Soe hooaeg on alles algamas, mis tähendab, et läheme terve perega välja grillima rohkem kui korra-paar. Aga lihtsalt ei mingit äädikat!

Linnas ja veelgi enam maal ei möödu ükski nädalavahetus ilma aromaatse praelihata. Võib-olla on need stabiilsed assotsiatsioonid lapsepõlvest? Kui kogu pere kokku tuli, ei müüdud poodides veel grilli, nii et praeahju valmistati leitud tellistest. Ja lihaga tegeles ainult isa, sest “kebab ei talu naiste käsi”. Ja sa tahtsid seda nii väga proovida, et palusid emalt tükki või paar. Neid ei saanud kuidagi närida, aga maitsev ja väga täiskasvanulik oli ikkagi. Ja lõpuks küpsetasid nad muidugi veel kuumas tuhas kartuleid. Oleks tore, kui meie lapsed meenutaksid kunagi sooje suvepäevi ja perekondlikke väljasõite sama nostalgiaga.

Oleme teile koostanud valiku 15 originaalmarinaadi retseptist. See tähendab, et sel suvel on sul vähemalt 15 põhjust grillima minna.

1. Marinaad šašlõkile sidrunimahlaga

Koostis:

• Liha (lambaliha, sealiha, veiseliha või kana) - 2 kg
• Sibul - 2 tk.
• Sidrun - 1 tk.
• Loorberileht - 3 tk.
• Musta pipraterad - 15 tk.
• Sool - 1-2 tl.
• Kuivatatud ürdid (petersell, till, majoraan, basiilik) - maitse järgi

Pigista sidrunist mahl välja.

Sega kõik ettevalmistatud koostisosad ja marineeri liha 5–8 tundi.

2. Marinaad šašlõkile oliiviõli ja basiilikuga

• Liha (veiseliha, sealiha või kana) - 2 kg
• Sibul - 2 tk.
• Kuivatatud basiilik - 2 tl.
• Jahvatatud must pipar - 2 näputäis
• Jahvatatud punane pipar - 1 näputäis
• Sool - 1 tl.
• Oliiviõli - 4 spl. l.

Lõika liha 5x5 cm tükkideks Lõika sibul rõngasteks.

3. Marinaad kebabi jaoks keefiriga

• Liha - 3-4 kg
• Keefir 3,2% rasva - 1 l
• Sibul - 4 tk.
• Suhkur - 2 tl.
• Sool - 3 tl.
• Jahvatatud must pipar - 3 näputäis

Lõika liha 5x5 cm tükkideks Lõika sibul rõngasteks.

Sega kõik ettevalmistatud koostisosad ja lase vähemalt 3 tundi külmkapis marineerida.

4. Marinaad grillimiseksmineraalvee ja sidrunimahlaga

• Liha - 3 kg
• Mineraalvesi - 0,5 l
• Sidrun - 1 tk.
• Vürtsikad kuivatatud ürdid (basiilik, till, petersell), köömned, lodjapuu - maitse järgi
• Musta pipraterad - 20 tk.
• Sool - 3 tl.

Lõika liha 5x5 cm tükkideks.Pigista sidrunist mahl välja.

Sega kõik ettevalmistatud koostisosad ja lase poolteist tundi marineerida.

5. Marinaad grillimiseksgranaatõuna või viinamarjamahlagaKoostis:

• Liha - 4 kg
• Mahl - 1 l
• Sibul - 3-4 tk.
• Vürtsid (köömned, koriander, punane ja must pipar) - maitse järgi
• Sool - 4 tl.

Lõika liha 5x5 cm tükkideks Lõika sibul rõngasteks.

Sega kõik ettevalmistatud koostisosad ja jäta üleöö marineerima.

6. Õllemarinaad šašlõkileKoostis:

• Liha - 2 kg
• Hele õlu - 650 ml
• Sibul - 4 tk.
• Küüslauk - 2 nelki
• Jahvatatud koriander - 1,33 tl.
• Jahvatatud punane pipar - 0,5 tl.
• Jahvatatud must pipar - 0,5 tl.
• Sool - 2 tl.

Küpsetusmeetod:

Lõika liha 5x5 cm tükkideks Haki sibul peeneks. Purusta küüslauk koos vürtsidega.

Sega kõik läbi, vala sisse õlu ja lase 5-8 tundi külmas kohas marineerida.

Soola lisa enne kebabi praadimist, pärast vedeliku kurnamist.

7. Marinaad šašlõki jaoks idamaise retsepti järgi

Koostis:

• Liha - 2 kg
• Kuiv vein - 200 ml
• Sojakaste - 200 ml
• Küüslauk - 5 nelki
• Ingveri juur - 3 cm
• Mesi - 3 spl. l.
• Jahvatatud must pipar - 1,5 tl.

Küpsetusmeetod:

Lõika liha 5x5 cm tükkideks Riivi küüslauk ja ingver. Soojendage mett veidi.

Sega kõik koostisosad, lisades veini, sojakastet ja pipart. Liha tuleks marineerida 4-6 tundi külmas kohas.

8. Šašlõki marinaad õunamahla ja mineraalveega

Koostis:

• Liha - 2 kg
• Sibul - 1,5 kg
• Õunamahl - 0,5 l
• Mineraalvesi - 0,5 l
• Valmis vürtsid grillimiseks - 1 spl. l.
• Soola maitse järgi

Lõika liha 5x5 cm tükkideks Haki sibul peeneks.

Sega liha, sibul, maitseained ja sool, vala kõige peale mineraalveega lahjendatud mahl. Pooleteise tunni pärast võib liha praadida.

9. Marinaad šašlõkile kiiviga

Koostis:

• Liha - 2 kg
• Kiivi - 2 tk.
• Sibul - 700 g
• Jahvatatud must pipar - 1 spl. l.
• Soola maitse järgi

Lõika liha 5x5 cm tükkideks Lõika sibul rõngasteks. Koori kiivi ja tükelda.

Sega kõik ained kokku ja lase marineerida mitte üle 30 minuti, muidu läheb liha laiali.

10. Marinaad šašlõkile sinepiga

Koostis:

• Liha - 2 kg
• Sinepipulber - 2 tl.
• Sibul - 600 g
• Soola maitse järgi

Lõika liha 5x5 cm tükkideks Lõika sibul rõngasteks. Sega kõik koostisosad ja jäta 5 tunniks marineerima.

11. Marinaad grillimiseks majoneesiga

Koostis:

• Liha - 2 kg
• Majonees - 600 ml
• Sibul - 4 tk.
• Sool ja pipar maitse järgi

Lõika liha 5x5 cm tükkideks, soola ja pipart, jäta 15 minutiks seisma.

Lisa vähehaaval majonees, pintseldades iga lihatükki. Majoneesi ei tohiks olla liiga palju, et see liha täielikult ei kataks.

Lõika sibul rõngasteks, sega osa lihaga ja aseta peale. Kata kõik kaanega ja jäta 12 tunniks jahedasse seisma.

12. Marinaad šašlõkile tomatimahlaga

Koostis:

• Liha - 2 kg
• Tomatimahl (ilma soola ja suhkruta) - 1 l
• Sibul - 3 tk.
• Valmis vürtside komplekt grillimiseks - 2 spl. l.
• Soola maitse järgi

Lõika liha tükkideks 5x5 cm Lõika sibul rõngasteks ja riivi soolaga, sega liha ja maitseainetega.

Vala tomatimahla, kuni liha on täielikult kaetud. Lase 3 tundi jahedas marineerida.

13. Punase veini marinaad šašlõkile

Koostis:

• Liha - 2 kg
• Sibul - 1 kg
• Kuiv punane vein - 150 ml
• Valmis vürtside komplekt grillimiseks - 2 spl. l.
• Soola maitse järgi

Lõika liha 5x5 cm tükkideks Lõika sibul rõngasteks.

Sega liha, sibul, vürtsid ja sool, vala veini. Jäta ööseks marineeruma.

14. Jogurti-safrani marinaad grillimiseks

Koostis:

• Liha - 2 kg
• Magustamata jogurt - 1 spl
• Sibul - 6 tk.
• Küüslauk - 4 nelki
• Sidrun - 1 tk.
• Safran - 1 näputäis
• Soe vesi - 1 spl. l.
• Jahvatatud must pipar ja sool - maitse järgi

Lõika liha 5x5 cm tükkideks, hõõru soola ja pipraga, tõsta kõrvale.

Leota safranit vees 15 minutit. Lõika sibul rõngasteks. Riivi küüslauk peenele riivile.

