Det russiske køkken har et stort udvalg af traditionelle retter, en af ​​dem er bagt and med surkål. Og ja, jeg vil ikke lukke dig ind i køkkenet med kun én opskrift. Nå, lad os komme i gang.

And med surkål og æbler i ovnen

Til denne ret velsmagende ret har vi brug for:

• Andekroppe - to til to og et halvt kilo
• Sauerkraut – et halvt kilo
• Søde æbler - fire hundrede gram
• Krydret dijonsennep - spsk
• Tørret oregano, rosmarin og revet muskatnød - en teskefuld hver
• Salt og sort peber - efter din smag
• Bouillon - hundrede og halvtreds milliliter
• Creme 20% - hundrede milliliter
• Rød halvtør vin - hundrede og halvtreds milliliter

Lad os starte med at skære slagtekroppen. Der ligger en renset and foran dig, men hvad skal du gøre med den? Slagtekroppe kommer normalt med indvolde indeni, såsom lunger, hjerte og lever. De skal skæres ud og lægges på en tallerken.

Det er også nødvendigt at fjerne nakken og skære den af ​​langs ryghvirvlerne ved bunden. Vi får brug for det, ligesom indmaden, til bouillonen. Dernæst skal du skære vingerne af ved leddet, så kun humerus efterlades. Vi sender dem også til bouillonen. Vi fjerner og kasserer coccygealkirtlen.

Vi slap af med de unødvendige ting, lad os nu gå videre til hovedforberedelsen. Vi skal omhyggeligt adskille huden fra selve slagtekroppen i området af fileten, benene og vingerne. Dette gøres med dine hænder, hvor du jævnt fører fingrene mellem skindet og kødet. Brug under ingen omstændigheder en kniv.

Lad os nu forberede marineringsblandingen. Bland dijonsennep, oregano, muskatnød, rosmarin i en dyb skål og tilsæt salt. Påfør denne blanding på kødet under den adskilte hud og mariner i køleskabet i tre til fire timer.

Vask surkålen og pres den let. Vask æblerne og skær dem i skiver. Mens du fylder anden, tager du et lille bundt kål, "pakker" en æbleskive ind i den og lægger den i anden. Det er først nødvendigt at stoppe slagtekroppen tæt; tættere på halsudskæringen skal huden forblive løs og lukke uden spænding.

Slagtekroppen er fyldt, nu sikrer vi huden med tandstikker og syr dem sammen med kulinariske tråde i form af en slags korset. Vi fikserer også vingerne sammen med benene, så slagtekroppen får et mere monolitisk udseende.

I denne form skal du fjerne anden for at bage i tredive minutter, hvorefter den skal vendes og efterlades i ovnen i yderligere fyrre minutter. Vend det så igen og lad det sidde i yderligere 15 minutter.

Men du kan ikke spise det bare sådan, du skal også bruge en sauce til det. For at gøre dette skal du koge og si bouillonen fra de resterende andedele. Hæld vin i det og kog det til det halve. Når blandingen koger, hældes fløden gradvist i den. Hold det på ilden, indtil det når konsistensen af ​​flydende creme fraiche, glem ikke at tilføje salt og peber til saucen.

Server den færdige and varm med sauce, sørg for at nyde smagen!

And fyldt med surkål i ovnen

Ingredienser:

• And - et slagtekrop, der vejer to til tre kilo
• Sauerkraut – et halvt kilo
• Tranebær - hundrede gram
• Salt og peber - efter eget skøn

Vi skærer anden på samme måde som beskrevet ovenfor. Pres kålen og bland med hundrede gram tranebær. Vi propper anden med den. Gnid en blanding af salt og peber ind i skroget. Placer i en ovn forvarmet til to hundrede og halvtreds grader, og reducer derefter temperaturen til to hundrede.

Anden skal bage i omkring halvfems til hundrede minutter. Hvert 30. minut drysser du anden med det fedt, der er blevet smeltet fra den, dette vil bevare dens saftighed.

Du kan servere anden med enhver sød og sur sauce og grøntsager bagt med creme fraiche.

And i landlig stil med surkål

Ristet udstoppet and blev hovedsageligt tilberedt i landdistrikterne på grund af tilgængeligheden af ​​fjerkræ, hvilket gør opskriften ret autentisk. Hvad skal der til?

