Kød er et af de vigtigste produkter i en afbalanceret menneskelig kost. Det indeholder væsentlige elementer, som ikke kan findes i noget andet produkt, i det mindste i sådanne mængder. Samtidig er der i verdens madlavning et stort antal forskellige opskrifter til madlavning af kød. Det koges, steges, dampes, saltes m.m. Men det mest almindelige spørgsmål på internettet er "Hvordan laver man rykke?" Dette skyldes det faktum, at dette produkt i denne form kan opbevares i lang tid og samtidig har en meget behagelig smag. Det er også værd at bemærke, at opskriften på at tilberede denne ret konstant ændrer sig og bliver raffineret af forskellige kokke og husmødre, så svaret på spørgsmålet "Hvordan laver man ryk?" ret vilkårlig, og hver kok bestemmer uafhængigt valget af krydderier.

ingredienser

For at forberede retten skal du bruge:

• svinekød (nakke, mørbrad) - 2 kg;
• groft bordsalt - 800 g;
• æblecidereddike - 1 flaske;
• hvidløg - 3 fed;
• peberblanding;
• koriander;
• sød paprika;
• rosmarin;
• laurbærblad;
• kommen.

Saltning af kød

Vi vasker svinekødet grundigt og adskiller det fra overskydende fedt. Derefter tørrer vi det af med et køkkenrulle og placerer det i en aflang beholder på størrelse med kødet. Dæk derefter alt med salt og sæt det i køleskabet i tre dage. Samtidig vender vi den hver dag for at mætte den helt. Det er tilrådeligt, at kødet konstant er i salt.

Alyatta eller marinade

Dagen før salteperioden udløber, begynder vi at forberede agliattaen. For at gøre det ikke hårdt og have en flot farve, bruger vi æblecidereddike. Tilsæt en spiseskefuld salt, knust hvidløg, rosmarin, sort peber og laurbærblad. Lad det derefter brygge. Når vi fjerner kødet fra saltet, skylles det grundigt og nedsænkes i den forberedte saltlage. Når man laver ryk derhjemme, holder mange det i opløsningen i flere timer, men det er bedre at begrænse det til 30 minutter, hvor det konstant skal "bades".

Pulver

Herefter fjernes svinekødet fra marinaden og lægges på pergament. Med dens hjælp presses kødet til tørre (ikke for meget). Derefter dækkes det forsigtigt med pulver. Når du laver jerky derhjemme, kan toppingen være baseret på din egen præference, men denne opskrift bruger paprika, koriander, blandet peber, spidskommen og rosmarin. Du bør også tilføje en lille håndfuld salt til det.

Tørring

Herefter pakkes kødet ind i pergament og stilles i køleskabet på lågens øverste hylde. For at gøre tørret kød rundt derhjemme, er det pakket ind med tykke tråde oven på pergamentet, hvilket giver det den nødvendige form. Kødet tørres i køleskabet i tredive dage, hvorefter retten anses for klar.

Fodring og opbevaring

Dette kød serveres på bordet i tynde skiver som et sortiment eller på sandwich. Rødvin (tør) og vodka passer godt til. Denne slags svinekød kan opbevares i meget lang tid, da det praktisk talt ikke ødelægger og er et ret bekvemt produkt til lange ture.

I oldtiden var tørring en af ​​de mest effektive måder at oplagre kød på. Hvis en vellykket jæger bragte store byttedyr (for eksempel hjorte eller elge), forsøgte de at behandle en betydelig del af slagtekroppen, så kødet ikke fordærvede og blev opbevaret så længe som muligt. Hvis de teknologiske forhold blev nøje overholdt, var processen sikker og gav ret anstændige smagskvaliteter af det færdige produkt.

Den moderne husmor behøver ikke at løse hverdagsproblemer, som hendes fjerne forgængere kender. I dag betragtes tørret kød som en lækker delikatesse, der er nem at tilberede selv for en nybegynder, der ikke er for erfaren i kulinarisk visdom. Vores artikel er rettet til dem, der ønsker at lære at tørre kød korrekt.

