Den signatur tyktflydende konsistens er fadets visitkort. Hvert riskorn skal lægges i blød i bouillonen, få en fløjlsagtig cremet struktur, blive blødt på ydersiden og forblive lidt hårdt på indersiden.

Tre regler for lækker risotto

1. Brug specielle varianter af kortkornet ris: Arborio, Carnaroli eller Vialone. Alle er kendetegnet ved et højt stivelsesindhold, så risottoen vil vise sig at være homogen og fløjlsagtig i konsistensen, "ris til korn".
2. Skyl ikke risene! Det er sædvanligt at tilføje korn i enhver risotto i tør form, efter at have stegt dem i en stegepande eller i en tykvægget gryde. Ris vaskes aldrig for at bevare værdifuld stivelse.
3. Tilsæt bouillon i dele. Tilsæt det gradvist og sørg for, at væsken ikke dækker risene helt. Den næste portion kan kun tilføjes, når den forrige er blevet absorberet. Det er vigtigt, at bouillonen altid er varm - stil gryden på en tilstødende varmebrænder og hold den klar. Hvis væsken er kold, vil stivelsen ikke danne den korrekte cremede konsistens, den vil stivne og være svær at trække ud af kornet.

Risotto med champignon er ikke vegetabilsk pilaf, ikke grød og ikke bare kogte ris. Dette er en utrolig velsmagende, rig, tilfredsstillende og fortryllende ret. Du kan ikke gå forbi ham, og du kan ikke se væk fra tallerkenen.

Risotto er en italiensk måde at tilberede ris på. Risene, som bouillonen tilsættes gradvist, optager den varme væske og frigiver sin naturlige stivelse, som gør rettens konsistens cremet og fløjlsblød.

Forbered de nødvendige ingredienser til at tilberede risotto.

Vask svampene grundigt og skær dem enten i tynde skiver eller små stykker.

Hæld olivenolie i en opvarmet stegepande og tilsæt svampene efter et minut. Under omrøring, steg dem, indtil væsken er helt fordampet.

Tilsæt derefter en halv portion smør og steg videre med at stege svampene til de er smukt gyldenbrune. Læg svampene i en skål og stil dem til side.

Pil løget, vask og skær det i små tern.

Sæt gryden tilbage på varmen og tilsæt den resterende vegetabilske olie i den. Tilføj forberedte løg.

Steg det, indtil det er blødt og tilsæt straks ris til det. Under omrøring, kog i 2-3 minutter.

Hæld derefter tør hvidvin i, og fortsæt med at røre, fordamp alkoholen. Dette vil også tage 2-3 minutter.

Reducer varmen og hæld 1 slev bouillon i gryden.

Tilsæt hakket fed hvidløg. Fortsæt med at koge risottoen, indtil risene er helt kogte. Det skal ikke koge helt, det skal forblive lidt hårdt indeni, al dente (til tanden). Efterhånden som væsken fordamper, fortsæt med at tilføje 1 slev bouillon ad gangen.

I slutningen af ​​madlavningen tilsættes de tidligere tilberedte svampe og blandes hele massen.

Tilsæt hakkede krydderurter. Og drys med fintrevet ost.

Bland det hele igen og dæk med låg. Efter 3-5 minutter lægges den lækre og utroligt aromatiske risotto med champignon på tallerkener og serveres.

God appetit. Lav mad med kærlighed.

Risotto er ikke luftige ris, men det er heller ikke risengrød. For at forberede det har du brug for specielle sorter af ris, såsom Arborio, Vialone Nano, Padano, Carnaroli. Det vil sige sorter, der indeholder store mængder stivelse. Når de er færdige, skal riskornene klæbe til hinanden. Under tilberedningsprocessen skal du bruge bouillon: kylling, grøntsag eller svamp. En speciel risotto ville være med vilde svampe, men traditionelle østerssvampe eller champignoner ville også fungere.

