Jeg er klar til at falde på knæ før ham, der opfandt dumplings. (Uanset hvor hårdt jeg Googlede, kunne jeg ikke finde forfatteren.)

Hvem, hvad, hvor, hvorfor, hvornår - jeg foreslår at efterlade spørgsmål om dumplings "nationalitet", deres oprindelse og andre kontroversielle emner til senere. Hvis vi nu dykker ned i historiens jungle og finder ud af, i hvilket land de først kom på ideen om at koge hakket kød pakket ind i dejstykker, vil samtalen blive til en lang, mange timer lang debat, som et resultat hvorom ingen vil ændre deres mening alligevel, forblive overbevist om, at de har ret.

Derfor laver vi først hjemmelavede dumplings, dækker bordet, og først derefter taler vi om kontroversielle ting. Om fyld og modelleringsmetoder, størrelse og dej til dumplings. Og om hvem, hvor, hvordan og med hvad. Og endda lidt om dumplingss oprindelse.

HVAD HANDLER ARTIKLEN OM?

Fyld til dumplings

Dumplings starter med hakket kød. 80% af succes afhænger af det - hvis produkterne er af dårlig kvalitet, og arbejdet er sjusket, vil smagen af ​​dumplings ikke bare forringes, men vil blive forfærdelig. Fyldet er dumplingens hjerte, så lad os tilberede den af ​​hele vores hjerte, lægge en masse gode tanker i den og mange, mange ønsker om lykke og sundhed til alle, der sidder ved jeres bord denne aften.

Klassikeren i genren er hjemmelavede dumplings med hakket kød, dog bliver klassikeren, selvom den altid er god, ofte kedelig og kedelig. Lad os huske, hvad der ellers kan gemme sig i dumplings.

Klassisk hakket kød

• 0,5 kg svinemørbrad;
• 0,5 kg oksefilet;
• 2 store løg;
• salt, peber efter smag.

Vask kødet, pil filmene af, og rul det til hakket kød sammen med løgene. Bland godt, tilsæt salt og peber og lad det stå i en halv time. Efter denne tid, tilsæt et halvt glas vand, bland det hakkede kød og begynd at lave dumplings.

Hakket fisk

• 1 kg fiskefilet;
• 2 løg;

Skræl løget, skær det i små tern og steg det i vegetabilsk olie, indtil det er gyldenbrunt.
Kværn den udbenede fisk i en kødhakker og bland med løg. Salt, peber og begynd at lave dumplings.

Kyllingefars

• 1 kg kyllingefilet;
• 3 spsk. l. creme fraiche;
• et halvt glas mælk;
• salt peber.

Vask kødet og mal det i en kødhakker. Tilsæt salt, peber, creme fraiche, mælk og bland godt. Det hakkede kød er klar, du kan begynde at lave dumplings.

Svampefars

• 1 kg skovsvampe;
• 3-4 løg;
• vegetabilsk olie, salt, peber.

Rens svampene og kog dem møre. Skær i vilkårlige stykker og steg godt i vegetabilsk olie. Kværn i en kødhakker.
Skær løget i tern og steg i vegetabilsk olie, indtil det er gyldenbrunt. Bland med snoede svampe, tilsæt salt og peber. Færdig, kan du begynde at lave dumplings.

Ostefars

• 0,8 kg hytteost;
• 0,2 kg blød ost (fetaost, fetaost);
• 2 store bundter grønt (dild, persille, koriander);
• salt, peber efter smag.

Kværn hytteost og ost i en kødhakker, bland med finthakkede krydderurter og salt. Hvis det ønskes, kan du tilføje peber. Det er det, gå videre til maskinen, lad os begynde at lave dumplings.

Ud over de anførte muligheder kan du bruge ethvert andet hakket kød. Jeg spiste hjemmelavede dumplings med tomater og ost, tang og kogte æg, kartofler og champignoner, elg- og hestekød, vegetariske dumplings med gulerødder, kål og selleri, græskar og løg. Jeg spiste, men jeg kan ikke sige, at mindst én af dem gav genlyd i min sjæl med øm ærefrygt og glæde: Det eneste, der er bedre end en tallerken med almindelige dumplings med hakket kød, er trods alt en skål med de samme dumplings!

Dej til dumplings

De resterende 20% af succesen med de forberedte dumplings vil blive givet til dejen. Nej, selvfølgelig er hundrede andre faktorer vigtige (værtindens hænder, humør, vand, servering, bord, selskab...), men hvis vi taler og lægger følelser til side, er de resterende 20% stadig taget af mel og vand - de grundlæggende komponenter i dumplings test. Plus æg og smør, hvis du tilføjer dem.

Husmødre skændes ofte om, hvis dej til dumplings er bedre. Jeg synes dette: den, der har slået rod i dit køkken, er bedre. Som din familie er vant til, hvis opskrift er gennemarbejdet til mindste detalje, og derfor elsker vi den og er klar til at give den videre til vores datter eller svigerdatter sammen med kinesisk porcelæn og oldemors sølv øreringe.

Jeg starter måske med den klassiske version, med vanddej uden æg. Det er hvad min svigermor gør. Nedenfor er hendes direkte tale. Og så vil jeg fortælle dig om min mors opskrift - en opskrift på dej til dumplings med æg.

