Når vi tænker på Italien, husker vi i de fleste tilfælde saftig pizza med tomatsauce, lækker pasta smagt til med parmesan... så afveksler lækre italienske desserter i vores hoveder... Og det er usandsynligt, at mange af os bryder ud i et tilfreds smil ved at tænkte på italiensk polenta. Men forgæves... Efter alt dette er en fantastisk ret, som fortjener opmærksomhed ikke mindre end pizza, pasta og endda Tiramisu.

Polenta, som de fleste italienske retter, var populær hovedsageligt blandt fattige arbejdere. De tilberedte "grød" af simple korn (normalt hirse, senere fra byg) og blandede det med vand. Under Romerriget indtog polenta en førende plads i de romerske soldaters kost. Soldaterne kogte det på varme sten, spiste det i form af "grød" eller, næsten som vi gør i dag, i form af "tærter".

Selv i perioden med aktiv distribution af brød i det antikke Rom foretrak legionærer og endda almindelige fattige mennesker den enkle, men velsmagende og velkendte polenta. I flere århundreder spiste bønder deres sædvanlige polenta, indtil saracenerne opdagede boghvede til dem. Den dag i dag laves polenta af boghvede i Toscana. Omkring det 15.-16. århundrede, med fremkomsten af ​​majs i Italien, begyndte denne kornsort at blive brugt som grundlag for fremstilling af polenta. Måske var denne kornsort ringere i sine ernæringsmæssige egenskaber i forhold til sine forgængere, men den opnåede enorm popularitet, især i den nordlige del af Italien.

I vores tid polenta er en udsøgt ret, en delikatesse for gourmeter. Der er hundredvis af opskrifter til dets tilberedning. Berømte kokke smager polenta til med lækre saucer og serverer den med bælgfrugter, kød og grøntsager. Hvis du endnu ikke er bekendt med denne italienske ret, foreslår jeg, at du kigger nærmere. Dette er et godt alternativ til pasta, risotto og pizza!

Denne gang besluttede jeg at tilberede "hård" polenta med svampe med en blid gorgonzolasauce. Jeg indrømmer ærligt, at denne mulighed forekommer mig at være en af ​​de mest udsøgte, men smagen ... Smagen kan ikke beskrives med ord - det er værd at prøve! Derudover er retten smuk og ser meget elegant ud – jeg synes, man kan forberede den til en eller anden form for fest.

Sådan tilberedes polenta:

500 g majsmel til polenta;
- 2 l. vand;
- salt;
- 2 spsk. olivenolie til stegning.

Hvordan man gør:

1. Kog vand og tilsæt salt (med en hastighed på 10 g salt pr. liter vand).
2. Hæld vand over melet og bring det i kog under konstant omrøring med et piskeris for at undgå, at der dannes klumper.
3. Efter kogning koger du i cirka 30 minutter ved svag varme, mens du rører polentaen med en træske. Den færdige polenta skal væk fra grydens kanter.

Polenta er en meget interessant ret. Du kan gøre den tyndere (omtrent det samme som kartoffelmos) ved at tilsætte 2,5 liter. vand eller tværtimod tykkere, hvilket reducerer mængden af ​​vand. Jeg valgte at lave en rulle ud af det. For at gøre dette lagde jeg den færdige polenta på bagepapir og dannede en "log" ud af den, afkølede den og skar den i ca. 1 cm tykke stykker. Derefter stegte jeg hver cirkel i olivenolie på begge sider.

Igen kan polentasaucer være helt anderledes. Denne gang lavede jeg mad svampesauce med gorgonzola.

Til saucen (4-6 portioner):

100 g tørret shiitake;
- 400 g friske champignoner;
- 1 løg;
- 2 fed hvidløg;
- 1 spsk. smør + 1 spsk. olivenolie til stegning;
- 250 g. creme fraiche;
- 150 ml. mælk;
- 100 g. Gorgonzola;
- salt, peber efter smag;
- en håndfuld valnødder.