Udvælgelse af råvarer og forholdsregler

Du kan tørre oksekød, hestekød, gedekød, lam og endda svinekød, samt fjerkræ (kylling, and, kalkun) og forskelligt vildt. Til præparater af denne art er kun fedtfattige råvarer egnede, fortrinsvis taget fra voksne dyr. For at tørre kød skal du vælge tæt muskelvæv (for eksempel mørbrad); Fra fjerkrækroppe bruges bryster oftest til forarbejdning. Nogle eksperter er skeptiske over for muligheden for at tørre svinekød. Faktum er, at tætheden af ​​svinekød er lavere og fedtindholdet er højere end for eksempel okse- eller hestekød, hvilket ikke har den bedste effekt på selve gæringsprocessen. Derudover er svinekød meget oftere inficeret med ormeæg, som kan overleve i den færdige delikatesse.

For at undgå helbredsproblemer skal du forstå følgende. Under tørringsprocessen udsættes kødet ikke for varmebehandling. Den eneste beskyttelse mod farlige sygdomme i dette tilfælde er salt, som hæmmer den vitale aktivitet af patogener. Naturligvis gennemgår produkter, der sælges af officielle sælgere, sanitær inspektion, men det betyder ikke, at muligheden for patogene organismer i dem er fuldstændig udelukket. Hvis du beslutter dig for selv at tørre kødet, skal du nøje følge alle teknologikravene (især saltetider) og ikke købe råvarer fra tilfældige leverandører.

Hvis du beslutter dig for selv at tørre kødet, skal du nøje følge alle teknologikravene (især saltetider) og ikke købe råvarer fra tilfældige leverandører

Tilberedning af kød og metoder til saltning af det

Kød beregnet til høst skal vaskes godt, tørres og skæres i ikke særlig tykke stykker (strimler), der ikke indeholder film eller fedtlag (400-800 g hver). Der er tre hovedopskrifter til tørring af kød derhjemme.

Våd metode

Kødet opbevares i lage og tørres derefter. Vi tilbyder en detaljeret opskrift:

Tør metode

Kombineret metode

Kødtørringsproces

Når du har saltet kødet ved hjælp af en af ​​de tre metoder, der er foreslået ovenfor, skal du fortsætte til tørring. Den første fase er at belægge de saltede stykker med krydderier. Krydderiblandingen tilberedes efter smag. Det kan omfatte forskellige typer af kværnet peber (nødvendigvis varm rød peber er et naturligt konserveringsmiddel), sød paprika, koriander, stjerneanis eller sennepsfrø, spidskommen, nelliker, spidskommen, enebær, tørret hvidløg og eventuelle krydderurter. Krydderier males jævnt, og blandingen gnides på kødstykker.

Råvarerne pakkes ind i gaze (hvert stykke for sig) og anbringes i en ren, tør beholder. Kødet skal ligge i køleskabet i mindst 1 uge, derefter tages det ud og gnides igen med en blanding af krydderier. Hvert stykke er pakket ind i ren gaze og bundet med kraftig tråd, så det kan hænges.

Kødstykker pakkes i ren gaze og bindes med en stærk tråd, så de kan hænges (tørring af kød under ophængning er korrekt)

For at skabe optimale fermenteringsbetingelser skal råmaterialerne opbevares på et tørt, køligt og godt ventileret sted ved en optimal temperatur på 4 til 25 ℃ (op til 40 ℃ er acceptabelt). Vigtigt: du bør ikke tørre kødet i solen.

For fjerkræ er processen afsluttet på få dage (maksimalt en uge), men at helbrede strimler af oksekød eller hestekød fuldstændigt vil det tage fra 2 uger til 1 måned. I den kolde årstid er det bedst at hænge kød på en balkon eller ventileret loggia. Du kan endda sprede en lille mængde råvarer på køkkenvinduet (med vinduet altid åbent), men så stykkerne ikke rører hinanden.

På billedet ser du hængende stykker tørret kød (uden gaze eller andet stof, bare rullet i krydderier)

Dem, der ofte selv tørrer kød, laver bærbare tørretumblere, der har specielle lameller eller riste til ophængning af råvarer. I den varme årstid bør du ikke opbevare produktet udendørs: det kan blive forringet af varmen eller blive beskadiget af fluer. Om sommeren er det bedre at tilberede kød direkte i køleskabet, hænge små stykker mellem hylderne eller placere dem direkte på rist (i så fald skal de vendes ofte).

Sådan tørrer du kød i en elektrisk tørretumbler

For at tørre kød kan du bruge en ovn og tørretumbler. Med en elektrisk tørretumbler er det nemmere at organisere processen. I dette tilfælde skæres råmaterialet straks i skiver, der ikke er mere end 1 cm tykke. Stykkerne opbevares i ca. 1 time i en marinade tilberedt af vegetabilsk olie, sojasovs, citronsaft, sukker, sennep og krydderier (ingredienserne er. blandet i et vilkårligt forhold, som du vil). Kødet lægges derefter på tørrebakker og behandles ved maksimal konvektion ved en temperatur på 60 ℃ i 6-8 timer (skiverne skal vendes midt i processen). Det færdige produkt er ret blødt, men ifølge eksperter er smagen meget ringere end lufttørret kød.

Vi inviterer dig til at se en video, hvor ejeren fortæller, hvordan han laver jerky derhjemme (tørrer små stykker svinekød og kalkun) ved hjælp af en elektrisk tørretumbler.

Opbevaring rykkede

Opbevaring af tørret kød kræver maksimal beskyttelse mod fugt. Derfor er det bedst at placere det færdige produkt i en tæt lukket beholder.

Jerky kan fryses. Den holder 10-12 måneder i en forseglet pose.

Stykkerne kan pakkes ind i pergament eller overføres med papirservietter, som vil absorbere den kondens, der opstår. I denne form kan kødet opbevares i køleskabet i op til 6 måneder. Hvis du forsegler produktet i lufttætte poser og derefter lægger det i fryseren, vil det bevare smagen og aromaen og forblive brugbart i et år.

Det er ikke svært at tørre kød, men det er vigtigt at bevare det. Opbevaring kræver maksimal beskyttelse mod fugt. Derfor er det bedst at placere det færdige produkt i en tæt lukket beholder.

Vores artikel handler specifikt om tørring af kød derhjemme. I denne forstand er svinekød ikke det mest egnede produkt (jamon, du kan for eksempel ikke lave derhjemme): det er mere sandsynligt end andre typer kød for at blive forurenet med "alle mulige grimme ting." Det betyder, at der kræves meget omhyggelig saltning for at minimere risici. Derudover er svinekød meget blødere og federe end kød fra andre dyr og rådner hurtigere. Det viser sig, at det er usikkert at behandle det uden opvarmning og uden en meget stor mængde salt.
Ved du, hvorfor religioner, der oprindeligt opstod i varme lande, er imod at spise svinekød? Dette er en gammel hygiejnenorm, der viste sig at være så vigtig, at den udartede til et religiøst dogme. Pointen er ikke, at grise ikke kan opdrættes i ørkenen (de lever og yngler overalt). Det er vigtigt, at deres kød straks begynder at forringes i varmen, som er fyldt med alvorlig forgiftning.

Vi håber, at vores tips om, hvordan man tørrer kød, vil være nyttige for dig. Del venligst din oplevelse i kommentarerne.

Video

Vi tilbyder dig at se en video om emnet for artiklen.

Tekst: Emma Murga

Tørret kød er et meget nærende produkt, som kan opbevares i lang tid, hvis det er godt pakket ind. Et stykke af et sådant produkt er nok for en person i en halv dag. Kødet svulmer gradvist i maven og fordøjes, sultfornemmelsen viser sig ikke i lang tid. Men du vil føle dig lidt tørstig på grund af processen med at absorbere væske, selvom der ikke er noget at bekymre sig om.

Tørret kød

Dette kød er et vidunderligt produkt for elskere af vandreture og ekstreme forhold, atleter. Det er meget nemt og hurtigt at få en snack med på farten, og samtidig vil det give dig en hurtig bølge af styrke og energi. Og det betyder meget under rejseforhold.

Desuden kan tørret kød nemt omdannes til almindeligt kød. For at gøre dette skal du bare fylde det med varmt vand og lade stå i en time, indtil det vender tilbage til sin tidligere tilstand. Eller du kan blot tilføje et stykke af dette produkt, når du tilbereder suppe.

