Kõige populaarsem ja lihtsam tordikreem on hapukoor! Teen sellega tihti kooke, sest koostisosad on lihtsad ja maitse lapsepõlvest tuttav! Ja see on odav kreem "ilma komplikatsioonideta". Nüüd räägin teile, kuidas valmistada rullbiskviidi jaoks hapukoort ja kuidas teha hapukoorega lihtsat kooki “Talv”.

Lihtsa hapukoore retsept:
Traditsioonilise hapukoore algne retsept nägi välja selline:
Või 200 g,
1 tass suhkrut,
Hapukoor 800 g.

Ja ma teen seda nii hapukoore ja võikreemi retsept:
Purk (500 grammi) 20% hapukoor,
Klaas suhkrut, vähem on parem,
150 grammi võid vähemalt 82%
Poolteist supilusikatäit siirupit (fotol on mul kirsisiirup Auchanist).

Kuidas võist ja hapukoorest koogikreemi valmistada:
Lase võil toatemperatuuril pehmeneda. Ärge mingil juhul soojendage seda mikrolaineahjus! Sega või ja suhkur korralikult läbi. Võite kasutada visplit, kahvlit või blenderit. Parem teha käsitsi, siis tuleb paksem.

Sega väikeste portsjonitena juurde hapukoor. Tuleb võtta head hapukoort, vähemalt 20%, et lusikas sees seista. Mul oli mingi külahapukoor 100 re purki. Prostokvashino hapukoorest oli koor nagu vesi ja Piskarevskajalt oli see hapu. Nii et peate võtma paksu ja head hapukoort.

Sega ühtlaseks, soovitavalt käsitsi, lisa siirup. Fotol on hapukoor kohe pärast valmistamist.

Lase kreemil vähemalt paar tundi külmkapis seista. Siis tuleb paks ja paks!

Muide, kui sain aru, et koorest on vähe, kuna mul oli suur kook silmas, siis tegin Piskarevskaja hapukoorest natuke rohkem, sest teist polnud (kuigi lõpuks ikka oli vasakule). Ja nagu näete, on isegi fotol hapukoor erinev. Küla hapukoor muutis kreemi palju paksemaks ja maitsvamaks)

Ja nüüd - kuidas teha viie minutiga kooki hapukoorega! Talvise koogi valmistamine kiire ja lihtne!
Lihtsalt laiskadele - võtame valmis koogid. Müüakse hüpermarketites. Või küpsetame ise - näiteks meekoogikookide retsept. Ja leotage koogid siirupiga.

Lõhkusin ühe tordi katki ja tegin tulevased lumehanged kreemiga.

Ülejäänud kook purustati puruks, segati koorega ja kasutati “triivide” tasandamiseks.

Lõpetanud lumehanged

No panin peale ülejäänud hapukoore

Biskviidi hapukoore valmistamise retseptid.

Hapukoor on üks levinumaid ja soodsamaid võimalusi erinevate kookide kaunistamiseks ja leotamiseks. Selles artiklis räägime teile, kuidas valmistada käsnkoogi jaoks hapukoort.

Lihtne hapukoor rullbiskviidiks

Tänapäeval leiab poodidest tohutult erinevaid valmismaiustusi, kuid siiski proovivad paljud naised ise kooke küpsetada. Üks levinumaid koogi glasuurimisvõimalusi on vahukoor. See kreem on aga väga rammus, õhuline ja enamasti osutub valmis magustoit üsna kuivaks. Seetõttu leotatakse võikreemiga külmutatud rullbiskviidi sageli vedelates koostisosades, nagu liköör, konjak või tee.

Hapukoorega pole seda vaja teha, kuna selle konsistents erineb oluliselt võist ning muudab magustoidu niiskeks, mahlakaks ja väga rahuldavaks. Hapukoore kõige lihtsam versioon on segada põhitoode tuhksuhkru ja vaniljega. Altpoolt leiate kõige lihtsama retsepti.

Koostisained toiduvalmistamiseks:

• 0,5 kg omatehtud hapukoort
• Klaas tuhksuhkrut
• 5 g vanillisuhkrut

Biskviidi jaoks lihtsa hapukoore retsept:

• Hapukoort on vaja segistis 5 minutit kloppida.
• Pärast seda lisage väikeste portsjonitena tuhksuhkrut, kuni saate õhulise konsistentsi.
• Viimasena lisatakse suhkur ja vanill. Peamine ülesanne on vältida suhkruterade hammastele krigistamist.

Mis on hapukoore jaoks parim hapukoor?

Kui valmistate kaunistamiseks kreemi, soovitame lisada želatiini, tärklist või muid koostisosi, et kreem oleks vähem vedel, et saada paksemat konsistentsi. Sel juhul ei sobi toode immutamiseks, kuna see on üsna kõva, kuiv ega suuda täita rullbiskviidi sees olevaid mulle.