De fem mest almindeligt anvendte ingredienser i champignonrisottoopskrifter er:

Interessant opskrift:
1. Steg hakket løg, indtil det er gennemsigtigt.
2. Tilsæt let vaskede ris til løget og steg i 5 minutter.
3. Reducer varmen, hæld vin i, bland godt.
4. Efter at risene har absorberet vinen, hældes lidt bouillon i. Blande.
5. Efterhånden som væsken er absorberet i risene, tilsættes den resterende bouillon et par gange.
6. Steg de grofthakkede svampe i en separat stegepande.
7. Når bouillonen er næsten helt fordampet, tilsættes de tilberedte svampe til ris og løg og rør godt.
8. Til allersidst i processen hældes lidt safran tinktur i.
9. Tilsæt revet ost til den tilberedte risblanding. Røre rundt.
10. Serveres varm.

Fem af de hurtigste svampe risotto opskrifter:

Nyttige tips:
. Det er tilrådeligt at vælge hårde oste til risotto: Parmesan, Grana Padano, Trentiegrana osv.
. Steger du først risene i smør, bliver maden særlig mør og velsmagende.
. Det er tilrådeligt at bruge tykvæggede retter til madlavning. Dette kan være en wok, en gryde, en kedel eller en støbejernsgryde.

Trin-for-trin tilberedning af champignonrisotto efter den klassiske opskrift:

1. I en stegepande steges risene i smør, indtil de er gennemsigtige, cirka 2 minutter.
2. Hæld vinen i og vent til det hele er absorberet.
3. Hæld en skefuld varm bouillon i og kog under omrøring, indtil det hele er absorberet i risene. Tilsæt derefter endnu en slev. Rør konstant i risene.
4. Steg samtidig finthakket hvidløg i en anden stegepande i olivenolie.
5. Vask svampene, hak og tilsæt hvidløget. Steg det til det er kogt i 3-5 minutter.
6. Tilsæt svampene til risene 5 minutter før de er klar.
7. Bring risene til al dente. Det vil sige, at risene skal være bløde udenpå og lidt hårde indeni. Denne proces vil tage dig omkring 20 minutter.
8. Når risene når den ønskede konsistens tilsættes 25 g smør og revet ost.
9. Rør rundt og lad risene stå på komfuret i endnu et minut.
10. Server risottoen umiddelbart efter tilberedning.

Af de mange variationer af risotto er den mest mør og rige den med en cremet smag. Når du forbereder det, skal du holde medium temperatur. For ved lav varme bliver risene overkogte, og ved høj varme brænder de.

Ingredienser:

• Arborio ris - 1 spsk.
• Champignoner - 300 g
• Løg - 1 stk.
• Hvidløg - 4 fed
• Creme 10% - 150 ml
• Parmesan - 90 g
• Fennikelfrø, kommenfrø, timian - en knivspids hver
• Persille, dild, koriander - efter smag
• Olivenolie - til stegning
• Havsalt - 1 tsk. eller efter smag
• Sukker - efter smag

1. Pil løget og skær det i små halve ringe.
2. Skyl champignonerne og skær dem i strimler.
3. Pil hvidløget og skær det i strimler.
4. Varm olien op i en stegepande og steg hurtigt løg, hvidløg og svampe til de er bløde.
5. I en anden pande steges risene med fennikel, timian og spidskommen. Tilsæt det derefter til svampene.
6. Kog risottoen under kraftig omrøring, indtil den bliver gyldenbrun.
7. Hæld kogende vand til det lige dækker alle ingredienserne og lad det simre ved svag varme.
8. Luk låget og lad risene simre, indtil de er næsten færdige.
9. Hæld herefter fløde, lidt vand, salt, sukker, krydderier i og lad det simre et par minutter til risene er bløde.
10. Drys retten med revet parmesan og rør rundt.
11. Server risotto rygende varm, drysset med krydderurter.

