Tekst: Karina Sembe

Pickles og syltetøj er slet ikke for bedstemødre, selvom de stadig ser ud til at gøre det bedst. Fra en tvungen foranstaltning er hjemmelavede tilberedninger blevet til en givende hobby: du kan ikke kun konservere agurker og tomater i industriel skala i tre-liters krukker - nu gør de det elegant og sofistikeret. I et moderne forbrugerparadis er det selvfølgelig ikke længere nødvendigt at opmagasinere til vinteren, men når friske lokale grøntsager og frugter ikke er tilgængelige, er det godt at have marinader og konfiturer ved hånden uden kunstige konserveringsmidler og smagsforstærkere. Derudover er smukke krukker rare at have derhjemme (op til en time) eller give til venner. Samtidig er konservering en svær og tidskrævende proces, som skræmmer mange, men det er det værd. I morgen deler vi trin-for-trin opskrifter på usædvanlige grøntsagsforberedelser til vinteren, men for nu fortæller vi dig, hvad der skal tages i betragtning for virksomhedens succes.

Start med enkle og yndlingsting

Simpelt betyder ikke banalt. Til pickles, konfiturer, saucer og sirupper skal du vælge grøntsager og frugter, som du virkelig elsker – du kan spise dem senere. Hvis du er ligeglad med dåsetomater og agurker, er der ingen grund til at hylde traditionerne. Sød og sur zucchini i urter eller hyldebærsyltetøj er meget mere interessante muligheder: usædvanlige opskrifter hjælper dig med ikke at kede dig. Til at begynde med kan du ikke gribe ind i komplekse saucer, men prøv at rulle et par "mono-krukker" sammen: en nøglegrøntsag eller frugt (hel eller i stykker), et minimum af madlavningstrin, en simpel marinade. Når du har mestret hovedprincipperne, kan du gå vild.

Beslut dig for inventar

Det er bedre at vælge glas med lille volumen (vi forlader tre-liters og fem-liters glas i fortiden). I dag foretrækker mange at lave krukker på krukker med drejelåg eller en såkaldt Euro-lås. Deres kvalitet og tæthedsgrad afhænger i høj grad af producenten, men sådanne beholdere er perfekte til syltetøj med en lille mængde sukker eller marinader og saucer, som du planlægger at opbevare i køleskabet og bruge inden for en overskuelig fremtid. Hvis du stadig beslutter dig for at gøre det på den gammeldags måde, skal du ud over en stor gryde til sterilisering, forskellige scoops og andre grundlæggende redskaber, bruge metallåg med en gummitætning og en sømnøgle af enhver type. Du kan også bruge autoklaver - store installationer til konservering, men de koster meget og kræver ekstra besvær, desuden er håndlavede præparater værdsat højere og betragtes som mere velsmagende. Et kompromis for fans af alt moderne - avanceret til konservering.

Teknologien kommer først

Når du fordyber dig i kunsten at lave hjemmelavede tilberedninger, erhverver processen en million visdom og life hacks, og hver kok har deres egen. Men det vigtigste er sterilisering og tæthed: Uden disse to principper vil alle dine anstrengelser gå til skraldespanden. Kog glassene og lågene i syrnet vand (brug citronsyre eller eddike) i cirka 10 minutter. Skeer, skeer, en søm og andet værktøj kan steriliseres på samme måde, og rene køkkenruller kan dampes. Hvis du bruger en marinade eller sirup, hæld kogende vand i glassene med grøntsager eller frugter og lad det stå i 10-20 minutter, hæld derefter alt vandet tilbage i gryden, tilsæt sukker og salt efter opskriften og kog op igen. Send marmelade, konfitur eller stuvede grøntsager direkte i steriliserede glas. Twist-off låg opvarmes over damp eller i varmt vand til 50-60 grader og skrues fast, almindelige metal rulles op med en nøgle. Sørg for, at den er helt forseglet, ellers vil luft, der kommer ind i glassene efter drejning, fremkalde gæring. Nogle gensteriliserer emnerne inden de lukkes - sænk glassene med varmt indhold i en gryde og kog dem op.

Bliv kreativ

Fyld krukkerne med fantasi: dette vil tilføje både smag og skønhed til dem. Syrlige frugter, friske krydderurter og krydderier er velegnede til pickles - lige fra dildparaplyer og peberkorn til hvidløg, fed og solbærblade. Når du konserverer frugter, skal du heller ikke være bange for kombinationer - tilsæt en håndfuld sort røn til æbler, kardemomme eller kanel til pærer. Opskriften på marinade, sirup eller sauce til hver tilberedning vil være forskellig - det hele afhænger af sødme og syrlighed af frugter og grøntsager, kombinationen af ​​smag og selvfølgelig tilberedningsmetoden - du kan bevare stuvet, kogt eller frisk frugt og grønt i alle mulige kombinationer. Hvis du er nybegynder, er du velkommen til at følge opskriften, men når du først har fået styr på det, skal du sørge for at lade fantasien få frit løb og prøve at lave noget som syltede blommer, varm pastasauce eller æblekonserves i te-rosesirup (vi har også et dusin lignende opskrifter til dig allerede i morgen).

