Vores kontakter

Hjælp børnene!

Dagens artikler

Natalya Murashova 5.02.2015

Natalya Murashova 5.02.2015

Kunne du tænke dig at prøve det, de spiste under den sovjetiske, tsaristiske og russiske epoke, for at smage kulesh i frontlinjen? Så er du velkommen her!

Hærens køkken.

Historien om klassisk lejrmad går tilbage til en fjern fortid, hvor den store kommandant Alexander Vasilyevich Suvorov kæmpede. Det var ham, der på en af ​​alpevandringens dage, hvor madforsyningerne var ved at løbe tør, foreslog at lave grød til soldaterne af alt, hvad der var til rådighed. Der blev ikke kun brugt rester af spæk og kød, men også ærter, perlebyg, hirse og boghvede. Soldaterne blev fodret, og dette er hovedgarantien for succes i kampen og fremtidig sejr. Indtil nu er der ingen, der præcist kan beskrive den korrekte opskrift på den lejrgrød. Men det vigtigste kriterium for en ret er altid dens mæthed, så de nødvendige ingredienser er korn og kød. I slutningen af ​​det 18. og begyndelsen af ​​det 19. århundrede begyndte hærenes størrelse at stige kraftigt. Militære kampagner blev længere. Kampoperationer begyndte selv om vinteren, hvilket tidligere simpelthen var utænkeligt. Under sådanne forhold blev det stadig sværere for soldaterne at organisere tilstrækkelig ernæring til sig selv. Suvorovs mirakelhelte lavede flere kilometer marcher og konstant i bevægelse, og kogte ofte blot vand om morgenen og spiste kiks gennemblødt i kogende vand. Sådan en hurtig soldatermorgenmad kunne være en vej ud af situationen, men det var på ingen måde normen. Desværre optrådte feltkøkkenet i den russiske hær såvel som i andre staters hære først i begyndelsen af ​​det 20. århundrede. Køkkenet skabt af oberstløjtnant Anton Fedorovich Turchanovich blev anerkendt som det bedste. Blandt tropperne fik hans køkken straks den største ros. Køkkenet var let og enkelt i designet. Det tog kun 4 timer at fodre et komplet måltid (borsjtj, grød og te) til et kompagni af soldater (250 personer). Du kan lave mad i den selv på farten! Kedlen til første retter med en kapacitet på 190 liter kogte på 40 minutter. Den russiske opfindelse blev straks bemærket af udenlandske militærattachéer, som skyndte sig at informere regeringerne i deres lande om, at en nysgerrighed var dukket op i den russiske hær: et militærfelt "køkken-samovar". (Og hvad kan disse russere ikke finde på!) Og snart anskaffede alle europæiske hære feltkøkkener, skabt efter russisk model.

sovjetisk køkken.

sovjetisk køkkenTiden med total mangel var baseret på, at det hele tiden var nødvendigt at "få" noget. På trods af dette lykkedes det sovjetiske kvinder at fantasere og opfinde rigtige kulinariske mesterværker fra det, de kunne "få".Fra små sæt produkter tilberedte husmødre sådan en række forskellige retter, hvis opskrifter stadig er meget populære den dag i dag og nogle gange fremkalder nostalgi.I hverdagene var der ud over mangel på mad også mangel på tid, så de tilberedte enklere retter: kogte og stegte kartofler, dumplings, pasta i marine stil, grød med koteletter. I weekenden stod menuen på mere varierede retter: kogt pilaf, stegt fisk i sovs, hjemmelavede dumplings og dumplings. Kyllingen var bordets rigtige dronning, hvis bare man ved at stå i kø kunne blive ejer af en "blå fugl". Men så kunne man få en dobbelt fordel af det: bouillonen (grundlaget for den første ret) kunne koges, og så kunne den anden ret tilberedes af det kogte kød.Siden efteråret har vi lavet forskellige tilberedninger: salte kål, svampe, tomater, lave marmelade, marmelade, kompotter. På helligdage var bordene trods den berygtede mangel fyldt med mad. Hver husmor stræbte efter at prale af sine forskellige signaturretter, men i næsten hvert hus kunne man finde standardsalater "Olivier", "mimosa", "sild under en pels", gelékød, kyllingetobak. Et særligt sted isovjetisk køkkenDer var en række forskellige bagværk: tærter, tærter, boller, kager, småkager og en magisk dessert - Napoleonskage.Og selvfølgelig i sovjettiden absorberede køkkenet mange kulinariske traditioner fra de broderlige folk i USSR. Så solidt gået ind i det allerede internationalesovjetisk køkkenUkrainsk borsjtj, hviderussiske kartoffelpandekager, moldaviske kålruller, usbekisk pilaf, georgisk kharchosuppe.De fleste ægge-, mælke-mel- og mejeri-grøntsagsretter, de såkaldte "diætretter", som siden 20-30'erne betød alle dampede, ustegte, purerede og kogte retter fra kød, fisk og grøntsager, er kommet i landets offentlighed. catering fra tysk (baltisk, ostsee) og især fra jødisk køkken (disse retter svarede dog ikke altid til naturlige opskrifter, da ikke alle ingredienser i det nationale køkken kunne findes i butikkerne), hvilket var forbundet med den udbredte indtrængen af ​​jøder til Østen. Og selvom rækken af ​​produkter, som sovjetiske husmødre kunne håndtere, var meget forskellig fra, hvad moderne husmødre ikke kan "få" i dag, men simpelthen købe i enhver butik, var deres kvalitet uden tvivl bedre.

russisk og kongeligt køkken.

