Når vi taler om rød kaviar, præsenterer vi lyserød laksekaviar, som er blevet udbredt på hylderne i vores land. Dette er langt fra den eneste repræsentant for den ædle laksefamilie, hvis kaviar danner grundlaget for alles foretrukne delikatesse.

Det endelige produkt, opnået fra forskellige repræsentanter for lakseordenen, adskiller sig i kernernes størrelse og form, farve, smagsegenskaber og gavnlige egenskaber.

Alle typer rød kaviar indeholder i større eller mindre omfang vitamin A, E, serotonin, protein, letfordøjeligt protein, fosfor, lecithin - essentielle elementer for den normale funktion af den menneskelige krop.

Typer af rød fisk kaviar

Lederen i popularitet blandt forbrugere og bredt distribueret er lyserød laksekaviar. Dens korn er mellemstore og har en moderat universel smag. Dens lyse orange, nogle gange endda ravfarve med en delikat skal gør det til et originalt fyld til tarteletter og sandwich. Pink laks er den første med hensyn til frugtbarhed blandt fisk af laksefamilien, og på mange måder var det dette faktum, der påvirkede dens popularitet.

Chum laksekaviar har kerner med regelmæssig sfærisk form, som når 6 millimeter i diameter. For flere århundreder siden blev sådan kaviar kaldt "kongelig", fordi det var det, der blev serveret ved det kongelige bord. I dag bruges en sjælden variant af kaviar til at pynte skaldyrsretter i eliterestauranter.

Kongelaks kaviar - Chinook laks - er anerkendt som den største og dyreste. Æggene når 7 millimeter i diameter. Den delikate og behagelige smag giver en knap mærkbar bitterhed. Chinook-kaviar produceres i små partier; videnskabsmænd hævder, at det i løbet af få år vil være lige så sjældent og koster som sort kaviar.

Sammenlignet med de ovenfor beskrevne arter er coho laksekaviar meget mindre. Kernerne er mørkerøde, når burgunder i farven og har en udtalt bitter smag. Den specifikke smag sætter ikke coho laksekaviar i den første position i popularitet, men med hensyn til mængden af ​​vitaminer og mikroelementer er den den ubestridte leder.

Ørredæg har de mindste kerner. Størrelsen af ​​hver af dem overstiger sjældent 2-3 millimeter, og farveområdet kan variere fra lys rød til mørk gul. Smagen er moderat salt uden bitterhed. Denne kaviar dukkede først for nylig op på butikshylderne, men har allerede fundet sine loyale beundrere.

Sockeye laksekaviar, en indbygger på den amerikanske kyst, findes praktisk talt aldrig i detailsalget.

For at finde ud af, hvordan man skelner ægte kaviar fra størfamilien fra en falsk, bør du besøge hjemmesiden ikramart.ru.

Fiskekaviar er et produkt, man ikke kan blive træt af. Der findes forskellige typer fiskekaviar og metoder til at tilberede delikatessen. Klassificeringen af ​​kaviartyper hjælper dig med at forstå hele sortimentet af produkter. Du vil lære, hvor mange typer kaviar der findes, hvad deres egenskaber er, og hvilken kaviar der er værd at prøve.

Klassificering af fiskeæg

Der er tre typer kaviar, forskellige i smag, udseende og pris:

- : den fiskeart, hvorfra den er opnået - stør. Det er kun tilladt at få sort kaviar i planteskoler. Det er en delikatesse og dyrt produkt.

- : fiskearter - laks. Det udvindes hovedsageligt i Fjernøsten. Kan høstes i planteskoler eller under gydning af vilde fisk.

Gul eller hvid kaviar: Fået fra ferskvandsfisk, der findes i floder i hele Rusland. Flodfisk kan også holdes i rugerier for at få kaviar.

Nogle forfattere klassificerer flyvefiskkaviar og imiteret kaviar i separate grupper. Disse grupper indgår ikke i den almindeligt accepterede klassifikation. Flyvefiskkaviar er ikke almindelig i vores land, og efterligning af delikatessen er sundhedsfarlig.

