Dette spørgsmål kan ikke besvares entydigt. For nogle er det simpelthen et velsmagende produkt, der kan bruges i madlavningen som en selvstændig ret eller en ekstra ingrediens. Men de fleste ostekendere vil helt sikkert nævne dens usædvanlige smag, lugte, former og farver. simpelthen kæmpestort. I betragtning af det store antal producenter af dette produkt er det ikke let for en almindelig forbruger at forstå denne mangfoldighed. Hviderussisk ost indtager en særlig niche på markedet. Hvilken er den bedste? Lad os prøve at finde ud af det.

Lidt om ost

Der er mange varianter af dette produkt, hvoraf mange har en meget interessant oprindelseshistorie. Mozzarella er en af ​​de mest kendte oste. De første omtaler af det går tilbage til det 17. århundrede. Roquefort er en blåskimmelost lavet af det. Den har en usædvanlig, specifik smag. Feta er et produkt af græsk oprindelse. Olivenolien, som den opbevares i, giver den en usædvanlig aroma. Camembert er en dessertost med en hård svær og en let belægning af hvid mug.

Den har en krydret smag med en let svampearoma. Gouda er et hollandsk produkt, krydret og pikant, fast, gul i farven. Det har forskellige grader af ældning. Du kan liste sorterne uendeligt, men det vil tage meget tid. Nogle af dem er fortrolige med forbrugerne. Disse er gouda, gorgonzola, parmesan, cheddar, tofu, brie og mange andre. Hviderussisk ost præsenteres i ikke mindre mængde. Producenter har lært at lave et fantastisk produkt med fremragende smag. Hvilke oste kan betragtes som de bedste?

Historie i Hviderusland

Hviderussiske oste, hvis anmeldelser taler om deres høje kvalitet og fremragende smag, har vundet deres niche på markedet. Produktionshistorien er tæt forbundet med fremkomsten af ​​denne industri i Rusland. Som bekendt blev ost bragt til Rusland af Peter I, som etablerede sin produktion med hjælp fra udenlandske ostemagere. Gradvist blev der oprettet skoler til uddannelse af deres specialister. På det moderne Belarus' område begyndte de at opdrætte et stort antal husdyr.

Den overskudsmælk, der blev tilbage hos godsejerne, begyndte at blive sat i produktion ved indkøb af det nødvendige udstyr. I slutningen af ​​det 19. århundrede fandt man allerede store virksomheder, der producerede smør og ost i Hviderusland. Denne industri begyndte at udvikle sig med varierende grad af succes. Moderne Hviderusland er en hurtig udvikling af landbruget og forarbejdningsindustrien. Landet har et program for udvikling og genoplivning af landdistrikter. Takket være dette kan vi nyde den vidunderlige smag af mejeriprodukter fra deres producenter.

De bedste hviderussiske producenter

Blandt hviderussiske producenter er der også ledere, ikke kun med hensyn til mængden af ​​producerede produkter, men også med hensyn til deres smag og overholdelse af alle krav. For eksempel producerer Berezovsky Cheese Factory omkring 17 tons ost om året. "Slutsk Cheese-Making Plant" er førende blandt de bedste. Dens volumen er omkring 20 tons produkt om året. Du kan også fremhæve Savushkin Product, Molochny Mir, Shchuchinsky Creamery og nogle andre producenter.

Alle har de udstyret deres fabrikker med det bedste udstyr, der opfylder alle moderne krav. Producenter lægger større vægt på hurtigt modne oste. Det skyldes den store mængde råvarer og begrænsede produktionsmængder. Men der er hviderussiske oste, hvis navne og smagskvaliteter svarer til de bedste sorter med en lang modningsperiode. Roqueforty blåskimmelost er på ingen måde ringere end sine udenlandske kolleger.

Poshekhonsky ost

Mange mennesker spekulerer på, hvilken hviderussisk ost er den bedste. Der kan være mange meninger her, som man siger, der er ingen kammerater efter smag. Men ifølge eksperter er det bedste produkt i denne kategori produceret i Hviderusland Poshekhonsky (Slutsk) ost. Den har fremragende smag og opfylder alle parametre. Den er klassificeret som osteløbeost, som fremstilles med en lav andenmodningstemperatur.

