Meie laudadel on küpsetised täis erinevaid täidiseid – puuviljad, moos, mooniseemned või kodujuust. Ainus, mis jääb muutumatuks, on pärmitaigna kasutamine. Selliste kuklite küpsetamise traditsioon tuli meile Vana-Venemaalt. Pärast vilja kogumist tähistati “viimast vitsat”. Lillede ja õlgedega kaunistatud sirbid pandi ümber nisuvirna. Olles risti teinud ja kolm korda kummardanud, hakkasid nad toitu ja teraviljaveini sööma.

Retseptides on viis kõige sagedamini kasutatavat koostisosa:

Söögikorra lõpetasime värsketest teradest küpsetatud magusate lehtküpsetistega. Iga linn leiutas kuklite jaoks oma retseptid, nii et saate uurida kogu Venemaa geograafiat nimede järgi: Gorodets, Moskva, Vologda... Neid imelisi magusaid sõõrikuid armastasid ka Euroopa rahvad. Rootsis peetakse iga-aastast kuklipäeva. Ja 4. oktoobril saab neid osta kõikidest Rootsi kondiitripoodidest suure allahindlusega. Maitsvate küpsetiste valmistamiseks ei pea ootama sügiseni. Korraldage juba täna oma lähedastele kulinaarset lõbu ja teie isetehtud kruusadest ei jää isegi puru!

Pärmitaignast valmistatud suhkruga kuklid on lõhnavad ja õrnad küpsetised, mis meeldivad kõigile. Pehme tainas ja krõbe magus koorik annavad kuklile hämmastava maitse. Serveeri valmis küpsetisi mooside, mee ja kondenspiimaga. See on suurepärane suupiste lastele koolis. Neid on mugav kaasa võtta piknikule, teele või tööle. Suhkrupulbriga kuklid on üsna populaarsed ja kui neid ise valmistad, siis oled kindel nende loomulikkuses.

Magusad kuklid on valmistatud kaneeli ja suhkruga täidetud pärmitaignast. Kõige sagedamini rullitakse kuklid südamekujulisteks, saab teha ka liblikaid ja lokke.

Soovi korral võid täidisele lisada mooniseemneid, saad mooniseemnetäidise, mis tuleb ka maitsev.

Koostisained

• Taigna jaoks:
• piim - 250 ml;
• kuivpärm - 1,5 tl;
• nisujahu (premium klass) - 3 spl. l.;
• suhkur - 3 spl. l.
• Testi jaoks:
• muna - 2 tk .;
• või (või margariin) - 80 g;
• nisujahu (premium klass) - 550 g.
• Täitmiseks:
• suhkur - 8 spl. l.;
• kaneelipulber - 1 tl;
• taimeõli - 60 g.

Ettevalmistus

Esiteks valmistame taigna. Valage soe piim kaussi, kus sõtkete pärmitaigna, lisage 3 spl suhkrut ja nisujahu, segage hoolikalt. Võite kasutada kas küpsetatud rasvasisaldusega piima või madala kalorsusega piima.

Seejärel lisa taigna jaoks määratud kogus kuivpärmi. Sega spaatliga ja jäta 5-10 minutiks kõrvale, et pärm taastuks ja aktiveeruks.

Seejärel lisa tainale toored kanamunad. Sega vispli või mikseriga, kuni munad on kogu vedelas massis täielikult jaotunud.

Sulata või või margariin. Lahe. Lisage kausis olevatele ülejäänud koostisosadele ja segage veidi, et tekiks homogeenne tekstuur.

Sõeluge nisujahu läbi sõela, valage määratud kogus mugavasse kuiva kaussi. Lisa vähehaaval jahu ja sega lusikaga tainas. Kui see on liiga paks, alusta kätega sõtkumist, seejärel aseta jahuga ülepuistatud lauale või lauale.

Kata valmis pehme tainas salvrätiku või puhta rätikuga ja jäta umbes üheks tunniks sooja kohta kerkima. Tähtis on, et ei tekiks tuuletõmbust, muidu ei kerki tainas. See peaks oluliselt suurenema 3-4 korda. Seejärel tehke soojendus – suruge seda kätega veidi alla. Ja jäta uuesti kerkima. Kuivpärmiga kuklitainas kerkib hästi ja kiiresti.

