Hapukoorest saab valmistada tohutult erinevaid kastmeid, mis erinevad retseptide ja tootmismeetodite poolest. Mõned nõuavad keerukaid koostisosi, samas kui teisi on lihtne leida igast külmikust.

Hapukoorekaste on valdavalt valget värvi, nii et see võib kaunistada iga rooga või toodet. Enne sellise kastme valmistamist peaksite otsustama, millega seda täpselt serveerida.

Küüslaugu-hapukoorekastet peetakse klassikaks, kuid isegi variatsioone on nii palju, et igaüks saab valida mõne oma maitse järgi.

Algajad (ja mitte ainult) kokad tahavad teada, kuidas roogade jaoks universaalset kastet õigesti valmistada, sest see mitte ainult ei säilita loodusliku toote maitset, vaid suurendab seda ka, rõhutades konkreetsele tootele omast aroomi ja maitset.

Hapukoorekastet on võimalik valmistada mitmel viisil, mille hulgast on lihtne valida see, mis sobib ka algajatele kokkadele. Toiduvalmistamine võib teid rõõmustada hapu, maheda, rasvase, kuuma, magusa, vürtsika ja isegi dieedilise hapukoorekastme retseptidega.

Enne retsepti valimist peate otsustama, millise toote jaoks seda kasutatakse. Näiteks kui soovite rõhutada kana maitset, on parem valmistada hapukoorekastet võiga. Sellele võib lisada muid sobivaid koostisosi.

Tootevalik

Kastme valmistamine, nagu iga roa, algab koostisosade valimisest. Loomulikult peab peamine koostisosa - hapukoor - olema ennekõike värske. Paljud toidud võivad kastet täiendada.

Nende lõplik nimekiri sõltub roa valikust ja küpsetaja eelistustest. Mõnikord on kastmete, näiteks kuumade kastmete jaoks vaja jahu praadida. See on vajalik maitseainele õige paksuse andmiseks.

Olenevalt toodetest, millele kastet lisatakse, on nüansirikas aroom:

• rohelus;
• tomat;
• seened;
• lodjapuu;
• erinevaid veine;
• jahvatatud pipar;
• küüslauk;
• mädarõigas.

Tegelikkuses on kastme koostisosade nimekiri palju pikem, kõiki võimalikke variante on raske üles lugeda. Liha või pasta jaoks kasutatakse enamasti erinevaid retsepte.

Hapukoorekaste küüslauguga

Kõige populaarsem on hapukoorekaste, mille tähtsuselt teine ​​koostisosa on küüslauk. Toode pole mitte ainult ideaalne enamiku roogade jaoks, vaid ka üks lihtsamini valmistatavaid. Ehk siis võib öelda, et see maitseaine koosneb ainult hapukoorest ja küüslaugust. Mõnikord lisatakse sellele rikkalikuma aroomi saamiseks ürte ja vürtse.

Traditsioonilise hapukoore-küüslaugukastme retsept:

• 100 grammi värsket hapukoort;
• 2 spl. majonees;
• 3 küüslauguküünt;
• sool, basiilik.

Koostisosad purustatakse ja segatakse. See kastme versioon paljastab kõige paremini mitte ainult liharoogade, vaid ka köögiviljade maitsed.

Hapukoore-seenekaste

Seda võimalust kasutatakse mitte vähem harva kui eelmist retsepti. Kõige sagedamini vajate selle kastme valmistamiseks šampinjone. Selle valmistamiseks pole vaja palju pingutada ega omada kõrgeid kokandusteadmisi. Roa õnnestumine sõltub ennekõike seente valmistamise kvaliteedist ja kõigi komponentide konsistentsist.

Hea seente hapukoorekastme valmistamiseks vajate järgmisi tooteid:

• värske, mitte väga paks hapukoor;
• pirn;
• 100 grammi šampinjone (või muid seeni);
• taimeõli;
• vesi.

Basiilik või muud ürdid näevad selles kastmes suurepärased välja. Kastme valmistamine on üsna lihtne. Kõigepealt praetakse peeneks hakitud seened ja sibul kergelt pruuniks.

Seejärel lisa pannile vesi ja lase umbes 7 minutit podiseda. Seejärel ava pann, auruta vesi ja prae sisu uuesti kuldpruuniks. Tahked komponendid tuleb segistis purustada ja seejärel lisada hapukoor. Mõnikord lisatakse valmistootele veidi suhkrut.

