Denne opskrift på kylling Kiev-koteletter er utrolig populær. Hver anden restaurant i Kiev anser det for deres pligt at inkludere denne ret i menuen. Det er der flere forklaringer på. For det første er denne ret meget velsmagende - sprød tynd skorpe, blød saftig kylling indeni og smeltet smør med friske krydderurter, der flyder ud ved skæring - det lyder endda som musik.

For det andet er grunden til populariteten, at du bruger en hel kyllingefilet som hovedingrediens, og Kiev-koteletten indeholder ingen ekstra tilsætningsstoffer som fedtfedt, ost eller højkalorie-mayonnaise for smagen. På grund af det faktum, at kyllingefileten ikke er malet, vil den bevare hele proteinproduktets saftighed og anvendelighed for kroppen.

Kylling Kievs historie er kompleks og forvirrende, da selv amerikanere tilskriver rettens oprindelse til deres land, i betragtning af navnet "Chicken Kiev", eller "Chicken Kiev", ordet for emigranter fra Ukraine.

Ukrainere hævder på den anden side, at disse kyllingekoteletter kom til dem i 1918, men de opnåede ikke popularitet. Og først i 1947, under en banket til ære for den ukrainske delegations tilbagevenden fra Tyskland, kunne alle lide opskriften på at lave Kiev-koteletter, og retten kom hurtigt ind i restaurantens menu. Forfaderen til denne ret var den franske vinhandler og konditor Nicolas Appert, som opfandt côtelettes de volaille, saftige kyllingebrystkoteletter.

Sådan tilberedes kylling Kiev derhjemme - en opskrift med et foto trin for trin

ingredienser

• Kyllingebryst - 1 kg (3 fileter)
• Smør - 100 g
• Salt - 1 tsk
• Sort peber - efter smag
• Dild - 1 bundt
• Brødkrummer - 100 g
• Mel - 100 g
• Æg - 2 stk.
• Kefir - 2 spsk. skeer
• Vegetabilsk olie - til stegning, ca. 300 ml

Tilberedningstid 25 minutter + 20 minutter til stegning og 10 minutter til bagning

Output: 6 stk

Så lad os begynde at tilberede kylling Kiev. En trin-for-trin opskrift med et billede vil fortælle dig, hvordan du laver en solid middag på restaurantniveau til seks fra et kilo kyllingefilet. Tilberedningsprocessen er enkel og ligetil, produkterne er nemme at købe i supermarkedet eller tage fra køkkenhylden, det vil ikke tage meget tid, og resultatet vil overgå indsatsen.

Forbered alle ingredienser til Kylling Kiev. Opskriften forudsætter, at du laver mad fra friske kølede fileter og ikke frosne, da saften i kødet vil flyde ud, og koteletterne bliver tørre, når de er optøet. Kylling Kiev er traditionelt tilberedt af kyllingekroppe, men hvis du af en eller anden grund ikke kan bruge kyllingekød, kan du tilberede Kiev-koteletter af hakket svinekød.

Først og fremmest skal du forberede den ømme kerne af kyllingen Kiev. Det er hende, der smelter under stegning og bagning, hvilket gør kyllingefileten saftig og cremet indefra. Bland blødt smør med finthakket dild i en dyb skål. Hvis smørret er frosset, bare fra køleskabet, opvarm det i 30 sekunder i mikroovnen på medium effekt.

Spred derefter en plastikpose eller husholdningsfilm ud på en flad overflade og læg al dildolien i et rektangel på posen. Pak det ind, så smørret bliver til en stang. Sæt i fryseren i 40-50 minutter, så smørret fryser godt, for i opskriften på Kiev-koteletter derhjemme bliver det vores lækre fyld.

Vi fortsætter til hovedingrediensen i Kiev koteletter. Den klassiske opskrift involverer tilberedning af kylling Kiev på benet, men mange kokke tilbereder en udbenet kotelet af rene fileter. Vi vil gøre det samme, især da knoglen udfører en rent dekorativ funktion og slet ikke påvirker smagen.

Inden du tilbereder kyllingekoteletter, skal du vælge filetstykker. Kødet skal være af god kvalitet, praktisk taget lugtfrit, lyserødt, blød farve. Det er bedre, hvis fileten og som følge heraf alle koteletterne har samme størrelse, så de steges jævnt i en pande.

