Elgkød har god smag (vores familie er overbevist om dette). Mange forskellige retter kan tilberedes af elgkød . Smagsmæssigt er den på ingen måde ringere end svine- og oksekød. Det indeholder væsentligt mindre fedt end husdyrkød og mere protein. Det følger heraf, at kød er mere diæt end kød

kæledyr. Den eneste ulempe er, at det er mere fibrøst og tørt, og derfor skal elgkødet blødgøres med en marinade og bankes med en køkkenhammer. Du kan købe et værktøj til disse formål. Du kan tilføje svinefedt til elgkødet for at gøre det mere saftigt. Farven på elgkød er mørkerød.

Marinade til elgkød

Du kan tilberede en masse forskellige retter fra hakket kød:

Elgkoeletter

Til elgkoteletter skal vi bruge følgende ingredienser: Hvidt brød eller brød 200 g, mælk 0,5 liter, løg 2 - 3 stykker, hvidløg 5 - 6 store fed, rå kartofler 2 knolde, hønseæg 1 stykke, hakket elg + svinekød ( eller uden svinekød), vegetabilsk olie til stegning, mel til panering eller rasp, salt, kværnet sort peber. Dine yndlingskrydderier.

Elgkød anses af ernæringseksperter for at være en sund type kød, da det er ret rigt på jern, men samtidig har det meget lidt fedt. Smagen af ​​elgkød ligner græsfodret oksekød, selvom elgkød er mere fibrøst og grovere i konsistensen. Mange mennesker bliver afskrækket af den specifikke lugt, men det afhænger af, hvordan du tilbereder elgkødet. Kalorieindholdet i elgkød er ret højt, og på mange restauranter rundt om i verden betragtes elgkødretter som delikatesser og er prissat til en ret pæn sum.

Opskrifter på elgkødretter er ret varierede, men for at dette kød skal ende på bordet som en velsmagende og sund ret, er det nødvendigt at udføre en række procedurer, der relaterer sig til at skære elgen og tilberede kødet korrekt.

Kropskæring

En elg er et værdifuldt trofæ for en jæger, desuden koster et skydetegn mange penge. Derfor skal jægeren tydeligt kende reglerne for opskæring af elg og følge dem nøje.

Det første skridt er flåning. Fremgangsmåden ligner flåning af kvæg. Efter at have lavet et snit fra strubehovedet til halespidsen, laves snit fra hovene til anus og bryst.

Nu kan du forsigtigt fjerne skindet op til rygraden på den ene side og vende skroget om og skille skindet fra kødet på den anden side. Nu skal du rive maven op på det dræbte dyr ned til maven. Efter at have vendt slagtekroppen, skal du tage tarmene ud, for fuldstændig rensning bør du, ved at trimme lidt, fjerne spiserøret. Det er en god idé at have en slags voksdug eller stof med, så du kan samle alt indersiden og tage det væk.

Du kan skære kødet direkte på det adskilte skind. Først skal du skære benene af det dræbte dyr af og derefter hovedet. Nu kan du begynde at sønderdele slagtekroppen i henhold til standardskemaet, startende fra 12-13 hvirvler.

Elgkød vaskes aldrig, tørres kun af med en ren bomuldsklud. Hvis elgen aflives om vinteren, tørres kødet af med sne, og stykkerne lægges separat, ellers fryser det.

Tilberedning af kød

At få elg er kun en del af problemet; at tilberede elgkød er en anden ret delikat opgave. Først skal du finde ud af, hvordan man tilbereder elgkød mørt.

Ikke enhver husmor kender disse hemmeligheder:

• Kødet skal lægges i blød i vand i flere timer og derefter tørres med papir.
• Kødet skal marineres inden tilberedning. Alle har deres egne hemmeligheder om, hvordan man marinerer elgkød, men det er kendt, at det er bedst at bruge drueeddike (det vil blødgøre de hårde fibre i elgkød godt) blandet med solsikkeolie og mineralvand.
• For at give den blødhed, vil det være en god idé at fylde elgkødet med stykker spæk.
• Inden du begynder at stuve elgkødet, er det en god idé at stege det i en stegepande i vegetabilsk olie, så kødet får en sprød, gyldenbrun skorpe.
• Elgkødretter bliver meget blødere, hvis du ikke salter elgkødet i begyndelsen, men til sidst;
• Det er meget vigtigt at vide, hvor længe man skal tilberede elgkød. Erfarne folk siger, at denne proces skal tage mindst tre timer, og elgkød skal koges i mindst to og en halv time.

Overholdelse af disse enkle regler vil gøre det muligt for alle at sikre sig, at retter lavet af elgkød kan være bløde og saftige.

Marinade opskrift

Hvis du har tid nok, og der ikke er problemer med ingredienserne, kan du forberede følgende marinade til elg:

• to spiseskefulde eddike blandes med den samme mængde vand;
• Bland to spiseskefulde sukker og salt separat;
• tilsæt sorte peberkorn (10 ærter) og 2-3 laurbærblade til blandingen;
• trim kødet fra film og sener og skær i skiver, der ikke er mere end to centimeter tykke;
• Læg kødet i en keramisk eller glasbeholder i lag, drys det forsigtigt med den forberedte blanding;
• hæld alt med en opløsning af eddike i vand;
• mariner kødet i mindst 10 timer .

Madlavning i marken

For en jæger bør spørgsmålet om, hvordan man tilbereder elgkød i marken, ikke udgøre nogen særlige vanskeligheder, da processen ikke er meget forskellig fra processen med tilberedning af oksekød og kan gøres uden at marinere kødet. Ungt kød kan skæres i stykker og steges på sten.

Men at tilberede elgkød fra et gammelt dyr er en mere arbejdskrævende proces. Det er bedst at koge det i en campinggryde, hvor der allerede er tilsat et laurbærblad, og vandet er let saltet. Du skal lave mad i mindst tre timer.

Kogt elgkød er meget velsmagende, især når man camperer. Men erfarne jægere ved, hvad de skal lave af elgkød selv under campingforhold, og så måltidet bliver en rigtig belønning for en hård dag tilbragt i skoven på jagt efter bytte.

Elgkød, jægerstil

Hvad skal man lave mad af elgkød lige på produktionsstedet under lejrforhold? Mange elgjægere husker med glæde retten - "elgkød i jægerstil".

Du skal bruge følgende ingredienser:

• kød (et halvt kilogram);
• peberkorn;
• laurbær;
• solsikkeolie (hvis ikke, vil animalsk fedt duge);
• salt;
• mel;
• et par løg.

Opskriften på tilberedning af elgkød er som følger:

1. Skær kødet i skiver (ikke store).
2. Varm bradepanden (eller kedlen) godt op og smelt det animalske fedt heri (hæld en masse vegetabilsk olie i).
3. Fedtet skal koge.
4. Steg kødet til det er sprødt og hæld straks kogende vand over det, og lad det simre ved svag varme.
5. Tilsæt løg (halveret løg), peber og laurbærblad.
6. Lad det simre i to timer.
7. Til sidst skal du salte det hele og tilsætte lidt mel for at tykne.
8. Jægerstuvet elgkød er klar.