Sådan tilberedes tørret kød

Det er ret nemt at tilberede derhjemme. Det er en simpel proces. Lam er godt til dette, og det er bedre ikke at bruge det. Det er ikke et normalt produkt.

Selvfølgelig skal kødet være frisk. Dette er hovedbetingelsen. Derudover skal den være helt ikke-fedtet, uden striber.

Oksekødet skal skæres i stykker. Det er bedre, hvis deres tykkelse ikke er mere end en centimeter. Men selvom du ender med tykkere stykker, er det okay. Tilberedningsprocessen vil bare tage længere tid.

Jo tyndere du skærer det, jo hurtigere tørrer dit kød ud. Selv når du forbereder, skal du overveje, til hvilket formål du forbereder et sådant produkt. Bruger du den derhjemme, så lav gerne tykke stykker. Men hvis du skal have den med på vandretur, så skal stykkerne bestemt være tynde. Dette vil gøre det nemmere at bruge på vejen. Enig at et tykt stykke vil være svært at tygge.

Tørret kød: hjemmelavet opskrift

Kødet skal skæres på tværs af fibrene, så de senere ikke forstyrrer så meget under spiseprocessen. Vi lægger de forberedte stykker i en skål, og vi begynder selv at forberede saltlagen, som vi skal bruge senere.

For at forberede det har vi brug for en blanding af peberfrugter. Du kan købe et sæt af en kombination af flere typer: rød, sort, hvid, grøn. Men du kan også selv få en sådan blanding ved at male enkelte typer i en kaffekværn. Resultatet bliver ikke værre. Vi skal også bruge salt, laurbærblad, sojasovs, sukker og kogende vand.

For to kilo oksekød vil mængden af ​​ingredienser være som følger:

1. To fulde teskefulde bordsalt.
2. Også to teskefulde peberblanding.
3. Halvtreds milliliter sojasovs vil være nok.
4. En teskefuld granuleret sukker.
5. Et par hakkede laurbærblade.
6. Du kan også tilføje nogle krydderurter til kødet.

Bland alle disse ingredienser i en skål og hæld et glas kogende vand. Den resulterende opløsning skal omrøres, så saltet er fuldstændig opløst.

Hæld dernæst saltlagen over vores kød, bland alt, så hvert stykke får sin portion salt og krydderier. Dæk gryden med et låg; der må ikke komme overskydende luft ind i den. Og vi sætter det i køleskabet i tre dage. I løbet af denne tid vil kødet blødgøres og blive mættet med salt og krydderier.

Sukker får kød til at smage mere mørt og forstærker dets aroma. Salt giver beskyttelse mod udvikling af mikroorganismer. Og sojasovs giver den en særlig smag. Det gør tørret kød derhjemme meget mere velsmagende.

Tørring af kødet

Der er en speciel kødtørrer, der vil lette tilberedningsprocessen derhjemme. Efter at oksekødet har været i lage, kan det lægges i tørretumbleren. Du kan også tilberede tørret kød i ovnen. Resultatet er i hvert fald godt.

Hvis du har en kødtørrer, så læg oksekødsstykkerne på rist. Det nederste lag kød kan lægges fra større stykker, da det tørrer hurtigere ud.

Ovntørring

Hvis du beslutter dig for at tilberede tørret kød i ovnen, gøres dette som følger.

Ovnen skal forvarmes til halvfjerds grader. Oksekød skal koges, indtil det er helt tørt. Under processen skal du holde ovnen lidt åben, da fugten skal undslippe et sted.

Husk at tørre kødet med slukket gas. Periodisk skal bagepladen med oksekød tages ud og ovnen forvarmes. Læg derefter kødet tilbage på plads.

Du vil bruge omkring en dag på at tørre. Tilbereder du kødet mindre, mister det simpelthen noget af fugten, men tørrer ikke helt ud. Du vil modtage Det vil ikke vare ret længe. Selvom ganske velegnet til en to-ugers tur. Først kan det spises uden yderligere madlavning, men efter halvanden uge er det bedre at bruge det til at lave supper eller stege.

