Sommerfugle er svære at forveksle med andre, endda relaterede svampe. Faktum er, at navnet på disse skovens gaver taler for sig selv: alle varianter af butterweed har en meget slimet hud, som om den er dækket af vegetabilsk olie.

I denne artikel kan du stifte bekendtskab med de mest almindelige typer af boletussvampe (almindelige, granulære, lærk og andre), se, hvordan boletussvampe ser ud på billedet, og lære at skelne boletussvampe fra deres doubler.

Hvordan ser boletussvampe ud: foto og beskrivelse af arten

Låg på den almindelige smører (Suillus luteus) (diameter 4-16 cm): fra brun-chokolade til grå-oliven eller gul-brun. Den unge svamp har en halvkugleformet form, som så skifter til næsten liggende. Kanterne er nogle gange hævede. Den slimede hud skilles let fra frugtkødet.

Vær opmærksom på billedet af denne type smør: stilken (højde 4-12 cm) er normalt lysere end huen, ofte med en snavset gul nuance. Solid og fibrøs, cylindrisk i form og har en hvid membranøs ring.

Rørformet lag: porerne er små og runde, lysegule eller hvidlige.

Kødet af boletussvampe er saftigt, fra brunligt i bunden til lysegult i toppen og brunligt under selve hætten.

Almindelig boletus er ofte beskadiget af orme og andre skadedyr. Antallet af svampe, der er uegnede til konsum i et område, kan nå op på 80%.

Når det vokser: fra midten af ​​september til slutningen af ​​oktober i Europa, i Mexico og på øerne ved siden af.

Hvor kan jeg finde: på sandjord af alle typer skove, især nær fyrre-, birk- og egetræer. Den kan ofte findes i lysninger eller enge, der er åbne for lys, sjældnere i bjergrige og klippefyldte områder. Almindelig boletus vokser ofte ved siden af ​​grønfinker, honningsvampe, kantareller og ædle boletaceae.

Spisning: i næsten enhver form, forudsat at huden fjernes fra hætten. Med hensyn til proteinindhold er almindelig boletus foran porcini-svampe. Personer, der er tilbøjelige til allergiske reaktioner, bør indtage boletus med stor forsigtighed, da disse svampe kan være et stærkt allergen.

I form af et afkog til behandling af gigt.

Andre navne: efterårs olier, sen olier, gul olier, ægte olier.

Gul-brun sort af boletus og deres fotos

Hætte af gulbrun sommerfugl (Suillus variegatus) (diameter 5-12 cm): brun, oliven, gul eller beskidt orange, nogle gange med fibrøse skæl. Den halvcirkelformede form ændres over tid til næsten flad. Huden kommer kun af med stykker frugtkød.

Ben (højde 4-11 cm): citron til appelsin, tyk og glat, cylindrisk i form.

Som du kan se på billedet af gulbrune butternuts, er deres kød orange eller gult; når det skæres og når det udsættes for luft, får det en blå eller lilla farve. Unge gulbrune sommerfugle har en fyrre-nåletræ lugt og smag. Gamle svampe har en metallisk smag.

Dobbelt: mangler.

Når det vokser: fra midten af ​​juli til begyndelsen af ​​oktober i tempererede lande på begge halvkugler.

Hvor kan jeg finde: på sandede og relativt tørre jorder i nåleskove eller blandede skove. Normalt støder op til fyrretræer.

Spisning: i næsten enhver form. Ingen forbehandling nødvendig.

gælder ikke.

Andre navne: pied, sump sommerfugl, broget oiler, marsh oiler, sandy oiler. Alle disse navne viser tydeligt, hvordan smørskålen ser ud - denne svamp er lys, ofte med en overflod af gule nuancer.

Kornet olier og foto af udsigten

Hætten på denne type smører (diameter 4-14 cm): okker, brunlig eller mørkegul, let konveks eller flad. Hætten på Suillus granulatus er let klistret eller fedtet at røre ved; huden fjernes let. Ifølge beskrivelsen ligner den granulære olier den gulbrune sort, men har en mere falmet farve.

Denne type smørfisk har en solid, tæt cylindrisk stilk uden ring. Dens højde varierer fra 3 til 10 cm. Benet er meget lettere end hætten - hvid eller gullig.

Vær opmærksom på billedet af den kornede olier: dets rørformede lag er dækket af små og store, let gullige porer.

Pulp: kødfuld, lysebrun i farven, som ikke ændrer sig ved skæring.

Dobbelt: cedertræ (Suillus plorans) og uringet (Suillus collinitus). Men cedertræer vokser udelukkende under femnålede fyrretræer (det vil sige dem, der har fem nåle i en flok) - sibirisk og japansk hvid, og hætten på de uringede er mørkere, og desuden er der en lyserød belægning på selve bunden af ​​deres ben.

Når det vokser: fra midten af ​​juni til begyndelsen af ​​november i lande på det eurasiske kontinent med et tempereret klima.