Fra umindelige tiderrussisk køkkenberømt for sit udvalg af supper, korn og tærter. Traditionelle retter omfattede gryderetter, tykke grøntsagssupper, tærter, kvass, pandekager, brød, påskekager, fiskesuppe og korngrøde. Alt blev tilberedt ganske enkelt i en almindelig russisk ovn. Så retterne kom ud stuvede eller bagte. De var ikke kendetegnet ved nogen særlige fornøjelser. Det vigtigste er meget og tilfredsstillende. Bønderne dampede eller stuvede grøntsager, hovedsagelig majroer og radiser. Vi kogte den velkendte kålsuppe. Kødet blev tilberedt i store stykker, direkte i supper. Serveres ikke separat. Supper blev hældt i skåle eller kopper, og kød blev delt mellem alle familiemedlemmer.Tærter blev altid bagt med bær, svampe eller korn. Fiskeretter blev udelukkende tilberedt af bønder. Bondekøkkenet adskiller sig fra det kongelige køkken ved, at maden ikke skæres eller steges. Alt var tilberedt enkelt og med én madlavningsmulighed. Det blev kogt, bagt, stuvet eller simret i en varm ovn.

De kongelige kokke havde et større udvalg af produkter til madlavning og forskellige kulinariske eksperimenter. Takket være dem dukkede forskellige saucer, sovs, dressinger, koteletter, escalopes, koteletter, bøffer, geléer, desserter, cremer, kager og mange salater op, som er kommet ned til os. I de dage tænkte man ikke i de kongelige køkkener på, hvad man skulle lave mad eller fra hvad. Dengang kogte man meget kød eller fisk, bagte kiks og snobrød og kogte klare supper og bouillon.Alle former for kød- og vildtretter blev tilberedt i de kongelige køkkener direkte på spyddet. Særlige personer blev tildelt kokken eller kokken for at hjælpe med spytter og komfurer. Hele slagtekroppe af pattegrise, høns, ænder og gæs blev stegt. Slagtekroppene var fyldt med syrlige fyld lavet af vinteræbler, surkål, rabarber eller syltede svampe. De blandede sur mad med grød, tørrede skovsvampe og hele løg. Surt fyld løsnede sejt kød og gav det en mere mør og krydret smag. Tørrede krydderurter blev brugt som krydderier og krydderier, som blev samlet og tørret på forhånd. Den nu velkendte oregano voksede simpelthen på enhver eng. I Rusland kaldte de det eng eller almindelig oregano. Det blev tilsat tørret til kød- og fiskeretter. Om vinteren blev der brygget lækker duftende te af oregano og mynte. Serveres med tyk bærsyltetøj og sukkerklumper.Og fisken blev ofte serveret helt tilberedt. Allerede på bordene skærer de det i stykker, nogle gange i fileter. De stegte, bagte, stuvede i saucer og dressinger. Fisken blev bagt og pakket ind i friske aromatiske urter eller rabarber. Til store festligheder blev der tilberedt fiskeruller, fyldt med forskellige typer fisk, grøntsager, korn og endda kød. Fiskegelé og aspic var også populært. Flere personer bar kæmpe stør ud på bakker. De samme grøde og grøntsager blev serveret som tilbehør. De samme simple som bønderne.Kartofler, tomater og zucchini dukkede op meget senere. Men de gik også stærkt ind i det køkken og blev en integreret del af vores moderne retter. Vegetabilske tilbehør inkluderede hodgepodge, koteletter og pandekager. Det gamle kongelige køkken før Peter den Store var næsten eksotisk sammenlignet med det moderne. På de kongelige borde under store fester og festligheder, bagte svaner med rabarber, fasaner med svampe, traner med kål, laks med safran, harer med hvidløg, syltede gedder med æbler, hasselryper med blommer og mange andre ting, der nu er ukendte for os blev serveret.Zarer elskede også at spise bouillon med nudler. Russisk pasta kom til os fra Peter den Stores fjerne tider. Peter I bidrog også til russiske folks bekendtskab med oversøiske retter, som rekrutterede udenlandske håndværkere til at producere skibe. Blandt dem var italienere, med deres kærlighed til pasta. Der er en historie om en italiensk skibsbygger, der tog pasta med sig og senere forkælede den med russerne. Folk kunne lide retten, og pastaen begyndte at sprede sig over hele Rusland. Snart begyndte folk at spise nudler selv ved baller. Det blev serveret i bouillon med kød eller fisk. Nogle gange blev der tilsat grøntsager, syltede hvidløg eller løg.

Jeg foreslår at tilberede retter fra russisk og militærkøkken: "Oksekød i en gryde med kartofler og svampe" og "Front-line kulesh".

“Oksekød i en gryde med kartofler og svampe”

Svampe - 300 g

Oksekød - 500 g

Kartofler - 500 g

Løg - 2 stk.

Gulerødder - 2 stk.

Bouillon eller vand - 1 l

Smør - 4 spsk. skeer

Laurbærblad

Sorte peberkorn

Salt

Vask oksekødet, fjern sener og film og skær det i små stykker. Skræl kartoflerne og skær dem i tern, skræl gulerødderne og skær dem i skiver eller tern. Læg løg, gulerødder, oksekød, hakkede svampe og kartofler skåret i halve ringe i de forberedte gryder. I hver gryde lægges et lille blad eller et halvt laurbærblad, 2-3 peberkorn, salt, hæld bouillon eller vand i til det er cirka halvt fyldt, og læg smør ovenpå. Dæk gryderne med låg eller folie og sæt dem i en ovn forvarmet til 200 grader. Kog i 1 time. Server oksekødet varmt uden at tage det ud af gryden. Sauerkraut eller syltede agurker passer meget godt til denne ret.

"Front-line kulesh"

Tag et halvt kilo udbenet bryst (kan erstattes med gryderet). Skær kødet af og kog knoglerne i 15 minutter i kogende vand (1,5-2 liter). Tilsæt 250-300 gram hirse, skær 3-4 skrællede kartofler i store tern og send dem dertil. Steg kødet skåret fra benene med løg (2-3 løg) i en stegepande og tilsæt til panden. Kog retten færdig i cirka 10 minutter. Resultatet er en velsmagende og mættende ret (enten tynd grød eller tyk suppe).

God appetit og godt humør alle sammen!

Markgrød er et solidt måltid tilberedt på marken over åben ild, en mellemting mellem en tyk gryderet og tynd grød. Et andet navn for det er kulesh. Det var almindeligt i de sydlige russiske regioner, kendt som kosakgrød. Ud over korn, normalt hirse, omfattede det løg og svinefedt.

Markgrød over bål mister ikke sin betydning i vor tid. Denne universelle ret, hvori næsten alt er sat, er meget populær blandt turister, jægere og fiskere. Det er meget praktisk at tilberede det på en campingtur i en gryde: du behøver ikke tilberede forskellige retter, alle produkterne føles gode i en ret, som kombinerer både suppen og den anden ret.

Der er ingen enkelt opskrift på grød over bål, selvom hovedingredienserne forbliver de samme - korn (normalt hirse), svinefedt og løg. Det er også sædvanligt at tilsætte kartofler til markgrød.

Klassisk version

Til markgrød har du brug for en masse produkter:

• kartofler - 0,5 kg;
• vand - en liter;
• hirse - 1,5 kopper;
• svinefedt - 200 gram;
• løg - 300 gram;
• tørrede urter;
• sød peberfrugt - 1 stykke;
• laurbærblad;
• bitter rød peber - efter smag;
• humle-suneli - ½ teskefuld;
• salt.

Forberedelse:

1. Vask og læg hirsen i blød på forhånd, så den koger hurtigere. Når den er gennemblødt, vil dens kogetid være den samme som for kartofler.
2. , installer et stativ over det og hæng gryden.
3. Skær svinefedtet i stykker og læg det i en gryde, så det smelter og danner krakeleringer.
4. Tilsæt finthakket løg, sød peber, krydderier til gryden med spæk og steg.
5. Hæld vand i og tilsæt hirse, så vandet helt dækker grydens indhold. Kog under konstant omrøring indtil kogning.
6. Når det koger tilsættes kartoflerne i tern. Tilsæt eventuelt vand for at dække grydens indhold. Dæk fadet med låg og kog til kartoflerne og hirsen er gennemstegte. Løft med jævne mellemrum låget og rør rundt.

Så snart kartoflerne og hirsen er klar, kan du tage dem af varmen.

Beredskab bestemmes ved udtagning af prøver. Det er umuligt at sige den nøjagtige kogetid det afhænger af ildens varme og grydens volumen.

Soldatskaya

Ingredienser:

• hirse - 2 kopper;
• løg - 3 stykker;
• svinefedt - 150 gram;
• kartofler - 0,5 kg;
• kyllingæg - 5 stykker;
• salt.

Læg stykker af spæk i en bradepande. Når det smelter tilsættes finthakket løg og steges til det er gyldenbrunt. Tag gryden af ​​varmen for at lade stegningen køle af. Hæng en kedel over ilden, hæld vand i den og tilsæt salt. Når vandet koger tilsættes kartofler i tern og vasket hirse og koges møre. Bræk de rå æg i den afkølede steg og rør rundt. Kombiner med grøden, når den er næsten klar, og lad den stå ved ild i yderligere 5 minutter.

Soldategrød over bål tilberedes ofte med boghvede.

Fra boghvede

Ingredienser:

• gryderet - 1 dåse;
• boghvede - glas;
• gulerødder - 1 stykke;
• løg - 1 løg;
• kogende vand - 2 kopper;
• salt.

Forberedelsesprocedure:

1. Åbn dåsen med gryderet og skum fedtet af fra toppen.
2. Skær gulerødderne i strimler og løget i kvarte.
3. Varm gryden op, kom fedtstoffet fra stuvningen deri og steg løget heri, indtil det er gennemsigtigt. Tilsæt derefter gulerødderne og steg til de bliver bløde.
4. Kom stuvningen i gryden og steg, indtil al væden er fordampet.
5. Hæld boghveden i, hæld derefter kogende vand i og rør rundt. Tilsæt salt og kog ved svag varme, indtil de er møre.

Kosak kulesh

Ingredienser:

• hirse - 200 gram;
• kartofler - 10 knolde;
• svinefedt - 150 gram;
• svinegryderet - 1 dåse;
• løg - 5 små løg;
• salt;
• grønt;
• krydderier.

Hæld vand i en gryde, tilsæt løg og hakkede kartofler (hele kartofler, hvis de er små), hæng over ilden og bring i kog. Så snart det koger, tilsæt den vaskede hirse, tilsæt salt og fortsæt med at lave mad. Når kartoflerne og løgene er bløde, tages et par kartofler og løg ud, moses og kommes tilbage i gryden.

Til sidst tilsættes gryderet, bland det hele og tilsæt krydderier og krydderurter

perlebyg

Denne grød genopretter perfekt styrken, så den er ideel som et vandremåltid.

Ingredienser:

• perlebyg - 0,8 kg;
• løg - 2 mellemstore løg;
• gryderet - 2 dåser;
• hvidløg - 3 fed;
• gulerødder - 2 stykker;
• koldt vand - 3 liter;
• smør - efter øjet.