Madlavning derhjemme

Elghjerte med boghvedegrød

Jægere siger, at elghjerter skal tilberedes lige ved siden af ​​bålet under jagt. Men det ser ret eksotisk ud og mere som en jagtfortælling. Husmødre ved godt, hvordan man tilbereder elghjerte, da dets smag ligner smagen af ​​lignende indmad fra kvæg.

For at forberede elghjertet skal det vaskes grundigt og duppes med papirservietter. Skær i små, pæne stykker i tern og steg i olie forberedt til dette formål. Herefter hældes bouillon i hjertestykkerne og det hele simrer ved svag varme i mindst tre timer.

En halv time før færdiggørelse tilsættes løg i kedlen med elghjerte (for meget løg ødelægger ikke hjertet), et par skeer god tomatpure, en skefuld sukker (en, ikke mere), laurbærblad og peber til smag, samt en skefuld eddike. Svits indtil færdig. Serveres med boghvedegrød.

Elglever med løg

Hvordan man tilbereder elglever, så den karakteristiske specifikke lugt af produktet ikke høres, er spørgsmålet for mange, der har forsøgt at tilberede en ret fra elglever. Først og fremmest er leveren gennemblødt af blod.

Det er tilrådeligt at ligge i blød natten over. Du skal tage løg (samme vægt som leveren), skære det i ringe og marinere leveren i eddike (vin eller æble) og løg. Du kan prøve at marinere i vin og løg (valget er op til kokken).

Efter at leveren er marineret, steges leverstykkerne i fem minutter på hver side.

Kom derefter alle de løg, der er tilbage fra marinaden i en gryde, læg skiver af stegt lever ovenpå, tilsæt et halvt glas tør (gerne rød) vin, en skefuld mayonnaise og en halv lille skefuld stærk sennep. Kog alt dette i 10 minutter, indtil den resulterende sauce tykner helt.

Hunter's Moose Lip

Du skal vide, hvordan man tilbereder elglæbe, da denne ret er en delikatesse, ligesom torskelever eller sort kaviar, og ikke alle jægere, for ikke at nævne andre mennesker, får prøvet det.

Først og fremmest skal du slippe af med håret på denne elglæbe. Efter at have skåret læben i portioner, pres saften af ​​en hel citron på den. Nu er her en liter vand, peber, salt og laurbærblad. Tilsæt løget skåret i halve til gryden. Kog alt dette ved lav varme i mindst to timer, eller endda tre, helt rigtigt.

Efter at have taget læben ud med en hulske, sendes den straks til en varm stegepande, hvor finthakket løg bringes til en gennemsigtig farve i olie. Læben steges i denne bradepande i præcis tre minutter. Kødet fjernes og returneres til gryden, hvor det hældes med creme fraiche, bouillon og tranebærjuice (i lige store dele). Du kan tilsætte lidt sukker efter smag. Alt dette koges i mindst en time. Elglæbe serveres uden pynt. Tygebær kan bruges som tilbehør for at tilføje smag til retten.

Skovstegt ko (elg)

Spørgsmålet er retorisk, hvad kan man koge af elgkød, selvfølgelig stege! Denne ret er den mest almindelige og ikke kun fordi brændt elg er meget nem at tilberede, men også fordi den er virkelig velsmagende.

For at tilberede elgkød skal du bruge:

• selve kødet;
• omkring fem kartofler;
• et par store løg;
• gulerod;
• tomatpuré;
• krydderier;
• et par fed hvidløg;
• olie.

For at gøre stegt elgkød blødt, skal kødet marineres meget godt, og i en anstændig tid (mindst 10 timer).

For at forberede en marinade, der er egnet til disse formål, kan du tage eddike (2 spiseskefulde), salt og sukker (1:1 forhold), et par laurbærblade, et dusin (og ikke mindre) peberkorn.

Kødet skæres i stykker, drysses forsigtigt med en blanding af salt, sukker og krydderier og fyldes derefter med en blanding af eddike og vand i forholdet 1:1.

Kødet, efter marineringsproceduren, steges i olie, indtil en tydeligt synlig gyldenbrun skorpe fremkommer. Læg derefter alt i en gryde og lad det simre, indtil det er halvt kogt (en time, en og en halv time). Mens kødet koger, skrælles kartoflerne hurtigt, skæres i pæne tern og steges i olie (let). Gulerødder tilsættes de dampede kartofler. Alt dette går i en gryde med halvkogt kød.

Når grøntsagerne er klar tilsættes krydderier og tomatpure til dem. Hvidløg skal tilsættes retten lige inden servering. Denne elgsteg vil være meget velsmagende med pickles.

Elgkød i ovnen, hjemmelavet

Der er mange opskrifter på elgkød i ovnen. Alle er på den ene eller anden måde en fortolkning af den klassiske opskrift på, hvordan man tilbereder elgkød i ovnen. Retten viser sig meget velsmagende, og elgkød bagt i ovnen er et af kulinarisk kunsts mesterværker.

For at forberede dig skal du tage:

• skovkokød (1 kg);
• drue (æble) eddike (200 milliliter);
• en ske groft salt;
• sort peber (8 ærter);
• laurbærblad (hakket 2-3 blade);
• granuleret sukker (kun en ske);
• to løg;
• krydderier (valgfrit og efter smag);
• olie (velegnet til stegning af kød).

Tilberedning af elgkød i ovnen begynder med at slå kødstykker med en hammer (en træ kan duer, men en metal kan også bruges). Vi forbereder den korrekte marinade af eddike, salt, sukker og selvfølgelig løg, vi har. Hæld denne blanding med vand og bring i kog.

Det skårne kød skal hældes, indtil det er helt dækket af den afkølede marinade, derefter skal alt sættes i køleskabet i 48 timer. Når tiden er gået, skal kødet fjernes fra marinaden, tørres grundigt med køkkenrulle og gnides med krydderier.

Steg vores velmarinerede og derfor bløde kød på begge sider, til det er sprødt. Herefter laver vi elgkødet i folie (vi pakker kødet ind) og sætter kødet i ovnen, hvor der allerede er hældt 200 gram vand ud på en bageplade. Tilsæt vand, lad kødet simre i 8-10 timer. Den sidste touch er at tage kødet ud, pynte med hakkede krydderurter og dække bord.

Elg shish kebab

Hvordan man laver lækkert elgkød, svaret er enkelt, kog kebab! Elk shish kebab er nem og enkel at tilberede derhjemme.

Du får brug for:

• kød (2 kg);
• svinefedt (300 gram);
• løg (5 løg);
• 2 kopper eddike (3%);
• to glas vand;
• salt (to skeer);
• ske sukker;
• sort peber (10 ærter);
• nelliker (4 stykker);
• laurbærblad (6 blade).

Tilsæt peber og laurbærblade til vandet og kog det hele i 10 minutter. For at forberede marinaden, tilsæt salt og sukker. Fjern fra varmen og tilsæt eddike. Nu skal du si marinaden. Skær kødet i stykker af den nødvendige størrelse og hæld kold marinade i en dag.

Vi tager kødet ud af marinaden og passerer det gennem en kødkværn (2 gange). Vi tilføjer også bacon til dette. Peber og salt. Tråd hakket kød på spyd (som lula kebab). Bage.

Server med friske grøntsager.

