Kylling Kiev i dag findes i næsten alle restauranter, og værtinden, der ved, hvordan man laver sådan en ret derhjemme, vil aldrig ende med gæster. Samtidig tillægger franske, russiske og ukrainske kokke den første opskrift til sig selv. På et tidspunkt blev kyllingebrystkoteletter kaldt "de-volay" eller "Mikhailovsky". Ikke desto mindre blev de hurtigt glemt, men i "Kiev"-versionen eksisterer retten stadig.

Hovedtræk ved Kiev koteletter er tilsætning af smør til kødet. I den originale version blev den forsigtigt kørt ind i kyllingefileten, men senere, for at fremskynde processen, begyndte de simpelthen at pakke den ind. På en eller anden måde giver denne ingrediens retten en særlig blødhed, delikat smag og delikat aroma.

Til fremstilling af selve koteletterne bruges en speciel del af kyllingen, der skærer brystet af det sammen med vingen. Dernæst adskilles vingen, så kun knoglen efterlades. Det er til hende, du skal beholde den færdige ret under måltidet. For nemheds skyld sættes en speciel serviet på knoglen - en papillot. Kødet slås forsigtigt af og fyldet pakkes ind heri. Udover smør kan det være ost, krydderurter, skinke, svampe osv. Også herhjemme bruges ofte ikke hel filet, men hakket kylling.

Efter dannelsen af ​​koteletter drysses de generøst med brødkrummer og steges i en stor mængde vegetabilsk olie. Ved slutningen af ​​tilberedningen kan du skifte til mere ensartet tilberedning.

Foto af klassisk kylling Kiev koteletter

Kylling Kiev tilberedt efter en traditionel opskrift ser altid meget præsentabel og appetitlig ud. Det vigtigste er ikke at ødelægge skålens integritet, så du skal meget omhyggeligt rense knoglen og arbejde med fileten. Dobbeltpanering bevarer perfekt olien inde i pattyen.

Ingredienser:

• 2 kyllingebryst;
• 50 g smør;
• 2 æg;
• 2 spsk. l. mel;
• 1 glas vegetabilsk olie;
• 1 citron;
• 1 bundt persille;
• 2 spsk. l. brødkrummer;
• Salt peber.

Madlavningsmetode:

1. Skil brystet sammen med vingen, fjern kødet efter første led.
2. Skil de store brystfileter fra de små.
3. Fjern senerne og lav langsgående snit i begge stykker til midten.
4. Blødgør smørret, tilsæt finthakket grønt til det.
5. Pres citronsaft i og smag til med salt.
6. Fordel smør på folie, pakk ind og stil på køl.
7. Pisk den lille filet, gnid lidt med salt og peber, kom smør indeni og pakk ind.
8. Sæt den resulterende kotelet i en stor filet og pak den også ind.
9. Fastgør kanterne med træpinde eller tandstikker.
10. Rul koteletten i mel, derefter i æg og rasp.
11. Steg kylling Kiev i godt opvarmet vegetabilsk olie indtil gyldenbrun.

Interessant fra nettet

Foto af koteletter i Kiev fra hakket kylling i ovnen

At danne den rigtige kotelet i Kiev er ikke så let en opgave, som det ser ud ved første øjekast. Hvis du bruger hakket kød til madlavningen, så bliver denne proces nemmere end nogensinde. Du kan tilføje et par dråber citronsaft til fyldet.

Ingredienser:

• 500 g kyllingefilet;
• 2 æg;
• ½ glas mælk;
• 50 g persille;
• 50 g dild;
• 1 kop brødkrummer;
• 100 g smør;
• 2 spsk. l. mel;
• Salt peber.

Madlavningsmetode:

1. Før kødet gennem en kødhakker.
2. Tilsæt afkølet mælk til hakket kød, en knivspids salt og peber.
3. Ælt det hakkede kød til det er elastisk.
4. Hak krydderurter og smør fint.
5. Form flade kager af hakket kød (ca. på størrelse med en håndflade), kom smør og krydderurter i midten af ​​hver.
6. Blind koteletter som tærter, og lad dem stå i fryseren i 20 minutter.
7. Pisk æg, salt og peber.
8. Rul koteletter på skift i mel, æg og rasp.
9. Steg koteletter på begge sider i vegetabilsk olie i 3-4 minutter.
10. Overfør koteletterne til en bageplade og steg i 15 minutter ved 180 grader.

