Hej alle!

Jeg er tilbage med panna cotta. Mere præcist med den næste version, som ikke smelter i varmen. Som du ved, lyder den bogstavelige oversættelse af denne piemontesiske delikatesse som "kogt fløde", og den skal have maksimalt fedtindhold, ellers får du ikke den berømte tekstur - meget cremet og lidt ru på snittet. Forresten, hvis du vil reducere kalorieindholdet, skal du blot bruge mælk som base, men det vil allerede være biancomangiare (italiensk), også kendt som blancmange. Hvilket ikke er værre, bare anderledes.

Der er flere kendte måder at tilberede panna cotta på – du kan simre fløden længe, ​​indtil den tykner og derefter afkøle den godt, du kan give den en gelétekstur ved hjælp af gelatine, eller du kan bruge agar-agar. I gamle dage kogte de generelt fløde på fiskeben og tilsatte ikke engang sukker. Nå, nu har vi et valg - på de varmeste dage er panna cotta på agar særligt godt, og hvis du tilbereder det efter alle regler og ikke overdriver det med agar, så er vi garanteret et groft snit. Det vil ikke øjeblikkeligt smelte i munden, men det vil ikke smelte på en tallerken eller i en skål, fordi geleringstemperaturen for agar er højere end for gelatine.

Derudover kan jeg virkelig godt lide denne version på grund af tilberedningshastigheden - selv en to-lags version med bærgelé vil være klar på 30-40 minutter, og ikke om et par timer. Så, elskere af hurtige desserter, følg mig...))

Ingredienser til 4 portioner:

Grundlaget:

Creme 33% - 350 ml,

Sukker - 60 g eller mere,

Agar-agar - 0,5 %

Til bærkompotten:

Røde ribs (eller andre bær) - 100 g,

Vand - 100 ml,

Sukker - 50 g eller mere.

Til geléen:

Agar - 0,5 %

Til ribskugler:

Ribskompot ~ 100 ml,

Calciumlaktat - 1%

Alginatbad (0,5%) - 200 ml

Til chokoladekaviar:

Kakao 100% - 50 g,

Vand - 150 ml,

Natriumalginat - 0,5%,

Calciumbad (1%) - 200 ml.

Først lavede jeg alle forberedelserne til kuglerne og æggene, derefter lavede jeg en hurtig bærkompot af røde ribs. Jeg sigtede det, vejede halvdelen af ​​det og kogte det igen med 0,5% agar, indtil sidstnævnte var helt opløst. Jeg hældte det i formene i et lag på højst 1 cm Mens geléen stivnede, bryggede jeg fløden - bragte den i kog, tilsatte 0,5 % agar og simrede den lidt ved svag varme under konstant omrøring. Efter at have sikret mig, at konsistensen var helt opløst, hældte jeg endnu et lag i formene. Geléen stivner meget hurtigt - mens jeg lavede cremen, havde bærlagen allerede sat sig godt fast selv uden køleskab.

Så lavede jeg ribskugler af restkompotten og lige inden servering chokoladekaviar. Serveret sådan...

Og også sådan her...

Og så sådan her...

Jeg er kort sagt meget tilfreds med denne dessert. Endnu engang! Det er slet ikke kløende, men meget cremet og mættende - en smart mulighed for morgenmad. Og inden sommeren er forbi, råder jeg dig til at prøve denne panna cotta...))

Nå, tilhængere af gelatineversionen kan tage et kigher, vi forberedte det som en del af den piemontesiske cyklus.

God appetit alle sammen!

Panna Cotta, Panna Cotta, Pana Cota eller Panna Cota er det italienske køkkens kendetegn. Og den første dessert, som jeg lavede for længe siden :) Den anden dessert var i øvrigt helt fantastisk , sørg for at se på det - du vil straks blive forelsket!