Vær opmærksom på detaljer

Vælg frugter og grøntsager, der har nået middelmodenhed: Under påvirkning af varm marinade eller tryk i en krukke kan huden på overmodne grøntsager og frugter revne eller rive. For at forhindre, at vaskede og skåret frugter, grøntsager eller bær bliver mørke før varmebehandling, kan de opbevares i let syrnet vand. Det er nødvendigt at lægge emnerne, så indholdet klæber så tæt som muligt på krukkens kanter, og fyld beholderne til toppen med marinade eller sirup. Jo mindre ledig plads og følgelig luft i krukken, jo større er sandsynligheden for, at emnet vil overleve indtil vinteren. Hvis grøntsagerne efter afkøling bliver mørkere, er saltlagen sandsynligvis ikke koncentreret nok: i dette tilfælde kan du tilføje en ny marinade eller spise tilberedningen en af ​​de første, fordi den ikke vil stå længe.

Glem ikke post-produktion

Læg de færdige pickles og syltetøj med lågene nede og isoler dem, og efter en dag skal du kontrollere tætheden og stille glassene et mørkt sted. Vi råder dig til at underskrive indholdet med en tusch eller lave etiketter: det er ikke et spørgsmål om sød håndlavet teknologi - om seks måneder vil du simpelthen ikke huske, hvilken krukke der indeholder æblesyltetøj, og hvilken krukke der indeholder pæresyltetøj. En uge eller to efter konservering skal du inspicere hver beholder igen: for vellykkede forberedelser skal metallåget bøjes lidt indad i midten. Et utæt eller hævet låg, uklar saltlage er tegn på et defekt produkt, som det er bedre ikke at stole for meget på. Hvis du fulgte instruktionerne, og krukkerne opfører sig som forventet, så glæd dig: du har sikkert sikret dig de bedste hjemmelavede snacks til vinteren.

Konserves frugter, grøntsager og bær på billedet

Når du begynder at konservere grøntsager eller frugter, skal du først og fremmest opretholde en upåklagelig renlighed af både selve råvarerne og lokalerne og det nødvendige udstyr.

Hjemmekonservesteknologi skal følges nøje uden nogen krænkelser eller indrømmelser. Dette krav dikteres primært af sikkerhedshensyn.

Derudover ville det være en skam, hvis en del af produktet blot blev beskadiget på grund af manglende overholdelse af teknologi.

Brugen af ​​visse krydderier, forhold mellem sukker og salt osv. giver enhver husmor store muligheder for kreativitet - her er hver især afhængig af sin egen smag og fantasi.

Teknologien til konservering af frugter og grøntsager omfatter sådant forberedende arbejde som sortering af råvarer, vask, rengøring, udskæring, blanchering osv. Desuden skal alle udføres effektivt, fordi mange fejl, såsom bombning, opstår netop pga. fejl i det forberedende arbejde.

Så vi kan bevare grøntsager, frugter og bær derhjemme.

Forberedelse af råvarer til konserves: sortering

Der er ingen tvivl om, at for at bevare grøntsager og frugter til vinteren skal du kun tage frugter af høj kvalitet. Det er umuligt at lave et godt produkt af overmodne, ødelagte, rådne eller frosne råvarer. Derfor skal alt, hvad du har samlet eller købt på markedet, først og fremmest sorteres efter to indikatorer - kvalitet og størrelse.

I det første tilfælde, som forberedelse til konservering, er det nødvendigt at fjerne alle grøntsager eller frugter, der er uegnede til forarbejdning. Bemærk venligst, at selv en lille mængde rådden frugt i høj grad kan forringe smagen af ​​det færdige produkt. Størrelsen er vigtig, for ved saltning eller syltning er produkterne af højere kvalitet, hvis alle frugterne er nogenlunde ens. Dette spiller også en rolle under tørringen, da hele batchen bliver klar på én gang uden overtørrede eller undertørrede frugter.

Derudover vil jeg gerne henlede din opmærksomhed på, at forarbejdning skal begynde så hurtigt som muligt efter indsamling, da biokemiske og mikrobiologiske processer i planteprodukter i varmt vejr forløber ret hurtigt, og de er direkte relateret til tabet af næringsstoffer. Jo hurtigere du behandler grøntsager og frugter, jo flere næringsstoffer beholder de således. Dette gælder især for bær, da de er mere sarte. Det er tilrådeligt, at deres opbevaringstid i køleskabet ikke overstiger 1-2 dage.

Vask frugt, grøntsager og bær før konservering

Grundig vask er en nødvendig betingelse for højkvalitetsbevaring. På den ydre skal af uvaskede grøntsager, frugter og bær er der et stort antal mikroorganismer såvel som sand, jordpartikler osv., og et sådant "tilsætningsstof" vil sandsynligvis ikke gavne din bevaring. Derudover kan planter gentagne gange behandles med pesticider, mens de vokser.

Når du forbereder råvarer til konservering, er det bedre at vaske planteprodukter med rindende vand. Når du vasker rodfrugter, især dem, der er indsamlet i regnvejr, er det nogle gange nødvendigt først at lægge dem i blød i et stykke tid, og først derefter rengøre dem grundigt med en grøntsagsbørste, og sørg for at skylle dem med rindende vand.

Ifølge konserveringsreglerne skal selv møre hindbær eller havejordbær vaskes, især hvis de er købt på markedet. Dette gøres bedst i et dørslag under bruseren, hvor du vander frugterne i 1-2 minutter og ryster dem let.

Efter endt vask, lad vandet dræne og tørre produkterne.