Forberedelse:

1. Vask perlebyggen og hæld den i en tør stegepande, steg til den er gyldenbrun. Dette vil fremskynde tilberedningen af ​​grøden.
2. Når kornet er klar, hældes det i en kedel eller kedel og fyldes med vand. Kog tildækket indtil kogning.
3. I en stegepande steges hakkede løg, gulerødder, hvidløg sammen med gryderet og krydderier. Når grøden koger, tilsættes stegeblandingen, rør rundt og kog indtil væsken er helt fordampet.

Fjern fra varmen, lad sidde og smør med smør.

Fra ris med kød

Ordentlig markgrød tilberedes over bål. Dette er præcis det lækreste, takket være røgen fra ilden og en fremragende appetit i den friske luft. Hvis du ønsker det, kan du tilberede det derhjemme.

En anden version af markgrød er ris med svinekød. Svinekød kan erstattes med oksekød, hvis det ønskes.

Ingredienser:

• runde ris - 0,8 kg;
• kogende vand - 4 liter;
• vegetabilsk olie - 1 spiseskefuld;
• gulerødder - 3 stykker;
• svinekød - 1 kg;
• laurbærblad - 3 stykker;
• malet sort peber;
• salt.

Forberedelse:

1. Vask kødet grundigt, tør det af med en serviet og skær det i små stykker af vilkårlig form.
2. Skær løget i halve ringe, gulerødder i strimler. Skyl risene grundigt.
3. Opvarm en gryde eller kedel, hæld vegetabilsk olie i den og tilsæt løg. Steg ved moderat varme i cirka 2 minutter, under konstant omrøring. Læg herefter kødstykkerne i gryden, tilsæt salt og peber og tilsæt 1,5 liter kogende vand. Bring i kog og kog tildækket ved svag varme i cirka 2 timer. Tilsæt eventuelt endnu en liter vand.
4. Læg gulerødder og laurløg i gryden og kog i halvanden time, tilsæt eventuelt vand. Tag laurbærbladet ud, tag en prøve, tilsæt salt og peber om nødvendigt.
5. Læg risene i gryden, tilsæt kogende vand, så det er 5 cm højere end maden Kog nu ved svag varme i ca. 40 minutter, husk at røre.
6. Fjern gryden fra ilden. Væsken bør ikke koge helt væk, den skal dække jorden med 1 centimeter.
7. Pak gryden ind og lad den stå i to timer.

Varm stuvet grød kan lægges i skåle

Hemmeligheder af mark grød

At lave lejrmad er anderledes end at lave mad derhjemme.

Et par hemmeligheder med lækker grød over åben ild:

• For at fremskynde processen skal du, inden du begiver dig ud i naturen, hælde kogende vand over kornet i en termokande, så det damper. Ved ankomst skal du kun tilberede den i 10 minutter. Hvis du planlægger en overnatningstur, kan du hælde kornene i en gryde natten over og pakke det ind i noget varmt.
• At lave mad udendørs over bål vil kræve mere vand end hjemme på et komfur. Du kan tage 3-4 glas vand pr. glas korn. Fordampet grød kræver mindre vand.
• Kornet skal placeres i allerede kogt vand og koges under konstant omrøring. Hvis kornet er blevet dampet, er der ingen grund til at røre i det, men vent bare til det koger.
• Vandet skal være saltet på forhånd.
• Gryden skal hænge strengt over blusset, så grøden koger jævnt.

Markgrød er ikke så svært at tilberede, som det kan se ud ved første øjekast. Det vigtigste er at følge de grundlæggende regler og nærme sig sagen med sjæl.

Når vi taler om omkostningerne ved den store sejr, som vi opnåede for 70 år siden gennem ufattelige anstrengelser, er det sædvanligt at huske menneskeliv afkortet af krigen, militært udstyr tabt i blodige kampe, talrige ødelagte huse og bygninger. Til ære for årsdagen for den store sejr besluttede vi at huske de sovjetiske soldaters bedrift, som normalt forbliver i skyggen - dagliglivet ved fronten. Vi gør dig opmærksom på nogle opskrifter fra militærets feltmenu fra 1941-1945.

Kulesh 1943

Der er en opfattelse af, at denne ret var særlig populær blandt tanktropper i 1943, desuden var det med kulesh, at frontlinjesoldaternes morgen begyndte før det berømte kampvognsslag - slaget ved Kursk, hvorfra mange af dem, desværre aldrig vendt tilbage. Kulesh, som det sømmer sig i markkøkkenopskrifter, er meget enkel at tilberede, og dens konsistens ligner enten tynd grød eller tyk suppe.

ingredienser

Kød på benet (eller gryderet) - 0,5 kg
Hirse - 250-300 gr
Kartofler - 3-4 stk.
Løg - 2-3 stk.
Vand - 1,5-2 l

Madlavningsmetode

Hvis kød bruges til at forberede en ret, skal du først skille det fra knoglerne og derefter koge dem i 15 minutter i kogende vand. Fjern derefter knoglerne fra panden, og tilsæt hirse til den resulterende kødbouillon og kog den, indtil den er mør, og tilsæt derefter de hakkede kartofler. Mens kartoflerne og hirsen koger, skæres løget i halve ringe og steges i en stegepande sammen med kødet fjernet fra benene i 15 minutter. Herefter tilsættes kød og løg i gryden og det hele simrer sammen under låg i 10 minutter.

