Navnet på denne ret er bekendt for næsten alle. Ris og oksekød tilsættes suppen, krydret med koriander og valnødder – det er et must. Du kan eksperimentere med kød og erstatte oksekød med en anden type. Som et resultat vil du hver gang få en ny smag af en velkendt ret.

Ifølge den klassiske opskrift tilberedes kharcho uden kartofler og gulerødder, men altid med oksekød.

Ingredienser:

• oksekød - 750 g;
• paprika - 1 tsk;
• løg - 3 hoveder;
• varm rød peber;
• ris - 7 spsk. ske;
• sort peber - 15 ærter;
• valnød - 130 g;
• basilikum - 20 g;
• hvidløg - 7 fed;
• koriander - 20 g;
• humle-suneli - 3 teskefulde;
• tkemali sauce - 8 teskefulde;
• tomatpure - 3 teskefulde;
• persille - 20 g;
• laurbærblad - 3 blade;
• salt.

Forberedelse:

1. For at gøre bouillonen som den skal være: rig og tyk, brug kød med ben er godt til dette.
2. Skylle. Skær frugtkødet i stykker.
3. Tag en gryde med et volumen på mindst fire liter, læg kødet, tilsæt vand. Det skal hældes helt til toppen. Bouillonen vil tage lang tid at koge, og i løbet af denne tid vil den overskydende væske fordampe.
4. Skim med jævne mellemrum alt skum af, der opstår under kogningen.
5. Pil løget og skær det i tynde strimler.
6. Efter to timer fjernes kødet. Tag gaze og fold det i tre lag. Si bouillonen. Dette skal gøres; små knogler kan skilles ad under tilberedningen. Takket være gazen får du en klar bouillon.
7. Læg løget uden at stege.
8. Når kødet er afkølet, fjernes benene, kødet hakkes og bouillonen tilsættes.
9. Kog i cirka en time.
10. Vask risene flere gange og læg dem i blød i vand. Takket være denne kornblanding har suppen en rig konsistens.
11. Hæld saucen, tomatpuré, varm peber i. Kog i fem minutter.
12. Tilsæt varm peber forsigtigt; sorter varierer i krydrethed.
13. Fjern skillevæggene fra nødderne og hak dem.
14. Fjern skrællen fra hvidløget og knus det med en kagerulle.
15. Bland med nødder og mal.
16. Tag en morter og kværn peberen.
17. Tilsæt ris til suppen.
18. Kog i otte minutter.
19. Tilsæt blandingen af ​​nødder, paprika og suneli. Tilsæt lidt salt.
20. Hak det grønne og kom i væsken.
21. Tilføj et laurbærblad. Røre rundt.
22. Kog i et par minutter. Fjern fra komfuret. Lad det brygge.

Traditionel måde på georgisk

Rigtige georgiere griber processen ansvarligt an. Det vil tage mindst to timer at tilberede kharcho suppe.

Ingredienser:

• oksebryst - 450 g;
• tkemali - 0,5 spsk.;
• peberblanding;
• langkornet ris - 60 g;
• koriander;
• gulerødder - 100 g;
• humle - suneli;
• løg - 2 stk.;
• dild - 10 g;
• valnød - 90 g;
• persille - 10 g;
• varm peber - bælg;
• hvidløg - 5 fed;
• koriander - 10 g.

Forberedelse:

1. Den traditionelle metode bruger bryst. Du kan erstatte det med marvkød, som gør bouillonen mere mør.
2. Læg kødet i en beholder, tilsæt vand, bring det i kog og lad det simre i to timer.
3. Fjern oksekødet, fjern kødet fra benet, hak det og tilsæt det til bouillonen.
4. Skræl gulerødderne og skær dem i strimler.
5. Skær det pillede løg i tynde skiver.
6. Når bouillonen koger, hældes saucen i og røres.
7. Efter kogning tilsættes grøntsager.
8. Varm en stegepande op og steg nødderne uden at tilsætte olie.
9. Afkøl og hak kernerne.
10. Riv hvidløget fint.
11. Rør nødder i.
12. Efter at bouillonen har kogt i en halv time, tilsæt riskorn.
13. Efter otte minutter tilsættes hvidløgsblandingen.
14. Kog i et kvarter.
15. Tilsæt de resterende krydderier.
16. Efter fem minutter tilsættes hakket grønt.
17. Lad det koge, tag det af varmen. Lad stå i et kvarter.

Med lammebouillon

Fed oksebouillon kan erstattes med lam. Resultatet er en rig, delikat smag af retten.

Ingredienser:

• lammebryst - 550 g;
• chilipeber - bælg;
• løg - 1 stk.;
• khmeli-suneli;
• ris - 0,5 kopper;
• tomatpure - 1 tsk;
• tkemali - 2 teskefulde;
• hvidløg - 5 fed;
• persille;
• adjika - 1 tsk;
• koriander;
• peber;
• salt.

Forberedelse:

1. Skær kødet langs ribben og steg.
2. Læg i en gryde, hæld vand.
3. Hak løg, peber, kom i en skål, mos med hænderne.
4. Kog lammet i en time.
5. Skyl risene, tilsæt bouillonen, tilsæt tomatpure. Tilsæt løg.
6. Kog i en halv time.
7. Hak hvidløget.
8. Tilsæt adjika, tkemali, hvidløg, koriander, humle-suneli, persille.
9. Efter fem minutter, fjern fra varmen og tilsæt varm peber. Server efter et kvarters tid.

Hjemmelavet oksekød kharcho suppe

Opskriften på at lave kharcho-suppe derhjemme giver dig mulighed for at lave en rigtig rig ret, der ikke er ringere i smag end restaurantmad.

Ingredienser:

• oksekød - 480 g;
• ris - 180 g;
• løg - 170 g;
• satsebeli sauce - 140 g;
• nødder - 120 g;
• hvidløg - 4 fed;
• peber - 5 ærter;
• persille;
• koriander;
• dild;
• rød peber - bælg.

Forberedelse:

1. Skær kødet i mellemstore stykker.
2. Læg kødet i en tre-liters gryde og tilsæt vand. Kog i halvanden time.
3. Fjern skummassen jævnligt, ellers kommer der flager og ødelægger rettens smag.
4. Hak løget fint.
5. Hak nødderne.
6. Steg løget i en stegepande.
7. Skyl kornene. Hæld i bouillon.
8. Efter otte minutter tilsættes løg, nødder, peber, sauce og salt. Røre rundt.
9. Tilsæt presset hvidløg til suppen. Sluk for komfuret.
10. Lad gryden stå med låget lukket i en halv time og trække.

Kylling opskrift

Hvis du virkelig vil have en krydret suppe, men tilberedningstiden er begrænset, så udskift oksekødet med kylling. Dette diætkød vil gøre suppen mindre fed.

Ingredienser:

• kyllingelår - 350 g;
• valnødder - 120 g;
• koriander - 20 g;
• koriander;
• tomat - 6 stk.;
• ris - 100 g;
• khmeli-suneli;
• løg - 1 stk. ;
• varm peber - bælg;
• hvidløg - 5 fed;
• persille - 20 g.
• laurbærblad - 3 blade;
• peber;
• salt.

