Grisehoved er et produkt, som ikke enhver husmor vil påtage sig at lave mad. Nogle er skræmt af behovet for skærefærdigheder, andre af deres skræmmende udseende. Men kigger man nærmere på det, kan man finde mange fordele ved sådan et køb. Omkostningerne på markedet, sammenlignet med andre dele, er ret lave. Retter fra hovedet er velsmagende og nærende. Tilbage er kun at studere de opskrifter, som kokke har prøvet mere end én gang.

Sådan vælger du den rigtige

Svinehoved er et produkt, der ikke bliver på markedet i lang tid. Den lave pris og evnen til at tilberede flere lækre retter tiltrækker kyndige købere.

Det er bedre at købe på markedet om morgenen. Efter at have studeret et par enkle regler og brugt dem i praksis, vil det ikke være svært at vælge et kvalitetsprodukt.

Opmærksomhed! I gamle dage blev der serveret grisehoved i alle værtshuse, og retter fra det var meget dyre.

Opmærksomhed! Et helt grisehoved bliver hurtigt rådnet. For at forhindre et sådant problem i at ske, skal du skære det op umiddelbart efter købet.

Sådan skæres

Lækre retter opnås, når hovedet er korrekt skåret. Derfor skal du være tålmodig og udføre arbejdet i overensstemmelse med følgende punkter:

• Skrab forsigtigt røgen af ​​ørerne og andre steder.
• Ved hjælp af en godt slebet kniv med et stærkt blad adskilles ørerne. Gør dette så tæt på hoveddelen som muligt.
• Begynd at adskille kinden. Ved hjælp af en stor kniv skæres kødet sammen med skindet fra toppen af ​​hovedet til snuden. På dette tidspunkt skal du være meget forsigtig og prøve ikke at røre ved øjenhulen. Hvis den mørke væske fylder synsorganet, hvis det kommer på det adskilte stykke, vil det ødelægge dets udseende.
• Den forreste del er afskåret. Det gør de med en skarp kniv.
• Hagen behandles. De tager tungen ud.
• Ved hjælp af en skarp økse eller kløver skal du skære kraniet, hvorefter hovedet deles i 2 dele.

• Adskil under- og overkæben ved at køre en kniv langs det forbindende ledbånd.
• Klip plasteret af.
• De begynder at adskille kæberne.

De resterende knogler med kød sendes til opbevaring og bruges senere til kogning af bouillon. Skæringen afsluttes ved at fjerne øjnene og hjernen. De første sendes for at fodre dyr. Hovedet, skåret efter alle reglerne, lægges i blød i koldt vand i mindst 6 timer.

Råd. Hvis du ikke er sikker på succesen med at skære dig selv, er det bedre at spørge professionelle udbeningsmaskiner på markedet om en lignende service. Hovedet vil blive skåret i løbet af få minutter.

Lækker saltson

Saltison eller brawn, som tyskerne kalder det, er en ret lavet af kogte dele af et grisehoved. Det udføres i 2 versioner:

• i svinemaven;
• komprimeret i husholdningsfilm eller ærme.

Den første tilberedningsmetode betragtes som klassisk, men den tager mere tid. Den pressede version er enklere (du behøver ikke genere din mave), men ikke mindre velsmagende. Til saltison skal du tage følgende produkter:

• svinekød hoved;
• muskelvæg af grisemaven;
• hoved af hvidløg;
• gulerod;
• persillerod, krydderier.

Ud over hovedet tilsættes stykker af lever, tunge og svinekød til kødet. Hvis du har alle de nødvendige produkter, er det første skridt at behandle maven. Fordøjelsesorganet vaskes grundigt, overskydende fedt og slim skrabes af overfladen og drysses med salt. Maven efterlades i denne form i 10-12 timer. Derefter vaskes igen i flere vand.

Saltison tilberedes således:

1. Det afskårne hoved placeres i en passende størrelse gryde. Hvis du planlægger at tilføje tunge og lever, koges de separat.
2. Kog tildækket i 3-4 timer.
3. Tilsæt løg og rødder en time før du slukker for blusset. En halv time senere - salt og krydderier.
4. Hovedet fjernes fra bouillonen. Kødet skæres, renses for ben.
5. Tilsæt presset hvidløg og lidt bouillon.
6. Fyld det gennemblødte ar eller plastikform.
7. Sy hullerne sammen og kog i bouillon i yderligere 2-3 timer.
8. Fjern og læg under en presse på et køligt sted i et par dage.
9. Delikatessen serveres med sennep eller peberrod.