Hvor kan jeg finde: granulat olier vokser på sandjord og i oplyste områder af unge nåleskove.

Spisning: i næsten enhver form, forudsat at skindet fjernes fra hætten - det vil være nemmere at fjerne det, hvis du først holder svampen i flere minutter i kogende vand.

Brug i folkemedicin: gælder ikke.

Andre navne: tidlig olier, sommer olier.

Lærkeolie: foto og beskrivelse

Hætte af lærkeolieer (Suillus grevillei) (diameter 1,5-3 cm): fra gul og citronguld til brun eller brun. Hos unge svampe er den let konveks, ændrer derefter form til næsten liggende. Det føles lidt klistret at røre ved, uden revner eller stød. Skrællen fjernes kun med stykker frugtkød.

Ben (højde 3-13 cm): tyk og solid, cylindrisk eller kølleformet. Farven er normalt næsten den samme som hætten. Der er en citronfarvet ring.

Hvis du ser nærmere på billedet af en lærkeoliedåse, vil du bemærke runde gule porer på det rørformede lag, som bliver mørkere med et blidt tryk.

Pulp: saftigt og fibrøst. Den brune eller lysegule farve ændrer sig ikke, når den går i stykker eller udsættes for luft.

Dobbelt: sjælden grå boletus(Suillus aeruginascens) Og rusten rød(Suillus tridentinus). De grå har matere hætter og ben, mens de rustrøde kun vokser i Vestsibirien og har fiberskæl på huen.

Når det vokser: fra begyndelsen af ​​juli til slutningen af ​​september næsten i hele Ruslands territorium (undtagen de sydlige regioner), såvel som i Europa og Nordamerika.

Se på billedet af sommerfuglesvampen i dens naturlige habitat – den kan oftest findes ved siden af ​​lærk.

Spisning: i næsten enhver form, med forbehold for forudgående kogning og fjernelse af huden. Denne svamp er især velsmagende, når den er marineret.

Anvendelse i folkemedicin (dataene er ikke bekræftet og har ikke gennemgået kliniske undersøgelser!): som et godt middel til behandling af gigt.

Hvid olier: fotos og doubler

Hvid oliedæksel (diameter 6-15 cm): i meget fugtigt vejr kan det blive oliven. Konveks i formen, i gamle svampe er den næsten flad. Glat at røre ved, uden rynker eller revner, let glat. Huden fjernes let. Kanterne er gullige eller med en grå nuance. Ben (højde 4-11 cm): hvid, cylindrisk, uden ring.

Som du kan se på billedet af den hvide olier, er hætten altid solid, uden hule områder og nogle gange kraftigt buet. Voksne svampe har ofte lilla eller brune vorter.

Foto og beskrivelse af frugtkødet af denne art ligner den gulbrune sort: den er lige så tæt, gullig og bliver rød, når den knækker og udsættes for luft. Den har ikke en udtalt lugt eller smag, så svampen anses for lav kvalitet.

Twins oiler hvid: boletus (Leccinum holopus), pine boletus (Suillus plorans) og sibirisk boletus (Suillus sibiricus). Alle tre svampe ligner kun den hvide ranunkel i udseende, når de er unge. Efterfølgende får kappens hætte en grønlig farvetone, mens den på boletus er mørkere.

Når det vokser: fra begyndelsen af ​​august til slutningen af ​​september i Sibirien og Fjernøsten, Kina, Nordamerika og europæiske lande, der grænser op til Alperne.

Hvor kan jeg finde: i nåleskove og blandede skove, som regel ved siden af ​​fyrre- og cedertræer.

Spisning: i saltet og syltet form. Kun unge svampe bruges til madlavning, som skal behandles senest 3-4 timer efter afhentning.

Brug i folkemedicin: gælder ikke.

Andre navne: olieren er bleg, olieren er blød.

Goddag, kære besøgende af projektet "Godt ER!" ", afsnit " "!

Det er allerede midt på sommeren, hvilket betyder, at "grillningen" begynder! Og for at minde dig om nogle nyttige oplysninger om svampe, i dag vil vi tale med dig om boletus. Hvordan kunne vi leve uden dem i vores oprindelige skove? Med hensyn til popularitet og smag er boletus faktisk ikke særlig ringere end sin egen, som desuden er deres slægtninge. Så…

Olie kande ( lat. Suillus) - slægt af rørformede svampe af familien Boletaceae (lat. Boletaceae).

Oileren har fået sit navn, fordi hætten er olieagtig (glad) at røre ved.

Den største forskel mellem smørskålen og andre boletussvampe er hætten, som er glat at røre ved, hvorfra skindet let kan fjernes. Derudover kan der under hætten være et let slør, som hos voksne svampe kun efterlader et spor af sin tidlige tilstedeværelse i toppen af ​​stilken.

Beskrivelse af smøreren

Smørdåsen har en glat hætte, der spænder fra konveks til flad form, hvis overflade normalt er klæbrig eller slimet med et skind, der let kan fjernes. Der kan være et privat betræk under hætten.