Smagsdannende og ideelt set har denne ost en tynd skorpe uden skader. Dens smag er let syrlig og godt udtrykt. Den har en ensartet konsistens og knækker i bøjningen. Dens øjne er runde eller ovale. Denne hviderussiske ost er fantastisk til at lave sandwich, som en selvstændig ret eller som et ekstra produkt, der bruges til tilberedning.

Rocforti

Dette er en elite blåskimmelost produceret i Hviderusland. Roqueforti er ikke meget ringere i smag end dens analoger. Den er lavet af normaliseret pasteuriseret komælk. Dette er hovedkomponenten, men derudover tilsættes salt, animalske enzymer, en skimmelkultur, en bakteriel starterkultur og calciumchlorid til osten.

Roqueforti er en hård ost og har en medium mængde mug. Den har en cremet smag og en let krydret eftersmag. Med en forholdsvis høj ydeevne er Rocforti billigere end sine jævnaldrende, hvilket er dens fordel. Den serveres med vin eller som forret før hovedretter.

Flødeost

Hvordan vælger man hviderussiske oste? Producenter af dette produkt er muligvis ikke altid ærlige over for deres forbrugere. Ost er lavet af forskellige råvarer, der ikke altid overholder fastsatte krav. Derfor er det vigtigt at vælge en producent, der har bevist sig på markedet. Flødeost fra firmaet Belovezhskie Cheeses er et produkt af høj kvalitet.

Den er lavet af pasteuriseret komælk, salt, bakteriekultur og naturligt mælkekoagulationsmiddel. Massefraktionen af ​​fedt i dette produkt er 50%. Osten har en udtalt cremet smag og aroma, plastisk konsistens og en smuk gul farve.

Kloster ost

Dette er et fast osteløbeprodukt, som er fremstillet af pasteuriseret komælk med tilsætning af mælkekoagulerende enzymer og bakterielle starterkulturer. Osteproduktionsteknologi omfatter alle de nødvendige operationer: formning, presning og modning. Fedtindholdet i produktet er 50%. Monastyrsky ost produceres af OJSC "Moloko" i Vitebsk. Smagensmæssigt opfylder osten alle internationale krav.

hollandsk ost

Mange forbrugere foretrækker hviderussiske oste. Deres sammensætning er kun naturlige produkter af højeste kvalitet. Halvhårde oste anses for at være de mest delikate, med en delikat smag og aroma. De absorberes godt af den menneskelige krop. Til deres produktion anvendes kun mælk af høj kvalitet og speciel starterkultur. Modningsperioden for sådanne oste er omkring 40-45 dage. Fra denne kategori kan vi skelne fra Gormolzavod i Minsk. Fedtindholdet i produktet er 45%. Ved at vælge en ansvarlig producent kan du være sikker på kvaliteten af ​​osten.

Konklusion

For nylig har hviderussiske oste indtaget en betydelig del af markedet for mejeriprodukter. Producentnavne spiller en stor rolle, når de skal vælge. Det er ikke kun eksperternes mening, der er vigtig her, selvom kun de kan give en fuldstændig vurdering af produkternes kvalitet og deres overensstemmelse med standarder. Det vigtigste er udtalelsen fra forbrugere, der foretrækker et bestemt produkt. Hviderussiske oste har fået mange fans i vores land. Dette skete på grund af produkternes høje kvalitet og deres smag. Lad os håbe, at alle disse indikatorer vil fortsætte med at forblive på det rette niveau.

Som et resultat af fødevare-modsanktioner forsvandt de fleste varianter af italiensk og fransk ost fra butikkerne, men talrige russiske og hviderussiske analoger dukkede op. The Village indhentede flere prøver fra markeder og butikker og bad en ekspert sommelier vurdere, hvor lig de lignede originalen.

Essensen af ​​eksperimentet

Eksperten smager på syv varianter af ost, vurderer smagen og konsistensen af ​​hver og giver en vurdering på en skala fra 1 til 10. Smagningen forløber i stigende rækkefølge: fra neutral ricotta til pikant blå med mug - så smagen af ​​de oste afsløres gradvist.