Ved langtidsopbevaring uden køling skal kødet tørre ud til stenet tilstand. Den optimale temperatur for tilberedningsprocessen er halvfjerds grader. Du bør ikke overskride det, men du bør heller ikke reducere det. Ved høje temperaturer kan kød tilberedes til en uacceptabel tilstand.

Tørret kød skal opbevares på et tørt sted uden adgang til luft i mørke. Dette er en meget vigtig betingelse. Den bedste mulighed ville være at pakke den enten i plastikposer eller glaskrukker.

• Tyndt skåret kød tørrer hurtigere og er mere bekvemt at spise under vandreture.
• Det færdige oksekød kan opbevares på papir i cirka et døgn før pakning. Dette gøres, så fugten fordamper. Erfaringen viser, at dette øger holdbarheden af ​​kød uden køling. Og i vejrforhold er dette meget vigtigt.
• Mens du er i ovnen, kan du lægge en bageplade under risten. Dette vil hjælpe med at holde det rent. Derudover skal hele ovnen vaskes, da den bevarer lugten vedvarende.
• At gnave på færdiglavede skiver tørret kød er meget velsmagende. Men du skal være forsigtig og passe på dine tænder.

I stedet for et efterord

Mange mennesker ønsker at lære at tilberede tørret kød. Det er dog ikke alle, der ved, hvad et sådant produkt hedder. Dette kød kaldes basturma. I øjeblikket betragtes det som næsten en delikatesse, selvom det oprindeligt blev opfundet som en rejsemadmulighed for hyrder og jægere, der ikke vendte hjem i lang tid og blev tvunget til at tage en forsyning af mad med sig. Og sådan kød var meget praktisk at opbevare og ret højt i kalorier.

Hjemmelavede naturlige kødprodukter er velsmagende, sunde og økonomiske. Naturligt tørret kød vil tjene som en komplet erstatning for indkøbte pølser og vil blive tilberedt af de produkter, som husmoren vælger til sin familie.

Hvis tørret kød forberedes til en bestemt ferie eller begivenhed, for eksempel, skal det forberedes til nytår, skal du tage højde for, at hele processen vil tage mindst 10 dage.

Tørring derhjemme: hvordan man vælger kød

Du kan tørre svine- og oksekød og endda kylling derhjemme. Det er bedre at vælge stykker fra entrecote-delen eller skinken. Du kan købe både frisk og frossen kød. I betragtning af, at svinekød er meget blødere og mere mørt end oksekød, er det bedre at tage et stykke magert eller fedtfattigt svinekød fra lænden eller halsen af ​​slagtekroppen for at tilberede dit eget ryk i et hjemmekøkken, hvor kødet har små fedtede striber. Den vigtigste betingelse ved valg af kød er friskhed. Forvitrede stykker med udløbet holdbarhed er ikke egnede til at lave ryk.
Vigtig! Du bør ikke vælge stykker tykkere end fire til fem cm, ellers bliver du nødt til at øge tilberedningstiden på hvert trin med flere dage.

Hjemmelavet tørret svinekød

For et kg svinekød skal du bruge følgende mængde produkter:
- salt 250 g til tørsaltning + 250 g til saltlage;
- hvidløg, 5 - 6 fed;
- krydderier (laurbærblad, peberkorn, korianderfrø, sød paprika, varm paprika, stødt sort peber, rosmarin, salvie) 50 - 60 gram.

1. Trim film og årer fra et stykke kød. Vask og tør.

2. Hæld salt på bordet eller brættet og dyp kødet i det flere gange, tryk godt til, så kødet ligger i en tæt skal af salt.

3. Kom i en gryde og stil på køl i tre dage. Efterse kødet dagligt og dræn væsken fra det, hvis alt saltet er opløst for tidligt, så skal det tilsættes.
4. Efter tre dage koger du en liter vand, tilsætter salt, et par laurbærblade, fem til seks peberkorn og en knivspids korianderfrø.

Afkøl saltlagen til 35 - 30 grader og sænk kødet ned i den.

