Hvordan laver man dumplings derhjemme? Der er mange opskrifter til at lave hjemmelavede dumplings, det hele afhænger af de tilgængelige ingredienser og husmorens fantasi. Den traditionelle base for dumplings er almindelig nudeldej.

Fyldet er mere varieret, herunder kød (hakket svinekød, oksekød, lam eller kombinationer af forskelligt kød), kylling, fisk osv. Derudover bruges krydderier (peber, malet ingefær, muskatnød) og finthakket rå løg.

Dumplings er kogte kødprodukter med fyld. De kom til det russiske køkken cirka i begyndelsen af ​​det 15. århundrede. Siden da har de vundet millioners hjerter takket være deres hurtige og enkle madlavningsteknologi kombineret med fremragende smag og høj næringsværdi.

Madlavningsteknologier er også forskellige. Dumplings koges, steges i olivenolie (solsikke) tilsat vand, bages i gryder, koges i en langsom komfur osv.

Hvor mange kalorier er der i dumplings

Gennemsnitlig energiværdi 100 gram kogte dumplings er 250-350 kilokalorier afhængig af fedtindholdet i hakket kød. Stegte fødevarer har en mere signifikant effekt på figuren (400-500 kcal).

Dumplings er en højkalorie, men tilfredsstillende ret. Den stiller godt sulten og er perfekt som en nærende frokost. Det vigtigste er at forberede hjemmelavede dumplings korrekt og velsmagende, som er sundere og mere velsmagende end modstykker, der er købt i butikken.

Hjemmelavede dumplings - en klassisk opskrift

Ingredienser:

• oksekød - 300 g,
• Svinekød - 300 g,
• mel - 2 kopper,
• Vand - 250 ml,
• Æg - 1 stk.
• Løg - 2 hoveder,
• Krydderier - efter smag.

Forberedelse:

Nyttige råd. For saftighed tilsættes 50-100 ml vand.

1. Jeg er ved at tilberede hakket kød. Jeg fører okse- og svinekød sammen med løg gennem en kødhakker. Jeg tilsætter peber og salt. Bland grundigt.
2. Jeg går videre til at forberede en dejbund til dumplings baseret på mel, vand, salt og æg.
3. Jeg ælter en homogen dej. Jeg ruller laget ud. Ved hjælp af et glas (eller anden fordybning) skar jeg små cirkler ud.
4. Jeg lægger fyldet i midten. Jeg kniber kanterne.
5. Jeg satte vand på komfuret. Salt, peber, tilsæt laurbærblad. Jeg puttede hjemmelavede dumplings i kogende vand. Tilberedningstid afhænger af produkternes størrelse. I gennemsnit er 5-10 minutter nok.

Videoopskrift uden kagerulle

God appetit!

Sådan laver du sibiriske dumplings

Ingredienser:

Til påfyldning

• kalvekød - 500 g,
• Svinekød - 500 g,
• Løg - 300 g,
• Mælk - 100 ml,
• Salt - 10 g,
• Kværnet peber - 3 g.

Til testen

• æg - 2 stykker,
• Vand - 200 ml,
• Hvedemel - 550-600 g,
• Salt - 10 g.

Til bouillonen

• Vand - 3 l,
• Løg - 1 hoved,
• Lavrushka - 2 stykker,
• sort peber - 10 ærter,
• Allehånde - 2 ærter,
• Koriander - 6 ærter,
• Salt - 1 spiseskefuld,
• Vegetabilsk olie - 1 g.

Til saucen

• Hvidløg - 3 fed,
• creme fraiche - 100 g,
• dild - 10 g,
• Salt - 10 g,
• Kværnet sort peber - 5 g.

Forberedelse:

1. Jeg er ved at forberede dejen. Bland æg med varmt vand. Salt. Rør indtil saltet er helt opløst.
2. Jeg kom melet (ikke alt) på en bred og stor underkop. Jeg laver en depression i midten. Jeg hælder noget af den blandede æggeblanding ud og begynder at ælte.
3. Jeg laver dumplings forsigtigt og prøver ikke at plette køkkenbordet. Tilsæt gradvist den resterende væske. Jeg glemmer ikke at tilføje mel. I alt tager det cirka 550-600 g.

Nyttige råd. Ved æltning i en dyb skål kan der dannes en flagende masse. Læg dejen på en meldrysset overflade (en bred underkop eller et køkkenbræt af træ) og fortsæt tilberedningen.

1. Dejens konsistens skal være tæt og elastisk med en homogen struktur.
2. Jeg ruller bolden ud. Overfør til en tallerken og dæk tæt med husholdningsfilm. Jeg satte den et lunt sted i en halv time.
3. Jeg er ved at forberede fyldet til dumplings. Jeg vasker og skræller løgene. Jeg vasker kødet flere gange i rindende vand. Jeg fjerner venerne og filmen. Jeg skar den i mellemstore stykker.
4. Jeg sender kødstykkerne og løgene i kødkværnen. Det er bedre at føre grøntsagshovederne gennem en fin sigte.
5. Jeg salter og peber det hakkede kød. Jeg tilsætter mælk for saftighed. Jeg lagde pladen med fyldet til side.

Nyttige råd. For at smage på det hakkede kød for at kontrollere mængden af ​​salt og kvaliteten af ​​kødet, steg et lille stykke i en stegepande.

1. Jeg går videre til at tilberede saucen. Jeg vasker dilden, tørrer den og hakker den fint. Jeg skræller hvidløget og passerer det gennem en speciel presse. Bland ingredienserne med creme fraiche. Jeg salter saucen og tilsætter kværnet sort peber. Bland grundigt.
2. Jeg adskiller et stort stykke fra den samlede masse (jeg dækker resten med husholdningsfilm og placerer det et lunt sted). Jeg ruller dejen ud. Jeg laver socni ved hjælp af et almindeligt glas eller en speciel enhed (dumpling maker).
3. Jeg fordeler fyldet på pæne og tynde fladbrød. Jeg folder kanterne og får et halvmåneformet stykke.

Nyttige råd. Hvis kanterne er for tørre og stramme (sidder ikke godt fast), så fugt fingrene med vand.

1. Jeg tjekker kvaliteten af ​​rollebesætningen. Først derefter pakker jeg dumplingen ind. Jeg forbinder den ene kant til den anden.
2. Jeg ruller de støbte dumplings i mel. Jeg putter noget af det i en madbeholder eller bakke. Jeg dækker den med husholdningsfilm og sætter den i fryseren.
3. Jeg sætter vandet i kog. Jeg tilføjer pebernødder (allehånde og almindelig sort), koriander. Salt, tilsæt hakkede løg og krydr med vegetabilsk olie (1 dråbe er nok).
4. Læg hjemmelavede sibiriske dumplings i kogende vand og kog i 5-8 minutter.
5. Jeg fanger dumplings og krydrer dem med smør. Server med hjemmelavet creme fraiche sauce.

Lækre dumplings med lam

Ingredienser:

Fyldning

• Lam - 1 kg,
• Smør - 2 store skeer,
• Løg - 2 stykker,
• Salt, sort peber - efter smag.

Dej

• hvedemel - 500 g,
• æg - 2 stykker,
• Vand - 100 ml,
• Salt - efter smag.

Forberedelse:

1. Jeg forbereder dejen til dumplings på traditionel vis. Jeg sigter melet på et stort træbræt. Jeg danner en lille rutsjebane. Jeg laver et hul i toppen, som jeg hælder den saltede blanding af æg og mælk i.
2. Ælt forsigtigt dejen i en cirkulær bevægelse. For nemheds skyld bruger jeg en gaffel. Hæld gradvist al væsken ud. Når det bliver problematisk at ælte med et køkkenapparat, bruger jeg mine hænder.
3. Jeg lader dejen stå på brættet. Dæk toppen med film eller køkkenrulle.
4. Jeg er ved at forberede fyldet. Jeg hakker lammet fint med en kniv. Jeg kombinerer stykkerne med finthakket løg. Tilsæt smeltet smør. Salt og peber blandingen. Bland grundigt. Det er nødvendigt at opnå en homogen masse med en jævn fordeling af krydderier. Jeg sætter det hakkede kød i køleskabet i 20-30 minutter.

Nyttige råd. For en mere saftig smag af dumplings, anbefaler jeg ikke at føre kødet gennem en kødhakker. Det er bedre at hakke (hakke) fint.

1. Jeg ruller den modne dej ud i et lag. Tykkelse – 2-3 mm. Jeg skar cirkler med lille diameter ud. Hvis du vil lave store dumplings, skal du bruge et stort krus frem for et standardglas.
2. Jeg putter fyldet i den centrale del af saften. Jeg blinder den forsigtigt. Jeg lægger de færdige hjemmelavede lammeboller i fryseren eller smider dem i kogende vand. For smag, tilsæt løg og dine yndlingskrydderier, når du laver mad.

Video madlavning

Sådan tilberedes dumplings i en gryde

En simpel opskrift på en lækker og mættende frokost i gryder. Din familie vil helt sikkert kunne lide dine foretrukne hjemmelavede dumplings i en fantastisk cremefraichedressing med skinke og ost. Sørg for at prøve det!

Ingredienser:

• Hjemmelavede dumplings - 1 kg,
• creme fraiche - 350 g,
• ost - 50 g,
• skinke - 150 g,
• Grønt (persille, dild) - 1 bundt hver,
• Løg - 1 stk.
• Smør - 1 stor ske,
• Salt, kværnet peber - efter smag.

Forberedelse:

1. Jeg tager færdige dumplings. Jeg kom det i saltvand efter kogning. Når produkterne flyder op til overfladen, venter jeg ikke til de er helt gennemstegte, men tager dem forsigtigt ud. Jeg dræner det overskydende vand.
2. Jeg skræller løget og hakker det fint. Jeg kom det i en bradepande med smeltet smør. Steg indtil let brunet.
3. Jeg tager skinken. Jeg skærer i strimler eller små tern.
4. Læg halvkogte dumplings i et ovnfast fad. Jeg drysser finthakket skinke ovenpå og pynter med et gyldent løg.
5. Jeg er ved at forberede cremefraichedressing. Jeg fortynder det fermenterede mælkeprodukt med vand (50-100 ml). Bland med hakkede krydderurter. Smag til med peber og salt. Bland grundigt.
6. Jeg tilføjer creme fraiche sauce til dumplings. Sæt gryden i ovnen, forvarmet til 200 grader. Tilberedningstid - 15-20 minutter.
7. 5 minutter før den er klar, tager jeg fadet ud. Jeg drysser dumplings med revet ost. Jeg sender den tilbage for at færdigbage.

God appetit!

Opskrift på stegte dumplings med ost

Ingredienser:

• Dumplings - 400 g,
• Vand - 200 ml,
• ost - 70 g,
• Porre - 1 stk.
• Salt - en halv teskefuld,
• Vegetabilsk olie - 3 store skeer.

Forberedelse:

1. Jeg lægger de let optøede dumplings i en bradepande. Jeg hælder vegetabilsk olie og vand i. 200-250 ml er nok. Det vigtigste er, at vandstanden skjuler kødprodukterne med det halve.
2. Jeg indstiller brænderens temperatur til medium. Jeg lukker gryden med et låg. Jeg koger i 5-10 minutter på den ene side (indtil der kommer en gyldenbrun skorpe), det samme på den anden. Jeg tilsætter salt.
3. Jeg river osten på et groft rivejern. Jeg hælder det i bradepanden. Kog over medium varme, indtil osten er helt smeltet. I slutningen af ​​madlavningen pynter jeg dumplings med hakkede grønne løg.

Sådan laver du dumplingdej

1. Sørg for at sigte melet, før du tilbereder dumplings. Ved at bruge lidt tid, vil du spare dig selv for ubehagelige hændelser med fremmedlegemer, der kommer ind i færdige produkter.
2. Tilsæt ikke bagepulver eller sodavand til dumplingdejen. Ælt det grundigt.
3. Sørg for at lade den æltede masse "modne". Dæk med husholdningsfilm eller en tallerken og lad stå et lunt sted i 30 minutter.
4. Blødgør dejen, der er for stiv, med mælk, vand eller smeltet smør.

Klassisk opskrift på vanddej

Ingredienser:

• Mel (premiumkvalitet) - 500 g,
• Vand - 200 g,
• æg - 2 stykker,
• Salt - en halv teskefuld.

Forberedelse:

1. Jeg sigter melet. Jeg lagde den på en træplade i en dynge. Jeg laver en fordybning i den øverste del.
2. Jeg knækker 2 æg og hælder gradvist forsaltet varmt vand i. jeg ælter.

Video opskrift

For at gøre dumplingdejen mere mør, tilsæt en skefuld vegetabilsk olie. Dette er en valgfri madlavningstilstand.

Mælkedej

Ingredienser:

• hvedemel - 500 g,
• Mælk - 1 glas,
• æg - 2 stykker,
• Solsikkeolie - 1 stor ske,
• Salt - 1 tsk.

Forberedelse:

1. Jeg laver en bunke sigtet mel. Jeg hælder vegetabilsk olie på toppen.
2. Jeg knækker æggene i en separat skål. Bland med opvarmet mælk.
3. Hæld blandingen af ​​mælk og æg i melbunden. Jeg rører rundt med en spatel og ælter derefter med hænderne.
4. Jeg danner en tæt klump af den formløse masse. Jeg dækker toppen med husholdningsfilm. Jeg lader dejen stå i 30-40 minutter.
5. Når dejbunden er “modnet”, ruller jeg den til en stor og tynd pandekage. Jeg laver juice ved hjælp af et almindeligt glas. For at gøre det lettere at skære runder ud, dyppes kanterne af glastøjet i mel.

Mineralvandsdej

Takket være brugen af ​​mineralvand bliver dumplingdejen æltet hurtigere. Du skal også bruge mindre mel, når du laver mad.

Ingredienser:

• Kulsyreholdigt mineralvand - 250 ml,
• sukker - 2 teskefulde,
• Salt - 1 lille ske,
• Mel - 4 kopper,
• Salt - 1 tsk.

Forberedelse:

1. Pisk kyllingeæg med salt og sukker, indtil de sidste ingredienser er helt opløst.
2. Jeg hælder sprudlende vand over de sammenpiskede æg.
3. Jeg tilsætter mel i portioner. Jeg begynder at ælte.
4. Før modellering skal du lade den resulterende dej stå i 20-40 minutter, dække den med et håndklæde eller dække den med husholdningsfilm. Placer dumplingbunden et varmt, trækfrit sted.

Sådan tilberedes choux-dej

Choux wienerbrød er en fantastisk måde at forberede bunden til hjemmelavede dumplings på. Konsistensen er tæt, med fremragende klæbeegenskaber. Dumplings lavet af choux wienerbrød koger hurtigere og bevarer deres naturlige smag længere, når de er frosne.

Ingredienser:

• Vand - 200 ml,
• Hvedemel - 2,5 spiseskefulde,
• Kyllingeæg - 1 stk.
• Solsikkeolie - 3 store skeer,
• Salt - 5 g.

Forberedelse:

1. Jeg tager et dybt glasfad. Jeg sigter forsigtigt melet. Det meste af det, men ikke det hele. Jeg laver et lille hul i toppen, hvor jeg hælder vegetabilsk olie.
2. Jeg tilsætter kogt vand. Jeg rører lidt. Jeg lader den stå, så blandingen afkøles til en varm tilstand.
3. Jeg knækker et hønseæg. Jeg tilsætter salt og resten af ​​melet.
4. Jeg dækker dejen med husholdningsfilm. Jeg lader det "simre" i en time. Efter 60 minutters "modning" er dejen klar til at rulle ud og lave dumplings.

Hjemmelavet hakket kød opskrifter til dumplings

Sådan laver du hakket kylling

Ingredienser:

• Kyllingefilet - 800 g,
• Hvidløg - 3 fed,
• Løg - 2 stykker,
• Salt, peber - efter smag,
• Persille - 1 bundt mellemstørrelse,
• Vegetabilsk olie - til stegning.

Forberedelse:

1. Jeg skræller løgene. Jeg hakker det fint og fint. Jeg sender det til en opvarmet stegepande med vegetabilsk olie. Steg indtil lys gyldenbrun.
2. Ved hjælp af en speciel hvidløgspresser hakker jeg hvidløget. Jeg sender den til bruning i en stegepande sammen med løget. Jeg fjerner den fra komfuret efter 50-80 sekunder.
3. Jeg vasker kyllingefileten under rindende vand. Jeg fjerner filmen. Jeg skar den i små stykker. Jeg maler den med en blender eller i en kødhakker.
4. Jeg blander den hakkede filet med hvidløg og løg. Tilsæt salt og krydderier efter smag. Til sidst tilsætter jeg hakket frisk persille. jeg rører. Det hakkede kød er klar til brug.

Saftigt hakket kød

Ingredienser:

• Oksefilet - 700 g,
• svinefilet - 400 g,
• Persille - 1 bundt,
• Løg - 2 stykker,
• Mel - 1 stor ske,
• Kødbouillon - 70 ml,
• Kværnet sort peber - 5 g,
• Vand - 1 glas.
• Æg - 1 stk.
• Salt - 10 g.

Forberedelse:

1. Mit oksekød. Tør med køkkenruller. Jeg fjerner filmen og venerne. Jeg kværner det i en kødhakker.
2. Jeg går videre til svinekødet. Jeg fjerner overskydende fedt. Jeg overdriver det ikke, for lige den rigtige mængde fedt gør fyldet saftigt og mørt. Jeg sender den til kødhakkeren.
3. Jeg kom det forarbejdede kød i en dyb skål.
4. Jeg skræller løget og skærer det i små stykker. Brug en skarp kniv til at fremskynde og gøre processen lettere. Jeg sender hakket løg til okse- og svinekød.
5. Jeg fjerner stilkene fra persillen. Jeg hælder kogende vand over den. Jeg lod vandet dryppe af og lod det grønne køle lidt af. Jeg hakker det fint.
6. Jeg salter kødet og tilsætter hakkede krydderurter. Jeg tilføjer kværnet sort peber.
7. Jeg tilføjer en spiseskefuld mel for at forbedre "viskositeten" af blandingen.
8. Bland ingredienserne grundigt, indtil det er glat.
9. For mørhed og pikanthed hælder jeg lidt færdiglavet kødbouillon. Jeg blander mig igen.

Hakket kød er klar!

Fra standardopskrifter til kulinarisk kreativitet

Dumplings er en populær ret. Nærende, sundt og velsmagende. Hver husmor forbereder dejen og fyldet til hjemmelavede produkter på sin egen måde og har sine egne hemmeligheder. Brug en af ​​de foreslåede opskrifter eller foretag ændringer i de angivne forhold mellem ingredienser, tilføj nye ingredienser, lav en usædvanlig saucedressing osv.

Hilsen, kære venner! Indrøm det ærligt: ​​ved du, hvordan man laver hjemmelavede dumplings - meget velsmagende, med tynd dej og saftigt fyld, der ikke bliver gennemstegt? Jeg vil ikke blive særlig overrasket, hvis de fleste af jer svarer mig nej, for jeg ved af personlig erfaring, at det er meget sværere at lave rigtige hjemmelavede dumplings end f.eks. Min bedstemor lærte mig, hvordan man tilbereder klassisk dej til dumplings, samt hvordan man laver dumplings. Og for mig er der ingen lækrere dumplings og dumplings i verden!

Når min lille datter bliver stor, vil jeg også lære hende at lave dumplings derhjemme, ligesom min bedstemor har lært mig. Nå, hvis du også vil lære at lave hjemmelavede dumplings, og lære alle hemmelighederne ved at tilberede lækker dej til dumplings, så velkommen til mit køkken. Så lad os gå hjemmelavede dumplings med tynd dej og saftigt fyld - fotoopskrift til din tjeneste.

Ingredienser:

Til dumplingdejen:

• 150 ml. vand
• 150 ml. mælk
• 500 gr. premium mel
• 1 æg
• 1 knivspids salt

Til påfyldning:

• 500 gr. hakket svinekød/oksekød
• ½ løg
• salt og sort peber

Dumpling dej: klassisk opskrift

For at tilberede klassisk dumplingdej: elastisk, blød, bekvem og behagelig at arbejde med, anbefaler jeg kraftigt at bruge premium mel, også kaldet "stærkt mel", med et højt glutenindhold. Jeg er 100% sikker på, at en erfaren husmor vil være i stand til at lave hjemmelavede dumplings af ethvert mel, endda pandekagemel.

Men hvis du forbereder dumplings derhjemme for første gang, skal du kigge efter premium mel mærket "til dumplings og pasta." Blandt de indenlandske mærker kan jeg anbefale: "French Thing", "White Queen", "Zernosvit". Det er tilrådeligt at sigte melet.

Forbered dejen til dumplings:

Varm vand og mælk op til 30-35 grader. Hæld halvdelen af ​​melet i en rummelig skål, tilsæt mælk og vand, pisk ægget i og glem ikke salt.

Bland først vores fremtidige dumplingdej med en ske. Tilsæt gradvist resten af ​​melet, indtil du kan se, at dejen begynder at ælte.

Dernæst skal du arbejde med dine hænder, for kun med dine hænder kan du mærke dejen. Vi begynder at ælte dumplingdejen med hænderne direkte i skålen, hvis dejen klæber til vores hænder, tilsæt mere mel. Når du ser, at dejen "ikke vil have mel" mere, skal du dele den i to dele, dække med et håndklæde, og lade den stå i mindst 30 minutter.

Forberedelse af fyldet til hjemmelavede dumplings:

I en skål kombineres hakket kød, finthakket løg, salt og peber.

Bland de hakkede dumplings grundigt, indtil de er glatte. Ideelt set er det bedst at bruge frisk, ikke frosset hakket kød.

Næste er den sværeste del, vi skal rulle dumplingdejen korrekt ud. Drys arbejdsfladen med mel, tag halvdelen af ​​dejen og begynd at ælte. Mens dejen sidder under håndklædet, vil den flyde lidt, så vi skal ælte den lidt for at slippe af med klæbrigheden.

Under rulningsprocessen skal du konstant drysse mel oven på dejen, og gnide melet ind i dejen i en cirkulær bevægelse over hele overfladen. Du vil se, hvordan dejen vil absorbere mel, når du ruller den ud.

Hvis dejen, mens du ruller, vender tilbage til sin oprindelige position, så er der ikke nok mel, og du skal fortsætte med at drysse bordpladen og gnide melet ind i dejen i en cirkulær bevægelse. Rul dejen ud på denne måde til en tykkelse på 3 mm.

Læg den resterende dej tilbage i skålen med dejen.

Læg kødfyldet på dejstykkerne. Jeg bruger cirka 1 tsk til hver cirkel. Der skal være fyld nok, så du nemt kan knibe kanterne på dumplings.

Dernæst laver vi hjemmelavede dumplings: hvis du ruller dejen rigtigt ud, så burde der ikke være nogen problemer overhovedet med at lave dumplings. Dumplingdejen bliver glat på toppen og saftig indeni. Fold dejcirklerne med hakket kød på midten i venstre hånd, og klem kanterne sammen med højre hånd. Vi ruller dumplings til en kugle og danner en tuck fra de frie kanter, som på mit billede.

Læg bollerne på en meldrysset tallerken og stil dem i køleskabet eller fryseren. Hvis du sætter dumplings i køleskabet, skal du sørge for at dække dem med et rent håndklæde for at forhindre, at de hjemmelavede dumplings tørrer ud.

Sådan tilbereder du dumplings i en gryde:

Så vi har lavet dumplings, og det er tid til at gå videre til sidste fase - hvordan man tilbereder dumplings korrekt i en gryde. Vi fylder gryden med koldt vand med en hastighed på 1 liter pr. 10 stykker. dumplings, men jo mere vand jo bedre. Salt vandet og bring det i kog. Brug en hulske til at sænke dumplings ned i det kogende vand under konstant omrøring, så dumplings ikke klæber til bunden af ​​gryden.

Hvad forestiller vi os, når vi hører ordet "dumplings"? Små, runde og duftende "ører" lavet af dej med et saftigt krydret kødfyld. Nu kan du købe disse frosne halvfabrikata i enhver købmand eller supermarked.

Men du kan ikke sammenligne fabriksdumplings med hjemmelavede dumplings, kærligt tilberedt af en dygtig husmor?

Russiske folk betragter dumplings som deres nationalret. Men udover de originale sibiriske er der også mordoviske cemorer, litauiske troldmand, kinesiske jiaozi, aserbajdsjanske dushbara, georgiske khinkali, usbekiske khanum og manti, turkmenske etli borek, tajiksk khushany og shama, ravioli og tortellini fra Italien.

Fra så mange typer dumplings kan du kun vælge den bedste til dig selv ved at lave mad og prøve. Men uanset hvad du siger, er det tætteste på os almindelige dumplings.

Typer af dumplingdej

Eventuelle dumplings starter med dej. Der er mange opskrifter på sådan en dej, men oftest er en enkel, klassisk opskrift mel og vand.

Nedetid på vandet

Der er flere grundlæggende regler for æltning af dumplingdej. I første omgang skal du sigte melet i en stor, dyb beholder, lave et hul i den resulterende høj, tilsæt salt og tilsæt vand lidt ad gangen, ælt.

Dette skal gøres ved at samle melet fra bunden med begge hænder og tilsætte det til væsken. Det vigtigste her er, at vandet ikke spreder sig over melet.

Hvis dejen rulles ud til et helt jævnt og glat lag, så er den æltet korrekt.

Pak den færdige bolle ind i en fugtig bomuldsserviet (eller dæk med en dyb skål) og stil den til side i en halv time, så glutenet i melet "virker", og dumplingdejen bliver endnu mere elastisk.

Æggevalle

Nødvendige ingredienser:

• Mel (ca. 4 kopper);
• 1 kop valle (brug enten meget kold valle, eller tilsæt 1 spsk revet is);
• 3 æggeblommer;
• 1 spsk. l. solsikkeolie;
• Salt.

Sigt melet til en bunke. Bland alle de andre ingredienser godt, hæld den resulterende væske i hullet i melet og ælt.

Dejen skal æltes grundigt og piskes på arbejdsfladen. Dæk den grundigt æltede dej med en våd serviet eller dyb skål og lad den "modne" i cirka en halv time.

Choux wienerbrød opskrift

Nødvendige produkter:

• Mel (ca. 3 kopper);
• 1 glas vand;
• 1 æg;
• 1 tsk. salt.

Kog vand, tilsæt salt, tilsæt gradvist mel til det kogende vand, under konstant omrøring.

Dejens struktur skal ligne tyk creme fraiche; slå et æg ind i dejen.

Læg dejen i det sigtede mel og ælt til bollen bliver helt jævn og glat.

En anden dejopskrift på dumplings kan ses i videoen vedhæftet nedenfor:

Opskrift på hjemmelavede svineboller

Det er tid til at forberede lækre hjemmelavede dumplings ved hjælp af en opskrift med fotos.

For at forberede dejen skal du bruge:

Nødvendige ingredienser til påfyldning:

Trin-for-trin opskrift på hjemmelavede dumplings med fotos:

1. Først skal du forberede hakket kød. For at gøre dette skal du male svinekødet: den nemmeste måde er at male det i en kødkværn, men for de "korrekte" hakkede dumplings skal kødet hakkes fint med en kniv;
   
2. Tilføj hakket løg til det tilberedte svinekød: Hvis du maler kødet i en kødhakker, skal du også male løget, du kan male det i en blender. Jo flere løg i fyldet, jo saftigere bliver det. Salt og peber det hakkede kød godt, du kan tilføje andre krydderier (der er endda specielle krydderblandinger);
3. Forbered dejen: pisk ægget i saltet vand, hæld blandingen i melet, ælt dejen, indtil den er glat;
4. For at glutenet skal virke, skal du stille dejen til side i en halv time, dækket med en serviet eller husholdningsfilm;
5. Lav dine egne hjemmelavede dumplings. Der er forskellige måder at skulpturere på: i hånden og ved hjælp af en dumpling maker. Hvis du laver den i hånden, skal du rulle dejen tyndt ud, skære cirkler ud med en form, hælde fyldet på dem, forsegle dem forsigtigt og samle enderne, så bollen får en rund form. Denne metode er den mest korrekte, da dumplings er ens i størrelse. Det er rigtigt nok det mest arbejdskrævende, og selv fra restdejen, hvis du ælter den igen, ender produkterne med at blive hårde. Der er en anden metode: skær dejen i flere dele, rul hver til en pølse og skær den. Dyp hvert stykke dej i mel, knus det med håndfladen og rul det tyndt ud med en kagerulle. Læg hakket kød på de resulterende fladbrød og form som normalt;
   
6. For at lave mad, kog vand. For et kilo halvfabrikata skal du hælde 4 liter vand i gryden og tilføje cirka 1,5 spsk. l. salt. Det er nødvendigt at koge dumplings i små portioner i saltet vand; når de flyder op til overfladen, koges i cirka et par minutter (ikke mere), fjernes fra vandet med en hulske, lægges ud, smages til med olie og serveres med det samme;
7. Til dumplings kan du servere eddike, forskellige saucer (tomat eller mayonnaise), creme fraiche og lignende.
   

Nedenfor er en videoopskrift til at lave dumplings. Kun det hakkede kød efter opskriften bliver blandet.

Madlavning med en dumpling maker

Efter den klassiske opskrift skal dumplings skulptureres i hånden. Men hvis du har brug for at forberede en stor mængde på kort tid, og der ikke er nok arbejdere, kommer en dumpling maker til hjælp for kyndige husmødre.

En dumpling maker er en speciel enhed til at lave et stort antal dumplings på én gang (ca. 30 stykker).

Det ligner en metal (eller plastik) cirkel på små ben, hvor identiske små sekskanter er skåret ud.

For at tilberede dumplings ved hjælp af en enhed såsom en dumpling maker, skal du tage to identiske stykker dej og rulle dem til en cirkel, der er lidt større i diameter end dumpling maker selv.

Læg et lag dej oven på dumplingmaskinen, og tryk let ned med hånden, så sekskanternes grænser stikker ud.

Læg fyldet i midten af ​​hver sekskant. Dæk hakket kød med en anden cirkel af dej, tryk let på den med håndfladen, og rul den derefter ud med en kagerulle, så dumplings falder ud nedefra.

Dumplings lavet ved hjælp af en dumpling maker er ikke så pæne som dem, der er lavet i hånden, men de laves meget hurtigere.

Se alle faser af arbejdet med dumpling maker i videoen:

Fyld: dristige eksperimenter

Den vigtigste komponent i dumplings er fyldet.

Klassiske dumplings er med kød, men de kommer også med fisk, svampe, krydderurter, brændenælder, kartofler, kål og endda boghvede og hytteost.

Klassisk hakket kød til Ural ravioli

Ingredienser:

Kværn kødet meget fint, bland, bland blødgjort smør i hakket kød, tilsæt salt og peber, bland grundigt. Tilsæt løg (meget finthakket), hæld gradvist fløden i, under omrøring godt.

Fyld til originale sibiriske dumplings

Ingredienser:

• 400 g vildtkød;
• 200 g skinke (rå);
• 1 løg;
• 200 g madlavningsfedt;
• 1 spsk. l. smør;
• Salt peber.

Hak løget fint, skær skinke og vildt uden årer i små tern, hak fedtet, kom det hele sammen, tilsæt blødt smør, salt og peber.

Kogte sibiriske dumplings smages traditionelt til med smør og serveres med creme fraiche.

Hakkede svampeboller

Ingredienser:

• 300 g friske skovsvampe (du kan også bruge butikskøbte champignoner);
• 1-2 løg;
• 4 spsk. l. smeltet smør;
• Salt.

Vask svampene grundigt, skræl, hak fint, tilsæt salt, lad det simre i en stegepande, til al væsken er fordampet, og steg derefter i olie. Steg det finthakkede løg separat, tilsæt svampene og tilsæt salt. Svampesauce med cremefraiche passer meget godt til disse dumplings.

Hvad er forskellen mellem dumpling-dej og dumpling-dej? Find alle svarene på vores hjemmeside!

Måske kan du koge noget manti? Dette er noget mellem dumplings og dumplings. Se opskrifterne.Der finder du også forskellige tips til at tilberede denne ret.

I vil du finde måder at tilberede lækker dej til sprøde kager. De er så velsmagende, at det er svært at lægge fra sig, selvom folk, der holder øje med deres vægt, ikke bør lade sig rive med af melretter.

1. Vandet til æltning skal tages bogstaveligt talt iskoldt;
2. Hvis du har brug for et stort antal dumplings, er det bedst at ælte dejen flere gange: jo mindre portionen er, jo lettere er den at ælte, og desuden har den ikke tid til at tørre ud;
3. Almindelig dumplingdej laves uden salt, kun af vand og mel. Dens hovedrolle er trods alt at understrege smagen af ​​fyldet;
4. Dumplingdejen skal være perfekt æltet - når den skæres, forbliver den ikke på kniven, og selve udskæringen er glat og skinnende;
5. For at gøre fyldet saftigere, tilsæt et stykke knust is, så meget løg eller fløde som muligt;
6. Det er bedre at spise dumplings med en ske, da når de prikkes med en gaffel, flyder saft ud af dem.

Hjemmelavede dumplings tilberedt af en dygtig husmor er en utrolig velsmagende og tilfredsstillende ret. I de fleste tilfælde tilberedes dumplings med kød. Men de er ikke mindre velsmagende med fiske- og svampefyld, som selv de mest kræsne gourmeter vil sætte pris på.

Mange vil gerne gå med til at spise frokost eller aftensmad med lækre dumplings, men det, der udbydes til salg i detailkæder, egner sig ikke ofte til forbrug, for fabrikkerne bruger alt, hvad der ikke er synd, bare ikke råvarer af høj kvalitet.

Hvor kan du få lækre dumplings, saftige, aromatiske, hvis blotte kontemplation vækker din appetit, den slags du husker fra en fjern barndom, den slags din omsorgsfulde mor og bedstemor behandlede dig med? - At lave dem hjemme, uafhængigt, i henhold til vores opskrift, selv om det ikke er ofte, fordi de for nogen tid siden blev betragtet som ikke en enkel hverdagsret, men en festlig og blev tilberedt efter opskrifter, der blev holdt i årevis, det var en god familietradition, hvor alle medlemmer var involverede familier. Så opskriften er, hvordan man laver dumplings...

Opskrift Ingredienser

• oksekød (ca. 4 kg);
• svinekød (0,4 kg);
• frisk svinefedt eller bacon (0,1 kg);
• stort løg (1 stk.);
• hvidløg (2-3 fed), valgfrit;
• salt peber;
• premium hvedemel (1,5-2 kg);
• kyllingeæg (1 stk.);
• vand (2 spsk.).

*** output - 2-2,5 kg færdige dumplings.

Sådan laver du hjemmelavede dumplings

Lad os begynde at ælte dejen

1. Lad os starte med at forberede dejen – for mange er det nemmere at begynde at ælte i en form for dyb skål, det foretrækker jeg at gøre lige på køkkenbordet. Lad os forberede den enkleste dej derhjemme, men det forekommer mig at være den mest egnede, i det mindste til denne opskrift.

Vær opmærksom på kvaliteten af ​​mel - det skal være den højeste karakter. Sigt hvedemel (1 kg) med en si, giv plads i melbunken i cirkulære bevægelser, hæld 2 glas vand i, knæk et hønseæg og tilsæt lidt salt. Hvis du foretrækker en blødere dej, tilsæt ikke et æg.

Fortsæt med at ælte dejen

2. Tag melet fra væggene og bland det forsigtigt med vand og æg, når dejen ikke længere breder sig, brydes du højen af ​​mel, fortsæt med at røre og tilsæt mel.

Ælt dejen

3. Ælt med hænderne i en cirkel, tilsæt mel, dejen skal opnå tilstrækkelig elasticitet, men overdriv det ikke, ellers vil det være svært at rulle dejen ud senere. Pak den ind i en kugle, drys den med mel, pak den ind i husholdningsfilm, lad dejen trække i cirka en time, og fortsæt derefter med at ælte.

Dej til dumplings

4. Bland dejen, til den er glat og elastisk, mens du samtidig overvåger konsistensen. Hvis det er lidt flydende, tilsæt mere mel, fortsæt med at ælte, dejen er helt klar, når den ikke klæber til dine hænder, læg den i en pose, drys den med mel.

Lad os tilberede hakket kød

5. Hakket kød er en meget vigtig komponent, hvis det hakkede kød ikke er af tilstrækkelig kvalitet, vil dumplings ikke være velsmagende, uanset hvor meget du prøver. Skær kød og spæk i stykker og kværn i en kødhakker. Vi vil gøre det samme med løg-hvidløg, det vil sige, vride det, tilsæt hvidløg som ønsket, glem ikke salt og peber efter smag, jeg råder dig til at hælde et halvt glas vand i hakket kød for saftighed.

Rul dejen tyndt ud

6. Skær et stykke dej, drys det med mel, begynd at rulle det ud, drys jævnligt overfladen med mel, vend det om flere gange. Normalt ruller den hurtigere ud på midten, og kanterne er tykkere, så prøv at rulle den jævnt ud; laget efter rulning skal være omkring 2-3 mm tykt.

Skæring af dejen til dumplings

7. Du skal forberede cirkler til dumplings - til dette skal du tage en lille stak med tynde kanter og skære cirklerne, kombinere de resterende stykker fra at skære med hovedstykket, ælte godt, drys med mel, pak i en pose.

Læg hakket kød på dejcirklerne

8. Normalt lægges det hakkede kød på en cirkel med en ske og skulptureres med det samme, jeg har en lidt anden mulighed - jeg fordeler det hakkede kød med mine hænder, på alle cirklerne på én gang, og skulpturerer det så - prøv det, evt. du vil også finde denne mulighed mere bekvem og hurtigere. Tag noget af det hakkede kød, som du ville gøre for en stor kotelet, pres et stykke ud, klem det af og læg det på en cirkel.

Sådan laver du dumplings

9. Tag en cirkel af dej med hakket kød, klem den i midten, skub det hakkede kød indad, klem kanterne på cirklen, flyt fra midten til kanten, vend den derefter og lav en dumpling på den anden side . Sådan laver du dumplings - opskrift.

At lave dumplings

10. Pak dejen ind, bring enderne sammen, klem dem - færdige. Du kan dække cirklerne med hakket kød med cellofan, så de ikke når at tørre ud. Vi sender det første parti dumplings til fryseren. Vi former, indtil vi har brugt alt hakket kød eller dejen til dumplings, læg dumplings løst nok ud, så de ikke klistrer sammen. Hvordan man laver dumplings opskrift med billeder.

— skær ikke for mange cirkler ud på én gang, især hvis det er første gang, du laver dumplings selv, ellers kan de tørre ud, så bliver det svært at skulpturere, og dumplings bliver grimme;

- spred cellofan langs bunden af ​​fryseren - læg dumplings på den i rækker;

Jeg elsker dem meget. Jeg nyder at lave den derhjemme og fryse den til fremtidig brug. Til de tidspunkter, hvor du har brug for et solidt måltid, men ikke har tid til at lave mad, er det lige så nemt at koge de tilberedte dumplings som at afskalle pærer. Jeg køber aldrig butikskøbte halvfabrikata, og jeg anbefaler dem ikke. Jeg synes, at hjemmelavet mad er meget sundere og mere velsmagende.

: på mælk, vand og endda sodavand. Eksperimenter også med fyldet, så meget du vil: fra forskellige kombinationer af hakket kød, svampe og også fisk.

Opskrift på hjemmelavede okseboller

Jeg husker som barn om vinteren, hvor det var frost udenfor og komfuret var tændt i huset, at hele familien sammen lavede dumplings i køkkenet. En hel tønde frosne halvfabrikata stod i den kolde entré, og mor behøvede ikke at tænke længe over, hvordan man hurtigt kunne fodre de uventede gæster. Siden den fjerne tid har jeg lavet sådanne forberedelser, selvfølgelig ikke en tønde, men en kasse i fryseren.)

Som den mest diætetiske tilbyder jeg en opskrift med hakket oksekød.

Til testen:

• Mel - 450-500 gr.
• Æg - 1 stk.
• Varmt vand - 1 glas
• Oliven eller vegetabilsk olie - 1-2 spsk. l
• Salt - efter smag

Til påfyldning:

• hakket oksekød - 300 gr
• Løg - 1 stk.
• Hvidløg - 2 fed
• Vegetabilsk olie - 1 spsk. l.
• Vand - 1-2 spsk. l
• Sort peber, salt - efter smag

Madlavningsmetode:

1. Vi starter med at ælte dejen. Bræk ægget i en dyb skål, hæld olie og varmt vand i, bland.

2. Tilsæt derefter salt og tilsæt gradvist mel, mens du rører samtidig.

3. Ælt på bordet drysset med mel, indtil det klistrer til dine hænder, det bliver elastisk. Dæk toppen med et køkkenrulle og begynd at fylde.

4. Tre hvidløg på et fint rivejern og løg på et groft rivejern hældes i kødet.

5. Tilsæt salt, peber, olie, vand til det hakkede kød og bland det godt, til det er glat.

6. Drys bordet med mel, skær en del af dejen af ​​og rul den til et tyndt lag. Og med en speciel kniv skærer vi den i firkanter.

7. Læg hakket kød i hvert stykke. Tag en firkant med fyld i hånden og fold den på midten.

8. Så trækker vi de øverste hjørner ned, overlapper hinanden og klemmer dem sammen.

9. Det viser sig at være en dumpling. Så snart det hele er sat sammen, begynder vi at lave mad.

10. Vi putter et laurbærblad i kogende saltet vand; hvis du ikke kan lide det, så lad være med at lægge det, og sænk vores kreationer en efter en. Kog i fem minutter, efter at de flyder op til overfladen.

God appetit!

Lækre troldmænd med hakket kylling

Troldmænd er en ret af traditionelle hviderussiske, litauiske og polske retter. Det er de samme dumplings af lille eller mellemstørrelse. De er hovedretten, de spises til frokost og aftensmad, nogle til morgenmad.

Hvis du lægger et sødt fyld i sådanne dumplings, såsom hytteost, bær, frugter, får du en lækker dessert. Jeg tilbyder jer utroligt skønne troldmænd med hakket kylling.

Til testen:

• Mel - 3-4 kopper
• Æg - 1 stk.
• Vand - 1 glas
• Salt - 0,5 tsk

Til påfyldning:

• Kyllingekød - 600 g
• Løg - 300 g
• Salt - efter smag
• Kværnet sort peber - efter smag

Madlavningsmetode:

1. Sigt mel i en skål, tilsæt salt, lav en fordybning og knæk ægget.

2. Rør rundt, og tilsæt derefter vand, mens du fortsætter med at røre. Læg dejen på en meldrysset overflade og ælt godt.

Læg dejen i en plastikpose i en halv time. Lad os begynde at fylde.

3. Jeg skærer kyllingen op, passerer kødet og fedtet gennem en kødhakker med løg. Tilsæt salt og peber efter smag. Bland indtil glat.

4. Skil den ene del fra dejen, rul pølsen ud og skær den i lige store stykker.

5. Tryk hvert stykke ned i melet på begge sider med fingeren og rul det til runde stykker med en kagerulle.

Læg noget hakket kød i midten af ​​cirklen og luk det, klem godt i kanterne, og sæt derefter de to ender sammen.

6. Mens vi forbereder troldmændene, sæt en gryde med vand på ilden, tilsæt lidt salt, og efter at det koger, læg dumplings til at lave mad. Efter at troldmændene dukker op, koges i 3-5 minutter og fjernes med en hulske.

God appetit!

Video om, hvordan man laver sibiriske dumplings

Jeg foreslår at se en detaljeret videoopskrift til madlavning i sibirisk stil. Resultatet er en meget velsmagende, saftig og mør ret. Forbered dig på glæden for din familie og gæster. Nyd at se!

Hjemmelavet chuchvara fra sodavandsdej

En anden analog af russiske dumplings er chuchvara - en ret fra centralasiatiske og kaukasiske køkkener. Forskellen er, at svinekød ikke puttes i chuchvara. Det ideelle fyld er et, hvor kødet og løgene ikke føres gennem en kødkværn, men hakkes fint med en kniv. Zira kan også tilsættes til hakket kød.

Denne ret serveres næsten altid med bouillon og minder derfor mere om en forret.

Vidste du, at den er krydret med ayran, bordeddike, finthakkede krydderurter, saucer lavet af finthakkede tomater, paprika og varm paprika.

Jeg gør dig opmærksom på en opskrift på sodavandsdej.

Til testen:

• Mineralvand med gas - 1 glas
• Mel - hvor meget dej vil tage (ca. 600 g)
• Vegetabilsk olie - 4 spsk
• Æg - 1 stk.
• Sukker - 0,5 tsk
• Salt - 0,5 tsk

Til påfyldning:

• Lammekød - 500 g
• Kværnet koriander - 1 tsk.
• Malet spidskommen - 1 tsk.
• Stort løg – 2 stk.
• Fedt halefedt - 100 g

Madlavningsmetode:

1. Bræk et æg i en skål, pisk med en gaffel, tilsæt salt, sukker, smør og vand, bland.

2. Tilsæt derefter gradvist mel og rør rundt. Dernæst, på bordet, ælt godt med hænderne. Læg i en skål, dæk med et håndklæde.

3. Hak lammet fint med en kniv. Pil og hak løget. Bland forsigtigt kødet med løg og krydderier.

4. Rul dejen ud til et tyndt lag.

5. Skær i firkanter 2,5*2,5 cm.

6. Tag det hakkede kød med hånden og læg det ud på bladene. Så folder vi hver firkant på skift med et tørklæde og klemmer kanterne.

7. Vi lukker de to nederste kanter sammen omkring lillefingeren.

8. Kog i kogende saltet vand. Server med shurpa. God appetit!

Tilberedning af lækker mad ved hjælp af en dumpling maker

Da jeg først så formen til hurtig modellering, for at være ærlig, vidste jeg ikke engang, hvad det var, og hvad det var nødvendigt til. Da jeg fandt ud af det, ville jeg bestemt prøve at omsætte mirakelformen i praksis. Og du ved, det blev hurtigt og spændende. Det viste sig at være en god ting. Hvis du har en dumpling maker, så sørg for at prøve det!

Vidste du, at dumplingsmaskiner ikke kun er manuelle, men også elektriske? Sidstnævnte er, selv om de er mere progressive, ringere end mekaniske med hensyn til tilgængelighed og enkelhed.

Til testen:

• Mel - 3 kopper
• Mælk - 100 ml
• Vand - 100 ml
• Salt - 1 tsk
• Æg - 1 stk.

Til påfyldning:

• hakket svinekød - 600 g
• hakket oksekød - 400 g
• Løg - 4 stk.
• Salt - efter smag
• Kværnet sort peber - efter smag

Madlavningsmetode:

1. Sigt mel i en skål, lav en brønd, tilsæt salt og knæk et hønseæg. Bland derefter og tilsæt mælk og vand.

2. Bland godt, først med en ske, derefter med hænderne. Dæk dejen med husholdningsfilm og lad den stå i 40 minutter.

3. Pil løget, skær det i store stykker og kom det i en blender.

4. Hæld løget i hakket kød, tilsæt salt og peber efter smag og bland grundigt.

5. Tag den ene del af dejen og rul den til et tyndt lag med en kagerulle.

6. Drys dumplingformen med mel og læg et stykke dej på og kom fyldet i hver celle.

8. Fjern overskydende dej fra gryden.

9. Vend formen.

Resultatet blev nogle interessante halvfabrikata. Tilbage er blot at koge i kogende saltet vand. God appetit!

Jeg håber du nyder disse opskrifter! Lav mad med fornøjelse, forkæl dine kære med lækre dumplings! Hej alle sammen!