Hvorfor var Panna Cotta først? Det er bare utrolig nemt at gøre. Den aktive tilberedning af Panna Cotta vil maksimalt tage omkring 10 minutter; kun spejlæg kan være nemmere og hurtigere. Men hvor er det lækkert i sidste ende! Jeg kan huske, at jeg var så passioneret omkring at tilberede denne ret, at jeg lavede den hver dag på udkig efter den perfekte Panna Cotta-opskrift. Hver dag er faktisk aften)) min kæreste og jeg spiste cremet gelé med en utrolig delikat smag.

Og til sidst fandt jeg den perfekte panna cotta! Der er ikke noget overflødigt i det. Hovedingrediensen er fløde, hvilket ikke er overraskende, fordi Panna Cotta er oversat fra italiensk som "kogt fløde". Uden mælk og æg, og andet mishmash, der laver mad og laver, forsøger at smutte derind på alle mulige måder. Lad dig ikke narre af dette, enkelhed, i dette tilfælde, er nøglen til succes, nem tilberedning og i maven, og godt smag, hvilket er vigtigt. Så Panna Cotta dessert - opskriften blev delt af Yulia Vysotskaya. Jeg elsker hende meget højt!

ingredienser

• til gelé
• - 800 ml
• - 1 stang (kan erstattes med vanillin eller vaniljesukker)
• - 80 gr
• - 2 tsk (kan erstattes med gelatine - 14 g)
• til bærsovs
• - 200 gr
• - 200 gr

Madlavningsmetode

Hvordan laver man panna cotta? Panna cotta tilberedes super hurtigt derhjemme! Hæld fløden i en gryde og sæt ilden på. Det er bedre at bruge fedtfattig fløde, så bliver desserten mere mør og let.

Nu, hvis du bruger gelatine, så læg den i blød i koldt vand, så den bliver blød og svulmer. Jeg vil have hjemmelavet Panna Cotta med agar-agar, et plantebaseret, supersundt fortykningsmiddel, der også har bakteriedræbende egenskaber, takket være hvilke retter med tilsætning holder længere. En dag vil jeg helt sikkert skrive en hel artikel om agar-agar, men indtil videre... Forbered vaniljestangen: skær den på langs og skrab frøene ud med et knivblad. Hvis du bruger vanillin eller vaniljesukker, så spring dette trin over.

På dette tidspunkt skulle fløden være næsten kogende. Gå ikke glip af dette øjeblik! Det er meget vigtigt at de ikke koger, temperaturen skal være cirka 85 grader, det kan ses på de første små bobler. Sluk for fløden, hæld sukker, frø og en vaniljestang eller vanillin i på spidsen af ​​en kniv. Du har brug for meget lidt vanilje, jeg overdrev det på en eller anden måde, og Panna Cottaen, opskriften som jeg beskriver, blev bitter.

Rør, indtil det er helt opløst, tilsæt derefter agar-agar eller gelatine, efter at du har klemt vandet ud af det, og rør igen, indtil det er helt opløst. Hvis du bruger agar-agar, skal du vente 5 minutter, indtil den svulmer, og derefter opvarme blandingen igen, indtil der kommer bobler. Overdriv det ikke med agar-agar eller gelatine, for desserten bliver for hård, den skal være lidt frossen at røre ved, skeen skal ikke gå i en tæt gelé, men til en mør og blød.

Vi sir den cremede dessert gennem en sigte, så for det første bliver vores vaniljestang til små sorte prikker, og for det andet får vi ingen stykker gelatine eller skum dannet som følge af høj opvarmning af cremen. Generelt, så desserten har den perfekte tekstur.

Og dette er et billede af panna cotta, der allerede er trukket gennem en si:

Det er alt, Panna Cotta-desserten er næsten klar. Opskriften på panna cotta fra Yulia Vysotskaya er utrolig god og enkel på samme tid. Tilbage er blot at hælde det i forme eller gennemsigtige glas.

Nu pakker vi hvert glas ind med husholdningsfilm og sætter det i køleskabet. På cirka 2 timer vil den klassiske Panna Cotta stivne og blive til en skøn cremet gelé. Og Panna Cotta med agar-agar vil hærde om en time.