• Andekroppe - to til to og et halvt kilo
• Sauerkraut – kilogram
• Løg - tre mellemstore hoveder
• Gulerødder - hundrede gram
• Svesker - hundrede og halvtreds gram
• Hvidløg - tre fed
• Timian - lille bundt
• Salt og peber - teskefuld

Vi skærer anden i dele, fjern overskydende fedt og hud. Vi skærer kødet fra skelettet, prøv at gøre det i ét stykke. Vi sender skelettet og vingerne til at lave mad i bouillon. Smelt fedtet fra skindet i en stegepande. Vi fjerner skindet og lægger ben, bryst og rygkød i fedtet. Steg ved høj varme på hver side i fire minutter.

Pil løget og skær det i skiver. Skær gulerødderne i skiver omkring en centimeter tykke. Fjern kødet fra gryden og læg grøntsagerne på deres plads, og tilsæt presset hvidløg til dem. Efter bruning af grøntsagerne, tilsæt kålen til dem og bland godt, tilsæt derefter sveskerne.

Læg de stegte andedele ovenpå alt dette, tilsæt salt og peber, og kom timian ovenpå. Fyld dette med bouillon, så det dækker kålen. Bring vores ret i kog og sæt den i ovnen i et par timer ved hundrede og firs grader. Denne and vil passe godt til unge kogte kartofler.

Andelår med surkål opskrift

Lårene er en ret fed del af en andeskrog, men det kan vendes til et stort plus ved at forberede dem korrekt.

Nødvendige komponenter:

• Andelår – otte stykker
• Sauerkraut - et kilogram
• Citron - en stor frugt
• Vand - en liter
• Hvidløg - seks fed
• Sukker - spiseskefuld
• Salt - spiseskefuld
• Peber - efter din smag
• Vegetabilsk olie - fyrre gram

Læg andelårene i en dyb beholder, fyld med vand, tilsæt salt, hakket hvidløg og saften af ​​en hel citron. Bland det hele godt og sæt det i køleskabet for at marinere i cirka et døgn.

Vask kålen og pres den let. Lad det simre i en dyb skål med tilsætning af sukker og vegetabilsk olie. Hvis det er nødvendigt, kan du tilføje lidt vand.

Efter tredive minutters stuvning af kålen tilsættes andebenene, drysses med peber og salt, dækkes med låg og bages i halvanden time ved et hundrede og firs til to hundrede grader. 10 minutter før afslutningen af ​​tilberedningen, fjern låget, dette vil tillade kødet at danne en gyldenbrun skorpe.

Hemmeligheder ved at tilberede lækker udstoppet and

Det er tid til at få et par andeskeletter ud af andeskabene, eller mere enkelt at give dig nogle tips til at tilberede and med surkål.

Forholdet mellem sådanne produkter som and og surkål er ikke tilfældigt. And er en ret fed fugl. Og for meget fedt kan ødelægge smagen og konsistensen af ​​retten. Så surkål kom til undsætning, som takket være dens surhed forhindrer fedt i at ødelægge retten. Jeg vil ikke snyde dig med kemikalier, men hvis du støder på en ret fed slagtekrop, så brug den mindst vaskede og mindre pressede kål.

Et andet punkt handler om at holde andekød saftigt. Når du bager, er det vigtigt at placere anden i ovnen, som opvarmes til en højere temperatur end nødvendigt, halvtreds eller endda halvfjerds grader. Dette vil tillade kødet at "lukke" og danne en skorpe, der ikke slipper fugt ud. Stil anden i en forvarmet ovn og indstil straks så at sige driftstemperaturen. Mens den falder fra det forhøjede niveau, vil en skorpe have tid til at dannes.

For højt fedtindhold i and kan også dækkes med salater fra friske grøntsager med høj surhedsgrad. Fra tomater f.eks. Det er også værd at lave en let dressing til sådanne salater.

For at forbedre smagen af ​​and er det bedst at marinere i et surt miljø. Dette vil mørne kødet og forbedre dets smag og tekstur.

Eksperimenter, prøv, nyd. Nyd dit måltid!

