er en kulinarisk magi, der indtil for nylig kun var tilgængelig for besøgende på restauranter og andre cateringvirksomheder i Frankrig. I udseende har denne omelet ingen side, den er ekstraordinært smuk og ligner en sart sky.

De siger, at denne omelet blev opfundet og lavet på hendes hotel af en vis Anette Poulard allerede i slutningen af ​​1800-tallet. Retten er opkaldt efter hende. Der er nogle tvivl om denne historie (for eksempel hvordan hun piskede æggehvider), men kom nu, omeletten ser meget attraktiv ud, og jeg kan ikke lade være med at lave denne magi.

Der er mange opskrifter på internettet. omelet Pulyar, men næsten alle indeholder fejl, som jeg skulle rette for at opnå et rigtig godt resultat. Hvilke fejl blev fundet?

1. Protein uden tilsætningsstoffer. Dette er ikke helt en fejl, men efter min mening er dette en form for fejl, som jeg fandt det nødvendigt at rette op på. Hvis du laver en omelet af almindelige æg og ikke tilføjer andet, bliver den smuk, men ikke særlig velsmagende. Kogte piskede proteiner har ikke nogen interessant smag, så jeg anbefaler kraftigt at tilføje en form for smag til proteinerne. I denne opskrift har jeg brugt tørret hvidløg til dette.

2. Smør i en bradepande. At tage smør til denne opskrift er ikke en meget korrekt beslutning, det er bedre at bruge raffineret solsikkeolie, hvis røgpunkt er meget højere end smør. Derfor bliver mange Pulyar-omeletter brændt på internettet. Og vi har ikke brug for det, vi har brug for skønhed og magi.

3. Dæk ikke gryden til med låg. Ifølge den autentiske teknologi til fremstilling af Pulyar omelet, som stadig bruges af nogle restauranter i Europa, tilberedes retten i en gryde, men ikke på komfuret, men i ovnen. Derfor sker opvarmningen af ​​omeletten fra alle sider. Hvis du ikke dækker omeletten med et låg under madlavningen, så er det piskede protein meget svært at tilberede, det bliver næsten ikke opvarmet, da den frodige masses varmeledningsevne er ret svag. Resultat: omeletten tager lang tid at koge, den gule del brænder ud, eller proteinet forbliver råt.

4. Dårligt pisket protein. Hvis proteinet er dårligt slået, så vil luftmassen ikke være stabil nok, det vil være svært at holde formen og volumen og vil synke i gryden.

Så hvordan tilbereder man en omelet Pulyar korrekt? Hvilke hemmeligheder og tricks indeholder denne ret? Lad os begynde at lave en magisk morgenmad.

ingredienser

• æg 6 stk.
• mælk 30 g
• tørret hvidløg 2 knivspidser
• salt 2 knivspidser
• vegetabilsk olie til stegning

Mængden af ​​ingredienser er beregnet til en pande på 25 cm (bunddiameter), hvilket er ganske nok til en morgenmad på 3 personer.

Der skal mælk til for at øge æggeblommedelen af ​​omeletten, så den er mere flydende og godt fordelt over bunden af ​​gryden. Jo mere mælk du tilsætter, jo tykkere bliver æggelaget, men jo mindre gult bliver der i dette lag.

Hvidløg spiller en vis rolle her: det tilføjer smag til pisket protein, som som standard er næsten smagløst, bare en luftig og let konsistens.

Jeg brugte raffineret solsikkeolie.

Madlavning

Vi forbereder alle de nødvendige ingredienser. Vask æg under varmt vand.

Skil blommerne fra hviderne. Proteiner vil piske, så du skal hente en større beholder til dem.

Tilsæt mælk til æggeblommerne og bland med et piskeris eller en gaffel, indtil det er glat.

Tilsæt salt og hvidløg til proteinerne og pisk med en røremaskine til hårde toppe: Proteinmassen vil stige meget i volumen, og når du tager piskerisene ud, forbliver toppe bag dem, som bøjer lidt ned. Selve massen er meget luftig og behagelig for øjet.

Varm en stegepande op med vegetabilsk olie over medium varme. Hæld blommerne i gryden og fordel dem jævnt over hele bundens overflade.

Efter at have ventet lidt på, at æggeblommerne griber lidt, bogstaveligt talt 20-30 sekunder, tilsættes piskede hvider oven på æggeblommerne. Fordel forsigtigt proteinerne og juster dem med en spatel eller ske. Dæk med låg og lad den stå ved en effekt lidt under middel i 8-10 minutter. Vi kontrollerer beredskabet som følger: vi rører ved proteinet med vores finger, og det skal ikke klæbe til fingeren (eller klæbe meget lidt) og være let elastisk.

Læg forsigtigt den færdige omelet på en stor tallerken.

Skær med en kniv i to lige store dele og fold omeletten på midten. Igen arbejder vi forsigtigt, omeletten er meget mør.

Parat! Skær med en kniv i tre eller fire dele og server. Omelet er en fornøjelse, den er meget øm, luftig, og vigtigst af alt ser den meget attraktiv ud. Som om en slags kage fra det himmelske køkken. God appetit!

I det nittende århundrede indrettede en vis franskkvinde ved navn Annette Poulard, engang på øen, et hotel til besøgende vandrere og pilgrimme. Det var dengang, at der blandt den beskedne mad dukkede en omelet fra mor Pulyar op, som om en af ​​gæsterne havde bedt om det. Retten slog rod, føjet til listen over "oprindeligt" franske og er stadig populær.

Til dem, der hilser kulinariske opdagelser velkommen og ikke vil optræde i en institution under tegnet af La mere Poulard i den nærmeste fremtid, tilbyder jeg en simpel opskrift, som er blevet kopieret af netværket. Jeg råder dig til at drage fordel af civilisationens resultater ved at overlade arbejdet til en mixer med en teflonpande og bage en mør omelet Pulyar til en test.

Tilberedningstid: 15 minutter / Antal portioner: 2 / Diameter 22 cm

ingredienser

• æg - 3-4 stk.
• mælk - 2 spsk. l.
• salt - efter smag

Madlavning

Store fotos Små fotos

Adskil æggehvider fra æggeblommer - læg dem i forskellige skåle. Lad mig minde dig om, at for at proteinerne kan piske til luftigt skum uden problemer, skal beholderen affedtes og tørres tør. Du kan tørre med en skive citron, drysse med citronsaft eller eddike og derefter tørre med en serviet. Derudover, hvis du er i tvivl om friskheden af ​​æg, skal du først udføre et simpelt eksperiment. Dyp et helt råt æg i et glas koldt vand. Smid det, der flyder op til overfladen med det samme - det er forkælet og egner sig ikke til nogen retter. Når det kun springer op til midten af ​​glasset (volumen 200-250 ml), betyder det, at det er spiseligt, men du behøver ikke opbevare det - lad det virke med det samme. Det mest solide, friske æg flyder ikke, det forbliver en belastning i bunden af ​​glasset.



Vi slog på skift. Først - blommer med mælk eller flydende mælkefløde og en knivspids salt. Her ryster vi let med et håndpisker eller en gaffel, indtil det er glat, ingen besvær.



Vi varmer gryden op. Med non-stick belægning, smør som regel ikke. For at være sikker på at skille Poulard omeletten, dækker jeg med et tyndt, tyndt lag smør. Fokuser på din stegepande. Hæld blommeblandingen ud på en varm overflade, vend og fyld jævnt over hele diameteren – bag ved svag varme til toppen sætter sig.



Uden at gå glip af et øjeblik, mens blommepandekagen bages, vender vi tilbage til proteinerne. Vi smider lidt salt til dem og starter mixeren. Til skum har du ikke kun brug for friske, men også forkølede proteiner / æg.



Det nøjagtige tidspunkt for at piske proteinerne til et luftigt skum afhænger af produktets volumen, hastigheden og kraften af ​​mixeren. Til nogle dejtyper, mousser og souffléer er det nok at piske til bløde toppe – så når skummet efter piskerisene og aftager. I vores tilfælde bringer vi proteinerne til stabile eller hårde toppe, som man gør for marengs/marengs. Skummet klæber godt til piskerisene.



Vi lægger en frodig proteinmasse på en bagt pandekage fra æggeblommerne - hvis æggeblommerne forbliver våde, så tørrer omeletten ikke ud på samme måde overalt. Vente.



Tryk let med en spatel og juster luftlaget af proteiner rundt om hele omkredsen. Vi forsøger at fordele jævnt, uden nogen specielle fordybninger og bump - vi efterlader en tykkelse. Fortsæt med at stege ved moderat temperatur, dæk ikke. Vi holder Poulard-omeletten tændt i de næste 7-10 minutter.