Mens den cremede gelé stivner, lad os lave saucen. Smid bærrene i gryden, du kan efterlade et par stykker, og tilsæt sukker. Sæt på bålet og kog bærsauce-marmelade-siruppen, indtil den er tyknet, under konstant omrøring, i 5-10 minutter. Jo længere du simrer, jo tykkere bliver bærsaucen. For mig er det blåbær og tyttebær.

Nu serveres. Hvis du hælder desserten i glas, er der til sidst kun tilbage at hælde bærsaucen ovenpå. Forresten, i stedet for sauce, duer almindelig marmelade, hvis du har det. Og hvis du hældte det i forme, så skal du arbejde lidt mere. Tag desserttallerkener og hæld et lille lag bærsauce på dem.

Nu tager vi selve Panna Cotta, opskriften på den blev givet af Yulia Vysotskaya selv, og lægger den ovenpå. For at gøre dette skal du sænke formbunden ned i varmt vand i 10 sekunder – hjemmelavet Panna Cotta kommer nemt derfra af sig selv. På toppen kan du lægge et par bær tilovers fra tilberedning af saucen. Smukt, velsmagende, hurtigt og nemt!

Lad os nu opsummere.

Kort opskrift: Panna cotta eller Panna cotta

1. Hæld fløden i en gryde og sæt den over høj varme.
2. På dette tidspunkt skærer du vaniljestangen, fjern frøene fra den med bladet på en kniv, og hvis du bruger gelatine, læg den i blød i vand.
3. Når fløden næsten koger tilsættes sukker, vaniljefrø og selve stangen (eller vanillin på spidsen af ​​en kniv), agar-agar eller presset gelatine. Bland alt indtil det er helt opløst.
4. Hvis du bruger agar-agar, så vent 5 minutter til den svulmer lidt og opvarm cremen igen indtil de første bobler kommer. Bland det hele igen.
5. Si cremen gennem en sigte og hæld den i gennemsigtige glas eller tilberedte forme.
6. Vi forsegler den cremede dessert med husholdningsfilm og sætter den i køleskabet, indtil den hærder i et par timer.
7. På dette tidspunkt tilberedes bærsaucen: læg bærrene med sukker i en gryde, sæt på ilden og kog under omrøring i 5-10 minutter, indtil de er tykne. Lad afkøle.
8. Vi tager den frosne klassiske Panna Cotta frem, hælder bærsovs ovenpå og serverer.

Panna Cotta, hvis opskrift er virkelig meget enkel, som du selv kan se, kan nu glæde dig hver dag, fordi du nu ved, hvordan du tilbereder Panna Cotta derhjemme. Forresten, for elskere af sådanne delikate og lette desserter, har jeg en anden - , meget velsmagende, helt ærligt! Nyd dit måltid!

Tre-lags hjemmelavet panna cotta med agar-agar er en meget aromatisk og smukt serveret diætret. Denne version af den italienske dessert udelukker tung fløde og gelatine, og ethvert sødemiddel vil hjælpe med at gøre det endnu mere diæt. Hvis kalorieindholdet i desserten ikke er så vigtigt, kan du blande fløde og mælk i lige store forhold, erstatte agar-agar med gelatine og bruge almindeligt sukker. Denne smukke delikatesse er perfekt til børn, da den er rig på proteiner, sund og meget velsmagende. En trin-for-trin fotoopskrift hjælper dig med hurtigt at forberede panna cotta derhjemme.

Ingredienser:

• agar-agar - 1,5 tsk. for 500 ml;
• mælk - 1,5 l;
• kakao -1 spsk;
• kaffe - 20 ml;
• vanillin - 1/2 tsk;
• sukker - efter smag.

Sådan laver du panna cotta med agar-agar derhjemme

Først skal du forberede ingredienserne til det første lag. Del hele massen af ​​mælk i 500 ml for hvert lag, og del også agar-agaren - 1,5 tsk.