Til en festlig fest vil jeg gerne tilbyde en original version af bagt and. Dette bliver en saftig fyldt and, kogt hel i ovnen, med surkål og æbler som fyld. Meget ofte forårsager en sådan skål frygt blandt uerfarne husmødre. Men bare rolig, vores trinvise opskrift med billeder hjælper dig med at tilberede en hel fyldt and i ovnen uden problemer.
Forberedelsestid: 1,5 time.
Tilberedningstid: 1 time.
Udbytte: 4 portioner.

For at forberede fyldt and skal vi bruge:

Frisk mellemstor and – 1 stk.
Sauerkraut – 250-350 g
Søde og sure æbler – 2 stk.
Kvæde - valgfrit
Løg - 2 stk.
Hvidløg - 3 fed
Spidskommen - en håndfuld
Sort peber - en håndfuld
Laurbærblad - 1 stk.
Rosiner - en håndfuld
Salt - 1 spsk. l.
Honning - 2 spsk. l.
Sojasauce - 30-50 ml
Brød (krumme) - 2 stk
Vegetabilsk olie - 30 ml
Kartofler til tilbehør – op til 1 kg

Sådan laver du fyldt and med æbler og surkål i ovnen, trin-for-trin opskrift med fotos:

Sådan skærer du en and:

1. Den mest tidskrævende proces i denne opskrift vil være at forberede slagtekroppen til fyld. Slib først kniven. Placer anden foran dig med ryggen opad. Lav en slids langs ryggen med en kniv. Prøv nu forsigtigt at føre kniven langs andeskindet.

2. Fjern ribben, kraveben, klipning med køkkensaks, de nødvendige dele inde i anden.

3. Lad knoglerne i bagben og vinger være intakte. Knoglen i brystområdet kan også skæres ud eller efterlades. Et vigtigt punkt, når du skærer og forbereder en and, er fjernelse af kirtler fra bunden af ​​halen. Skær dem bare forsigtigt af med en kniv, det er dem, der udsender en ubehagelig lugt, når du bager. Skyl slagtekroppen med vand og dup tør med køkkenrulle. Gnid anden indvendig og udvendig med salt. Kværn et par fed hvidløg i en morter og pensl over anden.

Andefyld:

4. Forbered fyldet til fyld af anden. Varm bradepanden op og tilsæt først det hakkede løg i halve ringe. Tilsæt derefter den pressede surkål til løget. Varm alt sammen i cirka ti minutter.

5. Skær æbler og kvæde i tern.

6. Tilsæt æbler og kvæde til bradepanden med grøntsagerne og kog i yderligere fem minutter. Andefyldet er klar, tag det af komfuret.

7. Da fyldet har frigivet ret meget af sin egen saft, skal du tilsætte hakket hvidt brødkrumme til det. Det vil absorbere alle safterne.

8. For at tilføje et pikant fyld, tilsæt en håndfuld spidskommen, rosiner, sort peber og laurbærblad. Hvis det ønskes, kan du tilføje lidt honning til fyldet for at blødgøre den sure smag af kålen.

Sådan propper du en and:

9. Mens fyldet afkøles, sys anden op på ryggen med tråd.

10. Tænd ovnen på 200 grader. Dæk en bageplade med folie. Læg anden på folien. For at undgå, at anden brænder på bunden, kan du lægge skiver af grøntsager under den. Som en mulighed lægger jeg nogle gange en bananskræl under anden: det giver smag, og anden brænder ikke på. Fyld anden tæt med fyldet.

11. Sy andens mave op med nål og tråd.

Stegning af en hel and i folie i ovnen:

12. Dæk toppen af ​​anden med folie og sæt bagepladen i ovnen i 30 minutter.

13. Fjern anden og fjern det øverste lag folie. Tag noget af det afsmeltede fedt og kødsaft fra bagepladen i en skål. Tilsæt derefter en skefuld honning og sojasauce (30 ml) til skålen, pres et fed hvidløg ud. Brug en pensel, pensl anden med det resulterende fyld og stil den utildækket i ovnen i yderligere 20-30 minutter, nu ved en temperatur på 170 grader. Hvert 10. minut pensles anden med fyldet for en smuk skorpe.