Lisa lihale sibul, küüslauk, safran ja jogurt, sega kõik läbi ja jäta 6-7 tunniks marineeruma.

15. Teest valmistatud šašlõki marinaad

Koostis:

• Liha - 2 kg
• Must tee (infusioon) - 100 g
• Keev vesi - 600 ml
• Valmis vürtside komplekt grillimiseks - 2 spl. l.
• Sool ja sojakaste maitse järgi

Keeda musta teed keeva veega. Lõika liha 5x5 cm tükkideks Lõika sibul rõngasteks.

Nõruta tee, pigista see välja, lisa sool, sojakaste ja maitseainete komplekt grillimiseks.

Laota liha ja sibul kihiti. Vala peale marinaad ja jäta jahedasse 6 tunniks, soovitavalt üle öö seisma.

Kas me, kallid ja armastatud, ei peaks rääkima kõigi aegade ja rahvaste roast – šašlõkist? Möödunud päevade ja seda rooga maitsnud inimeste kohta käivat lauset ei kasutatud antud juhul lööklause pärast – kas tõesti, proovige mõelda, millal inimene šašlõki esimest korda küpsetas? Kindlasti ei osanud meie ürgne sugulane, kes röstis lõkkel enda odaga tapetud karvas metsalise korjuse, ette kujutada, et mitu tuhat aastat hiljem küpsetavad ka tema järgijad tulel liha, nimetades oma õhtusööki maitsvaks sõnaks "kebab".

Ajalukku me aga sügavale ei lasku, vaid räägime südamest südamesse, kuidas grillil maitsvat liha küpsetada. Kindlasti on teie perel paar perekonnasaladust, millest te kunagi kellelegi ei räägiks. Ja kui “Võlutoit” oma teadmisi jagab, kas sa siis avaldad oma saladused? Me ei räägi kellelegi teisele, ausalt!

15 näpunäidet neile, kes soovivad õppida, kuidas valmistada täiuslikku kebabi

1. Kuidas valida liha grillimiseks

Kõik ei ole grill, mis hästi lõhnab.

Pole saladus, et kui teete kõike õigesti, õigesti ja traditsiooniliselt, siis grilli valmistamiseks vaja lambaliha hankida. Kuid esiteks on seda tüüpi liha üsna tugeva spetsiifilise lõhnaga, mis kõigile ei meeldi, ja teiseks pole kvaliteetset lamba sisefileed meie kauplustest ja turgudelt nii lihtne leida, mistõttu on juba ammu juurdunud teine ​​peaaegu traditsiooniline variant. - sealiha kebab.

Liha valimisel pöörake tähelepanu selle rasvasisaldusele: liiga lahja tükk jääb pärast küpsetamist kuiv ja sitke, liiga rasvane tükk jääb ebameeldivalt rasvane. Siin, nagu ühelgi teisel juhul, on oluline kuldne keskmine. Sealiha puhul ostetakse tavaliselt kaela. Harvem - abaluu või sink. Nad ei võta nimme üldse– hoolimata sellest, et see on searümba kõige ilusam osa, ei sobi see absoluutselt grillimiseks.

Lisaks sealihale võid kasutada vasikaliha (kvaliteetne veiseliha), kana, kalkun. Lisaks valmistatakse kebabi ka teatud tüüpi kaladest - säga, lõhe, tuur.

Maitsva grillimise perekondlikke saladusi jagades jagab enamik inimesi marinaadiretsepte. Niisiis, ärge uskuge! Täiusliku grilli võti on just õige liha. Odavast, roiskunud, vanast sealihast on võimatu valmistada mahlast, pehmet, isuäratavat kebabi, ei pea isegi proovima. Ja vastupidi: värsket kvaliteetset liha on väga raske rikkuda, see on iseenesest imeline ja imeline, seetõttu sobib sellest valmistatud kebab suure tõenäosusega ideaalselt.

2. Kuidas liha ideaalselt lõigata

Šašlõkk ei salli naiste käsi.
Film "Moskva ei usu pisaratesse"

Et kebab oleks maitsev ja mahlane, on oluline läheneda liha õigele lõikamisele. On kaks põhipunkti.

Esimene on suurus, ükskõik kui kummaliselt see ka ei kõla, see on muidugi oluline: liiga väikesed lihatükid kuivavad tulel lihtsalt ära, muutudes kuivadeks kõvadeks laastudeks, samas kui suurtel tükkidel pole aega. praadida, kõrbeb pealt ja jääb seest tooreks. Jällegi - kuldne keskmine: mitte suur ja mitte väike, ühtlane ja korralik ja - oluline! - kõik on ligikaudu ühesuurused, vastasel juhul küpseb osa lihast üle ja osa jääb alaküpseks.

Teiseks tuleb liha tera ulatuses lõigata. Lihtne tõde, mis järgneb harva, kui proovite liha lõigata, nagu selgub – selle asemel, et seda õigesti teha. Ja lõpptulemus on loomulikult erinev, kuid sagedamini – sitke, kuiv ja isuäratav.

3. Kuidas toodet arvutada

Jälgi, et kebab ega varras ei kõrbeks.

Šašlõki peaks olema palju! See on muutumatu tõde, seadus ja lihtsalt aksioom, mis ei nõua mõistlikke tõendeid. Šašlõki peaks olema nii palju, et see kindlasti alles jääks (muide, kas olete kunagi proovinud kebabil kartulit hautada, hernesuppi keeta või pilafit keeta? ei? oi-oi-oi-nii-edev!). Liha ostetakse tavaliselt 300–400 g inimese kohta. Rohkem on võimalik, vähem pole seda väärt. Ärge unustage, et toiduvalmistamise ajal kaotab see toode kindlasti kaalu.

4. Parim marinaad grillimiseks

Me ei söönud šašlõki, kuid olime suitsust pimedad.

Küsige parima šašlõki marineerimise viisi kohta tõelistelt professionaalidelt – neilt, kes seda rooga pidevalt ja regulaarselt valmistavad, kes on sündinud ja kasvanud riigis, mille jaoks šašlõkk on pikka aega olnud kultuurielement, kes praadivad seda täiuslikkuse poole püüdlemata. . Paljudes Kaukaasia riikides marineeritakse grill-liha omas mahlas, lisades tükeldatud tükkidele vaid soola, musta pipart ja sibulat. Sellel minimalismil on eriline tähendus, iga koostisosa dikteerib kogemus ja terve mõistus.

Kui aga soovid leida grillimiseks teistsugust, spetsiaalset marinaadiretsepti ja proovida iga kord uut meetodit, kui hakkad tulel liha praadima, siis ära unusta, et enamasti võtab liha korralik marineerimine aega. Ideaalis räägime 10-12 tunnist, miinimumformaadis – vähemalt 4-5 tundi.

5. Soolata või mitte soolada?

Kui te ei saa lambalihast lahkuda, jääte ilma kebabita.

Mis küsimus, küsite, sool muidugi! Ok, sool, aga millal? Enne praadimist või pärast? Levinud on arvamus, et sool “tõmbab” lihast mahlad välja, seega ei tasu seda marinaadi lisada, vaid lisa soola vahetult enne või pärast praadimist.

Uskuge mind (ja kui te mind ei usu, relvastage end kaalu, märkmiku ja nutika pilguga ning kontrollige seda katseliselt!), liha eelsoolamine marineerimisetapis ei mõjuta kuidagi toote dehüdratsiooni. Valmis kebabi soolamine on üsna problemaatiline: sool ei tungi läbi paksu lihakooriku sisse, see jääb pinnale ja on tunda ainult lihatüki ülemistel kihtidel.

Täiesti õigluse huvides tasub märkida, et kebabi kuivust mõjutab palju rohkem küpsetusaeg (kui kuumus pole piisavalt intensiivne, tuleb liha söe kohal “marineerida”, pikka aega ja tüütu, mis loomulikult kuivatab seda palju rohkem, kui see väidetavalt soolaks teeb) ja lihatüki suurus (sellest oli juba eespool juttu). Seetõttu lisame mõtlemata soola, sest nagu soolata liha, on see õudus, toote tõlge ja üldiselt jama.

6. Maitseained: olla või mitte olla? Selles on küsimus!

Elu on lihtne, kui sööd kebabi.