Sõtku puhanud tainas tolmutatud laual. Jaga mitmeks tükiks, millest valmistame siis kuklid. Sel juhul tuli välja 8 tükki. Oma veendumuste põhjal saate luua mitu suurt või palju väikeseid kukleid. Mitu tükki on nii palju kukleid. Aseta need laiale jahuga ülepuistatud lõikelauale ja jäta salvrätiku alla.

Rulli üks taignatükk lahti nii, et selle paksus oleks umbes 0,3–0,5 sentimeetrit ja läbimõõt umbes 20–24 cm.

Pintselda pealt köögiharja või sulavõi abil taimeõliga. Puista üle suhkrukattega. Selleks sega suhkur jahvatatud kaneeliga. Ühele tükile kulub umbes 1 supilusikatäis. Sa ei pea kaneeli kasutama, kui see sulle ei maitse.

Rulli tainas oma kätega sarnaseks rulliks. Mähi lõdvalt.

Suru vorsti ääred kokku. Suru üks taignatükk hästi teise vastu, et need kokku jääksid ja laiali ei läheks.

Asetage rõngas servale. Lõika terava noaga põhjani. Samal ajal jätke ristmikul paar sentimeetrit.

Avage lõigatud küljed, et moodustada süda.

Viige valmistised taimeõliga määritud või pärgamendiga kaetud küpsetusplaadile. Lase kuklitel 10-20 minutit soojas toas seista, et need sobiksid ja suureneksid. Küpseta 180-190 C juures 40-50 minutit.

Pärmitaignast tehtud magusad kuklid on valmis.

Jahuta ja serveeri. Nautige oma teed!

Kuklite täidiseks ei sobi mitte ainult kaneel ja suhkur, vaid ka muud kombinatsioonid:

• pehmed rosinad (seemneteta) meega;
• magusad vürtsikad ürdid (münt või basiilik) ja suhkur;
• kodujuustu, hapukoore ja suhkru segu (konsistentsilt paks);
• kuivatatud aprikooside ja ploomide puder (kasutage kuivatatud puuvilju oma maitse järgi.

Pärmitaignast valmistatud kohev ja aromaatne suhkruga kukkel on nädalavahetusel hea lisand tee- või kohvitassi kõrvale. Selliste kuklite küpsetamine pole lihtne, sest selleks peavad olema oskused taigna ettevalmistamiseks ja erilisel viisil lõikamiseks, mis annab kuklitele kihilise struktuuri. Kuid pärast õppimist mõistab perenaine, et tee jaoks kookide küpsetamine pole keeruline.

Koostisained

Enne kuklite valmistamist peate kokku koguma kõik taigna komponendid, et te ei peaks selle loomisel end segama. Tooted tuleb eelnevalt külmkapist välja võtta, et need saavutaksid ligikaudu sama toatemperatuuri. Sõeluge jahu nii, et see oleks õhuga küllastunud, tükid murenevad ja sõelale jäävad võõrkehad. Selline toodete valmistamine on oluline õhulise taigna loomiseks, mille tulemusena valmivad küpsetised paljude väikeste mullidega, mis tainast tõstavad.

Pärmi võib kasutada nii kuivana kui ka pressitud kujul. Erinevus nende vahel on ainult koguses: iga 1 g kuiva pulbri kohta vastab 3-3,5 g pressitud seeni. Selleks, et pärm ärkaks ellu ja alustaks oma tööd taigna kääritamisel, tuleb see äratada, asetades selle sooja keskkonda.

Piima kasutatakse traditsiooniliselt kulinaarsete seente arenguks sobiva keskkonna loomiseks. Vajadusel võib selle asendada vee või keefiriga. Piimatoodete rasvasisaldus ei mängi suurt rolli, kuid need peavad olema kvaliteetsed ja värsked.

Kasvavad pärmseened vajavad toitu suhkrurikaste ainete kujul. Suhkrut lisatakse tainale mitte ainult maitse parandamiseks, vaid ka kasvava pärmi toitmiseks. Süsivesikute töötlemisel eralduvad mikroskoopilised olendid süsihappegaasi, mis küpsemise ajal paisub ja kergitab tainast. Kuid liigne suhkur on pärmile kahjulik, nii et peate selle lisama täpselt vastavalt retseptile.

Maitse parandamiseks lisatakse tainale võid, mune, vanilliini ja muid koostisosi. Neid tooteid tuleb lisada retseptis märgitud kogustes. Niisiis, pärmi ja piimaga Moskva kuklite küpsetamiseks vajab koduperenaine:

• piim - 1 klaas;
• pärm - kuiv (8 g) või pressitud (25 g);
• või (võite võtta rafineeritud taimeõli) - 3 spl. l.;
• suhkur - 5 spl. l.;
• sool - ¼ tl;
• kanamunad - 2 tk;
• vanilliin noa otsas;
• esmaklassiline nisujahu - 500-600 g.