Som et resultat vil du få en duftende og smuk bagt and fyldt med æbler og surkål.

Som tilbehør til and skal du bruge kålfyld eller bage hele kartofler.
Det er bedre at skære den færdige and, efter at den er kølet lidt af ved bordet foran gæsterne.

Kalorier: Ikke specificeret
Madlavningstid: 180 min

Normalt er fuglen bagt med kartofler, fyldt med æbler og andre frugter. Denne ret er et kæmpe hit hos gæster på feriebordet. Bagt and med kål i andegryde er også meget velsmagende. Det er hendes opskrift med billeder, som jeg tilbyder dig. Appelsinmarmelade vil give anden en sød smag og aromatisk skorpe. Prøv det, du vil ikke fortryde det.
Forberedelsestid: 1 time.
Forberedelsestid: 2 timer.



Ingredienser:

- and - 900 g,
- appelsinmarmelade med pære - 3 spsk. l.,
- tomatsauce (hjemmelavet) - 3 spsk. l.,
- salt - 1-2 tsk,
- sort peber - 1 tsk,
- løg - 0,5 stk.,
- hvidkål efter smag - (0,5 hoveder).

Sådan laver du mad med billeder trin for trin

For at forberede denne ret skal du vælge en mellemstor andeskrog. Kødet af sådanne ænder er blødt og saftigt. Derudover skal der meget mindre til at stege en lille and end en stor fugl. Smag anden, skyl bugen og overfladen af ​​anden grundigt. Hvis der er fjer eller fnug tilbage på huden, skal du fjerne dem.
Kog en liter slev vand og læg anden i en ren vask. Hæld nu kogende vand over toppen af ​​anden. Efter fem minutter gentages denne procedure. Huden på anden begynder straks at stramme sig, og porerne lukker sig. Nu, når anden er bagt, forbliver kødsaften indeni.




Brug servietter til at duppe anden og flyt den til en arbejdsflade. Der er subkutane kirtler på halen, det er tilrådeligt at skære dem ud. Ofte udsender disse kirtler en ubehagelig lugt ved stegning, hvilket ødelægger kødets smag.




Gnid anden med en blanding af peber og salt. Efter 10 minutter, overtræk anden med appelsinmarmelade, glem ikke maven. Dæk anden med film og stil den i køleskabet i 30 minutter.






Skær hvidkålen i skiver eller strimler.




Snit løget i tynde skiver og læg det i andegryden sammen med kålen. Tænd ovnen for at varme op til 190 grader.




Læg den marinerede and på en bund af kål. Du kan tilføje æbler inde i anden. Du kan hælde lidt tomatsaft på siderne af anden på kålen.






Send nu fuglen i ællingspanden til ovnen med en hastighed på 1 times bagning pr. 1 kg and.




Brug en gaffel til at teste om den er færdig ved at gennembore den tykkeste del af anden. Lad den bagte and stå i den slukkede ovn i 30 minutter til afkøling. Anret anden på et stort fad med kål på siderne.




Med venlig hilsen Elbi.
Det bliver lige så flot

Hvis anden er godt fodret og ikke gammel, så er dens kød mørt og velsmagende. Denne and kan bages i ovnen eller steges på en grill, eller laves til pilaf, stuvede kartofler eller kål.

Det tager ikke meget tid at tilberede stuvet kål. Det vigtigste er at sikre, at andekødet er helt kogt.

And stuvet med kål: finesser af madlavning

• Hvis anden er fed, må den ikke steges i olie. Hendes eget fedt kan klare dette ret godt. Der er to muligheder for at bruge andefedt.
• I det første tilfælde trimmes fedtet fra anden, hakkes fint og lægges på en varm stegepande. Fedtet afsmeltes og efterlader kun krakeleringer. De fjernes, og fedtet hældes i en krukke og bruges efter behov.
• I det andet tilfælde lægges stykker af andekroppe på en tør varm stegepande og steges jævnt på alle sider. Samtidig smeltes fedtet også, og kødet dækkes med en gyldenbrun skorpe. Andre ingredienser bliver fortsat stegt i andefedt.
• En "lagret" and skal først lægges i blød i marinaden. Dette kan være vand med eddike eller citronsyre, vin, ketchup, endda tomatjuice. I dette tilfælde skal du tage højde for den ønskede farve på den færdige ret, fordi tomat eller ketchup vil give kålen en rødlig farve.
• Alle grøntsager tilsættes anden, når den næsten er klar. Tilsæt først de grøntsager, der tager længere tid at koge, og tilsæt derefter resten. Kål koger hurtigt. Men du skal tage hensyn til dens type. Vintersorter har tætte blade, så denne type kål kræver længere stuvning. Ungkål koges på bogstaveligt talt 7-10 minutter.

