De fleste svampeplukkere anser svampe for at være skovens mest værdifulde gaver på grund af deres kødfulde og tætte frugtkød, men man bør ikke forsømme en anden, ikke mindre talrige, gruppe - lamelformede svampe. Selvom strukturen af ​​deres svampekrop ikke har sådanne egenskaber, og oftest er de tynde og skrøbelige, er der blandt disse eksemplarer også meget velsmagende svampe, især når de syltes. Sandt nok er der blandt svampesvampene mange uspiselige og endda giftige sorter, der udgør en enorm fare, såsom paddehatten. Hvad er forskellen mellem lamellære svampe og rørformede svampe, og hvilke typer svampe er det, vi taler om dette i dag.

Karakteristiske træk ved artskategorien

Som du ved, for at afgøre, om en svamp tilhører en eller anden gruppe, skal du kigge under hætten. Hvis de rørformede repræsentanter har en bred og tæt svamp under sig, er de lamelformede svampe, navnene og billederne af nogle af dem præsenteret nedenfor, radikalt forskellige i deres struktur: rundt om hattens cirkel, fra stilken til dens kant, er der tynde plader, hvorpå de venter i vingerne modningssporer. Pladernes farve og form kan være meget forskelligartet og afhænger af den specifikke sort, det vil sige svampen. Hos nogle forvandler de sig glat til stilken, i andre er de fast smeltet sammen med den, og i andre når de ikke engang helt til stilken, idet de udelukkende er placeret på hætten.

Der er også svampe, der har jumpere mellem pladerne, der forbinder dem med hinanden, hvilket resulterer i et finmasket net.

Derudover har de fleste lamelsvampe en hul stilk. Det kan enten være helt fladt eller dekoreret med en ring af rester af et tæppe, der dækker hætten på unge prøver. Efterhånden som tæppet vokser, knækker den del, der er tilbage på stilken, og danner en ring.

Næsten alle agaric svampe udskiller mælkeagtig juice, og dem, der ikke har det, kaldes populært "crackers".

Lamellære lækre svampe

På trods af det skrøbelige kød, som ofte går i stykker under tilberedningen, er lamellsvampe meget gode, især når de steges eller syltes. Men desværre bruges de sjældent til suppe af samme grund, bortset fra nogle andre typer – de er mere elastiske og holder formen bedre end andre.

Blandt de spiselige agaric svampe, der fortjener opmærksomhed:

De fleste lamelformede spisesvampe er mere velsmagende, når de er unge, men i ældre eksemplarer bliver tallerkenerne ofte mørkere, og kødet bliver enten helt "krystal" og falder fra hinanden, når man forsøger at skære svampen, eller det bliver hårdt og har en ubehagelig smag .

Smukke, men uspiselige "tallerkener"

Smukt udseende svampe lever ikke altid op til forventningerne, og nogle gange kan de ubehageligt overraske dig med deres smag. Der er sådanne "forfalskninger" blandt lamellære uspiselige svampe:

Uspiseligheden af ​​en svamp afsløres ofte af dens lugt, så det ville ikke skade at give den skat, du finder, en god snus.

Farlige svampe med tallerkener under hatten

Som allerede nævnt er mange af de lamelformede svampe giftige, som aldrig bør indsamles eller indtages. Forbruget af sådanne svampe vil føre til triste konsekvenser:

Symptomer på forgiftning vises muligvis ikke med det samme eller endda helt fraværende i starten, men farlige toksiner vil faktisk ødelægge din lever indefra, så tag ikke risici, og det er bedre at efterlade sådanne svampe i skoven.

Lamellsvampe er en af ​​de største grupper, herunder både værdifulde eksemplarer til køkkenet og de farligste. Vær forsigtig, når du går på jagt, så du ikke forvirrer dem, og gå forbi ukendte svampe. Sundhed er vigtigere end eksperimenter!

Video om spiselige svampe

Giftige svampe i Rusland: Hvordan man identificerer en giftig svamp, hvordan man skelner en spiselig svamp

Giftige svampe De indeholder dødelige toksiner, og derfor er det strengt forbudt at spise dem! Selv efter lang og grundig behandling (tørring, iblødsætning, saltning osv.) giftige svampe må ikke miste skadelige stoffer. Før du går ind i skoven for at plukke svampe, skal du i det mindste i teorien vide, hvordan nogle af dem ser ud typer af giftige svampe, som kan findes i vores skove. Enhver person, der kan lide at gå på svampeplukning, skal tydeligt huske, at det ikke kan betale sig at lægge ukendte svampe i kurven. Når alt kommer til alt, selv den mindste giftig svamp, behandlet sammen med andre svampe, kan føre til alvorlige konsekvenser.

Giftige svampe- det er svampe, der, når de indtages i normale doser, forårsager alvorlig forgiftning. Ifølge arten af ​​virkningen af ​​toksiner Giftige svampe er opdelt i tre grupper:

• svampe med lokal irriterende virkning (fødevareforgiftning);
• svampe, der forårsager forstyrrelser i centralnervesystemet;
• svampe, der forårsager forgiftning, der fører til døden.

De første tegn på svampeforgiftning - hvad skal man gøre i tilfælde af svampeforgiftning

De første tegn på svampeforgiftning ligner mange andre patologier:

• opkastning, diarré, svaghed, høj feber.

Dette kan være enden på sagen, men nogle gange, efter de første symptomer, udvikler der sig alvorlig skade på leveren, bugspytkirtlen og nyrerne. Døden kan forekomme. Derfor bør du aldrig selvmedicinere! Hvis du spiser svampe og føler dig utilpas, skal du straks kontakte en læge. Mens ambulancen kører, drik 4-5 glas kogt vand ved stuetemperatur (en svag opløsning af kaliumpermanganat eller sodavand) i små slurke. Dette gøres for at fremkalde opkastning og skylle din mave ud. Dødeligheden fra svampeforgiftning er meget høj - fra 50 til 90% i regionerne i Rusland. Der er tragiske tilfælde, hvor hele familier døde.
DET ER VIGTIGT AT VIDE:
Generelt er svampe et meget svært produkt at fordøje. Svampe anbefales ikke til børn, ældre eller dem, der lider af sygdomme i mave-tarmkanalen. Desuden selv raske mennesker Svampe bør ikke indtages sammen med alkohol eller stivelsesholdige fødevarer, især kartofler..

Giftige svampe i russiske skove

Dødeligheden ved forgiftning med giftige svampe når i nogle tilfælde op på 90 %! Giftige svampe er især farlige for børn. Det vigtigste kendetegn ved giftige svampe er tilstedeværelsen af ​​dødelige stoffer i dem og ikke ekstern lighed eller fravær af nogen "normal" svampekarakteristik. Derfor, når du går på svampejagt, er det vigtigt at blive grundigt fortrolig med repræsentanterne for giftige svampe.

• Giftige svampe - Bleg paddehat

Bleg paddehat er måske den mest giftige svamp! Det er bedre at undgå forgiftning med paddehat! Udseendet af denne svamp er praktisk talt ikke meget forskellig fra andre svampe, der vokser i skove, så den kan let forveksles med en spiselig svamp.
Farven på huen på denne paddehatte er gullig-brun, lysegrønlig eller grønlig-oliven. Normalt er midten af ​​hætten mørkere i farven end dens kanter. Strukturen af ​​denne type svampe er ret kødfuld med cylindriske striber af lysegrøn farve. På toppen af ​​benet er der en ring af stribet bleg eller hvid farve.
Bleg lappedykker (foto) danner mykorrhiza på løvtræer, der vokser i blandede og løvfældende skove. Det begynder at bære frugt i slutningen af ​​sommeren til slutningen af ​​september. Paddehat (billeder) er meget giftig.

• Giftige svampe - Falsk svamp

Svampen har en konveks hætte op til 5 cm i diameter. Farven på hætten er overvejende gullig med en rød eller orange nuance og en mørkere farve i midten. Svampen har en tynd, glat, hul, fibrøs stilk. Svampens kød er lysegult, har en bitter smag og en ubehagelig lugt.
Den falske honningsvamp lever fra juni til oktober.
Oftest kan den findes i ret store grupper på rådnende træ.
Svampen er giftig og forårsager fordøjelsesbesvær. Efter 1-6 timer opstår der straks tegn på forgiftning: opkastning, bevidsthedstab, kvalme, overdreven svedtendens.
Den falske honningsvamp ligner i udseende efterårs-, vinter-, sommer- og gråpladehonningsvampen.