Skær først en lille filet af og skær den på langs i to dele. Del derefter den resterende store filet i to med en skarp kniv, også skærende langs, parallelt med bordet. Ud af tre fileter får du således seks emner til Kiev-kyllingkoteletter - seks store og seks små.

Læg en stor kyllingefilet på brættet, dæk den med husholdningsfilm og pisk den lidt. Forsøg ikke at rive fileten i stykker, hvis der er huller – fyldet flyder ud gennem dem ved stegning. Kødets tykkelse skal være 5-7 mm.

Forbered alle ingredienserne til dejen til Kiev-koteletter. I den første skål, knæk æggene og tilsæt kefir. Rør rundt og tilsæt lidt salt. Hæld mel i den anden skål (det er bedre at sigte det før). Du kan bruge hvidt brød i stedet for mel som panering til Kiev-koteletter, og smuldre det fint i en skål. Hæld brødkrummerne i en tredje skål. Jeg har købt kiks, men du kan lave dine egne ved at male gammelt brød i en blender.

Fjern kylling Kiev-farsen fra fryseren. Opskriften med et trin-for-trin foto fra fileten er designet til seks koteletter, så vi deler fyldet i seks barer. Sørg for, at smørstangen ikke er større end bredden af ​​en stor kyllingefilet.

Nu vil vi vise dig, hvordan du pakker kylling Kiev. For at resultatet ikke skal skuffe dig, er det meget vigtigt at pakke Kiev-koteletten ordentligt ind, og opskriften fortæller dig trin for trin med et foto, hvordan du gør det. Anret en stor filet på et skærebræt. Sæt en blok frosset dildsmør på dens brede del. Forresten, hvis du lægger et stykke smeltet ost i stedet for vores smørfyld, får du meget velsmagende Kiev-koteletter med ost, som, når de skæres, smelter appetitligt inde i den udskårne kotelet.

Salt og peber kyllingen over det hele. Dæk smørstangen med en lille kyllingefilet, pak kanterne ind under stokken, lav en lomme.

Pak nu koteletten fra den brede kant ind i en rulle, så alt vores smørfyld forbliver inde i koteletten. For ikke til sidst at tænke på, hvorfor Kiev-koteletterne er tørre, skal vi omhyggeligt skjule vores olie i kødlagene, så den ikke siver ud i forvejen.

Så der er en måde at gøre Kiev koteletter velsmagende og saftige på. Dette er svaret på spørgsmålet, hvorfor Kiev-koteletter paneres i dobbeltpanering. Der er husmødre, som slet ikke bager koteletter før stegning eller bagning. Det er en meget stor fejl, for det er takket være den tætte, tykke panering af flere lag, at saften bliver inde i kødet, og resultatet bliver meget bedre og mere velsmagende.

Dyp den formede kotelet i melet, rul i det på alle sider.

Overfør derefter forsigtigt koteletten drysset med mel til en blanding af æg og kefir, våd den på alle sider, så væsken dækker hele overfladen af ​​koteletten.

Overfør straks Kyiv-koteletten fra kyllingebrystet tilbage til melet, sådan opnår vi den samme dobbeltpanering, takket være hvilken skorpen bliver sprød, og kyllingekødet bliver saftigt. Skift så igen produktet i æg med kefir, fugt det fra alle sider.

Og den sidste fase af panering - rul koteletten i rasp. Forresten kan du lave dine egne brødkrummer til kylling Kiev fra brød. For at gøre dette skal du skære og tørre brødskorperne, og læg dem derefter i en blender og pisk dem til krummer. Rul i rasp godt på alle sider.

Så hvordan steger man kylling Kiev i en pande? Varm en stegepande op med rigeligt olie, så kyllingekoteletterne er cirka halvt nedsænket i olien. Steg koteletterne på den ene side, uden at reducere varmen under panden, indtil der dannes en flot gyldenbrun skorpe, skru derefter lidt ned for varmen, vend og steg i et par minutter mere, vend derefter til den tredje side, efter at dannelse af en skorpe, vend koteletten igen og steg, indtil den er brunet. Hvor længe skal man stege koteletter i Kiev? I alt, og afhængig af størrelsen på koteletterne, tager hele stegeprocessen 10-15 minutter.

Læg forsigtigt koteletterne stegt på fire sider på en non-stick bageplade og sæt den i en ovn forvarmet til 190-200 grader i 10-15 minutter. Så du bringer kyllingekødet til beredskab, selvom det et sted i gryden er stegt ujævnt. Du kan både stege og bringe kyllingen Kiev til klarhed i en langsom komfur ved at bruge tilstandene "Frying" og "Baking".

Efter at koteletterne er taget ud af ovnen, serveres de straks til bordet. Som du kan se på billedet, når du skærer pattyen, hælder den midterste del, bestående af smeltet smør og friske urter, appetitligt ud.

Server friske grøntsager og din yndlingssauce som tilbehør til kylling Kiev. Enhver sauce til Kiev-koteletter er velegnet - ketchup, adjika eller barbecuesauce og satsebeli. En kartoffel tilbehør anses også for traditionel, serveret som kartoffelmos eller pommes frites.

Er det muligt at fryse koteletter i Kiev til fremtidig brug

Hvis du opdager, at der er mange koteletter, som du fik efter dannelse, til din familie, så skynd dig ikke at stege dem. Når alt kommer til alt, hvis de færdige koteletter står, vil de delvist miste deres smagsegenskaber - paneringen holder op med at være sprød, og det smeltede smør vil blive absorberet i kyllingekødet og vil ikke længere lække ud, når det er brudt.

Derfor, før du steger kylling Kiev, anbefaler jeg at fryse nogle af dem i fryseren i dit køleskab. Jeg tror, ​​der er ingen grund til at svare på, hvorfor Kiev-koteletter opbevares i køleskabet - råt kød skal fryses for at stoppe den mulige reproduktion af skadelige organismer. Du kan altid få dem og lave en vidunderlig ret til middag på 20-25 minutter, næsten uden anstrengelse.

Sådan steges kylling Kiev - halvfabrikata i en pande

Frosne Kiev-koteletter, som du tidligere har forberedt til dig selv i fryseren, tages ud af fryseren. Du behøver ikke at optø dem, du kan straks lægge dem i en godt opvarmet vegetabilsk olie i en pande og stege ved lav varme under låg lidt længere end almindelige kyllinge-Kiev-frikadeller.

Er det muligt at bage kylling Kiev i ovnen uden at stege?

Du kan bage panerede koteletter med det samme i en meget varm ovn, uden at stegestadiet. Selvfølgelig skal du bruge meget mere tid, som om du bragte allerede stegte koteletter til klarhed, og du vil ikke få sådan en sprød. Selvfølgelig er kylling Kiev i ovnen uden stegning meget mindre højkalorie og mere gavnlig for sundheden.

Hvor mange kalorier i kylling Kiev

100 gram færdiglavede koteletter tilberedt på klassisk vis indeholder 245 kcal. Hvor mange kulhydrater er der i en kylling Kiev? Hvis du bruger en panering af mel, æg og hvedebrød, er sammensætningen af ​​pattyen som følger: Fedt - 16,91 g, kulhydrater - 9,52 g, proteiner - 13,31 g.

Hvorfor koteletter i Kiev steges med det samme

Hvis du ikke fryser bøfferne, så prøv at stege dem umiddelbart efter panering. Faktum er, at saften, der frigives fra kødet, når den opbevares ved stuetemperatur i lang tid, kan "vaske" al panering fra koteletten og skorpen på Kiev kyllingekoteletten vil være med huller, hvilket vil påvirke selve kotelettens saftighed.

Andre muligheder for koteletter i Kiev

Kiev koteletter - opskrift på hakket kylling

Sådan tilberedes Kyiv koteletter derhjemme

Før kyllingebrystet gennem en kødhakker, tilsæt krydderier, bland godt og slå det hakkede kød fra, og lad det brat ligge i en skål, så kødfibrene "klæber" sig til hinanden, og koteletterne ikke falder fra hinanden ved stegning.

