Geddesuppe - opskrift. Geddeabborresuppe: trin-for-trin madlavningsvejledning og madlavningstricks Opskrifter på geddeabborresuppe med hirse

15.12.2023 Supper

Hjemmelavet geddesuppe er en utrolig velsmagende, nærende, let og uhøjtidelig ret, som selv en nybegynder kok kan tilberede. Den klassiske version af enhver fiskesuppe involverer en minimal sammensætning af ingredienser: vand, fisk og nogle krydderier. I dag foreslår jeg at forberede en lidt mindre asketisk version af fiskesuppe. Lad os tilberede en lækker hjemmelavet geddesuppe, med tilsætning af grøntsager, rødder, krydderier og friske krydderurter, baseret på en rig, aromatisk bouillon. Skal vi begynde?!

Tilbered ingredienserne i henhold til listen.

Vask fisken og fjern finnerne, flyt lidt væk fra bunden af finnerne for ikke at ødelægge skindets integritet. Fjern skæl, indvolde, øjne og gæller. Skær fisken i portioner.

Læg fiskehoveder og haler i en gryde og dæk med koldt vand.

Bring vandet i kog over middel varme, og fjern eventuelt skum, der dannes.

Når vandet koger reduceres varmen til lav. Tilsæt et krydsskåret løg, gulerødder, persillerod, bunden af et bundt persille, 2-3 laurbærblade og 10 allehåndeærter til bouillonen.

Bring bouillonen i kog igen, og reducer derefter varmen, kog i yderligere 25-30 minutter uden låg og skum eventuelt skum af, der dannes.

Fjern derefter fiskens rødder, haler og hoveder - vi får ikke længere brug for dem.

Si bouillonen og bring i kog. Tilsæt kartoflerne skåret i små stykker og et par knivspidser salt.

Når bouillon med kartofler koger tilsættes hakkede gulerødder.

Når bouillonen koger igen, tilsættes fiskestykkerne. Bring bouillonen i kog igen og kog fiskesuppen ved svag varme i yderligere 10-15 minutter, til fisken er kogt.

Sluk for varmen, smag på bouillonen og tilsæt eventuelt mere salt eller dine yndlingskrydderier efter smag. Tilsæt eventuelt 1 spsk. smør og et par knivspidser friske krydderurter. Dæk derefter gryden til med et låg og lad fiskesuppen stå i yderligere 10-15 minutter inden servering.

Hjemmelavet sandart suppe er klar. God appetit!

Geddefiskesuppe er en af de ældste retter i det russiske nationale køkken. Værdifuld ferskvandsfisk er ret stor i størrelse, kan nå 15 kg i vægt. Ifølge en version kommer navnet "øre" fra det indoeuropæiske ord jus, der betyder "væske" eller "afkog". Fra det blev dannet: yushka i Ukraine og Hviderusland, gryderet i Serbien og Kroatien, sauce i Tjekkiet, suppe i Slovenien.

Klassisk fiskesuppe er en klar, rig bouillon med store stykker kun fanget fisk, løg og salt. I andre tilfælde tilsættes flere gulerødder, nogle kartofler eller korn, krydderier og krydderier.

På en note! Geddesuppe kan kun tilberedes fra sandart, eller du kan først lave en bouillon af små fisk (ruffer, aborrer). Når du tilbereder hvid fiskesuppe, skal du udover sandart normalt tilsætte 1/3 af ide, lake eller havkat.

Der er flere teknikker til at tilberede fiskesuppe:

Tilbered retten ved middel varme i en emalje- eller keramikskål uden at dække med låg.
Stykker af fisk og løg lægges i saltet kogt bouillon eller bouillon, efter gulerødder med kartoffelskiver. Hvis der kun bruges løg, så tilsættes produkterne samtidig. Fjern gulerødder og løg i slutningen af tilberedningen. Løg kan også tilsættes bouillonen i hakket form.
Grønt lægges på tallerkener eller serveres separat. Ellers bliver suppen hurtigt sur.
For at tilberede geddesuppe bruges forskellige krydderier og urter - laurbærblad, persille, sort peber, dild. Der er en regel her - jo magrere fiskekødet er, jo færre krydderier tilsættes. Derfor kan du til en ret med fedtfattig sandart begrænse dig til peber, laurbærblad, dild og persille for ikke at overskygge fiskesmagen.
Det er uacceptabelt at lette bouillonen med brads. Det er bedre at anstrenge det.
Kog fiskesuppen i cirka 10 minutter, og lad den stå med låget lukket.

Traditionelt serveres sandart fiskesuppe med tærter, tærter eller rugbrød.

Forberedelse af fisken

Til suppe er det bedst at bruge friskfanget eller kølet fisk.

Hvis sandarten er frosset, så skal den flyttes fra fryseren til køleskabet, eller som sidste udvej optøs ved stuetemperatur eller i koldt vand.

Hvor længe skal man koge sandart i øret

Små stykker af denne fisk koges hurtigt - 8 minutter, store stykker - 10-12. I en dobbeltkedel og multikoger (“dampet” tilstand) – 14-15 minutter hver.

