Forbedring af sortimentet og forøgelse af næringsværdien af brød og bagværk. Roebrød trin for trin opskrift
Kunne du tænke dig at bage usædvanligt brød? Så vil du helt sikkert nyde hjemmebagt brød i ovnen med rødbeder. Dette ekstraordinære lyse melprodukt vil erobre alle elskere af lækre kager. Frugtkødet af dette roebrød er meget mørt og porøst. Smagen er simpelthen fantastisk. Nå, farven er ret usædvanlig for sådanne produkter. Så du vil helt sikkert kunne lide denne opskrift på brød i ovnen.
Opskrift information
Madlavningsmetode: i ovnen .
Samlet tilberedningstid: 1 t 30 min.
Ingredienser:
- tørgær - 1 spsk. en ske
- sukker - 1 spsk. en ske
- salt - 1 tsk
- vand - 450 ml
- mel - ca 700 g
- vegetabilsk olie - 4 spsk. skeer
- rødbeder - 1-2 stk.
Rødbedebrød opskrift
Det er meget enkelt at bage brød i ovnen med rødbeder. Men først skal du koge rødbederne. Mens den koger, lad os begynde at ælte dejen ved at lave dejen. For at gøre dette skal du sigte et glas mel i en dyb beholder.
Hæld sukker, salt og tørgær der. Vi blander.
Hæld varmt vand i og rør rundt. Du skal få konsistensen af flydende creme fraiche. Vi sætter dejen på et varmt sted til gæring i 20-30 minutter.
Opara kom op og nu kan du arbejde videre med hende.
Vi renser de kogte rødbeder og gnider på et fint rivejern. I alt skal du bruge omkring 150-200 g revet rødbeder.
Vi fordeler rødbederne i dejen.
Bland indtil glat.
Tilsæt mel til blandingen og ælt til en blød dej.
På dette stadium tilsættes vegetabilsk olie. Ælt nu dejen, så den ikke klistrer til dine hænder.
Lad rødbedebrødsdejen hæve i 40 minutter.
Dejen skal fordobles i størrelse.
Slå det ned på en meldrysset overflade.
Nu deler vi den resulterende roedej i to dele, hvorfra der opnås to brød.
Vi danner to brød efter vores skøn. Jeg besluttede mig for at lave et rundt brød og et brød. Lad os lægge os ned og komme op. Forvarm imens ovnen til 180 grader.
Dejen er kommet op, og nu, for at brødene ikke skal revne under bagning, skal der skæres i overfladen. På et langt brød lavede jeg fordybninger flere steder med fingeren, og i et rundt brød lavede jeg to snit med en kniv. Vi sender brødet til at bage i 20-25 minutter.
Hjemmebagt brød i ovnen med rødbeder er klar. Nu skal du have den ud af ovnen og smøre den med vand. Dæk derefter til med et håndklæde for at holde brødet køligt.
Rødbedebrødet er kølet af og er nu klar til at blive spist.
Smør smør på brød og spis med fornøjelse.- På en seddel:
- Tørgær kan erstattes med presset. 1 spiseskefuld tørgær svarer til 50 g presset.
- Tørgær skal sættes i mel (hvis det er angivet på pakken), og presset gær fortyndes i varmt vand eller males med sukker.
- Udskift ikke kogte rødbeder med rå, så brødet ikke får en fugtig smag.
Dette brød er meget lyst, smukt og velsmagende. Jeg fandt opskriften i det engelsktalende fællesskab af bagere. Den er anderledes end den jeg bagte før.
425 gr brødmel
190 g vand**
150 gr hvedesurdej (100% hydrering)
220 gr rødbedepuré*
12 gr salt
1/4 tsk ascorbinsyre
I en stor skål kombineres vand, surdej og roepuré. Tilsæt mel med ascorbinsyre og ælt blød dej. Tilsæt salt i slutningen af partiet. Lad hæve i 5 timer. Lav tre foldninger i begyndelsen af gæringen, efter en halv time hver. 
Form et brød og lad det hæve i to timer.
En time før bagning forvarmes ovnen med en støbejernskedel til 240C. Bag i 20 minutter tildækket og yderligere 25-30 minutter uden låg. 
* Til roemos skal du tage 2-3 små rødbeder. Skyl og bag enten i ovnen eller mikroovnen, indtil de er bløde. Rens og kværn i en foodprocessor. 
** Mængden af vand afhænger af rødbederne og af melet. Jeg havde ikke nok vand. Første gang tilføjede jeg 100 gram, men det var for meget, anden gang var 50 gram det helt rigtige. Vand skal tilsættes gradvist og se, hvor meget mel vil tage. 
