Meget kulsyreholdig, usødet, forfriskende i varmt vejr og fantastisk til at lave okroshka...

Vi skal bruge, baseret på 13,5 l (9 flasker á 1,5 l):
Rugbrød - 1,5 brød.
Tørgær - 1 spsk.
Sukker -2 spsk.
For en mindre eller større mængde kvass skal mængden af ​​ingredienser reduceres eller øges proportionalt.
En spand til den fulde mængde kvass.
Gryder indeholder 2/3 eller mere af mængden af ​​kvass.
Mesh dørslag.
Plastflasker, 1,5 eller 1 l.
skeer, kopper og andet lort...
1 steg kiks.

Skær rugbrødet i tern og rist i ovnen.
Vigtig!
Hvis du ikke steger det nok, som jeg gjorde (jeg tilbereder det for første gang i år, jeg har ikke beregnet det korrekt, indrømmer jeg) vil kiksene blive bløde, og det bliver sværere at arbejde med dem. Hvis du overkoger, vil kvass få en ubehagelig bitter smag af brændt brød. Den ideelle farve på kiks er som den store flade kiks på billedet.
2 hæld kiks i.

Alt er enkelt her. Hæld kogende vand (du kan koge det lidt) over kiksene. Når det er afkølet, hældes den resulterende urt i en spand gennem et dørslag. Vi smider ikke kiksene, vi skubber dem tilbage i gryden.
3 Fyld kiksene igen.

Det er også enkelt, hæld kogende vand over kiksene igen. Når det er afkølet, hældes urten gennem et dørslag i en spand i den første halvdel. Du kan smide kiksene ud, vi har ikke brug for dem længere.
4 urt i en spand

Sådan skulle resultatet se ud efter vores første operationer.
5 sirup og gær.

Tag et krus urt.
Tilsæt 15 spsk sukker til den første og rør til sukkeret er helt opløst, du får sukkersirup.
Pointen her er, at dette vil gøre det nemmere at blande sukkeret jævnt gennem hele volumen af ​​urten. Og spild ikke de uheldige 15 skeer sukker i 13 liter urt.
I den anden 1 spsk tørgær og 1 spsk sukker.
Pointen her er at kontrollere gærens ydeevne.
6 gær på arbejde.

Alt ser ud til at være i orden. Tilsæt vores aktiverede gær og sukkersirup til urten, bland godt, dæk med låg og lad det gære.
Vigtig! Smag på det, det skal være lidt sødt, husk denne smag, det vil hjælpe i fremtiden.
7 fermenteret urt, næsten kvas

Om cirka en dag skulle du se dette resultat.
Smag på urten, efterhånden skulle den oprindelige sødme helt forsvinde, og der kommer en let surhed. Afhængigt af den omgivende temperatur vil dette tage omkring en dag, hvis det er meget koldt (mindre end 20 grader) omkring to. Hvis alt er i orden, kan du gå videre til aftapning.
Vigtig! Holder man ikke længe, ​​smager kvasset ikke godt, gæringen i spanden er ikke helt ren, udover alkoholisk (gær)gæring er der også fermenteret mælkegæring, som giver surhed, og evt. hvis du lader den sidde for længe, ​​får du ikke-kulsyreholdig surhed, da mælkesyre i sidste ende vil dræbe gæren.
8 hæld, fyld, kort sagt er den næsten klar.

Vi tager flaskerne, hælder 1 spsk sukker i hver og begynder at hælde kvass.
Der er en vigtig pointe i uklarheden i bunden af ​​spanden, vi har brug for den for at komme ligeligt i hver flaske. For at gøre dette skal du forsigtigt bruge et krus, forsøge ikke at løfte affaldene fra bunden af ​​spanden, hælde 2/3 i hver flaske, og derefter, efter grundigt omrøring af resten og affaldet i spanden, tilføje til toppen af ​​​​spanden flasker.
Pointen er, at der er gær i denne turbiditet, og den samme mængde af det i hver flaske vil sikre den samtidige modning af kvass...
Fyldte flasker med kvas skal rystes af på hovedet, indtil sukkeret er helt opløst, og vi lader kvasset ligge i flaskerne til gæring endnu en dag eller to et lunt sted...
10 er næsten klar!