Kalorieindhold i retten

Med minimalt fedtindhold (1%) er proteinindholdet i kogt sandart kød 18%, det indeholder alle 20 aminosyrer, hvoraf de 8 er essentielle. Derudover er der: fosfor, mangan, kalium, molybdæn mv. Energiværdien er 83 kcal.

Geddesuppe derhjemme

For at lave denne suppeopskrift skal du bruge:

aborre slagtekrop eller filet - 600 g;
vand - 2,2 l;
3-4 store kartofler;
løg - 1 stk.;
gulerødder - 1 stk.;
persillerod - 1 stk.;
laurbærblad - 1 stk.;
pebernødder - 3-4 stk.;
grønt - 1 bundt;
salt, peber - efter smag.

Hjemmelavet sandart suppe tilberedes som følger:

Bouillonen koges fra hoved, hale og finner i 20-30 minutter og filtreres derefter.
Derefter sættes bouillonen tilbage på komfuret, salt tilsættes og grofthakkede gulerødder, et helt løg, peber og persille tilsættes. Fem minutter efter kogning tilsættes kartofler og fiskestykker.
Efter 7 minutters kogning ved lav varme, fjern løg og persillerod. Tilsæt laurbærblad og kværnet peber.
Når kartoflerne er bløde, er suppen klar. Tag den af varmen, luk låget og lad den trække i 5-6 minutter.

Serveret i portionsanretninger, hakket grønt, tærter med æg og grønne løg tilbydes separat.

Geddesuppe med hirse

På grund af kornprodukterne viser denne ret sig at være ret mættende og mere kalorier. For at gøre dette skal du forberede:

gedde - 500 g;
et halvt glas hirse korn.;
kartofler - 3 stk.;
løg - 1 stk.;
gulerødder - 1 stk.;
laurbærblad - 1 stk.;
peber, salt, dild - efter smag.

For at forhindre, at kornet bliver bittert og ødelægger bouillonens smag, skal det først koges i en stor mængde vand i 2 minutter, derefter skylles med koldt vand og koges. Når det koger, tilsæt salt og tilsæt gulerødder og løg til suppen, efter 5 minutter - kartofler og stykker sandart. 3 minutter før klargøring tilsættes laurbærblad til bouillonen. Ved servering drysses med hakket dild.

Fra hovedet af en gedde

Enhver ivrig fisker har sin egen lækre opskrift på sandart fiskesuppe. Men der er også en simpel universel opskrift, som du har brug for:

geddehoveder - 4 stk.;
løg - 1 stk.;
gulerødder - 1 stk.;
store kartofler - 2 stk.;
boghvede - 1\2 spsk.;
dild - 1 bundt;
laurbærblad - 1 stk.;
salt, peber, krydderier - efter smag;
vand - 2,5 l.

Tilberedningsprocessen trin for trin:

Gællerne fjernes fra hovederne, vaskes og koges sammen med løg og gulerødder i saltet vand.
De færdige hoveder tages ud, afkøles og frugtkødet skilles, grøntsagerne fjernes. Bouillonen kan sigtes.
Tilfældigt hakkede kartofler koges i den resulterende bouillon. Tag det derefter ud og purér det.
Den kogte væske tilsættes til det oprindelige volumen, boghvede tilsættes og koges indtil klar.
Herefter dyppes frugtkødet fra hovederne, kartoffelmos og laurbærblade i suppen og koges i 3 minutter. Fjern derefter fra komfuret og lad stå i et par minutter. Server drysset med hakket dild.

Du kan også tilberede fiskesuppe fra hovederne uden at tilsætte boghvede og ikke mos kartoflerne. I dette tilfælde tilberedes suppen som en almindelig fiskesuppe, og ved servering lægges hovederne i tallerkener hele, uden at blive adskilt i fileter.

Geddefiskesuppe i brand

For at tilberede fiskesuppe over bål bruges som regel frisk, nyligt fanget fisk.

Ud over 2 kg friskfanget sandart skal du bruge:

vand - 4,5 l;
gulerødder - 2 stk.;
løg - 2 stk.;
unge kartofler - 1 kg;
selleri - 1 stilk;
tomater - 3 stk.;
grønt - 1 bundt;
salt, peber - efter smag.

Finner, haler og hoveder, renset for gæller, hældes med koldt vand og saltes. Skum skummet af inden kogning. Efter en halv times langsom simring fjernes alt fra bouillonen. Tilsæt herefter grofthakkede kartofler, løg og gulerødder (hele), hakket selleri. Derefter fjernes løg og gulerod, tomater uden skind tilsættes, og efter 5 minutter - stykker gedde. Efter yderligere 8 minutter - laurbærblad, peber, hakkede krydderurter. Efter 7 minutter er suppen på bålet klar.

Irina Kamshilina

At lave mad til nogen er meget mere behageligt end for dig selv))

Indhold

Denne nationalret af russisk køkken dukkede angiveligt op i det 12. århundrede, men dens nuværende navn blev tildelt den flere århundreder senere. Før det betød fiskesuppe alle flydende forretter, inklusive usødede kompotter. Geddeaborrer er et klassisk grundlag for kongelig fiskesuppe, men få husmødre ved, hvordan man tilbereder den med denne fisk.