Mis on hapukoore jaoks parim hapukoor:

• Koore jaoks mõeldud hapukoort võib kasutada kas kõrgeima rasvasisaldusega või madala rasvasisaldusega. Siiski tasub mõista, et mida vähem rasvane on hapukoor, seda õhem kreem tuleb.
• Hapukoore ülesanne ei ole aga üldse vormi hoidmine, vaid kookide küllastamine.
• Seega, kui kasutate kookide leotamiseks õhukest ja madala rasvasisaldusega hapukoort, on see nendel eesmärkidel üsna sobiv. Kaunistuseks võid kasutada või- või vahukoort.

Biskviidiks kohupiim ja hapukoor

Kõige maitsvam, populaarseim ja huvitavam biskviidi kreem on hapukoore ja kodujuustu omapärase segu kasutamine. Fakt on see, et kodujuust annab magustoidule paksuse, rikkaliku maitse ning seda saab kasutada kreemina kaunistuseks ja kaunistamiseks. Allpool on kõige lihtsam retsept kodujuustust ja hapukoorest koore valmistamiseks.

Koostis:

• 350 g kodujuustu 9%
• 100 g suhkrut
• 220 ml hapukoort
• Vanilje suhkur

Biskviidi kohupiima ja hapukoore valmistamise retsept:

• Esialgu on vaja toode ette valmistada. Kui ostsite granuleeritud omatehtud kodujuustu, peate seda mitu korda segistis või segistis peksma.
• See on vajalik teradest vabanemiseks ja massi homogeenseks muutmiseks. Võite toote ka läbi sõela hõõruda. Suhkru asemel on parem kasutada pulbrit.
• Kui see pole võimalik, laadige granuleeritud suhkur segistisse ja muutke see peeneks fraktsiooniks. Valige kõige rasvasem hapukoor. Järgmisena peate segama kodujuustu ja hapukoore segistis minut aega, seejärel lisage suhkur.

Pange tähele, et see ei ole väga õhuline, kuid üsna paks ja tihe. See on ideaalne retsept käsn- või meekookide külmutamiseks.

Biskviidi jaoks hapukoor kondenspiimaga

Lihtsaim variant biskviidi kreemi jaoks on kasutada hapukoort kondenspiimaga. Selle magustoidu valmistamiseks pole vaja suhkrut kasutada, sest piim sisaldab seda piisavalt.

Valmistamiseks vajate:

• 250 ml hapukoort
• 250 ml kondenspiima
• Vanilliini pakk

Biskviidi jaoks kondenspiimaga hapukoore retsept:

• Kreemi valmistamiseks vahusta hapukoort blenderis või mikseris 2 minutit. See peab muutuma veidi paksuks. Pärast seda valage õhukese joana sisse kondenspiim.
• Nendel eesmärkidel on parem võtta mitte taimsetest rasvadest valmistatud piimatooteid, vaid kõrge rasvasisaldusega looduslikku kondenspiima. Lisa vanill ja vahusta veel 2 minutit. Kreemi paksust ja kohevust pole vaja saavutada, kuna selle tekstuur ei lase sellel vahuks muutuda.
• Seetõttu kasutatakse kreemi peamiselt kuivade küpsiste ja rullbiskviidi immutamiseks. Koogi kaunistamiseks on parem kasutada paksemaid variante, näiteks vahukoort.

Hapukoorekreem rullbiskviidi jaoks

Üks edukamaid hapukoore retsepte on munade lisamine ja pruulimine. Fakt on see, et selline kreem osutub väga elastseks, kohevaks ja õhuliseks ning hoiab oma kuju hästi. Seda kreemi saab kasutada koogi vooderdamiseks, ekleeride täitmiseks või serveerimiseks koos puuviljadega magustoiduna.

Pange tähele, et selle kreemi valmistamiseks peate võtma täisrasvast hapukoort, aga ka head võid. Mitte mingil juhul ei tohi nendel eesmärkidel kasutada määret ega margariini. Võis ei tohiks olla taimseid lisandeid.

Koostis:

• 400 ml rasvast hapukoort
• Üks muna
• 200 g võid
• Vanilje suhkur
• 120 g suhkrut
• 20 g maisitärklist

Biskviidi jaoks mõeldud hapukoorekreemi retsept:

• Valmistamiseks peate kausis segama hapukoore suhkru ja munakollasega. Järgmisena peate lisama vanillisuhkrut ja maisitärklist.
• Kogu see segu segatakse kahvliga põhjalikult ühtlaseks. Järgmisena asetatakse anum keeva veega pannile, mis seatakse madalale kuumusele.
• Pidevalt segades on vaja, et mass muutuks väga paksuks. Niipea kui segu pakseneb, lülitage kuumus välja ja laske jahtuda.
• Niipea, kui mass on jahtunud ja toatemperatuurini jõudnud, peate valmistama võid. Selleks klopi kogu võiportsjonit mikseriga 5-7 minutit.
• On vaja, et kõik muutuks valgeks, jääks äärele ja oleks ka õhulise konsistentsiga. Juba jahtunud võile lisa väikeste portsjonitena hapukoor lusika kaupa. Löömine on vajalik elastse, homogeense õhulise massi saamiseks, mis ei kukuks plaadist välja ega voolaks.