Ricotta

"Osten har næsten ingen lugt - det er normalt for ricotta. God ricotta skal have konsistensen af ​​uklistret hytteost, men smagen skal være som ost. Konsistensen på denne er i orden, og smagen er stort set den samme, selvom man her kan mærke, at der enten ikke er tale om alt for kedelig hytteost, eller en form for ostemasse. Jeg har prøvet det før. Hviderussisk ricotta ligner ikke italiensk, men det er ikke dårligt."

HVOR PRODUCERET:
Hviderusland, Gomel-regionen, Bonfesto-virksomhed

KARAKTER:
7 point

Mozzarella cigliegina

“Denne mozzarella er intetsigende og smager mere som hytteost end ost. Den passer ikke til noget klassisk som caprese. Smagen af ​​komælk er meget middelmådig. Kuglerne er for store til cigliegini, mere som bocconcini, selvom de ser godt ud: lagdelte, uden luftbobler. Og en ting mere: ordentlig mozzarella skal opbevares i saltlage, helst i vand med havsalt. Denne saltlage har en mærkelig lugt - som sur mælk. Her er der tydeligvis gået noget galt.

Denne mozzarella ville være perfekt til pizza. Det vigtigste er, at det smager ens og ikke strækker sig: dette er afgørende for pizza. Jeg tror, ​​at når det smelter, vil det være fint.

Det er selvfølgelig ikke som klassisk bøffelmozzarella (hvis produktionen formentlig aldrig vil dukke op i Rusland). I vores land er der ingen sorte bøfler, af hvis mælk denne type ost er lavet. Jeg hørte, at nogle iværksættere importerede disse dyr, men indtil videre er det ikke lykkedes."

HVOR PRODUCERET:
JSC "Shchapovo-Agrotechno", Shchapovskoe bosættelse

KARAKTER:
5 point

Hård mozzarella

»Måske mangler min viden, men jeg forstår ikke, hvad denne ost er til for. Det er salt (hvilket er uacceptabelt for klassisk mozzarella). Strækbar. Den kan bruges til sandwich, men den har absolut ingen smag! Dette er bunden, der bare sidder oven på brødet. For at spise det skal du enten have saltet smør eller en slags brød med tilsætningsstoffer – noget smagfuldt.

Denne ost er måske to uger gammel: middelmådig, ung, let salt. Jeg kan smage pasteuriseret mælk. Opvarmet, ikke særlig appetitligt."

HVOR PRODUCERET:
Hviderusland, landbrug

KARAKTER:
3 point

Maasdam

“Jeg har en meget god holdning til Altai-oste. Denne er lækker, har en let sødme, med noter af skovurter. Personligt kan jeg ikke lide sødme i oste efter min mening, det er ikke særlig godt til sandwich.

Strukturen forvirrer mig. Osten er meget løs, med små huller. Maasdams er kendetegnet ved et mindre antal huller: de konvergerer tættere på kanten og danner større. Måske blev accelereret modning brugt til dette. Den kan stadig modnes."

HVOR PRODUCERET:

KARAKTER:
6 point

schweizerost

"Schweizisk ost i USSR blev kaldt emmentaler. Rejser du til udlandet, vil du højst sandsynligt støde på det til frokost (f.eks. i sandwich, selvom nogle gange også fås ung cheddar).

Udvendigt ser denne sort anstændig ud, den ligner ikke engang et russisk produkt. Han har meget anstændige huller. Ligner emmentaler. Hvis jeg havde set denne ost på en vitrine, selv uden at angive producenten, ville jeg have besluttet, at den var opmærksomhed værd.

Smagen er selvfølgelig ringere end ægte schweizerost: Altai-ost er mere blandet. Jeg er ikke sikker på, hvordan han vil opføre sig, hvis han får lov til at modnes yderligere (måske har han ikke nået tilstand). Men når jeg spiser det, føler jeg, at jeg spiser god ost."

HVOR PRODUCERET:
Altai-regionen, gård

KARAKTER:
5 point

Cheddar

"Jeg kunne slet ikke lide denne ost. Jeg elsker lagret cheddar, den slags hvor man skærer den og den smuldrer. Moscow cheddar er meget blød, næsten plasticine. Den blev enten taget tidligt af, eller også kan den simpelthen ikke modnes længere. Det smager som en ukogt pande.”