Fermentering i en lufttæt beholder giver drikken en kraftig kulsyre; efter en dag eller to skulle dine flasker blive meget hårde og let oppustede. Når dette sker, sætter vi flaskerne i køleskabet, og når de er kølet af, bruges de pæne eller i okroshka...
Parat!

Vigtig! Flaskerne er under højt tryk, jeg anbefaler stærkt at åbne dem over vasken, da der kan opstå surdejsfontæne :)
God appetit alle sammen og nyd sommeren med lækkert kvas!

Faktisk er kvass meget simpelt. Bare ti minutter - og næste dag hælder du dit eget kvass i okroshkaen. Sød eller ikke særlig, krydret eller ikke for meget. I butikken skal du tage, hvad de giver dig. Og de plejer at give dig sød kvas. Og ikke særlig velsmagende.

Han fortalte os, hvordan man hurtigt tilbereder kvass, og hvad er nuancerne ved at tilberede en traditionel sommerdrink Yuri Kulakovsky, brandkok for Yolki-Palki-restauranterne.

Vil behøve:

3 liter vand;
3-5 g eller 1 tsk. Tørgær;
1 kop sukker;
100 g rosiner;
3 spsk. l. kvassurt.

Trin 1. Læg gær i varmt vand og rør rundt.
Trin 2. Tilsæt sukker og vaskede rosiner.
Trin 3. Tilsæt kvassurt og rør godt.
Trin 4. Dæk med et tæt låg eller film og placer et varmt sted i en dag.
Trin 5. Hæld den færdige kvass i en kande og tilsæt honning eller sukker efter smag.

Vand. Du har brug for vand af god kvalitet. Du kan tage filtreret eller på flaske. Smagen af ​​kvass afhænger af vandet. Hvis der er en brønd eller kilde, fantastisk. Men glem ikke at koge det rå vand. Faktum er, at råvand er levende. Bakterier og endda E. coli lever der. Det er bare, at deres koncentration er ubetydelig. Men vi putter kvas i, ændrer temperaturen, tilsætter gær, og livet udvikler sig hurtigt i vandet. Alt, hvad der er der, formerer sig i det.

Sukker. De proportioner, jeg angav, er almindeligt kvass til at drikke, ikke for sødt. Vi laver også okroshka ved hjælp af dette. Bare tilsæt salt, peberrod, sennep, malet med æggeblomme, til kvass - det viser sig meget velsmagende.

Kosttilskud Traditionelt tilsættes rosiner til kvass. Men du kan putte hvad som helst - andre tørrede frugter, søde bær, mynte. Du skal bare regulere mængden af ​​sukker, hvis du tilføjer noget sødt, skal du reducere sukkeret.

Vandtemperatur. Jeg avler gær i varmt vand, omkring 40-42 grader. Det er vigtigt, at vandet ikke er varmere end 45 grader, ellers kan gæren dø. Hvis du ikke har et termometer, så brug konditorernes metode; sådan tjekker de temperaturen på chokoladen - med deres læber. Faktum er, at læberne er varmere end kroppen, præcis 40-42 grader. Hvis du taber vand på dine læber, bør du ikke mærke nogen brænding eller kølighed – det betyder, at temperaturen på vandet er omtrent den samme som temperaturen på dine læber.

Fermentering. Vi lægger kvass på et varmt sted, det er tilrådeligt at holde temperaturen over stuetemperatur, men ikke meget. Det kan for eksempel være et sted ved siden af ​​komfuret. Det skal være varmt, før gæringen starter, for at gæren begynder at virke. Når gæringen begynder, kan kvasset stå ved stuetemperatur.

Og et andet vigtigt punkt: kvass skal være tæt lukket, dette kan være et låg eller husholdningsfilm.

Efter gæring. Vi drikker levende kvas. Faktisk vandrer han stadig. Jeg anbefaler ikke at forlade det færdige kvass i mere end en dag. Denne kvass indeholder alkohol, men meget lidt - omkring 1,2 procent. Hvis kvass fortsætter med at gære, vil dets styrke øges. Når gæringsprocessen slutter, bliver drikken usødet, alt sukkeret bliver til alkohol. Hvis du ikke behøver at køre bil, så kan du i princippet bare tilføje sukker og drikke stærk kvass. Det er også lækkert.