Sådan tilberedes geddesuppe

Først og fremmest anbefaler fagfolk (og især den berømte sovjetiske kulinariske specialist V.V. Pokhlebkin) at skelne mellem begreberne "fiskesuppe" og "fiskesuppe", da sidstnævnte har en række unikke egenskaber. Bouillonen skal være koncentreret og gennemsigtig, og fisken skal kun være frisk. Traditionelt tændes et bål eller tændes et komfur til madlavning; derhjemme bør du bruge ovnen til at simre.

Den generelle ordning er denne:

Brug en emalje/lergryde til at koge vand op og koge kort sammen med løgene.
Smid det væk, salt det.
Tilsæt fisken og kog uden låg, sæt varmen til medium.
Geddefiskesuppe kan smages til med et vilkårligt antal krydderier, men til fiskesuppe bruges kun persillerødder, peber, laurbærblad og dild.
Efter tilberedning af øret vil det trække i 8 minutter (på dette stadium er et låg påkrævet).

Opskrift på geddesuppe derhjemme

Et stort antal strenge regler for tilberedning af denne solide ret kompenseres af flere teknologier for dens oprettelse, så der er langt mere end én korrekt opskrift på geddefiskesuppe. Selv inden for de rammer, det nationale køkken skaber, har kokke mulighed for at skabe. Nedenfor overvejer vi næsten alle muligheder, der passer til denne ferskvandsfisk: bagt fiskesuppe, blandet fiskesuppe, sød fiskesuppe og endda græsk fiskesuppe.

Gedde hovedsuppe - opskrift

Tilberedningstid: 1 time 5 minutter.
Antal serveringer: 5 personer.
Kalorieindhold i retten: 1612 kcal.
Formål: til frokost.
Køkken: russisk.

Hvis du har brug for en simpel trin-for-trin opskrift på klassisk fiskesuppe, så prøv at tilberede den ved hjælp af teknologien beskrevet nedenfor. Den eneste forskel med den traditionelle version er den øgede andel af gulerødder, som er typisk for den søde variant af denne ret. Geddefiskesuppe kan også tilberedes med fileter af andre fisk: både hvide og røde arter. Det vil "lyde" endnu mere interessant, hvis du ikke tager en frisk, men en saltet krop.

Ingredienser:

geddehoveder - 3 stk.;
geddefilet - 500 g;
kartofler - 2 stk.;
pæreløg;
gulerødder - 400 g;
laurbærblad - 2 stk.;
salt - 5 g.

Madlavningsmetode:

Fyld hovederne (uden gæller) med vand. Efter kogning, kog i en halv time, overvåg udseendet af skum, som skal fjernes.
Si bouillonen og hæld i en gryde. Vent til det koger igen.
Kom laurbærblad, halveret løg, kartoffel og gulerodstern i.
Efter 4 minutter tilsættes sandartstykkerne. Tid et kvarter.
Efter timersignalet, tilsæt salt til fiskesuppen og fjern løget med en hulske. Dæk gryden med låg og lad den stå i 8 minutter.

Geddefiskesuppe – opskrift med foto

Antal serveringer: 5 personer.
Kalorieindhold i retten: 3063 kcal.
Formål: til frokost.
Køkken: Græsk.

Vil du have noget velkendt i udseende, men i stand til at overraske? Prøv denne lækre geddefiletsuppe, som bruger en teknik fra en græsk ret kaldet kakavia. Her er det vigtigt at kombinere flere typer fisk; sørg for at stege deres fileter inden tilberedning. Traditionelt var denne fiskesuppe, ligesom russisk ukha, enkel i sine ingredienser, men senere blev den suppleret med rejer, citronsaft og tomater.

Ingredienser:

torsk - 1 kg;
gedde - 1 kg;
løg - 300 g;
kartofler - 400 g;
olivenolie - 100 ml;
vand - 1 l;
salt;
citron.

Madlavningsmetode:

Skær sandart og torskefileter i små lige store stykker, vask, fjern ben.
Hak løget, steg til det bliver gennemsigtigt.
Skær kartoflerne lodret i 8 tern og tilsæt løget. Kog i 8 minutter, sænk brænderens effekt.
Brun stykkerne af fiskefilet hver for sig og læg på et kartoffel-løglag i en gryde. Fyld med vand (det kan tage mindre end en liter - det skal dække fisken med et par centimeter). Tilsæt salt.
Kog i en halv time uden at bruge låg og sæt komfuret på medium effekt. Ingen grund til at røre.
Efter et kvarter, hæld citronsaft i, rør rundt, sluk for komfuret. Dæk med låg og vent 10 minutter.

Rostov fiskesuppe - opskrift

Tilberedningstid: 1 time 10 minutter.
Antal serveringer: 5 personer.
Kalorieindhold i retten: 1788 kcal.
Formål: til frokost.
Køkken: russisk.
Forberedelsesvanskeligheder: medium.