• Giftige svampe - Falsk kantarel (appelsintaler)

Denne giftige svamp har en farvestrålende hætte fra orange-rød til kobber-rød. Formen på den falske kantarels hætte ligner en tragt med en glat kant. Svampens plader er lyse røde, bugtet. Stilken er cirka 10 cm lang og 10 mm bred, ofte indsnævret mod bunden. Falske kantareller vokser hovedsageligt i den varme årstid fra juli til oktober, nær ægte kantareller. Også denne type svampe vokser ofte i familier, i sjældne tilfælde alene.
Den falske kantarel kan let skelnes fra den spiselige kantarel: Den ægte kantarel har en lys gul farve, en konkav hætte, glat på toppen og bølget i kanterne. Benet er tæt og elastisk, lidt mørkere end huen. Et karakteristisk træk ved kantareller er deres behagelige frugtagtige aroma. Falske slægtninge til kantarellen er lysere i udseende, gul-orange i farven, med et hult og tyndt ben. Kanterne på hendes hat er glatte, i modsætning til en rigtig kantarel. Og vigtigst af alt: papirmassen af ​​den falske kantarel har en meget ubehagelig lugt.

Hvordan man skelner en giftig svamp - Hvordan man skelner spiselige svampe

Det er ingen hemmelighed, at mange giftige svampe er forklædt som spiselige. Så lad os finde ud af, hvordan man skelner spiselige svampe fra uspiselige. Det er værd at huske, at selv en spiselig svamp kan forårsage forgiftning.
DET ER VIGTIGT AT VIDE:
Overmodne svampe med deres hætter åbne som en paraply har ingen næringsværdi. Det er bedre at hænge en sådan svamp på en gren - lad sporerne sprede sig i hele området. Men hvis hatten er buet som en kuppel, betyder det svampen har allerede frigivet sporer, og der dannes en gift, der ligner et ligs. Det er farligt og er hovedårsagen til forgiftning.

Forskelle mellem giftige og spiselige svampe

Lad os finde ud af, hvilke forskelle mellem giftige og spiselige svampe, nybegyndere svampeplukkere skal vide. Hvad skal du være opmærksom på, når du plukker svampe, hvad svampeelskere skal være på vagt over for, og hvordan du undgår at blive offer for giftige svampe.

Porcini	Beskrivelse: Porcini-svampen udmærker sig ved en tyk og tæt stilk, en brun hætte, hvidt kød, en behagelig smag og lugt. Porcini-svampe er ret nemme at skelne fra giftige.
Fare: misfarvning ved brud, bitter smag. Forveksle ikke den hvide svamp med den giftige gule - dens kød bliver lyserødt, når den skæres.
Boletus	Beskrivelse: Boletus er kendetegnet ved en tæt, brunrød hætte, kødet bliver blåt ved bruddet. Sådan kan du skelne den spiselige boletussvamp fra andre svampe.
Fare
boletus	Beskrivelse: Boletus er kendetegnet ved et hvidt ben med lyse skæl, hætten er brunlig på toppen, hætten er hvid forneden, og kødet ved bruddet er hvidt. Disse er de vigtigste forskelle mellem en spiselig svamp og hvordan spiselige boletussvampe adskiller sig fra uspiselige svampe.
Fare: Svampen vokser ikke under sit eget træ.
Smør	Beskrivelse: Sommerskålen (sommerfuglen) har en gul stilk og samme hætte med hvide mærker på kanterne og et klistret, som olieret skind på toppen, som let fjernes med en kniv. Lær at identificere giftige svampe.
Fare: misfarvning ved bruddet, rødligt svampet lag, bitter smag.
Mokhoviki	Beskrivelse: Mossvampe har en mørkegrøn eller rødlig fløjlsagtig hue, en gul stilk og et svampet lag. Dette er de vigtigste tegn, hvormed du kan skelne den spiselige svinghjulsvamp fra uspiselige svampe.
Fare: mangel på fløjlsagtig, rødlig farve af det svampede lag, bitter smag.
Kantarel	Beskrivelse: Kantarel - tæt, abrikos eller lys orange farve, pladerne fra under hætten bliver jævnt til en tæt og holdbar stilk. En måde at skelne den spiselige kantarelsvampe fra uspiselige svampe.
Fare: rød-orange farve, tom stilk.
Ryzhik	Beskrivelse: Camelina er en lamelsvamp i den passende farve, der udskiller en mælkeagtig juice - orange og ikke bitter i smagen. Sådan skelnes den spiselige safransvamp fra dens look-alike svampe.
Fare: hvid, bitter, skarp mælkeagtig juice.
Honningsvampe	Beskrivelse: Honningsvampe pilles af familier på stubbe, rødder og stammer af døde træer. Hætten på honningsvampen er okkerfarvet og dækket af små sorte skæl rettet fra midten, nedenunder er der hvidlige plader, og på stilken er der en hvid ring eller film.
Fare: vokser på jorden, gul eller rødlig hue, uden skæl, sorte, grønne eller brune plader, ingen hinde eller ring på stilken, jordagtig lugt.
Gruzd	Beskrivelse: Mælkesvamp er en lamelsvamp, hvid, med luftige kanter, hvid og skarp mælkesaft, vokser i flokke ved siden af ​​birketræer. På denne måde kan du skelne mælkesvampe fra giftige og uspiselige svampe.
Fare: sparsomme klinger, skarp blåhed og stenhårdhed ved bruddet, fravær af birketræer i nærheden.
Volnushka	Beskrivelse: Volnushka er en lamelformet svamp med en pjusket lyserød kasket, buet i kanterne, hvid og skarp mælkeagtig juice. Det er bølgens karakteristiske træk.
Fare: "forkert" hat - ikke pink, udfoldet, uden hår.
Russula	Beskrivelse: Russulas er lamelsvampe, de knækker let, hætterne er af forskellige farver - pink, brunlig, grønlig, huden fjernes let fra dem. På denne måde kan du skelne spiselige russula-svampe fra uspiselige.
Fare: rød eller brun-sort hætte, pink ben, rød eller mørk blød film på benet, groft og sejt kød, ubehagelig og bitter smag.

Der er ingen pålidelige metoder til at skelne spiselige og giftige svampe med øjet., så den eneste udvej er at kende hver af svampene. Hvis der er tvivl om svampenes artsidentitet, bør du under ingen omstændigheder spise dem. Heldigvis, blandt de hundredvis af arter, der findes i naturen, har mange så klart definerede egenskaber, at det er svært at forveksle dem med andre. Det er dog bedre altid at have et svampeidentifikationsværktøj ved hånden for at skelne en giftig svamp fra en spiselig svamp.

Sådan identificerer du giftige svampe

1 - panel; 2 — grå flyder; 3 — glødende taler; 4 - almindelig veselka; 5 - bleg lappedykker; 6 - hvid fluesvamp (forår).

7 - rød fluesvamp; 8 - broget champignon; 9 - Russula opkastningsmiddel; 10 — værdi; 11 - entoloma.

Sådan identificerer du spiselige svampe

1 - bryst; 2 - safran mælkehætte; 3 - keglesvamp; 4 - grønlig russula; 5 - spiselig russula; 6 - ræv.
7 - olier; 8 - morkel; 9 - porcini-svamp; 10 - stor paraply; 11 - række; 12 - markchampignon.

Hvad skal man gøre for at undgå svampeforgiftning

Hvis du er bekymret for, om du tager fejl giftig svamp, ved: der er to måder at fjerne giften på:

1. Kog svampene i 15-30 minutter, dræn derefter bouillonen af ​​og skyl skovfrugterne i rindende vand. For at være sikker kan proceduren gentages to gange. Først derefter kan svampe steges, marineres eller tilsættes supper.
2. Tør svampene. Forresten skal dette gøres i et varmt, men godt ventileret rum, spændt på en tråd og hængt, og ikke placeret på en radiator eller komfur. I det første tilfælde bliver toksinet til et afkog, i det andet fordamper det.

Begge disse metoder virker ikke på kun én svamp - paddehat.

Vi ønsker dig en behagelig rolig jagt. Og husk, at bragt hjem svampe skal behandles samme dag. Undtagelsen er lamelsvampe – de kan ligge i blød natten over.

Læs også:

Spiselige svampe

Spiselige svampe kaldes sædvanligvis svampe, der kan spises uden risiko for helbredet, da de har høj gastronomisk værdi uden at udsætte dem for en foreløbig varmebehandling.

Spiselige svampe adskiller sig fra uspiselige og giftige i strukturen af ​​hymenophoren, formen og farven på frugtlegemet, og kun sidst, men ikke mindst, lugten.

Næsten alle "gode" svampe har svampelignende rør eller plader under deres hætter, der indeholder sporer. Derfor kaldes de lamellære eller rørformede svampe. Ved indsamling af spiselige svampe skal man være opmærksom på den hyppighed, hvormed pladerne er placeret, metoden til fastgørelse til stilken, farven på sporerne, tilstedeværelsen af ​​en volva og en ring, der er tilbage efter modning.

