Uanset hvor smuk og appetitlig den dumpling, der ligger foran os på tallerkenen, ser ud, kan den kun kaldes ægte, hvis den er lavet af den rigtige hjemmelavede dumplingdej. Det er det, der kan få dumplings til at ligne dumplings.

Den mest berømte version af dejen til dumplings, som er utrolig populær blandt de fleste husmødre, er den klassiske, bestående af mel, vand, æg og salt. Opskriften på at lave en sådan dej er gået i arv fra generation til generation. Ingredienserne blev oftest taget med øjet, og selve tilberedningsprocessen så således ud: Først sigtede husmødrene melet gennem en sigte, hældte det derefter i en høj på bordet, lavede en lille fordybning i midten af ​​højen, derefter hældte æg separat blandet med vand og salt i det i en tynd stråle, og så begyndte de at blande, gradvist at tage melet fra kanterne til midten. Og de æltede og æltede, så dejen sugede så meget mel som muligt. Den færdige dej fik lov at hvile lidt. Alt er ekstremt enkelt, ingen magiske kulinariske handlinger, men dejen til dumplings viste sig at være tæt og elastisk, hjalp med at holde formen og forhindrede de færdige dumplings i at koge i vandet. Måske handlede det om vores oldemødres evne til at mærke dejen og formidle hengivenhed og varme til den?

Faktisk er ovenstående mulighed for at forberede dej til dumplings, selvom den mest populære, langt fra den eneste; der er mere end et dusin af dem. Denne metode kræver den dag i dag en masse dygtighed og erfaring fra husmødre, for bare at tage alt hvad du skal bruge og ælte dejen er ikke nok, du skal mærke det og om nødvendigt tilsætte mel eller vand. Men hvad skal de, der endnu ikke har hverken kompetencer eller erfaring gøre? Du bør under ingen omstændigheder give op i lyset af vanskeligheder, men tag nøjagtig den mængde ingredienser, der er angivet i opskriften, og så vil alt helt sikkert fungere.

Dej til dumplings er lavet med mælk, kefir, smør tilsættes og endda brygget med kogende vand. Desuden kan dejen til dumplings tilberedes ikke kun af hvedemel, men også af rug, majs, ris eller boghvede. Tilstedeværelsen af ​​æg i dejen er en langvarig strid, der ikke fører nogen vegne. Dette er et spørgsmål om præference for vores husmødre. Nogle af dem kan ikke forestille sig dej uden æg, mens andre er fast overbevist om, at det er dej uden æg, der gør den virkelig dumpling-agtig.

Der er flere hemmeligheder, vel vidende hvilke enhver husmor vil være i stand til at forberede fremragende dej til dumplings:

Du skal kun tage friske ingredienser til dejen, helst hjemmelavede æg, og blande dem grundigt;
. mel til dejen skal sigtes;
. Klumpedejen skal "hvile" i 30-40 minutter efter æltning. I løbet af denne tid vil gluten, der er indeholdt i melet, nå at svulme op, hvilket vil gøre dejen elastisk og smidig.

"Culinary Eden" har forberedt et udvalg af de mest interessante opskrifter, og du prøver det, vælger din og bliver rigtige mestre af dumplings.

Almindelig vanddej

Ingredienser:
2 stakke mel,
2 æg,
½ kop vand,
1 tsk salt.

Forberedelse:
Bland mel og salt på overfladen af ​​bordet, byg en bakke, i midten af ​​hvilken lav et lille hul. Pisk først det ene æg i det, bland med en gaffel, derefter det andet og begynd langsomt at hælde koldt vand i portionsvis. Ælt dejen til en stram dej, rul den til en kugle og fortsæt med at ælte den med hænderne. Hvis dejen viser sig at være tør, tilsæt lidt vand, hvis den er for blød og klistret, tilsæt lidt mel. Efter 10-15 minutters grundig æltning dækkes dejen med en serviet og lader den hvile på bordet. Begynd derefter at rulle ud.

Choux wienerbrød

Ingredienser:
6 stakke mel,
2 æg,
1,5 stak. vand,
1 tsk salt.

Forberedelse:
Bryg to glas mel med et halvt glas kogende vand og rør hurtigt, indtil det er glat. Tilsæt derefter resten af ​​ingredienserne: æg, salt og resten af ​​melet. Ælt dejen godt og lad den ligge pakket ind i husholdningsfilm for at forhindre den i at lufte i 30 minutter ved stuetemperatur.

Dej "mør"

Ingredienser:
700 g mel,
1,5 stak. vand,
2 æg,
1 spsk. smeltet smør,
1 knivspids salt.

Forberedelse:
Hæld vand i det sigtede mel, efter at have blandet æg og salt i det, tilsæt derefter smørret og ælt den bløde dej. Lad dejen stå i 30 minutter, ælt den derefter godt med hænderne, tilsæt lidt mere mel og skær den i stykker.

Mælkedej

Ingredienser:
1 kg mel,
500 ml mælk,
2 æg,
1 tsk (uden dias) salt.

Forberedelse:
Bland æg, mælk og salt i en separat beholder, tilsæt lidt mel for at lave en dej, som til pandekager, og sæt den på lav varme. Efterhånden som blandingen varmes op, vil den tykne og svulme, den skal røres, så den ikke brænder på og er homogen, uden klumper. Så snart det tykner, tag det af varmen, lad det koge, så æggehviderne ikke stivner. Tilsæt derefter resten af ​​melet og ælt dejen godt igennem. Det skal vise sig tæt og elastisk. Lad den færdige dej stå i 30 minutter og begynd at forberede dumplings.

Dej med vand og mælk

Ingredienser:
2 stakke mel,
½ kop mælk,
⅓ stak. vand,
1 æg,
1 tsk vegetabilsk olie,
1 knivspids salt.

Forberedelse:
Sigt melet og hæld det på bordet i en bunke. Bland vand med mælk og salt. Lav en brønd i melet og hæld gradvist vand og mælk i det, tilsæt derefter æg og vegetabilsk olie. Ælt dejen. Dæk det til med et håndklæde og lad det stå i 20 minutter.

Creme fraiche dej

Ingredienser:
700 g mel,
200 ml vand,
200 g creme fraiche,
2 æg,
1 knivspids salt.

Forberedelse:
Brug en røremaskine eller piskeris til at piske æg, creme fraiche og vand grundigt. Tilsæt gradvist mel til denne masse, ælt en stiv dej. Dæk den til med et håndklæde og lad den stå ved stuetemperatur i 1 time.

Sodavandsdej

Ingredienser:
650 g mel,
250 ml mousserende vand,
1 æg,
4 spsk. vegetabilsk olie,
½ tsk. salt.

Forberedelse:
Bræk ægget i en skål og pisk det let. Fortsæt med at piske, tilsæt olie, vand og salt. Tilsæt gradvist sigtet mel, indtil dejen når den ønskede konsistens. Først kan du røre rundt med et piskeris, og når det bliver køligt nok, fortsætter du med at ælte det med hænderne. Lad den færdige dej stå et stykke tid, og rul den så ud og lav dumplings.

Valledej med is

Ingredienser:
2 stakke mel,
1 stak valle,
1 spsk. vegetabilsk olie,
1 spsk. revet is,
salt - efter smag.

Forberedelse:
Hæld det forsigtede mel ud på bordet og lav en brønd i det. Hæld revet is i vallen, tilsæt æggeblommer, vegetabilsk olie, salt, bland alt godt og hæld gradvist i melet. Ælt dejen. Ælt det grundigt og bank det på en hård overflade, indtil det holder op med at klæbe til dine hænder. Tilsæt evt lidt mel. Dæk den færdige dej med en pande eller dyb skål, der er hældt med kogende vand og tørret af og lad stå i 30 minutter.

Kefir dej

Ingredienser:
400 g mel,
250 ml kefir.

Forberedelse:
Hæld kefir i en skål, tilsæt halvdelen af ​​melet og rør til det er glat. Tilsæt derefter gradvist, i små portioner, det resterende mel og ælt dejen. Stil den færdige dej i køleskabet i 40 minutter, og når tiden er gået, tages den ud og begynder at forberede dumplings.

Dej til dumplings uden æg

Ingredienser:
3 stakke mel,
1,5 stak. vand,
3 spsk. vegetabilsk olie,
salt - efter smag.

Forberedelse:
Kombiner det sigtede mel med vegetabilsk olie og salt. Hæld derefter varmt vand i i en tynd stråle under konstant omrøring og ælt til en stiv dej. Læg dejen på en meldrysset overflade og fortsæt med at ælte, indtil den er elastisk. Lad den færdige dej "hvile" i 20 minutter, rul den derefter ud og tilbered dumplings med dit yndlingsfyld.

Dej til dumplings lavet af rugmel

Ingredienser:
3 stakke rugmel,
2 æg,
½ kop koldt vand,
½ tsk. salt.

Forberedelse:
Saml det sigtede mel i en bunke på bordet, lav en brønd i midten, pisk æggene i, hæld saltet koldt vand i. Ælt dejen hurtigt, saml mel fra kanterne og hæld det i brønden. Rul den færdige dej til en kugle, dæk med et fugtigt klæde og lad det stå i 40 minutter.

Dumplingdej lavet af boghvedemel

Ingredienser:
3 stakke boghvede mel,
3 æggeblommer,
½ kop vand,
1 tsk salt.

Forberedelse:
Sigt melet, hæld det i en bunke, og lav en lille fordybning i midten. Hæld vand i det, tilsæt blommer, salt og ælt dejen. Lad den færdige dej hvile i 30 minutter.

Æggedej

Ingredienser:
800 g hvedemel,
4 æg,
200 ml koldt vand,
10 g salt,
5 g sukker.

Forberedelse:
Bland vand med 2 æg og 2 blommer, tilsæt sukker og salt. Sigt melet, hæld det i en høj, lav en brønd i midten og hæld den tilberedte blanding deri, tilsæt derefter de resterende æggehvider, pisket separat. Ælt forsigtigt dejen, drys den med mel, dæk med et håndklæde og lad den stå i 15 minutter.

Tmad til dumplings lavet af to typer mel

Ingredienser:
500 g hvedemel,
500 g boghvedemel,
3 æg,
200 ml koldt vand,
10 g salt.

Forberedelse:
Bland hvede og boghvedemel sammen, sigt gennem en sigte på bordet, lav en brønd i midten. Pisk vand med æg og salt, hæld i mel og ælt dejen. Du kan straks rulle den færdige dej ud og begynde at forberede dumplings.

Gærdej til dumplings

Ingredienser:
700 g hvedemel,
25 g tørgær,
2 æg,
25 g smør,
250 ml varmt vand,
5 g salt,
3 g sukker.

Forberedelse:
Opløs tørgær i en lille mængde varmt vand og tilsæt sukker. Efter 10 minutter hældes gæren i brønden lavet i melet. Hæld det resterende varme vand i, pisk æggene i, tilsæt blødgjort smør og salt. Bland det hele grundigt og ælt til en blød og tyktflydende dej. Dæk det ovenpå med et rent håndklæde og lad det stå ved stuetemperatur i 40-50 minutter. Når dejen er fordoblet i størrelse, deles den i små knytnævestore stykker og rulles ud i lag. Skær lagene i strimler 3 cm brede, skær derefter emner ud til dumplings fra dem med et glas og begynd at forberede dumplings.

Grøntsagsdej "Original"

Ingredienser:
3 stakke mel,
6 æg
1 stak vand,
1 tsk revne gulerødder,
1 tsk revne rødbeder,
1 spsk. vegetabilsk olie,
salt - efter smag.

Forberedelse:
Sigt mel i en skål. Tilsæt revne grøntsager. Under omrøring tilsættes vand i små portioner. Hæld æggene i og ælt dejen, væd med jævne mellemrum hænderne i solsikkeolie. Hvis dejen viser sig at være flydende, tilsæt lidt mere mel. Dæk den færdige dej med et håndklæde og lad stå i 2-4 timer ved stuetemperatur. Ælt derefter godt, rul ud og lav dumplings.

Farvet dej. Farvede dumplings glæder børn, og det er ikke svært at lave sådan en dej. For at forberede farvet dej, brug kun naturlige produkter! Til gule dumplings opløses 1 g malet safran i den mængde vand, der er angivet i opskriften. Du kan få grønne, hvis du tilsætter spinatpuré til melet i stedet for vand. Rød dej: tilsæt 1 spsk til dejen. ske tomatpure. Du kan glæde og overraske dine kære med originale lilla dumplings, hvis du tilsætter 250 g kogt rødbedepuré til dejen ved æltning (fordamp væsken fra puréen).

Lad den dumplingdej, du tilbereder, blive vellykket og ikke forårsage problemer og skuffelse!

God appetit og nye kulinariske opdagelser!

Larisa Shuftaykina

Når du har tilberedt lækre hjemmelavede dumplings flere gange, vil processen blive reduceret til automatisering, og du vil ikke længere tænke på opskriften, proportionerne eller tiden. Men i første omgang, for at finde og forbedre din egen opskrift på at lave dumplings derhjemme, har du brug for råd fra erfarne kokke.

Hvad bestemmer denne rets succes? Det endelige resultat er lige så påvirket af både kvaliteten af ​​dejen og kvaliteten af ​​fyldet (hakket kød). Til dejen er det vigtigt, at den er mør, tynd, elastisk og samtidig stærk nok til at forhindre, at bollerne falder fra hinanden under tilberedningen. I fyldet værdsættes ikke kun smag, men også saftighed. Hvis hakket kød til dumplings viser sig at være "gummiagtigt", betyder det, at husmoren gjorde noget forkert.

Tilberedning af hakket kød

Så madlavningen begynder med hakket kød. Oksekød, svinekød, kylling eller en blanding af forskellige typer kød er velegnet til det. Hvis du har en kødkværn eller foodprocessor med hakkerfunktion derhjemme, er det bedre ikke at købe færdiglavet hakket kød - ikke kun af hensyn til kvalitet og friskhed, men også for selvstændigt at kunne regulere dets fedtindhold .

Tip #1 Hakket kød til dumplings skal være moderat fedt! Hvis du tager oksekød, kylling eller magert svinekød, skal du sørge for at tilføje et lille stykke svinefedt til det (med en hastighed på 100 g spæk pr. 700-800 g magert kød).

Magert kød i dumplings vil simpelthen blive kogt til en tæt, tør klump og vil være smagløst, mens tilsætning af fedt gør fyldet mere saftigt og blødt.

Til gengæld behøves der heller ikke overskydende fedt - hvis kødet er meget fedtet, så fjern nogle af fedtlagene fra det inden maling.

Tilsætningsstoffer til hakket kød:

Ud over hakket kød kan du tilføje krydderier, krydderier og grøntsager til dumplings efter eget skøn. Men tiden til at eksperimentere kommer senere, når du allerede har styr på grundopskriften. Og for første gang skal du bruge den klassiske (og win-win) mulighed - lidt hakket løg, salt, kværnet sort peber.

Du kan kværne løget sammen med kødet i en kødhakker, eller du kan blot skære det i meget små stykker. Tilstedeværelsen af ​​løg er nødvendig ikke kun for smagen, men også fordi de er meget saftige. Du kan også putte 1-2 spsk i det hakkede kød. l. vand.

Ingredienser til hakket kød (til 50 dumplings):

• svinefedt - 50 g;
• salt - 0,5 tsk;
• lille løg - 1 stk.;
• vand - 1-2 spsk. skeer;
• malet sort peber - efter smag.

Efter tilberedning af kød og løg blandes alle ingredienserne til hakket kød og det blandes godt.

Forberedelse af dejen til hjemmelavede dumplings

Ingredienser:

• vand - 1 glas;
• salt - 1 tsk;
• mel - 2,5-3 kopper.

Ud over vand, salt og mel kan du tilføje et æg og vegetabilsk olie til dejen, men igen er det bedre at starte med en grundlæggende opskrift og derefter, gennem eksperimentering, vælge dejen efter din smag. Ægget giver dejen en appetitlig gullig farvetone, og vegetabilsk olie giver den yderligere elasticitet.

For at forberede dejen, tag en dyb skål, hæld vand i den, opløs saltet og hæld 2,5 spsk. mel. Røre rundt.

Det er mest praktisk, hvis du hælder lidt mere mel i, end vandet er klar til at tage. Dejen brækkes først op i enkelte klumper, men de er nemme at samle og ælte til en klump.

I dette tilfælde skal dejen æltes i 1-2 minutter - den bliver først meget tæt, men så hæver den, mens den hviler. Hvis du introducerer mel gradvist, skal du blande dejen i lang tid, indtil den når den ønskede tykkelse.

Dæk den færdige dej til og lad den stå i 20-30 minutter.

Tip #2. Skal du lave mange dumplings, så lad ikke dejen hvile i lang tid, ellers bliver de sidste partier for bløde, du skal tilsætte mel til dem og ælte igen, og det vil gøre dumplings seje .

Dann dumplings

Del den hvilede dej i 3-4 dele. Tag en af ​​dem og rul den tyndt ud, og dæk den dej der ikke bliver brugt med et håndklæde.

Brug et glas til at skære dumplings ud i en passende form. Du kan også bruge en dumpling maker til at skære, hvis du har en.

Tip #3. Du kan rulle dejen ud, ikke helt tynd, men skær cirkler med en mindre diameter ud fra den. I dette tilfælde, før du laver dumplingen, skal du gå med fingrene rundt i cirklen, trykke let og strække dejen (dette råd vil være praktisk, hvis dejen endnu ikke er blødgjort og er svær at rulle ud, eller hvis du ikke har en glas med den nødvendige diameter).

Læg en halv teskefuld hakket kød i midten af ​​cirklen.

Fold cirklen på midten og klem kanterne af dejen, så du laver en lille dumpling.

Bring enderne af dumplingen sammen og pres godt til en lille hat.

Tip #4. Hvis du har mere end 20 bollecirkler i kø, så dæk dem med en serviet, så overfladen af ​​dejen ikke tørrer ud.

Fryser

Rå dumplings laver vidunderlige halvfabrikata, der praktisk talt ikke mister deres smag, når de fryses, så dumplings er meget praktiske at lave til fremtidig brug.

For at fryse dumplings, drys generøst et skærebræt med mel og læg de rå dumplings på det, så de ikke rører hinanden. Læg under ingen omstændigheder dumplings i flere lag.

Placer brættet i kammeret og vent, indtil dumplings er helt frosne (hårde som småsten).

Herefter kan de overføres til en pose.

Tilberedning af hjemmelavede dumplings

Panden til madlavning af dumplings skal være stor nok, så de koger hurtigt og ikke klæber til hinanden.

Hæld vand i en gryde til 2/3 af dens højde, tilsæt et laurbærblad, et par ærter af allehånde og salt.

Læg dumplings i kogende vand under omrøring, så de ikke klistrer til bunden. Efter kogning koger du dem i 5-7 minutter. De færdige dumplings øges lidt i volumen og bliver let gule.

Tip #5. Lad være med at overkoge dumplings – de bliver klistrede!

Ved slutningen af ​​tilberedningen tilsættes et glas koldt vand til gryden.

Fjern dumplings med en hulske og tilsæt straks et stykke smør til dem.

Sørg for at servere denne ret med sauce (creme fraiche, mayonnaise, champignon, ost - efter din smag).

Som du kan se, er processen med at tilberede dumplings derhjemme ret enkel, selvom den har sine egne finesser, men lignende finesser er til stede i opskriften på enhver ret.

Hjemmelavede dumplings har været en yndlingsret for mange familier i generationer. At lave dumplings var en glimrende anledning til at kalde adskillige slægtninge sammen og f.eks. spille hinanden sjov ved at putte peber i dumplings for at gøre kærligheden passioneret, eller en mønt for at tjene flere penge. Denne tradition kan genoplives allerede nu, fordi hjemmelavede dumplings efter bedstemors gamle opskrift aldrig kan sammenlignes med dem, der tilbydes i butikkerne.

Liste over opskrifter i artiklen:

Hjemmelavede dumplings. Hvordan tilberedes dejen?

Til testen skal du bruge:

• 2 kopper mel
• 150 gram koldt vand
• 1 æg
• 1 spiseskefuld vegetabilsk olie

For at tilberede hjemmelavede dumplings efter din bedstemors gamle opskrift, start med at tilsætte et nip fintmalet salt i en morter og en æggeblomme til to glas sigtet mel og bland lidt. Nu skal du kombinere to tredjedele af et glas koldt vand med melet. For at gøre dette skal du lave et hul i melet og langsomt hælde vand i det, mens du konstant rører med hånden, så der ikke dannes klumper.

Tilsæt en spiseskefuld vegetabilsk olie og begynd at ælte dejen. Stil den på et generøst meldrysset bord og ælt den med hænderne i et par minutter. Drys hele tiden dejen med mel, så den tager bedre fat og ikke klistrer til dine hænder og bordet. Men lad være med at lave dejen for tyk, den smuldrer og det bliver næsten umuligt at forme den.

Jo længere og bedre du ælter og ælter dejen, jo blødere og mere elastisk bliver den.

Dæk den færdige dej med husholdningsfilm og lad den stå i 30-40 minutter i køleskabet.

Hakket kød til hjemmelavede dumplings

Til hakket kød skal du bruge:

• 0,5 kg svinekød
• 0,5 kg oksekød
• 1 mellemstort løg
• 2 spsk koldt vand
• peber

For at forberede hakket kød i henhold til den klassiske opskrift på hjemmelavede dumplings skal du male kødet gennem en kødkværn. Du kan springe svine- og oksekød over hver for sig, eller du kan skifte stykker. Til dumplings i sibirisk stil bruges ikke finthakket kød, men hakket kød.

Nogle opskrifter på hjemmelavede dumplings bruger også kylling eller kalkunkød til hakket kød, hvortil svampe tilsættes, hvis det ønskes. Men champignoner kan også blive et selvstændigt fyld til dumplings.

Hak løget fint eller hak det også med en kødhakker. Hvis det ønskes, kan løgene steges i vegetabilsk olie. Tilsæt løget til det hakkede kød og tilsæt derefter salt og krydderier efter smag. Du kan bruge kværnet peber, men kødet bliver meget mere smagfuldt, hvis du vælger pebernødder, som skal knuses i en morter og saltes umiddelbart inden det tilsættes i hakket kød.

Tilsæt to spiseskefulde meget koldt vand. Bland det hakkede kød godt, det skal vise sig at være homogent og ikke tørt, hvorefter du kan begynde at lave dumplings.

Vand kan erstattes med mælk, så bliver hakket kød mere luftigt. Og for at tilføje krydret til kødet, pres 2-3 fed hvidløg ind i det

Hvordan laver man hjemmelavede dumplings?

Rul dejen godt ud med en kagerulle til en tynd, jævn plade. Det må ikke rives!Tag et glas eller en kop med tynde kanter og begynd at skære cirkler ud. Hver sådan kage skal strækkes lidt mere med fingrene, så den bliver meget tynd. Læg en tilstrækkelig mængde hakket kød på det (ca. en teskefuld).

Der må ikke være for meget kød, ellers går dumplingen i stykker. Nu skal du bare forsegle kanterne og derefter forbinde hjørnerne. For at undgå at dumplings klistrer sammen på pladen, drysses dem med lidt mel. Kombiner den resterende dej, rul den ud igen og gentag hele processen.

Inden du forsegler dejens løse kanter, bør du pensle dem med koldt vand. I dette tilfælde holder vi dumplingen meget tæt

For at undgå dejrester kan du vælge en anden modelleringsmulighed. Nogle opskrifter på hjemmelavede dumplings foreslår at rulle en del af dejen til en lille pølse og blot skære den med en kniv. Dyp derefter hvert stykke i mel på begge sider, rul det ud med en kagerulle, kom hakket kød på og forsegl det. En pølse vil give omkring 20 dumplings. Den eneste ulempe ved denne metode til modellering er, at det er svært at lave dumplings af samme form og størrelse.

Hjemmelavede håndlavede dumplings er en klassisk mulighed. Du kan dog også bruge en speciel formular. I dette tilfælde skal du dele dejen i to dele. De skal rulles tyndt ud, hvor hvert ark er lidt større end selve formen. Herefter spredes det ene ark ud over en tør dumplingpande, der tidligere er drysset med mel, og tryk den godt ned med fingrene.

Fordel nu kødet, tryk det let med en ske ned i formens celler, og dæk med et andet lag dej Tryk det godt ned med fingrene igen, og rul det derefter ud ovenpå med en kagerulle, så dumplingmaskinens celler bliver tydeligt synlige. Fjern eventuelt overskydende dej fra kanterne og vend panden om. Bank kanten af ​​dumplingmaskinen på brættet eller bordet flere gange, så de færdige dumplings falder ud.

Alexander Gushchin

Jeg kan ikke stå inde for smagen, men det bliver varmt :)

Indhold

Ofte er der ikke tid nok til at lave noget særligt; i sådanne tilfælde kommer dumplings til undsætning. De er nemme at købe i butikken, endnu nemmere at tilberede, og næsten alle kan lide rettens smag. Hjemmelavet mad giver mere glæde, så ved at vide, hvordan man laver dumplings, kan du glæde både dig selv og dine gæster. Opskrifterne nedenfor vil hjælpe dig i denne sag.

Funktioner ved madlavning

Hvilke elementer er grundlaget i en opskrift? Dette er hakket kød og dumplingdej, der skal tilberedes korrekt. Den første har flere krav:

1. Under tilberedningsprocessen er det nødvendigt at kontrollere forholdet mellem væske og mel, kontrollere dejen for elasticitet.
2. Dejen må ikke være tyk - på denne måde bliver dumplings mere velsmagende og bliver ikke overkogte.
3. Mælk eller vand til blanding bør ikke være koldt, den anbefalede temperatur er 35-40°C.

Sådan ælter du dejen

Før du starter, skal melet sigtes for at adskille mulige store partikler og berige det med ilt til pragt for det fremtidige produkt. Hvordan laver man dumplingdej? Hovedprocessen er æltning, som du skal afsætte tilstrækkelig tid til, dvs. fra 10 til 15 minutter. Det er ikke nødvendigt at bruge husholdningsfilm til at hvile dejen – en våd serviet er også en god mulighed.

Klassisk opskrift på choux wienerbrød med vand

Til den klassiske version har du brug for et par enkle ingredienser:

• kogende vand - 1 spsk.;
• mel - 0,5 kg;
• vegetabilsk olie - 2 spsk. l.;
• salt - 1 tsk.

1. Hæld melet i en bunke på et rent bord eller i en dyb pande. Lav en lille brønd i midten og tilsæt smør og salt.
2. Hæld forsigtigt et halvt glas kogende vand i brønden og rør rundt med en ske. Tilsæt gradvist det resterende vand uden at holde op med at røre.
3. Ælt den bløde dej, og lad den så ligge en halv time under et let fugtigt klæde.

Med mælk

Nødvendige produkter:

• mælk - 1 spsk.;
• mel - 0,5 kg;
• solsikkeolie - 1 spsk. l.;
• æg - 2 stk.;
• salt - 1 tsk.

Madlavningsopskriften adskiller sig lidt fra den forrige:

1. Hæld mel på bordet og tilsæt salt.
2. Lav et hul og fyld med olie.
3. Pisk æggene i en separat beholder og bland dem med opvarmet mælk.
4. Hæld blandingen gradvist i melet.
5. Ælt dejen, hold øje med dens konsistens, så den ikke klistrer til dine hænder.
6. Lad det hvile en halv time under et fugtigt håndklæde.

På kefir uden æg

Hvis du ikke finder æg i dit sortiment af hjemmelavede produkter, så bliv ikke ked af det, men prøv at lave dej uden dem, for du behøver kun 2 ingredienser:

• mel - 0,4 kg;
• kefir - 1 spsk.

Tilberedningsprocessen er som følger:

1. Hæld kefir i en dyb gryde, hæld gradvist halvdelen af ​​melet i.
2. Rør blandingen, indtil den er glat, tilsæt gradvist det resterende mel.
3. Ælt dejen og stil den på køleskabshylden i cirka en time.

Elastisk dej til dumplings og dumplings i brødmaskine

Hvis dine husholdningsapparater indeholder en bagemaskine, så brug den til at tilberede dejen. Saml først de nødvendige produkter:

• hvedemel - 0,5 kg;
• vand - 1 spsk.;
• salt - 1 tsk;
• æg - 1 stk.

1. Hæld først de flydende ingredienser i brødmaskinens skål, dvs. æg og vand.
2. Tilsæt derefter mel og salt.
3. Indstil "Dumplings" -tilstanden, tænd for enheden i en halv time.
4. Når tilberedningen er færdig, lad dejen stå i selve bagemaskinen i en time.

Sådan tilberedes hakket kød

Et andet vigtigt element i dumplings er hakket kød. I dette tilfælde bruges forskellige typer kød - oksekød, svinekød, vildt, bjørnekød, men der er generelle anbefalinger for at sikre, at fyldet til dumplings er velsmagende. For at tilberede hakket kød skal du bruge:

• kød - 0,5 kg;
• løg - 2 stk.;
• hvidløg - 1 fed.
• æg - 1 stk.

Forbered hakket kød til dumplings i henhold til opskriften:

1. Fjern film og overskydende fedt fra kødet. Skyl grundigt, skåret i mellemstore stykker.
2. Tag 2 løg pr. 500 g kød, skær dem også i stykker.
3. Kværn kød og løg gennem en kødhakker. Du kan tilføje endnu et fed hvidløg.
4. Bland den resulterende masse grundigt, slå ægget i.
5. Bland det hakkede kød til det er glat, gerne med en blender, for gennempisket fyld vil hjemmelavede dumplings gøre meget mere velsmagende.

Sådan skulpturerer du korrekt

Når ingredienserne til at lave dumplings er klar, kan du begynde at skulpturere dem. For at gøre dette skal du følge disse instruktioner:

1. Læg dejen på en ren, meldrysset bord.
2. Rul små stykker ud i tynde lag.
3. Tag et passende glas eller glas, så diameteren af ​​de udskårne cirkler er omkring 4-5 cm, selvom du kan lave dumplings af enhver størrelse, du har brug for. Nudler er, hvad du kan lave af dumplingdej, hvis du har rester. Du skal blot fryse rester og bruge dem til at krydre supper.
4. Tag en cirkel i hånden, læg 1 tsk i midten. fyldninger.
5. Fold cirklen på midten og klem kanterne sammen. Det skal ligne en halvmåne.
6. Forbind enderne af halvmånen og klem dem sammen. Dumplingen er klar.
7. For at fremskynde processen skal du bruge en speciel enhed - en dumpling maker.

Trin-for-trin opskrifter til at lave dumplings derhjemme

På grund af de mange forskellige husholdningsapparater har spørgsmålet om, hvordan man forbereder hjemmelavede dumplings, flere måder ved hjælp af en mikrobølgeovn, multikoger eller ovn. Interessant nok kan dumplings ikke kun koges - de viser sig velsmagende, selv når de steges i en almindelig stegepande. Nedenfor kan du gøre dig bekendt med de originale opskrifter og vælge den, du kan lide, så du ved, hvordan du laver dumplings derhjemme.

Sådan laver du svampe i mikrobølgeovnen

Du skal bruge ingredienser fra følgende liste:

• mel - 2 spsk;
• oksekød, svinekød - 300 g hver;
• løg - 3 stk.;
• vand - 1 spsk.;
• æg - 1 stk.;
• smør - 20 g;
• friske svampe - 250 g;
• peber, salt - efter smag.

Opskriften på hjemmelavede dumplings er:

1. Skær det skrællede og vaskede kød og løg i stykker.
2. Før ingredienserne gennem en kødhakker, og glem ikke at tilføje salt og peber. Tilsæt finthakkede svampe til den blandede blanding.
3. Pisk salt og æg, hæld vand i og tilsæt sigtet mel. Lad den æltede dej hvile en halv time under en serviet.
4. Skær cirkler ud af den udrullede dej. Tilsæt fyldet og form til dumplings.

Hvordan laver man dumplings derhjemme ved hjælp af en mikrobølgeovn? Brug følgende metode:

1. Tag en speciel beholder til mikrobølgeovne og hæld kogende vand i den.
2. Tilsæt frosne dumplings i forholdet 1:2 med væske.
3. Dæk med låg og sæt i mikroovnen.
4. Rør efter 2-3 minutter. Tilberedningstid - 10 minutter.

Fyldt med kylling i en slow cooker

Til påfyldningen skal du bruge følgende komponenter:

• kyllingefilet - 0,5 kg;
• hvidløg - 2 fed;
• salt - efter smag.

Dejen kræver følgende produkter:

• vand - 1,5 spsk.;
• mel - 4 spsk;
• salt - efter smag;
• æg - 2 stk.

Forbered først fyldet:

1. Behandl kyllingefileten sammen med hvidløget med en kødhakker.
2. Gør blandingen jævn.

Håndter derefter dejen:

1. Hæld en bunke mængde mel på brættet. Hæld de forpiskede æg og vand i den centrale brønd.
2. Ælt dejen, lad den hæve en halv time under et håndklæde.

Sådan laver du lækre dumplings i en slowcooker:

1. Rul dejen ud og lav cirkler af den.
2. Lav dumplings ved hjælp af instruktionerne ovenfor.
3. Fyld multicooker-beholderen med vand næsten halvt.
4. Smør en dampkurv med smør og læg dumplings der.
5. Læg kurven i multikogeren og luk låget. Vælg "Dampning", indstil temperaturen til 100°C. Retten er klar 25 minutter efter vandet koger.

Med hakket oksekød i gryder

Testen inkluderer:

• hvedemel - 2 spsk;
• fedtfattig mælk eller vand - 1 spsk.;
• æg - 1 stk.;
• salt - en knivspids.

• hakket oksekød - 0,4 kg;
• salt, peber - efter smag;
• løg - 1 stk.

Opskriften på dumplings ser sådan ud:

1. Sigt melet og hæld det på en ren bordflade.
2. Lav en brønd i midten og tilsæt det sammenpiskede æg og forvarmet vand eller mælk.
3. Tilsæt løg skåret i små tern til hakkebøffen, tilsæt salt og peber.
4. Rul lagene af dej ud, lav cirkler og lav dumplings. Kog dem i 3 minutter, indtil de er halvt kogte i en gryde.
5. Smør indersiden af ​​gryderne med smør og drys med rasp.
6. Tilsæt lidt bouillon tilbage efter tilberedning af dumplings. Et stykke smør ville heller ikke skade.
7. Luk gryderne og sæt dem i ovnen. Temperaturen skal være 220°C. Tid det i 15 minutter. Før bagning kan du tilføje revet ost eller grøntsager efter smag.

Med ost i ovnen på en bageplade

Til denne ret skal du bruge:

• butikskøbte eller håndkogte dumplings - 0,5 kg;
• hård ost - 300 g;
• creme fraiche 25% - 500 g;
• løg - 1 stk.;
• peber, salt, friske eller tørrede krydderurter - efter smag.

Opskrift på at lave dumplings i ovnen:

1. Hak det pillede løg fint og steg i en stegepande, forvarm olien.
2. Smag cremefraiche til med salt og peber, riv osten på et groft rivejern, og hak det vaskede grønt.
3. Smør en dyb bageplade med smør og anbring dumplings i rækker.
4. Fordel de stegte løg ovenpå, hæld cremefraiche i, og dæk derefter med ost.
5. Forvarm ovnen til 180°C, stil dumplinggryden heri i 45 minutter.
6. Tag ikke fadet ud med det samme, lad det stå i ovnen i yderligere 10 minutter Skær det færdige fad i portioner og drys med krydderurter.

Med kartofler og spæk

Selv denne uventede kombination af ingredienser er meget velsmagende, og dumplings har en to-kammer struktur. Forbered dejen i henhold til enhver opskrift beskrevet ovenfor ved hjælp af mælk, vand eller kefir. Fyldet vil tage dig lidt længere tid. Det vil kræve:

• rå kartofler - 300 g;
• svinefedt - 300 g;
• hvidløg - 2 fed;
• salt, peber, dild - efter smag.

Forbered fyldet på følgende måde:

1. Kog kartofler til kartoffelmos. Tilsæt hakket dild, bland grundigt.
2. Behandl spæk og hvidløg med en kødhakker, tilsæt salt og peber.
3. Når du er færdig med fyldet, skal du begynde at lave dumplings ved hjælp af trin-for-trin instruktionerne på billedet.
4. Rul lagene af dej ud, lav cirkler.
5. Før du tilføjer fyldet, skal du lave en tynd, lav skillevæg af dejen - det vil adskille kartoflerne og svinefedtet.
6. Læg derefter noget svinefedt og kartoffelmos på hver sin side af denne skillevæg.
7. Fold den ene kant af cirklen og klem den sammen med skillevæggen. Gentag det samme med den anden kant.
8. Bring kanterne af halvmånen sammen og klem dem sammen.
9. Læg dumplings i saltet kogende vand. Glem ikke at røre. Så snart dumplings flyder, kog dem i yderligere 10 minutter, dræn vandet fra.

Dovne dumplings stegt i en stegepande

Hvis der pludselig kommer gæster, og der absolut ikke er tid til at lave mad, så prøv at stege dumplings i stedet for at koge dem. Retten viser sig ikke mindre velsmagende, og du skal bruge følgende til den:

• frosne dumplings, hjemmelavede eller fra pakke – 8-10 stk. for en portion;
• krydderier, sauce - efter smag;
• solsikkeolie - 2 spsk. l.

Opskrift på dovne dumplings:

1. Tag en dyb stegepande og varm olie på den.
2. Læg frosne dumplings i gryden.
3. Steg dem i cirka 15 minutter. For at undgå at dumplings brænder på, skal du røre konstant.
4. Fjern fra varmen efter skorpen bliver gyldenbrun.
5. Server til gæsterne med eddikesauce eller mayonnaise.

Video

Pelmeni er ikke kun en ret fra det russiske køkken. Det har analoger i næsten alle nationer, kun en bestemt nations produktionsegenskaber adskiller sig fra andre. Selvom et land ikke har stødt på en sådan delikatesse, vil det helt sikkert låne sine naboers erfaringer, men vil omskabe måden at tilberede dumplings på på sin egen måde. For eksempel er den kinesiske hemmelighed at bruge rismel til dejen.

Det sker så, at de lækreste dumplings i vores stat tilberedes i Sibirien, så de betragtes som en lokal nationalret der. Vil du vide, hvordan man tilbereder sibiriske dumplings, og hvilket fyld der skal bruges? Så sørg for at se nyttige videoer om tilberedning af retter, ikke kun fyldt med kødprodukter, men også fisk.

Opskrift på hakket svine- og oksekød

Saftige sibiriske dumplings med kød

Med gedde og laks

"Når der ikke er nogen trøster i livet,
Så hvad skal man gøre? Spis dumplings!”
M. V. Blinov, "Sange om dumplings."

Sikke en fornøjelse det er at lave hjemmelavede dumplings med egne hænder. Især når hele familien tager denne opgave op, og at lave dumplings bliver til en slags ritual, og med tiden bliver en god familietradition. Og hvis du nærmer dig dette med glæde og sjæl, vil retten vise sig utroligt velsmagende. Hjemmelavede dumplings er sådan: hvordan de behandler dem, er hvordan de kommer ud! Næsten hvert nationalt køkken har sin egen "version" af dumplings. Og der er intet at blive overrasket over her - selv kager og tærter betragtes som fjerne slægtninge til "ører med kød". For eksempel, ligner manti, khinkali eller ravioli ikke dumplings? Alle disse kulinariske produkter adskiller sig kun i tykkelsen af ​​dejskallen.

Den klassiske opskrift på dumplingdej består, som alle ved, af mel, æg og vand, men det hakkede kød kan være næsten hvad som helst! Hjemmelavede dumplings tilberedes ikke kun med hakket svinekød, oksekød eller lam. Der er dumplings med æg og svampe, med fisk, radiser, ærter, tomater og ost, rejer og blæksprutte, med skinke, ris, zucchini, linser, fetaost og krydderurter. Løg, hvidløg, peber og andre krydderier tilsættes fyldet, derfor har denne ret en anderledes smag og aroma. Dumplings, som også kan indeholde hytteost, kartofler og ærter, adskiller sig stadig fra boller i form, størrelse og tykkelse af dejen. Ægte hjemmelavede dumplings er formet som ører, og dejen til dem rulles meget tyndt ud. Forresten, efter æltning skal dejen holdes i 20-30 minutter, så den bliver mere elastisk.

Eksperter siger, at de lækreste dumplings er meget små, de koger hurtigere og bliver mere møre og saftige. Det viser sig, at for at føle den sande smag af dumplingen, skal du putte det hele i munden og ikke bide et stykke af gangen. For at hjemmelavede dumplings kan glæde din familie meget oftere, kan du stikke dem i større mængder og fryse dem. Placer dumplings i fryseren, lagt ud på et bræt og drysset med mel, og efter et par timer, overfør dem til en pose, plastikpose eller enhver anden beholder med tæt låg.

Kog dumplings i kogende saltet vand med løg (i skindet evt.) og laurbærblade eller i bouillon. Og for at få de kogte dumplings til at se appetitlige ud og have en behagelig gullig farvetone, kan du tilføje lidt gurkemeje under tilberedningen. Forresten kan dumplings ikke kun koges, men også steges, bages med ost i ovnen, simre i gryder og endda puttes i suppe. Hjemmelavede dumplings serveres med creme fraiche, smør, mayonnaise, fløde, eddike, ketchup eller sennep eller i bouillon.

Ingredienser:
Til testen:
2 stakke mel,
½ kop vand,
1 æg,
½ tsk. salt.
Til påfyldning:
200 g oksekød,
200 g svinekød,
1 løg,
2 fed hvidløg,
3 spsk. mælk,
½ tsk. salt,

Forberedelse:
Bland de ovenstående ingredienser, ælt dejen og lad den stå i 30-40 minutter. Hak okse- og svinekød med hvidløg og løg, tilsæt mælk, salt, kværnet sort peber og bland. Form dejen til flagella, som derefter skæres i stykker. Rul dem i tynde cirkler. Læg hakket kød i midten af ​​hver, pak det ind i form af en halvmåne, klem kanterne og forbind hjørnerne. Kog de færdige dumplings i kogende saltet vand. Server med olie og eddike.

Ingredienser:
Til testen:
250 g mel,
100 g vand,
1 æg,
salt.
Til påfyldning:
200 g lever,
10-15 g tørrede svampe,
4 kogte æggeblommer,

Forberedelse:
Udblød tørrede svampe i koldt vand natten over. Skyl leveren grundigt, fjern årer og film, og opbevar den også i koldt vand natten over. Ælt dejen om morgenen og lad den stå i 30 minutter. Kog svampene møre. Steg leveren skåret i stykker i spæk og lad den simre, indtil den er blød. Før svampe, lever og kogte æggeblommer gennem en kødhakker. Salt og peber efter smag. Ælt det hakkede kød. Form dumplings til ører og kog dem i saltet vand.

Hjemmelavede dumplings med kylling og svampe

Ingredienser:
500 g mel,
200 g vand,
2 æg,
1 spsk. vegetabilsk olie,
½ tsk. salt.
Til påfyldning:
500 g kyllingekød,
500 g friske champignoner,
½ kop fløde,
salt - efter smag.

Forberedelse:
Forbered dejen, lad den hvile i 30-40 minutter. Før kyllingekødet gennem en kødhakker. Hak de vaskede champignoner fint og steg dem i smør. Bland dem derefter med hakket kylling, tilsæt fløde, salt, ælt og lad det trække i 20 minutter. Form den færdige dej til cirkler, læg 1 tsk i midten af ​​hver. hakket kød og lav dumplings. Kog som normalt.

Ingredienser:
Til testen:
3 stakke mel,
1 æg,
⅔ stak. vand,
1 tsk salt.
Til påfyldning:
150 g andekød,
250 g oksekød,
1 løg,
½ kop mælk,
salt, peber - efter smag.

Forberedelse:
Ælt dejen og lad den stå i 30 minutter. Før andekød, oksekød og løg gennem en kødhakker 2 gange. Peber, salt, tilsæt mælk og bland godt. Form dumplings og kog dem i saltet vand. Server med smør eller creme fraiche.

Ingredienser:
Til testen:
3 stakke mel,
1 stak varmt vand,
½ tsk. salt.
Til påfyldning:
400 g fiskefilet,
1 løg,
2 spsk. vegetabilsk olie,
1 tsk salt,
malet sort peber - efter smag.

Forberedelse:
Sigt melet, hæld det på bordet, lav en fordybning i det, hæld varmt vand i det, tilsæt salt og ælt dejen. Lad den færdige dej stå i 20 minutter, dæk den med en serviet. Fiskefilet, skåret i stykker, og hak løget. Salt og peber den resulterende masse og bland grundigt. Lav dumplings og læg på et bord drysset med mel. Kog vand i en gryde, tilsæt salt, laurbærblad og sorte peberkorn. Placer dumplings og kog i 7-10 minutter.

Ingredienser:
Til testen:
300 g mel,
1 æg,
½ kop vand,
salt - efter smag.
Til påfyldning:
500 g blæksprutte,
1 æg,
1 løg,
1 spsk. vegetabilsk olie,
salt, peber - efter smag.

Forberedelse:
Skræl blæksprutten, vask, skær i stykker og hak sammen med løget, tilsæt ægget, vegetabilsk olie, salt, peber og bland godt. Lav et hul i det sigtede mel, hæld varmt vand i det, tilsæt et æg, salt og ælt en stiv dej. Rul den ud til et tyndt lag, skær cirkler ud og læg små kugler af kogt hakket kød på hver af dem. Lav dumplings og kog i kogende saltet vand, og før servering hældes smeltet smør over dem.

Ingredienser:
Til testen:
2 stakke mel,
½ kop vand,
1 æg,
1 spsk. vegetabilsk olie,
salt, peber - efter smag.
Til påfyldning:
1 mellemstor zucchini,
1 løg,
½ kop mælk,
2 spsk. vegetabilsk olie,
salt - efter smag.

Forberedelse:
Forbered dejen ved at blande alle ingredienserne og lad den hvile i 20-30 minutter. Riv zucchini, skrællet og frø, på et groft rivejern. Tilsæt mælk til den revet courgette, rør, sæt i brand og bring den resulterende masse i kog. Hak løget fint og steg det i opvarmet vegetabilsk olie, tilsæt derefter zucchinien, bland godt og afkøl. Rul dejen ud til et lag og skær cirkler ud af den. Lav dumplings og kog dem i saltet vand. Dumplings kan også tilberedes med hakket radise. For at gøre dette, riv 450 g radise på et groft rivejern, lad det simre med creme fraiche og smør, tilsæt salt efter smag og afkøl. Dumplings med hakkede grøntsager er en fremragende mager ret, men dejen skal tilberedes uden æg.

Ingredienser:
Til testen:
500 g mel,
2 æg,
100 g vand,
salt - efter smag.
Til påfyldning:
300 g kogte kartofler,
50 g bønner på dåse,
1 løg,
2 spsk. smør,
salt, sukker, citronsyre, kværnet sort peber - alt efter smag.

Forberedelse:
Skær de kogte kartofler i små stykker, hak løget. Forbered en dressing af olie, peber, salt, sukker og citronsyre. Hæld denne dressing over blandingen af ​​løg, dåsebønner og kartofler og stil på køl i 2 timer. Ælt dejen og form den til dumplings med det afkølede fyld. Læg dumplings kogt i saltet vand i en dyb tallerken, krydr med smør og drys med hakkede krydderurter.

Grønne løg og æg er også et glimrende fyld til dumplings. For at gøre dette, hak 500 g grønne løg, bland med 5 hakkede kogte æg, tilsæt smeltet smør og salt. Tilbered dejen efter enhver opskrift, rul den tyndt ud, form dumplings og kog i kogende saltet vand. Server med creme fraiche.

Hjemmelavede dumplings med surkål og valnødder

Ingredienser:
Til testen:
700 g mel,
2 stakke vand,
2 æg,
1 spsk. smeltet smør,
salt - efter smag.
Til påfyldning:
500 g surkål,
1 stak afskallede valnødder,
2 kogte æg,
salt, sukker, kværnet rød peber - efter smag.

Forberedelse:
Ælt dejen og lad den stå i 30 minutter. Læg surkålen i en stegepande, og tilsæt lidt stødt rød peber, lad det simre under låg. Når kålen bliver blød og brun, føres den gennem en kødhakker sammen med hårdkogte æg og valnødder. Ælt hakket kød, tilsæt sukker efter smag og fyld dumplings.

Pelmeni stegt med hvidløg og gulerødder

Ingredienser:
Til testen:
3 stakke mel,
½ kop vand,
2 æg.
Til påfyldning:
200 g svinekød,
200 g oksekød,
1 stor gulerod,
4 fed hvidløg,
salt - efter smag.

Forberedelse:
Ælt dumplingdejen og lad den stå i 10-15 minutter, og ælt så godt igen. Kør svinekød og oksekød gennem en kødhakker 2 gange. Riv gulerødderne på et mellemstort rivejern, hak hvidløget fint med en kniv og tilsæt disse ingredienser til det hakkede kød, salt, peber, rør og steg det resulterende fyld lidt. Kog dumplings i kogende saltet vand i 5-7 minutter, og steg derefter i en stegepande, indtil de er gyldenbrune.

Hjemmelavede dumplings bagt med ost

Ingredienser:
Til testen:
4 stakke mel,
1 stak vand,
2 æg,
salt - efter smag.
Til påfyldning:
300 g svinekød,
300 g oksekød,
1 løg,
salt, sort og rød kværnet peber - efter smag.
Til bagning i ovnen:
50 g ghee,
200 g hård ost.

Forberedelse:
Ælt dejen fra mel, æg, vand og lad den stå i 30 minutter. Hak okse- og svinekød to gange. Tilsæt finthakket løg, krydr med peber og salt. Bland alt godt. Rul den færdige dej ud i et tyndt lag. Skær krus ud med et glas, læg 1 tsk på dem. hakket kød og klem kanterne. Kog dumplings i 5-7 minutter, læg dem derefter på en bageplade smurt med smeltet smør og drys tykt med revet ost. Bages ved 200°C til osten er smeltet og gyldenbrun.

Dumplings stuvet med grøntsager

Ingredienser:
20 hjemmelavede dumplings,
1 gulerod,
100 g blomkål,
100 g auberginer,
100 zucchini,
100 g champignon,
100 g paprika,
1 bouillon kødterning,
salt, tørret persille, sorte peberkorn - efter smag.

Forberedelse:
Fortynd bouillonterningen, tilsæt salt, sort peber og tørret persille. Svits grøntsagerne i bouillonen, indtil de er næsten færdige. Tilsæt derefter dumplings til grøntsagsblandingen og lad den resulterende masse simre, indtil den er kogt. Server i en dyb tallerken sammen med bouillon og grøntsager, drysset med frisk dild og persille.

Ingredienser:
500 g dumplings,
2 æg,
2 stakke mælk,
3 spsk. smeltet smør,
creme fraiche - efter smag,
salt, kværnet sort peber - efter smag.

Forberedelse:
Kog dumplings i kogende saltet vand, indtil de er færdige. Overfør dem derefter med en hulske i keramiske gryder, hæld en blanding af rå æg og saltet mælk i, tilsæt creme fraiche og smør. Sæt gryderne i ovnen og bag dumplings i en ovn forvarmet til 160°C i 25 minutter.

Det er altid nærende, velsmagende og sjælfuldt, for hjemmelavet mad tilberedes altid med sjæl.

God appetit og nye kulinariske opdagelser!

Larisa Shuftaykina