Nogle regioner i Rusland har deres egne finesser til, hvordan man tilbereder fiskesuppe, hovedsageligt afhængigt af den type fisk, der findes der. Dette er dog ikke det eneste, der kan blive et særkende ved en regional opskrift. Ukha i Rostov- eller Don-stil er kendetegnet ved den obligatoriske tilsætning af tomater, og bouillonen er tilberedt med små fisk, men uden filtrering.

Ingredienser:

små fisk - 0,9 kg;
gedde - 0,5 kg;
tomater - 0,4 kg;
kartofler - 0,5 kg;
gulerødder - 2 stk.;
vand - 2,2 l;
krydderier;
en masse grønt.

Madlavningsmetode:

Rens små fisk og pak dem ind i gaze. Bind den resulterende pose og læg den i kogende vand. Kog fiskesuppebouillonen i 17 minutter uden låg.
Hæld løg og gulerodsskiver (skåret særligt tyndt) der, ledsaget af kartoffeltern.
Når alle 3 elementer bliver blødere, skal du tilføje sandartfilet skåret i store portioner.
Tid det i 12 minutter - derefter skal du indsætte tomatskiver i dit øre.
Yderligere 4 minutter - og krydderierne er brugt, og ilden under gryden slukkes.
Dæk den med et låg, og hæld fiskesuppen efter 7 minutter på tallerkener, smag til med krydderurter.

Opskrift på geddesuppe med hirse

Tilberedningstid: 1 time og 30 minutter.
Antal serveringer: 5 personer.
Kalorieindhold i retten: 1002 kcal.
Formål: til frokost.
Køkken: russisk.
Forberedelsesvanskeligheder: medium.

Geddesuppe med hirse, som med enhver korn, har en tendens til at blive tykkere end den klassiske. Du kan gøre det på samme måde med perlebyg, ris, endda hvede - dette vil kun påvirke smagen af gryderet. Husk, at hirsen skal skylles godt, indtil drænvandet er klart, og om muligt udblødes i en halv time til en time, eller koges separat, før det tilsættes til bouillonen.

Ingredienser:

gedde - 400 g;
løg;
hirse - et halvt glas;
vand - 2,3 l;
gulerødder - 150 g;
kartofler - 2 stk.;
pebernødder - 4 stk.;
salt - 7 g.

Madlavningsmetode:

Skyl hirsen grundigt for at fjerne enhver bitterhed.
Skær hoved og hale af sandarten, skrab let skællene, og fjern indvoldene. Fyld med vand og kog i en halv time.
Fang fisken, filtrer bouillonen to gange gennem ostelærred og lad den koge op igen.
Smid hirsen i, og tilsæt samtidig ikke for groft hakkede kartofler og gulerodsskiver.
Skær sandarten i portioner og læg den tilbage efter 10 minutter.
Tilsæt løgringe og salt. Du kan tilføje laurbærblad.
Når korn og kartofler er kogt, peber du fiskesuppen. Sluk den og lad den trække.

Geddesuppe i en slow cooker

Tilberedningstid: 1 time og 20 minutter.
Antal serveringer: 3 personer.
Kalorieindhold i retten: 887 kcal.
Formål: til frokost.
Køkken: russisk.
Vanskeligheder ved forberedelse: let.

Geddesuppe i en slow cooker er en enkel og velsmagende middag, som selv et barn kan stole på at lave. Du kan også fodre din baby med denne ret, da fisken, der kastes efter ham, er en af de mindst allergiske. Sættet af komponenter er grundlæggende, der er ingen ekstra fedtstoffer, så du behøver ikke bekymre dig om børns fordøjelse. Vælg runde ris – det koger bedre.

Ingredienser:

gedde - 450 g;
vand - 1,7 l;
ris - 110 g;
gulerødder - 200 g;
pæreløg;
kviste af dild;
salt, laurbærblad.

Madlavningsmetode:

Sluk sandarten, fjern gællerne, vask og fjern hale og finner.
Placer i bunden af multicooker skålen og tilsæt kogt varmt vand. Indstil "Slukningstilstand" i 20 minutter.
Fjern sandarten, fjern knoglerne, skær i små stykker og send tilbage.
Vask risene, riv gulerødderne, hak løget. Hæld det der også. Kog i "suppe"-tilstand i 15 minutter.
Tilsæt salt, laurbærblad, kog i yderligere 10 minutter.
Tilsæt dild og lad suppen trække en halv time under lukket låg.

Øre fra hoveder og haler af sandart

Tilberedningstid: 1 time.
Antal serveringer: 5 personer.
Kalorieindhold i retten: 2102 kcal.
Formål: til frokost.
Køkken: russisk.
Forberedelsesvanskeligheder: medium.

Den bagte fiskesuppe lavet af hoveder og haler af sandart adskiller sig fra den klassiske ved den ekstra varmebehandling af fiskefileten, som skal fjernes fra bouillonen mod slutningen af tilberedningen. Små stykker behandles med en traditionel æg- og meldej, steges hurtigt i smør og returneres. På det sidste trin hældes et pisket (!) stort æg i det. Suppen viser sig federe, mere aromatisk og mere nærende.

