Suitsuliha lõhn on parim, mida võite ette kujutada. Lõhnav, õrn, roosiline, sellest saab iga mehe lemmikmaius. Täna räägime sellest, kuidas liha suitsetada. Peate lihtsalt teadma tehnoloogiat ja protsess läheb nagu kellavärk. Kõik, mida vajate, on liha ja väike suitsuahi. Kodusteks vajadusteks sobib ka kõige lihtsam. Kõige sagedamini kasutavad suveelanikud mitut kokku keevitatud kaanega kasti. Teile on garanteeritud suurepärane tulemus.

Tehnoloogia eelised

Kuna liha tuleb suitsutada kõrgel temperatuuril, küpseb see väga kiiresti. Temperatuurid ulatuvad 95 kraadini ja isegi kõrgemale. Samas ei ületa suitsuahjud tavapärase ahju suurust, on kompaktsed ja neid on lihtne ühest kohast teise teisaldada. Ja loomulikult on need suveresidentsi jaoks optimaalne lahendus.

Võime öelda, et sellistes seadmetes küpsetatakse liha ja ainult suitsu olemasolu näitab vastupidist. Ei, see küpsetusviis erineb oluliselt ahjus või praepannil pakutavast. Õppides liha suitsutama, saate alati pakkuda endale aastaringselt maitsvaid suupisteid. Loomulikult ei säilitata selliseid tooteid pikka aega, kuid see pole vajalik. Teile ja teie perele meeldib valmis roa fantastiline aroom. Punakas tükk on suurepärane eelroog või esimese ja teise roa aluseks.

Korteri võimalus

Kui teil pole suvemaja, kuid soovite tõesti midagi maitsvat proovida, võite proovida omatehtud versiooni. Kogenud kokad ütlevad, et see pole üldse raske. Piisab, kui panna saepuru pannile, panna see tulele ja hautada, kattes fooliumiga, et see kergelt haiseks. Nüüd aseta praepann ahju alumisele restile ja liha restile keskele. Temperatuuri hoitakse 150 kraadi juures. Loomulikult on teil vaja tugevat õhupuhastit, kuid köök on ikkagi suitsuga küllastunud. Seetõttu on väga oluline soetada spetsiaalne aparaat ja viia preparaat õue.

Tehnoloogia üksikasjad

Nüüd räägime üksikasjalikumalt, kuidas suitsuhoones liha suitsetada. Kuumsuitsutamise olulised eelised külmsuitsutamise ees on mahla säilivus ja ainulaadne aroom. Suitsuhoones hoitav temperatuur võimaldab teil saada ideaalselt õrna toote. Samal ajal toimub desinfitseerimine.

Kokkupuute kestus ja intensiivsus arvutatakse individuaalselt ning see sõltub originaaltoote paksusest ja kvaliteedist. Kilogrammist õrna sealihatükki küpsetatakse 90 kraadi juures tund aega. Jällegi, igaühel on oma maitse. Mõnele inimesele meeldib hele varjund, teistele aga rikkalik maitse. Peaasi, et ei tohi unustada, et saepuru mängib suurt rolli. Neist sõltub lõpptoote maitse ja aroom.

Kvaliteetne suits - maitsev aroom

Niisiis, kuidas suitsetada liha suitsuahjus suitsu kasutades? Sel eesmärgil kasutatakse lehtpuu saepuru. See on oluline punkt, kuna okaspuud annavad kibedust ja võivad kogu tulemuse rikkuda. Pange tähele, et need ei pea olema ideaalselt kuivatatud. Kogu protsessi mõte on kergelt niiske saepuru aeglane hõõgumine. Kuiva toorainega saad toote, mis on rohkem keedetud kui suitsutatud.

Kui saepuru pole, võite koguda vaarikate ja sõstrate, kirsside ja pirnide oksi. Ärge visake neid pärast sügisest pügamist minema. Nagu grilli puhul, imab toode endasse hõõguva puidu lõhnu. Kuumsuitsu liha suitsetamine suitsuhoones pole sugugi keeruline, proovige seda üks kord ja te ei taha enam sellest toote valmistamise meetodist loobuda.