Jagtgulasch lavet af elgkød

Opskrifter til madlavning af elgkød er varierede, men elggulasch er en ret konservativ ret, og det er svært at introducere noget nyt i den.

For at forberede gullasch skal du bruge:

• elgkød (et halvt kilo kød);
• to løg;
• 3 kopper kødbouillon (du kan bruge vand);
• tomatpure (3 skeer);
• mel (1 ske);
• malet sort peber (0,5 tsk);
• laurbær;
• grønt;
• salt;
• solsikkeolie.

Forberedelsen er meget enkel. Vask kødet og skær det i stykker. Vi renser løget og skærer det også fint. Hæld kødet i en varm stegepande med vegetabilsk olie og steg i fem minutter. Tilsæt løg. Steg under konstant omrøring, reducer ikke varmen.

Efter syv minutters stegning tilsættes peber, salt og mel. Steg i yderligere to minutter. Tilsæt tomatpasta og bouillon, tilsæt laurbærblad, dæk alt med et låg, reducer varmen, lad det simre i to timer. Krydr gullaschen med krydderurter og server.

Suppe med elgfrikadeller i elgbouillon

Hvis du har elgkød i køleskabet, bør spørgsmålet om, hvad du skal lave mad af elgkød, ikke opstå. Men hvis det dukker op, er svaret, at det er meget nemt at tilberede elgbouillon eller elgsuppe.

Du får brug for:

• et halvt kilo kød;
• 20 gram shiitakesvampe;
• spinat (400 gram);
• æg;
• løg (to løg);
• hvidløg (3 fed);
• vand (2 liter);
• sort peber;
• malet (0,5 teskefuld);
• salt (teskefuld);
• vegetabilsk olie.

Vask kødet, tør det, kog det (mindst 3 timer) og mal det i en kødhakker (passér to gange). Tilsæt alle ingredienser (løg, hvidløg, æg, salt, peber).

Lad os lave frikadeller. Steg dem i solsikkeolie. Steg svampene separat. Kombiner svampe og frikadeller i bouillon.

Tilsæt spinat (forvasket og hakket) til bouillonen. Kog suppen i 20 minutter. Server til bordet.

Shurpa i en langsom komfur

Hvordan tilbereder man elgkød i en langsom komfur? En universel genstand i en husmors arsenal giver dig mulighed for nemt og enkelt at tilberede elgkød i en langsom komfur. Shurpa, præcis hvad du har brug for.

For at tilberede denne elgkødret i en langsom komfur skal du bruge:

• elgkød (1 kilogram);
• løg (to løg);
• gulerødder (to stykker);
• kilo kartofler;
• peberfrugt (1 stykke);
• hvidløg (4 fed);
• koriander (bundt);
• tomater (3 stykker);
• salt og peber.

Først og fremmest skal du vaske kødet og placere det i multicooker-skålen i "Frying" -tilstand. Derefter tilsættes lidt vand, hakkede gulerødder og løg og “Simre” det hele i 30 minutter.

Fjern skindet fra tomaterne, skær i tern og hak peberfrugten. Tilføj til skålen og indstil til "Suppe"-tilstand. Proceduren bør tage 20 minutter. Skræl kartoflerne og kom dem i retten. Kog i "suppe"-tilstand i yderligere 20 minutter.

Nu er det tid til at forberede dressingen. Det vil bruge æble, hvidløg, koriander. Vi hakker alt fint og tilføjer det til suppen. Kog i yderligere femten minutter. Drys suppen med krydderurter og vores elgshurpa er klar.

Elg kogt i en langsom komfur

Hvordan man tilbereder elgkød i en slow cooker dukker op blandt jægerkoner fra tid til anden. At kende et par hemmeligheder er det ikke så svært at tilberede elgkød i en langsom komfur.

Du får brug for:

• kød (1 kg);
• løg og gulerødder (to stykker hver);
• svampe (400 gram);
• grønt;
• salt;
• olie til stegning.

Fjern først filmen fra kødet. Skyl godt og lad sidde i en time. Herefter skæres kødet i portioner. Læg kødstykker i en speciel multicooker-skål, der er generøst smurt med vegetabilsk olie.

Tænd for stegetilstanden i femten minutter og ikke mindre. Herefter skifter vi multikogeren til "Stew" -tilstand og simrer kødet i halvanden time.

Men tilberedningen af ​​elgkød i en slow cooker er ikke færdig endnu. Læg kødet på “Warm” (30 minutter). På dette tidspunkt, hak grøntsagerne og svampene, tilsæt krydderier og kog det hele i "Stew" -tilstand i 35-40 minutter. Denne ret bør serveres med tilbehør.

Hakket elg

Mange elgopskrifter er baseret på hakket elgkød. Faktum er, at hakket kød kan bruges til at lave koteletter, frikadeller og endda dumplings af elgkød. Desuden fylder hakket kød meget mindre i køleskabet end rent kød.

Inden du vender kødet gennem en kødhakker, skal det fryses. Sammen med elgkødet kan du også tilsætte spæk (500 gram spæk pr. kilo elgkød), det vil gøre elgkødskoteletterne eller dumplings mere saftige.

Det anbefales ikke at tilføje løg, hvis det hakkede kød skal opbevares frosset i længere tid. Hvis du laver mad fra hakket kød med det samme, så kan du roligt tilføje løg og hvidløg. Retter lavet af hakket elgkød er diætiske og meget sundere end dem lavet af svinekød.

Video

For den originale opskrift på elgkød i øl, se vores video.

Sokolova Svetlana

Læsetid: 1 minut

A A

Elgkød er et sundt, magert, mørkerødt kød med mange årer. Udvendigt ligner det oksekød. Elgkød laver fremragende smagende retter, herunder dumplings og koteletter, bouillon og supper. Hvordan laver man lækkert elgkød derhjemme? Korrekt madlavning er en hel videnskab med mange kulinariske finesser.

Til madlavning er det bedre at tage kød fra kvinder i alderen 1-3 år. Elgkød fra ældre individer og hanner er sejt og fibrøst. Uden foreløbig iblødsætning (i hvidvin, surkålsjuice, agurklage) vil det ikke være muligt at tilberede en saftig ret derhjemme.

Kalorieindhold i elgkød

100 gram elgkød indeholder 101 kilokalorier. Det lave kalorieindhold forklares med det minimale fedtindhold (1,7 g) med en stor mængde værdifuldt animalsk protein (21,4 g).

1. Ideelt set er elgkød formarineret i 3 procent eddike i 6-10 timer eller gennemblødt i vand i 3-4 dage.
2. For at tilføje en delikat og krydret smag, læg kødet i blød i urter og bær.
3. At slagte en slagtekrop ligner processen med at slagte en ko. De mest værdifulde og velsmagende dele er læber og kødmørbrad.
4. Elgkødretter tilsættes salt i slutningen af ​​tilberedningen.
5. For saftigere koteletter tilsættes en lille mængde lammefedt eller gåsefedt til hakket elg.

Lad os gå videre til svaret på spørgsmålet om, hvad der kan tilberedes af elgkød og en række trin-for-trin opskrifter og teknologier til at tilberede lækre og nærende fødevarer.

