– Dette er en udsøgt ret til ægte gourmeter. En ægte kødklassiker. Den fås fra den tykkeste del af oksemørbrad, som ikke har fedtlag og bindevæv. Bøffen tilberedes indtil sjælden eller medium sjælden, hvilket formidler kødets ekstraordinære saftighed og dets cremede smag.

Rettens historie begyndte i midten af ​​det 19. århundrede, da viscount François-René de Chateaubriands personlige kok lavede den til ham. Viscountens gæster elskede retten, og efter nogen tid fandt Chateaubriand-steaken vej til menuerne på dyre franske restauranter. Selvom Chateaubriand steak er en gourmetret, kan du altid købe oksemørbrad og tilberede denne lækre udskæring derhjemme!

For at den færdige Chateaubriand-bøf skal være frem for alt ros, anbefaler vi nøje at følge opskriften og overholde de korrekte temperaturforhold. Men først ting først.

Chateaubriand-snittet har en aflang cylindrisk form og imponerende tykkelse. Bøffer skæres mindst 3 cm tykke, så nogle har svært ved at tilberede dem.

Råd fra T-Bone: Når du har købt din oksemørbrad, skal du ikke skynde dig at tilberede den med det samme. Bind den med køkkengarn eller almindelig tråd, så den originale form sikres, og opbevar den i køleskabet i mindst en dag, pakket ind i et rent bomuldshåndklæde.

Der er flere måder at lave mad på. Du kan hurtigt svitse kødet i en bradepande, vende det hele tiden til brunt på alle sider og så grille det i ovnen. Det færdige kød kan skæres i skiver og steges hvert stykke på begge sider i 30 sekunder. De færdige stykker mørbrad hældes med sauce og serveres med tilbehør. En god mulighed for dem, der kan lide medium og medium godt ristet.

Den klassiske måde at tilberede Chateaubriand-steak på er at forstege den på en pande og bringe den til den ønskede beredskabsgrad i ovnen. Det er meget vigtigt at kontrollere kødets indre temperatur. Ideelt set bør den ikke overstige 55 grader.

Råd fra T-Bone: Kød får ny smag, hvis du krydrer det med peber, olivenolie, provencalske urter og hvidløg før stegning. Men det er bedre at salte bøfferne til allersidst.

Tørt eller vådlagret oksekød kræver ikke marinering, mørning eller hamring. Men en simpel marinade, hvor kødet højst vil sidde i en halv time, vil ikke være overflødig.

Klassisk bøf Chateaubriand Det smager bedre, hvis du marinerer det i en krydret pasta inden stegning. Den er lavet af smør, krydderurter og hvidløg. Hak alle ingredienser så fint som muligt. Læg krydderurter og hvidløg i en morter, krydr med salt og peber, og kværn godt. Tilsæt derefter lidt olivenolie, rør og gnid den resulterende blanding på snittet.

Afsluttende råd:
Chateaubriand bøf er en mager udskæring og er nem at tørre ud. For at undgå at dette sker, skal du koge det ved høj varme i en godt opvarmet stegepande. Brun kødet grundigt på alle sider, vend det hele tiden. Efter at bøffen er stegt på alle sider, skal du straks overføre den til en bageplade, dække med folie (det forhindrer kødet i at brænde) og placer det i ovnen, der er forvarmet til 220 grader. Varm bøffen op i bogstaveligt talt yderligere 3-5 minutter, og lad derefter kødet "hvile" uden at fjerne folien.

I det antikke Roms tid blev et ofringsritual udført i templer. Præsterne stegte store stykker oksekød på riste for at placere dem på offeralteret. En af præsterne tog et stykke kød og havde til hensigt at flytte det, men kødet viste sig at være for varmt og faldt ud af hans hænder. Han løftede straks sine hænder til sine læber for at afkøle dem, og bemærkede, at kødsaft forblev på fingrene. Han var forbløffet over den fantastiske duft og kunne ikke lade være med at prøve, hvordan den ret han opdagede smagte. Det var takket være denne hændelse, at præsten, der stegte kød, uden at vide det, blev opdageren af ​​bøffer, og siden da er en bøf blevet betragtet som et stykke oksekød tilberedt over åben ild.

England er det andet hjemsted for bøf

Storbritannien lærte om bøf i 1460, efter at en beskrivelse af denne ret dukkede op i Baltis Platinus opskriftsbog. Siden dengang er navnet "beefsteaks" kommet ned til os, det vil sige oksebøf. Steaks i England blev en kultmad; tilberedningen af ​​denne ret blev behandlet som en betydningsfuld begivenhed, selvom det faktisk var en.