Kui suitsuahju pole

Kõigil pole võimalust oma saidile spetsiaalseid seadmeid paigaldada. Enamik suveelanikke seisab sellega silmitsi. Sügiseks kanade arv kasvab ja saab hakata valmistama aromaatseid suitsulihasid, kuid spetsiaalsed masinad, mida poes müüakse, on väga kallid. Väljapääs on olemas. Oma suvilast leiate alati metallist tünni. See võib olla ämber või mõni muu 3–5-liitrise mahuga ese. Ärge kasutage alumiiniumi; mida paksemad on seinad, seda kauem soojust säilib. Teine oluline näitaja on tihedus. Õhk ei tohiks sisse tungida ja suits ei tohiks välja tulla.

Sisemine varustus

Kuumsuitsuliha suitsetamine koduses suitsuahjus pole keerulisem kui tööstuslikus suitsuahjus. Ärge unustage varustada seda restiga, millele toode asetatakse, ja alusega rasva tühjendamiseks. Teine atribuut on valikuline, nii et kui disain ei vaja lisaruumi, saate ilma selleta hakkama.

Midagi muud pole vaja, nüüd jääb üle vaid toode ette valmistada ja asuda tegeliku toiduvalmistamise protsessi juurde. Vaatame, kuidas suitsetada kuumsuitsuliha.

Marinaad

Selle koostis sõltub iga inimese maitsest. Tavaliseks soolveeks loetakse klaas soola ja klaas suhkrut 4 liitri vee kohta. Võite lisada veini ja vürtse, puuviljamahla. Olenevalt sellest, millist liha võtsite, võib ka koostis muutuda. Kana puhul on ingver ja kardemon suurepärane lisand. Sealiha armastab karrit ja veiseliha kuivatatud küüslauku. Soola kogust saab ka oma äranägemise järgi muuta. Tooraine peab soolvees seisma vähemalt neli tundi. Pärast seda võite liha suitsuahjus suitsetada. Retsept on lihtne, igaüks võib seda oma piirkonnas korrata.

Lõpuakord

Siin on kõik üsna lihtne ja igaühel võib olla oma allkirja retsept. Liha võib suitsutada kase- või tammelaastudel, kuid kui teil on viljapuude oksi, siis on parem valida need. Nüüd eemalda liha marinaadist ja kuivata korralikult. Te ei pea kasutama fööni ega jätma toodet otsese päikesevalguse kätte. Piisab salvrätikust või paberrätikust. Nüüd paneme suitsuahju põhja paar peotäit saepuru, liha restile.

Olulised punktid

Kui otsustate küpsetada mitu tükki korraga, ei tohiks need grillil üksteisega kokku puutuda. Vastasel juhul saate kontaktpunktides poolküpsenud toote.

Nüüd tuleb suitsuahi statiivile asetada ja selle alla tuli süüdata. Kütteks saab paigaldada elektri- või gaasipliidi. Saepuru ennast põlema panna ei saa, see hakkab lihtsalt hästi hõõguma. Tuleb vaid kella vaadata ja retseptis soovitatud kellaajast kinni pidada.

Kuumsuitsuliha tuleb suitsuhoones suitsutada olenevalt tüki paksusest. Õhukesed praed valmivad umbes 20 minutiga. Suurele kanalihale võib kuluda mitu tundi. Soovitav on pooleteise tunni pärast lind teisele poole pöörata ja küpsetamist jätkata. Rasvaga määrida pole vaja, on üsna mahlane.

Kuid kui küpsetate veiseliha, on mõistlik see väikesteks kihtideks lõigata, et lühendada küpsetusaega ja mitte kuivatada. Küpseta üle ja saad krutoonid, mis maitsevad nagu liha.

Kui teile meeldib kuldpruuni koorikuga liha, saate küpsetusprotsessi veidi muuta. Roa kuivamise vältimiseks kasutage spetsiaalset termomeetrit, see aitab küpsetusprotsessi juhtida. Niipea, kui temperatuur kõige paksemas kohas on jõudnud 80 kraadini, võib suitsetamisprotsessi peatada.

