I dag gik jeg i butikken og så et stort lækkert stykke svinekød på omkring to kilo. Den havde alt, inklusive bryst med et lille lag fedt og et magert stykke med ben. Og jeg ville rigtig gerne have røget bryst, og også kogt flæsk og meget mere. Jeg fik det ønskede svinekød med hjem og skar det hurtigt op. Del til kogt flæsk, del til koteletter og selvfølgelig bryst (i øvrigt fik vi af 700 gram kød 580 gram lækker kogt røget bryst). Det første jeg begyndte at gøre var brystet. Jeg ville virkelig gerne.

Efter at have tilberedt kogt-røget bryst derhjemme mindst én gang, ser det ud til, at ingen vil købe færdiglavede bryster igen. Selvfølgelig kan man ikke kalde mit bryst helt røget, jeg koger det bare og tilsætter flydende røg, men det viser sig meget velsmagende. Flæskesvær, salt, peber, hvidløg og løgskind og lidt flydende røg. På det seneste er jeg blevet mindre kategorisk omkring flydende røg af flere årsager. For det første er næsten alle kommercielle røgede produkter fremstillet ved hjælp af flydende røg. For det andet spiser vi ikke kogt-røget bryst hver dag, så nogle gange bruger jeg flydende røg til smag, hvilket er 10 gange mindre end i industriel produktion. For det tredje studerede jeg omhyggeligt teknologien til at lave flydende røg og indså, at det ikke er farligt. Sådan her.

Enhver nybegynder husmor kan tilberede kogt røget svinemave. Det er ikke svært. Først koges svinekødet lidt i løgskind og krydderier med salt, hvorefter det infunderes i flere timer. Og så skal du blot gnide den med hvidløg og dine yndlingskrydderier. Det er alt. Det største problem i madlavningen er at skjule den færdige bryst, så den ikke findes før tid. Kogte røgede bryster udstråler bare forbløffende aromaer af røg, hvidløg og krydderier, hverken pergamentet eller posen hjælper. Efter at have kogt svinekødet, satte jeg nogle i køleskabet til spisning og den anden i fryseren. Jeg tager den ud af fryseren og bruger den til at tilberede alverdens lækkerier. Et tyndt stykke aromatisk bryst, stegt i en stegepande, og så en million muligheder. Med omeletter, pasta, ærtesuppe, fladbrød og tortillas.

I tilberedningstid: 30 minutter

Sværhedsgrad: Middel

Sammensætning: 580 gram.

• Svinekød mave - 700 g
• Vand - 1 liter
• Salt - 5-6 spsk
• Løgskal - fra 3-5 løg
• Flydende røg - 1 spsk
• Allehånde ærter – 6 stk
• Sorte peberkorn – 6 stk.
• Laurbærblad – 3-4 stk.
• Hvidløg - 3 fed

Sådan tilberedes kogt røget brystkasse derhjemme:

• Skær brystet i tern på 5 x 10 cm. Denne størrelse er praktisk til både tilberedning og brug.
• Vask løgskallerne.
• Læg halvdelen af ​​løgskind, laurbærblad, peberkorn og salt i en to-liters rustfri stålpande.
• Læg flæskesværet med skindsiden nedad på skallebedet.
• Dæk kødet med den anden halvdel af skallen og hæld en liter koldt vand over det hele. Vandet skal dække kødet. Tilsæt 1 spiseskefuld flydende røg.
• Dæk det hele til med en lille flad tallerken, så intet flyder op.
• Stil gryden over høj varme. Efter kogning koges svinekødet ved svag varme i 10 minutter. Dæk ikke med låg.
• Sluk for ilden. Dæk gryden med låg og lad afkøle og salt. Det tager cirka 6-8 timer
• Når brystet når stuetemperatur, tages det af panden og tørres i 5-10 minutter.
• Gnid brystet med hakket hvidløg og stødt peber
• Pak hvert stykke kogt bryst for sig i pergament og i en pose eller film.
• Parat.

Kogt-røget bryst tilberedt derhjemme vil aldrig sammenlignes med butikskøbt, tro mig. Med et lille forbehold. Min kan ikke sammenlignes med den bryst, som jeg engang prøvede på Sorochinskaya-messen. Men der var en rigtig en, uden tricks eller flydende røg. Der var kunstflyvning der. Men det var længe siden. Og i dag giver min lækre, duftende bryst, skåret i tynde skiver og krydret med peberrod, mig en utrolig fornøjelse

Sådan laver jeg kogt-røget bryst:

• For at tilberede kogt bryst, køber jeg frisk bryst med et lille lag fedt og kød efter min smag. Jeg skærer brystet i terninger på 5 x 10 cm. Denne størrelse er praktisk for mig både til madlavning og til brug.
• Jeg vasker løgskallerne. Løgskræller giver kødet en røget gylden farve og en uhåndgribelig smag. Siden barndommen har jeg kun genkendt påskeæg med løgskind for deres smag. Derfor sparer jeg ikke på løgskind; jeg putter så meget i, som jeg har.
• Til at tilberede svinemave bruger jeg en pande af rustfrit stål. Vi skal huske, at løgskræller perfekt farver ikke kun bryster og æg, men for eksempel emaljepander

• I bunden af ​​gryden lægger jeg halvdelen af ​​løgskallerne, et laurbærblad, peberkorn og salt.

• Så kommer svinekødet med skindsiden nedad,

• læg den anden halvdel af skallen på. Jeg fylder alt med en liter koldt vand. Tilsæt 1 spiseskefuld flydende røg. Jeg dækker det hele med en lille flad tallerken, så intet flyder op.
• Jeg sætter gryden på høj varme. Efter kogning koges svinekødet ved svag varme i 10 minutter. Jeg slukker ilden.
• Jeg lukker gryden med låg og lader min lækre bryst langsomt køle af og salter. Det tager cirka 6-8 timer

• Når brystet når stuetemperatur, tager jeg det op af gryden og lader det tørre i 5 minutter.

• Jeg gnider det med hakket hvidløg og stødt peber. Jeg kan drysse en blok med kværnet sort peber, en anden med rød peber, og den tredje rulle med provencalske urter, for variation.

• Jeg pakker hvert stykke kogt bryst for sig i pergament og i en pose eller film.
• Jeg satte noget af brystet i fryseren. Jeg vil bruge det efter behov. Og jeg sætter den anden del i køleskabet, efter 8-12 timer kan du prøve det.

God appetit! Hvis du har spørgsmål om madlavning, så spørg, jeg vil helt sikkert hjælpe.

Flæskesvær er meget populær, fordi det er en næsten universel ret. Den er velegnet til sandwich og ligesom, den er også en ingrediens i mange opskrifter. Derfor vil vi tilbyde dig flere opskriftsmuligheder, som du selv kan tilberede svinemave derhjemme.

Hvis du har et stykke lækker bryst på lager, så kan du altid tilberede en lækker snack el. Skær et stykke og læg det på brød, eller steg brystet med et æg.

Til madlavning, køb frisk bryst med et lag kød.

Saltebryst - mulighed nr. 1

Ingredienser:

• Frisk svinekød mave - 0,5 kg
• Salt - 60 g (ikke-joderet)
• Hvidløg - 1-2 fed
• Laurbærblad
• Sorte peberkorn
• Adjika - 1 spsk

Kog 1 liter vand i en gryde. Skær brystet i store stykker. Kom salt og krydderier (peber og laurbærblad) i kogende vand, og sænk derefter kødet. Kog i 45 minutter.

Fjern ikke brystet fra vandet, det skal køle af i det. Når det er afkølet, stil gryden et køligt sted. Udblød brystet i to dage i denne lage.

Efter to dage tages det af panden og tørres. Hak hvidløgsfeddene og tilsæt til adjikaen. Gnid den resulterende blanding på brystet. Læg i en pose i 2 timer.

Brysten er klar til at spise! Den kan også opbevares i fryseren.

