Vi fortsatte med at bringe Grace Youngs opskrifter til live.

Så,

Wok-stegt kinakål med æg af Grace Young Hakka style

Det er vigtigt ikke at overkoge kålen, den skal forblive lidt sprød.
Råd- knæk ægget og hæld det i en separat beholder på forhånd for at spare tid

ingredienser

• 500-800 gram - 1 lille kinakålhoved (da det stadig mangler at blive skrællet og kålens bund ikke går i fadet)

• 2 spsk vegetabilsk olie til stegning (varmebestandig, jordnøddeolie, for eksempel eller drue)
• 2 spsk hakket hvidløg (som på billedet)

• 3/4 tsk salt
• 1/8 tsk kværnet hvid peber
• 1 stort æg

Forberedelse

1. Rens og klargør kålen til stegning (det er vigtigt at tørre det, for for meget vand vil sænke temperaturen og retten bliver måske ikke god)

2. Del kålhovedet i 4 dele på langs og skær i ca. 1 cm brede stykker. Kålens bund går ikke ned i fadet.

3. Forbered alle andre ingredienser, og arranger dem i den rækkefølge, de vil blive tilsat til wokken.

4.Forvarm wokken
5. Hæld olie i en cirkel langs wokkens vægge
6. Tilsæt hvidløg og steg under konstant omrøring i 20 sekunder, indtil hvidløget begynder at blive gyldent.

7. Tilsæt kål og steg under konstant omrøring i 1-2 minutter, indtil bladene begynder at visne.

8. Dæk med låg i 30 sekunder
9. Tag låget af og drys med salt og peber jævnt, steg i yderligere 30 sekunder
10. Tilsæt et æg i midten af ​​kålen og steg i yderligere 30 sekunder, indtil ægget er klar og jævnt blandet med hele kålmassen.

Alle!

På trods af al min skepsis over for enhver kål undtagen frisk eller i borscht, er denne meget, meget velsmagende! Selv uventet. Det er sprødt, og det mest interessante er, at efter smagning er der ingen fornemmelse af hvidløg i munden - det var jeg bange for.

I Kina betragtes et sådant køkken som budgetvenligt, men samtidig meget sundt.

God appetit!

_____________________________
Fra Wikipedia
Hakka er en stor sub-etnisk gruppe af kinesere ( Han-kineser), der hovedsageligt bor i sydøst Kina (Jiangxi, Fujian, Guangdong-provinser), Taiwan, Hong Kong , Indonesien, Malaysia og andre lande i Sydøstasien. Millioner af repræsentanter for denne nationalitet har boet i århundreder, ikke kun i Asien, men også i Australien, Oceanien og Nordamerika.

Det menes, at etnonymet "Hakka", oversat til standard kinesisk som "kejia", opstod under Song-dynastiet (960-1279) og betyder "fremmede familier" eller "gæstefamilier". Ifølge mange videnskabsmænd er ordet "Hakka" ikke et selvnavn, men blev givet til dette folk af de oprindelige indbyggere i de områder, hvor den migrerende Hakka udelukkende blev opfattet som fremmede fremmede.

Moderne Hakka anses for at være efterkommere af de indfødte i det nordlige Kina ( Shandong, Shanxi, Henan ), der flyttede fra nord til syd i landet i middelalderen, under indflydelse af krige og andre historiske omstændigheder. Hakka adskiller sig fra andre repræsentanter for den kinesiske etniske gruppe ved deres egen sprogdialekt ( kejia hua ), skikke og traditioner, nogle træk ved materiel kultur og høj social samhørighed. I mange lande, herunder Taiwan, Indonesien og Malaysia, har Hakka længe spillet en fremtrædende rolle i big business, socialt liv og politik. Ifølge nogle kilder, i 2000 var der cirka 32 millioner Hakkas på verdensplan. Især Hakka-folket i Taiwan tæller i dag omkring 5 millioner mennesker, eller mere end 20 % af øens befolkning.

