Dette er navnet på "klassisk" provencalsk brød. Masser og masser af sprød mørk gylden skorpe, hullet krumme og charmen ved hjemmelavet varmt brød - det hele er fransk fougasse-brød. Vi bager den berømte og vidunderlige franske landmine ifølge Richard Bertinet.

Ingredienser til 2 store landminer

• 500 g hvedemel,
• 350 g vand ved stuetemperatur,
• 10 g frisk gær eller 3 g tørgær,
• 10 g salt,
• timian eller rosmarin valgfri som tilsætningsstof,
• majsmel til afstøvning.

Tag 1. klasses mel, hvis du ønsker en mere elastisk, grålig og groft porøs krumme, der ligner pitabrød; eller højeste karakter, hvis du ønsker en let, lidt mere delikat og mere fint porøs krumme.

Brød opskrift

PS: Det kender mange, men alligevel... Manuel æltning ved at strække og folde: vi tager den del af dejklumpen, der er længst væk fra os selv, og holder den på begge sider, så tommelfingrene er ovenpå. Vi løfter al dejen på denne måde og river den af ​​bordet. Sænk derefter trygt og kraftigt ned på bordet, så dine hænder er tættere på dig og tommelfingrene nedad. Vi fortsætter med at holde dejen og kaster denne meget fastholdte del over den, der er i kontakt med bordet (folder den faktisk på midten). I dette tilfælde bliver luften fanget mellem de liggende og kastede dele fanget i dejen. Giv slip på kanterne. Dernæst gentager vi hele den simple manipulation igen fra fangstøjeblikket. Efter flere sådanne serier skal du bruge en skraber til at fjerne den fastsiddende dej fra bordet.

Fougasse, eller landmine, er et brød bagt i Provence. Bogstaveligt talt oversættes navnet på dette brød som "melkage". Faktisk er en landmine en flad kage bagt i form af et træblad.

Fransk brød Fougasse

Normalt blev landminen sendt i ovnen først, og den tid, hvor den blev bagt, blev talt. Herefter blev det besluttet, om det var muligt at begynde at bage andet brød. Ligesom italiensk focaccia er fougasse fyldt med forskellige fyld, lige fra traditionelle provencalske urter og ost til nødder og tørret frugt.

Fransk brød Fougasse

Ulempen ved landmine er, at den kun holder sig frisk i én dag. For at bringe brødet tilbage til dets oprindelige blødhed skal du sætte det i ovnen og varme det op ved lav varme.

Fougasse med valnødder og rosiner

For at forberede landmine med valnødder og rosiner skal du bruge følgende ingredienser:
500 g mel
40 g honning
300 ml varmt vand
2 spsk. l. olivenolie
1 tsk. salt
1 tsk. med en bunke tør "aktiv" gær
80 g skrællede valnøddekerner
80 g rosiner.

Sådan forberedes landmine med valnødder og rosiner:

1. Bland mel med salt og sigt ned i en stor skål. Hæld gæren der, hæld olivenolie og varmt vand med honning opløst i det. Ælt dejen i 5-7 minutter. Ved afslutningen af ​​æltningen skal den blive meget elastisk og bør ikke klæbe til koppens vægge eller dine hænder. Kom dejen tilbage i koppen, som tidligere er smurt indefra med olie, og dæk den med film eller en serviet og stil den et lunt sted til hævning. Normalt finder denne proces sted inden for en time eller halvanden time.
2. Skold rosinerne med kogende vand og tør. Knus nødderne med en støder eller kagerulle, bland dem med rosiner og en lille smule mel. Tilsæt 1-2 spsk vand til blandingen og rør rundt. Du får en tyk klistret masse.
3. Når dejen har hævet, skal du sætte den og blande en blanding af nødder og rosiner. Ælt dejen i flere minutter, og del den derefter i 2-4 stykker af samme størrelse. Rul hvert stykke dej til en oval kage og giv den form som et træblad. Lav et bredt langsgående udskæring i midten af ​​fladbrødene, og yderligere tre tværgående på hver side af det. Kagerne skal ligne blade med årer.
4. Læg fladbrødene på en bageplade, smør dem med olivenolie ovenpå og dæk dem med et let klæde og lad dem hvile i 30-60 minutter. Bag en landmine ved 210-220 grader i cirka 15-20 minutter. Dæk det færdige brød til og lad det stå i 20-30 minutter.

Landmine med oliven og urter.

For at tilberede fougasse med oliven og urter skal du bruge følgende ingredienser:
1 tsk. Tørgær
1 tsk. Sahara
4,5 spsk. hvedemel
2 spsk. l. olivenolie
1 tsk. salt
1 knivspids majsmel
0,5 spsk. udstenede oliven
0,25 spsk. udstenede oliven
2 spsk. l. frisk persille
2 spsk. l. timian
1 spsk. l. rosmarin
Havsalt og kværnet sort peber - efter smag.