Rengøring og hakning af frugt og bær inden konservering

Forarbejdning af frugt og grønt før konservering omfatter obligatorisk rengøring. Denne proces består i at befri frugten fra uspiselige dele, såsom stilke, frø osv. Da skrællede grøntsager fordamper fugt hurtigere, skal dette arbejde udføres ret hurtigt.

Alle rodfrugter, kål, løg og hvidløg skal renses. Ved rensning af kål fjernes de grønne blade og en del af stilken, der stikker ud over hovedet.

Derefter skæres den i halve, og den resterende del af stilken fjernes. Det er meget vigtigt at sørge for, at kålen ikke er angrebet af larver, som for det meste gemmer sig under de yderste blade, så vær forsigtig.

Når du konserverer stenfrugter (kirsebær, blommer, abrikoser) derhjemme, er det bedre at fjerne frøene, da dette vil forlænge holdbarheden af ​​det færdige produkt.

Æbler, pærer og kvæder, som begynder at oxidere, når de skrælles i luften, skal straks nedsænkes i saltet (10-20 g bordsalt pr. 1 liter) eller syrnet (5-10 g citronsyre pr. 1 liter) vand.

Graden af ​​dets formaling afhænger af, hvordan de forarbejdede produkter vil blive brugt. Så for eksempel, når du forbereder tørrede grøntsager til at krydre supper, skal de hakkes i spåner. Æbler eller pærer til kompot skæres i lige store skiver, og for at få puré gnides de gennem en sigte.

Du kan tørre både kolde fødevarer, såsom bær til kold marmelade, og forkogte (græskarpuré). I det første tilfælde sker oxidation af råmaterialet på grund af dets interaktion med luft, hvorfor det er så vigtigt, for det første at udføre dette arbejde hurtigt, og for det andet at tilsætte sukker, som fungerer som et konserveringsmiddel.

Konservering af grøntsager, frugter og bær: blanchering

Før du konserverer grøntsager og frugter, anbefales det at blanchere. Denne meget vigtige operation gør det for det første muligt at bevare den naturlige farve af grøntsager og frugter, for det andet at placere dem tættere i krukker, og for det tredje bidrager det til en bedre konservering af konserverede produkter. Faktum er, at kortvarig varmebehandling fortrænger luft fra frugten, hvilket er helt unødvendigt i krukken, da det samler sig under låget og lægger pres på det, hvilket kan føre til bombning.

Derudover under blanchering undertrykkes aktiviteten af ​​enzymer, hvilket væsentligt blokerer biokemiske processer, der reducerer konserveringskvaliteten, såvel som aktiviteten af ​​mikroorganismer, der findes på grøntsager og frugter.

Selvfølgelig fører denne procedure til et vist tab af opløselige næringsstoffer, men for at undgå dette skal du blanchere maden med damp eller i mikrobølgeovnen. Så til dampblanchering har du brug for en stor gryde, hvori du kan indsætte en anden, der har en netbund og et tætsluttende låg. Dampede produkter opbevares i 2-3 minutter længere end i vand.

For at blanchere i en mikrobølgeovn, læg 500 g grøntsager i en beholder, tilsæt 0,5 dl vand, dæk med låg og hold ved maksimal temperatur i 7 minutter, fjern halvvejs for at blande indholdet.

Blancheringsprocessen for korrekt konservering involverer varmebehandling, som enten kan være kortvarig kogning eller skoldning med kogende vand. Normalt koges hårdere grøntsager (gulerødder, rødbeder), men du kan blot hælde kogende vand over spinat eller chard. Før konservering af grøntsager og frugter til vinteren afhænger varmebehandlingstiden ikke kun af produktets tæthed, men også af dets størrelse. Bemærk venligst, at blancheringstiden tælles fra begyndelsen af ​​kogningen af ​​vandet med produktet dyppet i det.

For nemheds skyld er hovedindikatorerne for vegetabilsk blancheringstid angivet i tabellen nedenfor.

Blancheringstid før hjemme konservering af grøntsager:

Det er mere bekvemt at blanchere grøntsager i en trådkurv, som er nedsænket i en gryde med kogende vand. Da vandtemperaturen falder i dette øjeblik, skal opvarmningsgraden øges. Du kan også bruge gaze og sy en pose ud af det.

Før du konserverer frugter og grøntsager derhjemme, er det bedre at blanchere dem i små portioner, ikke mere end 0,5 kg. På denne måde vil produktet varme op hurtigere og vil ikke miste sit attraktive udseende. Desuden skal du tage 10 gange mere vand end produktets volumen og tilføje det, når det fordamper.

For at forhindre blancherede madvarer i at ændre farve, skal de umiddelbart efter skoldning eller kogning nedsænkes i meget koldt vand, så klargør samtidig 1 gryde mere med vand, hvortil der er tilsat isterninger. Koldt vand stopper tilberedningen.

Derefter tages det stadig varme produkt ud og tørres på en ren hørserviet, som vil absorbere overskydende fugt.

For at forhindre lyse grøntsager, såsom blomkål, i at blive mørkere under blanchering, tilsæt citronsyre til vandet.

Korrekt konservering: stegning, sautering og stuvning

Disse typer forarbejdning bruges til at tilberede forskellige snacks på dåse og vegetabilske præparater.

