nüüd räägime sellest, kui palju vett peate moosile lisama. Ligikaudne suhe on see, et 3 liitrit "lahust" peaks sisaldama 1 kilogrammi suhkrut. Ehk siis lisa 1 kilogrammile moosile umbes 1,5-2 liitrit vett (olenevalt sellest, kui palju suhkrut moosi valmistamisel kasutasid). Vesi tuleb loomulikult keeta.

Segage moos ja vesi hoolikalt läbi ning laske sellel päev seista. Seejärel segage uuesti ja jätke veel üheks päevaks. Seejärel kurna korralikult ja teise anumasse. Nüüd nimetatakse seda segu virdeks...

Et virre käärima hakkaks, tuleb sellele lisada pärmi. Kui veini omasid pole võimalik saada, siis sobivad ka pagari omad - pool pakki pudeli kohta. Lahusta need soojas vees vähese suhkruga – ja virde sisse. Väga oluline: ära mingil juhul kasuta õllepärmi!

Esmane kääritamine kestab 8 päeva. See on äge – segu tuleb otse pudelist välja. Seetõttu jäta veini lisades veidi vaba ruumi. Ja ärge sulgege konteinerit sel perioodil.

Sekundaarne käärimine (pärast esmase käärimise lõppemist tuleb virre kurnata ja valada puhtasse pudelisse) peaks toimuma vesisulguriga suletud anumas. Vesitihend on toruga kork, mille teine ​​ots on langetatud veepurki. Või kuulus "Ho Chi Minhi käsi" - pudeli või purgi kaelale tihedalt asetatud kummikinnas. Lihtsalt ärge unustage kinda sõrmeotstest nõelaga läbi torgata...

Sekundaarne fermentatsioon kestab 40 päeva. Ja vein on valmis! Jääb üle kurnata ja villida.

Paar märkust

Kui veinil puudub happesus (uudishimulikel, kui Ph on alla 6), siis selgub, nagu maitsjad ütlevad, “tasane”: midagi alkoholiga kompoti taolist. Madala happesusega näiteks vaarika- ja maasikamoos.

Seetõttu tuleb virre enne esmast kääritamist “parandada”. Selleks lisa lihtsalt virdepudelisse klaas mustsõstramahla või pool klaasi mustsõstramoosi. Mustsõstramoos tuleb loomulikult valmistada nagu põhivirret – lahjendada ja kurnata.

Kui sul jäi virde valmistamisel veega "märk mööda", pole midagi. Lisa suhkur. Kuid pidage meeles: te ei saa pudelisse suhkrut valada - peate esmalt keetma paksu siirupi, laskma sellel jahtuda ja seejärel valama mahlaga anumasse. Ja pealegi, ärge võtke rafineeritud suhkrut - ainult liiva!

Karusmarjamoosiga on näiteks happesus paras. Nii et sellest veini tehes tuleks mõelda suhkru lisamisele: 50-100 g 2 liitri virde kohta. Nõuanne – maitse virret. Ja oletagem, et ligikaudu pool suhkrust "läheb" käärimise käigus alkoholi. Muide, karusmarjamoosivirdele võib lisada mitte ainult suhkrut, vaid ka mett ning tulemuseks on väga maitsev vein. Proportsioonid on samad.

Tinktuurid

Magusat tinktuuri saab valmistada igast moosist, isegi kõige iidsemast.

Tegelikult valmistatakse teadusliku määratluse kohaselt magusaid likööre "alkohoolsete tõmmiste ning puuvilja- ja marjamahlade, suhkrusiirupi, puhastatud alkoholi, sidrunhappe ja pehme vee segust". Lihtsamalt öeldes segavad tehased kõik need koostisosad erinevates vahekordades kokku, et lõpuks toota 16–25° kangusega jooke, millel on magushapu maitse ja aroom, mis on omane puuviljadele, millest need on valmistatud. Magusas likööris peaks suhkrut olema 8–30 grammi 100 milliliitri joogi kohta.

Liigume nüüd teooria juurest konkreetsete retseptide juurde.

Maasikamoosist tinktuuri saab valmistada järgmiselt – 50 grammi moosi segatakse 100 grammi alkoholiga või halvemal juhul viinaga. Pärast seda segu paaritunnist (kuid parem - päevast) hoidmist valage see 500 grammi viina sisse. Lisage veidi vanilliini. Kui teil on mustikamahl käepärast, võite ka seda võtta. Sidrunhape - maitse järgi. Liköör peaks olema helepunast värvi, magushapu maitse ja maasika aroomiga.

Teine retsept: vala 300 grammi moosisse 1,5 tassi alkoholi või viina. Sega hästi, sule ja jäta kaheks päevaks seisma. Seejärel kurna ja kasuta saadud tõmmist alusena – lisa sellele viina, kuni tunned, et kas tinktuuri või likööri käes. Aga ära maitsmisega üle pinguta...

Jõhvikaliköör valmistatakse loomulikult suhkruga püreestatud jõhvikatest. Tehke nagu eelmises retseptis. Kui soovid magusamat, lisa siirupit.

Pidage meeles: jõhvikas on 20° kangus ja 25 grammi suhkrut 100 milliliitri valmis tinktuuri kohta.

Kui lahjendada veega 12°C-ni ja lisada suhkrut 30 grammi 100 milliliitri kohta, siis saab sellest juba magustoidujook “Kljukovka”.