Gelé og rulle

Svinehoved er fantastisk til at lave gelé. Det er forberedt som følger:

1. Det afskårne hoved koges ved svag varme i cirka 5 timer.
2. Kødet tages ud, hakkes og udstenes.
3. Stykker af papirmasse spredes i glas- eller emaljebakker og hældes med saltet bouillon.
4. Udsat for kulde.

Geléen serveres med sennep blandet med eddike eller peberrod med rødbeder. I Hviderusland er der en udbredt opskrift på ruller, hvis basis er et svinehoved.

Retten laves således:

1. Hovedet er ikke skåret som normalt. Først fjernes huden fra den.
2. Alt andet, der egner sig til at spise, trimmes og koges i saltet vand med laurbærblade i 3 timer.
3. Frugtkødet knuses, drysses med hakkede løg, hvidløg og krydderier. Læg på huden og rul op. Bindes med tråd eller sejlgarn.
4. Rullen koges yderligere 2 timer i bouillonen. De tager den ud. Serveres koldt.
5. Denne rulle passer godt som forret.

Alle de anførte retter, som et svinehoved er egnet til tilberedning, ser selv på billedet meget appetitligt ud. De er nemme at tilberede. Det vigtigste er at vænne sig til det og skære produktet korrekt.

Saltison er en utroligt velsmagende kødret, hvortil der bruges et grisehoved, ører og tunge. Først koges kødet og benene i lang tid, skæres derefter i stykker, komprimeres i en svinemave og holdes under pres. Naturligvis bruges krydderier, hvidløg og laurbærblade til at supplere smagen.

Efter at have skåret saltsonden kan du ikke kun beundre de appetitlige skiver af tunge, hvide striber af ørebrusk og naturlige skal, der er synlige fra den, men også virkelig nyde dens utrolige smag.

Forbered de nødvendige ingredienser til at forberede svinehovedsaltison.

De første stadier af tilberedning af salt er ikke meget forskellige fra tilberedning af almindeligt gelékød: du skal forberede kødet, tilføje vand og sætte det på ilden. Den eneste vanskelighed synes at være at opdele hovedet i dele. Her er det selvfølgelig bedre at bruge en økse eller alternativt stærke mandlige hænder.

Inden du tager øksen i hænderne, bør du vaske den godt og skrabe din hovedbund. Hvis der er synlige rester af børster, brænd dem med ild. Skær hovedet i 6 dele. Klip af og vask grundigt indersiden af ​​ørerne, og fjern øjnene, uanset hvor grusomt det lyder. Da de indeholder væske, som ved opvarmning begynder at smage bittert.

Læg det tilberedte kød med ben, svinefedt, tunge og ører i en stor gryde. Hæld vand på, så det dækker fyldet med 2-3 cm. Efter kogning koges i 1-2 minutter og vandet hældes fra. Hæld rent vand i og bring det i kog over høj varme igen. Skru derefter ned for varmen og fortsæt med at lave mad i 4 timer.

Pil løget og skær det i 4 dele, pil hvidløget, tilbered allehånde og sort peber.

Hæld de tilberedte krydderier og salt i bouillonen og fortsæt med at koge i yderligere 1 time.

Mens kødet koger, skal du forberede svinemaven. Jeg vil endda sige, at du skal begynde at tilberede det længe før kødet begynder at koge. Det skal vaskes grundigt i flere vand. Tilsæt derefter saften af ​​1 citron, drys generøst med salt og mos grundigt, som om du laver en massage. Dette vil hjælpe med at slippe af med slim på slimhinden i maven. Når alt dette er gjort, hæld koldt vand og lad det stå i 8-10 timer.

Derefter, for at fjerne den specifikke lugt, der er karakteristisk for maven, skal du tilføje majsgryn.

Og giv ham en massage igen. Mos forsigtigt, forsigtigt, vend først den ene side, så den anden. Dæk med et fugtigt klæde og lad det stå i en halv time. Skyl derefter det hele af med rindende vand.