“Røget” bryst i ovnen - mulighed nr. 2

Denne opskrift giver dig mulighed for at nyde lækker bryst, der minder om røget bryst. Naturligvis er det usandsynligt, at nogen vil lykkes med at ryge i en lejlighed, så en simpel mulighed blev opfundet til madlavning af bryst i ovnen, hvilket ikke er værre. Resultatet er aromatisk kød, som næppe nogen vil sige nej til!

Vi skal bruge:

• Bryst - 600 gr
• Noget vand
• Bagefad (gerne keramik)
• Laurbærblad - 2 stk
• Kværnet sort peber
• Hvidløg - 3 fed

Vask brystet og tør det med køkkenrulle eller serviet. Gnid kødet med krydderier og salt. Den klassiske udgave er kun kværnet sort peber og salt, men du kan også bruge andre krydderier efter smag, fx færdiglavet til spæk.

Skær hvidløgsfeddene i tynde skiver. Brug spidsen af ​​en kniv til at lave udskæringer i kødet, som vi sætter hvidløgsskiverne i.

Kom lidt vand i bageformen (så kødet ikke brænder på og er blødt). Læg brystet i gryden og tilsæt laurbærbladet. Dæk formen med et låg.

Sæt brystet i en forvarmet ovn og bag ved 180 grader i cirka 2 timer.

Det færdige bryst skæres i tynde skiver og serveres lunt. Lækker!

Bryst i løgskind - mulighed nr. 3

En anden måde at tilberede lækker bryst på er at bruge løgskind. Samtidig får kødet en mørk farve, der simulerer rygning.

Vi skal bruge:

Bryst - 500 -700 gr

Til saltlage:

• Vand - 1 liter
• Salt - 1 dynget spsk
• Løgskræller (jo flere skræller, jo mørkere bliver brystet)

Til gnidning:

• Hvidløg - et par fed
• Kværnet sort peber
• Paprika

Kog vand med salt og skaller. Læg brystet i kogende vand. Kog i 30-40 minutter.

Fjern kødet og afkøl. Gnid med hakket hvidløg og en blanding af rød og sort peber. Du kan også bruge forskellige krydderier, der passer til din smag. Læg den smagfulde bryst i en ren plastpose og stil den i køleskabet i et par timer, hvorefter kødet kan indtages.

Det er alt. Som du kan se, er der ikke noget svært ved at tilberede svinekød derhjemme. Vælg den mulighed, der passer dig bedst, og lav en lækker ret.

Nyd dit måltid!

I den kulinariske kunst er der en bred vifte af svinekødsopskrifter. Så fra denne type kød kan du tilberede supper, stege, snacks eller salater. Desuden har hver husmor sin egen unikke måde at tilberede hver ret på, med sine egne hemmeligheder og tricks, der hjælper hende med at lave mad hurtigt og velsmagende.

Og for begyndere kokke er grundlæggende tidstestede opskrifter ganske velegnede. For eksempel betragtes hjemmelavet svinekød som en af ​​de traditionelle retter. Sådan tilbereder du kogt bryst i dit køkken - det kan du finde ud af i vores materiale.

Bryst i løgskind

Denne metode til tilberedning af svinekød er en af ​​de enkleste og mest almindelige. Sagen er den, at den færdige ret vil smage mere af kogt-røget bryst end blot kogt kød. Derfor serveres svinekød tilberedt efter denne opskrift normalt koldt, skåret i tynde skiver.

For at forberede skal du bruge:

• skræller fra 2-3 store løg;
• hvidløg - 1 hoved;
• salt peber;
• urter og krydderier efter smag.

Først og fremmest er det nødvendigt at adskille løgskindene fra selve hovederne. Fyld derefter en lille beholder (skål eller pande) med vand og sæt den på bålet. Læg løgskallerne i samme beholder og kog dem. Dette bør tage omkring 15 minutter.

For at gøre processen meget nemmere, læg løgskallerne i en gazepose.

