Muslimer har som bekendt to største helligdage - Eid al-Fitr (Eid al-Fitr) og Eid al-Adha (Eid al-Adha). De fejres bredt af både praktiserende og etniske muslimer.

Islam forener forskellige kulturer og folk. Islamiske traditioner, profeten Muhammeds sunnah (s.a.w.) bliver en samlende faktor for at udføre bestemte begivenheder, især. Derfor er det ikke overraskende, at selv de kulinariske traditioner i forskellige nationer er meget ens.

De to vigtigste muslimske helligdage varer traditionelt tre dage. I disse dage er det kutyme overalt at besøge og være vært for mennesker. Normalt besøger de venner og slægtninge. Og i disse dage har Ingush åbne døre for alle uden undtagelse. Alle kan komme til huset, og de vil ikke blive nægtet gæstfrihed - de vil spise og drikke.

Nationale retter fra forskellige nationer

Muslimsk køkken er overvejende kødbaseret. Oftest bruger de oksekød eller lam; steppe-tyrkerne bruger hestekød.

En af de mest almindelige retter blandt muslimer er pilaf. I Rusland tilberedes det oftest efter usbekiske eller tadsjikiske opskrifter. Dette er en kødret lavet af lam med tilsætning af krydderier, nogle gange kikærter. Pilaf er placeret i midten af ​​bordet på mange helligdage, ikke kun religiøse. For eksempel er der en tradition til ære for et barns fødsel. I denne henseende bliver kødet nogle gange enten distribueret eller lavet en fælles kødret.

Varianter af pilaf varierer afhængigt af området. Hvis tadsjikere og usbekere koger det med krydderier og meget fedt, foretrækker kazan-tatarerne uden krydderier, madlavning med hvidløg og svesker, og kasakherne tilføjer æbler og tørrede abrikoser. I Kaukasus vil pilaf være sød med tilsætning af alle slags tørrede frugter. Normalt er disse rosiner og tørrede abrikoser.

Hvis du vil overraske dine gæster med en usædvanlig pilaf, anbefaler vi at forberede den aserbajdsjanske version, kendt som Shah-pilaf. Det særlige ved denne ret er, at den er lavet med en skorpe af pitabrød, dej eller nudler, som kaldes gazmah. For at forberede skal du bruge traditionelle ingredienser, så hver husmor kan lave denne delikatesse: ris, lam, ghee, safran, rosiner, tørrede abrikoser, løg osv. Hvordan man laver shah pilaf er tydeligt vist i denne video:

Indiske muslimer og pakistanere kalder pilaf biriyani- Dette er en speciel traditionel og meget populær ret med tilsætning af særlige krydderier, herunder gurkemeje, kardemomme og rødglødende peber. Derfor viser retten sig at være meget krydret. Det spises ikke kun på helligdage, det er inkluderet i hverdagsmenuen.

Den mest populære kasakhiske ret er beshbarmak(besbarmak), som er stykker kogt kød med nudler, der spises med hænderne. Det er en integreret del af feriebordet. Den tjetjenske nationale helligdagsret minder meget om den zhizhig galnash(oversat som "dumpling kød"), som også er tilberedt af lam, oksekød eller kylling med dumplings lavet af hvede eller majsmel.

Berømte Avar khinkal består også af lam eller kylling med luftige fladbrød lavet af hvededej. Forskellen på denne ret er, at den serveres med en slags sauce.

Supper er populære blandt tatarerne. Derfor forbereder de sig ofte kyllinge nuddel suppe. Selv på bryllupsdagen skal bruden ifølge traditionen selv forberede denne ret og servere den til gæsterne. Ud over suppe er kødbagværk meget almindeligt blandt tatarerne. Derfor traditionelt serveret trekanter (ochpochmak), peremyachi Og hvide.

Denne festlige ret er meget interessant og velsmagende. kurutob. Dette er en meget almindelig tadsjikisk ret. Stykker af fladbrød nedsænkes i revet hytteost med mælk, dækket med skiver af friske agurker, tomater og urter.

Feriemaden for mange tyrkiske folk er shurpa(sorpa) - rig kødbouillon med tilsætning af grøntsager og urter. Det er værd at bemærke den solide aserbajdsjanske suppe bozbash på et kødben (eller bryst) med grøntsager og kikærter. For aroma og smag tilsættes tørrede frugter og ribs til det. Der er rigtig mange muligheder for at tilberede bozbash. Opskrifterne adskiller sig i krydderier og nogle tilsætningsstoffer, men hovedingredienserne - kød og kikærter - er altid bevaret.

For mange muslimske folk er det almindeligt at pynte festbordet med retter lavet af indmad. Især på Eid al-Adha. Dette skyldes, at de forringes hurtigere og er upraktiske at opbevare. På den 1. dag tilbereder husmødre normalt retter fra leveren og hjertet. På 2. dagen - suppe af lammehoveder og skanke. Hovedretterne er stuvet kød, røre med ris, bælgfrugter eller grøntsager. Og allerede på 3. dagen kommer turen til supper på lammeben, pilaf, shish kebab, lagman, manti, beshbarmak og mange andre traditionelle retter.

Festkøkken i Malaysia er interessant. Hovedretten på festbordet er ris stegt med grøntsager og rejer. Foruden det glæder malayerne sig selv og deres gæster med sådanne kulinariske lækkerier som satay(en ret, der minder om kebab, men meget mindre i størrelse), nasi lemak(en risret kogt i kokosmælk - der tilsættes hakkede æg, ansjoser, nødder og agurker). Prøv at tilberede denne ret i henhold til den meget praktiske opskrift, der præsenteres i videoen, og sørg for, at det er præcis, hvad der passer til dit feriebord!

Også populær i Malaysia er en kylling bouillon lavet med små komprimerede ris terninger kaldet soto. En anden, igen ris, ret - lontong. Den består af grøntsager med ris og tyk sovs.