Fjern alt kødet fra bouillonen, og når det er afkølet, skilles det fra benet.

Skær kødet i små stykker. Tilsæt hakket hvidløg, salt efter smag og bland grundigt.

Vend maven ud og fyld den med tilberedt, aromatisk og mørt kød, komprimer den lidt og gør den jævn. Sy hullet op med tråd. Brug en nål til at lave 5-10 punkteringer i hele maven for at tillade luft at slippe ud.

Si bouillonen, hvori kødet er kogt, og bring det i kog. Og først efter at det koger, nedsænk saltison i det. Dette er en obligatorisk betingelse, så den ikke brister eller rives. Kog i 1 time ved svag varme.

For at saltison får en smuk, appetitlig farve, skal den bages i ovnen i 20-30 minutter ved 180 grader.

Læg en vægt på den stadig varme saltison og lad den stå i mindst 8 timer.

Appetitlig, velsmagende, kødfuld svinehovedsaltison er klar.

Server med sennep eller peberrod. Kan bruges til at lave sandwich eller kanapeer. Du kan erstatte pølse eller hjemmelavet kogt svinekød med det.

God appetit. Lav mad med kærlighed.

Trin 1: Skær svinehovedet.

Jeg tænkte længe på, hvordan man tilbereder sådan et lækkert svinehoved og besluttede, at vi ville have kødbrød til aftensmad. Samtidig vil jeg i denne opskrift lære dig, hvordan du korrekt skærer et grisehoved. Så vi køber et frisk hoved af en ung gris på markedet. Tjek omhyggeligt, at den er fri for hår eller skægstubbe. Men hvis du bemærker tilstedeværelsen af ​​hår, kan du nemt fjerne det med en engangsbarbermaskine (usædvanligt, men effektivt). Nu står vi over for det sværeste - at vaske grisehovedet. For at gøre dette lager vi en jernbørste og renser vores hår grundigt med den. Vær særlig opmærksom på hælen og ørerne. Som et resultat bør hovedet, i bogstavelig forstand, skinne med renhed.
Lad os nu gå ned til en lige så svær opgave - at skære hovedet op. For at gøre dette skal du tage en skarp kniv og begynde at skære kødet og fedtet af kraniet. Så skærer vi tungen af, renser den og skærer alt overskydende af fra den.
Så skærer vi ørerne af fra hovedet, og skærer samtidig så meget fedt af som muligt, og lukker derefter hullerne fra øjnene med et stykke kød. I den del, hvor halsen var, laver vi små snit.

Trin 2: Forbered svinehovedet.

Indstil ovnen til at forvarme til temperatur 180 grader. Gnid det afskårne hoved godt med salt, peber og alle de tørre krydderurter. Vi skræller hvidløget og passerer det derefter gennem hvidløget og gnider det på hovedet.
Pak den derefter forsigtigt ind i en rulle og bind den fast med tråd. Vi indsætter kviste af rosmarin (frisk) under tråden.
Læg de afskårne stykker fedtstof og et par kviste rosmarin i et ovnfast fad. Læg rullen ovenpå og dæk gryden med folie. Og sæt den i ovnen for at bage i 2-3 timer. I dette tilfælde er det nødvendigt med jævne mellemrum at åbne folien og hælde fedt over rullen og derefter dække den tilbage. Hvis du undrer dig over, hvorfor det tager så lang tid at bage? Faktum er, at i dette tilfælde er vores opgave at få så meget fedt som muligt fra rullen. Afkøl den færdige rulle ved stuetemperatur. Overfør det derefter til en tallerken og sæt det i køleskabet i mindst 5 timer.

Trin 3: Server kødbrødet med svinehoved.

Fjern trådene fra den færdige rulle og skær i portionsstykker, som derefter smukt overføres til et serveringsfad og pyntes med grønne blade. God appetit!

I dette tilfælde tilberedte vi en kold appetitvækker fra et grisehoved. Men den kan også serveres som en varm ret, ved at tilberede for eksempel stadig unge kogte kartofler som tilbehør.