Forberedelse:

1. Hovedhemmeligheden ved en vellykket kharcho med ris er den rigtige bouillon, som skal være rig. Det er svært at få det fra kylling. Så først skal du stege benene til de bliver gyldne. Dette vil forbedre smagen. Læg dem i en gryde, tilsæt vand og kog op.
2. Efter en time fjernes benene og afkøles. Fjern kødet, skær det, sæt det tilbage.
3. Skyl risene og tilsæt til bouillonen.
4. Hak løget.
5. Pil hvidløget og knus det med en kagerulle.
6. Steg to grøntsager.
7. Hæld kogende vand over tomaterne, fjern skindet. Læg de hakkede stykker i gryden.
8. Hak nødderne og kom dem i gryden.
9. Otte minutter senere - laurbærblad.
10. Tilsæt lidt salt. Tilsæt krydderier, hakkede krydderurter.

Med ris i en langsom komfur

En multicooker hjælper med at forenkle tilberedningen af ​​suppe. Med denne enhed behøver du ikke nøje at kontrollere madlavningsprocessen, det vigtigste er at vælge den rigtige tilstand.

Ingredienser:

• røget skinke - 500 g;
• ris - 1 multi-glas;
• solsikkeolie;
• humle-suneli - 1 tsk;
• tomatpasta - 4 teskefulde;
• hvidløg - 5 fed;
• salt;
• peber.

Forberedelse:

1. Skær skinken i små stykker.
2. Pil og hak løget.
3. Hæld olie i en skål og tilsæt de forberedte ingredienser.
4. Indstil en halv time på "Bagning"-tilstand.
5. Hæld tomatpure i. Tilsæt hakket hvidløg, salt, suneli humle, peber.
6. Læg de vaskede ris i en skål. Indstil den til "Slukningstilstand" i en time.

Med svineribs

En interessant svinekødsopskrift.

Ingredienser:

• svinekød - 750 g;
• laurbærblad - 2 stk.;
• tkemalisauce;
• løg - 5 hoveder;
• hvidløg;
• khmeli-suneli;
• ris - 0,5 kopper;
• valnød - 0,5 kopper;
• koriander;
• persille blade;
• persillerod;
• koriander.

Forberedelse:

1. Skær svinekødet langs ribbenene. Kom i en gryde, fyld med vand.
2. Efter halvanden time fjernes kødet, afkøles og skilles fra benet. Skive.
3. Læg det vaskede korn i bouillonen sammen med kødet.
4. Riv rødderne og tilsæt suppen.
5. Læg det hakkede løg sammen med de resterende ingredienser.
6. Hak nødderne og tilsæt til maden.
7. Tilsæt de resterende ingredienser.
8. Kog i en halv time. Drys med hakkede krydderurter.

Hvordan tilbereder man kharcho suppe i en kedel over bål?

Når du tager på picnic, kan du overraske dine venner ved at tilberede en fantastisk suppe af kaukasisk køkken over bålet.

Ingredienser:

• lam ribben - 1000 g;
• poleret ris - 170 g;
• varm peber - 1 tsk;
• humle-suneli - 2 teskefulde;
• koriander - 50 g;
• sød peber - 2 teskefulde;
• valnød - 120 g;
• tomater - 550 g;
• persille - 50 g;
• hvidløg - 5 fed;
• løg - 420 g;
• tomatpure - 120 g;
• laurbærblad - 5 stk.;
• citron - 1 stk.;
• utskho-suneli - 2 teskefulde;
• salt.

Forberedelse:

1. Forbered kullene.
2. Skær langs ribben. Læg i en kedel.
3. Hæld fire liter vand.
4. Kog i en time.
5. Vask straks risene og læg dem i blød, mens kødet koger.
6. Pil løget, skær det i ringe, kom det i en stegepande. Hæld bouillon i. Tilsæt laurbærblad og pasta. Svits indtil grøntsagerne er bløde.
7. Hæld kornprodukterne i gryden.
8. Hæld kogende vand over tomaterne, fjern skindet og hak. Læg i en skål.
9. Pil hvidløget og tilsæt tomaterne.
10. Hak det grønne og send til tomaterne.
11. Læg de hakkede nødder i en skål.
12. Tilsæt krydderier til tomater.
13. Pres citrussaft ind i maden. Ælt med hænderne. Dæk, fjern fra solen.
14. To timer efter starten af ​​madlavningen, hæld vand til det oprindelige niveau. Tilsæt lidt salt. Læg løg.
15. Efter et par minutter tilsættes tomater og krydderier. Koge. Fjern fra ilden.

Georgisk klassisk suppe kharcho betragtes som en af ​​hovedretterne i det nationale køkken. Krydret, pikant og lidt krydret - sådan beskrives Kaukasus signatursuppe. Ordet "kharcho" oversættes bogstaveligt som "oksesuppe", men moderne køkken giver mulighed for forskellige opskrifter med lam, kylling og endda fisk. Suppebunden er tyk oksebouillon, hvortil der tilsættes krydderier, hvidløg, peberfrugter, valnødder og ris. Denne kombination af ingredienser er grundlaget for enhver traditionel kaukasisk kharcho-opskrift.

Det er ikke sædvanligt at spise kharcho med en ske, fordi... Dette er ikke det første kursus, men det andet. Dens navn kommer fra Samegrelo, og den originale oversættelse lød som "kød stuvet med nødder."
Mamaliga eller lavash er normalt en tilføjelse til kharcho. Den moderne udgave af denne ret er en suppe, der ikke indeholder mange nødder, men tilsætter ris.

I enhver klassisk version af tilberedning kan du finde tklapi - tørrede kirsebærblommeplader - blandt de nødvendige produkter. Den gennemblødes og tilsættes bouillonen, takket være hvilken kharchoen får sin unikke smag med surhed. At finde tklapi uden for Kaukasus er ret problematisk, så i Rusland er det sædvanligt at erstatte det med tkemalisauce, hvor hovedelementet er kirsebærblomme. Hvis det ønskes, kan tkemali erstattes med friske syrlige blommer, tomater eller tomatpure.

På trods af sin tykkelse og rige smag betragtes georgisk kharcho som en ret kaloriefattig ret. Derfor er denne usædvanlige suppe perfekt til menuen med folk, der ser deres figur.
Opskriften på en krydret suppe er ikke begrænset til én tilberedningsmetode. Alle vil være i stand til at vælge den ideelle kharcho-formel for sig selv, beslutte, om de vil stege kødet eller ej, i hvilke proportioner de skal tilføje krydderier, om grøntsager (kartofler, gulerødder, peberfrugter) er nødvendige osv. Det vigtigste, du skal betale opmærksomhed på, når du tilbereder kharcho suppe i henhold til Den klassiske opskrift derhjemme er tilstedeværelsen af ​​oksekød, tkemali og valnødder.

Resten afhænger af kokkens smag og præferencer.

Rettens historie

Historien om udseendet af denne ret i Kreml-kantinen i USSR og dens version af tilberedning med lam er ret interessant. I midten af ​​det tyvende århundrede blev georgisk suppe inkluderet i menuen i CPSU's centralkomités kantine, men People's Commissar for Foreign Trade A.M. Mikoyan kunne ikke tåle kalvekød, så kokkene lavede en bouillon med lammekød specielt til ham. Da informationen nåede Stalin, sagde Joseph Vissarionovich indigneret: "At lave suppe til én person, selv en æret partileder, er noget rod. Lad alle spise lammekharcho." Siden dengang er netop denne opskrift blevet brugt på restauranter i Sovjetunionen, og mange mennesker forbinder stadig georgisk suppe med netop dette kød.