Stegning i olie fortykker produktet, fordi det fordamper fugt fra det, stopper aktiviteten af ​​mikroorganismer og enzymer og giver det også en behagelig smag og aroma. Denne proces skal udføres ved en tilstrækkelig høj olietemperatur, så den resulterende ødelæggelse af kulhydrater, den såkaldte karamellisering, danner en gylden skorpe på frugten. Typisk steges løg, gulerødder, auberginer og zucchini. Stegetiden afhænger både af stykkernes størrelse og af selve frugtens hårdhed og varer normalt fra omkring 3 til 20 minutter.

Stegeprocessen foregår på følgende måde: en stegepande med olie opvarmes ved middel varme, indtil den bliver varm. Udseendet af hvid røg med en tydelig lugt af vegetabilsk olie vil fortælle dig dette. De tilberedte fødevarer lægges i bradepanden, og varmen skrues op, når oliens temperatur falder. Stegning udføres under konstant omrøring, undgå at brænde, ellers vil produktet blive forkælet.

Sautering er en varmebehandling, hvor produktet opvarmes i en stegepande med en lille mængde fedt. Normalt sauteres gulerødder, rødbeder, løg osv. For at varme jævnt skæres grøntsager i stykker og holdes ved lav varme, mens der røres af og til. Æteriske olier fra produktet bliver til olie og giver konserveringen en behagelig aroma.

Stuvning er en proces til tilberedning af mad til konservering, hvor fedtstoffer ikke bruges, men tilberedte grøntsager opvarmes i deres egen juice ved lav varme. Hvorfor lægge dem i 1 lag, luk gryden tæt med et låg, efter at have tilføjet en lille mængde vand, så de ikke brænder på. Som regel stuves tomater, zucchini, kål, auberginer osv.

Sådan konserveres frugter og grøntsager til vinteren: pasteurisering og varm påfyldning

Frugter, bær eller grøntsager tilberedt til konservering anbringes i sterile krukker og fyldes med sirup, marinade eller saltlage, så der er mindst 1,5 cm tilbage til toppen af ​​halsen. Frugterne skal placeres så tæt som muligt dem på nogen måde.

I processen med at konservere grøntsager eller frugter eller bær kan varmebehandling udføres på flere måder.

Pasteurisering. Sådan bevares grøntsager eller frugter med et højt indhold af organiske syrer. Temperaturen på vandet, hvori pasteuriseringen udføres, skal være i området fra 70 til 95 ° C.

Processen med pasteurisering under konservering foregår som følger: krukker fyldt med produkter er hermetisk forseglet og anbragt i en gryde med varmt vand på et trægitter. Efter at have bragt vandtemperaturen til det krævede niveau, noteres tiden, og varmen reduceres, så den ikke koger, men kun forbliver inden for de krævede grænser. Pasteuriseringen fortsætter fra 10 minutter til 1 time, afhængigt af krukkens volumen.

Varmt fyld. Ved konservering af frugter og bær til fremstilling af juice, saucer, puréer og kaviar anvendes den varme påfyldningsmetode. De tilberedte produkter, mens de stadig koger, hældes i krukker og forsegles. Derefter vendes de på hovedet og køles helt af. For at forhindre krukker i at briste, når man hælder et kogende produkt, skal de varmes op.

Nogle gange er hele grøntsager og frugter, såsom tomater eller agurker, samt frugt- og bærkompotter, på denne måde. I processen med at konservere frugter eller grøntsager anvendes en 3-dobbelt fyldning, dvs. fyldte glas fyldes to gange med kogende vand, som opbevares i 5-7 minutter og drænes. Tredje gang hældes kogende sirup eller marinade i glassene og lukkes hermetisk. Derefter lægges de på hovedet og dækkes med noget varmt, så dåsemaderne er længere tid om at køle af, mens de gennemgår yderligere sterilisering.

Hvis du gjorde alt korrekt, når du konserverede, så i løbet af den lange vinter vil belønningen for din indsats være lækre forberedelser og taknemmeligheden fra dine kære; Sandt nok, det sker anderledes. Alle fejl i arbejdet vises som regel i den første uge. Først opstår der kæder af gasbobler, låget svulmer op og brækker derefter glasset af.

Sterilisering af grøntsager og frugter ved konservering derhjemme til vinteren (med foto)

Steriliseringsprocessen under konservering i hjemmet foregår ved en temperatur på 100 °C og derover. Sterilisering udføres normalt i en stor gryde, hvor der hældes vand, så det dækker krukkernes bøjler cirka 1,5-2 cm under halsen. Der skal placeres en trærist i bunden af ​​gryden, som beskytter glassene mod brud. Af samme årsager bør krukker fyldt med varme madvarer ikke placeres i en gryde med koldt vand, og omvendt, det vil sige, at temperaturforskellen mellem vandet i gryden og krukkens indhold ikke må overstige 10-20 °C.

Nogle gange lægger husmødre, der ikke har en trærist, forskellige klude på bunden af ​​panden. Dette er forkert, da det i dette tilfælde vil være vanskeligt at bestemme begyndelsen af ​​kogning af vand, men steriliseringstiden tælles fra dette øjeblik; hvis du ikke opvarmer produktet længe nok, kan det blive ødelagt.

Vær opmærksom på, at opvarmning af vandet i gryden, inden det begynder at koge, skal ske hurtigt, så dåseproduktet ikke bliver overkogt og bliver til grød. Så for at reducere denne tid til et minimum skal du opfylde 2 betingelser:

• dæk panden med krukker med låg;
• Temperaturen på dåseprodukterne skal i starten være høj.