En god mulighed for at overraske! Meget usædvanlig, elegant og duftende ledsager. Det ser meget vigtigt ud, det dufter af rug og rødbeder, det vil være en ideel ledsager til miniature linsekoteletter. Brød gourmet - anbefales. Børn kan i øvrigt lide det med brombærsyltetøj. Det er dem, de rigtige gourmeter er.)
Opskrift på koteletter sidst i indlægget.
Til 1 stort brød skal du bruge:
Til damp:
- 20 g frisk rugsurdej
- 70 g vand
- 70 g skrællet rugmel
Til test:
- 150 g dej
- 100 g c/c hvedemel
- 50 g hw. skrællet mel
- 325 g hvedemel
- 200 g rødbedepuré
- 190 g vand
- 10 g salt
Om aftenen(22.00) bland det hele til dejen, dæk til, lad det stå i rummet. t til morgen. Hvis rødbederne er rå, kog, jeg køber allerede kogt.
Næste om morgenen(8.00), purér rødbederne i tern med en blender, bland dejen med alle de øvrige ingredienser (bestil: dej-vand-mel-rødbedepuré-salt) og ælt dejen.
Teksturen er blød og ikke særlig klistret. Det er ikke nødvendigt at ælte denne dej kraftigt, arbejd grundigt med den i 5-7 minutter, så det hele bliver jævnt fordelt, rundt og lagt i en smurt vækst. olieskål. Vi tager afsted kl gæring i 3 timer, hvor man skal gøre 2 træningspas hver time.
(11.20) Dejen er hævet 2 gange, læg den på et let støvet bord, knus den forsigtigt med fingrene og form bunden. Jeg lagde den i kurven korrektur, dæk med folie og lad i 2 timer på værelset t. Vi forvarmer ovnen med damp på 250 gr.
(13.20) Arbejdsemnet øges 1,5-2 gange. Når der trykkes med en finger, forbliver hullet - det betyder, at det er tid til at bage (hvis hullet hurtigt springer tilbage, så er dejen ikke klar endnu). Vi spreder emnet på pergament, laver udskæringer, smider det på en sten / bageplade, giver damp og bager 240 gr 15 minutter med damp, fjern dampen reducere til 220-210 gr og bage yderligere 35 minutter.
(14.20) Afkøl på rist.
I mellemtiden skal du passe på koteletter.
Til dem har du brug for:
- et lille glas røde linser, udblødt natten over og kogt om morgenen
- 2 mellemstore kartofler
- løg 1 stk.
- 2 fed hvidløg
- 1 æggehvide
- salt peber
Linser om aftenen hældes 2 spsk. vand, om morgenen blev vandet drænet, linserne blev vasket, de hældte nye 2 glas vand og kogte det i en halv time ved middel varme. Vi afkølede det med en blender sammen med løg og hvidløg, til en tilstand af puré. Tilsæt de fintrevne kartofler. Derefter protein. Til sidst salt og peber efter smag. Varm bradepanden op, form koteletter, steg ved høj varme i vegetabilsk olie i et minut på hver side, så kun skorpen sætter sig fast og bruner. Læg koteletterne på en bageplade og bag dem i 20 minutter ved 200 gr.
Server med creme fraiche og rødbedebrød, selvfølgelig.)
På æblesurdej i en brødmaskine, på mælk eller valle, med hvidløg eller sesamfrø, basilikum eller spidskommen - dette Forskellige tilberedning af rødbedebrød grænseløst .
Anmeldelserne varierer: nogle siger det smagen af rødbeder er ikke hørbar, kun lugt; andre hævder, at den næste dag brød er surt; atter andre er kede af, at farven ikke er rødbeder; fjerde højeste eksperimenterer med madlavning og nyd resultatet .
Flere madlavningsopskrifter
Til dej du skal bruge - 15 g aktiv surdej (hvede), hundrede gram bagehvedemel, 100 g vand.
hæld vand i surdej, rør, hæld i mel. Bland ingredienserne indtil glat , forlade natten over til "arbejde" af gær ved stuetemperatur.
Til testen- et pund af det samme mel, en teskefuld salt, den resulterende dej, 50 g vand, en teskefuld honning, en lille rødbede (den skal først koges, afkøles, gnides gennem en sigte eller males i en mejetærsker).
Bland vand og damp hæld i mel, tilsæt rødbeder. Bland, dæk med bomuldshåndklæde , lad stå på bordet i 30-40 minutter, så gluten svulmer.
