Ukha kan kaldes et lysende ekko af landsbylivet, som stadig utrætteligt siver ind i byens bevidsthed og forhindrer indbyggerne i den "konkrete" verden i at blive hængende i rutine og sløvhed. Den mest glødende manifestation af dette ekko er sterlet fiskesuppen, som med rette betragtes som kongefisken. Det er på basis af sterlet, at øret er utroligt rigt på smag og aroma.

Sterletfisk er kendetegnet ved sin hårde og ru hud, som suppleres af skarpe rygsøjler og "bugs", så du vil bestemt ikke være i stand til at rense den med dine bare hænder.

Før du starter rengøringen, skal du sørge for, at din hånd ikke glider under rengøringsprocessen. Bomulds- eller gummihandsker hjælper med at undgå dette. Men det ville ikke skade at behandle overfladen af ​​fisken med groft salt. Det skal vaskes af med varmt vand. Salt fjerner slim, hvilket betyder, at det mindsker risikoen for, at din hånd glider på fisken.

1. Vi begynder at rense sterlet ved at fjerne rygsøjlen på bagsiden. Processen bliver sjovere, hvis du begynder at skære fra halen.
2. Laterale og abdominale "bugs" kan fjernes på to måder: ved at skære dem af og blot rense dem af. Vi fjerner også finnerne.
3. Dernæst renser vi fisken fra indersiden.
4. Den næste del, der skal fjernes, er vizigaen. Til dette formål laver vi et snit på det sted, hvor kroppen møder hovedet. Vi skærer brusken og mærker vizigen. Vi laver et snit i haleområdet. Vi griber vizigen i hovedområdet med et praktisk middel (tang, fingre, krog) og trækker det ud og prøver ikke at rive det.
5. Skær hovedet af. Men vi smider det ikke væk, vi renser det fra gællerne.

Bemærk! Alt "affald" i form af hoved, finner og rygsøjler bliver et glimrende grundlag for bouillonen. Derfor må du under ingen omstændigheder smide dem væk.

Klassisk sterlet fiskesuppe på pande

Den klassiske opskrift er krediteret med at producere en klar, rig bouillon. Den anden, kan man sige, klassikernes lov er tilstedeværelsen af ​​pæne portionsstykker sterlet i den færdige ret.

Ingredienser til 500 g sterlet og 2,5 liter vand:

• løg - hoved;
• kartofler - 300 g;
• dildfrø - 10 g;
• pebernødder - 2 g;
• laurbærblad - 1 stk.;
• smør - 40 g;
• almindeligt salt - efter præference.

For at tilberede en velsmagende, ordentlig fiskesuppe og bouillon til det, udfører vi følgende handlingssekvens:

1. Først og fremmest begynder vi at implementere den planlagte korrekte og rige bouillon. For at gøre dette skal du tage sterlets hoved, dens hale og finner. Fyld med vand. Tag løget, vask det, fjern det øverste lag af skæl og læg det i gryden med fisken. Vi lægger dildfrøene og de sorte peberkorn samme sted - i gryden.
2. Efter at have ventet på, at det koger, skal du jævnligt skumme skummet af. Lad os skrue ned for ilden. Fjern fra varmen efter 30 minutter for at si.
3. Si og brug en finmasket sigte.
4. Sæt det tilbage på bålet. Tilsæt kartofler.
5. Vi skærer sterlet i store bøffer og sætter det i denne form i bouillonen.
6. Vi overvåger omhyggeligt skummet, der dannes, så øret bliver gennemsigtigt uden "fjer".
7. Lad os smage efter salt. Tilføj et laurbærblad. Tjek fisken for færdighed.
8. Fjern den færdige fisk fra fiskesuppen og overtræk med smør. Lad olien trække ind og kom den tilbage i gryden.
9. Fjern laurbærbladet.

Vi tjekker fiskesuppens beredskab ved kartoflernes og fiskens beredskab.

Server sterletsuppe med stykker smør, et halvt hårdkogt æg og krydderurter.

Fra fiskehoved med hirse

Vi foreslår, at du forbereder en rig førsteret baseret på fiskesuppen, som kosakkerne af Alexander Sergeevich Pushkin selv nød. Kosakkerne havde en masse hirse- og størfisk til deres rådighed. Vi vil forberede fiskesuppe fra hovedet af sterlet med hirse.