Hvordan man gør:

1. Læg shiitaken i blød på forhånd.
2. Hak løg og hvidløg fint. Steg i en blanding af olier, indtil de er gyldenbrune.
3. Dræn vandet fra shiitaken, steg sammen med champignonerne skåret i tallerkener.
4. Kog mælk op i en lille gryde og tilsæt ost. Når osten er helt smeltet tilsættes creme fraiche. Salt og peber. Bring i kog og hæld den tilberedte sauce over svampene. Blande.
5. Server polentaen med en generøs mængde sauce og drys med hakkede valnødder.

PS. Jeg ønsker dig et lækkert måltid og den bedste appetit!

Stegt Polenta med svampe & gorgonzolasauce

Til Polentaen

500 g Polenta mel;
- 2 lt. af vand;
- 20 g salt;
- 2 spsk olivenolie.

Rutevejledning:

1. I en tung gryde bringes vand og salt i kog og gradvist whisky i Polenta-mel.
2. Når det koger, reducerer du varmen til lavt og koger under konstant omrøring, indtil det er meget tykt, cirka 30 minutter.
3. Læg polentaen på bagepapir, og rul den for at pakke polentaen ind i en bjælke, stil på køl natten over. Næste dag skæres i cirkler eller firkanter i hver sin størrelse og steges i ekstra jomfruolivenolie, indtil de er gyldenbrune på hver side.

Til saucen:

100 g tørret Shiitake;
- 400 g champignoner;
- 1 løg i tern;
- 2 fed hvidløg, hakket;
- 1 spsk smør + 1 spsk olie;
- 250 g creme fraiche;
- 150 g mælk;
- 100 g Gorgonzola;
- salt peber;
- håndfuld hakkede valnødder.

1. Læg Shiitake i blød i koldt vand.
2. Kom det hakkede løg og det hakkede hvidløg i en gryde med smør og olie og steg det gyldenbrunt.
3. Fjern din Shiitake og vrid alt overskydende vand ud. Skær champignonerne i tynde skiver og steg champignonerne, indtil de er gyldenbrune.
4. Kog mælken op i en gryde ved middel varme. Tilsæt ost. Pisk sammen til det er blandet og glat. Tilsæt cremefraiche, salt og peber. Bring saucen i kog. Bland saucen med svampene og hæld over polentaen. Drys med valnødder.

velegnet til veganere

For nylig fik jeg ideen til at lave polenta. Og ikke flydende "majsgrød", men den slags, der kan skæres i tern og steges i olivenolie.

Jeg, en kendt fan af simple retter, forelskede mig i majsmel-polenta-opskriften ved første øjekast. Bedøm selv: fire ingredienser, fire standardtrin, og du er færdig. En drøm, bestemt en drøm.

Men under forberedelsesprocessen ventede mig et par overraskelser. Hvem vil ellers gerne have en overraskelse polenta? Kom nu!

Til majsmelpolenta skal vi bruge:

• 400 gram majsmel;
• 1,2 liter vand;
• 20 ml. olivenolie;
• salt efter smag.

I starten er alt uanstændigt enkelt. Tag en gryde med tyk bund, hæld vand i, tilsæt salt og bring vandet i kog.

Det næste trin, anbefalede opskriften, hæld majsmelet i vandet i en tynd stråle under konstant omrøring med en træske.

Jeg kunne ikke få en tynd strøm, melet begyndte øjeblikkeligt at brygge og tykne, så jeg besluttede at bruge civilisationens opnåelse kaldet en blender. Desuden har min blender blandet ærtemel mere end én gang, det er ikke nyt for det.

Jeg citerer opskriften: "Kog grøden ved svag varme i 25-30 minutter under omrøring for at undgå klumper."

Min "grød" var så tyk en masse, at jeg gerne ville ringe til Superman for at "røre" den, hvis der var mindst en i nærheden. Så jeg skulle træne mine egne biceps og triceps, for jeg var bange for at polentaen ville brænde, og jeg blandede mig hvert minut.

Så snart der er gået en halv time, tag gryden af ​​varmen, forvarm ovnen til 180°C, smør gryden med olivenolie og læg polentaen heri. Det er ikke nemt at gøre dette med en tyk klump "grød", men vi forsøger at fylde formen tæt.