Liha pole vaja eemaldada. Kuni suitsuahi jahtub, jõuab see järk-järgult. Ja kui tahad, et koorik ilusti krõmpsuks, siis tuleb liha veidi tuleallika kohal hoida. Niisiis, kui kaua liha suitsutada, tuleb katseliselt uurida, olenevalt selle tüübist ja tüki paksusest.

Liha searasvaga

See on maitsev suutäis. Lisaks saate valida oma maitse järgi erinevaid valikuid. Piduliku roana võid serveerida kaela, kus õrna liha läbistavad peenikesed pekiribad. Ning ökonoomse variandina igapäevaseks snäkiks sobib seljatükk ehk siis pekikiht lihaga.

Alustame uuesti soolveega. Selleks võta liitri vee kohta 160 g soola ja loorberilehte, paar hernest musta pipart ja nelki ning paar küüslauguküünt. Asetage seapeki tükid emailitud kaussi ja täitke soolveega. Peate seda hoidma kaks nädalat, mõnikord ümber pöörates. Pärast seapeki soolveest eemaldamist seo see nööriga kinni ja jäta paariks päevaks jahedasse seisma. Selle jaoks sobib kõige paremini õuna- või pirni saepuru. Seapekk tuleb hoida suitsu ja kuumuse käes 1-2 tundi, temperatuuril 100-150 kraadi. See on kõige tagasihoidlikum toode kogu suitsuliha perekonnast. Selle valmisoleku saab määrata kauni kuldse värvuse järgi. Kui see on jahtunud, pintselda valmistoodet pipra ja soolaga.

Säilitamise kestus

Kui liha valmib tänaseks ürituseks, võid selle otse suitsuahju jätta. See lebab selles vaikselt kuni 10 tundi ilma maitset kaotamata. Üldiselt peate meeles pidama, et kuumsuitsutoodete säilivusaeg on lühem kui külmsuitsutoodetel. Need säilivad külmkapis kolm kuni viis päeva. Säilitusaja pikendamiseks kasutage vaakumpakendeid. Seda on kodus raske rakendada. Võite toiduaineid külmutada, kuid need kaotavad mõnevõrra oma esialgsed omadused.

Järelduse asemel

Kätte on jõudnud aeg, mil peate veenduma, et kodus suitsuliha küpsetamine pole sugugi keeruline. Suitsuhoone on kokku pandud vanametallist ja protsess ise ei võta palju aega. Seega varuge puuviljatükke ja alustage loomist. Varsti suureneb teie külaliste arv, sest kõik tahavad proovida mõnda maitsvat liha.

Korteris kala suitsetamise ainsaks puuduseks on suitsulõhn, mis jääb tuppa pikaks ajaks püsima. Improviseeritud suitsuahi ei saa olla õhukindel, mis tähendab, et aroom lekib kindlasti välja. Selle vältimiseks peate kasutama kaasaskantavat ahju, mis asetatakse rõdule või terrassile.

Põhimõte on väga lihtne: fritüür asetatakse ahju, ahi ise keeratakse täisvõimsusel tööle ja pärast seda lihtsalt oodatakse, kuni ukse tagant hakkab suitsu tulema. Niipea kui protsess sellesse etappi jõuab, peate selle ajastama. Rümbad suitsutatakse kõrgel kuumusel 15 minutit ja seejärel “küpsevad” veel 15, kuid ilma tuleta. Kaane avamine on rangelt keelatud, kuna see halvendab valmistatud roa kvaliteeti.

Sellest ajast piisab, et väikesed portsjonid piisavalt hästi suitseksid.

Kala suitsutamine ahjus saepuru abil

Suitsetamisprotsessi jaoks peab teie enda köögis olema hea ja tugev õhupuhasti. Kui see on saadaval, saate kala suitsutada isegi gaasipõleti peal. Aga tavaliselt kasutavad nad ikkagi ahju.

Saepuru peab olema kvaliteetne, alati värske ja soovitavalt viljapuudelt. Toiduvalmistamiseks ei tohi kasutada okaspuitu, igihaljast ja liiga kõva puitu. Soovitatav on võtta madal õhukeste seintega anum, milles need hõõguvad, nii et saepuru jääks ühtlaselt põhja. Mõnikord kasutatakse pööki või leppa, kõik sõltub isiklikust eelistusest ja kala valikust.

