Der er tre former for hjemmelavet yoghurt: flydende, pasta... og kugler :)

I den forrige artikel (se linket ovenfor) talte jeg lidt om yoghurtens egenskaber, og hvilke retter der kan tilberedes af den. Det viste sig, at ikke alle ved, hvad anstrengt yoghurt er, hvordan den er lavet, og hvordan den kan bruges. Jeg fortæller dig det i rækkefølge :)

Titelbilledet viser hjemmelavet yoghurt. Nu til dags laver vi det dog sjældent, så jeg har kun et gammelt foto ved hånden. Yoghurt (eller rettere et produkt, der ligner det) er let at tilberede derhjemme: det vigtigste er at finde en passende starter.

I forskellige regioner kaldes et lignende produkt forskelligt (yoghurt, katyk, matsun, dahi, matsoni osv.), Det er tilberedt af forskellig mælk, i forskellige klimatiske og endda levevilkår, forskellige starterkulturer bruges også, plus, som altid - menneskelig faktor. Derfor deltager jeg ikke i tvister om emnet "hvis "bulgarsk pind" er mere korrekt: bulgarsk, græsk, tyrkisk, indisk eller armensk" og følgelig "hvis yoghurt er bedre og mere velsmagende" og "hvilket produkt kan være kaldet yoghurt."

Hvis du kan lave hjemmelavet yoghurt ved hjælp af tørstarter fra et apotek eller "hvid" yoghurt fra en butik, så go for it :) Jeg har længe lagt mærke til, at hvis de skal fortsætte med at arbejde med hjemmelavet yoghurt, dvs. for at udtrykke det, så bruger de selv i orientalske køkkener (inklusive caféer og restauranter) næsten ethvert passende fermenteret mælkeprodukt, endda creme fraiche, som en forret til selve yoghurten. Det er heller ikke min plan at diskutere det :)

Det eneste, jeg ikke rigtig kan lide, er, at det nu er moderne at tilberede yoghurt ved hjælp af elektriske apparater, men de kan producere et øjeblikkeligt produkt med ukendte egenskaber.

Faktum er, at yoghurt skal fermenteres langsomt og uafhængigt i 8-12 timer (måske mindre om sommeren), og nogle producenter af yoghurtproducenter mv. enheder kan prale af, at deres "yoghurt" er opnået på 3-4 timer (maksimalt 6), og selv for dette er det ikke nødvendigt at koge mælken. Mange kokke tilbereder en slags "drikkeyoghurt" på netop denne tid (4 timer), og "for at gøre den tykkere skal du lade den stå i 7-8 timer." Det når til det punkt, hvor mælk og starter tages direkte fra køleskabet og blot blandes med en røremaskine. De siger, at mirakelteknologien vil gøre alt selv. Det anbefales også at tilføje fyldstof (frugt, tørret frugt, chokolade osv.) lige under modningen. Måske er slutresultatet noget velsmagende, men efter min mening er der ingen grund til at kalde det yoghurt eller forvente reelle fordele ved det. Derudover støder man meget ofte på anmeldelser om de tekniske mangler ved sådanne enheder.

Jeg er ikke imod husholdningsapparater i køkkenet, men enhver af dem skal behandles individuelt, samt kvaliteten og egenskaberne af de retter, der produceres i dem. Tag for eksempel den samme fashionable "smoothie"-drik, der ligner lassi, hvis den er tilberedt med yoghurt, mælk og forskellige frugter: de smed alt i en blender, uden at forstå produkternes egenskaber, det malede alt ... og personen tror, ​​at resultatet var en fuldstændig fordel...

Yoghurt er et tungt produkt, det siger alle medicinske traditioner. Det har været kendt under forskellige navne i lang tid i forskellige regioner i verden; dets egenskaber er blevet grundigt undersøgt. Det er ikke tilfældigt, at der er anbefalinger om at tilføje krydderier, olie, honning eller fortynde det med vand (og endda afhængigt af personens konstitution - i forskellige proportioner).

Yoghurt går ikke godt sammen med sure frugter, mælk, meloner eller nødder (for flere detaljer, se artiklen om lassi). Det er et godt middel mod diarré, men bruges ikke mod forstoppelse (det har tendens til at forårsage forstoppelse). Frisk yoghurt har en sød smag, men gammel yoghurt, der har stået længere end 3 dage efter tilberedning, er sur og kan sjældent give reel hjælp til tarmene, hvilket oftest forårsager forstoppelse.

Yoghurt er et slimdannende produkt, så det anbefales ikke ved forkølelse. Som alle syrnede mælkeprodukter har den opvarmende egenskaber, så om sommeren indtages ren yoghurt normalt ikke, men fortyndes med vand for at opnå de tilsvarende supper og drikkevarer.

Jeg taler nu om et produkt, der kan kaldes "rigtig yoghurt", og ikke om "3-timers drikkeyoghurt fra en multicooker" opnået i strid med teknologien.

Vi positionerer dette produkt som en af ​​de bedste tyske yoghurter. Forresten, engang, for meget, meget lang tid siden, blev indbyggerne i fædrelandet bekendt med yoghurt gennem tyske produkter. De, der kunne rejse til udlandet, kendte til bulgarsk og tyrkisk yoghurt, og måske endda græsk. Men personligt er alle mine første minder forbundet med tyske. Altså: der er intet i dette produkt, man kan betale den slags penge, der bliver bedt om det :) Ingredienser: yoghurt, sukker, 13,5% abrikospuré, smagsgiver. Fedtindhold 3,1%. Naturligvis køber de, der af en eller anden grund ikke kan tilberede yoghurt derhjemme, det gerne i butikken. Og dem, der kan lave mad derhjemme med samme fornøjelse.

Sådan laver du yoghurt derhjemme

Tag mælk, som du stoler på, og bring det under omrøring i kog. Hvis du har brug for tyk yoghurt, kan mælken reduceres med ¼ eller endda 1/3. Til disse formål tilsættes for eksempel stivelse og andre fortykningsmidler til købt yoghurt. Nogle producenter af yoghurtproducenter anbefaler at bruge de samme tilsætningsstoffer. Spørgsmålet opstår: hvorfor så lave yoghurt derhjemme? :)

Efter kogning afkøles mælken. Den ideelle temperatur til fermentering af yoghurt er omkring 45 grader (hvis din lillefinger, dyppet i mælk, roligt bliver der i 10 sekunder). Ideelt set, efter kogning, før du introducerer starteren, skal mælken hældes i en ren, steril beholder med låg (for eksempel en gryde).

Starteren skal fortyndes med en portion af den samme mælk, røres, tilsættes den resterende mælk og blandes godt. Efter at have introduceret starteren, skal du lukke gryden tæt, pakke den ind (for eksempel med et tæppe eller endda to) eller placere den på et varmt sted (30-45 grader). Det er tilrådeligt ikke at flytte eller ryste gryden. Du kan straks hælde det i flere steriliserede glas, hvis du kan pakke hver enkelt ind for sig.

Hvis der bruges tørstarter, så følg instruktionerne, der følger med. Hvis du i stedet for eksempelvis starter bruger flydende yoghurt uden tilsætningsstoffer, så tages der op til 100 g starter pr. 1 liter mælk. Hvis du i stedet for surdej bruger spændt yoghurt (syuzma), så fra 1 spsk. Hvis mælken er forkogt, kan det være nødvendigt med mindre starter. Nøjagtige proportioner verificeres altid kun i praksis.

Panden må ikke holdes varm i mere end 12 timer! Jeg hørte denne figur fra læberne på beboere i forskellige regioner. Efter 5-6 timer kan du nøje tjekke, om mælken er stivnet. Yoghurt skal være tyk og tæt. Hvis mælken ikke er koaguleret, skal du tjekke det hver time. Hvis panden er et meget varmt sted, skal du sørge for, at yoghurten ikke "gærer" (dette vil blive bemærket ved frigivelse af valle).

Når den er tilberedt, skal du opbevare yoghurten på et køligt sted for at stoppe væksten af ​​bakterier. Det vil tykne endnu mere, når det afkøles.

"I vedisk madlavning er yoghurt et uundværligt produkt, for i Indien bruges hjemmelavet yoghurt og ost næsten lige så udbredt som grøntsager, korn og bælgfrugter. Når det kommer til mejeriprodukter, kan deres friskhed ikke undervurderes: fra tilberedningsøjeblikket, duften og næringsværdien af ​​mejeriprodukter falder lige så hurtigt, som grønt fjernes fra haven. Jo friskere yoghurt eller ost, du tilbereder, jo mere inspirerende vil tilberedningsprocessen være.

Yoghurt, der bruges til gæring, skal være frisk og sødlig; Hvis du fermenterer mælk med gammel sur yoghurt, bliver den resulterende yoghurt også sur.

Yoghurten tilsat retten fungerer som bindemedie og giver retten en særlig konsistens og mørhed. Det bruges til at tilberede mange retter af vedisk køkken - fra den delikate drik lassi til nærende salater - rait. Hvis du fjerner overskydende fugt fra yoghurt, får du kaloriefattig dekhin-ost, som, når sukker tilsættes, bliver til en udsøgt dessert, shrikhand - en traditionel ret fra staten Maharashtra." (Yamuna Devi "Lord Krishnas køkken : The Art of Indian Vegetarian Cooking"; i russisk oversættelse - Yamuna Devi "Favoritretter fra det indiske vegetariske køkken").

Vegetarer, der ser op til det indiske køkken, ved, hvordan det er shrikhand. Jeg lavede den også en gang, jeg fik denne dessert godt på én gang selv fra Activia, for ikke at nævne hjemmelavet yoghurt.

Mit gamle, gamle foto: shrikhand (frisk frisk yoghurt, pisket med rosenvand og honning).

Desserter som disse er meget nemme at tilberede af syet yoghurt og er altid en favorit blandt børn.

Næsten enhver husmor kan finde et lille udbud af mad, både i køleskabet og i køkkenskabene. Det betyder ikke kun poser med korn, sukker og te, men også grøntsager, halvfabrikata og selvfølgelig mejeriprodukter. Hvem af os kan ikke lide at nyde yoghurt, og ønsket kan opstå uventet, så husmødrene har alt klar.

Når alt er frisk, er det godt. Hvad skal man gøre, hvis forsyninger begynder at blive ødelagt, såsom yoghurt. Det er ikke længere muligt at spise udløbet mad, men det er ærgerligt at smide det ud; i dette tilfælde kan du tage det i brug, det vil sige lave noget. For at undgå ondt i maven fra timingen er den ideelle mulighed at bage. Her er nogle opskrifter.

Pandekager lavet af udløbet yoghurt

Kombiner to glas yoghurt, to æg, tre spiseskefulde sukker og en knivspids salt, pisk i en blender, tilsæt gradvist halvandet glas mel (du kan have brug for lidt mere). Dejen bliver tyk, så pandekagerne kan ligne mere den amerikanske udgave – pandekager. Hæld en knivspids sodavand i blandingen for luftighed og tilsæt tre spiseskefulde lugtfri vegetabilsk olie.

Varm en stegepande op med en skefuld olie, hæld en lille mængde dej i og steg på begge sider som almindelige pandekager. Server med eventuelle toppe, marmelade, honning eller kondenseret mælk.

Pandekager laves af samme dej, dejen laves lidt tykkere og hældes i varm(!) olie i en stegepande.

Chokolade cupcake og udløbet yoghurt

I en skål kombineres halvandet glas yoghurt, to glas mel, tre æg, et glas sukker, en skefuld bagepulver (hvis du ikke har det, vil bagepulver eller en skefuld citronsaft klare sig ). Del den færdige dej i to dele, tilsæt 2-3 spiseskefulde kakao i én (afhængigt af din kærlighed til chokoladebagværk).

Vi dækker formen med pergament, smører den med smør og lægger en skefuld af en dej ud, derefter en anden (du kan gøre to ad gangen for at gøre det hurtigere). Når al dejen er brugt, sættes gryden i ovnen og bages i 30-40 minutter. Hvis du vil, dryp den færdige tærte med chokoladeglasur eller skær den på langs og læg den i blød i fløde eller kondenseret mælk/marmelade. Lad os tjene. Et andet navn for denne tærte er "Zebra".

Fremragende kirsebærtærte lavet af gammel yoghurt

Kombiner ingredienserne til dejen i en dyb skål - et glas udløbet yoghurt, et glas marmelade (enhver slags), i dette tilfælde kirsebær og en skefuld sodavand. Lad det sidde i 10-14 minutter, og tilsæt derefter to æg, pisket med en gaffel, sukker efter din smag (bemærk, at marmeladen er ret sød), et glas hakkede nødder (igen, valgfrit) og mel. Tilsæt nok af det, så dejen minder om tyk creme fraiche, rør det hele grundigt.

Vi dækker formen med pergament, sørg for at smøre den med smør eller margarine og hæld dejen ud. Vi laver mad i cirka en time, måske lidt mere. Det er bedst at kontrollere beredskabet med et træspyd eller en tandstikker.

