Hvis du aldrig har bagt noget før, så er dette kapitel noget for dig. Bare fem lækre og meget enkle opskrifter, som alle altid lykkes med. Der er ingen grund til at slå eller rulle noget, bare bland ingredienserne og sæt gryden i ovnen.

Fysik lektion, eller hvorfor dejen hæver og falder.

Jeg ønsker ikke engang at skrive nogen teori i dette kapitel, men der er et vigtigt spørgsmål, der optager alle nybegyndere konditorer:

Hvorfor hævede min tærte ikke?

Fra et skolefysikkursus ved vi, at ved konstant tryk (ifølge Gay-Lussacs lov) er forholdet mellem volumen af ​​en gas og dens temperatur uændret. Det vil sige, at når temperaturen stiger, øges også gassens volumen. Så snart vi sætter tærten i en varm ovn, begynder gassen at varme op, udvide sig, og tærten begynder at hæve.

Det er vigtigt at bemærke, at gassen kan være helt anderledes, for eksempel:
- i kiksedej er dette luft tilsat med et piskeris ved piskning;
- i gærdej er dette kuldioxid produceret af gæren;
- i dej med bagepulver eller sodavand - også kuldioxid, som frigives, når sodavand reagerer med syre (hvis det indgår i dejen) og ved opvarmning;
- i våd og olieagtig dej er dette vanddamp (som f.eks. river skorpen på en kage og danner revner).

Så for at kagen bliver frodig, er det vigtigt at opfylde følgende betingelser:
Først skal der være nok gas i dejen. For eksempel skal æg til kiksedej piskes godt, og selve dejen skal blandes meget omhyggeligt; butterdej - rul ud og kog koldt, så smørret ikke smelter og mister fugt (selvom smørret kun indeholder ca. 20% vand, er det dette, der bliver til damp, hæver den rigtige butterdej).

For det andet skal du sikre en god opvarmning, så gassen udvider sig hurtigt nok. Det er derfor, de fleste frodige produkter bages ved høje (ca. 200°C) temperaturer.

Og for det tredje, parallelt med udvidelse og opvarmning, skal dejens struktur dannes og fikseres (bages). Hvis strukturen er svag (såsom i en dej eller dej med lidt mel), vil kagen synke, så snart du tager den ud af ovnen (men i nogle tilfælde skal den!).

Dette fører til flere regler, der vil hjælpe dig med at klare bagning af enhver kompleksitet.

1. Pisk godt og bland den piskede dej meget forsigtigt.
2. Bag produkterne ved den temperatur, der er angivet i opskriften.
3. Åbn ikke ovnen bredt eller i længere tid, før dejen er bagt.
4. Start med at tjekke produkternes klarhed, når dejen er hævet jævnt, uden en bule i midten - det betyder, at al luften i dejen er varmet godt op (dette gælder f.eks. ikke chokoladetærter, som skal helst forblive lidt underbagt).
5. Tjek beredskabet ved at stikke en splint ind i midten af ​​tærten – der bager dejen altid langsommere end på kanten.

Nogle gange sker det, at en kage hæver smukt i ovnen, men falder efter bagning, hvorfor?

Mange produkter, herunder kiks, krymper i volumen, når de begynder at køle af. Det skyldes, at dejens struktur er meget sart, og når luften i porerne afkøles, krymper de. En korrekt bagt svampekage mister meget lidt i volumen, men denne proces er tydeligt synlig. Tætte bagværk (såsom muffins) falder ikke af, fordi dejen holder formen godt. Men et eksempel på bagværk, der falder (og burde falde), er clafoutis.

Hvis din svamp eller kage hænger meget efter bagning, er den højst sandsynligt underbagt.

At lave kulinariske retter er altid magisk. Først sender du rådejen ind i ovnen, så du derefter kan tage en rødmosset tærte eller sprøde luftige boller frem. Men desværre falder bagværk nogle gange af under tilberedningsprocessen, eller umiddelbart efter at de er taget ud af ovnen. Hvorfor sker dette? Hvad er dette forbundet med? Lad os prøve at finde ud af det sammen.

De vigtigste årsager til faldende bagværk:

• Under tilberedningen blev dejen ved et uheld rystet, for eksempel ved at smække skarpt med døren;
• tidlig åbning af ovnen (i henhold til reglerne ikke tidligere end 10-20 minutter);
• Ovnen er ikke varm nok;
• dejen blev slået med en røremaskine i lang tid;
• krænkelse af proportioner, for eksempel for meget væske eller mel;
• Efter bagning skete der en kraftig temperaturændring. Retten skal forblive i ovnen i mindst 10 minutter efter slukning;
• der er en stor mængde fyld, under dens vægt sætter tærten sig ofte fast (det skal huskes, at delvis sammenbrud anses for normalt for hytteostbagning; for at retten skal bevare sit attraktive udseende, læg lidt mere hytteost i centrale del).

Hvordan forhindrer man bagværk i at synke?

Her er nogle råd om denne sag fra erfarne husmødre:

1. Sørg for at sigte melet flere gange før æltning. Dejen bliver mere luftig.
2. Gærformeringsvæsken skal have en optimal temperatur (36°C). Hvis det er koldere, vil det medføre en langsom stigning i dejens volumen, og hvis den er varm, kan det generelt ødelægge gæren.
3. Skal du piske æggehviderne separat til kagen, så sørg for at piskeskålen er helt tør. Det er meget vigtigt forsigtigt at adskille hviderne fra blommerne.
4. Følg tilberedningsvejledningen nøje. Nogle gange skal temperaturen justeres under bagningsprocessen.
5. Sodavandet skal slukkes i selve dejen, ellers vil nogle af gasserne fordampe, og den ønskede luftighed opnås ikke.
6. Inden du sætter tærten i ovnen, lad den hæve i 15-20 minutter og pensl den med æg inden bagning.
7. Mørdejstærter skal tages ud af formene, når de er afkølet.
8. De bagte tærter får lov at køle af i samme rum, hvor de er bagt.
9. For at holde kagen blød og luftig, mens den stadig er varm, dæk den med et tykt klæde.

Hvorfor falder kagen?

Kagen kan falde meget:

• På grund af en kraftig ændring i temperaturen tog de, når den blev rystet, den brat ud af ovnen og smækkede lågen i, især hvis den var lidt underbagt. Derfor er det bedre at lade den bagte kage stå i ovnen et stykke tid, så den afkøles lidt og tage den ud af ovnen varm.
• Hvis det er en svampekage, så er det bedre at lade den stå i ovnen, indtil den er helt afkølet. Det er bedre at skære det på den 2. dag - det er meget lækrere på denne måde, især hvis det blev tilberedt med tilsætningsstoffer (for eksempel en svampekage med æbler).
• Kagen skal ikke bages ved meget høj temperatur, da den straks vil "sætte sig" (hærde) ovenpå, men forblive rå indeni. Og det vil naturligvis falde af.
• Den ideelle temperatur, der er egnet til bagning af de fleste kiks, er 180°C, sandkagekager - 160-180°C (til gærdej - fra 170-175°C til 240°C (og endnu højere) - afhængigt af størrelse og type bagt produkt, desuden påvirkes gærdejens adfærd af opskriften og tilberedningstilstanden).

4 almindelige fejl ved bagning

• Æg ikke pisket godt nok. Måske er dette den mest almindelige fejl og hovedårsagen til den pludselige sammensynkning af svampekagen. Kiksdej er cirka 50 % luft. En så stor mængde luft kan kun tilbageholdes på grund af proteinmolekyler, som, når de piskes, er i stand til at folde sig ud, hæfte sig til luftbobler og foldes igen sammen med luften, hvilket bevarer en sådan struktur i nogen tid. Så hvis æggehviderne ikke piskes godt nok, er proteinmolekylerne ikke i stand til at opretholde en stærk struktur i lang tid. Du vil se, at når det opvarmes, vil proteinet aktiveres og stige, men dets struktur vil ikke være stærk nok til at holde på luften, når temperaturen falder kraftigt. Efter at svampekagen på underpiskede æggehvider kommer fra ovnen til stuetemperatur, sætter den sig derfor straks.

Hvordan bestemmer man, om æg er slået nok? Velpiskede æg bør øges betydeligt i volumen og blive til et hvidt luftigt skum. Du skal piske æggene til kiksen i 5-10 minutter, alt efter styrken af ​​din røremaskine. Hvis din røremaskine er kraftig nok, så pisk ved næstsidste hastighed i 5 minutter, og hvis svagere, så ved højeste hastighed i 10 minutter. Sukker kan tilsættes helt fra begyndelsen og gradvist.

• Blanding for intens. Efter at æggene er godt pisket, skal vi røre melblandingen i. Hvis vi rører dejen for aktivt og skødesløst, vil luften øjeblikkeligt "fordampe". Og dejen vil falde, før den overhovedet kommer i ovnen. Så i ovnen, under påvirkning af temperaturen, vil den stige lidt, men efter bagning vil kiksen helt sikkert sætte sig. Korrekt blanding af dejen er 50 % af succesen. Sigt melet eller melblandingen med stivelse i de sammenpiskede æg og bland forsigtigt med en hulske (foretrækkes) eller en silikonespatel med foldebevægelser fra bunden og op og fra kanterne til midten. Du behøver ikke blande i lang tid, men du skal gøre det hurtigt, så der ikke er nogen ublandede dele tilbage. Altså så melet er helt blandet i æggeblandingen.
• Bagetemperaturen er for høj. Hvis din ovn er for varm, selv med ordentlig pisk og omrøring, vil din kage falde sammen efter bagning. Indstil ikke temperaturen til 180º. Lad proteinmolekylerne sætte sig fast i luften. Kiksen skal bages ved 150º i 35 minutter. Men dette er selvfølgelig ikke en absolut indikator. Bagetiden vil direkte afhænge af størrelsen på din svampekage.
• For lang nedetid. En anden meget populær fejl hos uerfarne husmødre. Hvis du lader allerede piskede æg stå, selv i kort tid, vil luften, der dannes under piskningen, simpelthen "spredes", og svampekagen mister sin vigtigste egenskab - luftighed. Sørg på forhånd, at din ovn er forvarmet på bagningstidspunktet, og at den ønskede form er smurt og dækket med bagepapir. Forbered alle de nødvendige værktøjer og vej alle ingredienserne, før du overhovedet begynder at piske æggene. Jo mindre tid dejen hviler, jo mere luft vil du beholde i den.

Hvad skal man gøre, hvis?..

Dejen hæver ikke

Hvis dejen ikke hæver, kan der kun være to grunde til det: enten er køkkenet for koldt – temperaturen er under 22 grader, eller også har du ikke varmet mælken op, før du blander den med gæren. Temperaturen på væsken blandet med gær skal være omtrent lig med kropstemperaturen, det vil sige 36 grader.

Den færdige ostemasse sætter sig

Færdiglavede ostemassekager falder altid i volumen, især i midten. Derfor skal du lægge lidt mere dej i midten end på kanterne. Når bagetiden er gået, lad os cheesecaken stå i ovnen med lågen lukket, indtil temperaturen falder.

Brød falder af

Lad os se på de almindelige årsager, der fører til, at den øverste skorpe af hjemmebagt brød falder af:

1. Overskydende vand i dejen, hvilket får den til at blive klistret og "svag". Resultatet er en hængende (mislykket) øverste skorpe af det færdige brød, store porer og en ubagt krumme. Næste gang, når du ælter dejen, reduceres mængden af ​​vand med 10-20 ml. (Vær opmærksom på bollen ved æltning - der må ikke være flydende masse bag spatelen.)
2. Du har tilsat en masse gær. Følg opskriften strengt, for både overskud og mangel på gær har en dårlig effekt på det endelige resultat.
3. Du har brugt det forkerte brødprogram. Til hvede, hvede-rugbrød er programmet "Basic" ("Standard", "Basic") bedst egnet; for rughvede - "Rugbrød"; til sødt, rigt brød, påskekage - "Sødt brød" ("Smør", "Dessert"). De anførte programmer har forskellige ælte-, hæve- og bagetider, så de passer til bestemte typer brød.
4. Åbnede du låget på brødmaskinen, mens dejen hævede eller bagte?

Husmødre støder ofte på sådan en gener som en svampekage, der sætter sig efter bagning. Du kan finde ud af, hvorfor dette sker, fra artiklen. Lad os se på de almindelige årsager til bundfældning, og hvordan man bager en luftig svampekage.

Mulige årsager til nedsynkning

For at få en frodig dessert skal du kende ikke kun trickene til dens forberedelse, men også mulige fejl i processen med at forberede svampekagen.

Dårligt piskede æggehvider

Denne fejl betragtes som den mest almindelige og hovedårsag til, at kiksen sætter sig. Det er ganske enkelt at forklare en sådan fejl. Dejen er næsten halvluft. Proteinmolekyler er i stand til at holde på det, for når de piskes, kombineres de med ilt, på grund af hvilket de koagulerer med det. Denne struktur opretholdes i lang tid.

Hvis du tilføjer dårligt piskede æggehvider til dejen, bliver svampekagen aktiv og hæver, når den varmes op. Men proteinet har ikke en stærk nok struktur til at holde på luften efter et kraftigt temperaturfald. Derfor vil en svampekage, der indeholder utilstrækkeligt pisket hvide indeni, hurtigt falde sammen, når den tages ud af ovnen.

Blanding af ingredienser for intensivt

Piskede æggeblommer og hvider skal blandes meget forsigtigt og portionsvis med de tørre ingredienser (mel, stivelse, bagepulver, sukker). Hvis du gør dette meget hurtigt, vil luften slippe ud af dejen, hvilket vil føre til fald allerede inden nedsænkning i ovnen.

Forkert temperatur

Det er forbudt at stille dejen i en meget varm ovn. Selv med ordentlig piskning og blanding af ingredienserne, vil det ikke være muligt at redde svampekagen fra at sætte sig, hvis du bager den ved en temperatur på mere end 180 grader. En forkert indstilling kan resultere i, at proteinmolekyler ikke kan forbindes med luft og fastholde den, når kagen flyttes ud af ovnen.

Arbejdspauser

Når man tilbereder en kiks, er det strengt forbudt at lade sig distrahere af noget eller holde pauser, fordi hvert minut tæller. Du bør ikke blive distraheret af telefonsamtaler, se tv, efterlade allerede piskede æggehvider, forberedt dej eller en forvarmet ovn. Sådanne pauser kan få dejen til at sætte sig.

Forkert opskrift

Du kan ofte støde på opskrifter på nettet, som blev opfundet i farten. Det ser ud til, at du nøje følger instruktionerne, men produktet sætter sig stadig. I dette tilfælde er det bedre at søge hjælp fra venner eller husmødre på fora - de vil foreslå en opskrift, der er blevet testet gennem personlig erfaring mere end én gang.

Ovndøren åbnede på det forkerte tidspunkt

Sådan en tilsyneladende harmløs handling kan øjeblikkeligt reducere alle anstrengelser til et minimum. På grund af temperatursvigt vil svampekagen ikke få en luftig, men en sænket form, der bliver som en flad pandekage.

Våde retter

Redskaber er vigtige, når du tilbereder kiks. Det er således uønsket at bruge våde retter, når man slår æg og tilbereder dejen - vand påvirker kvaliteten af ​​dejen, hvilket kan få den til at sætte sig. Opvasken skal være tør. Det er bedre først at dække panden med pergamentpapir til bagning, så vil der ikke være nogen problemer med at adskille den færdige kage fra fadets vægge.

Forkælet kiks: problemer og deres løsninger

Det er ikke altid muligt at gemme en fordærvet kiks, men med nogle fejl er der måder at løse dem på. Derfor bør du fokusere på mulige problemer - dette vil hjælpe med at eliminere dem i fremtiden:

1. Æggehvider piskes ikke godt. Det kan skyldes, at blommen kom i dem, så skal du starte igen. Måske tilsatte værtinden sukkeret for tidligt. Det anbefales at slå produktet i et vandbad.
2. Kiksen hæver ikke. Mest sandsynligt var ingredienserne dårligt blandet, eller den færdige dej blev blandet i meget lang tid. Ofte er årsagen, at der er meget mel i dejen eller den blev drysset med øjet, dejen blev sendt til en uopvarmet ovn. Du kan ikke ælte dejen i lang tid, lade den stå eller sætte den i en kold ovn.
3. Kiksen er ikke bagt. Dette sker oftest på grund af for høj eller lav temperatur. Ved høje temperaturer bliver kiksen rå indeni, og skorpen bliver sprød; ved lave temperaturer - kagen er lav og let.
4. Kiksen er svær at fjerne fra formen.Årsagen til dette problem ligger i, at der blev tilsat meget sukker til dejen, formen har en ujævn overflade, eller at den ikke tidligere var drysset med mel, men kun smurt med smør.
5. Kiksen er faldet efter bagning. Han havde bare ikke tid til at bage.
6. Kiksen har sat sig i ovnen. En almindelig årsag, almindelig når man arbejder med testen for første gang. Dette sker på grund af det faktum, at temperaturen i ovnen er forkert, eller rettere, temperaturen er høj.
7. Ved udskæring smuldrer kiksen. Dette problem opstår på grund af en sløv kniv eller for meget stivelse i dejen.

At lave en luftig svampekage

Der er flere hemmeligheder til at lave en luftig svampekage efter at have taget den ud af ovnen. Det er nødvendigt at følge nogle regler, og bagværket bliver ikke kun smukt, men også velsmagende:

1. Forbered bageformen korrekt. Proceduren udføres som følger:

• smør bunden af ​​formen med smør;
• dæk med pergamentpapir;
• smør papiret med et tyndt lag olie;
• sæt formen i køleskabet i 15-20 minutter;
• hæld den forberedte dej i den afkølede gryde;
• Stil formen i en forvarmet ovn til 180 grader.

1. Bevar dessertformens pragt. Stivelse bruges i en hastighed på 1 tsk. til 1 kop mel. Bland det med alle tørre ingredienser.
2. Pisk hviderne rigtigt. De skal forvandles til et stærkt og stabilt skum. For at processen kan fungere, er det nødvendigt:

• sørg for, at æggene er friske;
• vælg et stort produkt - det indeholder mere protein;
• brug kun tørre retter til piskning;
• Afkøl hviderne inden pisk;
• pisk produktet i 5-10 minutter.

1. Tilsæt hviderne gradvist. Dette er en meget ansvarlig proces. Piskede hvider skal introduceres i dejen gradvist - et par skeer ad gangen. Bland dem forsigtigt i melet med en træ- eller silikonespatel.
2. Bland ingredienserne korrekt. Det er tilrådeligt at blande produkter ikke i en cirkel, men fra top til bund. Dette vil holde luftboblerne inde i dejen og forhindre den færdige kiks i at sætte sig.
3. Oprethold temperaturforhold. Bag kiksen ved 180 grader i 15 minutter, og skru derefter op til 150 grader.
4. Åbn ikke ovndøren. Kiksen bages i 20-30 minutter. I dette tidsrum må ovnen ikke åbnes.
5. Tjek produktets beredskab. For at undgå problemer i sidste øjeblik, er det tilrådeligt at kontrollere kiksens klarhed. For at gøre dette skal du bruge en spatel: tryk let på overfladen af ​​kiksen. Hvis det springer, er produktet klar. Men at bruge en tandstikker er ekstremt uønsket, for gennem selv et lille hul efterladt af den, vil al luft undslippe kiksen, hvilket vil føre til dens bundfældning.

1. Lad ikke kiksen miste sin form. Efter at have fjernet produktet fra ovnen, læg panden på et fugtigt håndklæde i 3-5 minutter. Dette er nødvendigt for yderligere fjernelse af kiksen uden at klæbe til væggene. Du kan ikke vente på, at produktet er helt afkølet. For at sikre, at kiksen forbliver luftig, overføres den til et fad, mens den er varm.
2. Brug tørt mel. Til at forberede kiksen bruges tørt mel, som kontrolleres som følger:

• hæld lidt produkt i din håndflade og lav en knytnæve;
• åbne din håndflade.

Hvis melet forbliver løst, er det tørt. Når der kommer klumper på din hånd, tyder det på, at melet er vådt og ikke er egnet til svampekage.

1. Ingen distraktioner. Mens du forbereder kiksen, bør du ikke blive distraheret af uvedkommende ting. Arbejdet skal organiseres: forvarm ovnen til tiden, forlad ikke dejen, ryst den ikke, glem ikke at smøre formen med smør osv.

Det er nødvendigt at tage en ansvarlig tilgang til at forberede kiksen, forsøge at undgå fejl og omhyggeligt følge alle reglerne, så produktet viser sig fluffy og ikke sætter sig. At lave en svampekage er en ansvarlig proces, og selvom det ikke lykkedes første gang, vil du næste gang være i stand til at lave en lækker kage af den forberedte dej.

Årsagerne til, at dejen ikke viste sig, kan være forskellige. Bageprodukter fra gærdej kræver viden om mange nuancer og finesser, da dejen er ret lunefuld og kan opføre sig uforudsigeligt.

Ak, disse finesser er ikke nævnt i selve opskrifterne. Det er underforstået, at en erfaren husmor allerede ved alt dette. Nå, en uerfaren person, der gør alt nøjagtigt i henhold til opskriften og måler den nødvendige mængde mad med religiøs samvittighed, vil mere end én gang støde på en ubehagelig overraskelse: det ser ud til, at hun gjorde alt, som det skulle, men dejen hævede ikke , eller blev ikke bagt, eller brændt eller faldt af efter bagning.

Jeg samlede alle de "tricks" og "behov", som jeg kendte til den korrekte håndtering af gærdej, og lavede denne påmindelse. Måske vil det også være nyttigt for nogen.

Hvis noget gik galt. Hvor er fejlen begået:

• Dejen er dårligt formet, produkterne bliver flade, vage - overskydende vand;
• Dejen gærer ikke godt, de færdige produkter er hårde - mangel på vand;
• Dejen gærer i lang tid, produkterne får en salt smag, farven på skorpen er bleg - overskydende salt;
• Produkterne viser sig vage, smagløse - ikke nok salt;
• Ved bagning bliver overfladen af ​​produktet hurtigt tonet, og midten bages langsomt; desuden gærer dejen ikke godt - for meget sukker;
• Blege og lavsøde produkter – ikke nok sukker;
• Ubehagelig gæragtig lugt - for meget gær;
• Produktet viste sig at være lille i volumen, luftigt, dårligt bagt, tungt og revnet - lidt tid til hævning af dejen;
• Produktet er sløret, og krummen har ujævne store porer - overdreven korrektur.

Hvad skal du gøre, hvis dejen ikke gærer?

• Dejen afkølet under 10 grader skal opvarmes til 30 grader, men så det under opvarmning ikke kommer i kontakt med genstande med en temperatur over 50 grader.
• Dej, der er for varm, skal afkøles op til 30 gr. og tilsæt frisk gær.
• Hvis der tilsættes for meget salt eller sukker til dejen, vil gæringen blive langsommere eller stoppe. I dette tilfælde er det nødvendigt ælt en ny portion dej og bland den med oversaltet eller oversødet dej.
• Dejen kan ikke gære på grund af dårlig kvalitet af gær. Tjek kvaliteten af ​​gær enkelt: brække et stykke af og smid det i varmt vand. Hvis gæren flyder op til overfladen, kan du roligt bruge den.

Produktforberedelse og æltning

• Inden du ælter dejen, mel skal sigtes at fjerne klumper og tilfældige urenheder, samt at indføre luft i det.
• For at gøre gærdejen luftig tilsættes alt til den maden skal være varm nok: æg skal opvarmes i varmt vand, mælk, mel, dejpande holdes også varme i starten, men uden overophedning. Hvis mælken eller fedtet er for varmt, dør gæren, og dejen vil krympe.
• Ved æltning af dejen gær fortyndes med varmt vand eller varm mælk. Den mest gunstige temperatur for gærudvikling er 25-30 grader. Koldt vand eller kold mælk sænker i høj grad gærens aktivitet og forhindrer derfor normal gæring og hævning af dejen. Til gengæld kan for varmt vand eller varm mælk fuldstændig stoppe gærens vitale aktivitet.
• Tørre shakes skal stå i 20-30 minutter før brug. blød i koldt vand.

Dejgæring

• Retterne med dejen efter æltning er nødvendige dæk med et rent håndklæde eller serviet og stil det et lunt sted til gæring. Der bør ikke være træk i rummet: på grund af dem dannes der en ru skorpe på produkterne.
• Anses for normal til gæring dejtemperatur 28-30 grader, Når temperaturen falder, sænkes gæringen, når temperaturen stiger, accelererer den. Man skal dog huske på, at ved temperaturer under 10 grader og over 55, stopper gæringen helt.
• Slutningen af ​​gæringen anerkendes af begyndelsen af ​​bundfældning af dejen.
• Hævede dej Det anbefales at ælte det og derefter lade det hæve igen. Når dejen er æltet, fjernes en del af kulsyren, erstattet af luft. Dette forbedrer gæringen, hvilket giver mulighed for bedre hævning og hævning.
• Ingen dej, ingen dej skal ikke have lov til at stå stille, da dette vil medføre, at testens kvalitet forringes.
• D For at hæve dejen er 2 1/2 - 3 timer nok. Når dejen hviler, formerer sig mælkesyrebakterier, som omdanner sukkerholdige stoffer til mælkesyre, hvilket får dejen og produkter bagt af den til at få en sur smag. Produkter fremstillet af en sådan dej bruner ikke godt, og krummen er ru.

Forberedelse af produkter til bagning

• Korrekt æltet dej skal være glat, ikke klæbe til dine hænder og frit halte bag væggene i fadet.
• Blød klistret dej er nem at rulle ud, dækket med bagepapir. Rul den æltede dej ud, der klæber til dine hænder flaske fyldt med koldt vand.
• Tyndrullet dej er svær at overføre til en bageplade uden at rive, så let drys lagen med mel, rul den ud på en kagerulle, kom den over på en bageplade og rul den ud.
• Salte fyld fra kød, fisk, svampe er ikke egnede til sød dej og dej, smagt til med safran, citron, kardemomme; Til søde fyld kan du ikke forberede saltet dej.
• For at forbedre udseendet af produktet, dets overflade i slutningen af ​​proofing pensl med æg.
• Den bedste glans kommer fra smøring bare æggeblommer.

Bagning

• Hvis kagen bruner for hurtigt under bagningen, bør du dæk den med vådt papir eller madfolie.
• Produktets beredskab bestemmes ved skrælfarve eller brud, eller ved at bruge en umalet træpind. Hvis en pind, indsat i produktet og straks fjernet, forbliver tør, og ingen rå dej klæber til den, angiver dette, at bagningen er slut.
• Små produkter - der vejer 50-100 g - bages ved en temperatur på 240-260 grader i 8-15 minutter, produkter, der vejer 500-1000 g – indenfor 20-50 minutter ved 200-240 grader.
• Produkter bør ikke tages ud af ovnen med det samme. Først skal du åbne ovndøren lidt, og efter et par minutter fjerne forsigtigt produktet. Pludselige temperaturændringer eller rystelser kan få produktet til at falde af.

Kilder:
En bog om velsmagende og sund mad, Pishchepromizdat, M., 1954
Husmandskost” R.P. Kengis, 1965
Bogen "Russian Dough" af E. Medzhitov, Eksmo-Press, M., 2001