Derudover ændrer næsten alle svampe farven på deres kød, når de presses eller skæres. Derfor, før du går i skoven, er det værd at spørge, hvilken farve bestemte spiselige svampe kan være.

På vores hjemmeside kan du finde detaljerede oplysninger, der giver dig mulighed for at skelne spiselige svampe fra deres farlige modstykker.

Afsnittet om spisesvampe giver detaljerede beskrivelser af mange svampe, der kan spises uden frygt for konsekvenser for dit helbred. Her er blot nogle af navnene på spisesvampe: porcini-svampe, kantareller, østerssvampe, safranmælkehætte, honningsvampe, mossvampe, russula, tindersvampe, trøffel, shiitake, boletus, mælkesvampe, kærnemælk, boletus, polske, champignon, række, champignon, kombucha.

Hvis vi taler om reproduktion af sådanne svampe, så sker det normalt på en vegetativ måde, hvor syntesen af ​​svampeceller sker fra forælderen ved dets henfald eller deling. Du kan se, hvordan spiselige svampe formerer sig ved forsigtigt at løfte det øverste jordlag. Under den er de tyndeste tråde af mycelium. Svampe kan også formere sig ved hjælp af sporer - de mindste svampeembryoner.

Selve sporerne er placeret i basidier - specielle fremspring placeret i et tæt lag i hymenophoren. Basidier kan have form som rør, hvorfor sådanne svampe vil blive kaldt rørformede, og svampe med pladeformede basidier vil blive kaldt lamellære. Men sporerne og basidierne er så små, at det synes muligt kun at undersøge dem under et mikroskop.

Beskrivelse af svampe: spisesvampe

Af indlysende grunde er det i dette korte essay absolut umuligt at tale om alle de spiselige svampe, der vokser i skovene i mellemzonen. Derudover er der en jernregel, som alle svampeplukkere overholder:

Du behøver kun at samle velkendte spisesvampe!

Det er bedre ikke at tage svampe, der rejser tvivl!

Derfor vil vi i denne anmeldelse begrænse os til beskrivelser og historier om de mest almindelige spisesvampe, som (forhåbentlig) en smule vil udvide kendskabet til elskere af "stille jagt".

Hvid champignon (boletus)

En usædvanlig høj kvalitet spiselig svamp.

Det betragtes som en af ​​de mest værdifulde typer svampe. Porcini-svampe kan bruges frisk (kogt og stegt), tørret, saltet og syltet. På samme tid, når de er tørret, forbliver frugtkødet af porcini-svampe, i modsætning til resten, hvidt.

Hætten på porcini-svampen er rørformet, pudeformet, den kan nå 20 cm i diameter.

Farven på hætten er meget varieret: hvidlig, lysegrå. Den kan være gul, brun eller brun, lilla, rød, sort-brun. Ofte er huen på en porcini-svamp ujævnt farvet - mod kanten kan den være lysere, med en hvid eller gullig kant. Huden kommer ikke af. Rørene er hvide, senere gullig-oliven eller gullig-grønlige.

Benet er tykt, fortykket forneden, fast, med et netmønster, nogle gange kun i den øverste del. Stænglens farve har ofte samme nuance som svampehætten, kun lysere.

Frugtkødet er tæt, hvidt, med en nøddeagtig smag og uden megen lugt. Ved skæring ændrer kødet ikke farve.

Den hvide svamp vokser i hele Eurasien i de tempererede og subarktiske zoner. Frugter i juni - oktober.

Det er svært at forveksle porcini-svampen med giftige uspiselige svampe. Men porcini-svampen har et uspiselig modstykke - galdesvampen. Dens frugtkød er så bittert, at selv en lille svamp, der kommer ind i gryden, vil ødelægge hele retten.

Det vil simpelthen være umuligt at spise det. Farven på galdesvamprørene er snavsrosa, og kødet bliver lyserødt, når det skæres.

Ryzhik

Spiselige svampe er af usædvanlig høj kvalitet.

Nogle europæiske folk foretrækker det frem for porcini-svampe.

I mange lande betragtes camelina som en delikatesse. Safranmælkehætten stegt i creme fraiche er særlig god. Det anbefales ikke at tørre safranmælkehætter.

Camelinaer vokser hovedsageligt i nåleskove, især fyrretræer og gran. De foretrækker oplyste steder: lysninger, skovbryn, unge skove. Fordelt i skovene i Europa, Ural, Sibirien og Fjernøsten. Frugter fra juni til oktober.

Hætten på en voksen svamp er lamelformet, tragtformet med en let krøllet og derefter lige kant. Oftest er hætten på safranmælkehatten orange eller orangerød, men der er grøn-oker eller grålig-oliven hætter. Mørkere koncentriske zoner er tydeligt synlige på hætten. Pladerne er hyppige, tykke, orange eller orange-gule.

Når de trykkes eller knækkes, bliver de grønne eller brune

Benet på camelinaen er cylindrisk, hult, glat, samme farve som huen eller lidt lysere.

Frugtkødet er orange, grønt, når det skæres, med en karakteristisk behagelig harpiksagtig lugt. En orange-gul eller orangerød mælkeagtig juice frigives på udskæringen.

I luften bliver det gradvist grønt.

Ud over den sædvanlige camelina er der i vores skove rød camelina (med vinrød mælkesaft, som bliver lilla i luften), laksecamelina (dens mælkesaft er orange og ændrer ikke farve i luften) og rød fyr camelina (den mælkeagtige saft er orange, og i luften bliver den vinrød).

Boletus (berezovik, obabok)

Boletus er en meget almindelig art, der danner et samfund med forskellige typer birk. Fordelt i Arktis, Europas skove, Ural, Sibirien og Fjernøsten. Vokser i birk og blandede skove, sumpe og tundraer.

Frugter fra juni til september.

Hætten på boletus er først halvkugleformet, senere pudeformet. Farven kan være grålig, hvidlig, gråbrun, musegrå, brun, mørkebrun, næsten sort.

Rørene er hvidlige, brunliggrå i modenhed.

Benet er cylindrisk eller let fortykket mod bunden, fast, fibrøst, hvidligt, dækket af mørke skæl (grålig, mørkebrun eller næsten sort). Frugtkødet er hvidt, tæt og ændrer ikke farve eller bliver lyserødt, når det skæres.

Denne svamp kan indtages kogt eller stegt uden forbehandling. Denne svamp er velegnet til alle typer tilberedninger.

Hvis der er behov for at undgå blå misfarvning, der opstår under forarbejdningen, skal svampen lægges i blød i en 0,5% citronsyreopløsning.

Boletus behandles på samme måde. Boletus er især god, når den er friskstegt eller kogt.

Boletussvampen kan forveksles med den uspiselige galdesvamp.

Boletus (asp, rødhåret)

Spiselige svampe af høj kvalitet.

Boletus er en af ​​de mest almindelige spiselige svampe i den tempererede zone på den nordlige halvkugle.

Med hensyn til dens næringsværdi og smag indtager den sammen med boletus en hæderlig andenplads efter porcini-svampe og safranmælkehætte.

Boletus er almindelig i Europas skove, Ural, Sibirien og Fjernøsten. Frugter fra juni til september.

Hætten på boletus når 20 cm, først halvkugleformet, derefter fladere.

Farven varierer fra rød og rød-brun til hvidlig-brun eller hvid. Rørene er snavset hvide, cremefarvede eller grålige. Benet er cylindrisk eller udvider sig mod bunden, dækket af fibrøse skæl.

Kødet bliver blåt, når det skæres, bliver senere sort, og hos nogle arter bliver det rødligt eller lilla.

Der er en del underarter af boletus. Det behandles på samme måde som boletus.

Typer af svampe => Beskrivelse og billeder af spiselige og betinget spiselige svampe

Pokaltaler (Pseudoclitocybe cyathiformis)

Gemt taler, rød (Clitocybe geotropa)

Klitocybe clavipes

Anistaler (duftende) (Clitocybe odora)

maj svampe. T-shirt. St. Georges svamp (Calocybe gambosa)

Violet række (lilla) (Lepista nuda)

Mejse. Lepista sordida

For-grib.ru › Spiselige ➨svampe ➨+ ›

Hjem> Taiga-artikler > Spiselige svampe i Sibirien og Ural

Spiselige svampe i Sibirien og Ural

I denne artikel vil vi se på de mest populære og mest elskede spiselige svampe i Sibirien, Ural, det russiske nord, generelt hele taiga-bæltet i vores land, taiga-svampe, som vi alle elsker at jage, fordi vi går efter svampe er en stille jagt, der ikke kræver skydning.