For 2 liter vand tages:

• sterlet hoved og hale - 300 g;
• hirse - 100 g;
• gulerødder - 70 g;
• kartofler - 100 g;
• løg - 30 g;
• allehånde ærter - 5 stk.;
• dild (tørret) – spsk. l.;
• grønt (frisk) - efter smag;
• smør - 50 g;
• salt - efter smag.

For at tilberede sterletsuppe med hirse skal du følge disse trin:

1. Læg fisken i koldt vand, og tilsæt krydderier, inklusive peber og tørret dild, kog bouillonen. Når den er klar, si den.
2. Sæt det tilbage på komfuret. Læg hirsen, grundigt skyllet indtil klart vand, i gryden. Kog hirsen i glimrende isolation i mindst 30 minutter. Samtidig skal du ikke glemme skummet.
3. De næste ingredienser, der skal tilføjes, er løg og gulerødder. De kan steges i olie.
4. Efter at have kogt grøntsagerne i bouillonen i 10 minutter, tilsæt kartoffelternene der.
5. Efter tilsætning af kartoflerne kan du tilføje hele fiskestykker til fiskesuppen. De koger hurtigt.
6. 5 minutter før du slukker, tilsæt hakkede krydderurter til suppen.
7. Når du har slukket for suppen, smages den til med smør.

Lad fiskesuppen brygge, hvorefter vi nyder den fremragende smag og rige aroma.

En gammel kongelig opskrift

Den kongelige opskrift kaldes på grund af det faktum, at den i gamle dage kun var tilgængelig for adelige personer. Almindelige landarbejdere og bønder havde ikke råd til forretter med et så rigt udvalg af smag, opnået ved brug af en bred vifte af ingredienser.

For den gamle opskrift, lad os tage:

• grøntsager (løg, gulerødder) - 1 stk.;
• kartofler - omkring 200 g;
• hirse - 100 g;
• sterlet - 400 g;
• forskellige sorter af fisk til bouillon - hvor mange er tilgængelige;
• vodka - 50 ml;
• salt - efter smag;
• peber - efter smag;
• grønt - efter smag.

For at tilberede den kongelige fiskesuppe skal du følge følgende instruktioner:

1. Vi pakker hele aborrer og eksisterende fiskehoveder (f.eks. gedde, ide, gedde) ind i tyk gaze. Kom i en gryde, tilsæt vand, tænd for varmen og kog.
2. Sammen med fisken, glem ikke at tilføje et løg for en rig bouillon.
3. Efter at bouillonen koger, lad den stå på ilden i yderligere 30 minutter, og fjern derefter osteklædet med fisk og løg.
4. Den første bouillon er klar.
5. Den anden er kogt ved hjælp af fileter af tidligere brugt fisk: gedde, ide. Kog den anden bouillon i cirka 20 minutter.
6. Vi gentager spændingsproceduren.
7. Vi tilføjer vasket hirse til den spændte bouillon, og lidt senere - kartofler, gulerødder og løg.
8. Om 30 minutter, hvor hirsen er klar, forbereder vi sterletfileten.
9. Efter at have sendt fileten i bouillonen, noterer vi tiden, da det efter 25 minutter er tid til en anden ingrediens - vodka.

Den kongelige fiskesuppe er klar.

Bemærk! Den gamle opskrift på fiskesuppe i kongestil indeholder endnu en nuance, som desværre er umulig at opnå i et hjemmekøkken. I sidste fase var det nødvendigt at dyppe en ulmende birkebrand i øret. På bare et minut var mine ører fyldt med duften af ​​en ild.

Sterlet fiskesuppe i brand

Hvis skæbnen giver dig en heldig pause, og du går ud i naturen, så sørg for at tage fisk med dig til suppe eller en fiskestang, hvis du har evnerne til at fange den.

For at tilberede en lækker, tilfredsstillende og aromatisk fiskesuppe over bål, tag:

• sterlet - 1 stk.;
• kartofler - 200 g;
• løg - 140 g;
• gulerødder - 75 g;
• vodka - 100 ml;
• laurbærblad - 2 stk.;
• sorte peberkorn - 6 stk.;
• salt - efter smag;
• grønt - efter smag.

Vi lagerfører også birkebrænde og gaze.