Dernæst følger vi de samme trin, som når vi tilbereder kylling Kiev i henhold til opskriften med et foto trin for trin, givet ovenfor. Tag det tilberedte smør ud af fryseren og del det i lige store dele efter antallet af koteletter, og form koteletter. Formen på koteletter i Kiev er traditionelt kegleformet cylindrisk, det er praktisk at forme koteletter med våde hænder. Lav en kage af hakket kød i håndfladen, kom olie på og dæk forsigtigt med hakket kød på alle 2 sider, så olien ikke kigger nogen steder.

Overtræk derefter hver kotelet med dobbeltpanering og steg på en pande. Det er nødvendigt at stege hakket kødkoteletter i kogende olie - i dybt fedt (olieforbrug 300-400 gram), og derefter bringes til klargøring på en bageplade i ovnen i cirka 15 minutter.

Kiev koteletter med svampe

ingredienser

• kyllingefilet - 1 stk
• persille, grønt - 20 g
• smør - 150 g
• peber, salt - efter smag
• mælk - 1/2 kop
• paneer kiks. 150 g
• friske svampe - 200 g
• vegetabilsk olie til dybt fedt - 300-350 ml
• hønseæg - 2 stk
• mel - 50-60 g

Sådan tilberedes kylling Kiev med svampe

Skær fileten således - læg kyllingekødet med ydersiden nedad og skær fileten fra midten langs begge sider, åbn hvert stykke så det bliver 2 gange større og der er plads til fyldet. Slå forsigtigt de resulterende lag af kød af med en kniv eller en flad hammer.

Vask svampene, skræl, skær i små stykker og steg i vegetabilsk olie, tilsæt salt, afkøl. Bland hakket persille, blødt smør og svampe til det er glat. Form med to spiseskeer stykker af fyldet, der ligner vagtelæg. Sæt dem i fryseren i 5 minutter, så olieformen ikke sløres.

Læg den frosne fyld på fileten. Pak koteletten ind med små filetstykker. Sæt dem tilbage i fryseren for at fryse.

Pisk ægget med mælk til panering, peber de frosne koteletter og rul dem først i mel, derefter i ægget med mælk. Dyp igen i paneringen. Læg bøfferne på et skærebræt. Hvis skorpen ikke er tyk nok, dyppes koteletterne i mælk og rasp igen.

Derefter steges og bringes til beredskab som i ovenstående fotoopskrift på koteletter i Kiev. Så snart den gyldne skorpe begynder at blive mørkere, tages koteletterne ud og serveres.

Sådan skal en ordentlig udskæring se ud - tynd sprød panering, saftigt kyllingebryst og et hulrum indeni, hvorfra duftende smør flyder - meget velsmagende! Denne saftige kotelet er kendt for mange, det er kun en skam, at det i øjeblikket er blevet en almindelig fastfood, har mistet sin sofistikerede og uforglemmelige smag. Hvad fødevareindustrien tilbyder os i form af frosne halvfabrikata kan ikke sammenlignes med en kogt kotelet i hjemmekøkkenet med mine egne hænder. Processen med at tilberede koteletter i Kiev er ikke enkel og kræver en vis forberedelse, men resultatet er det værd.

Du får brug for:

• kværnet sort peber
• smør 100 gr
• æg 2 stk
• mel 2 spsk
• brødkrummer 1 kop

Den klassiske Kiev-kotelet er lavet af pisket kyllingebryst, hvori smør er pakket ind. Fileten lægges på knoglen fra vingen, så udadtil minder sådan en kotelet meget om et kyllingelår. For første gang tænkte en Kyiv-restauratør på dette, så den vidunderlige by Kyiv er til stede i sit navn. Det er næsten umuligt for en nybegynder kok at opnå et resultat af høj kvalitet første gang - det er svært at danne en kotelet, så smør ikke siver ud af den under stegning, og endnu mere at lave en struktur sammen med en knogle . Men fortvivl ikke, du kan ty til små tricks, og du vil lykkes.

Først og fremmest, knogle er ikke påkrævet. er en trøstende nyhed. Og for det andet skal du passe på fyldet til koteletter på forhånd - smør måske endda om et par dage. Jeg råder dig til at købe naturligt smør 80-82,5% - denne tilsyneladende usynlige ingrediens spiller en afgørende rolle i madlavningen. Kun ægte smør vil give Kiev-koteletten en uforglemmelig smag, saftighed og aroma.