Desuden bør kogningen ikke være voldsom i den tid, der er afsat til sterilisering.

Varigheden af ​​steriliseringsprocessen er normalt angivet i opskriften og afhænger hovedsageligt af surhedsgraden og tykkelsen af ​​dåsemassen. Så i gennemsnit steriliseres flydende produkter inden for 10-15 minutter, tykke - op til 2 timer eller flere, mere sure produkter kræver mindre tid end ikke-sure, da bakterier ikke udvikler sig i et surt miljø. Denne tid afhænger også af dåsernes volumen: naturligvis, jo større volumen, jo længere er steriliseringstiden.

Efter at steriliseringen er afsluttet, fjernes glassene forsigtigt fra gryden og forsegles straks, idet kvaliteten af ​​forseglingen kontrolleres.

Processen med at konservere grøntsager og frugter til vinteren er vist på billedet nedenfor:

TRIN 1
TRIN #2

TRIN #3
TRIN #4

TRIN #5
TRIN #6

TRIN #7
TRIN #8

TRIN #9
TRIN #10

Hvad du skal bruge til at konservere frugt og grønt derhjemme

Brugen af ​​krydderier giver konserveringen smag og aroma, og alle kan deles op i 2 kategorier. Førstnævnte bruges til konservering (salt, sukker, peber, eddike eller citronsyre, men i intet tilfælde acetylsalicylsyre eller aspirin), og sidstnævnte bruges til smagsstoffer (nelliker, kanel, urter). Hovedkravet for både 1. og 2. gruppe er dog det samme - krydderier skal være i moderate mængder.

Salt er måske det ældste af krydderier. Til konservering er det bedre at bruge mellemmalet stensalt. Det er ikke tilrådeligt at bruge iodiseret eller havsalt, da de for det første er dyrere, og for det andet ændrer de smagen af ​​produktet noget.

En anden uundværlig ingrediens til konservering er eddike - et produkt opnået enten ved naturlig syrning af druevine eller ved kunstig gæring af alkoholer og kulhydrater ved hjælp af eddikesyrebakterier. Eddike kan således fremstilles af ethvert produkt, der indeholder kulhydrater, dvs. frugter, bær, kerner og endda træ.

Citronsyre bruges ofte i frugt- og bærpræparater. Den består af små hvide krystaller, som fås både af citronsaft og syntetisk.

Peber er også et gammelt og meget almindeligt krydderi. For det meste i hjemmelavede præparater bruges allehånde, som giver en behagelig aroma, men er mindre varm end sorte og røde varianter.

Til konserves bruges aromatiske tilsætningsstoffer fra forskellige dele af krydrede planter - blade, bark, bælg, blomster og endda blomsterstigmas.

Laurbærblad giver dåsemad en bestemt lugt, men det kan ikke tilsættes i store mængder, da det færdige produkt kan blive bittert.

Mange krydderurter (dild, persille, basilikum, mynte osv.) kan tages både friske og tørrede. Ofte bruges krydrede grøntsager til tilberedning: hvidløg, peberrod, selleri, løg osv. Derudover tilføjer husmødre blade af lokale planter - kirsebær, ribs, hindbær for at give smag til saltlagerne og nogle gange egebark for at styrke grøntsagerne .

Hvad er nødvendigt for at konservere frugter og bær? I frugt- og bærkonservering bruges ofte kanel, muskatnød, vanillin samt urter som mynte eller citronmelisse. Selvom mange krydderier kan bruges til både søde og vegetabilske tilberedninger. Sådanne universelle krydderier er nelliker, ingefær, anis osv.

Desinfektion ved tørring af grøntsager og frugter

Denne proces bruges hovedsageligt til tørring af grøntsager og frugter. Takket være gasning med svovl, eller rettere sagt, svovldioxid, bliver frugterne ikke mørkere, og selv når de er tørrede, bevarer de farven af ​​det naturlige produkt. Normalt desinficeres hele frugter med hårdt frugtkød: æbler, pærer, abrikoser, blommer osv.

Da svovldioxid er meget giftigt, udføres gasning i separate ikke-beboelseslokaler. De til dette formål beregnede frugter lægges ud på sigter eller sigter, hvorpå de efterfølgende tørres.

Svovlforbrug afhænger af produktionsvolumen, og følgende forhold anvendes: pr. 100 kg produkt - 200 g svovl. Den placeres på brændeovne med trækul, som installeres indendørs under overholdelse af brandsikkerhedsreglerne og sættes i brand. Du skal bære en gasmaske, når du arbejder. Udover svovl kan du også bruge flydende svovldioxid i cylindere.

Ældningstiden for frugter i et gasmiljø afhænger primært af deres tæthed og størrelse. For eksempel anbefales det at behandle æbler, pærer og kvæder i mindst 16-18 timer, kirsebær og blommer - omkring 15-16 timer, men mere sarte bær - abrikoser eller havejordbær - kun 5-10 timer.

Tørrede frugter er absolut uskadelige for mennesker, da de indeholder en ubetydelig mængde svovldioxid.

Hvor meget koster dåsefrugt (gennemsnitspris for 1 dåse)?

Moskva og Moskva-regionen.