Flæskehovedet kan selvfølgelig bages hel og serveres på den måde. For at gøre dette skal du bare vaske dit hår godt, gnide det med krydderier og sætte det i ovnen i et par timer. I dette tilfælde kan du placere en bradepande med vand under bagepladen med kød, så hovedet ikke tørrer ud.

Hvis du har en elektrisk ovn, så råder jeg dig til at lægge rullen i bagemuffen og tilberede forretten på denne måde.

Seltz er en lækker snack lavet af uegnede dele af slagtekroppen til tilberedning af kødretter. Som regel bruges hovedet til det. Det ser ud til, hvad kan du tage fra dit hoved? Men denne del indeholder en masse nyttig information, hjernen alene er det værd!

Det er ikke overraskende, at hjemmelavet brawn ikke kun er meget velsmagende, men også sundt. Det anbefales at indtage det regelmæssigt for at opretholde sundhed, vitalitet og stærke knogler.

Men du kan lære at lave hjemmelavet ryg af et grisehoved ud fra opskrifterne nedenfor.

Finesser af madlavning

Seltz eller saltison er en forretter på koldt kød, som normalt bruges et grisehoved, ører, spoler og tunge til tilberedning. Det er en nær slægtning til det velkendte gelékød, men i modsætning til det er det kød, der dominerer i muggen, men der er ikke så meget gelémasse i.

Derudover skal du bruge følgende anbefalinger, når du forbereder brawn:

• Hovedet af en svinekroppe bruges ofte til denne forret, men den skal tilberedes først. Det er svedet, dette vil hjælpe helt med at fjerne alle de hår, der er på overfladen af ​​huden. Så skæres det op, det skal hakkes op og hjernen tages ud, så skæres ørerne af;
• Herefter koges det hakkede hoved og hjernen møre, og tungen kan også koges. Du skal tilberede det i en speciel saltlage, som også indeholder flere gulerodsrødder og et løg;
• alle kødkomponenter kan hakkes eller skæres i små stykker med en kniv;
• Krydderier, aromatiske urter og krydderier bruges til at tilføje smag og aroma;
• kødbunden kan placeres i en pose eller i en plastikflaske;
• For at stivnet skal stivne, hældes kødet med den bouillon, hvori hovedet blev kogt.

Standard opskrift

ingredienser	Antal
grisehoved -	1 PC.
svinekød fødder -	6 genstande
gulerods rodfrugter -	2 stykker
hvidløg -	½ hoved
timian -	1 stor kvist
salvie -	8 blade
laurbær -	4 blade
korianderfrø -	1 tsk
løg -	2 stykker
skalotteløg -	4 stykker
persille -	1 stort bundt
vand -	3 l
salt -	1 kg
Madlavningstid: 1000 minutter	Kalorieindhold pr. 100 gram: 336 kcal

Sådan laver du brawn fra et grisehoved derhjemme:

Flæskeskind på ukrainsk

Til forberedelse skal du bruge følgende komponenter:

• svinehoved 4 kg;
• et løg;
• en gulerodsrod;
• 8 fed hvidløg;
• 5 laurbærblade;
• 10 sorte peberkorn;
• allehånde - 5 ærter;
• malet sort peber - efter din smag;
• salt efter din smag.

Tilberedningstid: 8 timer til tilberedning, 6 til kogning og 12 timer til madlavning.

Kalorieindhold - 360 kcal.

Lad os begynde at forberede hjemmelavet brawn på ukrainsk:

1. Først forbereder vi svinehovedet, det skal synges, renses og vaskes;
2. Dernæst hakkes hovedet og slagtes;
3. Læg stykkerne af det hakkede hoved i en beholder, fyld med koldt vand og lad det stå natten over;
4. Næste morgen skal dele af svinehovedet vaskes i flere vand og renses;
5. Placer i en beholder, fyld med koldt vand, tilsæt salt og sæt i brand;
6. Kog kødet i 6 timer;
7. Under tilberedningsprocessen er det nødvendigt at fjerne skum fra overfladen;
8. Ved kogning er det nødvendigt at tilføje vand;
9. Fjern derefter hovedstykkerne fra bouillonen og lad dem køle af;
10. Dernæst skal du adskille kødstykkerne og svinefedtet fra knoglerne;
11. Skær forsigtigt fedtet fra kødet fra skindet, det vil ikke være nødvendigt;
12. Hvidløgsfed skal skrælles, før dem gennem en presse eller gnid med et rivejern;
13. Tilsæt hvidløg til kødstykkerne, drys med kværnet peber og bland;
14. Læg det krydrede kød på en bageplade;
15. Forvarm ovnen til 200 grader og læg en bageplade der;
16. Du skal bage kødet i et kvarters tid;
17. Tag den derefter ud og lad den køle lidt af;