Kui lisada tõmmisele mustikamahla, värsket sidrunikoort, nelki ja vaniljet, siis tuleb jõhvika punš. See peaks sisaldama 33,8 grammi suhkrut ühe "sajandiku" augu kohta.

Mustsõstraliköör on väga hea. Üldiselt on seda lihtne valmistada. Valage sama 1,5 tassi alkoholi või viina 300 grammi moosisse. Leota seda kõike paar päeva hästi suletavas nõus, seejärel kurna. Ja lahjendada kuni 20° kanguseni. Lisage siirupit kuni 30 grammi saja ruutmeetri kohta. Katsetage julgelt sahvris või külmkapis leiduvaga: segage erinevat tüüpi moosi, lisage ürte jne. Jälgige lihtsalt kangust ja suhkrut.

Ja veel üks omadus - teie aia moosist valmistatud magusad liköörid on iseenesest head ega vaja täiustamist. Kui aga otsustate – mitmekesisuse huvides – jooke valmistada eksootilistest puuviljadest, nagu aprikoosid, virsikud, küdooniad, ananassid, kiivid ja nii edasi, siis lisage neile julgelt nelki, kaneeli, vanilli ja muid “koloonia” vürtse.

Liköörid

See on kummaline, kuid tänapäeval leiate poodidest kõike peale likööride. Ja see ürgne jook on tuntud juba sadu aastaid – sama palju aastaid on ka edu nautinud.

Tugev, aromaatne, liköör on väga lihtne valmistada. Veelgi enam, kui originaalis on see daamide jaoks liiga tugev, saab selle hõlpsasti "naisseks" muuta. Kuid likööridel on üks puudus - nad peavad istuma ja "küpsema" mõnikord kaks kuni kolm kuud.

Niisiis, kõigepealt, nagu tavaliselt, väike teooria. Klassikalise retsepti järgi valatakse marjad pudelitesse ja täidetakse puhastatud kange viinaga. Muide, kanget viina nimetatakse mõnikord ka kahe osa viina ja ühe osa alkoholi seguks. Kuid viinaga on täiesti võimalik läbi saada – lihtsalt mitte odava "keldri" tüüpi.

Pärast marjade täitmist pannakse pudel päikese kätte. Anumat pole vaja sulgeda – piisab, kui seod kaela ümber paksu riide.

Pihlalikööri ei tohi päikese kätte panna – see vajab osalist varju. Pihlakamarjad valmivad hästi köögiriiulil või kapis.

Nii et klassikalist likööri on lihtne valmistada. Aga otsustasime teha vanadest moosivarudest.

Põhimõte on sama, mis tinktuuride puhul: vala 400 grammi moosi 2-3 klaasi viinaga. Viina “kahvel” võimaldab luua oma maitsele vastava joogi – nii meestele kui naistele. Kui moos on lahustunud ja segu settinud, vala see ettevaatlikult kaunitesse pudelitesse.

On veel üks retsept - peate moosile lisama vett: 200 grammi moosi jaoks klaasi ja seejärel kuumutama ahjus 80 kraadini. Ja hoia umbes 1 tund. Seejärel valage kindlaksmääratud vahekorras viin.

Improvisatsioonid teemal

Kui esimesed katsetused näitavad, et olete enam-vähem valdanud veinide, likööride ja likööride valmistamise klassikalisi retsepte, siis saabub kõige huvitavam aeg - alkohoolsete improvisatsioonide aeg.

Igaüks meist on kirjandusest lugenud selliste jookide kohta nagu vana maailma kirss. Kuidas seda küpsetada?

Võtke 1 kilogramm kirsimoosi, lisage vett kiirusega 1 liiter 500–700 grammi moosi kohta (maitse järgi), asetage saadud “puder” pudelisse. 3 päeva pärast lisage 500 grammi viina, 1,5 grammi kaneeli, 1 grammi muskaatpähklit ja asetage sooja kohta. Umbes 8-10 päeva pärast muutub infusioon läbipaistvaks. Kurna ja serveeri...

Ukraina pole kuulus mitte ainult searasva viina ja oranžide poliitiliste lahingute poolest – sealsed inimesed on maitsvate jookide teemaga alati väga kursis olnud. Ja pealegi on neid alati eristanud, kuidas ma saan seda öelda... kokkuhoidlikkus või midagi... Ja seepärast käskis Jumal ise meil selles asjas kogemusi omaks võtta. Tänapäeval koostisainetega õnneks probleeme pole.

Alustame Ukraina kirsiga. Seda likööri on kõige parem valmistada vaadis, kuid saab hakkama ka kolme-viieliitrise purgiga.

Võtke külgedega küpsetusplaat. Täida see 2 cm kihiga kirsimoosi.Pane ahjuplaat koos kirssidega 60-70°-ni kuumutatud ahju. Hoidke kirsse seal umbes tund aega – kuni moos märgatavalt pakseneb. Seejärel jahuta ja tõsta purki. Kui anum on täis, täitke see lõpuni viinaga ja asetage kümneks päevaks külma - keldrisse või külmkappi (aga mitte jääle).

10 päeva pärast kurna liköör. Ja valage ülejäänud marjad uuesti viinaga ja laske neil 14 päeva seista - samades tingimustes, see tähendab külmas. Tühjendage infusioon uuesti ja korrake toimingut uuesti. Kuid liköör peaks istuma 7 nädalat. Seejärel sega kõik kolm likööri kokku ja filtreeri. Seejärel valage jook pudelitesse, korgige, täitke korgid tihendusvahaga ja asetage jahedasse pimedasse kohta. Võtke pudelid välja vastavalt vajadusele...

