Tatariske supper er centrum for tatarisk kultur. Tatariske nudler Sådan tilberedes tatarisk suppe med hjemmelavede nudler
Tatarer er eksperter i rige bouillon, og de er store mestre i at tilberede nudler. Ved at bruge det nationale køkkens hemmeligheder vil vi i dag lave mad med oksekød. Det samme kan tilberedes af lam eller hjemmelavet kylling. Jeg stødte endda på en opskrift, der brugte alle disse tre typer kød på samme tid.
Forberedelse
Lad os begynde at forberede tatarisk nudelsuppe, og først og fremmest skal vi starte med bouillonen. For at gøre dette skal du tage et godt stykke med en knogle, fylde det med koldt vand og sætte det på ilden. Når bouillonen koger, skummes skummet af og forskrællede og vaskede gulerødder og løg tilsættes bouillonen. Tilsæt lidt salt til bouillonen og kog den ved svag varme i cirka to timer, indtil kødet er tilberedt, husk at skumme skummet af med jævne mellemrum.
Mens bouillonen koger tilberedes nudlerne. til nudler er det bedre at sigte, slå et hønseæg i det, tilsætte vand, salt og ælte dejen grundigt. Jo bedre vi ælter dejen, jo lækrere bliver nudlerne. Dejen skal være "stejl", homogen og elastisk. Pak den færdige dej ind i husholdningsfilm og lad den "hvile" i 40 minutter.
Rul herefter dejen ud til et tyndt lag på et meldrysset bord og lad den lufte let og tørre i ca. 10 minutter. Skær derefter i tynde strimler, lad dem tørre lidt mere, spred dem bare ud, så de ikke gør det rør ved hinanden, ellers hænger de sammen.
Dette kan gøres på to måder. Vi ruller et tyndt lag udrullet tekst op, som om vi vil lave en . Brug derefter en kniv til blot at skære i tynde skiver, som du ser på billedet. Så mangler du bare at pakke hver skive ud, og du får gode hjemmelavede nudler til suppen.
Og hvis du ikke har meget dej, kan du blot skære strimler uden at genere for meget med diverse tricks. Denne metode er også velegnet, hvis en kort længde er påkrævet. Begge metoder er gode på hver deres måde, så valget er dit.
Tag kødet fra den færdige bouillon, adskil det fra benet og skær det i portioner. Kassér de kogte fra bouillonen, si bouillonen, kom den tilbage i gryden og sæt den på komfuret.
Skræl, vask, gulerødder og løg, skær løgene i tern og gulerødderne i strimler, kom grøntsagerne i den kogende bouillon og kog dem i cirka 10 minutter. Herefter tilsættes kødstykker til suppen og nudler tilsættes. Rør bouillonen grundigt, så nudlerne ikke klistrer sammen, efter at have kogt bouillonen, vent til nudlerne flyder op til overfladen, tjek så bouillonen for salt, tilsæt evt., tilsæt også en knivspids og tag gryden af varmen.
Tatarisk nudelsuppe skal trække i 20 minutter, og hæld den derefter på tallerkener, drys og server. God appetit!
ingredienser
- Vand - 2 liter;
- Oksekød på benet - 800 gram;
- Løg - 2 stykker;
- Gulerødder - 2 stykker;
- Salt, allehånde og krydderurter efter smag.
Til nudlerne
- Mel - 200 gram;
- Æg - 1 stykke;
- Vand - 2 - 3 spiseskefulde;
- Salt - 1 knivspids.
Dette er den mest almindelige suppe i det tatariske køkken - hjemmelavet nudelsuppe eller tokmach i tatarisk stil. Tilberedt i en række bouillon - med oksekød, kylling eller lam.
Kogte nudler tørres og opbevares ofte, senere bruges til at lave supper.
Forskellen mellem Tatar tokmach og andre lignende orientalske retter er, at nudlerne skæres tyndt.
Denne suppe tilberedes oftest uden kartofler. I landsbyerne koger de det nogle gange med kartofler. Min mands slægtninge i en tatarisk landsby starter for eksempel kartofler og koger dem til nudler, men enten skærer de dem ikke eller skærer dem groft. Når det er kogt, tages det ud og nudler tilsættes til bouillonen.
Der serveres kartofler på bordet. Kødet tages også ud og stilles midt på bordet. Nudelsuppen hældes i skåle og serveres. På bordet er der således både suppe (tokmach) og den anden ting - kogte kartofler og kød. Alle tager deres yndlingsstykke kød. Byboerne placerer ofte kød i portioner på tallerkener før servering. Jeg har en rustik servering i dag.
Sådan laver du "Tokmach" trin for trin med billeder derhjemme
Vask kyllingen, del den i dele for nemheds skyld, tilsæt vand og sæt i brand. Bring i kog, reducer varmen og skum skum af. Salt, tilsæt peberkorn. Jeg kan godt lide at tilføje lidt mere spidskommen og suppegrønt. Jeg skærer løget i halve og kom det direkte i bouillonen med skindet for at give bouillonen en lille gylden nuance. Eller du kan hakke løget. Dette er en smagssag. Svits bouillonen ved svag varme, tildækket, indtil kyllingen er færdig.
For at forberede nudlerne skal du piske 2 æg, bland dem med lidt vand og salt. Kom melet i en dyb skål, lav en brønd og hæld æggeblandingen heri. Ælt dejen meget tæt, men hav stadig kræfter til at rulle den ud. Du kan spille sikkert ved at tilsætte 200-250 gram mel først, og derefter tilføje mere.
Ælt dejen i cirka 10 minutter, læg den derefter i en pose og lad den stå i 30 minutter. På denne måde krymper dejen ikke ved rulning og bliver lidt blødere. Jo strammere dejen er, jo bedre bliver nudlerne. Sådanne nudler vil aldrig koge over eller blive slimede.
Skil nudlerne lidt ad med hænderne og læg dem på et bord eller et bræt. Af denne mængde dej kan du stadig få rester af nudler, som kan tørres på denne måde (det tager ca. 2-3 timer). Kom det derefter i en krukke eller pose og opbevar det som almindelig pasta og brug det derefter, når du koger nudelsuppe. Jeg foretrækker at bruge tørrede nudler i suppen.
Til nudlerne, knæk æggene i en lille skål, tilsæt salt og rør med en gaffel, indtil de er glatte. Læg 1 kop sigtet mel i en stor skål og hæld æg og salt i. Brug en træske til at begynde at ælte, tilsæt gradvist det resterende mel. Fortsæt med at ælte den fortykkede dej med hænderne, indtil den bliver elastisk og stiv. Pak den færdige dej ind i film og stil den i køleskabet til hævning i 2 timer.
Del dejen i stykker på størrelse med et lille æble. Brug en kagerulle til at rulle hver del ud en efter en så tyndt som muligt, indtil de er gennemsigtige. Fordel håndklæder på et stort bord og læg de udrullede dejplader på dem. Tør dem i et par minutter. Rul lagene af dej til en rulle, skær de tyndeste nudler med en skarp kniv og læg dem på en bakke.
Læg kyllingen i en gryde, tilsæt det pillede løg. Hæld 3 liter drikkevand i, sæt det over middel varme og bring det i kog. Reducer varmen til lav, skum skummet af med en hulske, og dæk gryden løst med et låg. Kog bouillonen ved lav varme, undgå hurtig kogning, og skum periodisk afskum og skum af, 1,5-2 timer, afhængigt af kyllingens kvalitet. Under tilberedningen skal du skumme fedtet fra overfladen over i en separat skål, det vil komme til nytte senere.
Skræl gulerødderne og skær dem i tynde cirkler. Læg i bouillon i 20 minutter. indtil slutningen af tilberedningen. Tilsæt laurbærblad sammen med gulerødder.
Hæld cirka 1 liter bouillon i en gryde. Bring i kog, tilsæt salt. Kog nudlerne i denne bouillon i portioner i 1-2 minutter. Læg de færdige nudler i en skål og tilsæt nudlerne med hver ny portion det fedt, der tidligere er fjernet fra bouillonen.
Fjern kylling, laurbærblad og kogt løg fra gryden med bouillon. Afkøl kyllingen lidt. Skær kødet fra benene i små stykker. Smag bouillonen til med salt og peber. Hak de grønne løg og dild meget fint.
Læg en portion nudler på en tallerken og læg et par stykker kylling ovenpå nudlerne. Hæld bouillonen i tallerkenen og prøv at få fat i et par gulerodskrus. Drys med krydderurter. Læg det meste af det grønne på bordet.
Tokmach er en tatarisk nudelsuppe, som enhver tatarsk kvinde burde kunne lave mad. Men desværre, i vores tid, foretrækker bypiger (ikke alle, men mange), forkælet af civilisationen, at købe flere og flere færdige halvfabrikata og derfor er det usandsynligt, at de vil glæde deres familie med en rigtig tokmach, men en landsby pige - smart, smuk og en fremragende husmor - vil være i stand til at lave en hel middag fra en kylling - for den første vil der være nudelsuppe og for den anden - selve kyllingen fra bouillon, kogte kartofler, og den vil fodre hele familien, og selv de gæster, der kom ind for et lys, vil der helt sikkert være nok til seks til otte personer.
