Vi har alle gentagne gange stødt på bregne, som i dag vokser ikke kun i skoven, men også i et blomsterbed nær huset. Men de færreste ved, at disse planter kan bruges som mad. Det er ikke nok at kende opskriften på, hvordan man tilbereder bregne; du skal også forstå, hvilken type af denne plante du kan spise.

For at bruge sådan en ikke-standard ingrediens i madlavning skal du kende dens værdi som fødevareprodukt. Spiselig bregne indeholder følgende stoffer;

• alkaloider;
• saponiner;
• blåsyre og garvesyre;
• stivelse, flavonoider;
• tanniner;
• essentielle olier.

Disse komponenter giver blomsten medicinske egenskaber, som gør det muligt at behandle nogle lidelser i de indre organer. Det er det, planter handler om. Disse stoffer giver også planten en bitter smag. For at forberede denne blomst lækkert skal dens skud først gennemblødes i vand. Du skal trække i flere timer. Kalorieindholdet i dette produkt er 34 kcal.

Video "Sådan tilbereder du frisk bregne"

I denne video lærer du en opskrift på at lave frisk bregne.

Hvilke dele af planten er spiselige?

Du skal vide, at retter fra frisk eller saltet bregne kun tilberedes af spiselige sorter: strudsbregne (strudsbregne) og (taiga-arter). Andre varianter (for eksempel osmund) kan ikke koges, stuves eller steges. Sådan mad er højst sandsynligt skadelig.

Du må kun spise unge skud, der er indsamlet i maj, før bladene vender. Friske afskårne stængler bør ikke spises med det samme. De bør forberedes. Samtidig kan selve emnet opbevares i ret lang tid. Men for dette skal det være ordentligt frosset eller saltet. Saltningsprocessen udføres efter en speciel opskrift.

Friske afskårne skud skal opbevares i køleskabet i 3 dage. Sådanne spirer bevarer deres gavnlige egenskaber og bliver ikke for bitre. Desuden kan dele af planten koges i 10 minutter i saltvand. Dette er hovedbetingelsen for at undgå madforgiftning.

Du kan kun spise bregner, der har været gennemblødt i vand i lang tid eller er blevet kogt.

Madlavningsmetoder

I dag er der flere måder at forberede denne plante på:

• saltning;
• stegning;
• stuvning.

Hvordan man præcist tilbereder denne ingrediens er op til enhver at bestemme selv, baseret på deres egne kulinariske præferencer.

Syltning

Normalt tilberedes retter fra saltet bregne i den kolde årstid. I saltet form kan dette produkt tilberedes under hjemmekonservering. Resultatet er en god snack.

For at salte eller sylte bregne skal den tilberedes ordentligt. Først fjernes de brune skæl. De forbliver normalt i de foldede spiraler af blade. For at gøre dette skal hver spire vaskes godt. Det er bedre at lægge dem i blød. Herefter koges planterne i saltvand (mindst 15 minutter). Herefter drænes væsken, og stilkene vaskes igen.

De forberedte emner anbringes i krukker og opbevares i flere sæsoner. Før du ruller stilkene, fyldes de med en speciel saltlage (15 g salt hældes i 1 liter kogt vand). Krukkerne står på hovedet og under et varmt tæppe, indtil de er helt afkølet. Resultatet bliver en meget velsmagende bracken.

Der er en bred vifte af opskrifter, der angiver, hvordan man tilbereder saltet bregne. Vælg den bedste mulighed for dig og begynd at lave mad.

Varme retter

Steger eller koger du frisk bregne, kan du nemt og ret hurtigt tilberede næsten enhver varm ret og endda suppe. Desuden kan alle gøre dette, hvis de har den rigtige opskrift ved hånden.

Oftest bliver bregnen stegt. Det kan være svinekød, oksekød eller kylling. Du kan også lave en gryderet af denne ingrediens. Denne ret kan bruges som tilbehør til stegt kød eller serveres for sig selv.

For at tilberede gryderet skal du bruge:

• medium flok friske stængler. Spirerne skal passe i din håndflade;
• løg (1 hoved);
• gulerødder (2 stykker);
• vegetabilsk olie.

Du kan bruge tomatpure og krydderier efter smag. Nogle foretrækker endda at tilføje en tærte uden fyld.

Skålen tilberedes som følger:

• Først skal du hakke brakkestænglerne. Du bør få stykker 5 cm lange;
• så koges de. Kog efter kogning i 10 minutter. Hvis du overkoger spirerne, bliver de til mos;
• gulerødder og løg steges i en stegepande;
• Herefter tilsættes kogt bregne, krydderier og tomatpure til grøntsagerne.

Retten lægges på en tallerken, efter at overskydende fugt er fordampet fra panden.

Stegt bracken med svinekød smager også fantastisk. For at forberede en sådan ret skal du bare hakke dens to hovedingredienser og stege den i solsikkeolie i en stegepande. Krydderier her vælges også efter smag. Da denne ret kom til os fra asiatiske lande, er det ganske passende at bruge sojasovs som dressing.

Snacks

Ud over pickles og stegte retter tilberedes en bred vifte af snacks af den spiselige type bregne. For at forberede en salat med denne komponent skal du bruge følgende sæt ingredienser:

• brakkespirer (stor flok);
• kyllingeæg (flere stykker);
• mayonnaise;
• grønne løg;
• rejer eller blæksprutte. Du kan bruge enhver fisk og skaldyr;
• sojasovs og krydderier.

Salaten tilberedes i henhold til følgende skema:

1. Plantens skud er gennemblødt. Herefter koges de og skæres i store stykker.
2. Dernæst hak de grønne løg.
3. Fisk og skaldyr og æg skal først koges og derefter skæres i lige store stykker.
4. Bland alle ingredienserne sammen, efter at have tilføjet mayonnaise til dem.

For at give salaten orientalske noter, tilsæt krydderier efter smag og sojasovs.

Du kan også lave en koreansk salat. Bracken bringes først i kog. Når vandet koger, skal det fortsætte med at koge i to minutter. Derefter skæres den i stykker. Herefter krydres dele af stilkene med sort og rød peber, sukker, salt, koriander, sojasovs og vegetabilsk olie. Alt dette blandes og serveres til bordet.

Ved hjælp af forskellige opskrifter til tilberedning af bregne kan du tilberede en bred vifte af retter: fra forretter og salater til komplekse og multi-komponent kulinariske mesterværker. Det vigtigste er kun at bruge den spiselige type bregne til mad, som også skal gennemgå varmebehandling.

Bregnen betragtes som en af ​​de ældste planter på jorden, Bracken Fern På grund af sin fremragende smag og gavnlige ernæringsmæssige egenskaber er det blevet meget brugt siden oldtiden i madlavningen af ​​forskellige folkeslag i verden og i folkemedicinen. brakkebregneøger immuniteten, forbedrer stofskiftet, forynger den menneskelige krop, og blandt folkene i Kina og Japan betragtes det som en eliksir af lang levetid. Det er kogt, stegt, stuvet, syltet, saltet og brugt til at tilberede salater og uafhængige tilbehør.

Forskellige salater tilberedes af det, supper og hovedretter tilberedes, der laves en lækker krydderi, samt saltet og syltet; brakke smager som svampe, nogle gange ligner asparges. Unge spirer bracken, kaldet rachis, samles om foråret på et tidspunkt, hvor de rejser sig over jorden til en højde på 15 - 30 cm, og bladene har ikke blomstret og er stadig i deres vorden og ligner en snegls krøller af udseende. Dette sker fra midten af ​​maj til begyndelsen af ​​juni, afhængigt af vejrforholdene.

Kun unge ømme stængler af bregne er egnede til føde; de ​​knækkes af med hånden nær jorden; de spiselige møre stængler knækker med et knas og ret nemt. Stængler, der bøjes og er svære at knække, samles bedst ikke til mad; denne bregne er allerede blevet grov, fibrøs og uspiselig.

Ved opsamling af stængler bracken det vigtigste er ikke at forveksle dem med andre typer bregner; det er vigtigt at vide, at stænglerne på denne bregner vokser alene, placeret i en afstand fra hinanden, mens i andre typer bregner kommer spirerne ud af jorden i en flok fra ét sted. Bracken bregne skud de ser glatte ud, og bregner som struds og skjoldbregner er dækket af mørke skæl og bittesmå blade.

Jeg plejer at vælge en buket stilke, der passer i min håndflade, og derefter pakke den ind med tråd og putte den i min rygsæk. Det er meget vigtigt at tilberede bregnen senest 3-4 timer efter høst, da den nederste del af bregnestammen begynder at blive mørkere og ru, og hvis det sker, skal du trimme den mørkere nederste del af stilkene. med en kniv. Derfor, når jeg vender hjem, sætter jeg straks vand på ilden, tilsætter salt, og så snart vandet koger, sætter jeg det i det bregnespirer. Kogningen stopper med det samme. Og når vandet i gryden koger igen, tager jeg tid og koger bregneskuddene i 9-11 minutter. Så dræner jeg bregnestængler i et dørslag knækker de ikke, når de bøjes og krøller sig godt ind i en ring, ikke for bløde og ikke gennemblødte. Toppen af ​​stilkene betragtes som de mest værdifulde. Du kan tilberede mange sunde og velsmagende retter fra denne bregne.