Järgmine jook on spotykach. Lubage mul märkida, et see vastab oma nimele. Pea on värske, aga jalad punutud...

Spotykachi valmistamiseks peate võtma 1 kilogrammi mustsõstramoosi, 3,5 klaasi vett ja 750 grammi viina. Sega moos veega ja keeda tasasel tulel umbes 1 tund. Tõsta segu tulelt, vala sinna 750 grammi viina, sega korralikult läbi, siis pane madalale tulele ja lase likööril pidevalt segades keema ajamata pakseneda. Pärast seda jahutage potykach, villige see, sulgege ja hoidke jahedas kohas.

Teoreetiliselt oleks vaja ka 5 grammi kaneeli, 10 grammi muskaatpähklit, 5 grammi nelki, 5 grammi safranit, 20 grammi vanilli 2 nädala jooksul poole liitri viina sisse tõmmata, pidevalt loksutades. Kurna tinktuura ja lisa valmis potykachile. Aga see on absoluutselt tulihingelistele veinisõpradele...

Slivyanka on ka rahva seas väga lugupeetud. Seda tehakse järgmiselt. Ploomimoos valatakse laia kaelaga pudelisse ja valatakse peale viina. Pudel suletakse tihedalt ja jäetakse 6 nädalaks seisma. Pärast seda segu filtreeritakse ja villitakse. Pudelid on suletud korkidega, mis omakorda täidetakse parafiiniga. Hoidke ploomi jahedas kohas. See on valmis alles pärast 6-kuulist vananemist.

"Maraschino" ja "Must Johanna"

Need pole vanade näidendite tegelaskujud. Need on liköörid. Alustame "Musta Johannaga". Sellenimelist likööri on väga lihtne valmistada. Tuleb võtta 1 kilogramm mustsõstramoosi, 2-3 nelki ja 1 liiter head viina. Pigista moos, lisa nelk ja vala viina. Sulgege nõud ja asetage need päikese kätte. Jätke umbes 6 nädalaks.

Pärast vananemist kurna läbi marli ja pudeli. Pudeleid tuleb aeg-ajalt loksutada. Nädala pärast on Black Johanna liköör valmis...

Maraschino vajab valmistamiseks rohkem aega. Ja ausalt öeldes on mul suur soov...

Niisiis, valmista 3 liitrit vaarikavett, 1 liiter kirsivett ja 1 liiter apelsiniõievett. Kirsivesi (ja kõik muu) valmistatakse kodus nii: lahjendatud moos (1 kg moosi 4 liitri vee kohta) destilleeritakse läbi destilleerija. Mis puutub apelsiniõitesse, mis, nagu apelsinipuu ise, meie kandis ei kasva, saate hõlpsalt hakkama mis tahes lilleveega, lisades veidi tsitrusviljade koort. Lillevett valmistatakse mis tahes viljapuude õitest - valage kogutud õuna-, kirsi-, ploomiõied (või mis iganes kohapeal kasvab) keedetud veega kaalusuhtes üks-ühele, lisage veerand massist (võrreldes õite mass) apelsinide ja sidrunite koorest. Jätke 1-3 tundi. Ja - destilleerijasse. Põhimõtteliselt saab hakkama ka ainuüksi koore leotisega – pole ju veel kevad...

Kui kõik veed on valmis, segatakse need kokku. Sellest saab 4 liitrit segu. Seda lahjendatakse 6 kilogrammi suhkruga ja täidetakse 3-3,5 liitri alkoholiga. Seejärel valatakse saadud lahus kitsa kaelaga pudelisse. Nad pitseerivad selle eriti hoolikalt, lisaks täidavad korgi tihendusvahaga. Ja pane 6 kuuks sooja kohta (toatemperatuurile).

Pärast settimist valatakse liköör väga ettevaatlikult, et setet mitte segada. Muide, setteid saab filtreerida läbi flanelli ja juua. Valatud likööri hoitakse jahedas, pimedas kohas suletud pudelites. Seda saab säilitada lõputult, aja jooksul ainult paraneb.

Tuletan meelde, et likööride valmistamiseks võib kasutada ainult toidu alkoholi. Parim on luksus- või meditsiiniklass. Ekstraklassi piiritus ja viin tuleks puhastada aktiivsöega: viina puhul – 1 tikutoosi pudeli kohta, piirituse puhul – 2 kasti. Valage süsi pudelisse, sulgege see ja hoidke nädal või kaks, loksutades seda iga päev.

Ratafia – naiste viin

Ükskõik kui magus viin ka poleks, jääb see ikkagi mehejoogiks. Kuid ka daamid tahavad vahel viina juua. Tõsi, neil on selle pärast piinlik...

Meie esivanemad olid selles küsimuses meist ratsionaalsemad. Kas daamil on sündsusetu viina juua? Niisiis, me peame leiutama naiste viina. Ja nad leiutasid selle.

Ja nii, et kõik oli lõpuks korralik, kutsusid nad seda mitte viinaks, vaid ratafiaks. "...Mida sa jood?" - "Ratafiy!" Ja keegi ei arva, et daam on kaval, leinast... Või rõõmust... Või oma sõpradega...