Selvom jeg er en bypige, vil jeg i dag fortælle dig, hvordan du korrekt og velsmagende tilbereder ægte tatariske nudler! For disse færdigheder, selvfølgelig, takket være min mor, som i princippet ikke lærte mig alt dette, men altid lavede mad fra vores folkekøkken, og som teenager, der løb forbi køkkenet, lagde jeg på en eller anden måde ikke specifikt mærke til, hvordan det hele var gjort, og så spillede genetisk hukommelse sikkert også en rolle) Jeg har identificeret flere vigtige regler for mig selv, så denne ret altid bliver meget velsmagende og en ægte tatarisk tokmach, og jeg deler gerne disse regler med alle du.
Regel et er den rigtige kylling, dette er en meget vigtig og næsten den mest grundlæggende regel! Det er bedst at bruge en bondekylling til bouillonen, så gul over det hele, at den gik rundt på folden, nappede græs og så solen. Købt kylling, pumpet op med hvem ved hvad, vil ikke give din bouillon farve, smag eller aroma.
Regel to - korrekt kogt bouillon! Bouillonen skal være gennemsigtig med lidt ravfedt fra den kogte kylling, der flyder ovenpå. Vi tilføjer kun kylling, salt, sort peber og et helt løg til bouillonen (som derefter fjernes og smides væk). Ingen kartofler eller gulerødder! Nej, selvfølgelig kan du tilføje dem, men hvorfor dræbe smagen af friskkogt aromatisk bouillon, lad disse grøntsager blive til andre supper. Ingen andre uvedkommende krydderier, kun salt og kværnet sort peber. Vi tilføjer kun tørrede nudler, eller i hvert fald lidt tørrede, hvis du har dem friske. Tilføjer du frisk med det samme, kan det for det første hænge sammen, og for det andet vil melet gøre bouillonen uklar, og det vil give en "melet" smag. Og vigtigst af alt, når du laver mad, bør bouillonen ikke koge for meget, den skal gurgle lidt, så bliver den velsmagende.
Korrekt kogt bouillon er en rigtig balsam for maven!)
Regel tre - dine egne hjemmelavede nudler. Så skænds ikke, uanset hvor dyre de købte nudler er, er hjemmelavede meget lækrere! Nogle mennesker ælter nudeldejen udelukkende med æg, andre med tilsætning af vand eller bouillon, begge metoder er gode, begge er velsmagende, det er bare sådan, at den, der er vant til det, gør det på den måde. Ælter du kun med æg, så brug 100 gram pr. æg. mel, og en knivspids salt, som røres i ægget. Hvis du blander det med vand (bouillon) på et æg, så er proportionerne som følger: tag 1,5-2 spsk for et æg. væske, en knivspids salt og mel, ca. 150-200 gr. Vi øger dejens proportioner afhængigt af den nødvendige mængde kogte nudler. Til en stor pande, liter til fire bouillon, skal du bruge cirka 120-150 gram tørre nudler (afhængig af den tykkelse du skal bruge), det er cirka 1,5 æg dej, så bland i to, fjern de resterende nudler indtil næste gang.
Dejen, der er æltet til nudler, skal være tæt og elastisk. Det er meget svært at ælte det, du har brug for stærke hænder og cirka femten minutters håndøvelser. Hvis du har en køkkenmaskine eller en foodprocessor med dejæltefunktion, så hjælper teknologien dig)
Det ville være bedst, hvis du forbereder nudlerne på forhånd og i store mængder, tørrer dem og opbevarer dem et mørkt, tørt sted i køkkenskabet, i en emaljepande eller i en glas- eller blikkrukke med bred hals, så at det er praktisk at fjerne nudlerne derfra, knække det ikke. Det er tilrådeligt ikke at lukke låget, så nudlerne ikke bliver fugtige, de skal dække toppen med bagepapir foldet i flere lag. Tørrede nudler kan opbevares i meget lang tid. Det er vigtigt at tørre det og ikke overtørre det. Hvis du ikke tørrer det helt, vil det blive mugne; hvis du overtørrer det, går alt i stykker. Her er alt om nudler for nu, resten vil være nedenfor i opskriften.
Regel fire - korrekt levering. Jeg sagde i begyndelsen, at tokmach (som regel) er hovedretten, bestående af den første og anden. Til første ret serverer vi hønsebouillon med kogte nudler, og der skal en tallerken med hakkede krydderurter på bordet, bunden er grønne løg og evt. dild eller persille eller det hele. Hver spiser tilføjer så meget grønt til sin tallerken, som han har brug for.