Udvalg af produkter til kharcho

Det første, enhver madlavning begynder, er valget af ingredienser. Blandt de mange varianter af traditionel georgisk suppe er oksebouillon en klassiker. Meget velsmagende og rig opnås fra magert kød på benet. Det er vigtigt, at oksekødet er frisk, har en ensartet rosa farvetone og er fri for fremmed lugt. Det skal bemærkes, at kalvekød er meget mere mørt i smagen, men oksebouillon er meget mere aromatisk og tyk.

Traditionelt tilsættes ris til suppen. Du kan tage enhver, langkornet eller rund, men det smager bedre med rundkornet, fordi... det koger godt. Før tilsætning til bouillonen, skal ris ligge i blød i vand i 20-25 minutter eller skylles godt under rindende vand for at fjerne støvet fra at male det.

Tklapi eller tkemali bruges som en sur tone. Tørrede blommeskiver skal lægges i blød i vand før brug. Hvis de ikke er tilgængelige, kan du bruge tkemalisauce, færdiglavet eller tilberedt selv derhjemme. I det første tilfælde, før du køber, skal du være opmærksom på sammensætningen af ​​saucen. Blomme- eller kirsebærblommepuré skal komme først, ellers vil produktet kun være et udseende af tkemali og vil ikke bringe den ønskede smag til den færdige ret.

Det er mest bekvemt at tage valnødder, der allerede er skrællet; alt, der er tilbage, er at knuse dem til krummer i en morter.

Når du forbereder kaukasisk kharcho for første gang, er det bedst at bruge en trin-for-trin opskrift med fotos takket være den, suppen tilberedes hurtigt og nemt.

Trin-for-trin opskrift på klassisk kharcho suppe med billeder

For at forberede en mellemstor gryde (ca. 3 liter) af denne ret har vi brug for:

• oksebryst - 0,6 kg;
• 2 løg;
• rundkornet ris - 100 g;
• tkemali - 4 spsk;
• tomatpasta - 1 spsk;
• hvidløg - 5-6 fed;
• skrællede valnødder - 100 g;
• varm chilipeber eller jalapeno - 1 stk.;
• vegetabilsk olie - 1 spsk;
• laurbærblad - 2 stk.;
• khmeli-suneli - 1 tsk;
• paprika - 1 tsk;
• sorte peberkorn - 10 stk.;
• grønt (koriander eller persille) - 1 bundt;
• salt - efter smag.

Madlavningstrin:

• For at tilberede en rig bouillon er det bedst at tage en god bryst på benet, fordi... det er moderat fedt, hvilket betyder, at brygget bliver tykt og aromatisk. Hvis du ønsker det, kan du bruge enhver del af oksekød, men det er bedre at tage det med et ben.
• Vask kødet, skær det i små stykker, tilsæt vand og sæt det på moderat varme. Det er bedre at fylde vandet til randen i begyndelsen, fordi... Det er uønsket at tilføje det under tilberedningsprocessen, og overskuddet fordamper under processen. Så snart bouillonen koger, dannes der skum, som skal fjernes, så det ikke sætter sig. Efter kogning skal varmen reduceres og gryden dækkes med et låg, så der efterlades et lille hul. Suppen skal boble lidt ved svag varme. I denne tilstand skal du koge oksekødet i mindst halvanden time, indtil det er færdigt. Kødet skal være mørt og let at skære.
• Løget skal pilles og hakkes fint. Det er bedre at tage små hoveder, de smager meget mere mørt.
• I en godt opvarmet stegepande med tilsætning af en spiseskefuld solsikkeolie steges løget let i 5 minutter, indtil det er gennemsigtigt.
• Når den er klar, fjerner du oksekødsstykkerne fra suppen, fjerner benene og skærer i små stykker. Bouillonen filtreres gennem flere lag gaze, så der ikke er små knogler eller deres fragmenter tilbage i den.
• Det hakkede kogte kød tilsættes tilbage til kharchoen sammen med sauterede løg og koges i cirka 45 minutter.
• Ris skal forberedes til madlavning. For at gøre dette skal du blødgøre 6 spiseskefulde rund ris i varmt vand i 15-20 minutter. Ris vil give kharchoen den ønskede grad af tykkelse og rigdom.
• Når den nødvendige tid er gået til at koge løget, tilsættes en skefuld tomatpure, georgisk blomme-tkemalisauce, en lille varm peber (på forhånd skrællet fra stilken og frøene) til suppen og kog i flere minutter. Hvis chili eller jalapenopeber ikke er tilgængelige, kan du erstatte denne ingrediens med stødt rød peber. Det tilsættes efter eget skøn i slutningen af ​​madlavningen til færdiglavet kharcho.
• Hæld ris i den tilberedte krydrede bouillon med kød og løg og sæt i brand i 10 minutter.
• Kværn de forskrællede valnødder til krummer i en morter.
• Kværn sorte peberkorn i en mølle.
• Når risene er kogt under konstant omrøring, tilsæt nøddekrummer, presset hvidløg, paprika, suneli humle og salt efter din smag til de resterende ingredienser. Krydderier vil give retten en unik farve og aroma. Krydderiet af kharchoen bør justeres baseret på dine præferencer: hvis du vil have det mere krydret, så kan du tilføje stødt rød peber til chilien, og hvis du ikke vil overdrive det, så kan du begrænse dig til kun en lille smule stykke varm peber til pikanthed.
• Hæld den færdige suppe i skåle, hvis det ønskes, ved servering, drys den med hakkede grønne løg eller pynt med en kvist koriander.

Den klassiske tilberedning af traditionel kaukasisk suppe er baseret på rettens krydrede komponent med en syrlig note, en overflod af krydderier, en tyk rig bouillon og den særlige smag og aroma af valnødder. Dernæst ændres grundopskriften i hver familie efter deres egen smag. Nogle mennesker kan lide det mere krydret, andre kan lide bouillon på lammeribbe. Så for eksempel i Rusland er en mere europæisk version af madlavning blevet vedtaget med en overflod af grøntsager: gulerødder, kartofler, peberfrugt og endda svampe. I nogle regioner i Georgien tilberedes kharcho uden nøddekomponenten, og ris erstattes med perlebyg eller hirse. Nogle opskrifter på georgisk kharcho indeholder sorte oliven, oliven og citroner.

Hvis du vil tilberede en traditionel opskrift på en ny måde, kan du tilføje modne tomater til basisdelen. Cherrytomater er bedst egnede til dette, de diversificerer ikke kun smagen, men tilføjer også ekstravagance til suppen. Strengt taget kan du eksperimentere med opskriften på enhver måde, du vil, ved at udlede din egen formel for denne kaukasiske suppe. Næsten altid viser den georgiske kharcho sig lidt anderledes på grund af forskellige proportioner af tilsat krydderier. Ganske enkelt i udførelse, det vil dekorere enhver middag, og på det festlige bord vil det overraske enhver gæst med sin mangefacetterede smag.

Det georgiske køkken har altid været berømt for sine retter, hvis smag ikke kan sammenlignes med glæden hos de mest dygtige kokke. En fremragende repræsentant for det nationale køkken i Georgien er kharcho suppe. Opskriften blev opfundet tilbage i de dage, hvor dannelsen af ​​den etniske gruppe i dette land fandt sted.

Hemmelighederne og teknologien til at tilberede retten er gået gennem århundreder. Derfor kan alle i dag nyde den uforglemmelige smag af denne ret.

Grundlæggende information om kharcho suppe

Retten anses for ret høj i kalorier. Det indeholder fedt kød. Denne suppe er en fremragende mulighed for dem, der leder efter en kvalitetskilde til protein.

Mange mennesker tror, ​​at retten er tilberedt af traditionelle produkter til georgisk køkken. Men i stedet for lam bruger de oksekød. Et karakteristisk træk ved retten er den obligatoriske brug af tkemali blommer. I deres fravær bruges tørrede kornelfrugter. Disse frugter giver retten en syrlig smag.

I vores land er det sædvanligt at erstatte disse frugter med tomatpasta. Det tyder på, at vores såkaldte kharcho-suppe til en vis grad er "modificeret", dvs. Vi forbereder det i en let modificeret form.

Denne ændring førte til fremkomsten af ​​adskillige variationer af retten, inklusive dem, når kylling, røget kød og fisk bruges i tilberedningsprocessen.

Kharcho suppe: en klassisk opskrift til madlavning derhjemme (oksekød)

ingredienser	Antal
Oksekødsbryst -	300 gram
svesker -	3 stk.
ris -	100 g
tkemali -	1 ske (spsk)
khmeli-suneli -	1 ske (spsk)
løg -	2 stk.
vand -	7 glas
hvidløg -	3 nelliker
tomatpuré -	50 gram
chili peber -	1 PC.
vegetabilsk olie -	1 ske (spsk)
salt -	smag
grøn koriander -	smag
Madlavningstid: 150 minutter	Kalorieindhold pr. 100 gram: 75 kcal

Oksebryst skal skæres i små stykker og lægges i en gryde. Tilsæt nok glas vand, så alt kødet er gemt under det, og kog i 5 minutter ved høj varme.

Løg, koriander og hvidløg skal hakkes fint og blandes med tomatpure. Tilsæt vegetabilsk olie, suneli humle og steg den resulterende blanding i 2 minutter ved høj varme.

Til det tidligere kogte kød skal du tilføje den stegte blanding, ris, tkemali, peber, svesker og det resterende vand. Salt det hele og kog i 10 minutter ved høj varme.

Inden servering drysses godbidden med krydderurter.

Det er værd at bemærke, at kun en ret lavet af oksekød kan kaldes ægte kharcho-suppe. Det er nok at prøve dette georgiske mesterværk én gang for at forstå: alt, hvad du har prøvet før, kan ikke sammenlignes med den smag, som skaberne af det georgiske køkken gav os.

Kharcho suppe: trin-for-trin svinekød opskrift

For at forberede denne ret skal du forberede følgende ingredienser:

• 600 gram svinekød;
• 2,5 liter vand;
• 3 kartofler;
• Salt;
• 2 stk. løg;
• Grønt;
• 100 gram ris;
• Kværnet rød peber;
• 1 hoved hvidløg;
• Khmeli-suneli;
• 2 teskefulde tomatpure.

Svinekødet skal skæres i små tern, tilsæt vand til det og sættes i ild. Når vandet koger, skal du fjerne den resulterende kødstøj. Efter kogning tilberedes kødet med låget lukket og ved svag varme i 40 minutter.

Løg og kartofler skæres i tern og tilsættes det kogte kød. Tilsæt vaskede ris her og kog i 20 minutter. Tilsæt derefter tomatpure, salt, peber og andre krydderier.

Tilsæt hakkede krydderurter og hakket hvidløg til den tilberedte suppe, dæk med låg og lad retten trække i 20 minutter.

En simpel opskrift på at lave kharchosuppe med kylling i en langsom komfur

Med fremkomsten af ​​multicookers er livet for en moderne husmor blevet meget lettere. I betragtning af populariteten af ​​dette køkkenapparat, lad os være opmærksomme på, hvordan man laver kharcho-suppe i en langsom komfur. Det er også værd at bemærke, at den færdige ret ikke smager anderledes end den version, der er tilberedt på andre måder.

For at forberede skal du bruge:

• 500 gram kyllingefilet;
• 2 mellemstore løg;
• To hoveder af hvidløg;
• 2 små gulerødder;
• Solsikkeolie (nødvendig til stegning);
• 2 stk. peberfrugt med tykke vægge;
• Grønt;
• Krydderier - laurbærblad, sort peber, salt og andre efter ønske;
• 1 glas ris (tag glasset, der fulgte med multicookeren);
• 3 mellemstore kartofler.

Kyllingen skæres i små stykker, løget i halve ringe, gulerødderne i strimler, kartofler og peberfrugt i mellemstore tern. Risene vaskes flere gange (hvis du følger georgiske regler, gøres dette 7 gange).

På multicookeren skal du tænde for "bagning" -tilstand. Hæld vegetabilsk olie i skålen, tilsæt derefter kyllingefileten og steg den i 25 minutter. Tilsæt løg til kødet og steg videre i yderligere 10 minutter. Tilsæt derefter gulerødder og peberfrugt og steg videre i yderligere 15 minutter.

Tilføj ris og kartofler, krydderier til de stegte grøntsager, fyld med vand til topmærket på multicookeren og kog i "gryderet" -tilstand i 2 timer. En halv time før retten er klar tilsættes salt.

Når du serverer kharcho-suppe, skal du tilføje hvidløg, der tidligere er gået gennem en presse, og urter.

Georgisk lammekharcho-suppe

For at tilberede georgisk lammekharcho-suppe skal du bruge:

• 1 kilo lammebryst på benet;
• 2 store løg;
• 150 gram ris;
• 1 hoved hvidløg;
• 1 gulerod;
• Grøn koriander;
• 6 stk. tomater;
• Et par pebernødder (sort);
• 5 ml. eddike (æble);
• Salt;
• 2 spiseskefulde (tsk) koriander;
• 1 ske (spsk) smeltet smør;
• 0,5 tsk chilipeber.

Lammet vaskes, og filmlagene fjernes fra dets overflade. Derefter skæres kødet i stykker indeholdende 2 ribben.

Løget skæres i ringe, blade og stilke af koriander hakkes med en kniv. Sort peber, salt, chilipeber og koriander skal knuses.

I en gryde med en tyk bund skal du opvarme det smeltede smør og stege de tilberedte stykker bryst i det. Stegetid - 10 minutter. Derefter drysses kødet med eddike, drysses med løg og en blanding af knuste krydderier, og fortsæt med at stege det hele under konstant omrøring i yderligere 3 minutter.

Tomater skal rives på et groft rivejern. Skrællen kasseres, og saften tilsættes sammen med revet tomatmasse og koriander på panden, hvor det stegte kød ligger. Bland alt, bring det i kog, hæld 2 liter kogende vand i og kog tildækket i 1 time (varmen skal være medium).

Samtidig med at panden med kød bringes i kog, skal du hælde vand i risene. Efter kødet er kogt, dræn vandet fra risene og tilsæt det til gryden med lammet. Tilberedningsprocessen fortsætter, indtil risene bliver bløde. Herefter tilsættes hakket hvidløg og krydderurter til gryden.

Den tilberedte suppe skal sidde i 10 minutter. Først herefter kan den serveres.

Ved du ? Det er ikke så svært, hvis du kender et par tips.

Sådan tilberedes vermicelli, så melprodukterne ikke koger over, og kødet ikke forbliver råt.

Grønne ærter på dåse er et godt supplement til en solid frokost. Læs opskrifter og madlavningstips.

Kokkes tricks og tips

For at forberede en virkelig autentisk kharcho-suppe skal du glemme en sådan ingrediens som kartofler. Ellers bliver resultatet ikke en klassisk ret, men en efterligning af den.

For at få en solid og rig ret, skal du tilberede den fra oksekød på benet.

Hvis du efter at have tilberedt suppen tilføjer en lille mængde safran til den, kan du opnå rigdom i farven på den georgiske ret.

Når du tilbereder suppe over almindelig varme frem for i en slow cooker, skal du holde varmen lav.

Det er bedst at bruge langkornet ris til at tilberede denne ret, som praktisk talt ikke er overkogt.

Kød til suppe skal kun være af høj kvalitet og frisk. Fede varianter er ikke egnede, da en stor mængde fedt ikke giver dig mulighed for at mærke duften af ​​retten.

Grønt er altid til stede i store mængder i enhver georgisk ret. Den serveres enten som en del af en ret eller blot på en tallerken.

Hver kok, såvel som hver husmor, har sine egne tricks og hemmeligheder til at tilberede kharcho-suppe.

Hver gang før hun laver morgenmad, frokost eller middag, begynder husmoren at sortere gennem de tilgængelige produkter og stille det evige spørgsmål "Hvad skal man lave mad i dag?" Til frokost er noget aromatisk, flydende og mættende, såsom suppe, bedst.

Jeg har for nylig fundet ud af en opskrift på en interessant georgisk suppe med russiske ingredienser og et farverigt navn. Så kharcho er en suppe med surhed og et stykke kød! Og som mange retter har denne suppe både en klassisk opskrift og mange forskellige andre opskrifter, der allerede er tilpasset til madlavning hjemme i det almindelige køkken.

• Svinekød kharcho suppe opskrift

Opskrift på at lave kharcho suppe derhjemme

Dette er i sandhed en ret simpel suppe, og mange er også tiltrukket af dens rigdom. Så hvis der er flere mænd i familien, så skær kartofler i det, og hvis der er flere kvinder, så gør det lettere, kun med ris. Den forfører også med sin lyse farve og aroma.

Det georgiske køkken for mig er en masse krydderier og oksekød. Derfor er det bedre at bruge oksekød i denne suppe, men da det ikke altid er ved hånden, og alle vil spise det nu, så laver vi vores egen "russiske" version af denne suppe og tager svinekød, lam eller kylling. Generelt noget kødfuldt.

Ingredienser:

• Et stykke oksekød eller lam
• 3 løg
• 1 tomat
• hvidløg
• 200 gram ris
• khmeli-suneli
• valnødder
• tomatpuré

1. Lad kødet stege.

2. Tilbered maden: Hak eller finhak valnødderne og hak løget.

3. Hæld ris i den tilberedte bouillon og fjern det kogte kød.

4. Du skal fjerne skrællen fra tomaten. Du kan blot skære den af ​​med en kniv, eller du kan skolde den med kogende vand og nemt fjerne skindet. Vi skærer den med portvin.

5. Vi hakker også hvidløget fint, og på dette tidspunkt steges løget i olie med en teskefuld tomatpuré og hakkede tomater.

6.Tilsæt nødder til de halvkogte ris. Du vil se, at de straks vil frigive olie på overfladen af ​​bouillonen.

7. Tilsæt hvidløg og suneli humle til denne blanding.

8. Så snart risene er kogt, tilsættes det tilberedte stegte kød til suppen.

Med creme fraiche og croutoner bliver det ikke værre end på en restaurant!

Hvordan man laver oksekød kharcho suppe

Oksekød er grundlaget for den klassiske opskrift på denne suppe, så vi foretrækker den. Men vi er stadig ikke i Georgien, og derfor har vi ikke alle de nødvendige ingredienser endnu, så vi begynder at samle Kharcho fra det, vi næsten altid har derhjemme.

Ingredienser:

• 550 g oksekød
• 4 spsk ris
• 3 løg
• Khmeli-suneli
• grønt
• 5 fed hvidløg
• Laurbærblad
• valnødder
• peber
• tomatpuré

Georgiere brugte rig oksekødsbouillon som grundlag for deres kharcho, så oksekødsskulder er perfekt.

Et halvt kilo kød kræver to en halv liter vand.

1. Læg kødstykkerne i koldt vand og sæt til kogning. Efter kogning, fjern skummet og lad det simre ved svag varme i 1,5 time.

2. Fyld risene med koldt vand.

3. Steg løgstykkerne i ti minutter, og tilsæt derefter tre spiseskefulde tomatpure og peber. Du kan fortynde pastaen lidt med bouillonen. Hæld de hævede ris i den kogende bouillon.

5. Tilsæt derefter kødstykker til risene.

6. Efter 20 minutter tilsættes den forberedte dressingmasse.

Smag til med to spiseskefulde Khmeli-Suneli-krydderi og malede valnødder, laurbærblade og hvidløg.

Salt og tilsæt krydderurter.

Oksekødet skal koges i mindst halvanden time for at blive blødt og sejt.

Klassisk opskrift på at lave kharcho suppe trin for trin med fotos

Traditionelt indeholder suppeopskriften flere nuancer:

1. kød - oksekød
2. tilstedeværelse af Tkemali sauce, som giver en ejendommelig surhed
3. Lidt tomat og 4. meget grønt
4. En god rig og aromatisk bouillon er også vigtig.

Ingredienser:

• 1 tsk. tomatpuré
• 1 tomat
• 2 løg
• 500 g oksekød
• tkemali - 2 teskefulde
• 1 rød peberfrugt
• glas ris
• koriander, persille, selleri
• 4 fed hvidløg
• khmeli-suneli
• koriander
• adjika

1. Tilsæt et løg til bouillonen med kød.

Den klassiske opskrift indeholder altid oksekød.

2. Svits det hakkede løg lidt.

3. Skræl en lille tomat efter skoldning. Tilsæt tomatstykker til løget og en skefuld tomatpure.

4. Fjern løget fra bouillonen og tilsæt stegt og hakket varm rød peber.

Nu er det vigtigt at følge reglen – overdriv ikke med ris, for det kan hurtigt gøre suppen til grød.

5. Forbered krydderier. Lad os starte med koriander. Den mest duftende del af stilken er bunden af ​​roden. Fjern derfor forsigtigt rødderne, og lad stænglerne stå.

Hak hvidløg og krydderurter.

6. Hæld risene i.

7. Tilsæt en teskefuld suneli-krydderi, lidt koriander og lidt adjika til bouillonen.

8. Hæld de tilberedte krydderurter og hvidløg i den færdige suppe.

Suppen skal sidde længere, mindst femten minutter.

Sådan tilberedes lammekharcho-suppe

Lam er også et almindeligt kød i Georgien, og jeg tror, ​​at den "hjemmelavede georgiske" version af suppen også accepterer dette kød. Hvordan kan vi tilberede en velsmagende og enkel suppe med denne type produkter? Desuden tilbereder vi som altid kun lammet i 1,5 eller 2 timer.

Ingredienser:

• Fårekød
• tkemali sauce
• et halvt glas ris
• 1 gulerod
• 2 løg
• valnødder - 100 gr
• salt peber
• koriander
• tomatpuré - 50 gr
• khmeli-suneli

1. Fjern fedt fra kødet, hvis der er noget på dit stykke, skær det i tern.

Vi begynder at koge det i to liter vand og sørger for at fjerne skummet i tide.

2. Mens vi venter på kødet, forbereder vi grøntsagerne. Hak den skrællede peber og løg.

Hak gulerødderne.