Viimastel aastatel on supermarketite riiulid kõikvõimalike maitseainete – kana-, sea-, lambaliha, lihtsalt universaalse liha, grill-liha, grilli ja muude nippide – raskuse all longu vajunud. Basaarel on võimatu rahulikult mööduda kaunitest idamaiste ürtide ja vürtside kuhjadest - need pakuvad teile kõike, mida soovite, ja enne, kui jõuate isegi tagasi vaadata, saate ühekordsed kotid vürtsidest segatud koostisosadega, mis on teile tundmatu.

Kui läheneda küsimusele targalt ja vaoshoitult, on see kindlasti maitsev. Olge aga oma ratsionaalsuses ja vaoshoituses väga kindel, sest vastasel juhul riskite saada kebabi asemel midagi lihalikku, kuid kõikvõimalike vürtside paksu kooriku tagant halvasti tuvastatavat.

Ja ärge unustage, et kõik, mis lihal välja ulatub, välja jääb ja ripub, põleb kindlasti ära. Maitsetaimed ja maitseained alistuvad tulele kergesti – kas soovite süüa palju sütt?

7. Vardad või grill?

Maja ei saa ehitada seitsme tuule peale, grill ei saa küpsetada seitsmel söel.

Traditsiooniliselt praetakse šašlõkk varrastel, keerates need kaunilt ja enesekindlalt üle süte. Kui aga eelistad liha grillrestile asetada, siis tee seda! Miks mitte? Muidugi pole see žanri klassika, kuid siis, ütleme, ei olnud ka pannkookide praepanne alati olemas - see pole põhjus, miks pannkooke ikka kuumal kivil praadida.

Muideks. Kui otsustate liha varrastel praadida, proovige neid enne liha keermestamist grillil korralikult läbi kuumutada – nii ei desinfitseerite mitte ainult metalli (see on mõne jaoks oluline), vaid tagate ka valkude koagulatsiooni varraste sees. lihatükk, mis võimaldab mahladel kebabist mitte välja voolata ega palju väiksemas mahus välja voolata.

8. Veidi kujutlusvõimet – ilu ja aroomi jaoks

Grillimisest võib keelduda ainult lammas.

Šašlõkk on loominguline ettevõtmine, see ei nõua täpseid proportsioone, grammi kaupa koostisosi ega retsepti ranget järgimist ja see on suurepärane! Saate alati improviseerida, proovida oma võimalusi, realiseerida oma fantaasiaid. Proovige marinaadiga mängida – kes teab, äkki õnnestub teil avastada mõni uus komponent, mis teeb teie kebabi kuulsaks kogu linnas?

Teine loovuse teema on liha varraste nöörimine koos lisatoodetega. Enamasti räägime muidugi sibularõngastest, kuid proovige julgelt kõike, mis pähe tuleb. Kana kebab näeb suurte viinamarjadega varrastele asetatuna täiesti uskumatu välja. Sütel küpsetatud suvikõrvits ja suvikõrvits on vapustavalt maitsvad - äkki võiks proovida neid küpsetada lihaga samal ajal? Paprika, searasva tükid, kõrvits, tomatid, baklažaanid, virsikud, õunad ja kõik, kõik, kõik, mis pähe tuleb. Proovi seda!

9. Tuli ja söed

Kui sulle meeldib grillida, siis armasta grilli süüdata.

Asjatundjad ütlevad, et kõige maitsvam šašlõkk tuleb üle puuviljapuidu. Kõige sobivamateks peetakse kirsi, pirni ja ploomi ning tuleb mõista, et haruldane spetsialist, olles maitsnud näiteks kirsipuul küpsetatud kebabi, eristab seda tammeokstel küpsetatud kebabist.

Üldiselt võite kasutada mis tahes lehtpuid - pärn, kask, pappel. Tasub meeles pidada: mitte mingil juhul ei tohi grilli valmistamiseks kasutada vaigust (okaspuu) puitu. Vaigud annavad lihale iseloomuliku maitse ja aroomi, mis lihtsalt rikub liha.

10. Šašlõki grillimine

Šašlõkk pole šašlõkist kaugel.

Näib, mis võiks olla lihtsam? Ta ajas liha vardadesse, pani vardad grillile ja keerutas, kuni kebab läks isuäratavaks ja kõik möödujad jooksid seda nuusutama. Grillimine nõuab aga hoolikat lähenemist, kiire käivitamise ja kogemusteta ei valmista tõenäoliselt maitsvat liha ning isegi kuhjaga erinevaid teoreetilisi teadmisi ei piisa enne, kui seda ise vähemalt tosin korda praadida.

Esimese asjana tuleb meeles pidada, et šašlik kebab küpsetatakse sütel. Banaalne, ebahuvitav tõde, mida paljud inimesed ignoreerivad. Kiirustades liha kiiresti lauale tuua, kaotavad õnnetud kokad kannatuse ja hakkavad šašlõkki praadima puidul, mis pole täielikult kõrbenud. Tulemuseks on sitke, kõrbenud koorik ja märg, närimatu keskosa.

Teine levinud viga on söel mõnikord tekkivate leekide tähelepanuta jätmine. Kui põletatud küttepuudele satub ootamatult rasva või mõni muu kergestisüttiv aine, reageerivad söed koheselt – tõusevad üles kahjulikud ja väga agressiivsed tuled, mis püüavad teie piknikut rikkuda. Hoidke alati valmis veepudel (jah, alati, isegi kui olete kindel, et teiega seda ei juhtu). Mugavuse huvides tehke kaanesse mitu auku - see võimaldab teil õrnalt pihustada vett nendele piirkondadele, mis nõuavad teie sekkumist, ja aitab mitte üle ujutada ülejäänud sütt.

11. Kebabi valmisoleku kontrollimine

Suhtlemine Venemaal on nii oluline, et välised asjaolud ei oma tähtsust. Mitu korda juhtusin grillima külma ja vihmaga - kui otsustame parki grillima minna, siis teeme seda olenemata ilmastiku kapriisidest.
Anna-Lena Lauren: "Neil on neil venelastel midagi peaga valesti"

Šašlaki küpsuse kontrollimine on väga lihtne: lõika noaga kõige jämedam lihatükk vardasse ja vajuta kergelt. Kui eralduv mahl on värvitu, on kebab valmis. Kui lõikel on näha verd, peaksite veidi kauem ootama.

12. Kebabi serveerimine

Lambaliha grillile ei kutsuta.

Ilus on muidugi, kui kebab tulelt eemaldada ja kohe otse varrastele lauale panna – mõnes restoranis loovad nad sellest lihtsast tegevusest tõelise show. Üldiselt, jah, see on muljetavaldav ja hämmastav, aga... väga ebamugav. Esiteks võtavad vardas laual kohe ebaratsionaalselt palju ruumi. Teiseks on “vardast” liha söömine muidugi primitiivselt suurepärane, kuid vaevalt meeldiv: isegi kõrvad lähevad mustaks.

Valik on sinu – meelelahutus ja teatraalsus või lihtsus ja mugavus.

13. Väike saladus, enne kui kebab lauale jõuab

Ühe habe põles ja teine ​​grillis sellel šašlõkki.

Kui oled liha sötelt eemaldanud, ei tee paha lasta sellel veidi “küpseda”. Teete seda niikuinii - tavaliselt kulub täpselt nii palju aega, et külalised, kuuldes signaali "kebab on valmis!", pesevad käed, liiguvad laua juurde, täidavad klaasid ja ütlevad esimese toosti. Ideaalis võiks liha katta või fooliumisse mässida - nii on tagatud “auruefekt”, mis aitab kebabil veidi lõdvestuda, mahla vabastada ning täielikult ja pöördumatult pehmeneda.

Erilise särtsu saamiseks proovige keedetud liha piserdada vähese granaatõunamahlaga (hämmastav!) või kuiva veiniga (mahlakas!). Soovi korral lisa kaussi värskeid ürte ja rõngasteks lõigatud sibulat – 15 minuti pärast omandab kebab erilise aroomi ja maitse.

14. Grillimise saateks

Käru läheb katki - laisale küttepuud, härja sureb - laisklasele grill.

Meie traditsioonis seostub šašlõkk millegipärast alati viina või õllega. Keegi ei kutsu sind kainusele, siiski mõelge millalgi vabal ajal järele, kas mainitud kamraadid on tegelikult kebabi parimad sõbrad.

Jällegi viitame mõttes kaukaasia traditsioonidele ja meenutame, et enamasti on kaukaasia pidulaual veinikann, teeme järeldused ja proovime grilli kõrvale serveerida kuiva punast veini, hapukat ja paksu.