Ingredienser:

• Carnarolli ris - 300 g
• Champignoner - 400 g
• Tørrede hvide svampe - 20 g
• Selleri - 2 stilke
• Løg - 1 stk.
• Rosmarin - 2-3 kviste
• Hvidvin - 200 ml
• Kyllingebouillon - 600 ml
• Vegetabilsk olie - 3 spsk.
• Smør - 1 spsk.
• Salt - efter smag
• Citronsaft - 0,25 stk.
• Parmesan - 60 g
• Hvidløg - 2 fed
• Peber - efter smag

1. Purér det hakkede løg, selleri, tørrede svampe og rosmarin i en blender, indtil det er finthakket.
2. Hæld vegetabilsk olie i en gryde, tilsæt den resulterende blanding og steg ved høj varme under konstant omrøring.
3. Hæld hvidvin i, tilsæt tørre ris og lad det simre et par minutter, indtil risene er gennemblødt i vinen.
4. Hæld 1 spsk. varm bouillon og kog over moderat varme under omrøring.
5. Når risene suger væsken tilsættes yderligere 1 spsk. bouillon.
6. Skær champignonerne i kvarte og tilsæt risene.
7. Tilsæt salt og fortsæt med at lave mad.
8. Tilsæt væske efter behov. Samlet tilberedningstid er 30 minutter.
9. Ved slutningen af ​​tilberedningen tilsættes smør, hakket persille og parmesanspåner.
10. Rør til osten smelter og server med det samme.

Ingredienser:

• Tørrede skovsvampe - 100 g
• Arborio rundkornet ris - 1,5 spsk.
• Kyllingebouillon - 1 l
• Olivenolie - 3 spsk.
• Løg - 1 stk.
• Tør hvidvin - 1,5 spsk.
• Grønne løg - 3 spsk.
• Smør - 3 spsk.
• Parmesanost - 100 g
• Salt - 1 tsk. eller efter smag
• Kværnet sort peber - efter smag

1. Varm bouillonen op til den er varm.
2. Hæld 500 ml kogende vand over svampene og lad det trække i en halv time. Tag dem bagefter ud og skær i stykker, og si svampebouillonen gennem en fin sigte.
3. Varm olivenolie i en stegepande ved middel varme og tilsæt svampe. Steg dem i 3 minutter.
4. Tilsæt finthakkede løg til svampene og svits i 1 minut.
5. Tilsæt risene og rør rundt, så de dækkes med olie. Steg den til den bliver bleg gyldenbrun.
6. Hæld vinen i og rør konstant, indtil den er helt absorberet i risene.
7. Hæld et halvt glas bouillon i og rør rundt. Vent igen, indtil det er helt absorberet.
8. Fortsæt med at tilføje bouillon under konstant omrøring. Den samlede kogetid for ris er omkring 30 minutter.
9. I slutningen af ​​tilberedningen tilsættes alle urter og krydderier og drysses med revet parmesanost.

Risotto med svampe og ost er en fantastisk italiensk ret. Ved første øjekast er det svært at forestille sig, hvordan svampe kan kombineres med ris, men det er i sådan en cremet og oste "virksomhed", at de forbløffende afslører deres smag. Dette er en helt ny, usædvanlig fornemmelse, meget usædvanlige accenter og fantastisk harmoni af alle ingredienser. Teknologien til tilberedning af risotto er klassisk, baseret på forarbejdning af ris i flere trin.

ingredienser

• champignoner - 350 g;
• ris ("Arborio") - 200 g;
• ost ("Parmesan") - 45 g;
• tør hvidvin - 150 ml;
• kylling bouillon - 450 ml;
• skalotteløg - 25 g;
• olivenolie - 100 ml;
• smør - 55 g;
• bordsalt - 10 g;
• tørret timian - 1/2 tsk;
• frisk persille - til pynt.

Forberedelse

Til risotto skal du bruge en dyb skål med tyk bund. Hæld god olivenolie i bunden, det er bedre ikke at bruge ekstra jomfru olivenolie, men at bruge en der kan bruges til at stege mad med. Skær de pillede og vaskede skalotteløg i små tern. Varm olie op i en stegepande og tilsæt løg. Steg det under konstant omrøring, indtil bitterheden forsvinder.