Varianter af størkaviar

Typerne af sort kaviar og forskellene mellem dem bestemmes af metoden til forarbejdning af produktet. I naturen er æggene omgivet af en tæt skal kaldet "jastik". Ved tilberedning af produktet kan skallen fjernes på forskellige måder eller efterlades.

Hvilke typer kaviar er der afhængigt af fremstillingsmetoden:

Kornet. Det anses for at være det lækreste. De opnåede æg gnides gennem en sigte. I processen mister de deres skal, men bevarer deres hårde kerne. Efter rengøring drysses produktet let med fint salt.

Presset. Æggene saltes først i skallen. Derefter tørres, renses og presses de. Den lækreste kaviar, når den tilberedes ved hjælp af denne metode, er opnået fra stellate stør.

Treenighed. Æggene renses fra ægget ved at gnide og fyldes derefter med en varm opløsning af saltet vand. Efter at vandet er drænet gennem sien, pakkes produktet.

Yastychnaya. Dette er den billigste type delikatesse, fordi æggene saltes uden at skrælle skallen. Det færdige produkt er ofte oversaltet, og æggene har en uregelmæssig form.

GOST 7442-2002 regulerer, hvad sort kaviar skal være; typer og varianter af produktet er klassificeret i henhold til dette dokument. Østerskaviar er ikke opdelt i varianter. Andre typer størkaviar er opdelt i premium, første og anden klasse.

De vigtigste egenskaber ved størkaviar:

Beluga. Den mest kalorie- og proteinrige kaviar. Farven på produktet er noget mellem sølv og grå. Delikatessen har en let hasselnøddesmag.

Stør. En lav-kalorie variant af delikatesse, det har en salt hav smag. Består af små brune eller gule æg.

Stellat stør. Produktet består af små sorte æg, der har en lækker smag og en subtil salt lugt af havet.

l- Sterlet. Små sorte æg med en delikat skal. En kilde til letfordøjelige proteiner, et lækkert produkt med højt kalorieindhold og vitaminrigt.

Varianter af laksekaviar

Forskellige typer rød kaviar produceres i henhold til et enkelt teknologisk skema. Æggene pilles fra deres skaller og nedsænkes i en salt opløsning. Saltetiden afhænger af typen af ​​fisk og varierer fra 8 til 15 minutter. Dernæst får saltlagen lov til at dryppe helt af, og delikatessen konserveres og pakkes. Resultatet er et kornet produkt

Alle typer laksekaviar er opdelt i 2 kvaliteter baseret på kvalitet. Hvilke typer rød kaviar er der, typer og forskelle mellem sorter, krav til kvalitet 1 og 2 er specificeret i GOST 18173-2004.

Førende inden for kalorieindhold. Den består af appelsinæg og har en syrlig havaroma. Smagen af ​​delikatessen har en subtil bitterhed

Den har en behagelig mild smag. Består af store orange æg. Kornene er dækket af en tynd skal, der let brister i munden.

Indeholder flest vitaminer og mikroelementer. Den består af appelsinæg med en blød cremet smag, let bitter.

Består af små knaldrøde æg. Ikke alle vil kunne lide den pikante smag med et svagt strejf af bitterhed.

Korndiameteren er 3 millimeter. Æggene er små og meget klistrede, så produktet er ideelt til pynt på sandwich og salater.

L Chinook laks. Stor kaviar, korn når 8 millimeter i diameter. Produktet har en rig rød nuance. Chinook kaviar har en unik smag, den er både bitter og krydret på samme tid.

Pris for fiskekaviar

Sammenligner vi typer af kaviar og priser, er det indlysende, at sort kaviar er den dyreste. Antallet af stør er hurtigt faldende i disse dage. Dette skyldes rigeligt fiskeri og miljøforringelse i fiskenes habitat. Disse faktorer fører til mangel på produktet, hvilket får prisen til at stige.

