Svampe er et interessant produkt, der tilbyder et bredt felt for kulinariske præstationer. En af de mest foretrukne svamperetter blandt vores landsmænd er svampesolyanka. Denne enkle ret er ofte tilberedt på forhånd og serveret til vinteren.

Solyanka fra en krukke minder dig altid om efterårsdage og kan dekorere ethvert bord. Spis den som en selvstændig ret eller server den som en salat - i enhver form vil maden glæde selv de mest sofistikerede gourmeter.

Derudover kan denne magiske blanding tilsættes suppe eller gryderet og derved diversificere den sædvanlige smag. Og sikke et godt fyld til tærter solyanka gør om vinteren!

Bekvemmeligheden ved denne ret er, at du kan bruge absolut alle svampe til at forberede den. Vælg champignoner eller honningsvampe, hvide eller aspesvampe efter din smag. Enhver svamp, der ikke mister elasticitet under madlavning, vil være egnet til at skabe denne fantastiske ret.

I betragtning af sammensætningen af ​​solyanka, som udover svampe også indeholder en række forskellige grøntsager, kan det blive et kostemne i din daglige kost.

Og det er for ikke at tale om de vitaminer den indeholder!

Vi har forberedt flere enkle opskrifter til dig, der hjælper dig med at lave lækre forberedelser til den koldeste periode på året.

Svampe solyanka med kål opskrift

Mange husmødre ruller forskellige grøntsager og pickles sammen. Men for svampeelskere er der ingen bedre mulighed end svampehodgepodge med kål forberedt til vinteren. Hvor er det dejligt på en kold januardag at trække krukker med sådan en appetitlig salat ud af lageret. Vi kan tale om dets anvendelighed i lang tid.

Derudover kan metoden til at forberede en sådan hodgepodge betragtes som den enkleste, og alle ingredienserne er ekstremt tilgængelige. Du behøver ikke kedelige forberedelser, før du begynder at tilberede retten.

For at forberede svampesolyanka med kål skal du bruge:

• 1 kg af dine yndlingssvampe;
• 1 kg kål;
• 1 kg løg;
• 1 kg gulerødder;
• vegetabilsk olie;
• 2 spsk salt;
• 4 spiseskefulde sukker;
• allehånde;
• 0,5 liter tomatpure;
• Laurbærblad.

Først skal du vaske svampene grundigt, rense dem for overskydende fragmenter og derefter koge dem i vand med lidt salt. Efter kogning, lad vandet løbe af, skær derefter svampene i små tern og steg med vegetabilsk olie. Kålen skal også vaskes, hakkes fint eller hakkes ved hjælp af en foodprocessor.

Skrællede og vaskede gulerødder skal tørres, rives og steges, indtil de får deres karakteristiske blødhed. Pil løget og skær det i ringe, og steg det derefter, indtil det er gennemsigtigt.

Alle ingredienser, inklusive tomatpure, skal lægges i en beholder, tilsæt salt og sukker og lad det simre i 1-1,5 time. Efter noget tid tilsættes allehånde og laurbærblad. Tilbered retten i den forvarmede ovn, indtil den bliver mørkebrun. Herefter kan du begynde at rulle.

Svampe solyanka til vinteren uden kål

Kål er uden tvivl en af ​​de sundeste fødevarer. Det sker dog, at ikke alle kan lide denne grøntsag. Hvis du af en eller anden grund ikke spiser eller ikke bruger kål, men simpelthen er glad for svampe, er denne opskrift velegnet til dig.

• 2 kg svampe;
• 4 ting. løg;
• vegetabilsk olie;
• 1 kg peberfrugt;
• salt, peber, sukker - tilsæt efter eget skøn;
• tomatpuré;
• Laurbærblad.

Steg de pillede og vaskede svampe i en stegepande sammen med løgene, indtil al overskydende væde er fordampet. Brug en separat stegepande til at stege peberfrugter, forskåret i strimler. Tilsæt derefter peberfrugterne til beholderen med løg og svampe, smag til med tomatpure og tilsæt 100 ml vand.

Den resulterende blanding skal simre i 30 minutter. Glem ikke at krydre det hele med salt, krydderier og laurbærblade. Denne hodgepodge tilberedes utroligt hurtigt, og umiddelbart efter færdiggørelsen kan du putte den i krukker og konservere den.

Vidunderlig svampehodgepodge til vinteren fra honningsvampe og kantareller

Møre kantareller og honningsvampe, hvis lette konsistens kan erobre den mest krævende gourmet, er ideel til vintertilberedning. Denne livlige svampeblanding kan blive din signaturret. En pikant note i solyanka dukker også op på grund af brugen af ​​nelliker og pickles.

Så du skal købe følgende ingredienser:

• 0,5 kg kantareller;
• 0,5 kg honningsvampe;
• 3 stk. løg;
• 250 g syltede agurker;
• 2 kg tomater;
• 1 kg kål;
• 2 stk. nelliker;
• salt, peber og sukker - smag til.

Rens kantarellerne og honningsvampene grundigt for snavs, og kog dem derefter i saltet vand i cirka 5-6 minutter.

Nu er det tomaternes tur - de skal også hakkes og tilsættes blandingen. Syltede agurk og kål kan rives eller hakkes og også lægges i en beholder med resten af ​​ingredienserne. Lad alt dette stå på lav varme i 40-50 minutter.

Brug enkle opskrifter til at tilberede svampehodgepodge til at skabe kulinariske mesterværker! Alle muligheder for at forberede solyanka er egnede ikke kun til vinterreserver, men også til forbrug umiddelbart efter tilberedning.

Hvad kunne være bedre end smagen af ​​friske grøntsager om vinteren? For at nyde dem selv i kulden skal du bare forsegle hodgepodgen i krukker. Dette er ikke kun nyttigt, men også meget praktisk. Dette præparat kan bruges som en dressing til supper og borscht, som en tilføjelse til enhver sideskål, som en kold forret eller endda som en salat. Vegetabilsk hodgepodge med svampe til vinteren, forseglet i krukker, kan opbevares i højst 1 år på et mørkt, køligt sted, forudsat at beholderne og lågene er ordentligt steriliseret. Det er hurtigt og nemt at tilberede, så enhver husmor kan gøre det.