Hymenophoren (den porøse del af huens kød) adskilles let fra huen, ser gul eller hvid ud, klæber eller falder ned langs stilken.

Benet er solidt, glat eller granulært, nogle gange med en ring (rester af et privat slør).

Frugtkødet er hvidligt eller gulligt; når det skæres, kan det skifte farve, fra blå til rød.

Sporepulver af forskellige nuancer af gul.

Spredeolieer

Alle typer smørkrud er mykorrhiza-dannere med nåletræer, hovedsageligt med to- eller femkoglefyr og lærk.

De fleste smørfiskarter er fordelt i den tempererede zone på den nordlige halvkugle, selvom lokale og indførte arter findes i mange regioner i verden og endda på kontinenter som Afrika og Australien.

Nyttige egenskaber ved olieren

Kalorieindholdet er fedtet- 19,2 kcal.

Næringsværdi af smør: proteiner - 0,9 g, fedt - 0,4 g, kulhydrater - 3,2 g.

Pas på, sommerfugle!

Ud over gavnlige egenskaber har boletus også nogle negative virkninger på kroppen. Således er fibrene i smørfadet imprægneret med kitin, hvilket forstyrrer den gode fordøjelighed af disse svampe. Derfor anbefales det ikke at indtage store mængder smør. Eksperter siger, at kitin ikke kun ikke fordøjes i den menneskelige mave-tarmkanal, men også gør det svært for fordøjelsessaft og fordøjelige stoffer at nå. Svampes fordøjelighed vil forringes, især på grund af det faktum, at svampeproteiner hovedsageligt tilhører dårligt opløselige stoffer.

Læger betragter svampe som et letfordøjeligt produkt.

Hvad skal man gøre med boletus?

Smør kan tilberedes på følgende måder:

- simre;
- laver mad;
- stege;
- marinere;
- salt;
- tør.

Stegt og syltet boletus betragtes som den lækreste.

Typer af smør

Slægten Maslenok forener omkring 50 arter af svampe.

På grund af morfologiens ejendommeligheder klassificerer nogle taksonomer slægten boletus (Suillus) til familien af ​​møller (lat. Gomphidiaceae), eller adskiller den endda i en separat familie Suillaceae.

Nedenfor har jeg for nemheds skyld opdelt typerne af kærnemælk i 3 kategorier, afhængig af deres spiselighed.

• Spiselige arter:

• Betinget spiselige arter

• Uspiselige arter

Nå, der er simpelthen ikke en person på planeten, der ikke har hørt om sådan en svamp som smørskålen. Ud over sit attraktive udseende er butterdish meget velsmagende, sund og vokser på absolut enhver jord, på samme sted som russula. Men de har også en væsentlig ulempe - vanskeligheder med at forberede. Dette er ikke en champignon, der blot kan smides i en stegepande og steges uden forudgående varmebehandling. Smørret kræver mere skånsomme manipulationer under forberedelsen. Nå, lad os ikke komme os selv foran.

Mykologer opdeler alle svampe i tre typer:

1. Rørformet (deres hætte består af små rør).
2. Lamellær (hætterne danner pladerne).
3. Pungdyr (sporer opbevares i særlige opbevaringsfaciliteter).

Boletus-svampe er klassificeret som den første type. Hætten er en svamp dannet af mange små rør. Der er sporer inde i rørene. Hætten på en ung svamp har en halvcirkelformet form med en ring i kanten. Den gamle svamp har en åben hætte, og ringen på benet er knap mærkbar. Når du skærer i en svamp, begynder dens kanter at blive lidt blå.

Spiselige typer oliedåser

Almindelig olier. Denne art er den mest almindelige i Rusland. Hatten er flad med buede kanter. Der er et mærkbart bump i midten. Farve brun.

Frugtkødet er meget saftigt. Benet er solidt, hvidt. Jo ældre svampen er, jo mørkere bliver den. I meget gamle frugter bliver stilken mørkebrun. Dens højde varierer inden for 10 centimeter.

Arten findes næsten overalt, men dens foretrukne sted, som med enhver svamp, er nåletræer.

Ideelle betingelser for udvikling af en artsfamilie:

1. Sandjord.
2. God dræning.
3. Fugtighed.
4. Lufttemperatur fra +18 grader Celsius.

Den vokser mellem juli og oktober.

Lærkeolier. Den har fået sit navn på grund af, at den oftest kan findes i lærkehabitatområdet. Svampen er spiselig, men smagen er enkel, uden eftersmag.

1. En konveks kasket, der bliver fladere, når den ældes. Dens farve er meget lys. Frugter af en lys gul, orange eller sjældnere mørkebrun nuance kan findes.
2. Pulpen er tæt, gul i farven. Når en ung svamp er beskadiget, ændres dens farve ikke. Hvis du beskadiger en ældre frugt, får den en lyserød eller rødlig farvetone.
3. Benet ligner en mace. Nogle gange har den en buet form. Højde op til 12 centimeter, tykkelse overstiger ikke 3 centimeter. Ringens farve er hvid/gul, sjældnere brun.