5. Opbevar svinekødet i lage i køleskabet i yderligere tre dage.
6. Fjern kødet fra saltlagen.

Placer det på det ene bræt, dæk det med det andet og læg det let skråt under vægten for at fjerne overskydende væske.

Det er bedre at placere brættet med kød i vasken eller på en bakke for at opsamle den drænende væske. Hold svinekødet i denne form i 3 til 5 timer.
7. Forbered en blanding af krydderier til panering af kød. Det skal indeholde hvidløg, kværnet sort peber, varm og sød rød paprika, rosmarin og (eller) salvie og andre urter efter ønske.

Kværn blandingen med en morter og knæk laurbærbladet med hænderne.

Mange af krydderierne tilføjer ikke kun smag og aroma til tørret kød, men har også konserverende og aseptiske egenskaber, der fungerer som naturlige konserveringsmidler og holder produktet friskt.
8. Panér flæsket generøst i krydderier.

9. Læg det krydrede kød i et tykt klæde.

En flerlags gazeserviet vil også fungere, men det er bedst at bruge en linnedklud eller et håndklæde.
10. Pak kødet ind i klæde så tæt som muligt.

Stil den i køleskabet. Efter en dag skal du inspicere kødet.

Hvis der ikke er paneringsblanding nok, så skal den tilsættes, og om nødvendigt udskiftes den fugtige klud med en tør. Stil jerkyen på køl i yderligere 48 timer.
11. Opbevar det resulterende produkt i køleskabet i en tør klud eller i madpapir.

Det resulterende tørrede svinekød er et fremragende produkt til at skære kød på et feriebord, du kan overraske dine kære og forberede tørret svinekød til nytår eller enhver feriefest. I hverdagene hjælper sandwich med hjemmetørret svinekød dig med at få en snack på arbejdet og hjælper dig også ud på skovtur.

1. Opskriften på hjemmelavet jerky skal begynde med at forberede saltblandingen. For at gøre dette, hæld salt i en dyb tallerken, det er bedst at bruge groft stensalt.

2. Sort og rød kværnet peber.

3. Brug hænderne til at knuse det tørrede laurbærblad i stykker.

4. Hæld vodka i og rør rundt. Blandingen skal bare blive let fugtig, som vådt sand på stranden.

5. Vask et stykke mørbrad, lad det tørre lidt, eller fjern overskydende væske fra overfladen med et køkkenrulle. Svinemørbrad har normalt et lille lag fedt på bunden, du kan fjerne det, hvis det ønskes, men det ville være bedre at lade det ligge, da svinefedt også kan saltes på lignende måde, hvilket resulterer i tørret kød med en lille mængde spæk; .

6. Gnid generøst kødet med en blanding af salt og krydderier på alle sider, sørg for at bruge hele blandingen. Læg i en dyb skål med flad bund, dæk med en tallerken på toppen. Stil i køleskabet i 12-14 timer. For at sikre, at kødet saltes jævnt, skal det vendes hver 3-4 time.

7. Saltblandingen fjerner overskydende væske fra kødet, der samler sig i bunden af ​​skålen, det er ikke nødvendigt at dræne det, det vil hjælpe med at marinere kødet.

8. Efter den fastsatte tid skylles mørbraden under vandhanen, mens salt, krydderier og stykker laurbærblad forsigtigt fjernes. Tør igen kødet med køkkenrulle.

9. Skær hvidløget i små stykker og drys det over mørbraden på alle sider.

10. Tag ren gaze og pak kødet tæt ind. For at den får en mere regelmæssig form og ikke bliver flad under tørreprocessen, skal stykket bindes med tråd. Kødet skal have fri adgang til luft fra alle sider for at gøre dette, skal det enten hænges op af noget eller stilles på en rist. I denne form tørrer mørbraden først ved stuetemperatur i 12-14 timer (det er også tilrådeligt at vende den med jævne mellemrum), og derefter i to til tre dage i køleskabet.

11. Jo længere tid kødet tørrer, jo mere tæt og salt bliver det. Men efter en dag skal du vikle det af og skille gaze fra det, da det kan klæbe stærkt til kødet, og det vil begynde at blive forringet.

12. Lækker hjemmelavet jerky er klar.