Et metsahalu talvel oma imelise maitsega rõõmustada, tuleb valmistada õige seente marinaad. Avastame kauni läbipaistva marinaadi saladused ja kaalume eri tüüpi seente retsepte.

See küpsetusvariant sobib igat tüüpi seentele.

Koostis:

Seened;
küüslauk;
vesi - 50 ml;
taimeõli - 1 spl. lusikas;
suhkur - 1 spl. lusikas;
äädikas - 40 ml;
sool - 1,5 spl. lusikad;
pipraterad - 5 tk;
nelk - 2 tk.

Ettevalmistus:

1. Keeda seened. Küpsetamise ajal peate vett kolm korda vahetama. Metseseeni keedetakse poolteist tundi.
2. Vala vette soola. Lisa suhkur, pipar ja nelk. Keeda. Eemaldage pliidilt ja valage äädikas.
3. Põleta purk. Aseta küüslauk põhjale. Asetage seened purkidesse. Vala marinaad ja lisa õli. Üles kerima.
4. Selle retsepti järgi saavad nad valmis päevaga. Seened säilivad hästi terve talve.

Keetmine 1 liitri vee jaoks

Seente maitse sõltub otseselt marinaadist. See tuleb valmistada õiges proportsioonis, järgides rangelt retsepti.

Koostis:

Vesi - 1 liiter;
loorberileht - 2 lehte;
musta pipraterad;
nelk - 5 tk;
sool - 1 spl. kuhjaga lusikas;
piment herned;
lauaäädikas (9%) - 3 spl. lusikad.

Ettevalmistus:

1. Keeda vesi. Viska sisse loorberilehed ja nelk. Lisa soola. Lisa suhkur ja lisa pipraterad. Keeda viis minutit, kuni kristallid on täielikult lahustunud.
2. Valage äädikas, segage ja valage ettevalmistatud purki seentega. Üles kerima.

Puravikkude jaoks

Kiire ja lihtne variant, mis sobib metsa parimatele esindajatele - puravikud.

Koostis:

Pipar - 6 hernest;
vesi - 1 liiter;
nelk - 2 tk;
sool - 1,5 spl. lusikad;
äädikas - 150 ml;
loorberileht - 3 lehte;
suhkur - 1 spl. lusikas.

Ettevalmistus:

1. Segage kõik vajalikud tooted, välja arvatud äädikas, keetke ja keetke veerand tundi.
2. Tõsta tulelt ja vala sisse äädikas. Sega.
3. Valmistatud soolveega valatakse metsaannid peale ja keeratakse rulli.

Äädikas lisatakse marinaadile alati keetmise lõpus, kui vedelik on tulelt eemaldatud. Kui lisate selle keetmise alguses, siis äädikas aurustub.

Universaalne marinaad igasuguste seente jaoks

Lihtne seente marinaad talveks sobib mitte ainult metsasaaduste, vaid ka šampinjonide jaoks.

Koostis:

Vesi - 1 liiter;
kaneel - 0,4 tl;
sool - 1 spl. lusikas;
nelk - 3 punga;
suhkur - 1 spl. lusikas;
pipraterad;
äädika essents - 1 spl. lusikas;
loorberileht - 1 leht;
küüslauk - 3 nelki;
tilli vihmavarjud – 3 tk.;
mädarõika lehed.

Ettevalmistus:

1. Koori ja tükelda seened. Keeda. Aseta purkidesse.
2. Keeda vesi. Lisage soola, lisage kõik koostisosad ja keetke veerand tundi.
3. Valage essents saadud soolveesse ja valage see kohe purkidesse.

Variant meeseente jaoks

See on väga kiire toiduvalmistamise võimalus, mis muudab seened uskumatult maitsvaks.

Koostis:

Vesi - 240 ml;
sool - 1,5 spl. lusikad;
äädikas - 30 ml (9%);
nelk - 3 tk;
pipar - 3 hernest.

Ettevalmistus:

1. Keeda ja aseta meeseened purki.
2. Lisa veele marinaadi koostisosad. Keeda. Vala sisse äädikas ja vala purkidesse. Üles kerima.

Küüslaugu ja pipraga

Seenemarinaadiks on palju erinevaid variante. Sellel variatsioonil on ideaalne toodete suhe, mis sobib igat tüüpi metsasaaduste jaoks. Tänu saadud soolveele säilivad need hästi kogu talve.