Trin for trin fotoopskrift:

Smør skåret i 4 stykker, læg dem på en tallerken, så de ikke hænger sammen og send dem i fryseren, så de godt frosset- dette er hovedtricket - frosset smør vil smelte langsommere under stegningen, det begynder ikke at koge inde i koteletten og har en tendens til at bryde ud. Hvis det ønskes, kan der laves stykker af smør mere afrundet, hvis du har tid, pille. jeg brugte olie med krydderurter, men dette er valgfrit. Se, hvordan du laver denne olie →

Råd: når jeg tilbereder kyllingebrystfileter skærer jeg den såkaldte pil af - en lille del - den er altid i vejen. Forresten er det denne lille del, der bruges i klassiske Kiev-koteletter - en knogle er pakket ind i den, og denne "konstruktion" er allerede pakket ind i en stor filet. Men da vi besluttede at lette processen, afbrød vi den dristigt. Sådanne pile fra fire til fem fileter efter vægt svarer til en fuldgyldig filet.

Med dem kan du lave mad og brødføde hele familien med ét bryst.

Bryst halveret på langs uden at skære til ende.

Udvide i begge retninger - det viser sig et stort, tyndt stykke.

Læg fileterne i en pose for at undgå, at der flyver stænk i alle retninger, og slå af. Gør dette for alle bryster.

Salt den pisket filet, peber, pak frosset smør ind heri og form koteletter.

Forbered paneringen: slå let æg hældes i forskellige beholdere mel og brødkrummer.

kotelet rulle i mel, dyppes i æg og rul i brødkrummer. For styrken af ​​paneringen skal du gentage hele processen igen: mel, æg, kiks.

Fjern dannede koteletter i fryseren i 15-20 minutter.

Stege koteletter i Kiev masser af vegetabilsk olie i en friture eller i en frituregryde. Du kan stege på den sædvanlige måde, men det vil tage længere tid, og længere opvarmning truer med at lække olie, hvilket vil gøre vores usædvanlige koteletter til almindelige, men det ønsker vi slet ikke. Så meget ballade og ned i afløbet! Spar derfor ikke på olien og varm den godt op. I tilstrækkelig varm olie koteletter steges på kun 5-7 minutter. Vend pattyen under stegeprocessen, så den bliver brunet på alle sider.

Nå, her er resultatet! Perfekt: tynd sprød panering, mørt saftigt kød og velduftende smeltet smør! Det smeltede smør inde i pattyen er rettens højdepunkt. I kombination med saften fra kyllingekød danner det en lækker sauce. Det giver dig lyst til at dyppe hver bid af det!

Du får brug for:

• kyllingefilet 800 gr (4 bryster)
• kværnet sort peber
• smør 100 gr
• æg 2 stk
• mel 2 spsk
• brødkrummer 1 kop
• vegetabilsk olie til stegning 0,5 l

Skær kyllingebrystet i halve på langs uden at skære hele vejen igennem.
Pak fileten ud og pisk.
Salt, peber og pak et stykke (25 g) frossen smør ind i det.
Dyp den dannede kotelet i mel, dyp i sammenpisket æg, rul i rasp.
For paneringsstyrke skal du gentage processen: mel, æg, rasp.
Steg koteletter i rigeligt varm vegetabilsk olie i 5-7 minutter.
Vend under stegningen, så koteletten bliver brunet på alle sider.

Det delikate center i en sprød panering vil appellere til alle familiemedlemmer. Opskrifter på koteletter i Kiev er i kogebogen for begyndere og erfarne kokke. I hjertet af koteletten er en filet adskilt fra kyllingebrystet sammen med knoglen fra vingen. Det slås forsigtigt af med en køkkenhammer og gøres klar til at lægge resten af ​​ingredienserne fra opskriften. For at forberede fyldet i den klassiske opskrift bruges smør blandet med urter og citronsaft.