Det første lag bliver kaffe panna cotta. For at forberede det skal du også bruge sukker og kaffe.

Bring mælken i kog og opløs agar-agar og sukker efter smag.

Fjern fra varmen og tilsæt forbrygget kaffe.

Hæld i gennemsigtige glas. For ensartede lag med klare grænser skal du bruge en vandkande.

Lad kaffelaget stivne.

Næste lag er chokolade panna cotta. Dens tilberedning ligner kaffe, vi erstatter bare kaffe med kakao.

Hæld den kolde chokoladeblanding i det næste lag.

Lad det stivne.

Det sidste, tredje lag er vanilje panna cotta lavet af mælk. Vi vil forberede det samme som de to foregående lag, men vi tilføjer kun vanilje til mælken.

Den afkølede mælkeagtige vaniljemasse skal bare hældes i det sidste lag.

Lad laget hærde.

Så skal du bare pynte desserten med revet chokolade.

Nu kan du servere smuk og lækker gelé til bordet! Denne dessert vil være en god tilføjelse til enhver ferie.

Med agar-agar holder den formen godt, er smukt dekoreret, meget aromatisk og velsmagende. Det tager kun en time for den originale dessert at dukke op på dit bord!

Denne delikate, cremede dessert kom til os fra det nordlige Italien og vandt hurtigt søde tænders hjerter rundt om i verden. Panna cotta-opskriften inkluderer nødvendigvis fløde, vanilje (eller vanillin) og granuleret sukker. Ud over den klassiske version kan du tilberede interessante varianter af det - med jordbær, kaffe, chokolade og endda citrusfrugter.

Navnet på desserten panna cotta oversættes som "kogt fløde" eller "kogt fløde". I sin sammensætning og fremstillingsmetode ligner den budding eller is, som er mere bekendt for os. Men smagen af ​​godbidden er mere delikat. Denne dessert er også god til et feriebord. Især hvis du dekorerer den med den originale.

Cremen i den pågældende delikatesse blandes med sukker, vanilje og andre lækre ingredienser.

Den eneste ulempe ved den lækre panna cotta er dens høje kalorieindhold - 298 Kcal pr. 100 g. Af denne grund tilberedes den sjældent af unge damer, der er bekymrede for deres figur.

Klassisk panna cotta opskrift derhjemme

Ingredienser: 310 ml ekstra kraftig fløde, 90 g rørsukker (brunt), pakke gelatine, 60 ml cognac uden smag, knivspids vanilje.

1. Cremen hældes i en praktisk beholder med en tyk bund. Denne beholder forhindrer, at mejeriproduktet brænder ved opvarmning.
2. Brun farin og vanilje hældes straks heri. Massen opvarmes ved svag varme. Sørg for at røre konstant og konstant. Fløden skal ikke koge, ellers bliver desserten ødelagt.
3. Gelatine opløses i 50 ml vand. Producenten vil fortælle dig den nøjagtige mængde for et sådant volumen væske - gelatine fortyndes i henhold til instruktionerne på pakken. Normalt, for at gøre dette, skal du bare hælde varmt vand over produktet, røre og lade stå, indtil kornene er helt opløst.
4. Den tilberedte gelatine hældes i den varme fløde gennem en fin sigte. Et stykke gaze er også velegnet til filtrering.
5. Dernæst hældes cognac i. Hvis desserten tilberedes til børn, bør denne ingrediens udelukkes.
6. Den resulterende masse hældes i silikoneforme, og sødmen sendes på køl i flere timer, indtil den hærder helt.

Den klassiske panna cotta-opskrift kan forbedres, så den passer til din smag. Brug for eksempel smeltet chokolade i stedet for cognac.

Usædvanlig kaffegodbid

Ingredienser: en halv liter meget tung fløde (til piskning), 80 ml renset vand, 14 g gelatine, 2 små. skeer instant kaffe, 60 g granuleret sukker, 110 g mørk chokolade af høj kvalitet.

1. Gelatine fortyndes i henhold til instruktionerne i den nødvendige mængde vand.
2. Instant kaffe hældes med den mængde kogende vand, der er angivet i opskriften.
3. Sukker opløses i fløde. Blandingen opvarmes ved middel varme. Søde korn skal helt opløses i den varme væske.
4. Når cremen allerede er varm, sendes stykker knust chokolade ned i beholderen.
5. Efter fjernelse af mejeriproduktet fra varmen tilsættes kaffe og gelatine.
6. Massen filtreres og hældes i silikoneforme.

Den resulterende kaffe panna cotta opbevares på køl, indtil den er helt afkølet og hærdet. Desserten er pyntet med jordnødder.

Hvordan laver man diæt panna cotta?

Ingredienser: 2 tsk. agar-agar, 610 ml mælk med lavt fedtindhold (0,5%), 6 æggeblommer, 2 g vaniljestang, stevia-dråber (4 dråber), 320 ml renset vand, 4 små. skeer majsstivelse.

1. Agar-agar fyldes med vand i 25 - 35 minutter.
2. Bland mælk, lidt piskede æggeblommer, stevia, vanilje og majsstivelse i en separat skål. Pisk alle ovenstående ingredienser ved den laveste hastighed af mixeren.
3. Massen fra det foregående trin sendes til et vandbad og opvarmes, indtil den er fortykket. Du kan lade fløden simre lidt, for den bruger råproteiner.
4. Agar-agar bringes i kog over ilden og koges i 1 - 2 minutter.
5. Den kogte blanding hældes i mælkefløden. Pisk blandingen med en røremaskine, indtil den er afkølet.
6. Den fremtidige dessert hældes i forme og opbevares køligt.

Færdiglavet pannacotta serveres med te efter hærdning.

Den lækreste chokolade panna cotta

Ingredienser: 1 spsk. fuldfed mælk og samme mængde fløde (til at piske), 14 g instant gelatine, 90 g hver af perlesukker og mørk chokolade, en knivspids vaniljesukker.

1. Mælken bringes i kog i en gryde. Dernæst tages det af varmen og afkøles. Fløde hældes i varm mælk. Jo federe jo bedre.
2. Gelatine hældes i en glas- eller keramikskål. 50 ml kogt vand ved stuetemperatur hældes i det. Ingredienserne blandes og efterlades i 6 - 7 minutter.
3. Chokolade smeltes i en separat skål og hældes i mejeriprodukter. Her hældes også to typer sukker.
4. Opløst gelatine hældes i massen fra tredje trin. Ved middel varme under konstant omrøring varmer blandingen godt op, men koger ikke.
5. Den fremtidige dessert hældes i skåle og placeres i køleskabet, indtil den er helt afkølet og afkølet.

Den færdige chokolade panna cotta er dekoreret med kokosflager.

Med jordbær

Ingredienser: 160 ml fløde, 90 ml mælk, 70 g almindeligt sukker og 2 knivspidser vanilje, 220 g friske jordbær, 11 g gelatine, 60 ml kogende vand.

1. Gelatine opløses i kogende vand. Bland ingredienserne med en gaffel og lad det stå i 6 minutter.
2. To typer sukker hældes i en tykbundet beholder. Begge mejeriprodukter er tilføjet her. Brug ikke hjemmelavet fløde, da det, når det opvarmes, øjeblikkeligt bliver til tykt fedt.
3. Blandingen opvarmes i et par minutter, men bringes ikke i kog.
4. Beholderen fjernes fra komfuret, og gelatine hældes i den. Ingredienserne blandes godt og afkøles let.
5. Jordbær skrælles og pureres. Bærmassen hældes i skåle. Den cremede blanding fordeles ovenpå. Lagene blandes forsigtigt med en gaffel.

Kremanki med jordbærpanna cotta sendes til afkøling, indtil den er helt frossen.

Mandarin eller appelsin

Ingredienser: 3 mandariner, 310 ml fløde, 2 spsk. l. sukker, 15 g gelatine af høj kvalitet, 50 ml kogende vand, 2 dråber vaniljeessens. Hvordan man laver panna cotta af citrusfrugter er beskrevet nedenfor.

1. Citrusfrugter skoldes med kogende vand og saften presses ud af dem.
2. Gelatine hældes med varmt vand og efterlades i 4 - 5 minutter.
3. Fløden hældes i en gryde og varmes op til de første bobler kommer på overfladen.
4. Sukker (1,5 spsk) hældes i det varme mejeriprodukt og vaniljeessens tilsættes.
5. Halvdelen af ​​gelatineblandingen tilsættes.
6. Efter grundig blanding hældes massen i glas (fyld dem 2/3 fulde). Beholderne stilles på køl i en halv time.
7. Så snart laget tykner, hældes en blanding af mandarinjuice, resterende sukker og gelatine på det.

Denne lagdelte dessert stilles væk igen i kulden. I stedet for mandarinjuice kan du bruge appelsinjuice.

Vanilje dessert

Ingredienser: 620 ml mellemfed fløde, 140 ml mælk, 6 g vaniljesukker, 11 g gelatine, 60 ml renset vand, 65 g perlesukker.

1. Gelatine hældes med koldt vand. Ingredienserne røres med en gaffel og efterlades i 12 - 14 minutter. Du kan ikke øge mængden af ​​gelatine - den færdige panna cotta må ikke være for tæt.
2. Cremen hældes i en tykvægget beholder. Mælk tilsættes.
3. Placer beholderen med mejeriprodukter over medium varme. Der er ingen grund til at bringe dem i kog, bare varm væsken godt op.
4. To typer sukker hældes i den varme blanding. Dernæst introduceres den tilberedte gelatine.
5. Blandingen omrøres i et minut og filtreres derefter gennem en fin sigte.
6. Den resulterende væske hældes i forme.

Først afkøles de ved stuetemperatur, dækkes derefter med husholdningsfilm og opbevares koldt.

Traditionel italiensk panna cotta opskrift

Ingredienser: 210 ml fuldfed mælk, 140 g granuleret sukker, et par dråber vaniljeessens, citron, 55 ml rom, 620 ml tung fløde, en pakke gelatine.

1. Gelatine hældes i en skål og hældes med kold mælk. Komponenterne blandes.
2. Vaniljeessens og fintrevet skal fra en lille citron tilsættes cremen (410 ml).
3. Når massen koger, filtreres den fra citrusspånerne.
4. Den resterende fløde piskes med sukker. Rom tilsættes dem.
5. Blandingen fra forrige trin hældes i den varme, siede fløde, og her tilsættes mælk og gelatine. Hvis sidstnævnte ikke er helt opløst, ledes massen gennem en fin sigte.
6. Den fremtidige dessert hældes i silikoneforme og opbevares i kulden.

For nemt at fjerne godbidder fra beholdere skal du nedsænke dem i varmt vand i et par sekunder.

Med hindbærsauce

Ingredienser: et glas fløde 10% fedt og 2 glas 33% fedt, et lille stykke citronskal, 1 spsk. l. vaniljeekstrakt, 80 g sukker, 9 g gelatine, 50 ml vand, 130 g friske eller frosne hindbær, 2 spsk. l. pulveriseret sukker, 1 spsk. l. friskpresset citronsaft.

1. Gelatine fortyndes i en lille mængde vand og efterlades til at svulme op.
2. Fløde og sukker blandes i en gryde og skal tilsættes. Massen varmes op.
3. Så snart blandingen begynder at koge, tages den af ​​varmen. Skallen fjernes og kasseres. Vaniljeekstrakt tilsættes. Blandingen filtreres og hældes i forme, hvorefter den sættes på køl.
4. Hindbærene med de resterende ingredienser pureres.