Saepuru tuleb niisutada mis tahes peene pihustiga; suured tilgad lõpetavad hõõgumise. Suitsutamiseks ei kasutata õhukest, väikest puiduhaket, hea suitsu tootmiseks sobib keskmine või paks hakk.

Makrelli suitsetamise tüübid ahjus

Kodus kala suitsutamiseks on mitu võimalust:

1. Esimene tähendab, et makrelli ei hõõruta lihtsalt soolaga, vaid leotatakse soolvees. See on soolalahus, mis on valmistatud kiirusega 150 g/1 l. Seadke kuumus mõõdukaks, asetage emailpann ahju, katke põhi puulaastudega ja pange tulele. Tähtis! Saepuru ei tohiks põleda, vaja on ainult kerget hõõgumist. Neile on paigaldatud rest ja sellele asetatakse kala. Kata pann kaanega ja küpseta pool tundi.
2. Teine suitsetamisviis sobib neile, kes pole seda varem teinud: saepuru pannakse praepannile, pannakse põlema, kustutatakse kiiresti ja kaetakse mitme kihi fooliumiga. Saepuru peaks fooliumi all hõõguma. Praepann asetatakse ahju päris põhja ja kala keskele asetatud restile. Küpseta kuni iseloomuliku pehmuseni 150°C juures.

Makrelli suitsetamine

Kuumsuitsutamismeetodil toiduvalmistamine on kõigile kättesaadav ja vastuvõetav. Vaja on vaid soovi, vajalikke tooteid ja kuuma ahju. Selle meetodi abil küpsetamiseks sobib makrell kõige paremini.

Kõigepealt tuleb makrell ette valmistada. See puhastatakse, roogitakse, loputatakse jooksva vee all ja rümbad puistatakse põhjalikult soolaga. Seejärel asetatakse need sobivasse anumasse ja jäetakse soolamiseks kõrvale.

Laske makrelli sool välja

Soovitav on ettevalmistusi teha õhtul, et kõik oleks üleöö korralikult infundeeritud. Vahetult enne suitsutamist peske kalalt kogu sool ja kuivatage see hästi paberrätikutega.

Järgmine samm on röstimispanni ettevalmistamine. Nendel eesmärkidel võite võtta tavalise voki:

Millal makrell valmis on? Valmisoleku hetke määravad uimed, kui protsess õnnestus, eralduvad need kergesti rümbast. Valmis kala mähitakse fooliumisse, lastakse täielikult jahtuda ja hoitakse seejärel külmkapis.

Uskumatult lihtne ja sama uskumatult maitsev. See on nii maitsev, et suitsetasin kolm päeva järjest kanakoibu ja hakkasin perega võitlema õiguse pärast süüa viimast tükki aromaatset, mahlast, mitte keedetud, mitte praetud, mitte küpsetatud, vaid suitsukana liha. Hämmastav asi, ma ütlen teile.

Halb on see, et toiduvalmistamiseks vajate:
Gastronorm konteiner
Paks foolium
Lepa laastud

Fooliumi ja lepa saepuru saab osta supermarketitest, kebabidest, grillidest jne. Ma arvan, et võtsin komplekti Gripfonist... hüpfonist või muust sellisest. Seal on paksust fooliumist ja saepurust ümbrik. Pakkisin ümbriku lahti ühele lehele, puistasin saepuru mööda anuma põhja ja asetasin resti peale. Hõõruge jalgu soolaga, kasutades ainult veidi, sõna otseses mõttes 1 teelusikatäis 4 suure jala kohta. Ülejäänud vürtsid ja vürtsid jätsin unarusse, eelistasin jätta kanaliha puhta maitse, maitsestatud suitsuse aroomiga. Asetage jalg grillile, tõmmake see väga tihedalt üles, keerake see kinni, ühendage see kinni ja isoleerige see fooliumiga. Seda kõike tehes panin ahju soojaks, lülitades sisse ainult alumise kuumuse, pannes temperatuuriks 300C.
Nutikas Bosch kilkas, et kuumenenud, gastronormi anum pandi ahju põhja, uks kinni. Taimer oli 20 minutit, siis lülitas ahi välja, aga kindluse mõttes hoiti jalgu veel umbes 30 minutit sees.