Dej til dumplings - opskrift med vand

"Mel og vand. Alle. Ved at blande kun to ingredienser korrekt (nå, salt hjælper stadig, men det tæller ikke), kan du få en storslået, glat, elastisk dej, der ikke har sin side i området!

Når de deler deres hemmeligheder om den "korrekte" dej, råder husmødrene til at tilføje lidt vegetabilsk olie, æg, mælk til vandet - hver har sin egen "skal", jeg foretrækker stilen med minimalisme - den er blevet testet i årtier og mere end én generation af spisende i vores familie. Mælk, efter min mening, ændrer ikke smagen, et æg er et overdrevet spild, hvilket også fører til en ru af dejen. Jeg er klar til at tillade noget mere olie, men er samtidig helt klar over, at det også er unødvendigt. Det er bare overflødigt - det er alt, tro min erfaring."

Almindelig dumplingdej
Den klassiske version er den enkleste, mest tilgængelige og mest brugte.

Ingredienser:

• 1 glas vand;
• 3 kopper mel;
• 1 tsk. salt.

Sådan laver du dumplingdej

Sigt melet i en skål, lav en brønd ovenpå, tilsæt salt og hæld vandet ud.

Ælt dejen - som et resultat af din indsats skal du få en glat, behagelig kugle, der ved skæring ikke efterlader mærker på kniven, ikke klæber til den og giver en glat, blank overflade ved skæring. Derudover skal dejen ikke brede sig, men heller ikke være for stram.

Du skal muligvis have lidt mere eller lidt mindre mel – meget afhænger af dets kvalitet og gluten. Fokuser på dine følelser og intuition - ingen, ikke en eneste opskrift vil give dig det nøjagtige forhold mellem mel og vand.

Den færdige dej skal pakkes ind i en plastikpose (eller lukkes på anden måde, se billede) og efterlades ved stuetemperatur i 30-40 minutter – denne simple manipulation vil gøre den endnu glattere, mere elastisk og lettere at arbejde med.

Hvad kan du gøre indsigelse mod her?

Det giver virkelig en fantastisk dej. bøjelig, mør. Det korrekte forhold mellem vand og mel giver ekstraordinære resultater. Du skal dog kende min mor. Hun er uenig:

”Dejen er ikke interessant at arbejde med, den smager af gummi. Hvordan kan du spise dette? Medmindre med den totale forsvinden af ​​kyllinger! Eller forbyder højt kolesterol dig at spise æg? Den klassiske opskrift er min opskrift, skriv den ned:

Dej til dumplings med æg

Ingredienser:

• 3 kopper mel
• 1 glas vand (moderat varmt)
• 1 æg
• 1 tsk vegetabilsk olie (nogle gange)
• ½ tsk. salt

Så - alt er som det plejer: Jeg hælder melet ud i en bunke, laver et hul i det i form af en tragt og tilsætter vand, olie, brækker et æg i tragten. Jeg ælter gradvist. Jeg tilsætter mel, indtil dejen begynder at trække sig væk fra min hånd, men jeg gør den aldrig hård. Ingredienserne angiver ret præcise proportioner; det er ikke nødvendigt at have intuition, hvilket er særligt vigtigt for begyndere - hvor får de deres intuition fra?

Jeg bruger vegetabilsk olie, hvis jeg skulpterer "med en reserve", og jeg ved, at jeg fryser noget af det - med olie tørrer dejen ikke ud i lang tid og revner ikke, når den fryses."

Vegetarbolledej lavet af "hårdt" mel

Hvilken side er jeg på? Jeg plejede at bruge min mors mad, men siden jeg blev vegetar, laver jeg mad som min svigermor, kun... Jeg køber fransk durumhvedemel hos Auchan, blander det med premium-mel og ælter dejen ud fra forholdet 250 g mel pr. 100 g vand. Det er alt: streng videnskab, matematik og perfekt dej - ingen antydning af "gelé", snarere "pasta fra Italien".

Et par mere populære dumpling dej opskrifter

Choux dumpling dej

Dejen ifølge denne opskrift er lettere at arbejde med, den kræver praktisk talt ikke ekstra mel til udrulning og udskæring af cirkler, men smagen er langt fra klassisk - den virker lidt tyktflydende, for mør, mere "våd" eller endda rå. Det er dog et forsøg værd, om ikke andet for at forstå, hvordan det er mere bekvemt og lettere for dig at arbejde.

Ingredienser:

• 2 kopper mel;
• 1 glas kogende vand;
• 3 spsk. l. vegetabilsk olie;
• 0,5 tsk. salt.

Sådan tilberedes choux-dej til dumplings
Bland salt med mel, sigt og hæld i en skål. Lav en tragt, hæld olie og kogende vand i. Bland først med en gaffel og derefter med hænderne. Ælt dejen godt på bordet – den skal slet ikke klæbe til overflader og være meget, meget behagelig for dine hænder.

Kefir dumpling dej

Endnu en simpel opskrift. Også to ingredienser, men i stedet for vand, kefir. Tag 400 g mel pr. glas kefir og skynd dig ikke nogen steder. Hæld kefiren i en skål, tilsæt en halv portion mel der og ælt forsigtigt med en ske. Tilsæt derefter gradvist resten og ælt dejen med hænderne. Denne dej skal også hvile i køleskabet i mindst en halv time, eller endnu bedre, mere.

Det særlige ved dumplingdej lavet med kefir er, at du ikke kan rulle den ud for tynd, men den viser sig meget blød.

At lave dumplings

For at lave et bjerg af hjemmelavede dumplings kan du rulle dejen ud i et tyndt lag og skære cirkler ud af det ved hjælp af et glas. Resterne af dejen samles igen til en kugle og æltes igen, rulles derefter ud og omdannes igen til emner til dumplings. Dette er bestemt den mest korrekte og elegante mulighed, men også arbejdskrævende.

Du kan gå en enklere måde - rul den færdige dej til en "pølse" med lille diameter,

skær det i relativt lige store stykker,

Rul hvert stykke til en lille cirkel, som du kan lave en dumpling af.

Spred først hakket kød med en ske (den nødvendige mængde er tydeligt synlig på billedet),

Fold fladbrødet på midten og klem kanterne sammen som en bolle.

hvorefter dumplingen skal vise gymnastiktime, igen curling på midten og derefter til en bold med kanterne forbundet.

Muligheden er generelt vidunderlig - forudsat at du kan skære identiske stykker dej efter øjet: dumplings i forskellige størrelser ser ret sjuskede ud.

Den tredje måde er at bruge alle slags dumpling makers.

Enkelt, hurtigt, men udseendet...

Hvis illusionen om butikskøbte grå dumplings med vagt fyld i stedet for hakket kød ikke generer dig, så tag nogle nyttige enheder og gå videre!

Størrelse betyder noget

Har du nogensinde hørt om Krim-karaitterne? De oprindelige indbyggere på Krim kan også prale af deres egne prototyper af dumplings - i deres køkken er der en ret kaldet "khamur-dolma" - miniaturedejstykker serveres i en rig bouillon, hvori små portioner hakket kød er gemt. Så karaitterne mener stadig, at en standard spiseske skal indeholde mindst 8 små dumplings. Otte, kan du forestille dig? Dette er ikke en tastefejl eller hyperbole - en ægte karaitisk husmor skærer dejcirkler ud... med sin vielsesring.

Men jeg har ikke en klar, konsekvent mening om sibiriske dumplings. De siger, at de engang var enorme, næsten lige så store som din håndflade. Men der er andre beviser. Min familie har minder om min oldemor, som tilbragte en betydelig del af sin barndom i Sibirien - derfra bragte hun historier om mælk, som bedstemødre sælger om vinteren pakket ind i en klud (hældt i skåle, frosset, taget ud og båret til markederne uden beholdere), om spædbørn, børn lagt om natten på en dunpude og dækket af en dyne, og om hjemmelavede dumplings, selvfølgelig. De siger, at størrelsen på den færdige dumpling ikke bør være større end lillefingerens phalanx. Og bedre - mindre!

Selvfølgelig forventer ingen, at du straks skynder dig at lede efter passende dekorationer for at øve dig i at lave dumplings af den nødvendige størrelse. Ikke desto mindre er det stadig ikke værd at lave bøller på størrelse med XXXL, da vi taler om dumplings, ikke chebureks.

Madlavningshemmeligheder

Husker du den skæggede vittighed om livsstilen på "kollegiet"? Hvis du vil være kendt som en gourmet, skal du lægge et laurbærblad i vandet, som dumplings skal tilberedes i.

Så uanset hvor du bor, og om du planlægger at blive kendt som en gourmet, råder jeg dig til ikke at glemme "laurbærbladet" - det vil selvfølgelig ikke radikalt ændre smagen af ​​den færdige ret, men det vil tilføje en undvigende subtil note til den samlede aroma.

Ud over laurbærblade er det en god idé at tilføje et par ærter af allehånde til vandet til tilberedning af hjemmelavede dumplings.

Ja, og vigtigst af alt – salt! Glem ikke at salte vandet til dumplings – hvis du koger dem i ferskvand, bliver det friskt, nærigt, trist og trist.

Du skal tage en stor pande til madlavning - herrer Dumplings skal føle sig godt tilpas, intet bør begrænse deres bevægelsesfrihed. Derudover elsker de, når ingen invaderer deres intime område. Hej, roligt, uden fanatisme: du bør ikke sænke kedlen i et badekar fyldt med vand, bare en stor gryde er nok.

Vi tager vand til to tredjedele af volumen, tilsæt salt, tilsæt laurbærblad og peber, dæk med låg og vent, indtil vandet koger. Først efter dette tilføjer vi dumplings - nej, nej, ikke alle i løs vægt, du bør ikke hælde dem i gryden i løs vægt! Hver enkelt har brug for opmærksomhed - så vi tager hver enkelt i hånden og smider det individuelt i gryden.

Rør af og til. Overdriv det ikke! Du får stadig ikke smuldret grød, men det er helt nok, hvis dumplings bare ikke klæber til bunden.

Flød dumplings? Godt, et halvt minut mere og... kogte vandet? Reducer varmen og lad dumplings stege i 5-7 minutter, og begynd derefter at fjerne dem fra panden. Hvis du kogte frosne dumplings, så lad dem koge i et minut eller to længere, og tag dem alligevel ud. Hvis du føler dig rigtig, rigtig usikker, så find den største bolle i panden, fisk den ud, læg den på en tallerken og skær den i halve. Er dejen kogt? Er kødet råt? Nå, tag hurtigt resten af ​​dine kammerater!