Ferieslik og desserter blandt muslimske folk

I Østen bliver slik behandlet med særlig kærlighed. Variationen af ​​disse delikatesser er kendt over hele verden. Alle slags syltetøj, melprodukter, søde produkter lavet af honning, nødder og frugter bliver integrerede attributter for enhver fest.

Listen over de mest berømte slik inkluderer baklava- dessert lavet af butterdej i sød honningsirup med nødder. Ifølge en udtalelse betragtes Persien som fødestedet for baklava, andre mener, at det osmanniske rige. Hvorom alting er, så er baklava i dag en national delikatesse i Tyrkiet, Aserbajdsjan, arabiske og andre østlige lande. Hvert sted har sine egne madlavningsfunktioner, men hovedingredienserne forbliver de samme.

På andenpladsen i popularitet og berømmelse er halva. Folk i Rusland er vant til at se halva lavet af solsikkefrø på butikshylderne. Men faktisk kan det være meget forskelligt. Halva er fremstillet af sesamfrø, jordnødder, mandler, pistacienødder og andre nødder. Men i Nordkaukasus, især blandt tjetjenerne, tilberedes halva af majsmel og sjældnere af hvedemel. Denne dessert serveres kun ved særlige lejligheder - til Eid al-Fitr og bryllupper. Hemmeligheden ved at lave tjetjensk halva ligger i at stege mel med honning, så det bliver til en mør kage.

Ved at bruge mel og honning skaber tatarer, bashkirer og kasakher deres egen unikke delikatesse - chuck-chuck Og baursak. De er kendetegnende for det traditionelle køkken hos en række tyrkiske folk.

Slik, der ikke har en national tilknytning, er det også nougat og tyrkisk glæde (kendt som Turkish Delight) - honning og nødder bruges til deres tilberedning.

Nogle folk, for eksempel aserbajdsjanere, tilbereder cookies sheker-buru. Det er en halvmåneformet dej, der er drysset med nødder, primært mandler. Opskriften minder om at lave hjemmelavede traditionelle småkager.

For at få en portion sheker-bura til 6-10 personer skal du bruge:

• premium mel - 4 kopper;
• smør - 1 pakke (180-200 g);
• æg - 1 stk.;
• sukker - 1 glas;
• mælk - 0,5 kopper;
• læsket sodavand - 0,5 tsk.

Kendt af mange Kurabye- også en aserbajdsjansk national delikatesse. Det er nok derfor, den også kaldes "Baku". Kurabiye er dog en udbredt orientalsk sød, som også adskiller sig i dets tilberedningsmetoder i hvert land.

De søde kager, der traditionelt pynter på festbordet, er også varierede blandt tatarerne. Ud over chak-chak er en favorit og traditionel wienerbrød til festligheder Gubadia- tærte med ris, kort (stegt sød hytteost), kogte æg og rosiner, creme fraiche og andet bagværk.

I det muslimske køkken, som allerede nævnt, skiller malaysisk og indisk madlavning sig ad. Traditionelle indiske slik som f.eks jalebi eller laddoo, er meget populære blandt muslimer, der bor i dette land. Selvom nogle af dem er tilberedt af hinduer som tilbud til lokale guddomme, er de almindelige velsmagende slik blandt muslimer.

I Malaysia er desserter lidt usædvanlige, meget forskellige fra traditionelle retter. Dette folks køkken var påvirket af de kulinariske traditioner i nabolandene: Thailand og Singapore. For eksempel, kui ketayap- tynde pandekager farvet grønne med pandanblade og fyldt med revet kokos- og palmesukkersirup. I løbet af ferien får gæsterne helt sikkert serveret malayernes yndlingsdessert - chendol- Grønbønnepuré med sukker i en tyk kokosmassesauce.

Udvalget af muslimsk feriekøkken er bredere end præsenteret i vores artikel. Ved at beskrive alle funktionerne kunne man komponere en hel kogebog. Vi ville gerne introducere dig til hovedretterne.

God appetit! Eid Mubarak!

Efter festbønnen bliver der dækket borde, folk inviterer gæster eller selv besøger slægtninge og giver hinanden gaver.

TASS-korrespondenter lærte opskrifterne på nationale retter, som forskellige folk i Rusland forbereder til ferien.

Den første til at dele opskrifter var produktionslederen for Kazan-moskeen Mardzhani Rauza Safiullina. Hun afslørede hemmelighederne ved at lave Tatar gubadia - en lukket rund flerlagstærte og echpochmak - en trekantet tærte.

Tatar Gubadia

Ingredienser:

Til testen: 400 g premium mel, 1 æg, 100 ml mælk, 200 g blødgjort smør, 1 tsk. salt, 1 spsk. sukker, 30 g rågær.

Til påfyldning: 5 æg, 500 g ris, 300 g kort (brændt hytteost), 150 g rosiner, 150 g smør, 2 spsk. Sahara.

Til baby: 150 g mel, 50 g smør, 1 spsk. Sahara.

Madlavningsmetode:

Bland smør, mælk, gær, salt, sukker, æg sammen. Selve dejen skal være blød. Herefter skal dejen i køleskabet et par minutter, så den hæver. Del derefter dejen i to dele: 400 g dej til tærtebunden, 200 g til toppen. Læg den nederste del i gryden og tilsæt fyldet: først en lille mængde ris, det næste lag er kort. Drys derefter fyldet med sukker og tilsæt 3-4 spsk smeltet smør. Herefter blandes 350 g ris med 150 g rosiner og en skefuld sukker og lægges på banen i næste lag. Tilsæt mosede kogte æg og 10 spsk smør. Dæk tærten med det øverste lag kage og sæt den i ovnen i 45 minutter. Toppen af ​​gubadiaen skal drysses med krummer af mel, smør og sukker.

I Kazan sælges den færdige bane i butikkerne. Men hvis du ikke kan finde det i din region, kan du selv forberede retten. Der findes flere forskellige opskrifter på dette. Lad os give to af dem.

Ret: tag 300 g hytteost, tilsæt 150 ml mælk, lidt creme fraiche, sukker og kog op i en gryde til det er tyknet ved svag varme i cirka to timer, indtil hytteosten bliver brun.