Ingredienser:

geddehoveder og haler - 600 g;
geddefilet - 1 kg;
løg - 2 stk.;
gulerod;
kartofler - 2 stk.;
smør - 40 g;
laurbærblad - 3 stk.;
æg - 2 stk.;
salt, kværnet peber;
mel - 12 g.

Madlavningsmetode:

Hæld koldt vand (2,5 l) over hovederne med gællerne fjernet og halerne. Kog uden at tilsætte salt i cirka en halv time. Varmen er medium, ingen grund til at bruge låg. Det er tilrådeligt at tage en pande uden plastikelementer, dvs. så den passer til ovnen.
Si bouillonen, kassér fiskeaffaldet, og bring væsken i kog igen.
Læg sandarten skåret i stykker i en gryde, tilsæt krydderier, tern af kartofler og gulerødder og løgskiver. Kog i 6 minutter.
Pisk ægget, tilsæt en skefuld mel. Varm en stegepande op med smør.
Brug en hulske til at fange fisken fra panden, dyp den i denne blanding, steg den let og smid den tilbage i fiskesuppen.
Kog i yderligere 6 minutter, mens du bevarer den samme brænderstyrke.
Forvarm ovnen til 160°C. Pisk det resterende æg og hæld det i øret.
Sæt gryden i ovnen og vent 10 minutter.

Sandart og aborresuppe

Tilberedningstid: 1 time og 15 minutter.
Antal serveringer: 5 personer.
Kalorieindhold i retten: 1757 kcal.
Formål: til frokost.
Køkken: russisk.
Forberedelsesvanskeligheder: medium.

Fiskerens version af denne nærende, velsmagende ret er kendetegnet ved 2 detaljer: For det første hældes lidt vodka i gryden, inden tilberedningen er slut. Det skal være rent - det er grundreglen. For det andet tilberedes fiskesuppe af sandart og aborre, som kan erstattes med en hvilken som helst lille flodfisk. Ifølge den klassiske teknologi til fiskergryderet tænder de bål og bruger en kedel, men på komfuret bliver det lige så godt.

Ingredienser:

vand - 1,7 l;
gedde - 1 kg;
aborre - 0,5 kg;
kartofler - 0,4 kg;
løg - 2 stk.;
gulerødder - 1 stk.;
vodka - 50 g;
krydderier.

Madlavningsmetode:

Uden at rense siddepindene, men efter at have skyllet dem godt, pak dem ind i gaze foldet fire gange, hvilket gør en pose. Bind meget stramt, ellers bliver du nødt til at si bouillonen. Læg i en gryde, tilsæt koldt vand, vent til det koger.
Uden at tilsætte salt, kog i 40 minutter i en åben pande. Brændeovnseffekt – 55-60%. Fjern skummet med jævne mellemrum for at forhindre, at bouillonen bliver uklar.
Smid posen med aborre, og i stedet lægges halvringe af løg, kartoffeltern og gulerødder.
Efter kogning igen tilsættes sandarten skåret i stykker (tarm og skyl først). Kog i 20 minutter, eller lidt mindre, hvis grøntsagerne er klar tidligere.
Hæld et skud vodka i, sluk for komfuret, og lad fiskesuppen stå under låg og simre i 10 minutter.

Geddeaborrer og laksesuppe

Tilberedningstid: 1 time.
Antal serveringer: 5 personer.
Kalorieindhold i retten: 2011 kcal.
Formål: til frokost.
Køkken: russisk.
Forberedelsesvanskeligheder: medium.

Teknologien til at tilberede præfabrikeret fiskesuppe er populær blandt kokke, når opskriften involverer brugen af 2 forskellige typer fisk: rød og ferskvand - den mest succesrige mulighed. Retten vil med garanti have en interessant smag, aroma og udseende. En solid og smuk fiskesuppe med rød fisk og sandart er et kongeligt bord værdig, især hvis du finder ud af at tilberede den korrekt.

Ingredienser:

laks - 0,6 kg;
gedde - 0,6 kg;
løg - 160 g;
gulerødder - 100 g;
kartofler - 700 g;
persillerod;
vand - 3 l;
peberkorn, salt;
safran - 2 g;
grønt.

Madlavningsmetode:

Smag begge typer fisk, sørg for at fjerne gællerne, så fiskesuppen ikke smager bittert. Skær fileten i store stykker.
Pak laksehovedet ind i gaze tre gange og læg det i kogende vand. Fjern eventuelt skum, der kommer frem, reducer brænderens effekt til 60 %, og kog i 25 minutter.
Kassér hovedet, tilsæt kartoffeltern.
Efter et par minutter tilsættes tynde skiver af gulerødder og løg. Tilsæt samtidig fileter af begge typer fisk.
Kog ved mindre end medium kraft (40%), uden at bruge låg, i 20 minutter.
Tilsæt lidt salt, tilsæt persillerod, peber, safran. Lad stå i 8 minutter, pakket ind i et håndklæde.

