Den gyldenbrune skorpe på en smagfuld kotelet eller saftig kotelet fremstår som et resultat af kokkens dygtige handlinger.

Panering af produkter før stegning spiller rollen som et beskyttende "tæppe", der bevarer alle de bedste kvaliteter af halvfabrikatet. Du kan panere ikke kun kød eller fisk: grøntsager, ost og frugtstykker, rullet i brødkrummer eller mel, præsentere verden for en ny ret med et uventet smagsområde.

Hvilke former for panering findes der?

Panering- dette er den kulinariske forarbejdning af kød-, fisk- og grøntsagsstykker før stegning, rulning af dem i mel eller brødkrummer og andre bulkprodukter. Ordet "panering" er af fransk oprindelse, fra "paner", bogstaveligt oversat - at drysse med brødkrummer. Panering er nødvendig for at bevare saftigheden af ​​hovedproduktet, for at give det et nyt udseende, aroma og smag.

Oftest bruges brødkrummer til denne type forarbejdning, som ikke kun bruges til stegning af koteletter og andre produkter, men også til nogle konfektureprodukter, for eksempel strudel. Brødkrummer laves af tørt hvidt brød, knust til fine krummer.

Den næstmest almindelige panering er hvede, boghvede, hirse, majs, rismel og blandinger deraf. Retter i en sådan mel "frakke" viser sig at være mere møre, har ikke en hård ydre skorpe, melet afbryder ikke produktets hovedsmag, det supplerer det kun korrekt.

Der er en lang række originale paneringer, der radikalt ændrer smagen og udseendet af velkendte retter. For eksempel vil nødder knust i en kaffekværn ikke kun tilføje en ny smag, men også tilføje kalorier og næring til retten. Gulerods-, kartoffel- eller zucchinispåner vil også tjene som en ekstern dekoration til koteletter eller kogt blomkål. For at gøre dette skal du rive grøntsagerne på et groft rivejern og tørre dem let i ovnen. Denne panering sidder godt fast, hvis koteletterne først dyppes i æggevask.

Sesampanering giver orientalsk charme og unik aroma til frugtstykker (bananer, æbler, pærer), kød og fisk. Boghvede, ris og havregrynsflager pakker forsigtigt maden ind i et smukt blondeslør. For at gøre dette skal du rulle stykker kød eller fisk, koteletter eller kylling i mel, dyppe i ægget og først derefter i korn.

Semulje - mør panering. Kyllingekød, skaldyr, kogte hvide eller blomkålsblade, paneret med semulje, får en unik smag. Først rulles madstykker i mel, derefter i æg eller vegetabilsk olie drysses semulje ovenpå i en meget tynd strøm, så der dannes en jævn belægning på overfladen af ​​halvfabrikatet, uden høje eller komprimeringer. Efter stegning får du en let sprød skorpe.

Kiks eller chips, knust til krummer, kan radikalt ændre smagen af ​​banale koteletter eller frikadeller. Ostepanering vil tilføje pikanthed til retten: Riv osten på et fint eller groft rivejern og rul maden i disse spåner. Finthakket grønt kan være et forårsoutfit til kødstykker, fisk eller kylling. Hvis du tilføjer dine yndlingskrydderier eller orientalske krydderier til nogen af ​​de anførte paneringer, vil retten funkle med nye smagsfacetter. Der er altid plads til at eksperimentere i køkkenet, og det kan en række forskellige paneringer hjælpe med.

HVORDAN MAN KORREKT BRØD FØDEVARER

For at paneringen kan ligge jævnt og omhyggeligt omslutte stykkerne, skal du kende et par kulinariske hemmeligheder. Oftest paneres retten ved hjælp af ægscramble, den såkaldte lezon, en blanding af mælk og æg. Nogle gange bruges kun æg til lezon, uden mælk, fløde eller kefir. Dette er kun egnet til de produkter, der har høj overfladefugtighed og overskydende væske vil gøre det vanskeligt at danne en gyldenbrun skorpe under stegning.

Liezon er nødvendig for at binde paneringen til hovedproduktet og fremme dens gode vedhæftning. Det bedste forhold mellem æg og mælk er dette: for to æg - halvtreds milliliter mælk. Du kan kun slå æggeblommerne alene, retten får en solrig farve, eller kun de hvide - kød, fisk eller koteletter bliver møre, og aristokratiet vil dukke op.

Først skal de tilberedte stykker fisk, kød, kylling og grøntsager duppes med en serviet; hvis produktet er for vådt, tilsæt salt og peber og lad det trække i krydderierne et stykke tid. Rul derefter i mel, ryst overskydende af, dyp i æg lezone, overfør til en beholder med panering. Efter alle de indledende forberedelser placeres de panerede stykker i en varm stegepande med vegetabilsk olie og steges hurtigt på begge sider ved høj varme.

For at få en tykkere skorpe, brug dobbelt eller endda tredobbelt panering. Efter at produktet har gennemgået den sædvanlige paneringsprocedure, dyppes det igen i æggevasken og rulles igen i rasp, mel eller andre typer toppings. Sådan tilberedes for eksempel kylling Kiev.

Det endelige udseende og smag af den tilberedte ret afhænger af, hvilken panering kokken vælger. Det er nok at eksperimentere med en række forskellige paneringer for at få en ny uventet effekt fra dine sædvanlige retter hver gang.

Panering i semulje:

Der er små børn hjemme, så jeg har altid semulje. Det er lækkert at panere grøntsager i semulje. For at gøre dette skal du bare slå ægget. Dyp grøntsager i æg, rul i semulje og steg ved middel varme i vegetabilsk olie.

Panering i mel:

Du kan panere alt i mel. Derudover kan du tilføje koteletter til de anførte produkter. Teknologien er lige så enkel. Dyp produktet i sammenpisket æg, rul i mel og steg. I tilfælde af mel kan du dobbeltpanere det, det er lækrere. Rul først den ønskede ret i mel, og dyp derefter i ægget. Og rul i mel igen. Gå derefter videre til stegning.

Alternativt kan du tage ikke almindeligt mel, men mel til at lave pandekager. Dette mel indeholder mælkepulver og æggepulver. Og fra sådan panering opnås en fuldgyldig dej.

Brødkrummebelægning:

Dette er min yndlingstype panering. Dens eneste ulempe er, at kiksene løber hurtigt tør, og derfor bruger jeg ofte metoderne nævnt ovenfor. I dette tilfælde skal du tage mel, æg og brødkrummer. Produktet rulles først i mel, dyppes derefter i sammenpisket æg og rulles derefter i rasp. Og over på bradepanden.

Du kan også bruge dobbeltpanering i rasp. For at gøre dette skal du efter at have rullet din ret i brødkrummer for første gang dyppe den i ægget igen og rulle den i brødkrummer igen.

Og endnu en lille hemmelighed, som jeg har brugt på det seneste. Efter stegning lægger jeg min skål på en serviet, så den absorberer den resterende vegetabilske olie. På denne måde viser det sig at bevare en sprød skorpe og reducere mængden af ​​vegetabilsk olie i slutproduktet. God appetit!!!

Brødkrummer er en fantastisk måde at give en ret en gylden sprød skorpe, under som forbliver det saftige kød. Du kan brød grøntsager: blomkål, løgringe osv., men oftest bruges de ved tilberedning af kødprodukter. Rosenrøde koteletter, koteletter, kyllingeunderlår med en stegt eller bagt skorpe af brødkrummer og endda krydret med forskellige krydderier - dette er en rigtig smagsfest, som du nemt kan arrangere for din familie. Nu fortæller vi dig, hvordan du laver brødkrummer derhjemme.
Denne opskrift er ikke kun hurtig og uhøjtidelig, men også ekstremt budgetvenlig, fordi sådanne kiks kan laves af almindeligt hvidt brød tilovers efter et andet måltid. Selvom brødskiverne er lidt tørre, er de stadig velegnede til madlavning!

ingredienser

• hvidt brød eller brød (helst i skiver) - 1/2 brød;
• gurkemeje - 1/2 tsk;
• tørret hvidløg - 1/2 tsk;
• stødt paprika eller rød varm peber – 1/2 tsk.

Sådan laver du brødkrummer derhjemme

Du kan tilberede alle krydderierne selv derhjemme, og endda gurkemeje, hvis denne plante er dyrket i din region. Ellers skal du bare købe dem i butikken. Tilføj rød peber til din smag: Hvis du kan lide krydret panering, tilsæt varm peber; delikat, let sødlig og farverig - kværnet paprika. Til rasp bruges kun hvidt brød - rug og sorte varianter er lidt bitre. Læg bagepapir på en bageplade og læg brødskiver på. Sæt bagepladen i ovnen i 30 minutter, opvarmet til en temperatur på 80-100 grader, mens dens låge står lidt åben.


Efter den angivne tid vendes brødskiverne over på den anden side og tørres i yderligere 30 minutter ved samme temperatur.


Tag herefter bagepladen ud af ovnen, lad brødstykkerne køle lidt af og bræk dem i stykker af omtrent samme størrelse som vist på billedet.

Læg brødskiverne i skålen med en foodprocessor eller blender, og kør dem, indtil der dannes grove krummer. Det tager kun 5 til 20 sekunder.

Tjek krummernes konsistens ved berøring – der kan være store stykker i dem!


Tilsæt de tilberedte krydderier direkte i blenderskålen og blend det hele sammen igen.


Dine krydrede brødkrummer er klar. Opbevar dem i en lukket beholder for at forhindre dem i at blive fugtige, og fjern dem efter behov.

Nogle nyttige tips:

• En meget interessant panering opnås ved at blande kiks med hakkede ristede valnødder. Smagen af ​​retten i denne panering vil være særlig pikant. Det anbefales at blande 1 del nødder med 5 dele kiks. Du kan også bruge græskarkerner i stedet for nødder.
• Forskellige retter kræver forskellig formaling af kiks. For eksempel, hvis du tilbereder kyllinge- eller fiskeretter, så er det tilrådeligt at bruge groft formaling i rasp. Når man arbejder med møre kødfileter, skal brødkrummerne være møre og finthakkede.
• Hvis du ikke har tid til selv at lave brødkrummer eller gå i butikken efter dem, så kan du bruge mel (gerne rug eller første klasse) eller semulje. Men lad dette råd være til de mest ekstreme tilfælde. Når alt kommer til alt viser sig retter paneret med brødkrummer sig særligt velsmagende.

I et tørt og semi-videnskabeligt sprog er panering en knust blanding af produkter, der bruges til at overtrække kød, fisk, vegetabilske halvfabrikata, frugt og ost før stegning. Formålet med panering er at skabe en appetitlig gyldenbrun skorpe, som forbedrer kvaliteten af ​​retter og gør dem attraktive.

Hvorfor elsker husmødre at panere?

Panering hjælper med at holde formen på produkterne under stegning og beskytter dem også mod fugtfordampning, så de ikke mister deres saftighed og blødhed. Takket være den beskyttende skal brænder halvfabrikatet ikke i en varm stegepande, og den færdige mad bevarer værdifulde ernæringsmæssige egenskaber og får nye smagsnuancer. Forskellige former for panering ændrer radikalt opfattelsen af ​​velkendte retter, slående med et uventet udvalg af smag og pikant aroma.

Paneringsbedømmelse

På fransk betyder "paner" "at drysse med brødkrummer", så panering var oprindeligt en blanding af malet hvedebrød.

Brødkrummer– den mest almindelige belægningstype, som bruges til stegning af kød- og fiskekoteletter, zraz, frikadeller, schnitzler og bagning af konfekture. Brødbelægning giver en sprød skorpe og en delikat tekstur til det færdige produkt.

Mel af alle varianter er den næstmest populære form for panering. Det giver en blødere skorpe og "afbryder" ikke smagen af ​​hovedretten, hvilket giver den yderligere nuancer.

Flydende panering fra sammenpisket æg(nogle gange bruges kun hviden eller blommen) gør retterne overraskende møre. Hvis kun blommen bruges, får koteletter og bagværk en rig, lys gul nuance, og de piskede hvider danner et snehvidt luftigt lag.

Dej betragtes også som en variant af flydende panering, og dens fordele er, at man ved hjælp af dejen kan få en helt ny ret med en uventet smag.

Hakket nød bruges til panering af fisk, skaldyr, grøntsager og frugter. Det ændrer smagen af ​​retter, øger deres kalorieindhold og næringsværdi.

Korn(semulje, havregryn, boghvede, ris, hvede, rugflager) - en god idé til en paneringsblanding til kød, fisk og grøntsagskoteletter. Sådanne retter viser sig meget velsmagende og originale takket være "openwork" -effekten.

Grøntsagsspåner(græskar, kartofler, gulerødder, zucchini) gør retter mere sunde og giver dem et festligt udtryk, men revne grøntsager skal først tørres i ovnen. Ostepanering ikke kun velsmagende, men forvandler også udseendet af kulinariske produkter.

Der er også usædvanlige paneringsblandinger - knuste chips og kiks, finthakkede friske krydderurter, sesamfrø, valmuefrø, blandinger af krydderier og krydderier. De er velegnede til kød- og fiskeprodukter, ost og grøntsager.

Lær at bage korrekt

Hemmeligheden bag perfekt panering ligger i brugen af ​​lezon - et røræg med mælk, kefir eller fløde, som halvfabrikata dyppes i før panering. Dette er nødvendigt for at paneringsblandingen klæber bedre til koteletterne, men hvis du arbejder med våde "råvarer", kan du klare dig med kun æg eller slet ikke bruge mosen, da overskydende fugt forhindrer dannelsen af ​​en gyldenbrun skorpe.

Halvfabrikata paneret i brødkrummer kan perfekt opbevares i køleskabet eller fryseren i lang tid. Melpanering kræver øjeblikkelig stegning, ellers vil halvfabrikata miste deres æstetiske udseende. For at opnå en hårdere skorpe bruges dobbelt og tredobbelt panering, som er en vekslen mellem flere lag leison og paneringsblanding.

Dette er intet andet end rug- eller hvidt hvedebrød, tørret og malet til fine krummer. De bruges til forskellige kulinariske formål. Ved at bruge dem kan du skabe en tæt sprød skorpe på grøntsager, koteletter, schnitzler og andre produkter. Skorpen skaber en behagelig smag, en appetitlig gylden farve, hjælper med at bevare formen på det stegte produkt og bevarer fugten inde i det.

Takket være panering bliver stegte kødretter saftige indeni. Man kan panere produkter med almindeligt mel, men sammenlignet med panering med rasp, er mel ikke i stand til at skabe en så pikant, sprød skal på produktet.

Ordet "panering" oversat fra fransk betyder "drys med brødkrummer."

Nogle gange, for at forberede forskellige tærter og strudels, er det nødvendigt at drysse skorpen under fyldet med brødkrummer. Tvepper absorberer overskydende fugt fra bær og frugter, og fyldet vil ikke lække ud under bagningen.

Ulempen ved panering fra brødkrummer er, at det ved stegning er tilbøjeligt til at brænde, og hvis produktet har en glat overflade, er det usandsynligt, at det vil være muligt at belægge det ordentligt og sikre en god forsegling. Derfor bør du kun bruge sådan panering, når det står i opskriften.

Opskrift information

• Type ret: melprodukter
• Tilberedningsmetode: i ovnen
• 25 min

Ingredienser:

• Hvidt brød.

Forberedelse

Skær brødet i små tern sammen med skorpen. Husk, at smagen af ​​kiks afhænger direkte af brødtypen. En rigere krummesmag opnås fra rugkiks. Nogle gange blander kokke mørkt og hvidt brød til panering.


Dæk en bageplade med pergament. Læg det snittede brød på en bageplade i ét lag. Forvarm ovnen til 190-200 grader. Sæt brødet i ovnen i 10-20 minutter, indtil det er gyldenbrunt. Tjek med jævne mellemrum og rør rundt, så kiksene brunes jævnt.

Hvis du ikke har en ovn, kan du tørre kiksene i mikroovnen. Men husk på, at du ikke kan opbevare brødstykker i lang tid, ellers brænder de på. Afhængig af mængden af ​​produkt tager tørring i mikroovnen i gennemsnit 5-7 minutter. Hvert 2. minut skal du holde pause, åbne mikroovnen og røre i brødterningerne, så de tørrer jævnt. Fordel ikke brødstykkerne i et tykt lag, så tørrer de godt.


Tryk på ternene med fingeren for at kontrollere kvaliteten af ​​tørringen. Helt tørt brød er hårdt, men det våde indeni bøjer sig, når det trykkes med en finger. Afkøl det færdige tørrede brød.


Kværn brødterningerne i en blender eller foodprocessor til den ønskede krummestørrelse. Du kan male det meget fint eller ikke ret meget. Fagfolk anbefaler at bruge groft formaling til kød- og fiskeprodukter og fine krymmel til grøntsager. Det mest optimale anses for at være korn med en diameter på ca. 1,5 mm. Det er blevet bemærket, at større krymmel ikke holder formen særlig godt og spredes i hele gryden, mens for små krymmel kraftigt absorberer produktets fugt og gør retten tør.

Hvis du ikke har køkkenmaskiner, er det ligegyldigt; du kan smuldre kiksene ved hjælp af en kagerulle eller en glasflaske. I dette tilfælde vil det være mere praktisk at lægge kiksene i en linnedpose, binde det, lægge det på et skærebræt og derefter trykke på posen med en kagerulle eller flaske. Du kan også banke på posen med en hammer. Takket være posen vil krummerne ikke flyve væk i forskellige retninger. Som en mulighed kan du føre brødstykkerne gennem en kødhakker med et fint net. Krummene bliver finere, hvis du gnider det knuste tørre brød gennem en jernsigte.


Det er alt, de tørre brødkrummer er klar. Brug som anvist.


Kog nu ved at påføre panering.

Paneringen skal opbevares på et køligt, tørt sted, væk fra frisk brød, i en lufttæt plast- eller glasbeholder. Hvis emballagen er "åndbar", kan paneringen absorbere fugt og lugte fra den omgivende luft.

Opbevar ikke hjemmelavede brødkrummer i mere end en måned, ellers kan de få en gammel smag og uappetitlig lugt.

Hvis du har købt paneringen i en butik, skal du være opmærksom på den udløbsdato, der er angivet på produktets emballage.

På en seddel

Hvordan kan du erstatte brødkrummer, hvis de ikke er tilgængelige, men du gerne vil have en ret med en sprød skorpe? Groft rug- eller majsmel, semulje, havregryn eller cornflakes knust i en kaffekværn er perfekte til dette formål. En god idé er at bruge knuste kiks eller chips. De kan knuses i en morter, eller lægges på et skærebræt og rulles over dem med en kagerulle. Panering af hård ost, revet på et fint rivejern og blandet med dine yndlingskrydderier, er meget velsmagende.

Brødkrummer har et højere kalorieindhold end melpanering. Deres energiværdi er tæt på 400 Kcal/100g. Husk dette, hvis du nøje skal tælle kalorierne i den mad, du spiser. Når man steger et produkt, optager brødkrummer desuden meget fedt, som også er meget kalorierigt. Derfor anbefales det at placere stegte fødevarer på en papirserviet, som vil absorbere overskydende olie.

Industrielle brødkrummer skal fremstilles i overensstemmelse med GOST under hensyntagen til etableret teknologi og sanitære standarder. Til fremstilling af panering kan der anvendes brød (bageriprodukter) af 1. eller 2. klasse, uden tegn på skimmelsvamp eller kartoffelsygdom. Kornene skal have en lys gylden eller lysebrun farve, være ensartet i størrelse og uden fremmed lugt eller smag. Sikre integriteten af ​​emballagen. Det skal angive produktets udløbsdato, som normalt er 1 måned. For at undgå problemer er det bedre at købe produktet fra en pålidelig producent.

Jo længere tid du opbevarer panerede koteletter, fisk eller grøntsager, jo mindre sprød bliver skorpen på overfladen af ​​produktet.

Nyttig video

Hvis du har et par minutter til overs, kan du se denne historie. Her taler vi også om klargøring af paneringen.

Hvis du finder en fejl, skal du markere et stykke tekst og klikke Ctrl+Enter.

Brødkrummer– tørre brødkrummer lavet ved at male fortørret hvidt eller sort brød (se billede). Ingredienserne i dette produkt er normalt mel (hvede eller rug), salt, gær (tør eller presset) og vand.

Brødkrummer findes i tre typer: medium, fin og grov. Men i madlavning bruges den første mulighed oftest. Dette produkt bruges til panering af fødevarer under stegning. Dette giver dig mulighed for at bevare rettens saftighed, samt give den en sprød gylden skorpe.

Ud over den klassiske paneringsblanding er der farvede kiks. De indeholder normalt naturlige madfarver, takket være hvilke du i dag kan finde på salg ikke kun de velkendte lysegule krummer, men også lyse orange, citron, smaragd og mørk pink.

Japanske panko-brødkrummer er højt værdsatte i den kulinariske verden. Denne blanding har en rigere og luftigere tekstur. Otogi, et koreansk brød, er også populært. Til dets tilberedning bruges den højeste grad af hvedemel.

Hvordan vælger og opbevarer man?

Det anbefales at tage valget af brødkrummer af høj kvalitet meget alvorligt, da nogle producenter fremstiller dem af muggent brød og forskellige konserveringsmidler, hvilket øger produktets holdbarhed. Først og fremmest, køb panering udelukkende fra pålidelige producenter. Også for at vælge gode kiks skal du inspicere dem eksternt. Blandingen skal være homogen, lige stor, uden unødvendige urenheder.

I nedenstående tabel beskriver vi detaljeret de tekniske krav, som ifølge den nuværende GOST skal brødkrummer opfylde.