Eller hæld 1,5 liter fermenteret bagt mælk i en skål med tyk bund og sæt på høj varme. Ryazhenka vil begynde at adskille næsten øjeblikkeligt. Når væsken næsten er fordampet og konsistensen minder om tyk semuljegrød, skrues ned for varmen og koges under konstant omrøring, indtil kortaen bliver til smuldrende lysebrune korn. Tilsæt smeltet smør og sukker efter smag.

Tatar echpochmak med oksekød

Ingredienser:

Til testen: 1 glas vand, 1 æg, 1 tsk. gær, 1 tsk. salt, sukker efter smag, 3 kopper (eller 350 g) mel, 3 spsk. solsikkeolie.

Til påfyldning: 500 g oksekød, 10 kartofler, 3 løg, salt og sort peber efter smag, 2 spsk. solsikkeolie.

Madlavningsmetode:

Fyldning: Skær oksekød, kartofler, løg i små tern, krydr med salt og sort peber, tilsæt olie og lad det trække et stykke tid.

Dej: Opløs gær i et glas varmt vand, tilsæt æg, salt og sukker. Bland alt dette med mel, tilsæt solsikkeolie, ælt dejen og lad den stå et lunt sted i halvanden time. Når dejen er hævet, deles den i små kugler og rulles ud til flade kager. Læg derefter fyldet på fladbrødene, løft kanterne af dejen på tre sider, klem så der kommer et lille hul i midten og sæt i ovnen. Echpochmak bager i cirka 45 minutter.

Tjetjenske zhizhig-galnash

Tjetjenske dumplings (galnash) med kød serveres med beram sauce og skylles ned med bouillon. Galnash er lavet af hvede eller majsmel. De adskiller sig i deres unikke form, som selvfølgelig afhænger af værtinden og hendes mesterlige evne til at håndtere dejen. Galnash lavet af hvedemel er aflange, tynde, omkring 4 cm lange, og dem lavet af majsmel er ovale og flade. Vi tilbyder dig en mulighed med hvedeboller.

Ingredienser:

1 kg kød (oksekød, lam eller kylling), 1 kg hvedemel, hønseæg, 1 hvidløgshoved, 1 løghoved, vand, salt efter smag.

Madlavningsmetode:

Kød: Læg løget og kødet skåret i store stykker i en gryde, tilsæt vand, så det dækker alt kødet, og sæt på høj varme. Skum eventuelt skum af, der er dannet. Når det koger, skru ned for varmen, indtil bouillonen simrer, og tilsæt salt. Tilbered kødet som til gelékød - det skal blive blødt, mørt og let falde af benet.

Galnash: lav en bunke mel, knæk ægget direkte i melet og tilsæt salt. Start fra siderne, saml melet i midten, tilsæt gradvist varmt (næsten varmt) vand, og ælt dejen, indtil den har en konsistens som dumplings. Del derefter dejen i fem dele. Rul hver del ud til en pølse med en diameter på cirka 2 cm. Brug en kniv til at skære dumplings cirka 1 cm brede. For at danne galnash, tryk først på et stykke dej med fingrene, læg derefter håndfladen ovenpå og rul det langs bordet i din retning. Læg dumplings på en godt meldrysset overflade. Ryst overskydende mel af og kog i bouillon indtil de er møre (indtil de flyder op til overfladen).

Sovs: Kværn hvidløg med groft salt og hæld bouillon i. Du kan også tilberede løgsauce: sauter løget, tilsæt smør, bouillon og hyoj yogi butz, det vil sige timian.

Server zhizhig-galnash som følger: læg dumplings på store tallerkener, små stykker kød ovenpå og beram sauce i en separat sovsebåd.

Sok fra Karachay-Cherkessia

Denne usædvanlige søde opskrift fra Nogai-køkkenet er ret populær på trods af dens arbejdsintensitet.

Ingredienser:

1 kg hirse, 400 g creme fraiche (20%), 400 g is, sukker efter smag.

Madlavningsmetode:

Sigt hirsen, skyl godt og hæld i kogende vand. Kog i cirka 10 minutter. Så snart kornene begynder at svulme op, tag dem ud, læg dem på et hvidt lærredsklæde og lad dem tørre lidt. Når hirsen er afkølet, steges den i en tør, forvarmet gryde under konstant omrøring, indtil hirsen får en mørk gylden nuance. Tag derefter hirsen ud, lad den køle af og sigt igen. Læg i kogende vand og kog i ca. 3 minutter, sigt derefter og afkøl. Det er tilrådeligt at lade juicen sidde i en dag.

Før brug skal hirse dampes med mælk eller vand. I sidstnævnte tilfælde bliver retten mindre fed. Klassisk juice smages til med creme fraiche og sukker tilsættes efter smag. Men du kan bruge fløde eller is i stedet for creme fraiche.

Khychin fra Kabardino-Balkaria

Khychin er en traditionel Balkar- og Karachay-tærte. Tykkelsen varierer fra 3 mm til mere end en centimeter. Der kan være tre typer: bagt på kul, bagt i en stegepande og stegt i olie. Fyldet kan være kød, roetoppe, brændenælder, kål, græskar, ost – listen bliver ved og ved. Khychin med kartofler og ost betragtes dog som klassisk, opskriften som vi tilbyder dig.

Ingredienser:

Til testen: vand, mel, salt.

Til påfyldning: 250 g skrællede kartofler, 500 g Balkar ost (helst fuldfed), 30-40 g smør (eller 20-25 g creme fraiche), salt efter smag.

For at smøre den færdige khychin: smør, 15 g pr. stk.

Madlavningsmetode:

Fyldning: Kog og mos de skrællede kartofler. Riv osten på et groft rivejern og bland med kartoflerne. For at gøre fyldet blødere og federe kan du tilføje smeltet smør eller hjemmelavet creme fraiche. Tilsæt salt efter smag. Del fyldet i stykker og form dem til kugler (6–7 cm i diameter).