Madlavningsmetode:

1. Siden i naturen er hver komponent guld værd, og denne gang begynder vi at lave mad med bouillon. Anbring sterlets hoved, hale og finner i gaze i en kedel. Gaze er påkrævet, da det er irrationelt at have en si med sig.
2. Kog bouillonen op og fjern fisken. Tilsæt kartofler og andre grøntsager.
3. Kartoflerne er næsten klar. Det er tid til fisk og vodka.
4. Tilsæt laurbærblad og sort peber 5 minutter, før den tages af varmen. Sørg derefter for at fjerne laurbærbladet fra suppen.

Og som en sød tone i en symfoni, en forkullet birk. Dyp det i et minut i den allerede forberedte, men ikke fjernet fra den åbne ild, fiskesuppe.

Ingredienser:

• sterlet - 1 kg;
• løg - hoved;
• porre - 1 stk.;
• sellerirod - 1 stk.;
• laurbærblad - 4 stk.;
• pebernødder - et par ærter;
• salt - efter smag.

Sterletsuppe tilberedes i en langsom komfur som denne:

1. Læg hakket fisk, rødder og løg i multicooker-skålen.
2. Fyld med 1,5 liter vand.
3. Vi indstiller programmet "Suppe" (hvis det ikke er tilgængeligt, "Stew") i 40 minutter.
4. Si den færdige bouillon.
5. Hvis dit øre virker uklart, tyer vi til en teknik, der kaldes at trække. Du skal bruge 50 g kaviar, gerne granulært. Først gnider vi det. Tilsæt derefter isvand en spiseskefuld ad gangen: du skal få konsistensen af ​​pandekagedej. Hæld endnu et glas koldt vand i, efterfulgt af et glas varm bouillon.
6. Vi hælder den resulterende fyr i øret flere gange. Og kog i "gryderet" -tilstand i yderligere 5 minutter.
7. Tilsæt kartofler og gulerødder, hvis det ønskes, og kog indtil de er møre.

Vi serverer fiskesuppen med krydderurter og brødprodukter i form af kulebyaki eller tærte.

Sådan laver du mad med perlebyg

Processen med at tilberede fiskesuppe med byg adskiller sig grundlæggende ikke fra opskriften, der beskriver tilberedningsmetoden med hirse, med den eneste undtagelse... Byg skal ikke koges i lang tid adskilt fra andre ingredienser.

Stør er en dyr fisk, der plejede at blive fundet på borde i kongelige palæer. I dag kan denne fiskefilet købes uden problemer i supermarkedet. Hvis du vil tilberede en udsøgt førsteret, så vil du sikkert kunne lide størfiskesuppe, hvis opskrift er unik for enhver husmor. Lad os diskutere populære måder at tilberede fiskesuppe på.

Gourmet fiskesuppe

Ofte er tilberedning af størfiskesuppe forbundet med at gå ud i naturen. Hvor er det vidunderligt at tænde bål nær en dam og tilberede aromatisk suppe i en kedel! Ukha plejede at blive betragtet som en ren mandlig ret, men i dag tilbereder kvinder ofte sådan suppe derhjemme.

Størskrogen er nem at skære, og fileten kan bruges til at tilberede lækre hovedretter. Suppen lavet af størhoved vil være utrolig velsmagende og aromatisk.

På en note! Stør har ikke skæl, så processen med at skære slagtekroppen tager bogstaveligt talt fem minutter. Vi fjerner finnedelene, halen og renser indersiden.

Sammensætning:

• 300 g fiskefilet og størhoved;
• løg hoved;
• frisk tomat - 1 stk.;
• sød peber - 1 stk.;
• en masse grønt;
• 70 ml raffineret vegetabilsk olie;
• 50 ml vodka;
• gulerødder - 1 rodfrugt;
• krydderier, salt - efter smag.

Forberedelse:

1. For at forbedre smagen af ​​den første ret kan du tilføje forskellige typer fiskefileter.
2. Vi skal bruge et størhoved og noget filet.


3. I et tykvægget fad, gerne en kedel, lægges den tilberedte størfilet og hovedet.
4. Tilføj andre varianter af fiskefileter og laurbærblade.
5. Skræl gulerødderne, skyl med rindende vand og skær dem i skiver.


6. Fyld alle ingredienserne med filtreret vand og stil dem på komfuret.
7. Så snart vandet kommer i kog, kommer der skum på overfladen, som skal fjernes med en hulske.
   