Tomati-hapukoorekaste

Seal on suurepärane valik roogasid, eriti lihatoite, mis sobivad ideaalselt kastmega, millele on lisatud tomatit. Selleks kasutage mitte ainult värskeid köögivilju, vaid ka nende mahla või isegi tomatipastat. Kui kasutatakse tomateid, tuleks neid veidi praadides pehmendada. Kuna nende maitse on üsna üksluine, lisatakse sellele kastmele maitse ergutamiseks küüslauku/pipart.

Selle kastme versiooni valmistamiseks peate võtma:

• 2 spl. võid;
• 2 spl. tomat;
• 2 spl. jahu;
• klaas hapukoort;
• soola, küüslauku/pipart vastavalt vajadusele.

Mõnikord lisatakse sellele alusele umbes klaas puljongit.

Kõigepealt sulata pannil või, vala sinna jahu ja prae läbi. Lisa puljong. Pärast seda lisage sool, pasta, hapukoor. Kõik on hästi segatud. Maitsetugevdajad, näiteks küüslauk, lisatakse päris lõpus.

Mädarõikakaste

Lihtne valmistada ja üsna populaarne lihamaitseaine.

Retsept hõlmab järgmiste koostisosade kasutamist:

• mädarõigas;
• 1 spl. jahu;
• 30 g äädikat;
• 1 spl. võid;
• klaas hapukoort;
• sool, pipar, muud maitseained.

Sarnaselt eelmisele kastmeretseptile tuleb jahu praadida. Lisa hapukoor, sool, keeda umbes 5 minutit. Jahvatage mädarõigas, asetage see kuumale praepannile, lisage õli, praadige hästi, valage äädikas. Pärast veidike keetmist lisa hapukooresegule. Keeda kõike koos 5 minutit. Vajadusel lisa soola. Võib serveerida. See sobib kõige paremini igat liiki küpsetatud lihaga.

Hapukoorekaste sibula ja ürtidega

Kala aroomi või kartuli maitse esiletõstmiseks on parem kasutada ürte ja sibulat. Sageli lisatakse sama valik pastadele ja pastadele. Sellise kastme valmistamine on lihtne, see ei nõua toiduvalmistamise põhjalikke teadmisi.

Valmistamiseks vajate:

• pirn;
• 20 g mis tahes rohelisi;
• 200 g hapukoort
• erinevad maitseained: basiilik, pipar, suneli humal, sool, koriander jne.

Haki sibul, prae kuldpruuniks. Haki rohelised. Jahvata koostisained blenderiga homogeenseks massiks. Lõpus lisa maitseained. See kaste ei halvenda pasta, liha ega köögiviljade maitset – see ainult võimendab aroomi ja lisab igale roale vürtsika külje.

Kastme valmistamise reeglid

Eksperdid, kriitikud ja amatöörid pole jõudnud üksmeelele, kuidas hapukoorekastet õigesti valmistada. Kuid nad kõik nõustuvad, et kõiki komponente saab segada erinevates variatsioonides, asendades ühe teisega - maitse ei kannata üldse.

Pasta on meie laual sageli olemas, kuid see ei saa kiidelda maitsva maitsega. Hea perenaine maitsestab oma pastarooga kindlasti mõne kastmega. Erinevate retseptide hulgas on vääriline koht hapukoorekastmele. Seeneline, kreemjas, küüslaugune, tomatite ja ürtide, köögiviljade ja vürtsidega, parandab oluliselt pasta maitset ja annab sellele erilise pikantsuse. Oleme teie jaoks valinud kolm originaalset retsepti hapukoorekastme jaoks pasta jaoks.

Kreemjas hapukoorekaste

Kastme klassikaline versioon, mida paljud koduperenaised armastavad. Kaste on õrna, kerge maitsega, sobib hästi pasta ja spagettidega ning on kergesti seeditav. Selle ettevalmistamiseks peame võtma:

• hapukoor - 70 ml;
• piim - 200 ml;
• jahu - umbes 1 supilusikatäis;
• sool ja vürtsid;
• või - 40 grammi või 2 supilusikatäit.

Me ei pea tooteid eelnevalt töötlema, seega jätkame otse toiduvalmistamise juurde. Samm-sammult sammud:

1. Võtke 150-160 ml piima ja kuumutage see soojaks. Ülejäänud piim lase külmas olla.
2. Aseta või kuumutatud praepannile, sulata, lisa jahu ja prae. Segu tuleb pidevalt segada.
3. Pärast või ja jahu pisut praadimist vala neisse õhukese joana külm piim. Jälgige, et tükke ei tekiks, kogu aeg segades.
4. Lisa pidevalt segades soe piim.
5. Lisa kastmele maitseained ja sool (kasuta vürtse oma maitse järgi).
6. Hauta, kuni segu on paks. Lülitage tuli välja. Valmis segule lisa koheselt hapukoor ja sega läbi. Hapukoorekaste pasta jaoks on valmis.

Hapukoorekaste küüslauguga

Hapukoor ja küüslauk – see maitsekooslus on nii isemajandav, et ei vaja lisakomponente. Õrn, kerge hapukoor ja vürtsikas, tuline küüslauk täiendavad üksteist orgaaniliselt, sünnitades maitselt ja aroomilt hõrgu kastme. Tootevalik on ilmne:

• küüslauk - 2-3 keskmist nelki;
• hapukoor (15%) - 200-250 grammi.

Alustame lihtsa samm-sammult ettevalmistamisega:

1. Koori nelk, haki peeneks või purusta küüslaugupressi abil.
2. Asetage hapukoor kastmepaati või sügavasse kaussi.
3. Lisage sellele hakitud küüslauk.
4. Sega hästi. See on kõik, hapukoore-küüslaugukaste pasta jaoks on söömiseks valmis.

Hapukoorekaste tilli ja mädarõikaga

Originaalne hapukoorest, tillist ja mädarõigast valmistatud spagetikaste on eriti kasulik siis, kui saabub hall sügis ja me kõik tahame end turgutada ja külmetushaiguste eest kaitsta. Selle maitse ei sobi kõigile, kuid sellega maitsestatud spagetid omandavad ainulaadse kulinaarse värvingu. Kastme jaoks vajame:

• hapukoor (10-15%) - 150 grammi;
• värske till - keskmine kamp;
• mädarõika juur - 1 tükk;
• sool ja pipar - teie maitse järgi.

Kastme valmistamist alustades arvuta välja koostisosade proportsioonid, keskendudes oma pere maitse-eelistustele. Meie retsepti jaoks valmistame selle järgmiselt:

1. Puhastame mädarõika juure ja riivime peenele riivile.
2. Haki till noaga peeneks (võid lõigata kääridega).
3. Valage hapukoor sügavasse kaussi või kastmepaati, lisage mädarõigas ja till, segage. Sool ja pipar.

Seda hapukoorekastet saab serveerida mitte ainult spagettidega, vaid ka kartulipannkookide, külmade eelroogade ja kalaroogadega

Kulinaarsed nipid hapukoorega töötamisel

Toiduvalmistamisel on erinevate toodetega töötamiseks spetsiaalsed tehnoloogiad. Hapukoorest kastmete valmistamisel on ka nippe. Professionaalsed kokad nimetavad selliseid kastmeid valgeks ja jagavad oma saladusi:

• Kui hapukoorekastmes kasutatakse kuumi koostisosi, lüheneb selle valmistamise aeg.
• Valge hapukoorekastme võib edaspidiseks kasutamiseks sügavkülmutada. Sulatamisel klopi sulatatud mass lihtsalt blenderis läbi või kuumuta pannil.
• Hapukoorekastme retseptis kasutatud tahked rasvad nõuavad eelkuumutamist.
• Hapukoor võimaldab lõputult katsetada koostisosade komplektiga. Võttes aluseks mis tahes retsepti, saate proportsioone, vürtside ja muude toodete tüüpe ohutult muuta. Tomati võib asendada sinepiga: kastme maitse muutub, kuid jääb sama meeldivaks.
• Hapukoorekastet saate hoida külmkapis mitte rohkem kui nädal.

Hapukoore rasvasisaldus mõjutab kastme konsistentsi ja figuuri: kui jälgid oma kilosid, kasuta kastme valmistamiseks 10-15% hapukoort. Vahetult enne roa serveerimist lisa sool ja vürtsid. Hapukoorekaste seentega sobib suurepäraselt pastavormi juurde. Ärge hoidke oma kulinaarset fantaasiat tagasi, hapukoor on rahuldust pakkuv toode, see võib pehmendada pipra ja küüslaugu teravust, lisada köögiviljasegule meeldivat hapukust ja kergendada toitude rasvasisaldust.