Dej:ælt usyret, blød dej, som til almindeligt brød. Del i stykker, rul til kugler med en diameter på 5 cm, dæk med en serviet og lad stå i 5-10 minutter. Flad dejkuglen lidt ud, læg fyldekuglen på den, løft dejens kanter og klem i toppen - fyldekuglen skal inde. Rul så det hele tyndt ud.

Khychin: Bag fladbrødet i en bradepande uden olie, først på den ene side, så på den anden, til det er brunet (ca. på størrelse med en pandekage). Når khychinen er klar, puster den op som en ballon. Smør den færdige khychin rigeligt med olie på begge sider. Før du lægger på bordet, skæres i fire stykker. Det er sædvanligt at servere ayran med khychin.

Krim-tatarisk chiberek

Denne lækre ret har mange navne. Den mest almindelige af dem er cheburek. Men krimtatarerne, som hævder, at dette er deres nationalret, siger, at det er korrekt at kalde det chiburek eller chiberek, siger Zera Emirsuin, specialist ved den spirituelle administration af muslimer på Krim. Ved stegning af chiberek åbnes der ifølge ham vinduer og døre i huset, så duften breder sig i hele området. Husmødre hober dem op på tallerkener og deler dem ud til naboer.

Ingredienser:

Til testen: 600 g premium mel, varmt saltet vand.

Til hakket kød: et halvt kilo oksekød, 3-4 løg, salt, peber, 3 spsk. vand.

Madlavningsmetode:

Tilsæt varmt saltet vand til melet, rør gradvist i dejen, indtil den bliver til plasticine, så den ikke klistrer til dine hænder. Placer den resulterende "bolle" af dejen i køleskabet i halvanden time. Du kan blot dække dejen med et håndklæde og lade den sidde. Når tiden er gået, skæres dejstykker af “bollen” og rulles til pølser med en diameter på 5 cm.Skær pølserne i stykker og tril dem til kugler. Rul derefter kuglerne til flade kager af pandekagetypen med en tykkelse på 0,3–0,5 cm. For at undgå, at dejen klistrer til kagerullen, når du ruller, tilsættes mel.

Læg hakket kød (ca. 1 spsk) på den ene side af "pandekagen", dæk den anden halvdel af "pandekagen" med den anden side og lim kanterne sammen med en speciel anordning kaldet "chygyryk" (en maskine med en roterende hjul). Kanterne på chibereken er takkede og tillader ikke luft og hakket saft at passere igennem.

Opvarm vegetabilsk olie i en dyb stegepande, reducer varmen og begynd at stege chibereki. Steg først den ene side, indtil den er gyldenbrun, og vend derefter til den anden side.

Læg de færdige chibereks på en stor bakke. Katyk (yoghurt) med krydderurter, grøntsagssalat eller pickles er ideelle til denne ret.

Regional redaktion for TASS

Islam-i dag korrespondenter interviewede repræsentanter for muslimske folk om deres nationale traditioner for at fejre Eid al-Fitr og træk ved højtiden.

Usbekistan,Sabo

Eid al-Adha er den vigtigste højtid på året, vigtigere end fødselsdage og nytår. På de tre helligdage i anledning af Eid al-Fitr bør vi være fri for bekymringer og affærer. Eid al-Fitr er en dag, hvor man efterlader vrede, forsoning og distribution af fitr sadaqah. Til festen for at bryde fasten og i løbet af Ramadan-måneden sørger vi for at tilberede den usbekiske ret nishalda, en skumfiduslignende slik. Refektoriet - dastarkhan (et lavt bord blandt folkene i Centralasien) - er indrettet med nationale usbekiske retter, talrige frugter, usbekisk chak-chak, forskellige fladbrød, kager, manti og forfriskende tørret abrikoskompot. Der er altid en persimmon på hvert bord - dette er en himmelsk frugt, som ofte bruges til at bryde fasten i Usbekistan. I Usbekistan må kvinder ikke gå i moskeen, så vi udførte Eid-bønnen derhjemme. I Kazan, på Eid al-Fitr, tager vi til moskeen. Efter højtidsbønnen går folk på kirkegården til deres afdøde slægtninges grave og læser bønner.

Vi laver bomuldslys i hånden dagen før og blødgør dem i olie, så vi næste dag brænder hver af dem ved de dødes grave før bønnen. Der er en skik at holde begravelsesmiddage, læse den hellige Koran til minde om de døde; Lammeshurpa serveres på sådan et bord.

På Eid al-Fitrs helligdage besøger og lykønsker usbekere deres forældre, bedsteforældre og slægtninge, familier besøger hinanden og deler glæden ved den hellige ferie. I Kazan overholder usbekiske familier omhyggeligt alle skikke for at bevare nationale traditioner.

Türkiye, wjournalist Nevzat Yaldirim

Denne ferie i Tyrkiet fejres i 3 dage. Først går alle mænd til moskeen til festlig bøn. Ved hjemkomst giver forældre deres børn lommepenge i varierende beløb, afhængigt af familiens indkomst. Om morgenen begynder små børn at gå fra hus til hus med poser til gaver: slik, slik, æg. Børn i Tyrkiet kalder Eid al-Adha og Eid al-Adha for "Shakir Bayram". Sørg for at besøge slægtninge. Offentlig transport er gratis under ferien i Istanbul.

Retterne, der serveres på festbordet, er varierede og afhænger ikke længere af, hvor provinsen er placeret: i den nordlige, vestlige, sydøstlige del af landet. Dette kan være linsesuppe chorba, kød, fiskeretter, slik - baklava.