Üldiselt tund aega.... ja.... KÕRGE!

Toidu suitsutamiseks on palju võimalusi. Tavaliselt viiakse protsess läbi suitsuahju abil. Saate seda osta poest või teha seda ise. Kuid kõige lihtsam meetod on toidu suitsutamine tavalises ahjus. Vaatame lihtsaid ja maitsvaid suitsetamise seapeki retsepte.

Kuidas suitsutada searasva ahjus restil

Seda meetodit on parem kasutada, kui teil on väike elektriahi. Saab kaasa võtta õue, rõdule. Või te ei karda kerget lõhnava suitsu olemasolu majas.

Lisaks ahjule peab olema sügav küpsetusplaat ja rest, millel roog suitsutatakse. Suitsetamise protsess:

Suitsutatud seapekk ahjus pajas

Selle suitsetamismeetodi puhul ei tungi suits üldse tuppa. Ahi võib olla nii gaasi- kui ka elektriahi.

Toiduvalmistamiseks läheb vaja: marineeritud seapekki, viljapuulaaste, fooliumit, suurt kaanega pada, rauast grillalust kuumade roogade jaoks.

Ettevalmistus:

• Paja põhja jaotame ühtlaselt kaks peotäit saepuru.
• Puidulaastude peale asetame fooliumi nii, et saame 3-4 cm külgedega plaadi.Teeme fooliumi alale nõelaga mitu auku.
• Paigaldame fooliumi peale ümmarguse metallresti, millel seapekk suitsutatakse. See peaks olema fooliumist vähemalt 5 cm kõrgem.
• Aseta peekon grillile. Kata pada kaanega. Tiheduse tagamiseks peate kaane alla asetama kaanest paar sentimeetrit suurema fooliumitüki.
• Asetage pada 180 kraadini eelsoojendatud ahju. Suitsutage sel viisil tund aega.
• Seejärel eemalda pada ahjust ja lase täielikult jahtuda. Eemaldage valmis peekon pajast ja ventileerige tund aega tuuletõmbuses. Enne kasutamist jahutage külmkapis.

Suitsetamine ahjus vedela suitsuga

Paljud inimesed usuvad, et vedela suitsuga valmistatud toidud on väga kahjulikud, kuna sisaldavad kantserogeene. Kuid sellise toidu söömine väikestes kogustes ei mõjuta kuidagi keha seisundit. Nii et mõnikord saate ennast ravida.

Valmistamine (retsept on 1 kg peekoni kohta):

Lisa 1 liitrile veele: 100 g soola, peotäis sibulakoori, 5 tera musta pipart, 1 loorberileht, 6 spl. lusikad vedelat suitsu. Sega kõik läbi, lase keema tõusta, lisa searasvatükid ja keeda tasasel tulel 20 minutit.

Lülitage kuumus välja ja laske jahtuda toatemperatuurini. Eemalda peekon marinaadist ja kuivata salvrätikuga.

Küpseta ahjus ülemisel siinil 20 minutit 180⁰ juures. Küpsetamisel aseta küpsetusplaat allapoole, et rasv maha tilguks.

Pärast keetmist lase jahtuda ning hõõru küüslaugu ja paprikaga.

Allpool on veel üks vedela suitsuga searasva retsept, kuid ilma ahju kasutamata.

Head isu!

Meeldiva suitsuse aroomiga tooted ei saa kedagi ükskõikseks jätta. Hellitada end tükikese koduse suitsukalaga on tõeliste gurmaanide eesõigus. Kuidas aga linnakorteris ilma probleemideta endale sellist naudingut nagu ahjus kala suitsetada? See on täiesti võimalik, peate lihtsalt valima sobiva retsepti ja küpsetusviisi!