Den bedste mulighed for den daglige menu og feriebord ville være laksekaviar. Prisen på produktet er overkommelig for alle, og mange mennesker kan lide smagen. Prisen på flodfiskkaviar er endnu lavere, men disse produkter har en specifik smag, som ikke enhver person vil sætte pris på.

Hvilken kaviar er bedre?

Der er ikke noget klart svar på det stillede spørgsmål. Nogle mennesker foretrækker smagen af ​​lækker størkaviar, mens andre foretrækker smagen af ​​rød laksekaviar. Og selv gul flodkaviar har sine fans.

100 gram flodkaviar indeholder 80-100 kalorier. For havfisk er dette tal 230-250 kalorier for den samme mængde produkt. Derfor er gul kaviar normalt valgt af folk, der overholder en diæt med strenge kaloriebegrænsninger.

Hvilke typer fiskekaviar kan du bedst lide? Fortæl os dine præferencer i kommentarerne!

Sort kaviar er en udsøgt delikatesse med en unik sammensætning. Det fås fra størfisk, herunder sterlet, stellatstør, hvidhval og stør. Hvilke varianter af dette produkt findes, hvordan adskiller de sig, og hvilken type er mere værdifuld og sundere?

Sorter af sort kaviar: efter type fisk

Interessant nok indikerer den intense sorte farve ikke den høje kvalitet af delikatessen; tværtimod antyder det, at produktet er unaturligt. Tværtimod bør du vælge lette og store æg - det er den slags kaviar, der har den maksimale værdi.

Der er følgende sorter af sort kaviar:

• Beluga. Dette er den største fisk fra størfamilien, og en fjerdedel af dens vægt kommer fra kaviar. Størrelsen på æggene er omkring 3,5 mm - dette er den største, og derfor dyre, kaviar. Nuancen varierer fra grå til dyb sort. Jo lysere farven er, jo højere er prisen på produktet. Smagen af ​​produktet er fremragende.
• Stør. Den mest almindelige type. Æggenes gennemsnitlige diameter er omkring 2,5 mm. Farven er ikke sort, men bronze eller valnød. Populariteten af ​​signaturstørdelikatessen skyldes dens smagsegenskaber: smagen er rig og godt udtrykt, der er en subtil havsmag.
• Sterlet kaviar. En budgetmulighed for dem, der ønsker at nyde en velsmagende og sund delikatesse, men ikke har råd til dyrere typer af denne delikatesse. Æggenes farve er tættere på grå end sort. Med hensyn til smagsegenskaber er den noget ringere end dyrere varianter, hvilket forklarer den ret lave pris.
• Sevruzhya. Æggenes størrelse er lille, diameteren varierer fra 1 til 1,5 mm. På grund af det høje indhold af flerumættede fedtstoffer har produktet høj næringsværdi. Smagen er behagelig, noget anderledes end andre varianter af denne delikatesse. Farven spænder fra mørkegrå til sort.

Sorter af sort kaviar: i henhold til forberedelsesmetoden

Dette værdifulde produkt adskiller sig ikke kun i typen af ​​fisk, men også i tilberedningsmetoden. Der er to hovedtyper:

• Kornet. Denne delikatesse er opnået direkte fra fisken, fjerner filmen og skorpen. Dernæst salter de umiddelbart efter sigtning; tørsaltning bruges. Takket være dette forbliver alle æggene hele, har næsten samme form og klæber ikke til hinanden.
• trykket. De kommer fra den samme fisk, men tilberedt på forskellige måder, og de to varianter af sort kaviar adskiller sig markant i både udseende og smag. Presset kaviar saltes direkte i filmposerne, hvori den var inde i fisken, og først efter saltning fjernes æg og slim forsigtigt. Som et resultat opnås et fedtholdigt, velsmagende produkt, og æggene bliver efter presning til en homogen masse.

Der er også andre typer sort kaviar, såsom troishnaya - en speciel metode til saltning, såvel som yastichnaya - en billig mulighed, der er lavet af kasseret fisk og saltet direkte i yastik. Men den mest populære er stadig den kornete, som fører blandt andre muligheder både i udseende og smag.