De fem mest almindeligt anvendte ingredienser i opskrifter er:

Til en forandring putter nogle elskere af kulinariske eksperimenter hvidløg, ost, stegte svampe og baconstykker i fyldet. Ingredienserne fryses i fryseren, skæres derefter i aflange stave og pakkes ind med køddelen. Koteletten paneres i rasp og et æg og steges i rigeligt vegetabilsk olie, indtil den er sprød og gyldenbrun. Appetitlige frikadeller med saftigt fyld tilberedes meget hurtigt. De serveres med kartoffelmos og grøntsagssalater, kornprodukter og flødesauce.

Kiev-koteletter er en bestemt slags sådan en ret, som er en pisket kyllingefilet, hvori et stykke koldt smør med krydderurter er pakket ind.

Hvem er ikke krediteret med historien om denne rets oprindelse. Det er så velsmagende og mørt, at hvert land fra kandidaterne til dets oprindelse gerne vil have palmen for sig selv.

Først selvfølgelig Frankrig. I Frankrig fremstilles lignende produkter, de kaldes "cutlets de volaille" (côtelettes de volaille). Den eneste forskel er, at smør kommes i den velkendte ret. Og i deres franske modstykke tilføjer de en slags sauce eller det samme smør, men med en masse krydderier, eller også putter de ikke noget som helst.

Det menes, at denne opskrift blev bragt til Rusland under kejserinde Elizabeth Petrovnas regeringstid. Hun elskede simpelthen det franske køkken og sendte mange hofkokke for at studere i Frankrig. Det var dem, der bragte opskriften til det kongelige bord.

Den berømte russiske videnskabsmand, historiker Pokhlebkin V.V. mente, at de blev opfundet i Rusland i 1912, og blev serveret i en af ​​St. Petersborg-restauranterne. De blev kaldt "ny-Mikhailovsky".

Rettens videre historie er sådan, at de i 1918 dukkede op i Kiev. Men af ​​en eller anden grund holdt de sig ikke. Så dukkede de op igen efter 30 år. De begyndte at lave mad i en af ​​restauranterne i Kiev. Og fik et kendt navn

Amerikanerne tror, ​​at dette er deres opfindelse. Og deres version lyder, som om der var mange emigranter fra Ukraine i Amerika. Og at de i restauranter bestilte disse snedige produkter, som senere begyndte at blive kaldt Kyiv.

I Amerika er denne ret tilberedt og elsket. Der kaldes de "Chicken Kiev" (Chicken Kiev).

Lad os ikke skændes med nogen. Lad alle tænke, hvad de synes. Jeg tror, ​​at retten ville være umærkelig, almindelig, ingen ville endda argumentere. Og så, hvad kan jeg sige, koteletter er lækre, delikate i smagen og meget originale i udseende.

Derfor vil vi forlade al snakken, og gå i gang med det samme.

Ingredienser: (beregnet til 2 portioner)

• Kyllingefilet - 2 stk.
• Smør - 100 g
• Æg - 2 stk.
• Dild - 50 g
• Mel - 50 g
• Brødkrummer - 150 g
• Salt, peber efter smag
• Vegetabilsk olie til dyb fedt -500-700 gr.

Madlavning:

1. Lad os starte med fyldet. Lad smørret blive blødt ved stuetemperatur. Skær dilden, bland den med olie. Kom fyldet i husholdningsfilm, rul til en pølseform. Sæt i fryseren til afkøling.

2. Smørfyld kaldes "grønt smør", det er det, der giver retten en unik smag. Hvis du ikke vil, eller ikke har tid til at beskæftige dig med smør, så kan du blot skære det i små stave og dyppe det i dild. Fyldet skal sendes i fryseren til størkning.

3. Du skal skære kyllingefileten ordentligt. Den skal skæres med en skarp kniv fra den fortykkede kant for ikke at skære igennem. Lav et pænt snit og fold fileten ud i form af en bog. Skær en lille filet af hvert stykke (det vil stadig være praktisk).

4. Nu skal fileten slås af. Pak hvert stykke ind i husholdningsfilm og slå af. Filmen vil beskytte fileten mod rivning. Det er nødvendigt at slå af, så det færdige produkt bliver blødt og mørt, og så det koger hurtigere.

5. Lad os begynde at danne blanks. Læg en stor filet på husholdningsfilm, læg halvdelen af ​​smørret med dild fra fryseren ovenpå fileten. Læg en lille filet ovenpå, pak en stor filet ind, som danner et aflangt emne.