8. Reducer varmen til lav.
9. Kog fiskefilet og bouillon i cirka 40 minutter, tilsæt salt.
   
10. Si fiskebouillonen gennem en fin sigte eller et stykke gaze.
    
11. Fjern den kogte fiskefilet fra bouillonen med en hulske og overfør den til en separat tallerken.
    
12. Skyl friske tomater grundigt med rindende vand.
13. Skær den i fire dele, fjern stilken og frøene.
    
14. Skræl kartoffelknolde og løg.
15. Skær løget i tern, kartoflerne i lige store skiver.
16. Skær den søde peber i halve og fjern stilken.
17. Rens frøene og skær dem i tern.
18. Du kan hakke endnu en gulerod efter eget skøn.
    
19. Opvarm vegetabilsk olie i en gryde.
20. Tilsæt sød peber og gulerødder.


21. Tilsæt nu det hakkede løg, bland og steg et par minutter mere.
    
22. Hæld den sigtede bouillon tilbage i gryden og bring det i kog.


23. Kog den til den er færdig.
24. Tilsæt derefter de sauterede grøntsager til bouillonen.
    
25. Vi tager den kogte fiskefilet i små stykker og tilføjer den til fiskesuppen.
    
26. Bring i kog igen, tilsæt hakkede tomater og hæld straks vodka i.
    
27. Tilsæt finthakkede krydderurter, allehånde og salt efter smag.
    
28. Bring fiskesuppen i kog og tag straks af varmen.

Størsuppe i kongelig stil

Du kan arrangere et ægte kongeligt måltid; alt du skal gøre er at tilberede størsuppe. Denne ret tilberedes meget enkelt, og dens smag vil ikke efterlade nogen ligeglade.

Sammensætning:

• 0,5 kg størfilet;
• ½ citron;
• smør - 30-40 g;
• kartoffelknolde - 2-3 stk.;
• løg hoved;
• gulerødder - 1 rodfrugt;
• urter og krydderier efter smag.

Forberedelse:

1. Vi renser størfileten og skyller grundigt under rindende vand.
2. Læg støren i en tykvægget gryde og fyld med koldt filtreret vand.
3. Sæt på medium varme og bring i kog.
4. Fjern derefter skummet med en hulske og skru ned for varmen.
5. Fortsæt med at koge størstykkerne, indtil de er færdige.
6. Hak gulerødder og løg fint med en kniv.
7. Smelt smør i en gryde.
8. Læg de hakkede grøntsager og svits til de er gyldne.
9. Lad derefter grøntsagerne simre i en lukket beholder ved svag varme i yderligere 5-7 minutter.
10. Skræl kartoffelknolde, vask og skær i tern.
11. Fjern den kogte stør fra bouillonen og tilsæt kartoflerne.
12. Kog den til den er færdig.
13. Når kartoflerne næsten er klar, tilsættes kogt stør og stegte grøntsager til bouillonen.
14. For aroma, tilsæt laurbærblade og allehånde.
15. Salt efter smag.
16. Skær citronen i skiver og kom på tallerkenen med størsuppe.

Lækker besparelse

Du kan tilberede to retter på én gang fra slagtekroppen af ​​en fisk: bagt stør og lækker fiskesuppe. For at gøre størsuppe derhjemme mere tilfredsstillende, tilsæt ris eller hirsekorn.

Sammensætning:

• løghoved - 2 stk.;
• gulerødder - 1 rodfrugt;
• kartoffelknolde - 4 stk.;
• risgryn - 3 spsk. l.;
• stør - efter smag;
• citronskiver, en flok urter;
• krydderier og salt efter smag.

Forberedelse:

1. Vi vasker størhovedet grundigt.
2. Læg det i en gryde og fyld det med filtreret vand.
3. Sæt på lav varme og bring det i kog.
4. Efter kogning koges bouillonen i cirka en time.
5. Skræl imens gulerødder, kartoffelknolde og løg.
6. Vi vasker grøntsagerne grundigt og skærer dem i tern.
7. Vi tager størhovedet ud af bouillonen og lægger de hakkede grøntsager ud.
8. Efter fem minutter tilsættes de vaskede riskorn.
9. Kog i yderligere 20 minutter.
10. Til sidst tilsættes finthakket grønt.
11. Læg citronskiver på serveringsfade. Citrusfrugter giver en utrolig smag og aroma til størsuppe.