Typer af sort kaviar i den russiske kaviarbutik

Vi arbejder kun med de bedste produkter, hvilket bekræftes af relevante certifikater.

Der er to typer delikatesser til salg:

• Classic – granulær, upasteuriseret størkaviar, som er tilberedt uden tilsætning af konserveringsmidler;
• Premium – granulær kaviar med pæne, store æg. Produktet er tilberedt med en minimal mængde salt, hvilket gør det muligt at opnå den lyseste og mest udtalte smag.

Hvis du vil købe kaviar af virkelig høj kvalitet, så kontakt os nu, og vores specialister vil besvare alle dine spørgsmål i detaljer og fortælle dig om funktionerne ved de delikatesser, der er til salg.

I den russiske kaviarbutik kan du købe den bedste størkaviar - et produkt med fremragende smag og rig sammensætning, som bestemmer dets gavnlige egenskaber. Kun friske, udvalgte delikatesser udbydes til salg, og kvaliteten af ​​de solgte produkter bekræftes af passende certifikater.

Rød kaviar har været og forbliver den mest populære egenskab ved et festligt bord og en delikatesse i dyre restauranter. Den er værdsat både for sin unikke smag og for sine mange gavnlige egenskaber. Samtidig har mange købere svært ved at vælge en bestemt type rød kaviar. Webstedets butiksspecialister tilbyder at forstå forskellene mellem dem og derved gøre det lettere for kunderne at købe.

Hvad er rød kaviar?

Rød kaviar er massen af ​​æg produceret af fisk fra laksefamilien, især chum laks, sockeye laks, pink laks, laks samt chinook og coho laks. Den vigtigste region, hvor det udvindes, er Fjernøsten, især Okhotskhavet. Derudover har laksefiskeri i Atlanterhavet en vis værdi. De gavnlige egenskaber ved denne fisk og skaldyr, opnået fra forskellige typer fisk, er næsten de samme fra hinanden - der er kun forskelle i sværhedsgraden af ​​en eller anden effekt. Der er dog åbenlyse forskelle i udseende og smag, som skal tages i betragtning, når man vælger rød kaviar.

Typer af rød kaviar og deres egenskaber

I øjeblikket bruges følgende typer rød fiskekaviar som fødevareprodukt:

Pink lakse kaviar. Denne fisk med rød kaviar er den mest almindelige blandt laksefisk, så dens slutprodukt er et af de mest tilgængelige på markedet. Dens karakteristiske træk er æggenes lyse orange farve, deres universelle smag og mellemstørrelse (3-5 mm).

Coho laksekaviar. Kaviaren af ​​denne art af laksefisk er også medium i størrelse (3-4 mm). Den er kendetegnet ved æggenes dybe bordeauxfarve, samt en rig, bitter smag.

Sockeye laksekaviar. Den har en relativt lille ægstørrelse (op til 3 mm), og den er også kendetegnet ved en rig eller mørkerød nuance og en pikant smag med en let bitterhed. Dette er den dyreste røde kaviar produceret i vores land.

Ørred kaviar. Dens æg er en af ​​de mindste størrelser blandt laks - kun 2-3 mm. Ørredkaviar har en tydelig salt smag, og dens farve kan variere fra gul til dyb orange.

Chum lakse kaviar. De lyse orange æg af denne art af laksefisk har den største størrelse (op til 7 mm), for hvilken sådan kaviar ofte kaldes "kongelig". Dens smagsværdi ligger i dens bløde "cremede" smag, som skyldes det høje fedtindhold.

Chinook kaviar. Det er også en af ​​de største - størrelsen på æggene når 6-7 mm. Chinook kaviar har en rig rød nuance, og dens smag er kendetegnet ved en kombination af mild bitterhed og krydrethed.