Tadsjikistan,Abubakr Hazrat Azizov

Eid al-Fitr fejres i 3 dage. Inden ferien tager forældre deres børn med til basarerne og køber nyt tøj og kalotter til dem. På tærsklen til Eid al-Fitr og Kurban Bayram tager mænd ghusl (vaskning) i badehuset, går til moskeen til morgenbøn og til gangbøn. Efter bøn besøger de pårørendes grave og læser dua for de døde. I disse dage tilbereder kvinder nationale retter: pilaf, shurpa, kager. Moskeer tilbereder også feriemåltider til folk. Efter middagen derhjemme går muslimer til hinanden, venner, slægtninge, forkæler sig selv, læser Koranen og lykønsker dem med ferien. Værterne dækker det festlige bord og venter på, at gæsterne kommer i 5-10 minutter, spiser lidt, drikker te, læser Koranen og laver dua til Allah. Du skal gå rundt i alle landsbyens huse og gader, spise mindst et stykke fladbrød, lykønske dine naboer og slægtninge for ikke at fornærme dem. Nogle familier tilbereder store borde med mad og inviterer slægtninge og kære til at spise. Børn går fra hus til hus, lykønsker dem med ferien og ønsker ejerne gode ting fra Allah. De får gaver - slik, chokolade, æg. Der er en meget stærk følelse af fest.

Dagestan,Hadji-Murat Radjabov, redaktør "IslamDag.ru"

I det internationale Dagestan har hver nation, hver landsby sine egne nationale retter, som de tilbereder, sin egen borddækning. Folk af forskellige nationaliteter kan komme på besøg for at fejre Eid al-Fitr, så de laver mad på en sådan måde, at de glæder alle. På helligdage kan du se et meget rigt, smukt bord med en række retter for enhver smag. Forskellige typer halva, chak-chak tærte, kødretter, malede kogte æg, Dargin, Avar, Lak chobu suppe, kålruller, forskellige typer pilaf.

Børn kommer i hobetal med tasker i hænderne på besøg. Børn er velkomne i ethvert hjem. Dørene er ikke låst. De bliver behandlet med slik, chokolade og slik.

Aserbajdsjan,Ilshat

Eid al-Fitr er en islamisk helligdag, det er en dag med barmhjertighed, venskab og gensidig bistand til hinanden. På festen for at bryde fasten giver vi fitr-sadaqa, går i moskeen til festlig bøn og lykønsker hinanden. Vi tilbringer Eid al-Fitr med familie og slægtninge. Bordet er dækket som normalt, det indeholder altid te og dadler.

Syrien,Abdullah

Eid al-Fitr er en af ​​de vigtigste højtider for muslimer, som fejres i tre dage. Om morgenen, efter den almindelige helligdagsbøn i moskeen, går arabere i massevis til kirkegårde for at besøge slægtninges grave. De dødes grave drysses med vand, en reyhan (basilikum) plante lægges ovenpå og Surah al-Fatiha læses. Alle i byen, bekendte og fremmede, lykønsker hinanden. En storslået atmosfære af universel fest og glæde hersker i arabiske byer. Vi giver fitr sadaqa til fattige mennesker i form af penge eller mad. Til ære for Eid al-Fitrs helligdage slutter folk, der er i skænderi, fred og tilgiver hinanden.

Det vigtigste på denne ferie er familien. Alle pårørende samles først med det ældste medlem i familien. Det er enten bedsteforældre eller forældre, og hvis de ikke længere er i live, så er det den ældste søn i familien. En stor familie spiser middag sammen, pårørende lykønsker hinanden. På andre dage besøger arabiske familier fjernere slægtninge og venner.

Til ferien tager hele familien nyt smukt tøj på og klæder sig ud. Hvis et af familiemedlemmerne er i fængsel, besøger pårørende sådanne fanger.

I Syrien forbereder kvinder særlige slik til Eid al-Fitr (mamoul - småkager med dadler eller pistacienødder, klezhe osv.). Det rige festbord er dekoreret med talrige arabiske nationale retter lavet af bælgfrugter, ris og kød.

I Tatarstan fejrer vi Eid al-Adha ikke så storslået som i vores hjemland. Hovedproblemet er, at mange beboere ikke fejrer og ikke kender essensen af ​​denne ferie; der er ingen højtidelighedsstemning. I Rusland går arabere til moskeen til feriebøn, nære venner samles, og forældre lykønskes via telefon eller internettet.

Islams verden er meget stor og mangfoldig. Efter Allah den Almægtiges vilje er indbyggere i mange lande blevet muslimer. Hvert folks ejendommeligheder afspejles i verdens islams generelle kultur og traditioner. Rigdommen af ​​traditioner understreger på den ene side det unikke ved etniske grupper, på den anden side enheden af ​​muslimer, der udgør én ummah, ét samfund af mennesker, der tror på én Allah og anerkender Muhammed (fred og velsignelser være med ham). ) som hans profet.

Fastetiden for de troende er ved at være slut. Det vil blive efterfulgt af en vigtig fejring - Eid al-Adha. For at bryde fasten bør der tilberedes festlige retter. Studer de foreslåede opskrifter, dække et storslået bord og inviter venner og familie til at dele glæden ved at gennemføre fasten med dem.

Ramadan-måneden er en særlig periode for alle muslimer, fordi den er en af ​​årets måneder, hvor man ifølge Koranens anvisninger skal rense sig for syndige tanker, omvende sig og vende sig til den Almægtige.

Denne tid kaldes Uraza (Oraza) - en periode, hvor muslimer overholder en særlig måltidsplan, ændrer deres kost betydeligt og også åndeligt renser sig selv gennem bønner.

Slutningen af ​​denne periode er Oraza-it. Dette er højtiden for at bryde fasten.

På denne dag bør du invitere venner, familie og venner til i fællesskab at fejre afslutningen på Ramadanen (Ramadanen). Dæk en rig dastarkhan for at gøre fejringen til en succes.

Vi foreslår at lave følgende retter:

Lagman

Denne uighurernes nationalret vil give en uforglemmelig smagsoplevelse til husstandsmedlemmer og gæster.

Kombinationen af ​​produkter udviklet gennem århundreder skaber en uforglemmelig aroma og smag. Det vigtigste er at følge opskriften nøjagtigt.

Til 8 portioner lagman skal du bruge:

• lam (mørbrad) - 1 kg;
• radise (daikon eller Margelan) - 1 stk.;
• auberginer - 2 stk.;
• grønne bønner - 200 g;
• løg - 4 stk.;
• sød rød peber - 2 stk.;
• store tomater - 6 stk.;
• koriander og selleri - en flok hver;
• hvidløg - 7 fed.