Efter at tiden er gået, skal skallerne fjernes fra gryden, og vandet, som de blev kogt i, skal saltes. Du skal også tilføje hvidløg, krydderurter og krydderier. Når disse produkter har kogt i 1-2 minutter, sænkes selve brystet (i ét stykke) ned i vandet. Dæk derefter beholderen med et låg.

Tilberedningstid: 40–60 minutter. Herefter skal brystet fjernes og pakkes ind i folie. Når kødet er helt afkølet, stilles det i køleskabet i flere timer (det er muligt natten over).

Retten er klar. Til servering skæres den i skiver og pyntes med krydderurter.

Svinekød i sojalage

Der er flere muligheder for at tilberede brisket i lage. En af de mest populære er sojalage. For at tilberede kød efter denne opskrift skal du tage:

• svinekød mave - 1 kg;
• soya sovs;
• allehånde;
• varm peber;
• Laurbærblad.

Først skal du varme en stor gryde med vand, tilsæt alle krydderierne og tilsæt sojasovs. Læg derefter svinekødet i gryden og kog det i cirka en time. Efter denne tid skal kødet stå i saltlagen i noget mere tid. Så kan den tages ud og serveres.

Uanset hvilken madlavningsopskrift du vælger, kan du koge kødet i en trykkoger. Dette vil forenkle og fremskynde tilberedningsprocessen.

I dag er der mange opskrifter til madlavning af svinebryst. Det bages i folie, koges i en pose, i løgskaller og koges i en slowcooker. Hvis du forbereder denne delikatesse derhjemme mindst én gang, vil du ikke længere købe det færdige produkt. Desuden er det ret simpelt at tilberede svinebryst derhjemme; du behøver ikke at være en professionel kok for at nyde den aromatiske og velsmagende forret.

Det er værd at bemærke, at brystet kan koges varmt (stegning, bagning, stegning). Denne metode er velegnet til de tilfælde, hvor du hurtigt har brug for at fodre din familie eller gæster; kogt bryst er særligt velsmagende. Og også på en kold måde, som inkluderer saltning og rygning. Saltning kræver meget tid, og rygning kræver et hjemmerøgeri. Nå, lad os starte i rækkefølge og fortælle dig flere måder at tilberede en svinekødsdelikatesse selv.

Hvordan man korrekt og velsmagende saltlagebryst?

Hjemmelavet saltet flæskesvær er en yndet delikatesse blandt mange gourmeter. Saltning af bryst er ret simpelt, det vigtigste er at vælge frisk kød.

Hvorfor svinekød mave? Denne slags kød med fedtede striber egner sig bedst til saltning. Den er smagfuld, aromatisk og blød. Og for ikke at købe et udløbet produkt, skal du være opmærksom på kødets farve. Den skal være lys eller mørk pink, svinefedtet skal være hvidt, uden gulhed, konsistensen skal være elastisk, ikke hårdt eller blødt.

Du kan tilberede saltet bryst på forskellige måder: med hvidløg, varmt eller i lage. Den nemmeste måde er med hvidløg. For at gøre dette skal du tage brystet, lave huller i det og lægge skiver hvidløg i dem. Gnid den derefter med salt, peber og andre krydderier efter eget valg. Pak det ind i et stof, lad det stå i 10 timer, og sæt det så koldt i en dag. Når tiden er gået, skal stoffet udskiftes med et rent, og brystet skal stå koldt igen i 24 timer.

Du kan saltlage brystet ved at bruge den varme brining metode. For at gøre dette, hæld 1,5 liter vand i gryden, tilsæt krydderier (salt, allehånde og laurbærblad). Så snart vandet koger, tilsæt kødet og kog det i 5 minutter. Sluk efter 5 minutter for varmen og lad delikatessen ligge i saltlagen natten over. Næste dag tager vi det ud, gnider det med hakket hvidløg, hvis det ønskes og sætter det i køleskabet i 3 timer.