Hapukoor biskviidi jaoks želatiiniga

Oma konsistentsi tõttu saab hapukoort tasandamiseks kasutada harva. Kui aga on vaja valmistada madala kalorsusega kreem, mis sobib tasandamiseks ja hoiab ideaalselt vormi, soovitame selleks kasutada želatiinilisandiga kreemi.

Nendel eesmärkidel vajate järgmisi koostisosi:

• 400 ml hapukoort
• 15 g želatiini
• 70 g suhkrut
• Vanilliin
• Veidi vett

Hapukoore retsept želatiiniga rullbiskviidi jaoks:

• Kreemi valmistamiseks peate želatiini külmas vees leotama, et see täielikult lahustuks ja paisuks. Segu asetatakse väga madalale tulele või veevannile ja segatakse pidevalt.
• On vaja, et želatiin täielikult lahustuks ja muutuks vedelaks. Kui see juhtub, ärge laske segul keema tõusta.
• Eemaldage kuumusest ja laske jahtuda. On vaja saavutada temperatuur 30-35 kraadi. Seejärel vahusta eraldi kausis hapukoor suhkruga ja lisa vanilliin.
• Niipea, kui segu muutub homogeenseks, tuleb vedelik želatiiniga õhukese joana sisse valada, kuni saadakse elastne mass. Esialgu jääb segu väga vedel ja kindlasti ei sobi koogi tasandamiseks.
• Selleks, et kreem läheks paks ja sobiks tasandamiseks, tuleb see panna umbes 40-60 minutiks külmkappi. Järgmisena saate spaatli või spaatli abil kergelt biskviidi pinna tasandada.

Pange tähele, et see kreem on suurepärane, kui peate kaunistama magustoitu puuviljadega. Mahl ei voola üle koore ega muuda seda vähem paksuks. See tähendab, et puuviljatükid ei kuku sellest läbi, vaid jäävad pinnale.

Hapukoore-võikreem rullbiskviidiks

Hapukoor ise on üsna rikkalik, kuid põhitoote omaduste tõttu ei suuda see kooki tasandada. Seega, kui teie ülesandeks on kasutada koogi tasandamiseks või kaunistamiseks kreemi, oleks hapukoore-võikreem ideaalne valik. See lisab tootele paksust, muutes kreemi vähem liikuvaks ja paindlikumaks.

Valmistamiseks vajate järgmisi koostisosi:

• 500 ml rasvast hapukoort
• 200 g võid
• 100 g tuhksuhkrut
• Vanill

Biskviidi jaoks hapukoore ja võikreemi valmistamise retsept:

• Õli on vaja külmkapist eemaldada ja jätta 1 tunniks toatemperatuurile. On vaja, et see muutuks piisavalt pehmeks, kuid mitte voolavaks.
• Vahusta pehmendatud võid mikseriga 3 minutit, seejärel lisa väike kogus suhkrut. Segage, kuni saadakse homogeenne segu.
• Lisage väikeste portsjonitena õhukese joana hapukoor ja vahustage, kuni saadakse homogeenne segu.
• See mass tuleb panna umbes 1 tunniks külmkappi ja alles pärast seda tuleks kook tasandada. Külmkapis omandab kreem lõpliku paksu konsistentsi ja muutub elastsemaks.

Biskviidiks hapukoor ja šokolaadikreem

Üks maitsvamaid ja ebatavalisemaid kreeme hapukoore baasil on šokolaad. Sellel on tumeda šokolaadi olemasolu tõttu mõru maitse. Šokolaadi ja omatehtud küpsetiste armastajad hindavad koort.

Koostis:

• 150 g tumedat šokolaadi
• 70 g võid
• 150 ml hapukoort
• Vanill
• Näputäis soola
• 100 g tuhksuhkrut

Biskviidi hapukoore ja šokolaadikreemi retsept:

• Kõigepealt peate šokolaadi tükeldama, purustades selle tükkideks. See tuleb panna kastrulisse, lisada kogu osa võid. Segu asetatakse madalale kuumusele ja segatakse hoolikalt.
• On vaja, et mass muutuks homogeenseks. Järgmisena tuleb segu lasta jahtuda ja lasta seista 1 tund. Pärast seda lülitatakse segisti täisvõimsusel sisse.
• Niipea, kui mass muutub piisavalt õhuliseks, peate lisama hapukoort, soola, vanilli ja tuhksuhkrut. Jätkake mikseri kasutamist, kuni saate paksu ja homogeense massi.
• Pange tähele, et kreem on lõpuks üsna paks ja mitte vedel. Sellel on rikkalik šokolaadimaitse ja meeldiv konsistents.
• See on suurepärane lisand kreemjatele biskviitmagustoitudele. Seda kreemi kasutatakse koogi tasandamiseks harva, kuna see ei ole piisavalt tihe konsistents.

Hapukoor koogile: ülevaated

Paljud koduperenaised valmistavad magustoite erineval viisil. Allpool ülevaadetest saate teada, kui maitsev on erinevatelt koduperenaistelt hapukoor.