For at give formen kan du bruge en almindelig plastikpose eller en plastikflaske, hvis hals tidligere er skåret af. Der lægges først en plastikpose i flasken;

1. Læg kødet i en pose eller flaske, tilsæt sorte og allehånde ærter, laurbærblade og komprimer godt;
2. Sæt under en presse og stil på køl i 12 timer;
3. Herefter kan den færdige brawn skæres i stykker og serveres.

Opskrift på hjemmelavet flæskeskind på flaske

Til forberedelse skal du bruge følgende komponenter:

• et svinehoved;
• svinekød - 1 kg;
• 2 hoveder af hvidløg;
• 3 laurbærblade;
• 1 stor skefuld formalet sort peber;
• 5 stykker allehånde;
• 2 store skeer salt.

Tilberedningstid: 12 timer til tilberedning, 3 timer til kogning og 12 timer til madlavning.

Kalorieindhold - 345 kcal.

Lad os begynde at tilberede brawn i en flaske derhjemme:

1. Først forbereder vi hovedet, det skal brændes, renses og skylles godt;
2. Dernæst hakker vi det i små stykker med en økse og tager øjeæblerne ud;
3. Læg stykkerne i koldt vand og lad det stå i 12 timer, indtil blodet kommer ud;
4. Efter dette skylles og renses godt;
5. Vask svinekødet over koldt vand og skær det i mellemstore stykker;
6. Læg hoved- og kødstykkerne i en beholder, fyld med vand og sæt dem i kog på ilden;
7. Sørg for at fjerne skummet under tilberedningen og tilsæt vand, når det koger;
8. Efter cirka en time reduceres varmen, tilsæt salt og dæks med låg. Lad det koge i yderligere 2 timer;
9. 15 minutter før afslutningen af ​​madlavningen, tilsæt allehånde og laurbærblad til bouillonen;
10. Så snart hovedet og kødet er færdigt, fjern alle stykkerne fra bouillonen og lad det køle af;
11. Bouillonen skal sis gennem gazemateriale, som foldes flere gange;
12. Hæld den spændte bouillon i en separat gryde;
13. Pil hvidløget og gnid det på et fint rivejern;
14. Tilsæt revet hvidløg til bouillonen og bring det i kog;
15. Skil kødet fra knoglerne, skær det i små stykker;
16. Tilsæt salt og peber til kødet og rør godt;
17. Vi forbereder en plastikflaske, skær halsen af;
18. Placer en pose eller husholdningsfilm i flasken over hele dens område;
19. Kom derefter kødet i flasken og fyld det med bouillon;
20. Sæt derefter flasken i køleskabet og lad den stå i 6 timer;
21. Herefter kan saltison skæres i stykker og serveres.

• Det er bedre at koge hovedet i lang tid - 5-6 timer. I denne periode vil kødet blive blødt og let adskilles fra knoglerne;
• Det er bedre at skære skindet af, det er meget sejt og kan fordærve smagen af ​​brune;
• sørg for at bruge forskellige krydderier og aromatiske urter, de vil tilføje smag til kødet og gøre det velsmagende;
• Naturlige svinemaver egner sig bedre til fyld, men er de ikke tilgængelige, kan du bruge plastikposer eller en plastikflaske.

Tilberedning af brawn fra et grisehoved derhjemme er en ret langvarig proces, der kræver meget arbejde. Men resultatet er det værd. Hvis du gør alt korrekt og følger madlavningsopskriften, kan du ende med en fremragende snack, som alle vil kunne lide! Så hvis du ønsker at diversificere dit bord, så vil brawn være praktisk.