Hvis du har taget højde for de grundlæggende egenskaber ved denne ret og adskiller den fra simpel fiskesuppe, er du allerede på rette vej. Det skader dog ikke at kende et par vigtige punkter:

Bland ikke! Denne regel er nøglen til den korrekte struktur af fiskesuppen.
Hvis du laver en gryderet til fremtidig brug, skal du lægge det grønne på tallerkener i stedet for i gryden.
Fiskesuppen med sandart tilberedes med en timer: det tager 7-20 minutter, afhængigt af størrelsen på dens stykker.
Basen kan laves på enhver fisk, selv om den vigtigste er gedde, men det anbefales ikke at tage repræsentanter for sild, dynger, brasen, roach og roach.
Hvis du bruger safran (et par gram vil give bouillonen en gylden nuance), udelad laurbærbladet.
Planlægger du at tænde bål for at lave fiskesuppe? Tag en gryde af rustfrit stål under den.

Video

Har du fundet en fejl i teksten? Vælg det, tryk på Ctrl + Enter, så ordner vi alt!

Drøfte

Geddesuppe - opskrifter med billeder. Sådan tilbereder du lækker geddesuppe derhjemme trin for trin

Geddesuppe er en lækker diætret, som er meget nem at tilberede på kun en time. Fiskesuppe tilberedes ikke kun af geddefileter; kokke bruger hele kroppe eller haler og hoveder tilovers fra hele fisk. En velsmagende og aromatisk fedtfattig bouillon er især velegnet til en sommerfrokost på flodbredden efter fiskeri. Men bliv ikke ked af det, hvis du ikke selv kan fange fisk. Du kan tilberede lækker geddesuppe derhjemme ved at købe alle de nødvendige ingredienser på markedet.

Om retten

Klassisk sandart fiskesuppe er en ægte kongelig ret, der opstod omkring det 12. århundrede. Dengang var fiskesuppe et navn for koncentreret, rig bouillon lavet af forskellige typer kød eller endda usødet frugtkompot. Senere blev navnet kun tildelt fiskesuppe. Den traditionelle idé om øret er forbundet med fiskeri. Suppen tilberedes ofte af friskfanget fisk over bål i en kedel eller kedel.

Ukha har flere funktioner og madlavningshemmeligheder. Bouillonen tilberedes kun fra frisk fisk, og den skal vise sig gennemsigtig og ren. Nogle kokke tilføjer vodka til fiskesuppen under de sidste faser af madlavningen for at fjerne uklarhed.

For at tilberede fiskesuppe skal du kun bruge ler- eller emaljeretter. Blandt de mange forskellige urter og krydderier er det bedst at vælge laurbærblad, persille og dens rod, sort peber - malet eller ærter.

Nedenfor er en enkel og velsmagende opskrift på tilberedning af en lækker suppe fra frisk sandart med trin-for-trin fotovejledning.

ingredienser

Portioner: - +

sandart 1 kg
løg 1 PC
gulerod 2 stk
persillerod 1 PC
frisk persille 1 flok
Laurbærblad 2 stk
allehånde ærter10 stk
salt efter smag
kartoffel 3 stk
smør 20 gr

Kalorier: 29,43 kcal

Proteiner: 4,71 g

Fedt: 0,55 g

Kulhydrater: 1,38 g

60 min. Udskriv videoopskrift

Forbered og mål alle de nødvendige ingredienser, skræl grøntsagerne, vask urterne.

Rens sandarten, fjern gællerne og finnerne, fjern indvoldene og skyl fisken grundigt under rindende vand.

Skær sandarten i små stykker. Adskil hoved og hale, skyl de resterende dele og læg dem væk i kort tid; de bliver nødvendige i slutningen af tilberedningen. Læg haler og hoveder i en gryde med vand, sæt på ilden og bring i kog. Reducer varmen til lav. Fjern skummet dannet under tilberedningen.

Når bouillonen koger reduceres varmen til minimum, tilsæt løghovedet til gryden, som skæres to eller fire steder. Kom også persillerod, én hel skrællet gulerod, laurbærblad, allehåndeærter og et halvt bundt krydderurter i gryden. Bring suppen i kog igen og kog i 25 minutter ved middel varme.

Fjern grøntsager, rødder, fiskehoveder og haler fra panden. Skær kartoflerne og de resterende rå gulerødder i små stykker. Si bouillonen, bring det i kog og tilsæt hakkede grøntsager og salt. Når vandet koger igen, falder du sandartstykkerne ned i og koger fiskesuppen ved svag varme i cirka 15 minutter. På dette tidspunkt skal bouillonen ikke længere røres, så sandarten ikke falder fra hinanden. Til allersidst tilsættes smør, friske krydderurter, salt fiskesuppen evt. Dæk med låg og lad det trække et stykke tid.

Geddesuppe serveres varm i separate portioner. Ved servering kan fisken fanges fra panden og lægges i en separat tallerken, og bouillonen kan hældes i dybe kopper. Det er ret nemt at tilberede geddefiskesuppe korrekt og glæde dine kære og gæster med en smagfuld middag med lavt kalorieindhold.