Solyanka "Rear"

Det var ikke let ikke kun i frontlinjen: krigens strabadser og afsavn kunne også mærkes bagved. Men driftige husmødre fortvivlede ikke og tænkte ikke engang på at give op: de opfandt nye retter, bogstaveligt talt fra improviserede midler. En af disse retter kaldes populært Solyanka "Rear".

ingredienser

Sauerkraut - 0,5 kg
Kartofler - 0,5 kg
Vand
Løg - 2-3 stk.
Laurbærblad - 2-3 stk.
Peber, salt - efter smag

Madlavningsmetode

Læg surkål og kartofler i tern i en beholder med tykke vægge. Den klassiske opskrift brugte en støbejernsgryde, der blev stillet i ovnen, men vi vil bruge mere moderne redskaber, såsom et kar eller en almindelig gryde. Efter at have placeret hovedingredienserne i en beholder, fyld indholdet med vand, så det dækker kål-kartoffelblandingen, og sæt gryden på lav varme. Vores ret vil blive stuvet i 40 minutter, og 5 minutter før den er klar tilsættes løg skåret i halve ringe og let stegt i en stegepande, et par laurbærblade og krydderier efter smag. Når retten er klar, skal du slukke for varmen, dæk den med et låg og et tykt håndklæde og lad det simre i 15 minutter.

Grød med hvidløg

Foran var af indlysende grunde overkommelige, nemme at tilberede og maksimalt sunde produkter populære. Det er derfor, opskrifter med korn og hvidløg blev tilberedt så ofte.

ingredienser

Hirse - 1 glas
Vand - 3 glas
Solsikkeolie
Hvidløg - efter smag
Løg - 0,5 løg
Salt, peber - efter smag

Madlavningsmetode

Steg løget i vegetabilsk olie. Fyld kornene med koldt vand og sæt det på ilden. Så snart vandet koger tilsættes stegemidlet, saltes grøden og koges i yderligere fem minutter. Pil og hak hvidløget fint. Fjern grøden fra varmen, tilsæt hvidløg til den, og luk låget, pak den ind i en "pelsfrakke", som i den forrige opskrift, så kornene damper. Grøden bliver aromatisk, blød og mør.

"Makalovka"

Nogle frontlinjeopskrifter var tydeligvis dikteret af de vanskelige levevilkår for soldater, som ofte måtte spise frokost og aftensmad i hård frost eller blæst. Det er formentlig derfor, frossen gryderet blev brugt som basis for den næste ret.

ingredienser

Frosset gryderet - 300 gr
Løg - 1 stk.
Gulerødder - 1 stk.
Spæk- eller solsikkeolie - til stegning
Brød

Madlavningsmetode

Den frosne gryderet, som havde stået et par timer i nattefrosten, blev forsigtigt hakket med en kniv. Varm vegetabilsk olie eller svinefedt i en stegepande, hak gulerødder og løg fint og steg alt sammen i 5-7 minutter. Derefter blev gryderet tilsat grøntsagerne, og hvis det var nødvendigt, blev blandingen fyldt med en lille smule vand for at gøre den gryderet bedre. Efter 7-10 minutter er "dippingen" klar. Og det hedder det, fordi de brugte det ved at dyppe brød i blandingen og lægge det ovenpå en skive.

Soldaterbrød

Under krigen udgjorde brød omkring 80 % af en soldats daglige ration. Der var flere brødopskrifter, og den enkleste indeholdt kun to ingredienser: klid og kartofler.

ingredienser

Klid - 0,5 kg
Kartofler - 0,5 kg
Salt - efter smag

Madlavningsmetode

Først skal du koge kartoflerne i deres skind, skrælle dem og føre dem gennem en kødkværn for at få den såkaldte tørre kartoffelmos. Anbring derefter den resulterende masse på en bageplade, der tidligere er drysset med en lille mængde klid. Kartoflerne afkøles i et par minutter, hvorefter du skal tilføje det resterende klid, tilsætte salt og hurtigt ælte dejen. Smør en bradepande med vegetabilsk olie, kom blandingen i den og bag den i ovnen, indtil den er færdig i en time ved en ikke særlig høj temperatur.

Sandwich "Frontline"

Men selv en så simpel fornøjelse som lejrmadlavning fulgte ikke altid kæmperne: I nogle kampagner måtte de klare sig på egen hånd. Og så forberedte soldaterne sig selv frontlinjesandwicher: ikke kun sunde og nærende, men også for at forhindre forkølelse.

ingredienser

Spæk - 300-400 gr
Løg - 0,5 stk
Hvidløg - 0,5 hoveder
Sort brød

Madlavningsmetode

Og at tilberede en sådan sandwich er ekstremt simpel: Løg, hvidløg og spæk, skåret i små tern, lægges i en gryde og blandes med en ske, indtil det er glat, som derefter spredes på sort brød. De angivne proportioner var nok til, at tre eller endda fire kæmpere kunne få en solid morgenmad og samtidig genopbygge deres daglige forsyning af vitaminer.

Gulerodste

Og til sidst et par ord om front-line drinks. Gulerodste var meget populær blandt soldater. For at forberede det blev der brugt tørrede gulerødder, tilberedt ved hjælp af følgende teknologi: grøntsagerne blev skrællet, revet, tørret i ovnen, hvorefter de tørrede gulerødder kunne bruges som teblade, hæld kogende vand over og infusion i 5-10 minutter. Gulerødder gav teen en sødlig smag og gav soldaterne et ekstra boost af energi og gavn for immunsystemet.

Militær cocktail

Og om aftenen, hvilende efter slaget, tillod vores oldefædre sig nogle gange at drikke lidt for at slappe af og falde i søvn. Og så blev 30 ml alkohol blandet med 70 ml saltlage - sådan en cocktail lettede spændinger, og om morgenen, siger de, var der aldrig tømmermænd.