Efterfølgende viste det sig, at det er bedre at tage en form, der er bred, men ikke dyb, for at få gode, ikke for tykke stykker i fremtiden (desværre fik jeg ikke formen rigtig). Bag polentaen i ovnen i cirka 15 minutter. Og lad det så køle af.

Skær den afkølede polenta i rektangler eller trekanter og steg på alle sider i en stegepande. Har du en grillpande, så brug den.

Hurra, kammerater! Vi har erobret majsmelpolenta! Hvordan det lykkedes os at overleve denne kamp, ​​aner jeg ikke :)))

Jeg skynder mig med det samme at advare alle om, at den smager "ikke godt", i den forstand, at den praktisk talt ikke har sin egen smag. Nå, Grenouille havde ikke sin egen duft. Men sammen med (du kan bare bruge creme fraiche og hvidløg) som tilbehør til grøntsagsgryderet er det en skøn ting. Vi spiste det på begge kinder. God appetit!

P.S. Hvis der blandt læserne er en person, der ved, hvordan man laver polenta hurtigere og nemmere, vil jeg med glæde lære af ham.

Takket være min skamfulde kærlighed til forskellige fastfood-snacks direkte fra frituregryden, minder jeg ofte mig selv om en karikatur af en indbygger i det sydlige USA, klar til at dyppe alt, hvad der kommer til hånden, i kogende olie (hvilket er det, mange mennesker elsker , der kommer fra disse dele). Resultaterne af sådanne friturebestræbelser for mig ender normalt ikke med noget godt, måske var det også sket denne gang, hvis jeg ikke var stødt på en pakke cornflakes, som ændrer holdningen til panering på den mest perverse måde .

Jeg er villig til at vædde på, at man bogstaveligt talt kan drysse majsbrød på hvad som helst, og det bliver lækkert, men polenta blev offer for mine eksperimenter, især da den har ventet på sin fineste time på bloggen i lang tid.

Generelt lav mad polenta ikke af nogen særlig grund opskrift, men som krævet af instruktionerne på emballagen til det. Grøden tykner hurtigt og begynder at klæbe til bunden, så her skal du som med stå længe og kedeligt røre i det uendelige. Til den allerede tilberedte grød tilføjede jeg et godt stykke smør, en håndfuld revet ost, tørret timian og tomater.

Hed majs polenta Hæld på en bageplade beklædt med bagepapir og glat ud. Lad afkøle i en time ved stuetemperatur, og derefter endnu en time i køleskabet. Generelt kunne polentalaget godt have været gjort tyndere, og det skal jeg nok gøre næste gang.

Hvornår polenta med ost Når det er stivnet, vendes det forsigtigt ud på et bord, bagepapiret pilles af og skæres i tern.

Smuldr cornflakes. Dryp polentaen i mel, dyp derefter i ægget og drys med korn. Gentage. Det er simpelt.

Steg nu polenta-stængerne i rigeligt varm olie, indtil de er gyldenbrune på begge sider. Der er ikke noget at stege indeni, da kornene allerede er klar, og derfor er vores hovedmål at opnå en sprød skorpe på ydersiden.

Disse polenta-stænger kan serveres med enhver sauce. Jeg valgte ifølge klassikerne tomat (stuvede tomater i deres egen juice med hvidløg, timian, sukker og salt).

De ristede cornflake-krummer er mere sprøde end den berømte panko-coating, og under det tykke lag af krymmel ligger blød, velkrydret polenta. Hvordan kan du ikke elske friturestegning efter dette?

Ingredienser:

• polenta - 200 g;
• ost - 40 g;
• smør - 25 g;
• tørrede tomater - 1 tsk;
• tørret timian - 1 tsk;
• æg - 1 stk.;
• vand - 20 ml;
• cornflakes - 1 1/2 spsk.;
• mel - 2/3 spsk.;
• vegetabilsk olie til stegning;
• tomatsauce til servering.