Innings

Når du fjerner dumplings fra vandet, skal du ikke være grådig og putte et par spiseskefulde smør i skålen - det vil berige smagen betydeligt og vil ikke tillade din middag at hænge sammen til en større "dumpling".

Og så begynder kreativiteten. Hvad skal man ikke spise hjemmelavede dumplings med? Luksuriøs perlemorscreme creme fraiche - rustik, fed, delikat... Gul smør - blød, omsluttende, rig... Upopulær og grundigt fornærmet af alle mayonnaise - pikant, fløjlsagtig, skinnende. Klæbrig, aromatisk sennep – skarp, brændende, stolt. Lys tomatketchup – rig, krydret, mør. Eddike, selvom den smager fladt, er utrolig sur, skarp, stikkende eddike – selv den formåede at vinde tusindvis af tilhængere i kampen for dumpling-akkompagnement.

Vær ikke doven - hvis en stor familie samles ved bordet, vil der højst sandsynligt være fans af yoghurtsauce med hvidløg og tomatblanding med urter og smør, creme fraiche og mayonnaise. Medbring alt hvad du har! Du vil ikke fortryde.

Dumplings er en ret tung mad, så noget grøntsagssalat, krydderurter og bouillon ville ikke gå galt på bordet. Det er klart, at næppe nogen vil bytte hovedretten ud med lettere retter, men selvom du spiser mindst lidt grøntsager eller drikker bare en lille smule bouillon, bliver din mave lettere. Generelt er din opgave at forsøge at få dumpling-"tilbehøret" til at se lige så appetitligt ud som signaturretten.

Muligheder og variationer af dumplingopskrifter

Ud over den traditionelle version af kogte dumplings kan du også finde en masse ikke-standardiserede måder at tilberede denne ret på. Selvfølgelig lyder sætningen "hvis du er træt af klassiske dumplings" noget ironisk og endda hånende, men alligevel - hvis du er træt af almindelige dumplings, eller hvis du vil prøve noget nyt, så brug en af ​​de angivne opskrifter - og du vil ikke fortryde det!

Dumplings i en gryde

Tror du, at dumplings kan gøres til en endnu mere luksuriøs ret? Temmelig! Bag dem i gryder – og du får ferie, fest og glæde.

Ingredienser til 1 portion: 15-20 færdiglavede dumplings, 2-3 spsk. l. smør, 3-4 spsk. l. fedtfattig creme fraiche, 50 g hård ost, flere urtekviste, salt, peber.

Sådan tilberedes dumplings i gryder. Kog dumplings til de er klar, læg dem i en smurt gryde, tilsæt den resterende olie, drys med hakkede krydderurter og hæld creme fraiche i. Drys med revet hård ost, dæk med låg og sæt i en ovn forvarmet til 200 grader i 15-20 minutter.

Stegte dumplings

Men her kan du ikke lyve: stegte dumplings er trods alt en ret med kinesisk-asiatiske rødder. Velsmagende og rig - mørt saftigt hakket kød gemt under en sprød dejskorpe. Fantastiske!

Ingredienser til 1 portion: 15-20 dumplings, 1 glas vegetabilsk olie.

Sådan tilberedes stegte dumplings. Hæld olien i en lille slev eller gryde. Varm godt op. Dyp dumplings i den og steg dem gyldenbrune. Fjern med en hulske og læg på engangspapirservietter. Serveres varm.
Lækkert med sojasovs.

Dovne dumplings

Men hvad skal du gøre, hvis du virkelig vil have dumplings, men du er lige ved at løbe tør for tid? Så skal du tilberede dovne dumplings!

Ingredienser til dejen: 3 kopper mel, 1 kop vand, 1 tsk. salt.

Ingredienser til hakket kød: 400 g kød (svinekød, oksekød eller en kombination af begge), 1 løg, salt og peber efter smag.

Ingredienser til saucen: 1,5 kopper fedtfattig creme fraiche, 0,5 kopper vand, 3 fed hvidløg, salt, tørre urter efter smag.

Sådan laver du dovne dumplings
Tilbered det hakkede kød - drej kødet og løgene, tilsæt salt, peber og bland godt.
Fra disse ingredienser skal du ælte en blød, ikke-klæbrig dej, lade den "hvile" i en halv time, og derefter rulle den til et rektangel, hvis længde er meget større end dens bredde.
Læg hakket kød på dejen, fordel det jævnt over hele overfladen, lad 2 cm stå i den brede kant Rul det til en rulle. Skær i portioner og læg i et ovnfast fad.
Bland creme fraiche med vand, hvidløg, salt og urter, hæld den resulterende sauce over de dovne dumplings. Bages til de er færdige - temperatur 180 grader, tid - 30 minutter.
God doven appetit!

Vidste du...

Hvor mange navne har dumplings?

Virkelig, hvor meget? Boraki, positurer, dushbara, podkogylyo, jiao-tzu, kundums, troldmænd - alle disse er dumplings, og de har alle deres egen "skæggede" historie. Samtalen er uendelig, argumentationen er ukonstruktiv, og alligevel foreslår jeg, at vi taler i det mindste lidt, emnet er meget frugtbart!

Ravioli

Italienere, der spiser pasta generøst drysset med parmesan, vil smile bredt og følelsesmæssigt afskåret: den første var ravioli, og ingen søm... dumplings! Så vil de skænke sig selv endnu et glas vin og smilende igen flytte samtalen til et andet emne: hvorfor argumentere, hvis alt allerede er klart: i begyndelsen var der S... ravioli!

Khinkali

Georgiere og aserbajdsjanere vil gæstfrit invitere dig til et bord sprængfyldt med al slags mad. De vil hælde tyk vin og lave en skål - selvfølgelig til de vidunderlige forfædre, der kom med en fantastisk velsmagende ret - khinkali. De hælder det op igen - både for sig selv og for dig, selvfølgelig, og når du beslutter dig for at indsætte et ord om de lige så vidunderlige forfædre, der opfandt dumplings, vil de hurtigt og meget godmodigt afbryde dig og skåle igen - endda mere florid og forvirrende. Du vil fare vild i junglen af ​​verbale forviklinger, og før du når at komme til fornuft, vil du næsten tro, at de førstefødte var Khinkali.

Wontons

Den lakoniske kineser vil lave te og forblive tavs, men du vil føle med din hud, at der ikke er noget mere gammelt i denne verden end wontons. Undtagen Kina selv.

Gedze

Japanerne vil som svar på dette ælte dej med rismel, stikke luksuriøs gyoza og, tage en flaske sake frem, starte en lang samtale om kejseren, tale om krysantemumfestivalen og citere Basho. Der vil ikke blive sagt et ord om dumplings, ikke et ord om dumpling-dejen, men du vil forlade bordet med den vedvarende følelse af, at du i to timer har været overbevist om, at alt saltet er i gyozaen, resten er støv.

Vareniki

Generøse og muntre ukrainere vil se på dig forvirret og vil slet ikke forstå, hvilken slags dumplings vi taler om, selvom den store Gogol en gang for alle klart og tydeligt beskrev, hvordan dumplings skal spises, med hvad og hvornår. Og dumplings - ja, de er bare hjemmelavede dumplings, intet sammenlignet med hjemmelavede dumplings, som de endda rejser monumenter for i Ukraine!

Manti

Tatarer og mongoler, kasakhere og tyrkere vil hakke hakket kød fra skulderen, stikke manti til horden og sige, hvordan de vil skære det: der var intet, før de var der, men når får, løg og manti dukkede op, så måske nogen et sted - Jeg kom ved et uheld på nogle dumplings.

Etc.

Hjemmelavede dumplings som en måde at forene familien på

Prøv at købe tre eller fire kilo kød (spild ikke din tid på småting, mindre er ikke interessant, det er ikke den samme calico), drej det i hakket kød. Lav dumplingdejen. Saml hele familien - tante, onkel, gudmor, gudfar, bror, matchmaker. Glem ikke bedstemor Olya - hun er selvfølgelig hundrede år gammel ved frokosttid, men uden hende vil familien ikke være så lys og munter.

Og begynde ritualet. Lad nogen rulle dumplingdejen ud, nogen skærer cirkler ud, en tredje samler den resterende dej til en kugle og ælter den igen, og en fjerde fylder dejen med hakket kød. Den femte person kan få til opgave at lime dumplings, og den sjette person kan få til opgave at lægge dem ud på brættet. Efter 10 minutter, som i Mad Tea Party, skift plads, roller, opgaver. Og igen - i en cirkel: rul ud, klip, fyld, saml, lim...

Mens du laver hjemmelavede dumplings, skal du helt sikkert snakke - sladder om Katya, der ignorerede familiebegivenheden, fordi hun forelskede sig i en "rigtig ged" og red på en date med ham. Om Verka, Petka, Svetka. Om priserne på dild og den bedste surkål i hele landsbyen. Du kan tale om feminin kraft og forfædres viden, spåkundskab med æg og måder at fjerne det onde øje på. Diskuter den nye præst i den lokale kirke og tal om børn, der optræder i kirken, mens de venter på nadver. Tal om hvad som helst - det vigtigste er, at snakken er underholdende og bringer glæde: ellers bliver dumplings ikke velsmagende, testet en million gange!

Glem ikke at gemme en nødd, et par sorte peberkorn eller en skive chokolade i stedet for hakket kød i et par dumplings - og til den, der får "lykkebilletten", skal du huske at tænke på en præmie eller fortabelse. En uskyldig prank, men den bringer familien tættere sammen! Tro mig, du vil huske i mange år fremover, hvordan bedstefar Sergei grimaserede efter at have spist en dumpling med gulerødder, og lille Vitka gryntede skuffet efter at have bidt i en "heldig dumpling" med dej indeni i stedet for hakket kød.

Øh, jeg har siddet ved computeren af ​​en eller anden grund. Jeg går og laver mig selv en tallerken dumplings - heldigvis er der altid en forsyning af denne vidunderlige opfindelse af menneskeheden i fryseren!

De fleste husmødre ved, hvordan man laver dumplings. Hvad der er nemmere: Ælt dejen, kværn kødet gennem en kødhakker, stik det, kog vand, og en vidunderlig solid ret er klar. Det tager dog meget tid at forberede den. Hvordan kan du forhindre dine dumplings i at se ud som om de er købt i et supermarked? Du ønsker ikke, at lange perioder med at stå ved køkkenbordet og komfuret skal gå til spilde, vel? Hvis du følger vores råd, laver du dumplings, som dine gæster vil huske hele deres liv og spørger, hvordan du tilbereder dem, og din husstand vil vide, at dine dumplings er de mest autentiske og lækre i verden.