Jeg fortsætter med at dele opskrifter på enkle og hurtige retter med jer. I dag har vi en gæst fra Kina - stegt hvidkål med chili og Szechuan peber.

En hurtig stegning i wok blødgør kålen uden at miste dens dejlige sprøde konsistens. Kålen bliver saftig, sødlig-salt, med citrusnoter i smagen, som er givet af Sichuan-peber. Wokkens varme vægge efterlader lækre stegemærker på kålbladene og fylder retten med en røget aroma.

Denne ret vil være en fremragende snack til en eller to personer eller serveres som forret/tilbehør til en hovedret. Det er usandsynligt, at det erstatter et komplet måltid, så husk dette. Selvom du serverer den med kogte ris eller et andet tilbehør, kan det blive en ganske fin frokost.

Skær kålen i halve og fjern de yderste blade.

Skær stilken ud.

Skær nu halvdelen af ​​kålen i kvarte og fjern indersiden af ​​bladene (læg til side).

Skær i en lille vinkel i 1-1,5 cm tykke stykker.

Gentag med den anden fjerdedel af kålen og indersiden.

Varm 1 spsk. ske olie i en wok eller stor stegepande. Tilsæt Sichuan-peber (hvis du ikke har Sichuan-peber, skal du bare springe dette trin over, det bliver lidt anderledes, men stadig velsmagende) og kog indtil det er sort.

Fjern peberfrugterne med en hulske, og lad olien blive i wokken.

Læg en eller to miniature chilipeber hele i wokken (jeg brugte tørrede). Hvis du kan lide det mere krydret, så skær hver af dem i flere stykker. Steg i cirka et halvt minut.

Tilsæt kål og kog ved høj varme under konstant omrøring i 2-3 minutter. Kålen bliver lidt blød, men forbliver sprød.

Reducer nu varmen til medium og hæld 1 spsk. ske sojasovs. Kog under konstant omrøring i cirka 1 minut, indtil saucen dækker hele kålen jævnt.

Overfør til et fad eller serveringsfad, pynt med chilipeber og server.

Beijing-kål, hvis opskrifter er typiske for det asiatiske køkken, er for nylig blevet hastigt taget til i popularitet i vores åbne områder. Dette lettes af fremragende smagsegenskaber og nem udførelse af kulinariske sammensætninger baseret på det.

kinakålsretter

Pekingkål, hvis opskrifter er nemme at implementere, er en af ​​hovedkomponenterne i salater, appetitvækkere, første og anden retter. Hvis du ikke ved, hvad du skal lave mad af kinesisk kål, skal du først huske følgende:

1. Når du tilbereder salater fra friske grøntsager, bør du undgå at bruge mejeriprodukter og fermenterede mælkeprodukter (mælk, creme fraiche, fløde) for at undgå negative konsekvenser for fordøjelsen.
2. Retter af denne art bliver mere møre, hvis du ælter den strimlede masse lidt med hænderne.
3. Ved kogning bliver kinakålsblade hurtigt bløde, så de skal ikke stuves eller koges længe.
4. Ved at bruge bladene til fyld fjernes de fra de hvide fortykkelser i bunden og holdes i kogende vand i et par minutter.

Simpel kinakålssalat

Den første ret, som du bestemt bør forberede og prøve, er en salat med kinakål og skinke. Den skal tilberedes umiddelbart før servering og indtagelse uden at forberede den til fremtidig brug. Skinke er fuldstændig udskiftelig med røget kylling eller pølse. Fra den angivne mængde produkter på 15 minutter kan du tilberede 4 portioner af en delikatesse snack.

Ingredienser:

• kålgafler - 0,5 stk.;
• skinke - 150 g;
• tomater og agurker - 200 g hver;
• peberfrugt - 100 g;
• kogte æg - 2 stk.;
• mayonnaise, krydderier.