Oileren er kornet. Også et meget populært look. Det smager godt. I modsætning til andre smørfisk har denne art ikke en ring på stilken.

Svampens vigtigste egenskaber:

1. Hætten er konveks, lille, med en diameter på 4 til 10 centimeter. I tørt vejr funkler det i solen. Når det regner, bliver svampen slimet. Hudfarven er brun, gul-orange, sjældnere bordeaux.
2. Pulpen er tæt, gul i farven. Dufter af hasselnød. Skifter ikke farve ved beskadigelse.
3. Benet er tæt, cylindrisk i form, lys gul i farven. Hos ældre svampe bliver den mørkebrun tættere på roden. Benet får denne nuance på grund af det faktum, at svampen udskiller juice. Den er ikke mere end 8 centimeter i højden og 1,5-2 cm i tykkelse.På stænglens overflade er der ofte granulære formationer, hvilket i virkeligheden er, hvordan svampen har fået sit navn.

Det er ikke alle typer af denne svampe. Der er også andre, men mindre almindelige i Den Russiske Føderation. Disse er: hvide, gulbrune, grå, amerikanske og sumpoliere.

Falsk svamp

Den falske olier er et giftigt medlem af sin slægt. Efter indtagelse af det kan der opstå tarmforstyrrelser. I sig selv smager det meget ubehageligt.

For ikke at blive forgiftet, skal du være opmærksom på dets udseende, fordi det er dette, der adskiller en giftig repræsentant fra en spiselig.

Spiselige svampe har gule og brune hætter. Den falske er mørk lilla.

Hvordan man laver mad

Du har læst beskrivelsen af ​​spiselige arter, set deres billeder, nu er det din tur til at fortælle os, hvordan man tilbereder denne unikke svamp.

Disse svampe er en af ​​de foretrukne sorter for kokke. Ikke kun voksne, men også børn elsker dem.

Der er mange måder at behandle smør på. De kan syltes, steges, koges. Nedenfor beskriver vi eksempler på forskellige måder at tilberede disse "slimede godter".

Suppe

Suppen lavet af dem er meget let og mager. Efter at have spist 100 gram suppe vil en person kun modtage 90 kilokalorier.

For at forberede det skal du bruge:

1. 350 gram svampe.
2. 450 gram kartofler.
3. En gulerod.
4. Et løg.
5. Et par laurbærblade.
6. 2 spiseskefulde vegetabilsk olie.
7. Salt og krydderier efter smag.

Opskriften er ekstremt enkel. Den tilberedes på samme måde som andre supper. Først koges kartofler, tilsættes krydderier, stegte løg og kartofler, og til sidst tilsættes stegt smør.

Kapacitet

Der er mange opskrifter på at lave syltet smør. Til en af ​​dem skal du bruge:

1. Et kilo svampe.
2. En halv liter vand.
3. En spiseskefuld sukker.
4. To teskefulde salt.
5. Et laurbærblad.
6. Sort og allehånde 2-3 stk.
7. 2 stykker nelliker.
8. 6% eddike - 50 ml.
9. 1-2 fed hvidløg.

Olierne er forrenset og vasket godt. Derefter koges de 20 minutter i saltet vand. For at undgå at svampene bliver mørke, kan du tilsætte lidt citronsyre til vandet.

Efter at svampene er kogt, skal du forberede marinaden. For at gøre dette skal du tage en gryde og hælde alle ingredienserne beskrevet ovenfor i den undtagen hvidløg og eddike. Sæt dette på ilden og bring det i kog. Når blandingen koger, tilsæt smør og kog i 30 minutter. Fem minutter før du tager gryden af ​​varmen, tilsæt eddike til marinaden.

Så er alt dette sorteret i banker. Krukkerne er forsteriliseret. Læg et fed hvidløg i bunden af ​​glassene, og hæld marinaden ovenpå.

Sådan steger du smør

Stegning i creme fraiche

Ingen steger svampe bare sådan. Det er ikke så velsmagende som at kombinere svampe med et passende produkt, for eksempel creme fraiche. Creme fraiche vil gøre svampene duftende og møre.

For at forberede en sådan ret skal vi bruge 500 g af selve smørret, 4 spiseskefulde creme fraiche, 1 løg, lidt vegetabilsk olie og smør og krydderier efter smag (hvidløg, salt osv.).

Lad os nu begynde at lave mad:

1. Først og fremmest skylles boletus, skæres i små stykker og koges i 7-10 minutter i saltet vand.
2. Skær løget i ringe og steg det i vegetabilsk olie, indtil det er gyldenbrunt.
3. Tilsæt svampene og steg dem på en pande i cirka 5 minutter ved middel varme. Sæt varmen til lav og tilsæt smør. Steg smørret i yderligere 10 minutter.
4. Efter 10 minutter tilsættes krydderier og creme fraiche. Dæk fadet med en bradepande og lad det simre i cirka 5 minutter.
5. Retten er klar til at blive serveret.