Lisaks näidatud toodetele, mida kasutatakse taigna valmistamiseks, on kuklite lõikamiseks vaja veel 50–80 g võid, umbes 100 g suhkrut, 1 muna ja veidi jahu.

Kuidas teha pärmitaignast suhkruga kukleid

Kodus võikuklite valmistamise protsess on jagatud etappideks, millest igaüks on lõpptulemuse jaoks oluline:

1. Taigna valmistamine. Taigna loomise esimeses etapis muutub pärm mitteaktiivsest olekust elavaks. Liiga kõrge temperatuur on mikroskoopilistele seentele ohtlik, kuid nad ei saa areneda keskkonnas, mis pole piisavalt soe. Sobiv temperatuur pärmikoloonia aktiivseks paljunemiseks on umbes +30°C.
2. Järgmine samm on taigna sõtkumine. Ülejäänud ained lisatakse tainale, mass sõtkutakse läbi ja lastakse sooja kohta kerkida.
3. Kuklite lõikamine on loominguline ülesanne. Allpool on fotod sellest, kuidas küpsetada kukleid, mis pole mitte ainult maitsvad, vaid ka ilusad. Seda on hästi näidatud ja me näitame teile, kuidas teha sellise kujuga kukleid.
4. Ka küpsetamine peab toimuma reeglite järgi. Sellest, kui kaua kerkimine peaks kestma ja kuidas pärmikuklite pealispinda suhkruga määrida, räägime lähemalt hiljem, kui küpsetusplaat ahju pista.

Lisaks toodetele on kuklite valmistamisel vaja köögitehnikat, mis on soovitav eelnevalt koguda. Vaja läheb anumaid (kauss, kauss suurem kui 1 tass) ja taigna sõtkumiseks (suur kauss), sõtkumiseks lusikat või laba ning puhtaid riidest salvrätikuid.

Kuklitaina retsept

Suhkruga kuklite pärmitaigna valmistamist alustame taigna seadmisega. Piim või keefir tuleb kuumutada veidi soojaks, valada anumasse ja seejärel valada sinna 1 spl. l. suhkur ja pärm. Pressitud brikett tuleb purustada. Sega, kuni pärm ja suhkur lahustuvad. Asetage konteiner 15-20 minutiks sooja kohta. Taaselustatud pärm kerkib kõrgeks vahukorgiks. Peate neil silma peal hoidma: kui anum on liiga väike, võib osa tainast üle ääre valguda.

Valmista ette taignapõhi. Klopi munad suures kausis lahti ülejäänud 4 spl. l. suhkur, lisa sool ja vanilliin, sega. Vala segusse sulavõi või taimeõli ning lisa sinna sobiv tainas. Lisa väikeste portsjonitena sõelutud jahu, sõtku tainast kuni paksu konsistentsini. Kui aeruga töötamine muutub keeruliseks, hakatakse seda kätega sõtkuma, kuni saadakse pehme ja elastne mass, mis ei kleepu sõrmede ja nõude seinte külge.

Puista tainas kergelt jahuga üle, rulli palliks ja jäta salvrätikuga kattesse kaussi. Anum tuleb asetada sooja kohta (+25°C). Taigna soojendamiseks sobib kütteradiaator, pliidi äär, millel toitu valmistatakse jne.. Suurde kastrulisse saab valada kuuma vee ja asetada tassi tainast. Vett tuleb jahtudes vahetada. Taigna kerkimine kestab umbes 1 tund. Pall peaks kasvama 2-3 korda. Kui see juhtub, võite liikuda kuklite lõikamise juurde.

Kuidas teha südamega kukleid?

Klassikalised Moskva kuklid on südamekujulised. Taigna lõikamine sel viisil on üsna lihtne:

• Puista laud üle jahuga, lõika ära väike tükk tainast (umbes 100 g);
• rullige see välja või venitage seda kätega, andes sellele ovaalse või ristkülikukujulise kuju;
• määri pind sulavõiga ja puista üle suhkruga, soovi korral võid lisada kaneeli või veidi mooniseemneid, seesamiseemneid vms;
• rulli taignaleht pikuti rulliks;
• painutage see pooleks, suruge otsad kergelt sõrmedega kokku;
• kasutage teravat noa, et teha üle voldi sisselõige, jättes liimitud otsad terveks;
• Murra rulli pooled lahti, lõigatud küljed ülespoole, et moodustada südamekujuline kuju.