Koogi hapukoor, ülevaated:

Sveta: Ma valmistan omatehtud küpsetisi harva, mul pole spetsiifilisi oskusi, seega valin kõige lihtsamad ja arusaadavad retseptid. Valmistan rullbiskviidi soodalisandiga ja määrin hapukoorega. Kreemi valmistamiseks ei kasuta ma blenderit ega mikserit, vaid segan tooteid vispliga. Ma ei saavuta kunagi paksu konsistentsi, mulle meeldib väga, kui kreem on vedel ja läbib peaaegu kogu kookide tekstuuri.

Olga: Armastan süüa teha, igal nädalal rikun oma majapidamist isetehtud kookidega. Tihti valmistan rullbiskviidi, mida katan hapukoorega. Minu lemmikretsept želatiiniga. Mulle väga meeldib neid kooke puuviljadega kaunistada. Tihti panen kookide sisse puuvilju. Banaanid ja ka maasikad lisavad rikkalikku puuviljamaitset, muutes magustoidu kergemaks.

Albina: Hapukoort valmistan eranditult isetehtud hapukoorest, kuna usun, et poes olevad tooted on madala kvaliteediga ja madala rasvasisaldusega. Selliste toodete halva kvaliteediga on väga raske saada head ja kohevat kreemi. Seetõttu ostan turult isetehtud hapukoort. Ma ei valmista klassikalist hapukoort, vaid kondenspiima lisamisega. See kreem on universaalne, kuna sellega saab määrida vahvlikooke ehk kõige lihtsamaid piparkooke. Biskviidi määrimiseks eelistan kasutada kreemi. Tulemuseks on oivalise maitsega kerge, lihtne magustoit. Kui proovite kooki kaunilt kaunistada, tunnevad kõik teie külalised sellest rõõmu.

Kuidas ja millega leotada poest ostetud rullbiskviidikihte: siirupi retsept. Kuidas leotada vahvli-, mee-, šokolaadi-, paisukoogikihte, Napoleoni enne kreemi, et need oleksid mahlased: parimad immutusretseptid. Mascarpone - kuidas kooke leotada: kuumalt või külmalt?

See kreem ei ole kunagi nii paks kui koorest valmistatud kreem. Selle põhjuseks on hapukoore rasvasisaldus ja toiduvalmistamise omadused. Fakt on see, et pärast suhkru lisamist võib hapukoor muutuda üsna vedelaks, kuid te ei tohiks ärrituda.

VIDEO: Hapukoor rullbiskviidi jaoks

Ma nimetaksin seda kreemi millekski maagiliseks, näiteks "Tender Dreams". Või midagi täpsemat, mis määrab minu suhtumise temasse: "Elupäästja." Kuigi talle sobiks selline “nimi”: “Brilliant Lihtsus”. Räägime hapukoorest, lihtsast, maagilisest ja erinevates olukordades abistavast. Soovitan teil meie lemmikkreemiga uuesti tutvuda!

Hapukoor on suurepärane valik maitsva magustoidu jaoks.

Tunnistan, et ma armastan seda kreemi, see aitab mind alati välja ja tegelikult on see magustoidu jaoks absoluutselt kasulik variant. Seetõttu jagan hea meelega, kuidas ma seda valmistan, räägin teile avalikult kõigist peensustest ja saladustest.

Koostis:

• hapukoor - 0,5 l;
• granuleeritud suhkur - 0,5 spl;
• Vanillsuhkur - 1 spl.

Natuke koostisainetest. Millised on nõuded igaühele neist.

Hapukoor

Selle komponendi rasvasisaldus mängib suurt rolli mitte ainult kreemi paksuses, vaid ka maitses ja millises roas see sobib. Isiklikult eelistan magusat hapukoort, maalähedast, rasvasisaldusega 50%. Kuid retsepti järgi on kolmkümmend protsenti vastuvõetav. Veidi hiljem kirjutan, mida teha, kui hapukoor pole piisavalt rasvane ja paks. Kui me räägime 30% hapukoore tootjatest, siis mulle meeldib väga "Selo Udoevost", nagu fotol:

Suhkur

Mõned koduperenaised eelistavad suhkru asemel tuhksuhkrut, et mitte muretseda, kas suhkrul on aega lahustuda. Noh, see on täiesti vastuvõetav. Jah, ja komponendi kogus, mida peate võtma, on sama.

Vanilje suhkur

Tõenäoliselt mäletate kõik minu põhimõttelist seisukohta vanilliini küsimuses. Eelistan ainult kvaliteetseid. Võib-olla asendage suhkur vanilliini ekstraktiga.

Kuidas valmistada hapukoort koogi või küpsetiste jaoks (samm-sammult retsept):

Me kõik teame, et toiduvalmistamine algab koostisosade ettevalmistamisest. Mida me saame teha? Jahuta hapukoor ja jahvata soovi korral kohviveskis suhkur. Nüüd saate alustada põhiprotsessi.

• Sega pulber ja suhkur.
• Kasutades segisti visplit, alustage hapukoore vahustamist madalal kiirusel. Siis saab kiirust veidi suurendada.
• Lisage väikeste portsjonitena tuhksuhkur. Pärast iga serveerimist klopi koor korralikult ühtlaseks vahuks.