Bregnefade. Saltning af unge skud.

For 5 kg brakkebregne tages 2 kg ikke-iodiseret salt. Klaser bregnestængler flugt langs toppene og skær med en kniv fra bunden af ​​stilken. Salt i krukker eller tønder foret med en plastikpose. Salt hældes på bunden, derefter bregne, og så videre, indtil beholderen er fyldt til toppen. Et tykt lag salt hældes ovenpå og lukkes med låg, tryk lægges på låget, derefter fyldes hele beholderen med saltlage og saltvandsopløsning. Den første syltning varer cirka tre uger. Derefter drænes saltlagen bregne overfør til en anden krukke eller tønde, og drys også bregneklaserne med salt - 0,5 kg pr. 5 kg bregne. Tryk let ned ovenpå med en vægt, så bregnetopperne ikke titter frem fra saltlagen. Den anden saltning varer tre uger. Til tredje saltning bregneskud Forbered en saltlage - 0,5 kg salt pr. 5 liter vand. Dræn den gamle lage og fyld en ny i i stedet for. Den tredje saltning varer også omkring tre uger. Før brug skal saltet bregne koges i vand for at fjerne overskydende salt.

Hvis bregnen indtages frisk, skal den koges i 7-8 minutter i saltet vand, derefter skylles og løbe af i et dørslag eller en sigte. Herefter kan den steges, stuves eller marineres. Smagen af ​​bregne afhænger af metoden til dens tilberedning. Bregnestænglen indeholder meget stivelse og er desuden sæbeagtig med vand, har astringerende egenskaber og er et svagt anthelmintikum.

Vi laver den med bracken. Bregne stuvet med tomater

Skær den forberedte bregne i skiver og steg i vegetabilsk olie. Hak løget fint og steg det let. Kombiner derefter bregne og løg, hæld creme fraiche i og lad det simre til det er møre. Skær de tilberedte tomater i skiver og steg.
Anret bregnen på et fad, top med stegte tomatskiver og drys med krydderurter.
Produktforbrug: frisk bregne - 100 g, 1 stk. tomat, smør, 1/2 løg, creme fraiche, krydderurter og salt efter smag.

Bregne i dejen

Forbered bregnen som sædvanlig, og dejen som altid til dej - fra æg, mel og mælk, dyp bregnen skåret i store skiver i den og steg i en forvarmet stegepande med kogende vegetabilsk olie. Steg bregnen på alle sider.
Server retten varm.
Produktforbrug: bregne - 500 g, æg - 1 stk., mel - 3-4 spiseskefulde, mælk - 3-4 spsk, 1 spsk. en skefuld vegetabilsk olie, salt og peber efter smag.

Bregne med æg

Hak bregnen fint, tilsæt hakket løg og steg let i en ske med vegetabilsk olie. Tilsæt mel, kødbouillon eller vand. Tilsæt salt, peber, og når bregnen er kogt tilsættes creme fraiche.
Hårdkog et par æg, pil, skær dem i skiver og læg dem på et varmt fad. Læg bregne ovenpå. Serveres varm.
Produktforbrug: bregne - 750 g, løg - 2 hoveder, smør - 1 spiseskefuld, mel - 1 tsk, kødbouillon - 1 glas, creme fraiche - 1 glas, æg - 3 stk., salt og peber efter smag .

Bregne i creme fraiche med nye kartofler

Skær den forberedte bregne i skiver, steg i en stegepande med smør, tilsæt stegte løg, creme fraiche og lad det simre. Kog nye kartofler.
Ved servering lægges bregnen i midten af ​​gryden, læg kogte kartofler i samme størrelse langs kanterne og drys med finthakket dild.
Produktforbrug: bregne - 100 g, smør - 10 g, creme fraiche - 50 g, løg - 10 g, unge kartofler - 100 g, dild og salt efter smag.

Stegt bregne med kartofler

Bregne - 300 g
Kartofler – 6-8 stk.
Vegetabilsk olie - 3 spsk
Krydderier efter smag og tilgængelighed: sorte sennepsfrø - 0,5 tsk, bukkehornsfrø - 1/3 tsk, ingefær - 1/3 tsk, og lidt asafoetida og sort peber. Salt efter smag.

Kom senneps- og bukkehornsfrø i olien, der er opvarmet i en stegepande, og rør hurtigt. Så snart bukkehornet bliver lidt mørkere, tilsæt ingefær, asafoetida og sort peber. Tilsæt straks den hakkede bregne og steg let. Tilsæt kartofler i strimler. Dæk med låg og lad det simre til det er færdigt under omrøring. Til sidst tilsættes salt efter smag.

Bregnekoteletter

Den kogte bregne hakkes fint eller føres gennem en kødhakker, gammelt hvedebrød, let stegte løg, peber, salt, rå æg og hakket persille tilsættes. Bland det hele godt sammen, form koteletter, rul dem i mel og steg i varm olie.
Ved servering drysses med creme fraiche.
Produktforbrug: bregne - 500 g, smør - 3 spsk, løg - 1 hoved, mel - 1 spsk, æg - 3 stk., hvidt brød - 150 g, peber, salt og krydderurter efter smag.

Bregne stegt i creme fraiche

Steg finthakket løg i olie, til det er gennemsigtigt, tilsæt kogt bregne og steg sammen i yderligere 10-15 minutter, mens du rører fra tid til anden med en ske.
Fortynd mel med creme fraiche. Tilsæt creme fraiche blandet med mel til den færdige bregne og hold den ved moderat varme, indtil den koger igen, og før servering tilsættes lidt finthakket dild, hvis det ønskes, kan du sætte den i ovnen, indtil den er gyldenbrun.
Produktforbrug: til 400 g bregne, 1 stk. løg, smør - 2 spsk. skeer, creme fraiche - 1/2 kop, mel - 1 spsk, salt, dild efter smag.

Dumplings med bregne

300 g bregne, 4-5 stk. kartofler, 1 stk. løg, 2 spsk. olier, salt og peber efter smag.

Til dejen: 3 spsk. mel, 1-2 stk. æg, 1/2 spsk. vand eller kefir, 1 tsk. salt. Ælt dejen og lad den stå i en halv time. Kog kartoflerne og mos dem varme. Hak løg og bregne fint og steg let, bland med kartofler. Dumplings laves som normalt. Ved servering toppes færdiglavede dumplings med smør og stegte løg eller creme fraiche.

Bregnefyld til pandekager eller tærter:
2-3 spsk. bregne, 1 stk. løg, 2 spsk. mel, 2 spsk. smør, 1/2 spsk. mælk eller creme fraiche. Hak løget fint, steg i olie til lys gyldenbrunt, tilsæt bregnen, steg med løget i yderligere 3-5 minutter, drys med mel, rør rundt. Hæld mælk eller creme fraiche i og lad det koge ind til blandingen tykner. Brug det forberedte fyld til pandekager eller tærter. Fyldet er meget lækrere varmt.

Bregnegryderet

Forbered bregnen. Steg let løg skåret i ringe i vegetabilsk olie. Placer bregnen og hold den på bålet, indtil den bliver blød. Tilsæt mel, et par tomater, salt og hakkede krydderurter. Lad det simre tildækket til det er færdigt. Kan serveres både varm og kold.
Produktforbrug: bregne - 1 kg, løg - 2 hoveder, tomater - 4 stk., vegetabilsk olie - 2-4 spsk. skeer, mel - 1 tsk, salt, peber, krydderurter efter smag.

Bregne julienne med svampe

250 g svampe,
250 g tilberedt bregne,
1 løg,
1 PC. gulerødder; efter smag: smør, fløde eller creme fraiche, revet ost, krydderier, salt.

Skær løget i tern og steg i smør. Tilsæt finthakkede svampe, revne gulerødder og hakket bregne. Salt og tilsæt krydderier. Steg alt godt. Læg i cocotteskåle. Hæld fløde i og drys med revet ost. Bages i ovnen.

koreanske salater

1. Et specielt rivejern til at skære grøntsager i strimler. Du bør få et sugerør på cirka 2,5 X 2,5 mm og 5 cm eller mere langt, afhængigt af størrelsen på guleroden.
2. Koreansk salt (mononatriumglutanat eller Ajinomoto).
3. Koreansk sojasauce (Brun væske, meget salt med en specifik smag og lugt)

Ikke kun brakkebregne bruges til salater. Ved hjælp af denne opskrift kan du tilberede radiser, rødbeder, gulerødder, kål. Metoden til at tilberede alle grøntsager er omtrent den samme.

Bregnesalat

Påkrævet:
100 g unge ømme skud af bregne;
1 løg;
1 gulerod;
2-3 fed hvidløg;
et bundt persille;
1 spsk. en skefuld hakket dild;
olivenolie;
en knivspids malet sort og rød peber;
salt efter smag

Madlavningsmetode:
1. Vask bregnen og kog den i kogende vand.
2. Skær løget i halve ringe og steg i vegetabilsk olie, indtil det er gyldent brunt, tilsæt bregne.
3. Lad afkøle, tilsæt salt og peber, bland med hakket hvidløg, dild og persille, smag til med salt og peber.

Vi vasker og skræller 3-4 gulerødder, ca. 150-200 gram hver.
Hak gulerødderne i en stor kop eller skål. Du skal have et langt, tyndt sugerør. Krydr den lidt med almindeligt salt, tilsæt en skefuld mononatriumglutanat, ælt gulerødderne som dej, så de slipper saften. Vi lader det ligge et stykke tid, lader det ligge og slipper saften ud. Du kan tilføje lidt eddike til gulerødderne.
Hæld lugtfri vegetabilsk olie i stegepanden, 100-150 gram. Mens olien varmes op, skræller og hakker vi løget. Tilsæt rød peber til den varme olie, og tilsæt derefter løget. Når løget er stegt, hældes det sammen med den kogende olie på gulerødderne og det hele blandes. Tilsæt presset hvidløg og hæld omkring 1 skefuld sojasovs. Koreanerne tilføjer også sesamfrø. Hvis du udbløder træsvampe adskilt fra gulerødder, især med eddike (de smager lidt som syltede svampe pga. eddike) og blander med gulerødder inden hældning, bliver resultatet endnu mere velsmagende. Der er små afvigelser i tilberedningen af ​​disse retter, men det er tilrådeligt at holde sig til hovedingredienserne.

Sammensætning af krydderier til koreanske salater og koreanske gulerødder: malet koriander (korianderfrø); peberfrugt: sort, allehånde, rød chili, paprika; bukkehorn; laurbærblad; tørret malet merian, basilikum, persille, dild; oregano; gurkemeje; ingefær; sennepsfrø.

Opskrifter fra land ukrudt

Har du nogensinde prøvet koreansk bregnesnack? Blandt koreanske retter skiller krydret salat sig ud; mange mennesker ved simpelthen ikke om det. I dag vil jeg introducere dig til, hvordan man tilbereder brakkebregne på koreansk og tilbyder flere opskrifter. Den usædvanlige forberedelse vil interessere gæster og vil uden tvivl appellere til medlemmer af husstanden. Du har måske set det mere end én gang i skoven og parken, og forvekslet det med en almindelig bregne. Det er ikke kutyme for os at tilberede retter fra planten, men over hele kloden kender de og kan det.

I Fjernøsten høstes brakke i det tidlige forår. Unge skud bindes i små bundter og saltes derhjemme. Derefter tilberedes lækre retter af den saltede bregne, herunder koreansk salat.

Sådan tilberedes bregne på koreansk

Først vil jeg gennemføre et lille uddannelsesprogram og introducere dig til forviklingerne ved at forberede råvarer og nuancerne ved at forberede bregne. For at tilberede en krydret koreansk salat bruges saltede, friske eller tørre skud af brakkebregne - dette er vigtigt. Andre typer planter er ikke egnede til mad. For at undgå fejl skal du kigge efter bracken i butikkerne; det sælges i specialiserede afdelinger.

• Friske skud kræver foreløbig forberedelse. Blød først i koldt vand i to timer. Kog derefter i 10-15 minutter.
• Hvis du bruger saltet eller tørret brakke, skal du holde dem i vand længere - 10-12 timer. En saltet bregne vil miste overskydende salt, mens en tør bregne vil være fyldt med fugt.
• Vil du gøre retten mere krydret, så tilsæt peber eller krydderier.

Koreansk syltet bregne

Fremstillet af saltede præparater. Den enkleste madlavningsopskrift, som du nemt kan mestre.

Påkrævet:

• Saltet bracken - en flok.
• Pære.
• Hvidløg - 3 fed.
• Vegetabilsk olie - 3 spsk. skeer.
• Sojasovs - samme mængde.
• Krydderier, enhver - en stor ske. Jeg anbefaler at tilføje krydderier, der er en del af det koreanske krydderi til gulerødder – kardemomme, koriander, muskatnød, nelliker, sort peber.
• Varm peber - en knivspids.

Tilberedning af koreansk snack:

1. Læg skuddene i blød i 12 timer, husk at skifte vandet.
2. Del i stykker.
3. Varm olien op i en stegepande, tilsæt finthakket løg, tilsæt krydderier, sauce, chili. Efterfulgt af finthakkede fed hvidløg.
4. Steg ved høj varme i et par minutter. Hæld på bregneskudene.
5. Vent til det er afkølet og prøv.

Saltet koreansk bregne - opskrift med kød

Som et resultat får du en solid og krydret ret, hvortil du bare skal tilføje en sideskål med ris eller kartofler for at forberede en komplet frokost eller middag. Du kan lave den med svinekød, kylling, and. Du kan tilberede lækre retter af frisk bracken; du kan finde opskrifterne her.

Lager:

• Bregne - 500 gr.
• Svinekød (kylling) - 500 gr.
• Store løg – 2 stk.
• Fed hvidløg – 4-5 stk.
• Solsikkeolie - 50 ml.
• Sojasauce - 75 ml.
• Chilipeber - en knivspids.
• Ketchup – 2 store skeer.

Sådan syltes bregne:

1. Læg bracken i blød i 10-12 timer, kog i 3 minutter. Hæld overskydende fugt fra og skær i ønskede størrelser.
2. Skær kødet i tern og steg på en pande til det er færdigt.
3. Til sidst smides løg i tern.
4. Læg skud, kød og løg i en gryde. Tilsæt finthakkede fed hvidløg. Hæld saucen, ketchup, peber i.
5. Rør blandingen grundigt og varm over ilden i et minut. Lad det så stå i 30 minutter og smag til.

Sådan tilberedes tør bræger

Forskellen i ingredienser er lille, men forretten vil vise sig at være krydret med en lys pikant smag. Mononatriumglutamat vil tjene dette formål. I små mængder er det ikke skadeligt.

Tage:

• Tør bracken – 100 gr.
• Solsikkeolie - 50 ml.
• Sojasovs - 50 ml.
• Fed hvidløg – 5 stk.
• Varm rød peber, malet - en stor ske.
• Mononatriumglutamat – ske.

Hvordan man laver mad:

1. Tørret bregne skal lægges i blød. Fyld med koldt vand og lad stå i 10-12 timer.
2. Efter udløbsdatoen drænes væsken og tørres lidt.
3. Varm olien op, læg skuddene i en stegepande og steg i 10 minutter.
4. Under stegningsprocessen tilsættes alle de krydderier, der er angivet i opskriften.
5. Når du er færdig, lad den sidde, mens forretten afkøles.

Sådan tilberedes frisk bregne med gulerødder på koreansk

Koreansk salat lavet af friske bregneskud er mør og mere smagfuld. Det er muligt at lave en salat af skud derhjemme - udnyt det. Det koger meget hurtigere.

Tage:

• Friske skud - 200 gr.
• Stort løg.
• Koreanske gulerødder - 150 gr.
• Vegetabilsk olie - 50 ml.
• Fed hvidløg – 4-5 stk.
• Persille, dild - en flok.
• Salt - efter behov.

Forberedelse:

1. Læg i blød i et par timer, kog i saltet vand (3-5 minutter er nok). Afdryp i et dørslag.
2. Hak løget fint og svits det gyldne.
3. Bland koreanske gulerødder med stegte løg og hakket hvidløg. Tilsæt hakket dild, persille og brakkeskud.
4. Tilbage er blot, at salaten trækker, så skuddene er mættede, og du kan begynde at smage.

Krydret koreansk Bracken Salat Opskrift

Denne hurtige opskrift er dedikeret til spændingssøgende. Ikke noget særligt, tilsæt bare mere hvidløg og chilipeber. Følg proportionerne, resultatet vil glæde dig.

Samle forråd:

• Saltet bregne - en flok.
• Sojasauce - 75 ml.
• Koriander - 10 gr.
• Vegetabilsk olie - 100 ml.
• Hvidløg - 5-6 fed.
• Varm peber - en spiseskefuld.

Mariner:

1. Skær de udblødte skud og kog i tre minutter. Dræn og tør.
2. Tilsæt de resterende ingredienser til dem, bland og lad det trække i 2 timer.

Koreansk bregne til vinter

Efter at have nydt salaten og værdsat smagen af ​​koreansk syltet bregne, ville det være en god idé at forberede et par krukker til vinteren. Hold opskriften så enkel som muligt.

Du får brug for:

• Friske brakkeskud.

Per liter vand til marinade:

• Essens - en lille ske.
• Sukker - Art. ske.
• Fed hvidløg – 4 stk.
• Salt - 2 spsk. skeer.
• Chilipeber, koriander, nelliker, kardemomme, muskatnød (vælg fra listen, eller det hele på én gang for at tilføje en orientalsk smag).

Forberedelse til vinteren:

1. Del den friske bregne i korte stykker, hæld kogende vand over, og lad den køle af. Gentag manipulationen 3-4 gange.
2. Skær hvidløget i skiver.
3. Læg skuddene i krukker, toppet med hvidløg. Hæld kogende vand over igen.
4. Hæld efter 15 minutter i en gryde, tilsæt krydderier og kog marinaden op.
5. Fyld glassene med marinade og forsegl. Vend og pakk ind, lad afkøle. Opbevares i spisekammeret.

For at hjælpe nybegyndere kokke sammensatte jeg en videoopskrift: brakkeskud kogt på koreansk. Må du altid have lækker mad!

Bregnen er spiselig i to former: brakke og struds. Sidstnævnte vokser ofte i lejligheder og huse som prydplante, men den kan mere end blot dekorere interiøret. Den adskiller sig fra bragen i næsten fuldstændig fravær af bitterhed, og bladenes form minder mere om grønkål.

Hvor lang tid tager det at koge bregne?

Varigheden af ​​madlavning af bregne afhænger af dens størrelse: tykke stængler tager længere tid at tilberede. Typisk begynder processen med at tilberede et frisk produkt med lang iblødsætning - mindst 2 timer. Den saltede bregne lægges i blød endnu længere - op til 12-15 timer, og først derefter koges den.

Vigtig! Brackenbregne tager cirka 10-15 minutter længere tid at tilberede; dette skal tages i betragtning, før planten tilsættes kogende vand.

Efter kogning, kog frisk eller saltet bregne i 7 minutter, men inden slutningen af ​​tilberedningen bør du prøve en stilk; hvis det smager bittert, så tilsæt yderligere 4-5 minutter til processen. Den samlede kogning efter kogning bør ikke tage mere end 20-25 minutter.

Men i madlavningsteknologien er der et grundlæggende punkt, hvis den krænkes, kan plantens smag vise sig at være smagløs og bitter - dette ændrer vandet.

Sådan tilberedes frisk bregne

Når procedurerne for iblødsætning af produktet er afsluttet, skal du begynde at lave mad.

Vigtig! Bemærk venligst, at når du tilbereder bracken, skal du bruge 3-4 pander med kogende vand, og når du koger struds, skal du skifte vandet én gang (dette skyldes, at det har mindre bitterhed).

Efter at have taget det nødvendige antal pander med tilstrækkelig volumen, skal du begynde at opvarme vandet i dem:

• så snart væsken koger i en af ​​panderne, tilsæt lidt salt og tilsæt bregne;
• ved høj effekt, bring komfuret i kog og kog i henhold til teknologien i 7 minutter (eller 5 minutter til bracken);
• planten vaskes under koldt vand og anbringes i den næste gryde med kogende væske (så efter 5 minutter drænes vandet igen for bracken, og strudsen koges i 12 minutter);
• Efter den angivne tid, prøv planten, hvis den ikke er bitter, og stilkene forbliver sprøde med normal elasticitet, så er produktet klar!

Efter kogning kan bregne bruges som en behagelig tilføjelse til kød eller hovedretter, i varme salater, kolde forretter og mange andre retter.

Et lille sæt tips hjælper dig med at forberede frisk eller saltet bregne nemmere og bedre første gang:

• Ved iblødsætning skal vandet skiftes regelmæssigt;
• frisk bregne skal ryddes for blade på spidsen, de er ikke egnede til mad;
• frisk bregne kan koges uden iblødsætning, men sørg for at prøve det. Hvis bitterhed forbliver, kog;
• Bregner har brug for meget vand for at bitterheden helt forlader den.

Der er ingen grund til at tilføje krydderier under tilberedningsprocessen, da de kan ødelægge plantens delikate aroma.

Flere lækre opskrifter med bregne

Med kogt bregne er det nemt at tilberede meget velsmagende, tilfredsstillende første og anden retter. Den har ikke mange kalorier – omkring 34 kcal pr. 100 g færdig bregne, men dens ernæringsmæssige egenskaber er forbløffende høje.

Fiskesalat “Varm overflod”

Forretten spises varm; til forberedelse skal du tage 100-150 g kogt bregne, samme mængde fisk og et råt æg. Derudover skal du bruge majs på dåse og et stykke smør efter smag. En meget hurtig ret tilberedes således:

• smelt smør i en stegepande;
• sætte en bregne;
• tilsæt kogt eller bagt fisk til det;
• hæld ægget i;
• Så snart det hvide begynder at blive hvidt, tilsæt majs.

Efter tilsætning af majs tager salaten ikke mere end 2-3 minutter at forberede. Du kan overraske enhver gæster med sådan en hurtig og velsmagende ret!

Appetitlig kålsuppe med bregne "Oversøisk"

For at forberede usædvanlig kålsuppe med bregne i en 4 liters gryde skal du bruge:

• 300 g frisk bregne, samme mængde almindelig kål;
• kød på benet eller en dåse oksekødgryderet (0,5 kg);
• 2 løg, 4 fed hvidløg og en flok dild;
• 2 skeer tørret basilikum, 1 skefuld peber;
• 3 spsk. l. solsikkeolie, samt salt efter smag.

Finsnittet kål lægges i kogende vand, mens kålen koger, hakkes løg og bregne i 15 minutter. Herefter steges de på en pande i cirka 20 minutter. Læg det hele ud og kog i 10 minutter sammen med kålen.

Hvis du tager kød på knoglerne, så læg det i koldt vand før kogning; hvis det er en gryderet, så tilsæt det efter bregnen og kog i yderligere 7-10 minutter. Herefter tilsættes finthakket hvidløg og alle krydderierne og koges i yderligere 7 minutter. Til sidst tilsættes hakket dild.

Når den serveres, passer denne aromatiske suppe bedst til fedtfattig creme fraiche.

Tomater med bregne "kinesisk ferie"

For at forberede en lækker snack skal du tage 150 g friske mellemstore tomater, 60 g bregne og 40 g løg. Du skal også bruge lidt vegetabilsk olie, dild, persille og salt.

Saften og frøene fjernes, hvilket efterlader tomatcirkler, der er praktiske at fylde. Den kogte bregne skæres og steges, løg tilsættes og sauteres. Fyldet kombineres med hakkede krydderurter og lægges i tomater. Top med mayonnaise og drys med krydderurter igen.

Bregne stegt med løg kan også tilføjes til forskellige grøntsagsgryderetter, hvilket giver dem en charmerende aroma. Et enkelt kogt produkt uden olie vil perfekt komplementere diætgrøntsager bagt i ovnen. Med det vil retten vise sig at være meget nærende med et minimum af kalorier.

Læs også:

• 
• 
• Sådan tilberedes bønner (røde,...

Det mest interessante emne for kulinariske mesterværker er det faktum, at hver region har sine egne kulinariske præferencer, hvor grundlaget er den lokale vegetation. en af ​​de lokale beboeres yndlingsretter - stegt bregne med kød. Der er forskellige variationer i dets forberedelse, men princippet er altid det samme. I dag vil jeg fortælle dig om det i denne opskrift.

Til mad bruger de bregne af sorten "Common bracken".

Om foråret samles dens skud - tætte stængler med en snoet krone og bliver straks saltet og nogle gange tørret. På billedet herunder kan du se, hvordan det ser ud. Frisk bruges praktisk talt ikke til madlavning, da den har en bitter smag. Derfor vil vi tilberede vores ret fra.

Forberedelse

Først skal bregnen lægges i blød for at fjerne overskydende salt og eventuel bitterhed (bemærk, at den ikke altid er bitter). For at gøre dette skal du fylde dens salte version med en stor mængde vand i 10 timer, som skal skiftes efter 2 - 3 timer. Hvis bitterheden ikke er gået væk fra den, så skal den lægges i kogende vand og koges i 1 - 3 minutter. Men i dette tilfælde kan det blive for blødt, og smagen af ​​retten vil lide.

Tilbered kødet, mens bregnen er i blød. Tag den, vask den og skær den i tern på cirka 2 centimeter. Læg kødet i en opvarmet stegepande med vegetabilsk olie, tilsæt et par spiseskefulde sojasovs, hakket hvidløg, og steg indtil halvt kogt, men al væsken skal fordampe.

Skræl, vask det, skær det i halve ringe, kom det i kødet og steg ved høj varme i 1 - 2 minutter.

Skær den udblødte bregne i 4-5 centimeter lange stykker og læg den i bradepanden. Vi vil stege ved ret høj varme, indtil væsken fordamper.

Under stegningsprocessen skal bregnen omrøres ofte, så den koger jævnt og ikke brænder på.

Ved endt stegning tilsættes hakket hvidløg og eventuelt sojasovs. Det sker, at bregnen er meget gennemblødt, og der er ikke nok salt. I dette tilfælde skal du salte det lidt.

De, der ønsker det, kan smage til. Denne ret er lige så lækker varm som kold.. For første gang prøvede alle mine gæster det med forsigtighed på grund af dets usædvanlige udseende, men så blev alle uden undtagelse dens fans. Stegt bregne smager lidt som svampe, og når det kombineres med kød, sojasovs og hvidløg, bliver det til en uforglemmelig, lækker ret. God appetit!

ingredienser

• Saltet bregne - 1 kg;
• Svinekød - 500 gram;
• Løg - 2 stykker;
• Hvidløg - 4 fed;
• Chili peber - 4 bælg;
• Sojasovs 2 - 4 spsk;
• vegetabilsk olie - 50 milliliter;
• Rød peber efter smag.

Nyttig video

Og i denne video vil de fortælle dig, hvordan du korrekt samler den almindelige bragnebregne, og hvordan du derefter salter den.