Peaaegu kõik ratafiad valmistatakse alkoholiga – loomulikult, toidukvaliteediga, "luksusliku" või "ekstra" puhastamisega. Lihtsuse ja usaldusväärsuse huvides proovige meditsiinilist alkoholi leida tuttavate arstide või apteekrite kaudu - see on isegi parem kui "luksuslik" puhastus. Kui aga alkoholiga “stressis” tekib, võite võtta kõrgeima klassi viina. Sel juhul jätke vesi retseptidest välja.

Niisiis, ratafiat on kahte tüüpi. Mõningaid saab valmistada moosist. Teised on valmistatud "materjalidest", mida saab osta lähedal asuvast poest. Põhimõte on üldiselt mõlemal sama – 500 grammi moosi 2,5 liitri viina kohta. Või 500 grammi moosi 1,5 liitri alkoholi kohta - alles pärast infusiooni tuleb lisada 1 liiter vett.

Vala moosile viin või alkohol, sega korralikult läbi ja jäta 3 päevaks külmkappi seisma. Seejärel korrake protsessi (segamine ja settimine) kolm korda. Seejärel filtreerige saadud jook ...

Ratafiasid on erinevaid - Grenoble, Hiina, vaarikas, valmistatud mandlitest ja aprikoosidest, muskaatviinamarjadest, virsiku kaevudest, valgetest ja punastest roosidest, ploome, kirsse, küdooniaid ja nii edasi. Nende valmistamisel kasutatakse mitmesuguseid maitseaineid (v.a must pipar). Ratafiad on rikkaliku maitsega ja väga magusad – peaaegu nagu liköörid. Aga see on ikkagi viin.

Värv

Jooke ei saa mitte ainult kodus valmistada, vaid ka toonida. Lubage mul kohe märkida: kõik värvainete retseptid, millest me räägime, on üsna vanad. Ja seetõttu (keemia tolleaegse nõrga arengu tõttu) täiesti ohutu. Omapära on ka see, et mõningaid viina värvimiseks kasutatud koostisaineid müüdi enne revolutsiooni poodides vabalt. Tänapäeval on neid peaaegu võimatu leida. Aga teate, te ei saa laulust sõnu eemaldada...

Kuidas värvida viina helepunaseks ja lillaks?

Selleks jahvatage pool (või lihtsamalt supilusikatäis) košenilli peeneks ja keetke kastrulis koos klaasitäie damaski (1,23 liitrit) veega, lisades sama pooli puhastatud pulbristatud hambakivi. Las see settib. Seejärel kurna läbi riide. Selle lahendusega saate viina toonida erinevatesse helepunasetesse toonidesse, olenevalt sellest, kui palju lisate.

Kui selle lahusega värvitud viinale lisada reieluu või raudrohi lilli, muutub see lillaks.

Kui te pole varunud reieluud või raudrohi (ärge unustage seda teha 2009. aasta hooajal), pole sellel tähtsust. Lillat värvi saad toonida viina ja kuivatatud mustikatega. Kuid marjadega immutatud viina värvus on lihtsalt punane - ja ainult...

Viina roheline värvus saadakse musta sõstra lehtedega, lisades petersellilehtede või rohelise sibula sulgede mahla. Sõstralehtedega on kõik lihtne - lehed topitakse ülespoole purki, kuid mitte tihendatakse. Seejärel täidetakse need viina või alkoholiga. Peate peterselli lehtedest mahla välja pigistama. Rohelise sibula sulgedega on see mõnevõrra keerulisem - need tuleb pesta, panna kuuma vette, kaks korda keema, seejärel pärast eemaldamist panna külma vette ja läbi riide pigistades roostevabas ahjus küpsetada. teraskulbiga, kuni vedelik on poole võrra keenud. See, mis kulpi jääb, on roheline värv.

Kuld-oranž värvaine saadakse safrani infundeerimisel alkoholis, millele on lisatud väike kogus mustika- või mustikamahla.

Kui sulle meeldivad kollased värvid, tõmba viina puhta safraniga. Mida rohkem seda sisse paned, seda küllastunud värv on.

Ilusa sinise värvi saab rukkililleõitele viina või piirituse peale tõmbamisega.

Suhkrustatud vana moosi kasutatakse sageli omatehtud tinktuuri valmistamiseks. Sellisel tootel on palju vähem kasulikke omadusi kui värsketest puuviljadest, köögiviljadest või ürtidest valmistatud viina, alkoholi või kuupaistega tinktuuridel. Vanast moosist valmistatud joogid meenutavad pigem aperitiive kui raviaineid. Neid on lihtne valmistada ja sobivad hästi erinevate roogadega, need sobivad alati igale pühadelauale. Neid saab lisada magustoitudele ning kasutada erinevate kastmete ja marinaadide valmistamisel.

Lihtsad retseptid

Liikuge kiiresti artikli juurde

Moositinktuur pole ainus, mida sellest tootest valmistada saab. Selle valmistamise põhimõte on üsna lihtne. Kodus olevast moosist saab valmistada moonshine, likööri, likööri puderit.

Nõuanne: kuupaiste puder on parem kodus kääritatud moosist valmistada. Sellisest toorainest toote valmimise protsess toimub väga intensiivselt. 1 kilogrammi moosi jaoks piisab, kui võtta 250 grammi alkohoolset pärmi, 1,5-2 kg suhkrut ja 10 liitrit vett.