Tilsæt risene til løget uden at skylle det. Hvis du skyller, bliver farven på den færdige ret grå på grund af overskydende fugt og udvasket stivelse. Bland riskorn med løg.

Når risene skifter farve fra hvide til gennemsigtige, hældes vinen i og alkoholen dampe af. Takket være vinen bliver smagen af ​​ris sød og sur, behagelig og mør.

Risene er stegt, gennemblødt i aromaerne af olivenolie, løg og vin, og nu skal de koges. For at gøre dette skal du hælde en slev kyllingebouillon i gryden, røre og koge, indtil væsken fordamper. Fortsæt med at tilføje bouillon i portioner, indtil risene er færdige. Glem ikke konstant at røre intensivt i rismassen med en træske. Risotto skal bestemt smages, og ikke bestemmes af risens udseende. I gennemsnit skal det tage omkring 500 ml hønsebouillon.

Vores opskrift bruger kongesvampe (eller Portobello, en brun svamp) til påfyldning. Du kan bruge hvilke som helst vilde svampe, de vil give endnu mere smag til risottoen. Fjern snavs og jord fra svampene med et fugtigt klæde, skær stilkene lidt af, og skær hætterne i tynde skiver. Steg dem i lidt olivenolie og smør, salt efter smag, tilsæt timian.

Salt risene forsigtigt, start med en lille mængde, for ikke at oversalte.

I risotto med svampe er smør en væsentlig ingrediens. Rør et lille stykke i risene.

Til sidst, næsten inden servering, tilsættes fintrevet parmesan. Rør rundt, pisk let risblandingen, indtil den bliver luftig.

Tilsæt svampene og bland, pas på ikke at knuse eller knække dem.

Server straks, pynt med finthakket persille og drys med lidt parmesan.

Risotto med svampe og fløde

Hvis du planlægger at glæde din familie med risotto, så prøv at købe en særlig variant af ris, såsom Arborio eller Carnaroli. Den anden mulighed anses for at være den bedste til risotto, men den er også dyrere, så se selv ud fra dine økonomiske muligheder. Denne opskrift kræver mindre tilberedningstid, fordi den bruger syltede porcini-svampe. Du skal også bruge fløde og hård ost (helst parmesan).

ingredienser

• runde ris - 250 g;
• syltede svampe - 250 g;
• olivenolie - 25 ml;
• smør - 25 g;
• løg (stort) - 1 stk.;
• hvidløgsfed - 2 stk.;
• salt - efter din smag;
• tør hvidvin - 100 ml;
• kylling bouillon - 500-600 ml;
• hård ost - 25 g;
• fløde (fedtindhold 20-33%) – 50 ml.