Nagu näete, on soovitud tulemuse saavutamiseks vaid 3 sammu. Kuid siiski peatun veidi ühel punktil. Fakt on see, et kunagi hakkasin hapukoore vahustamise teemat uurima. Ja ausalt öeldes olin ma segaduses.

Enamasti soovitavad kõik valida segisti jaoks maksimaalse kiiruse. Kuid suurel kiirusel on hapukoorest lihtne saada suure rasvasisaldusega võid. Võib-olla tundub see kreemi versioon mõnele õnnestunum, kuid kindlasti pole tegu hapukoore õhulise koorega, mille rasvasisaldus on roogades absoluutselt märkamatu.
Seetõttu rõhutab minu retsept, et võita tuleks eranditult madala või keskmise kiirusega!
Ja veel üks oluline küsimus. Millal kreem valmis on? Kui see kallutamisel üle kogu kausi laiali ei levi.

Saladused ja peensused

Selle kreemi kõige olulisem punkt, millest sõltub selle konsistents, ei ütleks isegi hapukoore rasvasisaldust, vaid paksust. Sobib ainult see, milles lusikas seisab.

Kui kreemi jaoks mõeldud hapukoor on väga vedel

Kas soovite, et hapukoor enne küpsetamist veidi pakseneb? Seda on täiesti võimalik teha, kui see on piisavalt rasvane ja omatehtud. Soovitud efekti saavutamiseks asetage see ööseks külmkappi.
Hapukoore vahustamiseks on veel üks võimalus. Et hoida selle temperatuur madalal, mis tähendab, et see saavutab kiiresti stabiilsed tipud, võite teha jäävanni. Aseta kauss hapukoorega jää ja külma veega kaussi ning hakka vahustama.

Kui hapukoor on kreemi jaoks liiga mahe

Mõnele inimesele meeldib, kui hapukoorel on kergelt hapu maitse, ja nad võivad isegi marjade või koorega lisada muid hapukuse nüansse. Kuid kui soovite erakordselt magusat maitset, otsige hapukoort, mis on magus või suhteliselt maitsetu. Hape ei kao kuhugi ja suhkur ei varja seda. See muutub veelgi heledamaks, kui magustoit seisab päev või kaks.
Pidage meeles, et kõik muud koostisosad lisatakse ainult valmis kreemile! Ja edasi! Pange tähele, et sellised lisandid mõjutavad selle konsistentsi.

Kreemi sees on suhkruterasid

Mis siis, kui suhkur ei jõudnud täielikult sulada, kui hapukoor oli juba vahustatud ja koort maitstes on tunda suhkruterasid? Iga koduperenaine võib sellega silmitsi seista. Kuid siin pole suurt probleemi. Fakt on see, et isegi pärast vahustamist jätkab suhkur lahustumist. Jätke see mõneks ajaks. Suhkur hakkab järk-järgult sulama. Lihtsalt ei ole soovitatav koort uuesti vahustada. Piisab, kui see lihtsalt hästi ühtlaseks segada.

Kuidas hapukoort välja kaaluda?

Mida teha, kui hapukoor on liiga lahja, kuid te ei soovi kreemile lisada muid paksendajaid ega koostisaineid? Eemaldage hapukoorest liigne niiskus. Mähi see mõneks ajaks mitme kihi marli (või puuvillase rätiku sisse).

Tõsta hapukoor marli sisse sõelale, aseta peale raskus ja pane ööseks külmkappi. Liigne niiskus voolab ära.

Mis siis, kui poes pole õiget kogust hapukoort? Koor või õigemini, hapukoor ja koor võrdses vahekorras, päästab päeva.

Kuidas hapukoort paksemaks muuta?

Otsustasin paksendajad eraldi teemasse panna. Nimetan mõned variandid, mis aitavad hapukoort või kreemi ennast paksemaks muuta. See:

• Tärklis;
• Valmis paksendajad;
• Želatiin (agar-agar).

Kuidas neid tööriistu kasutada. Ma annan nende proportsioonid ülaltoodud koostisosade mahu jaoks.

Tärklis

Selle meetodi eelised: sobib igasugune tärklis, koore maitse ei muutu. Teil on vaja ainult 1 spl. tärklis. See segatakse suhkru ja vanilliiniga ning lisatakse hapukoorele. Soovitud tulemuse saavutamiseks peaks kreem pärast kloppimist seisma külmkapis 0,5 tundi.

Valmis paksendaja

Vastavalt paksendaja pakendil olevatele juhistele on vaja ainult ühte pakki. Kuid et olla kindel, peaksite võtma 2! See komponent lisatakse umbes 5 minutit enne koore kloppimise lõppu. Pärast seda pannakse kreem pooleks tunniks külma.

želatiin

Kahjuks muudab želatiin kreemi maitset. Kuid seda on selle paksusega lihtne kompenseerida. Vajame 15 grammi želatiini. Seda hoitakse eelnevalt väikeses koguses jahedas vees 20 minutit. Pärast seda tuleb see saata veevanni. Kreemi valmistamise ajal želatiin jahtub. Ja protsessi lõpus lisatakse massile želatiin ja vahustatakse intensiivselt. Pärast 3-5 tundi külmas saadakse õrn paks kreem.