Elgesuppe på komfuret i køkkenet

ingredienser

Portioner: 16

• elgben med frugtkød 600 g
• vand 3 l
• pæreløg 2 stk
• kartoffel 6 stk
• gulerod 2 stk
• Sød peber 2 stk
• tomat 3 stk
• bladselleri 2 rødder
• allehånde ærter 7 korn
• Laurbærblad 2 ark
• salt, krydderurter efter smag

Per portion

Kalorier: 50 kcal

Proteiner: 1,5 g

Fedt: 0,8 g

Kulhydrater: 4 g

3 timer 10 min. Udskriv videoopskrift

Jeg vasker elgkødet grundigt og lægger det i en stor gryde. Jeg hælder koldt vand og sætter det på komfuret. Bring i kog, reducer varmen til medium. Jeg tilføjer pillede løg (hele), allehånde ærter og laurbærblade. Jeg laver mad i 2,5 time.

Jeg sir bouillonen, fjerner krydderierne og kødet. Når elgkødet er afkølet, skiller jeg det fra benet og skærer det i små stykker.

Jeg skræller og skærer gulerødderne i tern. Jeg gør det samme med kartofler. Jeg skærer peberfrugten i stykker, skærer sellerien. Jeg tilføjer grøntsager til bouillonen. Kog suppen ved middel varme, indtil ingredienserne er bløde. Jeg kasserer de hakkede tomater og tilsætter forhakket kød. Kog indtil færdig.

Jeg fjerner gryden fra komfuret. Jeg lod elgsuppen simre i cirka 30 minutter, lukkede låget tæt og dækkede toppen med et håndklæde.

God appetit!

Elgkød med tørret frugt i en langsom komfur

Stuvet sokhatina med tørrede abrikoser, svesker og rosiner i en langsom komfur er en udsøgt varm delikatesseret. Vil du overraske gæster, der skynder sig til dit sted til en feriemiddag eller diversificere din elskede families daglige kost? Prøv at følge opskriften.

Ingredienser:

• Klar oksebouillon - 100 g,
• Elgkød - 500 g,
• Tørrede frugter (svesker, rosiner, tørrede abrikoser) - i alt 200 g,
• Løg - 2 hoveder,
• Tomatpuré - 1 spiseskefuld,
• Vegetabilsk olie - 3 store skeer,
• Hvedemel - 1 spiseskefuld,
• Peber, salt - efter smag.

Forberedelse:

1. Jeg skærer elgkødet i rektangler. På grund af dens høje tæthed og hårdhed slog jeg forsigtigt hvert stykke. Jeg smider de blødgjorte rektangler i en stegepande med vegetabilsk olie og steger. Målet er at få en gyldenbrun skorpe, ikke at koge den, indtil den er færdig. Jeg overfører kødet, brunet på alle sider, til en tallerken.
2. Jeg steger løget i en stegepande, og bringer de finthakkede halvringe til en gylden farve.
3. Først kom jeg de stegte løg i slowcookeren, derefter elgkødet. Jeg satte grundigt vaskede tørrede frugter ovenpå. Vælg sammensætningen og forholdet mellem tørrede bær og frugter, så de passer til din smag. Jeg foretrækker den klassiske "trio" - rosiner, tørrede abrikoser, svesker. Jeg tager de samme dele.
4. Jeg øser et par skeer af færdiglavet oksebouillon ud, fortynder tomatpuré, tilsætter mel og krydderier. Jeg overfører blandingen til slow cookeren.
5. Jeg tænder for programmet "Slukning" og indstiller timeren til 120 minutter.

Elgkød med champignon i en slow cooker

Ingredienser:

• Kød (kød uden ben) - 1 kg,
• Gulerødder - 2 mellemstore stykker,
• Løg - 2 hoveder,
• Champignoner - 400 g,
• Vegetabilsk olie - 4 spiseskefulde,
• Peber, salt, basilikum, dild - efter smag.

Forberedelse:

1. Jeg lægger elgkødet i blød i vand i 2-4 timer. Så fjerner jeg venerne og filmen og skærer i små stykker.
2. Jeg hælder vegetabilsk olie i multicookeren. Jeg tænder for programmet "Steg" og sender det hakkede elgkød. Jeg steger stykkerne til der dannes en lys gylden skorpe i 5-10 minutter afhængig af effektindstillingen.
3. Jeg skifter til tilstanden "Slukning". Jeg indstillede programmet til 180 minutter. Jeg lukker låget.
4. Mens elgkødet koger, passer jeg grøntsagerne. Jeg renser og hakker. Jeg river gulerødderne på et groft rivejern og hakker løghovederne fint. Efter 1,5 time, efter at have slukket for "Quenching" -programmet, skifter jeg det til automatisk opvarmning i 30 minutter. Lad det brygge. Så smider jeg de tilberedte grøntsager og hakkede svampe i. Tilsæt krydderier og lad det simre i 30 minutter.
5. Inden servering pyntes retten med friske krydderurter og blandes grundigt. Som tilbehør bruger jeg kogte ris eller kartoffelmos.

Madlavning i trykkoger

Ingredienser:

• Kød - 500 g,
• Løg - 2 mellemstore stykker,
• Sennep - 1 stor ske,
• Stivelse - 1 spiseskefuld,
• Vegetabilsk olie - 1 stor ske,
• laurbærblad - 2 stykker,
• Salt, peberkorn - efter smag.

Forberedelse:

1. Jeg skar sokhatinaen i stykker. Jeg gnider den med sennep. Jeg lader den trække i krydderierne i 30-60 minutter.
2. Jeg hælder solsikkeolie i trykkogeren. Jeg satte den på komfuret for at varme op. Jeg smider de hakkede stykker til stegning. Så tilsætter jeg lidt vand og lader elgkødet simre i 120 minutter ved middel varme.
3. Jeg skræller løget og skærer det i store stykker. Jeg putter den i trykkogeren, så udskæringerne er rettet mod kødet. Jeg smider laurbærblade og peber i.
4. Efter halvanden time smager jeg på elgkødet. Salt. Til sidst tilføjer jeg en stor skefuld stivelse for at lave en sauce.

Grillet elg shashlik opskrift

Kød fra unge og sunde individer, gerne hunkøn, er velegnet til grillmad.

Ingredienser:

• Kød (lænd) - 1 kg,
• Løg - 3 hoveder,
• svinefedt - 100 g,
• Hvidvin - 300 g,
• Grønne løg, dild, persille, salt, peber - efter smag.

Forberedelse:

1. Jeg er ved at tilberede kødet. Jeg skar den i små stykker på 40-50 g og kom den i en gryde. Jeg hælder hvidvin i for at blødgøre den. Hvis det ønskes, kan du bruge en færdiglavet marinade. Jeg lader den stå i 3-4 timer.
2. Jeg snor elgkødet på spyd sammen med løgringe og spæk, peber og tilsætter salt.
3. Jeg steger på kul. Efter 20-25 minutter er de duftende kebab klar.
4. Jeg lægger den på tallerkener og drysser friske krydderurter ovenpå.

Nyttige råd. Frisk elg shish kebab passer godt til pickles (surkål og agurker).

Sådan tilberedes elgkød i ovnen

For at få en saftig og appetitlig ret fra sejt og trævlet elgkød ifølge denne opskrift, skal du prøve hårdt og bruge meget tid.