Sådan forbereder du landmine med oliven og urter:

1. Kværn gæren med hænderne, hæld den sammen med salt og sukker i en bred kop og hæld 1,3 dl varmt vand. Bland godt og lad det stå i 10-15 minutter, så gæren begynder at virke. Hæld olivenolie i dejen, tilsæt sigtet mel og ælt dejen. Først skal du røre den med en ske, og når massen tykner nok, ælt den med hænderne, læg den derefter på et bord drysset med mel og ælt i cirka 7 minutter, indtil du får en blød, ikke-klæbrig dej. Læg dejen i en smurt skål og lad den stå et lunt sted i halvanden time, indtil den fordobles i størrelse. Skålen skal dækkes, så dejen ikke bliver sved.
2. Ælt dejen, form den til et rundt brød og del den i 5 ens trekantede sektorer, der bevæger sig fra midten til kanterne. Rul hver sektor til en trekantet flad kage, der ligner et ark, der måler 12,5 gange 20 centimeter og en halv centimeter tyk. I den brede del af hvert "ark" skal du lave 3 snit i samme afstand fra hinanden, og strække dem til midten af ​​produktet. Lav endnu et lille snit i midten af ​​den skarpe del af trekanten. Brug fingrene til at udvide snittene, så de ligner brede, aflange slidser. Dæk "bladene" med et fugtigt klæde og lad dem hæve i en halv time.
3. Hak oliven, persille, oliven, rosmarin og timian fint og bland. Pensl hvert fladbrød med olivenolie og drys med krydderiblandingen, tilsæt derefter lidt salt og peber. Bag brød ved 160 grader i 15-20 minutter.

Der er mange opskrifter på fougase. Da dette er brød med fyld, og der er et stort udvalg af fyld, kan du tilberede et nyt hver dag. Eller du kan lave den helt uden fyld.

Fougasse er noget, der ligner italiensk focaccia. I bund og grund er dette en brødkage lavet af en delikat og meget enkel dej. Tilsætningsstoffer tilsættes ofte til dejen: oliven, oliven, ansjoser, tomater osv. Dette brød er meget let at genkende på sin interessante bladlignende form. Takket være denne formning har fougassen en masse lækker sprødhed, som gøres endnu sprødere ved at drysse majsmel.

Tilberedningstid: cirka 2,5 timer

ingredienser

For at bage 2 landminer skal du bruge:

• 500 gram hvedemel
• 300 ml vand
• 2 tsk salt
• 1,5 spsk. skeer sukker
• 5 gram tørgær (eller 15 gram frisk)
• majsmel til afstøvning

Forberedelse

Sigt melet og bland med salt.



Hæld gæren med varmt vand, tilsæt sukker til det. Rør godt, indtil det er opløst.



Ælt til en glat dej. Det skulle blive ret fedt. Du kan ælte dejen enten i hånden eller i en foodprocessor eller brødmaskine (7-8 minutter).



Lad dejen hvile i 20-25 minutter. I løbet af denne tid vil glutenet styrke og det bliver blødere.



Ælt dejen igen i 4-5 minutter, og send den derefter til hævning et lunt sted, dækket af et håndklæde eller film. Dejen skal hæve 2-2,5 gange. Normalt tager dette 50-60 minutter, men det er bedre at bruge øjet, for selv i det samme køkken kan hævetiden være forskellig hver gang.



Når dejen er klar, lægges den på en meldrysset arbejdsflade og deles den i 2 dele.
Rul hver del ud til et pladeformet lag. Lagets tykkelse er 1-1,2 cm.



Læg fougassen på et skærebræt beklædt med bagepapir. Læg dette bræt på en bageplade og drys majsmel ovenpå brødet.



Sæt brødet i ovnen til hævning ved 50 grader. Efter 20 minutter tages fougassen ud - til den tid er den allerede frodig.



Fjern pladen med produktet, sæt den tomme bageplade tilbage i ovnen og opvarm den til 200-210 grader.
Lav snit på selve landminen med en skarp kniv eller klinge.



Overfør forsigtigt brødet til den varme bageplade og bag det gyldenbrunt (ca. 20 minutter). God appetit!

Vi vil forberede dejen ved hjælp af en lige metode. Kværn gæren med mel og salt. Du kan bruge frisk våd gær, du skal tage 20-25 g af det.

Lav en brønd i midten af ​​blandingen og hæld varmt vand i. Vandtemperaturen skal være cirka +38 grader. Bruger du køligt vand, vokser gæren dårligt, og hvis den er varm, dør den, og dejen hæver ikke.

• Bruger du valle i stedet for vand, bliver bagværket meget mere velsmagende og mere luftigt.
• Udover hvedemel kan du tilsætte 2-3 spsk til denne bagning. skeer klid.

Ælt dejen. Ælt i hånden i 10 minutter. Rul til en kugle, læg i en smurt skål og dæk med husholdningsfilm.


Lad dejen stå et lunt sted i 1,5 time til den hæver. Det er meget praktisk til dette formål at bruge en multikoger indstillet til "yoghurt/dej"-tilstand. Skålen til det elektriske apparat opvarmes til en temperatur på +37-40 grader - disse forhold er optimale for gærkulturernes funktion. Forvarm ovnen til 250 grader. Del dejen i to.