Den bedste ret er lavet af hjemmelavet dej

Oftest køber vi dumplings i butikkerne færdiglavede. Men hvordan kan de sammenlignes med dem, der er købt i butikken?! Hjemmelavet hakket kød og dej er altid unikke. Til fyldet kan man tage kød fra forskellige dyr, vælge krydderier efter egen smag, og ikke kun peber og salt. Dejen kan laves så tynd og elastisk, at din figur slet ikke vil lide af sådan en delikatesse. Desuden kan velsmagende mør bruges til mange andre retter. Og det er ikke særlig svært at forberede det. Hvorfor viser mange kokke dejen grå, uelastisk og svær at forme?

Nødvendige produkter

Hvordan man laver lækker dej er meget enkel.

Ingredienser:

6 glas premium hvedemel;

1,5 glas vand;

1 tsk salt.

Meget sjældent kan man i kogebøger eller på madlavningshjemmesider finde den rigtige rækkefølge af, hvordan man laver lækker elastisk dej til dumplings. Pointen er ikke, at kokke eller teknologer forsøger at skjule hovedhemmeligheden. De fokuserer ganske enkelt på det korrekte forhold mellem ingredienser, forudsat at teknologien til at håndtere dem på forhånd er indlysende for alle.

Valg af mel

For at lave lækker dumplingdej skal du først købe godt mel. Det bedste tapet er lavet af hård hvede af højeste kvalitet. Dette mel indeholder meget gluten. Produkter fremstillet af det bliver ikke sure, når de koges. Dejen bliver ikke mørkere. Forresten kan du bestemme, hvilken slags mel du fik ved farven på den resulterende dej. Hvis det forbliver lige så hvidt som melet, så er du heldig - du har fremragende mel. Forbruget af et sådant produkt er lille. Dejen kan rulles ud til et meget tyndt, næsten gennemsigtigt lag, og den river ikke, men strækker sig. Du behøver ikke bekymre dig om at tage ekstra kilo på af denne type mel.

Iltmætning

Den lækreste dej til dumplings opnås, hvis melet er mættet med ilt. Hvordan opnår man dette? Du skal sigte melet gennem en hår- eller finmetalsigte to gange. Dette er heller ikke skrevet nogen steder, men dette er en af ​​hovedhemmelighederne ved en god test. Tag dig tid til at gøre denne procedure, og du vil få en meget velsmagende dej til dumplings. Melforbrug er altid et ret vilkårligt spørgsmål. Det hele afhænger af produktets kvalitet og dets glutenindhold. Mængden af ​​salt og vand er derfor altid forskellig.

At salte eller ikke at salte?

Du skal ikke hæfte dig ved de nøjagtige tal dikteret af opskriften på lækker dumplingdej, der findes i kogebogen. Tag hellere vores råd. Det er som følger. Salt ikke melet eller den færdige dej, men det vand, som du vil fortynde melet med. Hæld halvandet glas kogt væske i beholderen og tilsæt salt efter smag. Den skal være lidt salt. Nogle kokke tilføjer slet ikke noget til deres lækre dumplingdej. For at få retten til at lykkes, salter de vandet, som de koger de færdige dumplings i. Det giver mening. Hvis du smider dejprodukter i saltet kogende vand, klistrer de ikke sammen eller falder fra hinanden under tilberedningen. Men disse forholdsregler er mere velegnede, hvis melet er blød hvede.

Dejens elasticitet

Den lækreste dej til dumplings fås, hvis du slår den, det vil sige løfter den og smider den på bordet flere gange. Hvis du bruger denne teknik, vil dejen endda opnå en god elasticitet, selvom den får en uskøn grå farve. En opskrift på lækker dumplingdej bør ikke indeholde æg. Nogle gange anbefales det at tilsætte æggehvide, men det er ikke nødvendigt, ligesom man ikke bør tilsætte smør, som nogle gange anbefales at hældes i en skål med mel. Den klassiske opskrift består kun af vand, mel og nogle gange salt. Mel indeholder altid gluten. Der kan være forskellige mængder af det, men det er altid til stede. For at det skal udvise sine egenskaber, tilsættes vand til produktet. Dejen får først sin største elasticitet, efter at den har været æltet et køligt sted i 20-30 minutter.

Custard version

Efter at have lært og mestret de hemmeligheder, der er afsløret her, bør du helt sikkert prøve at lave lækkert choux wienerbrød til dumplings. Det er lidt sværere at gøre. Det fortjener dog bestemt at blive tilberedt. Fotografierne i artiklen vil hjælpe. De viser dig trin for trin, hvordan du tilbereder lækker dumplingdej.

Hæld halvandet glas i en glasske og tilsæt en teskefuld salt. Rør godt rundt, bring vandet i mikroovnen eller på komfuret til kogende vand.

Hæld tre fulde glas godt sigtet mel i en dyb skål. Hæld saltet kogende vand i det i en tynd stråle, under konstant omrøring. Du skal prøve at gøre dette, så der ikke dannes klumper. Vi skal have en ret flydende, homogen dej. Hvis der stadig er klumper til stede, knække dem med en blender.