Ingredienser:

• Sokhatina - 1 kg,
• Løg - 2 hoveder,
• Eddike - 200 ml,
• sort peber - 8 ærter,
• Sukker - 1 stor ske,
• Salt - 1 spiseskefuld,
• Vegetabilsk olie - 1 spiseskefuld,
• Persillerod, laurbærblad, kødkrydderier - efter smag.

Hvordan man laver mad:

1. Jeg fjerner filmen og skyller kødet grundigt med vand. Jeg slog den forsigtigt med en træhammer.
2. Jeg forbereder en marinade af granuleret sukker, urter, hakkede løg, sort peber, salt og hakket laurbærblad. Jeg fylder blandingen med en liter vand og sætter den på komfuret. Jeg bringer det i kog. Jeg fjerner den fra komfuret og lader den køle af.
3. Jeg lægger kødet i gryden og lægger pres ovenpå. Jeg satte den i køleskabet i 2-3 dage.
4. Jeg tager elgkødet op af panden. Tør med køkkenrulle. Drys med kødkrydderier.
5. Jeg satte bradepanden på komfuret. Jeg hælder olie. Jeg smider det syltede animalske produkt ud på den opvarmede overflade. Steg indtil halvt kogt.
6. Læg elgkødet på en bageplade, dæk det med madfolie. Inden jeg sætter den i ovnen, hælder jeg et glas vand.
7. Jeg simrer i lang tid, i 8 timer ved minimumstemperatur. Jeg styrer vandstanden. Jeg tilføjer efter behov.
8. Jeg tager den ud af ovnen, lukker folien op og lægger den i et stort fad og pynter med friske hakkede krydderurter.

Video madlavning

Hjemmelavet elg oksekød stroganoff

Beef Stroganoff er en lækker ret, hvis hovedingrediens er finthakkede kødstykker i creme fraiche sauce. Den traditionelle base (hovedingrediens) er okse- eller svinekød, men hvis husmoderen ønsker det, og produkterne er tilgængelige, kan du prøve at lave en lækker "Beef a la Stroganoff" af elgkød.

Ingredienser:

• Elgkød - 1 kg,
• Løg - 2 stykker,
• creme fraiche - 100 g,
• Eddike - 1 stor ske,
• sukker - 1 knivspids,
• dild - 15 g,
• Krydderier og krydderier - efter smag.

Forberedelse:

1. Jeg tager elgkødet ud af fryseren og optøer det naturligt. Jeg skyller med rigeligt vand for at komme af med overskydende blod. Jeg skærer i tynde strimler (traditionelle stave), og fjerner film og sener.
2. For at give en saftig og pikant smag udbløder jeg elgkødet i marinaden. Jeg smider stykkerne i en stor kop og tilsætter sukker, salt og peber. Jeg hælder en spiseskefuld eddike og tilføjer hakket løg. For marinering af høj kvalitet skal du stille rettens kødbund i køleskabet i 12 timer. Glem ikke at dække med en tallerken!
3. Jeg tager koppen frem om morgenen. Jeg sender stykkerne til en opvarmet stegepande til stegning. Jeg bruner den.
4. Reducer varmen, tilsæt lidt vand og finthakket dild for en krydret aroma. Så smører jeg cremefraiche ud. Bland grundigt.
5. Lad det simre ved svag varme. En stor mængde saft vil begynde at frigives fra kødet. Lad det simre til det koger, glem ikke at røre.

Video opskrift

Jeg serverer retten med kogte ris og friske grøntsager.

Opskrift på grydesteg

Ingredienser:

• Elgkød - 500 g,
• Kartofler - 3 mellemstore knolde,
• Løg - 1 stk.
• Tomatpuré - 1 stor ske,
• Olivenolie - 2 store skeer,
• Persille - 5 kviste,
• Salt og sukker - 2 spsk hver,
• 7 procent eddike - 2 store skeer,
• sort peber - 10 ærter,
• Laurbærblad - 2 blade.

Forberedelse:

1. Jeg vasker kødet i koldt vand og tørrer det. Jeg skar den i aflange og tynde stykker. Jeg overfører det til en glasbeholder.
2. Jeg forbereder marinaden, blander eddike med 2 spsk vand, tilsætter sukker, salt, sorte peberkorn og laurbærblad. Jeg hælder det i et fad. Hak det grønne (persille) fint og kom det i marinaden. Bland grundigt og sæt i køleskabet natten over.
3. Jeg steger kødet i olivenolie. Jeg tilføjer hakkede løg til de syltede stykker. Jeg steger det let og glemmer ikke at røre. Jeg skærer kartoflerne og smider dem i bradepanden. Jeg sætter tomatpure og hælder 200-300 g vand. Jeg øger varmen og bringer det i kog. Jeg sænker tilberedningstemperaturen. Lad det simre i 15-20 minutter med låg på.
4. Jeg fordeler den halvfærdige grøntsags- og kødblanding i gryder. Jeg satte den i ovnen i 50 minutter. Jeg koger ved 180 grader i de første 20 minutter og reducerer derefter til 160 grader.

Prøv det!

Fordelene og skaderne ved elgkød

Elgkød er et sundt produkt. Dyret holdes væk fra mennesker og fodrer under naturlige forhold. Landbrugsproduktion af elgkød i stor skala i Den Russiske Føderation er ikke organiseret, så elgkød er mere en udsøgt delikatesse, der serveres på restauranter, en yndlingsret på bordet for succesrige og dygtige jægere end hverdagsmad i kosten for gennemsnitlig person.

Elgkød indeholder en enorm mængde mineraler (calcium, zink, kobber, jern) og vitaminer fra B-gruppen (cyanocobalamin, cholin osv.). Sohatina hjælper med at forbedre tilstanden af ​​bevægeapparatet, forbedre sundheden for hjertet og blodkarrene og normalisere stofskiftet. At spise elgkød har en gavnlig effekt på hjerneaktiviteten og genopretter styrken efter opslidende fysisk aktivitet på grund af dets høje næringsværdi.

Skader og kontraindikationer

Med korrekt forberedelse og varmebehandling dræbes patogener og skadelige mikroorganismer, så vær opmærksom på varigheden af ​​tilberedning, stegning eller stuvning angivet i opskriften. Dette vil aflaste kødet for yderligere stivhed, gøre det mere saftigt og garantere sikkert forbrug.

Elgkød er en rig kilde til essentielle aminosyrer, næringsstoffer og vitaminer. Elgkød er et fedtfattigt diætprodukt, der er gavnligt for funktionen af ​​det kardiovaskulære system og normalisering af kredsløbsprocesser. Sokhatina har en specifik smag, der vagt minder om lam. Kødet laver fremragende koteletter, supper, stege og andre retter.

Sørg for at prøve elgkødretter og godbidder, tilbered dem til dig selv og dine kære!

At lave en elgbøf er hverken sværere eller nemmere end at lave en af ​​noget andet kød. Du skal bare være mere forsigtig, når du vælger kød til madlavning. Selvfølgelig skal bøf ikke laves af kød fra en gammel trofætyr. Eller en ko, der er slået ned for alder. Når du tilbereder en bøf, skal du afsætte kød af høj kvalitet fra en kalv eller et ungt dyr, der har en god farve og lugt, for før tilberedning kan dette kød ikke lægges i blød eller marineres, ellers bliver det til andet end en bøf.

Udvendigt er en bøf et fladt, jævnt stykke kød. Det kan være med eller uden knogle, have en anden tekstur og tykkelse af fedtlaget. I "oksekød"-tilberedning er der et meget omfattende og forvirrende system til klassificering af bøffer, som i høj grad afhænger af det land og det specifikke område, hvor retten skæres og serveres.

I den amerikanske udgave af at skære T-bone steaks er mørbraden ikke adskilt fra entrecote-delen, men forbliver på lændehvirvlerne. Entrecote skæres fra den midterste del af roastbeefen. T-bone steak (bøf på et T-formet ben, hvori der er mindre mørbrad og mere flad oksesteg), porterhouse steak (mere mørbrad og mindre flad oksesteg), club steak skæres fra overgangspunktet fra entrecote-delen til roastbeef . Entrecote-bøf er en kotelet, der bliver til en ribeye-bøf, når benet fjernes.

Der er også en europæisk klassificering: filetbøf, filet mignon, chateaubriand (den centrale del af mørbraden, stegt hel) eller tornedos (den samme, men skåret i cirkler)...

Jeg kunne ikke finde en samlet indenlandsk systematiseret klassificering af bøffer fra oksekroppe. Hvad kan vi sige om klassificeringen af ​​udskæringer og bøffer, der kan fås fra en elg-kroppe, under hensyntagen til dens forskelle fra en ko-kroppe.

Men generelt er dette ikke en katastrofe. Selvom du forstår forviklingerne ved bøfnavne, bliver den kødvirkelighed, der ligger foran dig på bordet, næppe mere "fordøjelig", medmindre du selv har slagtet elgen. For det første er strukturen af ​​en elg noget anderledes end en tamko. Og grunden til dette er ikke kun den berygtede pukkel, men også tykkere knogler. Hos voksne dyr bliver kødet på ribben til kød på ribben, en porterhouse eller T-bone steak vil indeholde en kraftig rygsøjle, som vil tvinge dem til at øge deres tykkelse, og derfor ændre stegetiden... Skærefejl vil også blive tilføjet her, hvilket ikke altid giver mulighed for at lave præcis det, du har brug for fra det eksisterende stykke.

Start derfor som normalt – fra det eksisterende stykke.

I modsætning til hvad mange tror, ​​er bøf ikke kun filet eller kød fra bagsiden af ​​slagtekroppen. Bagsiden er en klassisk, premium type bøf. De fleste af dem vil du simpelthen ikke kunne, medmindre du på forhånd beder om at lade mørbraden blive på stedet og bringe dig hele ryggen af ​​elgen.

Elgkød kan bruges til at lave en vidunderlig fladjernsbøf - fra indersiden af ​​skulderen støder op til skulderbladet. Forresten, på skulderbladet af en elg er der en helt vidunderlig enorm muskel, hvis navn i "oksekød" -klassificeringen simpelthen ikke eksisterer - det laver fremragende roastbeef eller mange lækre bøffer,

Men der er næsten ikke noget at lave en flankesteak eller skørtbøf (fra bughinden-flanken) af en elg.

Derfor vil vi antage, at en bøf teoretisk set kan laves af ethvert godt stykke kød. Du skal bare nøje undersøge det og forstå, hvordan det ser ud. Bare husk, at selv det bedste elgkød simpelthen ikke kan have marmorering af eliteoksekød, og selv mørbradbøffer vil have en lidt anderledes tekstur end restaurantretter.

Hvordan gøres dette præcist? Lad mig demonstrere.

Givet: et stort godt stykke elgryg med en del af rygsøjlen omkring 14 centimeter tyk. Opgaven er at tilberede mindst to gode bøffer af dette stykke.

1. Først afrimer jeg langsomt stykket i køleskabet (dette tog mere end et døgn). Jo mindre væske der frigives, jo bedre. Husk, at kød, der flyder i en pøl af rød væske efter optøning, aldrig bliver saftigt igen. Nu ser jeg på, hvilken slags stykke jeg har i mine hænder: det viser sig, at det ikke er en tyk eller tynd kant, men en numse, da bækkendelen af ​​rygsøjlen er tydeligt synlig i den - elgen blev dræbt langt fra vejen og havde tid til at fryse grundigt, så dele af slagtekroppen måtte jeg forsigtigt skære den i tværgående "skiver" med en sav. 3 timer før tilberedning tages stykket ud af køleskabet, så det varmes op til stuetemperatur.

2. Jeg fjerner knoglen, skærer det yderste tætte fedtlag af, alle (absolut alle) film og andre “grimme ting” og ser hvad der sker. Det, jeg ender med, er et stykke uregelmæssig form på tværs af kornet, 24 cm bredt og 7,5 cm og tykkelsen langs kornet fra 10 til 8 cm. Hvis du skærer forsigtigt, kan du derfor maksimalt lave to gode bøffer på 3,5 cm. tyk og stadig have lidt tilbage et ujævnt stykke, som du senere kan lave en schnitzel af. Det er hvad jeg gør. Nu har jeg to bøffer3,5 cm tyk, 24 cm lang og 7,5 cm bred. Jeg tørrer dem grundigt med køkkenrulle.

3. Varm en støbejernsgryde op og smelt smørret heri. Opmærksomhed! Olien skal koge, ikke brænde. Hvis det bliver mørkt, betyder det, at det er begyndt at brænde. Du bliver nødt til at vaske panden og starte forfra. Jeg salter og peber den første bøf. Jeg lægger den "væk fra mig" (for ikke at sprøjte olien) ned i bradepanden og steger den på den første side i præcis to minutter. Juice vises på overfladen. Jeg skruer lidt ned for varmen og vender og steger i 2,5 minutter (længere end den første side pga. at saften er kommet ud). Temperaturen inde i bøffen, ifølge prøver taget med et kulinarisk termometer fra forskellige områder, varierer fra 34°C til 37°C. Du skal tjekke temperaturen meget omhyggeligt, og forsøge at få spidsen af ​​sonden ind i midten af ​​bøffen og ikke i den varme stegepande. Jeg vender den om igen. Jeg holder den i yderligere to minutter. Temperaturen stiger til 42°C -45°C, vend den igen, hold den i endnu et minut, da jeg vil have bøffen medium-rare. Temperatur 49°C -50°C.

4. Jeg fjerner bøffen fra bradepanden, putter den i en varm dyb skål, dækker den med en tallerken og dækker den med et stort håndklæde ovenpå. Det ville være mere korrekt at sætte det i en varm ovn, men teknisk set har jeg ikke den mulighed lige nu, så vi bruger ersatz-metoden. Imens syder den anden bøf i bradepanden, som jeg nåede at salte og peber på, mens jeg stegte den første. Jeg vil bringe den til 57°C, da den skal koges lidt mere end medium.

Jeg beder dig, spis ikke bøffen med det samme! Han er ikke klar endnu! Hvis du skærer den nu, vil den virke bare rå indeni. Vær tålmodig! Ti til femten minutter, ikke mindre. Det er denne eksponering, der vil gøre det muligt for den varme kødsaft fra overfladen at "færdiggøre" interiøret. Hvis du skærer en bøf umiddelbart efter stegning og finder den ønskede færdighed, så bliver du efter 15 minutters spisning skuffet - en bøf vil for eksempel blive fra medium-sjælden til næsten gennemstegt. Første gang var det endda overraskende for mig at observere denne metamorfose.

Generelt er stegning en meget delikat sag. Især i elgbøf. Nogle gange ser det ud til, at dette kød er "langsommere" end oksekød; det har brug for omkring 30 sekunder mere tid. Derudover afhænger alt meget af dyrets individuelle egenskaber, som for det meste kun kan forstås ved erfaring og omhyggelige observationer. Bliv ikke overrasket, men det sværeste er at få en velstegt bøf. Det ser ud til, at det kunne være enklere - steg indtil færdigt, men nej. Steger du indtil det anbefalede ophør med sekretion af rosa juice, er der stor risiko for at få en hård sål. Dette virker i princippet for alle – fjern bøffen et par grader inden den ønskede færdighedstemperatur er nået. Glem ikke - bøffen er stadig tilberedt efter at være taget af panden. Lad ham være i fred, og han kommer derhen. Hvis du laver en fejl, vil det være næsten umuligt at rette op på situationen. Ved genopvarmning er det meget svært at kontrollere den sande temperatur, og det meste du kan få er blot et stegt stykke kød. Det bliver ikke længere en bøf i ordets fulde forstand.

Den almindeligt accepterede klassifikation er:

Opvarmet (blå sjælden) - 46°C, sjælden (sjælden) - 49°C, medium sjælden - 52°C, medium sjælden - 57°C, næsten færdig (medium godt) - 66° C, gennemstegt - 71° C.

Hvis du aldrig har spist en ordentlig bøf før, og virkelig ikke ved hvad en rigtig “sjælden” steg er, så start dit bekendtskab med store bøffer med “mellem” stegen – det var her de fleste af mine venner slog sig ned, selvom jeg selv foretrækker en ret vild mulighed - meget svag stegning. Som praksis har vist, vil en "blue sjælden" bøf virke ganske enkelt rå indeni for de fleste. Ligesom den rigtige "sjældne". Desuden vil dette være meget mere mærkbart på en elg end på en tamtyr.

I øvrigt, som vi ser, giver ikke en enkelt stegegrad sikre (set fra tysk synspunkt) 80°C. Derfor bruger vi kun kød, der er undergået veterinærkontrol og lagret i to uger ved -20°C. Forsøg ikke med tør aldring. Ingen dyrlægeundersøgelse vil sikre dig mod en utilsigtet "finn". Den eneste, tilfældig, men i stand til i høj grad at ødelægge dit liv.

Hvis du ikke har så stor en bid, kan du tilberede en enklere bøf - ifølge den metode, hvor skrupelløse restauranter tilbereder falsk bøf af "mørbrad". For at forberede en sådan bøf er ethvert stykke af kødet af et ungt dyr - hjort, elg, rådyr - ret egnet. Den eneste forbehold er, at den skal skæres på tværs af kornet, tyk nok (5 centimeter i højden og 10-12 i bredden) og helt ren. Og selvfølgelig skal det være papirmasse af høj kvalitet uden indre årer og film.

Og her er nogle flere tips til tilberedning af bøffer. De er ikke "elgspecifikke", men meget nyttige.

1. Bøffer skæres kun på tværs af kornet, og deres tykkelse skal være mindst 2,5-3 cm.

2. Steg ikke kolde bøffer (direkte fra køleskabet), lad dem få stuetemperatur.

3. For at en bøf skal være en bøf, skal den have en god skorpe. Du kan få det på et stort stykke kød, hvis du bruger en massiv støbejernsgryde til stegning. Tilstedeværelsen eller fraværet af korrugering på det er et spørgsmål om personlig smag og tjener snarere en æstetisk funktion.

4. I “steaking”-øjeblikket skal panden være rigtig varm. Så kødet syder og syder. Første gang du vender den om, kan du sænke temperaturen. Desværre kan stænk og en kraftig lugt (ikke at forveksle med lugten af ​​brænding!) ikke undgås. Brug ikke låget! Damp samler sig under det, og kødet vil blive stuvet i stedet for stegt. Derfor bliver bøffen ikke en bøf igen. Hvis du laver mad på et gaskomfur, må du ikke dække overfladen omkring det med køkkenrulle - de kan gå i brand.

5. Brug vegetabilsk olie eller smør, men pas på ikke at brænde det.

6. Nogle kokke anbefaler at salte og peppe bøffen mod slutningen af ​​stegningen, men det er snarere et spørgsmål om "religion" og personlig smag.

At finde elgkød til salg i en storby er et fantastisk fænomen; dette kød sælges ikke i almindelige supermarkeder. Du kan prøve at købe og forberede det kun i en specialbutik eller på markedet. Og i nogle regioner i Rusland er elgkød et almindeligt forbrugsprodukt sammen med svine- eller oksekød.

I udseende ligner elgkød oksekød, men smagsmæssigt er det mærkbart anderledes - der er ikke kun en karakteristisk smag af vildt, men også en lille syrlighed. Jo yngre dyret er, jo blødere vil elgkødet være, og det vil være nemmere at tilberede det lækkert; hvis dyret er ældre end 3 år, så er det eneste du kan lave af elgkød koteletter eller frikadeller, dumplings og manti , pølser, lav lula kebab, rul i ovnen , eller simre små stykker i bouillon med krydderier i meget lang tid. Derfor, jo yngre dyret er, jo saftigere og mere mør bliver den tilberedte ret. Men smagen af ​​elgkød er ikke så vigtig som dens fordele; lad os prøve at forstå mere detaljeret de gavnlige egenskaber ved elgkød.

Der er ingen grund til at tvivle på nytten af ​​elgkød - vildt kød betragtes som miljøvenligt, fri græsning af dyret indebærer ikke tilstedeværelsen af ​​hormoner og antibiotika i dets kost, og det giver os tillid til, at spisning af elgkød ikke vil påvirke vores helbred. Opskrifter på retter, der kan tilberedes, er meget velsmagende, for eksempel aromatiske pølser, frikadeller, dumplings og manti, rulle bagt i ovnen, indtil de er sprøde.

Elgkød indeholder praktisk talt intet skadeligt kolesterol og en stor mængde fedt; produktet tilhører den magre kategori af skovdelikatesser. Hakket elgkød er ideelt til at lave koteletter og kebab, tilberedning af pølser, du kan fryse manti og dumplings og tilberede lækre frikadeller efter en ny opskrift. Kødet indeholder en betydelig mængde jern og zink, essentielle mikroelementer og vitaminer, der er nødvendige for menneskers sundhed.

Elgkød har et lavt kalorieindhold, kun 110 kcal pr. 100 gram produkt, hvilket betyder, at det er velegnet til diæt og terapeutisk ernæring.

Forskere har bevist, at hvis du indtager dette produkt regelmæssigt, vil elgkød have en positiv effekt på:

• styrkelse af muskuloskeletale systemet;
• forbedring af stofskiftet;
• normalisering af korrekt fordøjelse;
• sænke kolesterol- og blodsukkerniveauet.