Svinekøds hoved er det usædvanlige indmad, der deler alle gourmeter i to omtrent lige store grupper: nogle ønsker ikke engang at se i dens retning, mens andre skynder sig at købe det, så snart de ser det. I modsætning til populær tro kan mange interessante ting tilberedes fra komponenterne i denne del af svinekroppen, og gelékød er bare den mest banale ting, der kommer til at tænke på.

Ejendommeligheder

Vigtig! Derhjemme er opbevaring af et sådant produkt meget lettere, da det afskårne hoved opbevares meget længere, men det sælges næsten altid som en helhed, ellers er der måske slet ikke købere til individuelle dele.

Skæring afgør i øvrigt ofte, hvor velsmagende retten bliver - nogle delikatesser tillader ikke brugen af ​​flere dele af hovedet på samme tid. Til sidst er det tjærede hoved mange steder dækket af brændte rester, som først skal skrabes af, ellers vil smagen af ​​denne fremmede komponent overføres til de kogte retter. Først fjernes ører og kind, og det skal gøres på en sådan måde, at der ikke forbliver fragmenter af disse dele på hoveddelen af ​​hovedet.

Dernæst skærer de sekventielt den forreste del og hagen af, skærer tungen af, skærer hovedet i to, adskiller kæberne og skærer trynen af ​​og til sidst skærer de kødet af kæberne. Efter alt det, der er blevet beskrevet, er der tilbage en knogleramme med hjerner og øjne (det er yderst uønsket at røre ved eller beskadige sidstnævnte under hele skæreprocessen). De sidste tre dele er også opdelt: Øjnene egner sig kun til hundefoder, hjernen kan bruges til menneskeføde, og knoglerne bliver til bouillon til bouillon.

Fordele og skader

Et grisehoved er et kombineret indmad; dets forskellige dele kan give forskellige fordele og skade en person. Ikke desto mindre sælges et sådant produkt hovedsageligt som helhed (kun ører og tunger kan findes separat), så det er værd at overveje fordele og ulemper ved sådan mad som helhed. Hvis vi taler om hovedets komponenter, er det kun gruppe B af vitaminerne, der er rigeligt repræsenteret her, men der er en hel spredning af mineraler: jern og mangan, jod og kobber, kobolt og molybdæn, nikkel og krom, tin, zink og fluor.

Hvad angår kalorieindholdet og næringsværdien, er der ingen grund til at tale om det i nøjagtige tal - den del af grisen, der er tale om, er for heterogen, så energiværdien kan svinge meget. Det eneste, der ikke er tvivl om, er det Kostprodukter omfatter kun ører, mens alt andet er meget rigt på kalorier.

Hvis du spiser svinehovedretter med måde, kan du få mange fordele ved en sådan diæt, nemlig:

• øge hjerneaktiviteten;
• beskytte mod hjerte- og karsygdomme;
• øge din følelsesmæssige baggrund;
• regulere mængden af ​​kolesterol og styrke vaskulære vægge;
• aktivere bloddannelse i kroppen;
• forbedre hår og hud sundhed;
• stimulere tarmfunktionen;
• for gravide kvinder – øge amningen.

Imidlertid vedrører de ovenfor beskrevne behagelige konsekvenser snarere individuelle komponenter i hovedet, mens det generelt, og selv med regelmæssig brug, kan forårsage meget skade. Der er en række diagnoser, som det generelt er uønsket at bruge til - disse er lav surhed af mavesaft og diabetes, tendens til allergi og lever- eller nyresygdomme, galdeblære eller tarmsygdomme. Kalorieholdigt svinekød, inklusive hovedet, bør være til stede i kosten for mennesker, der er tilbøjelige til fedme og blot fører en overvejende stillesiddende livsstil, i begrænsede mængder, ellers kan vægtøgning ikke undgås.

Hvad angår gravide kvinder og børn, kan de spise svinehovedretter, men de bør være moderate og nøje udvælge leverandører.

Opskrifter

Derhjemme og med god fantasi kan du tilberede en bred vifte af retter fra et grisehoved, ikke begrænset til traditionelt gelékød. Du bør overveje, hvordan du laver forskellige retter, der kan overraske gourmeter.