Noh, ärge unustage värskeid köögivilju ja ürte. Mida rohkem mahlast koriandrit, erksat peterselli, õrna tilli, vürtsikat basiilikut, magusaid kurke, suhkrutomateid lauale koos lihaga lauale jõuab, seda maitsvam on kebab.

Muide, võid pakutavat leiba ka kergelt süte kohal hoida – see muutub lõhnavaks ja krõbedaks. Kui teil on majas paar lehte pita leiba, mässige sinna juust, tomatid, ürdid ja praege sütel - see on uskumatult maitsev!

15. Proportsioonitaju

Ka kalkun mõtles, kuni jõudis grillile.
Film "Lukk, raha ja kaks suitsutünni"

Grillimine on loomulikult väga põnev ja loominguline üritus, siiski püüdke oma loomingulistes impulssides säilitada mõõdutunnet. Ärge visake kõiki ülaltoodud näpunäiteid ja saladusi ühte suurde lihakaussi. Sada marinaadi koostisosa ei muuda grilli tõenäoliselt maitsvamaks - oma retsepte ellu viima püüdes mõelge mõõdukuse peale. Kui soovite liha kõrvale nöörida lisakomponente, ei tohiks segada seapekki viinamarjadega ja maasikaid kalaga. Kui valate liha praadimise ajal üle veiniga, ei tohiks te seda tõenäoliselt serveerimisel sidrunimahlaga piserdada. Proportsioonitunnet, kallid, mõõdutunnet kõiges!

Marinaad šašlõki jaoks - 10 parimat retsepti

1. Šašlik kebab punases veinis

Toiduvalmistamise käigus alkoholiaur, nagu ka paljudes teistes veini, konjakit või muid kangeid jooke kasutavates retseptides, aurustub, jättes alles vaid peene peene puuviljamaitse ja uskumatult rikkaliku kauni värvi.

1 kg liha jaoks läheb vaja:
300 ml kuiva punast veini;
3-4 sibulat;
5 küüslauguküünt;

Peske liha, kuivatage, lõigake osadeks. Pane kastrulisse, lisa sool, pipar, pigista küüslauk välja, sega kõik korralikult läbi, lisa viiludeks lõigatud sibul, vala juurde vein. Sega uuesti läbi, seejärel kata panni läbimõõdust väiksema läbimõõduga taldriku või kaanega ning aseta peale purk veega või muu raskusega. Jätke 6-7 tundi.

2. Šašlõkk keefiris

Esmapilgul väga kummaline kooslus üllatab grilli valmistamise tulemusel: liha jääb väga õrn, maitse kergelt kreemjas.

1 kg liha jaoks läheb vaja:
200 ml keefirit;
3 sibulat;
sool, värskelt jahvatatud must pipar maitse järgi.

Peske liha, lõigake portsjoniteks, soola, pipart ja valage keefir. Lisage sibul, segage hästi ja jahutage vähemalt 5 tundi.

3. Šašlõkk mineraalvees

Mineraalvees šašlõki marineerimise fännid väidavad, et see on üks kiiremaid viise, kuidas liha tulel küpsetamiseks ette valmistada. See marinaad ise on küllaltki neutraalne, nii et kebabile maitse andmiseks proovige mineraalvette lisada sobivaid vürtse - jahvatatud terav pipar, paprika, koriander.

1 kg liha jaoks läheb vaja:
250 ml mineraalvett;
2-3 sibulat;
sool, värskelt jahvatatud must pipar maitse järgi.

Peske liha, kuivatage, lõigake osadeks. Laota kihiti hakitud sibula, soola ja pipraga samal ajal. Täida mineraalveega ja jäta 1-3 tunniks jahedasse seisma.

4. Kebab kiiviga

Kuid see on kõigist võimalikest marinaadidest kindlasti “kiireim”! Tänu rohelise eksootilise marja moodustavatele orgaanilistele hapetele hävib lihavalgus olev kollageen, mille tulemusena muutub liha väga-väga pehmeks. Kuid ole ettevaatlik: küpseta seda veidi üle ja kebabi asemel saad hakkliha: kiivi mõjub seega lihale üsna kiiresti. Meetod on väga kasulik juhtudel, kui olete valinud vale liha – sitke ja nööriga.

1 kg liha jaoks läheb vaja:
5 kiivi;
5 küüslauguküünt;
sool, värskelt jahvatatud must pipar maitse järgi.

Püreesta kiivi ja küüslauk, sega pestud, kuivatatud, tükkideks lõigatud ja soolatud lihaga. Kata kaanega ja jäta 40–60 minutiks seisma, kontrollides perioodiliselt liha seisukorda ja kontrollides selle pehmust, lihtsalt noaga läbi torgates.

5. Šašlik kebab sibula-tomati marinaadis

Vürtsikas ja aromaatne. Tomati-sibulakastmes marineeritud liha jääb mahlane ja omanäoline.

1 kg liha jaoks läheb vaja:
3 küpset tomatit;
1 suur sibul;
1 tl. khmeli-suneli;
sool, värskelt jahvatatud must pipar maitse järgi.

Riivi tomatid. Lõika sibul rõngasteks.
Peske liha, kuivatage, lõigake tükkideks. Soola, lisa pipart, humala-suneli. Sega tomatipüreega ja lisa sibularattad. Jäta 8-10 tunniks.

6. Idamaine sealiha või liha mee sees

Marinaad ei sobi ausalt öeldes kõigile, kuid kui olete idamaiste toiduvalmistamistrendide austaja, siis kindlasti meeldib see vürtsikas-magus maitse, mille kebab saab tänu sellele marinaadile.

1 kg liha jaoks läheb vaja:
3 spl. l. mesi;
2 spl. l. sojakaste;
2 spl. l. sinepioad;
1 tl. kuiv jahvatatud ingver;
1 tl. kuum jahvatatud pipar;
sool, värskelt jahvatatud must pipar maitse järgi.

Peske liha, kuivatage, lõigake tükkideks.
Sega mee, sojakastme, kuuma ja musta pipra, ingveri, sinepi ja soolaga. Jätke 5-8 tundi.

7. Šašlõkk äädikas

Paljud kebabigurmaanid usuvad, et äädikas muudab liha jämedamaks ja sitkemaks, kuid on ka teine ​​arvamus: tänu sellele lisandile muutub liha vürtsikaks, pikantseks ja väga maitsvaks. Et mõista, kelle laagris viibite, peaksite vähemalt korra proovima küpsetada äädikas marineeritud šašlõki.

1 kg liha jaoks läheb vaja:
4 spl. l. lauaäädikas (9%);
10 spl. l. vesi;
3-4 sibulapead;
sool, värskelt jahvatatud must pipar maitse järgi.

Peske liha, kuivatage see ühekordselt kasutatavate rätikutega, lõigake portsjoniteks. Sool ja pipar. Sega vesi ja äädikas ning vala lihale. Sega, lisa sibul, jäta 3-4 tunniks jahedasse seisma.

8. Šašlõkk majoneesis

Jah, jah, majonees on külm kaste, jah, muidugi laguneb see kuumutamisel kahjulike ainete mäeks, muidugi on üldiselt halvad kombed seda liha küpsetades kasutada. Aga sa saad seda teha vaid ühe korra, eks? Ja kui see teile väga meeldib, siis mõnikord, ainult paar korda aastas? Vaikselt – et keegi ei teaks?

1 kg liha jaoks läheb vaja:
200 g majoneesi;
4 sibulat;
sool, värskelt jahvatatud must pipar maitse järgi.

Peske liha, kuivatage, jagage tükkideks. Sool ja pipar. Segades lisa järk-järgult majonees. Laota kihiti, vaheldumisi sibularõngastega. Jätke 5-10 tundi.

9. Šašlik kebab granaatõunamahlas

Õrn, mahlane, särav, aromaatne, marjane - mida veel lisada, et mõistaksite, et seda marinaadi tasub vähemalt korra elus proovida!

1 kg liha jaoks läheb vaja:
250 ml värsket granaatõuna mahla;
4 sibulat;
sool, värskelt jahvatatud must pipar maitse järgi.

Peseme liha, lõikame ära, kuivatame ja jagame osadeks. Soola, lisa pipar ja granaatõunamahl, sega korralikult läbi, lisa sibularattad, jäta 8-10 tunniks jahedasse seisma.