HVOR PRODUCERET:
Moskva, LLC "Algoy"

KARAKTER:
1 point

Kuban blues (skimmelost)

"Er du sikker på, at den er frisk? Emballagen er utæt. En god blåskimmelost bør ikke lække.

Kuban blues har ikke så udtalt en skimmelsvamp: den når ikke de samme schweiziske prøver. Kedelig smag, intet interessant krydderi. Men der er et plus - det er usaltet. Mange russiske oste er frygtelig salte (det er nemmere at lave dem på denne måde), og salt overdøver den delikate smag af mug. Alt i alt et godt eksempel.

Denne variant er god til en salat eller tærte - hvor den ville være sekundær. Til vin – nok ikke. Jeg vil ikke anbefale det, smagen vil gå tabt."

HVOR PRODUCERET:
Krasnodar-regionen, firma "Kaloriya"

KARAKTER:
5 point

Konklusion

”Historisk set har ostefremstilling ikke været særlig udviklet i Rusland. Nu, takket være embargoen, slår mange sig selv i brystet: "Jeg får det nu!"

Hvis du vil tjene penge, er det mere rentabelt for dig at sælge osten hurtigere for at få dine penge tilbage. Jo hurtigere pengene vender, jo mere får du. Vi producerer mange ordentlige bløde oste, fordi de er nemme at fremstille og svære at fordærve. Dette gøres hovedsageligt af små landbrugsmejerier. Vi har ikke komplekse lagrede oste (såsom parmesan, for eksempel), og det er usandsynligt, at vi snart vil.

God ost (især med hvidskimmel og gedeost) er lavet af "Lefkadia" i Krasnodar-regionen, der er anstændige eksempler fra små gårde - Signore Formaggio, "Cosa Nostra", men de når desværre ikke mange steder. ”

“Enrico Cerea, kokken på den italienske restaurant Da Vittorio, som hans far grundlagde for 50 år siden, er på besøg i Minsk. Restauranten har tre Michelin-stjerner. Den sidste blev modtaget af Enrico og hans bror Roberto i 2010. Mellem mesterklasserne og gallamiddagen kiggede Enrico forbi TUT.BY-redaktionen for at vurdere de "italienske" oste, der tilbydes af hviderussiske producenter.

"Det smager godt, men det er bestemt ikke, hvad der står på pakken."

Vi har ikke sat os som mål at tilbyde Enrico alle de italienske oste, der produceres i Hviderusland. Vi købte parmesan, mozzarella, ricotta og mascarpone i supermarkedet tættest på kontoret. Der, i brødafdelingen, så de på ciabatta, og for variation lagde de den sædvanlige hytteost med fem procent fedt i kurven.

Først og fremmest henter Enrico ciabattaen. I butikken koster dette brød 2 rubler 46 kopek er placeret som "mørk italiensk", men kokken mener, at "hviderussisk" ciabatta er mere som toastbrød.

"For blød," siger kokken først. — Ciabatta skal være sprød, med en skorpe, der ville knække i dine hænder. Og denne er meget gummiagtig. Men det dufter lækkert, melet er af god kvalitet. Måske er den forkerte forarbejdning valgt, eller der er tilsat en masse væske til dejen. Porøsiteten skal fordeles, det er ikke tilfældet her, og vi kan tale om lav kvalitet.

Hvad angår emballagen, svarer den til, hvad italienske producenter bruger, siger Enrico. Med undtagelse af to produkter (nr. 1 og nr. 3).

- Hvad er det? - han spørger til emballagen, som ikke har produktets navn med latinske bogstaver (nr. 1 på billedet).

- Parmesan.

- Parmesan? — spørger kokken og ser irriteret på osten. - Selvfølgelig ligner det slet ikke parmesan. Den ligner hollandsk ost i både konsistens og farve. Parmesan har visse granulat, der danner det.

Vores parmesan havde en monokromatisk, jævn struktur, og ifølge Enrico blev den nødvendige teknologi til at lave sådan ost ikke fulgt.

- Men osten smager godt. Men dette er ikke parmesan, og emballagen siger noget andet.

"Det skal være blødere, mere cremet, og der er en masse granulat her." Smagen minder vagt om mascarpone. Meget, meget fed ost.

Vi fortæller italieneren, at butikken også havde italiensk mascarpone, men vi ledte efter hviderussisk. Enrico nikker forstående og siger, at hvis prisen er lavere, skal du være forberedt på resultatet.

— Italienske produkter er dyre. Men hvis en person indser, at ja, produktet er ikke italiensk, men simpelthen anderledes, hvorfor så ikke bruge det?

"Haddes det her mozzarella? Det er endda fornærmende!"

Der er flere uberørte produkter på bordet. Blandt dem er to typer mozzarella.

- Og hvad er det? Kaldes det mozzarella? Det skal siges, at det endda er en skam, at sådan et produkt blev kaldt mozzarella (nr. 3).

Enrico forklarer, at der er mozzarella i form af pølser, som rives på lavprispizzaer. Måske er produktet, han holder i hænderne, designet til dette.

— Disse pølser blev simpelthen skåret og pakket for at blive solgt. Men det gik ikke særlig godt. Nu vil jeg prøve denne magiske mozzarella," joker Enrico og tilføjer: "Nej, jeg har ikke forsikret mit liv!"

Italieneren siger, at dette produkt kan hedde hvad man vil, men det har intet med mozzarella at gøre. Men han kan godt lide den anden mozzarella (nr. 6).

— Konsistensen er acceptabel. Det er anderledes for mig, fordi jeg er vant til at spise et andet produkt. Og det efterlader tilsyneladende et aftryk. Alligevel kan du spise det.

Den ricotta, vi købte, har flere granulat, end kokken er vant til, men det er en acceptabel konsistens. Men smagen virker umættet, uden nogen ejendommelighed.

— Smagen er neutral, mere som Yoka ost end ricotta (ost nr. 5). Og selvfølgelig taler vi ikke om nogen frugter med ricotta. Bær kan kombineres med yoghurt eller tilsættes til dumplings, hvis du tilbereder dem af ost og mel.

Den anden type ricotta minder også kokken om en anden type ost.

"Det er meget hårdt, alt vandet er taget ud af osten." Og det er fuldstændig umuligt at spise! Det er simpelthen umuligt, ligesom plastik,” skyndte Enrico sig med at lægge produkt nr. 7 fra sig.

Efter smagningen undskyldte den italienske kok fra en restaurant med tre Michelin-stjerner kritikken og bemærkede, at hans vurdering var subjektiv.

- Dette er kun efter min mening, under hensyntagen til min smag og erfaring.

"Du behøver ikke at gentage efter en anden, det er bedre at skabe noget af dit eget"

Da alle de "italienske" hviderussiske produkter blev smagt, kom turen til hytteost, som Enrico lagde til side helt i begyndelsen. Ved første øjekast, i den stadig lukkede emballage, identificerede han det som "noget, der ikke er lavet i Italien." Lad os prøve.

- Hvis du spørger mig, hvilken ost af alle (og italienerne kalder også fem procent hytteost) jeg gerne vil spise til dette brød, tager jeg denne (peger på hytteost. - Hjemmesidenote). Der er et godt niveau af syrlighed her, det føles godt i munden, det er lækkert. Jeg kan godt lide strukturen. Tilføj to tomater, to agurker og lidt oliven til det – så bliver det en slags hviderussisk salat, som ikke findes nogen steder.

Italieneren mener, at hviderussere bør bruge traditionelle produkter. Så vil retterne lavet af dem være autentiske.

”Det er trods alt ikke nødvendigt at gentage, hvad der er skabt af andre mennesker, især når disse produkter ikke lever op til de givne standarder. Måske skal du udvikle noget af dit eget?

Hvad angår resten af ​​produkterne, kaldte italieneren mozzarella (nr. 6) og mascarpone (nr. 4) oste (omend meget fjernt) til originalen. Men deres niveau er lavt, endda under gennemsnittet, mener Enrico.

"Hvis jeg kom for at arbejde i Hviderusland, ville jeg blive glad, hvis jeg kunne tage min mozzarella med," smiler han. - Hvis ikke, så må jeg hellere komme med opskrifter med dette (peger på hytteost).