Koostis:

Seened (valged, puravikud, meeseened, morel, poola);
küüslauk - 2 nelki;
vesi - 1 liiter;
loorberileht - 3 lehte;
suhkur - 2 spl. kuhjaga lusikad;
nelk - 2 tk;
must pipar - 8 hernest;
sool - 4 kuhjaga teelusikatäit;
piment - 4 hernest;
äädikas - 5 spl. lusikad (9%).

Ettevalmistus:

1. Loputa seened. Sorteeri ja lõika tükkideks. Keeda soolaga maitsestatud vees. Keetmise ajal eemalda vaht, millelt kogu mustus välja tuleb. Kurna vedelik välja.
2. Aseta kõik tooted peale küüslaugu ja äädika vette. Keeda ja kata kaanega. Keeda viis minutit.
3. Viska sisse seened ja küüslauk, lõika tükkideks. Keeda ja hauta veerand tundi. Valage äädikas ja segage. Tõsta purkidesse ja keera kokku.

Marinaadi läbipaistvuse tagamiseks eemaldage seente valmistamisel õigeaegselt vaht ja vahetage vett mitu korda.

Korea seente marinaad

Kavandatavas marinaadis marineeritud šampinjonid on suurepärane eelroog pühadelaual.

Koostis:

Šampinjonid - 300 g;
must pipar;
koriander - 0,4 tl jahvatatud;
sool;
küüslauk - 3 nelki;
õunasiidri äädikas - 3 spl. lusikad;
petersell - 25 g;
seesam - 10 g;
till - 25 g;
sojakaste - 1 spl. lusikas;
punane kuum pipar - 1 kaun;
köömned - 0,5 spl. lusikad;
loorberileht - 2 lehte;
taimeõli - 60 ml.

Ettevalmistus:

1. Keeda seened. Ärge unustage keetmise ajal tekkivat vahtu eemaldada. Nõruta kogu vedelik ära.
2. Valage sojakaste taimeõlisse. Haki rohelised peeneks ja lisa õlile. Haki küüslauk. Lisa massile. Viska sisse loorberileht, köömned, koriander, hakitud terav pipar. Valage äädikas ja segage.
3. Aseta seesamiseemned kuivale praepannile ja prae. Terad peaksid muutuma kuldpruuniks. Lisa marinaadile. Segage.
4. Lisa seened. Kata kaanega ja hoia külmkapis. Kui soovid järgmise hooajani valmistada, lase seened ja marinaad keema. Tõsta purkidesse ja keera kokku.

Austerservikute jaoks

Paljud inimesed ei tea, kuidas austrite seeni maitsvalt küpsetada. Pakume ideaalset ja tõestatud toiduvalmistamise võimalust.

Koostis:

austri seened - 1100 g;
äädikas - 1 tl essentsi;
pipar - 6 hernest;
vesi - 600 ml;
küüslauk - 3 nelki;
sool - 2 spl. lusikad;
kuivatatud till;
suhkur - 1 spl. lusikas;
nelk - 6 tk;
loorberileht - 2 lehte.

Ettevalmistus:

1. Lõika austriseened kobarast. Seenel on kummised ja väga kõvad jalad, mistõttu tuleb need lühikeseks lõigata. Lõika mütsid.
2. Vala austerservikutele vesi ja lisa kohe soola. Lisa vürtsid. Niipea, kui vesi hakkab keema, valage äädikas. Keeda pool tundi. Tekkiv vaht tuleb eemaldada.
3. Jahuta ja tõsta purkidesse. Soolvesi peaks katma ainult seened, liiga palju pole vaja valada. Valage purki supilusikatäis taimeõli. Üles kerima.

Üldised toiduvalmistamise põhimõtted

Seened, isegi kui need on tugevad, tuleks alati kontrollida usside suhtes ja jagada tüüpideks. Marineerida saab kahel viisil:
marinaad koos seentega;
marinaad seentest eraldi.
Kui otsustate süüa koos seentega, siis säilib lõpptoode seene maitse nii palju kui võimalik. Roog on erilise maitsega ja marinaad on kõige rikkalikum, kuid mitte eriti meeldiv vaadata. Purgis tundub vedelik hägune, viskoosne ja tume. Sisaldab murenenud seenejääke.
Kui otsustate marinaadi eraldi valmistada ja seejärel valmis seened sisse valada, on lõpptoode läbipaistev ja puhas. Aroom on sama rikkalik kui esimeses versioonis.
Marineerimiseks valitakse ainult terved ja tugevad seened. Need sorteeritakse hoolikalt ja tumedad laigud lõigatakse ära. Kõik osad lõigatakse. Väikesed isendid võib jätta terveks. Mütsid on soovitav säärtest eraldi marineerida.
Puravikud ja puravikud värvivad marinaadi tumedaks. Kui soovite soolvee läbipaistvana hoida, valage seened esmalt keeva veega ja seejärel asetage need kohe külma vette. Alles pärast seda protseduuri hakkate seeni küpsetama.