Form hver halvdel til et stykke brød. Det er praktisk at gøre dette på denne måde: rul det halvfabrikata til en oval, og rul det derefter ud på et bræt ved hjælp af en kagerulle, så kagen viser sig at være 8-10 mm tyk. Lav slidser på den med en skarp kniv, først i midten (uden at skære 2 cm fra hver kant), og derefter 3 skrå slidser til venstre og højre. De resulterende huller skal strækkes lidt for at danne ovale vinduer. Nu ligner produktet i udseende et kronblad med vener.

For at gøre skorpen af ​​franskbrød sprødere, drys produktet med majsmel før bagning.
Nogle kokke anbefaler at pensle overfladen af ​​fladbrødet med olivenolie og drysse med stødt koriander eller sesamfrø inden bagning.

Dæk dejen med et håndklæde og lad den stå i 30 minutter. Forvarm ovnen til 250 grader. Sæt en beholder med vand i ovnen. Reducer temperaturen til 230 grader og bag brød i 10 minutter.


Inden servering anbefales det, at landminen afkøles på en bageplade (eller på en rist) i mindst et kvarter. Den er lækrest og blødst samme dag efter bagning, men i løbet af et døgn bliver den gammel. For at forhindre bagværk i at tørre ud, anbefales det at opbevare dem i en plastikbeholder med tæt lukket låg eller i en plastikpose. Holdbarhed - ikke mere end to dage.


Hvis landminen er klassisk, uden tilsætningsstoffer, så kan den spredes med smør, hæld honning og spis med te eller kaffe. Det er også meget velsmagende med varm mælk. Men hvis du æltede dejen med tilsætning af et salt fyld (ost, krydderurter, oliven, grøntsager osv.), Så kan du servere vin på bordet. Ægte franskmænd gør netop det. De berømte provencalske saucer med hvidløg og krydderier vil også være nyttige.

Nogle husmødre foretrækker at forberede bagværk til fremtidig brug. Det er meget praktisk at fryse flere færdiglavede tortillas i en madbeholder eller pose, så tag dem eventuelt ud og opvarm dem i mikroovnen. De vil være bløde, varme, næsten som friske. En god idé er at tage et par tortillas med som snack til arbejdet eller på farten.

Nogle kokke anbefaler ikke at bage landminerne helt inden frysning, men at halvbage dem (opbevar dem i ovnen i kun 6-7 minutter). Afkøl dem derefter helt, læg dem i en pose og frys. Inden de spises, skal fladbrødene bages uden optøning først.. De sættes i en ovn forvarmet til 180 grader i 10-12 minutter.

Dette er navnet på "klassisk" provencalsk brød; der vil være meget om det i bogen. Desuden, da jeg tog billeder (og alt skete i baghaven til den berømte Tarte Tropezien), spurgte jeg ejeren: "Vil døren ikke åbne?"
- Nej! Dette er vores skadelige nabo, og vi har ikke set ham i hundrede år.
Ja. Og her er naboen med det samme. Og han viste sig at være meget sød.

Og generelt indså jeg, at jeg ikke er et "bageri", men jeg elsker at fotografere brød og bagere. De er fantastisk varme.
Brød generelt er sådan en mystisk historie, så meget kan jeg ikke lide alt det her zzzzzzzzzzzzzzhzh om "energi", men her ... Intet formidler kærligheden til en person, der laver mad som brød. Det er derfor, folk fra Monaco kommer til vores Kapdai-bageri om morgenen for at få croissanter.
Og det her er mit yndlingsbrød fra Tarte Tropezien i Saint-Tropez, selvom de ikke er berømte for dette, men for deres konditori, men da jeg trækker vejret ret jævnt, når det kommer til slik, har jeg på en eller anden måde, ja.
Men her er deres brød!!! Deres centrale cafe ligger lige ved den store platantræsplads, hvor der konstant foregår petanque-kampe.
Og et lille foto.
Bare billeder af varmt brød. Jeg kan slet ikke skrive nu.
Dette er deres ejer. Mere om ham senere - det er det værd. Hvordan han gemmer opskrifterne fra "polske bedstemødre", hey.

Skræmmende arbejde Marmotik. Det er overflødigt at sige, at vi var tvunget til at prøve ALT!

Og det er de smukke mænd selv. Tarte Tropezien - personligt. Jeg fik alle størrelser fra dem.)

Deres chefbager er så brutal. Jeg ville aldrig have gættet hans erhverv, hvis jeg bare havde mødt ham på gaden.

Og en landmine! De laver dem med en række forskellige fyld. Denne med tomater og oste.

Og jeg kunne ikke lade være! Jeg vil have sommer, Saint-Tropez, spille petanque med Marmotik og flirte vildt med de lokale gamle mænd.

Alle opskrifterne kommer i bogen, og bogen kommer snart.
Jeg lavede noget PR, ja.