10. “Kiire” sibulamainaad

See marinaad on väga...väga, ütleme, mitte kõigile, sest šašlõki valmistamise käigus läheb sibulamass kiiresti kõrbema, kui seda enne lihalt ära ei puhasta, aga oluliseks plussiks on eriline mahlasus, mida sibulamahl lihale annab, ja sibulaga küpsetatud kebabile omane meeltülitav lõhn. See on kindlasti proovimist väärt!

1 kg liha jaoks läheb vaja:
0,5 kg sibulat;
sool, värskelt jahvatatud must pipar maitse järgi.

Riivi sibul või tükelda blenderis. Pese liha, kuivata, tükelda, sega soola, pipra ja sibula seguga. Panime selle surve alla 5-8 tundi. Enne liha varrastele keermestamist puhasta liha nii palju kui võimalik sibulatest.

Noh, nüüd, kui olete teoorias taiplik, on aeg hakata harjutama? Soovime teile palju-palju päikesepaistelisi päevi, toredaid piknikuüritusi, suurepäraseid seltskondi ja loomulikult maitsvat grilli. Ja jah, “Võlutoit” täitis oma osa lepingust, rääkis saladustest - nüüd on teie kord peresaladusi paljastada.

Kogenud grillitegijad usuvad, et hea liha ei vaja üldse marinaadi. Sest nii tunnete selle tõelist maitset ilma võõraste lisanditeta.

Kui aga liha kvaliteet jätab soovida, siis kasutatakse marineerimissegusid.

Kuidas valmistada sealiha kebabi ilma marinaadita? On mitmeid viise.

Kõige sagedamini küpsetatakse selliste retseptide järgi liha söel Kaukaasias, kus šašlõki äädikas marineerimist peetakse tõeliseks jumalateotuseks.

Esiteks peaks ilma marineerimata grillliha olema värske, jahutatud, kuid mitte külmutatud. Seasink või -kael, kui sulle meeldib rasvasem.

Sealiha kebabi retsept ilma marinaadita

Marineerimiseks kasutatakse peeneks hakitud sibulat või veel parem riivitud sibulat.

1. Loputage liha ning lõigake ära kiled ja muud kohad, mis grilli ei mahu.

2. Lõika sealiha suurteks tükkideks, et liha oleks mahlane, ja võrdseteks tükkideks, et need küpseksid ühtlaselt.

3. Sibula kogus selles kebabi retseptis määratakse vähemalt ühe osa sibula ja kahe osa liha kohta. Sibulad tuleb lõigata õhukesteks poolrõngasteks, et sibulad kiiremini mahla vabastaksid. Veelgi parem, riivige see.

3. Aseta liha ja sibul suurde kaussi, puista peale soola ja jahvatatud musta pipart ning purusta kätega. Sibulast tuleks mahl välja pressida, maitseainetega segada ja liha kõigi nende aroomidega läbi imbuda.

4. Laske 10 minutit seista, seejärel korrake segamisprotsessi.

5. Nüüd võid panna liha email- või plastnõusse, katta taldrikuga ja vajutada. Selles vormis peate liha jätma 2 tunniks, kuid parem on 4.

Kui teil pole nõutavast materjalist riistu, pange põhjale tugev kott ja pange liha sinna.

6. Praadimise ajal peate kebabi kastma vee ja äädika, soola ja pipraga. Seda tehnikat kasutatakse ainult selleks, et anda valmis kebabile spetsiifiline äädika lõhn. Aga äädikat marineerimisel ei kasutata!

Šašlik kebab ilma marinaadita vürtsides

Teine põhjus kebabi ilma marinaadita küpsetamiseks võib olla lihtne ajapuudus marineerimiseks.

Sel juhul võid seaprae vürtsides grillida.

Koostis:

• sealiha (seljatükk) - 1 kg
• jahvatatud must pipar - 1,5 tl.
• jahvatatud punane pipar - 1 tl.
• basiilik - 6 tl.
• rosmariin - 1 tl.
• sool - 2-3 teelusikatäit

Sealiha praadide küpsetamine:

1. Lõika liha steigideks. Kiireks küpsetamiseks 1 cm paksune.

2. Sega kõik kuivad vürtsid. Hõõru saadud segu liha sisse.

3. Asetage restile. Asetage väga kuumade söega grillile.

4. Hoidke 3 minutit. Pöörake teisele poole ja praege 3 minutit. Pihvid valmivad mahlased.

5. Mässi praed fooliumisse, kui sa ei kavatse neid kohe süüa. Serveeri adžika või ketšupiga.

Head isu!

Seega, isegi kui marineeritud liha pole läbi küpsenud, ei saa te mürgitust. Õigesti marineeritud liha võib julgelt süüa toorelt. See on eriti oluline, kui kavatsete lapsi grillida (nad on vastuvõtlikumad mürgistusele).

Kui kebab on valmistatud ilma marinaadita, peab see olema täielikult praetud, mis pole alati võimalik ja mitte kõigile. Seega, kui soovite ohutult mängida, marineerige.

Suvi on kohe käes, mis tähendab, et on aeg piknikuks ja vabas õhus puhkamiseks. Peategelane on ikka kebab! Ükski retk loodusesse ei möödu traditsioonilise grillimiseta. Seal on palju retsepte, kuidas šašlõki õigesti marineerida ja küpsetada. Me räägime sellest meie artiklis.

Kiire navigeerimine artiklis:

Kumba valida marinaad grillimiseks ja kui kaua liha selles hoida, oleneb individuaalsetest maitse-eelistustest, aga ka liha kõvadusastmest. Ärge marineerige liha hapendatud piimatoodetega, näiteks keefiriga, kui reisite pikaks ajaks kuuma ilmaga ja teil pole külmakotti. See võib olla teie tervisele ohtlik. Mida sitkem liha, seda kauem peaks see marineerima. Lisaks on mõned nipid ja saladused šašlõki keetmine, näiteks kuidas liha marinaadi kasutades pehmemaks muuta.

TOP 15 parimat šašlõkimarinaadi retsepti

Marinaadid sobivad sea-, kana- (vaata, kuidas kanaliha õigesti marineerida), lamba-, veise- ja kalkunilihale.

Marinaad majoneesiga

Iga kilogrammi liha, 4 sibula, vürtside kohta vajate 200 g majoneesi. Majonees segatakse maitse järgi kõigi vürtsidega. Seejärel kaetakse liha sellega.

Roosa marinaad (ketšinisiga)

See valmistatakse täpselt samamoodi nagu eelmine majoneesiga marinaad. Majoneesile lisatakse vaid väike kogus ketšupit, mille tõttu muutub kogu marinaad roosakaks.

Marinaad veiniga

Valge vein segatakse maitseainetega. Seejärel valatakse saadud segu lihale, laotakse sibulaga kihiti nii, et peal oleks sibulakiht. Liha kaetakse koormaga taldrikuga. Nii marineeritakse liha paremini. Soovitav on jätta see hommikuni külmkappi. Selle marinaadi valmistamiseks võite kasutada ka kuiva punast veini.

Marinaad õllega

Siin saate katsetada. Soovi korral marineeri liha vürtsidega heledas või tumedas õlles.

Marinaad portveini ja ploomidega

Liha võid marineerida punases portveinis koos vürtside ja hakitud ploomidega. Liha marineerimise ajal on soovitatav seda mitu korda segada. Selle liha maitse on väga ebatavaline.

Marinaad mineraalvee ja sidruniga

Suurepärase marinaadi saab tavalisest gaasiga mineraalveest. Lisa vette mitme sidruni mahl ja vürtsid ning vala see lihale. Mullid muudavad liha kohevamaks ja pehmemaks.

Marinaad tomatimahlaga

Tomatimahl segatakse maitse järgi vürtsidega. Liha kastetakse 6 tunniks marinaadi. Liha osutub väga mahlakaks ja pehmeks. Samal ajal võid sellele marinaadile lisada värskete tomatite tükke, mille võid siis ka vardasse ajada.

Marinaad kaljaga

Marinaadi valmistamiseks vajate värsket (pudelimata) kalja. Lisa sool, pipar, koriander, basiilik, rosmariin. Sega läbi ja vala lihale.

Marinaad äädikaga

Lisa teelusikatäis äädikat 0,5 tassi veele. Lisa marinaadile blenderis hakitud sibul, sool ja pipar.

Marinaad mee ja ananassimahlaga

Valmistamiseks läheb vaja teelusikatäit mett, teelusikatäit sojakastet, 4 spl ananassimahla, 2 küüslauguküünt, maitse järgi soola ja pipart. Kõik koostisained tuleb omavahel segada ja saadud segu kebabi peale valada.