Trin-for-trin video opskrift

Den generelle ordning er denne:

Brug en emalje/lergryde til at koge vand op og koge kort sammen med løgene.
Smid det væk, salt det.
Tilsæt fisken og kog uden låg, sæt varmen til medium.
Geddefiskesuppe kan smages til med et vilkårligt antal krydderier, men til fiskesuppe bruges kun persillerødder, peber, laurbærblad og dild.
Efter tilberedning af øret vil det trække i 8 minutter (på dette stadium er et låg påkrævet).

Opskrift på geddesuppe derhjemme

Gedde hovedsuppe - opskrift

Tilberedningstid: 1 time 5 minutter.
Antal serveringer: 5 personer.
Kalorieindhold i retten: 1612 kcal.
Formål: til frokost.
Køkken: russisk.

geddehoveder - 3 stk.;
geddefilet - 500 g;
kartofler - 2 stk.;
pæreløg;
gulerødder - 400 g;
laurbærblad - 2 stk.;
salt - 5 g.

Fyld hovederne (uden gæller) med vand. Efter kogning, kog i en halv time, overvåg udseendet af skum, som skal fjernes.
Si bouillonen og hæld i en gryde. Vent til det koger igen.
Kom laurbærblad, halveret løg, kartoffel og gulerodstern i.
Efter 4 minutter tilsættes sandartstykkerne. Tid et kvarter.
Efter timersignalet, tilsæt salt til fiskesuppen og fjern løget med en hulske. Dæk gryden med låg og lad den stå i 8 minutter.

Geddefiskesuppe – opskrift med foto

Antal serveringer: 5 personer.
Kalorieindhold i retten: 3063 kcal.
Formål: til frokost.
Køkken: Græsk.

torsk - 1 kg;
gedde - 1 kg;
løg - 300 g;
kartofler - 400 g;
olivenolie - 100 ml;
vand - 1 l;
salt;
citron.

Skær sandart og torskefileter i små lige store stykker, vask, fjern ben.
Hak løget, steg til det bliver gennemsigtigt.
Skær kartoflerne lodret i 8 tern og tilsæt løget. Kog i 8 minutter, sænk brænderens effekt.
Brun stykkerne af fiskefilet hver for sig og læg på et kartoffel-løglag i en gryde. Fyld med vand (det kan tage mindre end en liter - det skal dække fisken med et par centimeter). Tilsæt salt.
Kog i en halv time uden at bruge låg og sæt komfuret på medium effekt. Ingen grund til at røre.
Efter et kvarter, hæld citronsaft i, rør rundt, sluk for komfuret. Dæk med låg og vent 10 minutter.

Rostov fiskesuppe - opskrift

Tilberedningstid: 1 time 10 minutter.
Antal serveringer: 5 personer.
Kalorieindhold i retten: 1788 kcal.
Formål: til frokost.
Køkken: russisk.
Forberedelsesvanskeligheder: medium.

små fisk - 0,9 kg;
gedde - 0,5 kg;
tomater - 0,4 kg;
kartofler - 0,5 kg;
gulerødder - 2 stk.;
vand - 2,2 l;
krydderier;
en masse grønt.

Rens små fisk og pak dem ind i gaze. Bind den resulterende pose og læg den i kogende vand. Kog fiskesuppebouillonen i 17 minutter uden låg.
Hæld løg og gulerodsskiver (skåret særligt tyndt) der, ledsaget af kartoffeltern.
Når alle 3 elementer bliver blødere, skal du tilføje sandartfilet skåret i store portioner.
Tid det i 12 minutter - derefter skal du indsætte tomatskiver i dit øre.
Yderligere 4 minutter - og krydderierne er brugt, og ilden under gryden slukkes.
Dæk den med et låg, og hæld fiskesuppen efter 7 minutter på tallerkener, smag til med krydderurter.

Opskrift på geddesuppe med hirse

Tilberedningstid: 1 time og 30 minutter.
Antal serveringer: 5 personer.
Kalorieindhold i retten: 1002 kcal.
Formål: til frokost.
Køkken: russisk.
Forberedelsesvanskeligheder: medium.

gedde - 400 g;
løg;
hirse - et halvt glas;
vand - 2,3 l;
gulerødder - 150 g;
kartofler - 2 stk.;
pebernødder - 4 stk.;
salt - 7 g.

Skyl hirsen grundigt for at fjerne enhver bitterhed.
Skær hoved og hale af sandarten, skrab let skællene, og fjern indvoldene. Fyld med vand og kog i en halv time.
Fang fisken, filtrer bouillonen to gange gennem ostelærred og lad den koge op igen.
Smid hirsen i, og tilsæt samtidig ikke for groft hakkede kartofler og gulerodsskiver.
Skær sandarten i portioner og læg den tilbage efter 10 minutter.
Tilsæt løgringe og salt. Du kan tilføje laurbærblad.
Når korn og kartofler er kogt, peber du fiskesuppen. Sluk den og lad den trække.

Geddesuppe i en slow cooker

Tilberedningstid: 1 time og 20 minutter.
Antal serveringer: 3 personer.
Kalorieindhold i retten: 887 kcal.
Formål: til frokost.
Køkken: russisk.
Vanskeligheder ved forberedelse: let.

gedde - 450 g;
vand - 1,7 l;
ris - 110 g;
gulerødder - 200 g;
pæreløg;
kviste af dild;
salt, laurbærblad.