Šampinjonid pole mitte ainult kõige levinum ja kultuurseen maailmas, vaid nad on ka väga maitsvad ja imelise lõhnaga. Koduperenaiste lemmikseened ja pidulauad. Lisaks on see kasulike ainete ladu, ainult B-vitamiine on seal rohkem kui värskes köögiviljas.

Marineeritud seened on sinu looming ja ainult sina saad otsustada, millist tehnoloogiat kasutad, mis suurust seeni eelistad, millist maitset ootad. Soolamine on väga kasulik protsess, sest sel juhul ei kasutata happeid (sidrunhapet ega äädikat). Vaatame, kuidas marineerida šampinjone nii, et need jääksid sama maitsvad ja tervislikud.

Koostis:

• Šampinjonid 1 kilogramm;
• Küüslauk 2 pead;
• Mädarõigas 2 lehte;
• Sõstar 4 lehte;
• Kirss 4 lehte;
• Till 2 oksa;
• Sool 1,5 tabel. lusikad;
• Petersell 2 kimpu.

Konserveeritud šampinjonide retsept:

1. Pese, puhasta seened ja lase kuivada.
2. Võtke suur kastrul, valage see keeva veega ja laske kuivada.
3. Jahvata mädarõikalehed, kirsilehed, sõstralehed, till ja küüslauk.
4. Lao kõik kihiti ning puista peale hakitud ürte ja soola.
5. Täitke pann täielikult ja asetage sellele raskus või suur kauss.
6. Mõni nädal ja šampinjonihapukurgid on valmis.
7. Võime seda kohe kasutada või pakendada purkidesse ja sulgeda.

Kuidas marineerida šampinjone talveks

Šampinjone valmistatakse väga sageli salatites või marineeritakse ja soolatakse, kuid selleks, et küpsetada õigesti ja samal ajal maitsvalt, peate järgima retsepti. Võite lihtsalt kodus šampinjone marineerida ja tulemusega rahule jääda. Sinepiseemned on selle retsepti tipphetki, sest see sobib ideaalselt seente jaoks ja mitte ainult ei näe isuäratav välja, vaid annab ka erilise aroomi ja maitse.

Koostis:

• Šampinjonid 2 kilogrammi;
• Sibul 5 tk;
• Sool ilma joodita 150 grammi;
• Sinepiseemne 1,5 tabel. lusikad;
• Loorberileht 5 tk;

Soola šampinjonide retsept:

1. Puhastame selle põhjalikult, püüdes mitte jätta seentele mulla mustust.
2. Vala suur anum vett ja pese šampinjonid.
3. Panime selle kastrulisse, soovitav on leida sügav kastrul ja täita see külma veega.
4. Lisa seentele teelusikatäis soola.
5. Lülitage kõrge kuumus sisse ja asetage pann sellele, oodake, kuni seened keevad, seejärel vähendage kuumust ja küpseta seitse minutit.
6. Valage seened kurn ja oodake, kuni vesi ära voolab.
7. Puhastame sibula ja lõikame rõngasteks.
8. Steriliseerime purgid, asetame neisse sibulad, paprikad ja pestud loorberilehed.
9. Pane keedetud šampinjonid purkidesse ja puista pidevalt peale soola.
10. Vala seentele keev vesi ja keera eelnevalt keedetud metallkaanega purgid kokku.
11. Paneme purgid tagurpidi, mässime teki sisse, laseme jahtuda ja paneme jahedasse, võib-olla isegi külmkappi.

Kuidas marineerida šampinjoni seeni sojakastmega

Sojakastet nähakse sagedamini riisi ümber, kuid see sobib väga hästi šampinjonidega. See annab seentele kerge ja kutsuva maitse, mis paneb teie maitsemeeled hulluks minema. Seda retsepti tasub proovida ja oma lähedasi rõõmustada.

Koostis:

• šampinjonid 3 kilogrammi;
• Sibul 6 tükki;
• Taimeõli 12 tabel. lusikas;
• Sojakaste 300 milliliitrit;
• Jahvatatud must piment 1 tl;
• Must pipraterad 15 tk;
• Küüslauk 1 pea;
• Loorberileht 3 tk;
• Jahvatatud nelk 1 tl.