6. Pak ind med husholdningsfilm, form igen, og sæt i fryseren i 10-15 minutter.

7. Kog æg i separate skåle (pisk dem med salt og peber), sigtet mel og brødkrummer.

8. Fjern emnerne, fjern filmen, dup med et papirhåndklæde for at fjerne overskydende fugt.

9. Rul derefter i mel, med dets hjælp igen danne en aflang form. Dyp så i æggeblandingen, hold den der, vend den flere gange, så den griber bedre og æggeblandingen når at trænge igennem alle vegne. Rul derefter i rasp.

10. For at emnet ikke falder fra hinanden under stegningen, og olien ikke siver ud, gentages samme procedure igen. De der. først mel, så æg, så rasp.

11. Varm olien op i en tykvægget gryde. Der skal meget olie til, så de koteletter, der skal steges, er nedsænket i olie mindst halvvejs. Steg indtil der dannes en smuk gylden skorpe, 3-4 minutter, vend af og til.

12. Forvarm ovnen til 200 grader. Læg produkterne på en bageplade og bring til klarhed, det vil tage yderligere 10 minutter.

Hvordan man laver frikadeller i Kiev. Hemmeligheder og funktioner

• I den klassiske opskrift er et kyllingeben fastgjort i den ene ende af den dannede kotelet, som det er sædvanligt at lægge på en papillot. Sådan ser retten mere æstetisk ud, og sådan serveres den på festbordet og i restauranten.
• "Grøn olie" er bedre at gøre som i den første mulighed, det vil sige bland olien med hakket dild og send den derefter til fryseren. I dette tilfælde er olien bedre mættet med smagen og lugten af ​​dild, og det færdige produkt er mere duftende.
• Nogle gange tilsættes hakket hvidløg til olien med dild, dette er en mulighed. Du kan også prøve. Det bliver lækkert!
• Når frastødt. sørg for at pakke fileten ind i en film, pisk den forsigtigt, ellers rives den i stykker, og olien løber ud under stegningen. Og for den færdige ret er det vigtigt, at kun i den færdige form, når den skæres, flyder olie ud af den.
• Til stegning er det bedre at tage raffineret olie, så der ikke tilføjes ekstra smag og lugt.
• Brug ikke margarine eller smør til stegning. Det vil brænde, og det vil være svært for dig at opnå en ensartet gylden farve i det færdige produkt.
• Mens kødet steger i ovnen, frituresteg du pommes frites eller landstil i de resterende frituresteg. Server den som tilbehør. Kan også serveres med

Du kan tilberede Kiev-koteletter ved at tilføje stegte svampe eller ost til fyldet. Du kan lave mad - hakket kylling. Du kan tænke på andre måder. Prøv at fantasere. Forbered dig ud fra afprøvede opskrifter og kom med dine egne. Det vigtigste er altid at gøre det med glæde og med sjæl. Så vil den mad, du laver, altid være velsmagende og sund.

God appetit!

Ved du, hvordan man laver klassiske Kyiv-koteletter? Ja, de samme saftige kyllingekoteletter, dækket af en sprød skorpe, hvorfra der, når den skæres, flyder et flydende gul-gennemsigtigt fyld med spækket med duftende grønt smukt ud. I dag, især for dig, en opskrift med billeder af ægte Kiev-koteletter, med en knogle, som traditionelt serveres ikke kun i ukrainske og russiske restauranter, men også i Europa og endda i USA.

Klassiske Kiev-koteletter er lavet af pisket kyllingefilet, hvori der er smør med krydderurter (oftest dild). Normalt viser produktet sig at være ret imponerende i størrelse, og for at gøre det mere bekvemt at skære det, kom kokkene på ideen om at skære kyllingen, så en vinge forbliver sammen med brystet. Traditionelt renses alt kødet fra vingen, så kun en pæn knogle stikker indbydende ud fra en rødmosset kotelet, som det er praktisk at holde koteletten til, når den skæres. Hvordan man "skaber sådan et mirakel" fra tilsyneladende de enkleste og mest overkommelige produkter, i dag vil jeg fortælle dig detaljeret i en opskrift med trin-for-trin-billeder. Sørg for at lave mad - jeg er sikker på, at dine Kiev-koteletter bliver nøjagtigt det samme som i restauranten!