Paljud koduperenaised peavad majoneesi kõige mitmekülgsemaks kastmeks. Nad lisavad seda küpsetamisel ja hautamisel liha-, köögivilja- ja kalaroogadele, kasutavad marinaadina, maitsestavad sellega erinevaid salateid. Toitumisspetsialistid juhivad aga sageli tähelepanu sellele, et majonees ei ole tervislik toode. Õnneks saab majoneesi asendada teiste sama mitmekülgsete kastmetega. Nende hulka kuulub eelkõige hapukoorekaste. Sõltuvalt retseptist serveeritakse seda liha, linnuliha, kala, pasta, kartuli ja muude köögiviljadega. Seda kasutatakse salatite, nii liha kui ka köögiviljade ja puuviljade valmistamiseks. Selles saate hautada lihapalle või kapsarulle, küpsetada kala, liha ja köögivilju. Hapukoorekaste täiendab suurepäraselt iga roa maitset, samas on see palju tervislikum kui tavaline majonees.

Toiduvalmistamise omadused

Hapukoorekaste võib olla külm või kuum, mõeldud selles liha küpsetamiseks või hautamiseks või kastmena kasutamiseks. Selle retsept ja valmistusviis sõltuvad kastme eesmärgist. Seetõttu on hapukoorekastme valmistamisel väga vähe üldisi reegleid, kuid neid tasub siiski teada.

Kastmeks tuleb kasutada kvaliteetset värsket hapukoort. Kui see on hapu, siis kuumtöötlemine ei aita ja kaste sellest ei tule nii maitsev kui värskest.

• Enamasti soovitakse, et kaste oleks ühtlase konsistentsiga ja siis ei tee paha seda enne serveerimist blenderiga kloppida. Tänu sellele omandab see ühtlase konsistentsi ning muutub kohevamaks ja õrnamaks. Mõnel juhul on siiski nõutav, et köögiviljatükid, seened või muud toidud oleksid käegakatsutavad. Sel juhul ei saa te segistit kasutada - tooted tuleb noaga hakkida.
• Paljud hapukoorekastme retseptid hõlmavad kuumtöötlust. Sel juhul on soovitav kastme jaoks vajalikud tooted eelnevalt külmkapist välja võtta, et need oleksid küpsemise ajaks toatemperatuuril.
• Kui kaste sisaldab tahkeid rasvu (näiteks võid), siis tuleb need enne ülejäänud koostisosadega kombineerimist sulatada.
• Kui hapukoorekastmes on toored munad, siis sega koostisosi ainult vesivannil, muidu muutub kaste omlettiks.

Enamiku hapukoorekastmete maksimaalne säilivusaeg ei ületa nädalat, mõnda säilitatakse veelgi vähem. Säilivusaja pikendamiseks 2-3 korda võib kastme sügavkülmutada. Sulatamisprotsess on lihtne: klopi kaste segisti või mikseriga läbi, seejärel kuumuta soovitud temperatuurini.

Klassikaline hapukoorekastme retsept

• nisujahu - 20 g;
• hapukoor - 0,2 l;
• sool - maitse järgi.

Küpsetusmeetod:

• Prae sõelutud jahu kuival pannil kreemjaks.
• Lisage hapukoorele soola ja segage.
• Pane hapukoor väikeste portsjonitena jahuga pannile, klompide vältimiseks vispliga vahustades.
• Küpseta segades, kuni kaste hakkab paksenema. Eemaldage kuumusest ja kasutage vastavalt soovile.

Kui kastmesse on tekkinud tükid, tuleb see läbi sõela hõõruda ja uuesti soojendada. See kaste on universaalne. Seda saab serveerida mis tahes roogadega nii külmalt kui kuumalt. Kuid enamasti on see aluseks mõne muu retsepti järgi rohkem väljendunud maitsega hapukoorekastme valmistamiseks. Eelkõige lisatakse sellele purustatud tomateid, sinepit, sidrunimahla, mädarõigast, ürte, pipart ja muid vürtse.

Hapukoorekaste mädarõikaga

• hapukoor - 0,2 l;
• mädarõika juur - 40 g;
• lauaäädikas (9 protsenti) - 30 ml;
• taimeõli - 20 ml;
• või - 20 g;
• nisujahu - 20 g;
• loorberileht - 1 tk;
• sool, pipar - maitse järgi.