Forberedelse

1. Kog polentaen efter anvisningen på pakken. Salt den færdige grød, tilsæt smør, revet ost, tørrede tomater og timian.
2. Fordel polentaen i en bagepapirsform (20 x 20 cm) og lad den køle helt af.
3. Skær den frosne grød i lige store tern, rul hver i mel, dyp i et æg pisket med vand og drys med krymmel.
4. Steg polenta stænger i varm olie, indtil de er gyldenbrune og server med tomatsauce.

Forberedelse

1. Kog polentaen efter pakkens anvisninger. Tilsæt salt, smør, ost, tørrede tomater og timian.
2. Fordel kogt polenta over dækket med bagepapir bradepande (20×20 cm) og lad det køle helt af.
3. Skær polenta på mellemstore blokke, rul hver blok i mel, dyp i æg-vandblanding og dæk derefter med smuldrede cornflakes.
4. Steg polenta stænger i varm olie, indtil de er gyldne og sprøde, og server derefter med tomatsauce.

Italiensk polenta med ost er en meget velsmagende og sund tilbehør, som er en rigtig vigtig bestanddel af de fleste hovedretter. For russerne virker kartoffelmos eller boghvedegrød mest bekendt. Men i andre lande fungerer andre retter som tilbehør. I Italien er det oftest ris eller pasta. Men der er også andre typer af denne del af maden. For eksempel er polenta en slags majsgrød. Den er lavet af majsmel eller gryn. Det kan fungere som tilbehør, så er den enkleste version tilberedt. Eller det kan være en selvstændig ret. Så forsøger de at dekorere det med en række forskellige grøntsager eller kød. I vores opskrift vil polenta blive suppleret med grøntsager og lever.

Et andet kendetegn ved opskriften er, at vi vil stege polentaen. Stegt polenta friturestegt i små stykker. Lad os diversificere og tilføje lidt italiensk til det ved hjælp af parmesan. Denne ost er primært forbundet med alt italiensk. Der tilsættes nogle gange grøntsager til selve grøden, men vi vil pynte tallerkenen med det. Vi forbereder leveren separat, og lægger den så bare ovenpå. Således er denne opskrift en ret tæt og velsmagende ret. Lad os finde ud af, hvad vi skal bruge til det.

Ingredienser til madlavning

Til polentaen:

• majsgryn - 250 gram;
• rent vand - 1 liter;
• parmesan - efter smag;
• olivenolie;
• rosmarin;
• salt;
• peber.

Til påfyldning:

• lever (helst oksekød) - 400 gram;
• blomkål eller broccoli - 300 gram;
• varm peber - 1 stykke;
• hvidløg - 2 fed;
• tomatpasta - 2 spiseskefulde;
• stegeolie;
• salt;
• peber.

Baseret på listen over ingredienser kan du forstå, at vi forbereder polenta med grøntsager og lever. Generelt kan du bruge enhver lever, men mange mennesker kan ikke lide kyllingelever. Og oksekød går bedre med speciel krydrethed. Der bør ikke være nogen vanskeligheder med at forberede denne opskrift, for der er intet ekstremt nyt eller usædvanligt her. Den eneste funktion er trin-for-trin tilberedningsprocessen. Først skal du forberede hoveddelen af ​​polentaen og derefter lade den hærde og afkøle i en dag.

Første etape

Først laver vi standardgrød. Det, som enhver anden, skal gradvist hældes i det kogende vand. Rør ved svag varme, indtil grøden begynder at stivne. Dette kan tage forskellige tider, afhængigt af kornet og dets producent. Du vil højst bruge en halv time på dette.

Lad os nu tilføje et lille twist – parmesan. Det skal rives og derefter blandes med den allerede tilberedte polenta sammen med krydderier. Det er bedst at overføre det til en smurt beholder og sætte det i køleskabet i mindst 12 timer.

Anden fase

Lad os nu stege polentaen. Det skal skæres i stykker. For skønheden ved fremtidig servering kan du lave en slags flade kager, hvorpå du lægger leveren ovenpå. Eller du kan ikke bekymre dig for meget og bare lave terninger. Drys dem med lidt mel, hvis du har lyst.