Den tredje metode giver dig mulighed for at opbevare det færdige produkt i lang tid - bryst i saltlage. Alt er enkelt her. Læg brystet i steriliserede glasglas og fyld med lage (opskrift som for den varme metode). Dæk til med et låg og stil i spisekammeret for at trække i to uger. Vi opbevarer den færdige delikatesse i køleskabet.

Svinebryst bagt i ovnen

På grund af det faktum, at det originale produkt har et lag af spæk, er det ideelt til bagning; kødet bliver blødt og saftigt. Du kan bage den i folie eller blot lægge den på en bageplade. Vi tilbyder dig en trin-for-trin opskrift med et billede af bagt svinekød.

Ingredienser du skal bruge: 800 gr. svinekød med svinefedt, hvidløgshoved, salt, 3 spsk. skeer kornet fransk sennep og eventuelt krydderi til kød.

Først skal du marinere den. For at gøre dette skal du tage krydderier til kød; det er godt, hvis de indeholder koriander, rosmarin, timian, flere typer peber og gurkemeje. Bland dem med sennep, hakket hvidløg, salt og 2 spiseskefulde vegetabilsk olie. Gnid den tilberedte sauce over brystet og lad det stå koldt i 5 timer. Tag derefter en bageplade, dæk den med pergament, smør den med olie og læg det marinerede kød ud. Bages i 1 time ved 170 grader.

Du kan også bage brystet i folie. For at gøre dette skal du også marinere kødet først. Til marinaden kombineres saften af ​​1 citron, salt, peber og malede laurbærblade. Vi laver små udskæringer i brystet, fylder dem med hvidløg, gnider med citronsauce, pakker ind i folie og bager i 40 minutter ved 200 grader. Derefter kan du rulle folien ud og koge i yderligere 15 minutter, indtil kødet er brunet.

Hjemmelavet svinebryst, kogt i en pose

At tilberede delikatessen i en pose er ret simpelt. Du skal bruge: 1,5 kg kød, 2 hvidløgshoveder, groft sort peber, salt, kødkrydderier og almindelige plastikposer.

Som altid begynder vi tilberedningsprocessen med at gnide vores produkt med peber, hvidløg, salt og eventuelt krydderier til kød. Nu tager vi 2 poser, sætter den ene ind i den anden og sætter brystet der. Vi fjerner luften fra poserne, binder dem, lægger dem i en gryde med vand, dækker med låg og sætter på komfuret. Så snart vandet koger, skru ned for varmen og kog i 2 timer. Bagefter skal brystet stå i posen og i gryden, indtil det er helt afkølet. Tag derefter den kogte brystkasse op af poserne, pak den ind i folie og læg den i køleskabet, gerne natten over.

Svinekød viser sig meget velsmagende, hvis det tilberedes korrekt. Hovedhemmeligheden ved dette produkt ligger i vekslen mellem fedt- og kødlag. Smagen af ​​den færdige ret er delikat og unik. Når alt kommer til alt, under tilberedningen smelter fedtet gradvist og overfører alle smagene til kødet. Som tilbehør til sådanne retter kan du bruge alle slags korn, kartofler og endda bønner. Så, enkle opskrifter på retter med svinekød.

Flæskesvær med timian og rosmarin i citrussalt

For at tilberede denne smagfulde og tilfredsstillende ret har du brug for:

1. 4 citroner.
2. 1 kilo svinebryst.
3. 400 gram fava bønner.
4. 400 gram savoykål.
5. 20 gram smør fra fløde.
6. 100 gram gulerødder.
7. 20 milliliter olivenolie.
8. 50 milliliter ahornsirup.
9. 50 milliliter hvidvinseddike.
10. En teskefuld senneps- og korianderfrø hver.
11. Balsamicoeddike.
12. 20 gram hver frisk rosmarin og timian.
13. 50 gram groft havsalt.

Madlavning

Svinekødsretter er ret nemme at tilberede. Det vigtigste er at følge alle anbefalinger. Først skal du forberede svinekødet. Det tykke skind fra brystet skal skæres af. Under tilberedningen bliver den hård og uegnet til konsum.