Hirse er grundlaget for en af ​​de mest "militære" retter - kulesh. Hurtigt forberedt og tilfredsstillende vælling - en ideel mulighed for en soldats kost under feltforhold.

Mest sandsynligt har rettens navn ungarske rødder, hvor koeles - "keles" - er hirse eller hirse. I Rusland blev kulesh først smagt omkring den første tredjedel af det 17. århundrede. Enten behandlede de små russiske bondebosættere ham, eller også gav de polske interventionister ham en smag. Men selv i dag kan du prøve kulesh i de sydlige regioner - i Belgorod-regionen eller i Voronezh-regionen, hvor russiske og ukrainske traditioner - sproglige og daglige - er stærkt blandet.

Kulesh er en gave fra himmelen til kokke i frontlinjen, der måtte ty til tricks for på en eller anden måde at diversificere lejrmenuen.

Opskrift:

Du skal bruge: Okse- eller svinekød - 0,5 kg; hirse - 250 g; kartofler - 3 stk.; løg - 2 stk.; vand - 1 liter; salt, peber - efter smag; vegetabilsk olie - 50 ml.

Skær kødet i små stykker og kog det halvt gennemstegt. Tilsæt godt vasket hirse og kog i yderligere ti minutter. Skræl og skær kartoflerne i tern, tilsæt hirse og kød. Steg løget, kombiner med kulesh, som koger et par minutter mere. Salt og peber. Fjern fra varmen og lad det trække.

Forresten kunne talentet som en feltkok ikke kun genkendes af taknemmelige spisere. Under den store patriotiske krig var blandt de 21 mærker, der blev oprettet for at belønne de bedste soldater i de vigtigste militære specialer, "Excellent Cook" og "Excellent Baker."

Og for at vende tilbage til opskriftens hovedperson bemærker vi, at på pakken med hirsekoncentrat, som blev givet til soldater som tørre rationer foran, blev der trykt en modificeret version af alles foretrukne "Blå lommetørklæde".

Kulesh

Kulesh er en ret, der ikke er af russisk køkken, men findes oftest i de sydlige russiske regioner, på grænsen til Rusland og Ukraine, i Belgorod-regionen, i Voronezh-regionen, i de vestlige regioner af Rostov-regionen og Stavropol-regionen, som såvel som i grænseregionerne, der støder op til Rusland i de sydøstlige og østlige dele af de ukrainske lande, det vil sige praktisk talt i Sloboda Ukraine og hist og her på grænsen til Chernigov- og Bryansk-regionerne. Der er dog en ret præcis sproglig-fonetisk måde at etablere kulesh's udbredelsesområde som en ret på. Det tilberedes og spises hovedsageligt af befolkningen, der taler "omvendt", det vil sige en blanding af ukrainsk og russisk, eller forvrænget russisk med nogle ukrainske ord og et generelt "woof" af alle ord. Disse mennesker kender praktisk talt ikke det rigtige ukrainske sprog og forstår det ikke engang fuldt ud.

Selve ordet "kulesh" er af ungarsk oprindelse. Köles (Koles) på ungarsk - hirse, hirse. Og hirsekorn er hovedkomponenten i denne ret, lige så uundværlig som rødbeder til borscht.

Kulesh kom, eller rettere sagt, kun nået til Ruslands grænser, fra Ungarn gennem Polen og Ukraine. På polsk hedder det kulesh (Kulesz), og på ukrainsk - kulish. Derfor, i det 19. århundrede, da ordet "kulesh" først dukkede op i russiske ordbøger, vidste ingen, hvordan man stavede dette ord korrekt. Nogle gange skrev de kulesh gennem "e", nogle gange gennem "yat", da der var en grammatisk regel om, at i alle ukrainske ord, hvor bogstavet "e" er blødgjort gennem "i", på russisk skulle man skrive "yat". Dette gjaldt dog ord lånt fra græsk og latin, og meget gamle almindelige slaviske ord, og ordet "kulesh" var ungarsk og nyt for slavisk tale. Det er grunden til, at det lige op til revolutionen i 1917 blev skrevet sådan og sådan: det lykkedes aldrig at etablere en fast stavemåde for det. Alt dette påvirkede indirekte det faktum, at kulesh, ikke kun som et ord, men også som en skål, ikke var udbredt i Rusland.

Dette ord blev første gang optaget på det russiske sprog i 1629, hvilket overbevisende antyder, at det blev bragt til Rusland enten af ​​polske angribere fra urolighedernes tid eller af små russiske bønder, der kom fra Ukraine og det sydlige Rusland med Ivan Bolotnikovs oprørstropper. . Kulesh som ret var en grød, og grød og grød som enkle, primitive og hurtige retter har altid og i alle lande udgjort hærens hoveddiæt. De kunne jo tilberedes i gryder, på bål, i markforhold, og det var denne teknologi, der dømte kulesh til, at det blev en traditionel hær, soldat, upræsentabel og billig ret, eller med andre ord en ret. af krig og folkelige massebevægelser.

På grund af at grøde som retter er primitive og teknologien til deres tilberedning består i at koge et eller andet korn (korn) i vand, er der en enorm risiko for at få en ensformig, fad, tyktflydende, smagløs og næringsfattig ret, hvilket kan forårsage en ekstremt farlig effekt - hurtig kedelig og som en konsekvens et fald i troppernes kampeffektivitet og deres indignation. Ikke desto mindre kan ingen hær nægte at bruge grød, inklusive kulesh, fordi kun grøde kan give stabil, varm mad til store masser af mennesker i marken. Hvad skal man gøre i dette tilfælde? Hvordan finder man en vej ud af denne modsætning?