And stuvet med kål og spidskommen

Ingredienser:

• and - 0,8 kg;
• kålgafler - 1 kg;
• løg - 2 stk.;
• gulerødder - 1 stk.;
• spidskommen - 0,5 tsk;
• laurbærblad - 3 stk.;
• pebernødder - 10 stk.;
• tomatpure - 2 spsk. l.;
• sukker - 0,5 tsk;
• salt - efter smag.

Madlavningsmetode

• Skær den forberedte and i stykker.
• Skræl gulerødder og løg og vask dem. Hak løget i halve ringe, skær gulerødderne i store strimler.
• Befri kålen fra de øverste visne blade, vask, skær i flere dele, fjern stilken. Skær tyndt i lange bånd.
• Læg kødstykkerne i en varm gryde og steg dem på alle sider. Tilsæt løg og gulerødder, rør rundt, svits i det adskilte fedtstof. Tilsæt tomatpure og sukker. Steg det hele sammen i et par minutter.
• Fyld indholdet af kedlen med varmt vand, tilsæt salt og peber, luk låget, reducer varmen til lav, og lad anden simre i 40 minutter.
• Øg varmen under gryden, tilsæt kål. Den kan fylde hele din kedel, men efter et par minutters simring under låg, vil dens volumen falde. Derefter røres det ved at tilsætte spidskommen og laurbærblad. Kog kålen ved svag varme, indtil den er blød.

Ungarsk and stuvet med surkål (i ovnen)

Videoopskrift til lejligheden:

Ingredienser:

• and - 1 kg;
• svinekød mave - 150 g;
• røget pølse - 150 g;
• surkål - 500 g;
• creme fraiche - 200 g;
• løg - 2 stk.;
• salt - efter smag;
• grønt.

Madlavningsmetode

• Vask anden og tør med køkkenrulle. Trim fedtet.
• Pil løget, skyl med vand, skær det i halve ringe. Hak rent grønt fint.
• Skyl kålen med koldt vand og pres den.
• Skær brystet i skiver, pølse i cirkler.
• Læg stykker andefedt i en varm gryde, smelt det, fjern knitrene. Tilsæt andestykker og steg til de er gyldenbrune på alle sider. Fjern kødet på en tallerken.
• Steg løget i det resterende fedtstof, indtil det er gyldenbrunt. Tilsæt dild og kål. Læg kødstykker, bryst og pølse ovenpå. Hæld varmt vand i gryden, så det kun når det halve niveau af kålen, tilsæt salt.
• Dæk gryden til med låg eller folie og stil den i en ovn opvarmet til 200°. Svits indtil anden er mør.
• Tag låget af eller fjern folien, hæld creme fraiche over anden, drys med dild, sæt den tilbage i ovnen og bag ved høj temperatur i 10 minutter (uden låg).
• Læg et stykke and, bryst, pølse på en tallerken, og læg kål ved siden af. Drys med krydderurter.

And stuvet med frisk og surkål (i en langsom komfur)

Ingredienser:

• and - 0,8 kg;
• frisk kål - 500 g;
• surkål - 500 g;
• løg - 2 stk.;
• gulerødder - 1 stk.;
• laurbærblad - 2 stk.;
• sorte peberkorn - 10 stk.;
• salt - efter smag;
• malet rød peber - en knivspids;
• spidskommen - 0,5 tsk.