Estisk gelé

Det er værd at være opmærksom på dens noget usædvanlige version af gelékød, populær i Estland. Den vigtigste forskel mellem de to retter er, at den baltiske version ikke er så fed, så den er lettere for fordøjelsessystemet og er ikke så skadelig for figuren. En anden ting er, at her kan du ikke klare dig med bare et grisehoved - du skal også have svinelår og kalvekød.

Kinderne skæres af hovedet, og derefter lægges det sammen med de to andre ingredienser beskrevet ovenfor i lige store mængder i en stor gryde på bålet. Når alt det resulterende skum er fjernet, smides to uskrællede hele løg, en gulerod (også hel, men allerede skrællet), persille og selleri i den tilberedte skål.

Kogt kød, som selv fjernes fra knoglerne, indikerer, at det er tid til at tilføje typiske krydderier til bouillonen - salt, laurbærblad og kugler af sort peber. Herefter slukkes ilden, kødet får lov at køle af og deles i små stykker, adskilt fra knoglerne. Bouillonen sis og hældes over kødet, hvorefter den resulterende blanding skal koges i kog, hvorefter tilberedningen er færdig. Som det sømmer sig gelé, hældes den derefter i portionsbeholdere og sendes i køleskabet - uden væsentlig afkøling hærder den ikke.

Presset kød

Presset svinekød har forskellige navne, såsom brawn eller saltison, men det er under alle omstændigheder meget velsmagende. Du kan finde en hel del opskrifter til at tilberede en sådan ret i forskellige versioner; det er værd at tage den enkleste version som grundlag. Trin-for-trin instruktioner i dette tilfælde er som følger:

1. svinekødshovedet (selvfølgelig helst uden øjne, men det kan også laves af separate dele) renses omhyggeligt for snavs og sod og koges derefter i en gryde ved lav varme, svarende til gelékød - i lang tid, i omkring fem timer;
2. i slutningen af ​​madlavningen tilsættes krydderier til vandet - normalt salt, peber og laurbærblad, men det er ikke forbudt at tilføje dine egne ingredienser efter smag;
3. som et resultat viser kødet sig kogt og blødt, så det, såvel som svinefedt og endda brusk, fjernes fra knoglerne og hakkes meget fint; den resulterende masse blandes med knust hvidløg, som også tilsættes med øjet;
4. Dernæst skal du tage et stort fartøj, sætte et dørslag i det, og det til gengæld fore det med gaze; en blanding af kød, svinefedt, brusk og hvidløg hældes i denne gaze, og endnu et glas eller to af bouillonen, der er tilbage efter kogningen, tilsættes ovenpå;
5. hele den komplekse struktur sendes til køleskabet og presses der med noget tungt, så blandingen komprimeres og bliver tæt; i gennemsnit kan retten allerede efter 5-6 timer spises.

Rulle bagt i ovnen

Denne ret anses af nogle for at være hviderussisk køkken, men faktisk er den almindelig i mange europæiske lande. For at forberede det skal du forsigtigt fjerne huden fra hovedet, forsøge ikke at beskadige det, og derefter skære alt andet, der er egnet til mad, i stykker. Den endelige blanding af kød og svinefedt koges i cirka tre timer i saltet vand krydret med laurbærblade, hakkes derefter fint eller hakkes og blandes med krydderier, herunder presset hvidløg og hakket løg.

Fedt eller svinefedt, hvoraf stykker kunne være blevet tilbage, når man skærer alt andet af, lægges ud på en bageplade, og der lægges helt råt skind ovenpå. Til gengæld fordeler de den knuste blanding på den, hvorefter de ruller det hele til en rulle og binder den med madgarn, og dækker den med folie ovenpå. I denne form går rullen ind i ovnen i tre timer, og med jævne mellemrum tages den ud og hældes med fedt, som dræner fra den. Det færdige produkt skal stadig stå natten over i køleskabet, indtil det er helt klar.

Vigtig! Der er dog alternative muligheder for at tilberede denne ret. Nogle versioner af opskriften tyder på, at der overhovedet ikke er bagning i ovnen - den formede rulle, uden foring i form af fedt og dækket med folie, koges blot i yderligere to timer i den samme bouillon, som dens fyld var i. lavede mad.

I betragtning af den betydelige varighed af forberedelsen, anbefaler mange at udføre grundlæggende manipulationer i en hjemmeautoklave, hvilket vil fremskynde processen betydeligt.