Club-steak - kun den mest berømte og berømte

Bøf var ikke en mad for alle. Tilberedning af bøf kræver særlige forhold, og derfor en særlig atmosfære. Alt dette, trin for trin, skabte begrebet bøfkultur. I 1735 oprettede en berømt teatergænger, direktøren for et af Londons teatre, Steak Society, som eksisterede indtil 1867. Klubbens medlemmer omfattede kendte personer - skuespillere, medlemmer af den kongelige familie. Med tiden voksede selskabet til en klub, deraf navnet på en af ​​bøftyperne - køllebøf.

I det 18. og 19. århundrede kom opskriften på tilberedning af bøf til fastlandet og vandt popularitet i Frankrig, Tyskland og andre europæiske lande. Samtidig besluttede mange at afvige fra normerne for at bruge hele delen af ​​slagtekroppen med knogler - dette var årsagen til fremkomsten af ​​sådanne retter som "filetbøf", "Chateaubriand", "tornedos", "filet mignon". ".

Er amerikansk bøf anderledes eller bare anderledes?

Efter bøf var på vej til Amerika, erklærede amerikanerne enstemmigt - denne ret blev skabt specielt til os! En af de mangeårige amerikanske traditioner er at holde såkaldte "grillfester" i det fri. På grund af det faktum, at bøffen er tilberedt over åben ild, passer den perfekt ind i atmosfæren på denne ferie. Som et resultat opnåede bøffen masse popularitet, men dette reducerede ikke denne rets unikke og specificitet. Allerede i en ny rolle, som en ret til udendørs fester, vendte bøf tilbage til England og andre lande - det vil sige, at den fik en ny cirkel af popularitet, på grund af hvilken bøf fejlagtigt blev betragtet som en del af den amerikanske kultur.

Argentinere er kendere af smag...

Men på trods af, at Amerika har skabt en hel bøfkult, betragtes Argentina som landet med den moderne og lækreste bøf. Oksekød specielt opdrættet på kornfoder skæres og opbevares i flere dage, dvs. for at bruge argentinernes ord - de tillader det at modne. Oksekød til stabling kaldes "marmoreret" og ligner virkelig marmor, fordi... kødet er flettet sammen med tynde lag fedt. I dag er Argentina en global leverandør af sit signaturoksekød. For eksempel betaler elskere i Rusland mange penge for et stykke marmoreret oksekød og hævder, at de aldrig har smagt en mere velsmagende bøf.

"Øst er en delikat sag"

Blandt de mange opskrifter er det værd at fremhæve metoden til at tilberede bøf, der stammer fra Japan. I Land of the Rising Sun blev "Kobe steak" opfundet, som er tilberedt af en særlig type kalvekød. Seks måneder før slagtning fodres dyret aktivt med gær-klaret øl, og ryggen masseres, takket være hvilken bøffen får en særlig smag og ekstraordinær blødhed.

Kort om de vigtigste ting

Bøf er en ret simpel ret, men hvad gør den så populær? Faktum er, at en bøf ikke bare er et stykke kød stegt på begge sider over åben ild, men en hel kultur - fra evnen til at slagte slagtekroppen til den specielle atmosfære, der skabes under tilberedningsprocessen.

Bøf er et tykt stykke kød skåret på kryds og tværs af slagtekroppen af ​​et dyr eller fisk (Modern English Dictionary)

Bøf er et portionsstykke oksekød med en tykkelse på mindst 3 cm (mange kokke mener)

Hvilken af ​​disse definitioner er sande? Faktisk betragtes begge dele som sande. Bøf-elskere fortæller, at efter at have skåret ben, hoved og hale af et dyrekroppe, kan alt andet bruges til at tilberede bøf – hvorefter skroget hakkes i portionsstykker.

Som vi kan se ud fra ovenstående definitioner, fortolkes begrebet bøf ret bredt. Samtidig står bøfkulturen aldrig stille, og leder efter nye måder at udvikle og implementere på. Efter alt kan portionerede stykker svinekød, skåret ordentligt, også betragtes som bøffer, selvom dette modsiger historiske fakta.

Men oksekød forbliver uvægerligt dronningen af ​​bøffer, og i overensstemmelse hermed skelnes følgende typer bøffer, hvis navn afhænger af, hvilken del af slagtekroppen kødet blev skåret fra:

Ribbebøf - skåret fra den subskapulære del af slagtekroppen, har et stort antal fede striber.

Klubbøf - skåret bagfra i den tykke kant af longissimus dorsi-musklen, har et lille ribben.

T-bone steak (T-bone steak) - skåret fra en del af slagtekroppen på grænsen mellem ryg- og lændedelen i området af den tynde kant af longissimus dorsi-musklen og den tynde kant af mørbraden .

Porterhouse bøf - skåret fra lænden på ryggen i den tykke kant af mørbraden.

Mørbradbøf - skåret fra lænden i området ved mørbradens hoved.