Šampinjonide soolamine talveks sojakastmega:

1. Seened peseme alati puhtaks, kübarad puhastame hoolikalt ja hästi, kuivatame ja lõikame viiludeks.
2. Pange sügavasse kastrulisse ja lisage sojakaste.
3. Koorige sibul, lõigake see kaheks osaks ja poolrõngasteks, seejärel asetage see seente peale.
4. Koori küüslauk, aja läbi küüslaugupressi või küüslaugupressi ja laota sibula peale.
5. Haki musta pipraterad uhmris, kui sul seda pole, purusta ja pehmenda taignarulliga läbi paberi. Puista küüslaugu peale.
6. Võta välja ja puista üle nelgi ja jahvatatud pipraga.
7. Lisa loorberileht.
8. Keeda taimeõli, kuni see hakkab suitsema, ja vala see šampinjonidele.
9. Sõtkume viis või kümme minutit, ilma maksimaalset jõudu kasutamata, sest riskite oma meistriteosega segamini ajada.
10. Säilitame külmkapis või jahedas kohas, näiteks keldris, või kui sul on külm lodža või rõdu, siis paneme sinna.

Kuidas marineerida šampinjone tšilliga

Koduperenaised eelistavad mõnikord katsetada. See retsept sobib suurepäraselt mitte ainult proovimiseks, vaid ka kogu pere toitmiseks. Marineeritud šampinjone serveerides saab maitsva ja toitva roa; proovige seda ja te ei saa enam tagasi pöörduda varem kasutatud retseptide juurde. Soojuse lisamiseks võite kasutada mitte ainult värsket, vaid ka või.

Koostis:

• šampinjonid 500 grammi;
• Sibul 1 tk;
• Sool 1,5 tabel. lusikad;
• Küüslauk 3 väikest küünt;
• Tšilli pipar 1 kaun;
• Taimeõli 2 tabel. lusikad;
• Must pipraterad 10 tk.

Kuidas marineerida šampinjone talveks:

1. Peseme šampinjonid, asetame need salvrätikutele ja ootame, kuni ülejääk nõrgub.
2. Koorime sibula, tükeldame õhukesteks poolrõngasteks ning tükeldame pipra ja küüslaugu rõngasteks, soovitavalt ka õhukesteks.
3. Võtame kõrgete külgedega anuma ja täidame selle kihiti, laotades sinna seened, seejärel sibula, küüslaugu ja paprika. Lisage kihtide vahele piment ja valage taimeõli. Sulgege see tihedalt ja jätke pooleks tunniks või nelikümmend minutit, jälgides seene mahla.
4. Selle aja möödudes avame seened ja näeme, et neist on mahl välja tulnud, peate selle kurnama ja panema šampinjonid umbes üheks päevaks külmkappi.
5. Päev hiljem võtame seened välja, need on valmis. Serveerida võid kohe, aga võid ka rulli keerata.

Kiirsoolatud šampinjonid

Toiduvalmistamiseks, eriti soolamiseks, ei jää alati palju aega, sest soolamise protsess pole just kõige kiirem. Siin on aga saladus, kuidas seeni kiiresti ja maitsvalt talveks marineerida. Pehmem oliiviõli paljastab kõik šampinjonide maitsed ja kasulikud omadused.

Koostis:

• šampinjonid 3 kilogrammi;
• Paprika 6 tk;
• Sibul 6 tükki;
• Sool 150 grammi;
• Küüslauk 1 pea;
• Oliiviõli 150 grammi;
• Must pipraterad 20 tk.

Šampinjonide marineerimine kodus:

1. Koorige seente koor, peske ja kuivatage. Suured seened lõikame neljaks, keskmised kaheks osaks ja väikesed jätame terveks.
2. Pärast sobivasse anumasse asetamist segage need soolaga, püüdes neid mitte kahjustada.
3. Haki sibul jämedalt, pipar ja küüslauk jämedalt.
4. Täida anuma põhi neljandiku seente ja neljandiku sibulaga.
5. Suru kihid alla ja jätka, laotades välja küüslaugu, pipra ja piment, iga kihi järel vajutame ka alla.
6. Korrake kolm korda ja lisage oliiviõli.
7. Laske sellel umbes tund seista, seejärel tühjendage vesi ja asetage see külmkappi.
8. Päeva pärast võib seeni süüa või purkidesse jaotada ja rulli keerata.

Konserveeritud šampinjonid talveks

Selles retseptis pakutav marinaad ei sisalda äädikat, soola ega suhkrut, kuid see pole halvem, siin on meile lapsepõlvest tuttav marineeritud maitse.