Tradition Mange lande kan tilberede kolde, forfriskende supper i den varme årstid. I Rusland var og forbliver den mest populære første ret i varmt vejr okroshka. Det er meget nemt at forberede: Hak ingredienserne, og hæld derefter kold kvass eller kefir - alt efter hvad du bedst kan lide. Og for at retten skal blive virkelig velsmagende, er det vigtigt at følge flere vigtige regler.

*Skær ingredienserne i små stykker. Jo finere du hakker dem, især friske og sprøde, jo mere smagfuld bliver din kolde suppe. Traditionelt skæres ingredienserne til denne ret i tynde strimler.

* Tag usødet kvass til okroshka. Hvis du ikke er klar til at lave det hjemme med dine egne hænder, så køb flere varianter i små flasker i butikken på én gang for at finde præcis den kvass, som både du og din familie vil kunne lide. Så kan du købe en drink af dette mærke i store beholdere og mængder, så den holder hele sommeren.

* Køb fedtfattig kefir til okroshka. Det er normalt mere flydende i konsistensen, så okroshka med er mere som suppe. Hvis du stadig synes, at kefir er for tyk, så fortynd det med lidt sprudlende usaltet vand.

Okroshka på kvass med oksekød

Valentin Lobachev, brandkok fra Bruder-restaurantkæden:

“Nogle ingredienser bør under alle omstændigheder tilsættes til okroshka. Det er friske agurker og radiser, uden dem får du en helt anden suppe. Men så, hvis du ønsker det, kan du tilføje kogte kartofler, stykker hårdkogte æg, kogt oksekød, tunge, kylling, skinke eller endda lægepølse til din okroshka. Du skal fylde denne blanding med kvass eller kefir. Hvis du beslutter dig for at eksperimentere, kan du prøve andre usødet mælkedrikke, for eksempel ayran eller tan. Det vil vise sig originalt og ikke mindre velsmagende.”

Ingredienser (til 1-2 portioner): 20 g frisk agurk, 20 g skrællede kogte kartofler, 20 g radiser, 30 g kogt oksekød, 2 grønne løg, 1 hårdkogt hønseæg, 1 kvist dild, salt og peber efter smag. Til påfyldning: 300 ml færdiglavet usødet kvass, 1 spsk. l. creme fraiche, revet peberrod efter smag, dijonsennep efter smag.

Instruktioner. Agurker, kogte kartofler, radiser, kogte æg, kogt oksekød skåret i små tern. Hak dild og løg. Læg grøntsager og krydderurter i en serveringsfad separat, uden at blande, og læg oksekød i midten. Server koldt kvass i en kande, peberrod, sennep og creme fraiche separat i sovsebåde. Hæld kvass over ingredienserne i en tallerken og tilsæt saucer efter smag.

Okroshka på kvass med kogt pølse

Sergey Nosov, brandkok for Syrovarnya restauranter:

"Du bør ikke begrænse din kulinariske fantasi om sommeren til kun at tilberede en okroshka. Der er mange kolde retter, som er værd at prøve. Ud over de velkendte muligheder - spansk gazpacho eller polsk kold suppe, kan en simpel udgave af sommersuppe være almindelige kølede grøntsagsmossupper. Bedre er lette, som gulerod, græskar, friske grønne ærter. Du behøver ikke engang at tilføje fløde til dem - bare kog dem, purér dem i en blender, tilsæt salt og krydderier efter smag og afkøl i køleskabet."

Ingredienser (til 1-2 portioner): 3 hønseæg, 120 g kogt pølse, 2 kartofler, 3 stk. radiser, 1 bundt grønne løg, 2 agurker, 1/2 liter kvass, 3 spsk. l. creme fraiche, salt, peberrod og sennep efter smag.

Instruktioner. Kog kartofler og æg. Skær i små strimler. Hak det grønne løg, læg det i en gryde og gnid det godt ind med salt. Tilsæt de resterende ingredienser, skåret i små strimler, til løget. Tilsæt peberrod og sennep. Fyld med kvass, tilsæt creme fraiche. Røre rundt.