Hvis du har en frituregryde, så hæld olie i den. Hvis den ikke er der, så find en beholder, der er lille i diameter og dyb, og hæld den ned i den. Olien i opskriften er oliven, men ikke alle har penge nok til at bruge den til friturestegning. Derfor kan du erstatte den med en god vegetabilsk. Læg frisk rosmarin i olien i et halvt minut og fjern straks. Efter alt dette begynder vi at stege terningerne, indtil de er tilstrækkeligt gyldne. Læg de færdige stykker på køkkenrulle for at dræne fedtet. Den stegte polenta er klar.

Tredje etape

På dette stadium forbereder vi fyldet. Lad os starte med leveren. Den skal marineres let. Derfor vasker vi det godt og skærer det i stykker i samme størrelse eller lidt mindre end polenta-terninger. Vi putter dem i en skål. Marinaden er hvidløg og salt og peber. Bland det hele og læg det til side.

For ikke at spilde tid, lad os koge kålen. Vælg din yndlingstype eller tag begge i lige store mængder. Del dem i blomsterstande og lad dem ligge i brakvand i 15 minutter. På dette tidspunkt koges lidt vand i en gryde grundigt. Hæld kålen heri. Så snart vandet begynder at boble igen, dræner vi det og fylder blomsterstandene med isvand. Dette vil hjælpe med at sætte madlavningen på pause, så de ikke bliver til grød og hjælper med at bevare deres livlige farve.

Nu er det leverens tur. Vi steger det simpelthen i en gryde, indtil det er kogt. Det er omkring 10 minutter. Her kan du tilføje en gylden skorpe for skønhed og smag. Til sidst tilsættes lidt tomatpure, bland det hele og lad det stå i cirka fem minutter under låg. Og det er alt, fyldet er klar.

Fjerde etape

Her skal vi bare samle fadet. Læg polenta med ost i midten af ​​tallerkenen. Leveren går ovenpå den. Langs kanterne af kålblomsterstandene. Det er alt.

Her var en simpel opskrift på endnu en usædvanlig og velsmagende ret. Hvis du ikke kan lide lever, så vil bare polenta med grøntsager gøre for dig. Kan du ikke lide kål? Intet problem! Tag andre grøntsager, absolut alle. Stegt polenta er simpelthen lækker i sig selv. Men parmesanost yder sit bidrag. Ser du, denne ret er universel, den vil modstå enhver eksperimentering. Tror du mig ikke? Prøv at gøre det selv, og du vil lykkes. Held og lykke og god appetit!

Det er næsten majschips, kun tykkere, bløde indeni og brunede og sprøde udenpå. Disse nipsgenstande kan laves i forvejen til en picnic eller snack til arbejdet, serveres med en kold øl, eller bare knaskes på med denne lækre fastelavnssnack. Jeg elsker alt, hvad der er majsbaseret, og endda grød, så denne polenta er generelt en kæreste for mig, men den vil også appellere til dem, der ikke kan lide grød, den er blevet testet. Jeg prøvede disse majsfirkanter i to versioner - med og med krydderier, drysset med stødt paprika, chili og røget havsalt - skønt! Jeg kunne godt lide den første mulighed, den er blødere, men den anden er ild!
Til samfundets majsrunde gotovim_vmeste2 .

Til polentaen:
1/2 kop majsgryn eller mel;
1,5 kopper vand;
salt;
vegetabilsk olie til stegning.
1 tsk en blanding af paprika, chili og havsalt eller andre krydderier.

Kog korn eller mel under omrøring for ikke at brænde. Det er meget praktisk at lave mad i en langsom komfur eller trykkoger. Lægges på en bageplade, smurt med olie, dækket med bagepapir og smurt igen. Flad den ud til et jævnt lag, dæk den med husholdningsfilm, så filmen rører polentaens overflade, og lad den tørre helt.
Vend polentaen ud på et skærebræt, fjern pergamentet, skær i diamantfirkanter og steg i en godt opvarmet stegepande. Polentaen kan klæbe i starten, men når skorpen først er dannet, er den let at vende og fjerne.
Læg de stegte firkanter på et køkkenrulle for at absorbere overskydende fedt og drys med krydderier og salt. Parat!