Madlavningsmetode

• Vask anden, skåret i portioner, og skær samtidig overskydende fedt af.
• Skyl kålgaflerne i vand, fjern de slap yderblade, skær i stykker, skær stilken og hårde fortykkelser ud. Hak fint.
• Skyl surkålen i koldt vand og pres godt.
• Skræl gulerødder og løg, vask dem, skær dem i strimler.
• Læg andefedt i multicooker-skålen og tænd for "Fry"-tilstand. Steg fedtstoffet til det bliver til knitrende. Fjern knitrene. Læg andestykker i en skål og steg godt med åbent låg til de er gyldenbrune.
• Tilsæt løg og gulerødder og rør rundt. Steg i 10 minutter.
• Hæld et glas varmt vand i, tilsæt lidt salt og peberkorn. Sænk låget. Skift multikogeren til "suppe"-tilstand, lad anden simre, indtil den er blød - cirka 40-50 minutter.
• Sluk for multikogeren. Åbn låget og tilsæt frisk kål. Tænd for "Fry"-tilstand og kog i 10 minutter med låget lukket. Kålen bliver slap, reduceret i volumen og let stegt.
• Tilsæt surkål. Tilsæt spidskommen, peber, laurbærblad. Røre rundt.
• Skift til tilstanden "Slukning". Kog i 30-40 minutter. 10 minutter før slutningen af ​​stuvningen, fjern laurbærbladet og smag på kålen for at se, om der er salt nok.
• Drys den færdige and stuvet med kål med hakket dild.

Bemærkning til værtinden

Selv en nybegynder husmor kan tilberede stuvet and med kål. Men du skal huske, at du ikke kan putte meget olie i retter med and - oftest kan du undvære det helt. Du skal også simre anden, indtil kødet er helt blødt.

Kål elsker næsten alle urter og krydderier, så du kan vælge dem efter din smag. De tilsættes retten 15-20 minutter før tilberedning, så de når at give deres smag til kål og and.

Opskriften på at tilberede and kan findes i enhver kogebog. Men oftest bliver vi tilbudt at tilberede det med æbler, svesker og appelsiner. Kort sagt er indflydelsen fra europæiske kulinariske traditioner tydelig. Men opskriften på and med kål betragtes som oprindeligt russisk. Vores forfædre var generelt moderate mennesker og foretrak simpel mad. Derudover vidste de, hvordan man kombinerede produkter så mesterligt, at selv de mest upræsentable retter fik en særlig smag. Hvad er den allerede nævnte kombination af fedt andekød med kål værd!

Du kan slet ikke forestille dig, hvor lækkert det er! Og hvis du tilbereder and med ægte surkål, bliver den ikke kun betagende velsmagende og aromatisk, men også helt ufarlig. Faktum er, at syren neutraliserer andefedtet, og andekød holder op med at være en tung fødevare. Lad os dog gå fra ord til handling, vælge en opskrift og endelig begynde at koge and med surkål.

And med surkål og æbler

Opskriften er mere end traditionel. Dette er præcis den slags and, der blev tilberedt i den berømte russiske ovn ved hjælp af tykvæggede støbejernsfade. Fuglen simrede længe, ​​blev gennemblødt i surkålssaft og blev så blød, at den simpelthen smeltede i munden. Selvfølgelig er det usandsynligt, at du nøjagtigt kan gengive denne opskrift på grund af manglen på en russisk ovn, men du kan stadig prøve at komme tættere på originalen ved at koge and i ovnen.

Ingredienser:

• Andekroppe - 2 eller 2,5 kg (cirka);
• Sauerkraut - et halvt kilo;
• Løg - 5 stykker;
• Søde og sure æbler - 10 stykker;
• Smør - 100 gram;
• Vegetabilsk olie - 2 spiseskefulde;
• Tør hvidvin - et halvt glas;
• Salt og krydderier - efter din smag.

Forberedelse:

Foroptøet, grundigt behandlet og vasket fjerkræ skal marineres. For at gøre dette skal du kombinere vinen med vegetabilsk olie og tilsætte salt og krydderier. Krydderier kan være alt - alt afhænger af din smag. Men det traditionelle sæt inkluderer tørret hvidløg, stødt koriander, basilikum, merian, karry, paprika og stødt sort peber. Så gnid anden indvendig og udvendig med den tilberedte blanding, læg den i en plastikpose eller i en stor gryde med låg og lad den stå i køleskabet i seks timer.