Okroshka på kvass med tunge

Rusiko Shamatava, restaurantkok« JohnJolie» :

“Hvis du synes, at okroshka er kedelig, så tager du fejl. Denne ret åbner næsten ubegrænsede muligheder for kreativitet. Denne traditionelle sommersuppe tilberedes nu kun med frisk agurk, radise og kogte kartofler. Tidligere blev der i landsbyer tilsat forskellige typer kogt kød og fisk til okroshka; grøntsager blev tilføjet ikke kun friske, men også saltede, for eksempel agurker, tomater og svampe. I stedet for kartofler kunne de tilføje kogte majroer eller rutabaga. Så kom med dine egne okroshka-kombinationer og fyld dem med kvass.”

Ingredienser (til 1-2 portioner): 1 kogt æg, 20 g kogte skrællede kartofler, 1 dråbe citronsaft, 10 g radise, 20 g agurk, 30 g kogt oksetunge, 1 kvist dild, 2 grønne løg, 1/2 tsk. bordpeberrod, 1/2 tsk. Dijonsennep, 1 spsk. l. creme fraiche, 200 ml usødet kvass, salt efter smag.

Instruktioner. Drys kogte kartofler med citron. Mos æggeblommen med peberrod og sennep i en skål, indtil den er glat. Hæld 45 ml kvass i, rør godt. Skær tungen, agurker og radiser i strimler 2-2,5 cm lange og 0,2x0,3 cm brede Skær kartoflerne i 1x1 cm tern Læg disse ingredienser i midten af ​​en dyb tallerken. Hak grønne løg fint og læg også på en tallerken. Hæld blandingen af ​​kvas og blomme over alt og tilsæt de resterende 150 ml kvass. Skær æggehviden i 0,5 x 0,5 cm tern og læg oven på en tallerken. Tilsæt salt og bland. Drys med finthakket dild. Servér cremefraiche separat i en sovsebåd.

Okroshka på kefir med tunge

Victor Grimailo, kok på restauranten Tchaikovsky:

”Der er en meget enkel måde at tilberede sommer kold suppe på. Tag det mest almindelige usaltede mineralvand og hæld det over en salat, for eksempel en klassisk Olivier-salat med pølse og mayonnaise. Et par sekunder - og foran dig ligger en original sommersuppe. I stedet for vand kan du bruge usødet kvass, som for okroshka. Det bliver også lækkert. Når du finder på noget, der kan glæde din familie i køkkenet, så husk: Der er ingen strenge regler for tilberedning af kolde supper, så du kan nemt opfinde dine egne opskrifter."

Ingredienser (til 1-2 portioner): 1 æg, 300 ml kefir, 100 ml mousserende vand, 1 kartoffel, 2 radiser, 1 lille agurk, 1 tsk. bordsennep, 2 grønne løg, 2 kviste dild, 50 g kogt oksetunge, 2 spsk. l. creme fraiche, salt og peber efter smag.

Instruktioner. Kog kartoflerne, afkøl og skræl skallerne. Kog ægget hårdt, afkøl, pil og skær det i kvarte. Hak kartofler, radiser, agurker og den kogte oksetunge fint. Hak det grønne fint. Fortynd kefir med mineralvand, tilsæt sennep, rør indtil glat. Salt og peber efter smag. Læg de hakkede grøntsager og tungen på tallerkener, hæld fortyndet kefir i, drys med krydderurter og rør rundt. Top okroshkaen med creme fraiche og kogte æg.

Botvinya med krebsehaler og gedde på kvas

Fra restauranten"Dr. Zhivago":

“Hvis du er træt af at lave okroshka, så kan du prøve dig frem med en mere kompleks sommerret. Faktum er, at okroshka historisk set er en forenklet version af botvinya. Til denne kolde suppe blev grønne blade først kogt - syre, roetoppe, spinat, brændenælder og derefter hældt med sur kvass. Botvinya blev serveret med knust is og stykker af kogt eller saltet fisk. Alt dette blev tilføjet til tallerkenen efter smag og spist i varmen.”

Ingredienser (til 1-2 portioner): 125 g grønne løg, 160 g frisk agurk, 165 g sandartfilet, 1 tsk. vegetabilsk olie, 115 g syre, 115 g spinat, 115 g bladgrønt, 116 g krebsehalse, 430 ml filtreret vand, 220 ml brødkvass, citronsaft, sukker og salt efter smag.

Instruktioner. Skræl agurkerne og riv dem. Hak dild og grønne løg fint. Læg agurker, dild og grønne løg i en skål, tilsæt salt og mos med en ske for at frigøre saften, tilsæt olie. Skyl grønne blade i koldt vand og ryst af. Kom i en gryde og dæk med koldt vand. Sæt på ilden, bring i kog og kog over medium varme i 30 minutter. Læg på en sigte og tør eller kværn i en blender, afkøl. Hæld kvass over agurkerne, tilsæt de revne krydderurter og rør rundt. Læg knust is i en skål. Kog geddefileten og krebsehalerne og afkøl. Læg fisk og krebsehalse på en tallerken og top med den tilberedte botvina.

Kvass er en traditionel russisk læskedrik, der har glædet os i mere end ti århundreder. Og faktisk er det usandsynligt, at du finder mindst en russisk person, der ikke ville vide, hvad kvass er. I mange århundreder, blandt vores forfædre, var kvass den mest almindelige drik efter vand. En sådan popularitet af kvass skyldes ikke kun dens fremragende smag, ikke kun dens utrolige evne til perfekt at slukke tørst og lindre træthed, men også dens ubetingede helbredende egenskaber. Det er ikke for ingenting, at folk altid tog kvas med til feltarbejde. Denne drik slukkede tørsten og tonede og gav styrke.

De helbredende egenskaber af brødkvass bestemmes først og fremmest af dets høje indhold af ekstraktive og aromatiske stoffer dannet under dets tilberedning. Malt og maltekstrakt forbedrer perfekt den fysiske ydeevne og lindrer træthed. Derudover indeholder kvass sammen med mikroelementer og vitaminer mere end ti aminosyrer, hvoraf otte er essentielle. Gær- og mælkesyrebakterier beriger kvass med vitamin B, PP og mælkesyre. I begyndelsen af ​​det 20. århundrede beviste infektionsspecialister og bakteriologer, at kvass også har bakteriedræbende egenskaber.

Men først og fremmest elsker vi selvfølgelig alle kvass for dets unikke forfriskende, pirrende smag. Det er ikke for ingenting, at en af ​​varianterne af russisk kvass, sur kålsuppe, blev kaldt russisk champagne og med glæde blev serveret ikke kun i bondehytter, men også i aristokraternes paladser. Udover rød kvas, som blev indtaget som hverdagsdrik, var hvid kvas også udbredt, som blev brugt i kolde sommersupper som okroshka eller botvinya. Ud over brødkvass tilberedte og konsumerede de i gamle dage frugt, bær, honning og urtekvas. Selvfølgelig er det en meget arbejdskrævende og tidskrævende proces at lave kvass "fra bunden" efter gamle opskrifter. Der går mere end to måneder fra iblødsætning og spiring af malten til tilberedning af urten. Men i dag kan denne proces let forkortes ved at købe færdiglavet, allerede spiret, tørret og malet malt eller endda færdiglavet urtekoncentrat, hvorfra fremstilling af kvass er en meget enkel sag.

Og alligevel, selv i dag, i mange regioner i Rusland, er kvass tilberedt i henhold til traditionelle opskrifter, ofte overført fra generation til generation. Og lige så mange familier, som der er familier, der tilbereder kvass, der er lige så mange forskellige måder og opskrifter til at tilberede denne drik. "Culinary Eden" aflyttede i hemmelighed og forsøgte at samle de mest værdifulde, efter vores mening, tips og hemmeligheder om, hvordan man forbereder kvass, som vil hjælpe dig med at forberede ægte, velsmagende russisk kvass.

1. Enhver malt, byg, hvede, rug, er velegnet til fremstilling af kvass. Nu kan du købe færdiglavet malt i butikken. For at tilberede almindelig rød sød kvass, tag mørk, forristet malt, men for at tilberede hvid kvass, okroshche, skal du bruge uristet malt. Hvis det ikke er muligt at få færdiglavet malt, så er det ikke en grund til at fortvivle – at lave malt selv er ikke så svært. Tag hele korn af rug, hvede eller byg, vask dem grundigt i varmt vand og læg dem i blød i køligt vand, indtil der kommer små rodspidser på dem. Dette tager normalt ikke mere end en dag eller to. Skift vandet mindst tre gange om dagen! Fordel det udblødte korn på en bageplade eller blot på film i et lag på cirka 2 centimeter og stil det køligt. Hold ikke kornet varmt, ellers bliver det surt. Temperaturen i rummet, hvor du spirer malt, bør ikke være højere end 10-17 grader celsius. Korn udlagt til maltning skal omrøres mindst et par gange om dagen. Efter et par dage vil rødder og spirer dukke op på kornet. Malt anses for klar, når de fleste af rødderne når cirka en centimeter i længden. Den færdige malt tørres et lunt sted og adskilles derefter fra spirer og rødder ved at gnide dem mellem håndfladerne. Før brug skal malten males, det kan gøres i den mest almindelige kaffekværn.

2. Hvis du har klaret opgaven med at tilberede din egen malt, vil yderligere tilberedning af kvass ikke give nogen vanskeligheder for dig. For at forberede kvassurt skal du tage færdiglavet, allerede malet malt i enhver kombination. Du kan kun tilberede urt af bygmalt eller anden malt; du kan tilføje rug- eller boghvedemel, malet rug eller hvedekiks til malten. Alt dette afhænger kun af din fantasi eller af anbefalingerne fra en specifik opskrift, som du beslutter dig for at følge. Urten brygges med kogende vand og trækkes i 20-30 minutter, derefter fyldes den op med varmt vand til den mængde, opskriften kræver, og sukker tilsættes efter smag. Gær tilsættes den på denne måde tilberedte urt og efterlades varm i 10-12 timer, indtil den kraftige gæring begynder. Sammen med gær kan du tilføje rosiner, mynteblade eller en håndfuld bær til kvass. Efter at kvasset er gæret grundigt, sættes det et køligt sted, hvor det efterlades i en periode på 12 timer til et døgn, indtil det er helt modnet. Husk på, at jo mere sukker du tilsætter urten, jo mere intens bliver gæringen.

3. For at afkøle og modne kvass bruges to forskellige metoder, som giver forskellige resultater. Kvass kan efterlades i en åben beholder, og så bliver din drink blød, ikke for krydret og let kulsyreholdig. Det er til denne kvass, at det anbefales at tilføje et par rosiner, som giver drikken en lille gnist. Du kan hælde kvass på flasker og forsegle dem tæt. I dette tilfælde finder kuldioxiden, der dannes under gæringen, ikke en vej ud og opløses i drikken, hvilket gør kvasset "kraftigt", mousserende og stærkt kulsyreholdigt. Når du tilbereder kvass ved hjælp af denne metode, skal du prøve ikke at tilføje for meget sukker til det, ellers vil den resulterende kuldioxid simpelthen skubbe proppen ud eller endda knække flasken. Dette er den slags kvass, der tidligere blev kaldt "russisk champagne."

4. Desværre ved meget få nu, at rød drikkekvass er fuldstændig uegnet til at tilberede sådan en favorit kold sommersuppe i Rusland som okroshka. Kun hvidt, usødet kvass er velegnet til okroshka. Kun sådan kvass giver dig mulighed for fuldt ud at nyde den forfriskende, lidt syrlige, krydrede smag af ægte okroshka. At lave sådan kvass er slet ikke svært. For seks liter vand skal du bruge 300 gram. rugmalt, 100 gr. bygmalt og 200 gr. rugmel. Bland alle de tørre ingredienser, tilsæt en lille mængde kogende vand og lad det stå i 20 minutter. Bring derefter volumen til seks liter med varmt vand, tilsæt gær og lad det gære i 12 timer. Når kvasen har gæret godt, tages den ud i kulden og lader den modne i en periode på 12 timer til et døgn. Før du bruger denne kvass, kan du infundere den med frisk peberrod, revet på et mellemstort rivejern, dette vil give din kvass og okroshka ekstra skarphed og aroma.

5. Hvis du absolut ikke har mulighed for at købe eller tilberede malt, så kan du bruge en forenklet opskrift til fremstilling af brødkvass. Skær i skiver og tør i ovnen i 500 gr. hvede og rugbrød. Hæld fem liter kogende vand over de færdige kiks og lad det trække i 6-10 timer. Dræn den færdige urt, tilsæt et glas sukker og 50 g. gær, tidligere fortyndet i en liter varmt vand. Lad kvasset stå et lunt sted i 12 timer, hæld det derefter på flasker med tæt lukkede låg og lad det modne et køligt sted. Om en dag eller to er din kvass klar. For at tilføje en speciel aroma kan du tilføje to eller tre mynte- eller citronmelisseblade til hver flaske kvass.