En rent kulinarisk løsning blev fundet: Kornbasen, mens den forbliver 90-95% uændret, bør beriges med komponenter, der uden at ændre tilberedningsteknologien markant kan ændre smagsområdet, bedrage de menneskelige sanser og derved gøre retten til grød - ikke kun acceptabelt, men også velsmagende og måske endda ønskværdigt. Alt afhænger af kokkens individuelle dygtighed, af hans kulinariske talent og intuition, mens standardsammensætningen af ​​denne pligthærret opretholdes, strengt defineret af kvartermestrene og layoutet.

Hvad består denne kunst af? Hvordan opnås smagsspejlingen af ​​grød, inklusive kulesh?

Den første betingelse: indfør en stærk krydret smagsgivende komponent, der radikalt kan ændre kornbasens intetsigende karakter. I praksis betyder det, at du skal inkludere løg først, og så meget som muligt, i det mindste til grænsen for økonomisk rentabilitet.

Den anden betingelse: hvis det er muligt og på grund af talentet hos den eller den anden kok, kan du tilføje de krydrede urter til løget, der kan findes lige ved hånden, og som vil komplementere, fremhæve og ikke komme i konflikt med løget. Disse er persille, angelica (angelica), løvstikke, isop, porre, løg, vild hvidløg. Udvalget er, som vi ser, ret bredt. Og alle disse urter vokser som regel i en vild eller dyrket tilstand på Ukraines og det sydlige Ruslands område.

Den tredje betingelse: for at reducere den ubehagelige klæbrighed, viskositet og øge næringsværdien og næringsværdien af ​​enhver grød, er det nødvendigt at tilføje fedtstoffer. Som du ved, kan du ikke forkæle grød med olie. Kvantitativt er der derfor ingen receptbegrænsninger i dette tilfælde. Men det, der normalt tilsættes kulesh, er ikke smør, men spæk - i enhver form: smeltet, spæk, saltet, røget, friturestegt. Normalt laves krakeleringer af saltet spæk og tilsættes den næsten færdige kulesh sammen med den smeltede, flydende del af svinefedtet, altid varm.

Fjerde betingelse: for endnu større smagsvariation kan du tilføje en lille mængde finthakket stegt kød eller hakket kød eller corned beef til kuleshen. Disse tilsætningsstoffer kan være små i vægt, næsten usynlige visuelt, men de påvirker som regel ændringen og berigelsen af ​​kuleshens smag. For at diversificere smagen af ​​kulesh anbefales det at tilføje enten fint skåret kartofler eller kartoffelmos tilberedt separat til hirsen under tilberedningen.

Det er også en god idé at tilsætte ærtemel eller kogte, revne ærter. Disse tilsætningsstoffer bør ikke overstige 10-15% af den samlede masse af kulesh, for kun at give den en speciel accent, men ikke for at ændre dens karakteristiske hirsesmag.

Hvis alle disse forskellige tilføjelser er lavet med måde, med god kulinarisk takt, så kan kulesh virkelig forvandles til en meget attraktiv og originalt smagende ret, især hvis du forbereder den lejlighedsvis og til det punkt, det vil sige i overensstemmelse med tiden af året, vejret, humøret hos den person, det er beregnet til. Kulesh er især god om vinteren, det tidlige forår og fugtigt, køligt efterår, i regnfuldt dårligt vejr. Hvad angår tidspunktet på dagen, er det bedst egnet til morgenmad, før en lang rejse eller hårdt arbejde. At spise kulesh om natten er lidt svært.

Den gamle kvinde, Oborin huskede, vidste tilsyneladende alt dette godt og tog det i betragtning. Derfor forblev kulesh i soldatens hukommelse.

Og nu, for dem, der gerne vil gentage Oborinsky kulesh, inkluderer vi, ud over ovenstående instruktioner, dens opskrift.

Kulesh opskrift

Hirse (hirse) betragtes som et korn med lav værdi, og derfor kræver hirse (hirse) grøde ekstrem opmærksomhed, når de tilberedes til madlavning, madlavning og især når de smages.

Under alle disse tre hovedoperationer er grundighed, opmærksomhed og betydelige arbejdsomkostninger kontraindiceret. Selvfølgelig havde den gamle kvinde, der forberedte kulesh til Oborin og hans venner, alle de nødvendige kvaliteter på grund af hendes alder, erfaring som kok og det ansvar, som kun folk fra førkrigstiden havde.

Forberedelse

Skyl hirsen 5-7 gange i koldt vand, indtil den er helt gennemsigtig, skold derefter med kogende vand, skyl igen med rindende koldt vand. Sorter eventuelle resterende træsko.

Kog vand, salt det let.

Forberedelse

Hæld det rensede korn i kogende vand, kog over høj varme i "stort vand" (to gange eller tre gange mængden af ​​korn!) i 15-20 minutter, og sørg omhyggeligt for, at kornene ikke koger, og vandet bliver uklart, dræn derefter vandet af.

Efter afdrypning af det første vand, tilsæt lidt kogende vand, finthakket løg, lidt finthakkede gulerødder eller græskar (du kan også bruge en hvilken som helst grøntsag med en neutral, mild smag - rutabaga, majroer, kålrabi) og kog (kog, lad det simre) ved moderat varme, indtil vandet er helt kogt og kogende korn.

Tilsæt derefter mere finthakket løg, bland godt, hæld et halvt glas kogt varm mælk på hvert glas korn og fortsæt med at koge kornene ved moderat varme, og sørg for, at det ikke klæber til fadets vægge eller brænder, for at gør dette, rør hele tiden med en ske.