Sluk sandarten, fjern gællerne, vask og fjern hale og finner.
Placer i bunden af multicooker skålen og tilsæt kogt varmt vand. Indstil "Slukningstilstand" i 20 minutter.
Fjern sandarten, fjern knoglerne, skær i små stykker og send tilbage.
Vask risene, riv gulerødderne, hak løget. Hæld det der også. Kog i "suppe"-tilstand i 15 minutter.
Tilsæt salt, laurbærblad, kog i yderligere 10 minutter.
Tilsæt dild og lad suppen trække en halv time under lukket låg.

Øre fra hoveder og haler af sandart

Tilberedningstid: 1 time.
Antal serveringer: 5 personer.
Kalorieindhold i retten: 2102 kcal.
Formål: til frokost.
Køkken: russisk.
Forberedelsesvanskeligheder: medium.

geddehoveder og haler - 600 g;
geddefilet - 1 kg;
løg - 2 stk.;
gulerod;
kartofler - 2 stk.;
smør - 40 g;
laurbærblad - 3 stk.;
æg - 2 stk.;
salt, kværnet peber;
mel - 12 g.

Hæld koldt vand (2,5 l) over hovederne med gællerne fjernet og halerne. Kog uden at tilsætte salt i cirka en halv time. Varmen er medium, ingen grund til at bruge låg. Det er tilrådeligt at tage en pande uden plastikelementer, dvs. så den passer til ovnen.
Si bouillonen, kassér fiskeaffaldet, og bring væsken i kog igen.
Læg sandarten skåret i stykker i en gryde, tilsæt krydderier, tern af kartofler og gulerødder og løgskiver. Kog i 6 minutter.
Pisk ægget, tilsæt en skefuld mel. Varm en stegepande op med smør.
Brug en hulske til at fange fisken fra panden, dyp den i denne blanding, steg den let og smid den tilbage i fiskesuppen.
Kog i yderligere 6 minutter, mens du bevarer den samme brænderstyrke.
Forvarm ovnen til 160°C. Pisk det resterende æg og hæld det i øret.
Sæt gryden i ovnen og vent 10 minutter.

Sandart og aborresuppe

Tilberedningstid: 1 time og 15 minutter.
Antal serveringer: 5 personer.
Kalorieindhold i retten: 1757 kcal.
Formål: til frokost.
Køkken: russisk.
Forberedelsesvanskeligheder: medium.

vand - 1,7 l;
gedde - 1 kg;
aborre - 0,5 kg;
kartofler - 0,4 kg;
løg - 2 stk.;
gulerødder - 1 stk.;
vodka - 50 g;
krydderier.

Uden at rense siddepindene, men efter at have skyllet dem godt, pak dem ind i gaze foldet fire gange, hvilket gør en pose. Bind meget stramt, ellers bliver du nødt til at si bouillonen. Læg i en gryde, tilsæt koldt vand, vent til det koger.
Uden at tilsætte salt, kog i 40 minutter i en åben pande. Brændeovnseffekt – 55-60%. Fjern skummet med jævne mellemrum for at forhindre, at bouillonen bliver uklar.
Smid posen med aborre, og i stedet lægges halvringe af løg, kartoffeltern og gulerødder.
Efter kogning igen tilsættes sandarten skåret i stykker (tarm og skyl først). Kog i 20 minutter, eller lidt mindre, hvis grøntsagerne er klar tidligere.
Hæld et skud vodka i, sluk for komfuret, og lad fiskesuppen stå under låg og simre i 10 minutter.

Geddeaborrer og laksesuppe

Tilberedningstid: 1 time.
Antal serveringer: 5 personer.
Kalorieindhold i retten: 2011 kcal.
Formål: til frokost.
Køkken: russisk.
Forberedelsesvanskeligheder: medium.

laks - 0,6 kg;
gedde - 0,6 kg;
løg - 160 g;
gulerødder - 100 g;
kartofler - 700 g;
persillerod;
vand - 3 l;
peberkorn, salt;
safran - 2 g;
grønt.

Smag begge typer fisk, sørg for at fjerne gællerne, så fiskesuppen ikke smager bittert. Skær fileten i store stykker.
Pak laksehovedet ind i gaze tre gange og læg det i kogende vand. Fjern eventuelt skum, der kommer frem, reducer brænderens effekt til 60 %, og kog i 25 minutter.
Kassér hovedet, tilsæt kartoffeltern.
Efter et par minutter tilsættes tynde skiver af gulerødder og løg. Tilsæt samtidig fileter af begge typer fisk.
Kog ved mindre end medium kraft (40%), uden at bruge låg, i 20 minutter.
Tilsæt lidt salt, tilsæt persillerod, peber, safran. Lad stå i 8 minutter, pakket ind i et håndklæde.

Hvis du har taget højde for de grundlæggende egenskaber ved denne ret og adskiller den fra simpel fiskesuppe, er du allerede på rette vej. Det skader dog ikke at kende et par vigtige punkter: