Så lad os fortsætte emnet ost. I min allerførste artikel, som var dedikeret, talte jeg om, hvad et unikt produkt ost er, hvilke gavnlige egenskaber den har, og også hvilke typer oste der er bedst egnede til fitness-ernæring. Efter at have skrevet den artikel fortsatte jeg med at studere information om oste, og jo dybere jeg dykkede ned i dette emne, jo mere og mere chokerende information lærte jeg. I artiklen dedikeret til oste har jeg allerede afsløret den anden side af medaljen af ​​dette nyttige produkt og fortalt dig om, hvordan oste fremstilles, og hvilke producenter tilføjer dem for at få mere overskud fra deres salg.

Efter udgivelsen af ​​den forrige artikel blev mange osteelskere og simpelthen osteelskere kede af og faldt i fortvivlelse, da deres idé om nytten af ​​dette produkt blev alvorligt rystet, og sammen med dette kom skuffelse i alle oste. Men i dag vil jeg gerne muntre dig op og berolige dig lidt. Alligevel er ikke alle oste lige skadelige; der er stadig nogle typer, som skrupelløse producenters hænder endnu ikke har nået. Så i denne artikel vil jeg fortælle dig om forskellige typer oste, deres tilberedningsteknologi, graden af ​​fare og skade på kroppen. Jeg vil også fortælle dig om de typer, der kan indtages, og som ikke udgør nogen fare for mennesker. Så i dag skal vi studere, hvordan man vælger den rigtige ost, og hvilken type bør foretrækkes, når man følger en diæt?

Bløde oste

Bløde (umodne) oste er oste, der har en cremet ostemassekonsistens. Disse oste udsættes ikke for smeltning, rygning eller anden yderligere forarbejdning. Disse oste adskiller sig relativt lavt proteinindhold i forhold til hårde/halvhårde oste og høj luftfugtighed.

Lad os tage et hurtigt kig på nogle populære typer bløde oste.

Mozzarella

Mozzarella er en ung italiensk syltet ost. For at lave mozzarella, komælk fermenteret med løbeenzymer pepsin og trypsin, der indføres ingen mælkesyrebakterier i mælken. Dernæst, ved at ælte med hænderne, dannes der en kaseinklump (absolut intetsigende i smagen), derefter skæres stykker af denne klump og formes til kugler, som lægges i en kold mættet opløsning af bordsalt, hvor osten bringes til en karakteristisk let saltet smag.

Uden tilsætning af nitritter og andre konserveringsmidler har mozzarella en kort holdbarhed (5-7 dage). Hvis mozzarella har en holdbarhed på mere end 7 dage, så indeholder den 100% konserveringsmidler.

For kort at opsummere kan vi sige, at mozzarella er et absolut enzymatisk produkt, der ikke indeholder nogen gavnlig fermenteret mælkemikroflora.

Men hvis du stadig kan lide denne type ost, ikke for dens gavnlige egenskaber, men for en unik smag, så kan du spise mozzarella, men sørg for at se på sammensætningen og udløbsdatoen, før du køber. Sammensætningen bør ikke indeholde konserveringsmidler eller vegetabilske fedtstoffer, og holdbarheden bør ikke overstige 7 dage.

Ricotta

Ricotta er ikke længere ost, men hytteost, da den ikke er lavet af mælk, som alle oste, men af ​​valle, som normalt bliver tilbage efter tilberedning af mozzarella og andre oste.

Generelt kan man sige én ting om ricotta - det er en analog af vores usyrede hytteost (faktisk er det ung hytteost med et fedtindhold på 8 til 20%), men det koster kun 3 gange mere end hytteost .

Men hvis du stadig foretrækker ricotta, så vælg den rigtige ost, skal du helt sikkert se på udløbsdatoen. Den bløde variant af ricotta kan ikke opbevares i mere end 3 dage, selv i vakuumemballage; den hårde sort kan opbevares lidt længere - op til 2 uger.

Adyghe ost

Adyghe cheese er en blød ost med ostemassekonsistens, som er lavet af pasteuriseret mælk. fermenteret mælkekoaguleringsmetode, det vil sige at indføre mælkesyrebakterier. Adyghe-ost smager næsten det samme som mozzarella, og koster 4 gange mindre, og er også meget sundere med hensyn til tilstedeværelsen af ​​gavnlig fermenteret mælkemikroflora i den. Så hvis du undrer dig hvilken ost man skal vælge, så det er sundt, sikkert og velsmagende, så er mit råd til dig: KØB ADYGHE OST!

Nitritter og andre konserveringsmidler er endnu ikke tilsat Adyghe-ost, hvilket gør dette produkt virkelig sundt og vigtigst af alt diæt. Adyghe ost indeholder kun 14 g fedt, 19 g protein og indeholder slet ikke kulhydrater (bemærk til alle dem, der taber sig).

Holdbarheden af ​​frisk Adyghe ost er ikke mere end 3 dage i køleskabet. Hvis du opbevarer ost i rossol, kan holdbarheden øges til 5 dage. For at maksimere ostens holdbarhed kan du lægge den i en lufttæt pose, putte et stykke sukker i den, så den suger al den overskydende væske, og stille den på den koldeste hylde i køleskabet (øverst eller nederst). I denne form kan Adyghe-ost opbevares i op til 2 uger.

Ost Tofu

Tofu kan være blød eller tæt i konsistensen, hvorfor den nogle gange kaldes hytteost, og nogle gange ost. Tofu er lavet af sojabønner, som først koges, males, og derefter tilsættes et koaguleringsmiddel (calciumchlorid eller sulfat) til den resulterende sojamælk for at støbe den yderligere.

Tofu er et unikt produkt, der passer til næsten alle. Den anbefales til brug af mennesker med sygdomme i mave-tarmkanalen, hjerte-kar-systemet, allergi over for mejeriprodukter og æg, vegetarer, personer med overvægtsproblemer, børn og alle andre, der simpelthen elsker denne ost.

Tofu er en god antioxidant, der fjerner dioxin, der forårsager kræft, fra kroppen, den sænker også niveauet af dårligt kolesterol, og samtidig er det et super diætprodukt. Dens kalorieindhold er 73 kcal, proteiner - 8 g, fedtstoffer - 4,5 g, kulhydrater - 0,8 g. Derfor råder jeg alle, der holder øje med deres figur, til at se nærmere på denne ost.

Sådan vælger du tofuost? En god tofu skal indeholde følgende ingredienser:

— sojabønner/sojamælk;

- koaguleringsmiddel - dette kan være calciumchlorid eller sulfat (E509 eller E516), nigari (magnesiumchlorid) eller citronsyre. Alle disse kosttilskud er absolut sikre og ikke-giftige. Der MÅ IKKE være noget ekstra i tofu.

Tofu opbevares i 3 til 5 dage i køleskabet ved en temperatur på 5-6 grader. For at forlænge holdbarheden til 2 uger skal du nøje overvåge vandskiftet i beholderen, hvor tofuen er placeret (helst er det en glasbeholder). Du skal skifte vandet hver dag, og så vil tofuen bevare sine gavnlige egenskaber længere og forblive frisk. Tofu kan også fryses; frossen tofu kan opbevares i 3 til 5 måneder.

Lage oste

Suluguni

Suluguni er en syltet georgisk hård ost. Det fremstilles ved at tilsætte calciumchlorid til komælk/bøffel/gedemælk samt bakterie- og osteløbestarter. Suluguni har en udtalt surmælksmag og moderat salthed. Dens farve er enten hvid eller let gul, afhængigt af mælketypen. Hvis suluguni er hvid, indikerer det, at osten er lavet af komælk eller gedemælk, og en let gullig farve er et tegn på bøffelmælk.

Suluguni normaliserer fedtstofskiftet på grund af dets høje indhold af umættede fedtsyrer, reducerer kolesterol, forbedrer blodcirkulationen og har en gavnlig effekt på fordøjelsessystemet og synet.

Indtil videre er Suluguni, ligesom Adyghe-ost, fremstillet uden konserveringsmidler (fosfater) og andre syntetiske tilsætningsstoffer i form af nitritter. Og dette er meget, meget sjældent i disse dage.

Sådan vælger du den rigtige suluguni-ost? Først og fremmest skal du tage frisk, ikke røget/bagt/stegt ost. Dette er hovedreglen. Den anden regel er, at du skal se på udseendet af osten; den bør ikke være forvitret eller dækket af nogen form for skorpe, der bør ikke være revner eller mug - dette er et tegn på et fordærvet produkt. Og den tredje regel (dette gælder for alle oste og alle produkter generelt) er at se på ostens sammensætning og udløbsdato. Holdbarheden af ​​suluguni i saltlage ved en temperatur på 5-6 grader er i gennemsnit 25 dage, hvis osten opbevares i vakuumemballage, kan holdbarheden nå op på 45 dage eller mere. Suluguni bør ikke indeholde vegetabilsk fedt (margarine) eller konserveringsmidler. For at tabe dig råder jeg dig til at vælge suluguni, der ikke er for salt.

Brynza

Brynza er en meget salt ost lavet af ko-/gede- eller fåremælk. Fremstillingen af ​​fetaost ligner fremstillingen af ​​suluguni: calciumchlorid, bakteriel fermentering af mælkesyrebakterier og osteløbeenzymet pepsin tilsættes. Osteost saltes i 18-20% lage i 5-7 dage, derefter overføres den til en 18% sur valleopløsning, hvor den opbevares i yderligere 15 dage.

Desværre er der nu meget ofte tilsat forskellige konserveringsmidler og syntetiske tilsætningsstoffer til fetaost, som ophæver alle de gavnlige egenskaber ved denne ost. Det samme gælder for græsk fetaost. Det er derfor, at jeg ikke kan anbefale ost og feta. Derudover tilsættes palmefedt ofte til disse oste for at få osten til det ønskede fedtindhold!

Sammenfatning: feta- og fetaost er mere unaturligt i 90% af tilfældene, så det er bedre at afstå fra dem og foretrække den samme Adyghe-ost eller suluguni.

Halvhårde og hårde varianter

Jeg vil ikke dvæle ved halvhårde og hårde oste, da de er ikke et diætprodukt, men det er ikke engang det værste ved dem, men det skræmmende er, at næsten alle kommer med tilføjelsen palmefedt Og kemiske forbindelser i form af nitritter og fosfater(Jeg talte om deres skade på kroppen i denne artikel). Disse tre faktorer sår tvivl om det generelle tilrådeligt at købe sådanne oste... Hvis man kan lukke øjnene for kaloriehøjdefaktoren, spiser vi trods alt nødder, selvom de er 2 gange mere kalorie end oste, men det kan jeg personligt ikke luk mine øjne for tilstedeværelsen af ​​nitrit og palmefedt i oste. Det er af denne grund, at jeg ikke har indtaget alle hårde oste i lang tid, og jeg råder dig ikke, en undtagelse kan være, hvis du med sikkerhed ved, at den ost, du køber, er produceret af en ærlig producent med et godt omdømme og i overensstemmelse med alle teknologiske processer, uden brug af syntetiske og skadelige komponenter. Hvis du ikke har en sådan selvtillid, er det bedre at vælge ost af de sorter, der i det mindste er mere tilbøjelige til at være naturlige (jeg er stadig bange for at sige omkring 100% naturlighed). Jeg har nævnt disse oste ovenfor.

Blå oste

Hvis du er en gourmet og elsker blåskimmeloste, og tænker at de er super sunde, så tør jeg her godt at aflive din selvtillid. Faktum er, at DER ER INGEN GIVENDE FORM !

Hvad er skimmelsvamp? Skimmelsvamp er svampe, der producerer sekundære metabolitter, med enkle ord antibiotika, som hæmmer og undertrykker andre levende organismer. Og selv den såkaldte "ædle skimmel" på oste er de samme svampe, der producerer disse ANTIBIOTIKA på samme måde. Og hvad så? - spørger du, - hvad er der galt med det? Det dårlige er, at med regelmæssig indtagelse af blå oste, mister din krop simpelthen følsomheden over for antibiotika. Og hvis, Gud forbyde, du bliver syg, og lægen beordrer dig til at tage antibiotika, så er det muligt, at din krops naturlige miljø simpelthen ikke vil være følsom over for dem, og der vil ikke være nogen effekt af deres brug. Dette faktum er ikke særlig trøstende, er det?

Og alle antibiotika (både medicin og produktet af skimmelsyntese) undertrykker vævsrespiration, hvorfor alle menneskelige celler, væv og organer ikke modtager den nødvendige mængde ilt og nyttige elementer, hvilket fører til forskellige former for forstyrrelser i funktionen af hele kroppen.

Så jeg råder alle elskere af ædle blå oste til ikke at lade sig rive med af dette produkt, ellers kan du simpelthen drive din krop ind i en tilstand af hypoxi (iltsult).

Forarbejdede oste

Alle smelteoste, uanset hvor dyre de er, er lavet af AFVISET forskellige typer oste. De oste, der er udløbet, eller som af en eller anden grund ikke blev solgt og solgt, bruges alle til fremstilling af smelteoste og ostemasse. Sådanne oste indeholder ALTID smeltende salte (phosphater) samt natrium- eller kaliumnitrit. ALTID! Derfor kære venner, hvis du endda er lidt bekymret for dit helbred, så indtag under ingen omstændigheder smelteost i nogen form og til enhver pris. Du bør især ikke give børn dette lort! Der er intet nyttigt i disse oste, og skaden er gennem taget. Så mit råd til dig: undgå smelteost!

Dette afslutter min korte udflugt til skadelige og harmløse oste. Nu ved du det, hvilken ost er bedre at vælge, og hvordan man gør det korrekt. Men for at styrke denne information med sikkerhed, vil jeg gentage:

— ost bør ikke indeholde nitritter (E249, E250), fosfater (E339, E340, E341) og andre konserveringsmidler.

- ost bør ikke indeholde palmeolie eller andre vegetabilske fedtstoffer

— bløde oste bør have en kort holdbarhed, afhængigt af ostetypen fra 2 (Adyghe-ost, ricotta) til 45 dage (Suluguni).

- osten skal have en ensartet konsistens og farve, en frisk lugt af et fermenteret mælkeprodukt (mozzarella, Adyghe ost, suluguni) eller neutral (tofu).

- Undgå blåskimmeloste og smelteoste.

Dette afslutter min osteanmeldelse, og med en rolig sjæl lukker jeg emnet oste. Nu ved du alt om oste og endnu mere! Sådan vælger du ost, og hvilken type du skal vælge vil ikke være svært for dig nu!

Med venlig hilsen Janelia Skripnik!

P.S. Hvis denne artikel var nyttig for dig, så del den med dine venner, vær ikke grådig;)

For nylig studerede britiske videnskabsmænd musens smagspræferencer, og hvem ville have troet - gnavere kan ikke lide ost. De foretrækker kun frugter og korn, og fødevarer med en stærk lugt frastøder dem. Det er af denne grund, at ost ikke passer ind i musemenuen. Men ordsproget om ost i en musefælde rummer stadig en vis sandhed, eller rettere visdom.

I dag, når man køber ost, er det meget svært ikke at falde i fælden med driftige ostemagere (ikke at forveksle dem med råkostfolk), især hvis ostene er saltede. For profittens skyld glemmer producenterne traditioner og laver mad ved hjælp af accelereret teknologi. Så hvad er inkluderet i afsnittet "syltelag" i ostens "røde bog"?

Sådanne oste omfatter fetaost, georgisk, ossetisk, imeretsk osv. Desuden kan mozzarella betragtes som en syltet ost. Og vi kan med tillid sige, at saltlageoste er sundere end andre typer; det er især bedre at undlade at købe osteløbe.

Mozzarella

Lad os starte fra slutningen - mozzarella. Vores land er bogstaveligt talt "sygt" med denne ost. De laver sandwich med det, tilføjer det til salater og pizzaer. Italien betragtes som fødestedet for denne ost, og den er traditionelt tilberedt af bøffelmælk. Du kan finde sådan ost i vores butikker, men det er meget dyrt. Der findes også enklere mozzarella - lavet af komælk. Italienerne kalder det "mælkeblomst". Det koster mindre, fordi det er produceret i Rusland, men det er ikke klart, om det er heldigt eller ej.

Italienerne er ikke glade for russisk mozzarella. De siger, det smager bittert, tørt og hårdt. Måske handler det hele om en krænkelse af teknologien?

Ideelt set bør mozzarella have en duft og smag af sur mælk, let sur og salt. Saltkoncentrationen i dette produkt er ret høj - op til 5%. Ingen eftersmag er tilladt, hvilket, hvis det er til stede, indikerer, at teknologien er blevet overtrådt.

Suluguni

En anden populær syltet ost er suluguni. Den er lavet af pasteuriseret fåre-, gede-, ko-, bøffelmælk eller en blanding af dem. På det georgiske sprog flyder ordet "suluguni" som en sang. Det består af to ord: "suli" og "guli", som betyder "sjæl" og "hjerte". Disse oste er klassificeret som "chadderiserede" oste. Dette er et teknologitrin, hvor ostemassen får tilstrækkelig tid til at surne. Takket være dette øges surhedsgraden, og ostedejen får evnen til at strække sig og få en slags lagdeling.

Suluguni bør ikke smuldre eller smage bittert. Hvis dette er tilfældet, så har producenterne overtrådt den klassiske opskrift på dets produktion. Suluguni af høj kvalitet fremstilles udelukkende af mælk, surdej og et enzympræparat. Smagen af ​​denne ost er ren, sur mælk og salt, da saltkoncentrationen i suluguni når 7%.

Brynza

Brynza er en syltet ost, der har fundet vej til mange køkkener - Balkan, ukrainsk, rumænsk, moldavisk. Producenter gør generelt hvad de vil med fetaost, det er på tide at oprette et "oste" politi til kontrol. Dette er måske en af ​​de mest almindelige typer syltede oste. Klassisk ost skal indeholde mælk, bakteriestarter og osteløbe. Ostens konsistens er homogen, der skal ikke være skorpe på osten. En indikator for kvalitet er en glat overflade med små revner, men "nåle" er allerede et dårligt tegn. Brynza må ikke have et fintmasket mønster.

Adyghe-ost er måske den eneste saltede ost, hvis teknologi ikke bør overtrædes, fordi den allerede er for enkel: komælk, salt og surdej. Denne ost kan laves derhjemme. Se gode hjemmelavede osteopskrifter.

Det eneste, der absolut ikke bør være i nogen ost, er vegetabilsk fedt.

Hvis vi ser nogle vegetabilske fedtstoffer i sammensætningen af ​​saltlageost, har et sådant produkt ikke engang ret til at blive kaldt ost. Dette er endda godkendt ved lov.

Forresten er ostediæten en god måde at tage en pause fra tunge kødmad eller helt opgive kød, fordi dette mejeriprodukt indeholder ikke mindre protein.

For nylig studerede britiske videnskabsmænd musens smagspræferencer, og hvem ville have troet - gnavere kan ikke lide ost. De foretrækker kun frugter og korn, og fødevarer med en stærk lugt frastøder dem.

Det er af denne grund, at ost ikke passer ind i musemenuen. Men ordsproget om ost i en musefælde rummer stadig en vis sandhed, eller rettere visdom.

I dag, når man køber ost, er det meget svært ikke at falde i fælden med driftige ostemagere (ikke at forveksle dem med råkostfolk), især hvis ostene er saltede. For profittens skyld glemmer producenterne traditioner og laver mad ved hjælp af accelereret teknologi. Så hvad er inkluderet i afsnittet "syltelag" i ostens "røde bog"?

Sådanne oste omfatter fetaost, georgisk, ossetisk, imeretsk osv. Desuden kan mozzarella betragtes som en syltet ost. Og vi kan med tillid sige, at saltlageoste er sundere end andre typer; det er især bedre at undlade at købe osteløbe.

Mozzarella

Lad os starte fra slutningen - mozzarella. Vores land er bogstaveligt talt "sygt" med denne ost. De laver sandwich med det, tilføjer det til salater og pizzaer. Italien betragtes som fødestedet for denne ost, og den er traditionelt tilberedt af bøffelmælk. Du kan finde sådan ost i vores butikker, men det er meget dyrt. Der findes også enklere mozzarella - lavet af komælk. Italienerne kalder det "mælkeblomst". Det koster mindre, fordi det er produceret i Rusland, men det er ikke klart, om det er heldigt eller ej.

Italienerne er ikke glade for russisk mozzarella. De siger, det smager bittert, tørt og hårdt. Måske handler det hele om en krænkelse af teknologien?

Ideelt set bør mozzarella have en duft og smag af sur mælk, let sur og salt. Saltkoncentrationen i dette produkt er ret høj - op til 5%. Ingen eftersmag er tilladt, hvilket, hvis det er til stede, indikerer, at teknologien er blevet overtrådt.

Suluguni

En anden populær syltet ost er suluguni. Den er lavet af pasteuriseret fåre-, gede-, ko-, bøffelmælk eller en blanding af dem. På det georgiske sprog flyder ordet "suluguni" som en sang. Det består af to ord: "suli" og "guli", som betyder "sjæl" og "hjerte". Disse oste er klassificeret som "chadderiserede" oste. Dette er et teknologitrin, hvor ostemassen får tilstrækkelig tid til at surne. Takket være dette øges surhedsgraden, og ostedejen får evnen til at strække sig og få en slags lagdeling.

Suluguni bør ikke smuldre eller smage bittert. Hvis dette er tilfældet, så har producenterne overtrådt den klassiske opskrift på dets produktion. Suluguni af høj kvalitet fremstilles udelukkende af mælk, surdej og et enzympræparat. Smagen af ​​denne ost er ren, sur mælk og salt, da saltkoncentrationen i suluguni når 7%.

Brynza

Brynza er en syltet ost, der har fundet vej til mange køkkener - Balkan, ukrainsk, rumænsk, moldavisk. Producenter gør generelt hvad de vil med fetaost, det er på tide at oprette et "oste" politi til kontrol. Dette er måske en af ​​de mest almindelige typer syltede oste. Klassisk ost skal indeholde mælk, bakteriestarter og osteløbe. Ostens konsistens er homogen, der skal ikke være skorpe på osten. En indikator for kvalitet er en glat overflade med små revner, men "nåle" er allerede et dårligt tegn. Brynza må ikke have et fintmasket mønster.

Adyghe-ost er måske den eneste saltede ost, hvis teknologi ikke bør overtrædes, fordi den allerede er for enkel: komælk, salt og surdej. Denne ost kan laves derhjemme. Se gode hjemmelavede osteopskrifter.

Det eneste, der absolut ikke bør være i nogen ost, er vegetabilsk fedt.

Hvis vi ser nogle vegetabilske fedtstoffer i sammensætningen af ​​saltlageost, har et sådant produkt ikke engang ret til at blive kaldt ost. Dette er endda godkendt ved lov.

Forresten er ostediæten en god måde at tage en pause fra tung kødmad eller helt opgive kød, fordi dette mejeriprodukt indeholder ikke mindre protein.

I dag produceres der et stort antal forskellige typer oste. Alle vælger fra dem efter deres smag. Nogle mennesker kan lide meget lagrede hårde, andre foretrækker bløde, endda pastaagtige, mens andre foretrækker blåskimmelost med en pikant smag.

Blandt denne mangfoldighed adskiller Suluguni sig. Den tilberedes i det vestlige Georgien, som betragtes som en kulinarisk Eden blandt republikkerne i det tidligere Sovjetunionen. Og Suluguni-osten nyder berømmelse af lokal mozzarella eller provolone.

Beskrivelse

Den har en meget frisk, mælkeagtig smag med en let behagelig syrlighed. Strukturen er lagdelt og plastisk, hvilket gør det lidt som smelteost. Den fremstilles i form af hoveder med en diameter på mindst 20 cm.Saltet suluguni opbevares i saltlage fremstillet på basis af vand eller valle.

Fra den vestlige del af Georgien

For den ældre generation bringer udtrykket "suluguni-ost" minder tilbage fra ture rundt i Georgien. Det er især tæt på dem, der har prøvet ægte georgisk køkken. Den yngre generation er mere fortrolig med italienske oste. Hvis du spørger: "hvilken slags ost er det her - suluguni," husker de måske ikke. Måske vil nogen rode i deres hukommelse og huske, at fyldet til khachapuri også inkluderer denne ost.

Selvom vi må indrømme, at georgisk ost for nylig er begyndt at vinde popularitet. Han dukkede først op i Megrelia, den vestlige del af Georgien. Mange retter ligner dem, der produceres i naboområderne. Men dybest set har Mingrelians deres eget køkken, der ikke ligner andres. Der anvendes kun naturlige produkter. For eksempel omfatter sammensætningen af ​​suluguni: mælk, starterkultur og termofile bakterier.

De er termofile, fordi osten skal opvarmes til en temperatur på 75-85 C. Mesofile bakterier dør ved en sådan opvarmning. Den mesofile-termofile gruppe er også velegnet til suluguni. Forskellige industrielle typer anvendes som starterkulturer. Nogle gange bruges creme fraiche, kefir og endda citronsyre derhjemme. Sidstnævnte er uønsket, da det giver resultater ved hjælp af en kemisk metode.

Hvad er det for en ost

Mange mennesker elsker Suluguni ikke kun på grund af dets smag, men også på grund af dets usædvanlige udseende. I udseende er det et rundt hoved af syltet blød ost. Ligesom andre lignende oste er den lagret og modnet i lage, så den har ingen svær. Dens farve er hvid eller let gullig, hvilket afhænger af mælkens type og fedtindhold. Men det mest interessante er indeni: når de skæres i portionsstykker, er de tyndeste lag synlige.

Hvis man ser godt efter, kan man se ligheder med eller. Det er rigtigt, de tilhører den samme gruppe af ekstraherbare oste. Teknologien til deres forberedelse er ens, kun den endelige form og nogle finesser adskiller sig. Men strukturen og den salte smag er næsten identisk.

Salg

Urøget armensk chechil, frisk italiensk mozzarella og suluguni minder meget om hinanden. Hvis vi ikke taler om haute cuisine, så kan det ene erstattes med det andet. Desuden ægte suluguni og mozzarella ligner hinanden fordi de traditionelt er lavet af bøffelmælk. Klassisk ost er svær at finde, og den koster meget mere. Oste lavet af komælk dominerer på udsalg.
I dag er noget andet vigtigere - den korrekte teknologi til osteproduktion. Hvis opskriften følges, viser osten sig at være af høj kvalitet. Det er desværre ikke altid muligt at købe en. Det skal tages i betragtning, at der er dukket mange forfalskninger op på hylderne. Almindelig smelteost, ikke altid af god kvalitet, formet som suluguni, sælges som ægte georgisk ost.

Fordele og skader ved suluguni

Ægte suluguni ost er kendt for sine gavnlige egenskaber. Andelen af ​​proteiner er omkring 20 %, det vil sige 20 g pr. 100 gram produkt. Dette er et højt tal. Ud over det faktum, at suluguni hurtigt optages af kroppen, kan det være nyttigt som en kilde til gavnlige aminosyrer for børn, syge og ældre.

Suluguni er nyttig som en kilde til calcium. Alle oste indeholder i større eller mindre grad dette makronæringsstof. Hårde oste indeholder mest af det, mens nogle bløde oste indeholder omkring 100 mg pr. 100 g produkt. Suluguni indeholder en gennemsnitlig mængde calcium, omkring 600-650 mg, afhængig af mælkens kvalitet.

Calcium spiller en vigtig rolle i skeletdannelse, arbejdet i hjertemusklen og nervesystemet. Dette er især nødvendigt for gravide kvinder og børn. De har et øget behov for calcium. For at øge indikatoren og eliminere skaden forårsaget af forfalskning, skal du organisere forberedelsen af ​​dette produkt derhjemme.

Ofte indeholder listen over skadelige egenskaber ved ost et højt fedtindhold. Mere end 40% findes i parmesan, cheddar og andre hårde oste. Mindst 50% er i Mascarpone. Suluguni - en af ​​de kaloriefattige oste og fedtindhold (ca. 20%). At spise ost dagligt er meget vigtigt for at føre en sund livsstil.

Sådan laver du suluguni derhjemme

Suluguni ost er lavet af en blanding af komælk og bøffelmælk. Hvad kan den ellers laves af? Produktion i industriel skala involverer kun brug af komælk. Små landmænd og bønder bruger den type mælk, der er tilgængelig: ko, geder eller en blanding af begge.

For at gøre det derhjemme skal du forberede følgende udstyr:

• et rent glas til fortynding af starteren og enzymer;
• lille måleske eller surdejsvægt;
• termometer;
• beholder til gæring (en emaljepande med intakt emalje er egnet);
• stor gryde til opvarmning af vand;
• kniv og lire (hvis tilgængelig);
• dørslag;
• osteforme;
• tykke gummihandsker.
• Følgende ingredienser kræves til produktion:
• 10 liter af enhver mælk (ko, ged, bøffel);
• 1/2 tsk tør osteløbe eller pepsin;
• 1/4 tsk. termofil starter.

Teknologien til fremstilling af suluguni-ost af pasteuriseret og upasteuriseret mælk er forskellig. I det første tilfælde skal du bruge Kalcium Klorid(1/2 tsk calciumchloridpulver pr. 10 liter mælk), ellers virker grønkålen måske ikke. Det er umuligt at lave ost fra butikskøbt emballeret mælk. Du skal helt sikkert have frisk gårdmælk.

Hvordan laver man suluguni derhjemme? Hele processen kan groft opdeles i 2 etaper. I løbet af den første fremstilles et mellemprodukt, som i teknologi ligner fremstillingen af ​​imeretsk ost. Det er imeretsk ost, der er grundlaget for tilberedning af suluguni. Anden fase er selve tilberedningen af ​​den ekstraherede ost, som er baseret på opvarmning og foldning af lag.

Trin-for-trin forberedelse:

1. Løbe fortyndes i en lille mængde varmt vand, 50-70 ml. Vandet skal have en temperatur på ca 35 C. Hvis mælken skal pasteuriseres, så opløses tørt calciumchlorid i et andet glas.
2. Før du tilføjer enzym- og starterkulturer til mælk, skal den opvarmes til temperatur 33-38 C. Pasteurisering må ikke udføres, da ostestykkerne på trin 2 vil blive opvarmet til en temperatur, der overstiger pasteurisering.
3. Hvis du vil pasteurisere, så opvarmes mælken i en tykvægget gryde eller en gryde, der er specielt designet til at lave ost til en temperatur 80-85 C. Mælken skal røres med jævne bevægelser, og termometeret må ikke nedsænkes, så det rører bunden. For korrekt måling skal den være cirka i midten.
   Gassen reduceres derefter til et minimumsniveau for at opretholde en konstant temperatur. Mælken holdes ved denne temperatur i højst 1 minut. Mælken afkøles derefter hurtigt til en temperatur på ca 35 C.
4. Længere langs mælkens overflade (temperatur 33-38 C) skal du drysse det termofile startpulver jævnt. Efter 2-3 minutter, når starteren suger fugt og svulmer lidt, kan den røres ud i mælk. Lad stå i 30 minutter.
5. Herefter tilsættes osteløbe (eller pepsin) i mælken og blandes grundigt med jævne bevægelser i 1 minut.
6. Dernæst skal du dække med et låg og lade stå i 45-55 minutter for at danne en grønkål (klump). Kaljens beredskab kan bestemmes ved adskillelse af let, ren valle, når man skærer koaglen med en kniv. Jo mere gennemsigtigt serum, jo ​​tættere og bedre kvalitet er callaen.
   En anden type test kaldes "ren fraktur". Dens essens er, at renheden kontrolleres af fraværet af en koagel, der klæber til kniven. Når du skærer, er dette tydeligt synligt: ​​hvis kniven er ren, er calle klar til at blive skåret i stykker.
7. Ostemassen skæres i tern med en side på cirka 2 cm Det er umuligt at beregne præcist, men ved blanding skal der skæres særligt store stykker. Calle skæres først i strimler, derefter også på tværs - afstanden holdes på 2 cm. Herefter tager de et specielt osteværktøj, en lyre, for at skære ostemassen parallelt med overfladen. Hvis det ikke er der, så skær det med en kniv i en vinkel i flere retninger.
8. Tjek temperaturen, hvis den er faldet til under 32 C, så skal grønkålen varmes op til en temperatur 35 C. Under opvarmning og fortsat kontrol af temperaturen skal callaen omrøres, så ternene danner et ostemassekorn. Efter 10 minutter skal omrøringen standses og stå, indtil ostemassen er helt adskilt fra vallen. I dette tilfælde skal kornet falde til bunden.
9. Vallen skal drænes, og kornet lægges i et dørslag, indtil vallen er helt adskilt. Så snart det holder op med at flyde, skal du vende koaguleret og vente på et lignende resultat på den anden side.
10. Dette er det såkaldte grundlag for suluguni. Blødgør du den lidt og tilsætter salt, får du Imereti ost. Vi behøver ikke at salte noget, da processen med at opnå surhed vil blive bremset. For at ostemassen kan strække sig godt og være elastisk, skal denne base have en vis procentdel fugt og syre.
11. Den resulterende ost fjernes fra dørslaget og placeres på en tallerken. Det skal "modnes" til 4,5-5 pH. Erfarne ostemagere kan bestemme den ønskede surhedsgrad selv efter smag. Begyndere kan rådes til at opbevare osten ved stuetemperatur i mindst 2 timer. Det er bedre, hvis massen akkumulerer den nødvendige syre i 12 timer.
12. Hvordan osten laves afhænger yderligere af, hvor længe den har været lagret. Blandt de faktorer, der fremskynder denne proces, er lufttemperaturen i rummet vigtig. For hurtigt at få den nødvendige surhed, bør den ikke være mindre 25 C.
13. Denne masse bliver til Imereti-ost, som knuses til små tern. For at kontrollere massens beredskab skal du prøve en lille mængde.
14. Vandet opvarmes til 75-85 C. Et lille stykke lægges i en form eller dørslag. Formen sænkes i varmt vand, efter et halvt minut tages den ud og tjekkes om osten strækker sig. Hvis det strækker sig, så gentag manipulationen med en større mængde. For at blande er det bedre at tage to skeer eller spatler, med hvilke du skal røre ostestykkerne, indtil de danner en fælles plastikmasse.
15. De sætter det på bordet og i sæler (da massen er varm) begynder de at folde og strække sig, som dej. Hvis du vil have flere lag, skal du folde oftere.
16. Massen afrundes og placeres i en speciel form. Efter 1-2 timer skal du vende sulugunien for at dræne vallen.
17. Når osten er helt afkølet, skal du salte den. Lageopskrift: Tag 30 g salt pr. halv liter vand og bland. Hovedet af den færdige suluguni anbringes i opløsningen og saltes, afhængigt af ostens vægt. Det tager 3 timer for 500 gram, seks timer for 1 kg og så videre.

Dette er ikke den eneste beskrivelse af præparatet. Der findes opskrifter, hvor syren opretholdes med citronsyre. Nogle beskriver en længere lagringsperiode for Imereti-ost.

Opbevaring

Suluguni-ost holder, som enhver syltet ost, ikke længe. Holdbarheden afhænger af forholdene. Suluguni kan holde sig fra en uge til to i køleskabet. Hvis det er hjemmelavet, så skal det opbevares i en saltvandsopløsning eller valle. Røget suluguni dåse vare op til et år. Det vil ikke ødelægge, det vil bare tørre meget ud, så det er tilrådeligt at bruge det inden for en måned.

Efter køb i en butik kan ost opbevares i køleskabet i en uge uden saltlage. Men i dette tilfælde vil det tørre ud. Producenter angiver normalt udløbsdatoen for ost i emballagen og efter åbning. Der er også information på emballagen om hvordan osten skal konserveres. Temperatur- og luftfugtighedsforhold skal overholdes.
Hvordan opbevarer man Suluguni-ost under forhold, hvor der ikke er køleskab? Du kan lave en mere mættet saltopløsning og lægge suluguni i den. Derefter, før hver brug, skal du lægge det i blød i mælk eller vand. Stykker af ost opbevares godt i et ventileret område, pakket ind i flere lag gaze eller åndbart bomuld. Stoffet skal først lægges i blød saltopløsning.

Uden løsning? Normalt kan dette spørgsmål ikke besvares entydigt. Det hele afhænger af, hvor han vil være. Osten kan holde sig i flere måneder i fryseren, og flere dage i køleskabet. Ved stuetemperatur uden saltlage holder osten sig i 1-2 dage.

Den ernæringsmæssige værdi

Suluguni ost indeholder mange nyttige stoffer. Dens kalorieindhold er 250-270 kcal, afhængig af mælken. Røget suluguni ost har et kalorieindhold på 300-320 kcal. Fedtprocenten i røget suluguni er også højere. Dens massefraktion er omkring 40%.

Det vil sige, at i rygeost er fedtprocenten højere på grund af, at osten under rygning taber sig. Fresh Suluguni er en halvfed ost, hvis fedtindhold ikke overstiger 24%. I nogle tilfælde, når man bruger fedtfattig mælk, er fedtmassefraktionen omkring 19 procent.

Røget og ristet

Røget suluguni blev opfundet, så det kogte produkt kunne bruges i lang tid. Under rygningen over en pejs ser osten ud til at være konserveret. Røget Suluguni kan opbevares i lang tid. Hvis det er stærkt tørret på samme tid, så inden for flere måneder.

Ekstraherede oste smelter godt, suluguni vil også smelte godt, hvis de bages i ovnen i åbne tærter eller pizza. Du kan stege det som halloumi. For at gøre dette skæres osten i portioner, rulles i krydderier eller majsmel og steges i en stegepande med en lille mængde vegetabilsk olie.

Hvad skal erstattes

Hvad kan erstatte suluguni? Dette spørgsmål optager elskere af georgisk syltet ost. Hvilken ost er så ens i smag og konsistens, at den kan erstatte Suluguni-ost? Erstat den med mozzarella, provolone eller enhver tilgængelig ekstraheret ost. Hvordan erstatter man røget suluguni? Røget chechil minder meget om det. Fletningen er vævet af fibre, som tråde, der ligner lag af suluguni.

13. november 2012 I dag, når man køber ost, er det meget svært ikke at falde i fælden med driftige ostemagere, især hvis ostene er syltede. For profittens skyld glemmer producenterne traditioner og laver mad ved hjælp af accelereret teknologi. fremstilles udelukkende ved hjælp af traditionel teknologi fra naturlig gårdmælk.

I denne artikel vil vi tale om syltede oste. Disse omfatter fetaost, suluguni, adyghisk, georgisk, ossetisk, imeretsk ost osv. Desuden kan mozzarella betragtes som en syltet ost. Hårde oste indeholder udover deres utvivlsomme fordele en masse fedtsyrer. I denne henseende er syltede oste mere nyttige, fordi... ikke indeholder så meget fedt.

Brynza

Brynza er en syltet ost, der findes i mange køkkener - Balkan, ukrainsk, rumænsk, moldavisk. Producenter gør desværre, hvad de vil med ost. Dette er måske en af ​​de mest almindelige typer syltede oste. Klassisk ost skal indeholde mælk, bakteriestarter og osteløbe. Ostens konsistens er homogen, der skal ikke være skorpe på osten. En indikator for kvalitet er en glat overflade med små revner, men "nåle" er allerede et dårligt tegn. Brynza må ikke have et fintmasket mønster.

Raske, energiske mennesker anbefales at indtage fetaost regelmæssigt i små mængder, fordi den indeholder mange proteiner og fedtstoffer og er rig på calcium og fosfor. Men fetaost indeholder næsten ingen kalium og meget natrium, så du skal være forsigtig med sygdomme i kredsløbet, nervesystemet, bugspytkirtlen, nyrerne, lever og galdeveje, mave.

Bryndza er nødvendig for dem, der dyrker sport, da det hjælper med hurtigt at genoprette kalorier, det er ikke kun sundt, men påvirker heller ikke figuren på nogen måde. Osteost kan hjælpe dem, der har problemhud, da den normaliserer fordøjelsen, afføringen og ikke tillader bakterier aktivt at formere sig i tarmene.
Osteost er nyttig til alle mennesker i alle aldre, men anbefales især til fodring af børn, gravide og ammende kvinder og ældre.

Adyghe ost

Adyghe-ost er måske den eneste saltede ost, hvis teknologi ikke bør overtrædes, fordi den allerede er for enkel: komælk, salt og surdej. Denne ost kan laves derhjemme. Det eneste, der absolut ikke bør være i nogen ost, er vegetabilsk fedt. Hvis saltlageost indeholder vegetabilsk fedt, har et sådant produkt ikke engang ret til at blive kaldt ost. Dette er endda godkendt ved lov.

Adyghe ost betragtes som et diætprodukt. Kalorieindholdet i denne ost er yderst attraktivt for folk, der drømmer om at bevare en tynd talje i mange år. Den vigtigste og vigtigste forskel mellem fremstilling af ost og andre sorter er den foreløbige pasteurisering af mælk ved høj temperatur. Det er denne teknologiske egenskab ved tilberedning, der giver den største fordel for Adyghe-ost.

Suluguni

En anden populær syltet ost er lavet af pasteuriseret fåre-, gede-, ko-, bøffelmælk eller en blanding af dem. Disse oste er klassificeret som "chadderiserede" oste. Dette er et teknologitrin, hvor ostemassen får tilstrækkelig tid til at surne. Takket være dette øges surhedsgraden, og ostedejen får evnen til at strække sig og få en slags lagdeling. På grund af dejens blødhed kan den gives enhver form. De mest almindelige er fletning eller tynde tråde. Rygning af den færdige ost giver dig mulighed for at give den en pikant smag og øge holdbarheden af ​​det færdige produkt.

Suluguni bør ikke smuldre eller smage bittert. Hvis dette er tilfældet, så har producenterne overtrådt den klassiske opskrift på dets produktion. Suluguni af høj kvalitet fremstilles udelukkende af mælk, surdej og et enzympræparat. Smagen af ​​denne ost er ren, sur mælk og salt, da saltkoncentrationen i suluguni når 7%.

I Suluguni-oste er proteinet i en mere tilgængelig form end i mælk, hvilket gør det lettere at fordøje. Ost indeholder store mængder calcium og fosfor, betydelige mængder protein, niacin og vitamin B2. 50 g af denne ost indeholder omkring 30% af en persons daglige behov for calcium, 20% for fosfor, 15% for protein, niacin og vitamin B2, 5% for magnesium og retinol.

Mozzarella

Italien betragtes som fødestedet for denne ost, og den er traditionelt tilberedt af bøffelmælk. Mozzarella er også lavet af komælk. Italienerne kalder det "mælkeblomst". Ideelt set bør mozzarella have en duft og smag af sur mælk, let sur og salt. Saltkoncentrationen i dette produkt er ret høj - op til 5%. Ingen smagsstoffer er tilladt, der indikerer, at teknologien er blevet krænket.
Mozzarella indeholder store mængder aminosyrer, som er yderst gavnlige for binde- og muskelvæv, og, hvad der er vigtigt, optages disse aminosyrer meget lettere af vores krop end dem, der findes i kød. Det er for eksempel ikke tilfældigt, at mozzarella anbefales af Italiens nationale institut til den daglige kost for atleter, der oplever tung fysisk aktivitet og overbelastning af muskler og ledbånd. Derudover er ost rig på calcium, proteiner, vitaminer og mineralsalte og indeholder enzymer, der undertrykker sygdomsfremkaldende flora og genopretter den beskyttende barriere af tarmvæggene, fremmer væksten af ​​gavnlige bakterier og vitaminer, bedre optagelse af calcium og jern og stimulerer kroppens immunforsvar.

Ecocluster-sortimentet af miljøvenlige produkter omfatter