Koostis:

• šampinjonid 6 kilogrammi;
• Küüslauk 3 pead;
• Sibul 10 tükki;
• Sidrunimahl 5 tk;
• Oliiviõli 10 tabel. lusikas;
• Meresool 2 tl;
• Jahvatatud must pipar 2 tl.

Šampinjoni seente marineerimine:

1. Alustame seente valmistamisest, peseme need külma veega ja asetame kurn kuivama või asetame köögisalvrätikule.
2. Järgmisena lõigake seened õhukesteks viiludeks ja asetage need kastrulisse või mis tahes teile sobivasse anumasse. Mahutil peab olema sügav põhi.
3. Sega sidrunimahl oliiviõli, pipra ja meresoolaga.
4. Koorime küüslaugu, purustame küüslaugupressi või küüslaugupressi abil, kuidas eelistate, ja lisame marinaadile.
5. Lõika sibul poolrõngasteks ja sega seentega, vala kõige peale marinaad.
6. Sega valmis šampinjonid õrnalt läbi ja pane paariks tunniks külmkappi imbuma.
7. Pärast soolamise lõpetamist valage see kõik purkidesse, sulgege ja hoidke jahedas.

Šampinjoni seente marineerimine kadakamarjaga

Veel üks väga hea retsept šampinjonide marineerimiseks. Seened on meie toidulaual oluline toode, seega on nende marineerimine tamme-, mädarõika- ja kadakalehtedega väga hea otsus. Eriline maitse ja aroom on garanteeritud.

Koostis:

• Šampinjonid 5 kilogrammi;
• Sool 1 kilogramm;
• Kadakas 7 oksa;
• Tamm 3 lehte;
• Mädarõigas 3 lehte;
• Kirss 15 lehte;
• Sõstar 15 lehte.

Šampinjonide soolamine talveks:

1. Võtke puidust anum, asetage sinna kadakalehed ja täitke see kuuma veega.
2. Kata anum rätikuga ja jäta pooleks tunniks seisma.
3. Selles etapis võtame kadaka välja ja kurname vee ning paneme selle asemele mõned sõstrad, kirsid ja mädarõigas.
4. Koorige šampinjonid ja asetage need anumatesse kihiti, vaheldumisi lehtedega.
5. Protsessi käigus soola kõik kihid.
6. Võtame marli ja voldime selle kokku, soovitavalt kolme kihina, seejärel katame šampinjonid ja valame kogu soola marli peale.
7. Soola peale asetame sama marli.
8. Peale kaanega katmist panime peale midagi rasket.
9. Taara säilitame kaks kuud jahedas ning hiljem pakime šampinjonid purkidesse, et kauem säiliks.

See on ka lihtne, saate selles veenduda, kui loete seda retsepti meie veebisaidilt.

Soolatud ja marineeritud (konserv)seened on huvitavad, sest neid võib süüa nii puhtal kujul kui ka praetult või keedetult. See võimaldab teil lisada igale roale pikantsust. Seetõttu kaob sel juhul automaatselt küsimus, kas marineeritud seeni on võimalik praadida.

Soolatud ja marineeritud seened erinevad üksteisest ainult selle poolest, et marineerimiseks kasutatakse äädikhapet. Kui rääkida hapukurgist, siis säilitusainena kasutatakse ainult lauasoola. Seetõttu võime järeldada, et marineerimine on sama, mis soolamine, kuid happe kasutamisega. Samal ajal võib valmistatud seeni kasutada nii kuumalt kui ka külmalt.

Lisaks saab neid isegi omavahel kombineerida, valides oma maitse-eelistustele vastava suhte. Näiteks kui sulle meeldib roas meeldiv hapukus, siis tuleks sinna lisada rohkem marineeritud toodet. Ja kui soovite tunda seente enda maitset, peate võtma ühe osa marineeritud viljakehadest ja neli osa soolatud tüüpi.

Liigsest soolast vabanemine

Konserveeritud tooted erinevad värsketest seentest mitte ainult selle poolest, et viimased on kohe tarbimiseks valmis. Põhimõte on see, et marineerimise ja soolamise (konservimise) käigus koguneb äädikhape ja sool jalgadesse ja mütsidesse. Just need ained hoiavad seened pikka aega peaaegu värsked. Nende liig on täiesti tavaline nähtus, sest kui säilitusaineid ei lisata, võib toode kergesti muutuda kasutuskõlbmatuks. Seetõttu võtavad nad valmistamisel sageli nõutust veidi rohkem hapet ja soola.

Enne soolaseentega praekartulite valmistamist peaksite tegema mitmeid lihtsaid samme:

1. Esiteks peate toodet maitsta - see võib osutuda sobivaks ega vaja töötlemist.
2. Kui seentes on liiga palju äädikat või soola, tuleb neid puhtas vees leotada või kurniga loputada.
3. Lõpetuseks, kui hapet ja soola nii palju üle ei ole, siis saab ilma igasuguse töötlemiseta hakkama, aga siis tasuks roale panna vähem soola, kui retseptis märgitud.

Õige röstimine

Konserveeritud seened on söömiseks valmis toode, nii et neid tuleb veidi vähem praadida. Tegelikult taandub siin kõik toote õigele kuumutamisele ning sellele roosilise ja isuäratava välimuse andmisele.

Selleks võite kasutada järgmisi reegleid:

1. Lõika seened väikesteks tükkideks.
2. Prae neid päevalilleõliga.
3. Küpsetamine ei kesta rohkem kui kümme minutit.
4. Kui praetakse ainult seeni, ei tohiks neid soolata.

Praetud kartul marineeritud seentega

Soolaseentega retsepte on palju. Võtame näiteks praekartuli. Selle valmistamiseks peate valmistama järgmised koostisosad:

Küpsetustehnoloogia on järgmine:

Tuleb märkida, et koduperenaised, kes teavad, kas soolaseeni on võimalik praadida, eelistavad sageli neid ahjus praadida, järgides peaaegu sama skeemi.

Praetud konserveeritud piimaseened sibulaga

Konserveeritud piimaseened on traditsiooniline talvine suupiste, mis sobib suurepäraselt igale lauale. Piimaseeni serveeritakse nii tava- kui ka pühade ajal. Kogenud koduperenaised ei pea mõtlema, kas soolapiima seeni on võimalik praadida.

Praetud piimaseened sibulaga on suurepärane eelroog, millel on ainulaadne maitsekooslus.

Haputamiseks sobivad peaaegu kõik seened, kuid kõige parem on kasutada puravikke, puravikke, puravikke, rohevint, sambla- ja kukeseent. Erinevat tüüpi seeni marineeritakse eraldi ja enne seda sorteeritakse suuruse järgi. Enne haava- ja puravike keetmist tuleb need üle valada keeva veega ja hoida seeni selles viis minutit. Seejärel pestakse seeni külmas vees, et kaitsta marinaadi mustamise eest. Enne seente nagu valui, kukeseened, tinglikult söödavad seened, meeseened marineerimist tuleb neid paarkümmend minutit keeta ja puljong kurnata.

On kaks teadaolevat viisi seente marineerimine.

Esimese meetodi kohaselt asetatakse seened pannile, täidetakse veega kiirusega pool klaasi vett ühe kilogrammi seente kohta, lisatakse pool klaasi äädikat ja kaks supilusikatäit soola. Pärast seda tuleb neid pidevalt segades keeta. Marinaad eemaldatakse katlakivist ning sellele lisatakse loorberilehed, till, nelk, kaneel ja piment. Pärast seda, kui seened on põhja settinud, jahutatakse. Seejärel asetatakse seened klaas- või keraamilisse kaussi ja täidetakse poole sentimeetrise päevalilleõliga. Parem on katta paberiga, kuid võib kasutada ka kaant. Seeni tuleks hoida jahedas ja kuivas kohas.

Teine seente marineerimise meetod. Seente valmistamise tehnoloogia on sama, mis esimese meetodi puhul. Marinaad valmistatakse eraldi ja valatakse küpsenud seentele. Säilita seeni temperatuuril +5 kraadi kuivas kohas. Ladustamise ajal tuleks perioodiliselt kontrollida, kas marinaad on häguseks muutunud või pole tekkinud hallitust. Kui marinaad läheb häguseks, tuleks kohe uus valmistada, seened korralikult läbi loputada ja uuesti värske marinaadiga üle valada. Hallituse ilmnemisel tuleb see eemaldada ja seeni hoiustava anuma servad puhta lapiga pühkida. Kui marinaad on aurustunud, tuleb veel marinaad ette valmistada ja koos seentega anumasse lisada, aga vett uue marinaadi valmistamiseks enam kasutada ei saa.

Soolamiseks kasutavad nad peamiselt piimaseeni, safranipiimakübaraid, svinushki, russula, valui ja volushki. Seeni saate soolata külma või kuuma meetodiga.

Seente marineerimine külm viis. Värskeid seeni (v.a. safranipiimakübarad) leotatakse kolm päeva külmas soolaga maitsestatud vees, vett tuleb sageli vahetada. Parem on nigella ja volnushki leotada viis päeva. Seejärel asetatakse seened ridadesse tünnidesse või klaas- või keraamilistesse purkidesse. Iga seenerida tuleb soolaga üle puistata. Ühe kilogrammi seente jaoks on vaja viiskümmend grammi soola. Anumad täidetakse täielikult ja neile lisatakse veidi külma keedetud vett, mitte rohkem kui üks liiter kümne kilogrammi seente kohta. Lisa sõstralehed, till, nelk, loorberilehed ja piment. Katke anum kerge survega puidust ringiga ja asetage see külma kohta. Iga viie päeva järel peate kontrollima, kas soolvett on piisavalt. Kui see on vähenenud, peate rõhku tugevamaks tegema ja lisama anumasse rohkem seeni. Seentega konteinereid tuleks hoida hästi ventileeritavas kohas temperatuuril +5 kraadi. Kuu või pooleteise pärast võib seeni süüa.

Seente marineerimine kuum viis. Soolvee valmistamiseks peate vajaliku koguse vett keema ja lisama sellele loorberilehte ja soola. Pärast seda vesi jahutatakse ja soolatakse. Sade tuleks jätta kaussi. Seeni keedetakse kakskümmend minutit ja asetatakse valmistatud soolveega kaussi samamoodi nagu külmmeetodil.

Ja pidage kindlasti meeles, et seeni purkides valmistades peate võtma ettevaatusabinõusid. Need peavad olema tihedalt suletud, vastasel juhul võib valmistatud seentes areneda botuliinusbakterid ja nakatunud seeni maitstes võib inimene haigestuda ohtlikku haigust - botulismi.

Kas sulle meeldis see! Seejärel klõpsake nuppu

Olen alati unistanud seente konserveerimise õppimisest. Kõik peres armastavad soolatud ja marineeritud seeni. Kogusin retsepte kõigilt oma sõpradelt ja mõnda parandasin ka ise ning jagan oma retsepte meelsasti ka sõpradega.

Seente marineerimine

Haputamiseks sobivad kõige paremini lamell- ja toruseened, näiteks puravikud, puravikud, puravikud, meeseened, valgeseened. Marineerimiseks on kaks meetodit. Esimene on see, et seened keedetakse marinaadiga. Marinaadi saate valmistada eraldi - see on teine ​​meetod. Esimese meetodi kasutamisel on seened väga maitsvad, nad säilitavad oma aroomi, marinaad osutub väga rikkalikuks, kuid tundub üsna hägune ja viskoosne. Eraldi valmistades jääb marinaad läbipaistvam, kuid seened on veidi teistsuguse maitsega. Pakun välja mitu retsepti, mille vahel valida. Kõik arvutused on antud 1 kg seente kohta.

Retsept nr 1

Ükskõik milliseid seeni võtate, peate need pesema. Vesi peaks ära voolama ja alles pärast seda pannakse need marinaadi. Marinaadi valmistamiseks vala emailpannile pool klaasi vett ja pool klaasi 6% lauaäädikat, lisa pool lusikatäit soola. Kui marinaad keeb, lisa sellele seened ja sega läbi. Eemaldage kindlasti tekkiv vaht ja seejärel vähendage kuumust. Seened peaksid küpsema umbes 25 minutit. Järk-järgult settivad nad põhja. Seejärel lisa 10 g suhkrut ja veidi sidrunhapet. Vürtside jaoks vajate loorberilehte (1 tk), musta pipart (5 hernest), nelki (2 tk) ja kaneeli (0,1 g). Põhimõtteliselt ei riku till (2-3 g) maitset. Kuumuta seened koos marinaadi ja maitseainetega uuesti keema. Seejärel asetage kuumad seened aurutatud purkidesse. Marinaadi võib lahjendada keeva veega. Et seened ei hallitaks, lisa peale 2-3 cm taimeõli, mis tuleb eelnevalt läbi keeta. Vahel pannakse peale paar sõstralehte.

Retsept nr 2

Pese seened väga põhjalikult ja vala sisse eelnevalt valmistatud marinaad. Selleks on vaja 400 g vett, mittetäielikku lusikatäit soola, musta pipart - 6 hernest, loorberilehte - 3 lehte, nelki - 2 tk, kaneeli, tähtaniisi ja sidrunhapet (iga vürtsi jaoks - noa otsas ). Keeda seda kõike 20-30 minutit, kuumus peaks olema madal. Pärast marinaadi jahutamist 70 kraadini vala juurde 20 g äädikat (6 protsenti). Võite lisada väikesteks kuubikuteks lõigatud porgandit ja sibulat. Marinaadi valmistamise ajal steriliseerige purgid ja pange neisse seened, valades valmis marinaadiga üle.