Naturlige brødovertræk har typisk en holdbarhed på tredive dage, hvis de opbevares på et mørkt, køligt sted.

Det er bedre at bruge en tætlukket glaskrukke eller plastikbeholder som en beholder til opbevaring af paneringsblandingen. Husk, at dette produkt hurtigt forringes i uforseglede beholdere. Den absorberer fugt og mister også sin aroma på grund af fremmede lugte.

Hvordan gør man det derhjemme?

På trods af det faktum, at der bruges specielt slibeudstyr til fremstilling af malede kiks, kan denne brødblanding også laves hjemme ved hjælp af en almindelig blender. Der er mange måder at forberede dette produkt på med egne hænder. Den kan tilberedes i mikroovn, slowcooker, i en almindelig bradepande og i ovnen. Vi foreslår at bruge den sidste mulighed og lave panering ved hjælp af en ovn.

Først og fremmest skal du tage den nødvendige mængde brød. I dette tilfælde kan du endda tage et brød. Skær den i små skiver, læg den på en tør bageplade og sæt den i en ovn forvarmet til hundrede og firs grader. Tør brødet til det er helt tørt og sprødt. Dette tager normalt ikke mere end ti minutter. Herefter lægges de tørre brødskiver i en blenderskål og males, indtil der opnås glatte krummer. Du kan også male brødet manuelt med en almindelig kagerulle, men i dette tilfælde er det bedre først at lægge det tørrede produkt i en stofpose. På denne måde vil krummerne ikke spredes over hele køkkenet, men samle sig i én fælles bunke. Det anbefales straks at placere hjemmelavede stegte kiks i en lufttæt beholder og lægge dem et praktisk sted til yderligere opbevaring.

Bemærk! Brødkrummeblandingen må aldrig fryses. Ellers bliver den slap og ubrugelig.

Brug i madlavning

I madlavning bruges malet brødblanding normalt til panering af grøntsager, fisk og kødingredienser. Med dens hjælp er det nemt at give produktet den ønskede form, samt bevare dets saftighed. Når de er stegt, er retter drysset med brødkrummer dækket med en sprød skorpe af en appetitlig gylden farve. Takket være denne belægning brænder maden ikke på og kommer let af panden.

Oftest paneres følgende retter i sådanne brødkrummer:

• koteletter;
• lever;
• fisk;
• frisk kaviar;
• bagning og meget mere.

Nogle kokke tilføjer brødpanering direkte til hakkede koteletter i stedet for opblødt brød.

Der findes opskrifter, hvor paneringsblandingen bruges som topping til fyldet, for eksempel ved fremstilling af charlotte eller æblestrudel. Dette produkt kan også findes i nogle ostemassedesserter.

På trods af alsidigheden af ​​malede kiks er de absolut uforenelige med nogle fødevarer, for eksempel blomkål og retter som rump steak.

Hvad kan du erstatte brødkrummer med?

Sikkert spekulerede de fleste husmødre på, hvilken ingrediens der tilstrækkeligt kunne erstatte lækre brødkrummer, fordi der er tidspunkter, hvor dette produkt ikke er hjemme, og der er ingen steder at købe det. Der er mere end ét alternativ til knust brødkrummer.

• Først og fremmest er den ideelle erstatning for sådan panering gammelt brød. Det eneste, der skal gøres med det før brug, er at tørre det godt og male det til den ønskede tilstand. Det resulterende produkt er fremragende til stegning og bagning.
• Hvis du ikke har brød, anbefaler vi at bruge fuldkornsmel. Som panering er den velegnet til koteletter og fisk. I dette tilfælde kan du bruge både hvedemel og rug-, havre- eller majsmel.
• For at få en mere elastisk skorpe er det bedre at bruge semulje. Ved at bruge det kan du tilberede alle retter, der kræver stegning.

Du kan også panere det kulinariske produkt i eventuelle flager, og det er ikke nødvendigt at male dem før brug. Denne originale panering giver retter en usædvanlig smag og aroma. Derudover passer flagerne perfekt til bagværk, hvilket betyder, at du endda kan lave fyldet til æblestrudel med dem.

Som et eksperiment kan du i stedet for panering bruge knuste nødder, chips, tørre småkager samt kiks og majsstænger.

Det er klart, at en erfaren kok altid vil finde et værdigt alternativ til formalede brødkrummer, så fortvivl ikke, hvis du løber tør for dem under tilberedningsprocessen.

Brødkrummer er et meget populært produkt i madlavning, selvom de har et ret højt kalorieindhold!