Tilsæt mere mel i skålen med dejen. Gør dette i dele, under konstant omrøring. Tilsæt mel og rør til du kan gøre det med en ske. Når dejen bliver tyk nok og skeen bliver svær at vende, drysses et ret tykt lag mel på bordet. Læg dejen på den. På dette tidspunkt er den stadig meget klistret, så spar ikke på. Dejen vil tage så meget mel som nødvendigt.

Ælt dejen som normalt. Sørg for at det ikke klistrer til bordet og tilsæt mel i tide. Gør dette, indtil du føler, at det ikke længere er klistret. Lækker dumplingdej skal hverken være for hård eller for blød. På dette tidspunkt skal du slå den på bordet 15-20 gange.

Pak den færdige dej ind i plastfolie og stil den i køleskabet i en halv time. I løbet af denne tid vil det sætte sig og få den nødvendige elasticitet. Efter 30 minutter kan du tage den ud og begynde at lave dumplings.

Vi formulerer, tilbereder og serverer hjemmelavede dumplings

Drys et tyndt lag mel på bordet. Først for nemheds skyld skal du rulle dejen ud til en pølse og skære den i flere stykker. Tag et stykke og brug en kagerulle til at rulle det ud til et meget tyndt lag. Brug et glas eller en anden form til at skære cirkler ud, læg hakket kød i midten og forsegl kanterne.

Dumplings kan tilberedes med det samme eller fryses og bruges efter behov. Da dejen er salt, er der ingen grund til at tilsætte salt til vandet. Læg et laurbærblad og en knivspids tørret merian eller basilikum i det. Når vandet koger, smid dumplings ned i det. Rør så de ikke klistrer til bunden. Efter at produkterne koger og flyder til overfladen, koges i 5-10 minutter afhængigt af størrelsen på dumplings. De bliver klar, når dejen rynker lidt, det vil sige klæber til det hakkede kød: de bliver ikke oppustede og runde, men lidt bølgede.

Fjern dumplings med en hulske og læg dem på tallerkener. Læg smør og creme fraiche på bordet. Glem ikke sovsebåden med løg, skåret i tynde halve ringe og fyldt med naturlig frugteddike.

Hvis du af en eller anden grund ikke kan lave dumplings den dag, du tilberedte dejen, så læg den i fryseren, når den har sat sig. Der vil ikke ske ham noget. Når du skal bruge produktet, skal du blot afrime det ved stuetemperatur, og du er klar til brug.

Hvad kan du ellers lave af dumplingdej?

Vores dej er ikke kun egnet til dumplings, selvom den kaldes dumplings, eller usyret uden gær. Den er perfekt til kager, strudels, dumplings og mange andre retter. Du kan endda lave cannelloni af det. Den er lavet af god hvede og er velegnet til beshbarmak og nudler i hønsebouillon. Hvad angår søde retter, såsom dumplings med kirsebær, blåbær eller andre bær, med vores dej behøver du ikke bekymre dig om, at de falder fra hinanden og lækker. Det bruges selv under faste, fordi det hverken indeholder æg eller mælkeprodukter.

Fladbrødene lavet af denne dej er meget velsmagende. Drysser du dem med sesamfrø, hørfrø eller andet, får du en fremragende delikatesse, der også fungerer som selvstændig ret. Disse fladbrød skylles ned med mælk. Det her er lækkert.

De laver vidunderlige ruller og fyldte konvolutter. Rul i dette tilfælde dejen ud i et tyndt lag, læg et fyld af kød, grøntsager eller blød ost på den, pak den ind som en burrito og steg den i en stegepande med eller uden vegetabilsk olie i ovnen, læg den på en bageplade dækket med papir.

Med vores detaljerede instruktioner vil du lave en meget velsmagende dumplingdej. Opskriften på både almindelig og vanillecreme antager den samme mængde ingredienser og adskiller sig kun ved, at melet i det første tilfælde fortyndes med koldt kogt vand og i det andet med varmt vand.

Den vigtigste hemmelighed ved saftigt hakket kød til dumplings er det rigtige valg af kød.

Den klassiske andel for hakkede dumplings er lige store mængder svinekød og oksekød. Samtidig skal svinekødet være fedt: til dumplings kan du købe nakken, den øverste del af skulderbladet og lænden.

Det er bedst, hvis kødet er afkølet, men kød, der allerede er frosset, fungerer også. Det skal købes i butikker, hvor de korrekte opbevaringsbetingelser er fastsat - du skal være sikker på, at temperaturen, hvor kødet blev opbevaret, blev holdt, og at det ikke er blevet optøet. Kød, der allerede er optøet én gang, mister det meste af den naturlige saft, der er indeholdt i det.

Kød købt frosset skal være ordentligt optøet. Du kan ikke lægge den i vand til dette, og det er bedre ikke at bruge "Optøning"-tilstanden i mikrobølgeovnen. Du kan kun bruge mikrobølgeovnen, hvis du ikke har tid til at tø kødet op. I normal tilstand skal kødet tages ud af fryseren og overføres til den nederste hylde i køleskabet, så det ved en temperatur på +4-5°C langsomt optøs, og strukturen af ​​dets fibre ikke forstyrres. I dette tilfælde forbliver kødsaften inde i stykkerne.