Efter denne tid skal du fjerne anden fra køleskabet og forberede fyldet. Dette gøres ret nemt og hurtigt. Vask kålen, pres og hak. Vi renser løgene, hakker dem fint og steger dem i vegetabilsk olie. Fjern skrællen og den hårde midte fra æblerne, skær dem i skiver og kom dem i bradepanden med løgene. Hæld et kvart glas tør hvidvin i, dæk med låg og lad det simre i cirka fem minutter. Til sidst tilsættes kålen i bradepanden.

Vi fylder andekroppen med det tilberedte surkålsfyld og hakker maven af ​​med tandstikker eller syr den op med tråd. Vi efterlader noget af fyldet! Tag nu ællinggryden, hæld lidt vegetabilsk olie i den, læg det resterende fyld på bunden, og læg anden ovenpå. Dæk ællingen med låg eller folie og sæt den i ovnen i halvanden time. Bag fuglen ved en temperatur på 200 grader. Efter halvanden time tages låget af ællingen og bages i yderligere 40 minutter, mens fuglen med jævne mellemrum vendes om og den frigivne saft hældes over slagtekroppen.

Fjern den brunede, færdige and fra ællingepanden, fjern fyldet og skær i stykker. Anret på et stort fad, pyntet med friske krydderurter og æbler.

And i landlig stil med surkål

Opskriften er meget velsmagende og mættende. Denne slags and med surkål er især god på en frostdag, serveret som et shotglas. Hvad er godt ved denne opskrift? Så først og fremmest på grund af dens enkelhed og mangel på dikkedarer. Men på trods af den tilsyneladende primitivitet og uhøflighed er denne opskrift ret velegnet selv til at forberede en varm ret til et feriebord.

Ingredienser:

• Andekroppe - 2 kg;
• Løg - 3 hoveder;
• Gulerødder - 1 stykke;
• Hvidløg - 3 fed;
• Sauerkraut - 1 kg;
• Rosiner - 200 gram;
• Svesker - 100 gram;
• Timian;
• Salt;
• Malet sort peber;
• Laurbærblad.

Forberedelse:

Vi afrimer først andekroppen, vasker og behandler den. Nu skærer vi overskydende fedt fra det og skærer det op: ben, vinger, ryg, bryst. Fjern skindet fra bagsiden og kog bouillon af det. For at gøre dette skal du fylde fuglen med koldt vand, bringe i kog og koge i cirka fyrre minutter ved lav varme.

I en bradepande eller direkte i en andegryde smeltes fedtet med det strimlede skind. Som et resultat skal fedtet være fuldstændigt gengivet, og skindet skal steges til krakelering. Vi tager det ud og smider det væk. Læg andelår, hakket bryst og vinger i det smeltede fedtstof og steg dem ved høj varme. Først fem minutter på den ene side, og derefter yderligere tre minutter på den anden.

Vi renser løgene, vasker dem og skærer dem i halve eller kvarte (afhængigt af løgenes størrelse). Skræl gulerødderne og skær dem i store ringe. Knus hvidløgsfeddene uden at hakke dem. Fjern kødet fra bradepanden og steg grøntsager (løg, gulerødder, hvidløg) i det resterende fedtstof. Når grøntsagerne er brunet, tilsæt strimlet surkål til dem og bland. Læg vaskede svesker og rosiner ovenpå. Forresten skal du tage mørke rosiner. Læg stegte andestykker på de tørrede frugter, drys med salt, peber, timian og tilsæt et laurbærblad. Fyld alt med bouillon til niveau med kållaget. Sæt på ilden og bring i kog.

Mens indholdet i ællinggryden koger, tænder du for ovnen og lader den varme op til 180 grader. Nu sætter vi ællingen i ovnen og lader den stå der i to timer. Kogning af and med surkål under låg! Server med kogte kartofler eller grøntsagssalat.

Så kære husmødre, hvis du har en andekroppe i dit køleskab, så sørg for at prøve at tilberede det med surkål. Og hvis du kunne lide den foreslåede opskrift, men der er ingen and, så køb den straks og kog den alligevel. Tro mig, du vil ikke fortryde det. Det vigtigste er at lave mad med fornøjelse. God appetit og succes i din kulinariske karriere!