Sterlet er en kommerciel flodfisk fra størfamilien. Findes i næsten alle floder i vores land. Dette er en unik fisk, fordi den ikke indeholder kulhydrater. Kogte retter er rige på protein og aminosyrer, som menneskekroppen genopbygger fra mad. At inkludere sterlet i din kost vil hjælpe med at forbedre stofskiftet, sænke kolesterol og beskytte mod hjerte-kar-sygdomme. Omega-3 indhold hjælper med at håndtere depression ved at påvirke niveauet af lykkehormonet i en persons blod.

Sådan skæres sterlet

For at skære fisk skal du forberede saks og handsker for at beskytte dine hænder mod de skarpe pigge, der dækker slagtekroppen. Et andet træk ved sterlet er slimet på ydersiden. Du kan slippe af med det ved blot at hælde kogende vand over det. Tør derefter fisken af ​​og skyl under vand. Efter denne procedure vil det være muligt at fjerne knoglepladen. Så kan du gå videre til at skære. Ingen grund til at rengøre, bare klip finner, hale og hoved af. Fjern gæller og tarme. Efter en halv times kogning ved lav varme vil skælmen glide af og opløses. Sterletsuppe vil få en speciel aroma og rigdom. Hvis du bruger en frossen skrog, tilsæt kartofler til suppen, mens den koger.

Klassisk

Nødvendige produkter:

• Sterlet vejer omkring 1 kg.
• En flok persille.
• Mellemstort løg.
• Sort peber.
• Laurbærblad.
• Salt efter smag.
• Vodka.

Opskrift med billeder trin for trin:
1. Skær den friske skrog, skyl og skær i mellemstore bøffer. Læg stykkerne, sterlethoveder og grøntsager i en kedel eller gryde. Sæt på medium varme og kog i ikke mere end en time.

2. Så snart bouillonen koger tilsættes krydderier: peber og salt. Kog i yderligere 4 minutter.

3.Fjern det færdige fad fra komfuret og lad det simre i yderligere 30 minutter.

5. Nu er det mest interessante øjeblik: 1 shot vodka skal tilføjes til suppen. Sterletsuppe tilberedt i naturen ved hjælp af flodvand kræver desinfektion. I denne opskrift på sterlet fiskesuppe vil alkohol tilføje pikanthed, styrke og hvidhed til bouillonen.

6. Den sidste fase er at servere den færdige ret til bordet. For at dekorere, hak persille og løg, læg en fiskebøf i hver tallerken og hæld bouillon fra kedlen.

Kongelig

Ingredienser nødvendige for at tilberede fiskesuppe i kongestil:

• Fiskekroppe.
• Gulerod.
• Pære.
• Kartoffel.
• Salt/krydderier.

1.Skær fisken og vask den. Skær derefter i mellemstore bøffer.

2.Forbered grøntsager med krydderier. Hak kartoflerne groft i tern, skær gulerødderne i cirkler og hak løget. Læg det hele sammen med det grønne i en gryde eller gryde. Fyld alt med vand for at skjule maden.

3. I en separat, større beholder koges vand tilsat salt.

4. Læg nu kedlen i gryden fra trin 3, luk låget, skru ned for varmen, og stil i vandbad i yderligere 3 timer. I dette tilfælde skal du overvåge væskeniveauet i en stor beholder. Tilføj eventuelt mere.

5.Når den kongelige fiskesuppe er klar, pyntes med frisk persille og dild.

Fiskehovedsuppe

Nødvendige produkter:

• Størhoveder.
• Kartofler.
• Grønt
• Vin, gerne tør hvid.
• Gulerod.
• Krydderier/salt.
• Fisk bagatel.

1. Du kan sagtens lave sterlet fiskesuppe derhjemme, selv fra dit hoved.

Det er vigtigt at vaske denne del godt, for der er slim og blodpropper på den.

2. Gæller og øjne skal også skæres ud. Læg det hele i en gryde fyldt med vand. Vask den lille fisk og pak den ind i bomuldsklud. Du kan springe rengøringsproceduren over - på denne måde vil fisken give smag til bouillonen og gøre den mere rig.