6. Kvass tilberedt ved hjælp af surkålslage er meget velsmagende og forfriskende. Denne kvass har udtalte toniske egenskaber og er også nyttig til mavesygdomme. Tag 1 liter kållage og bland det med to liter kvassurt, tilberedt som i den forrige opskrift. Tilsæt 1 glas sukker og 25 gram til den resulterende væske. gær. Efterlad et lunt sted til gæring i 12 timer, og sæt derefter et køligt sted for at modne en anden dag.

7. Selvfølgelig laves kvass ikke kun af korn eller brød. Frugtkvass er meget velsmagende og rig på vitaminer og mikroelementer. Om sommeren og efteråret kan denne vidunderlige forfriskende drik nemt laves af æbler. Vask 1,5 kg æbler i koldt vand, skær i små skiver sammen med skræl og kernehus, tilsæt 5 liter vand og kog i 8-10 minutter. Afkøl og sigt. Tilsæt 1 kop sukker, 10 g gær og skallen af ​​en citron til den resulterende væske. Lad stå på et varmt sted i en dag, og sæt derefter et køligt sted i endnu en eller to dage for at modne. På samme måde kan du lave kvass af mange andre frugter og bær.

8. Det tidlige forår er det tidspunkt, hvor mange af os nyder mør birkesaft. Birkesaft er dog ikke kun godt i sig selv, men er også perfekt til at lave velsmagende, aromatisk og velforfriskende birkekvass. Hvordan tilbereder du birkekvass, spørger du? Det er latterligt nemt at forberede, men resultatet vil overraske og glæde dig. Tag 1,5 liter frisk birkesaft, hæld det på en flaske, tilsæt et par rosiner, luk låget tæt og stil det et køligt sted i en måned eller to. For din tålmodighed om sommeren vil du blive belønnet med en usædvanlig velsmagende og forfriskende drink, men vær forsigtig og forsigtig, når du åbner en flaske sådan kvass - drinken bliver ikke mindre mousserende end god champagne.

Kvass tilberedt med tilsætning af honning er yderst velsmagende og gavnligt til at fremme sundheden. Den syrlige, solrige aroma af sådan kvass vil ikke efterlade nogen ligeglade. Denne kvass er rig på alle de mikroelementer, som honning er så berømt for. Men vær forsigtig, når du tilbyder dette kvas til børn, da dets styrke ofte er højere end mange andre kvass muligheder. Hæld 8 liter kogende vand over 500 g. hvede og 500 gr. rugkiks. Lad det trække i 3-4 timer, tilsæt 200 gr. honning og 50 gr. gær. Lad det gære i 12 timer på et lunt sted, sigt derefter, flaske, tilsæt 3-4 rosiner til hver, luk med låg og stil et køligt sted i en dag eller to. Boghvede- eller lindehonning er bedst egnet til honningkvass.

Den originale kvass lavet af valle er meget interessant, opkvikkende og tilfredsstillende. Opløs 250 gram sukker og 10-15 gram gær i fem liter valle. Lad det gære et lunt sted i 10-12 timer. Si den resulterende opløsning gennem ostelærred, tilsæt skal af en citron eller appelsin, hæld på flasker, luk lågene tæt og opbevar det koldt i 2-3 dage. En drink tilberedt på denne måde vil ikke kun sikkert overraske og glæde dine gæster, men vil også tjene som en fremragende erstatning for indkøbte valledrikke.

I dag har vi kun delt en lille del af opskrifterne og hemmelighederne for, hvordan man laver kvass, en traditionel og på samme tid mangefacetteret russisk drik. Vi er dog sikre på, at vores råd kombineret med din fantasi og erfaring vil give dig mulighed for gentagne gange at overraske og glæde dine venner og kære med usædvanligt velsmagende, funklende og drilsk hjemmelavet kvass. Og "Culinary Eden" på sine sider er altid glad for at tilbyde dig mange nye og interessante opskrifter til fremstilling af kvass.