For at opnå den ideelle smag af retten, brug udover salt også varm peber (chili) - 1 bælg og 3 spsk. l. malet koriander.

Lange hjemmelavede nudler er grundlaget for lagman. For at lave det skal du bruge følgende produkter:

• vand - 400 ml;
• kyllingæg - 3 stk.;
• mel - 7 spsk;
• salt - 3 tsk;
• sodavand - ½ tsk.

Vegetabilsk olie er også nyttig til stegning af ingredienser og smøring af nudler. 150 ml er nok.

Du kan implementere denne opskrift ved at gå gennem flere trin:

• Forbered nudlerne.

1. Pisk æg med salt og 1,5 dl vand.
2. Sigt melet og lav en brønd i midten. Hæld æggeblandingen heri og ælt dejen gradvist.
3. Lav en sodavandsopløsning - bland sodavand i 50 ml vand. Dyp dine hænder i det og tør dejen af. Ælt til det bliver elastisk.
4. Ælt dejen og lav et reb af den. Gentag disse trin tre gange.
5. Rul dejen ud til en flad kage, skær den i strimler op til 3 cm brede.
6. Træk disse strimler ud og form dem til lange reb, der er op til 1 cm tykke. For at forenkle denne proces skal du dyppe hænderne i vegetabilsk olie og føre strimlen mellem fingrene og dreje den.
7. Smør fadet, hvor du placerer de tilberedte nudler. Lad de færdige spiraler stå i 30 minutter. Glem ikke at dække med husholdningsfilm.

Nudlerne skal koges i letsaltet vand, gerne 1 bundt ad gangen eller flere ad gangen i op til 5 minutter.

Brug en hulske eller et dørslag, læg forsigtigt i portionsplader og dryp med olie.

• Tilbered sai (sovs). For det:

1. Skær lammet i små stykker.
2. Skær alle grøntsagerne i strimler, skær bælgerne i halve, hak grøntsagerne.
3. I en gryde steges kødet gyldenbrunt, tilsæt selleri og koriander. Lad det simre i 10 minutter.
4. Tilsæt grøntsager til kødet og lad det simre, indtil det er helt gennemstegt. Er der lidt væske i kedlen, så tilsæt lidt ad gangen det vand, hvori lagmanden var kogt.

• Tilbered laza chang (krydderi).

Hak koriander og hvidløg, bland med finthakket eller revet peber. Tilsæt 50 ml opvarmet vegetabilsk olie til denne blanding.

Læg nudler, sai og krydderier i hver skål.

Baursaki

Dette er en af ​​kasakhstanernes yndlingsretter. Det er kendetegnet ved let forberedelse og tilgængelighed af produkter. Baursaks er lette, luftige og yderst velsmagende.

Hvis du vil tilberede luftige baursaks med en gylden sprød skorpe, så brug denne opskrift:

• hytteost - 0,6 kg;
• kyllingæg - 4 stk.;
• creme fraiche - 50 g;
• sukker - 5 spsk. l.;
• salt og sodavand - 1 tsk hver. uden top;
• mel - 4-5 glas.

Brug en halv liter vegetabilsk olie til stegning.

Det vigtigste i baursaks er dejen. For at forberede det:

1. Tilsæt sodavand, salt og sukker til cremefraiche. Rør alt grundigt.
2. Pisk æggene i og bland det hele grundigt.
3. Kværn hytteosten i en blender, så der ikke er klumper, sigt melet. Tilføj disse ingredienser til cremefraicheblandingen.
4. Lav portionsformede kugler og steg i en dyb pande i en stor mængde vegetabilsk olie.

Beshbarmak

Dette er førende i popularitet blandt de retter, der foretrækkes af kasakhstanere.

Vi foreslår at tilberede en usædvanlig beshbarmak fra lammeaffald.

Brug til denne ret:

• ribben (nederste del) - 1,5 kg;
• hjerte - 4 stk.;
• nyrer - 6-8 stk.;
• løg - 3 stk.;
• grønt (koriander, persille) - 1 bundt hver.

Du skal også bruge mel (400 g) og hønseæg (4 stk.). Til stegning skal du tage vegetabilsk olie (0,5 l).

Varm peber og spidskommen er velegnet som specielle krydderier til denne ret. Ligesom salt, tilsæt dem baseret på dine egne smagspræferencer.

Tilbered beshbarmak på denne måde:

• Forberedende fase involverer følgende handlinger:

1. Behandling af kødbiprodukter: Skyl ribbenene og fjern filmen, skær karrene af hjerterne og skær dem i otte stykker. Pil knopperne fra film, skær dem i to og læg dem i blød i vand i 1-2 timer. På denne måde fjerner du den ubehagelige lugt.
2. Hak løget i halve ringe.
3. Forbered dejen: tilsæt æg og lidt salt til melet. Ælt dejen og rul den til tynde flade kager. Skær disse emner i strimler, og dem til gengæld til diamanter. Disse stykker skal tørres naturligt. Lad dem derfor stå i 40–60 minutter, drysset med mel.

• Varmebehandling Produkter:

1. Kog ribben og hjerter i saltet vand. Tilsæt pillede løg og persillekviste. Dræn det kogte kød i et dørslag.
2. Steg de kogte halvfabrikata i vegetabilsk olie, tilsæt nyrer og løg skåret i stykker. Lad det simre ved middel varme, indtil det er færdigt. Tilsæt salt og spidskommen efter behov.
3. Hæld ½ af bouillonen ud, og tilsæt hakket løg til resten. Når væsken koger, smides dejdiamanterne deri. Kog indtil halvt kogt (ca. 2-3 minutter). Dejen skal være tæt.
4. Læg kødkomponenterne på et stort fad og læg diamanterne ovenpå. Drys retten med hakkede krydderurter.

Tilbered disse fantastiske og nærende retter, gør festen farverig og rig.

Ferien skal huskes for sjov, glæde, lækker mad og behagelig kommunikation.