Stuvning med perlebyg

Til denne ret skæres kød og spæk fra hovedet separat (i forholdet 2: 1), og sidstnævnte opvarmes til spæk. Løg og gulerødder hakkes (der skal være en af ​​hver ingrediens pr. kg kød). Ovenstående ingredienser blandes, krydres med salt og peber og lægges i steriliserede glas. Skålene skal fyldes en tredjedel med blandingen af ​​kød og grøntsager. Tilsæt perlebyg jævnt ovenpå (400 gram for hvert kilo kød), tilsæt lidt laurbærblad og fyld med vand, efterlad et par centimeter frit til låget.

I denne form koges glassene i en time efter kogning i vandbad - skålene skal placeres i vand op til bøjlerne. Beholderne med den kogte gryderet tages ud og smages til for salt, tilsættes mere salt om nødvendigt og fyldes derefter med smeltet spæk. Herefter koges produktet i glassene i henhold til det ovenfor beskrevne skema i yderligere fire timer, hvorefter det rulles op.

Før brug skal en sådan gryderet opvarmes, men den kan opbevares i seks måneder.

Som det ofte sker, afhænger den endelige smag af en ret meget af det korrekte valg af ingredienser, og ikke alle ved, hvordan man vælger et grisehoved. Derfor er det værd at være opmærksom på, hvordan man ikke laver fejl, når man indkøber råvarer.

• Skyggen af ​​hovedet angiver i mange tilfælde præcis, hvordan det blev behandlet. Traditionelt blev et sådant indmad tjæret på halm, og hvis dyret var ungt, vil hovedet efter en sådan behandling være cremet, og i en voksen gris vil det have en karakteristisk gullig farvetone; Denne mulighed er den mest nyttige fra et miljømæssigt synspunkt. I dag nøjes mange tilberedere med blæsebrændere, der bruger forskellige typer brændstof - så klæber slaggresterne, som er normalt i alle tilfælde, ikke til fingrene. Til salg i store butikker er produktet slet ikke malet - det er simpelthen dybfrosset, og så ser hovedet helt hvidt ud.
• Et ideelt, velforarbejdet grisehoved er allerede blottet for børster, men i mangel af tjæring, i tilfælde af butikker, bliver du nødt til selv at fjerne hårene. Mange forbrugere foretrækker at tjære et sådant produkt hjemme på en almindelig gasbrænder, men en sådan behandling vil helt sikkert give en ubehagelig lugt, så det er bedre at bare barbere grisen - en billig engangsbarbermaskine vil gøre for dette. Herefter føres hovedet, og især svært tilgængelige steder, igen igennem med en stiv børste eller endda en vaskeklud.

• Et grisehoved er aldrig rent, selvom det ser sådan ud, så vælg det ikke udelukkende for dets pæne udseende. Husk at du bliver nødt til at vaske det alligevel og meget omhyggeligt.
• Et ordentligt forarbejdet svinehoved dufter på trods af det lidt skræmmende udseende ganske behageligt - omtrent det samme som godt kød i starten af ​​tilberedningen. I originalen har den ingen aromaer af forskellige "kemikalier" eller fugt; hvis nogen er til stede, indikerer dette en forkert opbevaringsprocedure.
• Det karakteristiske blå mærke betyder, at det pågældende hoved er testet i laboratoriet for overholdelse af de grundlæggende krav til fødevarer, så valget bør tages til fordel for "stemplet" indmad, selvom nogle af dem gennemgår en sådan test uden stempel. Samtidig er det bedre at bare smide det stykke kød, som stemplet er påført på - blækket indeholder formaldehyd, som ikke vil bringe andet end skade på menneskekroppen.
• Der er ikke plads til fugt eller klæbrige rester på hovedet - hvis de er til stede, er dette det første bevis på, at indmaden begynder at blive forringet. Blodet på stedet for den tidligere forbindelse med kroppen bør ikke være rødt (dette kan kun ske med et frisk afskåret hoved, der ikke har gennemgået nogen behandling), men det kan heller ikke være sort - dette er også et tegn på, at indmaden er forældet.

Du lærer, hvordan du tilbereder presset kød fra et grisehoved i den følgende video.