Rounddramb steak - skåret fra det øverste stykke af hoften.

Disse navne afspejler den amerikanske kulturs indflydelse på udviklingen af ​​bøf og betragtes traditionelt som klassiske typer. En uundværlig egenskab ved de ovennævnte bøffer er den obligatoriske tilstedeværelse af knogler, deres naturlighed (dvs. det fuldstændige fravær af yderligere forarbejdning før tilberedning - fjernelse af vener, overskydende fedt osv.).

Generelt er der mange forskellige bøffer, der opstod i processen med udvikling af bøfkultur og forskellige landes og folks indflydelse på den. Verdenskøkkenet har mere end 100 typer bøfvarianter, som mere eller mindre er knyttet til kulturen og kulinariske traditioner i et bestemt nationalt køkken. Etniske påvirkninger på bøfkulturen har ført til fremkomsten af ​​mange udbenede oksebøffer, primært i det amerikanske køkken.

Europa gav verden bøffer fra dele af slagtekroppe, der ikke tidligere var blevet brugt på det amerikanske kontinent:

Oksebøf eller mørbrad: skæres fra hovedet af oksemørbraden.

Chateaubriand: Den tykke kant af den midterste udskæring af oksekød (kan steges hel eller portionsanrettet).

Tornedos: små stykker fra den tynde kant af den centrale del (bruges til at lave medaljoner).

Filet Mignon: Den tyndeste udskæring af oksemørbrad (aldrig sjælden).

Lidt historie og min yndlingsopskrift på en skøn bøf Chateaubriand!!!


Chateaubriand-steaken er opkaldt efter Viscount François-René de Chateaubriand, en fransk forfatter fra det tidlige 19. århundrede: ifølge legenden var det Viscountens kok, der først tilberedte denne ret. Chateaubriand dukkede op på menuen på parisiske restauranter efter 1850 og opnåede ringe popularitet blandt gourmeter. Restaurantkritikere jokede derefter med, at Chateaubriand ikke var andet end en anstændig måde at spise næsten råt kød på. Men efter et par årtier blev denne bøf en af ​​"kult"-steaks blandt bøfelskere i både Europa og USA.

"Chateaubriand" er lavet af mørbrad (i den amerikanske "kød"-tradition kaldes denne udskæring "thunderloin"). Bøffen går til den del af mørbraden, hvor musklen bliver næsten perfekt cylindrisk. Bøffen skæres strengt vinkelret på kornet - stykker med en tykkelse på 4 til 8 centimeter.


Ingredienser:
Oksemørbrad - 500 g
Olivenolie - 4 spsk
Smør - 25 g
Timian (grønt) - 4 kviste
Hvidløg - 4 fed i skræl
Salt - efter smag
Medium kværnet peber - efter smag


Forberedelse:
Forvarm ovnen til 220 grader. Smør en blok oksemørbrad på alle sider med olivenolie, salt og peber. Varm bradepanden meget højt op, tilsæt olivenolie, og når den er varm, lægges kødet i bradepanden. Steg den på alle sider (1-1,5 min på hver side). Tilsæt derefter smør, timian og uskrællede fed hvidløg til gryden og steg i et par minutter. Tag gryden af ​​varmen og sæt den i ovnen i 8 minutter. Hvert andet minut hældes saften, der frigives under stegningsprocessen, over oksekødet og vendes over på den anden side. Når den angivne tid er gået, tages panden ud af ovnen. Læg en ske i midten af ​​bakken, så den ligger med forsiden nedad; Læg kødet henover og hvidløg omkring det. Lad kødet sidde i et par minutter (i løbet af denne tid vil overskydende fedt løbe af, og kødet afkøles lidt). Læg oksekødet på et bord og skær på tværs i skiver (1 cm). Drys med salt, peber og server.

Opskrift på bearnaisesauce:

Bearnaisesauce eller bearnaisesauce serveres normalt til grillet kød eller fisk. I bund og grund er det en emulsion af piskede æggeblommer blandet med kogt vineddike.

Chateaubriand er en klar-til-spise varm ret lavet af den tykke midterkant af en oksemørbrad. Som regel bruges kød fra unge tyre af visse racer til disse formål (oftest Angus og Hereford).

Kalorieindhold

100 gram chateaubriand indeholder omkring 267 kcal.

Forbindelse

Oksemørbrad (central del), salt, peber, vegetabilsk olie.