Den færdige panna cotta hældes med bærsauce og pyntes med friske mynteblade.

Trin-for-trin opskrift fra Yulia Vysotskaya

Ingredienser: 4 blade gelatine (10 g), et glas tung fløde, kefir og mælk, 90 g granuleret sukker, skal af 1 appelsin, vaniljestang.

1. Gelatineflager hældes med koldt vand.
2. Al fløde blandes straks med mælk. Til disse tilsættes en vaniljestang, og frugtkødet skrabes ud med en kniv fra midten. Tilsæt lidt sukker. Massen bringes i kog og tages straks af varmen.
3. Kefir kombineres med appelsinskal (meget fint revet).
4. Gelatinebladene presses forsigtigt ud med papirservietter og lægges i den varme blanding fra trin to. Når gelatinen er helt opløst, fjernes vaniljestangen fra beholderen.
5. Kefir piskes med en blender. Varm fløde med mælk og andre ingredienser tilsættes.
6. Massen hældes i små glas og stilles i køleskabet til den er helt størknet.

Den resulterende delikatesse er dekoreret med friske bær.

Panna cotta fra kokken Hector Jimenez

Ingredienser: 680 ml hver mælk og fløde, 25 g højkvalitets gelatine. 1 vaniljestang, 170 g perlesukker, 230 g friske og 130 g frosne jordbær.

1. Alle mejeriprodukter og 100 g sand blandes i en gryde. Massen bringes i kog, og midten af ​​en vaniljestang indføres i den.
2. Gelatine udblødt i koldt vand i et par minutter tilsættes til den varme blanding fra trin et. Den helt afkølede masse piskes let.
3. Den søde sammensætning hældes i glas og sættes i kulden for at hærde.
4. Puré optøede jordbær blandes med det resterende sand, koges indtil tykt og afkølet. Saucen kombineres med stykker af friske jordbær.

Den færdige panna cotta toppes med jordbærsauce og serveres straks som dessert.

Nuancer af tilberedning og servering

Til at tilberede panna cotta bruger du altid meget tung fløde.

Men deres fedtindhold bør ikke overstige 35%, ellers bliver produktet til fedt, når det opvarmes.

For at undgå tætte klumper i desserten, filtreres gelatinemassen altid, inden den tilsættes den cremede blanding.

Panna cotta kan serveres med enhver bær- eller frugtsauce. Du kan effektivt dekorere den med revne nødder, friske bær og frugtstykker, kokosflager og frø. Du kan blot hælde kondenseret mælk eller smeltet chokolade over godbidden.

Jeg elsker sommer! Bare et blik på blomster og frodigt løv forbedrer dit humør, og et smil dukker automatisk op på dine læber. Jeg graver i mine senge med ikke mindre glæde. De første jordbær for mig betyder begyndelsen på en fantastisk, fortryllende flerfarvet bærsæson! Selvfølgelig kan du bare spise bær på den måde. Men jeg vil gerne diversificere menuen ved at tilføje noget usædvanligt til det.
Og igen panna cotta! Denne norditalienske dessert har erobret hele verden! Jeg opdagede panna cotta for flere år siden, mens jeg prøvede forskellige proportioner af fløde, sukker, mælk og gelatine. Nu kan jeg tilberede begge lækre med tung fløde. Hun er på nogen måde uforlignelig. Delikat budding eller fløde... Eller... Dette er ægte cremet magi!
For lidt over et år siden stiftede jeg bekendtskab med et nyt produkt til mig selv - agro. Agar-agar er en plantebaseret gelatineerstatning lavet af alger. Det er flere gange stærkere end gelatine. Derudover har den ikke en bestemt smag og lugt, som kan mærkes, når man arbejder med gelatine (især hvis man tilføjer mere af det). Det var på agar-agar, at den berømte soufflé "Fuglemælk" blev tilberedt tilbage i sovjettiden. Kan du huske dens delikate tekstur? Dette resultat kan ikke opnås med gelatine. Derfor besluttede jeg at prøve at lave panna cotta med agar.
Om sommeren er brugen af ​​agar-agar til panna cotta eller gelé særligt berettiget. Husk, hvad der sker med gelé, hvis den står i varmen? Det begynder at miste sin form og bliver til gelé. Sagen er den, at gelatine ikke længere holder formen, hvis temperaturen overstiger 22-26 grader. Agar-agar begynder at hærde ved en temperatur på 35-40 grader. Selv uden et køleskab i 30 graders varme, vil agar fungere.
Panna cotta bliver endnu mere velsmagende, hvis dens mørhed skygges med bærsurhed. Jordbær, hindbær, ribs, tranebær... Hvad end dit hjerte begærer! Men jordbær med klassisk panna cotta er en tidløs klassiker.
Hvis jeg er overbevist, så foreslår jeg, at du prøver det.
Jeg giver dig et klassisk layout til fremstilling af vanilje panna cotta, og så nogle tips til at ændre sammensætningen og dermed kalorieindholdet. Dette er præcis den mulighed, som min meget respekterede Nigella Lawson foreslår.