Hvert efterår går skarer af mennesker til taigaen og samler kasser fulde af forskellige spiselige svampe.

Derefter steger de dem med kartofler, koger mycelium med creme fraiche, tørrer dem på komfuret, marinerer dem til vinteren og bruger dem i andre retter.

Svampe er en meget nærende mad, men på grund af nogle funktioner kan ikke alle næringsstoffer optages af vores krop. Svampe indeholder mange essentielle aminosyrer, men mange af dem absorberes ikke på grund af tilstedeværelsen af ​​chitinøse skaller, der ikke opløses i mavesaft.

Det er dog ikke alle svampe, der er sådan. Og selvom vi nogle gange ikke får så meget udbytte, som vi gerne ville, kan vi stadig ikke modstå sådan en efterårslækkerhed.

I Sovjetunionen blev spiselige svampe opdelt i 4 kategorier

Porcini

Porcini-svampe er gode i marinade, svampesauce og svampesuppe.

De er berømte ikke kun for deres smag, men også for deres udseende. "Oberst til alle svampe," siger de om porcini-svampen. Hvid har mange synonymer: i forskellige dele af Sibirien og Ural kan det kaldes zhitnik, pechura, skovrype, bjørnekrybbe, kofugl, boletus, belovik, borer, kofugl.

Og i Ural har det et stærkt og strengt navn - hvid.

Hvis vi taler om udseende, kan porcini-svampen ikke forveksles med nogen anden. Den nederste del af huen er svampet, hvid i en ung svamp, let gullig i en mere moden. Benet er tykt, hvidt i pausen. Kort sagt, hvis du ser det én gang, vil du ikke forveksle det med noget andet. Vær sikker på dette.

Boletus

Den nærmeste nabo til boletus er boletus.

Denne svamp er kun smuk og stærk, når den er ung. Hans hat på dette tidspunkt er mørk i farven. På dette tidspunkt er han stærk og fast. Når den bliver lidt gammel, mister den sit udseende. På den tiende dag er der ikke længere en hat på hans ben, men en hat. Kødet af denne taiga-svamp er hvidt, når det knækker, men med yderligere tilberedning bliver det mørkere, ligesom det af boletus. Det er ikke tilfældigt, at begge disse svampe er anerkendt som sorte.

Smør

Der er flere typer af dem.

Men i Taiga-skovene i Sibirien og Ural er det vigtigste olier eller, som han også kaldes, Maslenik granulær. Dens hætte er dækket på toppen med en gullig-brun eller brun tynd, men tæt film, som let fjernes. Men i fugtigt vejr bliver filmen på hætten klistret og slimet. Hos unge svampe er hættens kanter forbundet med stilken med en hvid hinde, som med tiden kommer af hætten og forbliver på stilken i form af en mørk ring. Den svampede del af huen er øm, lys gul, stilken er kort.

Kødet af olieren er køligt. Når du tager denne svamp i hånden, er det som et stykke frisk smør fra køleskabet.

Ryzhik

Denne svamp er med rette klassificeret i den første kategori.

Hætten på safranmælkehætten er rødlig rød på toppen med en tragtformet fordybning i midten. Den nederste del af hætten ser ud til at være lavet af orange plader.

Benet er kort, også orange, hult og ligner en ring, når det skæres. Ved pausen af ​​svampen frigives straks orangerød juice. Du rører ved de orange plader, giver dem et lille klem, og de bliver straks grønne.

Rizhik, i modsætning til andre svampe, er uforlignelig duftende.

I Paris blev de værdsat mere end champagne. Det er sådanne safranmælkehætter.

Volnushka

Hvor mange er der?

Navnet er det samme - russula, men de varierer meget i farve. Masser af variation. Hætten på al russula er dækket af en film, og denne svamp er kendetegnet ved filmens farve. Men uanset hvilken farve huen har, forbliver russulaens kød, som en porcini-svamp, altid sukkerhvidt.

Dette er den vigtigste forskel og tegn på en delikat svamp kaldet russula.

Et andet almindeligt navn for svampen er blåt mærke. Den vokser overalt i Ural og Sibirien.

Skripun

Eller violin.

Denne svamp har fået sit navn fra den meget knirkende lyd, der opstår, når du gnider hætten mod hætten på friskplukkede svampe. Få jægere tager dem med i kurven, de ønsker ikke at blande sig med andre svampe. Men forgæves. Denne svamp er slet ikke så slem, som de tror, ​​den er. Knirken går hovedsageligt til saltning. Først skal svampen koges grundigt i to vand.

Nå, at genkende en violin blandt dens slægtninge er lige så let som at beskyde pærer: knæk et stykke af hætten af, og straks vil mælkeagtig juice, hvid som mælk, dukke op i store dråber.

Hvis du rører let ved den med tungespidsen, vil den brænde af bitterhed.

Gruzd

Der er pergamentsvampe, gule og sorte, men denne er tør. Huen er tragtformet på toppen, mens huen på den unge svamp er flad.

Pladerne under hætten er hyppige, stilken er tæt, samme farve som hætten; frugtkødet er skørt. Tørre mælkesvampe har længe været værdsat i russisk køkken for deres smag og aroma.

En af de mest populære spisesvampe i Sibirien, Ural og den østeuropæiske slette. Ved siden af ​​de tørre mælkesvampe lever en gul gransvamp med pandehår på huen.

Han elsker ligesom sin bror skovens stilhed, så han forsøger at gemme sig under gran- og granpoterne.

Rogatik

Folk kaldte det kammuslingen.

I Vesteuropa, og endda i nogle dele af vores land, betragtes denne svamp som en lækker ret og er højt værdsat for sin delikate smag og aroma. Kathalens krop kan være gul eller hvid med en lyserød farvetone. Den er forgrenet som koraller, og det er sjældent, at en svampeplukker beslutter sig for at lægge en hornsvamp i en kurv. Men der er ikke noget at være bange for fundet, du skal bare vide, at hornsvampene kun spises, når de er unge og frisklavede.

Fortsæt med at læse

Udsnit af webstedet

Det mest interessante

Hvad er det vigtigste for en svampeplukker, der går ind i skoven på en "stille jagt"? Nej, slet ikke en kurv (selvom du også skal bruge det), men viden, især om hvilke svampe der er giftige, og hvilke der sikkert kan lægges i kurven. Uden dem kan en udflugt til en skovdelikatesse uden problemer blive til en hastetur på hospitalet. I nogle tilfælde bliver det til den sidste gang i dit liv. For at undgå katastrofale konsekvenser gør vi dig opmærksom på kort information om farlige svampe, som under ingen omstændigheder bør skæres af. Tag et nærmere kig på billederne og husk for altid, hvordan de ser ud. Så lad os begynde.

Blandt giftige svampe er det første sted i toksicitet og hyppighed af dødelig forgiftning besat af paddehat. Dens gift er stabil før varmebehandling og har også forsinkede symptomer. Efter at have smagt svampe kan du føle dig som en helt sund person den første dag, men denne effekt er vildledende. Mens kostbar tid er ved at løbe ud for at redde et liv, gør toksiner allerede deres beskidte arbejde og ødelægger leveren og nyrerne. Fra den anden dag manifesterer symptomer på forgiftning sig som hovedpine og muskelsmerter, opkastning, men tiden er tabt. I de fleste tilfælde indtræffer døden.

Selv blot for et øjeblik at røre ved de spiselige svampe i kurven, absorberes paddehattens gift øjeblikkeligt i deres huer og ben og forvandler naturens harmløse gaver til et dødbringende våben.

Paddehatten vokser i løvskove og minder i udseende (i en ung alder) lidt om champignoner eller grønfinker, afhængig af huens farve. Hætten kan være flad med en let konveksitet eller ægformet, med glatte kanter og indgroede fibre. Farven varierer fra hvid til grønlig-oliven, pladerne under hætten er også hvide. Det aflange ben ved bunden udvider sig og er "lænket" i resterne af en filmpose, som gemte en ung svamp nedenunder og har en hvid ring på toppen.

I en paddehat, når det er knækket, bliver det hvide kød ikke mørkere og bevarer sin farve.

Sådan anderledes fluesvampe

Selv børn kender til de farlige egenskaber ved fluesvamp. I alle eventyr beskrives det som en dødelig ingrediens i fremstillingen af ​​en giftig drik. Det er så enkelt: Den rødhårede svamp med hvide pletter, som alle så det i illustrationer i bøger, er slet ikke et enkelt eksemplar. Udover det er der andre varianter af fluesvamp, der adskiller sig fra hinanden. Nogle af dem er meget spiselige. For eksempel Cæsar-svamp, ægformet og rødmende fluesvamp. Selvfølgelig er de fleste arter stadig uspiselige. Og nogle er livstruende, og det er strengt forbudt at inkludere dem i kosten.