Når grøden er kogt tilstrækkeligt, og væsken er kogt væk, tilsættes spæk eller svinemave (røget) skåret i små tern i kuleshen og koges videre og røres ved svag varme, mens der tilsættes salt under omrøring og smages til flere gange. Men den ske kulesh, der tages til test, skal have lov til at køle af og smage ikke varm, men varm. Hvis smagen ikke er tilfredsstillende, så kan du tilsætte laurbærblad, persille og til sidst lidt hvidløg, og så lade kuleshen stå under låg i cirka 15 minutter, først hæld et halvt glas koaguleret mælk i, og flyt den til kanten af ​​komfuret eller pak den ind i en polstret jakke.

De spiser kulesh med gråt brød, det vil sige lavet af klid eller af det groveste hvedemel.

Hvis der ikke er noget svinefedt, kan du som en sidste udvej bruge solsikkeolie, men først efter at have opvarmet det grundigt og stegt mindst en lille mængde (50-100 g) af en fed svinepølse i den. I dette tilfælde vil kulesh modtage både den nødvendige imprægnering med fedt og lugten af ​​svinefedt, så karakteristisk og nødvendig for den rigtige smag af denne ret.

Hvis alle de specificerede betingelser er opfyldt omhyggeligt, skal kulesh vise sig meget velsmagende, behagelig og mindeværdig.

Produkter

Hirse - 1 glas

3 løg

Mælk (og koaguleret mælk): 0,5-1 kop

Fedtstoffer: 50-150 g svinefedt eller bryst (lænd). Mulighed - 0,25-0,5 kopper solsikkeolie og 50-150 g af enhver pølse

Laurbærblad, persille, gulerødder, hvidløg (henholdsvis en rod, et blad, et hoved)

Kulesh kan også tilberedes på polsk - med bone bouillon i stedet for vand. Og tilsæt kartofler til hirse, ikke rodfrugter. Det er vigtigt ikke at glemme persillen - rod og blad, finthakket.

Tilsæt bouillon efter forkogning af grøden i rigeligt vand.

Det er bedre at koge kartoflerne separat og tilsætte dem til grøden som en puré. Resten er det samme.

Polakkerne kalder kulesh krupnik og gør den tyndere end ukrainsk eller sydrussisk kulesh, og varierer dens køddel efter ønske: de kan tilføje and, gås eller kyllingebiprodukter (meget finthakket, kogt med bouillon), nogle gange svampe, rå æggeblommer (i kartoffelmos), kogte revet æggeblommer. Fedtstoffer er også varierede: Alt, hvad der er tilgængeligt, går i krupnik lidt efter lidt - en eller to skeer creme fraiche, en skefuld smeltet smør, et stykke svinefedt eller pølse (Krakow eller Poltava, hjemmelavet, fed).

Med et ord, kulesh er ikke en ret med en stiv opskrift, en ret, der er åben for kulinarisk fantasi, en ret, der er bekvem til at bruge alt "affald" eller "overskud", "rester" af fedt, kød, grøntsager, som altid kan bruges godt i kulesh, gavn og med forbedret smag af denne sammensatte, kombinerede ret.

Det er grunden til, at kulesh generelt blev anset for at være en ret af fattige mennesker, almindelige mennesker, og hvis du har kulinarisk fantasi og viden om teknologi, kan du gøre denne enkle ret til en tilfredsstillende, fremragende smagende, mindeværdig ret.

Og her er minderne fra generalen, medlem af Militærrådet for den Karelske Front, sekretær for den republikanske centralkomité for bolsjevikkernes All-Union Kommunistiske Parti fra den Karelo-finske SSR G. N. Kupriyanov:

"Tidlig morgen den 29. juni 1944, halvvejs mellem Suna og Shuya, blev der gjort et stop nær en å. Soldaterne tog kiks og dåsemad frem fra deres duffelposer og spiste med stor appetit. Jeg lagde mig på græsset med en gruppe soldater fra 8. kompagni. Jeg ville også gerne spise, men adjudanterne tog ikke noget med. Da jeg spurgte dem, om de ville have en snack, smilede alle skyldigt og svarede, at de slet ikke havde lyst til at spise.

Så rakte soldaten, der sad ved siden af ​​mig, mig en stor kiks. Andre fulgte efter ham og tilbød at prøve deres kiks. Jeg spiste kiksene med fornøjelse og skyllede dem ned med koldt kildevand. Og det så ud til, at han ikke havde spist noget mere lækkert under hele krigen. Da der var 5-6 kilometer tilbage til Shuya, indhentede min bil, sendt fra det forreste hovedkvarter, os endelig. Det bragte også fire korrespondenter fra forskellige aviser og en nyhedskameramand.

Min chauffør Dima Makeev viste sig at være klogere end adjudanterne. Mens de ventede på at krydse Suna, fandt han en bulet aluminiumspande forladt af en i landsbyen, fik den hurtigt fast på en stump af en træstamme, og fik så adskillige kilo kartofler og to brød hvidt brød fra sappernes forsyninger og kogte kartoflerne med dåsekød, som han altid havde liggende os under sædet i jeepen som NZ. Dima fodrede mig og korrespondenterne fremragende.

Da vores tropper endelig kom ind i befriede Shuya, blev vi mødt i udkanten af ​​lokale beboere, som var kravlet ud af deres grave.

De tog flere kander mælk og en stak tynde karelske tærter frem, spredt med kartoffelmos med mælk og æg. Lokalt kaldes de "wickets". Vi havde ikke lyst til at spise mere, men vi drak et glas mælk med fornøjelse, og for ikke at støde de gæstfrie værter prøvede vi portene.”