Produktet har uden tvivl også en positiv effekt på det menneskelige nerve- og kardiovaskulære system; elgkød har særlige fordele for kroppen af ​​gravide kvinder, børn og mennesker, der kommer sig efter operation eller sygdom. Der er interessante og usædvanlige elgopskrifter til børn; at forberede dem er en fornøjelse, for eksempel gryderet eller rulle i ovnen, hjemmelavet pølse eller frikadeller, manti og dumplings.

Det er sjældent, at et produkt kan prale af fraværet af kontraindikationer til forbrug, og elgkød indtager næsten førstepladsen på denne liste. Produktet er godkendt til brug af alle og vil kun give fordele for kroppen.

Inkluder elgkød i din kost og glæd din familie med nye retter, prøv at lave lækre opskrifter, frys koteletter og frikadeller, manti og dumplings, lula kebab, pølser. Hjemmelavet mad er utrolig sundt og tilfredsstillende.

Om elgkød i madlavningen

Produktet har en kødduft, der er karakteristisk for vildt, og har også en mere stiv struktur, så inden tilberedning bliver elgkød ikke kun gennemblødt ved hjælp af en speciel opskrift i flere timer, men marineres også ofte for at bekæmpe den ubehagelige lugt. Agurk- eller kållage, valle eller hvidvin er velegnede til iblødsætning. At lave lækker mad fra opblødt kød er nemmere og hurtigere.

Som tilbehør til lula kebab og frikadeller kan du tilberede kartoffelmos og tyttebærsauce. Efter at have tilberedt manti eller dumplings, frikadeller, server dem med sur tyttebærsauce i stedet for creme fraiche. En lille anbefaling - det er nødvendigt at salte elgretter og selve hakket kød i slutningen af ​​tilberedningen, på grund af det høje indhold af naturligt salt i produktet.

Det er hurtigere at tilberede produktet i ovnen eller på komfuret, hvis du marinerer elgkødet i forvejen, for eksempel kan du overtrække elgkødet med ikke særlig krydret sennep og lade kødet trække. For at tilberede koteletter kan sennep efterfølgende vaskes af, men tilsætningen af ​​denne krydderi vil blødgøre elgkødet i retten og give det en usædvanlig skarphed og pikanthed. Du kan tilføje et personligt præg til enhver opskrift og nyde at lave mad.

Ud over iblødsætning og marinade, vil slå elgkød hjælpe med at gøre kød og hakket kød til at forberede ruller, pølser, manti og dumplings, frikadeller ikke kun bløde, men også møre.

Den enkleste marinade til elgkød

Denne marinadeopskrift er velegnet til ethvert spil, tilberedning af lula kebab, blødgøring af kødet og fjernelse af den ubehagelige lugt fra produktet.

• en flaske hvid bordvin;
• 2 friske gulerødder;
• 2 store løg;
• en lille bundt persille eller koriander;
• 5 fed hvidløg;
• 2 nelliker;
• 2 laurbærblade;
• peberkorn;
• groft salt og friskkværnet peber.

Forberedelse af marinaden

Pil hvidløget og flad det med den flade side af en kniv eller et glas. Hak grøntsager tilfældigt, hak friske krydderurter. Bland alle tørre ingredienser med grøntsager og rør rundt. Kød og vin tilsættes, marinaden tilsættes efter smag. Nu skal retterne med marineret elgkød sættes i køleskabet i mindst et døgn. Først da kan du lave lula kebab eller lave hjemmelavede koteletter, pølser, rundstykker med svampefyld, dumplings og manti og frikadeller.

Elgkød marineret på denne måde kan tilberedes over åben ild, eller efter at have vasket marinaden af, bruge det til bagning, stuvning eller tilberedning af hjemmelavede koteletter, kebab, eller lave hjemmelavede pølser og frikadeller, dumplings og manti.

Tilberedning af hakket elgkød

Det er fra hakket kød, at det er nemmest at tilberede elgretter, da kødet gennemgår yderligere mekanisk forarbejdning, bliver blødere og mere mørt. Derudover fylder hakket kød, når det opbevares i fryseren, meget mindre plads, hvilket betyder, at det kan tilberedes mange gange større i volumen, hvilket gør en ny opskrift til virkelighed.

For at tilberede hakket kød kræver kød ikke lang marinering, men det er nødvendigt at gennembløde produktet. Før hakning skal elgkødet skæres i stykker; du kan fortynde det hakkede kød; hjemmelavet svinekød med fedt er perfekt til dette.

Det er tilrådeligt at føre kødet gennem en finkværn mindst to gange; hvis du planlægger at stikke og stege koteletterne med det samme, kan du male hvidløgsfed og løg sammen med kødet. Så bliver lula kebab, pølser og koteletter saftigere.

Råd! Du bør ikke tilføje løg til hakket kød, som du planlægger at fryse - massen bliver mørkere, og smagen af ​​produktet vil ændre sig meget, ikke til det bedre.

At vælge det rigtige elgkød

For at gøre hjemmelavede elgkoteletter møre, saftige og velsmagende, skal du lære at vælge det rigtige stykke kød til at tilberede dem.

Det stykke, du kan lide, skal være lyserødt, som husdyrkalvekød, under ingen omstændigheder mørkerødt (dette indikerer, at dyret er gammelt) med tynde lyse striber af muskelvæv. M Krukken skal have en let karakteristisk lugt; hvis duften af ​​kødet er meget stærk, skal du nægte at købe den.

Hjemmelavede elgkoteletter - hemmeligheder og tricks

For at forberede skal du bruge:

• 800 gr. elg kød;
• 2 kyllingeæg;
• 200 gr. fedtholdigt svinekød;
• 3 skiver hvidt brød;
• et par kviste persille eller koriander;
• løg;
• vegetabilsk olie til stegning;
• 2 fed hvidløg;
• lidt salt og friskkværnet peber.

At lave hjemmelavede elgkoeletter

Tør stykkerne af hvidt brød i ovnen eller i en tør bradepande, indtil de er gyldenbrune. Afkøl og mal med en blender.

Før svine- og elgkødet gennem en kødhakker flere gange med tilsætning af urter, hvidløg og løg.

Bland det hakkede kød med hjemmelavet brødkrummer i en skål, tilsæt æg, smag blandingen til med salt, krydderier og krydderier. Til lula kebab tilsættes varm peber.

Pisk hakket kød til koteletterne godt i bunden af ​​skålen og form til ovale eller runde koteletter.

Råd! Hvis kødstykket er magert, og du ikke bruger svinekød, så kan du putte lidt smør indeni koteletten. Dette vil gøre koteletterne mere saftige og velsmagende.

De tilberedte koteletter kan desuden rulles i brødkrummer eller mel og steges i en meget varm stegepande, indtil de er gyldenbrune og sprøde.

Derfor kan du i samme princip tilberede koteletter af marineret elgkød, uden at bruge en kødkværn, men hakke det hakkede kød fint med en skarp kniv. I dette tilfælde vil koteletterne bage i ovnen lidt længere, og smagen bliver saftigere.

Du kan servere med kogte kartofler, ris, boghvedegrød og en salat med friske grøntsager efter årstiden. Smagen af ​​vildt kød og hjemmekonserves vil komplementere godt.