Navnet "fluesvamp" består af to ord: "fluer" og "pest", det vil sige død. Og uden forklaring er det klart, at svampen dræber fluer, nemlig dens saft, som frigives fra hætten efter at have drysset den med sukker.

Dødelige giftige fluesvamparter, der udgør den største fare for mennesker, omfatter:

Lille, men dødbringende pjaltet svamp

Den giftige svamp har fået sit navn fra sin ejendommelige struktur: ofte er dens hætte, hvis overflade er dækket af silkeagtige fibre, også dekoreret med langsgående revner, og kanterne er revet. I litteraturen er svampen bedre kendt som fiber og har en beskeden størrelse. Benets højde er lidt mere end 1 cm, og hattens diameter med en fremspringende tuberkel i midten er maksimalt 8 cm, men det forhindrer den ikke i at forblive en af ​​de farligste.

Koncentrationen af ​​muscarin i fibermassen overstiger den røde fluesvamp, og effekten er mærkbar inden for en halv time, og inden for 24 timer forsvinder alle symptomer på forgiftning med dette toksin.

Smuk, men "crazy champignon"

Dette er præcis tilfældet, når titlen matcher indholdet. Det er ikke uden grund, at den falske valu-svamp eller peberrodssvamp populært kaldes et så uanstændigt ord - ikke kun er det giftigt, men også kødet er bittert, og lugten den udsender er simpelthen modbydelig og slet ikke svampeagtig. Men takket være dens "aroma" vil det ikke længere være muligt at vinde tillid fra en svampeplukker under dække af russula, som valui minder meget om.

Svampens videnskabelige navn er "hebeloma adhesive".

Falsk træ vokser overalt, men oftest kan det ses sidst på sommeren på de lyse kanter af nåle- og løvskove, under eg, birk eller asp. Hætten på en ung svamp er cremet-hvid, konveks, med kanterne vendt nedad. Med alderen bøjer dens centrum indad og bliver mørkere til en gul-brun farve, mens kanterne forbliver lyse. Huden på hætten er dejlig glat, men klistret. Bunden af ​​hætten består af klæbende plader, der er grå-hvide i unge værdier og snavset gule i gamle eksemplarer. Den tætte, bitre frugtkød har også en tilsvarende farve. Benet på den falske værdi er ret højt, omkring 9 cm. Det er bredt ved bunden, tilspidser længere opad og er dækket af en hvid belægning, der ligner mel.

Et karakteristisk træk ved "peberrodsvampen" er tilstedeværelsen af ​​sorte indeslutninger på pladerne.

Den giftige tvilling af sommerhonningsvampe: svovlgul honningsvamp

Alle ved, at de vokser på stubbe i venlige flokke, men blandt dem er der en "slægtning", der praktisk talt ikke ser anderledes ud end velsmagende svampe, men forårsager alvorlig forgiftning. Dette er en falsk svovlgul honningsvamp. Giftige lookalikes lever i klynger på rester af træarter næsten overalt, både i skove og i lysninger mellem marker.

Svampene har små hætter (maks. 7 cm i diameter) af grå-gul farve, med en mørkere, rødlig midte. Frugtkødet er let, bittert og lugter dårligt. Pladerne under hætten er tæt knyttet til stilken, i den gamle svampe er de mørke. Det lette ben er langt, op til 10 cm, og glat, bestående af fibre.

Du kan skelne mellem "god" og "dårlig honningsvamp" ved følgende egenskaber:

• Spisesvampen har skæl på hætten og stilken, mens den falske svamp ikke har;
• Den "gode" svamp er klædt i en nederdel på et ben, den "dårlige" har ikke en.

Satanisk svamp forklædt som boletus

Det massive ben og tætte frugtkød af den sataniske svamp får det til at se ud, men at spise sådan en skønhed er fyldt med alvorlig forgiftning. Satanisk bolete, som denne art også kaldes, smager ret godt: der er ingen lugt, ingen bitterhed karakteristisk for giftige svampe.

Nogle videnskabsmænd klassificerer endda bolet som en betinget spiselig svamp, hvis den udsættes for langvarig iblødsætning og langvarig varmebehandling. Men ingen kan sige nøjagtigt, hvor mange toksiner kogte svampe af denne type indeholder, så det er bedre ikke at risikere dit helbred.

Udvendigt er den sataniske svamp ret smuk: den beskidte hvide hætte er kødfuld med en svampet gul bund, der bliver rød med tiden. Formen på benet ligner en rigtig spiselig boletus, lige så massiv, i form af en tønde. Under hætten bliver stilken tyndere og gulner, resten er orangerød. Kødet er meget tæt, hvidt, kun lyserødt i bunden af ​​stilken. Unge svampe har en behagelig lugt, men ældre eksemplarer afgiver en modbydelig lugt af fordærvede grøntsager.

Du kan skelne satanisk boletus fra spiselige svampe ved at skære kødet: når det kommer i kontakt med luft, får det først en rød nuance og bliver derefter blå.

Debatten om spiseligheden af ​​grisesvampe blev stoppet i begyndelsen af ​​90'erne, da alle typer af disse svampe officielt blev anerkendt som farlige for menneskers liv og sundhed. Nogle svampeplukkere fortsætter med at indsamle dem til mad den dag i dag, men dette bør under ingen omstændigheder gøres, da svinetoksiner kan ophobes i kroppen, og symptomer på forgiftning ikke vises med det samme.

Eksternt ligner giftige svampe mælkesvampe: de er små, med squat-ben og en kødfuld rund hætte med en beskidt gul eller gråbrun farve. Hattens midte er dybt konkav, kanterne er bølgede. Frugtkroppen er gullig i tværsnit, men bliver hurtigt mørkere fra luften. Grise vokser i grupper i skove og beplantninger; de elsker især vindfaldne træer, placeret blandt deres jordstængler.

Der findes mere end 30 varianter af griseøre, som svampen også kaldes. Alle indeholder lektiner og kan forårsage forgiftning, men den tyndeste gris anses for at være den farligste. Hætten på en ung giftig svamp er glat, snavset oliven og bliver rusten med tiden. Det korte ben har form som en cylinder. Når svampekroppen er knækket, høres en tydelig lugt af rådnende træ.

Følgende grise er ikke mindre farlige:

Giftige paraplyer

Slanke svampe på høje, tynde stilke med flade, vidåbne hætter, der ligner en paraply, vokser i overflod langs veje og vejkanter. De kaldes paraplyer. Hætten åbner sig faktisk og bliver bredere, efterhånden som svampen vokser. De fleste sorter af paraplysvampe er spiselige og meget velsmagende, men der er også giftige prøver blandt dem.

De farligste og mest almindelige giftige svampe er følgende paraplyer:

Giftige rækker

Rækkesvampe har mange varianter. Blandt dem er der både spiselige og meget velsmagende svampe, såvel som helt ærligt smagløse og uspiselige typer. Der er også meget farlige giftige rækker. Nogle af dem ligner deres "harmløse" slægtninge, hvilket let vildleder uerfarne svampeplukkere. Før du går i skoven, bør du lede efter en person, der kan være din partner. Han skal kende alle forviklingerne i svampebranchen og være i stand til at skelne "dårlige" rækker fra "gode".

Det andet navn for rækkerne er govorushki.

Blandt de giftige talere betragtes følgende rækker som en af ​​de farligste, der er i stand til at forårsage død:

Galdesvamp: uspiselig eller giftig?

De fleste videnskabsmænd klassificerer galdesvampen som uspiselig, da selv skovinsekter ikke tør smage dens bitre frugtkød. En anden gruppe forskere er dog overbevist om, at denne svamp er giftig. Hvis den tætte frugtkød spises, indtræffer døden ikke. Men de toksiner, den indeholder i store mængder, forårsager enorm skade på indre organer, især leveren.

Folk kalder svampen bitter for dens unikke smag.

Størrelsen af ​​den giftige svamp er ikke lille: diameteren af ​​den brun-orange hætte når 10 cm, og det cremerøde ben er meget tykt med et mørkere mesh-lignende mønster i den øvre del.

Galdesvampen ligner den hvide, men i modsætning til sidstnævnte bliver den altid lyserød, når den knækkes.