Ingredienser (til 150-200 dumplings):
- 500 g fed svinekød;
- 500 g magert okse- eller kalvekød;
- 2 store løg;
- 5-6 fed hvidløg;
- 1 tsk. malet sort peber;
- ½ tsk. malet rød peber;
-150-200 g mælk;
- 1 dynget teskefuld salt

Sådan tilberedes saftigt hakket kød til dumplings:

Skyl kødet i koldt rindende vand for at fjerne eventuelle knoglerester, der kan være tilbage efter udskæringen. Dup overfladen af ​​stykkerne med et køkkenrulle for at fjerne vandet. Skær kødet i små stykker, så de kan kommes i en kødhakker. Pil løgene og skær også i stykker.

For at gøre de hakkede dumplings velsmagende og saftige, er det bedre at male det ved hjælp af gittertilbehøret på en kødkværn, som har store huller. Kværn løg, hvidløg og kød i en kødhakker. Læg alt i en stor skål, tilsæt peber og salt, rør rundt. Hæld mælken i hakket kød, ælt det godt igen til det har en homogen konsistens. Mælken skal være helt optaget i kødet. Dæk skålen med hakket kød med låg eller husholdningsfilm og stil i køleskabet i mindst en halv time til en time. Dette er nødvendigt, så alle de hakkede kødingredienser er mættede med hinandens aromaer og juice.

Når du laver dumplings, tilsæt hakket kød og fordel det jævnt over overfladen af ​​dejcirklen, så kanterne er frie, så de kan klemmes. Før tilberedning er det bedre at fryse dumplings lidt - så bliver dejen tættere, når den koges. Du skal koge dumplings i bouillon eller i saltet vand, hvortil du skal tilføje laurbærblade og peberkorn.

Forbered de nødvendige ingredienser.

Forbered dejen.
Sigt melet i en skål eller på et stort skærebræt og lav en fordybning i midten.
Knæk ægget, tilsæt et nip salt og pisk ægget med en gaffel.
Tilsæt mælk og vand i små portioner og ælt dejen.

Dejen skal være ret stiv og ikke klistret til hænderne, men der er ingen grund til at mele den for meget.

Du kan forberede dejen til dumplings i henhold til den traditionelle opskrift uden at tilføje mælk, så får de færdige dumplings en tættere dejkonsistens.
Dumplings lavet med mælk og vand bliver mere møre, men samtidig forbliver dejen ret tæt, så tilsætning af mælk forbedrer kun bollernes smag.

Rul dejen til en kugle, pak den ind i husholdningsfilm og lad den stå i 40-60 minutter ved stuetemperatur.

Forbered hakket kød til dumplings.
Vask kødet, tør det og skær det i store tern.
Pil løget og skær løgene i 2-4 dele.
Før kødet sammen med løget gennem en kødhakker (hvis det ønskes, kan løget hakkes i en blender).
Tilsæt salt, friskkværnet peber og bland det hakkede kød godt.

Svinekød til dumplings skal være fedt, så bliver dumplings velsmagende og saftige. Hvis du har et magert stykke svinekød, kan du tilsætte ca. 200-300 g spæk til det hakkede kød (passes også gennem en kødhakker sammen med kødet).
Løg vil også tilføje saftighed til hakket kød - jo flere løg, jo saftigere er dumplings.

Del dejen i flere dele.
Rul en del af dejen ud til et tyndt lag, drys evt. dejen med mel.

Brug et tyndt glas eller en anden praktisk fordybning til at skære cirkler ud (saml dejrester, ælt igen og rul ud til et lag).

Læg cirka en teskefuld hakket kød i midten af ​​dejcirklen.

Forbind kanterne af cirklen og klem sammen, så fyldet er indeni (du får emner, der ligner halvmåner eller dumplings).

Forbind de modsatte ender af halvmånen, hvilket giver dumplings deres karakteristiske form.

Læg dumplingpræparaterne på et skærebræt (stabel ikke dumplings oven på hinanden, så de ikke klistrer sammen), frys i fryseren, kom herefter de frosne dumplings over i poser og opbevar i fryseren.

Tilberedning af dumplings.
Hæld vand i en gryde, tilsæt salt, laurbærblad, peberkorn, bring i kog og lad om ønsket simre i 5 minutter (for at give smag til vandet til dumplings).
Læg dumplings i kogende vand, rør hurtigt med en ske, så dumplings ikke klistrer sammen og klistrer til bunden af ​​gryden.
Bring i kog, og efter at dumplings flyder op til overfladen, koges i ca. 7-10 minutter, indtil de er færdige.
Brug en hulske til at fjerne dumplings, læg dem på en tallerken og læg smørstykker ovenpå.

MED råd Dumplings kan serveres med forskellige saucer og krydderier, og hver sauce gør retten lækker på sin egen måde.
Du kan servere dumplings med bid (sådan serveres de i Sibirien). Bouillonen hældes i en kop og lidt eddike tilsættes plus salt og peber efter smag (til 5 dele bouillon, 1 del eddike eller efter smag). Dumplingerne dyppes i eddikeblandingen og går straks i munden på den, der spiser :)
Du kan også servere creme fraiche eller creme fraiche med ketchup til dumplings.
I hvert fald er dumplings smagt til med smør, hvilket på ingen måde skader dumplings :))

Nyd dit måltid!