Küpsetusmeetod:

• Koori ja riivi mädarõikajuur. Jahvatamiseks võite kasutada ka segisti või hakklihamasinat.
• Kuumuta pannil taimeõli ja prae selles hakitud mädarõigast 2-3 minutit.
• Lisage soola, pipart, loorberilehte, valage äädikat; jätkake küpsetamist umbes sama kaua.
• Eemalda loorberileht ja aseta mädarõigas kaussi.
• Sulata või puhtal ja kuival praepannil.
• Vala sinna sõelutud jahu, prae 2 minutit.
• Vispeldades lisa hapukoor. Keeda 5 minutit, pidevalt vispeldades.
• Lisa mädarõigas, sega. Küpseta veel 2 minutit.

Pärast seda saab kastme tulelt eemaldada ja kasutada kalaroogade valmistamiseks või kastmena. Serveerida võib ka külmalt kala kõrvale.

Hapukoorekaste lihapuljongiga

• hapukoor - 100 ml;
• lihapuljong - 0,2 l;
• või - 20 g;
• nisujahu - 30 g;
• taimeõli - 40 ml;
• sool, vürtsid - maitse järgi.

Küpsetusmeetod:

• Prae jahu taimeõlis.
• Vala õhukese joana sisse külm puljong. Samal ajal tuleb seda pidevalt kloppida, et vältida tükkide tekkimist.
• Keeda kastet 5 minutit. Lisa hapukoor, sool ja pipar. Jätkake küpsetamist, kuni kaste on paksu hapukoore konsistentsiga.
• Eemaldage kuumusest.
• Lisa või, klopi segistiga läbi.

Pärast seda on hapukoorekaste kasutusvalmis. Kõige sagedamini serveeritakse seda liha- ja linnuliharoogadega ning kasutatakse ka nende küpsetamiseks.

Hapukoorekaste tomatipastaga

• hapukoor - 0,25 l;
• puljong - 0,25 l;
• või - 40 g;
• tomatipasta - 40 ml;
• nisujahu - 30 g;
• sool, pipar - maitse järgi.

Küpsetusmeetod:

• Sega hapukoor tomatipasta, soola ja vürtsidega. Selles etapis on oluline saada homogeenne mass.
• Sulata või ja prae selles jahu.
• Vala hoogsalt vahustades vähehaaval sisse puljong.
• Pärast kastme 5-minutilist keetmist lisage hapukoore ja tomati segu, segage hoolikalt ja jätkake küpsetamist veel 5 minutit.

Selle retsepti järgi valmistatud kastet serveeritakse kõige sagedamini hakkliharoogadega: kotletid, lihapallid. Neid saab selles ka hautada.

Hapukoore ja tomatikaste sibulaga

• hapukoor - 0,3 l;
• sibul - 100 g;
• tomatipasta - 30 ml;
• või - 20 g;
• taimeõli - 20 ml;
• sool, vürtsid - maitse järgi.

Küpsetusmeetod:

• Eemalda koor ja tükelda sibul väikesteks tükkideks.
• Prae seda taimeõlis kuldpruuniks.
• Lisa tomatipasta ja hauta sibulat koos sellega 3-4 minutit.
• Lisa hapukoor ja jätka küpsetamist veel 5 minutit.
• Lisa sool, vürtsid ja eraldi sulatatud või. Segage kaste ja eemaldage see tulelt.

Selle retsepti järgi valmistatud hapukoorekastmes saate hautada lihapalle või kapsarulle.

Hapukoore ja majoneesi kaste küüslauguga

• hapukoor - 0,25 l;
• majonees - 100 ml;
• küüslauk - 6 nelki;
• kuivatatud basiilik - 5 g;
• sool, pipar, värsked ürdid - maitse järgi.

Küpsetusmeetod:

• Laske küüslauk läbi spetsiaalse pressi.
• Haki pestud ja salvrätikuga kuivatatud rohelised peeneks.
• Sega hapukoor ja majonees.
• Sellele segule lisage ürte, küüslauku, basiilikut, soola ja vürtse.
• Vahusta vispli või mikseriga. Te ei tohiks kasutada blenderit, et küüslauk ja ürdid oleksid valmis kastme maitses tunda.

See kastme retsept on üks mitmekülgsemaid. Selle eeliseks on valmistamise lihtsus, sest seda pole vaja isegi kuumutada, pole vaja kasutada köögitehnikat. Kaste sobib hästi igasuguste köögiviljaroogade, kana ja pastaga. Seda saab serveerida kala ja mereandidega. Selle kasutamine salatikastmena oleks samuti hea mõte.

Hapukoorekaste šampinjonidega

• hapukoor - 100 ml;
• värsked šampinjonid - 150 g;
• sibul - 150 g;
• taimeõli - 40 ml;
• keedetud vesi või seenepuljong - 150 ml;
• suhkur - näputäis;
• sool, pipar - maitse järgi.

Küpsetusmeetod:

• Koorige sibul ja lõigake väikesteks kuubikuteks.
• Pese ja patsuta šampinjonid salvrätikuga kuivaks. Lõika need õhukesteks viiludeks.
• Kuumuta pannil õli ja prae selles sibul kergelt läbi.
• Lisa seened ja prae neid segades, kuni liigne niiskus on aurustunud.
• Vala sisse puljong või vesi, lisa suhkur, sool ja maitseained, hauta 7-8 minutit ilma kaaneta.
• Jahvatage seened koos ülejäänud puljongiga segistis.
• Segage saadud mass hapukoorega, et saada homogeense konsistentsiga kaste.

Selle retsepti järgi valmistatud kaste on suurepärane lisand igale lisandile, sealhulgas tatrale, pastale ja kartulile. See harmoneerub hästi veise- ja linnulihaga.

Hapukoorekaste muna ja juustuga

• hapukoor - 125 ml;
• kana muna - 2 tk;
• koor - 100 ml;
• kõva juust - 50 g;
• või - 40 g;
• nisujahu - 40 g;
• sool, pipar - maitse järgi.

Küpsetusmeetod:

• Riivi juust peeneks.
• Sulata või ja prae selles jahu.
• Vispeldades lisa koor.
• Paari minuti pärast eemaldage kuumusest.
• Vahusta hapukoor eraldi munakollastega, pärast nende eraldamist valgetest.
• Lisa koorekastmele hapukoor. Asetage segu veevanni. Keeda 5-7 minutit, vispeldades.
• Lisage vürtsid, segage ja eemaldage veevannilt.
• Lisa riivjuust, sega tugevalt.

See kaste täiendab hästi pasta maitset. Sobib ka küpsetamiseks, sh pitsa valmistamiseks. Seda kastet võib serveerida ka külmalt kala, liha ja linnuliha kõrvale. Pidage vaid meeles, et selle kastme jaoks sobivad ainult need munad, milles olete täiesti kindel.

Hapukoorekaste on üks mitmekülgsemaid maailmas. Selle maitse võib olla mitmekesine, mistõttu sobib see ideaalselt igale roale. Kastme lisaeelis on selle valmistamise lihtsus. Paljud tervisliku toitumise pooldajad eelistavad hapukoorekastet.

Poeriiulid on täis rikkalikult erinevaid lõunaroogade maitsestavaid lisandeid. Kuid me kõik teame väga hästi, et nende koostis ei ole kehale kasulik. Seetõttu oleks parim lahendus ise lisand lisandiks valmistada. Näiteks pastakaste.

Juustukaste pasta jaoks on tavaliselt traditsiooniline lisandi valmistamise võimalus. Vähesed inimesed pole seda proovinud. Proovige järgmist samm-sammult retsepti.

Mida vajate:

• jahu - 2 spl. lusikad;
• piim - 1 klaas;
• rast. õli - 1 spl. lusikas;
• kõva juust - 200 g;
• äravool või - 50 g;
• vürtsid;
• pipar;
• soola.

Kuumutage praepann hästi, valades taimeõli. Eelista sügava põhjaga seadet: see muudab toiduvalmistamise lihtsamaks ja tulemuse paremaks. Lisa võile jahu, sega õrnalt läbi ja prae, kuni segu muutub kergelt kuldseks.

Valage tulevasse kastmesse õhukese joana piim. Segage uuesti ja laske keema tõusta. Pärast seda lisa keskmisele riivile riivitud juust, maitseained ja pehme või. Parem on see eelnevalt külmkapist välja võtta, kuna külmutatud tükk ei ole parim koostisosa. Pasta valatakse kohe pärast valmimist kuuma kastmega.

Tomatipasta retsept

Tomatipastakaste on lihtne, kuid samas väga maitsev retsept lisandi valmistamiseks ka kõige keskpärasemasse lisandisse.

Mida vajate:

• maht. pasta - 2 spl. lusikad;
• sibul - 1 tk;
• tomatid - 3 tk;
• oliiv õli - 4 spl. lusikad;
• suhkur - 1 näputäis;
• sool;
• pipar;
• vürtsid.

