Vildand er ikke så fed som dens huslige modstykker, opfedet på gårde og fjerkræfarme, men det er heller ikke sandsynligt, at den er egnet til diæternæring. Derudover er dets kød et ret specifikt produkt, så for at det skal være velsmagende, skal du kunne nogle tricks..

Sådan forbereder du en and til videre brug

Hvis du modtog jagttrofæerne i den form, som de fløj og kvakkede, så skal du først lave nogle manipulationer med anden.

Nogle jægere fraråder at tilberede anden umiddelbart efter rensning, men at opbevare den i køleskabet i 3-4 dage. Det antages, at spillet på denne måde "modnes", dets smag bliver mere harmonisk, og den specifikke lugt forsvinder. For at slippe af med den fiskeagtige "aroma" skæres ænders hud ofte af sammen med alt det subkutane fedt.

Bestem nu, hvordan du vil tilberede anden. Hvis du beslutter dig for at bage den hel, så kan du begynde at lave mad, men hvis du skal koge, stege eller stuve den, så skær den i portioner.

Forresten, vores fjerne forfædre "blødte" ofte ikke med at plukke. De rensede simpelthen anden og beklædte den med vådt ler og begravede den derefter under ilden og ventede i 2-3 timer og tilføjede med jævne mellemrum en frisk portion træ til ilden. Herefter blev lerkuglen knækket, og alle fjerene faldt af sammen med skårene.

Du kan prøve denne tilberedningsmetode, hvis du er et sted i naturen, hvor du kan lave bål lige på jorden og samtidig har en tilstrækkelig mængde ler til din rådighed.

Vildand opskrifter

Vildand bliver som enhver anden fugl stegt, kogt og bagt. Det eneste du skal huske er, at denne type spil, især dens lille sort, ikke er særlig "venlig" med laurbærblade, da det påvirker smagen negativt. Og andre aromatiske urter og krydderier, undtagen salt og peber, bruges heller ikke for aktivt.

Bagt and med tyttebærsyltetøj

Tilberedning af vildand derhjemme

Tygebærsyltetøj understreger harmonisk smagen af ​​bagt and, så det bruges ofte som sauce, når man serverer dette vildt.

Ingredienser:

• Groft salt - 4 spsk. skeer,
• Kværnet sort peber - efter smag
• Tygebærsyltetøj - efter smag.

Forberedelse:

Fjern overskydende fedt fra den plukkede og rensede vildand, og gnid den generøst indvendigt og udvendigt med salt og kværnet sort peber. Læg fuglen på en bageplade med en braderist. Tilbered i en ovn, der er forvarmet til 230 grader i 1 time og 40 minutter, og dryp anden med saft, der frigives fra den hver halve time.

Fjern derefter fuglen og lad den "hvile" i 15-20 minutter. Skær det derefter i portioner. Hvis brystet er kødfuldt, skæres det i tynde skiver. Anret anden på bordet sammen med en skål tyttebærsyltetøj og eventuelt fedtfattigt tilbehør, for eksempel kogte kartofler eller boghvedegrød.

Råd fra siden: Hvis du ikke har en bageplade med en rist, så lav en "pude" af grofthakkede grøntsager - gulerødder og løg. Eller læg fuglen på flere stramme stykker folie, jævnt fordelt på bakken.

Marineret vildandsteg

Tilberedning af vildand derhjemme

Nogle gange lugter vild andekød som fisk, og for at overdøve denne lugt er det bedre at marinere vildtet først.

Ingredienser:

• Vildand – 1 stk. (slagtekroppen vejer 1,5-1,7 kg),
• Løg (store) - 2 stk.,
• Eddike - 4 spsk. skeer,
• Salt, kværnet sort peber - efter smag,
• Smør - 150 g.

Forberedelse:

Skær den plukkede og rensede vildand i portioner og gnid dem med salt og peber, skær løget i store halve ringe, kom det hele i en skål og bland med eddike. Sæt under tryk i 10-12 timer. Smelt derefter smørret i en andegryde eller i en bradepande med tykke vægge, pres andedelene ud af marinaden og læg dem i bradepanden med skindsiden nedad, steg ved høj varme i 5 minutter.

Vend derefter stykkerne, reducer varmen til medium og kog, vend igen med jævne mellemrum, i yderligere 20-25 minutter. Det vigtigste er ikke at udtørre spillet. Så snart saften, der frigives, når kødet gennembores, bliver gennemsigtig, skal anden derfor slukkes.

Server andesteg med de kogte kartofler, overhældt med det fedt, der er tilbage fra tilberedningen af ​​fuglen. Eller, hvis du vil have en ret med lavere kalorieindhold, så pynt spillet med salat, tomater eller agurker og kogte ris med grønne løg.

Vildand gryderet

Tilberedning af vildand derhjemme

Det er selvfølgelig bedst at tilberede sådan en gryderet over bål, men du kan tilberede den derhjemme, så længe du har en støbejernsgryde eller i det mindste en tykvægget pande.

Ingredienser:

• Vildand – 1 stk. (slagtekroppen vejer 1,5 kg),
• Løg (medium) - 2 stk.,
• Kartofler (medium) - 4 stk.,
• Gulerødder (medium) - 2 stk.,
• Tomater (store) - 2 stk.,
• Syltede agurker (medium) - 2-3 stk.,
• Groft salt - efter smag
• Sorte peberkorn - 10-15 stk.,
• Grønne løg - 1 bundt.

Forberedelse:

Skær den plukkede og rensede vildand i små stykker, læg den i en støbejernsgryde og hæld koldt vand næsten til toppen af ​​beholderen. Bring det i kog, skum skummet af, tilsæt salt og sorte peberkorn, læg låg på og lad fuglen simre ved svag varme i 2-2,5 time til kødet er helt blødt. Lad derefter bouillonen koge op igen og tilsæt grøntsager (løg, gulerødder, kartofler) skåret i mellemstore tern.

Kog i yderligere 20 minutter, og tilsæt derefter groft revne agurker og finthakkede tomater til støbejernet. Lad det koge op igen og simre ved svag varme i 15-20 minutter. Når det hele er tilberedt, kan du skille kødet fra benene, lægge det tilbage og bringe det i kog igen. Server saften ved at tilføje finthakkede grønne løg og, hvis det ønskes, et skvæt citron til hver skål.

Behovet for at tilberede vildt rejser ofte mange forskellige spørgsmål. For en, der ikke har stødt på dette problem før, kan det faktisk være svært at forstå den store masse af alle slags opskrifter og forskellige tips. Der er en nem måde - at tilberede vildand i ovnen. Denne opskrift er ikke kompliceret og kan blive grundlaget for yderligere kulinariske lækkerier.

• Vildand – 1 slagtekrop;
• Salt (helst groft, til rivning);
• Kværnet sort peber.

Tøm og vask anden, læg den derefter på en flad overflade og brug en lille skarp kniv til at gennembore huden flere steder. Dette skal gøres for at komme af med overskydende fedt, som kan løbe ned i bunden gennem de lavet huller.

Gnid skroget med groft salt og drys med peber. Tag et ovnfad med en rist og læg anden herpå.

Bages ved maksimal temperatur i ovnen i cirka halvanden til to timer. Den specifikke tid afhænger af slagtekroppens størrelse. Når du laver mad, skal du tage anden ud hvert tyvende minut og hælde saften over den.

Inden servering og servering skal anden have lov til at stå i cirka 20 - 25 minutter. Herefter kan du skære den.

Endnu en simpel "han"-opskrift på instant vildand. Tilberedes meget hurtigt og straks med tilbehør.

Vildand med kartofler i ovnen

• Vildand – 1 slagtekrop;
• Løg - 2 stk.;
• Kartofler - 4 stk.;
• Olivenolie - 5 spsk. l.;
• Salt, rød og sort peber - 1 tsk hver.

I en lille skål blandes en teskefuld salt, rød peber og sort peber sammen.

Gnid den resulterende blanding godt over vildanden udenfor og inde i slagtekroppen.

Læg den forberedte skrog i en støbejernsgryde og hæld generøst med olivenolie.

Stil vildtet i ovnen, opvarmet til 220 grader, hvor det bager i cirka en halv time, sænk derefter temperaturen i ovnen til 180 grader, hvorefter du tager bradepanden med vildtet ud af ovnen, dækker anden med hele små kartofler og løg skåret i store stykker, og læg det tilbage . Hvis kartoflerne er store, skal de halveres, ellers når de måske ikke at bage.

Efter 20 minutter, fjern anden og hæld saften dannet under tilberedningen sammen med kartoflerne, sæt den derefter tilbage og bag i yderligere 20-30 minutter. Du kan kontrollere beredskab med en kniv (saften frigivet fra punkteringen skal være helt gennemsigtig).

Nu er der kun tilbage at lægge den bagte vildand på en tallerken, dække den med gyldne kartofler og...

kakprigotovim.ru

Sådan tilberedes vildand

Vild andekød adskiller sig fra fjerkræ: det er mindre fedtholdigt, men er langt fra en diætmad; det har også en specifik lugt og en vis sejhed. Derfor, for at lære at tilberede vildand, bør du gøre dig bekendt med nogle hemmeligheder. Fra artiklen lærer du, hvordan man lækkert tilbereder vildt derhjemme, opskrifter til at tilberede det hele i en langsom komfur og i ovnen, hvordan man bager det uden at lugte, hvordan man tilbereder shulum - alle tips med billeder og videoer.

Fedtindholdet i sådant kød afhænger af årstiden - om foråret og sommeren er anden tørrere, og om efteråret og vinteren er den fed og saftig. For at den tilberedte ret skal have det nødvendige fedtindhold, bør du tilsætte lidt finthakket spæk til sommerfuglen. Om vinteren skal du tværtimod skære overskydende fedt af fra anden eller gennembore den med en gaffel og give den tid til at dræne.

De bedste krydderier at bruge, når du tilbereder vildand, er salt og sort peber. Desuden har du brug for en ret stor mængde salt. Det er det, der gør skorpen sprød. Men det er bedre at undgå at bruge laurbærblade - det kan give bitterhed.

Sådan slipper du af med lugten af ​​vildand

Hvert spil har sin egen duft. Andekød kan lugte fiskeagtigt og meget stærkt. For at tilberede lugtfri vildand er den gennemblødt i vand med eddike, lage eller valle, marineret eller under tilberedning ved hjælp af produkter som:

De anførte ingredienser anbringes som regel inde i slagtekroppen, og ved slutningen af ​​tilberedningen smides de ud uden at blive spist. Hvis lugten er for stærk, og alle forsøg mislykkes, skal du flå fuglen og fjerne alt fedt helt inden tilberedning.

Sådan laver du lækkert vildand i ovnen

Der er mange opskrifter til at tilberede and i ovnen: med æbler, pærer, vin, appelsin og så videre. Og der er en klassisk version, den såkaldte basis. Du lærer at tilberede vildand, så den er blød og saftig i ovnen fra denne opskrift. Dette er den enkleste og bedste måde at forberede den på.

• en allerede forberedt vildand;
• 2 mellemstore gulerødder;
• 1 stort løg;
• salt;
• malet sort peber;
• kvist rosmarin.

1. Den forberedte slagtekrop skal gnides med en blanding af salt og peber på alle sider og stilles til side i 50-60 minutter. På dette tidspunkt kan du begynde at fylde og tænde ovnen.
2. Til fyldet hakkes gulerødder og løg groft og rosmarin tilsættes.
3. Læg fyldet inde i anden og sy forsigtigt op eller brug træspyd til at gennembore fuglens mave.
4. Pak spidserne af vingerne og benene ind med folie for at forhindre dem i at brænde på, og fjern det 40 minutter før afslutningen af ​​tilberedningen.
5. Dernæst skal du placere anden på en metalbageplade med en speciel grill eller lave en simpel enhed med dine egne hænder. Du kan bruge madlavningsfolie til dette. Rul den til små klumper og læg dem mellem anden og lagen. I stedet for folie kan du også bruge et ikke særlig sødt, men gerne syrligt æble. Frugten skæres i store flade stænger, og midten fjernes.
6. Vildand skal bages ved en temperatur på cirka 230 grader i mindst halvanden time. Hvert 20.-30. minut skal fuglen tages ud og vandes med saften, der løber fra den. Dette er nødvendigt for at bevare kødets saftighed.
7. Vildtet bør serveres med et let tilbehør eller salat, der tilføjer forskellige saucer til retten, for eksempel svampe eller honning eller syrlige typer syltetøj.

Opskrift på tilberedning af vildand i en slowcooker

Ganske ofte foretrækker husmødre at lave mad i en langsom komfur. Specielt til vildand er der en fantastisk opskrift, der giver dig mulighed for at tilberede lækker vildand i en slow cooker.

Den første ting at gøre er at marinere den forberedte og gennemblødte slagtekrop. Til dette formål fjernes kødet fra saltlagen på et trådnet for at dræne overskydende væske af. På dette tidspunkt kan du lave marinaden.

• 50 gram sojasovs;
• en knivspids ingefær;
• tre fed hvidløg;
• 50 gram honning;
• lidt malet sort peber;
• saft af en appelsin.

Mængden af ​​ingredienser bør tages afhængigt af størrelsen af ​​slagtekroppen, men respektere proportionerne. Hvis det er muligt, er det bedre at tage frisk ingefær og male den ved hjælp af et rivejern. Inden honning tilsættes marinaden, skal den smeltes lidt i vandbad.

Efter at have blandet alle ingredienserne og forberedt en beholder til marinering, kan du begynde at gnide anden med den resulterende blanding. Dernæst lægges kødet i en tæt lukket form med brystsiden nedad og hældes med den resterende marinade. Skemaet sendes i køleskabet i 6-8 timer. Efter 2 timer fjernes formen, og slagtekroppen vendes.

Når skroget er godt marineret, skal du fylde det og lægge det i slowcookeren.

• et glas boghvede;
• 300 gram syltede eller dåse svampe;
• 2 store løg;
• vegetabilsk olie til stegning;
• friske urter;
• salt;
• sort peber.

1. Efter kogning af boghvedegrøden, indtil den er halvt kogt og afkølet, tilsættes stegte løg, hakkede svampe, urter og krydderier. Nu skal fyldet lægges i anden og kanterne lukkes med tandstikker.
2. Læg forsigtigt den tilberedte vildand med brystsiden nedad i en let olieret multicooker-skål. I tilstanden "Frying" steges slagtekroppen på alle sider, og vend den forsigtigt.
3. Hvis der frigives en stor mængde fedt, kan det drænes i en ren beholder. Andefedt holder sig godt i køleskabet og egner sig til mange retter.
4. Tilsæt lidt vand eller resterende marinade til det stegte vildt.
5. Luk multikogeren og indstil "Stew"-tilstanden i 1 time.
6. Efter 30 minutter skal anden vendes.
7. Den færdige and kan serveres med honning eller tyttebærsyltetøj.

Sådan tilberedes vildand shulum

Ideelt set bør shulum koges i en støbejernspande over bål. Men du kan gøre dette derhjemme. Til gryderet har du helt sikkert brug for en pande med tykke vægge.

• vild and;
• 2 mellemstore løg;
• 5 store kartofler;
• 2 gulerødder;
• 2 tomater;
• 3 syltede agurker;
• en masse grønt;
• sorte peberkorn;
• salt.

1. For at forberede shulum ordentligt fra en vildand skal du først plukke den, tømme den, skære den og vaske den godt.
2. Læg kødet i en gryde og fyld det med vand, bring det i kog og dræn vandet fra.
3. I rent vand bringes kødet i kog igen og skummet skummes af.
4. Nu kan du tilføje peber og lidt salt, dæk gryden med låg og kog i cirka to timer.
5. Herefter skal du tilføje de resterende ingredienser til gryden, bortset fra agurker og urter, hakket før.
6. Efter 20 minutter, tilsæt pickles til stuvningen og evaluer smagen.
7. Lad bouillonen koge i yderligere 15 minutter og retten er klar.
8. Gryderetten serveres i dybe skåle eller træskåle, generøst krydret med friske krydderurter.

Sådan skærer og tilbereder du lækker vildand i en stegepande: video

Der er mange opskrifter til madlavning af vildand; det er vigtigt at huske de små hemmeligheder, der er diskuteret ovenfor, og så bliver kødet mørt og velsmagende.

tenshi.ru

Vildand i ovnen opskrift

En anden måde at slukke en hønsehøne på. Denne gang blev fuglen først kogt lidt for at slippe af med den ubehagelige lugt, derefter stegt til gyldenbrun og til sidst kogt med grøntsager (løg, gulerødder). På trods af flere procedurer til behandling af vandfugle er opskriften faktisk meget enkel; hønsehønen viser sig meget velsmagende.

Kohøns stuvet med kartofler

En simpel opskrift på at lave hønsehøne med kartofler. Vildtet plukkes, synges, renses og steges, indtil det er gyldenbrunt. Efter denne forberedende procedure stuves hønsehønen med løg, gulerødder og kartofler, indtil den er helt kogt. I betragtning af denne rets komparative enkelhed kan den tilberedes både i marken under jagt og derhjemme.

Vildand bagt i sennep med kartofler

Selvom skroget af en vildand ikke er særlig stort, kan det også bages hel i ovnen. Denne gang blev anden belagt med sennep og kogt sammen med kartofler, indtil der dannedes en gyldenbrun skorpe.

Blågrøn bagt i ovnen

Foto af vildænder bagt i ovnen - krikand. Faktisk er der ikke noget at fortælle, opskriften er meget enkel: Gnid ænderne med salt og peber og bag dem i ovnen. Nå, hvis du har brug for detaljer, kan opskriften på at lave krikand med trin-for-trin fotografier findes her.

Blågrøn stuvet med blommer i vin

Opskrift på vildænder (blågrøn) stuvet med blommer i rødvin. Ænderne steges i smør til de er gyldenbrune, herefter stuves vildtet med løg, blommer i oksebouillon og rødvin. For at fuldende tilberedningen af ​​denne ret tilberedes en sauce af det resulterende fedt og vin, hvilket resulterer i en meget udsøgt vildtret.

Foto af shulum, som jeg lavede på en raftingtur i sommeren 2012. Der er rigtig mange variationer af denne suppe, men min shulyum vist på billedet blev tilberedt af vildand, som blev jaget af mine vandrekammerater. Så hvordan blev denne berømte jagtsuppe (eller, for at være mere præcis, bryg) tilberedt!? Vildanden tjæres forsigtigt, skæres i stykker og steges i vegetabilsk olie. Grofthakkede gulerødder og løg tilsættes spillet. Så snart alle produkterne i kedlen har fået et gyldent udseende, hældes kogende vand i kedlen, og shulum koges over ilden i mindst en time, og til sidst afsluttes processen med at tilberede shulum ved at tilsætte kartofler , krydderurter, tomater og peberfrugt til gryden. Ja, selvfølgelig, denne vildandsuppe indeholder hvidløg, det er der meget af, 2 hele hoveder. En detaljeret beskrivelse af, hvordan man tilbereder shulum med trin-for-trin fotografier kan findes her.

cookingman.ru

Vildand i ovnen

En rigtig festlig ret for indbudte gæster - lækkert andekød med grøntsager og kartofler. Det er nemt at forberede, men resultaterne er fingerslikkende gode! Se opskriften på tilberedning af vildand i ovnen!

INGREDIENSER

• And 1 stk
• Kartofler 3-4 stk
• Tomater 2-3 stk
• Løg 1-2 stk
• Creme fraiche eller mayonnaise efter smag
• Krydderier efter smag

Smag anden, salt og peber grundigt, du kan også tilsætte krydderier til fisken.

Læg anden i en gryde eller gryde med tykke vægge, tilsæt løg, skåret i ringe.

Du kan tilføje mayonnaise eller creme fraiche. Hvis det ønskes, bland dem i lige store forhold og belæg and og løg med blandingen. Anden skal ikke svømme i mayonnaise, men der skal være nok til hele fuglen.

Lad anden marinere i mindst 20 minutter (men jo flere, jo bedre). Indstil ovnen til at varme op til 150 grader. Læg and, kartofler og tomater på grillen. Læg anden på en rist på en bageplade og sæt den i ovnen under anden. Dette er for at forhindre fuglen i at svømme i fedt.

Bag i halvanden til to timer. Stil derefter i 20 minutter ved 200 grader for at danne en gyldenbrun skorpe.

Du kan servere den tilberedte vildand i ovnen rygende varm. God appetit!

Hvis manden er en lidenskabelig jæger, vil denne artikel være meget nyttig for hustruer. Ikke mere at søge efter information om, hvordan man tilbereder fjerkræ til konsum, hvad der kan tilberedes fra vildand og så videre. Alt er her!

Vi vil også prøve at overveje, hvordan man tilbereder vildand, så din ret bliver "nummer et" på feriebordet.

At tilberede vildand er ikke så let. Dens kød er hårdere end fjerkræ. Glem heller ikke den specifikke lugt, som ikke er så let at slippe af med. Men alle disse problemer kan løses! Din ret vil blive husket i lang tid blandt dine kære eller venner kun med glæde. Så lad os koge vildand!

Fuglearter

Der er flere arter af disse fugle. Hver har sine egne karakteristika. En type er velegnet til stegning, en anden - til stuvning, den tredje - kun til suppe.

Følgende er de vigtigste sorter af vilde ænder:

1. Gråænd. Vægten af ​​en sådan and når fra 1 til 1,5 kg. Dens kød er ikke så hårdt som andre arter. Gråand er velegnet til både stuvning og stegning.
2. Blågrøn vejer lidt. I alt fra 300 til 500 g. Også velegnet til stegning og stuvning.
3. Dykkerand. Den lækreste af dykkerarten er rødnæseand. Dette er den største repræsentant for denne familie. Dens vægt når 1,5 kg, resten af ​​dykkene når knap 1 kg. Men den rødnæsede and har en ret kraftig fiskelugt. Det skal først opbevares i marinaden.

Sådan forbereder du spillet korrekt

Hvis fuglen kommer til dit køkken i sin oprindelige form, skal den forberedes til yderligere madlavning.

Først skal du frigøre det fra fjer. Hvordan plukker man en vildand? Der er to måder:

1. Tør metode. Slagtekroppen skal tages på hovedet ved benene. Med meget hurtige bevægelser trækkes fjerene ud mod vækstretningen. Fjern først på brystet, derefter på ryggen, skuldrene og nakken. Vingerne skal plukkes til sidst. Brug derefter den stumpe side af en kniv til at fjerne de resterende små fjer og hår, rul forsigtigt slagtekroppen i mel og svid den over ilden. Vask derefter alt resterende mel og sod fra slagtekroppen i rindende vand. Denne metode bruges bedst uden for hjemmet, for eksempel hvis du er i naturen eller på hytten, da en masse fjer og fnug vil flyve af slagtekroppen.
2. Varm metode. Hæld kogende vand over skroget eller lad det stå i 5 minutter. Tag derefter skroget ud og fjern alle fjer og fnug. Ligesom i det første tilfælde skal du rulle fuglen i mel og brænde den over ild for at fjerne små hår og fjer.

Efter det første forberedende trin er der endnu et vigtigt trin. Alle piller skal fjernes fra kødet. Hvis denne handling ignoreres, vil skuddet højst sandsynligt ramme en af ​​dine gæster og kan knække hans tand.

Næste trin er at rense slagtekroppen. Fjern hovedet, poterne, vingespidserne og hele tarmen sammen med spiserøret. Lav så et snit i maven, tag al indmaden ud og skyl grundigt under vandhanen.

For at gøre spillet endnu lækrere efter tilberedning, anbefales det at opbevare det i køleskabet i 3-4 dage. På denne måde bliver smagen endnu mere udtryksfuld, og "fiskeduften" forsvinder.

Opskrifter

Hvordan tilbereder man vildand? Nedenfor er de lækreste opskrifter til tilberedning af vildand.

I andehuset

Den følgende enkle opskrift hjælper dig med at tilberede vildand lækkert i en andegryde. Her koges fuglen hel, der er ingen grund til at skære den i portioner.

Ingredienser:

• 1 andeskrog;
• 2 store grønne æbler;
• 2 mellemstore løg;
• ½ spsk. bouillon;
• ½ spsk. tør rødvin;
• peber, salt, krydderier;
• 2 spsk. skeer 10% fløde.

Madlavningsmetode:

1. Gnid salt, krydderier og peber ind i fuglekroppen. Stege.
2. Forbered æblerne. For at gøre dette skal du skrælle dem, fjerne frøene, skære dem i tern eller tynde skiver.
3. Skær løget i ringe.
4. Læg den stegte skrog i andegryden, bakke op og dæk med æbler og løg. Hæld den tilberedte sauce af rødvin, fløde og bouillon over fuglen.
5. Stil ællingen i den forvarmede ovn i 2 timer.
6. For at gøre fuglen saftig skal du vande den med det frigivne fedt fra tid til anden.
7. Kogt fjerkræ skal tørres inden servering.

Spil i ovnen

Overvej en opskrift på tilberedning af vildand i ovnen. Denne vildandret vil tage længere tid end den første opskrift, fordi du skal lade fuglen sidde i marinaden.

Ingredienser:

• 1 slagtekrop;
• 1 løg;
• 1 gulerod;
• 1 flaske tør hvidvin;
• 1 - 2 stilke selleri;
• salt, peber, laurbærblad, rosmarin, hvidløg, salvie;
• olivenolie.

Sådan tilberedes vildand i ovnen:

1. Skær de skrællede grøntsager i tern.
2. Placer slagtekroppen i en dyb gryde, hæld vin, tilsæt hakkede grøntsager. Tilsæt alle krydderierne og lad det marinere et døgn i køleskabet.
3. Fjern det derefter fra marinaden, salt og peber indvendigt. Steg til de er gyldenbrune. Læg det dernæst i et ovnfad, dæk det med grøntsager fra marinaden og hæld olie over.
4. Dæk med folie og sæt i en forvarmet ovn i 50 minutter. Fjern jævnligt anden og dryp den med den frigivne saft og den resterende marinade.
5. Del den bagte and i dele, pisk grøntsagerne og den resterende saft med en blender. Svits anden sammen med den resulterende sauce.

Stege

Helstegt vildand er meget aromatisk og velsmagende! Denne forberedelse af vildand tager ikke meget tid, da fuglen ikke behøver at blive holdt i marinaden.

Ingredienser:

• 1 andeskrog;
• 3 liter vand;
• 3 fed hvidløg;
• 6 mellemstore tomater;
• 3 løg;
• 150 g smør;
• rød peber, salt, persille, dild, kanel.

Madlavningstrin:

1. Del skroget i portioner, kog i saltet vand, tilsæt et helt pillet løg og et bundt persille. Dette er nødvendigt for at fjerne en bestemt lugt.
2. Dræn derefter bouillonen, tilsæt frisk vand og kog igen i 30 minutter. 10 minutter før afslutningen af ​​tilberedningen placeres tomaterne i vand.
3. Hak de resterende to løg og steg i olie. Fjern tomaterne fra bouillonen, fjern skindet, hak med en blender, og kom den tilberedte tomatmasse tilbage i bouillonen med and.
4. Tilsæt også stegte løg, peberfrugt, hvidløg og kanel til anden. Læg 1-2 spsk. skeer mel og lad det simre i yderligere 15 minutter.
5. Lad derefter retten sidde under låg lukket i yderligere 10 minutter.

Shurpa suppe

På en anden måde kaldes shurpa suppe også for shulyum. Hvordan tilbereder man shulum fra vildand?

Ingredienser:

• 1 vild andekroppe;
• 2 store kartofler;
• 1 surt grønt æble;
• ½ mellemstor gulerod;
• 1 løg;
• 2 små tomater;
• 2 peberfrugter;
• 1 varm peber;
• 3-4 fed hvidløg;
• urop, persille;
• peber, salt;
• koriander, kan erstattes med suneli humle;
• solsikkeolie.

Hvordan man laver mad:

1. Del anden i dele og steg i en stegepande med vegetabilsk olie. Overfør derefter til en gryde med allerede kogende vand. Kog indtil færdig, og skum skummet af.
2. Hak gulerødder og løg og steg. Send dem i kogende suppe, tilsæt kartofler skåret i tern.
3. Efter 10 minutter tilsættes hakket peber, tomat og æbletern til suppen.
4. Salt, peber, tilsæt suneli humle eller malet koriander. Hold i brand i yderligere 10 minutter.
5. Hvidløget, der føres gennem en presse, tilsættes også til den kogende suppe. Tilsæt derefter det grønne og bland det hele grundigt.
6. Fjern derefter fra varmen og lad suppen trække i yderligere 10-15 minutter.

And kogt på ild

At lave mad derhjemme kræver en stor indsats. Men er du udendørs, kan du bruge følgende opskrift. Hvordan tilbereder man and over bål? Hurtigt og problemfrit, du behøver ikke engang at plukke anden!

Tøm slagtekroppen, beklæd den med vådt ler, begrav den under ild og bag i 2-3 timer. Efter at have gravet anden op, brækket lerskallen, vil alle fjerene falde af sammen med skårene. Fuglen er klar!

Kogning af krikand

Hvordan tilbereder man krikand? Først skal du forberede fuglen: pluk den, fjern indvoldene osv. Tag et lille æble, gerne en Antonovka, og læg det inde i fuglen. Smag til med salt og peber, pak i folie og sæt i ovnen i 1,5 time. God appetit!

Stuvet vildt

Hvordan stuves vildand? Hvis alt er gjort korrekt, bliver det stuvede vildt meget saftigt og ret blødt. Så vildand: en opskrift på stuvet fjerkræ.

Ingredienser:

• 1 slagtekrop;
• 200 ml rødvin;
• 6 spsk. smør;
• peber, salt.

Madlavningstrin:

1. Skyl slagtekroppen grundigt og fyld med koldt vand. Hold fuglen i vandet i to timer.
2. Del derefter i portioner, tilsæt peber, salt og steg.
3. Overfør kødet til andegryden, tilsæt vin, smør, lad det simre ved høj varme i cirka 1,5 time, tilsæt vand fra tid til anden.
4. Fjern derefter fra varmen og lad den færdige ret trække i yderligere 20 minutter.

Stuvet and med kartofler

Denne vildand-opskrift minder meget om den forrige. Der tilsættes kun grøntsager til retten.

Ingredienser:

• 1 and;
• 1 kg kartofler;
• 2 mellemstore gulerødder;
• 3 fed hvidløg;
• 2 store løg;
• 50 g mayonnaise;
• 3 tomater;
• peber, salt, krydderurter.

Hvordan tilbereder man vildand med kartofler?

1. Klargør fuglekroppen: pluk, fjern indvoldene og skyl.
2. Skær i stykker, gnid dem med peber, hvidløg og salt. Overtræk med mayonnaise, drys med dild og persille, lad anden trække i to timer.
3. Skræl grøntsagerne, skær gulerødder og løg i tern og steg, tilsæt hakket tomat, lad det simre i 5 minutter.
4. Tilsæt den marinerede and til grøntsagerne og steg.
5. Læg det hele i en andegryde, tilsæt kartofler til anden, hæld vand på, tilsæt salt, peber, krydderurter og hakket hvidløg.
6. Sæt i en forvarmet ovn til 200°C og lad det simre i halvanden time.

Hvad skal man servere fuglen med

Hvis du har fuldført opgaven med, hvordan du korrekt tilbereder vildand, så er der stadig en nuance tilbage - hvad du skal servere den med.

Vildt fjerkræ passer især godt til ris- eller boghvedegrød. Kartofler passer også godt sammen. Det vigtigste at huske er, at tilbehøret kun skal understrege smagen af ​​hovedretten og ikke afbryde den på nogen måde.

Enten tyttebær- eller ribsmarmelade passer godt til stegt fjerkræ. Men de serveres adskilt fra hinanden.

Følgende trick hjælper dig med at tjene spillet effektivt. Læg først frugter på fadet, for eksempel æbler, ananas, appelsiner, og læg portioner af and ovenpå. Hæld sauce over toppen af ​​spillet og drys med krydderurter.

Kulinariske tricks

For eksempel, hvordan tilbereder man vildand uden lugt? For at få vildt til at miste sin naturlige lugt, er det nemmest at marinere det eller koge det i saltet vand med krydderurter og grøntsager, indtil det er halvt kogt.

Dette fører til det andet spørgsmål. Hvordan marinerer man vildand?

Der er et stort udvalg af marinademetoder. Den enkleste er en marinade lavet af rød- eller hvidvin med tilsætning af krydderier og løg. Fuglen skal stå i marinaden i to timer. Nogle husmødre efterlader fuglen i marinaden natten over i køleskabet.

Næste punkt: hvordan man blødgør en vildand? Har du ikke tid til at marinere vildtet, kan du blot sætte det i blød. Fx i vand tilsat salt og 6 % eddike i 30 minutter. Dette vil blødgøre det seje fjerkrækød.

Alle de ovennævnte vildandretter vil helt sikkert glæde dig og dine kære! Nu ved du, hvordan man laver vilde fugle. Alle vildand-opskrifter er ikke så svære at udføre; selv en nybegynder husmor kan klare dem.

Video

I vores video finder du en anden interessant måde at forberede stegespil på.

Kapitel:
Jægers køkken
18. side

Hvis du ikke har vildt i øjeblikket, så brug fjerkræ med succes.
Og resultatet vil overgå alle forventninger!

VANDFLØDE OG MURSPIL

STÆNDAND OG BLÅKAND

Kødet fra disse vildænder er højt værdsat; gråænder og krikænder kaldes "ædle" ænder. Om foråret har drager en lys ynglende fjerdragt; om sommeren og efteråret er det næsten umuligt at skelne mellem en and og en drage efter udseende. Gennemsnitsvægten af ​​en gråand er omkring 1 kg, og den for en gråand er omkring 1,5 kg.
Der findes flere typer krikand, de mest almindelige er den fløjtende krikand og den knækkende krikand. Blåænder er mindre end gråænder, deres vægt er 300-500 g.
Kødet af alle typer krikand er smagsmæssigt et af de bedste blandt vandfugle.
Græsænder og krikand lever overalt og er det mest almindelige bytte for sportsjagt. Jagt på gråænder og krikand samt andre vandfugle er tilladt fra august til sidst på efteråret.
Om foråret er det tilladt at jage drake med en lokkeand.
De bedste måder at tilberede retter fra gråand og krikand på er stegning og stuvning. Når man camperer, anbefales det at stege dem over bål på spyd. Varmrøget krikand er lækkert. Hvis det er nødvendigt, kan du lave suppe af dette spil.
Før tilberedning anbefales det at marinere andekød i en ret stærk, men ikke syrlig marinade.

DYKENDE ÆNDER

Af dykkerænderne er de mest almindelige guld-, tuske- og havænder, rødnæsede, rødhovede og hvidøjede ænder, lappedykkere (jægere bruger ikke dette dissonante navn og foretrækker at kalde lappedykkere for lom, selvom lommen er en helt anden fugl).
De fleste dykkerænder vejer omkring 0,8-1 kg, rødnæbbet vejer op til 1,5 kg. Kødet fra dykkerænder har en fiskelugt (lugten af ​​spæk), for at fjerne det skal du fjerne huden fra slagtekroppen og rense det subkutane fedt.
Det anbefales at marinere dykkende andekroppe i 12-24 timer i en ret kraftig og syrlig marinade eller lægge dem i blød i koldt vand. Det lækreste kød findes i goldeneye og rødhovedet and (du behøver ikke at fjerne skindet fra deres kroppe).
Sportsjagt og fiskeri efter dykkerænder er ikke udbredt på grund af smagen af ​​deres kød, selvom de er ret talrige. De bedste måder at tilberede retter fra dykkende andekød på er stuvning og stegning med krydderier og krydderier. Når du rejser, kan du stege dem på spyd. Det anbefales ikke at tilberede dykkerandsuppe.

COOT (VAND CHEN)

Dette er en stor sumpfugl, der vejer omkring 1 kg. Hønsen har sort fjerdragt og en markant hvid plet på hovedet. Den lever i små tilgroede reservoirer, og dens antal er betydelige.
Hønekød er ret velsmagende, selvom det er noget sejt. Det anbefales at marinere det før tilberedning.
Den bedste tilberedningsmetode er stuvning med krydderier og krydderier.
Når man rejser, anbefales det at stege på spyd.

SUMPE KULICHES

Blandt de forskellige sumpbekkasiner skal der fremhæves bekkasin, storbekkasin og skovbekkasin. Disse kulichs kaldes "rødt vildt", ikke kun for den fremragende smag af deres kød, men også for vanskeligheden ved at jage dem.
Udvendigt ligner bekkasin, storbekkasin og havebekkasin ens, men er forskellige i størrelse.
Snipe vejer 100-120 g, bekkasin (tysk navn "snipe", som betyder dobbelt sandpiper) omkring 200 g, og bekkasin er cirka halvt så stor som bekkasin og vejer kun 60-70 g.
Andre vadefugle, der er værd at jage, omfatter gudwit, turukhtan og scutum.
Det bedste tidspunkt at jage vadefugle på er august (lokale fugle) og september (snipeudslæt og trækkende spydfisk).
En velrettet jæger med en god sporhund vil helt sikkert bringe en masse af dette fremragende smagende vildt tilbage fra sumpen.
I "Noter af en riffeljæger fra Orenburg-provinsen" S.T. Aksakov skrev, at "bekkasin, storbekkasin og havebekkasin er kendt for den ekstraordinære delikatesse af deres smag."
Det anbefales at tilberede dem usminket.
Løg, hvidløg, laurbærblade og andre krydderier er kontraindiceret, når man tilbereder retter fra disse påskekager.

SÅDAN BAGER MAN AND

Dette er en af ​​de hurtigste og bedste måder. Alle ænder er meget fede, så du skal gennembore alle de fede områder med en lille pind og komme af med så meget fedt som muligt.
Læg herefter anden i et bradefad med en bagerist. Du kan lave en grill derhjemme ved at krølle flere ark folie sammen og lægge dem på bunden. Dette vil tillade luft at cirkulere rundt om den stegte and. Smag til med salt og sort peber, så skal der være ret meget salt, takket være det bliver anden sprød.” En and på 1,8 kg skal bages midt i ovnen ved 230°C i 1 time 50 minutter .
Under stegningen fjernes anden 3 gange og drysses med eventuelt frigivet saft. Når anden er klar, skal du ikke kassere det resterende fedt, men opbevare det i en kande i køleskabet. Den holder sig i 2-3 måneder og er fantastisk til at bage kartofler.
Lad anden hvile i 20 minutter før udskæring.

ANDEREDE

VILDAND MED SVAMPESAUCE

ingredienser
Til 1 and: 250 g friske svampe, 3-4 spsk. skeer olie, 1 spsk. ske mel, 1 glas fløde, 1/2 tsk sukker.

Forberedelse

Tøm vildanden, vask den og pres den under pres. Lad den stå i flere timer for at flade anden. Tilsæt derefter salt og lad det simre i en gryde med smør. Drys den færdige and med sort peber.
Server med svampesauce. Skræl friske svampe, skyl, hak, drys med salt og peber, og lad dem simre i smør. Når svampene næsten er færdige, tilsættes det tørrede mel, derefter hældes lidt vand i, smages til med fløde og sukker. Kog et par minutter og hæld det over anden.

STEGT VILDEN AND
Første vej

ingredienser
1 and, 1 glas gelé eller marmelade.

Forbered og steg vildanden, som du ville gøre med ethvert stort fjerkræ. En velnæret and skal steges i sit eget fedt i 30-35 minutter.
Server med eventuel saft tilbage fra stegningen.
Server solbærgele eller tyttebærsyltetøj separat med æbler.

Anden vej

ingredienser
Til 6 portioner: vildand (1,5 kg), 2 sure æbler, 2 løg, 1 tsk salt, en knivspids hvid peber, 3 spsk. spsk smør, 100 g spæk i tynde skiver, 4 enebær, 1/4 liter varm vildtbouillon, 1/2 kop tør rødvin, 1 tsk stivelse, 2 spsk. skeer fløde.

Skær æblerne i 8 stykker, udkern dem, og skær derefter hver skive i to. Skær løgene i 8 stykker. Forvarm ovnen til 220°C. Gnid indersiden af ​​anden med salt og peber. Varm olien op på komfuret og steg anden, dæk den med skiver af spæk.
Tilsæt æbler, løg og enebær, hæld 1/2 kop bouillon i og stil nederst i ovnen i 1 time.
Dryp ænder jævnligt med udsmeltet fedtstof og varm bouillon. Lad den kogte and stå i den slukkede ovn.
Tilbered saucen ved at fortynde det afsmeltede fedt let med vand, bland det med vin, tilsæt stivelse og fløde.

Tredje vej

Tilbered vildanden på samme måde som enhver anden stor fugl, tilsæt 1 løg og 1 spsk. ske salt. Hvis anden har en fiskelugt, hæld lidt kogende vand i en bageplade, læg anden der og sæt den i en forvarmet (op til 200°C) ovn i 10 minutter, og hæld ofte kogende vand fra bagepladen over på anden. . Dette vil reducere fiskesmagen noget. Afkøl anden, drys let med mel, gnid med salt og peber, læg i en bradepande med 2 spsk. skeer smør eller spæk og steg i 15-20 minutter. Lad være med at koge for meget, så anden ikke mister smagen. Server med sauce (se saucer).

VILDAND GRYDER

ingredienser
Til 1 kg vildand: 4 spsk. skeer fedt, 100 g rødder (persille, selleri), 1 spsk. ske mel, 3 spsk. skeer creme fraiche, krydderier.

Forberedelse

Gnid den tilberedte and med salt og peber og steg i en stegepande og derefter i ovnen, indtil den er gyldenbrun. Tilsæt derefter varmt vand, tilsæt aromatiske rødder, laurbærblade og lad det simre, indtil det er færdigt. Del anden i portioner, læg på et fad, overhæld saucen lavet af væsken, som fuglen var stuvet i, tilsæt mel og creme fraiche.
Server med kogte kartofler, friske grøntsager og frugtsalat.

VILDANDSUPPE OG Steg MED LØG OG TOMATER

ingredienser
Til 1 and eller 2 krikand: 3 liter vand, 100 g smør, 1 æg, 1 spsk. en skefuld mel, 2-3 fed hvidløg, friske tomater, stødt rød peber og kanel på spidsen af ​​en kniv, krydderurter (dild, koriander, persille), salt.

Forberedelse

Bouillon og kogt kød fra fede ænder har ofte en specifik fiskesmag. For at eliminere det kan vi anbefale følgende forberedelsesmetode.
Hak flere løg fint og steg dem i smør, indtil de er lyserøde. Tag de kogte ænder af panden og skær dem i stykker. Kom det stegte løg i den kogende bouillon, tilsæt hakkede krydderurter og lad det koge i 10 minutter.
Læg derefter modne tomater i den kogende bouillon og kog i cirka 5 minutter. Fjern løg og tomater fra bouillonen. Fjern skindet fra tomaterne og mos med finthakket hvidløg. Bland stykker af kogt and med løg, mosede tomater, tilsæt smør, stødt rød peber, en spiseskefuld mel og lad det simre ved svag varme i 5-10 minutter. Det bliver varmt.
For at forberede suppen skal du fortynde en skefuld mel i bouillonen. For at undgå at der dannes klumper, anbefales det at forstege melet i en stegepande med smør. Tilsæt lidt kanel og stødt rød peber til bouillonen. Pisk derefter et råt æg i et krus, hæld i den kogende bouillon, rør kraftigt og tag straks gryden af ​​varmen.
Tilsæt finthakkede krydderurter til den færdige suppe.

ANDSTEG MED estragon

ingredienser
Til 1 and: 40 g smør, 1 glas bouillon, 25 g kartoffelmel, estragon, salt, peber.

Forberedelse

Smelt smørret i en andegryde eller dyb pande og steg anden på alle sider. Hæld bouillon i, tilsæt 1-2 kviste estragon, dæk tæt (gerne hermetisk) og sæt i en svag ovn i 2 timer. Si derefter saucen, bland med kartoffelmel, tilsæt finthakket estragon.
Hvis det ønskes, i stedet for estragon, kan du tilføje saften af ​​en citron til saucen.

AND, GÅS, STEGT MED ÆBLER

ingredienser
Til 1 gås: 1-1,5 kg frugt, 2 spsk. skeer smør; for 1 and - halvt så meget.

Forberedelse

Fyld den tilberedte gås med æbler, udkernet og skåret i skiver. Sy hullet i bughinden op med tråd.
I denne form, læg gåsen med ryggen i bradepanden (i gåsepanden), tilsæt 1/2 kop vand og sæt den i ovnen til stegning. Mens du steger gåsen, er det nødvendigt at dryppe den flere gange med afsmeltet fedtstof og saft. Steg i 1,5-2 timer.
Inden servering fjernes trådene fra gåsen, æblerne tages ud, de lægges på et fad, gåsene skæres i stykker og på æblerne.
Kan også serveres hel. Du kan koge and med æbler på samme måde.
Gås og and fyldt med æbler steges på samme måde.
Som tilbehør serveres bagte æbler, dampet kvæde, stuvede blommer og kål, boghvedegrød (smuldret) eller kartofler.

STEGT AND MED CITRON

ingredienser
Til 1 and: 40 g smør, 1 glas bouillon, 25 g kartoffelmel, krydderier.

Forberedelse

Smelt smørret i en dyb stegepande eller ildfast fad og steg anden heri, vend på begge sider. Hæld bouillon i, tilsæt 1-2 kviste estragon, dæk tæt og sæt i ovnen ved svag varme i 2 timer.
Når den er klar, si saucen og tilsæt finthakket estragon.
Hvis der ikke er estragon, tilsæt citronsaft til saucen.

ANDEGRYDNING

ingredienser
Til 2-3 krikand: 500-800 g kartofler, 100 g smeltet smør, peber og salt efter smag.

Forberedelse

For at forberede en sådan ret tager de små ænder - krikand og skovle - fra efterårsskydning. På dette tidspunkt er de særligt velnærede.
Skær udvalgte kartofler i en ildfast fad. Læg smeltet smør ovenpå. Lad det simre i ovnen eller russisk ovn til det er gennemstegt, det vil sige til kødet er ordentligt blødt, når knoglerne skilles frit.

AND MED KÅL

ingredienser
Til 1 and: 1 kålhoved, 1 spsk. en skefuld kiks, vildtsauce, peber og salt efter smag.

Forberedelse

Kog et kålhoved i saltet vand, indtil det er blødt. Dræn det derefter i et dørslag og skær det i små stykker. Skær den kogte and i stykker og læg den i en gryde med kål. Drys med croutoner, hæld saucen over, sæt i ovnen og bag.
Du kan servere stegte kartofler eller ærter til den færdige and.

STEG VILDEN AND

ingredienser
Til 1 and: 50 g skinke, 100 g spæk, 1 løg, 1 selleri, 1 glas hvidvin, 1 glas bouillon, 1 sød peber, 1 tsk sukker, 1/2 laurbærblad, peber og salt efter smag.

Forberedelse

Pluk vildanden, rens den, vask den, salt den, læg den på en bageplade, hæld spæk over og brun den i ovnen på alle sider. Fjern derefter anden fra bagepladen, og tilsæt løget skåret i cirkler, skinke skåret i firkanter og et sellerihoved i det resterende fedtstof.
Steg alt dette i spæk, og tilsæt derefter bouillon og tør hvidvin.
Salt saucen, tilsæt sød rød peber, lidt sukker og laurbærblad. Skær den halvkogte and i stykker, læg den i en andegryde eller et andet dybt fad, hæld saucen i og lad det simre til det er færdigt.
Når anden er klar, lægges den på et fad, saucen hældes over og serveres.

TILBEREDNING HØNNE OG DYKENDE AND

Søhøne kræver en særlig tilgang til skæring og forberedelse. For at sikre at kødet ikke har en ubehagelig lugt og smag, skal det flåes med fjer, renses og alt hudfedt fjernes. Huden fjernes nemt ved at lave et snit rundt om halsen og langs ryggen. Du kan skære to store skiver kød fra maven uden at åbne den.
Det er også vigtigt at skære hønsehønsekroppen korrekt. Adskil ben og bryst fra rygsøjlen (dette fjerner næsten alt det spiselige kød). Skil brystet sammen med vingerne og halver det på langs. Det anbefales ikke at koge knogledelen af ​​rygsøjlen sammen med bryst og ben, fordi det giver en ikke helt behagelig smag og lugt. Efter denne opskæring vil hønsehønen give fire stykker kød, der vejer omkring 400 g.
Hvis en hønsehøne skæres korrekt, vil dens kød have en fremragende smag både stegt og stuvet. Inden du begynder at lave mad, skal du vaske kødstykkerne (dette bør ikke gøres før) og tørre. Det er bedre at lave mad med vegetabilsk olie. Salt efter skorpen har dannet sig gyldenbrun.

En mere kompleks metode til at forberede hønsehøne
Inden tilberedning skal du lægge kødstykkerne i blød i marinaden med følgende sammensætning:
1 glas vand, 1 glas frugteddike, tør vin, fortyndet citronsaft eller fortyndet bordeddike, 1 tsk salt, 1/2 tsk stødt sort peber, 1 finthakket mellemstort løg, 1 finthakket gulerod, laurbærblad, 1 tsk hver af finthakket dild, selleri, persille.
Bland det hele, bring det i kog og lad det simre i 5 minutter. Fedt nok.
Hæld marinaden over kødet og mariner i flere timer et køligt sted.
Steg de på denne måde marinerede hønsestykker i vegetabilsk olie, indtil de er gyldenbrune, smag til med peber og salt, hæld derefter marinaden i og lad det simre i den, indtil den er gennemstegt, dvs. når kødet bliver nemt at skille fra benene.
Som marinade kan du også bruge en blanding af grøntsags- og frugtjuice og fortyndede pastaer (kirsebærblomme, kornel, tomat).
Det er bedst at servere stegte kartofler som tilbehør.
På lignende måde (med fjernelse af hud og fjer) kan du forberede dykkerænder (gogol, rødhovedet and, tufteand osv.)

RETTE FRA HØNNE OG DYKKERAND

HØNSE STUGET MED ENEBÆR
(på en lejr måde)

ingredienser
Til 1 hønsehøne: 1-2 løg, 1-2 spsk. skeer enebær, 4-5 fed hvidløg, 50 g grøntsag eller smør, 2 spsk. skeer mel. Salt og andre krydderier efter smag.

Forberedelse

Fjern skind og fjer fra hønsehønsekroppen, rens den for underhudsfedt, skær den i 4-6 stykker og mariner kødet i 12-24 timer eller læg i blød i koldt vand. Steg løg i vegetabilsk olie i en kedel.
Læg kødstykker på en gaffel, dyp i vegetabilsk olie og hold over ildens kul, indtil der dannes en skorpe. Læg kødstykker i gryden oven på de stegte løg.
Hæld et glas kogende vand på og lad det simre i cirka 1 time.
15 minutter før klargøring, tilsæt salt, tilsæt modne (blå) enebær, pillede hvidløgsfed, krydderier (sort eller rød peber, laurbærblad), tilsæt brunet mel for at tykne saucen.

DYKENDE ÆNDER BAGTE PÅ SPID

ingredienser
Til 1 slagtekrop: 200-300 g fyld (syltede svampe, frugter, bær), 100-150 g spæk.

Forberedelse

Fjern skind og fjer fra dykkene/rens slagtekroppene for subkutant fedt og mariner i 12-24 timer eller opbevar i koldt vand.
Fastgør slagtekroppene på et spyd, fyld det indre hulrum med syltede svampe, læg små stykker spæk eller en skefuld smør der.
I stedet for svampe kan du bruge vilde æbler eller haveæbler og blommer. Pak skrogene ind i tynde skiver spæk og pak dem ind med tykke tråde eller sejlgarn. Bages over glødende gløder, først indtil der dannes en skorpe ved højere varme, derefter ved moderat - ca. 1 time, undgå at brænde.
Denne metode kan bruges til at tilberede gråand, krikand og hønsehøne.
Græsænder, krikand, guldøjer og rødhovede ænder behøver ikke at blive flået.

SNIPEL OG KORNET SNUPEL

ingredienser
Til 1 stor bekkasin: 30-50 g spæk eller 10-20 g smør.

Forberedelse

Det anbefales at tilberede dette spil uopdaget. Pluk fuglene; i stedet for at synke, rengør du de resterende fjer og dun med et stykke svinefedt pakket ind i lærred. Fjern ikke hovedet, men læg det under vingen. Pak skrogene ind i tynde skiver spæk og pak dem ind med tykke tråde. I stedet for spæk kan du generøst smøre skrogene med smør og pakke dem ind i ribsblade.
Steg i en tung hollandsk ovn med masser af spæk eller smør. Læg først påskekagerne på ryggen i en forvarmet bradepande. Faktum er, at skuddet, der ramte fuglen, kan knække galdeblæren. Derfor er det bedre, hvis den bitre saft, der frigives under stegningen, flyder ud på den mindre kødfulde ryg.
Steg snipe og snipe i højst 12-15 minutter. Fuglenes indre er sintret til en kompakt klump og fjernes let fra den færdige slagtekrop.
Skovsneppe kan også tilberedes på denne måde.

FIELD AND CONDER

ingredienser
Til 5-7 portioner: 1 gråand eller 3-4 krikand, 50 g bacon (svinefedt), 4 løg, 4 gulerødder, kartofler, 2/3 facetteret glas korn (hirse, boghvede, perlebyg, ris), krydderier, salt, rødder, grønt.

Forberedelse

Vask den høstede fugl, hæld kogende vand over den, pluk den, brænd den over ild og vask den. Derefter adskilles hovedet og poterne og sluk dem. Smid indvoldene væk.
Hæld 2/3 vand i en gryde eller gryde, kom 2 pillede hele løg, 2 gulerødder, 2 laurbærblade, 5-6 fed hvidløg, 10-15 sorte peberkorn. Kog indtil ænder er færdige. Fjern ænderne i en separat skål og del dem i portioner.
Alt andet, undtagen fedtet, skal smides ud.
Sæt kartofler i tern, gulerødder i gryden med bouillon, tilsæt vasket hirse eller byg (ris eller boghvede - 20 minutter før klargøring). Pil 2 løg og steg i spæk. Når kartoflerne er klar, hældes stegen over og dækkes tykt med finthakkede krydderurter (dild, persille, koriander).
Læg fjerkrækødet i skåle og hæld den varme, aromatiske bouillon over.
Rettens pragt understreges af en frisk agurk og en skive frisk sort brød.

AND MED APRIKOSER

ingredienser
Til 4 portioner: 2 stykker andebryst (250 g hver), 4 skalotteløg, 500 g abrikoser, 20 g smør, 1/2 ske korianderfrø, 1/2 tsk syltede grønne peberkorn, 20 ml tørret æblevin, 2 tsk stivelse, hvid peber, salt.

Forberedelse

Skyl kødet med vand, dup det tørt med en serviet og drys med krydderier. Steg i 15 minutter med skindsiden nedad. Pil løget og skær det i skiver. Vask abrikoserne, skær dem i halve, fjern kernerne. Dræn saften fra stegningen fra stegepanden, vend fileten og steg i yderligere 10 minutter, tilsæt smør, skalotteløg, koriander og grøn peber. Fortsæt med at stege det hele sammen. Hæld vinen i, tilsæt abrikoserne og lad det simre i yderligere 5 minutter.
Bryg saften afdryppet fra bradepanden med stivelse, salt og peber.
Skær andebrystene i små skiver og læg dem på tallerkener sammen med frugthalvdelene og saucen.
Det er godt at servere kogte ris som tilbehør.

ANDEBRYST MED CIKORIE

ingredienser
Til 2 andebryst med skind (300 g hver): 2 spsk. spsk smeltet smør, 1/2 tsk hver salt og friskkværnet hvid peber, 3 cikorieblade, 2 tomater, 200 g zucchini, 1 løg, 1/2 tsk salt, 1 spsk. ske citronsaft, 1 spsk. ske ahornsirup, 2 spsk. skeer valnøddeolie, 1 spsk. ske purløg ringe.

Forberedelse

Vask andebryst, tør og steg i 20 minutter i smeltet smør, krydr med salt og peber og afkøl. Skræl cikoriebladene, vask med lunkent vand, tør, læg et par blade til side, skær resten i ringe. Skær tomaterne på kryds og tværs fra bunden, kom dem i kogende vand i kort tid, fjern skindet og skær frugtkødet i små tern.
Skræl zucchinien og skær den i tern. Pil løget og hak det fint. Smag alle salatingredienser til med salt, citronsaft, ahornsirup og smør. Drys salaten med purløg.
Skær andebrystene i tynde skiver, anret på blade og server med salat.

AND I APPELSINER

ingredienser
Serverer 6: 1 ung kogt and (ca. 1,6 kg), 375 ml varm kyllingebouillon, 1 lille gulerod og løg, 1 persillerod, 3 appelsiner, 1 citron, friskkværnet hvid peber, 2 spsk. spiseskefulde vegetabilsk olie, 70 g sukker, 4 spsk. skeer hvidvinseddike, 4 spsk. skeer appelsinlikør, 2 spsk. skeer stivelse, 2 spsk. skeer appelsinmarmelade, 1 tsk salt.

Forberedelse

Skyl anden grundigt indvendigt og udvendigt med koldt vand og tør godt. Vask gulerødder og persillerod under rindende lunkent vand, tør og skær i små tern. Pil løget og skær også i små tern. Skræl den ene appelsin grundigt og skær den i skiver med en skarp kniv. Skræl skallen fra en appelsin og en citron og skær den i tynde skiver.
Forvarm ovnen til 200°C. Pres saften fra 2 appelsiner og en citron og bland. Gnid indersiden af ​​anden med salt og peber og form den. Varm olie op i en dyb stegepande i ovnen. Læg andebrystet i det varme fedtstof og steg i 15 minutter.
Læg gulerødder, løg og persille rundt om anden. Steg anden på alle sider i yderligere 15 minutter, læg den derefter på ryggen, hæld varm hønsebouillon over og steg nederst i ovnen i 25 minutter. Smelt sukkeret i en gryde ved svag varme, til det er gyldent. Tilsæt appelsinskal og frugtkød, hæld appelsinjuice i og lad det simre ved svag varme i 30 minutter.
Læg den færdige and på et forvarmet fad og lad den stå i 10 minutter i den slukkede ovn.
Bland saften, der frigives under stegningen efter fjernelse af fedtet, med vineddike og appelsinjuice og kog ved svag varme i 1 minut. Tag saucen af ​​varmen og rør likør i. Fortynd stivelse med 2 spsk. skeer koldt vand, bland med saucen, kog en gang og bland med marmelade. Smag saucen til med salt og peber efter smag.
Fjern tråde fra and og hak.
Dæk anden med appelsinkød og server saucen separat.
Server mandelkroketter og bønner med smør til denne ret.
Hvis du vil have den mest fedtfattige sauce, skal du afkøle saften fra stegningen og fjerne det fedt, der er stivnet til en skorpe, fra overfladen. Opvarm derefter igen, inden du blander med eddike og tilsætter appelsinjuicen. Pak anden ind i dobbeltfoldet alufolie og hold den varm i ovnen ved 80°C.

STEGT VILDENAND MED SVAMPE, estragon

ingredienser
Til 1 ung vildand (1,5 kg): 125 ml hønsebouillon, 125 ml tør hvidvin, 200 g porcini-svampe, 100 g bacon med kødlag, 1 løg, 2 tsk smør, 1 tsk tør estragon, 4 spsk. skeer cognac, 300 g tatarbøf, 4 spsk. skeer brødkrummer, 4 spsk. spiseskefulde vegetabilsk olie, 2 æbler, 1 tsk salt, 1/2 tsk hvid peber.

Forberedelse

Skræl svampene, vask og skær dem i tynde skiver. Skær halvdelen af ​​baconen i tynde skiver, resten i små tern. Pil løget og hak det fint. Smelt smørret. Steg stykker af bacon og løg i det (til det er gennemsigtigt), tilsæt svampe, krydr med estragon, cognac, salt og peber. Bland det stegte fyld med tatarbøffen og rasp.
Forvarm ovnen til 200°C. Vask anden, tør den, stop den, sy den og form den. Varm olie op i en dyb stegepande. Frituresteg anden heri og steg nederst i ovnen i 1,5 time. Skræl æblerne, skær dem i 8 stykker, fjern kernehuset og tilsæt anden med hønsebouillon efter 30 minutter. Efter en times tid hældes hvidvin i og saften hældes over anden.
Hold den færdige and varm i ovnen slukket.
Si saften gennem en sigte, smag til med salt og peber og server med anden med kartoffelboller og tyttebær.

AND MED MANDEL

ingredienser
Til 1 and (1,8 kg): 1 fed hvidløg, 500 ml vand, 250 ml tør sherry, 1 løg, 125 ml olie, 150 g flåede mandler, 1 spsk. ske stivelse, 1 knivspids friskkværnet hvid peber og sukker, 4 spsk. skeer sojasovs, 1/2 tsk salt.

Forberedelse

Vask og tør and og indmad. Pil hvidløget og skær det i 4 dele. Skil hals og vinger fra anden og kog dem i saltet vand med sherry, hvidløg og indmad.
Skær anden i 4 dele, kom i kogende bouillon og kog ved svag varme i 1 time. Si bouillonen, fjern fedtet og lad bouillonen koge ved høj varme til 375 ml. Skil andekødet fra knoglerne. Pil løget og skær det i ringe. Varm olien op i en dyb stegepande, steg mandler og løg gyldenbrune og tag dem af panden. Steg andestykkerne i olie med skindsiden nedad, til de er brune og hold dem varme i en stegepande.
Fortynd stivelsen med koldt vand, tilsæt bouillonen, smag til med peber, sukker og sojasovs og hæld sovsen over anden med løg og mandler.

AND MED LØG

ingredienser
Til 6-8 portioner: and - 1,5-2 kg, 150 g svinefedt, 100 ml bordhvidvin, 1 -1,5 kg løg (små), 25 g mel, 10 g sukker, peber, salt.

Forberedelse

Drys den forarbejdede skrog med salt, peber og steg til den er gyldenbrun. Tilsæt derefter varmt vand, vin og lad det simre, vend af og til. Under stuvning tilsættes pillede løg og derefter en blanding af sauteret mel og sukker, fortyndet med vand. Læg den færdige and på en tallerken.
Pynt med løg og hæld saucen over.

MARINERET AND

ingredienser
Til 8 portioner: 2 fede ænder, 2 kg hver, 100 g havsalt, 1 tsk friskkværnet hvid peber, 1 tsk tørret timian, 100 g spæk.

Forberedelse

Første vej
Smag anden, trim den, skær den i 8 stykker, vask den, tør den, skær alt fedtet af og sæt det til side. Bland salt med peber og timian. Gnid andestykkerne med denne blanding, læg dem i en stor lertøjsskål, drys med den resterende krydrede blanding og stil på et køligt sted med låget lukket i 24 timer. Smelt det afpudsede andefedt sammen med spæk. Læg fjerkræstykkerne i flydende fedtstof og lad det simre i 1-2 timer, tildækket, uden at stege. Efter en time skal du kontrollere skålen for klarhed: gennemborer låret med en tyk nål. Hvis anden er klar, er kødsaften klar og let.
Fjern de færdige stykker fra knoglerne, læg kødet lagvis i en lertøjsgryde og hæld en lille smule afkølet fedtstof over. Fedtet skal dække kødet med ca. Hvis kun en del af kødet bruges, bør du smelte fedtet igen og hælde det over det resterende kød.
And kan opbevares i cirka 10 uger. Inden spisning steges andestykkerne i en bradepande i ovnen ved 200°C, til de er sprøde.
Denne ret passer godt til rødkål, kastanjer og kartoffelkroketter.

Anden vej
Skær den rensede og vaskede unge and i portioner.
Læg kødstykkerne i en gryde med marinaden i 3-4 timer. For at forberede, tag 1/2 kop solsikkeolie, finthakkede 2-3 løg, en håndfuld persille, et par skiver citron, laurbærblad, et glas vand, 15-20 sorte peberkorn, eddike og salt efter smag.
En fransk ret, der tager tid.

VILDAND MED CHAMPIGNONER OG KAPERS

ingredienser
Til 2-3 ænder: 100 g bacon.
Til saucen: Hak 1 underkop champignoner, tilsæt 1/2 krukke cornichoner eller kapers, hæld 2 spsk olie i, 1 skefuld mel, rør rundt, kog op.

Forberedelse

Rens 2-3 ænder, krydr med salt, fyld med 100 g bacon, steg på spyd, hæld olie over. Skær i 4 dele, læg på en tallerken, hæld saucen over.
Drys med persille og rasp.

STEGT AND MED ROER

ingredienser
Til 1 mellemstor wushu: 50 g smør, 8 majroerødder, 1 kop løgfrøplanter, selleri, krydderier, salt efter smag.

Forberedelse

Steg anden i ovnen, ligesom gåsen. Skær skroget i stykker og kom i en gryde (gryde). Steg hovederne af løgfrøplanter og majroer skåret i skiver i smør og læg i en gryde med anden. Hæld saften opnået efter stegning af and, tilsæt finthakket selleri, krydderier, dæk gryden med låg og sæt i en forvarmet ovn.
Lad det simre, indtil alle ingredienser er kogte (20-25 minutter).
Server i en gryde, fjern buketten af ​​krydderier, eller på et fad, hæld olie over.

AND MED NUDLER OG SVAMPE

ingredienser
Til en mellemstor and: 200 g hjemmelavede nudler, 5-6 stk. tørrede svampe, 50 g smør, 2 æg, 1 spsk. skefuld mel, 1 glas creme fraiche, gulerødder, 1 persillerod, salt, kværnet peber efter smag.

Forberedelse

Kog nudlerne i saltet vand og afdryp dem i et dørslag. Hæld vand (2 kopper) over svampene og kog (smid ikke bouillonen ud). Hak de kogte svampe fint, sæt 2 spsk svampe til side til saucen, og bland resten med nudler, æg, smør, salt og peber. Fyld den forberedte and med nudler og svampe og sy den op.
Læg anden i en gryde, hæld svampebouillon i, tilsæt hakket persille og gulerødder og lad det simre til anden er kogt. Tilbered saucen: Hæld svampebouillonen, der er tilbage fra stuvning af anden, i en stegepande med mel, rør rundt, tilsæt 2-3 spsk. skeer af hakkede svampe, creme fraiche, bring i kog.
Fjern tråde og fars fra den færdige and, læg den på et fad, læg farsen rundt om og hæld saucen over det hele.

ANDEBRYST MED MANGO OG KARTOFFEL ROSETTER

ingredienser
Til 1 andebryst: 1/2 kop bouillon, 2 spsk. skeer likør, 1 mango, 5-6 kartofler, 2 æggeblommer, 30 g smør, 1 løg, 5 sorte peberkorn, kværnet peber og salt efter smag.

Forberedelse

Skræl mangoen og skær den i halve. Skær den ene halvdel i tern, den anden i tynde strimler.
Kog kartoflerne, knus dem sammen med æggeblommerne, tilsæt salt og peber. Læg kartoffelmos i form af rosetter på en bageplade med olie, sæt i ovnen, opvarmet til 200°C, og bag i 10 minutter.
Krydr andebrystet med salt og peber. Steg i olie i 10 minutter på begge sider. Pak ind i folie.
Pil og hak løget, lad det simre i olie, indtil det er gennemsigtigt. Hæld løget med bouillon og likør og lad det simre lidt. Tilsæt herefter mangoterninger, peberkorn, mangostrimler og varm hurtigt op.
Skær andebrystet i skiver og læg det på en tallerken som en vifte med mangostrimler.
Server med kartoffelrosetter og sauce.

AND MED RIS

ingredienser
Til 6-8 portioner: and - 1,5-2 kg, 35 g vegetabilsk olie, 120 g rødder, 40 g løg, 50 g svinefedt, 60 g tomatpuré, 50 g tørrede svampe, 200 g ris, 80 g smør , 50 g ost, salt.

Forberedelse

Læg hakkede grøntsager og svinefedt i en gryde med vegetabilsk olie, og læg anden ovenpå. Efter tilsætning af salt, lad det simre ved middel varme. Når skroget er brunet, tilsættes tomat og forudblødte svampe. Svits indtil færdig.
Steg hver for sig risene i smør, hæld varmt vand over og lad det simre ved svag varme; kort før slutningen af ​​stuvningen tilsættes revet ost.
Læg den færdige and på en tallerken og læg ris rundt om. Hæld saucen over, som den var stuvet i.

AND MED OLIVER

ingredienser
Til 4 portioner: 1 and, der vejer 2,5 kg, 2 tsk salt, 1 tsk kværnet rød peber, 1/2 tsk friskkværnet sort peber, 1 glas tør hvidvin, 1 laurbærblad, 1/2 tsk. . skeer krydret, 1 spsk. ske hvedemel, 3/4 kop hønsebouillon, 1,5 dl hakkede oliven.

Forberedelse

Vask anden og skær så meget indre fedt ud som muligt. Krydr anden med salt, sort og rød peber. Placer på en rist og sæt i en ovn forvarmet til 220°C i 45 minutter, og læg en bageplade under rist. Vend om af og til for at sikre, at alle sider er stegte. Dræn det smeltede fedt fra gryden, læg anden i gryden, hæld vin i, tilsæt laurbærblad og salte. Reducer ovntemperaturen til 180°C og stil anden i ovnen i yderligere 1 time eller til kødet er mørt. Dryp anden ofte med saft for at undgå, at den brænder på.
Læg anden på et opvarmet fad.
Sæt bagepladen på lav varme og tilsæt mel til den resterende saft på bagepladen. Hæld derefter hønsebouillonen i i en tynd stråle, under konstant omrøring, indtil det koger. Tilsæt oliven og hold ved lav varme i yderligere 5 minutter. Tilsæt salt efter smag.
Skær anden og hæld saucen over.

Andesteg med fig

ingredienser
Til 4 portioner: and på 1,5-2 kg, 80-100 g smør, 16 friske figner, 2 glas tør hvidvin, 2 finthakkede løg, 2 gulerødder, 1 fed hvidløg 1/4 tsk tørret krydret eller en knivspids merian, 2 tsk salt, 1/2 tsk friskkværnet sort peber, 500 g kalveben, appelsinskal.

Forberedelse

Hæld tør hvidvin over fignerne dagen før tilberedning af anden.
Gnid anden med salt og peber, kom i et stykke smør og revet appelsinskal. Kom 50-60 g smør i en bradepande, tilsæt anden og kom yderligere 25-30 g smør ovenpå anden. Stil bradepanden uden låg i en ovn forvarmet til 220°C i 15 minutter for at brune anden. Dræn olien, vend anden, brun den anden side og hæld vinen med fignerne i bradepanden. Tilsæt 1-1,5 kopper siet bouillon (lav bouillon af kalveben, andeindmad; tilsæt løg, gulerødder, hvidløg og salte eller merian). Dæk bradepanden efter 5 minutter med låg, skru ned for varmen og stil anden i ovnen i yderligere 1 time eller indtil anden er mør.
Fjern anden, skru op for varmen og stil bradepanden med den resterende saft tilbage i ovnen i 15 minutter, og bring saften i kraftig kog for at reducere mængden. Kom derefter fignerne i saften i 5-10 minutter, afhængig af bærrenes modningsgrad. Fjern fignerne og arranger dem rundt om anden.
Afkøl saucen og skum fedtet af. Varm saucen op igen og hæld den over and og figner.
Server and med grøn salat.

AND FYLDT MED SVINESTYKKE

ingredienser
Til 4-6 portioner: 1 stor eller 2 små ænder, 100 g svinefedt, skåret i tynde skiver på 3x2 cm, 2 små løg, 1 fed hvidløg, 3 spsk. spiseskefulde finthakket persille, 1 laurbærblad, 1 kvist krydret eller dild, 2-3 kviste basilikum, 2 tsk salt, 1/2 tsk friskkværnet sort peber, en knivspids Muskatnød, 2 dl tør hvidvin, 2 dl vand , 3 spsk. skeer cognac.

Forberedelse

Hak persille, løg, hvidløg, laurbærblad, krydret og basilikum fint og bland med salt, muskatnød og peber. Pak denne blanding ind i skiver af svinefedt. Lav udskæringer over hele anden, fyld den med spækrør og en krydret blanding. Bind andens ben og vinger med et gazebånd, læg anden i en bradepande eller pande og hæld hvidvin, vand og cognac i.
Dæk den hollandske ovn eller gryde til med låg og stil den over svag varme i 3-4 timer. Saften skal koges så meget, at den, når den er kold, stivner til gelé. Når anden er klar, lægges den på et fad, saften afkøles, fedtet fjernes fra den, genopvarmes og den hældes over anden. Lad anden stå på fadet, indtil den stivner.
Server anden hel, da den bliver meget blød og nemt kan skæres på bordet.
Hvis anden serveres med bagte kartofler, så kan du i stedet for smør servere mayonnaise til kartoflerne, efter at have blandet det med hvidløg knust i en morter.

ANDSTEG PÅ CROUTON

ingredienser
Til 4-6 portioner: 1 and, der vejer 1,5-1,8 kg, 2-3 spsk. skeer smør eller oliven (majs) olie, 100-125 g spæk (spæk), 20 små løg, 1 spsk. ske hvedemel, 2 kopper grøntsagsbouillon, 1,5 tsk salt, 1/4 tsk friskkværnet sort peber, 2 spsk. skeer finthakket porre, 1 spsk. en skefuld grønselleri, 1 kvist krydret eller dild, 1 tsk kværnet rød peber, 1 spsk. en skefuld sukker, 200 g hvidt hvedebrød, 250 g æble- eller solbærsyltetøj.

Forberedelse

I en hollandsk ovn steges snittet svinefedt og 20 små løg hele i smør eller oliven (majs)olie. Bind andens ben og vinger med et gazebånd, læg anden i bradepanden og brun på alle sider. Drys med mel, og når melet bliver lysebrunt, tilsæt 2 kopper grøntsagsbouillon, salt, sort peber, porrer, selleri, krydret eller dild, stødt rød peber, sukker.
Dæk bradepanden til og lad den simre ved svag varme i 1,5 time eller indtil anden er mør.
Tag anden ud af bradepanden, men lad den ikke køle af. Afkøl saften. Skum så meget fedt af som muligt, sæt saften på høj varme, kog den med 1/3 og gnid den resterende saft gennem en sigte.
Steg imens et stort stykke hvidt brød i smør eller spæk og fordel med æble- eller solbærsyltetøj. Læg anden ovenpå og hæld saften over.
Server æble- eller solbærkonfitur separat.

AND PATE

ingredienser
Til 2 ænder: 500 g kalvelever, 500 g spæk, 2 spsk. skeer smør, 2 spsk. skeer revet brød, 4 æggeblommer, 2 spsk. skeer mel, 1 tsk sukker, salt, peber og ingefær efter smag.

Forberedelse

Del de godt vaskede ænder i stykker, drys med salt, peber og tilsæt lidt ingefær. Kom smør i en gryde, kog op, tilsæt udskårne ænder. Når de er lidt brune, hældes stærk bouillon i og simre indtil halvt kogte.
Kog kalveleveren med spæk, riv den, tilsæt frisk spæk hakket gennem en kødhakker, revet brød, blomme, salt, peber og bland det hele godt. Læg tynde skiver frisk spæk i bunden af ​​gryden og andestykker på dem, læg dem i lag med hakket kød, dæk toppen med et tyndt lag dej og sæt i ovnen i en time.
Lav separat en sauce af en stærk bouillon eller af den bouillon, som anden var stuvet i.
Smag saucen til med mel og smør, tones med stegt sukker.

STEVET MALLAND DAKKS

ingredienser
Til saucen: 1 spsk. ske mel, 2-3 spsk fedt, 1,5 dl varmt vand, 2-3 spsk. skeer sur mælk. Til 1 kg gråænder: 1/2 kop fedt, 1-2 gulerødder, 1 løg, 1/4 sellerirod, 2-3 persillerødder, 1 laurbærblad; peber, nelliker og salt efter smag.

Forberedelse

Udblød de forarbejdede gråænderkroppe i marinaden i 8-10 timer, fjern derefter, skyl, tør med en serviet og skær i 2 dele hver. Læg de tilberedte andestykker i en lav pande med fedtstof, steg og læg derefter på en tallerken. I det resterende fedt, simrer du let finthakkede gulerødder, en fjerdedel sellerirod, persillerod og et lille løghoved.
Læg kødet tilbage i gryden, hæld 1,5 dl varmt vand i, tilsæt salt efter smag, sorte peberkorn, laurbærblad, nelliker og dæk med låg. Lad det simre ved svag varme, indtil kødet er helt gennemstegt, og tilsæt jævnligt lidt vand.
Læg de færdige ænder på et fad og stil dem et lunt sted, og før saucen gennem en sigte.
Svits melet separat i fedtstof, hæld varmt vand i, sigt saucen dannet under stuvning og kog i 7-8 minutter ved svag varme. Når saucen er taget af varmen, smages den til med pisket surmælk og hældes over ænderne.
Server med kartoffelmos eller pilaf og rødkålssalat.

ÆBLE-KASTANJEFYLD
TIL DEN VILDE AND

ingredienser
Til 1 and: 500 g syrlige æbler, 500 g kastanjer, 1 glas rødvin. Til saucen: 1 spsk. ske mel, 2-3 spsk fedt, 1,5 dl varmt vand, 2-3 spsk. skeer sur mælk.

Forberedelse

Skær de sure æbler i 8 dele, fjern midten, skræl og mariner i tør rødvin under lukket låg, indtil æbleskiverne bliver lyserøde; det vil tage omkring to timer.
Skær kastanjerne på kryds og tværs, steg på en bageplade i ovnen ved 220°C i 30 minutter, til skindet begynder at briste; Efter 10 minutter hælder du 1 kop koldt vand på bagepladen for at forhindre, at kastanjerne tørrer ud. Skræl herefter de let afkølede kastanjer og bland med æblerne.
Bland 1/2 kop vegetabilsk olie med en knivspids hvid og pink peber og smør fuglen med denne blanding indvendigt og udvendigt, og gnid også 1/2 tsk salt på indersiden. Læg æble-kastanjefyldet i maven. Sy fuglen op. Under stegningen skal du pensle det igen, først med krydret olie, og derefter drysses med rødvin.
Dette fyld er ikke kun traditionelt; "Jul" til kalkun eller gås, men fantastisk til vildand. Kastanjer kan erstattes med udstenede svesker opblødt i en lille mængde tør hvidvin.
Til store fugle kan æble-kastanjefyldet også suppleres med tern af hvidt brød stegt i smør og hakkede mandler; for vilde fugle kan æbler erstattes med kerneløse druer, skåret i halve.
De angivne mængder er for mellemstort fjerkræ.

AND PÅ ENGELSK

ingredienser
Til 2 ænder: 300 g bacon, 100 g smør, 3 løg, 2 spsk. skeer brødkrummer eller kiks, persille, peber og salt efter smag.

Forberedelse

Smag unge ænder, vask, tør, salt og peber. Svits finthakket løg i smør sammen med bacon, der på forhånd er skoldet med kogende vand og skåret i strimler. Tilsæt herefter brødkrummer, rør rundt og drys med finthakket persille.
Fyld andekroppene med det tilberedte hakkekød og sy dem sammen. Smør de fyldte ænder med olie og bag dem med olie fra tid til anden.
Når ænderne slippes, skæres de på langs (halve) og saften hældes i, som de er bagt i.
Server med grøntsagssalat.

Server leje. Webstedshosting. Domænenavne:

Nye beskeder fra C --- redtram:

Nye beskeder fra C --- thor: