Plus, salte saucer har en tendens til at være meget sunde. Det handler om de varme ingredienser, der varmer kroppen indefra og er et glimrende middel til at forebygge og behandle forkølelse og virussygdomme.

Derudover styrker nogle af dem effektivt immunforsvaret og hjælper endda med at slippe af med ekstra centimeter på taljen og bekæmper kræftceller.

Her er 6 interessante opskrifter på salte saucer, der kan være et godt supplement til en række forskellige retter på dit bord.

RØD TABASCO

Red Tabasco betragtes med rette som den førende blandt sydende saucer. Den ikoniske sauce, der oprindeligt kommer fra Amerika, har glædet alle elskere af noget varmt i godt og et halvt århundrede. Og det mister ikke sin relevans. Saucen passer godt til kødretter, fisk, grøntsagsgryderetter, pizza, skaldyr, omeletter og marinader. Det vigtigste er ikke at overdrive det. Red Tabasco er virkelig meget varmt.

Lav rød tabasco derhjemme. Tag 6 tørre chilipeber, skær dem i halve, fjern kerner, hinde og stilke. Det er bedre at bære handsker, når du gør dette. Skær chilien i små stykker, kom den i en gryde og hæld kogende vand over den, lad den stå i en halv time.

På dette tidspunkt forbereder du de resterende ingredienser: skræl 4 modne tomater, hak og sammen med 1 løg og 2 fed hvidløg, som først skal pilles, passeres gennem en kødkværn eller kværn i en blender, tilsæt blød peber med en lille mængden af ​​vand. Opvarm 2 spiseskefulde olivenolie i en gryde, tilsæt den resulterende puré og hakket persille. Kog saucen til den tykner. Tilsæt til sidst sukker, 1 spsk eddike, peber og salt.

GRØN TABASCO

Hot Tabasco kommer ikke kun rød, men også grøn. Denne mulighed, i modsætning til dens klassiske modstykke, er lavet af grønne jalapenopeber. Grøn Tabasco smager i øvrigt meget blødere end rød. Denne sauce passer godt til avocadoretter, guacomole, burgere, omeletter og grøntsager.

Tag nogle grønne varme jalapenopeberfrugter. Skær dem i skiver og læg dem i varmt vand et stykke tid for at rense dem for overskydende frø. Kom derefter jalapenos i en blender. Tilsæt vineddike, så peberfrugten er 3/4 dækket. Tilsæt salt efter smag. Du kan tilføje lidt hvidløg, som vil gøre saucen endnu varmere og mere kraftig.

Pisk let i en blender. Bring derefter den resulterende blanding i kog og reducer varmen. Grøn Tabasco skal simre ved lav varme i cirka en time under konstant omrøring. Afkøl saucen og blend igen i en blender til den ønskede konsistens. Tabasco skal opbevares et køligt sted.

ADJIKA

Den varme sauce gav folkene i Kaukasus mange interessante smagskombinationer. Så adjika er ideel til kød. Du kan bruge denne sauce til supper og grøntsager, såsom bønner. Adjika har også helbredende egenskaber. Dette er et fremragende antimikrobielt middel. Adjika udvider også blodkar og stimulerer blodcirkulationen.

Det er bedst at forberede adjika derhjemme, mens du har gummihandsker på, fordi ingredienserne brænder både bogstaveligt og billedligt. Tag 500 gram varm peber, vask det og skær halerne af. Du behøver ikke at rydde frøene. Pil 100 gram hvidløg ved at fjerne skallerne og skære bunden af. Tør 100 gram valnødder i en stegepande efter fjernelse af overskydende skaller.

Før peberfrugten gennem en kødhakker med et fint net. Hvidløg, nødder og koriander skal også hakkes. Efter at have kombineret de 2 blandinger, passeres gennem kødhakkeren et par gange mere for at opnå en ensartet konsistens. Vask det grønne, tør og hak det fint med en skarp kniv. Bland alle ingredienser, tilsæt salt og bland grundigt. Dæk adjikaen til, og lad den ideelt set stå i 3 dage. Hæld derefter på glas og stil på køl.

SALSA

Mexicansk salsa sauce er en integreret ingrediens i nationale retter. Ikke en eneste burrito eller tortilla, såvel som stegt kød og andre latinamerikanske retter, er komplet uden brændende salsa.

For at lave salsa derhjemme skal du blot bevæbne dig med alle ingredienserne. Tag 3 store modne tomater, 1 rød chili, 2 fed hvidløg, 1 lille hakket løg, et bundt koriander og salt.

Forvarm olien i en tykbundet stegepande og steg derefter hvidløg, chili og tomater i 10 minutter. Overfør derefter blandingen til en blender, tilsæt koriander, salt og pisk let. Det er vigtigt at bemærke, at du skal piske salsaen let, da konsistensen af ​​saucen ikke skal være for homogen.

WASABI

Det japanske varme krydderi er lavet af wasabi-peberrod. Denne sauce serveres traditionelt med sushi, rundstykker og sashimi. Wasabi har en udtalt antiinflammatorisk effekt og styrker immunforsvaret. Derudover desinficerer wasabi mad, fremmer afgiftning af kroppen, hæmmer væksten af ​​bakterier og øger vitaliteten.

Lav japansk krydderi derhjemme. Desværre er det en næsten umulig opgave at købe friskrevet wasabi-rod. Derfor foretrækker de i Europa specielt wasabi-pulver, som sælges i store eller specialiserede butikker. For at få en tyk konsistens af wasabi skal du blande 1 tsk pulver med 1 tsk varmt vand. Bland godt.

SENNEP

Sennep er på ingen måde ringere end sine modstykker og har sammen med andre varme saucer medicinske og helbredende egenskaber. Således starter det metaboliske processer i kroppen, forbedrer funktionen af ​​mave-tarmkanalen og bekæmper bakterier og vira. Prøv at bruge sennep som marinade til kød. Det vil vise sig usædvanligt mørt. Det er bedre at krydre salaten med en blanding af sennep og olivenolie. Meget velsmagende og krydret.

Fortynd 3 spsk sennepspulver med kogende vand og rør grundigt rundt, indtil der er dannet en ret tyk masse. Hæld koldt vand ovenpå, så dets lag overstiger sennepsmassen med 3 centimeter. Stil beholderen i køleskabet eller et andet køligt sted i cirka 12 timer uden omrøring. Efter dette tidspunkt drænes det øverste lag og krydderier tilsættes.

Krydderierne tilberedes simpelthen: tag 2 spiseskefulde vegetabilsk olie, tilsæt 1 spiseskefuld granuleret sukker og en knivspids salt. Bland godt og tilsæt først derefter 2 spsk eddike. Rør grundigt igen. Og sæt så sennepen i køleskabet en anden dag, så al den overskydende bitterhed er fjernet fra den.

I den moderne verden, hvor opskrifter fra køkkener af forskellige nationaliteter blandes, er varm sauce på toppen af ​​popularitet. Ikke underligt, at der er et ordsprog, der ikke kun formidler holdningen til krydrede retter, men også ønsket om at leve interessant og muntert: "livet uden risiko er som mad uden peber."

Vores afsnit beskriver i detaljer de mest populære versioner af forskellige varme saucer, deres fordele, tilberedningsmetoder og interessante historiske fakta forbundet med dem.

Siden oldtiden har Frankrig og Italien delt mesterskabet i tilberedning af alle slags saucer. Men den gamle kultur i Østen - Indien, Kina, Japan - kan prale af de lækreste og mest gennemtestede opskrifter. I Sydamerika er der en kult af rød varm peber, så varm sauce i det nationale køkken i de latinamerikanske lande er et yndlingsprodukt, serveret med bogstaveligt talt alt.

Varme saucer i deres grundlæggende sammensætning kombinerer næsten altid harmonisk:

• olie (grøntsager og smør);
• mejeriprodukter (fed mælk og fløde, creme fraiche, kefir);
• grønt (dild, persille, basilikum, koriander);
• tomater og sød paprika;
• salt og sukker;
• cognac og bordvin;
• eddike, citron, sojasovs;
• mel eller stivelse (til fortykning);
• løg og hvidløg;
• kød-, grøntsags- og svampebouillon;
• et helt arsenal af krydderier (gurkemeje, nelliker, koriander, kardemomme, timian, laurbærblad, varm peber af enhver art, ingefær, spidskommen osv.);
• frugter og bær (blommer, abrikoser, æbler, tranebær, ribs, stikkelsbær).

Der er krydderi i alt. Det, der umiddelbart kommer til at tænke på, er den berømte nutidige forfatter C. Joels udsagn om, at "perfektion er ikke så attraktiv, medmindre den har noget peber i sig." Som du kan se, er peber ikke kun nødvendig i mad, men også for simpelthen at leve og skabe.

I næsten alle restauranter byder hot sauce velkommen til den dygtige kombination af rød varm peber, kraftig hvidløg og løg af forskellige varianter. Alle andre ingredienser kan ændres efter dine præferencer. Tilsætningsstoffer hjælper på mange måder med at reducere varmen i chilipeberen, for ikke at forstyrre fordøjelsen og ikke tage pusten fra dig.

På trods af den velkendte skarphed kan hot sauce gøre underværker for fordøjelsen, løfte dit humør, skabe balance i hjertets og blodkarrenes funktion, metaboliske processer og også afværge onkologi. Det er sandt, at hvidløg og løg helbreder syv lidelser.

At lave saucen er ikke svært, men ret sjovt. Ved at improvisere med råvarer kan du få en unik ret, der vil glæde deltagerne ved dine fester og hverdagssammenkomster. Lav mad med os!

Udtrykket "sauce" bogstaveligt oversat fra fransk betyder bare sovs. For eksempel ved at tilberede en krydret tomatsauce baseret på den, kan du hurtigt lave en marinade til kød. Og efter at have forberedt en lækker zucchinisauce til vinteren, behøver du ikke bekymre dig om en sideskål til fiskeretter, bare gryder grøntsagerne med tilsætning af dressing.

I enhver butik eller supermarked kan du købe en række dåsemad - sauce fra tomater, peberfrugter, agurker til vinteren, varme koreanske saucer og mange andre industrielle præparater. Men for husmødre, der tænker på de produkter, som deres familie forbruger, er hylder med disse produkter ligegyldige og tiltrækker ikke deres interesserede blik. De gemmer saucer til vinteren, opskrifter de har lært af deres mødre eller bedstemødre. Når alt kommer til alt er det meget mere rentabelt at tilberede hjemmelavede saucer og krydderier med omsorgsfulde hænder, for ikke at nævne smagen af ​​det resulterende produkt og dets anvendelighed.

Varm peber og hvidløg indgår i de fleste salte krydderier, og vi har samlet de lækreste og mest originale opskrifter på hjemmekonserves til vinteren med tilsætning af disse ingredienser.

Omkring 90% af de varme saucer til vinteren er tilberedt med tilsætning af tomater, for eksempel den berømte kaukasiske adjika.

Abkhasiske hyrder fandt på en varm peberkrydderi til vinteren ved at male groft salt med krydrede og aromatiske urter og hot chilipeber. I dag kan adjika og varme saucer tilberedes efter forskellige opskrifter, for eksempel i Georgien er det sædvanligt at tilføje valnødder og humle-suneli-krydderi til det. Og i Rusland laves adjika med tilsætning af grønne tomater og blommer. Denne krydderi er ideel til fisk og grøntsager, og også som vitamintilskud til kålsuppe. Krydret zucchinisauce vil behageligt fremhæve og komplementere smagen af ​​grøntsagsgryderet. Pæresauce passer for eksempel godt til okse- og svinekød.

Krydrede tomatsaucer er ikke mindre elskede; de ​​tilsættes ved tilberedning af forretter, i stege og grøntsagsgryderetter, til nudler og stegte kartofler, for ikke at nævne kød- og fiskeretter. Sammensætningen af ​​ingredienserne til denne type sauce er meget universel, men mange husmødre kan lide det, fordi de kan opfinde noget nyt bogstaveligt talt uden at tænke.

For eksempel, baseret på en krydret tomattilberedning, kan du dække zucchinien i en krydret sauce til vinteren, efter at have kogt den i store stykker og hældt den med varm tomatsauce. Og blandt grøntsager er der meget få produkter, der ikke var med i denne krydderi. Frugter tilsættes også - blommer og kirsebærblommer, abrikoser, slåen og meget mere.

For at tilberede krydret tomatsauce bruges kun friske grøntsager og frugter, uden skader på huden eller tegn på råd. De skal vaskes grundigt i rindende vand og tørres.

Den færdige sauce, som stadig koger, hældes forsigtigt i rene og steriliserede glas og forsegles med låg til opbevaring. Den lukkede krukke skal vendes på hovedet for at kontrollere beholderens tæthed. Varme pebersaucer skal dækkes med et varmt tæppe, populært kendt som en "pelsfrakke", og lades afkøle helt. Først herefter kan glassene med sauce opbevares på et køligt sted.

I alle opskrifter er der som udgangspunkt nævnt et målebæger, så er der taget højde for kapaciteten på 200 gram.

Metallåg skal også steriliseres fra patogene mikrober og skimmelsporer, før glassene lukkes.

For at tilberede krydret tomatsauce skal du male alle ingredienserne grundigt for at opnå en homogen masse. Det er uønsket at bruge grove stængler af grønt i saucen såvel som fordærvede grøntsager. Alle frø fjernes fra klokke og meget varme peberfrugter, men der er ingen grund til at purere peberfrugten - den kan skæres i små tern i saucen. Til madlavningen kan du bruge friske bælg eller tørret chili i knust form. Tilsætningen af ​​varme urter og krydderier til saucen kan varieres efter din smag, hvilket i princippet giver os mulighed for at opleve en komplet flugt af fri kulinarisk fantasi. Du kan tilføje til samlingen ved at se opskrifterne på hjemmesiden. Der er også opskrifter med billeder og instruktioner.

Men hvad angår salt, er der ingen afvigelser - vi bruger kun groft stensalt i opskriften til at tilberede krydret tomatsauce, og ikke iodiseret eller smagt til med tilsætning af urter og krydderier. Når du bruger varm sauce, skal du overveje dens krydrethed og salthed i kogte retter.

Kaukasisk varm sauce med tomater og blommer

Modne blommer giver en delikat smag til saucen, og aromatiske og kødfulde tomater danner basis. Saucen minder lidt om chakhokhbilisovs, og erstatter du blommen med kirsebærblomme, antonovka eller slåen, bliver smagen endnu mere usædvanlig og lysere. Blommesauce passer godt til kyllingeretter og til at lave hjemmelavede hotdogs til vinteren.

Ingredienser:

• 3 kg. store og modne blommer;
• 3,5 kg. friske og modne tomater;
• 2 løg;
• varm chili peber;
• 0,5 tsk sennepspulver;
• 3 spsk. skeer groft salt;
• 75 ml. æble cider eddike;
• 180 gr. Sahara;
• En flok friske krydderurter;
• 15 sorte peberkorn;
• 3 nellike paraplyer.

Forberedelse:

1. Pil løget og skær det i mellemstore stykker.
2. Forbered blommen ved at fjerne frø og stilke. Tomater, skåret i 4 dele, fjern bunden af ​​stilken.
3. Kværn ingredienserne i en blender eller kværn gennem en fin kværn.
4. Kom blandingen over i en tyk gryde, den skal have en tyk bund eller brug en støbejernsgryde, og bring det i kog ved svag varme. Tilsæt salt og sukker, bland chilisaucen godt sammen.
5. Bind grøntsager med en lang kulinarisk tråd, og bind spidsen til håndtagene på en gryde eller gryde. Alle æteriske olier og aroma fra greens overføres til saucen, og tråden giver dig mulighed for nemt at fjerne bundtet.
6. Tilsæt tør sennep og nelliker til saucen. Kværn allehånde eller sort peber i en morter eller i et almindeligt glas og tilsæt dressingen. Prik varme og krydrede peberfrugter med en gaffel, så poden afgiver mere smag, og tilsæt til den kogende masse. Du kan i øvrigt binde den ved stilken til grøntsagerne for nem fjernelse fra chilisauce til vinteren.
7. Kog ved lav varme i 20 minutter under konstant omrøring. Massen skal koge, men ikke syde.
8. Vi gnider den varme masse gennem en sigte for yderligere smag. Vi har ikke brug for grønt og chilipeber. Sæt gryden tilbage på varmen og steg videre i cirka 20 minutter.
9. Til allersidst, før du slukker for varmen på komfuret, tilsæt eddike, bland, hæld i en tidligere forberedt og ren beholder, rul op og afkøl. Klar til at lægge chilisaucen væk til vinteropbevaring. Ved hjælp af kogende dressing kan du tilberede en fremragende appetitvækker - zucchini i en krydret sauce til vinteren.

Selvom der ikke er mange æbler i denne opskrift, så tilføjer de friskhed og sød smag til saucen, og i den færdige sauce dukker de ikke op med det samme, men minder om sig selv med en lille eftersmag. Æblesauce til vinteren vil perfekt komplementere smagen af ​​leverretter.

Ingredienser:

• Tomater - 7,5 kg;
• 4 store søde og sure æbler;
• Hoved af hvidløg;
• 2 knivspidser kanel;
• Æblecidereddike - 1 spsk. ske;
• Flydende honning - 2 spsk. skeer;
• 3 knivspidser stødt muskatnød.

Fremstilling af æblemos:

1. Skræl rene æbler ved at fjerne kernerne og skrælle frugten. Skær i 8 skiver hver.
2. Vi vasker tomaterne i rindende vand, skærer dem i halve og fjerner stilken. Skær i små tern, kom i en ren gryde og bring i kog.
3. På næste brænder simrer æblerne, indtil de slipper saft.
4. Efter 15 minutters stuvning under jævnlig omrøring skal æbler og tomater gnides gennem en fin sigte. Bland puréen og kog i 15 minutter ved middel varme.
5. Tilsæt honning og alle krydderierne og salt, hakket hvidløg og eddike til saucen og lad det simre i endnu et kvarter. Saucerne til vinteren er klar, du kan hælde dem på glas og rulle dem sammen.

Krydret grøn sauce "Aromatisk"

Den krydrede søde sauce har en vidunderlig aroma og behagelig syrlig smag, med tilsætning af æble, selleri, sød peber og aromatiske urter. Du kan forberede det inden for 15 minutter, lægge det i steriliserede glas og rulle det sammen. Tilberedningen serveres lun med sprødt brød og med fisk eller kylling.

Ingredienser:

• En stor flok frisk koriander;
• 350 gr. grønne tomater;
• 5 stilke selleri;
• En flok dild;
• 500 gr. grøn sød peber;
• Hoved af hvidløg;
• Hot chili peber stilk;
• 2 æbler af sorten Antonovka;
• 2 spsk. skeer af khmeli-suneli;
• 50 ml. vegetabilsk olie;
• 50 ml. 9% æblecidereddike;
• ske med groft salt;
• To skeer sukker.

Forberedelse:

1. Fjern frø fra peberfrugt og skær i meget tynde, mellemstore strimler.
2. Skræl Antonovkaen fra skind og frø og skær den i tern. Pil og hak hvidløgsfed og varm chili.
3. Fjern stilken fra tomaterne ved først at skære dem i to. Tør det godt vaskede grønt og hak det meget fint.
4. Læg alle tilberedte grøntsager og krydderurter undtagen sød peber i en røreskål og hak.
5. Overfør blandingen til en skål med hakket peberfrugt, tilsæt salt og sukker, krydderier og hæld eddike og vegetabilsk olie i. Bland blandingen godt, anbring i rene, sterile glas, og luk dem tæt med en konserveskniv.
6. Du kan opbevare emnet i køleskabet eller et ret køligt sted. Bruges til at tilberede varme retter, tilføje sauce som dressing.

Mens nogle mennesker foretrækker saucer på flaske eller dåse, kan få ting sammenlignes med den fantastiske smag og aroma af frisk hjemmelavet sauce. Mens ingredienserne i indkøbte saucer lader meget tilbage at ønske, kan du ved at lave hjemmelavede saucer være sikker på, at de kun indeholder friske og sunde ingredienser. Hjemmelavede saucer smager normalt meget bedre end købte. Derudover er de meget budgetvenlige, så du vinder under alle omstændigheder. Derudover vil dit hjem, mens du forbereder saucen, blive fyldt med den fortryllende aroma af grøntsager og urter, som simpelthen er umulig at modstå.

Udvalget af hjemmelavede saucer er ekstremt stort - de kan serveres til næsten enhver ret. Kød, fisk, pasta og pizza bliver uden tvivl endnu lækrere, hvis du serverer dem med den rigtige sauce. Det bedste ved at lave hjemmelavet sauce er, at du kan gøre saucen varmere, sødere eller mere krydret alt efter hvad du foretrækker. Ved at variere mængden af ​​forskellige krydderier, krydderurter og grøntsager får du en sauce med ny smag og duft hver gang. Ingredienserne i sauceopskrifter kan nemt fordobles eller tredobles afhængigt af dine behov. For at gøre saucen virkelig velsmagende og aromatisk, brug kun friske ingredienser til at forberede den. Husk - jo længere du koger saucen, jo tykkere og rigere smager den. Hvis din sauce er for tyk, så fortynd den med vand, bouillon eller fløde. I de fleste tilfælde tager det ikke for lang tid at lave hjemmelavede saucer, men vær sikker på, at alle, der prøver dem, helt sikkert vil bede om mere.

Barbecuesauce er meget mere end blot en ekstra smag, når du tilbereder kød. Når du drypper kødet med sauce, mens det koger, hjælper det med at fugte kødets overflade og sænker tilberedningshastigheden, hvilket får kødet til at svitse grundigt, bliver saftigere og mere mørt. Hjemmelavet barbecuesauce skal have en udtalt krydret smag og aroma. Ribben eller vinger, svinekød eller kylling - uanset hvad du vælger, vil din grill med denne sauce blive simpelthen fantastisk.

Hjemmelavet barbecue sauce

Ingredienser:
1 mellemstor løg,
2 fed hvidløg,
1 varm chilipeber,

1 flaske (900 g) ketchup,
200 g sukker,
200 ml 9% æblecidereddike,
100 ml æblejuice,
100 g honning,
1 tsk salt,
1 tsk sort peber.

Forberedelse:
Steg finthakket løg, hakket hvidløg og knust chilipeber i vegetabilsk olie i en stor gryde ved middel varme i 4-5 minutter. Tilsæt ketchup, sukker, eddike, æblejuice, honning, salt og sort peber. Rør rundt og bring det i kog, og rør af og til. Reducer varmen til lav og lad det simre under omrøring i 30 minutter. Brug saucen med det samme eller opbevar i køleskabet i en lufttæt beholder i op til 1 måned.

Mens indkøbte kyllingesaucer er fyldt med sukker og konserveringsmidler, er de også sjældent prissat attraktivt. I stedet for at købe kyllingesauce i butikken, så prøv at lave din egen – det er super nemt og hurtigt. Tomatsauce til kylling er så let at lave, at du aldrig vil spilde penge på indkøbte saucer igen.

Ingredienser:
3/4 kop tomatpure,
1 glas vand,
1 løg,
1 gulerod,
2 fed hvidløg,
3 spsk sukker,
1 spsk tørret basilikum,
1 spsk tørret oregano,
vegetabilsk olie,
salt og peber efter smag.

Forberedelse:
Steg hakket løg, revne gulerødder og hakket hvidløg i vegetabilsk olie, indtil de er bløde. Fortynd tomatpuré i vand og tilsæt grøntsagerne. Tilsæt sukker og krydderier, salt og peber og kog i cirka 10 minutter. Kog saucen lidt længere, hvis du kan lide den tykkere.

Hvis du nogensinde har spist shawarma – orientalsk fastfood – så er du sikkert enig i, at shawarma ikke er komplet uden en lækker sauce. Ketchup og mayonnaise er i dette tilfælde helt uhensigtsmæssige muligheder, der kan ødelægge helhedsindtrykket af retten og gøre den skadelig. Vi inviterer dig til at tilberede en lækker shawarmasauce baseret på yoghurt og hvidløg. Hvidløgsshawarmasauce har en fantastisk smag og kan også serveres med andre fastfoods såsom pommes frites, sandwich osv.

Ingredienser:
500 ml klassisk yoghurt,
2 fed hvidløg,

salt efter smag.

Forberedelse:
I en lille skål blandes yoghurt, citronsaft, hvidløg og salt. Bland godt. Server med det samme eller dæk til og stil på køl i op til 5 dage.
Hjemmelavede saucer kan være en god måde at overraske dine kære og gæster på. Prøv for eksempel at lave pizza ikke med mayonnaise eller ketchup, som mange gør, men med rigtig pizzasauce efter en italiensk opskrift. Denne enkle, klassiske hjemmelavede pizzasauce koger længe nok til at tillade smagen af ​​tomater, hvidløg, oregano og basilikum at udvikle sig og blande sig. Vær ikke bange for at bruge sukker eller honning – de vil være med til at mindske tomaternes syrlige smag og gøre saucen lidt sødere. Saucen tilberedt efter denne opskrift rækker til flere pizzaer, så den resterende sauce kan fryses og bruges efter behov.

Ingredienser:
900 g tomater,
1 mellemstor løg,
1 spiseskefuld vegetabilsk olie,
2-3 store fed hvidløg,

1 tsk tørret basilikum,
1 tsk sukker eller honning,
1/2 tsk stødt chilipeber,
1/2 tsk salt,
sort peber efter smag.

Forberedelse:
Opvarm vegetabilsk olie i en medium gryde ved lav varme. Tilsæt finthakket løg og steg indtil gyldenbrun, cirka 5 minutter. Tilsæt hakket hvidløg, oregano, basilikum og steg i ca. 1 minut.
Øg varmen til medium. Tilsæt hakkede tomater, sukker, chilipeber, salt og sort peber. Under omrøring, bring i kog. Reducer temperaturen og lad det simre i 90 minutter.
Lad saucen køle af til en sikker temperatur og purér derefter med en blender eller foodprocessor. Smag saucen til og tilsæt eventuelt salt, peber eller sukker. Opbevar sauce i en lufttæt beholder i køleskabet i 3 dage eller frys i op til 6 måneder.

Den mest populære pastasauce er italiensk Marinara sauce lavet af tomater, løg, hvidløg og krydderurter - vi foreslår, at du forbereder den. Det kræver ikke meget tid eller indledende forberedelse. Udover pasta er denne sauce også fantastisk til lasagne, gryderetter, frikadeller og stegt kød. Desuden passer den godt til hakket kød, hvilket gør pastasaucen mere mættende. Du kan lave en stor portion af denne sauce til langtidsopbevaring - den kan fryses eller på dåse. Dette gælder især, når du har en stor høst af tomater. For at servere, læg pastaen på en tallerken, hæld saucen ovenpå og drys med revet ost.

Ingredienser:
800 g tomater,
1 lille løg
1 stilk selleri,
2 fed hvidløg,
1 spiseskefuld vegetabilsk olie,
1 laurbærblad,
1/4 tsk salt,
1 tsk tørret timian,
1 tsk tørret oregano,
1 tsk tørret rosmarin.

Forberedelse:
Opvarm vegetabilsk olie over medium varme. Tilsæt finthakket løg og sauter indtil det er blødt, 5 til 7 minutter. Rør hakket hvidløg i og kog indtil dufter, cirka 30 sekunder.
Skold tomaterne med kogende vand og fjern skindet. Hak tomaterne og tilsæt løgblandingen. Tilsæt hakket selleri, laurbærblad, salt og krydderurter. Bring det i kog og lad det simre i cirka 20 minutter, indtil saucen tykner. Fjern laurbærblad fra saucen og server.
Hvis det ønskes, kan du simre saucen længere for at få en dybere smag. Hvis du vil have en jævn sauce, så brug en blender eller foodprocessor. Rester af sauce kan opbevares på køl i op til en uge eller fryses i op til 3 måneder.

Klassisk fiskesauce fortjener bestemt en hædersplads på din menu. Det tager hverdagens fiskeretter op et trin og tilføjer et strejf af elegance og rig smag uden at kræve meget indsats at forberede. Hollandaisesauce er en meget populær sauce til fiskeretter og har en citron-smøragtig smag - som vi anbefaler dig at lave.

Ingredienser:
300 g smør,
4 æggeblommer,
2 spsk citronsaft,
1 spsk koldt vand,
salt og peber efter smag.

Forberedelse:
Smelt smørret, skær det først i tern.
Opvarm en lille mængde vand i en gryde ved middel varme til et vandbad. Når vandet i gryden begynder at koge, læg en skål ovenpå, hvori saucen skal tilberedes. Vandet må ikke komme i kontakt med bunden af ​​skålen. I en skål sat over kogende vand piskes æggeblommer og koldt vand sammen, indtil blandingen er let og skummende. Tilsæt et par dråber citronsaft og pisk i 2 minutter.
Tag skålen af ​​varmen og tilsæt langsomt ghee. Gør det ikke for hurtigt – det vil ødelægge saucens struktur. Fortsæt med at piske saucen, indtil den er jævn, og øg gradvist mixerhastigheden. Når du har tilsat alt smørret, piskes saucen med den resterende citronsaft og smages til med salt og peber. Den færdige hollandaisesauce får en glat, cremet konsistens. Hvis det er for tykt, kan du tilføje et par dråber varmt vand til det og piske. Det er bedst at servere hollandaisesaucen med det samme.

Hjemmelavede saucer er et endeløst felt for fantasi. Eksperimenter med ingredienser, urter og krydderier og vær sikker på, at denne enkle tilføjelse til et måltid kan blive et rigtigt højdepunkt og gøre en almindelig ret til et kulinarisk hit.

God appetit!

• — Sauce med chili og koriander —

  Ingredienser til 2 kopper:

  6 chilipeber (gerne jalapeno), frøet og hakket
  2 fed hvidløg, knust
  1 spsk. frisk citronsaft, plus mere til krydderier
  120 ml plus 2 spsk. olivenolie
  2 bundter koriander, blade og stængler groft hakket
  1/2 spsk. honning

  Vej:

  Purér jalapenos, hvidløg og citronsaft i en foodprocessor. Med motoren i gang, hæld langsomt olivenolien i. Tilsæt koriander i dele og puré, indtil den er tyk, men stadig flydende og glat. Tilsæt honning og bland igen. Juster salt og citronsaft efter smag.

• - Singapore varm sauce -

  Ingredienser:

  2 spsk. rapsolie
  1 mellemstor løg, skåret i tynde skiver
  3/4 kop grofthakket frisk ingefær
  3/4 kop lys brun farin
  1 1/4 kop ketchup
  1/4 kop kinesisk chili og sojasauce

  Vej:

  Varm olie op i en gryde. Tilsæt løg og steg ved moderat høj varme, indtil det er let brunet, 4 minutter. Tilsæt ingefær og kog over moderat lav varme, indtil det er blødt, 3 minutter. Tilsæt sukker, ketchup og chilibønnesauce og lad det simre ved svag varme, indtil saucen tykner, 5 minutter.

  Hæld saucen i en blender og tilsæt 120 ml vand. Bland indtil glat. Med motorerne kørende tilsættes yderligere 120 ml vand. Kom saucen over i en gryde og lad det simre ved svag varme i 3 minutter. Læg saucen i en skål. Afkøl i køleskabet inden servering.