Moosistinktuure valmistatakse kodus ilma suhkrut lisamata. Seda sisaldub piisavas koguses moos ise. Toiduvalmistamise retsept sisaldab:

- 0,5 kg moosi;

- 0,5 l viina.

Nõuanne: kui omatehtud tinktuur moosiga valmistatakse alkoholiga, on parem seda enne kasutamist pudeliveega lahjendada vahekorras 1:1.

Tooted segatakse klaaspurgis, mis on pestud ja eemaldatud võõrlõhnadest. Valmistatud segu kaetakse kaanega ja saadetakse toatemperatuuril pimedasse ruumi infundeerima. Viina tinktuuri valmisolekut saate määrata joogi värvi järgi. See peaks olema rikas. Infusiooniprotsessi ajal tuleb toodet perioodiliselt loksutada vähemalt üks kord päevas.

Loe ka: Tervisliku ingveri tinktuuri valmistamine

Kuidas parandada joogi maitset?

Viinamoosi tinktuuri saab aromaatsemaks ja huvitavamaks muuta, lisades sellele lisa

Kodune moosi tinktuur

Koostisained. Universaalsed maitset parandavad komponendid, mida on raske rikkuda mis tahes suhkrut sisaldava alkohoolse joogi maitset, on sidrunhape, kaneel ja vanill. Olenevalt moosi tüübist võib joogi valmistamiseks kasutada sõstra-, kirsi- või maasikalehti, et maitset tõsta.

Peeneks hakitud põhku lisatakse mõnikord viina või alkoholiga valmistatud moosist valmistatud kudooniatinktuurile. See annab joogile vürtsika maitse. Kudooniaga sobivad hästi aroonia ja mesi. Sidruni- või apelsinikoored võivad olla suurepärased maitsetugevdajad jookidele, mis on valmistatud maasikatest, metsmaasikatest ja roosi kroonlehtedest valmistatud moosist. Koerapuu tinktuuri parandab vanilje ning ploomi- ja aprikoosi tinktuuri kuivatatud aprikoosid.

Valmistoote valamine

Infusiooniprotsessi lõpus tuleb tinktuur setetest puhastada. Sel eesmärgil kasutatakse seda
tavaline lehter. Sellesse asetatakse mitu kihti marli ja vatti. Sel viisil filtreeritud toode saadetakse mitmeks päevaks settima, seejärel filtreeritakse uuesti.

Näpunäide: jookide puhastamiseks ei tohi kasutada süsinikfiltreid. Need annavad tootele ebameeldiva järelmaitse ja võivad põhjustada joogi värvimuutuse.

Protsessi tuleb korrata, kui jook ei ole täieliku selguseni puhastatud. Valmistoode villitakse, korgitakse ja saadetakse ladustamiseks. Selleks valitakse jahe ruum. Tinktuura võid hoida ka külmkapis.

Talveks varusid tehes sulgeb enamik koduperenaisi. Võimalik, et maiustusi pandi kinni rohkem kui vaja. Kas püüdis perenaine kõiki marju töödelda või ei arvutanud ta lihtsalt vajalikku arvu preparaate. Tekkiva ülejäägiga tuleb midagi ette võtta. Valikuliselt võid valmistada veini (vaadake, kuidas seda täpsemalt teha) või maitsvat omatehtud likööri.

Artiklis käsitletakse kahte likööri valmistamise võimalust: heast moosist, mida lihtsalt pole, ja kääritatud moosist, mis sobib kasulikuks kasutamiseks.

Viinaga moosilikööri retsept

Naistele meeldiva tinktuuri valmistamiseks sobib kirssidest, sõstardest, vaarikatest või maasikatest valmistatud konfituur.

Lisaks pooleliitrisele moosipurgile peate valmistama pool klaasi suhkrut ja klaasi vett. Ka valmistatava viina kogus võib varieeruda ja sellest sõltub likööri kangus. Pooleliitrise purgi jaoks piisab poolest liitrist viinast, kuid võite võtta liitri või isegi poolteist.

Kõigepealt valmista siirup suhkrust ja veest. Moos lisatakse siis, kui suhkur on lahustunud ja siirup keeb. Kõik seguneb hästi. Saadud segu tuleks ajada keemiseni ja keeta umbes viis minutit, pidevalt segades ja vaht maha koorides.

Nüüd peate aluse eemaldama ja ootamata, kuni see pakseneb, kurna läbi marli. Pärast filtreerimist saadud vedelik peab täielikult jahtuma. Kui valate viina jahutamata siirupisse, siis alkoholid aurustuvad ja saate mitte likööri, vaid mõru kompoti. Valage jahtunud siirupisse julgelt viina. Jääb vaid see pudelisse villida.

Likööri võib jooma hakata kohe peale valmistamist, kuid meeldivam maitse ilmneb umbes 10 päeva pärast.

Lihtne retsept kääritatud moosilikööri valmistamiseks

Te ei tohiks ka kääritatud moosist lahku minna. Sellest saab suurepärane kange liköör, millel on marja maitse. Retsept on nii lihtne, et sellega saab hakkama iga algaja.

Lisaks pooleliitrisele purgile kääritatud moosi ja ühele liitrile viinale läheb vaja kolmeliitrist purki ja paksu kummikinda.