Foto af Kiev koteletter med ost i en langsom komfur

Smør giver allerede retten en særlig ømhed, og med hård ost bliver Kiev-koteletter til et rigtigt mesterværk. Under tilberedningen smelter osten og følger appetitligt med fra frikadellerne, når de skæres. I stedet for "Bagning" i visse modeller af multikogeren, kan "Frying"-tilstanden bruges.

Ingredienser:

• 300 g kyllingefilet;
• 40 g smør;
• 40 g hård ost;
• 2 æg;
• 100 g brødkrummer;
• 100 g mel;
• Grønt;
• Salt peber.

Madlavningsmetode:

1. Skær fileten fra brystet sammen med vingen.
2. Skil benet fra kødet, rens det.
3. Skil den øverste del af fileten fra bunden, fjern årerne.
4. Pisk kødet til en tykkelse på 0,5 cm.
5. Blødgør smørret, hak det grønne fint, riv osten.
6. Bland ost, smør, krydderurter, salt og peber.
7. Lad den resulterende blanding stivne i køleskabet.
8. Krydr kødet med salt og peber på alle sider.
9. Pak smørret ind i fileten i form af pølser.
10. Træk pølser på knoglerne og sæt dem i fryseren i 5 minutter.
11. Pisk æg med krydderier.
12. Rul koteletter i mel, derefter i æg og rasp.
13. Dyp igen i æg og rasp.
14. Hæld en stor mængde vegetabilsk olie i multicooker-skålen.
15. Steg koteletter i "Bagning"-tilstand i 15 minutter på hver side.
16. Lad retten stå i "Opvarmning" -tilstand i 5-10 minutter.

Mange kan ikke finde ud af første gang, hvordan man laver kylling Kiev. Selvom teknologien er ret enkel, skal du lave en lignende ret mindst flere gange for et ideelt resultat. Hvad angår uerfarne kokke, kan en detaljeret video om, hvordan man laver Kiev-koteletter derhjemme, hjælpe dem:

Nu ved du, hvordan man laver kylling Kiev i henhold til opskriften med et billede. God appetit!

Kylling Kiev er en ideel ret for elskere af mørt kyllingekød i alle dens fortolkninger. Saftigt fyld, sprøde kiks og duftende krydderier har længe vundet gourmeters hjerter rundt om i verden. For at forkæle dine kære med sådan en godbid, skal du lære et par enkle regler for, hvordan man steger Kiev-koteletter derhjemme:

• Før du koger koteletter, er det vigtigt at fjerne de hvide sener, ellers ødelægger de rettens smag;
• Smør til koteletter skal fryses, indtil det er helt størknet;
• Hvis du tilbereder store brystkoteletter, skal du sørge for at sende dem i ovnen i et par minutter efter stegning i en pande;
• Det er bedre at panere alle koteletter selv før stegning, så du senere ikke bliver distraheret fra madlavningsprocessen;
• Hvis kødet rives i stykker under dannelsen af ​​koteletten, kan du lukke det resulterende hul med et hvilket som helst andet stykke filet, efter at have slået det af;
• Olie under stegning skal dække koteletterne mindst til midten.

Det delikate center i en sprød panering vil appellere til alle familiemedlemmer. Opskrifter på koteletter i Kiev er i kogebogen for begyndere og erfarne kokke. I hjertet af koteletten er en filet adskilt fra kyllingebrystet sammen med knoglen fra vingen. Det slås forsigtigt af med en køkkenhammer og gøres klar til at lægge resten af ​​ingredienserne fra opskriften. For at forberede fyldet i den klassiske opskrift bruges smør blandet med urter og citronsaft.