• — Jamaicansk varm sauce —

  Ingredienser til cirka 1 liter sauce:

  340 g rød, orange, gul chili (gerne Scotch Bonnet)
  1 bundt grønne løg, kun hvide dele, hakket
  2 1/4 kopper hvid destilleret eddike
  2 spsk. mørk brunt sukker
  1/4 tsk. malet allehånde
  Groft salt

  Vej:

  Kværn chili og løg i en foodprocessor. I en mellemstor gryde bringes eddike, brun farin, allehånde og 2 spsk salt til at simre ved svag varme under omrøring for at opløse sukkeret. Tilsæt løg- og chiliblandingen i gryden og bring det i kog. Lad det simre i 1 minut, sluk derefter for varmen og lad det køle af. Hæld saucen i glas og sæt den i køleskabet.

• — Krydret sauce med tomater —

  Ingredienser:

  Et halvt lille løg, skåret i tern
  2 tørrede guajillo eller New Mexico chili, frøet og hakket
  1 tomat, skåret i halve
  2 fed hvidløg
  1 lille chili (jalapeno)
  1 spsk. frisk limesaft

  Vej:

  I en støbejernsgryde ristes tørret chili ved moderat varme, indtil duftende og blødgjort, ca. 2 minutter; overfør chili til blender. Læg tomater, hvidløg, jalapeño og løg i en stegepande og steg ved moderat varme, vend lejlighedsvis, indtil grøntsagerne er pænt forkullet, cirka 10 minutter. Overfør grøntsagerne til en blender, tilsæt limesaft og puré, indtil det er glat. Smag saucen til med salt og peber.

• - Louisiana varm sauce -

  Ingredienser til ca. 500 ml sauce:

  480 ml vand
  280 g rød chili (gerne Tabasco, Cayenne eller Serrano)
  1 lille løg, hakket
  3 fed hvidløg, finthakket
  Groft salt
  240 ml hvid destilleret eddike

  Vej:

  I en mellemstor gryde bringes vand, chili, løg, hvidløg og 1 tsk salt i kog. Reducer varmen og lad det simre, indtil grøntsagerne er meget møre, 15 til 20 minutter. Lad blandingen køle lidt af og purér den derefter i en blender med eddike. Tilsæt salt efter smag og hæld saucen i glas. For at opnå optimal smag, lad saucen stå i køleskabet i 3 uger.

• - Hot sauce med chili og abrikoser -

  Ingredienser til cirka 4 kopper sauce:

  480 ml æblecidereddike
  1 kop lys brun farin
  230 g abrikoser, udstenede og hakkede groft
  2 chili (gerne habanero), 1 hakket med frø, 1 uden
  1 stor thai chili, hakket med frø
  1 frisk rød chili (gerne dearbol), hakket med frø
  1 jalapeno, hakket med frø
  2 laurbærblade
  Salt

  Vej:

  Kombiner æblecidereddike og brun farin i en mellemstor gryde. Bring blandingen i kog for at opløse sukkeret. Tilsæt abrikoser, alle chili og laurbærblade og lad det simre ved moderat varme, indtil abrikoserne er bløde, cirka 5 minutter. Lad afkøle, og fjern derefter laurbærblade.

  Purér blandingen i en blender, indtil den er glat. Smag til med salt. Kom saucen over i små glas eller flasker og opbevar i køleskabet.

• — Sriracha —

  Ingredienser til ca. 2 kopper sauce:

  400 g rød chilipeber (jalapeño eller serrano)
  250 g grøn chilipeber (jalapeño eller serrano)
  6 fed hvidløg
  8 spsk. brunt sukker
  1,5 tsk. groft salt
  2 tsk røget havsalt
  120 ml destilleret hvid eddike
  3/4 tsk. xanthangummi

  Vej:

  Kom peber, hvidløg, sukker og salt i en foodprocessor og forarbejd til en grov krummekonsistens. Overfør blandingen til en ren krukke, dæk derefter til og lad den stå ved stuetemperatur. Opbevares på et mørkt, tørt sted. Tjek saucen hver dag for gæring (den skal starte efter 2-3 dage, nogle gange lidt senere).

  Begyndelsen af ​​gæringen kan bestemmes af udseendet af bobler i bunden af ​​krukken. Fra dette tidspunkt skal saucen røres hver dag, indtil den holder op med at stige i volumen (dette vil tage fra 5 til 7 dage.) Herefter hældes saucen i en foodprocessor/blender, tilsæt eddike og puré, indtil den er jævn. Si blandingen gennem en fin sigte. Kom saucen tilbage i en ren processor eller blenderskål, tilsæt xanthangummi og blend. Kom saucen over i glas og stil den på køl.