3. Kog fisken ved svag varme. I dette tilfælde bør du ofte skumme skummet af med en ske. Efter et kvarters tid tilsættes en blanding af krydderier og salt til bouillonen. Kog i yderligere 35-45 minutter. I løbet af denne tid skal du skrælle og skære grøntsagerne. Suppen vil være med kartofler, gulerødder og løg, skåret i tern.

4.Fjern den kogte bagatel fra bouillonen. Det er kogt ned og er ikke længere brugbart. Træk derefter fiskehovedet ud. Tilsæt i stedet hakkede grøntsager til gryden.

5. Pil nu sterletkødet af hovederne og tilsæt fiskesuppen. Efter 10-15 minutter hældes tør vin i og gryden tages af varmen.

6. Dæk suppen med låg og lad det simre et par minutter, og tilsæt derefter hakkede krydderurter.

Økonomisk opskrift

Nødvendige produkter:

• Dele af sterlet: hoveder, rygsøjle.
• Kartofler.
• Gulerod.
• Tomatpuré.
• Peber/salt.

1. Fjern gællerne og øjnene fra hovederne, vask dem, og læg dem sammen med højderyggen i en kedel med vand. Sæt på komfuret. Når væsken koger, kommer der skum, som bør fjernes. Efter en time trækkes højderyggen ud med hovederne.

2. Skræl og skær grøntsagerne i tern eller tern. Kom alt i bouillonen og kog i en halv time.

3.I løbet af denne tid skal du vaske tomaten. Lav derefter huller ved hjælp af en tandstik. Smid i suppen. Grøntsagen vil tilføje surhed til smagen og appetitlig farve til bouillonen.

4.Fjern tomaten efter 10 minutter, tilsæt krydderier og salt. Suppen er klar.

Fiskestil

Nødvendige produkter:

• Sterlet.
• Kartoffel.
• Gulerod.
• Grønt. Persille, du kan bruge dild.
• Vodka.
• Krydderier/salt.

Hvordan man laver mad:
1. Vask den udskårne skrog og skær den i store bøffer.

2. Vask og skræl grøntsagerne. Lad løget være hele, skær gulerødder og kartofler i stænger.

3.Hæld vand i gryden og bring det i kog over et stærkt bål. Læg løg, kartofler og gulerødder i en beholder. Efter 5 minutter tilsættes fiskebøfferne. Kog i endnu et kvarter.

4. Hak grøntsagerne fint og smid dem i det kogende vand. Tilsæt derefter alle krydderierne

5. Et vigtigt skridt - tilføje et skud vodka til desinficering af vand, tilføjelse af gennemsigtighed og pikanthed til bouillonen.

4. Læg stykker af fisk i en dampkoger, læg et stykke smør på hver bøf. Top med citronskiver.

5.Luk låget og tænd for "Damp"-funktionen og indstil tiden til 20 minutter. I denne tilstand behøver du ikke fjerne skummet.

6. Efter tilberedning får du bouillon med kartofler og dampede bøffer.

7.Du kan servere fisken separat på en tallerken eller tilføje den til bouillonen.

Du får lækker fiskesuppe, hvis du følger enkle tips og tilbereder den korrekt:

• Når du tilbereder sterletsuppe, må du ikke røre eller bruge en gaffel. Kødet af denne fisk er mørt og kan falde fra hinanden. For at fange bøffer er det bedre at bruge en speciel hulske.
• Du skal ikke tilsætte en masse krydderier. Det anbefales at begrænse dig til laurbærblad, peber og salt.
• Tilsat citronsaft og tør hvidvin vil tilføje pikantitet og smag til retten.
• Det er bedre at servere fiskesuppen, når den har været dampet og infunderet i flere minutter.
• Fiskesupper passer godt til tomater. Derfor anbefales det at tilføje friske grøntsager eller tomatpure.
• Når du tilbereder kongelig fiskesuppe, kan du tilføje andre fisk - sandart eller laks.

Den rigtige fiskesuppe tilberedes over bål. Men sterletsuppe viser sig lækker derhjemme, kogt på en almindelig komfur.

Køb med gode rabatter til personlig brug og som gave til venner og bekendte.

Køb kvalitetsprodukter til overkommelige priser hos. Giv gaver til dig selv og dine kære!