Stegt boletus med kartofler

Dette er standardmetoden til tilberedning af stegte svampe. For at forberede har vi brug for 400 g smør, 500 g kartofler, 1 løg, vegetabilsk olie og krydderier.

Efter at have kogt svampene, læg dem i et dørslag for at dræne overskydende saft af. Varm imens olien op i en stegepande. Dernæst begynder vi at stege smørret. Imens hakkes løget fint og tilsættes smørret. Steg svampe og løg i 3 minutter.

Forberedelse af kartoflerne. Du kan stege den i samme gryde, som du kogte svampene i, eller bruge en anden. Tilsæt kartofler og krydderier i gryden. Steg det. 2-3 minutter før færdiglavning tilsættes svampe. Retten er klar til at spise.

Oiler (Suillus) er en spiselig svamp, der er populær blandt folk for sin fremragende smag og udbytte. I perioden med massiv vækst dukker der mange små sommerfugle op. De bliver nogle gange samlet, mens de knæler. Ellers er det svært at se glatte møntstore bolde i græsset.

Late oiler, foto fra Wikipedia

Oileren har en karakteristisk skinnende overflade med en klæbrig hætteskind. Den lette film på bagsiden af ​​hætten af ​​ung boletus er også bemærkelsesværdig. I regnvejr bliver huden snottet. Butterdishens arter og dens vækstbetingelser påvirker farven på hætten, stilken og andre karakteristika for svampen.

Sommerfugle vokser i bølger. Begyndelsen af ​​den første bølge opstår på det tidspunkt, hvor rugen begynder at øre. Spike svampe vises: ikke kun svampe, men også boletus svampe. Svampene vælter ud og forsvinder øjeblikkeligt, som om skovmesteren gav dem en kommando. Jeg fandt bekræftelse af mine observationer fra V.A. Soloukhina. På en varm junidag lykkedes det ham og hans kone på kort tid at samle tolv spande stærke smørnødder, der voksede i en fyrreskov ikke langt fra landsbyen. Vi kunne have taget flere, men vi skulle alligevel køre bilen for at tage svampene med hjem.

Ikke for svampenes skyld, men for nysgerrighedens skyld besøgte vi to dage senere vores fyrretræer og blev forbløffede. Det er, som om alt, hvad vi så for to dage siden, var noget, vi drømte om eller skete i et eventyr. Selvom vi havde ønsket det, havde vi ikke taget en eneste svamp fra fyrretræerne nu. Skoven var fri for svampe. En frisk person ville aldrig have troet det for bare to dage siden... Ja, vi selv kunne på en eller anden måde ikke tro det, men derhjemme havde vi klare beviser på dette lille svampemirakel (V.A. Soloukhin "Den tredje jagt").

Typer af smør

Svampeplukkere kender normalt kun nogle få typer svampe. I slægten Suillus, som tilhører familien Boletovye (Boletaceae), er der omkring 50 arter. Den mest berømte af dem er tre typer.

Late oiler (ægte, almindelig, gul)

(Suillus luteus) kaldes også ægte, almindelig, gul. I centrale russiske skove er dette den mest almindelige art. Navnet på svampen kan være misvisende, da den sene olier ikke optræder sidst på efteråret, men fra til. Det er rigtigt, tidspunktet for masseindsamling forekommer faktisk om efteråret (i nogle år endda i). Late oiler er en svamp af fyrreskove. Den kan også findes steder, hvor der udover fyrretræer er andre nåletræer.

Sen smørurt er meget produktiv, den vokser i store grupper. Denne svamp er tilberedt frisk (stegt, kogt, stuvet), tørret, saltet og syltet.

Hat. Formen af ​​slimhætten (op til 12 cm i diameter) hos unge svampe er pudekonveks og halvkugleformet. Hos voksne er den bred-kegleformet. Dens kanter er nede. Hættens overfladefarve er kastanjebrun, rødbrun eller mørkebrun. Det rørformede lag er gyldengul eller citrongul i farven. Gamle svampe udvikler en olivenfarve.

Kasketkød. Farven på den tykke frugtkød er hvid eller gullig. Den har en behagelig lugt og en let syrlig smag.

Ben. Højden af ​​den faste cylindriske stilk af den sene smørskål er op til 10 cm, tykkelse - op til 2 (3) cm. Hos voksne svampe har den en hvid eller gråviolet ring. Over den er farven på benet hvid, under den er den brunlig.

Sommerolie, kornet

Sommer olier, kornet (Suillus granulatus) er også produktiv. Den er velegnet til frisk brug (den er stegt, kogt og stuvet), tørring, saltning og syltning. Svampen samles om sommeren (juni) i nåleskove, hvor der er mange fyrretræer. Nogle sommerboletus vises fra enden.

Hat. Formen af ​​slimhætten (op til 10 cm i diameter) er konveks hos unge svampe og flad hos voksne. Hudfarven spænder fra gullig-brun til okkerbrun. Det rørformede lag er gult eller lysegult.