Før du ruller grøntsagshodgepodge med svampe op i krukker til vinteren, skal du omhyggeligt forberede beholderne og lågene. De skal være sterile for at undgå udvikling af patogene mikroorganismer, der kan være farlige for menneskekroppen.

Den enkleste og mest almindelige steriliseringsmetode er at dampe glassene. For at gøre dette, læg en sigte i et vandbad, og sæt glassene på hovedet ovenpå. Og dermed vil den varme damp behandle beholderen indefra. Lågene kan blot koges i vand. Processen varer 15-20 minutter, ikke mindre.

Men husk, at du til konservering kun skal vælge hele krukker uden chips eller revner, og produkterne skal kun placeres i dem, mens de er varme. For at være på den sikre side kan du pasteurisere krukker med færdige produkter i kogende vand.

Klassisk hodgepodge med svampe, gulerødder og tomater til vinteren er meget nem at tilberede og vil være en fremragende dressing til enhver førsteret. Nødvendige ingredienser:

1. 1 kg rå svampe.
2. 500 g gulerødder.
3. 50 g tomatpure.
4. 6 kviste dild.
5. 30 g salt.
6. 5 g stødt rød peber.
7. 60 ml æblecidereddike.
8. 100 ml solsikkeolie.
9. 5 hvide peberkorn.

Denne enkle grøntsagshodgepodge, konserveret til vinteren med svampe, er tilberedt i 3 trin: stegning, stuvning og rulning i en beholder.

Vask og skræl først grøntsagerne, skær dem i tynde strimler.

Varm en stegepande op, hæld olie i og steg champignonerne i 10 minutter, tilsæt derefter gulerødderne og sauter i yderligere 20 minutter.

Bland derefter med tomatpure og bland grundigt med en spatel. Lad det simre i 7-8 minutter, drys med salt, peber og hakkede krydderurter.

I slutningen af ​​madlavningen hældes eddiken i, og fordeles jævnt med en spatel.

Læg dem i dåseglas, rul hvert låg op, dæk med et tæppe og lad det køle af et sted, der ikke udsættes for direkte sollys.

Sådan tilberedes hodgepodge med svampe og friske tomater til vinteren

Solyanka med friske tomater og svampe er perfekt til vinteren som en kold forret eller hovedret.

For at forberede det har du brug for:

1. 1,5 kg champignoner.
2. 600 g tomater.
3. 150 g løg.
4. 0,5 kg gulerødder.
5. 100 ml raffineret olivenolie.
6. 40 g salt.
7. 60 ml eddike.
8. 5 kviste dild.
9. 4 kviste basilikum.
10. 2 g muskatnød.

Før du forbereder denne hodgepodge med svampe, dåse til vinteren, skal du lave en frugtdrik fra tomaterne. For at gøre dette skal du skolde hver tomat med kogende vand og placere den i koldt vand. Herefter vil skindet komme godt af, og det eneste, der er tilbage, er at hakke tomaterne i en blender, tilsætte salt og drysse med krydderier. Derefter kan du begynde den primære madlavning.

Vask champignoner, løg og gulerødder, skræl og skær dem i strimler. Varm en gryde op, smør med olie og steg først løg og derefter svampe og gulerødder. Sautér, indtil skorpen knap er lysebrun, og hæld derefter den tilberedte tomatjuice i, lad det simre i en lukket beholder i 20 minutter, drys med krydderurter, drys med krydderier og hæld eddike i. Efter at have blandet godt og fjernet skummet, rulles i færdiglavede dåseglas.

Solyanka opskrift til vinteren med saltede og friske svampe

For at give dressingen en rig smag og let syrlighed tilsættes nogle saltede champignoner eller smør. Denne ret vil glæde alle i husstanden og bliver en hyppig gæst på middagsbordet. For at forberede hodgepodge til vinteren med tilsætning af saltede svampe skal du bruge:

1. 600 g saltede champignoner.
2. 500 g gulerødder.
3. 500 g friske champignoner.
4. 1 løg.
5. 1 kop Krasnodar sauce.
6. 100 ml solsikkeolie.
7. 5 kviste grøn basilikum.
8. 4 kviste persille.
9. 6 kviste dild.
10. 4 fed hvidløg.
11. 40 g salt.
12. 50 ml eddike.
13. 5 g kværnet sort peber.

Denne vinterhodgepodge med saltede og friske svampe er meget nem at tilberede. For at gøre dette skal du rense og hakke friske champignoner i skiver og tørre saltede fra saltlage og skære i kvarte. Skær hvidløg og gulerødder i strimler. Drys en varm bradepande med olie og brun løget, tilsæt derefter begge typer svampe og gulerødder, svits i yderligere 15-18 minutter. Hæld derefter et glas sauce, drys med salt, peber, hakkede krydderurter og revet hvidløg. Lad det simre uden at koge i 20 minutter, hæld eddike i, rør rundt, fordel derefter i desinficerede glas og luk tæt med låg. Placer på et mørkt sted ved stuetemperatur (som et spisekammer).

Opskrift på lækker vintersolyanka med friske agurker og svampe

En meget original version af denne konserverede grøntsag er tilberedt ved hjælp af friske agurker. Til denne version af hodgepodge til vinteren med svampe og friske agurker har du brug for:

1. 1 kg af eventuelle friske svampe.
2. 300 g friske agurker.
3. 1 lilla løg.
4. 400 g gulerødder.
5. 40 g tomatpure.
6. 30 g salt.
7. 5 g kværnet hvid peber.
8. 70 ml solsikkeolie.
9. 50 ml æblecidereddike.

Takket være denne opskrift på en lækker vinterhodgepodge med agurker og svampe kan du nemt tilberede en pickledressing. For at gøre dette skal du skylle svampene med rindende vand, skrælle og skære dem i skiver. Læg i en forvarmet gryde, drys med olie, tilsæt løg og gulerodshalvringe. Sauter indtil skorpen er lys gyldenbrun. Efter stegning i yderligere 20 minutter tilsættes pastaen, revet frisk agurk, salt og peber. Kog i 20 minutter, rør med eddike. Forsegl i forberedte sterile krukker, pak dem ind i et tæppe eller et tykt håndklæde.

Opskrift på at lave hodgepodge til vinteren med porcini-svampe og løg

Vintersolyanka med porcini-svampe og løg kan bruges som salat eller tilbehør. For at forberede skal du bruge:

1. 900 g porcini svampe.
2. 600 g løg.
3. 100 ml solsikkeolie.
4. 30 g salt.
5. 3 stk laurbærblade.
6. 300 g frisk selleri.
7. 3 g kværnet sort peber.
8. 4 kviste dild.
9. 7 kviste grønne løg.
10. 3 fed hvidløg.
11. 50 ml eddike.
12. 20 g ingefærrod.

Opskriften på at lave denne vinterhodgepodge med porcini-svampe og løg er meget enkel. Vask og skræl først svampehattene og skær dem i skiver. Skær løget i halve ringe og læg det i en varm stegepande, drys med olie, svits i 10 minutter og tilsæt derefter svampene. Lad det simre under lukket låg i 15 minutter, tilsæt fintrevet ingefærrod, hakket selleri, salt, peber, laurbærblad og hakkede krydderurter. Kog i mindst yderligere 15-18 minutter. Glem ikke at tilføje eddike bagefter. Rør og opbevar i desinficerede glas, pakk ind med tykt klæde og anbring et sted ved stuetemperatur.

Sådan laver du hodgepodge med friske svampe og auberginer til vinteren

Solyanka med tilsætning af friske svampe og auberginer, forberedt til vinteren, vil hjælpe værtinden i tilfælde af uventede gæster. Til forberedelse har du brug for følgende ingredienser:

1. 1 kg champignoner.
2. 800 g auberginer.
3. 1 løg.
4. 200 g sød peberfrugt.
5. 100 ml solsikkeolie.
6. 2 ærter allehånde.
7. 2 spsk. skeer bordsalt.
8. 3 g kværnet sort peber.
9. 300 ml glas tomatjuice.
10. 5 kviste basilikum.
11. 50 ml æblecidereddike.

Denne hjemmelavede solyanka på dåse til vinteren med svampe og auberginer vil være en fremragende kold forret. Start madlavningen ved at behandle grøntsagerne. Pil champignoner, løg, auberginer og peberfrugter og skær dem i mellemstore strimler. Varm en stegepande op, tilsæt olie, steg alle grøntsagerne en efter en til de er møre. Læg dem i en tykvægget gryde. Når de er klar, hæld saften, salt, peber i, drys med urter og rør rundt med en træspatel. Kog i en halv time uden at koge. Et par minutter før afslutningen af ​​tilberedningen hældes eddike i og røres. Nu er der kun tilbage at putte det i en steril beholder og rulle det sammen. Indpak derefter glassene med et varmt tæppe og læg dem i et mørkt, ventileret rum.

Solyanka til vinteren, tilberedt med tørrede svampe

Solyanka til vinteren, tilberedt med tørrede svampe, har en meget rig svampesmag og aroma. Til madlavning har du brug for følgende ingredienser:

1. 500 g tørrede svampe.
2. 2 stykker løg.
3. 2 gulerødder.
4. 100 ml solsikkeolie.
5. 30 g salt.
6. 3 g kværnet sort peber.
7. 3 kviste dild.
8. 4 kviste persille.
9. 60 ml eddike.

Før du forbereder dåse hodgepodge med tørre svampe til vinteren, skal du forberede den tørre ingrediens ved at blødgøre den i koldt vand i 2 timer. Kog derefter i 1-1,5 time i saltet vand, tag med en hulske ud på et fad eller tallerken, og lad afkøle. Derefter tørres med køkkenrulle, skæres i strimler og sauteres i olie i 20-25 minutter, når der er gået 10-12 minutter tilsættes tynde halve ringe af løg og gulerødder. Salt, peber, drys med hakkede krydderurter og hæld eddike over. Steg i yderligere 5 minutter, og forsegl dem derefter i desinficerede glas, pak dem ind i et tykt håndklæde og stil dem på hovedet et mørkt sted.

Sådan laver du hodgepodge med svampe og salatbønner til vinteren

En meget tilfredsstillende version af solyanka med svampe og salatbønner er velegnet til vinteren som grøntsagsdressing eller salat.

1. 1 kg østerssvampe.
2. 500 g hvide bønner.
3. 1 løg.
4. 300 g gulerødder.
5. 30 g salt.
6. 300 ml krydret tomatsauce.
7. 10 basilikumblade.
8. 4 kviste dild.
9. 3 g kværnet sort peber.
10. 70 ml raffineret solsikkeolie.
11. 50 ml æblecidereddike.

Før du laver denne dåse hodgepodge med svampe til vinteren, skal du koge salatbønnerne. For at gøre dette skal du blødgøre det i koldt vand i 3-4 timer. Når det svulmer og øges i størrelse med 2-3 gange, koges indtil halvt kogt i saltet vand.

Nu kan du starte selve madlavningen. Skær østerssvampene i 4-6 stykker alt efter størrelse. Steg i olie under lukket låg i 10 minutter, tilsæt løg og gulerodshalvringe og svits i yderligere 16-17 minutter. Hæld derefter saucen i, tilsæt lidt kogte bønner, salt, peber og hakkede krydderurter. Kog i en halv time, tilsæt eddike et par minutter før afslutningen af ​​tilberedningen. Tilbage er blot at fordele det i sterile glas og lukke lågene. Afkøl i et ventileret område væk fra direkte sollys.

Sådan laver du hodgepodge med peberfrugt, svampe og rødbeder til vinteren

En lækker hodgepodge med peberfrugt, svampe og rødbeder vil være nyttig til fremstilling af borscht om vinteren. Nødvendige produkter:

1. 1 kg champignoner.
2. 400 g peberfrugt.
3. 500 g rødbeder.
4. 1 hvidt løg.
5. 100 ml oliven- eller solsikkeolie.
6. 15 basilikumblade.
7. 5 kviste persille.
8. 40 g salt.
9. 20 g sukker.
10. 200 ml krydret tomatjuice.
11. 3 g kværnet sort peber.
12. 80 ml eddike.

Før du laver hodgepodge med svampe, peberfrugt og tomatjuice til vinteren, skal du forberede rødbededressing. For at gøre dette, skræl rødbederne og riv dem på et mellemstort rivejern eller hak dem i tynde strimler, sauter i olie med salt, sukker og eddike i mindst et kvarter, hæld derefter frugtjuice i og bring det i kog. fjernelse af skummet.

Hak champignonerne, peberfrugterne og løgene i strimler og steg dem i en tyk pande tilsat olie, indtil de er lyse gyldenbrune, cirka 20 minutter. Hæld derefter den tidligere tilberedte rødbededressing i og lad det simre i 20-25 minutter ved svag varme. Til sidst drysses med urter og peber, blandes og forsegles i portioner i den forberedte beholder. Vend den på hovedet og pak den ind med et tykt klæde.

Opskrift på kålsolyanka til vinteren med svampe og tomatsauce

En opskrift på en meget velsmagende kålsolyanka til vinteren med svampe vil tage en ære i enhver husmors kogebog. Det er trods alt nemt at forberede, tager ikke lang tid og er billigt. For at forberede skal du:

1. 800 g svampe.
2. 1 kg hvidkål.
3. 1 hvidt løg.
4. 1 gulerod.
5. 300 ml tomatsauce.
6. 5 kviste basilikum.
7. 4 kviste persille.
8. 30 g salt.
9. 3 g kværnet sort peber.
10. 70 ml solsikkeolie.
11. 70 ml eddike.
12. 3 stykker allehånde ærter.

Denne hodgepodge af kål med svampe, forberedt til vinteren i henhold til opskriften nedenfor, vil være en fremragende sideskål til enhver ret. Til at begynde, riv kålen tyndt, skær løg og gulerødder i strimler. Bland alt dette med hånden og tilsæt salt, ælt det lidt i processen for bedre at frigive kålsaften. Hak svampene i strimler og steg i olie i mindst et kvarter, tilsæt derefter en blanding af grøntsager og lad det simre i 30 minutter. Hæld tomatsauce og eddike i, tilsæt peber, krydderurter og kog med lukket låg i yderligere 10 minutter. Mens retten ikke er afkølet, læg den i forsterilbehandlede glas og luk lågene tæt.

Opskrift på tilberedning af grøntsagshodgepodge med syltede svampe til vinteren

I opskrifter til tilberedning af vegetabilsk hodgepodge med svampe, dåse til vinteren, bruges syltede ingredienser ofte. Og dette er en virkelig original løsning, fordi smagen ændrer sig fuldstændig. Nødvendige ingredienser til madlavning:

1. 1 kg syltede svampe.
2. 400 g lilla løg.
3. 300 g gulerødder.
4. 70 ml raffineret vegetabilsk olie.
5. 40 ml æblecidereddike.
6. 3 kviste grønne løg.
7. 35 g bordsalt.
8. 300 g røde modne tomater.
9. tør citrongræs på spidsen af ​​en kniv.
10. 3 g friskkværnet sort peber.

For at forberede hodgepodge med syltede svampe og til vinteren skal du hakke løg og gulerødder i små strimler. Kom i en varm stegepande, drys med olie og steg i 10 minutter. Fjern derefter svampene fra saltlagen, tør med en serviet og skær dem i skiver. Steg med grøntsager i mindst 15 minutter. Skær tomaterne i tern og lad dem simre i en stegepande med låget lukket. Lad det simre ved svag varme i 15-18 minutter, tilsæt salt, krydderurter, eddike og krydderier. Bland grundigt med en træspatel og anbring i dåser beregnet til konservering. Dæk tæt med sterile låg og stil dem på et køligt, mørkt sted til afkøling.

En mulighed for at lave hodgepodge med svampe til vinteren uden eddike

En interessant mulighed for at konservere grøntsagshodgepodge med svampe og kål til vinteren uden eddike - det er nemt at forberede og opbevarer godt hele sæsonen. For at forberede opskriften skal du bruge:

1. 700 g rå svampe.
2. 400 g råt smør.
3. 500 g hvidkål.
4. 300 g hvide løg.
5. 200 g syltede agurker.
6. 1 liter tomatjuice med frugtkød.
7. 100 ml raffineret solsikkeolie.
8. 1 g nelliker.
9. 40 g bordsalt.
10. 2 g stødt rød peber.
11. 6 g tør basilikum.

For en sikkerheds skyld kan denne type hodgepodge med svampe og kål gensteriliseres til vinteren, dvs. pasteurisering af allerede fyldte krukker i kogende vand. Men først skal du vaske og skrælle svampene, hak dem i tynde strimler. Varm olien op i en tykbundet gryde og tilsæt champignonstrimlerne. Så snart al væden kommer ud af dem (flydende former i bunden), tilsæt tynde løghalvringe og steg i 17-20 minutter. Hak imens kålen så tyndt som muligt og skær agurkerne i strimler. Læg den tilberedte sauté og lad det simre ved svag varme i 15 minutter, hæld derefter saften i, tilsæt salt, krydderier og lad det simre uden at koge i 30-40 minutter. Ved slutningen af ​​tilberedningen får retten en tykkere konsistens på grund af blødgøringen af ​​grøntsagerne. Det eneste, der er tilbage, er at forsegle alt i øjeblikkets varme i den forberedte beholder. Skru derefter låget ned og dæk med et tæppe.

Solyanka med svampe og selleri til vinteren uden sterilisering: trin-for-trin opskrift

Det er helt muligt at forberede hodgepodge med svampe og tomatsauce til vinteren uden sterilisering. Det er meget enkelt og praktisk - bare vask dåserne med sodavand godt, sæt dem i ovnen, våde, bunden opad, og indstil temperaturen til 110-120 grader. Det vil tage 15-20 minutter at desinficere dem, hvorefter du trygt kan tilføje varm mad og rulle lågene sammen. Men husk, at du ikke skal tage de varme beholdere ud med det samme: Sluk bare for ovnen, når den angivne tid er gået, og lad dem afkøle jævnt. Hvis der er en pludselig ændring i temperaturen, kan glasset revne. Og for at forberede selve hodgepodgen skal du bruge:

1. 1 kg champignoner.
2. 500 ml Krasnodar tomatsauce.
3. 300 g løg.
4. 300 g frisk selleri.
5. 200 g sød rød peber.
6. 40 g bordsalt.
7. 100 ml solsikkeolie.
8. 2 g nelliker.
9. 1 g chilipeber.
10. 50 ml æblecidereddike.

Takket være en detaljeret trin-for-trin-opskrift på hodgepodge med svampe og Krasnodar-sauce til vinteren, vil alle, selv en nybegyndere husmor, være i stand til at forberede en sådan konserves. Først og fremmest skyl og skræl svampene, skær dem i tynde strimler og læg dem i en opvarmet stegepande, smurt med olie. Hak løget i tynde ringe, og peberfrugt og selleri i strimler. Steg i 15 minutter til svampene har afgivet en masse vand, og tilsæt de resterende grøntsager. Sauter indtil knap gyldenbrune og sprøde, hæld derefter saucen i, salt og tilsæt krydderier. Lad det simre i 30-40 minutter, hæld eddike i, rør rundt med en træ- eller plastikspatel og rul sammen, fordel i varme glas.

Grøntsagshodgepodge til vinteren med syltede svampe og kål: opskrift med video

En opskrift på grøntsagshodgepodge til vinteren ved hjælp af saltede svampe vil blive elsket af husholdninger for sin rige smag, svampearoma og let surhed. For at forberede skal du:

1. 1 kg af eventuelle saltede svampe.
2. 400 g løg.
3. 500 g hvidkål.
4. 1 glas vegetabilsk olie.
5. 2 spsk. skeer tomatpure.
6. 0,5 glas drikkevand.
7. 4 stykker allehånde.
8. 2 sorte peberkorn.
9. 35 g salt.
10. 5 spsk. skeer æblecidereddike.
11. 5 g tør basilikum.
12. 3 fed hvidløg.

Læg først svampene i en sigte eller dørslag for at fjerne overskydende lage. Hak løg og kål fint i strimler og lad det simre i en tyk pande eller gryde i olie ved svag varme i 20 minutter. Hæld derefter tomatpure fortyndet med vand i, tilsæt svampeskiver, salt, krydderier og lad det simre i en lukket beholder i 40 minutter. Til sidst tilsættes fintrevet hvidløg og eddike, blandes og lægges i sterile glas, hvorefter de rulles stramt med låg.

For at gøre det nemmere at forberede hodgepodge med svampe og tomater til vinteren, se den detaljerede opskrift i videoen, som tydeligt forklarer hver fase.

Solyanka refererer til to populære retter i det russiske køkken: en suppe lavet af flere typer kød eller fisk og en skål med stuvet kål. Dette ord på russisk har også en anden betydning, dagligdags: noget, der består af mange heterogene ting blandet sammen. Faktisk: De to navngivne retter er multikomponent, og dette er deres vigtigste charme.

Kålsolyanka indeholder ofte svampe, og vores medborgere elskede især denne forret. Det kan trods alt spises under faste, det er efterspurgt i vegetarisk kost, det er billigt, har en fantastisk smag, er godt både koldt og varmt og kan tjene som forret, tilbehør eller hovedret. Og denne universalret kan rulles sammen i krukker og indtages hele året, når den stille jagtsæson for længst er gået.

I dag tilbyder vi læsere af den nye Domostroy hjemmeside 7 opskrifter, ifølge hvilke hjemmelavet hodgepodge med kål og svampe kan lukkes for vinteren. Deres kompleksitet afhænger hovedsageligt af, hvilke svampe der vil blive taget som grundlag. Men selv en uerfaren husmor kan lave dåse svampe og kål ved hjælp af den sværeste opskrift, og anbefalingerne nedenfor vil hjælpe hende med dette.

Kulinariske hemmeligheder

Svampesolyanka er en af ​​de mest populære retter om vinteren. Det er en lille indsats værd i efteråret for at kunne nyde det hele året rundt. Denne forretter hjælper dig, hvis der kommer uventede gæster, og giver dig mulighed for at lave en solid og velsmagende middag. Mangel på kulinarisk erfaring er ikke en grund til at nægte at skabe et så velsmagende og sundt præparat. Lær råd fra erfarne kokke at kende, og den opgave, du står overfor, vil ikke længere virke så svær, og du vil føle dig sikker på dine evner.

• Til konserves bruges sen- eller mellemsæsonsgrøntsager, det gælder også kål.
• Hvis du har svært ved at snitte kål med en kniv, så brug et specielt rivejern. En rivemaskine vil give dig mulighed for at rive kål hurtigt og præcist.
• Du kan tage alle svampe til hodgepodge, men det er bedst at vælge boletus-svampe, boletus-svampe, aspesvampe og kantareller, da de gør hodgepodge til den lækreste. Hvis du er interesseret i at spare tid, så vælg de samme porcini-svampe eller østerssvampe eller champignoner, da de ikke kræver forkogning.
• Mange skovsvampe kræver foreløbig forberedelse, som kan omfatte ikke kun rengøring og vask, men også iblødsætning i forsuret vand. Næsten alle svampe kræver forkogning. De anses for klar, når de synker til bunds.
• Opskrifter angiver ofte vægten af ​​færdiglavede svampe. Bemærk venligst, at de koger meget ned. Du skal bruge mindst halvanden gang flere rå svampe.
• Det ville være nyttigt at minde dig om, at det er en dårlig idé at plukke svampe i nærheden af ​​vejen eller i nærheden af ​​industrianlæg. De optager toksiner og bliver giftige, selvom de er boletus.
• Solyanka bliver sundere, hvis du blot koger grøntsagerne og svampene, tilføjer lidt eddike til dem for bedre konservering, sukker og salt efter smag, og derefter putter dem i steriliserede glas og ruller dem sammen. Men næppe nogen vil argumentere for, at forretten bliver meget mere velsmagende, hvis grøntsagerne er forstegte.
• Sterilisering af krukker er en forudsætning for langtidsopbevaring af dåsemad. du kan vælge den, der virker mest bekvem for dig.
• Glem ikke, at svampe, hvis de opbevares forkert, kan blive en kilde til botulisme. Derfor skal krukker med dem lukkes tæt og opbevares i et køligt rum. For en sikkerheds skyld foretrækker nogle husmødre at dække snacks, der indeholder svampe, med plastiklåg, men de kan kun opbevares i køleskabet og i relativt kort tid (op til 4 måneder), så vi stemmer stadig for forsegling.

Nu hvor du er bekendt med de teknologiske forviklinger ved at konservere hodgepodge med svampe til vinteren, foreslår vi, at du går videre til at vælge en opskrift og begynder at forberede denne lækre vegetariske snack. I udvalget herunder finder du opskrifter på kål med ædle skovsvampe, smørsvampe, kantareller, honningsvampe, samt med østerssvampe og champignoner.

Klassisk opskrift på hjemmelavet kålsolyanka med vilde svampe

Det skal du bruge (til 4 l):

• verificerede svampe (boletus, boletus, porcini) - 2 kg;
• hvidkål - 2 kg;
• gulerødder, løg - 1 kg hver;
• tomatpasta, vand, raffineret vegetabilsk olie - et glas (0,25 l);
• salt -75 g;
• sukker - 80 g;
• bordeddike (9 procent) - 40 ml;
• laurbærblade - 5 stk.;
• allehånde og sorte peberkorn – 12 stk.

Hvordan man laver mad:

1. Vask og skræl svampene. Skær i små tern, kog i saltet vand til de synker til bunds. Læg i et dørslag til afdrypning. For at få 2 kg kogte svampe skal du bruge 3-3,5 friske. Hvis det viser sig lidt mindre end angivet i opskriften, er det okay, snacken bliver stadig lækker.
2. Riv kålen. Riv gulerødderne groft. Skær løget i tynde halve ringe.
3. Hæld olie i bunden af ​​en stor gryde. Tilføj grøntsager, skiftevis lag. Steg dem i 10-15 minutter.
4. Tilsæt salt, sukker, krydderier, tomatpure fortyndet med vand.
5. Svits grøntsagerne i en halv time efter grydens indhold koger.
6. I løbet af denne tid skal du vaske og sterilisere glassene. Hvis du er bange for, at du ikke har tid, skal du forberede krukker med låg på forhånd.
7. Tilsæt svampe, rør rundt. Fortsæt med at simre i 10 minutter.
8. Tilsæt eddike. Efter omrøring af hodgepodgen, lad den simre ved lav varme i 5 minutter.
9. Placer hodgepodgen blandt glassene, og komprimer den med en ske.
10. Luk glassene med nøglefærdige eller drejelige låg.

Det er bedre at lade krukkerne stå på hovedet under noget varmt for at afkøle, dette vil give mulighed for yderligere konservering. Den resulterende snack har en kongelig smag. Du vil ikke fortryde, at du har fundet netop en sådan anvendelse til ædle skovsvampe.

En simpel opskrift på kålsolyanka med champignoner

Det skal du bruge (til 2 l):

• hvidkål - 2 kg;
• champignoner - 1 kg;
• løg - 2-3 hoveder;
• vegetabilsk olie, vand - 0,25 l hver;
• tomatpasta - 120 ml;
• sukker - 40 g;
• salt - 30 g;
• 9 procent eddike - 40 ml;
• allehånde, sort (ærter) - 8 stk.;
• nelliker - 4 stk.;
• laurbærblade – 2 stk.

Hvordan man laver mad:

1. Skær champignonerne i tern eller skiver.
2. Skær løget i tern.
3. Hæld 4 spsk olie i en dyb stegepande. Læg løg og svampe heri. Steg dem, indtil væsken, der frigives fra champignonerne, fordamper.
4. Hæld den resterende olie i en stor gryde og tilsæt den strimlede kål. Kog det i et kvarter.
5. Tilsæt tomatpure fortyndet med vand, salt, sukker, krydderier. Lad det simre i endnu en halv time.
6. Tilsæt løg, svampe og eddike. Fortsæt med at koge i 10-15 minutter.
7. Fordel snacken mellem de forberedte beholdere og luk tæt.

Efter afkøling skal du sætte hodgepodgen i spisekammeret eller et andet rum, der ikke er for varmt. Strengt taget opbevares disse dåsemad også i et opvarmet rum, men det er stadig bedre ikke at efterlade dem i længere tid i et rum, hvor temperaturen konsekvent er over 22 grader.

Hvis du erstatter champignoner med østerssvampe i opskriften, sker der ikke noget dårligt; hodgepodge tilberedes med dem ved hjælp af den samme teknologi.

Solyanka af surkål og syltede agurker med svampe

Det skal du bruge (til 2,5 l):

• surkål - 2 kg;
• løg - 0,3 kg;
• kogte svampe - 0,5 kg;
• syltede agurker - 0,5 kg;
• tomatpasta - 120 ml;
• vand - 0,25 l;
• æblecidereddike (6 procent) - 100 ml;
• sukker - 120 g;
• salt, peber (valgfrit) - efter smag.