Kolmeliitrisesse purki peate valama moosi ja viina. Sega läbi ja aseta purgi kaelale kummikinnas. Nüüd käärib saadud segu 7-10 päeva. Käärimisperioodi saab kummikindaga hõlpsalt jälgida. Algul tõuseb kinnas fermentatsiooniaurudest järk-järgult. Intensiivse käärimise perioodil seista mitu päeva. Siis hakkab see laskuma ja lõpuks rippuma kaldal. Kui käärimine on lõppenud, tuleb liköör kurnata ja villida.

Serveeri end kompoti või aromaatsete suviste marjade, puu- ja köögiviljadega. Kuid kahjuks ei kulu need kõik ühtlaselt ära ja sageli seisavad purgid omanike riiulitel mitu aastat. Kodune moosiliköör on üks võimalustest, kuidas vananenud toorainest saada nõutud toode. Seda saab valmistada alkoholi, viina, konjaki ja isegi kuupaistega.

Nõuanne: kui alkoholilahustina kasutatakse omatehtud alkoholi, on infusiooniks parem võtta tugeva maitsega moosi sorte.

Millest ja kuidas kõige parem süüa teha

Liikuge kiiresti artikli juurde

Kodus moosist tõeliselt maitsva likööri valmistamiseks on mitu põhireeglit:

1. Parem on suhkrustatud toode veega lahjendada ja seedida.
2. Hallituspurgid on mõttekas tagasi lükata, kuid säästlikkuse korral eemaldame hallituse (pluss 1–2 cm riknemata toodet) ja seedime väärtusliku juustu.
3. Et paksu moosiga täidis kiiremini valmiks, tuleks seda peale alkoholi lisamist veevannis kuumutada. Temperatuur - umbes +70°C, kuumuse kokkupuute aeg - 30 minutit, protseduuri korratakse regulaarselt - 4 korda päevas nädala jooksul.

Üldjuhul liigitatakse viinamoosist valmistatud liköörid varajase valmimise alla. Kui aga tooraine on väga vana, suhkrustatud, hägune toode, on parem seedida, vajadusel lahjendada veega ja küpsetada, kasutades kuumutamist veevannis.

Nõuanne: parem on koduköögis vanast moosist puder valmistada ja seejärel kuupaisteks destilleerida. Nii saad 100% vabaneda võimalikest anaeroobsetest bakteritest (ka botulismi tekitavatest). Lisaks on kehvast toorainest valmistatud likööril peaaegu alati ebameeldiv järelmaitse.

Parimad moosisordid, millest saab maitsva ja tervisliku likööri:

• kirss;
• vaarikad;
• must ploom;
• melon;
• maasikas;
• mustikas;
• must sõstar.

Loe ka: Slaavi viburnumi liköör viinaga

Maitsvaid versioone saab teha isegi köögiviljamoosist, sest pole saladus, et paljudel on keldris tolmu kogumas mitu “eksperimentaalset” sorti, mis perele ei meeldinud. Kasutada saab järgmisi tüüpe:

• suvikõrvits, millele on lisatud happeline komponent (münt, sidrunimahl, koor jne);
• kõrvits (võite lisada küdooniat);
• tomat (soovitav on ka hapendada).

Peaaegu igale liköörile võid julgelt lisada pähklimembraane, terveid pähkleid, kooritud ja koorimata – sarapuupähkleid, seedermänni pähkleid, kreeka pähkleid. Ärge unustage ka vürtse - aniis, tähtaniis, kaneel, kardemon.

Tehnoloogia

Soovitatav on maitsev koduliköör, mis on valmistatud nii värskest kui kääritatud moosist küpseta järgmisel viisil:

1. Võtke 100 grammi suhkrut 100 ml vee kohta ja valmistage siirup.
2. Lisa see 400 ml moosile.
3. Kuumuta keemiseni ja hauta kõike koos tasasel tulel 15–30 minutit.
4. Jahuta vähemalt +20°C-ni.
5. Lisa 1 liiter viina.
6. Laske sellel vähemalt 7 päeva seista, jooki regulaarselt loksutades.
7. Kurna liköör settest välja ja jäta settima.
8. Kui sete uuesti ilmub, tühjendage see või soovi korral jätke kõik nii, nagu on.
9. Valage säilitusnõusse ja laske seista mitu nädalat pimedas jahedas kohas.

Tähtis: liköör tuleb valada kuni korgini ja anum peab olema tihedalt suletud, et pudeli sees ei toimuks aeroobseid protsesse.

Retseptid

• vedel moos (kirss, maasikas, vaarikas) - 400 ml;
• alkohol kangusega umbes 40° – 1 liiter.

Sega moos ja alkohol, raputa 2-3 korda päevas ja jäta nädalaks seisma. Seejärel tühjendage ülejäänud osa ja valage säilitamiseks anumasse. Likööri kangus on veidi üle 28°, kui tooraine on kvaliteetne, siis on seda lihtsam juua kui veini. Nii et olge ettevaatlik ja mis kõige tähtsam, kaitske daame nii maitsva, kuid salakavala joogi eest!

Paljud perenaised on tuttavad olukorraga, kui moos pole veel riknenud, kuid seisab sahvris juba mitu aastat ja tundub, et seda ei tohiks süüa ja maitse pole sama. Ja see on veelgi keerulisem, kui moos on käärinud. See põhjustab tavaliselt kahetsust, sest selle valmistamiseks kulutati palju toitu, raha ja vaeva. Appi tuleb kääritatud moosist valmistatud veini retsept. Veidi suurema vaevaga saate suurepärase dessertveini ja moosi maksumus tasub end enam kui ära.