Proteiner klæber til blommebunden, tørrer op, og der dannes en vægtløs, mobil, tofarvet pandekage. Denne adskilles let fra siden og glider.

Det er sædvanligt at bøje Pulyar-omeletten i to og skære den - et snehvidt, næsten moussefyld vises under den gyldne skorpe. God appetit.

Alle opskrifter fra Food Encyclopedia-programmet/ 19. juni 2017

Hver ret har sin egen historie og dens skabere. Det er yderst sjældent, men det sker, at retten i sig selv bærer navnet på dens forfatter. Evighedens tabletter er tavse om, hvem der præcis først kom på ideen om at ryste æg før stegning: de siger, at der er mange hundrede opskrifter på alle slags omeletter. Men en af ​​dem står stadig fra hinanden - den, der er forberedt i det gamle kloster fra det 10. århundrede Mont Saint-Michel i Normandiet. Og i dag vil vi tale om Mother Pulyars omelet.

Øen Mont Saint-Michel ligger på landets nordvestlige kyst: her er måske det mest berømte kloster i Frankrig. Klosteret Mont Saint-Michel tager imod gæster med åbne arme, og flere dusin beboere er altid glade for at se turister og pilgrimme.

Skaberen af ​​mirakelretten var franskmanden Annette, som boede her i 1800-tallet. Uden at dele familiens "forretning" med sine slægtninge besluttede den unge kvinde at åbne et hotel på egen hånd, hvor hun planlagde at modtage besøgende rejsende og pilgrimme. Det gik dårligt i starten, og fra tid til anden havde værtinden endda ikke noget at forkæle sine gæster med - alligevel var der kun æg i hendes arsenal. Ifølge legenden foreslog en af ​​de rejsende Annette Poulard opskriften - han viste hende, hvordan man hurtigt koger æg på ild. Omeletten viste sig så velsmagende og nærende, at den hurtigt blev berømt i hele byen og senere i hele Frankrig. Gourmeter fra hele landet vil nå ud til mor Pulyar. Fra den sædvanlige velkendte ret til hver af os adskiller mor Pulyars omelet sig ved, at hviderne og æggeblommerne koges hver for sig og til sidst danner en næsten flerlags æggetærte.


Og jeg vil straks lægge mærke til: De talrige opskrifter på denne omelet, som du finder på internettet, har ikke meget til fælles med det, du kan se på min video, som blev optaget direkte i den institution, hvor Annette Poulard engang var vært. Af en eller anden grund skriver de på internettet, at proteiner og æggeblommer ikke skal i gryden på samme tid. Hvad jeg så med mine egne øjne, og hvad der er på videoen - massen er homogen.
Jeg brugte ikke for mange kræfter på at finde ud af det grundlæggende princip i opskriften med vittigheder, men med et opmærksomt øje. Og hvad jeg vil lave i mit køkken i dag er praktisk talt ikke anderledes end den normandiske måde at lave mad på. Jamen, medmindre jeg tilbereder mor Poulards omelet med brieost, så står jeg ikke i en ovn på åben ild, men på et helt moderne elektrisk komfur.

Til 1 portion skal vi bruge:

• kyllingæg - 3 stk.;
• mælk - 50 g;
• en knivspids salt;
• smør - 50 g;
• Brie ost - 30 g.

Køkkenudstyr:

• Store skåle;
• Blander;
• Stor bradepande.

Normalt forsøger jeg at komme nærmere ind på de enkelte ingredienser i en ret, men denne gang er det enkelt: æg, mælk, salt. Men jeg vil lægge særlig vægt på køkkenredskaber - det afhænger af, om du får Pulyar omeletten, og ikke kun spejlæg. Så under madlavningen skal du piske æggeblommerne og hviderne separat. Processerne med at piske dem tager forskellige tider (egern tager lidt længere tid), så jeg vil anbefale, at du fylder op med to røremaskiner. Nå, eller en røremaskine og et piskeris.






Panden, som du skal stege omeletten i, skal være lavet af tre-lags, og gerne fem-lags stål. Hvorfor sådanne vanskeligheder? Faktum er, at rettens smag, dens appetitlige udseende og tilberedningsprocessens lethed afhænger af de retter, hvor maden er tilberedt. Madlavning i tre- eller femlagsretter er det muligt at undgå overophedning og brænding. Det kræver ikke meget olie og fedt, og tilberedningstiden reduceres. Således er det muligt at bevare mere nyttige egenskaber ved produkter.