3. I en stegepande begynder du at simre de eksisterende grøntsager med tomatpure.

Tilføj tkemali sauce til den forberedte blanding.

4. Kværn store valnødder i små stykker.

Efter en time begynder du at tilføje ris, en skefuld kværnet rød peber, suneli humle og salt i bouillonen.

Vi venter 11 minutter og tilføjer valnødder og stegt grøntsagsblanding og koriander til suppen.

Svinekød kharcho suppe opskrift

Nogle gange viser sig bouillon med svinekød at være meget fede, så jeg laver ikke supper af det, men ikke alle har dette princip. Det vigtigste er at fjerne skummet med overskydende fedt i tide i det øjeblik, bouillonen koger.

Ingredienser:

• 300 g svinekød
• et halvt glas ris
• 1 løg
• 1 gulerod
• 100 g tkemali
• 2 tsk khmeli-suneli
• 50 g valnødder
• grønt

1.Vask og hak svinekødet.

2. Hæld 300 gram svinekød med vand og sæt det i kog.

3. Vask riskornene og tilsæt det til det kogende kød en halv time efter kogningen.

4. Forbered stegegrøntsager og tkemalisauce.

5. Kogt svinekød venter allerede på færdiglavede grøntsager, valnøddekorn og suneli-humle.

Vi drysser den færdige skål med urter.

En simpel opskrift på kharcho suppe med kylling og kartofler trin for trin med fotos

Den mest diætopskrift med hensyn til kalorieindhold kommer med kylling. Her kan du få bryst og ben eller et komplet suppesæt.

Kylling gør supper lettere, for eksempel kan du læse om suppe med frikadeller.

Også dette kød tilberedes meget hurtigere end tidligere typer, og derfor vil husmoren færdiggøre madlavningen hurtigere. Sammensætningen af ​​grøntsager varierer suppens næringsværdi, så i denne opskrift har vi tilføjet kartofler, så familien er sikker på at blive mæt.

Ingredienser:

• Lidt kyllingekød eller knogler
• 2 løg
• 2 gulerødder
• 3 tomater
• 2 kartofler
• 50 gram ris
• 5 fed hvidløg
• khmeli-suneli
• peber

1. Vi begynder at koge kødet i 2 liter vand.

2. Skær grøntsagerne, send løg og gulerødder til stegning i en stegepande.

Efter cirka 7 minutter tilsættes tomater og et par spiseskefulde tomatpure.

3. Vask risene for at fjerne stivelsen. Tilsæt kartofler til den kogende bouillon, steg dem derefter, vaskede ris og hakket hvidløg.

4. Så snart du ser, at suppen er kogt, tilsæt krydderier til den: timian, suneri humle, laurbærblad, dild, peber og salt. Skær kyllingen og drys suppen med krydderurter.

Og vi får glæde af vores arbejde og de tilfredse ansigter hos dem, der tygger.

Opskrift på at lave kylling kharcho suppe med ris derhjemme

Uden kartofler vil suppen være mindre næringsrig i forhold til kalorier, men stadig mættende. Fordi det indeholder en kornbase - ris. Det vigtigste er ikke at flytte det og forhindre det i at koge til grød.

Ingredienser:

• Kylling
• et halvt glas ris
• grøn koriander
• 3 løg
• 5 fed hvidløg
• 1 gulerod
• 1 tsk tomatpuré
• 4 tomater
• 10 valnødder
• tkemali 1 tsk. ske eller lidt citronsaft
• Koriander, cheber, suneli humle, paprika, peber.

1. Fjern skummet fra hønsebouillonen.

Vil du have bouillonen til at blive rigere? Husk at du skal lave mad i mindst en halv time og tilsæt laurbærblade, et par peberkorn, koriander eller persillerødder. Efter kogning er det bedre at fjerne dem fra beholderen.

2. Dræn de vaskede riskorn.

3. Tilsæt kødblandingen til den gyldne løgmasse.

og tomater: friske og i form af tomatpuré.

Vi putter dette i suppen.

Vi husker om krydderier, en ske salt, 10 malede kerner og fed hvidløg.

Det er vigtigt altid at skylle riskornene i flere vand.

Du kan servere denne suppe med hvidløgscroutoner eller croutoner.

Jeg ville også rigtig gerne sammenligne smagen af ​​vores kharcho-suppe med ægte traditionel georgisk suppe. Hvad bliver forskellen alligevel? Og det vil det helt sikkert, for de bruger ikke khmeli-suneli krydderier, som har flere krydderier i sin sammensætning, men bruger bukkehorn, men jeg kan slet ikke forestille mig, om jeg finder det i et hypermarked i Ural. .

Ægte kharcho, ligesom det georgiske folk - varmt og meget krydret. Han skal "skære" tungen! Dette er et tegn på kvaliteten af ​​kaukasisk suppe.

Dzerokhis khortsi kharshot, oksekødssuppe eller kharcho. Disse er alle navne på én ret - national georgisk suppe. Dens klassiske opskrift inkluderer tre obligatoriske komponenter - oksekød, tklapi og malede valnødder.

Den karakteristiske velsmagende smag af kharcho-suppe er givet af en "cocktail af smag", hvor tklapi spiller hovedrollen. Disse tynde tørrede skiver er lavet af blommemos. Nogle gange erstattes de med tkemali, surkirsebærblomme eller saft af modne granatæbler. Men det anbefales ikke at erstatte blommesurhed med tomatpuré. Kharcho-suppen vil miste sin "karakter", og det bliver en helt anden ret.

En lige så vigtig ingrediens er det grønne i suppen. Der skal være meget af det. Persille, koriander og endda safran sætter krydrede noter, en fantastisk aroma og smag, der får kharcho til at skille sig ud blandt andre forretter.

De bedste opskrifter på krydret "oksekødssuppe" samlet her vil hjælpe uerfarne husmødre med at lære at tilberede kharcho i henhold til kaukasiske kulinariske traditioner, og de, der allerede har haft held med at mestre kunsten at forberede den, vil være i stand til at få nye ideer.

8 opskrifter til fremstilling af kharcho suppe

Opskrift 1. Kharcho suppe - en klassisk hjemmelavet opskrift

Ingredienser: 500 g oksebryst, 5 fed hvidløg, 2 laurbærblade, 2 stk. løg, et bundt koriander og persille, 0,5 dl skrællede valnøddekerner, 1/3 langkornet ris, 2 spsk. skeer tkemalisauce eller 10x10 cm tklapi eller 2 spsk. spiseskefulde granatæblejuice, 1 tsk salt, 1 tsk suneli humle, 2/3 tsk malet koriander, 1/3 tsk rød varm peber, flere tørre safran støvdragere.

1. Skyl oksekødet og del i håndterbare stykker og kom i en gryde. Hæld rent og koldt vand, kog over moderat varme i to timer efter kogning. Glem ikke at skumme proteinskummet af, ellers bliver bouillonen ikke klar.
2. Hæld varmt vand over tklapien og inden for 2-3 timer bliver den tørrede puré igen blød, "grødet".
3. Overfør tklapi-saucen til fyldig oksebouillon. Eller erstatte det med tkemali eller granatæblejuice.
4. "Strip" løget og skær det i meget tynde halve ringe. Denne udskæring giver en speciel smag til suppen. Tilsæt det til bouillonen, når det koger igen.
5. Vask risene så godt, at det sidste af vandet forbliver klart, og hæld i suppen. Den skal koge i 10 minutter, før den næste ingrediens tilsættes.
6. Mos nødderne sammen med hakket hvidløg i en træ- eller keramisk morter, indtil olien slipper. Overfør nødde-hvidløgsdressingen til den kogende suppe.
7. Så snart det koger igen, kan du tilføje alle krydderierne: Suneli humle, safran, koriander, peber, laurbær og salt. Bland alle ingredienserne til suppen og kog i cirka 5-7 minutter, uden at det koger voldsomt.
8. Tilsæt til sidst de hakkede krydderurter og hvidløg til suppen. Sluk for varmen og dæk kharchoen med et låg. Lad det sidde i 10 minutter før servering.

Opskrift 2. Lam og sveske kharcho suppe

Ingredienser: 1 kg lammebryst med ben, 100 g svesker, 1 spsk. malede valnøddekerner, 1 spsk. langkornet ris, 5 godt modne tomater, 6 mellemstore løg, 50 g persille, 50 g koriander, 3-4 fed hvidløg, 1 grøn chilipeber, tklapi stykke 10x10 cm, 1 laurbærblad, 1 tsk allehånde, 1,5 teskefulde tørre urter (humle-suneli), friskkværnet sort peber, salt.

1. Del lammebrysten i stykker på størrelse med en tændstikæske, kom i en støbejernskedel med 1,5-2 liter koldt vand (kogende vand "forsegler" kødet, og saften slipper ikke ud i bouillonen). Kog, skum af skummet, i cirka to timer.
2. Efter en time kan du tilsætte salt til bouillonen og tilføje svesker skåret i stykker.
3. Når kødet er kogt og bliver blødt, kan du begynde at tilføje andre produkter: tynde skiver af løgfjerdinger, vaskede ris og buketter med krydderurter - tre kviste persille og koriander hver. Grøntsager og ris skal simre ved svag varme. 15 minutter vil være nok.
4. Kværn de knuste hvidløgsfed med salt i en stor morter. Tilsæt hakket grøn peber og de resterende hakkede krydderurter til dem og mal det hele sammen til en pasta. Tilsæt flåede tomater, jordnødder, en slev bouillon og rør alle ingredienser med en ske, indtil blandingen er homogen.
5. Fjern urtekvistene fra kedlen og hæld den krydrede dressing i. Rør rundt, smag til med peber, smag til og juster eventuelt efter smag ved at tilsætte de manglende krydderier.
6. 10 minutter før afslutningen af ​​tilberedningen af ​​kharcho-suppen med svesker, tilsæt blødgjort tklapi, laurbærblad og hakket persille.

Opskrift 3. Kylling kharcho suppe med nødder

Til bouillonen: 1 kg kyllingekød, et stort løg, gulerødder, sellerirod og persille.

Stegt dressing: 2 spsk. spiseskefulde vegetabilsk olie, 1 spsk. ske hvedemel, 4 stk. løg, 1 persillerod.

Til suppe: 0,5 kopper ris, 1 tsk hver af peberkorn og korianderfrø, 0,5 tsk tørret persille, basilikum, mynte, estragon og suneli humle, 1 tsk adjika, en knivspids stødt kanel, 3 spsk. skeer tkemali, et halvt glas jordnødder, 3 fed hvidløg, 4 spsk. skeer urter, salt - efter smag.

1. Kog bouillonen af: 3 liter vand, portionsstykker kylling, vaskede men ikke pillede løg og suppe rodfrugter. Efter kogning skal bouillonen simre i halvanden time, indtil kødet er halvt tilberedt. Pas på skummet.
2. Steg dressingen af: finthakket løg, revet persillerod. Sauter i olie til de er gyldne. Drys med mel og steg lidt mere.
3. Fjern det næsten færdige kød og de kogte grøntsager fra gryden. Før bouillonen gennem en sigte/gaze og kom den tilbage i gryden sammen med kødstykkerne. Tilsæt salt og tilsæt vaskede ris.
4. Tilbered urter og krydderier: kværn koriander og peber i en morter.
5. Når der er gået 10 minutter efter at risene koger, tilsættes sauteret dressing, jordnødder, tørre og malede krydderier, tkemalisauce og adjika i suppen. Bland det hele med rig bouillon og kog indtil risene bliver bløde.
6. Fjern den færdige kharcho fra kogefladen og kom hvidløg, knust i en morter, i gryden. Smag til med en generøs portion krydderurter – koriander, basilikum og selleri.

Opskrift 4. Kharcho suppe med oksekød og chili

Ingredienser: 5 liter vand, 500 g oksekød med brusk, 0,5 spsk. ris, 1/5 kop blød tklapi-puré (eller 2 spsk. tkemali, eller 10 stk. kirsebærblomme), 4-5 fed hvidløg, persillerod, 0,5 kop malede valnødder, 1 spsk. ske af mel.

Grønt, urter og krydderier: 2 spsk. skeer persille, 0,5 spsk. skeer basilikum, 1 spsk. en skefuld koriander, 3 tsk suneli humle, 0,5 tsk hakket koriander, et par safran tråde, 0,5 tsk rød peber, chilipeber efter smag, salt.

1. Fjern hinden fra kødet, skær i smukke stykker, dæk med koldt vand og kog tildækket i cirka to timer.
2. Fjern det færdige kød fra panden. Overfør bouillonen siet gennem en sigte til komfuret igen, men denne gang sammen med kød og ris. Tilsæt salt og lad det simre forsigtigt i 10 minutter.
3. Steg løget i kvarte med mel og kom over i bouillonen. Kom straks persillerod, laurbærblad, koriander og sort peber i gryden.
4. Når risene er "halvkogte", tilsæt nødder og tklapi, som tidligere er blevet opblødt i varmt vand, i suppen. Tilsæt lidt krydderurter og grønt: persille, suneli humle, safran og tilsæt finthakket chilipeber. Kog det hele sammen i 5-6 minutter og lad det stå tildækket et stykke tid endnu.
5. Læg det knuste hvidløg og basilikum/koriander i gryden efter at have fjernet det fra kogepladen. Før servering fjernes laurbærbladet fra suppen og kharchoen drysses med persille i en skål.

Opskrift 5. Svinekød kharcho suppe

Ingredienser: 400 g svinekød med lag, et halvt glas ris, 1 stk. gulerødder, løg, kartofler, et hvidløgshoved, 100 g tkemali, 2 teskefulde khmeli-suneli, 50 g valnødder, krydderurter, solsikkeolie, salt.

1. Skær det fede svinekød i mellemstore stykker, kom det i en tre-liters gryde, tilsæt koldt vand og tilsæt salt. Bring bouillonen i kog, skum skummet af og kog i 30 minutter, inden du tilsætter næste ingrediens.
2. Vask stivelsen fra risene, fjern skindet fra kartoflerne og skær dem i tern. Læg de tilberedte produkter i bouillonen.
3. Forbered stegningen: Hak løget med en kniv, og hak gulerødderne på et rivejern med små huller. Steg grøntsagerne i vegetabilsk olie (eller smør), indtil de er bløde.
4. Kværn nødderne til krummer (med kniv, blender, morter) og bland med hakket hvidløg, khmeli-suneli og tkemali. Tilsæt saucedressingen til suppen, når kød, ris og kartofler er kogt.
5. Efter tilsætning af alle ingredienserne og den krydrede blanding koges den færdige suppe igen, fjernes fra varmen, og først derefter tilsættes hakkede krydderurter. Kharcho suppe skal trække i 30 minutter, hvorefter den kan hældes i portioner.