Enne mitme lihtsa ja huvitava retsepti kaalumist peaksite tutvuma ahjus kala suitsetamise üldiste reeglite ja saladustega:

Kuumsuitsu makrell varrukas

Kui sul ei ole suitsetajat, siis ära muretse! Selle retsepti järgi küpsetame kuumsuitsukala ahjus küpsetuskotti kasutades vedela suitsuga. Hülss annab palju eeliseid - suitsulõhn ei levi kogu korteris, kuid valmistoode on mahlane ja suitsu aroomiga küllastunud.

Torkame ettevalmistatud kala (soolatud, pestud ja kuivatatud ülaltoodud meetodil) kõhupoolsest küljest hambaorkide või varrastega, et moodustada 2-3 põiki "jalga". Katke rümbad silikoonharjaga vedela suitsuga ja asetage need ettevaatlikult "jalgadele" varrukasse, tagasi üles. Soovi korral võid kotti lisada paar oksa rosmariini või alpikanni – koos suitsulõhnaga annavad need valmis roale peene pikantse aroomi. Sulgege koti servad tihedalt ja asetage restile.

Aseta grill kalaga eelkuumutatud ahju temperatuurini 200-205°C. Kui kott on täispuhutud, torgame selle 2-3 kohast läbi. Küpsetusaeg ahjus on 15-20 minutit. Pärast jahutamist võid lõigata portsjoniteks ja serveerida!

Suitsetamine fooliumis

Makrelli (või teie eelistatud kala) saab küpsetada fooliumisse mähituna ahjus kuumsuitsutamisega. Selleks võtke 5-6 keskmist rümpa, et need mahuksid vabalt küpsetusplaadile, ja valmistage need järgmiselt:

• Hõõru suitsutamiseks ettevalmistatud kala põhjalikult kalamaitseainega – ligikaudu 2-3 teelusikatäit iga rümba kohta;
• lõigake foolium tükkideks, nii et igasse neist saab mähkida 1 rümba;
• Asetage rümp fooliumile ja valage ettevaatlikult vedel suitsu - 1,5-2 supilusikatäit;
• Mässi kala fooliumisse, pigista servad ettevaatlikult kinni, et vedelik küpsemise ajal välja ei valguks;
• Asetage kõik rümbad küpsetusplaadile ja asetage 1 tunniks 200 ° C-ni eelsoojendatud ahju.

Küpsetamise ajal tuleb kala iga 15 minuti tagant ümber pöörata, et tagada ühtlane suitsutamine. Pärast ahjust väljavõtmist laske sellel fooliumis jahtuda ja seejärel eemaldage lihtsalt foolium – see muudab selle veelgi maitsvamaks. Head isu!

Retsept kasutades saepuru

Kuidas suitsutada kala ahjus, kasutades kodus ehtsat saepuru? Vastus on ilmne – tõelise aromaatse suitsukala küpsetamiseks kasutage elektriahju, mille saab hõlpsasti rõdule välja viia!

Samm-sammult toiduvalmistamise retsept:

• keskmise suurusega lepa- või õunasaepuru, muud õhukeste seintega nõud asetada ühtlaselt õhukesele ahjuplaadile), niisutada neid kergelt pihustuspudeliga, katta suitsuavadega fooliumiga;
• Asetage soolatud ja kuivatatud kala restile;
• asetage nõud saepuruga, soojendage ahi 200 ° C-ni ja seejärel jätke see ainult põhja sisse ja jätke grill koos kalaga keskmisele kõrgusele; sulgege ahjuuksed tihedalt;
• küpseta kõrgel temperatuuril kuni suitsu ilmumiseni ja seejärel veel 15 minutit ning seejärel madalal temperatuuril – 45°C veel 15-20 minutit; Lülitage ahi välja, kuid ärge avage seda enne, kui see on täielikult jahtunud ja suits on lakanud.

Lõhnav, maitsev tõeline suitsukala on valmis! Et see oleks veelgi vürtsikam, võid saepuru peale panna mitu oksake lõhnavaid ürte ja vürtse. Peate ahju koos saepuruga soojendama, et need hakkaksid kiiremini hõõguma ja suitsema. Saepuru ise tuleb esmalt kuivatada, et suitsetamise ajal vaiguaineid ei eralduks.

Nende retseptide järgi valmistatud kala osutub mahlakaks ja maitsvaks ning mis kõige tähtsam – seda on nii lihtne valmistada!