Til det andet kursus serveres kylling med kartofler på et separat fad. Fjern den færdigkogte kylling fra bouillonen, lad den køle lidt af og skær den i portioner, som vi lægger på en bageplade, pensler med sammenpisket æg og bager i ti minutter ved 180 grader. Og kog kartoflerne i en separat gryde, i saltet vand, hele efter antallet af spisere. Læg de kogte kartofler på et stort separat fad, pensl dem med smeltet smør, læg stykker af bagt kylling oven på kartoflerne og drys det hele med friske hakkede krydderurter.
Det er den slags nudler, der kan serveres ved en fest, i verden og med gode mennesker!) Den serveres på hverdage, på helligdage, ved bryllupper og ved forskellige religiøse begivenheder.
Jeg ville bare skrive et par ord om nudler, men de blev til en hel artikel...) Og ud fra alt det, der blev sagt, konkluderede jeg, at korrekt tilberedt tokmach er en hel kunst, selvom det er en simpel landsbyret. )
Det skal du bruge til bouillonen:
Gårdkylling - 2 kg.,
Vand - 4 liter,
Løg (store) - 1 stk.,
Salt - efter smag
Kværnet sort peber - efter smag.
Tørrede nudler - 120-150 gr.
At indsende:
Hele kogte kartofler
Smør - til smøring af kartofler,
Æg - 1 stk. (til børstning af kylling)
Grønt (grønne løg, dild)
Til nudlerne:
Æg - 2 stk.,
Salt - en knivspids
Mel - 200 gr. + til udrulning af dej
Hvordan man laver mad:
Skyl kyllingen godt, bland evt. og kom den i en stor gryde.
Hæld 4 liter vand, sæt i brand, bring i kog, skum skummet af. Efter afkalkning reduceres varmen (mindre end middel), lad kyllingen koge i cirka ti minutter, kom et stort pillet løg i bouillonen, tilsæt 1 spsk salt. salt og kog i 1 time med let boblende. Fjern kyllingen, tilsæt mere salt og peber til bouillonen og smag til. Hæld 120-150 g tørrede nudler i den kogende bouillon (afhængig af den ønskede tykkelse), så snart bouillonen med nudler koger og nudlerne flyder op, sluk for varmen, dæk gryden med låg og lad stå i fem minutter. Fordel nudlerne i skåle og server med krydderurter.
Så snart du fjerner kyllingen fra bouillonen, lad den køle lidt af i 5-10 minutter, skær den i portioner, læg den på en bageplade, pensl med sammenpisket æg og sæt den i en forvarmet ovn ved 180 grader. i 10 minutter.
Læg de kogte varme kartofler på et stort fad, pensl kartoflerne med smeltet smør, læg den bagte kylling ovenpå og drys det hele med friske krydderurter. Server kødet og kartoflerne med det samme til suppen. God appetit!)
Nudler:
Hæld mel i en kop, lav en brønd i midten, bræk æg i den, tilsæt en knivspids salt, ælt en stiv dej, ælt i lang tid, ti til femten minutter. Læg dejen i en plastikpose og lad den stå i 20-25 minutter. Herefter bliver dejen lidt blødere og nemmere at ælte. Ælt dejen lidt mere, den skal være stiv men elastisk.
Del dejen i to dele, rul til to store tynde flade kager. Så tynd, at din håndflade skal være synlig igennem. Læg dejcirklerne på køkkenservietter af bomuld og lad dem tørre. Kun her er det vigtigt ikke at tørre det ud. Så snart kanterne på dejen er tørret lidt, så læg den på brættet og skær lange strimler, 4-5 cm brede Fold strimlerne på midten, du kan lægge 2-3 stykker oven på andet, og begynd at skære tynde nudler med en skarp kniv. Placer de resulterende nudler på et stort skærebræt eller bagepapir eller avispapir, og tør dem, med jævne mellemrum forsigtigt at løsne dem med dine hænder, og prøv ikke at bryde nudlerne. Tør ikke i lang tid for ikke at overtørre, normalt tager det en halv dag at tørre, men igen afhænger det hele af luftfugtigheden og temperaturen i rummet. Og vigtigst af alt, sørg for, at der ikke er træk på nudlerne, du behøver ikke at tørre dem under åbne vinduer.
Jeg har allerede skrevet ovenfor i reglerne, hvordan man korrekt opbevarer nudler.
Nå, det ser ud til at være det, hvis du har spørgsmål, så spørg.