Mulle meeldib kasutada lahustuvat želatiini Dr. Oetker sinises pakendis, lahustub hästi ja paksendab tooteid väga kiiresti.

Need pole kõik viisid soovitud konsistentsiga hapukoore valmistamiseks. Kuid ausalt öeldes räägin allpool ka muudest võimalustest. Kuna muud lisandid muudavad oluliselt mitte ainult kreemi struktuuri, vaid ka maitset.

Paljude jaoks, ka minu jaoks, on hapukoor alus, millele soovitud immutus või kreem tekib. Hapukoorega “Jäätisest” olen juba rääkinud, see on juba minu kodulehel ja tegelikult on see ka hapukoor. Kuid mida veel saab ja tuleks kasutada klassikalise retsepti täiendamiseks ja kaunistamiseks?

Millega hapukoor sobib?

Šokolaad (kakao)

Kui palju kakaod võtta, sõltub täielikult teie eelistustest. Peaasi, et kakaod ei vahutaks koos teiste koostisosadega. See lisatakse valmis kreemile, pärast mida tuleb kõik hästi segada.

Puuviljad ja puuviljapüreed

Puuviljad ja suhkrustatud puuviljade tükid segunevad koores suurepäraselt, muutes selle eraldi magustoiduks. Püreega on aga hoopis teine ​​lugu, sest kreem muutub tänu sellele vähem paksuks. See sobib suurepäraselt kookide, eriti rullbiskviidi leotamiseks. Kui pärast sellist immutamist määrite koogid hapukoorega samade puuviljade tükkidega, mida kasutati immutamiseks, saate tõelise meistriteose kauni aroomi ja mitmekihilise maitsega.

Kondenspiim

Kui otsustad lisada kondenspiima, siis mõtle kohe järele, kas vajad täiskogus suhkrut, sest mass tuleb siis päris magus. Saate suhkru retseptist täielikult eemaldada, asendades selle kondenspiimaga. Kuid see mõjutab kindlasti kreemi konsistentsi, see on harvem kui klassikalises retseptis. Paksuse säilitamiseks lisatakse ülaltoodud retseptile purk kondenspiima ja 50g võid. Mass klopitakse ja jahutatakse.

Juust (kodujuust)

Minu jaoks on ideaalne lisada kodujuustu. See mitte ainult ei muuda kreemi paksemaks, vaid ka kohevamaks. Ja milline maitse! Kodujuustu on kõige parem võtta sama palju kui hapukoort. Kõigepealt klopitakse külm hapukoor, lisatakse sellele toasoe kodujuust ja seejärel toimitakse samamoodi nagu põhiretseptis.

Õli

500 grammi hapukoore jaoks vajate 70 grammi võid. Või peaks olema pehme ja painduv. Kõigepealt sõtkutakse või tuhksuhkruga kergelt läbi ja seejärel vahustatakse see segu hapukoorega. Kreem osutub paksuks ja kohevaks.
Banaan. Kuidas ma saan oma rõõmu edasi anda? See on laul, mitte kreem. Poole liitri hapukoore kohta võtan ainult 2 banaani. Kuid saate banaanide arvu suurendada või vähendada. Ja ma lisan neid erineval viisil. Banaane võid püreestada koos hapukoorega, aga valmis kreemile võid lisada ka väikesed tükid sellest puuviljast. Sama maitsev!

Millistes magustoitudes kasutatakse hapukoort?

Nüüd, kui olen rääkinud hapukoore valmistamise meetodist ja erinevatest võimalustest, näitan teile, kus seda kasutada saab. Tahan seda kohe esitleda iseseisva roana. Ma arvan, et igaüks, kes on kunagi seda kreemi valmistanud, pole keelanud endale naudingut võtta lusikas ja maitsta seda nami! Seega täienda seda maitse järgi pähklite, rosinate, marjade, ürtide ja maitseainetega ning siin on sinu kodurestorani menüüs eraldi roog!

Napoleoni või Smetanniku jaoks

Traditsiooniliselt kasutatakse seda kreemi tordikihtide määrimiseks. Tõsi, kui koogid on paksud ja rasked, siis on parem, kui kreem sisaldab želatiini, siis kreem ei pressi välja ning kook säilitab oma atraktiivse välimuse ja maitse. Kui tordikihid on õhukesed nagu Napoleoni või klassikalise Smetanniku omad, siis kreemis veel sees olev niiskus läheb nende leotamiseks ning paksenenud hapukoor toimib maitsva kihina.

Küpsetamiseta magustoitude jaoks

Ma armastan seda kreemi küpsetamata magustoitudes. Mulle meeldib, kuidas see kiiresti küpsisepõhja sisse imbub. Vaid 20-30 minutit ja saate valmistada tõelise meistriteose.
Mis saab hapukoorega magustoidu krooniks? Kõik oleneb ainult taignas, immutamises või kreemis olevatest lisanditest. Kate peaks olema täielikult ühendatud roa põhimaitsega või rõhutama seda. Kui kook või küpsetis sisaldab mis tahes kujul puuvilju/marju, siis oleks õige valik kaunistada magustoitu piparmündilehtedega. Šokolaad ja pähklid on win-win variant, kui koogil pole “lisamaitseid”, välja arvatud õrnus, kui iga magustoidutükk sulab suus.