Tilsæt honning salt, ælt i 6-9 minutter . Ved t op til 30 ° C, lad den stå under filmen i en skål i 3,5 timer, periodisk strække og folde.
Efter dannelse ruller, læg i en dyb skål , lav hak, sæt et varmere sted, indtil det fordobles i volumen.
15 minutter bage ved t=250оС, yderligere en halv time ved t=200-С. Lad afkøle.
Sådan laver du mad i en brødmaskine
Hæld i form 150 ml vand og mælk, et par spsk. l. vegetabilsk olie. Hæld hundrede gram rug og 425 gram sigtet hvedemel, en spiseskefuld mælkepulver. Fire spiseskefulde malede kogte rødbeder lægges også ud i en form.
Tilsæt to teskefulde tørgær, en teskefuld salt, et par teskefulde sukker.
Brød med rødbeder bage i "Basic"-tilstand, en time til tiden, med en skorpe af mellemstegt.
Med hvidløg
kogt riv rødbederne på et rivejern vride ud i gaze, hæld den adskilte saft i et målebæger. Fyld op til 220 ml fortyndet med vand.
Før hvidløgsfeddene gennem en presse(2 stk).
Mel - 450 g, tørgær - 2 tsk, en spiseskefuld sukker, et par teskefulde salt, tre dessertskeer vegetabilsk olie og resten af de tidligere tilberedte ingredienser lægges i en brødform.
Forfatterens ord, foto mit. Jeg bagte en halv portion for at prøve. Det blev vidunderligt brød!
Jeg har nogle tanker om ham, men det er... i morgen! Jeg prøver at tage et billede og poste det!
Ved æltning tilsatte jeg stadig 3 spsk. vegetabilsk olie - til allersidst for bedre æltning af brød. Og jeg vil også sige, at mit brød viste sig at være meget duftende - rødbeder! Sådan en duft af vinaigrette! Mmmm .... Og farven ... min fotik kunne ikke formidle den smukkeste bordeaux fløjlsfarve!
Det her er så lækkert!!!
Rødbedebrød smøres med en salat af ost, æg, hvidløg og mayonnaise.
Og pyntet med æg, agurk og sild - VKUUUUSNOOOOO ......
Beet Bread af jazzinitupI stedet for rødbeder, kan majroer, pastinak, kogte hvide bønner bruges i dette brød. Disse grøntsager skal koges og moses godt, husk på, at der kan kræves mere mel og vand under æltningsprocessen.
Dette vidunderligt lækre brød indeholder omkring 500 gram rødbeder. Det følger heraf, at brød ikke kun er velsmagende, men også sundt og let fordøjeligt. Jeg skal bemærke, at der kun er en lille eftersmagspåmindelse tilbage fra rødbederne, samt en usædvanlig, lyserød farve i det færdige produkt, det afslører sig ikke på anden måde.
Dette brød var inspireret af Eliza Acton, som udgav sin kogebog i 1857, jeg fandt en fodnote til hendes opskrift i den vidunderlige bog "Brød" (Terra Publishing Center). Opskriften blev meget ændret af mig, så jeg lægger ikke originalen, men jeg vil straks skrive mængder og yderligere ingredienser, som jeg brugte. En ting lod jeg stå uændret, nemlig mængden af rødbeder.4 1/2 kopper (ca. 700 gram) mel
1 s. (7 gr.) aktiv tørgær, frisk (levende) ca. 30 gr.
500 gr. rødbeder, kog, skræl og riv på et fint rivejern for at lave en vælling
250 ml varmt vand
2 tsk salt
1 tsk Sahara
ca. 1/2 kop fuldkornsmel til æltning
Opløs gæren i varmt vand (ikke varmt - du dræber gæren). Bland grøntsagsmos med mel, tilsæt opløst gær. Ælt dejen grundigt. Du skal muligvis tilsætte lidt mere vand eller mel, indtil dejen ikke er for stiv. Jeg brugte 4 1/2 kopper + ca. 1/2 kop fuldkornshvedemel til æltning. Læg dejen i en oliesmurt skål, dæk med husholdningsfilm og lad hæve et lunt sted (i sommermånederne i Los Angeles er det altanen, i vintermånederne ovnen med tændt lys) i 1 1/2 time eller indtil den er hævet to gange i volumen. Drop dejen og ælt den igen.Smør to bolleforme (liter) med olie og fyld med dej. Sæt et lunt sted til hævning, i 30 minutter eller 1 time, skal dejen fylde formene. Bag brød i en ovn forvarmet til 220C i cirka 50 minutter. Det færdige brød giver en kedelig lyd, når der bankes. Afkøl på en rist.
Velsmagende!!!