Den 12. september begyndte den vigtigste muslimske helligdag - Kurban Bayram. Mad er en af ​​dens vigtigste komponenter. Hvilke retter ville en gallamiddag være uden, og hvad er den daglige rutine for dem, der fejrer, sagde Zarema Tagirova, en kulinarisk blogger og kender af det tatariske køkken.

"Offerfesten", eller Kurban Bayram, er den vigtigste højtid for muslimer. Den begynder 70 dage efter afslutningen af ​​den tredive dage lange faste i måneden ramadan og falder sammen med den dag, hvor pilgrimsrejsen til Mekka slutter.

Kurban Bayram fejres i tre dage, startende ved solopgang, og før ferien observeres 10 dages faste - uraza. Troende vasker sig, tager rent tøj på og besøger moskeen til den festlige morgenbøn - namaz, med oplæsning af en prædiken, og besøger også kirkegårde for at ære minde om afdøde slægtninge. Den sidste fase af ferien er ofringen af ​​ethvert dyr - en vædder, ged, kamel eller tyr, og vædderens alder bør ikke være mere end et år, og tyren eller koen ikke mere end to år. Dyret skal være sundt og ikke have nogen fysiske skavanker; det ofres i overensstemmelse med kanonerne: en bøn læses, og kødet deles i tre dele - en gives til trængende og fattige eller efterlades i moskeen, anden del bruges til at forberede festlige retter, som De behandler slægtninge, venner og naboer, og den tredje del forbliver i ejerens hus. Kød skal ikke opbevares, det skal spises i slutningen af ​​Eid al-Adha, og knoglerne skal begraves.

Hvad er tilberedt til ferien fra offerkød? På den første dag - retter fra indmad: lever og hjerte. Den anden dag begynder med en skål suppe tilberedt i bouillon fra lammehoveder og skanke. Tilbered gryderetter og stege, suppleret med ris, bælgfrugter og grøntsager. På den tredje dag vises supper lavet af lammeben, pilaf, shish kebab, lagman, manti, beshbarmak, chuchvara og mange andre traditionelle retter på muslimske borde.

Et særligt sted på festbordet gives til slik, som normalt bruges til at dekorere borde og give gaver til børn. På Eid al-Fitr tilberedes bagværk normalt ved hjælp af mandler og rosiner: disse er alle slags orientalske småkager, tærter og kiks.

Retter til festbordet

Jiz biz

Jiz biz- et fad hyrder, som de spiste og spiser på deres lange rejser gennem græsgangene. Lever kan ikke opbevares i lang tid, hvorfor denne ret hurtigt tilberedes og spises med det samme. Indmad fra lam er et lager af vitaminer og smagsstoffer. Retten bruger hele leveren, efter din smag - lever, hjerte, nyrer, lunge, bughinde, milt og lammeæg (til den mandlige variation af jiz-byz). Jiz-byz tilberedes i en saj (en konkav stegepande af stål eller støbejern med to håndtag på siderne – red.anm.), eller i en kedel eller wok.

Ingredienser (til 4 personer):

sæt lammelever (lever, lunge, hjerte, milt) - 1 stk.
løg - 4-5 stk.
vegetabilsk olie/halefedt - 3-4 spsk. skeer
hvidløg - 2-3 fed
peberfrugt - 2-3 stk.
tomater - 3-4 stk.
koriander - 1 tsk.
kværnet sort peber og salt efter smag

Madlavningsmetode:

Pil løget og vask. Hak fint og stil til side et stykke tid. Vask og hak peberfrugt og tomater. Vask lammeleversættet. Skær hver komponent for sig. Hjerte - fjern kanaler og blodpropper. Hak leveren groft, fjern overskydende film. Hak også lunger og milt ikke særlig fint.

I en kedel opløses smørret med et fed hvidløg. Når det bliver brunt, skal du fjerne det fra olien. Steg hjertet først i 1-2 minutter, tilsæt derefter leveren, derefter lungerne og milten. Bland grundigt og steg i et minut.

Til sidst tilsættes løg, hakkede tomater og peberfrugt. De vil tilføje smag, saft og blødhed til retten. Kog under omrøring, 5 minutter. I slutningen af ​​retten skal du salt, peber og tilføje koriander. Inden servering drysses med grofthakket koriander.

Salat "Østlig"

Ikke den sidste plads på festbordet er optaget af salater med lever og kød. Den orientalske salat er variabel og kan tilberedes med lever, eller med kogt oksekød eller lam. Alle produkter skal hakkes i strimler.

Ingredienser (til 4 personer):

kogt lammelever eller oksekød - 200 gr.
tomater - 3-4 stk.;
syltet agurk - 3-4 stk.;
peberfrugt - 3-4 stk.;
rødløg - 1 stk.;
koriander;
vegetabilsk olie - 2-3 spsk;
sojasovs - 1/2 tsk;
æblecidereddike - 1/2 tsk;
friskkværnet peber;
havsalt;
sesam.

Madlavningsmetode:

Rens lammeleveren for kanaler og film, skær den i tynde strimler og steg i 1-2 minutter i en godt opvarmet stegepande.

Vask alle grøntsager og tør. Hak løget i halve ringe og sæt det til side. Skær tomater, peberfrugt og agurker i tynde strimler.

Kombiner sojasovs, æblecider, vegetabilsk olie, salt og peber i en skål. Bland alt sammen. Tjek for syre-sød balance.

Læg grøntsager og lever i en skål og smag til med sauce. Læg salaten på et fad, drys sesamfrø ovenpå.

Shulum

Shulum- Dette er en rig, mættende suppe lavet af kød, grofthakkede grøntsager og krydderurter. Som regel tilberedes det over åben ild, og valget af grøntsager bestemmes af sæsonbestemthed. Det valgte kød er skafter, skulderblade og andre komponenter af lam, samt oksekød, fjerkræ og vildt.

Ingredienser (til 4-6 personer):

Lam (skank) - 2 kg;
løg - 2 stk.;
peberfrugt - 10 stk.;
kartofler - 6-8 stk.;
tomater - 8-10 stk.;
persille - 200 g;
koriander - 200 g;
basilikum - 200 g;
dild - 200 g;
salt;
peberkorn;
friskkværnet peber;
chili.