Hvordan man laver mad:

1. Hæld olie i gryden og varm den op.
2. Steg løget, skåret i små tern, i olie.
3. Når løget bliver gyldent, tilsæt forkogte og hakkede svampe til det. Steg dem sammen i 5 minutter.
4. Tilsæt kål og hakkede agurker, rør rundt.
5. Efter 5 minutter tilsættes de resterende ingredienser.
6. Lad det simre ved svag varme i en time.
7. Herefter kan du straks rulle snacken sammen eller sterilisere den i et vandbad, så du kan opbevare den i lejligheden.
8. For at sterilisere i et vandbad, læg en klud i bunden af ​​tanken og anbring krukker med hodgepodge på den. Fyld tanken med varmt vand (op til bøjlerne på dåserne). Bring vand i kog ved lav varme, steriliser halvlitersglas i 15 minutter, litersglas i 25 minutter. Herefter skal krukkerne fjernes fra vandet og rulles sammen.

En snack tilberedt ved sterilisering kan opbevares i et varmt rum; for en hodgepodge tilberedt efter et forenklet skema skal du finde et sted i et køligt rum.

Kålsolyanka med peberfrugt, agurker og svampe

Det skal du bruge (til 3,5-4 l):

• kogte svampe, frisk kål, agurker, løg og gulerødder - 0,75 kg hver;
• tomater - 1 kg;
• peberfrugt - 0,5 kg;
• salt - 90 g;
• sukker - 60 g;
• 9 procent eddike - 120 ml;
• vegetabilsk olie - 120 ml;
• laurbærblad - 2 stk.;
• før ærter - 7-8 stk. sort og velduftende.

Hvordan man laver mad:

1. Hak kålen, skær peberfrugten i strimler, gulerødder og agurker i halve cirkler, løg i halve ringe.
2. Efter at have overhældt tomaterne med kogende vand, skrælles og skæres i skiver.
3. Hæld olie i gryden.
4. Læg løget først. Steg i 5 minutter.
5. Med 5 minutters mellemrum tilsættes gulerødder, kogte svampe, kål (i nævnte rækkefølge).
6. Efter at have simret maden ved svag varme i en halv time tilsættes alle de resterende ingredienser.
7. Fortsæt med at simre maden i 15-20 minutter.
8. Læg den lyse efterårssnack i steriliserede glas og rul dem sammen.

Multi-komponent hodgepodge lavet efter denne opskrift ser så farverig og appetitlig ud, at du ikke vil fortryde den tid, du brugte på at bevare den. Smagen af ​​snacken vil heller ikke skuffe dig.

Svampesolyanka af honningsvampe med kål

Det skal du bruge (til 2 l):

• kogte honningsvampe - 0,5 kg;
• kål - 1 kg;
• løg, gulerødder - 0,5 kg hver;
• tomatsauce (ketchup) - 0,2-0,25 l;
• vand - 0,25 l;
• vegetabilsk olie - 0,2 l;
• 9 procent eddike - 40 ml;
• salt, krydderier - efter din smag.

Hvordan man laver mad:

1. Skær løget i tern, riv gulerødderne groft.
2. Steg løg og gulerødder i vegetabilsk olie, overfør til en gryde.
3. I den samme olie steges honningsvampene, der tidligere er kogt i saltet vand, og tilsæt dem til løg og gulerødder.
4. Tilsæt forsigtigt revet kål.
5. Hæld den resterende olie i, ketchup fortyndet med vand, tilsæt salt og krydderier.
6. Kog hodgepodgen ved svag varme i 50 minutter. I løbet af denne tid vil du have tid til at forberede beholderen.
7. Hæld eddike i hodgepodgen og lad det simre i yderligere 10 minutter.
8. Fyld glassene med hodgepodge, skru dem på med metallåg, vend dem på hovedet og lad dem køle af.

Denne enkle opskrift på svampehodgepodge kan mestres af en helt uerfaren kok.

Solyanka med kål og boletus

Det skal du bruge (til 2,5 l):

• boletus - 1 kg;
• kål, sød peber, løg, gulerødder - 0,5 kg hver;
• tomater - 0,7 kg;
• varm peber - 1 bælg;
• nelliker, allehånde, laurbærblad - 3 stk.;
• raffineret olie - 0,2 l;
• 9 procent eddike - 100 ml;
• salt - efter smag.

Hvordan man laver mad:

1. Rens sommerfuglene, og sørg for at fjerne filmen, der dækker deres hætter. Skær i store stykker, dæk med vand. Smid nelliker og peber i vandet, tilsæt lidt salt. Kog svampene, skum skummet af, indtil de synker til bunds.
2. Steg groft revne gulerødder og løg skåret i halve ringe i vegetabilsk olie, indtil de er bløde, og tilsæt derefter kål og halvdelen af ​​tomaterne, der tidligere er skrællet og pureret.
3. Efter at have stuvet maden i en halv time, tilsæt sød peber skåret i strimler, frøet og finthakket hot peberfrugt og de resterende tomater i form af store skiver.
4. Fortsæt med at simre hodgepodgen i en halv time. 20 minutter før tilberedning, tilsæt salt, krydderier og svampe, og 10 minutter før du tilføjer eddike.
5. Fordel den velsmagende snack i præsteriliserede glas og rul den sammen.

Solyanka, lavet af kål med boletus i henhold til denne opskrift, er ret modstandsdygtig over for ugunstige opbevaringsforhold og kan opbevares i en varm kælder eller opvarmet rum om vinteren.

Svampesolyanka med kål og kantareller

Det skal du bruge (til 3,5-4 l):

• kål - 2,5 kg;
• kantareller - 1,5 kg;
• løg, peberfrugt, gulerødder - 0,5 kg hver;
• ketchup, vegetabilsk olie - 0,25 l hver;
• salt - 60 g;
• sukker - 100 g;
• 9 procent eddike - 40 ml;
• vand - 120 ml;
• krydderier - efter din smag.

Hvordan man laver mad:

1. Hak kantarellerne groft og kog dem i saltet vand.
2. Steg løget i en lille mængde olie, kom det sammen med kantarellerne, steg dem lidt sammen.
3. Hæld den resterende olie i gryden, tilsæt hakket kål og gulerødder. Hæld tomatpure og vand i. Lad dem simre i en halv time.
4. Tilsæt svampe stegt med løg, peberfrugt skåret i strimler samt salt, sukker og krydderier.
5. Efter at have simret hodgepodgen i 20 minutter, hæld eddike i den og lad det simre i yderligere 5-10 minutter.
6. Luk solyankaen i steriliserede krukker og gem den væk for ikke at spise denne snack før vinterens begyndelse.