Tunnen, et kukun laiali. On aeg lõpetada. Ja see on nii raske, kui rääkida ideaalsest roast, milleks on hapukoor. Minu jaoks on see täiuslikkus, täpselt see, mida ma roogas armastan. See on täiesti märkamatu, justkui lahustub magustoidus ja muutub õrnaks. Just tänu sellele lähevad need, kes selle kreemiga minu kooke proovivad, vaimustusest tuimaks. Iga tükk muutub väikeseks puhkuseks.
Täpselt seda soovin teile südamest! Ja ma väga loodan, et jagate kommentaarides oma mõtteid ja ideid hapukoore kohta!

Raske on leida inimest, kes poleks proovinud magusa suhkru-hapukoore täidisega kooki. Tundub, et see viib teid tagasi lapsepõlve, mil polnud veel nii suurt valikut tooteid ja koduperenaised mõtlesid välja terved kulinaarsed meistriteosed "millestki".

Hapukoore ja suhkruga koogi jaoks kreemi valmistamine pole keeruline, kuid selleks, et saadud mass vastaks täielikult teie ootustele, peate olema kannatlik. Lisaks on oluline valida õiged ja värskemad koostisosad.

Hapukoorest ja suhkrust koore valmistamine

Kääritatud piimapõhi peaks olema rasvane (üle 30%) ja paks.

Meil on vaja:

• 500 grammi hapukoort. Toode peaks olema võimalikult värske - kui hapukoor on mitu päeva külmkapis seisnud, ei sobi see toiduvalmistamiseks;
• 200 grammi granuleeritud suhkrut.

Valmistage klassikaline hapukoore koor suhkruga:

1. Kääritatud piimatoote võtame külmkapist välja. Vahusta mikseri või blenderiga 4-5 minutit.
2. Lisa granuleeritud suhkur ja vahusta veel viis minutit.
3. Valmis.

Kuidas teha kindlaks, et mass on ideaalne ega rikuks teie kulinaarset loomingut? Valmis koor hapukoore ja suhkruga peaks olema kohev, tugev ja homogeenne. Proovige veidi sõrmele laiali ajada - magus mass ei tohiks alla voolata.

Kuidas koore maitset mitmekesistada

Pakume mitmeid võimalusi põhja huvitavaks lisamiseks, mis muudavad selle maitse veelgi huvitavamaks:

• Pähklid. See võib olla näiteks mandlid, india pähklid, sarapuupähklid või kreeka pähklid. Pähklid tuleb ahjus kuivatada ja võimalikult palju tükeldada. Et valmiv kook ei jääks liiga kreemjaks, tuleb granuleeritud suhkru kogust vähendada umbes poolteist korda võrreldes põhjaga (vaata ülalt, kuidas teha põhikreemi hapukoore ja suhkruga).
• Sidrunimahl. Piisab 2 sl mahlast ja ühe tsitruse riivitud koorest, et anda koogikihile peen ja kordumatu sidruniaroom.

Väike trikk kogenud koduperenaistelt: Kui te ei leia õiget poest ostetud hapukoort, segage see võrdse koguse raske koore või koduse hapukoore tootega. Saad ideaalse konsistentsi ja rasvasisalduse põhja valmistamiseks. Proportsioonid jaoks

Hapukoor on suurepärane alus paljudele kulinaarsetele meistriteostele. Seda kasutatakse eriti aktiivselt kondiitritööstuses. Üsna populaarne on hapukoorel põhinev kreem, mida nimetatakse sobivalt "hapukooreks". Seda peetakse koduküpsetamise tõeliseks klassikaks. Seda immutamist kasutatakse laialdaselt ka kondiitritööstuses.

Professionaalsed kokad toodavad paksemat hapukoort, koduperenaised aga lahjemat. Sel juhul kasutatakse sarnaseid hea kvaliteediga ja esmavärskusega koostisosi. Tekib loomulik küsimus: kuidas vedelat hapukoort paksuks teha? Selleks peate arvestama mitmete kulinaarsete nüanssidega, mis aitavad täidist vajalikul määral paksendada.

See täidis on populaarsust kogunud tänu lihtsale valmistamisele ja koostisosade kättesaadavusele. See on eriti populaarne rullbiskviidi, ekleeride, meekoogi ja hapukoore jaoks. Hapukoort võib segada kakao või mis tahes siirupiga. Tasub arvestada, et tegemist on üsna vedela kondiitrimassiga ehk voolava ainega, mis sobib hästi kuiva taigna pehmemaks ja õrnemaks muutmiseks.

Kuidas hapukoort koogi jaoks paksendada? Esiteks peate kasutama maksimaalse rasvasisaldusega hapukoort ja jahutama valmis koort põhjalikult jahedas kohas. Need nipid muudavad massi viskoossemaks, kuid mitte piisavalt paksuks. Hapukoore oluliseks paksendamiseks tuleks kasutada mitmeid tehnikaid ja lisandeid.