Når bøderne er kogt ned, tager vi det op af fiskesuppen og fjerner så hovedet. I stedet for fisk putter vi grøntsager i bouillonen og sender vores fiskesuppe til madlavning igen. Mens det koger, renser vi hovedet: læg kødet tilbage i gryden. Hvis det ønskes renser vi også små fisk. Cirka 15 minutter efter tilsætning af fisken hælder du vin i gryden, sluk for gassen og dæk fiskesuppen med låg. Server drysset med hakkede krydderurter.

Øre fra sterlet og laksehoveder

Lave fiskesuppe gourmet? Der er ikke noget enklere, bare tag to hoveder for at forberede det - laks og sterlet! Og også:

• kartofler - 4 stykker,
• gulerødder - 1 stykke,
• løg - 1 stort hoved,
• hirse eller perlebyg - 2-3 spiseskefulde,
• grønt - 1 bundt,
• salt, sort peber, nelliker - efter smag.

• Antal serveringer: 6;
• Tilberedningstid: 1 time.

For at tilberede sterletsuppe, vask og skræl grøntsagerne. Du behøver slet ikke at skære dem eller bare skære dem i kvarte. Men hvis du ønsker det, kan du skære det fint.

Vi afskærer den tykke del af stilkene fra greens, vikler dem med tråd og lægger dem i gryden. Hæld koldt vand over grøntsagerne og sæt dem over middel varme. Når vandet begynder at koge tilsættes salt og krydderier. Lad det simre i yderligere 10 minutter, indtil du kan skylle hirsen eller perlebyggen. Kom derefter hirsen i gryden og lad det koge, indtil det koger trygt. Herefter tilsættes fiskehoveder, rensede, med udskåret gæller. Vi lader koge i kort tid, inden slutningen af ​​madlavningen tager vi hovederne ud og adskiller dem til kød. Vi putter det resterende kød tilbage i øret. Efter lidt mere tid kan du slukke for sterlet og laksesuppen fra hovedet, drysse med hakkede krydderurter og server med det samme. Forbered dig på det eller.

Jeg hørte engang et fantastisk udtryk: "Hvis denne ret serveres med vodka, så er det fiskesuppe, men hvis uden, så er det bare fiskesuppe." Ukha er en ret af russisk nationalt køkken, der ikke har nogen analoger i verden, og den adskiller sig fra fiskesupper fra andre nationale køkkener både i tilberedningsmetoden (absolut ren og gennemsigtig bouillon) og i sammensætningen af ​​produkterne. Især tilsættes ingen dressinger - stegte løg med gulerødder og andre grøntsager eller smør. Fisken der bruges i øret er udelukkende friskfanget, mens fisken i sterlet er levende. Forskellige rødder, krydderier og krydderurter tilsættes for smag og duft.

For at tilberede sterletsuppe derhjemme skal vi bruge: sterlet, hjemmelavet cornichon (til bouillon), løg, gulerødder, kartofler, persillerod, dild, laurbær, peberkorn, vodka, salt og citron til servering.

Vask hanen under rindende vand, kom den i en gryde, tilsæt vand, sæt den på komfuret, bring i kog, tænd for laveste varme. Saml konstant skum, kog hanen i cirka 2 timer.

Pil løget, skær det i fire dele, men ikke helt, så bliver det nemmere at fange det i halen. Tilsæt laurbær sammen med løget.

Tilsæt grofthakket persille eller sellerirod.

Efter et par minutter tilsættes sterlets hoved og hale.

Efter den tildelte tid til kogning af bouillon, fange hane, rødder og fisk, si bouillonen. Skil hanen ad, smid knoglerne og skindet væk, kødet kan bruges i en anden ret eller spises med fornøjelse, når den er klar vil der stå en række mennesker og vente))).

Tilsæt skrællede og hakkede kartofler og gulerødder til den rene bouillon.

Mens kartoflerne og gulerødderne koger, renses fiskekroppen. I sterlet skal du kun klippe tornene af på bagsiden og rense dem langs siderne. Fjern vizigen eller akkorden, der løber langs højderyggen. Klip eventuelt finnerne af.

Skær fisken i store stykker. Når kartoflerne er halvkogte, tilsæt fisken, kog den i maks. 15 minutter, samler hele tiden skum.

Tilføj et glas vodka, kog i yderligere 5 minutter, tilsæt hakkede urter, sluk straks for komfuret.

Server sterletsuppe med et isglas og en skive citron. Nå, bare ren sundhed! God fornøjelse!