Enrico har allerede prøvet hviderussisk creme fraiche og var henrykt.

— Jeg ville servere den med kaviar. Eller med røget laks, dildcreme og bottarga.

Til sidst spurgte vi den Michelin-stjernede kok, om han går på dyre restauranter, når han rejser.

- Ja, jeg kommer ind og prøver det, fordi jeg er interesseret. Jeg brugte mange penge. Seriøst, jeg har brugt en formue på at gå til andre steder, jeg har spist. Men jeg prøver også helt almindelig mad, noget sludder, street food. Det vigtigste er, at mad skal være velsmagende og bringe glæde, give følelser.

Forbindelse: normaliseret mælk, fortykningssalt - calciumchlorid, mælkekoagulerende enzym af mikrobiel oprindelse, bakteriestarter af termofile kulturer.

Næringsværdi af 100 g produkt:
Proteiner – 20.1
Fedt - 17,6 g
Energiværdi – 238,8 kcal (999,8 kJ)
Opbevares ved temperaturer fra +2 o C til +6 o C ved en relativ luftfugtighed på 75-85%.
Vakuumpakket.
Når pakken er åbnet, skal den forbruges inden for 48 timer.

TU BY 490871155.002-2011
TI RB 490871155.002

Halvhård ost Mozzarella Pizza (italiensk: Mozzarella Pizza) er den mest berømte ost i Pasta Filata-gruppen.

Pizzamozzarella afslører bedst sin smag, når den udsættes for temperatur, hvorfor denne ost er så populær i retter, der kræver bagning og varmebehandling, for eksempel som topping til pizza og lasagne. Samtidig er mulighederne for at bruge halvhård mozzarella meget bredere: sandwich, salater, alle slags kolde forretter - der er utallige muligheder.

Mozzarella Pizza og Mozzarella Fior di Latte adskiller sig hovedsageligt i fugtindhold og fedtindhold i tørstof. Pizzamozzarella er kendetegnet ved lav luftfugtighed og en reduceret massefraktion af fedt, hvilket øger holdbarheden og forbedrer ostens egenskaber efter smeltning. Pizzamozzarella modner, i modsætning til sorter som Provola og Scamorza, ikke - denne ost er velegnet til emballering umiddelbart efter tilberedning.

Mozzarella Pizza er fantastisk ikke kun til at lave pizza, men også gryderetter, lasagne og tærter. Pizzas mest berømte Mozzarella-tærte er calzone. Køb Mozzarella Bonfesto (Bonfesto) Turov hviderussisk.

Aram Mikhailovich, skal du til Moskva for en inspektion eller planlægger du at åbne en ny restaurant? Nu er det tid - en krise, en gunstig periode for vækst, som økonomer siger.

Jeg er her ikke for inspektion, men for fornøjelsens skyld! Tidligere, før Trafikpropper på Tsvetnoy, blev Moskva af mig opfattet som en by, hvor jeg ikke ville arbejde. Jeg kan ikke læne mig tilbage, og jeg havde ikke min plads her. Jeg forstod ikke, hvordan det var at have sin egen restaurant i Moskva. Nu er alt anderledes: Jeg kommer her for at have det sjovt, for jeg kan virkelig godt lide min restaurant i Moskva.

Så måske skulle du få en anden, og du bliver dobbelt så glad?

Nej, jeg vil ikke have en anden restaurant i Moskva. Jeg kan ikke lide at give op, men jeg har bestemt ikke planer om at åbne nye restauranter i hovedstaden.

Tre måneder inde i fødevareembargoen, og det føles som om intet har ændret sig. Så har det ændret sig eller ikke ændret sig, efter din mening?

Det har selvfølgelig ændret sig. Dette er ikke mærkbart for forbrugeren, men Kokke og restauratører har en masse unødvendige problemer forbundet med at få produkter, der tidligere var ved hånden. Selvfølgelig er dette ikke katastrofalt, men det er distraherende.

Laver du nu mad med alternative ingredienser eller bruger du originale rester?