Sibul hakitakse peeneks ja prae pannil õliga läbi, kuni see muutub läbipaistvaks. Tomatid valatakse keeva veega, kooritakse, tükeldatakse ja lisatakse sibulatele. Hauta segu ja sega, viies selle paksuks. Pärast seda lisage tomatipasta, sool, vürtsid ja suhkur. Jätkake küpsetamist madalal kuumusel 15 minutit või kuni see saavutab teatud rikkuse või paksuse, olenevalt sellest, kumba eelistate.

Kuidas teha hapukoorekastet?

Kas soovite proovida midagi peenema maitsega? Seejärel valmista pasta jaoks hapukoorekaste.

Mida vajate:

• hapukoor - ½ tassi;
• lim. mahl - 1 teelusikatäis;
• sool - ½ teelusikatäit;
• suhkur - ½ teelusikatäit;
• pipar.

Asetage hapukoor väikesesse kaussi, kus seejärel valmistatakse kaste. Lisa sinna sool, suhkur ja pipar. Sega korralikult läbi. Pärast seda peate seda kindlasti maitsta. Kui tunnete, et toidulisandis ei ole piisavalt hapukust, võite lisada teelusikatäie sidrunimahla. Hapukoorekastet võib lahjendada ka teiste koostisosadega. Näiteks ürdid või küüslauk. Sind saab piirata vaid sinu enda kujutlusvõime ja maitse-eelistus.

Võimalus seentega

Seenepastakastme valmistamine on väga lihtne. Lisaks võib see toidulisand isegi kõige kasinama õhtusöögi heledamaks muuta.

Mida vajate:

• seened - 400 g;
• sibul - 2 tk;
• kuivatatud basiilik - 2 teelusikatäit;
• sool - 1 teelusikatäis;
• keskmise rasvasisaldusega koor - ½ tassi;
• pipar.

Sibul kooritakse, peeneks hakitakse ja praetakse pannil, kuni see muutub läbipaistvaks. Haki seened võimalikult peeneks ja prae koos sibulaga. Peate ootama, kuni kogu niiskus on neist täielikult aurustunud. Pärast seda valame pannile koore, maitse järgi soola ja pipart ning lisame basiilikut. Võite lisada ka oma lemmikmaitseaineid. Kastet keedetakse, kuni see saavutab vajaliku paksuse. Seda saab serveerida kohe pastaga, ootamata, kuni see jahtub.

Koorekaste

Kreemjas pastakaste on ka klassikaline retsept lihtsa lisandi kaunistamiseks.

Mida vajate:

• raske koor - 1 tass;
• äravool või - 50 g;
• jahu - 1 spl. lusikas;
• küüslauk - 1 nelk;
• petersell;
• sool;
• pipar;
• vürtsid.

Lülitage pliidil tasane kuumus sisse ja asetage sinna kauss võiga, kuni see täielikult sulab. Lisa koor, supilusikatäis jahu ja keeda kastet mitte rohkem kui 5 minutit. Haki petersell peeneks ja purusta küüslaugupressis küüslauguküüs. Lisa need kohe kreemjale kastmele. Ärge unustage pidevalt segada. Päris lõpus lisatakse kõik vajalikud maitseained ja vürtsid. Niipea kui segu keema hakkab, eemalda kauss pliidilt ja serveeri kuumalt koos pastaga.

Bešamel spagettide jaoks

Vähesed inimesed pole kuulnud Itaalia Bechamel kastmest, mida traditsiooniliselt serveeritakse koos tõeliste spagettide või mõne muu pastaga. Proovige seda kindlasti ise teha!

Mida vajate:

• piim - 3 klaasi;
• jahu - 2 spl. lusikad;
• rast. õli - 2 spl. lusikad;
• äravool või - 50 g;
• sool;
• vürtsid.

Sega mõlemat tüüpi võid (või komponent tuleb enne sulatada), lisades neile jahu. Asetage kauss pliidile, keerates keskmisele kuumusele ja valage järk-järgult õhukese joana piim. Samal ajal segatakse kastet pidevalt. Lisa sool, pane madalale tulele ja küpseta “Béchamel” 10 minutit.

Kui soovid mitte liiga paksu kastet, võid vajadusel lisada veidi rohkem piima. Kui vastupidi, siis küpseta, kuni segu saavutab soovitud konsistentsi paksuse poolest. Pärast keetmist serveeritakse Bechamel kohe kuumalt pastaga. Saate seda hoida külmkapis või isegi sügavkülmas. Siiski tuleks seda sulatada ainult veevannis, vastasel juhul muutub see hapuks.