Kui õli oli piisavalt, ilmub lõikele iseloomulik kihiline muster. Asetage valmis südamed suhkruga määritud ahjuplaadile, jättes nende vahele vähemalt 2-3 cm vaba ruumi.

Video kukli moodustamise kohta

Kuidas teha liblikaskukke?

Keerulisem viis suhkruga kuklite valmistamiseks on taignaliblikad. Vaatamata keerulisele kujule pole liblikate tegemine sugugi keeruline, kui oled juba südamega lõikamise selgeks õppinud. Iga liblikas tähistab kahekordset südant. Esiteks tehakse kõik toimingud samamoodi nagu südame tegemisel: rullitakse kiht lahti, määritakse ja puistatakse ning rullitakse kokku.

Liblikate tegemise hõlbustamiseks tehakse kihi laius veidi suurem kui südame jaoks. Valmis rulli otsad volditakse alla. Need peaksid poole rulli pealt kokku tulema. Lõika noaga mõlemad voldid, jättes tooriku keskosa puutumata. Lõigatud otsad rullitakse lahti, nagu südameid tehes. Kuklid asetatakse ahjuplaadile.

Kuidas teha lokke?

Lokke saab teha kahel erineval viisil. Kõige lihtsam on rullida tainas suureks kihiks, määrida võiga ning puistata peale suhkrut ja muid lisandeid vastavalt soovile. Rulli kiht rulli ja lõika risti umbes 5 cm laiusteks tükkideks.Küpsetusplaadile laotamisel asetatakse rullitükid lõikepool üleval.

Teine lokkidega lõikamise meetod nõuab ka rulli tegemist. See peaks olema pikk, vähemalt 20 cm. Valige oma maitse järgi paksus: kuklite läbimõõt sõltub sellest. Lõika rull noaga pikuti pooleks. Voldi pooled sisselõigetega ülespoole ja keerake need spiraaliks nagu tigu. Selle lõikamise võimalusena saate rullipoolte mõlemad otsad spiraali keerata: vastassuunas või eri suundades. Sõltuvalt sellest saate erinevat tüüpi lokke. Asetage valmis lokid küpsetusplaadile üksteisest 2-3 cm kaugusele.

Kuidas kukleid õigesti küpsetada?

Küpsetisi ei saa kohe pärast lõikamist ahju panna. Sellised kuklid ei pruugi tõusta ja kaotavad kogu oma atraktiivsuse. Enne küpsetamist peavad vormitud tooted läbima tahkumisetapi. See kestab 25-30 minutit ja toimub soojas kohas. Enne kerkimist pintselda kuklite pind lahtiklopitud munaga.

Soogustamise ajal jätkab pärm oma tööd ja küllastab taigna taas süsinikdioksiidi mullidega. Kuklid suurenevad oluliselt. Kuklite kerkimise ajal võid ahju eelsoojendada +180°C-ni. Kui küpsetusprotsess on lõppenud, asetatakse küpsetusplaat ettevaatlikult ahju. Magusaid kukleid küpsetatakse umbes 20 minutit. Toodete valmisolekut saad hinnata pinna pruunistumise ja värskete küpsetiste meeldiva aroomi järgi. Pärast ahjust väljavõtmist eemaldage need küpsetusplaadilt, asetage alusele ja laske salvrätiku all veidi jahtuda.

Retsept, mida me allpool kaalume, osutub nii maitsvaks ja kohevaks, et ükski inimene ei suuda sellele vastu panna. Väärib märkimist, et sellise küpsetatud toote valmistamine ahjus ei võta kaua aega. Kuid enne selle asetamist peaksite pärmipõhja põhjalikult sõtkuma.

Magus kukkel suhkruga: magustoidu retsept

Nõutavad koostisosad:

Taigna valmistamise protsess

Selleks, et suhkruga kukkel, mille retsept on lihtne, kuumtöötlemisel hästi kerkiks ja pehmeks muutuks, tuleks pärmipõhi põhjalikult sõtkuda. Selle valmistamiseks peate võtma 900 ml värsket piima, valama see metallpannile ja kuumutama veidi (aurutamiseni). Pärast seda peate selles lahustama 1 suure lusika, lisama granuleeritud pärmi ja ootama veerand tundi, kuni see paisub. Järgmisena peate põhjale lisama soola, purustama munad ning lisama ka hapukoore, sulatatud margariini ja nisujahu. Koostisaineid omavahel segades saad pehme taigna, mis kleepub hästi käte külge.