Frugt er utroligt vigtige produkter, som simpelthen skal være til stede i den daglige kost for mennesker i alle aldre. Den kemiske sammensætning af frugter indeholder en kolossal mængde vitaminer såvel som gavnlige forbindelser af naturlig oprindelse, der har en gavnlig effekt på menneskekroppen. Desværre er frisk frugt på vores breddegrader ikke tilgængelig hele året rundt.

På hylderne i moderne indenlandske dagligvarebutikker, selv i den kolde årstid, kan du finde et udvalg af frisk frugt. Langt størstedelen af ​​disse frugter kom dog fra varme lande, hvor afgrøden høstes flere gange om året. Som regel behandles frugter med specielle fødevaretilsætningsstoffer af syntetisk oprindelse, som hjælper med at bevare de karakteristiske egenskaber ved letfordærvelige fødevarer under transport.

For at bevare frugternes unikke gavnlige egenskaber derhjemme, bruger de den gode gamle konserveringsproces. I overensstemmelse med den definition, der anvendes i fødevareindustrien, forstås konservering som en metode til fremstilling af fødevarer, der består af teknisk forarbejdning med henblik på at hæmme skadelige mikroorganismer.

Fra et videnskabeligt synspunkt ændres habitatet under bevaring, og niveauet af vandaktivitet falder, hvilket påvirker udviklingen af ​​mikroorganismer, hvis forekomst fører til hurtig ødelæggelse af mad. Der er flere hovedmetoder til konservering, blandt dem er gæring, syltning, saltning og konservering. Derudover omfatter konserveringsmetoder tørring, gelatinering, samt tørring og fremstilling af marmelade, konserves, sirupper eller syltetøj.

Konserveringsmetoden vælges afhængigt af typen af ​​fødevareprodukt, hvis karakteristiske smag og forbrugeregenskaber skal bevares. I øjeblikket er frysning mere populær, da det er en meget mere rentabel og mindre arbejdskrævende proces til konservering af fødevarer. Nogle typer frugt er dog bedre på dåse på den gammeldags måde.

For eksempel bevarer konserverede frugter som ferskner, abrikoser, kirsebær eller figner deres smag og ernæringsmæssige egenskaber bedre end frosne fødevarer. Korrekt tilberedt kan konserveret frugt stadig være næsten lige så velsmagende og sundt som friske råvarer. Selvfølgelig adskiller den kemiske sammensætning af dåsede frugter sig fra friske, da det originale naturlige materiale under konserveringsprocessen gennemgår varmebehandling.

Men i vintersæsonen kan konserverede frugter ikke kun blive en velsmagende, men også en nærende godbid for alle familiemedlemmer. Derudover bruges dåsefrugt som fyld til hjemmelavet bagværk eller konfektureprodukter. Frugter på dåse kan bruges som ingrediens i frugtsalater, såvel som hytteostdesserter. Tilføj dåsefrugt til is for en original og lækker forfriskende dessert.

Kalorieindhold af dåse frugter 70 kcal

Energiværdi af konserverede frugter (forhold mellem proteiner, fedtstoffer, kulhydrater - bju).

Konserves (fra latin "bevarelse")– Dette er en fødevareforarbejdningsmetode, der giver dig mulighed for at beskytte fødevarer mod synlige (mug) og usynlige (gær og bakterier) organismer og bevare dens naturlige egenskaber.

Hemmelige am Denne proces har stået på i flere tusinde år.Første kendte dåsemad blev fundet under udgravninger tutankhamons grav– det var en stegt and, der blev balsameret i en lerskål med olivenolie. Tre tusinde år er gået, men det er ikke blevet forværret, forbliver betinget egnet til forbrug. Officielt kan datoen for åbningen af ​​den første konservesfabrik betragtes som fødselsdagen for konserves - dette skete i England den 3. september 1812.

På trods af hvad der følger med ordet"dåsemad" har vi en stærk tilknytning til en forseglet dåse med uforudsigeligt indhold indeni,enhver form for konservering af et produkt i en længere periode kan og bør kaldes konservering.Lad os overveje fordelene ved hver af dens typer.

Fryser

Den optimale og relativt billigste (ikke medregnet energiomkostninger og omkostningerne ved en rummelig fryser) konserveringsmetode for bær, frugt, urter og nogle grøntsager. Med denne forarbejdning bevares op til 90% af vitaminer og næringsstoffer. Metoden kræver ikke yderligere konserveringsmidler, som kan ændre eller forværre smagen af ​​selve produkterne.

Kun friske, uspolerede fødevarer bør fryses. Dette kan gøres direkte i beholdere eller poser ved hjælp af metoden"chok" fryser, så"tør » på en måde at lægge ingredienserne på et bræt eller en anden overflade i et jævnt lag og først efter frysning overføre dem til opbevaringsbeholdere. Det er bedre at opbevare frosne fødevarer i portioner for at lette senere brug. En af de bedste måder at tø dem op, inden de spises, er at purere dem i for eksempel en blenderMoulinex DD878D10, som tåler is godt. Den resulterende "ismarmelade" vil være en fremragende tilføjelse eller alternativ til is.

Denne metode er ideel til at bevare høsten af ​​bær og de fleste frugter (frugter med et højt vandindhold er ikke egnet til frysning, f.eks. æbler, vandmeloner, pærer), grøntsager (det anbefales ikke at fryse kartofler, radiser, radiser) og krydderurter. Bær og urter kan "fryses" i is: bæris vil dekorere cocktails, og øjeblikkeligt optøet urteis vil dekorere enhver varm ret.