I dag vil jeg tilberede en omelet i en 3-lags kobber stegepande: en ædel kobber glans skaber normalt en følelse af særlig komfort i køkkenet. Flerlagsvægge (rustfrit stål - aluminium - kobber) og bunden af ​​gryden giver hurtig volumetrisk opvarmning. Styrken af ​​rustfrit stål, den effektive opvarmning af aluminium og den høje ledningsevne af kobber sikrer hurtig, omfattende opvarmning, ensartet varmefordeling og langsigtet temperaturretention.




Lad dog være med at tale! Lad os begynde at tilberede omeletten. Skil først forsigtigt hviderne fra blommerne. Jeg håber, der ikke er grund til at minde om, at opvasken skal være ren og helt tør. Ikke en dråbe blommer bør falde ned i skålen med proteiner.


Jeg begynder at piske æggehviderne langsomt. Med en lav hastighed, smide en knivspids salt i skålen et par minutter efter starten. Når massen af ​​piskede proteiner begynder at tykne lidt, begynder jeg at piske blommerne og hælder 50 g mælk i dem.

Når hviderne og æggeblommerne er pisket, sætter jeg en bradepande på komfuret, varmer den op og smider så lidt smør i, hvilket reducerer komfurets kraft.




Nu begynder faktisk mysteriet med at forvandle sammenpisket æg til en omelet Pulyar. Proteiner og æggeblommer skal piskes til en tyk tæthed på dette tidspunkt. Så folder jeg forsigtigt hviderne ind i blommerne, og pas på ikke at knække den piskede masse.


Tilbage er at hælde blandingen i gryden og ved en effekt på cirka 3/4 af den maksimale effekt stege omeletten i cirka 5 minutter. Ingen dækning!


Umiddelbart før servering er det nødvendigt at folde omeletten på midten lige i gryden og lægge den foran spiseren i denne form.
Nå, den sidste touch. Hvis du tilfældigvis besøger Mont Saint-Michel og smager den skønne Poulard-æggekage, så vil du udover den klassiske version blive tilbudt en æggekage med krabbe, ost, skinke, grøntsager og andre forskellige tilsætningsstoffer. I min omelet besluttede jeg mig for bare at toppe med et par tynde skiver fransk brie. På Napoleons tid var det denne bløde og delikate krydrede ost med duften af ​​hasselnødder, der blev anerkendt som ostenes konge.


Som du kan se, er det slet ikke nødvendigt at tage til Normandiet for at smage en næsten ægte Poulard-omelet – alt dette er muligt i dit almindelige køkken. Og jeg kan kun regne ud, hvad sådan en simpel gourmetret koster:

• Kyllingeæg fra "I Beloved" - 3 stk. for 26 rubler;
• Mælk fra Azbuka Vkusa - 50 g for 5 rubler;
• Smør fra Azbuka Vkusa - 50 g for 24 rubler.
• Brie ost fra Carrefour (Frankrig) - 30 g. for 33 rubler.

I ALT: pris for 1 portion: 88 rubler.
I princippet, hvis du ikke tager ost med fra Frankrig, kommer det endnu billigere ud. Joke.


Jeg bemærker med det samme: den nuværende ret er ikke en lav-kalorie, men til morgenmad er det selve sagen.


Mød Mother Pulyars omelet med brieost. God fornøjelse!

Appetitlig og unik Poulard-omelet er kendt langt ud over Frankrigs grænser - den vil blive tilberedt i enhver cafe eller restaurant i henhold til din bestilling. Retten vandt popularitet takket være Annette Poulard, der ikke var kok, men en kroejer, der elskede at overraske sine gæster med lækker mad. Da Annette besluttede at servere den sædvanlige omelet på en ny måde i slutningen af ​​det 19. århundrede, kunne Annette slet ikke forestille sig, at hun introducerede en separat side i kogebogen dedikeret til denne storslåede ret, som senere skulle blive kaldt "Poulard-omelet". Men det var den morgen, at retten gjorde en hidtil uset sensation, og nu bad alle gæsterne om netop sådan en luftig omelet til morgenmad!

Lad os prøve at tilberede en luftig fransk omelet Poulard i en gryde til morgenmad, behandle og overraske vores familie og venner med den.