Itaalia Bolognese kaste

Võib öelda, et “Bolognese” on meie traditsioonilise vene “mereväe stiilis” pasta itaalia versioon, kuid oma erilise vimkaga. Lubage oma pere maitsva lõuna- või õhtusöögiga, kasutades järgmist samm-sammult retsepti.

Mida vajate:

• hakkliha - 400 g;
• tomat - 1 tk;
• porgandid - 1 tk;
• sibul - 1 tk;
• küüslauk - 3 nelki;
• maht. pasta - 3 spl. lusikad;
• sool;
• vürtsid.

Porgand riivitakse keskmisel riivil ja sibul hakitakse peeneks. Köögiviljasegu praetakse pannil õliga kuni pehmenemiseni. Pärast seda praadige hakkliha, laotades kõigepealt köögiviljad. Parim variant oleks kasutada teist puhast panni. Seda tehakse selleks, et hakkliha säilitaks oma lihamaitse. Soola ja pipar seda vastavalt oma maitse-eelistustele. Valmisoleku osas on parem säilitada kuldne kesktee: hakkliha ei tohiks olla liiga toores, kuid see ei tohiks olla ka kuiv.

Mida vajate:

• suitsupeekon - 300 g;
• sibul - 2 tk;
• jahu - 2 spl. lusikad;
• madala rasvasisaldusega koor - 100 ml;
• soola.

Sibul ja peekon lõigatakse väikesteks kuubikuteks. Kõigepealt prae peekon kergelt läbipaistvaks, seejärel lisa sibul. Kui sulle meeldivad seened, võid need kastmesse lisada, hakkides need enne peeneks. Prae segu põhjalikult läbi, lisa sellele jahu. Sega läbi ja vala ettevaatlikult hulka koor.

Kaste lastakse madalal kuumusel keema ja keedetakse, kuni see muutub kergelt kollakaks. Soola ja lisa vürtsid. Spagetid või pasta valatakse kastmega kohe pärast keetmist, enne kui see jahtub.

Pastakastme variatsioon hakklihaga

Veel üks väga maitsva ja rahuldava pastakastme retsept, mis lisab kindlasti lisandile sära.

Mida vajate:

• tomatid omas mahlas - 1,5 kg;
• hakkliha - 0,5 kg;
• sibul - 2 tk;
• bulgaaria keel pipar - 2 tk;
• küüslauk - 5 nelki;
• suhkur - 2 spl. lusikad;
• basiilik - 2 spl. lusikad;
• vürtsid;
• sool;
• pipar.

Võid kasutada valmis konservtomateid omas mahlas või võtta värskeid, lõigata tükkideks ja purustada blenderis, aga mitte ühtlaseks. Seal peaks olema paar tükki. Paprika ja sibul hakitakse peeneks, küüslauk purustatakse küüslaugupressis.

Prae hakkliha kastrulis keskmisel kuumusel, kus valmib kaste. Lisage sinna köögiviljad ja vürtsid. Pärast seda vähendatakse tulekahju miinimumini ja kõige lõpus lisatakse tükeldatud tomatid. Sool ja pipar maitse järgi. Kui kaste on valmis, serveeritakse seda veel kuumalt koos värske pastaga.

Kastmete abil saab tavalise pasta muuta isuäratavaks ja maitsvaks roaks. Lisaks saab hapukoorekastet kasutada mis tahes lisandi, liha (eriti aurutatud) ja kalaga. Seda saab kiiresti valmistada, mis on väga mugav, kui toidu valmistamiseks on vähe aega. Hapukoore pastakastme maitset saab lisanditega muuta. See võib olla: sibul, paprika, tomatipasta, seened, roheline sibul või basiilik.

Pasta jaoks klassikalise hapukoorekastme valmistamiseks vajame loendis loetletud tooteid.

Paneme praepanni madalale kuumusele, pannile võid, see peaks täielikult sulama.

Lisa võile jahu. Hõõru või lusikaga põhjalikult jahuga, et ei tekiks tükke, hoides kuumust madalal.

Lisa hapukoor. Maitsesta hapukoorekaste maitse järgi soola ja pipraga. Lisa küüslauk. Kui arvate, et kaste on paks, lahjendage seda piima või keedetud veega. Pärast keetmist hoia madalal kuumusel 4-5 minutit. Segage.