Forberedelse

1. Alle komponenter knuses til tern eller tern.
2. Smag til med mayonnaise.
3. Rør rundt og server med det samme.

Kålruller fra kinakål - opskrift

Kinesisk kål er godt, opskrifterne på det involverer at fylde bladene. Hvis vi sammenligner sådanne retter med traditionelle kålruller, er de enklere, nemmere og hurtigere at tilberede og smager mere mørt og saftigt. Som fyld kan du traditionelt tage hakket kød med ris eller enhver blanding af stuvede grøntsager. Et måltid til 4 personer vil være klar på en time.

Ingredienser:

• kålblade - 8-10 stk.;
• hakket kød - 600 g;
• gulerødder og løg - 150 g hver;
• ris - 100 g;
• cremefraiche og tomatsauce - 150 g hver;
• krydderier.

Forberedelse

1. Blade og fyld er tilberedt af kød, løg og ris.
2. Forbered emnerne og læg dem i en beholder.
3. Sautér skivede løg og gulerødder, tilsæt creme fraiche og tomat, hæld et glas vand i, krydr blandingen efter smag og hæld i formen.
4. Bag kinakålsruller i ovnen under låg eller folie i 40 minutter.

Koreansk kål kimchi opskrift

Syltet kinakål, hvis opskrifter især vil blive værdsat af elskere af varme og krydrede snacks med en koreansk accent, er tilberedt med tilsætning af specielle røde peberflager, som kan findes i specialiserede (asiatiske) afdelinger af supermarkeder. Der sælges også fiskesauce. Inden for en dag kan du prøve snacken.

Ingredienser:

• kålhoveder - 2 stk.;
• hvidløg - 4 hoveder;
• gulerødder og løg - 150 g hver;
• grønne løg - 1 bundt;
• ingefær - 40 g;
• vand - 600 ml;
• rismel - 100 g;
• sukker - 100 g;
• peberflager - ½ kop;
• salt.

Forberedelse

1. Bladene saltes, efterlades i 2 timer, vaskes.
2. Ingefær, hvidløg og løg knuses, blandes med gulerødder, fjer, flager og afkølet, sødet gelé, kogt af vand og mel.
3. Beklæd hvert blad med den resulterende krydrede blanding og stable det oven på hinanden.
4. Efter en dag kan du prøve kimchi fra kinakål.

Braiseret kinakål

Når du vælger, hvad du kan lave mad fra kinakål, gå ikke glip af muligheden for at stuve grøntsagerne. Det endelige resultat er et lækkert tilbehør, en selvstændig snack eller et fremragende fyld til hjemmelavet bagværk. Tomatpasta kan erstattes med friske tomater, eller sammensætningen af ​​retten kan udvides ved at tilføje andre grøntsager eller kød. 4 portioner mad vil være klar på en halv time.

Ingredienser:

• kålblade - 400 g;
• gulerødder og løg - 100 g hver;
• smør - 50 g;
• tomatpuré - 50 g;
• salt, peber blanding.

Forberedelse

1. Bladene hakkes, tilsættes sauterede grøntsager og simrer til de er bløde.
2. Smag retten til med tomat og krydderier og lad det simre lidt mere.

Suppe med kinakål og kylling

I dette tilfælde involverer opskriften på fremstilling af kinakål at få en varm ret, der ville være passende at servere til en hjemmelavet middag. For at implementere opskriften skal du bruge en gryde med en tyk bund. I originalen er retten tilberedt af kyllingebryster, men du kan tage ethvert andet kød og koge det, indtil det er halvt kogt. Varm mad til 8 personer er klar om en time.

Ingredienser:

• kålblade - 500 g;
• kyllingebryst - 700 g;
• hvidløgsfed - 2 stk.;
• grønne løgfjer - 1 bundt;
• ingefærrod - 20 g;
• bouillon - 2 l;
• sesamolie og sojasovs - 2 spsk. skeer;
• nudler - 150 g;
• rød peberflager - en knivspids;
• jalapeno - 1 stk.;
• riseddike - 20 ml;
• salt.

Forberedelse

1. Hvidløg, ingefær og kød steges i olie, holdes i brand i 5 minutter, krydres med krydderier.
2. Kom det hakkede kål og løg i, hæld sojasovs, eddike, bouillon i og kog i 15 minutter.
3. Server kinesisk kålsuppe med separat kogte kinesiske nudler, og læg dem direkte på tallerkenen.

Fyldt kinakål

En fremragende kold forret, der er velegnet til at servere til morgenmad, frokost eller middag og vil glæde dem, der holder øje med deres vægt. Pekingkål fyldt med ost indeholder et minimum af kalorier, men viser sig utroligt velsmagende og appetitligt. 6 portioner af retten tilberedes hurtigt, på kun 30 minutter, men kræver mindst 12 timers lagring.

Ingredienser:

• kålgaffel - 1 stk.;
• hvidløg - 3-4 fed;
• ostemasse - 500 g;
• persille og dild - 20 g hver;
• basilikum - 10 g;
• peberfrugt - 2 stk.

Forberedelse

1. Peberfrugterne bages i ovnen, pilles og hakkes.
2. Bland skiverne med ost, hvidløg og krydderurter.
3. Vend arkene til siderne, fold dem ud som en blomst, og beklæd dem med fyld.
4. Fold bladene, så gaflen får dets oprindelige udseende, pak den ind i film og sæt den i køleskabet natten over.

Stegt kinakål

Stegt kinakål med æg er et glimrende nærende tilbehør til kød, fisk eller en enkeltstående ret til en let middag. 4 portioner mad tilberedes på kun 15 minutter, og det bliver saftigt, appetitligt og sundt. Grundversionen beskrevet nedenfor kan suppleres med andre grøntsager, krydderurter og krydderier efter din smag, og også krydres med friske hakkede krydderurter ved servering.

Ingredienser:

• kålgaffel - 1 stk.;
• æg - 4 stk.;
• stort løg - 1 stk.;
• smør - 40 g;
• salt, peber blanding.

Forberedelse

1. Steg revet Peking med løg i olie i 7 minutter, krydr efter smag.
2. Hæld røræg i, hold på bålet lidt længere under omrøring og server straks.

kinakål rulle

Opskrifter til fremstilling af kinesisk kål kan være de mest uventede, som i dette tilfælde. Den hakkede grøntsag bruges som fyldekomponent til en snackrulle lavet af tynd armensk lavash. Retten kan suppleres med skinke, pølse, rejer, krabbekød eller røget kylling. 4 portioner af en lækker snack kan tilberedes på 20 minutter.

Ingredienser:

• kålgaffel - 1 stk.;
• hvidløg - 3 fed;
• røget kylling (filet) - 300 g;
• forarbejdet ost - 300 g;
• Armensk lavash – 2 stk.

Forberedelse

1. Osten males, mayonnaise og hvidløg blandes, Pekin og kylling hakkes.
2. Et pitabrød dækkes med ost og halvdelen af ​​de hakkede grøntsager.
3. Dæk med et andet lag, overtræk det med hvidløgsmayonnaise, læg kød og kål ud.
4. Rul pitabrødet med kinakål til en rulle.

Du skal bruge følgende ingredienser:

• hoved af kinesisk kål - 500-800 g;
• gulerødder - 1-2 stykker;
• raffineret solsikkeolie - 4-5 spsk;
• hvidløg - 1-2 fed;
• æble - 1 stk. (valgfri);
• salt og krydderier efter smag.

Fans af krydret smag kan tilføje lidt sesamfrø eller knuste nødder til retten.

Reference. Når du tilbereder ingredienserne, skal du vaske og skrælle gulerødder og æbler, og hvis du har tid, så læg kålen i blød i kogt vand ved stuetemperatur i 30-40 minutter for at slippe af med nitrater, der kan være indeholdt i drivhusgrøntsager.