Syltning

Med denne fremstillingsmetode bevares op til 70-75% af vitaminerne. Konserveringsmidlet i dette tilfælde er mælkesyre. Den berømte professor Mechnikov mente, at folk, der indtager en masse fødevarer rig på mælkesyre, har et misundelsesværdigt helbred, stor fysisk styrke, udholdenhed, utrættelig aktivitet og lever i lang tid. Hvid- og rødkål og agurker tilberedes traditionelt på denne måde. Der findes dog syltningsopskrifter på frugter, især æbler.

Tørring (dehydrering)

Endnu en enkel og billig måde at konservere på. Det giver dig mulighed for at bevare op til 55-60 % af vitaminerne og er velegnet til frugt, urter og nogle grøntsager. Det er bedst at tørre frugter i luften (denne metode indebærer fravær af direkte sollys, hvilket er optimalt til at bevare urter), i solen, i et specielt tørreapparat eller i ovnen. En lav temperatur (maksimalt 40 grader) og ensartet skæring er vigtigt: stykker af forskellige størrelser vil dehydrere ujævnt, hvilket kan føre til deres fordærv. En række grøntsager skal blancheres eller blot holdes over damp før de tørres. Sådan skal du behandle grønne bønner, rødbeder, broccoli, spinat, kartofler). Denne metode er også fantastisk til "vinter" frugter: bananer, appelsiner, persimmons.

Sugning af frugt og bær

Den høje koncentration af sukker tillader ikke mikroorganismer at formere sig, mens de bevarer op til 40% af vitaminerne. Denne metode Hovedsageligt velegnet til forskellige bær (ribs, hindbær, blåbær, jordbær, havtorn), citrusfrugter, figner, ingefær. Hvis du kombinerer det med frysning, får du den såkaldte "ismarmelade" hvis du blot bløder frugten i sukkersirup, så er alles yndlings kandiserede frugter en glimrende erstatning for slik og fabriksfremstillet slik.

Konservering (kogende)

Den mest populære måde at bevare frugt- og bærafgrøder på. Metoderne til konservering er meget forskellige, de forenes af en stor mængde sukker (når man koger syltetøj, hælder sukkersirup) og langvarig varmebehandling.Du kan undgå overkogning, hvis du overlader madlavningen til en slowcooker. I nogle modeller kan f.eks. Tefal RK900132 Der er en speciel tilstand til marmelade, som vil spare dig for besværet. Til syltetøj er det værd at vælge bær af samme grad af modenhed, dette er den eneste måde at opnå ensartet heterogenitet, når hele frugter findes i den tykke sirup. m bær og frugtstykker.

Syltning

Det engelske ord "marineret" hjælper os med at opdage oprindelsen af ​​dette kulinariske fænomen. Oprindeligt var marinaden havvand, som hjalp med at bevare mad på skibe på lange rejser fra fordærv. Brugen af ​​havvand som marinade er kendt blandt næsten alle "hav"-folk. I Skandinavien og Finland er nogle varianter af havfisk stadig ikke kun gennemblødt, men også kogt i det vand, som fiskene levede i.

I dag bruges der sammen med salt helt andre ingredienser til syltning: det er syrer (eddikesyre, vinsyre, æblesyre), olie, urter og krydderier. Denne konserveringsmetode gælder for næsten alle typer mad. De marinerer kød, fisk, grøntsager, svampe og frugter.

Produkterne marineres varmt og koldt. Den kolde metode involverer ikke kogning af opløsningen, og madkonservering i den sker kun på grund af syre. Med den varme metode, som anses for at være mere velegnet til langtidsopbevaring, hældes eddike eller citronsyre i en varm opløsning af vand, salt, sukker, krydderier og krydderier, hvorefter de åbne glas med grøntsager placeres i et vandbad til sterilisering. Produkterne gennemgår således primær varmebehandling. Når du hælder opløsningen over agurker, zucchini og squash, skal du være opmærksom på, at dens temperatur ikke bør være højere end 90 grader, ellers bliver grøntsagerne ikke sprøde.

Der er en legende om, at man kun kan høste frugt og grønt til vinteren med en ren sjæl og gode tanker. Dette er den eneste måde at opnå perfekt smag og god opbevaring af præparaterne. Selvfølgelig kan en stor høst, korte behandlingstider og frygten for at lave fejl bringe dig ud af balance, men du bør tænke på, hvor glad du vil spise de delikatesser, du har tilberedt hele vinteren, og hvordan al negativiteten vil forsvinde.

Frisk mad har desværre en ret kort holdbarhed, og sæsonbestemt udbytte gør dem utilgængelige i den kolde årstid. For at bevare frugter og grøntsager så længe som muligt bruger dygtige husmødre en lang række måder at forberede dem til vinteren på.

Metoder til konservering af fødevarer

Essensen af ​​konserves er at skabe ugunstige betingelser for spredning af mikroorganismer, der gør mad uegnet til konsum.