Natuke koduveini komponentidest

Kääritatud moosist veini valmistamiseks pole vaja palju koostisosi. See on eelkõige käärinud või lihtsalt vana moos.
Moosi tuleks võtta ühte tüüpi marjadest või puuviljadest, nii saad rikkaliku ja särava maitse. Kui kasutate mitut tüüpi tooteid, siis kombineerige hapud ja magusad marjad, näiteks vaarikad ja sõstrad, sel juhul täiendavad nad üksteist.

Pärmi asemel kasutavad nad rosinaid, kuna kääritatud moosiga pärm tekitab suurema tõenäosusega puderit. Kui retsept sisaldab pärmi, siis tuleks kasutada veinipärmi. Neid on poodidest raske leida, aga müüakse.

Veini jaoks on vaja ka vett, see peab olema keedetud. Kõigis retseptides on vee temperatuur 25–35 C. Ja mõnes retseptis kasutatakse veidi suhkrut, selle abil reguleeritakse joogi magusust ja kanguseks alkoholi või viina.

Kääritatud moosist saab suurepärase dessertveini kangusega 10–14 O.

Tööriistadest ja konteineritest

Kääritatud moosist omatehtud veini valmistamiseks vajate klaasanumaid. Parem oleks võtta 5-liitrised purgid, aga tavalised 3-liitrised purgid. Neid täidetakse mitte rohkem kui 4/5, ideaaljuhul on see 2/3 mahutist (kääritamiseks on vaja ruumi).

Teil on vaja ka spetsiaalset veetihendit; selleks on vaja plastikust kaant ja nõela koos tilgutitoruga ja veemahutit. Nõel torgatakse kaane sisse ja toru ots lastakse vette. Seda keerukat seadet nimetatakse hüdrolüsaatoriks. Kui see on liiga raske, ostke lihtsalt kummist meditsiiniline kinnas. Seade on vajalik selleks, et vältida hapniku voolamist virde mahutisse.

Vaja läheb ka marli, kurni, puhtaid korgikorgiga pudeleid ja keskmise läbimõõduga toru.

Kõiki purke ja pudeleid tuleb mitte ainult pesta, vaid ka steriliseerida - see võimaldab teil saada puhta maitse ilma lisanditeta ja joogi originaalse aroomi.

Enamik siinkirjeldatud retsepte on mõeldud kahele 3-liitrisele purgile.

Mida mitte teha

Enne kääritatud moosist veini valmistamist kaaluge mõnda olulist reeglit:

• Hallitusega moosi ei tohiks võtta, lisaks sellele, et see toode rikub veini maitset, on see ka tervisele väga kahjulik (võite lihtsalt mürgitada).
• Kui retsept sisaldab pärmi, eeldatakse, et see on veinipärm.
• Kääritamiseks on vaja rosinaid. Te ei tohiks marju pesta, neil elavad veinibakterid, mis lasevad teie koostisel käärida. Võite võtta mis tahes sorti.

Retsept ilma pärmita

Sel viisil veini valmistamiseks olge kannatlik. Teie toode on valmis 4–4,5 kuuga. Kuid tulemus on seda pikka ootamist väärt.

Selleks vajate:

• 1 liiter vett;
• 1 kg moosi;
• 100 g rosinaid;
• 0,5 kg suhkrut.

Kõigepealt valmistame virde. Võtame vett, pärast keetmist ja jahutamist lisame sellele suhkrut. Sega kõik hästi läbi.

Nüüd vala siirup ettevalmistatud klaasnõusse ning lisa sellele moos ja rosinad.

Purgi peale panime kummikinda

Sega kõik läbi, kata nailonkaanega ja aseta 10 päevaks pimedasse kohta. Ruumi temperatuur peaks olema 18 kuni 25 ° C.

Seejärel sega kõik uuesti läbi ja kurna vedelik uude steriilsesse anumasse.

Nüüd paneme purgi peale kummikinda - teeme nõelaga augu sisse ja jätame pooleteiseks kuuks samasse kohta seisma. Esiteks täitub kinnas täis ja lõpuks kukub see maha - see on signaal, et vein on valmis. Selle aja jooksul ilmuvad veini pinnale mullid, seejärel väheneb nende arv oluliselt.

Nüüd võtke toru ja valage vedelik ettevaatlikult puhastesse pudelitesse. Seda tuleb teha nii, et sete jääks purki ega satuks pudelitesse.

Katame iga pudeli tihedalt korgiga ja paneme veel 3 kuuks jahedasse kohta (mitte kõrgemale kui +16). Veinivalmistajad nimetavad seda protseduuri "vananemiseks" ning see on vajalik maitse ja aroomi kujunemiseks.

Nüüd saate veini maitsta.

Kiire retsept omatehtud veini valmistamiseks kääritatud moosist ilma pärmita

Seda veini on hea teha vaarikatest või muudest magusatest marjadest. Kuigi see valmib kiiremini kui eelmises retseptis, kulub selleks siiski vähemalt 2-3 kuud.

Koduseks moosiveini valmistamiseks vajate:

• 1,5 kg vaarikamoosi;
• 1,5 liitrit vett;
• 25 g rosinaid;
• 150 g suhkrut.