Marinaad kiiviga

Marinaadi jaoks kulub pool ühest kiivist (mitte rohkem) umbes pooleteise kilogrammi liha jaoks. Kiivi tuleks segada või riivida. Vaja läheb ka teelusikatäit jahvatatud koriandrit, 0,5 tl magusat punast pipart, 0,5 tl köömneid, veidi teravat punast pipart. Ärge lisage sellele marinaadile üldse soola. Sega kõik läbi ja hõõru saadud seguga lihale.

Marinaad granaatõunamahlaga

Purusta granaatõunaseemned ja kurna mahl läbi marli. Lisage granaatõunamahlale maitseaineid.

Marinaad mee ja sinepiga

Sega kausis 2 spl sinepit, 1/4 tassi mett, 1/4 tassi punase veini äädikat, 1/4 tassi oliiviõli. Jätke liha selles marinaadis 3 tunniks.

Marinaad teega

Teil on vaja musta keedetud teed. 3 spl teed vala 300 ml keeva veega ja jäta 10 minutiks seisma. Seejärel kurna tee ja lisa 1,5 tl soola, musta pipart, kuivatatud tilli, veidi sojakastet. Selles marinaadis saate liha hoida ainult umbes tund ja seejärel alustada kebabi küpsetamist.

Marinaad keefiriga

Mis tahes rasvasisaldusega keefirile lisatakse maitseaineid ja soola. Seejärel kastetakse liha vähemalt 3 tunniks marinaadi. See marinaad ei sobi, kui peate oma puhkusekohta pikalt reisima.

Teil on vaja teavet selle kohta, kuidas šašlõkki õigesti marineerida, milliseid vürtse on vaja ja kuidas juba marineeritud šašlõkki praadida.

Kuidas šašlõki marineerida

Paljud inimesed ei tea, kuidas kebabi õigesti marineerida. Sageli osutub see sitkeks ja maitsetuks ning kui see tulel üle küpsetada, on seda täiesti võimatu süüa. Grilli jaoks vali värske liha, kuid mitte värske. See peaks olema noorlooma liha, ilma kõrge rasvasisalduseta. See võib olla ka külmkapis poest saadud liha.

• Proovige mitte osta grillimiseks külmutatud liha, kuna selle maitse on täiesti erinev.

Lisaks lihale vajame sibulat. Sibula kogust reguleerib inimese maitse-eelistus. On inimesi, kes üldiselt ei talu sibulat ühelgi kujul. Sel juhul on parem seda marinaadile üldse mitte lisada või lisada väikestes kogustes.

• Sibul tuleks lõigata rõngasteks, et saaksid need seejärel vardasse keerata.
• Need ei tohiks olla suured rõngad, nagu mõned inimesed arvavad. See näitab ainult koka kirjaoskamatust või laiskust.
• Sõrmused peaksid olema keskmise suurusega, mitte liiga õhukesed, et nad laiali ei laguneks, kuid mitte ka paksud.
• Vaja läheb ka küüslauku.
• Viiluta küüslauguküüned risti õhukesteks viiludeks, kuid ära pista neid läbi küüslaugupressi.

Milliseid vürtse on šašlõki marineerimiseks vaja?

Marinaadide valmistamiseks võib vaja minna erinevaid vürtse: soola, musta ja punast pipart, jahvatatud ja jahvatatud koriandrit, tšillit, basiilikut, kuivatatud küüslauku, loorberilehte, värskeid või kuivatatud ürte jne. Enne marinaadi valmistamist otsusta, millist liha soovid. . Valige üks oma lemmikkebabiretseptidest ja küpseta see. Ärge segage erinevate retseptide koostisosi. See ei pruugi üldse osutuda ootuspäraseks. Kauplustes müüakse ka universaalseid maitseaineid, millel on juba nimi “Grilliks”.

Kuidas muuta liha vähem sitkeks

Liha pehmemaks muutmiseks võid selle riivida ja marineerida värskelt pressitud kiivi- ja ananassimahlas. Samadest puuviljadest saab valmistada ka pasta, kuid see peaks olema värske puuvili, mitte konserveeritud. Oma peen maitse omandab liha granaatõunamahla mõjul. Püreesta granaatõun, kurna seemneteta mahl läbi sõela ja riivi liha. Siis muutub see ebatavaliselt pehmeks ja sulab suus. Liha pehmendamiseks võite seda marineerida riivitud sidrunis koos koorega või sidrunimahlas. Vürtsid nagu must pipar ja köömned pehmendavad liha veidi. Äädikat ei tohiks marinaadile liiga palju lisada, see võib liha maitse täielikult kustutada ja muuta selle sitkemaks.

Kuidas šašlõki hästi grillida

Šašlaki keetmine on väga õrn asi, mis nõuab osavaid käsi. Nad ütlevad, et kebab ei talu naiste käsi, kuid see pole täiesti tõsi. Naised oskavad ka imelist šašlõki küpsetada, kuigi on kombeks, et see on puhtalt meeste asi.

• Lõika kebab eelnevalt varrastele, enne kui tuli läbi põleb.
• Parem on nöörida liha piki tera, jättes suured lihatükid keskele lähemale ja väiksemad tükid äärtesse.
• Proovige lihatükke kätte saada ärge puudutage üksteist liiga lähedalt. Nendes kohtades jääb liha tavaliselt halvasti küpseks.
• Nöörimisel vaheldumisi lihatükid, sibula- ja paprikarõngad, tomatid, sidrun.
• Šašlikbabi tuleks küpsetada sütel mitte kaugemal kui 15 cm.
• See ei tohiks mingil juhul olla lahtise tulega, sest liha pruunistub ainult väljast ja jääb seest tooreks.
• Need ei tohiks olla ka peaaegu jahtunud söed, kuna nende kuumusest ei piisa liha hästi küpsetamiseks.
• Kui tuli lahvatab, on parem kebabid liigutada või tulelt eemaldada või kergelt veega kustutada.
• Vardad tuleks asetada tihedalt kokku. Nii on vähem tuld, kuid rohkem suitsu, mis muudab teie kebabi veelgi maitsvamaks.
• Keerake vardaid mitu korda liha küpsemise ajal.
• Et kebab oleks mahlane, määri seda aeg-ajalt vee ja sidrunimahla seguga või ülejäänud veega lahjendatud marinaadiga.

Kuidas aru saada, kas liha on valmis

• Et aru saada, kas liha on valmis või mitte, torgake see kahvliga läbi.
• Kui mahl on selge, tähendab see, et liha on valmis.
• Kui mahl on roosa, tähendab see, et liha pole läbi küpsenud.
• Kui mahla pole üldse, tähendab see, et liha on liiga kuiv.

Mõnusat grillimist ja mõnusat aega looduses!

Maipühad on varsti käes. Ja kõik, noored ja vanad, tõmbavad oma suvilate poole. Tõenäoliselt on ka kõige kogenumal raamatupidajal raske välja arvutada, kui palju nende päevade jooksul liha süüakse. Ja muidugi pole raske arvata, et suurem osa sellest praetakse grillil, kõigi lemmikkebabide ja.

Valmistatud lambalihast, veiselihast. Kuid kõige populaarsem ja armastatuim on loomulikult sealihast valmistatud toode. Üks maitsvatest retseptidest, mida leiate. See marineerub kiiresti, praeb kiiresti, on maitsev ja mahlane. Miljonid inimesed armastavad seda just selle maitse ja valmistamise lihtsuse tõttu.

Grilli küpsetamine ei ole lihtsalt kulinaarne protsess, see on omamoodi tegevus! Juba ainuüksi protsessiks valmistumine loob teatud meeleolu. Peate ostma kõik, mida vajate, ja seejärel otsustage, millist marinaadi kasutate. Siis praadida! Kõikjal on vaja teatud oskusi ja võimeid.

Niisiis, kuidas valmistada maitsvat, mahlast ja aromaatset sealiharooga? Pole saladus, et mõned inimesed muudavad valmis roa mahlakaks, teised aga kuivaks; Mõne jaoks osutub see alati üleküpsetuks ja sitkeks, teiste jaoks pole see seest üldse küpsenud.

Selleks, et praeliha oleks maitsev, mahlane ja hästi läbi küpsetatud, tuleb valida õige kvaliteediga õige osa, hoida seda korralikult ettevalmistatud koostises ja õigesti grillil praadida.

Kõigepealt vaatame erinevaid võimalusi.