Skrøbelig impatiens galerina sump

I sumpede områder af skoven, i krat af mos, kan du finde små svampe på en lang tynd stilk - marsh galerina. Det sprøde lysegule ben med en hvid ring i toppen kan nemt slås ned selv med en tynd kvist. Desuden er svampen giftig og bør ikke spises alligevel. Den mørkegule kasket på galerinaen er også skrøbelig og vandig. I en ung alder ligner den en klokke, men retter sig så og efterlader kun en skarp bule i midten.

Dette er ikke en komplet liste over giftige svampe; derudover er der mange falske arter, der let kan forveksles med spiselige. Hvis du ikke er sikker på, hvilken svamp der er under dine fødder, så kig forbi. Det er bedre at tage en ekstra omgang gennem skoven eller vende hjem med en tom pung end at lide af alvorlig forgiftning senere. Vær forsigtig, pas på dit helbred og sundheden for dine nærmeste!

Video om de farligste svampe for mennesker

Nogle skovsvampe vokser på så tynde stilke, at de kan blive beskadiget ved den mindste berøring. Sådanne skrøbelige frugtlegemer skal indsamles meget omhyggeligt og forsøge ikke at brække hætten af. Blandt de spiselige svampe med tynde stilke kan man skelne forskellige typer russula; frugtlegemer med lignende træk findes også blandt svampene.

Grøn russula (Russula aeruginea).

Familie: Russulaceae

Sæson: begyndelsen af ​​juli - slutningen af ​​september

Vækst: alene og i grupper

Beskrivelse:

Benet er cylindrisk, hvidt, med rustbrune pletter.Skindet fjernes let 2/3 af hættens radius.

Hætten er grøn, konveks eller nedtrykt, klæbrig.

Frugtkødet er skørt, hvidt, med en bitter smag. Kanten på hætten er rillet. Pladerne er hyppige, klæbende, hvide, derefter cremet-gullige, nogle gange med rustne pletter.

En god spisesvamp, brugt frisk (det anbefales at koge den for at fjerne bitterhed) og saltet. Det er bedre at samle unge svampe med kanten nedad.

Økologi og distribution:

Vokser i løvfældende, blandet (med birk), nogle gange i nåleskove, i unge fyrre-birkeskove, på sandede jorder, i græs, i mos, på kanterne, nær stier.

Gul russula (Russula claroflava).

Familie: Russulaceae

Sæson:

Vækst:

Beskrivelse:

Pladerne er klæbende, tætte, gule.

Hætten er lys gul, tør, konveks eller flad.

Stænglen er hvid, glat, bliver grå med alderen. Huden fjernes let kun langs kanten af ​​hætten. Pulpen er bomuldsagtig, hvid, orange-gul under huden og bliver mørkere, når den skæres.

Denne spiselige svamp har en tynd hvid stilk.Når den koges, bliver kødet mørkere. Det er bedre at samle unge svampe med kanten nedad.

Økologi og distribution:

Vokser i fugtige løvfældende (med birk) og fyrre-birkeskove, langs kanten af ​​sumpe, i mos og blåbær. Danner mykorrhiza med birk.

Blå-gul russula (Russula cyanoxantha).

Familie: Russulaceae

Sæson: midten af ​​juni - slutningen af ​​september

Vækst: alene og i grupper

Beskrivelse:

Hætten er tør eller klistret, grønlig eller brunlig i midten, violet-grå, violet-lilla eller grålig-grøn langs kanten Huden fjernes til 2/3 af hættens radius.

Benet er først tæt, derefter hult, hvidt.

Frugtkødet er hvidt, nogle gange med lilla nuance, kraftigt, ikke ætsende. Pladerne er hyppige, brede, nogle gange forgrenede, silkeagtigt, hvide. Papirmassen i stilken er bomuldsagtig.

Det bedste ved russula. Bruges frisk (efter kogning), saltet og syltet.

Økologi og distribution:

Vokser i løv- og blandingsskove (med birk, eg, asp).

Russula emetica (Russula emetica).

Familie: Russulaceae

Sæson: midten af ​​juli - oktober

Vækst: alene og i mindre grupper

Beskrivelse:

Hætten er konveks, strakt, let nedtrykt, klæbrig, skinnende, rød i farven.Hatten på unge svampe er kugleformet.

Frugtkødet er skørt, hvidt, rødligt under huden, med en brændende smag, skindet fjernes let.

Pladerne er af middel frekvens, brede, vedhæftende eller næsten frie Stænglen er cylindrisk, skør, hvid.

Denne lille tyndstammede svamp er uspiselig på grund af dens bitre smag. Ifølge nogle rapporter kan det forårsage gastrointestinale forstyrrelser.

Økologi og distribution:

Vokser i løv- og nåleskove, på fugtige steder, nær sumpe.

Russula galde (Russula fellea).

Familie: Russulaceae

Sæson: juni - september

Vækst: alene og i mindre grupper

Beskrivelse:

Hætten er til at begynde med konveks, derefter halvt spredt, nedtrykt i midten, strågul, kanten af ​​hætten er først glat, derefter stribet.

Frugtkødet er gulligt-hvidt, fawn, skarpt, bittert, pladerne klæber til stilken, hyppige, tynde, først hvidlige, derefter lysegule.

Benet er glat, løst, med et hul i alderdommen, hvidligt, strågult forneden, Huden fjernes let kun i kanterne.

Oplysninger om spiselighed er modstridende. Ifølge nogle rapporter kan den bruges saltet efter lang iblødsætning.

Økologi og distribution:

Den danner mykorrhiza med bøg, sjældnere med eg, gran og andre træarter. Den vokser i forskellige typer skove på veldrænet sur jord, ofte i bakkede og bjergrige områder.

Russula sprød (Russula fragilis).

Familie: Russulaceae

Sæson: midten af ​​august - oktober

Vækst: alene og i mindre grupper

Beskrivelse:

Pladerne er snævert klæbende, relativt sparsomme, frugtkødet er hvidt, meget skørt, med en skarp smag.

Hætten er lilla eller lilla-rød, nogle gange olivengrøn eller endda lysegul, konveks eller nedtrykt i form.

Benet er hvidt, skørt, let kølleformet.

Oplysninger om spiselighed er modstridende. Ifølge indenlandske data kan den bruges saltet efter kogning og dræning af bouillonen. I vestlige kilder anses det for uspiselig.

Økologi og distribution:

Vokser i nåleskove og løvtræer (med birkeskove), på fugtige steder, på kanterne, i buske.

Russula mairei (Russula mairei), giftig.

Familie: Russulaceae (Russulaceae).

Sæson: sommer efterår

Vækst: i grupper og alene

Beskrivelse:

Frugtkødet er tæt, skørt, hvidt, med duften af ​​honning eller kokosnødder.

Huen er lys skarlagenrød, konveks eller flad, klistret i vådt vejr.

Benet er glat, hvidligt, let kølleformet, Pladerne er forholdsvis sparsomme, skrøbelige, smalt klæbende, hvide med blålige.

Den giftigste af russulas; forårsager mave-tarmsygdomme.

Økologi og distribution:

Vokser i løvfældende og blandede skove på nedfaldne blade og endda rådne stammer, i veldrænet jord. Udbredt i bøgeskove i Europa og tilstødende områder i Asien.

Bleg okker russula (Russula ochroleuca).

Familie: Russulaceae

Sæson: slutningen af ​​august - oktober

Vækst: alene og i grupper

Beskrivelse:

Hætten er glat, brun-gul, konveks og derefter spredt ud.

Frugtkødet er tæt, skørt, hvidt, lidt mørkere, når det skæres, med en skarp smag.

Benet er tøndeformet, kraftigt, hvidligt, med en brun nuance. Benets bund bliver grå med alderen. Pladerne er klæbende, relativt hyppige, hvide.

Betinget spiselig svamp. Bruges frisk (efter kogning) og saltet.

Økologi og distribution:

Denne svamp på en tynd stilk med en brun farvetone vokser i nåletræer (gran) og fugtige bredbladede (birk, eg) skove, i mos og på kuldet. Oftere fundet i de sydlige regioner af skovzonen.

Sumprussula (Russula paludosa).

Familie: Russulaceae

Sæson: midten af ​​juli - oktober

Vækst: alene og i grupper

Beskrivelse:

Hætten er kødfuld, konveks, let nedtrykt i midten, med en stump kant Pladerne er svagt vedhæftende, hyppige, nogle gange forgrenede, hvide eller okker.

Huens skind er tør, mørkerød i midten, lys rosa langs kanten.Kødet er hvidt, hos unge svampe er det tæt, derefter løst, med en frugtagtig lugt.

Benet er kølleformet eller fusiformet, hårdt, nogle gange hult, filt, pink eller hvid.

Spiselige svampe. Bruges frisk (efter kogning) og saltet.