Fordelene ved rød kaviar

På trods af alle forskellene mellem dens forskellige typer, har laksekaviar en udtalt anti-allergisk, genoprettende og forebyggende effekt, såvel som andre nyttige egenskaber. Rød laksekaviar er en af ​​de mest værdifulde naturmedicin, som giver styrke til en svækket krop og perfekt styrker immunsystemet. Den indeholder et helt kompleks af aktive og nærende stoffer, såsom værdifulde mikroelementer såsom kalium, fosfor og folinsyre. Samtidig overstiger energiværdien af ​​laksekaviar animalske mejeri- og kødprodukter, mens den indeholder relativt få kulhydrater - den vigtigste kilde til kalorier i "land" mad. Af denne grund er rød kaviar gavnlig for både voksne og børn.

Typer af rød kaviar

Hver af os har prøvet rød kaviar mindst én gang i vores liv. Der er så mange retter med! Salater, sandwich, tarteletter, sushi, bagte kartofler, djævelæg og endda kage - alt dette kan tilberedes med dette utroligt velsmagende produkt.

Ved du, hvilke typer rød kaviar der findes? Og hvordan kan man skelne rød kaviar fra forskellige laksefisk?
Som du ved, er denne delikatesse givet til os af pink laks, sockeye laks, chinook laks, samt laks og coho laks. Rød kaviar har gavnlige egenskaber, der er så nødvendige for vores sundhed. Disse egenskaber har ingen forskelle, hvis kaviaren er opnået fra forskellige laksefisk. Men deres smag og udseende er anderledes.
Du har sikkert bemærket, da du købte denne delikatesse, at kaviar har forskellige æg. Nogle er store og mørke i farven, mens andre tværtimod er små og lyse. Størrelsen og farven på kaviaren afhænger af fisken, der gav den til os.

Pink laksefisk kaviar

Denne kaviar har vundet enorm popularitet blandt sine beundrere. Mellemstore, lyse orange æg har en universel smag, som kan lide af mange elskere af denne fantastiske delikatesse. Æggenes skal er ikke særlig holdbar. Og derfor, hvis du blander dem, begynder de at briste, hvilket resulterer i frigivelse af juice. Det ernæringsmæssige kalorieindhold i denne kaviar gør det muligt for den at indtage andenpladsen.

Ørred fiskerogn

Populariteten af ​​denne fiskekaviar stiger hvert år. Æggene er små i størrelsen, hvis farve kan variere fra mørkegul til lyserød og har en bitter smag. Men det forhindrer hende ikke i at finde flere og flere beundrere.

Coho laksekaviar

Små mørkerøde æg har en bitter smag. Men uanset dette er denne fisks kaviar meget sund, da den indeholder næringsstoffer og vitaminer i store mængder. I modsætning til lyserød laksekaviar er denne kaviar selvfølgelig ikke så populær. Men ingen anden kaviar kan fjerne den første plads, den indtager med hensyn til dens gavnlige egenskaber.

Sockeye lakserogn

Fiskekaviar har mellemstore røde æg, men du kan ikke ofte finde det på russiske hylder. Dette skyldes det faktum, at habitatet for denne fisk er den amerikanske kyst.

Chinook fiskekaviar

Æggene fra denne fisk er lidt større end æggene fra chum laks. Det er den største af alle sorter af rød kaviar. Kaviar med en delikat smag og let bitterhed er meget dyr og er en stor mangelvare. Æggene fra denne fisk adskiller sig fra æggene fra chum laks ved, at skallen ikke er tæt nok.

Chum fiskekaviar

Hvem har ikke hørt om denne kongelige kaviar? Dens ravfarvede æg når 6 mm. Et karakteristisk træk ved denne kaviar er den regelmæssige form af en bold med et klart synligt sted. Takket være dette kan du se embryonet inde i æggene. Denne type kaviar er bedst egnet til at dekorere feriefiskeretter.

Enhver form for rød kaviar er en naturlig medicin, der styrker det menneskelige immunsystem. Derudover genopretter denne meget værdifulde medicin perfekt vores krop for at genvinde sin styrke. Dette er et energimæssigt værdifuldt produkt. Den indeholder hverken kulhydrater eller fedt, men kaloriemæssigt er den foran kød og mejeriprodukter.