Kasketkød. Farven på den tykke frugtkød er gullig-hvid. Det har en behagelig smag og lugt.

Ben. Højden på det massive cylindriske ben er op til 8 cm, tykkelsen er op til 2 cm Farven er gullig. Benet har en granulær overflade (deraf navnet på arten). Der er ingen ring på benet, hvilket er et særkende for arten. Små vandige dråber stikker ud fra den øverste del af stilken.

(Suillus grevillei) er mere almindelig på steder, hvor lærk og cederfyr vokser. Denne type smørret steges, koges, tørres og syltes. Denne art anses for at være meget gavnlig for sundheden, næsten et lægemiddel til mennesker, der lider af gigt.

Hat. Hos lærkesommerfuglen ændrer hætten (op til 10, sjældnere op til 14 cm i diameter) sin form afhængigt af vækststadiet for svampen (fra konveks til flad). Slimhinden er gul-orange eller gullig-brun. Det rørformede lag af unge og stærke svampe er gult; efterhånden som smørskålen ældes, bliver den olivenbrun.

Kasketkød. Frugtkødets farve er hvid eller gullig. Når det skæres, kan vævet få en brunlig nuance.

Ben. Benets højde er op til 10 (12) cm, tykkelsen er op til 1,5 cm. Det har en cylindrisk form, solid. Farven på benet er fra gyldengul til lys brunlig over ringen. Under ringen vises en rødlig og rødbrun farvetone. På stilken af ​​unge svampe er der en hvid eller gullig hængende ring. Efterhånden som svampen modnes, bliver den mindre mærkbar og forsvinder næsten helt i ældre svampe.

Lærkeolier, foto fra Wikipedia

Mindre kendt blandt os er oiler hvid (Suillus placidus), ceder olier (Suillus planans) Og Sibirisk olier (Suillus sibiricus). Spise sump olier, eller gullig (Suillus flavidus), svampe af kategori IV. En anden udsigt oiler gul-brun, aka broget (Suillus variegatus), meget lig svampen, den betragtes som en svamp med en middelmådig smag. Amerikansk oliemand (Suillus americanus) er en spiselig svamp, der vokser i Chukotka og i krattene af dværgcedertræ.

Oiler gul-brun, foto fra Wikipedia

I vores område under lærketræet vokser det hvert andet år lærkegrå olier (Suillus aeruginascens). Det kaldes også oliedunk bliver blå. Den har en halvkugleformet hætte (op til 12 cm i diameter), som bliver næsten flad i takt med at svampen vokser. Overfladen af ​​hætten er slimet, lys gråbrun i farven. Gamle svampe har en bleg hætte, der er beskidt grå i farven. Der er få svampe, de er meget forskellige fra de almindelige smørsvampe, som vi finder i skoven. Grå lærkesommerfugl er en spiselig svamp i kategori III. Det er denne art, jeg vil klassificere som tvillingesvampe, da der er mange ukorrekte oplysninger om toksiciteten af ​​lærkegrå olier.

Lækker boletus og deres uspiselige modstykker

Har olieren uspiselige eller giftige modstykker? De sædvanlige typer boletus er lækre svampe. De har en karakteristisk kasket. Kun den gulbrune ranunkel, hvis kød bliver let blåt, når det skæres, kan skuffe gourmeter på grund af sin middelmådige smag. Nogle vestlige opslagsbøger definerer den som uspiselig (men ikke giftig!). Siberian oiler betragtes også som en ikke-giftig, uspiselig svamp.

Der er ingen giftige sommerfugle i vores skove. Men til at forveksle en lækker smørret med pebersvamp (Suillus piperatus) ganske muligt. Denne svamp hedder: peberolie. Den indeholder bitterhed, men er ikke giftig. Svampeplukkere, der putter pebersmør i kurven, siger til deres forsvar, at den bitre smag reduceres kraftigt, når den koges i 15 minutter. Herefter steges svampen sammen med andre svampe. Peberolie vokser ikke kun ved siden af ​​fyrretræer, men også i gran- og løvskove.

I hvilke skove vokser boletus?

Efterårs- og sommersmør vokser, hvor der er fyrretræer. Især de unge. Mykologer har bemærket, at de fyrretræer, der har to nåle i hver flok, er mere egnede til det. Faktisk dukker boletus ofte op under fyrretræerne, der vokser på vores websted.

Sommerfugle kan ikke lide stærk skygge, så de er mindre almindelige i tilgroede skove. Der er større chance for at samle en kurv med stærk boletus i udtyndede fyrrebeplantninger, i udkanten af ​​fyrreskove, på siderne af skovveje og endda på gamle bålgrave. Hvis oliedunken voksede under et andet træ, så er der sandsynligvis et fyrretræ et sted i nærheden.

Folk bemærkede, at sommerfugle næsten aldrig forekommer i de fyrreskove, hvor jorden er dækket af hvidt mos. De er heller ikke ledt efter i fyrreskove med blåbær.