Økologi og distribution:

Vokser i nåleskove (med fyrretræer) og blandede (fyr-birkeskove), på fugtige steder, på kanten af ​​sumpe, på sandet-tørvejord, i mos, i blåbærmarker.

Russula (Russula puellaris).

Familie: Russulaceae

Sæson: midten af ​​august - oktober

Vækst: i grupper og alene

Beskrivelse:

Frugtkødet er skørt, hvidligt eller gulligt. Hætten er først konveks, derefter liggende, nogle gange let nedtrykt, gullig eller brunlig-grå. Hættens kant er tynd, ribbet.

Benet er let udvidet mod bunden, fast, derefter hult, skørt, hvidligt eller gulligt.

Pladerne er hyppige, tynde, klæbende, hvide og derefter gule.

Spiselige svampe. Brugt frisk (efter kogning).

Økologi og distribution:

Vokser i nåletræer og sjældnere i løvskove.

Tyrkisk russula (Russula turci).

Familie: Russulaceae

Sæson: juli-oktober

Vækst: alene og i grupper

Beskrivelse:

Hætten er vinrød, sort eller orange, skinnende. Kaskettens form er først halvkugleformet, derefter nedtrykt. Pladerne er klæbende, sparsomme, hvide eller gullige.

Benet er kølleformet, hvidt.

Frugtkødet er skørt, hvidt med en frugtagtig lugt.

Spiselige svampe.

Økologi og distribution:

Findes i bjergnåleskove i Europa og Nordamerika. Danner mykorrhiza med fyr og gran.

Russula (Russula vesca).

Familie: Russulaceae

Sæson: midten af ​​juli - slutningen af ​​september

Vækst: alene og i mindre grupper

Beskrivelse:

Hætten er flad-konveks, lyserød, rødlig, brunlig, ujævnt farvet. Pladerne er hyppige, lige lange, hvide eller gullige.

Stænglen er tæt, indsnævret mod bunden, hvid.Skindet når ikke 1-2 mm til hættens kant, halvdelen fjernes.

Frugtkødet er hvidligt, tæt, ikke-ætsende eller noget skarpt i smagen, tallerkenerne er hyppige, snævert klæbende, cremehvide, nogle gange forgrenede.

En af de lækreste russula. Anvendes frisk (efter kogning) i hovedretter, saltet, syltet, tørret.

Økologi og distribution:

Vokser i løv- og bredbladede (med birk, eg) skove, sjældnere i nåletræer, på lyse steder, i græs.

Grønlig russula (Russula virescens).

Familie: Russulaceae

Sæson: midten af ​​juli - midten af ​​oktober

Vækst: alene og i grupper

Beskrivelse:

Benet er hvidt med brunlige skæl i bunden.

Huen er kødfuld, mat, gul eller blågrøn, halvkugleformet hos unge svampe Hætten på modne svampe ligger udstrakt Huden kan ikke fjernes og revner ofte.

Frugtkødet er hvidligt, tæt, ikke-ætsende eller noget skarpt i smagen, tallerkenerne er hyppige, snævert klæbende, cremet-hvide, nogle gange gaflede.

En af de lækreste russula. Bruges frisk (efter kogning), saltet, syltet, tørret.

Økologi og distribution:

Vokser i løvfældende, blandede (med birk, ege) skove, på lyse steder. Fordelt i de sydlige regioner af skovzonen.

Brun Russula (Russula xerampelina).

Familie: Russulaceae

Sæson: midten af ​​juli - oktober

Vækst: alene og i mindre grupper

Beskrivelse:

Hætten er bred, bordeaux, brun eller olivenfarvet, mørkere i midten.

Frugtkødet er hvidt, bliver brunt, når det skæres, med en duft af rejer eller sild. Pladerne er klæbende, hvide, bliver brune med alderen.

Stænglen er hvid, nogle gange med en rødlig farvetone, bliver okker eller brunlig med alderen.Hatterne på unge svampe er halvkugleformede.

Det bruges saltet, syltet og nogle gange frisk (efter kogning for at fjerne ubehagelige lugte).

Økologi og distribution:

Vokser i nåleskove (fyr og gran), løvskove (birke- og egetræer).

Andre svampe med tynde stængler

Hvid podgrudok (Russula delica).

Familie: Russulaceae

Sæson: midten af ​​juli - oktober

Vækst: grupper

Beskrivelse:

Hætten er først konveks, hvid, med alderen bliver den tragtformet, nogle gange revner Pladerne er faldende, smalle, hvide med en blålig-grønlig farvetone.

Benet er tæt, hvidt, let indsnævret forneden og let brunligt.

Pulpen er hvid, tæt, ikke-ætsende.

En god spisesvamp, brugt saltet (efter kogning).

Økologi og distribution:

Denne svamp med en tynd lang stilk vokser i løvfældende og blandede (med birk, asp, eg) skove, sjældnere i nåletræer (med gran). En væsentlig del af frugtlegemets livscyklus foregår under jorden; Kun tuberkler er synlige på overfladen.

Sværtende Podgruzdok (Russula nigricans).

Familie: Russulaceae

Sæson: midten af ​​juli - oktober

Vækst: grupper

Beskrivelse:

Hætten er komprimeret i midten, grålig i ungdommen, derefter brunlig.Pladerne er sparsomme, tykke, klæbende, gullige, derefter brunlige, senere næsten sorte.

Ved skæring bliver frugtkødet først rødt, derefter sort, duften er frugtagtig, smagen er skarp.

Benet er hårdt, først lyst, så bliver det brunt og sort.

Betinget spiselig svamp. Bruges saltet efter kogning i 20 minutter. Når den er saltet bliver den sort.

Økologi og distribution:

Vokser i nåleskove (med gran), blandede, løvfældende og løvbladede (med birk, ege) skove

Valuy (Russula foetens).

Familie: Russulaceae

Sæson: begyndelsen af ​​juli - oktober

Vækst: alene og i mindre grupper

Beskrivelse:

Hatten på unge svampe er næsten kugleformet, med en kant presset til stilken, slimet.. Hætten er konveks, nogle gange spredt ud og nedtrykt i midten, tuberkulær, buet, med en kant, tør eller let klistret, brun. er ofte ædt væk af insekter og snegle Kanten af ​​huen er stærkt ribbet, furet, nogle gange revnet.

Stilken er opsvulmet eller cylindrisk, ofte indsnævret mod bunden, hvidlig, gullig, brunlig i bunden.Dråber af klar væske og brune pletter efter tørring er ofte synlige på pladerne. Pladerne er sparsomme, smalle, ofte gaflede, klæbende, gullig Hos unge svampe er stilken fast, og får derefter en cellulær struktur.

Frugtkødet er tæt, hårdt, hvidt, derefter gulligt, sprødt i modne svampe, med sildelugt og bitter smag.I modne svampe dannes et rustent indre hulrum i stilken.

Betinget spiselig svamp; i Vesten anses den for uspiselig. Normalt opsamles unge svampe med en uåbnet hætte med en diameter på højst 6 cm.Skindene fjernes fra svampene og efter iblødsætning i 2-3 dage og kogning i 20-25 minutter. saltet, sjældnere syltet.

Økologi og distribution:

Denne tyndstilkede svamp med brun kasket danner mykorrhiza med både nåle- og løvtræer. Vokser i løv-, blandede (med birkeskove) skove, sjældnere i nåletræer, i udkanten af ​​skoven, på kanten, i græsset og på strøelsen. Foretrækker skyggefulde, fugtige steder. Almindelig i skove i Eurasien og Nordamerika, i Rusland er det mest almindeligt i den europæiske del, Kaukasus, Vestsibirien og Fjernøsten.

Et stort antal spiselige og uspiselige svampe vokser i naturen. Spiselige ting kan spises uden at risikere dit helbred. De adskiller sig fra uspiselige i form, farve og struktur af hymenophoren. Lad os se på hvilke typer svampe der er og give billeder med navne.

Nogle af de mest berømte spisesvampe er. Disse er rørformede svampe, der tilhører slægten Boletaceae. De genkendes på deres fedtede og glatte hætte.

Det kan være enten fladt eller konveks. Huden fjernes let. Under huen er der tæpper, der danner en ring. Denne svamp har mere end 40 repræsentanter.
Vokser i Rusland, Australien, Afrika, på steder med tempereret klima. I vores land er den mest almindelige sommerfugl almindelig eller efterårssommerfugl.

Den har en halvkugleformet hætte, som har en tuberkel i midten. Frugtkødet er gulligt, saftigt og blødt. Stænglen er cylindrisk, solid, glat eller granulær, 11 cm høj og 3 cm i diameter Sporepulveret kan have en farve i alle gule nuancer.

Vigtig! Hver spiselig svamp har en giftig modstykke. Derfor skal du være meget forsigtig ogopmærksomnår man plukker svampe.

Russula familie. Hatten er meget tæt, dens diameter kan nå op på 20 cm. Først er den flad-konveks og får derefter en tragtformet form med kanten vendt indad.
Huden er våd, slimet og kan være gullig eller mælkehvid. Mælkesvampens ben er hult, cylindrisk og glat, op til 7 cm højt og op til 5 cm i diameter. Nogle gange er der gule pletter eller gruber på den. Denne frugtkød er tæt, hvid og har en karakteristisk lugt, der ligner frugtens.

Denne type svampe hører ligesom mælkesvampe til Russula-familien. Rødhalsens hat er tæt, men skør. Først er det konveks, og bliver derefter fladt og let nedtrykt.
Dens diameter kan være op til 7 cm Den glatte eller let rynkede matte hud er brun i farven. Det skrøbelige kød har en ubehagelig lugt, der minder om gummi eller en knust insekt.

Smagen er bitter. Hvis du skærer i det, frigives en vandig-hvid mælkeagtig juice. Smagen af ​​svampen er sød i starten, men afgiver derefter bitterhed.

Hos røde hunde er pladerne hyppige og smalle. De er hvide i farven, men skifter til lysebrune med en lyserød farvetone, når de ældes. Denne svamp har en cylindrisk stilk, indsnævret i bunden, med en diameter på 1,5 cm og en højde på op til 7 cm. Den har langsgående, bløde striber.

Denne type rørformede svampe tilhører Boletaceae-familien. Navnet på disse svampe dukkede op på grund af deres hyppige vækst i mos. De har en tør, let fløjlsagtig kasket.

Og hos nogle arter er den klistret i vådt vejr. Efterhånden som svampen ældes, opstår der revner på huden. Den har gult, hvidt eller rødt kød, som nogle gange bliver blåt, når det skæres.
Den rørformede hymenofor, som går ned af stilken, kan være gul eller rød, nogle gange grønlig. Rørene har brede porer. Benet kan enten være glat eller rynket. Denne type svampe mangler en volva og en ring.

Vigtig! Køb aldrig tørrede svampe. Efter varmebehandling vil selv en mykolog ikke være i stand til at identificere dem.

De tilhører familien Physalacriaceae. Huen har en diameter på 3-10 cm. Først er den konveks, og bliver derefter flad, har bølgede kanter. Hudens farve kan være forskellig: fra brun til grønlig. Farven er mørkere i midten.
Der kan være sparsomme lyse skæl på overfladen, som nogle gange forsvinder med alderen. Kødet af unge huer er tæt, hvidligt, og stilkene er fibrøse.

Efterhånden som svampen bliver ældre, bliver hættens kød tyndt, og stænglerne bliver grovere. De har en behagelig lugt. Pladerne er sparsomme, normalt klæber til stilken.

Hos unge svampe er de hvide eller beige. Når svampen modnes, skifter de farve til pink-brun. Nogle gange vises brune pletter på dem. Benene på honningsvampe er lysegulbrune i farven, og den nederste del er brunbrun. Deres diameter er omkring 2 cm, og deres længde er op til 10 cm. Der kan være skæl på benene, såvel som på hætterne. Honningsvampe vokser ofte sammen i bunden af ​​benene.

En anden type svampe tilhører familien - safran mælkehætter. Først har de en konveks hætte, og så får den en tragtformet form med krøllede (senere rettede) kanter.
Nogle gange er der en lille bump i midten. Overfladen er glat og skinnende, orange i farven med mørkere pletter og ringe. Hættens diameter kan nå 18 cm.

Stilken har samme farve som huen, eller lidt lysere. Benets diameter er op til 2 cm, og højden kan nå 7 cm. Det har en cylindrisk form, hult og tilspidser mod bunden.

Der er små gruber på overfladen. Tallerkenerne på denne svamp er tynde, hyppige og gaflede. De går lidt ned af benet. De er orange-røde i farven og bliver grønne, når de trykkes. Frugtkødet er gul-orange i farven og tæt. Den appelsin og den tykke mælkesaft har en frugtagtig aroma. Det bliver grønt i luften.

Vidste du? Et antibiotikum kaldet lactarioviolin blev afledt af ægte camelina og rød camelina. Det undertrykker udviklingen af ​​mange bakterier og endda årsagen til tuberkulose.

Boletaceae, et medlem af Boletaceae-familien, hører til efterårssvampene. Den har en konveks hætte, der let adskilles fra stilken. Dens diameter kan være op til 15 cm.

Den unge svamp har en halvkugleformet hætte, dens kant presses mod stilken. Huden er fløjlsblød rød, orange eller brunlig i farven. Den tætte frugtkød bliver blød med alderen.

Kødet i stilken er fibrøst. På snittet er det hvidt, og nederst er benene blålige. Lugt og smag kommer ikke til udtryk.

Boletusbenene har en tykkelse på op til 5 cm og en højde på op til 15 cm. De er solide, hovedsageligt udvidende nedad. Hymenophoren er hvid og fri, senere bliver den grå med en oliven eller gul nuance. Den porøse overflade bliver mørkere ved berøring.

Hvide svampe

Tilhører boletus-slægten. En voksen svamp har en konveks hætte, diameteren kan nå op til 30 cm Den har en glat eller rynket overflade, som revner i tørvejr.

Huden kan variere fra rødbrun til hvid. Men med alderen bliver det mørkere og adskilles ikke fra frugtkødet. Normalt er farven ujævn, kanterne er lyse.
Frugtkødet er saftigt og stærkt. Som ung er den hvid, men bliver senere gul. Stilken på denne svamp er 8-25 cm høj og cirka 7 cm tyk.

Den er tøndeformet, men med alderen strækker den sig ud og bliver cylindrisk. Den har et net af hvide årer. Hymenophore nær stilken med en dyb hak, hvid, men bliver senere gul eller oliven. Det er nemt at adskille fra frugtkødet.

Denne type svampe tilhører familien og har en tæt afrundet hætte, hvis diameter kan være op til 15 cm. Den er hvid i farven, nogle gange brunlig, hætten er glat eller med små skæl.
Hymenoforen er fri, først hvid, bliver derefter mørkere og brun. Frugtkødet er hvidt i farven.

Benene er glatte, omkring 9 cm høje, og deres bredde er 2 cm. I midten er der en bred hvid ring.

Vidste du? Hver svamp består af 90% vand.

Mælke

Spiselige mælkesvampe tilhører Russula-familien. Unge mælkeplanter har slimede og konvekse hætter, som senere bliver deprimerede.
Den har en farve af alle nuancer af violet eller brunlig. Hymenophoren går ofte ned langs stilken. Unge svampe har hvide plader, senere bliver de mørkere.

Når de beskadiges, bliver de grågrønne. Frugtkødet er hvidt. Først er den stærk, senere bliver den løs. Benet er cylindrisk og glat, bliver hult med alderen. Den er omkring 10 cm lang Farven er den samme som kasketten.

Disse svampe tilhører Russula-familien. Denne type svampe har en halvkugleformet eller klokkeformet hætte. Senere bliver den flad eller tragtformet.
Kanten kan være krøllet eller lige, med striber. Huden er tør og kan være mat eller skinnende. Hymenoforen er klæbende. Det kan være gratis eller gå ned af benet. Kødet af disse svampe er skrøbeligt og svampet, hvidligt.

Med alderen kan den skifte farve til brun, grå, sort og rød. Benet har en cylindrisk form. Den er glat, men nogle gange kan den blive fortykket eller spids i enden.

Disse svampe tilhører slægten kantareller. Kaskettens diameter når 12 cm. Grundlæggende har den en bølget og krøllet kant. Huen er flad og nedtrykt, og hos voksne svampe kan den være tragtformet. Dens overflade er glat.
Huden er svær at adskille fra hætten. Frugtkødet er meget tæt, gult i kanterne og hvidligt i midten. Den har en syrlig smag og dufter af tørret frugt. Hvis du trykker på kødet, kan det blive lidt rødt.

Stænglen er omkring 7 cm lang og 3 cm tyk Den er smeltet sammen med hætten og har samme farve. Hymenophoren i kantareller er foldet og består af bølgede folder, der går stærkt ned langs stilken.

Nu ved du, hvilke typer spiselige svampe der er, deres beskrivelse, og du så dem på billedet. Takket være dette vil det være nemt at vælge den rigtige velsmagende svamp uden at begå en fejl.

Var denne artikel til hjælp?

Tak for din mening!

Skriv i kommentarerne, hvilke spørgsmål du ikke har fået svar på, vi svarer helt sikkert!

45 allerede en gang
hjalp