Når grøntsagerne er behandlet, kan du gå direkte til madlavningen.

1. Hovedet af kinakål skal skæres på langs og derefter skæres i tynde skiver på tværs af bladet. Bredden af ​​"halmen" skal være cirka 2-3 mm (?).
2. Riv gulerødder, æbler og hvidløg. Du kan også bruge en grøntsagsskærer eller en køkkenkværn med en rillet eller mønstret overflade.
3. Hæld solsikkeolie i en bradepande og sæt den på lav varme. Vent 1-2 minutter til gryden er varmet op, og tilsæt de hakkede grøntsager deri. Det er ikke nødvendigt at dække fadet med låg under tilberedningen. Ellers risikerer du at få kogt kål i stedet for stegt kål.

   Efterhånden som saften fra grøntsagerne fordamper, skal du tilføje varme. Rør hele tiden i retten under stegning.

4. Steg kål og andre grøntsager i 7-10 minutter. I slutningen af ​​tilberedningen tilsættes salt, krydderier, sesamfrø og nødder.

Denne opskrift på stegt kinakål har et stort antal variationer. Når du bruger forskellige tilsætningsstoffer, kan du uendeligt lege med nuancer af smag, gør kålgodbidder mere tilfredsstillende eller originale.

Med æg

Stegt kinakål med æg er perfekt som tilbehør eller hovedret. Til to portioner skal du bruge:

• et halvt lille kålhoved (ca. 250-300 g);
• 2 æg;
• et mellemstort løg;
• salt og krydderier efter smag;
• olie til stegning.

Forberedelse:

1. Først skal du stege det finthakkede løg.
2. Når løget begynder at brune lidt, kan du tilføje det strimlede kål.
3. Steg grøntsagerne sammen i yderligere 5 minutter, og hæld dem derefter med sammenpisket æg, salt og peber.
4. Det er nødvendigt at holde fadet på ilden, indtil rørægene tykner.

På kinesisk

Stegt kinakål passer godt til kød. For at forberede det skal du bruge:

• hoved af kål;
• muskatnød og sort peber;
• Det anbefales at bruge smør til stegning.

Forberedelse:

1. Skær kålhovedet på kryds og tværs i 5-7 cm brede strimler og kog de hakkede blade i 1-2 minutter i saltet kogende vand. Fjern kålen med en hulske.
2. Steg kinakål ved høj varme i smeltet smør i højst et minut.
3. Tilsæt peber og muskatnød.

Opmærksomhed! Denne ret skal spises varm.

Med svampe

En solid, proteinrig ret med flere ingredienser - stegt kinakål med svampe - perfekt til en hel familiemiddag. For at forberede det, ud over hovedingrediensen, skal du bruge:

• 300 g champignon (du kan bruge alle andre svampe);
• æg;
• pære;
• gulerod;
• sød peber i vilkårlige mængder;
• salt og hvidløg efter smag;
• sesamfrø efter ønske;
• En blanding af peberfrugt og ingefær er ideelle krydderier til denne godbid.

Forberedelse:

1. Vi begynder tilberedningsprocessen ved at hakke svampe i tynde tværgående skiver, løg i halve ringe, gulerødder og peberfrugt i strimler.
2. Steg grøntsager i vegetabilsk olie i 7-10 minutter.
3. Tilsæt kål skåret i små "kronblade" og steg i yderligere 5 minutter, tilsæt derefter salt, hvidløg, ingefær, krydderier og hæld ægget i stegepandens indhold.
4. Derefter steges under konstant omrøring.
5. Når ægget tykner, er retten klar.

Med Chiken

Ved hjælp af en lignende opskrift kan du forberede stegt kinesisk kål med kylling. Filet egner sig bedst til denne ret.

På ingrediensbehandlingsstadiet vaskes det og skæres i tynde strimler. Derefter kyllingen skal steges ved høj varme i 7-10 minutter.