Der er flere enkle måder at forlænge holdbarheden af ​​grøntsager og frugter:

• Fysisk - dåsemad ved lav eller høj temperatur. Dette kan omfatte frysning eller sterilisering. Sådanne præparater opbevares i ret lang tid og bevarer delvist deres gavnlige egenskaber;
• Biokemisk - eksponering for fødevaresyre. Eddike bruges oftest til syltning og syltning, da det fuldstændig undertrykker udviklingen af ​​mikroorganismer og holder grøntsager og svampe friske;
• Kemisk - involverer brug af antibiotika (aspirin). I små doser er et antiseptisk middel i stand til at ødelægge mikrober og ikke skade menneskers sundhed;
• Fysisk-kemisk - sukker eller salt bruges som konserveringsmiddel. Dette omfatter også tørring af frugt og grøntsager.

Den mest populære måde at forberede mad til vinteren på er at bruge eddikesyre i kombination med højtemperaturbehandling. Men bær og frugter tilberedes ofte med sukker.

For at forberede hjemmelavede præparater vælger hver husmor kun frisk frugt, sorterer dem omhyggeligt og vasker dem. Og voksede de på deres egen grund, så er der også tale om miljøvenlige produkter, hvis værdi stiger markant.

Når du konserverer derhjemme, skal du overholde visse regler, der hjælper dig med at undgå fejl og bevare mad i lang tid:

• Krukker og låg dampes eller koges i mindst 10 minutter;
• Grøntsager og frugter, der er så friske og ubeskadigede som muligt, bør anvendes;
• Varigheden af ​​varmebehandlingen skal overholdes nøje;
• Korrekt opbevaring er nøglen til holdbarheden af ​​færdige produkter;
• For at forhindre, at glassene brister, skal de forvarmes i varmt vand i flere minutter;
• Til sterilisering skal du placere et diskstativ på bunden af ​​panden (du kan bruge en almindelig dumplingmaskine) eller dække den med et håndklæde;
• Krukkerne skal ikke fyldes helt til toppen, men kun op til bøjlerne, da indholdet ved opvarmning øges i volumen, og saltlagen kan sive ud;
• Efter forsegling vendes konserveringen på hovedet og pakkes varmt ind. Dette forlænger varmebehandlingstiden og har en positiv effekt på holdbarheden.

Usædvanlige vinter dåseopskrifter

Husmødre, der er engageret i konserves, bringer deres kunst til perfektion, kombinerer de mest usædvanlige ingredienser og opnår udsøgte og utroligt velsmagende retter.

Opskrifter til konservering af frugter og bær er meget forskellige. Du kan lave marmelade, kompot, gelé, marmelade eller kandiserede frugter af frisk frugt. Hver af disse retter kan også indeholde grøntsager, for eksempel zucchini. Hvad angår pickles og marinader, bruger de også ofte bær og frugter, hvilket tilføjer sofistikering til dem.

Sukker bruges oftest som konserveringsmiddel til frugter. Syltetøjet koges i lang tid ved svag varme, og kompotterne hældes med kogende sirup eller steriliseres i vandbad.

Syltning af grøntsager med frugt og bær: en usædvanlig smagsmåde

Opskrifter til konservering af grøntsager til vinteren ved hjælp af saltemetoden blev brugt af vores forfædre. Ved hjælp af salt opbevares retten ikke kun i lang tid, men får også en ny usædvanlig smag. Tilberedningsprocessen kan tage flere uger, men syltede grøntsager bevarer mange vitaminer og mikroelementer, som er så nødvendige for kroppen i den kolde årstid.

For nylig er smagsforhold blevet moderne. Dette er navnet på opskrifter, hvor den søde smag af et produkt er erstattet med salt og bitter med klør, mens selve frugten eller grøntsagerne får en pift. Således dukkede følgende opskrifter op:

Videoopskrift til madlavning af aubergine med svampesmag

Konserves af grøntsager: de bedste opskrifter

Konservering til vinteren inkluderer et stort antal opskrifter til forskellige typer præparater. Termisk behandling giver dig mulighed for at nyde hjemmelavede tilberedninger og salater hele året rundt.

Dåsesalater til vinterens opskrifter med billeder

Salater er den mest varierede og bedste forret blandt alle konserverede fødevarer. Der er utrolig mange madlavningsopskrifter med alle slags ingredienser og konserveringsmidler, hvoraf de bedste er:

Konserveringsopskrifter til vinteren med billeder inkluderer madlavning af alles yndlingsretter fra barndommen, såsom: lecho, squash og auberginekaviar, forretter, adjika, syltede svampe, agurker og tomater. For at opnå forskellige smagsnuancer bruges ofte aromatiske tilsætningsstoffer: allehånde og bitter peber, urter, hvidløg, peberrod, dild, persille.

Blandt alt kan vi fremhæve følgende opskrifter, der bør være i enhver husmors kogebog:

Videoopskrift på tomater under sneen

Ikke-standard vinterkonserveringsopskrifter med fotos

For nylig er husmødre mere opmærksomme ikke kun på smagen af ​​fødevarer, men også på deres gavnlige egenskaber. I denne forbindelse bruges eddike sjældnere som marinade, og nye konserveringsmidler dukker i stigende grad op, hvilket afslører nye smagsegenskaber af velkendte grøntsager.

Hvis du bekymrer dig om dit helbred og elsker at forberede dig til vinteren, vil du sandsynligvis være interesseret i:

Bundlinie

Selvom konservering til vinteren er en besværlig opgave, vil slutresultatet blive værdsat af din familie og venner, og det brede udvalg af pantry-indhold vil glæde dig hele vinteren. Derudover vil syltede og saltede grøntsager og salater lavet af dem hjælpe med at støtte immunsystemet takket være deres vitaminsammensætning.