Oste fra Serbien og Marokko aldrig vil erstatte fransk og italiensk, er der ikke noget at tale om. OG Hviderussisk mozzarella, undskyld, det er sjovt. Produktet og dets gastronomiske kvaliteter bestemmes af oprindelsesstedet - klimatiske faktorer, lokale traditioner. I Rusland kan vi ikke lave ost, vi kan kun koge den. Vi har aldrig haft ostefremstilling, kun ostefremstilling. OG Fjernøstlige østers- Det er et fundamentalt anderledes produkt. Nogle mennesker kan lide det, men det vil ikke erstatte de klassiske østers, som vi er vant til.

Men jeg vil endnu en gang understrege: alt dette er ikke kritisk. Forstå, at forsvinden af ​​franske og italienske oste, hollandske grøntsager og polske æbler ikke er mærkbar for folk. Nu, hvis de huggede skyld, ville forbrugeren straks mærke dette.

Og resterne har vi for længst glemt. Restauranten har brug for en stabil fødevareforsyningssituation. Markedet åbner sig, nye leverandører fornemmer en fri niche, og der er et flow af nye produkter, herunder meget gode af upåklagelig kvalitet.

Hvad er så nyt og interessant, der er dukket op på vores marked?

Produkter fra Island- fisk, kød... Jeg har været i Island mange gange, jeg elsker virkelig dette land og dets folk. Hver gang jeg er der, opdager mine venner nye restauranter, produkter og retter til mig, og hver gang er det lækkert! Ikke for mig, men for vores marked er Island en åbenbaring. Islandske produkter har altid været dyre, men nu, efter deres krise og under embargoen, er de blevet ret overkommelige. argentinsk kød endnu engang...

Var du nødt til at justere menuen meget?

Tyve procent. Det vigtigste er oste og salater. Der er ingen grønne salater af høj kvalitet i Rusland i tilstrækkelige mængder. Og det, der findes, opfylder ingen krav. Holland er forsvundet fra hylderne, og salater er forsvundet. Næsten alle mine restauranter er italienske. For at tilberede nogle retter har du helt sikkert brug for de produkter, der er underlagt embargo. Det sværeste med oste: Parmesan, bøffelmozzarella- intet kan erstatte dem. Men vi kan selvfølgelig altid bevare autenticiteten med et vidunderligt udvalg af italienske vine og mit yndlings italienske vand San Benedetto.

Er krisen i restaurationsbranchen allerede kommet?

Den generelle økonomiske situation påvirker naturligvis restauranter. Folk har færre penge, og de er meget forudindtaget i at vælge etablissementer ud fra pris og kvalitet. Tid med hård konkurrence. Alt hvad du gør på dine knæ vil falde fra hinanden. Det gælder primært hele servicesektoren – rejsebureauer, frisører og restauranter. Alt af høj kvalitet forbliver.

Hvad er dine personlige kriterier for at vurdere en god restaurant?

Det vigtigste i en restaurant er atmosfæren. Det ville være en fejl at tro, at atmosfæren kan dannes af interiøret. Stemningen handler om mennesker: både gæsterne og restaurantteamet. Hvordan de smiler til mig ved indgangen, hvordan de tager imod mit tøj, hvordan de viser mig til bordet – alt er vigtigt. I en god restaurant ved alle medarbejdere alt om deres restaurant, menu, retter, vin, historie, det vil sige, at de bor her.

Hvad tilskriver du succesen med Traffic Jam på Tsvetnoy?

Kun det, der gøres harmonisk og i balance, kan lykkes. Et vidunderligt team, en klar, enkel menu, stabilitet i alt. Vi er en klassisk gastronomisk restaurant, meget høj kvalitet. Vi laver ikke noget for originalt, vi går fra sæson til sæson.

Nå, sæsonbestemt er en slags mærkeligt, fremmed begreb i vores virkelighed...

Ja, sæsonen i Rusland er et ikke-eksisterende koncept. Hvad har vi i sæson - stort set kun græskar og svampe, og hvad ellers? Smelter i St. Petersborg! Rusland producerer få af sine egne produkter og har intet udviklet landbrug. Derfor er køkkenet ikke særlig mangfoldigt. Selvom vi som bekendt har mulighed for at få alt dette til at ske. Derfor vil vi tro, at vi vil klare os og vil se endnu en renæssance af russisk gastronomi.