Viljaliha õige marineerimine on oluline samm maitsva roa valmistamisel. Selle jaoks valitud meetod määrab eelkõige valmistoote maitse. Seetõttu on see etapp üks olulisemaid. Isegi kui ostate suurepärase tselluloositüki, ei pruugi selle valesti töötlemisel osutuda see maitseks, mida sellelt ootate.

Küpsetusvõimalusi on palju. Ja neid õigesti valmistades saate valmistoote mahlakaks muuta peaaegu igast. Peaasi on jälgida proportsioone ja aega.

Mõnikord leitakse retseptides, et koostisosadele on lisatud äädikat. Ma ei lisa seda. Arvan, et selle lisamisel läheb põhitoote maitse ära. See osutub sitkeks ja mitte mahlakaks.

Võib-olla ma eksin või võib-olla ma lihtsalt ei tea, kuidas äädikat kasutades valmistada, kuid ma ei kasuta seda kunagi. Milleks? Siis, kui on palju looduslikke tooteid, tänu millele osutub liha väga mahlane ja kindlasti maitsev.

Lisaks on sealiha ise üsna õrn, üldse mitte sitke ja äädikat kasutatakse peamiselt selle pehmendamiseks. Ja sel juhul pole seda absoluutselt vaja kasutada.

Kuid vaatame teisi meetodeid. Tegelikult on neid palju rohkem, siin on kõige populaarsemad ja nõudlikumad.

Keefiri peal

Keefir sisaldab ka hapet ja kui on vaja viljaliha kiiresti pehmeks teha, siis tuleb keefir kasuks.

Lihtsalt teadke, et te ei pea seda liiga kaua keefiris hoidma. Vastasel juhul on tulemus sama, kui hoiame liha äädikas - see kaotab oma maitse ja mahlasuse.

Hoidke keefiris mitte rohkem kui 3,5-4 tundi. Sellest piisab õrna maitse saamiseks.

Meil on vaja:

• seakael - 2 kg
• sibul - 1 kg
• keefir -05-0,7 ml.
• soola, jahvatatud musta pipart maitse järgi
• ingver - 1 supilusikatäis
• maitseained - kasutan segusid, mis sisaldavad hakitud koriandrit, köömneid, paprikat, muskaatpähklit
• kuivatatud maitsetaimed
• jahvatatud punane pipar

Ettevalmistus:

1. Lõika kael 5x5 cm tükkideks.Väiksemaid tükke on parem mitte lõigata, sest sel juhul osutub sealiha kuivaks. Rohkem pole vaja lõigata, on oht, et ei jõua sees praadida. Pange kõik suurde kaussi.
2. Lõika sibul väga õhukesteks poolrõngasteks. Püreesta see nii, et sibul vabastaks mahla ja lisa kaussi.
3. Sega kõik kokku, vajuta kergelt sibulale, et mahl imenduks viljaliha sisse.
4. Lisa vürtsid, ürdid, pipar, keefir. Sega kõik uuesti läbi, sisule kergelt vajutades, et marinaad iga tükk kiiresti küllastuks.
5. Lase tõmmata jahedas kohas. Ei ole soovitav külmkappi panna. Võite aeg-ajalt segada.

Parem on ettevalmistatud tükid soolata 30-40 minutit enne kebabi grillima asumist. Enne ei ole soovitatav soolata. Sool tõmbab viljalihast mahla välja. Ja kui soolate selle varem, ei muutu viljaliha kunagi mahlakaks.

See on mahlase toote valmistamise üks peamisi saladusi. Ärge jätke seda tähelepanuta ja siis osutub see alati mahlakaks.

Sojakastme ja sidrunimahlaga

Sellel kompositsioonil on ka happeline alus, ainult nüüd kasutatakse selleks sidrunit. Ja sojakaste annab valmis roale pikantse maitse ja kauni kuldpruuni viimistluse.

Meil on vaja:

• seakael - 3 kg
• sibul - 5-6 suurt sibulat
• sidrun - 1 tk.
• vürtsid sealiha jaoks
• sool - 1 spl. lusikas
• pipar - punane ja must
• sojakaste - 2 spl. lusikad

Ettevalmistus:

1. Lõika liha 5x5 cm tükkideks Tõsta kaussi.
2. Sega kõik kokku, vajuta kergelt sibulale, et see mahla vabastaks.
3. Pigista sidrunist mahl välja, lisa vürtsid ja pipar. Segage kõik uuesti, vajutades kergelt sisule, et iga tükk kiiresti küllastuda.
4. Hoia jahedas 3,5-4 tundi, aeg-ajalt segades.
5. Lisa soola 30 minutit enne praadimist.

Maitsev kebab oliiviõliga

Kui ostsite šašlõki jaoks lahja osa, näiteks sisefilee, siis viljaliha kuivamise vältimiseks võite kasutada oliiviõliga marinaadi.

Meil on vaja:

• sea ​​sisefilee - 1,5 kg
• sidrun - 1 tk.
• oliiviõli - 4 spl. lusikad
• paprika - 1 tl
• jahvatatud koriander - 1 tl
• näputäis iga - jahvatatud ingver, kaneel, muskaatpähkel
• pipar - punane ja must
• Loorberileht

Ettevalmistus:

1. Jahvata ja sega kõik maitseained, lisa pipar ja hakitud loorberileht. Valage segule oliiviõli, segage, jätke 20 minutiks, et vürtsid õliga seguneksid ja maitsed seguneksid.
2. Selle aja jooksul lõigake sisefilee keskmisteks tükkideks ja asetage seejärel ettevalmistatud seguga kaussi. Sega. Sulgege kaanega või katke toidukilega.
3. Jätke 1-1,5 tunniks toatemperatuurile, perioodiliselt segades tükke vürtside ja õliga, et need oleks ühtlaselt mahlaga küllastunud.
4. Lisa soola 30-40 minutit enne praadimist.
5. Lõika sidrun rõngasteks. Tõsta tükid vaheldumisi sidrunirõngastega varrastele ja prae grillil valmis.

Majoneesiga - kõige populaarsem

See meetod on võib-olla üks populaarsemaid inimeste seas. No me armastame majoneesi... Seda on parem kasutada ka lahjamatest tükkidest kebabi valmistamisel, kui on paslik rääkida sealihast.

Meil on vaja:

• sealiha - 2 kg
• sibul - 1 kg
• majonees -350-400g
• vürtsid grillimiseks
• sinep - 3 supilusikatäit
• soola, pipart maitse järgi

Ettevalmistus:

1. Lõika liha 5x5 cm tükkideks.Pane kaussi.
2. Lõika sibul õhukesteks poolrõngasteks. Püreesta see nii, et sibul vabastaks mahla ja lisa kaussi.
3. Segage sisu, vajutage kergelt sibulale, et moodustuks mahl.
4. Lisa vürtsid, pipar, majonees. Sega kõik läbi.
5. Laske tõmmata 6-7 tundi või eelistatavalt üle öö. Parem on hoida tükeldatud tükke majoneesis külmkapis.
6. Soola on parem lisada 30-40 minutit enne küpsetamist. Samuti ei soovita tükke kaua soolas hoida.

Tomatimahlas ja tomatitega

Viljaliha osutub väga maitsvaks ja mahlakaks, kui kasutate marinaadiks tomateid. Tagamaks, et kogu tomatitest kogutud mahl säiliks ega lekiks praadimisel välja, lisa veidi taimeõli.

Meil on vaja:

• sea ​​sisefilee - 2 kg
• sibul - 1,2 kg
• tomatid - 1,3 kg
• värske ingver - 30 g
• taimeõli - 4 spl. lusikad
• vürtsid - 1 spl. lusikas
• pipar - 1 tl
• sool - 1 spl. lusikas

Ettevalmistus:

1. Lõika liha suurteks tükkideks.
2. Lõika sibul õhukesteks poolrõngasteks.
3. Jahvata 800 grammi tomateid segisti kausis koos ingveriga. Kui teil pole värsket ingverit, võite selle lisada pulbrina.
4. Lõika 500 grammi tomateid viiludeks.
5. Sega kõik koostisosad sibula, tomatimahla ja vürtsidega. Püreesta sisu, et mahl paremini viljalihasse imenduks.
6. Lisa tükeldatud tomatid. Sega õrnalt, kuni tomatid jäävad terveks.
7. Jäta 4-5 tunniks.
8. 30-40 minutit enne lisa sool ja õli. Sega.
9. Tõsta varrastele ja prae kuni valmis.

Mineraalvee peal

Samuti väga populaarne variant rahva seas. Ka see on pikk tee. Peate viljalihatükke kogu öö vees ja sibulamahlas leotama.

Selle meetodi eeliseks on see, et vesi on neutraalse maitsega. Ja sel juhul ilmneb toote maitse kõige paremini. Ja teine ​​pluss on see, et viljaliha pehmendatakse mineraalvee abil ja muutub väga pehmeks, mahlakaks ja aromaatseks. Ja selle kiud muutuvad mineraalvee mõjul elastsemaks ja on vürtsidega paremini küllastunud. Ja valmistoode muutub aromaatsemaks ja jääb samal ajal pehmeks.

Meil on vaja:

• sealiha - 3 kg
• sibul -1-1,5 kg
• väga gaseeritud mineraalvesi - 1 liiter
• vürtsid
• sool pipar
• taimeõli

Ettevalmistus:

1. Lõika viljaliha 5x5 cm tükkideks.
2. Lõika sibul õhukesteks poolrõngasteks. Püreesta see nii, et sibul vabastaks mahla ja lisa viljalihale.
3. Sega kõik kokku, vajuta kergelt sibulale, et mahl väljuks.
4. Lisa mineraalvesi. Parem on valida kaaliumi- ja naatriumisooladega vesi.
5. Lisa vürtsid ja pipar. Soolada pole vaja kohe, sest see võib muuta liha sitkeks, parem on soolata 1-2 tundi enne praadimist.
6. Jätke tükid vee ja sibulamahla segusse 12-15 tunniks seisma, pange aeg-ajalt segades külmkappi.
7. Enne küpsetamist tühjendage vesi, eemaldage sibul ja lisage veidi taimeõli. Sel juhul praadimisel tükid kõrbema ei lähe.

Siin on vaid mõned viisid, kuidas valmis roog maitsvaks ja mahlakaks osutub. Siiski on ka võimalusi viljaliha laagerdamiseks punases ja valges veinis (armastajatele), granaatõuna- ja tomatimahlas. On ka retsepte hapukoore baasil ja palsamiäädika lisandiga.Samas nagu tavaline äädikas. Ja õlle ja spetsiifiliste maitsete armastajad leotavad viljaliha õlles.

Kui tükeldatud tükid on kõigi koostisosadega segatud, tuleb see tihedalt sulgeda ja suruda alla, surudes alla millegi raskega.

Kui kasutate kiirmeetodeid, 3-4 tunni pärast, siis on parem hoida neid jahedas. Ja kui vajate rohkem aega, on parem hoida seda külmkapis.

Kuid see pole veel kõik, et kebab saaks suurepärane, tuleb seda ka õigesti praadida.

Kuidas šašlõki õigesti grillida

1. Enne tükeldatud tükkide praadimist tuleb need korralikult varrastele keerata. Neid ei tohiks liiga tugevasti pingutada. Nende vahele peaks jääma natuke ruumi, et igast küljest paremini röstida.

2. Peate need ühtlaselt nöörima, et need oleksid ühtlaselt vardas ja et miski ei rippuks eraldi tükkidena.

3. Kui marinaadiks kasutati sibulat, siis tuleb need igast tükist ettevaatlikult eemaldada. Kui seda ei tehta, annab põletatud sibul roale mõru maitse ja jätab selle ilma soovitud aroomist.

4. Kui õlisid ei kasutatud, võid enne praadimist iga lõiketüki taimeõliga üle määrida. See on vajalik selleks, et viljaliha oleks seest hästi praetud ja mitte väljast kõrbenud.

5. Kivisütt saab poest osta valmis kujul, kuigi selle vastu on palju. Ja vastased teevad reeglina ise süsi. Nad võtavad küttepuid lehtpuudelt - kask, haab, õun..., põletavad ja kui söed ilmuvad, siis praadivad nende peal. Ärge lihtsalt praadige paberimassi okaspuiduga, see võib rikkuda selle loomuliku lõhna ja maitse.

6. Grillil praadides tuleb vardaid pidevalt keerata, et tükid ühtlaselt praadiksid. Peaksite jälgima, et söed hästi hõõguksid. Kui kuumus on nõrk, siis viljaliha kuivab ja kui leegid puhkevad pidevalt, hakkab see põlema. Selleks hoidke valmis veepudel. Ja niipea, kui leek puhkeb, tuleb see kohe pudelist veega kustutada.

7. Kogu praadimise ajal peate kogu protsessi jälgimiseks olema grilli lähedal.

8. Kui kebab on pruunistunud, saad selle valmisolekut kontrollida tehes tükile, mis on kõige heledam. Kui sellest verd välja ei voola ja seest on meeldivalt roosat värvi, siis on roog valmis.

9. Tõsta varrastelt suurele vaagnale ja kata kaanega 5 minutiks puhkama. Puhatuna on see veelgi mahlasem ja maitsvam.

10. Valmis rooga võid serveerida grillitud juurviljade, värskete juurviljade, ürtide ja äädikas leotatud sibulaga.

Järgmine teema tuleks sisuliselt esikohale seada. Aga kuna artikkel räägib marinaadidest, läksid nemad esikohale. Seetõttu, kuigi hilinemisega, peatume sellel olulisel teemal üksikasjalikumalt.

Kuidas valida sealiha grillimiseks

Kebabi tüüp sõltub sellest, millist liha küpsetamiseks valite. Saate valmistada suurepärase marinaadi ja praadida viljaliha hästi. Kuid kui see on valesti ostetud, on täiuslikku roogi raske valmistada.

Ja kõige parem on kasutada kaela või nimme.

1. Parim on, kui see on värske. See muudab valmistoote kõige maitsvamaks. Viimase abinõuna võite kasutada külmutatud, kuid ainult ühel tingimusel. Kui ostsite selle värskelt, külmutasite selle ise ja sulatasite selle ainult üks kord. Nad sulatasid selle just selleks puhuks ehk roa valmistamiseks.

2. See tuleb sulatada toatemperatuuril, loomulikul viisil. Ei kasuta kuuma vett ega mikrolaineahju.

3. Samuti ei tohiks poest osta valmistoodet. Lõppude lõpuks me ei tea, mis seal on lõigatud. See tähendab, et tulemus võib olla ettearvamatu.

4. Ostes pöörake tähelepanu välimusele. See peaks olema kahvaturoosa, õhukeste rasvatriipudega. Kui see on punane, võib see olla vana ja parem ära visata. Sellest valminud roog tuleb sitke, olenemata sellest, kui palju see on eelküpsetatud ja praetud.

5. Liiga rasvaseid tükke pole vaja võtta. Praadimise ajal tilgub liigne rasv söele, põleb nende peal ja see annab valmis roale tarbetu lõhna.

6. Värskel tootel ei tohiks olla võõraid lõhnu, vaid värske, peaaegu neutraalne lõhn.

7. Sellele vajutades ei tohiks verd välja tulla. Ja rõhumärk peaks peaaegu kohe kaduma. Kui märk püsib pikka aega, siis paberimass sulatati ja külmutati uuesti.

8. Väliselt uurides vaadake konsistentsi, see ei tohiks olla matt, vaid läikiv. Samuti ei tohiks see käte külge kinni jääda.

Nüüd poodi minnes vali alati õige tükk. Ja siis osutub iga roog maitsvaks.

Sealiha šašlõkk omas mahlas ilma marinaadita

Vaatamata sellele, et tean erinevaid marinaadimeetodeid, otsin pidevalt uusi retsepte. Ja ma leidsin selle originaalse viisi.

See retsept erineb kõigist ülal pakututest mitte ainult selle poolest, vaid ka selle poolest, et põhitoote valimisel ei võeta mitte kaelaosa, vaid karbonaati ja seda ei lõigata tavalisteks tükkideks, vaid õhukesteks taldrikuteks praadide kujul.

See on nii huvitav ja originaalne retsept! Kuidas sulle see meeldib? Kas teile meeldis või mitte?

Ja üldiselt on see väga huvitav, milliseid meetodeid te tavaliselt kasutate? Võib-olla on teil oma originaalsed viisid. Oleks tore, kui jagaksite neid meiega!

Tänases artiklis püüdsin väga üksikasjalikult rääkida kõigist maitsva ja õrna kebabi valmistamise nüanssidest. Peaksite pöörama tähelepanu kõikidele ettevalmistamise etappidele. Nad kõik on võrdselt olulised ja olulised. Maitsva roa valmistamiseks ei pea te ühtki neist ignoreerima. Ja alles siis osutub see õrnaks, mahlakaks ja väga maitsvaks.

Head isu!