Retsept nr 3

Seened tuleb pesta ja keeta. Pärast seda jahutage ja pange purkidesse, mis tuleb eelnevalt põhjalikult steriliseerida. Vahetage seente kihid sibulate kihtidega, lõigake rõngasteks. Marinaad valmistatakse eraldi. Selleks peate võtma pool liitrit vett, lisama sellele pool liitrit äädikat (6 protsenti). Vaja läheb 30 g soola, veidi loorberilehte, musta pipart, maitsepipart. Marinaad ei tohiks olla väga kuum, see tuleb jahutada 40-50 kraadini. Valage see marinaad seentele ja steriliseerige 30 minutit.

Retsept nr 4

See retsept sobib meeseente konserveerimiseks. Need tuleb katta soolaga (umbes 15 g). Seejärel valmista järgmine segu: vesi, äädikas, taimeõli (klaas vett, 50 g äädikat, pool klaasi õli). Vala see segu seentele ja küpseta 30 minutit. Aseta seened keeva marinaadiga steriilsetesse purkidesse, lisa 1 küüslauguküüs ja veidi tilli.

Seente marineerimine.

Kuiv meetod

Kuiv meetod kasutatakse kuivatatud seente marineerimiseks. Need lihtsalt pühitakse lapiga (ei pesta), asetatakse ettevalmistatud anumasse, puistatakse teel soolaga ja surutakse alla raske esemega (survega). Selle meetodi jaoks pole vürtse vaja. 7-10 päeva pärast on seened söömiseks valmis.

Külm tee

Sest külm marineerimine Head seened on need, mida ei pea keetma: safranipiimakübarad, russula, piimaseened. Neid leotatakse puhtas vees, vahetades seda pidevalt. Marineerimisaeg on üks kuni kolm päeva ja seejärel pannakse seened anumatesse (korgid allapoole), puistatakse peale soola ja surutakse peale. Mõne aja pärast moodustub soolvesi. Seentega anumat on soovitav hoida 1-7 kraadi juures. Kirsi- ja sõstralehed, köömned, mädarõigas, till ja küüslauk annavad soolaseentele erilise aroomi. Neid saab süüa mitte varem kui pooleteise kuu pärast.

Retsept

1 kg seente kohta lisa 30 g soola, viiludeks lõigatud küüslauguküüs ja till. Kõigepealt leotatakse seeni soolvees (1 liiter vett, 10 g soola, sidrunhape). Anumasse valatakse sool, sinna pannakse seened, lisades tilli ja küüslauku. Kata kaanega ja suru peale. Seened peaksid istuma mitu päeva, pärast mida nad settivad. Seejärel asetatakse peale veel üks kiht seeni soola ja vürtsidega. Mõnel juhul pannakse esimene partii klaaspurkidesse ja hoitakse külmkapis vähemalt 1,5 kuud. Tuleb meeles pidada, et soolvesi peab seened täielikult katma.

Kuum viis

1 variant

Kõige populaarsem on kuumsoolamise meetod. Esiteks keedetakse seened lahuses, mis peaks olema tugevalt soolatud ja asetatud purkidesse. 1 kg seente jaoks vajate pool klaasi vett, 3 spl. lusikad soola. Kui vesi keeb, eemalda sellest vaht. Soolveele lisatakse vürtse: loorberileht (1), piment (3), nelk (3), till (5 g), sõstraleht (2). Kõige kauem küpsevad valged puravikud, puravikud ja puravikud – umbes 25 minutit. Valuevi jaoks piisab 20 minutist, volushki ja russula on valmis 15 minutiga. Seened peavad jahtuma, siis tuleks need purkidesse panna. Saate neid süüa pooleteise kuu pärast.

2. võimalus

Valage sool kastrulisse, mille põhjas on väike kogus vett, ja lisage seened. Neid keedetakse 20 minutit ja lastakse seejärel jahtuda. Vürtsid pannakse steriliseeritud purkidesse tavalistes kogustes. Seejärel laotakse seened kihiti, lisades iga kihi kaudu paar küüslauguküünt ja tilli. Sulgege purk tihedalt, tühjendage liigne vedelik. Pealmine kiht on loorberileht, till ja väike kogus päevalilleõli.

Plastkaanega kaetud purke saab hoida külmkapis. Pooleteise kuu pärast on nad söömiseks valmis.