Enne suhkruga kuklite tegemist tuleb segatud põhja hoida umbes 1 tund soojas. Selle aja jooksul peaks tainas mitu korda kerkima. See protseduur on vajalik selleks, et küpsetatud toode oleks võimalikult kohev ja pehme.

Magustoidu vormimine ja küpsetamine

Pärast seda, kui suhkruga kuklite tainas on kerkinud, peate sellest tüki (5-sentimeetrise läbimõõduga pall) maha näpistama, nisujahu sisse kastma ja seejärel õhukeseks ringiks rullima. Saadud kihi pind tuleks määrida rikkalikult päevalilleõliga (kasutades kondiitripintslit), puistata üle 1 magustoidulusika koguses granuleeritud suhkruga ja lisada seesamiseemneid. Pärast seda tuleks ring rullida tihedaks rulliks, mis tuleb painutada pooleks, lõigata keskosa noaga (mitte otsteni ulatuda) ja seejärel, pärast kukli kaunilt avamist, asetada see küpsetusplaadile. võid. Kõik muud tooted valmistatakse analoogia põhjal.

Kui kuklid on vormitud, on soovitatav nende pind lahtiklopitud kanamunaga üle pintseldada ja kohe ahju panna. Selle magustoidu küpsetamiseks kulub umbes 40-60 minutit. Valmisoleku saab määrata välimuse järgi: kui kuklid on kergelt pruunistunud, tuleks need välja võtta.

Kuidas õigesti serveerida

Suhkrukuklit, mille retsept on selles artiklis esitatud, saab serveerida kuumalt, soojalt või jahutatult. Siiski tasub teada, et see magustoit on eriti maitsev kohe pärast küpsetamist. Seda võid soovitatakse tarbida koos tee või kohviga.

Täna tõusin hea tujuga ja tänast päeva planeerides läksin kööki. Seal avastasin, et päts sai otsa ja tuli kiirelt hommikusöögiks kuklid välja mõelda. Ma ei oskaks sellest retseptist midagi lihtsamat välja mõelda. Panin taigna välja ja küpsetasin, et Pashka saaks korraliku hommikusöögi.

Tooted kuklite jaoks:

jahu 500 gr

vesi või piim 200 ml

pärm 1 spl saf-moment

vanillisuhkur 1 tl

suhkur 2-3 supilusikatäit

soola näputäis

taimeõli 6 supilusikatäit

või 50 g + suhkur maitse järgi + mooniseemned määrimiseks

Ettevalmistus.

Mul polnud ka piima, nii et otsustasin teha taigna vees. 3 spl suhkrut lahustati soojas vees, lisati pärm ja segati. Peaaegu kohe hakkasid nad liikuma. Saame jätkata.

Hakkas vaikselt lisama jahu ja vanillisuhkrut, päris lõpus näpuotsaga soola. Mul on Makfa, te ei pea seda sõeluma. Üldiselt tuleb igasugune jahu enne tainale lisamist läbi sõeluda, et see õhuga rikastuks.

Tainas kerkis tunniga.

Viige see lõikelauale. Sa ei pea lisama palju jahu, vaid natuke lauale.

Rulli tainas kihiks. Paksus ca 0,5 cm.

Pintseldasin üle sulavõiga ja see isegi külmus veidi.

Puista üle suhkru ja mooniseemnetega.

Rullis kokku. Tainas on hea, mullidega.

Siis tuleb lõigata nii: lõige 1,5 cm, lõige 1,5 cm, lõige 1,5 cm, lõige 1,5 cm... ja nii lõpuni.

Võtame ühe tooriku, keerame selle lahti ja pigistame otsad kokku, et need ei läheks lahku.

Need on kuklid, mida saate.

Aseta kuklid taimeõliga määritud küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile.

Küpseta 15 minutit, jätsin veidi kauemaks - vaatasin huvitavat saadet, sellepärast olen nii päevitunud. Te ei pea seda kaua käes hoidma, kuklid muutuvad kuivaks.

Seejärel tõsta kuklid taldrikule ja puista soovi korral üle tuhksuhkruga. Ma armastan puudrit, kuigi saate ilma selleta hakkama. Vaata ise.

Nautige oma teed! Aita ennast!