Ingredienser:
425 ml fløde med et fedtindhold på 33-35 %
75 ml sødmælk
1 vaniljestang
50 g sukker eller flormelis
3 g agar-agar (1 dynget teskefuld)

Forberedelse:
1. Hæld mælk i en kop. Tilføj agar-agar til det og rør godt. Lad stå i 5-10 minutter.
2. Hæld fløden i en gryde med tyk bund og varm op ved svag varme. Tilsæt sukker. Fjern frøene fra vaniljestangen og læg dem i en gryde. Bælgen kan også koges sammen med flødeblandingen. Det kan også bruges til at smage sukker.
3. Hæld mælk med agar-agar i den opvarmede fløde og fortsæt opvarmningen under omrøring.
4. Så snart den cremede blanding koger og hæver til en skummende låg, skal du tage gryden af ​​varmen, konstant piske med et piskeris eller rør godt med en ske.
5. Forbered forme til at hælde panna cotta. Det er bedre at hælde en slev i, mens resten røres godt, så vaniljefrø og agar fordeles så jævnt som muligt.
6. Stil i køleskabet eller lad stå i rummet for at hærde. Så snart temperaturen på panna cottaen falder til under 35 grader, er desserten klar. Men panna cotta er meget pænere ude af køleskabet. Især i sommervarmen.
7. Panna cotta kan serveres i skåle og glas. Eller du kan hælde det i silikoneforme eller andre kopper. For at fjerne panna cottaen sænkes formen ned i kogende vand i 8-10 sekunder, og efter et par sekunder vendes den over på en tallerken.
8. Server panna cotta med bær eller bærsovs. Bedre med surhed.
Jeg lavede denne med mine landjordbær. En sand fristelse...

Råd:
1. For at lave diætisk panna cotta kan du lave mad med letmælk eller reducere andelen og/eller fedtindholdet i cremen. Sukker kan også reduceres eller erstattes med honning (et par spiseskefulde er nok). Det viser sig også meget velsmagende og er allerede blevet testet af mig. Men alligevel anbefaler jeg mindst én gang i dit liv at tjekke ud, hvad ægte panna cotta, lavet med lækker tung creme, er.
2. Hvis du stadig foretrækker gelatine, så skal du for den givne mængde mælk og fløde bruge 25 g gelatine. Bare husk, den optimale temperatur for gelatine er 60 grader. Og når den koges, mister den i modsætning til agar sin geleringsevne.
3. Agar-agar kommer i forskellige styrker, ligesom gelatine. Hvis du synes, at strukturen af ​​panna cotta er for tæt, så tag gerne 2 gram næste gang, eller øg til 4. Vær opmærksom på udløbsdatoerne.

Hvis du er en panna cotta elsker som mig, så finder du i mit blad:
1.
2.
3. .