Når kødet er brunet, tilsæt grøntsager til det og fortsæt tilberedningen på samme måde som stegt kinakål med svampe.

Med kartofler

En af de mest tilfredsstillende og kalorierige varianter af stegt kinakål er en ret med kartofler. Til et mellemstort hoved af kinakål skal du bruge:

1. Tre store kartofler (ca. 300-350 g). Vask dem, skræl dem, skær dem i skiver eller strimler.
2. Steg først kartoflerne ved svag til middel varme i 7-8 minutter. Hvis det ønskes, kan du tilføje en blanding af hakkede løg og hvidløg til det.
3. Tilsæt herefter strimlet kål, salt og krydderier på panden og steg grøntsagerne i yderligere ti minutter.

   Vigtig! Hvis du ønsker, at kartoflerne og kålen skal være blødere og ikke for stegte, kan du tilføje et par spiseskefulde kød- eller grøntsagsbouillon til dem under tilberedningen.

Med sojasovs

For dem, der kan lide en sprød skorpe, vil denne opskrift på stegt kinakål med sojasovs være god. For at forberede denne ret kan du ikke bruge hele kålhovedet, men et par kålblade. Ud over disse skal du bruge:

• et glas mel;
• sojasauce (til dej og servering);
• salt;
• vegetabilsk olie til stegning.

Forberedelse:

1. Før du begynder at lave mad, skal du varme en stegepande op med en lille mængde olie.
2. Mens den står på komfuret, er der tid til at slå eller skære den seje del af kålbladet af og tilberede en dej med konsistensen af ​​tyk creme fraiche:
   • fra mel;
   • to spiseskefulde sojasovs;
   • vand.
3. Læg de smækkede blade i en stegepande og steg på begge sider, indtil de er gyldenbrune.

Du kan også servere den færdige ret med sojasovs.

Et par hurtige opskrifter

For dem, der sparer tid, er der flere ekspresopskrifter på stegt kinakål. Hvis du tilføjer en knivspids sukker til hovedingredienserne, vil tilberedningen af ​​retten betydeligt fremskynde.. Grøntsager bliver kogt på få minutter.

Det vil tage samme tid at stege kinakål og tomater. Fordelen ved denne opskrift er, at hovedingrediensen kan hakkes i store stykker, og tomaterne i brede ringe. Den samlede tid for stegning af grøntsager med brunede løg og hvidløg vil være 5-7 minutter.

Til marinaden til 1 mellemstor kålhoved skal du bruge:

• 50-70 ml vegetabilsk olie;
• 2 tsk eddike;
• 1 spsk. salt;
• 1 tsk Sahara.

Kål skal hældes med varm marinade halvanden time før stegning. Grøntsagen tilberedes på 3-5 minutter og bevarer sin naturlige knas og friske smag.

Hvordan serverer man retten?

Uanset hvilken opskrift på stegt kål du vælger, vil en spektakulær præsentation være den perfekte prikken over i'et på dit kulinariske mesterværk. Inden du præsenterer retten for gæster, kan du drysse den med sesamfrø eller knuste nødder. Også salatblade, skiver frisk agurk eller andre grøntsager kan tjene som pynt.

Separat, i en sauceboat, server sojasovs eller sød chilisauce med kålen. Da retten hører til det asiatiske køkken, kan du i stedet for traditionelle bruge kinesisk bestik ved servering.

Stegt kinakål kan diversificere din hverdagsmenu og endda dekorere dit feriebord. Samtidig forbliver retten en meget budgetvenlig godbid, og dens tilberedning kræver ikke meget tid og kræfter. Opskrifter på orientalsk køkken plus din fantasi vil gøre dine kulinariske eksperimenter vellykkede og din mad sund, let og velsmagende.

Hvis du finder en fejl, skal du markere et stykke tekst og klikke Ctrl+Enter.