Ormekurv er almindelige. Ikke kun store og gamle, men også meget små.

Hvordan forbereder man boletus til fremtidig brug?

Sommerfugle har en klæbrig hud, der let kan fjernes. Ved rengøring af svampe skal den fjernes. Herefter bliver dine fingre sorte og kan være svære at vaske. En skive frisk citron, som bruges til at tørre huden af ​​dine hænder, hjælper meget. Jeg så, hvordan de stegte smør i en landsby. Der skyllede de svampene, skar dem i flere dele og smed de ormelige. Derefter begyndte de at stege svampene sammen med skindet. Siden har jeg heller ikke altid fjernet skindet fra smørhætter.

Kendere mener, at smørretten er velegnet til stegning, tørring og syltning. Men du bør ikke salte denne svamp. I kogebøger kan du dog finde opskrifter på syltning af smør. De bedste til præparater er stærk boletus; deres hætter er ikke større end en ring, som dannes, hvis du forbinder tommel- og pegefingre på den ene hånd.

Marineret boletus

Marineret boletus er meget velsmagende. Små svampe er specielt udvalgt, for eksempel på størrelse med en tre-kopek mønt. De marineres hele. Marineret boletus er svær at plukke med en gaffel. Dette er "aerobatics", resultatet af en svampeplukkers og koks dygtighed. Oftere er du nødt til at tilberede ikke lille, men forskellig størrelse boletus, som du nåede at samle i skoven.

Først og fremmest renses boletus, filmen og huden fjernes fra hætterne. Det menes, at det giver bitterhed. Smørhætter skæres i halve eller i flere dele. For mellemstore svampe er det bedre at adskille stilken. Herefter vaskes svampene og koges i vand, som forinden er let saltet og syrnet med 9% bordeddike. Skummet skal fjernes. Efter ca. femten minutter, vil boletus begynde at synke til bunds. Tilberedningen er stoppet. Svampene drænes i et dørslag, afkøles, lægges i glas, hvidløgsfed tilsættes og marinaden hældes over.

Marinaden er meget nem at tilberede. For at gøre dette skal du opløse 4 spsk salt, 2 spsk sukker i en liter kogende vand, tilsætte krydderier (laurbærblad, nelliker, allehånde, kanel eller færdiglavet krydderi til syltning af svampe), øge gassen og kog væsken i adskillige minutter. Tag derefter gryden af ​​komfuret og hæld 3 - 4 spsk 9% eddike i marinaden. Smørret hældes med den afkølede marinade. Det skal dække alle svampene. Vegetabilsk olie hældes ovenpå for at forhindre mug. Det er mere sikkert at bruge nylon (plastik) låg og opbevare glassene i køleskabet. Krukker med metallåg opbevares på et køligt sted, såsom et køleskab. De skal åbnes inden nytår. Jo kortere holdbarhed, jo mindre chance for at få botulisme.

Stegt butternut squash på dåse

V.A. Soloukhin, en fremragende forfatter, naturkender og svampeplukker, beskrev en interessant måde at konservere stegt smør på. Han lærte denne opskrift af M.I. Tvardovskaya.

Metoden viste sig at være meget enkel. Velstegte svampe uden løg og uden krydderier lægges tæt i en glaskrukke og hældes med smeltet smør. Olien vil hærde, og det er det, konservering handler om. Nå, selvfølgelig, det er bedre at opbevare det et køligt sted. Denne metode, viser det sig, er gammel, kom fra herregårdsejendomme, såsom Larinsky, hvor de udelukkende levede af deres egne forsyninger (V.A. Soloukhin "Den tredje jagt").

Svampe koteletter

Dette er et meget velsmagende og mættende måltid. Smørkødet er velegnet til at tilberede koteletter med svampe i stedet for kød. Først koges smørret i ti minutter. Derefter hældes vandet i en anden skål og der lægges hvidt brød i blød. Hakket kød er lavet af svampe, gennemblødt brød og løg, der passerer alt gennem en kødkværn. Tilsæt æg, mel (hvis nødvendigt) og salt (efter smag) til det hakkede kød. Det er tilrådeligt at tilføje finthakket persille eller andre krydderurter. Det hakkede kød formes til koteletter, rullet i brødkrummer og stegt i vegetabilsk olie under låg. Forholdet mellem produkter kan variere.

© Hjemmeside, 2012-2019. Kopiering af tekster og fotografier fra webstedet podmoskоvje.com er forbudt. Alle rettigheder forbeholdes.

(funktion(w, d, n, s, t) ( w[n] = w[n] || ; w[n].push(function() ( Ya.Context.AdvManager.render(( blockId: "R-A -143469-1", renderTo: "yandex_rtb_R-A-143469-1", async: true )); )); t = d.getElementsByTagName("script"); s = d.createElement("script"); s .type = "text/javascript"; s.src = "//an.yandex.ru/system/context.js"; s.async = sand; t.parentNode.insertBefore(s, t); ))(this , this.document, "yandexContextAsyncCallbacks");

Sommerfugle kaldes så, fordi svampehætten er dækket af en fedtet, skinnende hud, der er klistret at røre ved. Det er takket være hende, at svampen ser blank ud, som om nogen havde olieret hætten.