ingredienser

• kyllingebryst med vinge 2 stk.
• smør 100 g
• frisk dild 10 g
• salt 0,5 tsk
• en blanding af kværnet peberfrugt 2-3 chips.
• langt brød 200 g
• store æg 2 stk.
• hvedemel 2 spsk. l.
• vegetabilsk olie til stegning

Hvordan man laver frikadeller i Kiev

1. Først og fremmest skal du forberede duftende olie, da det vil tage tid at fryse. For at gøre dette kombinerer jeg blødt, forblødt ved stuetemperatur smør med finthakket dild og blander godt, indtil det er glat med en bordgaffel. Du kan tilføje lidt salt til det for smag.
2. 
   Jeg pakker den "grønne" olie ind i husholdningsfilm og danner noget som slik. Separat pakker jeg et stykke brød. Og jeg lægger begge emner i fryseren, så de fryser lidt.
3. 
   I mellemtiden arbejder jeg på kyllingen. Du kan købe et færdiglavet bryst med en vinge (som i mit tilfælde) eller skære kyllingen selv - fra en slagtekrop kan du tilberede 2 store Kiev-koteletter. Hvis du selv skærer det, så adskil først brystet sammen med vingerne fra skelettet. Skær den derefter langs kølen i to lige store dele. Fjern skindet og fjern eventuelt overskydende fedt.
4. 
   Jeg skar de yderste phalanges af vingen og efterlod kun knoglen, der støder direkte op til selve brystet. Jeg rensede knoglen, det vil sige fjernede skindet og alt kødet.
5. 
   Jeg skar forsigtigt den inderste fremspringende del af brystet af - den såkaldte dewlap. Resultatet blev en stor (med ben) og små fileter. I stedet for tykning på et stort hovedstykke kød, lavede jeg et par snit, men ikke helt, for at åbne fileten som en bog. Saltet og peberet.
6. 
   Hun dækkede kødet med husholdningsfilm og slog det med en hammer. Det vigtigste her er at gøre fileten så tynd som muligt, men under ingen omstændigheder riv den!
7. 
   Imens er smørret allerede stivnet. Jeg delte den i 2 lige store dele (alt efter antal portioner) og kom den indeni den piskede filet. Fra oven dækket med en dewlap.
8. 
   Og hun pakkede enderne på en sådan måde, at fyldet var inde (i analogi med en rulle). Slår du forsigtigt kødet af, så skulle der ikke være nogen problemer. Hvis designet alligevel ikke ser særlig pålideligt ud, kan du fastgøre dets ender med trætandstikker.
9. 
   Jeg lægger dybt fedt til at varme op - en gryde med en stor mængde vegetabilsk olie (raffineret). Et stykke brød, som jeg frøs ned i starten af ​​processen, blev knust på et fint rivejern. På grund af det faktum, at brødet er godt frosset, blev det øjeblikkeligt til krummer. Jeg piskede æggene i en skål, saltede dem let og fluffede dem op med en gaffel (pisk ikke!). Så snart frituregryden var varmet godt op, rullede du koteletterne i følgende rækkefølge: mel, løse æg, brødkrummer og så igen i løse æg og krummer.
10. 
    Steges straks i kogende olie – til de er gyldenbrune, cirka 5-6 minutter. Det er bedre ikke at spare olie, ellers bliver du nødt til at vende produktet til den anden side, i så fald skal du være ekstremt forsigtig med ikke at brænde dig selv!
11. Så tog jeg den ud af frituregryden med en hulske og kom den over i et ovnfad. Jeg sendte Kiev-koteletterne til ovnen, forvarmet til 180 grader i yderligere 5-10 minutter, afhængigt af størrelsen, så kødet havde tid til at nå fuld beredskab. Server dem straks, varme.

Ser du snittet? Hvis alt er gjort korrekt, flyder olie smukt ud af koteletterne, og de selv vil vise sig at være meget saftige og møre med en høj sprød skorpe. Retten serveres bedst med friske grøntsager og krydderurter. Du kan selvfølgelig tilføje ethvert tilbehør, du kan lide, hvis du ønsker det.