Paksu hapukoore valmistamise viisid

Kuidas teha koogi jaoks hapukoort paksuks? Kondiitrid kasutavad mitmeid üsna tõhusaid võimalusi. Võimalikud abinõud:

1. Eemaldage hapukoorest liigne niiskus. Kvaliteetse koore jaoks on parem valida piimatoote maksimaalne rasvasisaldus - 30%. Efekti suurendamiseks võid hapukoore panna marli sisse ja mitmeks tunniks kausi kohale riputada. Nii voolab liigne vedelik ära ja valmis immutamine tuleb paksemalt välja.
2. Piitsutamisaja lühendamine. Kokkupuude granuleeritud suhkruga muudab igasuguse hapukoore vedelamaks. Selle vältimiseks peate koort segama maksimaalsel segisti kiirusel negatiivse aja jooksul. Lisaks tuleks enne piitsutamist jahutada kõik tooted ja seadmed.
3. Tärklise kasutamine. Igasugune tärklis võib muuta immutuse veidi paksemaks ega mõjuta maitset kuidagi.
4. Želatiini lisamine. See on universaalne paksendaja, mis võib magustoidu maitset veidi muuta. Pärast lisamist võtab jahtumine aega.
5. Hapukoore ja või kombinatsioon. Või lisamisega hapukoor osutub veidi teistsuguse maitsega, see on raskem ja tihedam. Tegelikult on see erinev toode, kuid see valik on väga levinud. Eriti sageli kasutatakse seda ekleeride täitmiseks.
6. Spetsiaalse kreemipaksendaja kasutamine. Seda meetodit on kõige lihtsam kasutada. Paksendajaid on erineva nimetusega, kuid need kõik on kasutuselt sarnased.

Need lihtsad nipid aitavad hapukoort küpsetamise ajal paksendada. Valmis kreemile saad paksust lisada vaid uuesti vahustades, lisades mis tahes sobivat lisandit.

Retseptid paksu hapukoorega immutamiseks

Keskmise suurusega koogi valmistamiseks kulub ligikaudu

Põhilised koostisosad

• 500 g hapukoort,
• 100 g tuhksuhkrut,
• näputäis vanilliini.

Lisakomponendid võetakse vastavalt allpool toodud retseptidele.

Kreem hapukoore ja želatiiniga

Kuidas hapukoort paksemaks muuta?

Ettevalmistus

1. Võite kasutada želatiini. Selleks on vaja 15 g ja 100 ml vett. Paisumiseks hoitakse želatiini 20-30 minutit külmas vees, seejärel lahustub see veevannis, vältides keemist.
2. Samal ajal kui želatiinimass jahtub, vahustatakse koorepõhi - hapukoor ja suhkur. Pärast 10-minutilist intensiivset kloppimist lisatakse vanilliin ja külm želatiin. Pärast seda vahustatakse koort veel paar minutit.
3. Valmis mass tuleks panna 5-6 tunniks jahedasse kohta. Selle aja jooksul želatiin tardub ja saad tõeliselt paksu ja õrna kreemi.

Hapukoor tärkliselisandiga

Kuidas muuta hapukoor tärklise abil paksuks?

Ettevalmistus

1. Ülaltoodud koostisosade mahu jaoks on vaja ainult kahte teelusikatäit pulbrit. Jahutatud hapukoort vahustatakse jahutatud mikseriga 10 minutit, seejärel lisatakse suhkur ja vaniljeessents.
2. Pärast veel 5-minutilist kloppimist lisatakse tärklis ja pekstakse uuesti. Kreemi tardumiseks ja paksendamiseks asetatakse see pooleks tunniks jahedasse kohta.

Impregneerimine lisatud õliga

Veel üks viis hapukoore paksuks muutmiseks?

Ettevalmistus

1. 500 gr jaoks. hapukoor, umbes 70 g võid. Seda tuleks veidi soojendada. Jahvata suures anumas 50 g tuhksuhkrut võiga.
2. Kui mass muutub valgeks, lisatakse sellele hapukoor, ülejäänud pulber ja vanilliin. Vahusta segu jahutatud segistiga 10 minutit.
3. Tulemuseks on ühtlase konsistentsiga pehme ja tihe kondiitrimass. Parem on seda kasutada jahutatult.

Hapukoor kondenspiimaga

Kuidas hapukoort paksuks teha?

Ettevalmistus

1. Võite kasutada kondenspiima. Selles retseptis saate suhkru kasutamise täielikult välistada. Kondenspiim mõjutab mahtu, tänu sellele tuleb rohkem immutamist välja. Tavalistele koostisosadele lisage tavaline kondenspiimapurk ja 50 grammi võid.
2. Õli peaks olema toatemperatuuril. Jahtunud hapukoort vahustatakse 10 minutit, misjärel lisatakse sellele vahustatud kondenspiima ja või segu. Seda massi tuleb kloppida veel 10-15 minutit, kuni moodustub kohev homogeenne mass.
3. Seda kreemi saab serveerida iseseisva magustoiduna, kaunistatud kuivatatud puuviljade või pähklitega.