Disse svampe er udbredt ikke kun i russiske skove, men også i andre lande på den nordlige halvkugle. Og i hvert land kalder svampeplukkere disse skovens gaver på deres egen måde: i England fik denne svamp navnet "Slippery Jack", i Tjekkiet kaldes smørdåsen "smør", og i Hviderusland - "smør" .

Boletus vokser normalt i nåleskove, men der er også sorter af denne svamp, der kan findes under ege- eller birketræer. Under alle omstændigheder foretrækker disse skovens gaver lyse steder i skoven; det er næsten umuligt at finde dem i det mørke krat. Normalt kan du møde disse skovbeboere i skovlysninger eller kanter, i væksten af ​​unge nåletræer eller endda på skovstier.

Hvordan ser boletus ud?

Sommerfugle er normalt mellemstore til små svampe. Hos unge små sommerfugle har hætterne som regel form som en kegle eller halvkugle, som ændres i takt med svampens vækst og gradvist retter sig ud. Når den er vokset, bliver huen mere som en pude og kan nå femten centimeter i diameter.

Hovedtræk ved smørret er tilstedeværelsen af ​​en tynd film af olieagtig konsistens, der helt dækker hætten. I dette tilfælde kan filmen ændre sig dens tilstand afhængig af vejrforhold: hvis den i våde tider er slimet og klistret, så bliver den i tørre tider i nogle svampe tør og lidt fløjlsagtig, som senere revner, som ligner små granulerede skæl.

Oliedåsehatten er meget interessant: I modsætning til andre svampe kan skindet på denne kasket let adskilles fra frugtkødet. Og det kan være meget forskelligartet i farve: fra brune toner med plettede indeslutninger til okkertoner og endda gule nuancer. Samtidig er svampens farve direkte påvirket af den type skov, den vokser i, og belysningen af ​​stedet.

Det indre lag af hætten, hvor svampesporerne er placeret, er rørformet. Svampens indre frugtkød har en tæt konsistens af gullig eller hvid farve. Samtidig ved mange svampeplukkere, at snittet af en svamp med tiden kan blive mørkere.

Typisk er frugtkødet af denne skovgave lugtfri, men nogle elskere af "stille jagt" mener, at smørsvampe, i modsætning til svampe, der vokser i lærkeskove, har en tydelig lugt af friske fyrrenåle.

I modsætning til andre svampe er sommerfuglens levetid meget kort: 7-10 dage efter at den dukker op på skovoverfladen, begynder den en ældningsperiode. Dens kød bliver mørkere og bliver slapt. Og orme elsker at spise boletus, og disse naturgaver er modtagelige for deres angreb, uanset deres alder. I gennemsnit skal du, når du indsamler, være forberedt på, at kun én ud af femten indsamlede trofæer ikke vil vise sig at være ormeagtig.

Typer af svampe

Alle skovgaver af denne art er opdelt i adskillige grupper, som hver har sin egen beskrivelse og navn. Her er en beskrivelse af kun den mest populære og udbredte boletus i vores land.

Falsk boletus

Uerfarne svampeplukkere kan forveksle nogle af de mest almindelige typer smørsvampe med pebersvampe.

Den tilhører en helt anden type svampe, svarende til smør. Normalt har den en relativt lille størrelse: Svampehætten kan nå en diameter på op til fem centimeter, og svampestænglens højde er i gennemsnit fem til seks centimeter. I modsætning til ægte smørsvampe har denne svamp en glat og skinnende hætte uden slim på overfladen. Og disse svampe har en meget unik smag.- varmt og pebret. Denne svamp bruges normalt ikke direkte i madlavningen. Kun i nogle lande tilsættes det til retter for at tilføje en speciel aroma og pikant smag.

Ud over denne sort er der også andre typer svampe, der kan forveksles med boletus. Hvordan skelner man svampe, der ligner boletus, fra rigtige? For at gøre dette, når du samler, skal du bestemt være opmærksom på det indre lag af hætten: hvis det ikke er rørformet, men lamellært, kan du skille dig af med et sådant fund uden at fortryde.

Nyttige egenskaber og kontraindikationer

Boletus er naturligvis ikke kun velsmagende, men også sundt og er også et produkt med lavt kalorieindhold. Hvorfor er de så nyttige?

Disse skovgaver omfatter:

Ud over de åbenlyse fordele kan disse skovens gaver forårsage betydelig skade på menneskekroppen. Denne skade kan især være forårsaget af at spise forkert tilberedte svampe. For at beskytte dig selv, følg blot nogle få enkle regler.

Under alle omstændigheder ved det første tegn på forgiftning Du bør straks konsultere en læge for at undgå mere alvorlige konsekvenser.