Madlavningsmetode:

Skær lammet i stykker á 100-150 gram. Pil løget. Hæld koldt vand i gryden, tilsæt kød og løg. Du kan ikke tilsætte salt i de første 40 minutter. Efter kogning, skum skum af, reducer varmen og lad det simre i 1 time.

Skræl kartoflerne og skær dem i store skiver. Tilsæt til bouillonen efter 40-45 minutters kogning. Skær den søde peber i strimler. Skær skindet af tomaterne på kryds og tværs, hæld kogende vand over dem og pil dem. Skær i skiver. Efter tilberedning af kødet i en time tilsættes peberfrugt og tomater til gryden.

Hak alt grønt fint. 10 minutter før den er klar, begynder vi at tilføje den: først dild og persille, så efter et par minutter basilikum, og når suppen er klar - koriander.

Shah-pilaf

Pilaf- en ret, der forener mennesker, traditioner og nationer ved ét bord. Der er rigtig mange variationer af det, men en af ​​de mest slående repræsentanter for feriepilaf er Shah-pilaf, en ret fra det aserbajdsjanske køkken. Navnet kommer fra dets udseende, som ligner kronen på middelalderlige østlige herskere.

Et karakteristisk træk ved aserbajdsjansk pilaf er gazmah (dette ord kan ikke oversættes til russisk - red.note). Det er en skorpe af pitabrød, dej eller nudler og et bundlag af ris, der klæber til det. Essensen af ​​gazmakh er, at når den steges, forhindrer den forbrænding af ris. En særlig rund jernplade er ofte placeret under kedlen, som forhindrer pilaf i at brænde og fremmer ensartet temperaturfordeling.

Ingredienser (til 4-6 personer):

langkornet ris (helst Basmati) - 200-300 gram;
lam (pulp) - 500-600 gram;
ghee eller fedt halefedt;
salt;
safran - en knivspids.

Gazmah:

tyndt pitabrød - 2-3 stk.;
ghee - 80 gram;
sesam.

Shirin-ashgara:

tørrede abrikoser - 80 gram;
rosiner (quiche-mish) - 80-90 gram;
ghee.

Zirvak:

løg - 1 stykke;
mellemstore gulerødder - 1 stykke;
blanding til pilaf (berberisfrø, spidskommen, chilipeber, spidskommen) - 1 tsk.

Madlavningsmetode:

Ris: Skyl den nødvendige mængde ris grundigt mindst 3-4 timer før tilberedning af pilaf. Hæld vand i, drys salt ovenpå og lad det stå til side. Det er vigtigt at gøre dette på forhånd, så det bliver hurtigere tilberedt. Hæld safran i en kop, hæld kogende vand over, dæk med en underkop, og lad stå i mindst 4 timer eller natten over.

Fyld den største gryde med vand (der skal også være meget vand, da risene svulmer, når de koges) og sæt dem på høj varme. Tilsæt en masse salt, et par spiseskefulde. Så snart vandet i gryden begynder at koge, hældes vandet, som risene blev opblødt i, i det. Så snart alt koger igen, tilsæt ris under omrøring. Når det er kogt, drænes det i et dørslag og afkøles.

Ashgar bredde: Skyl de tørrede frugter, kom i en gryde og tilsæt vand, indtil det dækker dem helt. Sæt ild og lad det simre. Når vandet er fordampet tilsættes olie. Steg ashgaren ved middel varme i 3-5 minutter, og lad derefter afkøle.

Zirvak: Skær gulerødder og løg i strimler. Læg pilafblandingen i en tør kedel og varm den op. Tilsæt smør eller halefedt, varm lidt op, og steg derefter grøntsagerne, indtil de er gyldenbrune.

Skær lammet i stykker, tilsæt i dele til kedlen, forsegl dem på alle sider. Tilsæt lidt vand og lad det simre med zirvak i 30 minutter.

Gazmag: skær tynde pitabrød i strimler på 1,5-2 cm brede.

Samling af Shah Plov: Smør en kedel eller form med smeltet smør, drys med sesamfrø og læg skåret lavash overlappende rundt om hele omkredsen. Dens ender skal hænge over grydens vægge. Børst med ghee igen. Læg derefter et lag ris, et lag zirvak med lam, et lag ashgar, og gentag alt igen analogt.

Prikken over i'et: Tilsæt lidt olie til den forudblødte safran og hæld pilaf over hele overfladen. Beklæd toppen af ​​pilafen med de stykker lavash, der hang fra kedlen, pensl med smeltet smør og dæk med låg. Stil kedlen på bålet eller i en forvarmet ovn ved 180 C i 1 time.

Inden servering vendes pilafen på hovedet og skæres i stykker.

Småkager "Shaker-puri"

Østens kulinariske kunst blev skabt og bliver skabt af kvinder. I enhver familie, uanset indkomst, overføres evnen til at lave mad fra generation til generation. Dette er essensen af ​​folks liv og traditioner. Moderen skriver ikke opskrifter ned: hendes døtre har holdt øje med hende i årevis, mens hun laver sin magi i køkkenet. Alle piger og kvinder kender den gyldne regel fra barndommen: "Dit øje er den bedste vægt."

Det orientalske køkken er berømt for sin overflod af slik og desserter. Mange af dem er baseret på krydderier, frugter og tørrede frugter og nødder. På Eid al-Fitr foretrækkes desserter indeholdende mandler. Shaker-puri cookies er en delikatesse, der bruges til at hilse på og behandle gæster med te, og som også gives til børn.

Ingredienser (til 6-10 personer):

premium mel - 200 g;
smør - 100 g;
mandelmel - 80 g;
kanel - 1/2 tsk;
æg - 1 stk.;
æggeblomme - 1 stk.;
pulveriseret sukker - 100 g;
mælk - 125 ml;
vaniljesukker - 20 g;
bagepulver - 5 g.