Forberedelse

1. Pil løg og hvidløg og vask. Skær løget i små tern. Hak hvidløget med en kniv eller hvidløgspresser.
2. Læg svampene i et dørslag, skyl grundigt fra marinaden, og lad dem dryppe af. Hvis de er for store, så skær dem i stykker. Lad de små svampe være hele, de vil se meget flotte ud i den færdige risotto. Du kan selvfølgelig bruge tørrede porcini-svampe til denne opskrift. Du skal bare lægge dem i blød først, så de svulmer, og derefter stege dem i smør eller vegetabilsk olie.
3. Tag en tykbundet gryde, sæt den over middel varme, hæld olivenolie i, og tilsæt også et stykke smør. Når olien er varm, læg det hakkede løg i en skål og steg det gyldent.
4. Kom nu risene i en gryde og bland det med løget. For at tilberede risotto anbefales det ikke at skylle risene, for det vigtigste i denne ret er at opnå en cremet konsistens. Steg i 5-6 minutter under konstant omrøring.
5. Tilsæt hvidløg til risene, rør rundt, steg i 1-2 minutter.
6. Kom svampene i en gryde, rør rundt og steg i ca 3-4 minutter.
7. Tilsæt salt, hæld vinen i, lad det simre lidt, indtil aromaen af ​​alkohol fordamper.
8. På dette tidspunkt bør du have varm kyllingebouillon på komfuret i nærheden. Tilsæt gradvist bouillon til risene i små portioner (en slev ad gangen) og rør rundt. Så snart væsken koger væk, tilsæt en ny portion og rør risottoen.
9. Riv i mellemtiden osten på et fint rivejern, hæld fløden i og pisk den resulterende masse med et køkkenpisker, indtil den er glat.
10. 15 minutter efter du er begyndt at tilføje bouillon, smag på risene. Den skal være al dente, altså blød udenpå og lidt fast indvendig. Hvis risene er klar, tag gryden af ​​varmen, tilsæt flødeostblandingen, rør rundt og lad det sidde i yderligere 5 minutter, tildækket.
11. Risotto med svampe i cremet sauce er klar. Denne ret laves én gang og serveres med det samme, ellers bliver den, når den stivner, til et stykke risengrød.

Risotto med svampe og kylling

Der er ingen klassisk opskrift på risotto; enhver kok kan tilføje noget af sit eget til denne ret. I Italien spøger de endda med dette: "Så mange dage om året som der er, er der lige så mange typer risotto." Den kan tilberedes med grøntsager og skaldyr, men den mest populære er risotto med svampe og kylling, opskriften som vi gerne vil tilbyde dig. På trods af at ingredienserne indeholder ris og kød, ligner retten absolut ikke traditionel pilaf hverken i smagen eller i tilberedningsmetoden. Og alt sammen fordi ris er tilberedt på en særlig måde til risotto.

ingredienser

• kyllingebryst - 250 g;
• ris - 250 g;
• champignoner - 250 g;
• løg - 1 stk.;
• salt og malet sort peber - efter din smag;
• olivenolie - 25-30 ml;
• tør hvidvin - 4 spsk. l.;
• kylling bouillon - 500-600 ml;
• halvhård ost - 100 g;
• smør - 25-30 g;
• persille - 1 lille bundt.

Forberedelse

1. Vask kyllingebrystet, tør det, skær det i store tern. Hvis du ikke kunne købe kyllingefilet, kan du bruge kød fra et kyllingelår til at lave risotto. Læg kødstykkerne i en skål og krydr med salt og peber efter smag.
2. Vask svampene grundigt, lad dem tørre let og skær dem i skiver. I denne opskrift kan du bruge frosne i stedet for friske champignoner. Bare optø dem korrekt, naturligt, uden at ty til varmt vand og en mikrobølgeovn.
3. Pil løget, vask og skær det i små tern.
4. Varm olivenolie i en dyb stegepande, tilsæt løg og steg til de er gyldenbrune.
5. Tilsæt kylling og kog i 5 minutter, indtil den er sprød.
6. Hæld vinen i og lad det simre, indtil det er fordampet til det halve.
7. Tilsæt nu ris til gryden, rør rundt og steg i 1 minut. Kornene vil absorbere aromaen af ​​olivenolie og kylling.
8. Tilsæt gradvist kyllingebouillon i portioner under omrøring. Mængden af ​​bouillon angivet i opskriften skal deles i cirka 4 portioner. Før du tilføjer den anden portion bouillon, tilsættes champignonerne til gryden og rør rundt.
9. Ris optager væske meget hurtigt, så pas godt på og tilsæt bouillon i tide.
10. I denne tid rives osten på et fint rivejern. Vask persillen, tør den og hak den ikke for fint.
11. Når risene er klar, tilsæt smør til risottoen, det vil gøre smagen af ​​den færdige ret meget blødere.
12. Sluk for varmen, drys med revet ost, rør rundt og lad stå tildækket i 10-15 minutter.
13. Ved servering drysses risottoen med persille.