Forresten ved de færreste, at en sådan omelet kan skabes både i salt og sød form ved at bruge sukker i stedet for salt. Børn elsker især den søde omelet – den minder dem om både pandekager og kage på samme tid.

Så forbered de nødvendige ingredienser og begynd at lave mad - du skal bruge et minimum af produkter!

Skil forsigtigt blommerne fra hviderne ved at knække hønseæggene. Sørg for, at selv en dråbe blommer eller vand ikke kommer ind i proteinmassen, ellers piskes de ikke.

Salt og peber blommerne, kværn med en gaffel eller piskeris.

Pisk æggehvider med et par knivspids salt til de er luftige, cirka 3-4 minutter.

Varm en stegepande op og smør dens bund og sider med grøntsager eller smør. Hæld blommemassen i bunden og fordel jævnt og få en pandekage. Opvarmning skal være minimal! Vent 1 minut, indtil blommepandekagen er let stivnet i bunden.

Læg de piskede æggehvider på pandekagen med en silikonespatel og jævn jævnt. Fyld ikke beholderen helt op, da proteinmassen vil vokse under stegningen. Dæk gryden til med låg og steg retten i cirka 2-3 minutter, men på minimum varme! Tag derefter låget af og tryk ned på proteinmassen med fingeren eller spartelen. Hvis det ikke klistrer, er omeletten klar.

Adskil forsigtigt dens sider fra siderne af beholderen, løft omeletten med en bred spatel og flyt den til et fad eller tallerken.

Til servering skal du skære den luftige Poulard-omelet i halve og overføre den ene halvdel til den anden. Pynt med friske krydderurter.

Glad dig!

Kalorier: Ikke specificeret
Tid til forberedelse: Ikke specificeret

Denne ret af klassisk fransk køkken har sin egen historie og flere opskriftsmuligheder. Det er svært entydigt at slå fast, at en vis Madame Poulard var ophavsmanden til retten, men ikke desto mindre tilberedes denne frodige, meget delikate, luftige omelet i næsten alle franske bistroer.
Æggekageopskriften er enkel, med kun to hovedingredienser - mælk og kyllingeæg samt en knivspids salt og, hvis det ønskes, dine yndlingskrydderier efter smag. Men der er nogle nuancer i teknologien, takket være hvilken denne fantastiske Pulyar omelet opnås, se opskriften med et billede nedenfor.
For det første piskes hvider og æggeblommer hver for sig, og det er nok at blande æggeblommerne med mælk manuelt med et piskeris, men hviderne skal piskes til stabile toppe. For det andet tilberedes æggekagen i en helt tør stegepande, uden tilsætning af fedt. Derfor er det vigtigt at vælge en pande med non-stick eller keramisk belægning. For det tredje blander vi ikke blommen og proteinmassen som sædvanligt, men hælder den i gryden på skift: først æggeblommerne og efter et par minutter proteinerne. Du skal lave mad uden låg på en lille varme. Vær opmærksom på

- kyllingæg (bord) - 4 stk.,
- sødmælk - 2 spiseskefulde,
- salt (fint, hav) - 2-3 knivspidser,
- krydderier (peber, krydderier) - efter smag.

Opskrift med foto trin for trin:

Skil meget forsigtigt blommerne fra hviderne.
Tilsæt derefter mælk og lidt salt til æggeblommerne, ryst blandingen manuelt med et piskeris, så den er homogen.

Nu fortsætter vi til den termiske proces med tilberedning af en omelet.




Hæld en blanding af deres æggeblommer og mælk i en tør varm stegepande (!)




Ved middel varme koges massen, så den griber lidt (1-2 minutter).






Tilsæt salt til proteinerne og med en røremaskine, først ved lav hastighed, og derefter, gradvist øge hastigheden, pisk massen til et luftigt skum. (Hvis massen holder godt til enhver form givet af en ske, så er den klar).




Læg derefter forsigtigt proteinmassen ud, jævn overfladen med en spatel og bag en æggekage uden låg ved den allermindste varme, indtil proteinet bliver elastisk og holder op med at klæbe til dine hænder. (Ca. 10-18 minutter). Det viser sig meget velsmagende, og det koger meget hurtigt.




Vi lirker omeletten med en spatel nedefra og forsigtigt
lægges på en tallerken,




halveres og forbindes, så proteinet er i midten.

God appetit!