Havsalt skal blandes grundigt med citronskal, som tidligere er knust på et fint rivejern. Finhakket rosmarin og timian skal tilsættes til den resulterende sammensætning. Det tilberedte stykke svinekød skal være godt belagt med salt blandet med krydderier.

Skal jeg marinere?

Svinemaveretter er mere møre, hvis kødet marineres lidt. I dette tilfælde skal et stykke kød belagt med salt og krydderier placeres i en beholder og derefter på et køligt sted.

I denne form skal brystet ligge i 8 til 9 timer. For at sikre at svinekødet marinerer godt, kan du tilberede det om aftenen og stille det på køl natten over. Om morgenen kan du tilberede en lækker ret fra den.

Sådan tilberedes bryst

Retterne tilberedes meget hurtigere. Derfor skal kødet efter marinering renses for salt og krydderier. Hvis det er nødvendigt, kan du skylle det i rindende vand. Derefter skal brystet lægges på en bageplade og sættes i ovnen, forvarmet til 230 °C. Efter 30 minutter skal temperaturen sænkes til 120 °C. Du skal koge brystet i denne tilstand i ca. 1-1,5 timer mere.

Forberedelse af tilbehøret

Svinemaveretter passer godt sammen med andre produkter. I dette tilfælde vil noget fra grøntsager gøre. For at forberede tilbehøret skal du skille det ad i blade og derefter lægge det i kogende vand i et par minutter. Herefter skal produktet hældes med en blanding fremstillet af olivenolie, eddike, ahornsirup og senneps- og korianderfrø, tidligere stegt i en stegepande. Efter et par timer i kulden skal kålen være dejlig sprød.

Skrællede favabønner og hakkede gulerødder skal blancheres i saltet vand. Herefter skal grøntsagerne kombineres med kål. Nu skal grøntsagsblandingen simre i smør.

Sådan serveres

Læg anretningen på tallerkener og læg skiver af saftigt kød ovenpå. Herefter skal brystet pyntes. Kan bruges i dette tilfælde. Den skal opvarmes over bål i en lille beholder og koges til den er tyk. Svin mave retter dekoreret på denne måde kan serveres.

Pizza med svinekød, rucola og ost

For at forberede denne snack skal du bruge:

Forberedelse af dejen

Sådanne retter med røget svinekød bør tilberedes begyndende med æltning af dejen. Bland vand, granuleret sukker og salt i en dyb beholder. Gær skal tilsættes til den resulterende sammensætning. Dæk beholderen til og lad det stå i cirka 10 minutter. Når der kommer skum, tilsæt olivenolie og sigtet mel til blandingen. Alt skal blandes grundigt. Når du får en homogen masse, skal du overføre den til en arbejdsflade drysset med mel. Her skal dejen æltes grundigt. Det skal blive elastisk. Herefter kan dejen overføres til en dyb beholder, også drysset med mel. Den skal stige og øges flere gange i volumen.

Forberedelse af resten af ​​produkterne

Nu skal du forberede tomatsaucen. For at gøre dette skal du skrælle tomaterne og derefter male dem med en blender. Varm olien op i en stegepande og steg det hakkede hvidløg heri. Du skal også tilsætte tomatpuré, salt og peber. Alle komponenter skal blandes grundigt. Når blandingen begynder at koge, skal du reducere varmen og koge indtil den er tyk. Så skal du tilføje merian.

At lave pizza

Den færdige dej skal deles nøjagtigt i to dele. Du skal forme dem til kugler og rulle dem ud. Tykkelsen af ​​dejen skal være omkring 5 millimeter. Ingredienserne til fyldet skal knuses og blandes med olivenolie. Bagepladen skal dækkes med papir, drysses med mel og overføres til et lag dej. Tomatsauce skal fordeles i hele laget. Herefter skal du drysse dejen med ost og derefter lægge fyldet ud. Dæk de tomme rum med rucola. Pizza skal bages ved 250°C i 10 minutter.