De fem mest almindeligt anvendte ingredienser i opskrifter er:

Til en forandring putter nogle elskere af kulinariske eksperimenter hvidløg, ost, stegte svampe og baconstykker i fyldet. Ingredienserne fryses i fryseren, skæres derefter i aflange stave og pakkes ind med køddelen. Koteletten paneres i rasp og et æg og steges i rigeligt vegetabilsk olie, indtil den er sprød og gyldenbrun. Appetitlige frikadeller med saftigt fyld tilberedes meget hurtigt. De serveres med kartoffelmos og grøntsagssalater, kornprodukter og flødesauce.

Kiev-koteletter er en bestemt slags sådan en ret, som er en pisket kyllingefilet, hvori et stykke koldt smør med krydderurter er pakket ind.

Hvem er ikke krediteret med historien om denne rets oprindelse. Det er så velsmagende og mørt, at hvert land fra kandidaterne til dets oprindelse gerne vil have palmen for sig selv.

Først selvfølgelig Frankrig. I Frankrig fremstilles lignende produkter, de kaldes "cutlets de volaille" (côtelettes de volaille). Den eneste forskel er, at smør kommes i den velkendte ret. Og i deres franske modstykke tilføjer de en slags sauce eller det samme smør, men med en masse krydderier, eller også putter de ikke noget som helst.

Det menes, at denne opskrift blev bragt til Rusland under kejserinde Elizabeth Petrovnas regeringstid. Hun elskede simpelthen det franske køkken og sendte mange hofkokke for at studere i Frankrig. Det var dem, der bragte opskriften til det kongelige bord.

Den berømte russiske videnskabsmand, historiker Pokhlebkin V.V. mente, at de blev opfundet i Rusland i 1912, og blev serveret i en af ​​St. Petersborg-restauranterne. De blev kaldt "ny-Mikhailovsky".

Rettens videre historie er sådan, at de i 1918 dukkede op i Kiev. Men af ​​en eller anden grund holdt de sig ikke. Så dukkede de op igen efter 30 år. De begyndte at lave mad i en af ​​restauranterne i Kiev. Og fik et kendt navn

Amerikanerne tror, ​​at dette er deres opfindelse. Og deres version lyder, som om der var mange emigranter fra Ukraine i Amerika. Og at de i restauranter bestilte disse snedige produkter, som senere begyndte at blive kaldt Kiev.

I Amerika er denne ret tilberedt og elsket. Der kaldes de "Chicken Kiev" (Chicken Kiev).

Lad os ikke skændes med nogen. Lad alle tænke, hvad de synes. Jeg tror, ​​at retten ville være umærkelig, almindelig, ingen ville endda argumentere. Og så, hvad kan jeg sige, koteletter er lækre, delikate i smagen og meget originale i udseende.

Derfor vil vi forlade al snakken, og gå i gang med det samme.

Ingredienser: (beregnet til 2 portioner)

• Kyllingefilet - 2 stk.
• Smør - 100 g
• Æg - 2 stk.
• Dild - 50 g
• Mel - 50 g
• Brødkrummer - 150 g
• Salt, peber efter smag
• Vegetabilsk olie til dyb fedt -500-700 gr.

Madlavning:

1. Lad os starte med fyldet. Lad smørret blive ved stuetemperatur for at blive blødt. Skær dilden, bland den med olie. Kom fyldet i husholdningsfilm, rul til en pølseform. Sæt i fryseren til afkøling.

2. Smørfyld kaldes "grønt smør", det er det, der giver retten en unik smag. Hvis du ikke vil, eller ikke har tid til at beskæftige dig med smør, så kan du blot skære det i små stave og dyppe det i dild. Fyldet skal sendes i fryseren til størkning.

3. Du skal skære kyllingefileten ordentligt. Den skal skæres med en skarp kniv fra den fortykkede kant for ikke at skære igennem. Lav et pænt snit og fold fileten ud i form af en bog. Skær en lille filet af hvert stykke (det vil stadig være praktisk).

4. Nu skal fileten slås af. Pak hvert stykke ind i husholdningsfilm og slå af. Filmen vil beskytte fileten mod rivning. Det er nødvendigt at slå af, så det færdige produkt bliver blødt og mørt, og så det koger hurtigere.

5. Lad os begynde at danne blanks. Læg en stor filet på husholdningsfilm, læg halvdelen af ​​smørret med dild fra fryseren ovenpå fileten. Læg en lille filet ovenpå, pak en stor filet ind, som danner et aflangt emne.

6. Pak ind med husholdningsfilm, form igen, og sæt i fryseren i 10-15 minutter.

7. Kog æg i separate skåle (pisk dem med salt og peber), sigtet mel og brødkrummer.

8. Fjern emnerne, fjern filmen, dup med et papirhåndklæde for at fjerne overskydende fugt.

9. Rul derefter i mel, med dets hjælp igen danne en aflang form. Dyp så i æggeblandingen, hold den der, vend den flere gange, så den griber bedre og æggeblandingen når at trænge igennem alle vegne. Rul derefter i rasp.

10. For at emnet ikke falder fra hinanden under stegningen, og olien ikke siver ud, gentages samme procedure igen. De der. først mel, så æg, så rasp.

11. Varm olien op i en tykvægget gryde. Der skal meget olie til, så de koteletter, der skal steges, er nedsænket i olie mindst halvvejs. Steg indtil der dannes en smuk gylden skorpe, 3-4 minutter, vend af og til.

12. Forvarm ovnen til 200 grader. Læg produkterne på en bageplade og bring til klarhed, det vil tage yderligere 10 minutter.

Hvordan man laver frikadeller i Kiev. Hemmeligheder og funktioner

• I den klassiske opskrift er et kyllingeben fastgjort i den ene ende af den dannede kotelet, som det er sædvanligt at lægge på en papillot. Sådan ser retten mere æstetisk ud, og sådan serveres den på festbordet og i restauranten.
• "Grøn olie" er bedre at gøre som i den første mulighed, det vil sige bland olien med hakket dild og send den derefter til fryseren. I dette tilfælde er olien bedre mættet med smagen og lugten af ​​dild, og det færdige produkt er mere duftende.
• Nogle gange tilsættes hakket hvidløg til olien med dild, dette er en mulighed. Du kan også prøve det. Det bliver lækkert!
• Når frastødt. sørg for at pakke fileten ind i en film, pisk den forsigtigt, ellers rives den i stykker, og olien løber ud under stegningen. Og for den færdige ret er det vigtigt, at kun i den færdige form, når den skæres, flyder olie ud af den.
• Til stegning er det bedre at tage raffineret olie, så der ikke tilføjes ekstra smag og lugt.
• Brug ikke margarine eller smør til stegning. Det vil brænde, og det vil være svært for dig at opnå en ensartet gylden farve i det færdige produkt.
• Mens kødet steger i ovnen, frituresteg du pommes frites eller landstil i de resterende frituresteg. Server den som tilbehør. Kan også serveres med

Du kan tilberede Kiev-koteletter ved at tilføje stegte svampe eller ost til fyldet. Du kan lave mad - hakket kylling. Du kan tænke på andre måder. Prøv at fantasere. Forbered dig ud fra afprøvede opskrifter og kom med dine egne. Det vigtigste er altid at gøre det med glæde og med sjæl. Så vil den mad, du laver, altid være velsmagende og sund.

God appetit!

For at forberede koteletter i Kiev skal du fjerne skindet fra kyllingebryst. Læg dem inde op. Skær fileten på langs og flad hvert stykke, så fyldet passer.

Dæk brysterne med husholdningsfilm og slå forsigtigt af. Klip de hvide sener af flere steder, så bøfferne ikke krymper ved stegning.

Til påfyldning af koteletter i Kiev, hak persillen meget fint. Kom det i en skål, tilsæt smør ved stuetemperatur. Salt. Bland grundigt indtil glat.

Brug to spiseskefulde til at danne fyldet af koteletter fra smør med urter. Sæt den i fryseren i 3-5 minutter, så smørret ikke smelter. Tag ud, læg fileten på og pak koteletten ind, så kanterne ligger oven på hinanden. Sæt i fryseren i 5 min. Mens koteletterne fryser, blandes æggene med mælk og piskes med et piskeris, som for en omelet.

Peber koteletter og rul dem i mel. Dyp i æg med mælk og rul i rasp. Dyp igen i æg og mælk og rul igen i rasp.

Forvarm ovnen til 200°C. Opvarm olien i en stegepande og steg Kiev-koteletterne, indtil de er gyldenbrune, 5 minutter, og sæt dem derefter i ovnen i 10 minutter.

Klassiske Kiev-koteletter er en meget velsmagende og solid ret lavet af tyndpisket kyllingefilet med grønt smør indeni. Hvis alt er gjort korrekt, når det skæres fra en varm Kiev-kotelet, flyder smeltet aromatisk smør ud, hvilket gør kødet særligt velsmagende og saftigt. Selvfølgelig kræver madlavning af denne kylling Kiev-opskrift derhjemme en vis erfaring med kød, men jeg er sikker på, at du vil lykkes.

Specielt for dig har jeg forberedt en hel udflugt med trin-for-trin-fotos og en detaljeret beskrivelse af, hvordan man tilbereder kylling Kiev. Du skal bare følge opskriften trin for trin, og i sidste ende får du meget velsmagende og læskende klassiske Kiev-koteletter med en gylden skorpe og saftigt fyld indeni. Så mød: Kiev-koteletter - en opskrift med et trin-for-trin-billede til din tjeneste på webstedet!

Ingredienser:

• 1 kyllingebryst
• 100 g smør
• 1 bundt frisk dild
• 2 æg
• 200 g rasp
• 100 g hvedemel
• 300 ml solsikkeolie til stegning
• salt og sort peber efter smag

Sådan tilberedes koteletter i Kiev:

Forbered først det grønne smør til koteletterne. I en dyb skål blandes blødgjort smør, en knivspids salt og finthakket dild.

Læg den blandede blanding på husholdningsfilm, så du danner en pølse. Pak det godt ind og afkøl i fryseren.

Vask kyllingebrystet, tør det. Fjern skindet, skær brystet for at adskille fileten fra det. Skær eventuelt fedtet fra fileten.

Nu vil vi skære den indre fremtrædende del af fra hver filet - dewlap. Således fik vi to stykker filet - stor (hoved) og lille. På hovedfileten laver vi et snit med en kniv, startende fra den fortykkede kant, for at åbne fileten som en bog, efter opskriften på Kiev-koteletter derhjemme.

Vi dækker kødet med husholdningsfilm og banker forsigtigt kødet, så det bliver så tyndt som muligt, men ikke rives i stykker.

Salt og krydr kyllingen med sort peber.

Del det frosne smør med krydderurter i to. Læg et stykke indeni den piskede filet.

Vi dækker det med et bryst og glatter det med hånden for at fjerne al luften, ellers kan koteletten deformeres under stegningen.

Pak fileten ind på en sådan måde, at fyldet bliver inde efter rulleprincippet. For pålidelighed kan du fastgøre kylling Kiev derhjemme med tandstikker.

Lad os nu forberede paneringen. I en separat skål piskes to æg med en knivspids salt med en gaffel. Hæld hvedemel og rasp i dybe skåle.

Rul i melkoteletter i Kiev fra fileten.

Dyp derefter i sammenpisket æg.

Dyp i brødkrummer.

For at undgå at olien siver ud af koteletten under stegningen, laver vi en dobbeltpanering. Dyp igen emnet i ægget og rul derefter en anden gang i brødkrummer. Vi vil også forberede den anden kotelet.

Hvordan man steger kylling Kiev:

Det er ideelt at bruge dybt fedt eller hælde olie i en slev eller dyb stegepande. Olie kan dække koteletter helt eller halvt. I sidstnævnte tilfælde skal koteletterne vendes forsigtigt under tilberedningen, så de bliver stegt jævnt.