Opskrift 6. Kharcho suppe med granatæblejuice, kogt i en langsom komfur

Ingredienser: 1 kg ungt kalvekød, et halvt glas ris, et halvt glas valnøddekerner, et halvt glas naturlig granatæblejuice, 3 løg, persillerod, et bundt koriander, 1 varm peber, to modne tomater, 1 tsk. humle-suneli, 4-5 fed hvidløg, laurbærblad, 1 spsk mel, 2 spsk. skeer vegetabilsk olie, salt og peberkorn - efter smag.

1. Skær produkterne: kød i praktiske stykker langs kornet; løgringe i halvdele/kvarte; tynde ringe af varm peber (uden frø); riv persillerod; Kværn nødder, peber og hvidløg i en morter.
2. Indstil "Bagning"-tilstanden i multikogeren, og svits løg og persillerod i olie (6-7 minutter), tilsæt kalvekødet til dem og steg i ca. yderligere 10 minutter, mens du rører af og til for at sikre en jævn tilberedning.
3. Fortynd melet med kogt vand og tilsæt til stegningen, lad det simre i et minut.
4. Hæld to liter vand og granatæblejuice i en skål, og tilsæt derefter nødder, purerede flåede tomater, laurbærblade, krydderurter og salt. Luk multikogeren og kog kharchoen i "Stew" -tilstand i halvanden time.
5. Tilsæt hvidløg og koriander, malet i en morter, til suppen, efter du har slukket for multikogeren. Georgisk suppe er infunderet og kan serveres til kære gæster.

Opskrift 7. Vegetarisk kharchosuppe

Ingredienser: 100 g ris, 3 store tomater, 50 g valnødder, 1 stort løg, 2 fed hvidløg, 50 g tkemalisauce, 30 g smør, varm peber, khmeli-suneli, salt, friskkværnet peber.

1. Tril løget og skær det i tern. Læg løgstykkerne i en gryde og lad dem simre i smør til de er gyldne.
2. Mos hvidløget i en morter; Fjern frøene fra den varme peber og hak den med en kniv; hak koriander.
3. Kværn nødderne til smuldrende og kombiner med peber, hvidløg og koriander. Bland det hele og kom det i en beholder med løgene.
4. Hæld grydens indhold med to liter kogende vand og tilsæt meget godt vaskede ris. Tilsæt salt til suppen og kog til risene er kogte.
5. Skræl tomaterne, hak dem og lad det simre i en gryde i fem minutter, tilsæt tkemali og suneli humle. Bland det hele og sluk for gassen.
6. Overfør tomat- og blommesauce til suppen og lad det hele simre sammen i fem minutter.
7. Tag den vegetariske suppe kharcho af varmen, tilsæt hakkede krydderurter og lad den absorbere aromaen af ​​krydderier inden servering.

Opskrift 8. Kharcho suppe med smeltet smør og krydderier

Ingredienser: 2 kg lam, 2 stk. gulerødder og løg, sort og allehånde peberfrugter, 2 laurbærblade, persille og sellerirod, tørrede krydderurter, stjerneanis, friske krydderurter.
Til kharcho: et halvt glas ris, 2-3 løg, 2 friske tomater (i deres egen juice), 50 g smeltet smør, hvidløgsfed, krydderurter (koriander, dild, persille), 2 laurbærblade, 2 spsk. skeer af koriander og spidskommen, aromatiske peberfrugter, rød varm peber, salt.

1. Til bouillonen er det bedre at bruge lammehals med brusk og knogler. For at gøre bouillonen rigere, kan du også tilføje "sukker" frø. Vask kødet og sæt det på komfuret til kogning i koldt vand. Under kogningsprocessen skal du skumme skumhvide af, der dannes.
2. Så snart skummet holder op med at dukke op, tilsættes løg med lavere gyldne lag, gulerødder, aromatiske peberkorn, laurbærblad, en blanding af rødder, tørrede krydderurter, stjerneanis, en masse saftige krydderurter og salt i bouillonen.
3. Reducer kogetemperaturen til det mindst mulige, dæk gryden med låg og lad bouillonen med krydderier simre i 3 timer. Det er vigtigt, at den fremtidige suppe ikke koger!
4. Forbered ingredienser til kharcho: knus/hak/knus hvidløget fint; hak løget i mellemstore tern; Skræl tomaterne og hak, gem saften; Hak friske krydderurter, peberfrugter og kværn i en morter med hvidløg; vask risene godt og læg dem i blød i en halv time; Kværn alle de tørre krydderiingredienser for at opnå en aromatisk krydret-varm blanding.
5. Varm en kedel op over bål og kom smeltet ko smør på bunden, tilsæt løg. Det er ikke nødvendigt at stege det, lad det blive gennemsigtigt. Tilsæt det øverste lag af fedt opsamlet fra bouillonen og lidt fyldig væske. Svits løget i 5-7 minutter.
6. Hæld tomaterne i og tilsæt kødet valgt fra bouillonen. Lad det hele simre sammen i yderligere 5 minutter og tilsæt den knuste blanding af krydrede krydderier. Tillad yderligere 7-10 minutter for alle smagene at simre og blande.
7. Hæld den sigtede bouillon i kedlen og tilsæt risene. Reducer varmen og lad den fremtidige kharcho simre i tyve minutter. Når risene er klar på blot et minut, tilsættes en blanding af krydderurter og hvidløg. Sluk for varmen og... dække bord.

Råd fra dem, der ved meget om supper, vil hjælpe dig med at forberede en ægte, velsmagende og krydret varm kharcho-suppe.

1. Bouillonen efter skoldning af kødet vil være gennemsigtig, hvis det første vand med det koagulerede protein drænes. Du skal forberede en ny bouillon i en ren gryde, med rodfrugter og løg. Og før du tilføjer hovedprodukterne, skal bouillonen sis.
2. Suppen vil få en ekstra smagsnote, hvis de fede kødstykker steges let i en gryde eller gryde, hvor den fremtidige kharcho skal tilberedes.
3. Fint hakket kirsebærblomme vil gøre enhver opskrift på "oksekødssuppe" virkelig georgisk.
4. Tkemalisauce til suppe skal være den mest syrlige - lavet af bordeaux eller grønne blommer. Det er tilladt at blande satsibeli og tkemalisauce i et-til-én-forholdet.
5. Polerede og dampede ris er ideel til kharcho. Denne slags ris vil ikke koge over. Det er også vigtigt ikke at overbruge det, ellers bliver suppen til grød.
6. Det er bedre at putte hvidløg i kharchoen næsten før servering, så bliver suppens aroma og smag særlig behagelig.
7. "Oksesuppe" skal sidde i tyve minutter, før den når tallerkenerne.
8. Mestre i det orientalske køkken råder til at skære løget i meget tynde halve ringe, skolde det med kogende vand og tilsætte det til suppen ikke under tilberedningsprocessen, men direkte i portionsplader. Så får kharcho-suppen en helt ny smag.

– rig, tyk, krydret varm og lækker kaukasisk stil. Han blev berømt langt ud over Georgiens grænser, og over hele verden skændes hans hengivne fans om, hvilken slags "rigtig" kharcho han er?! Krydret eller surt, med oksekød eller lam, med tomater eller tklapi. Men disse stridigheder har absolut intet grundlag. Der er jo som bekendt ingen skændes om smag!