1. Asetage moos steriliseeritud klaasnõusse, lisage vesi ja pool suhkrust ning seejärel segage kõik korralikult läbi. Nüüd lisage sisule rosinad ja sulgege anum tihendiga (hüdrolüsaator või kinnas).
2. Panime oma segu pimedasse ja sooja kohta. Protsessi kestus sõltub ruumi soojast, kuid see võtab vähemalt 3 nädalat. Sel perioodil väheneb oluliselt mullide arv ja kinnas kukub käest.
3. Seejärel eraldatakse mitmes kihis volditud marli ja kurn abil vedel sisu viljalihast. Lisa vedelikule ülejäänud suhkur ja vajadusel tugevda viinaga. Sega kõik hästi läbi.
4. Seejärel valatakse vedelik steriilsetesse pudelitesse ja suletakse tihedalt.
5. Hoia jahedas vähemalt 2 kuud ja siis võid serveerida.

Retsept pärmiga

Kui teil on vaja kiiresti omatehtud veini valmistada, võite kasutada pärmi ja riisiga retsepti. Joogi valmistamiseks kulub 15 päeva kuni 1 kuu. Selleks vajate:

• 1 kg moosi;
• 1 liiter vett;
• 150 g riisi (klaas);
• 20 g veinipärmi (värske).

See retsept teeb veini palju kiiremini.

1. Valage keedetud, jahutatud vesi steriilsesse nõusse, lisage moos, riis ja pärm. Riisi asemel võite võtta hirssi, kuid tulemus on mõnevõrra erinev, eelistatakse siiski riisi.
2. Sega kõik korralikult läbi ja kata auguga kummikindaga.
3. Asetage anum pimedasse kohta, kus temperatuur on vahemikus 18-25 C.
4. Jälgime protsessi, kui sete tekib, tühjendage vedelik, jättes sette purki.
5. Valame saadud pooltoote pudelitesse, korgime need ja asetame (tingimata horisontaalselt) külmkappi. Lase 3-4 päeva jahtuda.
6. Pärast seda loetakse jook tarbimiseks valmis.

Gurmee retsept

See retsept nõuab palju hoolt ja aega, kuid see on seda väärt.

Selleks kasutavad nad:

• 1,5 liitrit vett;
• 1 tass suhkrut;
• 1,5 l moosi
• 1 spl. l. (peale) rosinad.

Valmistamiseks vajate suurt 5-liitrist mahutit. Täitke see ainult 2/3 ja mitte rohkem.

Kõigepealt valmistame virde: Lisa keedetud ja jahutatud veele suhkur ja moos, maitse, see peaks olema magus (kuid mitte liiga magus, mitte segav). Kui magususest ei piisa, lisa veidi suhkrut.

Nüüd valmistame tihendi vatist ja marlist. Selleks pane 2 kihti marli sisse kiht (0,5 cm) vatti ja keera see ümber purgi kaela. Eksperdid ütlevad, et nii saab maitse eriline. Kui see on raske, pange kätte väikese auguga kummikinnas.

Asetame saadud kompositsiooni pimedasse ja sooja kohta, kui seda pole võimalik pimedasse kohta panna, võite purgi katta lapiga.

Seejärel lisage 4-5 päeval anumasse suhkur. Selleks imege kõrrega meie anumast välja ½ tassi vedelikku ja lahjendage selles ½ tassi suhkrut. Ja siis paneme vedeliku läbi kõrre tagasi purki.

Seda suhkru lisamise protseduuri tuleb korrata uuesti (uuesti 4-5 päeva). Seejärel jätke anum kääritamiseks 1,5–2 kuuks. Protsessi kestus sõltub ruumi temperatuurist.

Kui käärimisprotsess (mullide eraldumine) ei lõpe 2 kuu pärast, peate valama selge vedeliku teise ettevalmistatud anumasse ja sulgema selle uuesti katikuga.

Kui käärimine peatub, filtreeritakse vedelik läbi marli ning maitse järgi lisatakse (või mitte) suhkrut ja viina.

Seejärel valatakse saadud vedelik anumasse vanandamiseks ülespoole. See protsess kestab 2 kuni 6 kuud (toatemperatuur 6 kuni 12 C). Esiteks, iga 15 päeva tagant valatakse vedelik setete vältimiseks teise anumasse (see jäetakse vanasse anumasse). 2 kuu pärast saab seda protseduuri teha kord kuus ja seejärel harvemini (setete ilmnemisel). Kui laagerdumine on lõppenud, villitakse vein pudelitesse ja suletakse tihedalt.

Säilitada keldris kuni 3 aastat.

Selleks, et teie valmistatud koduvein oleks maitsev ja säilitaks oma maitse pikka aega, peaksite järgima mitmeid reegleid:

• Hoidke veini tumedates klaasanumates, eelistatavalt pudelites.
• Säilitamise optimaalne temperatuur on 10–12 C ja ilma valgustuseta on otsene päikesevalgus täielikult välistatud.
• Pudelid suletakse korkkorgiga ja hoitakse horisontaalselt. Nii ei kuiva kork ära ja õhk ei pääse pudelisse.
• Veiniga ruumis tuleks hoida stabiilset temperatuuri, temperatuurimuutused on vastuvõetamatud. Pudeleid ei tohi liigutada, parem on neid üldse mitte liigutada ja eriti mitte hoida neid ruumis, kus on vibratsioon.