Når tærten er kølet lidt af, kan du toppe den med flødeskum eller creme fraiche.

Udløbet yoghurt er grundlaget for en lækker svampekage

Kombiner et glas kakao, en halv ske bagepulver, 300 gram mel, en hvisken salt og en ske sodavand. Tilsæt sukker til dem i mængden af ​​et glas. Brug en mixer separat til at bringe et glas yoghurt, tre æg og et halvt glas vegetabilsk olie, indtil det er glat. Kombiner begge blandinger og bland godt. Hæld dejen på en smurt bageform eller plade og sæt den i ovnen, indtil den er helt bagt. Tjek for færdighed med en tandstik.

For at gøre kiksen endnu mere velsmagende, tilbered cremen. Kog halvandet glas mælk (frisk) med 120 gram sukker og en knivspids vanillin (du kan endda sætte en vaniljestang, duften bliver lækker). Pisk endnu et glas frisk mælk med 4 spsk mel og et æg. Hæld forsigtigt den færdige blanding i kogende mælk (ved svag varme) og kog indtil blandingen tykner.

Skær den færdige og let afkølede svampekage langs kanterne (så kagen får en jævn form), skær den på langs og smør den godt med creme, dæk halvdelene, smør toppen. Du kan hakke svampekagerester med en kniv eller dine hænder og lægge dem ovenpå kagen, og fylde dem med creme igen. Beklæd siderne og lad trække i 60 minutter. Hvis du kan lide frugter eller bær, kan du lægge dem mellem kagerne, det bliver endnu lækrere og mere originalt.

Yoghurtstarter er designet til at lave levende yoghurt derhjemme. Denne yoghurt indeholder et stort antal levende og gavnlige bakterier. Indeholder ingen skadelige tilsætningsstoffer eller sukker. Surdejyoghurt kan indtages hver dag af voksne og børn.

Mulig brug
uden gæring

Kan bruges uden gæring

Denne starter kan tages i sin rene form, som et probiotikum, for at genoprette tarmmikrofloraen og normalisere fordøjelsen.

Fortynd indholdet af posen i en lille mængde kogt vand ved stuetemperatur. Tag 1 pose 1-2 gange om dagen, umiddelbart efter måltider i 1-3 uger.

detaljeret information

VIVO yoghurt er en starter til at lave hjemmelavet yoghurt med dine egne hænder.

Yoghurt er måske et af de mest kendte syrnede mælkeprodukter, som har en meget delikat og behagelig smag af syrnet mælk. Hjemmelavet yoghurt anbefales til daglig ernæring, da den har en række gavnlige og ernæringsmæssige egenskaber, især hvis VIVO tør bakteriestarter bruges til tilberedning.

VIVO yoghurtstarter fermenterer ikke bare mælk til yoghurt, men giver den meget nyttige funktioner, fordi den indeholder en høj mængde levende probiotiske bakterier. Denne yoghurt hjælper med at normalisere tarmmikrofloraen og forbedre fordøjelsen, styrke immunsystemet, genoprette styrke og normalisere vægten. Regelmæssigt forbrug hjælper med at kompensere for manglen på protein, calcium, vitaminer, aminosyrer, mineraler og sporstoffer i kroppen.

Naturlig surdejyoghurt indeholder ikke skadelige tilsætningsstoffer såsom sukker, konserveringsmidler, farvestoffer, smagsstoffer osv. Den er garanteret frisk og sikker, derfor ideel til indtagelse af mennesker i alle aldre, børn, atleter, gravide og ammende kvinder, ældre og alle følger en sund kost.

VIVO starteryoghurt er et fremragende og naturligt alternativ til købte yoghurter, som hele familien vil elske.

Forberedelse

Hjemmelavet yoghurt er meget let at tilberede. Til denne forberedelse skal du bruge meget lidt af din personlige tid, VIVO bakteriestarter, en pande eller krukke, et tæppe eller et stort håndklæde.

Starteren skal tilsættes mælken ved en temperatur på +37..+40 °C (lidt varmere end kropstemperaturen) og blandes godt. Herefter skal beholderen med mælk pakkes ind i et tæppe eller et stort håndklæde for at sikre, at temperaturen holdes og efterlades til gæring i 6-8 timer. Efter at yoghurten er tilberedt, skal den stilles i køleskabet til afkøling. Men du kan spise det umiddelbart efter tilberedning.

Og hvis du har en yoghurtmaskine eller multicooker med en tilstand til fremstilling af yoghurt, så bliver gæringsprocessen endnu nemmere.

Bakteriesammensætning

Forbindelse Laktose
Streptococcus thermophilus
Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus
Lactobacillus acidophilus
Bifidobacterium lactis

Antallet af bakterier i posen er nok til at garantere gæringen af ​​3 liter mælk (ved slutningen af ​​gæringens holdbarhed).

Opbevaringsforhold og holdbarhed

I køleskabet (ved temperatur +2..+8)- 12 måneder.

Betaling til bankkonto: Du kan betale for din ordre til vores konto ved hjælp af din netbank, gennem kassen i enhver bank i Rusland, samt gennem en betalingsterminal.

Yoghurt er et meget sundt produkt i enhver forstand, fordi det hjælper fordøjelsen, er lavt i kalorier, og i tilfælde af gastritis er det også en terapeutisk fødevare. Og selvfølgelig er det meget velsmagende - selv mænd, der har prustet i ord, kan efter et stykke tid ikke længere undvære en krukke hjemmelavet yoghurt om morgenen.

Det behøver nok ikke siges, at hjemmelavet yoghurt indeholder meget færre konserveringsmidler og farvestoffer, der er identiske med naturlige, ingredienserne pr. krukke vil koste meget mindre end købt yoghurt, og endelig er hjemmelavet yoghurt ganske enkelt meget lækrere.

Du kan også fremhæve andre utvivlsomme fordele:

1. Optøede bær eller friske frugter vil passe godt sammen med hjemmelavet yoghurt, mens naturlige frugter ikke altid passer til mange indkøbte - på grund af at de er for sure eller har en eftersmag.
2. Du kan tilføje enhver komponent, du ønsker, til hjemmelavet yoghurt - fra krydderier til kakao, fra kokosflager til sirup, og skabe den mest originale smag for dig selv. Eksperiment.
3. Du kan lave yoghurt af enhver tykkelse.
4. Du kan lave yoghurt med en hvilken som helst base - nogle kan lide fløde, nogle kan lide bagt mælk, nogle som Mozhaiskoye osv.
5. Ved at købe komælk på markedet (eller tage den fra din egen gård) og landsbysurdej kan du få helt naturlig yoghurt.
6. Muligheden for at prøve frisk, stadig varm yoghurt - dens smag kan ikke sammenlignes med noget andet.

På trods af at det ser ud til, at forberedelsesprocessen "koge mælken (fløden) - tilsæt starteren - hæld i krukker - læg i yoghurtmaskinen" ikke involverer nogen vanskeligheder, indeholder den mange nuancer, takket være hvilken yoghurt kan vise sig anderledes, at konsistensen slet ikke fungerer, eller det kan tage længere tid end ønsket.

Lad os starte med scenen klargøring af beholder- det skal vaskes ordentligt, tørres og holdes lukket indtil næste tilberedningsproces, ellers er der chance for at få helt uønsket hjemmelavet kefir i stedet for den ønskede yoghurt. Kefir kan også fås i flere andre tilfælde: hvis du ikke koger almindelig pasteuriseret (eller landmarkedsnaturlig) mælk; hvis du overkoger yoghurten; hvis starteren er ødelagt; og endelig hvis yoghurtmaskinen gik i stykker og ikke holdt den optimale temperatur, når den blev tændt.

Yderligere udvælgelse og klargøring af basen. Altså efter din smag: mælk, forskellige typer fløde. Kun fuldfed mælk er velegnet til fremstilling af yoghurt, altså over tre procent - ellers vil smagen være noget, der ikke minder meget om standardyoghurt, bare en form for fermenteret mælkeprodukt. Glem ikke, at hvert mærke mælk også har sin egen smag, hvilket uden tvivl vil påvirke smagen af ​​yoghurten.

Bagt mælk behøver ikke at blive kogt, før du tilbereder yoghurt, og dette er dens utvivlsomme fordel. Det giver en behagelig original smag.

Steriliseret mælk behøver derfor heller ikke at blive kogt, men nogle mennesker kan ikke lide dens smag og anvendelighedsgrad.

Mozhaisk mælk skal koges, men den har også sin egen smag.

Fra tre procent pasteuriseret mælk får du yoghurt, der minder meget om Activia fra Danone - lige så sur, slimet og lige så flydende.

Fra 5-6% får du en meget tykkere yoghurt, næsten uden surhed.

Fra 10-11% creme, når den tilberedes klassisk, vil du få et stof, der ligner creme, med en meget delikat, fløjlsagtig, men tæt tekstur.

Så hvis du har fløde eller pasteuriseret mælk, skal du koge det. Når låget begynder at hæve, er det nok, tag det af varmen og lad det køle af. Ikke helt, men op til omkring 40-50 grader. Andre bunde, der ikke skal koges, kan opvarmes til en varm tilstand, så reduceres tilberedningstiden i yoghurtmaskinen med 2-3 timer!

Så kommer valg og tilføjelse af starter. Nogle mennesker tilføjer en skefuld til hver krukke, men det er mere praktisk at røre hele forrettens volumen i en fælles gryde. Tilføj mere forret - du skal reducere tilberedningstiden, og yoghurten bliver også noget tykkere (og i tilfælde af Narine også mere tyktflydende).

Drikkeyoghurt er absolut ikke egnet til madlavning. Bio-yoghurt (yoghurt med gavnlige bakterier) er påkrævet. Eller forskellige former for kunstig surdej, som kan købes på apoteket/på producentens hjemmesider. Eller rustik surdej.

Der findes mange typer surdej. Og smagen og konsistensen af ​​det færdige produkt afhænger også direkte af det. Enhver af de købte naturlige yoghurter uden tilsætningsstoffer vil i sidste ende give dig en smag, der ligner sig selv, uanset bunden. For eksempel, Activia natural fra Danone er næppe velegnet til fremstilling af yoghurt af fløde, da deres bløde, fede, cremede smag er fuldstændig uforenelig med Activias udtalte syrlighed.

Narine med hensyn til konsistens skaber det overdreven tyktflydende og en slags tyktflydende klæbrighed, og ikke alle kan lide den resulterende tomme, udtryksløse smag af yoghurt. Det og dets analoger er også kunstige (ifølge eksperter) og dyre versioner af surdej, som ikke er egnet til mange. Derudover skal Narine-pulver først fortyndes og tilberedes separat i 12 timer for at opnå starteren.

Derfor anbefaler jeg f.eks. som den bedste mulighed, Bioyoghurt Biomax Classic 5 vitaminer, som havende en fuldstændig neutral, livlig, mild smag. Efter at have forberedt den første batch, skal du blot lade 1 af glassene med hjemmelavet yoghurt stå som en fremtidig starter.

Så andelen er cirka 70 ml færdiglavet starter pr. liter mælk (dette er 1 hel teskefuld pr. glas, hvis din yoghurtmaskine er udstyret med portionsglas). Mere forret betyder lidt tykkere yoghurt og kortere tilberedningstid. Det er nødvendigt at røre grundigt, så den færdige yoghurt er homogen.

Spilder basen i glas efter opvarmning/kogning og tilsætning af starteren, er det nødvendigt at filtrere det gennem en sigte, så der ikke kommer skum og andre store partikler ned i glassene.

Sammen med forretten kan du bruge en række tilsætningsstoffer, der forhindrer, at yoghurten bliver sur og bliver til kefir, for eksempel almindeligt sukker, kakao mv. Med frugter og bær er det lidt mere kompliceret - de tilsættes glas og fyldes derefter med en bund med surdej, men hvis du er uheldig, ender du med en krydsning mellem hytteost og kefir.

Tykkelsen af ​​den færdige yoghurt kan justeres på tre måder:
- tykkelse (fedtindhold) af basen;
- mængden af ​​starter (mere starter - også mindre tid til forberedelse);
- den tid, hvor du efterlader yoghurten i yoghurtmaskinen. Her skal du huske, at hvis du overdriver, får du et klumpet syrnet mælkeprodukt, der dels minder om kefir, dels hytteost!

Endelig, sætte skal være åben krukker i en yoghurtmaskine/hæld den tilberedte masse i et almindeligt glas af en yoghurtmaskine. Åben - fordi ilt er involveret i processen med at skabe produktet. Husk at den optimale temperatur til fremstilling af yoghurt er omkring 40 grader. Normalt er det, hvad enheden understøtter hele tiden, indtil den slukker.

Så:
- Hvis du brugte den optimale ordning og har en opvarmet bund med en normal mængde starter, så vil tilberedningstiden være 5-6 timer.
- Hvis bunden med surdej var kold, så øges tiden til 8 timer.
- Hvis der ikke er nok starter, kan tilberedningstiden stige til 10 timer eller mere.

Det er vigtigt at fange det øjeblik, hvor yoghurten begynder at tykne. Dette tager i gennemsnit 1,5-2 sidste timer ud af 6 (hvis du lavede mad efter vores ordning). Her kan du justere tykkelsen af ​​det endelige produkt: gem det i to timer, eller sluk for yoghurtmaskinen kort efter (eller på et hvilket som helst tidspunkt inden for de sidste to timer), at indholdet i glassene får en tykkere konsistens. Glem ikke, at yoghurten efter afkøling bliver 1,5 gange tættere.

Senere, efter at have udarbejdet dit eget skema og valgt den ønskede konsistens af det færdige produkt, kan du simpelthen tid det og ikke længere henvende dig til yoghurtproducenten fra det øjeblik, den tændes, indtil processens afslutning.

Når yoghurten er klar, kan du bruge den med det samme eller lade den køle af og sætte den i køleskabet for at stoppe processen, der udføres af yoghurtproducenten. Før brug kan du tilføje enhver komponent efter din smag, såsom frugtstykker, marmelade, nødder osv.

God appetit!

Jeg har altid været meget glad for mælkeprodukter og kan ikke forestille mig min sædvanlige daglige kost uden en krukke yoghurt, et glas kefir eller mælk. Men det faldt mig aldrig selv ind at lave fermenteret mælk. Jeg har altid troet, at dette var en slags meget teknisk kompleks proces, der krævede nærmest biologisk uddannelse.

Den lokale sygeplejerske fortalte mig, at du bare kan købe pulveriseret starter og tilføje det til mælk. Tiden var inde til at introducere mejeriprodukter til min lille datters komplementære fødevarer, og jeg stolede forståeligt nok slet ikke på de købte i butikken.

Så på apoteket købte jeg denne æske med tør surdej "Skvaska":

Æsken indeholder 5 poser med starter:

Hver pose er nok til at lave 3 liter yoghurt. I betragtning af den korte holdbarhed, synes jeg ikke, det giver mening at lave så meget mad på én gang. Jeg deler posen i tre dele og forbereder en liter ad gangen. Det er nok til vores familie kun i 2-3 dage.

Prisen for hele kassen er 290 rubler. Til at begynde med virkede det lidt dyrt for mig, men så fandt jeg ud af, at man kan bruge allerede opnået yoghurt til omkogning. Ved korrekt brug kan starteren holde i et år.

Det lykkedes naturligvis ikke med det samme, og spørgsmålene begyndte naturligvis at dukke op, især i betragtning af at jeg ikke anede hvad hjemmelavet yoghurt var, hvordan den skulle se ud og hvordan den skulle smage. Svarene på mine spørgsmål blev ikke altid fundet på internettet, i høj grad på grund af det faktum, at alle laver mad på forskellige måder og under forskellige forhold. Og generelt er begrebet "lækker yoghurt" også forskelligt for alle. Derfor måtte jeg eksperimentere meget og lave fejl, indtil jeg fik præcis den yoghurt, som jeg skulle bruge.

Derfor besluttede jeg at skrive denne anmeldelse til begyndere eller for dem, der stadig ikke lykkes.

Hovedspørgsmål:

1. Hvad skal man lave mad med?

Nogle mennesker laver mad i en termokande, nogle bruger en radiator, og nogle gider ikke og bruger en yoghurtmaskine. Jeg hører til sidstnævnte. Jeg prøvede at lave mad i en termokande og på en radiator, og endda puttede yoghurt i ovnen. Men når du har et lille barn, der løber rundt i huset, og prikker sin næse overalt, er chancerne for at lave normal yoghurt ved hjælp af disse metoder praktisk talt nul. Det er nemlig det vigtigste ved at lave yoghurt er en stabil temperatur på 40 grader Hvor kan man få det? Et batteri er en god mulighed, hvis der ikke er noget barn eller kat derhjemme, og størrelsen tillader det. Jeg har et barn og en kat, og batterierne er smalle, du kan ikke installere noget.

Efter flere mislykkede forsøg købte jeg denne yoghurtmaskine:

Prisen på problemet er kun 900 rubler, men det sparer meget tid, og hele processen er forenklet, det kunne ikke være enklere.

2.Hvordan laver man mad?

Tag 1 liter mælk, varm den op (det gør jeg i mikroovnen), men lad den koge. Lad derefter mælken afkøle til 40 grader (præcision er ikke nødvendig, 30 grader er muligt), og hæld 1/3 af posen ud.

Bland og hæld i yoghurtmaskinen.

Tilberedningstiden ifølge vejledningen er 6-10 timer, men i virkeligheden afhænger det af tilberedningsmetode og temperatur. I første omgang vil jeg anbefale at tjekke yoghurten hver time efter 5 timer. Når den bliver tyk, er den klar. Yoghurtproducenter overophedes altid, så tiden reduceres. Min gør det på 5 timer.

Når yoghurten er klar, sættes den i køleskabet i 2-3 timer, så bakterierne holder op med at formere sig.

Producentens instruktioner:

3. Hvilken slags mælk skal jeg tage?

Jeg tager 3,2% fedtindhold og med en kort holdbarhed. Jeg tror ikke, at mælk fra en tetrapakning, som står et lunt sted i en uge og ikke syrne, kan skabe et normalt miljø for mælkesyrebakterier til at formere sig.

4. Hvordan laver man mad fra allerede opnået yoghurt?

Også. Bare i stedet for tørstarter, tilsæt en spiseskefuld tilberedt yoghurt.

Du kan lave mad på denne måde for evigt, men med tiden vil yoghurten vise sig mere og mere sur. Jeg opdaterer starteren hver 10-15 gange.

5. Hvorfor blev yoghurten flydende?

Mest sandsynligt kan dette spørgsmål opstå, hvis du ikke laver mad i en yoghurtmaskine. Problemet er ikke med surdejen, medmindre din starter selvfølgelig er udløbet. Problemet er temperaturen, det var ikke nok. Af denne grund købte jeg en yoghurtmaskine, fordi jeg ikke selv kunne skabe den nødvendige og stabile temperatur, og yoghurten viste sig at kunne drikkes. Jeg kogte det i yoghurtmaskinen så længe, ​​at konsistensen viste sig at være som meget rig creme fraiche.

6. Hvorfor bliver yoghurt sur?

Surhed i yoghurt er ikke et tegn på noget dårligt, men et spørgsmål om smag. Her er den, der kan lide det mere.

Syren afhænger af tilberedningstiden. Hvis du ikke kan lide sur yoghurt, skal du uden nogen muligheder købe en yoghurtmaskine og begynde at eksperimentere med tid og smag. Så snart den ønskede konsistens er opnået, skal yoghurten tages ud og stilles i køleskabet. For mig tager det 5 timer, så smager det af fløde. Lader du det stå i en halv time mere, kommer der syre.

Syren stiger også ved hver gengæring.

7. Hvorfor opstår der flager i yoghurt?

Problemet er surdejen. Mine flager vises efter gentagen gæring. Mest sandsynligt sker der enten noget med de gavnlige bakterier selv, eller ved hyppig brug introduceres usunde. Du skal starte igen med tørstarter.

Og det sidste, efter min mening, vigtige spørgsmål:

8. Er det ikke nemmere at købe yoghurt i en butik eller lave mad fra en butikskøbt?

Jeg ville selv have tvivlet på det, hvis det ikke var for min personlige historie.

Et halvt år før jeg begyndte at lave hjemmelavet yoghurt, begyndte min ældste datter at få maveproblemer. Hun lå på hospitalet, diagnosticeret med gastroenteritis, men behandlingen hjalp kun i en måned, og hun blev sat på diæt og fodret med bakterier, men efter nogen tid vendte tyngden og kvalmen tilbage. De planlagde allerede at tage hende til en betalt klinik til undersøgelse.

Så begyndte jeg at lave hjemmelavet mælk til den yngre, og samtidig fodre den ældre med det. Og maveproblemerne stoppede. Jeg gentager, vores familie spiste butikskøbt surmælk hele tiden, men det havde ikke nogen gavnlig effekt på vores datters mave, og bifidumbacterin-forløbet hjalp heller ikke. Derfor er jeg helt til yoghurt lavet af normal starterkultur.

Jeg beskrev hele teknologien ved kun at bruge "Skvaska"-starteren; jeg har ikke prøvet andre, og det har jeg heller ikke planer om. For mig er den ideel, og det er simpelthen umuligt ikke at lave lækker og tyk yoghurt af den.

Tak for din opmærksomhed på min anmeldelse!