Solyanka med kantareller er en af ​​de lækreste, vi råder dig til at gemme den til nytårsbordet eller til en anden familieferie.

Solyanka med svampe er en af ​​de mest populære hjemmelavede forberedelser til vinteren. Du kan lukke den ved hjælp af flere opskrifter, enkle og komplekse. Hver snackmulighed har sine fans.

Svampesolyanka med kål og grøntsager til vinteren

Svampesolyanka med grøntsager– en vidunderlig, mættende og velsmagende snack til enhver lejlighed. Men dette er ikke bare en velsmagende ret, det er også en sund mad, som både voksne og børn elsker.

Forberedelse af svampe solyanka vil ikke tage meget tid, vil ikke tage væk energi og penge. Alle produkter til denne ret er billige, og svampe er gaver fra skoven, du kan altid hente dem i skoven helt gratis i sæsonen. Og hvilken smag og duft det er, du vil bare slikke fingrene.

Vil du lave din egen duftende og tilfredsstillende forberedelse derhjemme? Vær opmærksom på vores enkle opskrift på svampehodgepodge til vinteren.

Svampe solyanka med kål, lavet efter vores opskrift, er velegnet som hovedret, som kan serveres med brød (sort, hvidt), som forret, som supplement til en slags tilbehør.
Lad os snakke om hvordan man laver svampesolyanka med grøntsager lige nu. Så, svampehodgepodge til vinteren, hvilke produkter vi tager.

For at tilberede svampehodgepodge skal du bruge:
eventuelle svampe (kogt skal være mindst 2 kg);
2 kilo kål;
1 kg løg og gulerødder;
200 ml (målebæger) klassisk tomat- eller svampepasta;
5-6 stykker mellemstore laurbærblade;
200 ml (glas) raffineret vegetabilsk olie;
3-4 spiseskefulde salt (efter din smag);
4-5 spiseskefulde sukker (efter din smag);
2-3 spiseskefulde eddike (2 – ni procent, 3 – seks procent);
malet allehånde eller ærter efter din smag - 5-6 ærter, 1-2 tsk.

Hvordan tilbereder man svampesolyanka?

Svampe solyanka opskrift til vinteren trin for trin

Svampesolyanka med kål tilberedes som følger:
Trin 1. De indsamlede svampe, helst hvis de er gaver af skoven af ​​en type, for eksempel kun boletussvampe eller kun honningsvampe, skal vaskes og renses for klæbende blade, kviste og snavs.

Opmærksomhed! Tilberedning af svampehodgepodge i henhold til vores opskrift tillader brugen af ​​alle spiselige svampe, men de mest egnede muligheder til retten er porcini-svampe, safranmælkehætter, boletus, honningsvampe og boletussvampe.

Trin 2. Skær de pillede og vaskede svampe i en gryde i mellemstore stykker (ikke små) - i halve, i tre eller endda i fire dele, det hele afhænger af svampens størrelse, vi skærer ikke småt svampe overhovedet.

Trin 3. Fyld svampene med vand, indtil de er helt dækket, tilsæt lidt salt, en knivspids er nok, sæt på ilden og efter kogning, kog i 15-20 minutter.

Trin 4. Si de færdigkogte svampe, indtil væsken er helt drænet og stil til side indtil videre.

Trin 5. Tag et stort bassin eller en stor gryde.

Trin 6. Hak kålen fint i en beholder. I et bassin skal du mose det lidt og fylde det med solsikkeolie.

Opmærksomhed! Opskriften på svampehodgepodge til vinteren giver dig mulighed for at erstatte vegetabilsk olie med olivenolie. Hvis du bruger olivenolie til en ret, skal du vælge et produkt, der indeholder mere end 80 % olivenolie.

Trin 7. Placer kålen på komfuret og tænd for medium varme. På dette tidspunkt renser og river vi gulerødderne på et groft rivejern, du kan rive grøntsagerne på koreansk (svampehodgepodge med grøntsager i dette tilfælde vil se mere appetitlig ud).

Trin 8. Tilsæt gulerødderne til kålen og rør forsigtigt med en spatel.

Trin 9. Pil løget og skær det efter din smag. Du kan skære det meget fint, så det ikke ses senere i det færdige fad, du kan skære det i halve ringe eller halve af halve ringe. Vi sender det til gryderet med grøntsagerne.

Trin 10. Tag en liter kogt vand, fortynd tomatpasta i det, hæld blandingen over grøntsagerne og bland.

Trin 11. Efter 10 minutter, efter at du har hældt tomatjuice over grøntsagerne, tilsæt sukker, laurbær, peber, salt til fadet, bland alt igen med en træspatel.

Trin 12. Når grøntsagerne allerede koger, reducer du varmen til minimum og lad det simre i cirka en time (45-50 minutter), men ikke mere end en time.

Trin 13. 10 minutter før slutningen af ​​madlavningen, efter 40 minutters stuvning af grøntsagerne, tilsæt kogte svampe til dem. Rør rundt og lad simre i yderligere 10 minutter.

Trin 14. Sluk for varmen, dæk hodgepodgen med et låg, og lad den stå sådan i 5-7 minutter.

Svampesolyanka med grøntsager er klar, den kan afkøles og spises med det samme, eller den kan forberedes til vinteren. For at gøre dette skal du sterilisere liter eller 500 ml flasker på forhånd. krukker, kog forseglingslågene, fordel den varme svampehodgepodge i beholdere og rul sammen.

Pak de rullede dåser ind i håndklæder og lad dem køle af lige i rummet. Når svampehodgepodgen har nået stuetemperatur til vinteren, kan den opbevares et koldere sted.

Svampesolyanka med grøntsager skal opbevares ved en temperatur på +3 til +9 grader. Holdbarheden i dette tilfælde kan være op til to år.

God appetit!

Store( 4 ) Dårligt ( 0 )