Sådan laver du mad og serverer

Som nævnt tidligere, er Chateaubriand bøf lavet ved hjælp af den tykke ende af den midterste udskæring af oksekød. I de fleste tilfælde koges den hel. Først steges kødet i et minut på hver side, indtil der dannes en gyldenbrun skorpe på overfladen. Under efterfølgende bagning vil den ikke tillade saften at lække ud af kødet. Under stegningsprocessen drysses kødet med salt på alle sider. Derefter skal det lægges i et bradefad, peppes og sættes i en ovn forvarmet til 200 grader Celsius. Bagetiden varierer fra 10 til 25 minutter og afhænger af den ønskede stegegrad. På 10 minutter får du en sjælden chateaubriand-bøf, og på 25 minutter er den færdigstegt. Efter tilberedningsprocessen er afsluttet, serveres Chateaubriand-steak traditionelt med Chateau-kartofler og Béarnaisesauce.

Fordelagtige egenskaber

Chateaubriand steak er meget sundere end de fleste andre stegte og bagte kød. Især forbruget af dette fødevareprodukt stimulerer processerne af metabolisme og hæmatopoiesis, hjælper med at styrke knogle- og muskelvæv og har også antioxidant, anti-inflammatorisk og immunstimulerende virkning.

Brugsbegrænsninger

Individuel intolerance, øget kolesteroltal i blodet, urolithiasis.

Historie

Det menes, at forfatteren til denne kødret er den personlige kok fra Viscount de Chateaubriand (1768-1848) - Montmirey. Han var den første til at lave en bøf fra den tykke ende af en oksemørbrad. Den blev serveret med en sauce af skalotteløg, hvidvin tilsat smør, citronsaft og malurt.

Chateaubriand er kongen af ​​bøf, virkelig en luksusret. Den er tilberedt af ung oksefilet, normalt fra midten af ​​mørbraden.

Der er flere former for forberedelse. Du kan stege fileten i stykker og derefter grille den i ovnen i kort tid. Du kan stege den i stykker på alle sider, skær derefter stykker 4-5 cm brede og steg yderligere 30 sekunder på hver side. Jeg så også, hvordan de grillede i ovnen i nogen tid. Rigtig god til at grille over ild. Der er en metode til stegning og derefter skånsom tilberedning i ovn med termometer, hvor temperaturen i kødets kerne er 55°C, stegning i 1,5 time. Jeg vil vise dig en anden metode.

Jeg kan godt lide at lave mad på denne måde, fordi det er hurtigt og nemt, og resultaterne er ekstraordinære. Jeg kender ikke en mere lækker bøf. Her spiller urter en særlig rolle, som jeg udvalgte optimalt efter smag. Under stegningen brænder urterne delvist ud, hvilket skaber en rygeeffekt og hele bøffen er mættet med denne røg. Ifølge Chateaubriands madlavningsregler kan kød variere i farve fra pink til blodrød og følgelig fra medium til blodig færdig. Kødet er utroligt saftigt og saften flyder ud, når den skæres. Serveres med grøntsager af ethvert præparat, grønne salater og brøndkarse, kan den også serveres med kartofler, men det er sjældent. Lad os nu komme i gang. God kulinarisk inspiration til alle, og jeg ser frem til din feedback!

Chateaubriand er en mør og saftig bøf lavet af oksekød, serveret med traditionel bearnaisesauce. Normalt er en bøf nok til to portioner, hvilket gør den til en glimrende mulighed for en romantisk middag. Denne bøf blev først tilberedt af kokken på Viscount De Chateaubriand, hvorfor den fik sit navn. Omkring midten af ​​1800-tallet blev retten fast etableret på menuerne på franske restauranter og spredte sig derefter over hele verden.

Forberedelse:

1. Tilbered kødet: Læg mørbraden på et skærebræt i 15-20 minutter for at varme og ilte kødet.
2. For at tilberede bearnaisesaucen, læg skalotteløg i kvarte, 4 kviste estragon i en lille gryde, tilsæt eddike og hvidvin.
3. Sæt alt på lav varme. Kog alt indtil volumen er reduceret til 2 spsk gylden væske. Fjern fra varmen og si gennem en sigte.
4. Smelt smørret i en separat skål eller gryde (det er vigtigt at passe på, at det ikke koger) og lad det køle af. Tilsæt sort peber, hakket estragon og persille (2 kviste hver) til olien.
5. I en separat skål piskes æggeblommerne med en spiseskefuld isvand. Placer den resulterende blanding i et dampbad og pisk indtil skum vises, og tilsæt gradvist smeltet smør.
6. Kombiner begge bunde og tilsæt friske hakkede krydderurter. Tilsæt salt efter smag.
7. Læg bøffen på en varm og olieret stegepande. Steg i 2 minutter på hver side, indtil der kommer en appetitlig skorpe - på denne måde "forsegler" du saften.
8. Tilbered derefter bøffen til den ønskede færdighed. Den bedste mulighed er Medium (10-15 minutter) - i dette tilfælde vil midten vise sig at være en behagelig pink farve. Tag af panden og drys med friskkværnet peber og salt.
9. Server Chateaubriand-steaken med sauce og grøntsagstilbehør.

God appetit!